Gastgeber Bayern Das Magazin
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Gastgeber
BayernDas Magazin
für Gastronomie und
Hotellerie
#01 Ausgabe 2020
KOMMUNALWAHL 2020
Star-Köchin Maria Groß
über ihre Rolle als
Chefin am Herd
Seite 12
Landtagspräsidentin Ilse
Aigner über die Bedeutung
des Gastgewerbes
Seite 28
Rundfunk-Moderatorin
Tyra Webster über Jugend
und Politik
Seite 34
ZKZ 10616 | Schutzgebühr: 5 €
Bayerisches Bier g.g.A. ist eine von rund 50 bayerischen Spezialitäten mit EU-Herkunftsschutz. Die aktuelle Übersicht mit neuem Bildmaterial, allen Produkt-Steckbriefen und Rezepten unter www.weltgenusserbe.bayern
Gastgeber Bayern Editorial
„Da hast du jetzt die Qual der Wahl“ – selbstbestimmt und frei in die Zukunft gehen
diesen Satz kennt jeder. Er wird in den unter- zu können. Ein Spezialist in Sachen zukunfts-
schiedlichsten Situationen angewendet. Für orientiertes Handeln ist auch Thomas Mack,
alle Bürger ab 18 gleichermaßen gültig, wird Juniorchef des Europaparks und zugleich
dieser Satz in ganz Bayern am 15. März. Hotelier des Jahres. Er sprach mit uns über
Dann sind Kommunalwahlen. Unzählige Qualität, Erfolg und Bodenhaftung.
Namen werden uns an diesem Tag in den
Wahlkabinen anlachen und eine Vielzahl an Frei. Selbstbestimmt. Zukunftsorientiert. Diese
Kreuzen darf vergeben werden. Das erfor- drei Schlagworte spielen auch in unserem
dert im Vorfeld vom Wähler eine gewisse Recht zur Wahl eine große Rolle. Dieses Recht
Angela Inselkammer
Vorbereitung. Warum es den Aufwand ist nicht selbstverständlich. Generationen vor
Präsidentin des DEHOGA Bayern
dennoch wert ist, erzählen in dieser Ausgabe uns haben sich dieses Privileg hart erkämpft.
die unterschiedlichsten Menschen. Wir möchten zur Wahl motivieren und stellen
wesentliche Schnittstellen von Gastgewerbe
Zu Wort kommt beispielweise eine Expertin in und Kommunalpolitik vor. Wir zeigen welche
Sachen Demokratie. Wir unterhielten uns mit Herausforderungen es gibt und warum ein Dr. Thomas Geppert
Ilse Aigner, der Präsidentin des Bayerischen enger Austausch so wichtig ist. Landesgeschäftsführer des DEHOGA Bayern
Landtags, die auf die immensen Gestaltungs-
möglichkeiten aufmerksam macht, die jeder Um noch deutlicher zu machen, dass die
durch seine Entscheidung bei der Kommu- Zukunft des Gastgewerbes ohne die richti-
nalwahl hat. Eine weitere starke Frau, die zu gen politischen Rahmenbedingungen nicht
ihren Entscheidungen steht, wird in dieser möglich ist, gaben stellvertretende Stimmen
Ausgabe portraitiert. Star-Köchin Maria Groß der Branche ihre Einschätzung zu aktuellen
lehnte 2013 einen Michelin-Stern ab, um Themen ab. Doch lesen Sie selbst …
Seite 3
Gastgeber Bayern Inhalt
03 Inhalt
Editorial Seite 03
Inhaltsverzeichnis Seite 04
Wussten Sie schon? Seite 05
Ausgabe 01/2020
06 Aus dem Landesverband
Erfolgreicher Start der
Kampagne „Mischtisch“ Seite 06
Betriebsvergleich für Hotellerie
und Gastronomie in Bayern Seite 08
Betriebliche Altersvorsorge mit
staatlicher Förderung Seite 10
38
Im Gespräch mit Star-Köchin
Maria Groß Seite 12 Bayern und die Welt
DEHOGA Bayern im Gespräch Seite 16
Seminarangebote der
Bayern Tourist GmbH Seite 38
Dienstleistung im Wandel Seite 39
20
Kommunalwahl 2020 Fachkräftemangel in
Hotellerie und Gastronomie Seite 40
DEHOGA Bayern-Wahlcheck Seite 20 Kostenfreies Einkaufsmanage-
mentsystem erfolgreich gestartet Seite 42
Im Gespräch mit
Landtagspräsidentin Ein Wirtshaus serviert
Ilse Aigner Seite 28 bayerischen Lifestyle Seite 44
Der Tourismus als Ein Papa zum Herzeigen Seite 46
Wirtschaftsfaktor in Bayern Seite 30
Blitzlichtberatung des
Im Gespräch mit Tyra Webster Seite 34 DEHOGA Bayern Seite 49
56
Auf einen Negroni mit…
tung eines Ansprechpartner |
Die Bedeu Orts-
se s für die Impressum Seite 57
Wirtshau ie g elt sich
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Gastgeber gemeinsc u nalwahl Frag doch den Knigge Seite 58
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Gastgeber Bayern Rubrik Sie schon?
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volljährige
Staatsbürger
...dass all diejenigen deutschen Staats-
bürger wahlberechtigt sind, die den
Schwerpunkt der Lebensbeziehungen
in der Gemeinde haben?
5000
... dass in Gemeinden unter 55%
2056
5.000 Einwohner der Erste
Bürgermeister grundsätzlich ...dass bei der zurückliegenden
ehrenamtlich tätig ist? Kommunalwahl 2014 die Wahl-
beteiligung bei 55 Prozent lag?
Das war der niedrigste Wert seit
1946.
...dass in diesem Jahr in 2056
Gemeinden und
Städten gewählt wird?
57%
...dass bei allen aktiven
2020
...dass anders als bei der Bundestags-
Wählern der Grund für und der Landtagswahl, bei der Kom-
ihren Einsatz die Möglich- munalwahl 2020 in Bayern auch alle
39.500 keit ist, die Gesellschaft
mitzugestalten?
volljährigen EU-Bürger ohne deutschen
Pass wählen dürfen?
...dass rund 39.500
kommunale Man-
Kreistag
datsträger für grund-
sätzlich sechs Jahre
gewählt werden?
... dass der Kreistag das wichtigste
5%
Organ eines Landkreises ist? Er
U18
verwaltet den Landkreis und wird
für sechs Jahre gewählt.
... dass es bei der
Kommunalwahl keine 5%
…dass es neun Tage vor den regulären Hürde gibt.
Wahlen U18-Kommunalwahlen gibt?
Ein Projekt, das bei jungen Menschen
Interesse an Politik wecken soll.
Seite 5
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
ERFOLGREICHER START DER KAMPAGNE „MISCHTISCH“
NAHEZU 100 BETRIEBE
MISCHEN BEREITS MIT
EIN TISCH, DER MENSCHEN ZUSAMMENBRINGT, GESCHICHTEN ERZÄHLT, ERFAHRUNGEN
TEILT, GESELLSCHAFT VERSPRICHT UND FÜR BEGEGNUNGEN SORGT: MISCHTISCH IST NICHT
NUR DER TITEL EINER NEUEN KAMPAGNE DES DEHOGA BAYERN, SONDERN VIELMEHR EIN
ORT, AN DEM SICH JEDER STETS WILLKOMMEN FÜHLEN DARF – EGAL OB JUNG ODER ALT,
HEIMISCH ODER ZUGEZOGEN, SPONTAN ODER BEDACHT.
Der Mischtisch ist ein junges Konzept, das ein altbekanntes aufgreift: Ob Stammtisch, Gastgebertisch oder
Community Table – das Reden bringt die Leute zusammen und der Mischtisch bringt sie zum Reden. Dieses
Konzept verspricht Wirten handfeste gastronomische Vorteile. So zielt der Mischtisch auf Gäste ab, die sich
gerne in fremder Gesellschaft aufhalten oder neue Leute kennenlernen wollen. Ob es ältere Herrschaften
sind, Handelsreisende, Urlauber, Spontanbesucher oder einfach aufgeschlossene Gäste , ist ganz egal: Sie
alle würden entweder alleine oder gar nicht ausgehen. Der Mischtisch aktiviert diese und und gibt eventuell
den Impuls, auch zukünftig gezielt nach einem Mischtisch in ihrer Region zu suchen. Während einzelne Gäste
häufig nach einem Getränk und einer Speise wieder gehen, schmeckt’s gemeinsam besser und länger.
Darüber hinaus bündelt der Mischtisch Einser- und Zweierbelegungen, bietet Ausweichraum, falls das Lokal
voll ist, und schafft Platz für größere Gesellschaften. Ferner profitiert jeder Betrieb, der mitmacht, von der
Reichweite der Kampagne und davon, Vorreiter in Sachen gesellschaftlichem Engagement zu sein.
Seite 6
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
Das sagen Teilnehmer
der Kampagne
„Die Kampagne hilft uns dabei, die Wirthaus- und Stamm-
tischkultur zu erhalten und weiter zu fördern. Das Wirts-
haus oder Restaurant ist nicht nur ein Ort, um sich den
Bauch vollzuschlagen, sondern auch ein Ort des Treffens,
des Miteinanders und der sozialen Interaktion – diese Funk-
tion darf nicht verloren gehen.“
Florian Mascarello
Dechbettener Hof in Regensburg
„Unsere Stammgäste hatten sehr viele Fragen zu dem Projekt
und waren neugierig was dahinter steckt. Alle fanden die
Idee megacool.“
Karola Dauenhauer
Akzent Hotel Franziskaner in Dettelbach
JETZT STARTERPAKET
„Der Mischtisch kommt sehr gut an; das sehen wir an der
BESTELLEN UND DAS MISCHEN
Resonanz vor Ort im Restaurant, aber auch auf unserer
Facebook-Seite.“ KANN LOSGEHEN
Marc Schumacher
Gastronomen, die sich an der Kampagne
Alte Posthalterei in Zusmarshausen
beteiligen wollen, können über die Web-
site www.misch-tisch.de ein Starterpaket
„Der Mischtisch verbindet alle Generationen miteinander,
bestellen, das verschiedene Werbemittel
egal ob jung oder alt. Sich gemeinsam an einem Tisch aus-
tauschen – die Idee hat mir gefallen.“ beinhaltet, um den eigenen Betrieb passend
auszustatten und Gäste auf das Angebot
Matthias Rubin
aufmerksam zu machen. Darüber hinaus
Hotel Landgasthof Alter Wirt in Fischbachau
werden alle teilnehmenden Betriebe in der
Online-Mischtisch-Karte verortet und auf den
„Ich denke, je mehr Mischtische es gibt, desto bekannter wird
Social-Media-Kanälen des Verbands genannt.
das Konzept und umso mehr können wir – gesellschaftlich
und unternehmerisch – profitieren.“ Mitgliedsunternehmen des DEHOGA Bayern
erhalten das Paket zu einem vergünstigten
Corinna Fasching
Preis von 90 Euro inklusive Versandgebühren.
Johannesbad Thermalhotel Ludwig Thoma in Bad Füssing
Sie mischen bereits mit? Dann posten Sie
„Mit dem Mischtisch möchten wir es einzelnen Menschen
Fotos von Ihrem Mischtisch mit entsprechen-
oder auch Paaren erleichtern, wieder mehr nach draußen zu
gehen und zusammen zu kommen – den Stammtischgedan- den Hashtags auf Facebook und Instagram
ken wiederaufleben zu lassen, ohne das Wort Stammtisch und schicken uns die Bilder per Mail an die
zu verwenden. Das ist nichts Alltägliches und die Gäste landesgeschaeftsstelle@dehoga-bayern.de.
genießen das.“
Andreas Kühner Weitere Informationen unter
Kühners Landhaus in Kissing www.misch-tisch.de
Seite 7
Gastgeber Bayern Rubrik
Aus dem Landesverband
BETRIEBSVERGLEICH FÜR HOTELLERIE UND GASTRONOMIE IN BAYERN
Das bayerische
Gastgewerbe in Zahlen
ANFANG FEBRUAR HAT DAS BAYERISCHE WIRTSCHAFTSMINISTERIUM GEMEINSAM MIT DEM BAYERI-
SCHEN HOTEL- UND GASTSTÄTTENVERBAND UND DER LFA FÖRDERBANK BAYERN DIE GEMEINSAME
STUDIE „BETRIEBSVERGLEICH FÜR DIE HOTELLERIE UND GASTRONOMIE IN BAYERN“ VORGESTELLT. DIE
ERHEBUNG BIETET EINEN OBJEKTIVEN INDIKATOR FÜR DIE SITUATION DER TOURISMUSWIRTSCHAFT IM
FREISTAAT UND LIEFERT FUNDIERTE BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE KENNZAHLEN ZU PRODUKTIVITÄT, WIRT-
SCHAFTLICHKEIT, KAPAZITÄTSAUSLASTUNG, ERTRAGSKRAFT UND FINANZLAGE DER BETRIEBE IN DEN
EINZELNEN ANGEBOTSSPARTEN.
E
ine Sonderbefragung im Rahmen erungsrate von etwa 2,5 %, so dass sich
der Studie hat darüber hinaus das auch sehr klare reale Verbesserungen fest-
Investitionsverhalten in einzelnen stellen lassen. Alle Zuwächse lagen zudem
Betriebstypen erhoben. Damit über dem Bundesdurchschnitt, so dass die
liegen wissenschaftlich gesicherte Daten zu Spitzenposition Bayerns unter allen
den Auswirkungen der Umsatzsteuersenkung Bundesländern weiter ausgebaut
auf das Investitionsverhalten der bayerischen werden konnte. Der Anteil
Beherbergungsbetriebe vor. Bayerns am Gesamtum-
satz der Branche
Die Zahlen der amtlichen Statistik und die beträgt jetzt 21,4
Ergebnisse des Betriebsvergleichs lassen Prozent, bei einem
keinen Zweifel daran, dass sich das bayerische Bevölkerungsanteil
Gastgewerbe weiterhin prächtig entwickelt von weniger als 16
und sich in sehr guter Form präsentiert. Das Prozent.
Vergleichsjahr 2017 war erneut das Beste
seit Beginn der statistischen Aufzeichnungen Aber: Der Zugewinn an
und auch 2018 wurden wieder neue Rekorde Marktanteilen fiel – mit
aufgestellt, für 2019 zeichnet sich die gleiche nur noch 0,1 %-Punk-
Tendenz ab. Bei tiefergehenden Analysen fiel ten – im Vergleich zur
aber auch auf, dass die positiven Signale zwar Vorperiode wesentlich
überwiegen, aber dennoch eine ganze Reihe bescheidener aus, da
an Störgeräuschen nicht zu überhören sind. die Zuwachsraten nur
noch ganz leicht über dem
BRANCHENUMSATZ GESTIEGEN - Bundesdurch-
UMSATZRENDITE GESUNKEN schnitt lagen. Und trotz der sehr positiven
Entwicklung des Umsatzes, ist das Be-
Der Branchenumsatz stieg seit 2014 nominal triebsergebnis I, das den Erfolg der
um 17,6 Prozent auf jetzt fast 19 Milliarden Betriebsführung widerspie-
Euro an. Die Umsatzsteigerungen fielen gelt, tendenziell sogar
damit noch deutlich stärker aus als in der leicht gesunken
Vorperiode 2011-2014 (+ 13,5 %) und lagen und zwar
zudem sehr weit über der allgemeinen Teu- über alle
Seite 8
Gastgeber Bayern Rubrik
Aus dem Landesverband
Vergleichsgruppen hinweg. Hauptgrund für auch noch nicht von einer echten Umkehr MARKTANALYSE ZUM WEITERLESEN
diese gegenläufige Entwicklung war ein gesprochen werden kann: Die Zahl der
überproportionaler Anstieg der Personal- Betriebe ist seit 2014 geringfügig angestie- Doch wie wirken sich die angesprochenen
kosten. gen und zwar um 325 beziehungsweise 0,8 Umsatzsteigerungen im Detail auf die
Prozent. Ein Blick hinter die Zahlen verrät wirtschaftlichen Entwicklungen der Betriebe
ZAHL DER BETRIEBE aber, dass die absoluten Gewinnerbranchen aus? Welche Effekte hatte der Anstieg der
GERINGFÜGIG GESTIEGEN Event-Caterer sowie die „Erbringer sonstiger Personalkosten auf die Wirtschaftlichkeit
Verpflegungsleistungen“, so z. B. Imbisse, – insbesondere kleinerer Betriebe? Diese
Ein lange anhaltender Trend sind, während Schankwirtschaften weiterhin und weitere Details können Interessierte in
konnte zumindest gestoppt ums Überleben kämpfen mussten. Zudem ist der vollständigen Studie nachlesen, die für
werden, wenn seit der Jahrtausendwende noch immer ein Mitglieder des DEHOGA Bayern zu ver-
Minus von mehr als 3.000 gastgewerblichen günstigten Konditionen zur Verfügung steht
Betrieben zu beklagen. (siehe Infokasten).
BEDINGUNGEN FÜR
HOTELLERIE VERBESSERT
Die Rahmenbedingungen in der Hotellerie
sind deutlich besser geworden. Nicht nur
wegen des stetigen Anstiegs der Über-
nachtungszahlen, sondern auch,
weil der ermäßigte Mehrwert-
steuersatz für Beherbergungs-
leistungen die Ertrags- und
Innenfinanzierungskraft
der Betriebe sehr positiv
beeinflusst.
BESTELLHINWEIS
Der „Betriebsvergleich für die Hotellerie und
Gastronomie in Bayern“ ist in der dwif-Son-
derreihe unter der Nr. 83/2019 publiziert. Au-
toren sind Dr. Joachim Maschke, Dr. Bernhard
Harrer und Silvia Scherr. Preis für Mitglieder
des DEHOGA Bayern 49,90 €, für alle anderen
74,90 €, jeweils zzgl. Verpackungs- und
Versandkostenpauschale in Höhe von 3,90 €.
Bestellmöglichkeiten über die Bayern Tourist
GmbH (BTG) via E-Mail an: info@btg-service.
de, telefonisch unter 089/28 098-99 oder per
Fax an 089/28 099-31.
Seite 9
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
Betriebliche Altersversorgung mit staatlicher Förderung
Neuer Schwung
für die Betriebsrente
Die Beschäftigten im Hotel- und Gaststättengewerbe haben wieder die Möglichkeit,
eine betriebliche Altersversorgung mit staatlicher Förderung in Anspruch zu nehmen.
Das vereinbarten die Tarifvertragspartner DEHoGA und NGG. Mit der neu aufgelegten
hogarenteplus wurde die bisherige Branchenlösung hogarente an das Anfang 2018
in Kraft getretene Betriebsrentenstärkungsgesetz angepasst. Die Kernpunkte sind ein
jährlicher Arbeitgeberbeitrag in Höhe von 240 Euro für vollbeschäftigte und ein Ar-
beitergeberzuschuss von 16 Prozent zur freiwilligen Entgeltumwandlung der Mitar-
beiter. Der neue umsetzungspartner ist die Signal Iduna.
Anspruch auf den neuen Arbeitgeberbeitrag
haben Beschäftigte, die mindestens zwei
Jahre lang im Unternehmen tätig sind. Wenn
sie gleichzeitig freiwillig Entgelt umwan-
deln, verkürzt sich die Wartezeit auf sechs
Monate. Wer in Teilzeit arbeitet, erhält einen
anteiligen Beitrag. Auszubildende erhalten
die vollen 240 Euro, sofern sie selbst freiwillig
mindestens 120 Euro im Jahr umwandeln.
Ein zusätz-
liches Plus
Weiterhin wurde vereinbart, dass Arbeitge-
„
ber einen Zuschuss zur freiwilligen Ent-
geltumwandlung ihrer Mitarbeiter
Mit dem neu vereinbarten Tarifvertrag gesetzliche Rentenversicherung allein reicht in Höhe von 16 Prozent der um-
haben wir eine Grundlage, auf der im Alter nicht aus. gewandelten Beiträge zahlen,
künftig alle Beschäftigten im Hotel- sofern dadurch Sozialab-
und Gaststättengewerbe von einer Die ausgehandelten Eckpunkte der tarif- gaben eingespart werden.
staatlich geförderten betrieblichen Altersver- vertraglichen Lösung beziehen sich auf den Der Umwandlungsbeitrag
sorgung (bAV) profitieren können. Damit ha- Arbeitgeberbeitrag, die Entgeltumwandlung muss mindestens 120
ben auch Arbeitgeber, die ihren Beschäftigten und den Arbeitgeberzuschuss. Der Arbeit- Euro im Jahr betragen.
bislang keine Lösung anbieten konnten, eine geberbeitrag wurde um 90 Euro von 150 Mitarbeiter haben einen
lukrative Möglichkeit zur Mitarbeiterbindung Euro auf 240 Euro für Vollzeitbeschäftigte Anspruch auf Entgeltum-
in der Hand“, sagt Christoph Lockemann, aufgestockt. Dadurch können Arbeitgeber wandlung bis zu 8 Prozent
Zielgruppendirektor Hoga der Signal Iduna jetzt unter bestimmten Voraussetzungen die der Beitragsbemessungsgrenze
Gruppe. Die Tarifvertragspartner wollen mit staatliche Geringverdienerförderung nutzen in der gesetzlichen Rentenversi-
diesem Angebot die Altersversorgung der und einen steuerlichen Zuschuss zum Arbeit- cherung (2020: 552 Euro monatlich
Beschäftigten nachhaltig verbessern, denn die geberbeitrag erhalten. beziehungsweise 6.624 Euro jährlich).
Seite 10Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
Signal Iduna ist neuer und alleiniger Partner Ausschreibungsverfahren mit einem speziell
bei der betrieblichen Altersvorsorge (bAV) auf die Gastgeber-Branche zugeschnitte-
„hogarenteplus“. Der Versicherer mit Sitz nen Angebot überzeugt. Dazu zählen eine
in Hamburg und Dortmund hat in einem umfassende Beitragsgarantie, die zielgrup-
penbezogene Beratungskompetenz der Signal
Iduna und die einfache digitale Verwaltung.
Die umfassende Beitragsgarantie sorgt dafür,
dass zum (bei Vertragsabschluss) vereinbar-
ten Rentenbeginn mindestens die eingezahl-
ten Beiträge als Guthaben vorhanden sind.
Sicher, einfach
und kompetent
Eigens qualifizierte Berater der Signal
Iduna und Makler mit ausgewie-
sener bAV-und Branchenkenntnis
werden die Arbeitgeber und
Arbeitnehmer vor Ort und
online-basiert beraten und
betreuen. Die hogarenteplus kann
komplett digital beantragt und
verwaltet werden. Das hoga bAVnet
verschafft Arbeitgebern eine gute
Übersicht über alle Verträge und Daten.
Seit mehr als 40 Jahren ist die Signal Iduna
ein erfahrener Durchführungspartner in der
betrieblichen Altersversorgung und in mehr
als 60 Tarifverträgen Umsetzungspartner der
Tarifvertragsparteien. Für die Unternehmen
des Hotel- und Gaststättengewerbes beginnt
der Versicherer im ersten Quartal 2020 mit
der flächendeckenden Beratung.
Die Vorteile der hogarenteplus
im Überblick
1. Attraktive Anschlusslösung an die bisherige hogarente
mit Garantieversprechen und dem Plus an Sicherheit
für die Mitarbeiter.
2. Einfach, digital und transparent in Kommunikation
und Verwaltung.
3. Starker, kompetenter Versicherungspartner mit über 100-jähriger
Tradition und Wurzeln in Handel, Handwerk und Gewerbe.
Weitere Informationen auf www.hogarenteplus.de
und www.dehoga-bayern.de.
Seite 11Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
„Für mich war der
Michelin-Stern ein Ritterschlag,
den ich nicht missen möchte in
meinem Leben!“
Seite 12Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
IM GESPRÄCH MIT STAR-KÖCHIN MARIA GROSS
„Mit Leistung allein
wirst du kein Anführer“
2013 WURDE SIE DEUTSCHLANDS JÜNGSTE STERNEKÖCHIN, INZWISCHEN IST SIE REGEL-
MÄSSIG IN VERSCHIEDENEN TV-FORMATEN ZU SEHEN: MARIA GROSS‘ WEG IN DIE SPITZEN-
GASTRONOMIE WAR UNGEWÖHNLICH, BEI IHREN KARRIERE-ENTSCHEIDUNGEN BLIEB SICH DIE
ERFURTERIN STETS TREU. GASTGEBER BAYERN HAT SICH MIT IHR ÜBER BERUFLICHE SOWIE PRIVATE
ZIELE UND IHRE ROLLE ALS CHEFIN AM HERD UNTERHALTEN.
M
aria, mit 25 Jahren hast erkocht, dann aber freiwillig auf ihn verzich- misst du diesen eher wenig Bedeutung und
Du Dein Philosophie- und tet. Lebt und kocht es sich so leichter? Zuverlässigkeit bei?
Germanistikstudium ab-
gebrochen und Dich dann Für mich war der Michelin-Stern ein Ritter- Ganz ehrlich: Das ist ein Pakt mit dem Teufel.
vergleichsweise spät für den Kochberuf schlag, den ich nicht missen möchte in meinem Wer blind auf Onlineportale vertraut, glaubt
entschieden. Was hat Dich zu diesem weisen Leben! Er ist ein Türöffner gewesen für Vieles, ebenso, dass die Erde eine Scheibe ist. Eine
Schritt bewogen? was ich bisher erleben durfte. Aber selbstbe- gefilterte, geschulte Kritik ist wichtig. Nicht
stimmt und frei zu leben, ist mir eben wichtiger, übermäßig wichtig, aber doch gewinnbrin-
Mich haben tatsächliches Tun, aktives Machen als der Beurteilung Dritter hinterher zu laufen. gend, wenn man sich entwickeln möchte.
und das Umsetzen von Ideen schon immer Alles hat seine Zeit. Und der Guide Michelin Deshalb möchte ich auf Gusto, Guide
sehr motiviert. Mit den eigenen Händen etwas vergibt jetzt wohl auch einen grünen Stern – Michelin und Co. als konstruktive Ratgeber
zu schaffen, was andere berührt. Wenn auch das ist echt auch ein guter Ansporn für alle, die nicht verzichten. Ob die Liaison des Guide
nur für einen Augenblick, für einen Abend – nachhaltig arbeiten in der Gastronomie! Michelin mit Tripadvisor tatsächlich sinnvoll
das ist etwas Besonderes für mich. ist, darüber darf man streiten. Aus Marke-
Sind Onlinebewertungsportale die moderne tingsicht sicher, aber inhaltlich ist es wohl
Denkst Du manchmal daran, wie Dein Leben Variante von Gault Millau und Co? Oder eher toxisch.
wohl weiter verlaufen wäre, wenn Du den
akademischen Weg weitergegangen wärst?
Oder bist Du kein Mensch, der großartig
nach hinten blickt?
Das Leben ist endlich. Sinn muss es machen.
Nicht für die anderen, sondern für einen
selbst. Und so gesehen, danke ich für alles,
was ich erleben darf. Und manchmal passiert
es eben doch, dass es von Vorteil ist, die
Philosophie in meinem Leben zu haben. Sie
schenkt Freiheit. Freiheit im Geiste.
Kürzlich hat der Guide Michelin wieder die
„Wer blind auf Onlineportale
Spitzengastronomie ausgezeichnet – auch vertraut, glaubt ebenso, dass die
Du hattest 2013 einen der begehrten Sterne Erde eine Scheibe ist.“
Seite 13An welchen Werten oder Zielen orientierst liegt, verursacht die geringsten Kosten.
Du dich heute beruflich und privat? Man könnte sagen, das Essen ist umsonst. ZUR PERSON
Bezahlt werden muss das Personal, was
Authentizität anstreben mit sich und der nicht zu Sklavenlöhnen arbeitet. Der Rest Maria Groß wuchs in Straußfurt auf und
begann nach dem Abitur zunächst ein
Außenwelt. Loyal gegenüber denen zu sein, der Kosten geht an Ausstattung, Miete und
Studium der Philosophie und Germanistik in
die dich fördern und fordern. Im Einfachen das den Staat.“ Ist das, was wir Deutschen bereit Leipzig und Berlin, brach dieses jedoch im
große Glück entdecken. sind, für gutes Essen und guten Service zu Alter von 25 Jahren ab, um in einem Berliner
zahlen, zu wenig? Gourmetrestaurant eine Kochausbildung
anzufangen. Anschließend war sie in mehre-
Warum, denkst Du, hat es die Branche so
ren Anstellungen in der Schweiz tätig, bevor
schwer Nachwuchs zu finden? Jeder entscheidet selbst darüber, was er sie in die Nähe ihrer Heimat nach Erfurt
sich leisten kann und vor allem leisten will! zurückkehrte und dort als Küchendirektorin
des Kaisersaals von 2013 bis Mitte 2015
Nicht die Generation heute hat verursacht, Nicht selten trägt so mancher Kleingeist
für das Gourmet-Restaurant CLARA, für die
dass wir kaum mehr Leute mit Herz und Klamotten für 1.500 Euro, aber fährt beim Kaisersaal-Bankettküche und das Mittelal-
Verstand finden. Das waren definitiv die vor Lidl vor und kauft fürs perfekte Dinner am ter-Restaurant Lutherkeller zuständig war.
uns. Totale Autoritäten, Ausbeutung bis aufs Wochenende ein. Gemeinsam mit ihrem Lebensgefährten
führt sie seit 2015 das Restaurant Bachstel-
Bitterste. Angefangen bei Personalzimmern im
ze im Erfurter Stadtteil Bischleben unter ih-
Souterrain, Arbeitszeiten von 8 Uhr morgens Was war Dein schönstes Wirtshauserlebnis? rem Label „MariaOstzone“. Medial bekannt
bis 1 Uhr nachts bei militärischem Drill, ge- wurde sie unter anderem als Jurorin der
krönt von einem noch bescheidenerem Gehalt. Tatsächlich diesen Sommer: Wir alle kannten ZDF-Küchenschlacht, als Kochgegnerin von
Tim Mälzer im VOX-Format „Kitchen Impos-
uns noch nicht genau, aber wir alle – etwa
sible“ sowie als Coach bei der Sat1-Show
Es ist kein Geheimnis, dass es weitaus we- zehn Leute – waren unabhängig vom Job in „The Taste“.
niger Köchinnen als Köche gibt. Wie können einem Münchner Biergarten und haben Ge-
speziell junge Frauen für den Kochberuf schichten erzählt. Und wir haben uns zusam-
begeistert werden? men fast totgelacht. Unbeschreiblich. Nur Müll
erzählt, Bier getrunken und Schnitzel gegessen.
Weniger Chauvinismus in der Küche, flexiblere Ein Lachkrampf folgte dem nächsten. Es sind
Arbeitszeitmodelle und attraktive Verdienst- an diesem Abend tolle Bekanntschaften ent-
möglichkeiten bei gutem Arbeitsklima. standen. Eine wahnsinnige Energie! Spaghetti Napoli – ein Dauerbrenner. Und
gereiften Parmesan darüber!
Musst Du dir Deine Autorität in der Küche Hand aufs Herz, bei welchen Speisen kannst
härter erarbeiten als Deine männlichen Du schwerlich Nein sagen? Gibt es ein Lieblingsgetränk?
Kollegen?
Mastleberterrine. Eiscreme. Champagner. Wasser. Und wenn ich es mal krachen lasse,
Härter sicher nicht. Manchmal ist es schon dann Sprudel! Gern auch ein Blanc de Blanc –
notwendig, sich ähnlichen Gepflogenheiten zu Gibt es auch ein absolutes Lieblingsessen? bei Wasserknappheit!
bedienen wie der derbste Hofnarr im Team. Mit
Leistung allein wirst du kein Anführer. Dafür
gibt es ja unzählige Beispiele.
Generell: Gibt es ein Geheimnis, wie man
mit seinem Team umgehen sollte, damit das
Ergebnis noch besser wird?
Teamgeist. Ehrlichkeit. Und den Willen zum
Sieg. Mit allen Konsequenzen. Aber auch eine
große Portion Mitgefühl!
Du zitierst auf Deiner Internetseite Vincent
Klink mit den Worten „Was auf dem Teller
Seite 14Worauf legst Du bei der Auswahl eines
Hotels immer besonders viel Wert?
Hundefreundlich sollte es sein und men-
schenfreundliches Personal. Keine aufgesetzte
Freundlichkeit. Kann man vorher oft nicht
einschätzen.
Gibt es etwas, was Du in einem Hotelzimmer
besonders schätzt?
Frische Blumen.
Zu guter Letzt noch eine Bitte: Könntest Du
den folgenden Halbsatz ergänzen? Ein Leben
ohne Gastgewerbe wäre für mich
…absolut denkbar! (lacht)
Die Fragen stellten Chefredakteur
Frank-Ulrich John und Vanessa Brand
Der Naturheilkundler Nach der Idee der originalen
Friedrich Eduard Bilz war Bilz-Seele wurden diese
Lebensreformer, mit Bio-Limonaden mit 10 % Frucht
Karl May eng befreundet entwickelt. Abgefüllt mit
und seiner Zeit immer natürlichem Mineralwasser.
einen Schritt voraus.
Sie schmecken besonders gut
Schon 1902 wusste der aus Radebeul bei
aus dem speziellen Bilz-Kelchglas.
Dresden stammende Ur-Vater der Limonade,
Schon vor über 100 Jahren war es
wie leckere Limo schmecken sollte.
Brauch daraus zu trinken.
Lust auf Genuss?
Die ganze Bilz-Geschichte ist
auf bilz-seele.de zu erfahren.
DE-ÖKO-001
EU-/Nicht-EU
Landwirtschaft
Seite 15
bilz-seele.de · Hövelmann Getränke Vertrieb GmbH & Co. KG · Römerstr. 109 · 47179 Duisburg · Tel. (02 03) 99 19 - 0 · Fax (02 03) 99 19 - 210 · E-Mail: gastro@hoevelmann-hgv.deGastgeber Bayern Rubrik
Aus dem Landesverband
Schnuppertag ADAC Tourismuspreis
in der Gastro
DEHOGA Bayern-Präsidiumsmitglied Stefan Wild (nicht
im Bild) war Jurymitglied beim ADAC-Tourismuspreis.
mit...
Landtagsabgeordneter Walter
ch
im Gesprä
Die Gewinner (1. Reihe v.l.): Oswald Pehel, Tom Zeller,
Taubeneder (links) machte einen
Kim Kappenberger, Dr. Michael Braun, Daniela Schilling,
Schnupptertag bei Gastronom Karl-
Gudrun Wandtner, Gerhard Arnold und Franziska Steyer.
Heinz Haslinger im Haslinger Hof in
(2. Reihe v.l.) Landrat Thomas Ebeling, Landesgeschäfts-
Kirchham, um mehr Aufmerksamkeit
führer Dr. Thomas Geppert, Karlheinz Jungbeck (ADAC),
auf Berufe in der Gastronomie-Bran-
Barbara Radomski (by.TM), Wirtschaftsminister Hubert
che zu lenken.
Aiwanger, Herbert Behlert (ADAC), Bürgermeister
Harald Bemmerl.
Jahrespressekonferenz Runder Tisch
Tourismus
Von links: Dr. Petra Loibl (Fleischrinderverband
Staatsminister Hubert Aiwanger (von links), e.V.), Landwirtschaftsministerin Michael Kaniber,
Barbara Radomski (Geschäftsführerin der BAY- DEHOGA Bayern Präsidentin Angela Inselkammer
ERN TOURISMUS Marketing GmbH), DEHOGA und Erika Sauer (Fleischrinderverband e.V.) bei einer
Bayern Präsidentin Angela Inselkammer und Besprechung zu regionalen Produkten im Landwirt-
Staatssekretär Klaus Holetschek (Vorsitzender schaftsministerium. Nicht im Bild: Jürgen Lochbihler
des Bayerischen Heilbäderverbandes und des (Schatzmeister des DEHOGA Bayern).
Tourismusverbandes Allgäu/Bayerisch-Schwa-
ben) freuen sich über die Rekordzahl von 100
Millionen Übernachtungen in Bayern.
Seite 16Gastgeber Bayern Rubrik
Aus dem Landesverband
Ausgezeichnete Bayerische Küche Sternstunden Gala
Landwirtschaftsministerin Michaela Kaniber (links) Das Nürnberger Christkind Benigna Munsi mit
und Präsidentin Angela Inselkammer zeichnen 25 Vizepräsident Thomas Förster und Sternstun-
Gastronomiebetriebe aus, die sich in besonderer Weise den-Gastgeberin Sabine Sauer. Stellvertretend
regionaltypischer Küche aus heimischen Produkten ver- für die bayerischen Hoteliers und Gastronomen
schrieben haben. Regional. Original. Saisonal – so lautet überreicht Thomas Förster der Wohltätigkeitsor-
der Leitgedanke hinter dem begehrten Qualitätssiegel. ganisation Sternstunden einen Spendenscheck in
Höhe von 30.000 Euro.
Betriebsvergleich Hotellerie Gastronomenball
und Gastronomie
Die Kreisstelle München, vertreten durch
Christian Schottenhammel (von links),
Pressekonferenz zum Betriebsvergleich für die Hotellerie
Gunilla Hirschberger, Peter Inselkammer und
und Gastronomie in Bayern. Anwesend waren (von
Martin Stürzer, feiert ausgelassen auf dem
links) Dr. Otto Beierl (Vorsitzender des Vorstands LfA),
Gastronomenball in München.
Wirtschaftsminister Hubert Aiwanger, DEHOGA Bay-
ern-Präsidentin Angela Inselkammer, Dr. Bernhard Harrer
(Vorstand dwif) und Dr. Thomas Geppert (Landgesge-
schäftsführer DEHOGA Bayern).
Seite 17Gastgeber Bayern Advertorial
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Seite 19Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020
DEHOGA BAYERN-WAHLCHECK ZUR KOMMUNALWAHL 2020
GASTGEWERBE UND
KOMMUNALPOLITIK.
DIALOG STÄRKEN.
CHANCEN ERKENNEN.
Seite 20Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020
VIELE RAHMENBEDINGUNGEN, DIE HEUTE DEN ALLTAG DES GASTGEWERBES BESTIMMEN,
WERDEN AUF KOMMUNALER EBENE ENTSCHIEDEN: STADT- UND GEMEINDERÄTE BE-
SCHLIESSEN NEUE KOMMUNALE STEUERN UND ABGABEN ODER BESTIMMEN DEREN HÖHE,
STEUERN DIE ENTWICKLUNG DER GEMEINDEN UND STÄDTE UND DAMIT AUCH DIE INFRA-
STRUKTUR UND MÖGLICHKEITEN VOR ORT. AM 15. MÄRZ 2020 FINDET IN BAYERN DIE KOM-
MUNALWAHL STATT, DOCH KOMMUNALPOLITISCHE ENTSCHEIDUNGEN STEHEN NICHT NUR
AM WAHLTAG AN, SONDERN DAS GANZE JAHR ÜBER. „GASTGEBER BAYERN“ NIMMT DAZU
AUF DEN FOLGENDEN SEITEN DIE ZENTRALEN HERAUSFORDERUNGEN DES GASTGEWERBES
UNTER DIE LUPE. DABEI WIRD DEUTLICH: VOR ALLEM AUF KOMMUNALER EBENE MUSS DER
DIALOG MIT DER POLITIK GESTÄRKT WERDEN.
Das Hotel- und Gaststättengewerbe in Bayern erwirtschaftet in seinen rund 40.000 mittelständi-
schen Betrieben 19 Milliarden Euro Umsatz pro Jahr. Die Branche zeichnet sich in hohem Maße
durch Klein- und Kleinstbetriebe aus. 87 Prozent aller gastgewerblichen Betriebe erwirtschaften
einen Jahresumsatz von unter 500.000 Euro, 38 Prozent gar unter 100.000 Euro.
Insgesamt beziehen 447.000 Erwerbstätige ihren Lebensunterhalt aus Hotellerie und Gastrono-
mie, was jedem 17. Erwerbstätigen im Freistaat entspricht. Werden 150.000 dem Gastgewerbe
direkt zuordenbare Erwerbstätige in anderen Bereichen hinzugerechnet, hängt von Hotellerie und
Gastronomie sogar jeder 13. Erwerbstätige Bayerns ab.
Die Branche bildet 10.000 Auszubildende und Dualstudierende – darunter 800 integrierte
Geflüchtete – aus, was jedem 10. Auszubildenden entspricht. Hotellerie und Gastronomie sind
Hauptleistungsträger des stark wachsenden Wirtschaftsfaktors Tourismus, mittlerweile ist er die
zweitwichtigste Leitökonomie Bayerns.
Die Bedeutung der Branche wächst dabei von Jahr zu Jahr, Hotellerie und Gastronomie sind die
regionalen Wirtschaftsmotoren. Sie sind Garanten einer positiven ländlichen Entwicklung. Das
Gastgewerbe ist mittlerweile systemrelevant für den Erfolg Bayerns, Tendenz steigend.
Seite 21Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020
tieren. Und von allen
Investitionen in den Touris-
mus, allen voran in die touris-
musrelevante Infrastruktur wie z.B.
Fahrradwege, profitiert in erster Linie
KOMM
die ortsansässige Bevölkerung.
U NA L
WAHL
„NICHT NUR IN UNTERFRANKEN SIND
2020
WIRTSHÄUSER DER LETZTE VERBLIEBENE MIT-
TELPUNKT DÖRFLICHEN LEBENS. DIE ZUNEHMENDE
BEDEUTUNG FÜR STÄDTE BÜROKRATIE- UND GESETZESFLUT FÖRDERT DEREN
UND GEMEINDEN UNTERGANG. ICH ERWARTE VON ALLEN KOMMUNALPOLI-
TIKERN, DEM WIRTSHAUSSTERBEN MIT ALLEN MITTELN
AKTIV ENTGEGEN ZU TRETEN UND ZIELGERICHTET AUF DIE
REGIERUNG IN BERLIN EINZUWIRKEN.“
GASTGEWERBE
SORGT FÜR LEBENS-
UND STANDORTQUALITÄT Heinz Stempfle
Das Gastgewerbe trägt maßgeblich Bezirksvorsitzender Unterfranken
zur Lebensqualität und Standortat-
traktivität bei. Seine Bedeutung speist sich GASTGEWERBE SICHERT ARBEITS-
nicht nur aus Wirtschaftskraft und Dynamik, UND AUSBILDUNGSPLÄTZE IN ALLEN REGIONEN
es leistet auch wertvolle Beiträge zum sozialen Das Gastgewerbe ist ein wichtiger Stabilisierungsfaktor der regionalen
Zusammenhalt. Gastgewerbliche Betriebe sind Orte Wirtschaft, da es sehr viele Güter und Dienstleistungen regional in an-
der Begegnung, des Austausches und der Unterhaltung, sie deren Branchen einkauft. Zudem hat es eine wichtige regionalpolitische
zählen zu den wichtigsten sozialen Institutionen einer Ortsge- Ausgleichsfunktion, denn es trägt überdurchschnittlich zur Beschäfti-
meinschaft. Zudem ist das Vorhandensein eines Restaurants für gung in dünn besiedelten ländlichen Regionen bei.
mehr als ein Drittel der Menschen bei ihrer Wohnortentscheidung
wichtig oder sehr wichtig. „DORT ZU ARBEITEN, WO ANDERE FEIERN, EMPFINDE
ICH ALS GOTTESGESCHENK.“
„DEN GROSSTEIL UNSERER LEBENSQUALITÄT ERLEBEN WIR
IM GASTGEWERBE. DIE HOCHZEITSFEIER, DER GEMÜTLICHE
ABEND IM WIRTSHAUS, DER URLAUB IM WELLNESSHOTEL
UND UNZÄHLIGE SCHÖNE LEBENSTAGE MEHR. WENN DAS
SO BLEIBEN SOLL, DANN MUSS SICH WIRTSCHAFTSPOLI- Johann Britsch
TISCH EINIGES ZUM GUTEN VERÄNDERN. Bezirksvorsitzender Schwaben
„MIT 10 000 ENGAGIERTEN AUSZUBILDENDEN
LERNT JEDER 10. AUSZUBILDENDE BAYERN BEI
UNS – UND DAS IN JEDEM WINKEL BAYERNS.“
Thomas Förster
1. Vizepräsident
GASTGEWERBE BEFLÜGELT DEN REGIONALEN TOURISMUS
Ohne attraktives Angebot an Hotellerie und Gastronomie fehlt die Hans Schneider
Basis für eine erfolgreiche touristische Vermarktung, von der auch Vorsitzender Berufsbildungs-
Handel, Handwerk und viele weitere örtliche Dienstleister profi- ausschuss
Seite 22Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020
GASTGEWERBE SICHERT DIE schaftskraft vor Ort, fehlt die Grundlage für die Leitökonomie Tourismus.
STRUKTUR VOR ORT Dieser ist jedoch oftmals die letzte Chance für eine Region und damit
Hotel- und Gastronomiebetriebe sind absolut standorttreu. Sie beziehen notwendig zur Herstellung und Wahrung gleicher Lebensverhältnisse.
ihre Produkte aus der Region, produzieren vor Ort, zahlen hier ihre Steu-
ern und sind zwingend auf ortsansässige Handwerker und Dienstleister „JÄHRLICH NEUE TOURISMUSREKORDE LENKEN VON DEN
angewiesen. Soll das Verfassungsziel, gleichwertige Lebensverhältnisse STRUKTURELLEN VERÄNDERUNGEN AB, DIE MASSIVE
in allen Regionen zu fördern und zu sichern, erreicht werden, muss das AUSWIRKUNGEN AUF DEN LÄNDLICHEN RAUM HABEN
Gastgewerbe gefördert werden – denn „wo die Wirtschaft stirbt, stirbt WERDEN.“
der Ort“.
„DAS WIRTSHAUSSTERBEN KANN MAN NUR AUFHALTEN,
WENN FAMILIENGEFÜHRTE BETRIEBE EINE „KLEINUNTER-
NEHMERREGELUNG“ ERHALTEN. DAFÜR SOLLTEN SICH DIE Angela Inselkammer
KOMMUNEN STARK MACHEN, DENN DIE GASTRONOMIE BE- Präsidentin
FLÜGELT DEN REGIONALEN TOURISMUS UND DEN ERHALT
UNSERER TRADITIONEN!“ HERAUSFORDERUNGEN IM GASTGEWERBE
Der Branche geht es zwar insgesamt gut, aber vielen, vor allem kleinen
Unternehmern geht es gleichzeitig so schlecht wie nie. Schaut man
genauer hin, sind die Gewinner bei den Beherbergungsbetrieben Hotel
Garnis, also Betriebe ohne Restaurant, und international agierende Ho-
Andrea Luger telkonzerne. In der Gastronomie haben Systemgastronomen, Cafés und
Bezirksvorsitzende Oberfranken Event-Caterer die größten Zuwächse. Allesamt sehr wichtige Bereiche,
die Frage ist nur, reicht das für das Wohlergehen der Gesellschaft?
STRUKTURWANDEL IM GASTGEWERBE
Eine allgemein wirtschaftlich positive Ausgangslage lenkt den Blick ab Jeder muss sich - auch die Gesellschaft - entscheiden, was er künftig
von weitreichenden strukturellen Veränderungen, die sich seit einigen will: überwiegend große Hotelketten im städtischen Umfeld bzw.
Jahren abzeichnen und massive Auswirkungen auf den ländlichen Raum Unterkunftsbetriebe ohne Verpflegungsmöglichkeiten? Essen verstärkt
und damit die künftige Entwicklung vor Ort haben. über Lieferdienste, Essen to go, Convenience aus dem Supermarkt
bzw. Fast-Food-Betriebe entlang der Autobahnen? Oder ist auch die
Die Zeiten ändern sich: Nach den Berechnungen des Statistischen Sicherung familiengeführter und personalintensiver Individualhotellerie
Bundesamtes hat Bayern allein zwischen den Jahren 2006 und 2015 und -gastronomie im ländlichen Raum, die die Grundvoraussetzung für
fast ein Viertel seiner Schankwirtschaften verloren und befindet einen flächendeckenden Tourismus ist, erwünscht?
sich damit auf Rang zwei des größten Gaststättenrückgangs in
Deutschland. Aktuell besitzen 73 bayerische Gemeinden Ist letzteres gewollt, muss es eine gemeinsame Kraftanstrengung von
kein Wirtshaus mehr. Unternehmern, Gesellschaft wie auch Politik geben. Neben individu-
ellen Veränderungen der einzelnen Betriebe und eines Umdenkens in
Mittlerweile hat das Wirtshaussterben ein unser aller Köpfe, dahingehend, dass die Dienstleistung von Mensch zu
Maß erreicht, bei dem Wissenschaftler Mensch etwas wert ist und dieser Wert auch höher honoriert werden
davor warnen, dass es struktur- muss, bedarf es eines branchenpolitischen Umfeldes, das auch inha-
politisch zu denken geben bergeführten Klein- und Kleinstbetrieben ein wirtschaftlich rentables
sollte. Denn neben vielen Handeln ermöglicht. Die Herausforderungen sind vielfältig und variieren
negativen Folgen für von Gemeinde zu Gemeinde. Immer mehr gesetzliche Reglementierun-
die Lebensqualität gen und Belastungen schränken die unternehmerische Freiheit stärker
sowie die ein: ein zu starres Arbeitszeitgesetz und fehlender fairer Wettbewerb,
Wirt- allen voran hinsichtlich gleicher Steuern für Essen sowie einer Gleich-
behandlung mit Vereinen. Das führt insbesondere bei familiengeführten
Betrieben zu rückläufigen Umsätzen, zum Leben auf Kosten der Sub-
stanz. Gleichzeitig steigt die persönliche Belastung, verstärkt durch
zunehmende Bürokratie und Fachkräftemangel. Viele Betriebe
Seite 23KOMM
U NA L
funktionieren nur noch, weil die eigene Arbeitskraft nicht adäquat WAHL
bewertet wird. So liegt der Unternehmerlohn in Schankwirtschaften bei 2020
unter fünf Euro pro Stunde und auf den gleichen Umsatz kommen in der
Gastronomie sechs Mal mehr Beschäftigte als im Lebensmitteleinzel-
handel. Diese Tatsache führt in der Nachfolgegeneration dazu, dass sich
Kinder gegen eine Übernahme des elterlichen Betriebes entscheiden,
was zu befürchten lässt, dass es in den nächsten Jahren zu einer noch
weitreichenderen Marktbereinigung kommen wird.
„DIE DIENSTLEISTUNG VON MENSCH ZU MENSCH IST ETWAS VEREINSFESTE
WERT. UND DIESER WERT SOLLTE SEITENS DER GESELL- Jedes Jahr finden zahlreiche Vereinsfeste statt, für
SCHAFT HÖHER HONORIERT WERDEN.“ die kein „besonderer Anlass“ gegeben ist und die nach
§ 12 Gaststättengesetz nicht genehmigt werden dürften. Die
Häufung von Vereinsfesten speziell zu bestimmten Jahreszeiten und
Wochenenden beeinträchtigt die Gastronomie vor Ort erheblich. Wer
den Rückgang traditioneller Dorfgasthäuser beklagt, darf nicht das
Jürgen Lochbihler Problem wettbewerbsverzerrender Konkurrenz durch Vereinsfeste
Schatzmeister übersehen.
Gemeinden könnten die Zusammenarbeit örtlicher „Fest-Veranstalter”
KOMMUNALPOLITISCHE (z. B. Vereine, Feuerwehr) mit gewerblicher Gastronomie fördern. Zur
THEMEN Eindämmung der Festeflut schlägt der DEHOGA Bayern eine Begren-
zung der Gestattungen nach § 12 Gaststättengesetz in Städten und
Gemeinden vor. Die Anzahl der Gestattungen könnte in Anlehnung an
DORFGEMEINSCHAFTSHÄUSER die Einwohnerzahl der jeweiligen Kommune gestaffelt werden.
Im Rahmen von Dorferneuerungen oder der Städtebauförderung werden
zunehmend sogenannte Dorfgemeinschaftshäuser und Bürgerhäuser er- „VEREINE GEHÖREN ZU BAYERN WIE DIE LUFT ZUM ATMEN.
richtet. Damit wird eine direkte Konkurrenz für bestehende Wirtshäuser DOCH WENN VEREINE Z.B. BEI FESTEN ALS WIRTSCHAFTS-
staatlich gefördert. Dies lässt sich in Dörfern, in denen es kein Wirtshaus BETRIEBE AUFTRETEN, MUSS GLEICHES RECHT
mehr gibt, einigermaßen nachvollziehen. Nicht mehr nachvollziehbar ist FÜR ALLE GELTEN.“
es, wenn es im Dorf noch ein Wirtshaus mit regelmäßigen Öffnungszei-
ten gibt und trotzdem Dorfgemeinschafts- bzw. Bürgerhäuser gefördert
werden, die dann wiederum durch Vereine paragastronomisch betrieben
werden.
David Süß
„SO GUT GEMEINT DIE IDEE VON KOMMUNEN AUCH SEIN Vorsitzender Fachabteilung
MAG, SELBST WIRTSHÄUSER MIT ÖFFENTLICHEN MITTELN Musik & Szene
ZU ERRICHTEN UND GÜNSTIG ZU VERPACHTEN,
SO KATASTROPHAL IST DAS FÜR DIE SHARING ECONOMY
WIRTSHAUSKULTUR: JEDES EINGREIFEN Nicht nur in touristischen Hotspots wie München oder anderen
IN DAS MARKTGESCHEHEN SCHÄDIGT UND beliebten Ferienregionen wächst mit steigenden Übernachtungszah-
ZERSTÖRT FUNKTIONIERENDE BETRIEBE – len auch der Markt professionell vermarkteter Ferienwohnungen und
UND DAS IN UNMITTELBARER NACHBARSCHAFT.“ Privat-Appartements. Die bis 2010 eher sporadische Privatvermietung
wird mehr und mehr zum Massentrend. Das weltweit größte Portal für
die Vermittlung von Privatunterkünften ist Airbnb. Neuere Analysen
belegen, dass hierbei ein wesentlicher Teil aus gewerblichen Angebo-
ten besteht. Mit dem ursprünglichen Sharing-Gedanken haben diese
Rose Marie Wenzel Angebote nicht unbedingt zu tun, es handelt sich mittlerweile vielmehr
Bezirksvorsitzende Niederbayern um eine Shadow-Economy.
Seite 24Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020
Aus Sicht des DEHOGA Bayern darf nicht sein, GEBÜHREN UND STEUERN
dass Hotels mit immer kostenintensiveren Aufla- Gebühren sollen den Verwaltungsaufwand decken, der einer Kommu-
gen zu Brandschutz, Hygiene, Sicherheit und Barriere- ne bei der Bearbeitung von Anträgen entsteht. Dies gilt unter anderem
freiheit überzogen werden, und sich in deren Schatten ein für Konzessionsgebühren, die bei einer Beantragung einer Konzessi-
davon fast völlig unbehelligter Markt unter dem Deckmantel der on entstehen, aber auch bei einer Betriebsübergabe, wenn sich der
„Privatvermietung“ zum Konkurrenten aufschwingen kann. Zudem Betreiber ändert.
sehen sich Mieter, in deren Haus Wohnungen gewerblich untervermietet
werden, oft Belästigungen ausgesetzt, auch ist die Verknappung von Konzessionsgebühren fallen grundsätzlich, wenn eine Gaststätte von
Wohnraum nicht nur in Ballungszentren kritisch zu betrachten. mehreren Personen gleichzeitig betrieben wird, für jede Einzelper-
son an. Das hat zur Folge, dass bei den Gesellschaften bürgerlichen
„DER EINSTIGE GEDANKE DES SHARINGS FÜHRT FÜR UNS Rechtes, wenn diese z. B. aus mehreren Geschwistern und/oder
ZU EINER KNALLHARTEN WETTBEWERBSVERZERRUNG. Eltern bestehen, für jeden Gesellschafter eine eigene Konzession zu
VON SHARING ECONOMY KANN SCHON LANG KEINE REDE beantragen und zu erteilen ist. Dies führt dazu, dass jedes Mal eine
MEHR SEIN – SCHATTENWIRTSCHAFT WÄRE DIE Gebühr für jeden Gesellschafter anfällt.
RICHTIGE BEZEICHNUNG.“
Nicht mehr nachvollziehbar wird es, wenn für einen bereits konzes-
sionierten Betrieb für die Teilnahme an einer erlaubnisbedürftigen
Sonderveranstaltung, wie z. B. einem Getränke- und Essensstand auf
einem Straßenfest oder Christkindlmarkt neue Anträge nötig sind.
Stefan Wild Hierfür wird dann von jedem Einzelnen wieder die Gestattung nach §
Vorsitzender Fachbereich Hotellerie 12 gefordert, wobei auch in diesen Fällen jeder einzelne Gesellschaf-
ter gleichlautende Gestattungsanträge stellen und bezahlen muss.
SPERRZEITEN IM FREIEN
Anwohnerschutz ist wichtig, aber auf das richtige Maß kommt es an. Maßvolle und realistische Gebühren helfen insbesondere Betrieben in
Die Sperrzeitenregelungen für die Außengastronomie werden durch der wirtschaftlich schwierigen Anfangsphase und sichern langfristig
kommunalrechtliche Bestimmungen in Verbindung mit immissions- deren Existenz. Gleiches gilt bei weiteren Gebühren. So ist beispiels-
schutzrechtlichen Bundesvorschriften eingeschränkt und in der Regel weise eine Gastronomie ohne Außenbewirtschaftung für Gäste kaum
auf 22 Uhr festgelegt. Sperrzeiten sollten daher in den Kommunen vor mehr vorstellbar und für Gastronomen oft wirtschaftlich nicht zu
Ort so gestaltet sein, dass sie attraktive Innenstädte ermöglichen und stemmen.
nicht verhindern. Beispielhaft können hier die positiven Erfahrungen
mit der Sperrzeitenregelung der Landeshauptstadt München genannt Die meisten Gastronomen sind hierbei auf die Nutzung kommunaler
werden, die längere Öffnungszeiten vorsehen, damit Gastronomen Flächen angewiesen, für die sie Gebühren entrichten müssen. Die
auch weiterhin in ihren Betrieb investieren und Einwohnern wie Gästen Kommunen sind daher aufgefordert, sich über eine Abschaffung
attraktive Ausgehmöglichkeiten anbieten können. oder zumindest deutliche Reduzierung Gedanken zu machen. Denn
Innenstädte werden durch Außengastronomie nicht belastet, son-
„ES IST SINNLOS, DIE SPERRZEITEN-REGELUNGEN FÜR DIE dern belebt und touristisch aufgewertet. Darüber hinaus schlägt der
AUSSENGASTRONOMIE FLÄCHENDECKEND EINHEITLICH ZU DEHOGA Bayern eine Vereinheitlichung der Gebühren auf Ebene der
BESCHRÄNKEN. ES MUSS MÖGLICH SEIN, AUF DIE GEGE- Landratsämter vor.
BENHEITEN VOR ORT EINZUGEHEN – MÜNCHEN ZEIGT,
DASS ES FUNKTIONIERT! LÄNGERE ÖFFNUNGSZEITEN „VON NIEDRIGEREN GEBÜHREN PROFITIEREN
IM FREIEN SIND EIN ZUGEWINN FÜR ALLE SEITEN: GÄSTE, UNTERNEHMER
WIRTE UND BÜRGER.“ UND KOMMUNE.“
Monika Poschenrieder Kai Tiemer
Vorsitzende Fachbereich Vorsitzender Fachabteilung
Gastronomie Kur- und Bäderwesen
Seite 25Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020
VERWALTUNGSHANDELN GESTALTUNGSRICHTLINIEN
Gastronomen sehen sich immer wieder mit notwendigen Verände- Das Ziel von Kommunen, ein einheitliches Stadtbild sicherzustellen,
rungen konfrontiert, in Form der Neuausrichtung oder Erweiterung ist nachvollziehbar. Vorgaben für Gastronomen, wie Mobiliar oder
des Betriebes oder bei individuellen Gästeveranstaltungen. Egal, Sonnenschirme auszusehen haben, schießen jedoch oftmals über
ob es um die Konzession, Umbauten oder schlicht eine veran- das Ziel hinaus. Innenstädte werden gerade durch unterschiedli-
staltungsbezogene Sperrzeitverkürzung geht, die bürokratischen che Lokale mit individuellem Flair attraktiv, in denen verschiedene
Anforderungen, die Gebührenfestsetzung, vor allem aber die Angebote für unterschiedliches Gästeklientel angeboten werden.
Bearbeitungsdauer werden regelmäßig als Hürde bei der Ausübung Gastronomen haben daher ein berechtigtes Interesse, sich am Markt
des Betriebes empfunden. Kommunen können mit einer geneh- zu positionieren und von ihren Mitbewerbern abzuheben. Zudem ist
migungsfreundlicheren Handhabung die Rahmenbedingungen für der erzwungene Austausch von intaktem Mobiliar weder wirtschaft-
Gastronomen deutlich erleichtern. lich, noch nachhaltig.
„KOMMUNEN, DIE UNTERNEHMERFREUNDLICH AGIEREN, „IM RAHMEN VON GESTALTUNGSRICHTLINIEN
NUTZEN IN ERSTER LINIE SICH SELBST.“ MUSS AUCH PLATZ FÜR DIE INDIVIDUELLE
AUSSENDARSTELLUNG DER GASTRONOMIE SEIN.“
Jutta Griess
Bezirksvorsitzende Oberbayern Dieter Gallus
Bezirksvorsitzender Mittelfranken
MITARBEITERWOHNUNGEN
Es gilt, gemeinschaftliche Konzepte seitens der Gemeinden, Land-
kreise und Städte zu entwickeln, um bezahlbaren Wohnraum in Stadt STELLPLATZVORGABEN
und Umland zu gewährleisten. Dabei müssen Fragen nach den rich- Nach Landesbauordnung und entsprechenden Verwaltungsvorschriften
tigen kommunalen Steuerungsmethoden beantwortet werden, sowie sind je nach Nutzung eines Gebäudes die notwendigen Stellplätze
Anreize geschaffen werden, wie beispielsweise Fördertöpfe für den bereit zu stellen. Insbesondere Gastronomen mit regem Publikumsver-
sozialen Wohnungsbau, die finanzielle Unterstützung des Umlands kehr und Innenstadtlage stellen die oft gar nicht verfügbaren Stellplätze
durch die Städte, Wohnprogramme kommunaler Einrichtungen für vor große, auch finanzielle Herausforderungen. Kommunen können ihre
Auszubildende oder Wohnungsmobilisierung. Gastronomen durch großzügige Befreiungen und Festsetzung maßvoller
Ablösesummen tatkräftig unterstützen.
Wohnungen könnten zudem durch die Aktivierung bestehender
Flächen errichtet werden. Beispielsweise durch die Überbauung „DIE KOMMUNALPOLITIK SOLLTE MEHR FEINGEFÜHL
von Parkplätzen oder P&R-Anlagen. Eine Kooperation mit personal- FÜR DIE PRIVAT GEFÜHRTE GASTRONOMIE IM
intensiven Branchen wie Gesundheit und Pflege ist sinnvoll und INNERSTÄDTISCHEN BEREICH ENTWICKELN, UM DAS
denkbar. GASTSTÄTTENSTERBEN AUFZUHALTEN.“
„FACHKRÄFTE- UND WOHNRAUMMANGEL –
DAS SIND DIE BEHERRSCHENDEN BRANCHENTHEMEN
UNSERER ZEIT, DIE STARK ZUSAMMENHÄNGEN.
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SCHULTERSCHLUSS MIT KOMMUNEN UND Schriftführer des Präsidiums
POLITIK ERZIELEN.“
ÖFFENTLICHER
PERSONENNAHVERKEHR
Mobilitätskonzepte bezüglich des
Ausbau des ÖPNV sollten
Christian Schottenhamel zeitnah entwickelt
Kreisvorsitzender München werden, um die
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