Gastgeber Bayern Das Magazin
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Gastgeber
BayernDas Magazin
für Gastronomie und
Hotellerie
#01 Ausgabe 2020
KOMMUNALWAHL 2020
Star-Köchin Maria Groß
über ihre Rolle als
Chefin am Herd
Seite 12
Landtagspräsidentin Ilse
Aigner über die Bedeutung
des Gastgewerbes
Seite 28
Rundfunk-Moderatorin
Tyra Webster über Jugend
und Politik
Seite 34
ZKZ 10616 | Schutzgebühr: 5 €
Gastgeber Bayern Editorial
Bayerisches Bier g.g.A. ist eine von rund 50 bayerischen
Spezialitäten mit EU-Herkunftsschutz. Die aktuelle Übersicht
mit neuem Bildmaterial, allen Produkt-Steckbriefen und
Rezepten unter www.weltgenusserbe.bayern
„Da hast du jetzt die Qual der Wahl“ – selbstbestimmt und frei in die Zukunft gehen
diesen Satz kennt jeder. Er wird in den unter- zu können. Ein Spezialist in Sachen zukunfts-
schiedlichsten Situationen angewendet. Für orientiertes Handeln ist auch Thomas Mack,
alle Bürger ab 18 gleichermaßen gültig, wird Juniorchef des Europaparks und zugleich
dieser Satz in ganz Bayern am 15. März. Hotelier des Jahres. Er sprach mit uns über
Dann sind Kommunalwahlen. Unzählige Qualität, Erfolg und Bodenhaftung.
Namen werden uns an diesem Tag in den
Wahlkabinen anlachen und eine Vielzahl an Frei. Selbstbestimmt. Zukunftsorientiert. Diese
Kreuzen darf vergeben werden. Das erfor- drei Schlagworte spielen auch in unserem
dert im Vorfeld vom Wähler eine gewisse Recht zur Wahl eine große Rolle. Dieses Recht
Angela Inselkammer
Vorbereitung. Warum es den Aufwand ist nicht selbstverständlich. Generationen vor
Präsidentin des DEHOGA Bayern
dennoch wert ist, erzählen in dieser Ausgabe uns haben sich dieses Privileg hart erkämpft.
die unterschiedlichsten Menschen. Wir möchten zur Wahl motivieren und stellen
wesentliche Schnittstellen von Gastgewerbe
Zu Wort kommt beispielweise eine Expertin in und Kommunalpolitik vor. Wir zeigen welche
Sachen Demokratie. Wir unterhielten uns mit Herausforderungen es gibt und warum ein Dr. Thomas Geppert
Ilse Aigner, der Präsidentin des Bayerischen enger Austausch so wichtig ist. Landesgeschäftsführer des DEHOGA Bayern
Landtags, die auf die immensen Gestaltungs-
möglichkeiten aufmerksam macht, die jeder Um noch deutlicher zu machen, dass die
durch seine Entscheidung bei der Kommu- Zukunft des Gastgewerbes ohne die richti-
nalwahl hat. Eine weitere starke Frau, die zu gen politischen Rahmenbedingungen nicht
ihren Entscheidungen steht, wird in dieser möglich ist, gaben stellvertretende Stimmen
Ausgabe portraitiert. Star-Köchin Maria Groß der Branche ihre Einschätzung zu aktuellen
lehnte 2013 einen Michelin-Stern ab, um Themen ab. Doch lesen Sie selbst …
Seite 3
Gastgeber Bayern Inhalt Gastgeber Bayern Rubrik Sie schon?
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volljährige
03 Inhalt
Editorial Seite 03
Staatsbürger
Inhaltsverzeichnis Seite 04
Wussten Sie schon? Seite 05
Ausgabe 01/2020
...dass all diejenigen deutschen Staats-
bürger wahlberechtigt sind, die den
Schwerpunkt der Lebensbeziehungen
06 Aus dem Landesverband in der Gemeinde haben?
5000
55%
Erfolgreicher Start der
Kampagne „Mischtisch“ Seite 06
Betriebsvergleich für Hotellerie
und Gastronomie in Bayern Seite 08
... dass in Gemeinden unter
2056
Betriebliche Altersvorsorge mit
5.000 Einwohner der Erste
staatlicher Förderung Seite 10 ...dass bei der zurückliegenden
Bürgermeister grundsätzlich
38
Im Gespräch mit Star-Köchin ehrenamtlich tätig ist? Kommunalwahl 2014 die Wahl-
Bayern und die Welt
Maria Groß Seite 12 beteiligung bei 55 Prozent lag?
DEHOGA Bayern im Gespräch Seite 16 Das war der niedrigste Wert seit
Seminarangebote der 1946.
...dass in diesem Jahr in 2056
Bayern Tourist GmbH Seite 38
Gemeinden und
Dienstleistung im Wandel Seite 39 Städten gewählt wird?
20
57%
Kommunalwahl 2020 Fachkräftemangel in
Hotellerie und Gastronomie Seite 40
2020
DEHOGA Bayern-Wahlcheck Seite 20 Kostenfreies Einkaufsmanage-
mentsystem erfolgreich gestartet Seite 42
Im Gespräch mit
Landtagspräsidentin Ein Wirtshaus serviert
Ilse Aigner Seite 28 bayerischen Lifestyle Seite 44
...dass bei allen aktiven ...dass anders als bei der Bundestags-
Der Tourismus als Ein Papa zum Herzeigen Seite 46
Wählern der Grund für und der Landtagswahl, bei der Kom-
Wirtschaftsfaktor in Bayern Seite 30
ihren Einsatz die Möglich- munalwahl 2020 in Bayern auch alle
39.500
Blitzlichtberatung des
Im Gespräch mit Tyra Webster Seite 34 DEHOGA Bayern Seite 49 keit ist, die Gesellschaft volljährigen EU-Bürger ohne deutschen
mitzugestalten? Pass wählen dürfen?
...dass rund 39.500
kommunale Man-
56
Auf einen Negroni mit…
Kreistag
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Ansprechpartner | gewählt werden?
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Ein Projekt, das bei jungen Menschen
Interesse an Politik wecken soll.
Seite 4 Seite 5
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
ERFOLGREICHER START DER KAMPAGNE „MISCHTISCH“
NAHEZU 100 BETRIEBE Das sagen Teilnehmer
MISCHEN BEREITS MIT der Kampagne
EIN TISCH, DER MENSCHEN ZUSAMMENBRINGT, GESCHICHTEN ERZÄHLT, ERFAHRUNGEN
TEILT, GESELLSCHAFT VERSPRICHT UND FÜR BEGEGNUNGEN SORGT: MISCHTISCH IST NICHT „Die Kampagne hilft uns dabei, die Wirthaus- und Stamm-
tischkultur zu erhalten und weiter zu fördern. Das Wirts-
NUR DER TITEL EINER NEUEN KAMPAGNE DES DEHOGA BAYERN, SONDERN VIELMEHR EIN
haus oder Restaurant ist nicht nur ein Ort, um sich den
ORT, AN DEM SICH JEDER STETS WILLKOMMEN FÜHLEN DARF – EGAL OB JUNG ODER ALT, Bauch vollzuschlagen, sondern auch ein Ort des Treffens,
HEIMISCH ODER ZUGEZOGEN, SPONTAN ODER BEDACHT. des Miteinanders und der sozialen Interaktion – diese Funk-
tion darf nicht verloren gehen.“
Florian Mascarello
Dechbettener Hof in Regensburg
„Unsere Stammgäste hatten sehr viele Fragen zu dem Projekt
und waren neugierig was dahinter steckt. Alle fanden die
Idee megacool.“
Karola Dauenhauer
Akzent Hotel Franziskaner in Dettelbach
JETZT STARTERPAKET
„Der Mischtisch kommt sehr gut an; das sehen wir an der
BESTELLEN UND DAS MISCHEN
Der Mischtisch ist ein junges Konzept, das ein altbekanntes aufgreift: Ob Stammtisch, Gastgebertisch oder Resonanz vor Ort im Restaurant, aber auch auf unserer
Facebook-Seite.“ KANN LOSGEHEN
Community Table – das Reden bringt die Leute zusammen und der Mischtisch bringt sie zum Reden. Dieses
Konzept verspricht Wirten handfeste gastronomische Vorteile. So zielt der Mischtisch auf Gäste ab, die sich Marc Schumacher
Gastronomen, die sich an der Kampagne
gerne in fremder Gesellschaft aufhalten oder neue Leute kennenlernen wollen. Ob es ältere Herrschaften Alte Posthalterei in Zusmarshausen
beteiligen wollen, können über die Web-
sind, Handelsreisende, Urlauber, Spontanbesucher oder einfach aufgeschlossene Gäste , ist ganz egal: Sie
site www.misch-tisch.de ein Starterpaket
alle würden entweder alleine oder gar nicht ausgehen. Der Mischtisch aktiviert diese und und gibt eventuell „Der Mischtisch verbindet alle Generationen miteinander,
bestellen, das verschiedene Werbemittel
den Impuls, auch zukünftig gezielt nach einem Mischtisch in ihrer Region zu suchen. Während einzelne Gäste egal ob jung oder alt. Sich gemeinsam an einem Tisch aus-
tauschen – die Idee hat mir gefallen.“ beinhaltet, um den eigenen Betrieb passend
häufig nach einem Getränk und einer Speise wieder gehen, schmeckt’s gemeinsam besser und länger.
auszustatten und Gäste auf das Angebot
Matthias Rubin
aufmerksam zu machen. Darüber hinaus
Darüber hinaus bündelt der Mischtisch Einser- und Zweierbelegungen, bietet Ausweichraum, falls das Lokal Hotel Landgasthof Alter Wirt in Fischbachau
werden alle teilnehmenden Betriebe in der
voll ist, und schafft Platz für größere Gesellschaften. Ferner profitiert jeder Betrieb, der mitmacht, von der
Online-Mischtisch-Karte verortet und auf den
Reichweite der Kampagne und davon, Vorreiter in Sachen gesellschaftlichem Engagement zu sein. „Ich denke, je mehr Mischtische es gibt, desto bekannter wird
Social-Media-Kanälen des Verbands genannt.
das Konzept und umso mehr können wir – gesellschaftlich
und unternehmerisch – profitieren.“ Mitgliedsunternehmen des DEHOGA Bayern
erhalten das Paket zu einem vergünstigten
Corinna Fasching
Preis von 90 Euro inklusive Versandgebühren.
Johannesbad Thermalhotel Ludwig Thoma in Bad Füssing
Sie mischen bereits mit? Dann posten Sie
„Mit dem Mischtisch möchten wir es einzelnen Menschen
Fotos von Ihrem Mischtisch mit entsprechen-
oder auch Paaren erleichtern, wieder mehr nach draußen zu
gehen und zusammen zu kommen – den Stammtischgedan- den Hashtags auf Facebook und Instagram
ken wiederaufleben zu lassen, ohne das Wort Stammtisch und schicken uns die Bilder per Mail an die
zu verwenden. Das ist nichts Alltägliches und die Gäste landesgeschaeftsstelle@dehoga-bayern.de.
genießen das.“
Andreas Kühner Weitere Informationen unter
Kühners Landhaus in Kissing www.misch-tisch.de
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Gastgeber Bayern Rubrik
Aus dem Landesverband Gastgeber Bayern Rubrik
Aus dem Landesverband
BETRIEBSVERGLEICH FÜR HOTELLERIE UND GASTRONOMIE IN BAYERN Vergleichsgruppen hinweg. Hauptgrund für auch noch nicht von einer echten Umkehr MARKTANALYSE ZUM WEITERLESEN
diese gegenläufige Entwicklung war ein gesprochen werden kann: Die Zahl der
Das bayerische überproportionaler Anstieg der Personal-
kosten.
Betriebe ist seit 2014 geringfügig angestie-
gen und zwar um 325 beziehungsweise 0,8
Doch wie wirken sich die angesprochenen
Umsatzsteigerungen im Detail auf die
Gastgewerbe in Zahlen
Prozent. Ein Blick hinter die Zahlen verrät wirtschaftlichen Entwicklungen der Betriebe
ZAHL DER BETRIEBE aber, dass die absoluten Gewinnerbranchen aus? Welche Effekte hatte der Anstieg der
GERINGFÜGIG GESTIEGEN Event-Caterer sowie die „Erbringer sonstiger Personalkosten auf die Wirtschaftlichkeit
Verpflegungsleistungen“, so z. B. Imbisse, – insbesondere kleinerer Betriebe? Diese
ANFANG FEBRUAR HAT DAS BAYERISCHE WIRTSCHAFTSMINISTERIUM GEMEINSAM MIT DEM BAYERI- Ein lange anhaltender Trend sind, während Schankwirtschaften weiterhin und weitere Details können Interessierte in
SCHEN HOTEL- UND GASTSTÄTTENVERBAND UND DER LFA FÖRDERBANK BAYERN DIE GEMEINSAME konnte zumindest gestoppt ums Überleben kämpfen mussten. Zudem ist der vollständigen Studie nachlesen, die für
STUDIE „BETRIEBSVERGLEICH FÜR DIE HOTELLERIE UND GASTRONOMIE IN BAYERN“ VORGESTELLT. DIE werden, wenn seit der Jahrtausendwende noch immer ein Mitglieder des DEHOGA Bayern zu ver-
ERHEBUNG BIETET EINEN OBJEKTIVEN INDIKATOR FÜR DIE SITUATION DER TOURISMUSWIRTSCHAFT IM Minus von mehr als 3.000 gastgewerblichen günstigten Konditionen zur Verfügung steht
FREISTAAT UND LIEFERT FUNDIERTE BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE KENNZAHLEN ZU PRODUKTIVITÄT, WIRT- Betrieben zu beklagen. (siehe Infokasten).
SCHAFTLICHKEIT, KAPAZITÄTSAUSLASTUNG, ERTRAGSKRAFT UND FINANZLAGE DER BETRIEBE IN DEN
BEDINGUNGEN FÜR
EINZELNEN ANGEBOTSSPARTEN.
HOTELLERIE VERBESSERT
E
ine Sonderbefragung im Rahmen erungsrate von etwa 2,5 %, so dass sich Die Rahmenbedingungen in der Hotellerie
der Studie hat darüber hinaus das auch sehr klare reale Verbesserungen fest- sind deutlich besser geworden. Nicht nur
Investitionsverhalten in einzelnen stellen lassen. Alle Zuwächse lagen zudem wegen des stetigen Anstiegs der Über-
Betriebstypen erhoben. Damit über dem Bundesdurchschnitt, so dass die nachtungszahlen, sondern auch,
liegen wissenschaftlich gesicherte Daten zu Spitzenposition Bayerns unter allen weil der ermäßigte Mehrwert-
den Auswirkungen der Umsatzsteuersenkung Bundesländern weiter ausgebaut steuersatz für Beherbergungs-
auf das Investitionsverhalten der bayerischen werden konnte. Der Anteil leistungen die Ertrags- und
Beherbergungsbetriebe vor. Bayerns am Gesamtum- Innenfinanzierungskraft
satz der Branche der Betriebe sehr positiv
Die Zahlen der amtlichen Statistik und die beträgt jetzt 21,4 beeinflusst.
Ergebnisse des Betriebsvergleichs lassen Prozent, bei einem
keinen Zweifel daran, dass sich das bayerische Bevölkerungsanteil
Gastgewerbe weiterhin prächtig entwickelt von weniger als 16
und sich in sehr guter Form präsentiert. Das Prozent.
Vergleichsjahr 2017 war erneut das Beste
seit Beginn der statistischen Aufzeichnungen Aber: Der Zugewinn an
und auch 2018 wurden wieder neue Rekorde Marktanteilen fiel – mit
aufgestellt, für 2019 zeichnet sich die gleiche nur noch 0,1 %-Punk-
Tendenz ab. Bei tiefergehenden Analysen fiel ten – im Vergleich zur BESTELLHINWEIS
aber auch auf, dass die positiven Signale zwar Vorperiode wesentlich
überwiegen, aber dennoch eine ganze Reihe bescheidener aus, da Der „Betriebsvergleich für die Hotellerie und
an Störgeräuschen nicht zu überhören sind. die Zuwachsraten nur Gastronomie in Bayern“ ist in der dwif-Son-
noch ganz leicht über dem derreihe unter der Nr. 83/2019 publiziert. Au-
BRANCHENUMSATZ GESTIEGEN - Bundesdurch- toren sind Dr. Joachim Maschke, Dr. Bernhard
UMSATZRENDITE GESUNKEN schnitt lagen. Und trotz der sehr positiven Harrer und Silvia Scherr. Preis für Mitglieder
Entwicklung des Umsatzes, ist das Be- des DEHOGA Bayern 49,90 €, für alle anderen
Der Branchenumsatz stieg seit 2014 nominal triebsergebnis I, das den Erfolg der 74,90 €, jeweils zzgl. Verpackungs- und
um 17,6 Prozent auf jetzt fast 19 Milliarden Betriebsführung widerspie- Versandkostenpauschale in Höhe von 3,90 €.
Euro an. Die Umsatzsteigerungen fielen gelt, tendenziell sogar Bestellmöglichkeiten über die Bayern Tourist
damit noch deutlich stärker aus als in der leicht gesunken GmbH (BTG) via E-Mail an: info@btg-service.
Vorperiode 2011-2014 (+ 13,5 %) und lagen und zwar de, telefonisch unter 089/28 098-99 oder per
zudem sehr weit über der allgemeinen Teu- über alle Fax an 089/28 099-31.
Seite 8 Seite 9
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
Signal Iduna ist neuer und alleiniger Partner Ausschreibungsverfahren mit einem speziell
Betriebliche Altersversorgung mit staatlicher Förderung
bei der betrieblichen Altersvorsorge (bAV) auf die Gastgeber-Branche zugeschnitte-
Neuer Schwung
„hogarenteplus“. Der Versicherer mit Sitz nen Angebot überzeugt. Dazu zählen eine
in Hamburg und Dortmund hat in einem umfassende Beitragsgarantie, die zielgrup-
penbezogene Beratungskompetenz der Signal
Iduna und die einfache digitale Verwaltung.
für die Betriebsrente Die umfassende Beitragsgarantie sorgt dafür,
dass zum (bei Vertragsabschluss) vereinbar-
ten Rentenbeginn mindestens die eingezahl-
ten Beiträge als Guthaben vorhanden sind.
Die Beschäftigten im Hotel- und Gaststättengewerbe haben wieder die Möglichkeit,
eine betriebliche Altersversorgung mit staatlicher Förderung in Anspruch zu nehmen.
Sicher, einfach
Das vereinbarten die Tarifvertragspartner DEHoGA und NGG. Mit der neu aufgelegten
und kompetent
hogarenteplus wurde die bisherige Branchenlösung hogarente an das Anfang 2018
in Kraft getretene Betriebsrentenstärkungsgesetz angepasst. Die Kernpunkte sind ein
Eigens qualifizierte Berater der Signal
jährlicher Arbeitgeberbeitrag in Höhe von 240 Euro für vollbeschäftigte und ein Ar-
Iduna und Makler mit ausgewie-
beitergeberzuschuss von 16 Prozent zur freiwilligen Entgeltumwandlung der Mitar-
sener bAV-und Branchenkenntnis
beiter. Der neue umsetzungspartner ist die Signal Iduna.
werden die Arbeitgeber und
Arbeitnehmer vor Ort und
Anspruch auf den neuen Arbeitgeberbeitrag online-basiert beraten und
haben Beschäftigte, die mindestens zwei betreuen. Die hogarenteplus kann
Jahre lang im Unternehmen tätig sind. Wenn komplett digital beantragt und
sie gleichzeitig freiwillig Entgelt umwan- verwaltet werden. Das hoga bAVnet
deln, verkürzt sich die Wartezeit auf sechs verschafft Arbeitgebern eine gute
Monate. Wer in Teilzeit arbeitet, erhält einen Übersicht über alle Verträge und Daten.
anteiligen Beitrag. Auszubildende erhalten Seit mehr als 40 Jahren ist die Signal Iduna
die vollen 240 Euro, sofern sie selbst freiwillig ein erfahrener Durchführungspartner in der
mindestens 120 Euro im Jahr umwandeln. betrieblichen Altersversorgung und in mehr
als 60 Tarifverträgen Umsetzungspartner der
Ein zusätz- Tarifvertragsparteien. Für die Unternehmen
liches Plus des Hotel- und Gaststättengewerbes beginnt
der Versicherer im ersten Quartal 2020 mit
Weiterhin wurde vereinbart, dass Arbeitge- der flächendeckenden Beratung.
„
ber einen Zuschuss zur freiwilligen Ent-
geltumwandlung ihrer Mitarbeiter
Mit dem neu vereinbarten Tarifvertrag gesetzliche Rentenversicherung allein reicht in Höhe von 16 Prozent der um-
haben wir eine Grundlage, auf der im Alter nicht aus. gewandelten Beiträge zahlen, Die Vorteile der hogarenteplus
künftig alle Beschäftigten im Hotel- sofern dadurch Sozialab- im Überblick
und Gaststättengewerbe von einer Die ausgehandelten Eckpunkte der tarif- gaben eingespart werden.
staatlich geförderten betrieblichen Altersver- vertraglichen Lösung beziehen sich auf den Der Umwandlungsbeitrag 1. Attraktive Anschlusslösung an die bisherige hogarente
sorgung (bAV) profitieren können. Damit ha- Arbeitgeberbeitrag, die Entgeltumwandlung muss mindestens 120 mit Garantieversprechen und dem Plus an Sicherheit
ben auch Arbeitgeber, die ihren Beschäftigten und den Arbeitgeberzuschuss. Der Arbeit- Euro im Jahr betragen. für die Mitarbeiter.
bislang keine Lösung anbieten konnten, eine geberbeitrag wurde um 90 Euro von 150 Mitarbeiter haben einen 2. Einfach, digital und transparent in Kommunikation
lukrative Möglichkeit zur Mitarbeiterbindung Euro auf 240 Euro für Vollzeitbeschäftigte Anspruch auf Entgeltum- und Verwaltung.
in der Hand“, sagt Christoph Lockemann, aufgestockt. Dadurch können Arbeitgeber wandlung bis zu 8 Prozent 3. Starker, kompetenter Versicherungspartner mit über 100-jähriger
Zielgruppendirektor Hoga der Signal Iduna jetzt unter bestimmten Voraussetzungen die der Beitragsbemessungsgrenze Tradition und Wurzeln in Handel, Handwerk und Gewerbe.
Gruppe. Die Tarifvertragspartner wollen mit staatliche Geringverdienerförderung nutzen in der gesetzlichen Rentenversi-
diesem Angebot die Altersversorgung der und einen steuerlichen Zuschuss zum Arbeit- cherung (2020: 552 Euro monatlich Weitere Informationen auf www.hogarenteplus.de
Beschäftigten nachhaltig verbessern, denn die geberbeitrag erhalten. beziehungsweise 6.624 Euro jährlich). und www.dehoga-bayern.de.
Seite 10 Seite 11
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
IM GESPRÄCH MIT STAR-KÖCHIN MARIA GROSS
„Für mich war der
„Mit Leistung allein
Michelin-Stern ein Ritterschlag,
den ich nicht missen möchte in
wirst du kein Anführer“
meinem Leben!“ 2013 WURDE SIE DEUTSCHLANDS JÜNGSTE STERNEKÖCHIN, INZWISCHEN IST SIE REGEL-
MÄSSIG IN VERSCHIEDENEN TV-FORMATEN ZU SEHEN: MARIA GROSS‘ WEG IN DIE SPITZEN-
GASTRONOMIE WAR UNGEWÖHNLICH, BEI IHREN KARRIERE-ENTSCHEIDUNGEN BLIEB SICH DIE
ERFURTERIN STETS TREU. GASTGEBER BAYERN HAT SICH MIT IHR ÜBER BERUFLICHE SOWIE PRIVATE
ZIELE UND IHRE ROLLE ALS CHEFIN AM HERD UNTERHALTEN.
M
aria, mit 25 Jahren hast erkocht, dann aber freiwillig auf ihn verzich- misst du diesen eher wenig Bedeutung und
Du Dein Philosophie- und tet. Lebt und kocht es sich so leichter? Zuverlässigkeit bei?
Germanistikstudium ab-
gebrochen und Dich dann Für mich war der Michelin-Stern ein Ritter- Ganz ehrlich: Das ist ein Pakt mit dem Teufel.
vergleichsweise spät für den Kochberuf schlag, den ich nicht missen möchte in meinem Wer blind auf Onlineportale vertraut, glaubt
entschieden. Was hat Dich zu diesem weisen Leben! Er ist ein Türöffner gewesen für Vieles, ebenso, dass die Erde eine Scheibe ist. Eine
Schritt bewogen? was ich bisher erleben durfte. Aber selbstbe- gefilterte, geschulte Kritik ist wichtig. Nicht
stimmt und frei zu leben, ist mir eben wichtiger, übermäßig wichtig, aber doch gewinnbrin-
Mich haben tatsächliches Tun, aktives Machen als der Beurteilung Dritter hinterher zu laufen. gend, wenn man sich entwickeln möchte.
und das Umsetzen von Ideen schon immer Alles hat seine Zeit. Und der Guide Michelin Deshalb möchte ich auf Gusto, Guide
sehr motiviert. Mit den eigenen Händen etwas vergibt jetzt wohl auch einen grünen Stern – Michelin und Co. als konstruktive Ratgeber
zu schaffen, was andere berührt. Wenn auch das ist echt auch ein guter Ansporn für alle, die nicht verzichten. Ob die Liaison des Guide
nur für einen Augenblick, für einen Abend – nachhaltig arbeiten in der Gastronomie! Michelin mit Tripadvisor tatsächlich sinnvoll
das ist etwas Besonderes für mich. ist, darüber darf man streiten. Aus Marke-
Sind Onlinebewertungsportale die moderne tingsicht sicher, aber inhaltlich ist es wohl
Denkst Du manchmal daran, wie Dein Leben Variante von Gault Millau und Co? Oder eher toxisch.
wohl weiter verlaufen wäre, wenn Du den
akademischen Weg weitergegangen wärst?
Oder bist Du kein Mensch, der großartig
nach hinten blickt?
Das Leben ist endlich. Sinn muss es machen.
Nicht für die anderen, sondern für einen
selbst. Und so gesehen, danke ich für alles,
was ich erleben darf. Und manchmal passiert
es eben doch, dass es von Vorteil ist, die
Philosophie in meinem Leben zu haben. Sie
schenkt Freiheit. Freiheit im Geiste.
Kürzlich hat der Guide Michelin wieder die
„Wer blind auf Onlineportale
Spitzengastronomie ausgezeichnet – auch vertraut, glaubt ebenso, dass die
Du hattest 2013 einen der begehrten Sterne Erde eine Scheibe ist.“
Seite 12 Seite 13
An welchen Werten oder Zielen orientierst liegt, verursacht die geringsten Kosten. Worauf legst Du bei der Auswahl eines
Du dich heute beruflich und privat? Man könnte sagen, das Essen ist umsonst. ZUR PERSON Hotels immer besonders viel Wert?
Bezahlt werden muss das Personal, was
Authentizität anstreben mit sich und der nicht zu Sklavenlöhnen arbeitet. Der Rest Maria Groß wuchs in Straußfurt auf und Hundefreundlich sollte es sein und men-
begann nach dem Abitur zunächst ein
Außenwelt. Loyal gegenüber denen zu sein, der Kosten geht an Ausstattung, Miete und schenfreundliches Personal. Keine aufgesetzte
Studium der Philosophie und Germanistik in
die dich fördern und fordern. Im Einfachen das den Staat.“ Ist das, was wir Deutschen bereit Leipzig und Berlin, brach dieses jedoch im Freundlichkeit. Kann man vorher oft nicht
große Glück entdecken. sind, für gutes Essen und guten Service zu Alter von 25 Jahren ab, um in einem Berliner einschätzen.
zahlen, zu wenig? Gourmetrestaurant eine Kochausbildung
anzufangen. Anschließend war sie in mehre-
Warum, denkst Du, hat es die Branche so Gibt es etwas, was Du in einem Hotelzimmer
ren Anstellungen in der Schweiz tätig, bevor
schwer Nachwuchs zu finden? Jeder entscheidet selbst darüber, was er sie in die Nähe ihrer Heimat nach Erfurt besonders schätzt?
sich leisten kann und vor allem leisten will! zurückkehrte und dort als Küchendirektorin
des Kaisersaals von 2013 bis Mitte 2015
Nicht die Generation heute hat verursacht, Nicht selten trägt so mancher Kleingeist Frische Blumen.
für das Gourmet-Restaurant CLARA, für die
dass wir kaum mehr Leute mit Herz und Klamotten für 1.500 Euro, aber fährt beim Kaisersaal-Bankettküche und das Mittelal-
Verstand finden. Das waren definitiv die vor Lidl vor und kauft fürs perfekte Dinner am ter-Restaurant Lutherkeller zuständig war. Zu guter Letzt noch eine Bitte: Könntest Du
uns. Totale Autoritäten, Ausbeutung bis aufs Wochenende ein. Gemeinsam mit ihrem Lebensgefährten den folgenden Halbsatz ergänzen? Ein Leben
führt sie seit 2015 das Restaurant Bachstel-
Bitterste. Angefangen bei Personalzimmern im ohne Gastgewerbe wäre für mich
ze im Erfurter Stadtteil Bischleben unter ih-
Souterrain, Arbeitszeiten von 8 Uhr morgens Was war Dein schönstes Wirtshauserlebnis? rem Label „MariaOstzone“. Medial bekannt
bis 1 Uhr nachts bei militärischem Drill, ge- wurde sie unter anderem als Jurorin der …absolut denkbar! (lacht)
krönt von einem noch bescheidenerem Gehalt. Tatsächlich diesen Sommer: Wir alle kannten ZDF-Küchenschlacht, als Kochgegnerin von
Tim Mälzer im VOX-Format „Kitchen Impos-
uns noch nicht genau, aber wir alle – etwa
sible“ sowie als Coach bei der Sat1-Show
Es ist kein Geheimnis, dass es weitaus we- zehn Leute – waren unabhängig vom Job in „The Taste“.
niger Köchinnen als Köche gibt. Wie können einem Münchner Biergarten und haben Ge- Die Fragen stellten Chefredakteur
speziell junge Frauen für den Kochberuf schichten erzählt. Und wir haben uns zusam- Frank-Ulrich John und Vanessa Brand
begeistert werden? men fast totgelacht. Unbeschreiblich. Nur Müll
erzählt, Bier getrunken und Schnitzel gegessen.
Weniger Chauvinismus in der Küche, flexiblere Ein Lachkrampf folgte dem nächsten. Es sind
Arbeitszeitmodelle und attraktive Verdienst- an diesem Abend tolle Bekanntschaften ent-
möglichkeiten bei gutem Arbeitsklima. standen. Eine wahnsinnige Energie! Spaghetti Napoli – ein Dauerbrenner. Und
gereiften Parmesan darüber!
Musst Du dir Deine Autorität in der Küche Hand aufs Herz, bei welchen Speisen kannst
härter erarbeiten als Deine männlichen Du schwerlich Nein sagen? Gibt es ein Lieblingsgetränk?
Kollegen?
Mastleberterrine. Eiscreme. Champagner. Wasser. Und wenn ich es mal krachen lasse,
Härter sicher nicht. Manchmal ist es schon dann Sprudel! Gern auch ein Blanc de Blanc –
notwendig, sich ähnlichen Gepflogenheiten zu Gibt es auch ein absolutes Lieblingsessen? bei Wasserknappheit!
Der Naturheilkundler Nach der Idee der originalen
bedienen wie der derbste Hofnarr im Team. Mit Friedrich Eduard Bilz war Bilz-Seele wurden diese
Leistung allein wirst du kein Anführer. Dafür Lebensreformer, mit Bio-Limonaden mit 10 % Frucht
gibt es ja unzählige Beispiele. Karl May eng befreundet entwickelt. Abgefüllt mit
und seiner Zeit immer natürlichem Mineralwasser.
einen Schritt voraus.
Generell: Gibt es ein Geheimnis, wie man
Sie schmecken besonders gut
Schon 1902 wusste der aus Radebeul bei
aus dem speziellen Bilz-Kelchglas.
mit seinem Team umgehen sollte, damit das Dresden stammende Ur-Vater der Limonade,
Schon vor über 100 Jahren war es
wie leckere Limo schmecken sollte.
Ergebnis noch besser wird? Brauch daraus zu trinken.
Lust auf Genuss?
Teamgeist. Ehrlichkeit. Und den Willen zum Die ganze Bilz-Geschichte ist
Sieg. Mit allen Konsequenzen. Aber auch eine auf bilz-seele.de zu erfahren.
große Portion Mitgefühl!
Du zitierst auf Deiner Internetseite Vincent
Klink mit den Worten „Was auf dem Teller
DE-ÖKO-001
EU-/Nicht-EU
Landwirtschaft
Seite 14 Seite 15
bilz-seele.de · Hövelmann Getränke Vertrieb GmbH & Co. KG · Römerstr. 109 · 47179 Duisburg · Tel. (02 03) 99 19 - 0 · Fax (02 03) 99 19 - 210 · E-Mail: gastro@hoevelmann-hgv.de
Gastgeber Bayern Rubrik
Aus dem Landesverband Gastgeber Bayern Rubrik
Aus dem Landesverband
Schnuppertag ADAC Tourismuspreis Ausgezeichnete Bayerische Küche Sternstunden Gala
in der Gastro
DEHOGA Bayern-Präsidiumsmitglied Stefan Wild (nicht Landwirtschaftsministerin Michaela Kaniber (links) Das Nürnberger Christkind Benigna Munsi mit
im Bild) war Jurymitglied beim ADAC-Tourismuspreis. und Präsidentin Angela Inselkammer zeichnen 25 Vizepräsident Thomas Förster und Sternstun-
mit...
Landtagsabgeordneter Walter
ch
im Gesprä
Die Gewinner (1. Reihe v.l.): Oswald Pehel, Tom Zeller, Gastronomiebetriebe aus, die sich in besonderer Weise den-Gastgeberin Sabine Sauer. Stellvertretend
Taubeneder (links) machte einen
Kim Kappenberger, Dr. Michael Braun, Daniela Schilling, regionaltypischer Küche aus heimischen Produkten ver- für die bayerischen Hoteliers und Gastronomen
Schnupptertag bei Gastronom Karl-
Gudrun Wandtner, Gerhard Arnold und Franziska Steyer. schrieben haben. Regional. Original. Saisonal – so lautet überreicht Thomas Förster der Wohltätigkeitsor-
Heinz Haslinger im Haslinger Hof in
(2. Reihe v.l.) Landrat Thomas Ebeling, Landesgeschäfts- der Leitgedanke hinter dem begehrten Qualitätssiegel. ganisation Sternstunden einen Spendenscheck in
Kirchham, um mehr Aufmerksamkeit
führer Dr. Thomas Geppert, Karlheinz Jungbeck (ADAC), Höhe von 30.000 Euro.
auf Berufe in der Gastronomie-Bran-
Barbara Radomski (by.TM), Wirtschaftsminister Hubert
che zu lenken.
Aiwanger, Herbert Behlert (ADAC), Bürgermeister
Harald Bemmerl.
Jahrespressekonferenz Runder Tisch
Tourismus Betriebsvergleich Hotellerie Gastronomenball
Von links: Dr. Petra Loibl (Fleischrinderverband und Gastronomie
e.V.), Landwirtschaftsministerin Michael Kaniber, Die Kreisstelle München, vertreten durch
Staatsminister Hubert Aiwanger (von links),
DEHOGA Bayern Präsidentin Angela Inselkammer Christian Schottenhammel (von links),
Barbara Radomski (Geschäftsführerin der BAY- Pressekonferenz zum Betriebsvergleich für die Hotellerie
und Erika Sauer (Fleischrinderverband e.V.) bei einer Gunilla Hirschberger, Peter Inselkammer und
ERN TOURISMUS Marketing GmbH), DEHOGA und Gastronomie in Bayern. Anwesend waren (von
Besprechung zu regionalen Produkten im Landwirt- Martin Stürzer, feiert ausgelassen auf dem
Bayern Präsidentin Angela Inselkammer und links) Dr. Otto Beierl (Vorsitzender des Vorstands LfA),
schaftsministerium. Nicht im Bild: Jürgen Lochbihler Gastronomenball in München.
Staatssekretär Klaus Holetschek (Vorsitzender Wirtschaftsminister Hubert Aiwanger, DEHOGA Bay-
des Bayerischen Heilbäderverbandes und des (Schatzmeister des DEHOGA Bayern). ern-Präsidentin Angela Inselkammer, Dr. Bernhard Harrer
Tourismusverbandes Allgäu/Bayerisch-Schwa- (Vorstand dwif) und Dr. Thomas Geppert (Landgesge-
ben) freuen sich über die Rekordzahl von 100 schäftsführer DEHOGA Bayern).
Millionen Übernachtungen in Bayern.
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Seite 18 Seite 19Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020 Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020
DEHOGA BAYERN-WAHLCHECK ZUR KOMMUNALWAHL 2020
GASTGEWERBE UND
KOMMUNALPOLITIK. VIELE RAHMENBEDINGUNGEN, DIE HEUTE DEN ALLTAG DES GASTGEWERBES BESTIMMEN,
WERDEN AUF KOMMUNALER EBENE ENTSCHIEDEN: STADT- UND GEMEINDERÄTE BE-
DIALOG STÄRKEN.
SCHLIESSEN NEUE KOMMUNALE STEUERN UND ABGABEN ODER BESTIMMEN DEREN HÖHE,
STEUERN DIE ENTWICKLUNG DER GEMEINDEN UND STÄDTE UND DAMIT AUCH DIE INFRA-
STRUKTUR UND MÖGLICHKEITEN VOR ORT. AM 15. MÄRZ 2020 FINDET IN BAYERN DIE KOM-
CHANCEN ERKENNEN. MUNALWAHL STATT, DOCH KOMMUNALPOLITISCHE ENTSCHEIDUNGEN STEHEN NICHT NUR
AM WAHLTAG AN, SONDERN DAS GANZE JAHR ÜBER. „GASTGEBER BAYERN“ NIMMT DAZU
AUF DEN FOLGENDEN SEITEN DIE ZENTRALEN HERAUSFORDERUNGEN DES GASTGEWERBES
UNTER DIE LUPE. DABEI WIRD DEUTLICH: VOR ALLEM AUF KOMMUNALER EBENE MUSS DER
DIALOG MIT DER POLITIK GESTÄRKT WERDEN.
Das Hotel- und Gaststättengewerbe in Bayern erwirtschaftet in seinen rund 40.000 mittelständi-
schen Betrieben 19 Milliarden Euro Umsatz pro Jahr. Die Branche zeichnet sich in hohem Maße
durch Klein- und Kleinstbetriebe aus. 87 Prozent aller gastgewerblichen Betriebe erwirtschaften
einen Jahresumsatz von unter 500.000 Euro, 38 Prozent gar unter 100.000 Euro.
Insgesamt beziehen 447.000 Erwerbstätige ihren Lebensunterhalt aus Hotellerie und Gastrono-
mie, was jedem 17. Erwerbstätigen im Freistaat entspricht. Werden 150.000 dem Gastgewerbe
direkt zuordenbare Erwerbstätige in anderen Bereichen hinzugerechnet, hängt von Hotellerie und
Gastronomie sogar jeder 13. Erwerbstätige Bayerns ab.
Die Branche bildet 10.000 Auszubildende und Dualstudierende – darunter 800 integrierte
Geflüchtete – aus, was jedem 10. Auszubildenden entspricht. Hotellerie und Gastronomie sind
Hauptleistungsträger des stark wachsenden Wirtschaftsfaktors Tourismus, mittlerweile ist er die
zweitwichtigste Leitökonomie Bayerns.
Die Bedeutung der Branche wächst dabei von Jahr zu Jahr, Hotellerie und Gastronomie sind die
regionalen Wirtschaftsmotoren. Sie sind Garanten einer positiven ländlichen Entwicklung. Das
Gastgewerbe ist mittlerweile systemrelevant für den Erfolg Bayerns, Tendenz steigend.
Seite 20 Seite 21Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020 Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020
tieren. Und von allen GASTGEWERBE SICHERT DIE schaftskraft vor Ort, fehlt die Grundlage für die Leitökonomie Tourismus.
Investitionen in den Touris- STRUKTUR VOR ORT Dieser ist jedoch oftmals die letzte Chance für eine Region und damit
mus, allen voran in die touris- Hotel- und Gastronomiebetriebe sind absolut standorttreu. Sie beziehen notwendig zur Herstellung und Wahrung gleicher Lebensverhältnisse.
musrelevante Infrastruktur wie z.B. ihre Produkte aus der Region, produzieren vor Ort, zahlen hier ihre Steu-
Fahrradwege, profitiert in erster Linie ern und sind zwingend auf ortsansässige Handwerker und Dienstleister „JÄHRLICH NEUE TOURISMUSREKORDE LENKEN VON DEN
KOMM
die ortsansässige Bevölkerung. angewiesen. Soll das Verfassungsziel, gleichwertige Lebensverhältnisse STRUKTURELLEN VERÄNDERUNGEN AB, DIE MASSIVE
U NA L
in allen Regionen zu fördern und zu sichern, erreicht werden, muss das AUSWIRKUNGEN AUF DEN LÄNDLICHEN RAUM HABEN
WAHL
„NICHT NUR IN UNTERFRANKEN SIND Gastgewerbe gefördert werden – denn „wo die Wirtschaft stirbt, stirbt WERDEN.“
2020
WIRTSHÄUSER DER LETZTE VERBLIEBENE MIT- der Ort“.
TELPUNKT DÖRFLICHEN LEBENS. DIE ZUNEHMENDE
BEDEUTUNG FÜR STÄDTE BÜROKRATIE- UND GESETZESFLUT FÖRDERT DEREN „DAS WIRTSHAUSSTERBEN KANN MAN NUR AUFHALTEN,
UND GEMEINDEN UNTERGANG. ICH ERWARTE VON ALLEN KOMMUNALPOLI- WENN FAMILIENGEFÜHRTE BETRIEBE EINE „KLEINUNTER-
TIKERN, DEM WIRTSHAUSSTERBEN MIT ALLEN MITTELN NEHMERREGELUNG“ ERHALTEN. DAFÜR SOLLTEN SICH DIE Angela Inselkammer
AKTIV ENTGEGEN ZU TRETEN UND ZIELGERICHTET AUF DIE KOMMUNEN STARK MACHEN, DENN DIE GASTRONOMIE BE- Präsidentin
REGIERUNG IN BERLIN EINZUWIRKEN.“ FLÜGELT DEN REGIONALEN TOURISMUS UND DEN ERHALT
UNSERER TRADITIONEN!“ HERAUSFORDERUNGEN IM GASTGEWERBE
Der Branche geht es zwar insgesamt gut, aber vielen, vor allem kleinen
GASTGEWERBE Unternehmern geht es gleichzeitig so schlecht wie nie. Schaut man
SORGT FÜR LEBENS- genauer hin, sind die Gewinner bei den Beherbergungsbetrieben Hotel
UND STANDORTQUALITÄT Heinz Stempfle Garnis, also Betriebe ohne Restaurant, und international agierende Ho-
Das Gastgewerbe trägt maßgeblich Bezirksvorsitzender Unterfranken Andrea Luger telkonzerne. In der Gastronomie haben Systemgastronomen, Cafés und
zur Lebensqualität und Standortat- Bezirksvorsitzende Oberfranken Event-Caterer die größten Zuwächse. Allesamt sehr wichtige Bereiche,
traktivität bei. Seine Bedeutung speist sich GASTGEWERBE SICHERT ARBEITS- die Frage ist nur, reicht das für das Wohlergehen der Gesellschaft?
nicht nur aus Wirtschaftskraft und Dynamik, UND AUSBILDUNGSPLÄTZE IN ALLEN REGIONEN STRUKTURWANDEL IM GASTGEWERBE
es leistet auch wertvolle Beiträge zum sozialen Das Gastgewerbe ist ein wichtiger Stabilisierungsfaktor der regionalen Eine allgemein wirtschaftlich positive Ausgangslage lenkt den Blick ab Jeder muss sich - auch die Gesellschaft - entscheiden, was er künftig
Zusammenhalt. Gastgewerbliche Betriebe sind Orte Wirtschaft, da es sehr viele Güter und Dienstleistungen regional in an- von weitreichenden strukturellen Veränderungen, die sich seit einigen will: überwiegend große Hotelketten im städtischen Umfeld bzw.
der Begegnung, des Austausches und der Unterhaltung, sie deren Branchen einkauft. Zudem hat es eine wichtige regionalpolitische Jahren abzeichnen und massive Auswirkungen auf den ländlichen Raum Unterkunftsbetriebe ohne Verpflegungsmöglichkeiten? Essen verstärkt
zählen zu den wichtigsten sozialen Institutionen einer Ortsge- Ausgleichsfunktion, denn es trägt überdurchschnittlich zur Beschäfti- und damit die künftige Entwicklung vor Ort haben. über Lieferdienste, Essen to go, Convenience aus dem Supermarkt
meinschaft. Zudem ist das Vorhandensein eines Restaurants für gung in dünn besiedelten ländlichen Regionen bei. bzw. Fast-Food-Betriebe entlang der Autobahnen? Oder ist auch die
mehr als ein Drittel der Menschen bei ihrer Wohnortentscheidung Die Zeiten ändern sich: Nach den Berechnungen des Statistischen Sicherung familiengeführter und personalintensiver Individualhotellerie
wichtig oder sehr wichtig. „DORT ZU ARBEITEN, WO ANDERE FEIERN, EMPFINDE Bundesamtes hat Bayern allein zwischen den Jahren 2006 und 2015 und -gastronomie im ländlichen Raum, die die Grundvoraussetzung für
ICH ALS GOTTESGESCHENK.“ fast ein Viertel seiner Schankwirtschaften verloren und befindet einen flächendeckenden Tourismus ist, erwünscht?
„DEN GROSSTEIL UNSERER LEBENSQUALITÄT ERLEBEN WIR sich damit auf Rang zwei des größten Gaststättenrückgangs in
IM GASTGEWERBE. DIE HOCHZEITSFEIER, DER GEMÜTLICHE Deutschland. Aktuell besitzen 73 bayerische Gemeinden Ist letzteres gewollt, muss es eine gemeinsame Kraftanstrengung von
ABEND IM WIRTSHAUS, DER URLAUB IM WELLNESSHOTEL kein Wirtshaus mehr. Unternehmern, Gesellschaft wie auch Politik geben. Neben individu-
UND UNZÄHLIGE SCHÖNE LEBENSTAGE MEHR. WENN DAS ellen Veränderungen der einzelnen Betriebe und eines Umdenkens in
SO BLEIBEN SOLL, DANN MUSS SICH WIRTSCHAFTSPOLI- Johann Britsch Mittlerweile hat das Wirtshaussterben ein unser aller Köpfe, dahingehend, dass die Dienstleistung von Mensch zu
TISCH EINIGES ZUM GUTEN VERÄNDERN. Bezirksvorsitzender Schwaben Maß erreicht, bei dem Wissenschaftler Mensch etwas wert ist und dieser Wert auch höher honoriert werden
davor warnen, dass es struktur- muss, bedarf es eines branchenpolitischen Umfeldes, das auch inha-
„MIT 10 000 ENGAGIERTEN AUSZUBILDENDEN politisch zu denken geben bergeführten Klein- und Kleinstbetrieben ein wirtschaftlich rentables
LERNT JEDER 10. AUSZUBILDENDE BAYERN BEI sollte. Denn neben vielen Handeln ermöglicht. Die Herausforderungen sind vielfältig und variieren
UNS – UND DAS IN JEDEM WINKEL BAYERNS.“ negativen Folgen für von Gemeinde zu Gemeinde. Immer mehr gesetzliche Reglementierun-
Thomas Förster die Lebensqualität gen und Belastungen schränken die unternehmerische Freiheit stärker
1. Vizepräsident sowie die ein: ein zu starres Arbeitszeitgesetz und fehlender fairer Wettbewerb,
Wirt- allen voran hinsichtlich gleicher Steuern für Essen sowie einer Gleich-
GASTGEWERBE BEFLÜGELT DEN REGIONALEN TOURISMUS behandlung mit Vereinen. Das führt insbesondere bei familiengeführten
Ohne attraktives Angebot an Hotellerie und Gastronomie fehlt die Hans Schneider Betrieben zu rückläufigen Umsätzen, zum Leben auf Kosten der Sub-
Basis für eine erfolgreiche touristische Vermarktung, von der auch Vorsitzender Berufsbildungs- stanz. Gleichzeitig steigt die persönliche Belastung, verstärkt durch
Handel, Handwerk und viele weitere örtliche Dienstleister profi- ausschuss zunehmende Bürokratie und Fachkräftemangel. Viele Betriebe
Seite 22 Seite 23Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020
KOMM
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funktionieren nur noch, weil die eigene Arbeitskraft nicht adäquat WAHL Aus Sicht des DEHOGA Bayern darf nicht sein, GEBÜHREN UND STEUERN
bewertet wird. So liegt der Unternehmerlohn in Schankwirtschaften bei 2020 dass Hotels mit immer kostenintensiveren Aufla- Gebühren sollen den Verwaltungsaufwand decken, der einer Kommu-
unter fünf Euro pro Stunde und auf den gleichen Umsatz kommen in der gen zu Brandschutz, Hygiene, Sicherheit und Barriere- ne bei der Bearbeitung von Anträgen entsteht. Dies gilt unter anderem
Gastronomie sechs Mal mehr Beschäftigte als im Lebensmitteleinzel- freiheit überzogen werden, und sich in deren Schatten ein für Konzessionsgebühren, die bei einer Beantragung einer Konzessi-
handel. Diese Tatsache führt in der Nachfolgegeneration dazu, dass sich davon fast völlig unbehelligter Markt unter dem Deckmantel der on entstehen, aber auch bei einer Betriebsübergabe, wenn sich der
Kinder gegen eine Übernahme des elterlichen Betriebes entscheiden, „Privatvermietung“ zum Konkurrenten aufschwingen kann. Zudem Betreiber ändert.
was zu befürchten lässt, dass es in den nächsten Jahren zu einer noch sehen sich Mieter, in deren Haus Wohnungen gewerblich untervermietet
weitreichenderen Marktbereinigung kommen wird. werden, oft Belästigungen ausgesetzt, auch ist die Verknappung von Konzessionsgebühren fallen grundsätzlich, wenn eine Gaststätte von
Wohnraum nicht nur in Ballungszentren kritisch zu betrachten. mehreren Personen gleichzeitig betrieben wird, für jede Einzelper-
„DIE DIENSTLEISTUNG VON MENSCH ZU MENSCH IST ETWAS VEREINSFESTE son an. Das hat zur Folge, dass bei den Gesellschaften bürgerlichen
WERT. UND DIESER WERT SOLLTE SEITENS DER GESELL- Jedes Jahr finden zahlreiche Vereinsfeste statt, für „DER EINSTIGE GEDANKE DES SHARINGS FÜHRT FÜR UNS Rechtes, wenn diese z. B. aus mehreren Geschwistern und/oder
SCHAFT HÖHER HONORIERT WERDEN.“ die kein „besonderer Anlass“ gegeben ist und die nach ZU EINER KNALLHARTEN WETTBEWERBSVERZERRUNG. Eltern bestehen, für jeden Gesellschafter eine eigene Konzession zu
§ 12 Gaststättengesetz nicht genehmigt werden dürften. Die VON SHARING ECONOMY KANN SCHON LANG KEINE REDE beantragen und zu erteilen ist. Dies führt dazu, dass jedes Mal eine
Häufung von Vereinsfesten speziell zu bestimmten Jahreszeiten und MEHR SEIN – SCHATTENWIRTSCHAFT WÄRE DIE Gebühr für jeden Gesellschafter anfällt.
Wochenenden beeinträchtigt die Gastronomie vor Ort erheblich. Wer RICHTIGE BEZEICHNUNG.“
den Rückgang traditioneller Dorfgasthäuser beklagt, darf nicht das Nicht mehr nachvollziehbar wird es, wenn für einen bereits konzes-
Jürgen Lochbihler Problem wettbewerbsverzerrender Konkurrenz durch Vereinsfeste sionierten Betrieb für die Teilnahme an einer erlaubnisbedürftigen
Schatzmeister übersehen. Sonderveranstaltung, wie z. B. einem Getränke- und Essensstand auf
einem Straßenfest oder Christkindlmarkt neue Anträge nötig sind.
Gemeinden könnten die Zusammenarbeit örtlicher „Fest-Veranstalter” Stefan Wild Hierfür wird dann von jedem Einzelnen wieder die Gestattung nach §
KOMMUNALPOLITISCHE (z. B. Vereine, Feuerwehr) mit gewerblicher Gastronomie fördern. Zur Vorsitzender Fachbereich Hotellerie 12 gefordert, wobei auch in diesen Fällen jeder einzelne Gesellschaf-
THEMEN Eindämmung der Festeflut schlägt der DEHOGA Bayern eine Begren- ter gleichlautende Gestattungsanträge stellen und bezahlen muss.
zung der Gestattungen nach § 12 Gaststättengesetz in Städten und SPERRZEITEN IM FREIEN
Gemeinden vor. Die Anzahl der Gestattungen könnte in Anlehnung an Anwohnerschutz ist wichtig, aber auf das richtige Maß kommt es an. Maßvolle und realistische Gebühren helfen insbesondere Betrieben in
DORFGEMEINSCHAFTSHÄUSER die Einwohnerzahl der jeweiligen Kommune gestaffelt werden. Die Sperrzeitenregelungen für die Außengastronomie werden durch der wirtschaftlich schwierigen Anfangsphase und sichern langfristig
Im Rahmen von Dorferneuerungen oder der Städtebauförderung werden kommunalrechtliche Bestimmungen in Verbindung mit immissions- deren Existenz. Gleiches gilt bei weiteren Gebühren. So ist beispiels-
zunehmend sogenannte Dorfgemeinschaftshäuser und Bürgerhäuser er- „VEREINE GEHÖREN ZU BAYERN WIE DIE LUFT ZUM ATMEN. schutzrechtlichen Bundesvorschriften eingeschränkt und in der Regel weise eine Gastronomie ohne Außenbewirtschaftung für Gäste kaum
richtet. Damit wird eine direkte Konkurrenz für bestehende Wirtshäuser DOCH WENN VEREINE Z.B. BEI FESTEN ALS WIRTSCHAFTS- auf 22 Uhr festgelegt. Sperrzeiten sollten daher in den Kommunen vor mehr vorstellbar und für Gastronomen oft wirtschaftlich nicht zu
staatlich gefördert. Dies lässt sich in Dörfern, in denen es kein Wirtshaus BETRIEBE AUFTRETEN, MUSS GLEICHES RECHT Ort so gestaltet sein, dass sie attraktive Innenstädte ermöglichen und stemmen.
mehr gibt, einigermaßen nachvollziehen. Nicht mehr nachvollziehbar ist FÜR ALLE GELTEN.“ nicht verhindern. Beispielhaft können hier die positiven Erfahrungen
es, wenn es im Dorf noch ein Wirtshaus mit regelmäßigen Öffnungszei- mit der Sperrzeitenregelung der Landeshauptstadt München genannt Die meisten Gastronomen sind hierbei auf die Nutzung kommunaler
ten gibt und trotzdem Dorfgemeinschafts- bzw. Bürgerhäuser gefördert werden, die längere Öffnungszeiten vorsehen, damit Gastronomen Flächen angewiesen, für die sie Gebühren entrichten müssen. Die
werden, die dann wiederum durch Vereine paragastronomisch betrieben auch weiterhin in ihren Betrieb investieren und Einwohnern wie Gästen Kommunen sind daher aufgefordert, sich über eine Abschaffung
werden. attraktive Ausgehmöglichkeiten anbieten können. oder zumindest deutliche Reduzierung Gedanken zu machen. Denn
David Süß Innenstädte werden durch Außengastronomie nicht belastet, son-
„SO GUT GEMEINT DIE IDEE VON KOMMUNEN AUCH SEIN Vorsitzender Fachabteilung „ES IST SINNLOS, DIE SPERRZEITEN-REGELUNGEN FÜR DIE dern belebt und touristisch aufgewertet. Darüber hinaus schlägt der
MAG, SELBST WIRTSHÄUSER MIT ÖFFENTLICHEN MITTELN Musik & Szene AUSSENGASTRONOMIE FLÄCHENDECKEND EINHEITLICH ZU DEHOGA Bayern eine Vereinheitlichung der Gebühren auf Ebene der
ZU ERRICHTEN UND GÜNSTIG ZU VERPACHTEN, BESCHRÄNKEN. ES MUSS MÖGLICH SEIN, AUF DIE GEGE- Landratsämter vor.
SO KATASTROPHAL IST DAS FÜR DIE SHARING ECONOMY BENHEITEN VOR ORT EINZUGEHEN – MÜNCHEN ZEIGT,
WIRTSHAUSKULTUR: JEDES EINGREIFEN Nicht nur in touristischen Hotspots wie München oder anderen DASS ES FUNKTIONIERT! LÄNGERE ÖFFNUNGSZEITEN „VON NIEDRIGEREN GEBÜHREN PROFITIEREN
IN DAS MARKTGESCHEHEN SCHÄDIGT UND beliebten Ferienregionen wächst mit steigenden Übernachtungszah- IM FREIEN SIND EIN ZUGEWINN FÜR ALLE SEITEN: GÄSTE, UNTERNEHMER
ZERSTÖRT FUNKTIONIERENDE BETRIEBE – len auch der Markt professionell vermarkteter Ferienwohnungen und WIRTE UND BÜRGER.“ UND KOMMUNE.“
UND DAS IN UNMITTELBARER NACHBARSCHAFT.“ Privat-Appartements. Die bis 2010 eher sporadische Privatvermietung
wird mehr und mehr zum Massentrend. Das weltweit größte Portal für
die Vermittlung von Privatunterkünften ist Airbnb. Neuere Analysen
belegen, dass hierbei ein wesentlicher Teil aus gewerblichen Angebo-
ten besteht. Mit dem ursprünglichen Sharing-Gedanken haben diese Monika Poschenrieder Kai Tiemer
Rose Marie Wenzel Angebote nicht unbedingt zu tun, es handelt sich mittlerweile vielmehr Vorsitzende Fachbereich Vorsitzender Fachabteilung
Bezirksvorsitzende Niederbayern um eine Shadow-Economy. Gastronomie Kur- und Bäderwesen
Seite 24 Seite 25Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020 Gastgeber Bayern Kommunalwahl 2020
VERWALTUNGSHANDELN GESTALTUNGSRICHTLINIEN wechselseitigen Anbindun-
Gastronomen sehen sich immer wieder mit notwendigen Verände- Das Ziel von Kommunen, ein einheitliches Stadtbild sicherzustellen, gen zu verbessern.
rungen konfrontiert, in Form der Neuausrichtung oder Erweiterung ist nachvollziehbar. Vorgaben für Gastronomen, wie Mobiliar oder
des Betriebes oder bei individuellen Gästeveranstaltungen. Egal, Sonnenschirme auszusehen haben, schießen jedoch oftmals über „WENN DER ÖFFENTLICHE
ob es um die Konzession, Umbauten oder schlicht eine veran- das Ziel hinaus. Innenstädte werden gerade durch unterschiedli- PERSONENNAHVERKEHR IM
staltungsbezogene Sperrzeitverkürzung geht, die bürokratischen che Lokale mit individuellem Flair attraktiv, in denen verschiedene LÄNDLICHEN RAUM NICHT MASSIV
Anforderungen, die Gebührenfestsetzung, vor allem aber die Angebote für unterschiedliches Gästeklientel angeboten werden. AUSGEBAUT WIRD, WIRD ES FÜR DIE DORT WEITERE BRANCHENPOLITISCHE POSITIONEN
Bearbeitungsdauer werden regelmäßig als Hürde bei der Ausübung Gastronomen haben daher ein berechtigtes Interesse, sich am Markt ANSÄSSIGEN BETRIEBE NOCH SCHWERER, DES DEHOGA BAYERN FINDEN SIE UNTER
des Betriebes empfunden. Kommunen können mit einer geneh- zu positionieren und von ihren Mitbewerbern abzuheben. Zudem ist AUSZUBILDENDE ZU FINDEN. SO WIRD DIE LAND- WWW.DEHOGA-BAYERN.DE/
migungsfreundlicheren Handhabung die Rahmenbedingungen für der erzwungene Austausch von intaktem Mobiliar weder wirtschaft- FLUCHT BEGÜNSTIGT UND WEITER STEIGEN!“ AKTUELLES/POSITIONEN
Gastronomen deutlich erleichtern. lich, noch nachhaltig.
„KOMMUNEN, DIE UNTERNEHMERFREUNDLICH AGIEREN, „IM RAHMEN VON GESTALTUNGSRICHTLINIEN
NUTZEN IN ERSTER LINIE SICH SELBST.“ MUSS AUCH PLATZ FÜR DIE INDIVIDUELLE
AUSSENDARSTELLUNG DER GASTRONOMIE SEIN.“ Hans-Jürgen Nägerl
Bezirksvorsitzender Oberpfalz
DIGITALE INFRASTRUKTUR
Jutta Griess Das Beherbergungsgewerbe ist die am stärksten digitalisierteste
Bezirksvorsitzende Oberbayern Dieter Gallus Branche Deutschlands. Es gilt, den flächendeckenden Ausbau der Breit-
Bezirksvorsitzender Mittelfranken bandinfrastruktur weiter voranzubringen. Soweit wie möglich muss der
MITARBEITERWOHNUNGEN Ausbau privatwirtschaftlich und marktgetrieben erfolgen. Dabei sollten
Es gilt, gemeinschaftliche Konzepte seitens der Gemeinden, Land- die Telekommunikationsunternehmen im Rahmen territorialer Konzes-
kreise und Städte zu entwickeln, um bezahlbaren Wohnraum in Stadt STELLPLATZVORGABEN sionierungen wirksamer zur Erschließung dünn besiedelter Gebiete TOURISMUSMARKETING
und Umland zu gewährleisten. Dabei müssen Fragen nach den rich- Nach Landesbauordnung und entsprechenden Verwaltungsvorschriften verpflichtet werden. Wo mittelfristig keine marktgesteuerte Erschließung Ein Gast kennt keine kommunalen Grenzen. Aus diesem
tigen kommunalen Steuerungsmethoden beantwortet werden, sowie sind je nach Nutzung eines Gebäudes die notwendigen Stellplätze möglich ist, sollten regionale Initiativen zum Breitbandausbau aus Land- Grund sind Vernetzungen von Gemeinden, Landkreisen und
Anreize geschaffen werden, wie beispielsweise Fördertöpfe für den bereit zu stellen. Insbesondere Gastronomen mit regem Publikumsver- kreisen, Kommunen und der regionalen Wirtschaft durch zusätzliche Städten empfehlenswert, um Tourismusmarketing konsequent aus
sozialen Wohnungsbau, die finanzielle Unterstützung des Umlands kehr und Innenstadtlage stellen die oft gar nicht verfügbaren Stellplätze Mittel von Bund und Ländern gezielt gefördert werden. Sicht des Gastes, also entlang seiner „Customer Journey“, betreiben
durch die Städte, Wohnprogramme kommunaler Einrichtungen für vor große, auch finanzielle Herausforderungen. Kommunen können ihre zu können. Gehört das sprichwörtliche „Kirchturmdenken“ mittlerweile
Auszubildende oder Wohnungsmobilisierung. Gastronomen durch großzügige Befreiungen und Festsetzung maßvoller „IM GASTGEWERBE ERGEBEN SICH GROSSE CHANCEN oft bereits der Vergangenheit an, müssen nunmehr konsequent die
Ablösesummen tatkräftig unterstützen. DURCH DIE DIGITALISIERUNG, INSBESONDERE FÜR nächsten Schritte hin zu einer touristischen Gesamtstrategie gegangen
Wohnungen könnten zudem durch die Aktivierung bestehender KLEINE BETRIEBE AUF DEM LAND – VORAUSSETZUNG werden. Erfolgversprechend sind Kooperationen, die über Gemeinde-
Flächen errichtet werden. Beispielsweise durch die Überbauung „DIE KOMMUNALPOLITIK SOLLTE MEHR FEINGEFÜHL DAFÜR IST ABER DIE VERFÜGBARKEIT UND DER und Landkreisgrenzen hinausgehen sowie eine bessere Einbindung
von Parkplätzen oder P&R-Anlagen. Eine Kooperation mit personal- FÜR DIE PRIVAT GEFÜHRTE GASTRONOMIE IM AUSBAU DER ENTSPRECHENDEN BREITBAND- touristischer Partner und Leistungsträger. Hiervon profitieren werden
intensiven Branchen wie Gesundheit und Pflege ist sinnvoll und INNERSTÄDTISCHEN BEREICH ENTWICKELN, UM DAS INFRASTRUKTUR.“ letzten Endes alle Beteiligten: Gäste wie auch Destinationen.
denkbar. GASTSTÄTTENSTERBEN AUFZUHALTEN.“
„GLEICHE BEDINGUNGEN FÜR LÄNDLICHE UND URBANE
„FACHKRÄFTE- UND WOHNRAUMMANGEL – RÄUME – EINE MASSNAHME ZUR ANGLEICHUNG WÄRE EINE
DAS SIND DIE BEHERRSCHENDEN BRANCHENTHEMEN TOURISTISCHE GESAMTSTRATEGIE, DIE ÜBER GEMEINDE-
UNSERER ZEIT, DIE STARK ZUSAMMENHÄNGEN. Andreas Brunner UND LANDKREISGRENZEN HINAUSGEHT. DIESE GARAN-
LÖSUNGEN KANN DIE BRANCHE NUR IM Ralf Barthelmes 2. Vizepräsident TIERT DEN WIRTEN IN DER PERIPHERIE CHANCENGLEICH-
SCHULTERSCHLUSS MIT KOMMUNEN UND Schriftführer des Präsidiums HEIT SOWIE DEN GÄSTEN EIN IN SICH STIMMIGES
POLITIK ERZIELEN.“ KOMM DESTINATIONSERLEBNIS.“
ÖFFENTLICHER U NA L
PERSONENNAHVERKEHR WAHL
Mobilitätskonzepte bezüglich des 2020
Ausbau des ÖPNV sollten
Christian Schottenhamel zeitnah entwickelt Muk Röhrl
Kreisvorsitzender München werden, um die Sprecher Forum Junge Gastgeber
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