1Rezepte - #FAIRHANDELN für Menschenrechte weltweit
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
D ie sc h ö n st e n Re ze p t id e e n m i t Z u t a t e n a u s
d e m Faire n H an d e l . G e n ie ße n S i e m i t !
Rezepte
2021
#FAIRHA NDELN
ec e weltweit
ht
für Menschenr
Inhaltsverzeichnis
Essen fair gestalten! 3 Fenchel-Orangen-Salat & Espresso-Biscotti 16/17
Krautsalat mit bunter Quinoa 4 Rote-Bete-Schwarze-Bohnen-Burger 18/19
Essen fair
Im Gespräch mit FairActivist Neele Bunscheit 5 Banoffee Pie im Glas 20
Aktiv und engagiert! 6 Unterstützung in der Pandemie 21
gestalten!
Die Faire Woche 7 Fair gehandelte Produkte erkennen 22
Tomaten-Quiche 8/9 Faire Milchpreise sichern Existenzen 23
Kartoffel-Erbsen-Samosas 10/11 Rotweinkuchen 24
Mac’n’Cheese mit goldenen Cashews 12/13 Starke Frauen im Kakaoanbau 25
Thai-Nudelsuppe 14/15 Schokoladenkuchen mit Blutorangen 26/27
Unser Essen ist politisch. Denn und kulinarischen Einflüssen aus aller Welt.
mit jeder Kaufentscheidung Dazu berichten Produzent*innen von ihren
gestalten wir nicht nur unseren Erfolgen: Von starken Frauen im Kakaoanbau
Impressum
Speiseplan, sondern auch die in Togo, der Kaffeeproduzentin aus Indo-
Zukunft von zahlreichen Menschen nesien, die den Auswirkungen der Coro-
und unseres Planeten: Menschen, die für na-Pandemie standhält bis hin zum Milch-
unsere Lebensmittel sorgen, jedoch häufig bauern, der durch faire Preise seine Existenz
Herausgeber Forum Fairer Handel e.V. Weitere Bilder S. 5 ©privat, S. 15 ©Sven Cichowicz, kaum davon leben können. Unser Planet, sichert. Außerdem stellen wir inspirierende
S.21 ©Rosa Panggabean / Fairtrade / der die Ausbeutung durch übermäßigen Aktivist*innen vor, die die Welt über ihren
Redaktion Christin Büttner (TransFair e.V.), Fairpicture, S. 23 ©Molkerei Berchtesgadener Land, Ressourcenverbrauch zu spüren bekommt. eigenen Konsum hinaus jeden Tag ein wenig
Christoph Albuschkat (Weltladen-Dachverband e.V.), S. 25 ©GEPA – The Fair Trade Company / besser machen möchten.
Julia Lesmeister (Forum Fairer Handel e.V.) A. Welsing, S. 27 ©Andy Ford Menschenwürdige Arbeit und nachhaltiges
Wirtschaftswachstum können Hand in Hand Probieren Sie es selbst aus. Lassen Sie sich
Grafik Ladiges Studio, Hamburg Gefördert durch ENGAGEMENT GLOBAL mit gehen. Dafür bedarf es jedoch fairer Spiel- inspirieren und uns wissen, wie Ihnen die
Mitteln des regeln im globalen Handel. Der Faire Handel fairen Rezepte gelungen sind! Dafür posten
Druck Thiekötter Druck GmbH & Co. KG. Druck auf bietet den Produzierenden die Vorteile stabiler Sie einfach ein Bild Ihres Gerichtes bei Social
100 % Recyclingpapier mit Ökostrom und Biofarbe. Handelsbeziehungen und Mindestpreise. So Media und verlinken dieses mit #fairhandeln
Die durch Druck und Papier entstandenen Emissionen bekommen Produzent*innen nicht nur mehr und @FaireWoche. Die schönsten Kreationen
werden im Rahmen eines Waldschutzprojektes in Planungssicherheit, sondern konkrete Ver- belohnen wir mit einem Korb voll fairer
Brasilien kompensiert. Gefördert durch besserungen der Lebensbedingungen vor Ort. Leckereien.
Der Faire Handel unterstützt sie zudem bei
Auflage 100.000 der Vermarktung ihrer Produkte - sei es über Das Team der Fairen Woche wünscht Ihnen
die Supermärkte und Weltläden hier bei uns viel Freude beim Kochen und #fairhandeln
Stand Juni 2021 oder immer häufiger direkt im Ursprungsland. für Menschenrechte weltweit!
Für den Inhalt dieser Publikation ist allein das Forum
Rezeptbilder ©Forum Fairer Handel / Fairer Handel e.V. verantwortlich; die hier darge- Getreu dem Motto der diesjährigen Fairen Machen Sie mit bei der Fairen Woche vom
SHESHE Studio außer S. 14 ©Stina Spiegelberg stellten Positionen geben nicht den Standpunkt von Woche „Zukunft fair gestalten – #fairhandeln 10. – 24. September 2021
und S. 26 ©Anna Jones ENGAGEMENT GLOBAL oder des Bundesministeriums für Menschenrechte weltweit“ bietet dieses
für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung Heft Rezepte mit köstlichen Zutaten aus dem Weitere Informationen finden Sie unter
wieder. Fairen Handel (mit einem * gekennzeichnet) fairewoche.de
2 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 3
Im Gespräch mit
Krautsalat mit FairActivist
bunter Quinoa Neele Bunscheit
Neele Bunscheit
Aktiv für den
Fairen Handel
vegan
Magst du dich uns einmal kurz vorstellen? aktiv. 2020 bekam ich die Chance, eine
Klar, ich bin Neele, 22 Jahre jung und stu- Schulung zur Multiplikatorin für Globales
glutenfrei
diere Religions- und Gemeindepädagogik & Lernen zu beginnen und damit fing ich
Soziale Arbeit in Ludwigsburg. Neben dem endgültig Feuer für die Bildungsarbeit in
laktosefrei
Studium engagiere ich mich im Weltladen diesem Bereich. Als ich dann auf den Aufruf
Gerlingen und als FairActivist für den Fairen der FairActivists gestoßen bin, kam das wie
zuckerfrei
Handel, bin aktiv beim Turn- und Sport gerufen.
verein Bernhausen, führe gerne gute Gesprä-
che und liebe es zu wandern. Auf was freust du dich am meisten in deinem
Vorspeise
Jahr als FairActivist?
Wie kam es dazu, dass du dich in einem Welt- Ich freue mich, meine Begeisterung für
laden engagieren wolltest? entwicklungspolitische Themen teilen zu
Als ich 2014 begann, mich für Nachhaltigkeit können, mir Neues anzueignen, bestehendes
Zubereitung und Fairen Handel zu interessieren, war ich Wissen zu erweitern und Menschen nach-
noch in der Schule. Durch das Engagement haltig zu bilden. Mir ist es ein Anliegen, auf
• Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. im Rahmen der Auszeichnung als Fairtrade- Ungerechtigkeiten aufmerksam zu machen.
Zutaten für 4 Personen • Jaroma-Kohl fein schneiden, Karotten grob raspeln. Beides School beschäftigte ich mich immer inten- Als FairActivist möchte ich meine Stimme
600 g Jaroma-Kohl zusammen in eine Schüssel geben, Mango Chutney und ca. siver mit dem Fairen Handel. Nach meinem nutzen, um mich für andere einzusetzen und
(alternativ Spitzkohl) 50 ml Orangensaft dazugeben und alles mit den Händen gut Abi 2016 landete ich jedoch schnell in einem ein Zeichen für FAIRänderung zu setzen.
100 g bunte Quinoa* vermischen. Studiengang, der so gar nicht das Richtige
2 große Karotten • Abgekühlte Quinoa untermischen, mit grob gemörsertem Korian- für mich war und bald wurde mir klar: Hier
4 EL Mango Chutney* der, Salz, Pfeffer, Olivenöl und evtl. Orangensaft abschmecken. geht es für mich nicht weiter. Ich war auf
60-100 ml Orangensaft* (alter- • Einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Vor dem Servie- der Suche nach etwas, für das ich mich wirk- FairActivists sind junge Erwachsene, die
nativ frisch gepresst) ren den Apfel in feine Scheiben schneiden, die Petersilie hacken lich interessierte und von ganzem Herzen sich als Team, begleitet von Transfair e.V.,
1 EL Koriander* und beides hinzufügen. Gerne können auch verschiedene grob begeistern konnte. Schnell wurde klar, dass für die Beseitigung globaler Ungerechtig-
Salz*, Pfeffer* gehackte Nüsse untergehoben werden. dafür nur ein Thema in Frage kam: Fairer keiten im Welthandel einsetzen. Sie sind
2 EL Olivenöl* Handel. Und so begann für mich eine wunder auf Social Media aktiv, nehmen an Ver-
1 großer Apfel süß-sauer Jaroma-Kohl ist der Urtyp des Weißkohls. Der flache Jaromakohl bare Reise und ich landete 2017 für ein FSJ anstaltungen teil, gehen in den Austausch
ca. ½ Bund Petersilie hat eine zarte, luftige Blattstruktur. Er eignet sich hervorragend im Weltladen Gerlingen. Dieses Jahr war für mit Politiker*innen und informieren ihr
für Rohkost und ist sehr leicht verdaulich. mich so erfüllend, prägend und bereichernd, Umfeld über den Fairen Handel.
dass ich beschloss, mich dort weiterhin zu fairactivists.de
Dieses Rezept ist ein Beitrag des Weltladen Schongau. engagieren. Mittlerweile bin ich im Vorstand
4 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 5
Aktiv und engagiert! Die Faire Woche
Neben unserem täglichen Einkauf gibt es viele Möglichkeiten, sich für den Seit 20 Jahren lädt die Faire Woche jeden September alle Menschen in Deutschland dazu ein,
Veranstaltungen zum Fairen Handel in ihrer Region zu besuchen oder selbst zu organisieren.
Fairen Handel zu engagieren. Informieren Sie sich über unsere Kampagnen,
In diesem Jahr möchten wir zeigen, wie eine menschenwürdige und zukunftsfähige Wirt-
machen Sie mit bei Aktionen in Ihrer Stadt und vernetzen Sie sich mit schaft gestaltet werden kann. Gemeinsam mit zahlreichen Aktiven beantworten wir u. a. die
unterschiedlichen Akteuren aus Schulen, Universitäten, Weltläden, Cafés, Frage, wie der Faire Handel durch den Aufbau nachhaltiger Strukturen zu menschenwürdigen
Organisationen und Unternehmen. In gemeinsamen Aktionen schaffen wir Arbeitsbedingungen beiträgt.
mehr Bewusstsein für einen gerechteren Welthandel.
Mit jährlich rund 2.000 Aktionen ist die Faire Woche bundesweit die größte Aktionswoche
des Fairen Handels. Ein besonderer Höhepunkt ist der Austausch mit Vertreter*innen von
internationalen Handelspartnern. Sie geben den Produkten ein Gesicht und stärken die
Glaubwürdigkeit des Fairen Handels.
Die Planung und Umsetzung der zahlreichen und vielfältigen Aktionen übernehmen lokale
Aktiv in der Stadt Aktiv in Schulen & Hochschulen Gruppen und Organisationen wie Weltläden, Fairtrade-Towns, Jugendgruppen, kirchliche
Fairtrade-Towns fördern gezielt den Fairen Die Kampagnen der Fairtrade-Schools und Gruppen, Supermärkte, Fairtrade-Schools, Verbraucherzentralen, gastronomische Betriebe
Handel auf kommunaler Ebene und sind das Fairtrade-Universities verankern das Thema sowie engagierte Einzelpersonen. Gemeinsam rücken sie den Fairen Handel in den Fokus
Ergebnis einer erfolgreichen Vernetzung von Fairer Handel bei Schüler*innen und an und engagieren sich für eine bewusste Lebensweise.
Personen aus Zivilgesellschaft, Politik und Hochschulen und schaffen ein Bewusstsein
Wirtschaft, die sich für den Fairen Handel in für nachhaltige Entwicklung. Die Faire Woche ist eine Veranstaltung des Forum Fairer Handel e.V. in Kooperation mit
ihrer Heimat stark machen. fairtrade-schools.de | fairtrade-universities.de TransFair e.V. (Fairtrade Deutschland) und dem Weltladen-Dachverband e.V. Ziel der
fairtrade-towns.de Organisationen ist es, den Fairen Handel noch bekannter zu machen und gemeinsame
Aktiv als junge Erwachsene Forderungen gegenüber Politik und Handel durchzusetzen.
Aktiv im Weltladen Das Programm „FairActivists“ bietet jungen
Weltläden setzen sich auf vielfältige Weise Menschen im Alter zwischen 18 und 27 die
für einen sozial-ökologischen Wandel ein: Möglichkeit, sich aktiv für eine nachhaltige
Sie verkaufen fair gehandelte Produkte, Zukunft und den Fairen Handel einzusetzen.
stellen politische Forderungen und machen fairactivists.de
Bildungsarbeit. So bieten sie ein breites
Angebot für Engagement: Alle Menschen Aktiv auf politischer Ebene
unabhängig ihres Alters können sich im Der Faire Handel lebt auch von politischem Die Mitgliedsorganisationen des Forum Fairer Handel e.V.
Weltladen aktiv einbringen. Besonders junge Engagement und Aktionen! Schauen Sie auf
Menschen sind eingeladen, sich zu engagieren der Website des Forum Fairer Handel vorbei
- zum Beispiel im Rahmen eines Praktikums und setzen Sie sich für einen gerechteren
oder eines Freiwilligendienstes, als Beauf Welthandel ein.
tragte für Social Media, bei politischen forum-fairer-handel.de/mitmachen
Aktionen oder als Multiplikator*in in der
Bildungsarbeit. Machen auch Sie mit – der Faire Handel bietet
weltladen.de viele Möglichkeiten für Ihr Engagement!
6 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 7
zuckerfrei Zubereitung
• Für den Quiche-Teig in einer Schüssel das Mehl anhäufen, eine
Mulde formen, die Butter in Stücke schneiden, hinzufügen und
salzen.
Zutaten für eine Quiche • Danach das Eigelb und das Wasser hinzufügen und alles zu
250 g Mehl einem festen Teig verkneten.
1 Prise Salz* • Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und mindestens
1 Eigelb* 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
2 EL Wasser • Nach ca. 30 Minuten den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unter-
125 g Butter* hitze) vorheizen. Nun den Teig nochmals kneten und 3 mm
dick ausrollen, eine gefettete Form damit auslegen und einen
320 g Ricotta Rand von etwa 2 cm hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel
1 Prise Salz* einstechen und 5 - 10 Minuten backen.
1 Prise bunter Pfeffer* • Ricotta in eine Schüssel geben, die beiden Eier hinzufügen und
2 Eier* verrühren. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schnei-
1 x Schalotte den und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano
400 g Fleischtomaten abschmecken und anschließend die Ricotta-Mischung auf dem
40 g getrocknete Tomaten* vorgebackenen Boden verteilen.
1 Zweig Basilikum • Nun die Schalotte in feine Streifen schneiden und über den
1/2 TL Oregano* Teigboden streuen. Die Fleischtomaten ebenfalls in Scheiben
Vorspeise
schneiden und auch auf den Boden legen.
• Bei 180 Grad die Quiche auf unterster Schiene ca. 30 - 35 Minuten
backen, bis der Teig leicht goldbraun ist.
• Vor dem Servieren den Basilikum grob hacken und auf der
Quiche verteilen.
Tomaten-
Quiche
8 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 9
Kartoffel- vegan Zubereitung
Erbsen-
laktosefrei Für den Dip
• Gurke waschen und mitsamt der Schale in eine Schüssel reiben.
mit Joghurt-Dip
Mit Salz vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Samosas
zuckerfrei
• Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und die restliche
Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken.
• Joghurt mit der Gurke in einer Schüssel mischen. Knoblauchzehe
in kleine Stücke schneiden, Ingwer reiben und Minze hacken,
alles mit dem Joghurt verrühren. Anschließend mit Kreuzküm-
mel, Koriander, Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
• Dip im Kühlschrank ziehen lassen.
Zutaten für 4 Personen
Für die Samosas
Für den Dip • Kartoffeln ungeschält gar kochen. Anschließend pellen und mit
½ mittelgroße Gurke einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
250 g Kokos-Joghurt • Mehl, 150 ml lauwarmes Wasser, Olivenöl und eine Prise Salz in
1 Zehe Knoblauch eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
1 cm langes Stück Ingwer* Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
½ TL gemahlener Koriander* • Zwiebel sehr fein hacken und in einer Pfanne im Kokosöl
½ Bund Minze dünsten. Alle Gewürze hinzugeben, 1 Minute mitdünsten,
Vorspeise
Chilli* dann mit 160 ml Wasser ablöschen und die Erbsen hinzugeben.
Saft einer ½ Limette* 1 Minute aufkochen, dann vom Herd nehmen.
½ TL Kreuzkümmel* • Zerstampfte Kartoffeln mit in die Pfanne geben und alles
1 TL Salz* gut miteinander vermengen, sodass keine Flüssigkeit mehr
Prise Pfeffer* vorhanden ist.
• Teig in 6 gleichgroße Portionen teilen und auf einer bemehlten
Für die Samosas Arbeitsfläche zu Kugeln formen, zu Kreisen dünn ausrollen mit
270 g Kartoffeln, jeweils etwa 15 cm Durchmesser.
festkochend • Kreise halbieren und jeweils ca. 2 TL Füllung auf den Hälften
250 g Weizenmehl verteilen. Ränder dünn mit Wasser bestreichen und zu dreiecki-
4 EL Olivenöl* gen Samosas falten, die Öffnungen festdrücken. Auf einen mit
1/2 TL Salz* Mehl bestäubten Teller legen, bis alle Samosas vorbereitet sind.
1 Zwiebel • Alle Samosas mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Sesam
3 EL Kokosöl* garnieren. Für ca. 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten
2 TL Garam Masala* Backofen geben bis sie gold-braun sind.
1 TL Kreuzkümmel* • Samosas auf Küchenpapier abkühlen lassen, dann entweder
1 TL Koriander* lauwarm oder abgekühlt mit dem Dip servieren.
1/2 TL Paprikapulver*
1 TL Kurkuma*
80 g Erbsen, tiefgekühlt
Sesam*
Wasser
Salz*
10 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 11
vegan Zubereitung
laktosefrei
• Zwiebel in etwas Öl goldgelb anbraten. Mit Bohnen, Cashew
mus, Hefeflocken, Gewürzen, Sojasauce, Kokosblütenzucker
und 500 ml Wasser pürieren (im Standmixer oder mit Pürier-
stab). Die Mac’n’Cheese-Creme beiseite stellen.
• Für die goldenen Cashews Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und
Zutaten für 4 Personen Cashewkerne darin rösten.
500 – 600 g Pasta nach • Gewürze mit Kokosblütenzucker und Salz in einer Schüssel
Vorliebe vermengen. Zu den Cashews in die Pfanne geben und kurz
wenden, bis Zucker und Gewürze anhaften. Auf einem Teller
Für die Sauce abkühlen lassen.
200 g weiße Bohnen* • Pasta nach Anweisung kochen.
(gekocht) • Tapiokastärke mit Wasser anrühren. Die Mac’n’Cheese-Creme
100 g Cashewmus* in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Stärke zugeben
25 g Hefeflocken und kurz in die Sauce einkochen. Sobald sie andickt, von der
1 große Zwiebel Flamme nehmen.
½ TL Curry* • In der Pfanne die Sauce unter die heiße Pasta heben und auf
½ TL Paprika* vier Teller verteilen.
1 Msp Kurkuma* • Goldene Cashews darüber streuen und genießen.
Hauptspeise
1 Msp Cayennepfeffer*
15 g Sojasauce Dieses Rezept ist ein Beitrag von Fairfood Freiburg.
20 g Kokosblütenzucker*
500 ml Wasser
25 g Tapiokastärke*,
alternativ: Maisstärke Die Cashew-Nuss ist eigentlich gar keine Nuss, sondern der
100 ml Wasser Kern des Cashew-Apfels. Dieser wächst an bis zu 15 Meter
hohen Bäumen, die ursprünglich aus Brasilien stammen. Heute
mit goldenen Cashews
Für die goldenen Cashews kommt aber über die Hälfte der jährlich konsumierten Cashew-
100 g Cashews* Kerne aus afrikanischen Ländern. Wenn der reife Apfel vom
1 EL Kokosöl* Baum fällt, muss er zeitnah aufgesammelt werden. Damit der
1 Msp Kurkuma* Cashew-Kern in der uns bekannten Form genießbar ist, muss
1 Msp Curry* er einige Verarbeitungsschritte durchlaufen. Dieser Prozess
1 Msp Paprikapulver* ist langwierig und nahezu 100 % Handarbeit, und bedeutet
1 EL Kokosblütenzucker* körperlich gefährliche und anstrengende Arbeit. Damit diese
½ TL Salz* unter menschenwürdigen Bedingungen stattfinden kann, ist es
wichtig, Cashew-Kerne aus Fairem Handel zu kaufen.
Mac’n’Cheese
12 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 13
Zubereitung
• Zunächst die Zwiebel und den Ingwer klein schneiden und mit
dem Thai Curry Pulver in etwas Sesamöl bei mittlerer Hitze in
einem großen Topf anrösten, bis die Aromen sich ganz entfalten.
• Karotte und Zucchini fein hobeln und in etwas Salzwasser kurz
garen. Pak Choi und Pilze in einer getrennten Pfanne in etwas
Zutaten für 4 Personen Sesamöl anbraten.
1 Zwiebel • Die Chili klein schneiden und mit der Kokosmilch zur Thai-
1 kleines Stück Ingwer* Mischung geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, dann das Cashew
1,5 TL Thai Curry Pulver* mus dazu geben. Kurz aufkochen lassen und gegebenenfalls mit
Sesamöl* zum Anbraten dem Mixer cremig pürieren.
1 Karotte • Den Tofu beidseitig in Sesamöl anbraten, die Asia Nudeln mit
1 Zucchini kochendem Salzwasser übergießen und 2 Minuten ziehen las-
2 Pak Choi (400 g) sen, dann abschütten. Die Suppe mit Gemüse, Tofu, Pasta und
100 g Enoki Pilze oder ein wenig Koriander servieren. Bon Appetit!
Shiitake
1 Chili* Dieses Rezept ist ein Beitrag von Stina Spiegelberg. Stina Spiegelberg ist
200 ml Kokosmilch* TV-Köchin und Autorin von neun Kochbüchern. Sie kocht und backt mit
1 Liter Gemüsebrühe allen Sinnen, dabei liebend gerne mit fairen Bio-Lebensmitteln und pausiert
Hauptspeise
1 EL Cashewmus* gerne mal zwischendurch für eine Runde Yoga. Mehr Informationen auf
etwas frischen Koriander stinaspiegelberg.com.
300 g Tofu (der frittierte,
gibt es im Asia-Shop)
400 g Nudeln, frisch vegan
laktosefrei
zuckerfrei
„Fairer Handel heißt für mich bewusster Konsum. Wir können uns
gegenseitig unterstützen, indem wir wieder anfangen, unsere Arbeit
Thai- wertzuschätzen. Jeder Einkauf zählt, denn jeder Kassenzettel ist
Deine Stimme. So viel einfacher als wählen oder spenden.
Nudel- Ein natürlicher, fairer Kreislauf von Wertschätzung.“
Stina Spiegelberg
14
suppe R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 15
Fenchel-Orangen-Salat mit glutenfrei
Burrata & Haselnüssen
Zutaten für 2 Personen
• Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten. • Den Fenchel mit den Orangen auf einem 1 mittelgroße Knolle Fenchel
Zum Entfernen der Haut werden die Hasel Teller servieren. Den Burrata abtropfen 1 Burrata
nüsse in einem Küchentuch aneinander lassen und in mehrere kleine Stücke teilen 40 g Haselnüsse*
gerieben. Anschließend die Haselnüsse und zum Orangen-Fenchel-Salat dazu- 4 Datteln*
Vorspeise
Vorspeise
grob hacken. geben. Die Datteln entkernen und in kleine 5 EL Olivenöl*
• Das Fenchelgrün vom Fenchel entfernen Stücke hacken. Anschließend die Datteln, 2 EL weißer Balsamicoessig
und zunächst zur Seite legen. Nun den die gerösteten Haselnüsse und das Fenchel 1 TL Zucker*
restlichen Fenchel mit einer Reibe raspeln grün über den Salat streuen. Mit dem rest- 1 Orange
und in eine Schüssel geben. 3 EL Olivenöl, lichen Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer Prise Salz*
den weißen Balsamicoessig, Zucker und sowie Salz abschmecken. Prise Pfeffer*
Salz dazugeben und alles vermengen.
• Die Orange schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Die Orangenscheiben zum
Fenchel hinzugeben.
Espresso-Biscotti
laktosefrei
• Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Zucker an der Oberseite etwas flach drücken. Die Zutaten für ca. 40 Stück
und Salz in einer Rührschüssel vermengen. beiden Teigstränge auf dem Backblech 200 g Mehl
• Kokosöl, Eier, Vanilleextrakt und den etwas nebeneinander platzieren (etwas Abstand 50 g Mandelmehl*
abgekühlten Espresso dazu geben und lassen, denn sie gehen im Ofen auf) und 1 TL Backpulver
mehrere Minuten lang zu einem glatten, auf mittlerer Ebene ca. 25 Minuten lang 175 g brauner Zucker*
Dessert
Dessert
klebrigen Teig verkneten. backen. 1 Prise Salz*
• Arbeitsplatte mit etwas Mehl bedecken. • Die Biscotti ca. 10 Minuten lang abkühlen. 30 g Kokosöl*
Den Teig mit den Händen durchkneten. Nun mit einem scharfen Messer vorsichtig 2 Eier*
Die Mandeln dazugeben und vermengen. ca. 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und 1 EL Vanilleextrakt*
Das Ganze zu einer Teigkugel formen und erneut mit der Schnittseite nach oben bei 2 EL stark gebrühter Espresso*
mit Frischhaltefolie bedeckt etwa eine 180 Grad für 8 - 10 Minuten backen. 100 g ganze blanchierte
halbe Stunde lang im Kühlschrank lagern. • Die Biscotti aus dem Ofen holen, komplett Mandeln*
• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und abkühlen lassen und luftdicht lagern. optional: geschmolzene
Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit • Für den Schoko-Guss die Bitter-Schokolade Bitterschokolade*
Backpapier auskleiden. schmelzen, die Biscotti hineindippen und
• Den Teig halbieren. Aus jeder Teighälfte auf einem Backpapier trocknen lassen.
einen ca. 5 cm breiten, langen Laib formen,
16 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 17
Zubereitung
Für die Burger Buns
• Alle Zutaten mischen und gut zu einem geschmeidigen
Teig verkneten.
• Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
• Danach den Teig in 4 gleich große Stücke aufteilen und zu
Zutaten für 4 Personen Kugeln formen, leicht flach andrücken und auf einem mit
Backpapier ausgelegten Backblech unter einer Folie / Tuch
Für die Burger Buns weitere 30 Minuten gehen lassen.
1 Ei* • Anschließend mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit
1/2 TL Salz* Sesam bestreuen. Die Burger Buns bei circa 180 Grad Umluft
1/2 EL Zucker* ca. 15 - 20 Minuten backen.
110 ml Wasser
250 g Mehl Für die Bratlinge
1/2 Päckchen Hefe • Die Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen
30 g weiche Butter* und anschließend in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
2 EL Sesam* • Die Rote Bete schälen und grob reiben. Knoblauchzehe und
1 weiteres Ei* zum Schalotte schälen und in feine Stücke hacken. Rote Bete, Scha-
Bestreichen lotten, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Chiliflocken,
Hauptspeise
Mehl und Haferflocken zu den Bohnen dazu geben, vermengen
Für die Bratlinge und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Masse in
1 Knoblauchzehe 4 gleich große Mengen teilen, zu Bratlingen formen und in
1 Schalotte Kokosfett knusprig braten.
Öl zum Braten (Kokosöl)*
1 Dose schwarze Bohnen* Für die Sauce und Zwiebeln
1 kl. Rote Bete • Apfel und Meerrettich jeweils reiben (oder Meerrettich aus dem
2 EL Tomatenmark Glas verwenden) und den Apfel sofort mit Zitrone beträufeln.
1 TL geräuchertes Paprika- Den geriebenen Apfel kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
pulver Meerrettich und Schmand unterheben und vermischen. Mit
1 Prise Chiliflocken* Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Mehl • Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
70 g feine Haferflocken • Die Zwiebelringe zusammen mit etwas Öl und 2 EL Zucker in
Pfeffer* und Salz* der Pfanne andünsten und karamellisieren lassen.
• Den Burger Bun mit den Bratlingen, der Sauce, den Zwiebel
Für die Sauce und Zwiebeln ringen und Spinat belegen.
Meerrettich frisch oder aus
Rote-Bete-
dem Glas
1 Apfel
1 Becher Schmand
Schwarze-Bohnen
Salz* und Pfeffer*
2 rote Zwiebeln
2 EL Rohrohrzucker*
Burger
Öl*
18 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 19Banoffee Unterstützung in
Pie im Glas der Pandemie
Zutaten für 6 Personen
300 g Haferkekse*
140 g Butter*
100 g Vollrohrzucker*
400 g gesüßte Kondensmilch Mardiana Mandasari ist Kaffeekleinbäuerin in der Provinz Aceh, im Norden von
aus der Dose Indonesien. Die kleine Farm bewirtschaftet die Mutter dreier Kinder zusam-
1 EL Vanilleextrakt*
men mit ihrem Mann. Sie sind Mitglieder in der Fairtrade-zertifizierten Ko-
2 Bananen*
operative Gayo Megah Berseri.
250 ml Schlagsahne*
1 Shot Espresso*
8 g Sahnesteif „Ich lebe im Ort Jeget Ayu auf Aceh. Das ist haben genug zu essen. Es hilft auch, dass
1 Vanilleschote* die größte Kaffeeanbauregion in ganz In- wir in der Pandemie die Fairtrade-Prämie
40 g Zartbitterschokolade* donesien. Wir bauen Bio-Kaffee an. Und ich zur Aufstockung unseres Einkommens
Zitronensaft bleibe dabei, obwohl bei uns oft gesagt wird, nutzen dürfen. Die Kooperative hat jetzt
Salz* dass man mit dem Einsatz von Chemie mehr Entpulpungsmaschinen angeschafft, die das
Dessert
erntet und weniger Arbeit mit den Kaffee- Fruchtfleisch von der Kaffeebohne trennen.
pflanzen hat. Da bin ich sehr skeptisch. Klar, Dadurch können wir das nun selbst machen
Zubereitung der Bioanbau macht schon deutlich mehr und müssen nicht mehr extra dafür zahlen.
Arbeit. Ich glaube aber, langfristig ist das Das ist prima. Nun hoffen wir, dass wir
• Kekse mit Hilfe eines Gefrierbeutels und Vanilleextrakt und einer Prise Salz ein- nichts, der Boden geht doch kaputt. Ich will wieder mehr Fairtrade-Kaffee exportieren
einer Teigrolle zerbröseln. 115 g Butter rühren. Die abgekühlte Kekskruste mit der trotzdem keine Chemie, denn wir wollen können, und dass sich unsere Situation
in einem Wasserbad schmelzen und Karamellsauce bestreichen und nochmals unseren Boden langfristig nutzen. Und weiter normalisiert.“
zusammen mit einem Espresso Shot mit ca. 10 Minuten abkühlen lassen. schließlich leben wir hier.
den feinen Kekskrümeln vermischen. • Bananen in Scheiben schneiden, dann „Meine größte Angst ist nicht eine
• 6 Gläser bereitstellen und den Glasboden gleichmäßig über die Schicht der Karamell Corona ist ein großes Problem für uns. Der
Corona-Ansteckung, sondern, dass meine
etwas mit Butter einfetten. Keksmischung sauce verteilen. Mit etwas Zitronensaft Kaffeeexport ist zurückgegangen, die Preise
gleichmäßig auf dem Boden der Gläser beträufeln, dann verfärbt die Banane sich sind gefallen, dafür sind die Kosten gestiegen. Kinder einmal nichts zu essen bekommen.
verteilen und etwas festdrücken. Die Gläser weniger schnell. Immerhin sind wir bisher alle gesund geblie-
Zum Glück gibt es den Fairen Handel.“
etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen • Sahne und Sahnesteif in eine große Schüssel ben. Natürlich habe ich Angst vor Ansteckun-
lassen. geben und aufschlagen, bis sie fest ist. Die gen. Meine größte Angst ist aber, dass meine Mardiana Mandasari
• Nun restliche Butter und braunen Zucker Schlagsahne über die Bananenscheiben Kinder einmal nichts zu essen bekommen.
in einem Topf bei mittlerer Hitze schmel- streichen. Die Kooperative Gayo Megah Berseri in In-
zen. Kondensmilch hinzufügen und zum • Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank In der Pandemie habe ich mehr Gemüse für donesien (Provinz Aceh) wurde im Rahmen
Kochen bringen. Unter ständigem Rühren abkühlen lassen. 15 Minuten vor dem Ser- den Eigenbedarf angebaut und auch ein biss- der COVID-19 Soforthilfe für den Fairen
ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie vieren aus dem Kühlschrank nehmen und chen was verkauft. Wir haben auch Lebens- Handel mit Mitteln des Bundesministeriums
eingedickt und goldgelb ist. Vanilleschote Schokolade über die Sahne raspeln. mittelpakete von der Kooperative bekommen. für wirtschaftliche Zusammenarbeit und
auskratzen und zusammen mit dem Dadurch kommen wir über die Runden und Entwicklung (BMZ) unterstützt.
20 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 21Fair gehandelte Produkte erkennen Faire Milchpreise
sichern Existenzen
Warum gibt es kein einheitliches Zeichen für Das Label der World Fair Trade Organization
Fairen Handel? Im Gegensatz zu „bio“ ist der (WFTO) wird an Unternehmen vergeben, die
Begriff „fair“ rechtlich nicht geschützt. Es gibt ausschließlich Fairen Handel betreiben und
aber international definierte Fair-Handels- über das Garantiesystem der WFTO nach-
Prinzipien sowie die 2018 verabschiedete gewiesen haben, dass sie alle Kriterien des
Internationale Charta des Fairen Handels, die Fairen Handels erfüllen. Jakob Sichler
Öko-Milchbauer
die Grundlage der Arbeit der Fair-Handels-
und Naturland
Akteure darstellen. Innerhalb des Fairen
Delegierter aus
Handels haben sich in über 50 Jahren unter-
Grassau (Berch-
schiedliche Produktsiegel und Zeichen, die von
tesgadener Land)
anerkannten Fair-Handels-Organisationen
genutzt werden, entwickelt.
Produkte der Fair-Handels-Unternehmen
An diesen Zeichen erkennen Sie Produkte und Produkte mit dem WFTO-Zeichen sind
aus Fairem Handel vor allem im Weltladen zu finden.
Fair-Handels-Unternehmen betreiben zu
100 % Fairen Handel. Ihr Geschäftszweck ist Mit Hilfe von Produktsiegeln können auch
darauf ausgerichtet, mit jeweils angepassten andere Unternehmen fair gehandelte
Instrumenten mit den Produzenten-Organi- Produkte vertreiben. Diese besagen:
sationen zusammenzuarbeiten, damit diese Dieses Produkt wurde unter Wahrung eines Fair und Bio gehören im Interesse von Mensch Milchbäuer*innen seit Jahren einen über-
ihre Position auf dem Markt stärken und ihre Fair-Handels-Standards hergestellt und und Umwelt einfach zusammen. Da auch im durchschnittlich hohen und fairen Milchpreis.
Lebens- und Arbeitsbedingungen nachhaltig gehandelt. Neben fairen Preisen für die Globalen Norden immer mehr bäuerliche Das sichert Existenzen und den Fortbestand
verbessern können. Diese Unternehmen Produzent*innen gehört die Sicherung ihrer Betriebe um ihre Existenz kämpfen, gewinnt kleinbäuerlicher Landwirtschaft in der Region.
stellen Menschen und Umwelt vor den Profit. Rechte und Mitsprache ebenso dazu wie die „ökofaire“ Alternative auch hier für
„Fairer Handel heißt für mich, von der
die Förderung der Gleichberechtigung von Erzeuger*innen und Konsument*innen an
Frauen. Die folgenden Produktsiegel stehen Bedeutung. Besonders schwer haben es Arbeit, die ich liebe, auch vernünftig leben
für Fairen Handel: bäuerliche Milchbetriebe.
zu können und Planungssicherheit zu
Die EU-Agrarsubventionen bevorteilen große haben. Damit auch die nächste Generation
Betriebe, während Umwelt- und Tierschutz
eine Perspektive auf dem Hof hat.“
nicht ausreichend honoriert werden. Zudem
ist der konventionelle Milchhandel ein glo- Jakob Sichler
baler Markt mit stark schwankenden Preisen,
Das Forum Fairer Handel (FFH) erkennt die oft nicht einmal die Produktionskosten Die Milchprodukte der Genossenschaft sind
Weitere anerkannte Fair-Handels-Organi auch folgende Produktsiegel an: decken, geschweige denn Existenzen sichern. Naturland Fair zertifiziert. Das Zeichen steht
sationen sind im Lieferantenkatalog des Naturland Molkereien, die partnerschaftliche für Produkte, die nach den strengen Naturland
Weltladen-Dachverbandes zu finden. Einige und langfristige Handelsbeziehungen mit Öko-, Sozial- und Fairrichtlinien angebaut,
davon sind im FAIR BAND (Bundesverband den Milchbäuer*innen eingehen, machen es verarbeitet und gehandelt werden.
für fairen Import und Vertrieb) zusammen- anders. Die genossenschaftlich organisierte
geschlossen. Molkerei Berchtesgadener Land bezahlt ihren Mehr Infos auf naturland-fair.de
22 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 23Starke Frauen
Rotwein- im Kakaoanbau
kuchen
„Frauen können es auch schaffen! Deshalb Angèle Wini Gnimle wünscht sich, dass noch
ermutige ich Mädchen, sich für die Land- mehr junge Frauen den Schritt in die Land-
wirtschaft zu entscheiden und ihre Arbeit wirtschaft als Beruf wagen. Sie selbst hat
zu lieben“, sagt Angèle Wini Gnimle, die seit noch große Pläne: Ein eigener landwirt-
2018 die Leiterin des Kakao-Aufbereitungs schaftlicher Betrieb mit Tierhaltung ist ihr
lagers von gebana Togo in Badou ist. Die GEPA langfristiges Ziel. „Das ist mein Projekt und
kauft seit 2019 Bio-Kakao von gebana-Togo. ich muss es realisieren – das ist mein Leben!“
Das hört sich einfacher an, als es ist. Obwohl
Frauen die Felder bestellen, Gemüse und
Obst anbauen und ernten, heißt das noch
lange nicht, dass sie damit auch Geld ver-
dienen und ihren Lebensunterhalt bestreiten
Dessert
können. Für Angèle Wini Gnimle stand fest:
Nach dem Abitur wollte sie eine landwirt-
Zutaten für 4 Personen schaftliche Ausbildung zur Agrartechnikerin
300 g zerlassene Butter* machen. Gegen den Willen ihres Vaters hat
300 g Zucker* Zubereitung sie sich an der Landwirtschaftsschule an-
6 Bio-Eier* gemeldet.
1,5 Teelöffel Kakao* •
Eier mit Zucker gut verrühren.
1,5 Teelöffel Zimt* •
Die weiche bzw. zerlassene Butter dazu geben. Als er nach dem ersten Jahr ihr gutes Zeug-
1/4 Liter Rotwein* •
Kleingeraspelte Schokolade, Zimt und Kakao hinzufügen. nis sah, war er doch sehr stolz auf seine
150 g geriebene Zartbitter- •
Die gemahlenen Nüsse untermischen. Tochter. Die Festanstellung bei gebana
Schokolade* •
Am Schluss das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen Togo ist „schon etwas Besonderes“ sagt
200 g gemahlene Haselnüsse* und mit dem Rotwein zum Teig geben. sie im Interview und freut sich über diese
oder Mandeln* • 1 Stunde bei 170 Grad backen. tolle Chance. Allerdings ist das nicht vom
200 g Bio-Mehl • Kuchen etwas abkühlen lassen. Bei Bedarf die Tafel Zartbitter- Himmel gefallen: Davor absolvierte sie viele
1 Päckchen Weinstein Bio- Schokolade zerbrechen, im Wasserbad schmelzen und über den unbezahlte Praktika. Bei gebana Togo ist sie
Backpulver, ca. 17 - 20 g Kuchen geben. heute zuständig für die Qualitätskontrolle der Angèle Wini Gnimle,
• Nach Belieben kann man den Kuchen auch mit zerstoßenen, Kakaobohnen, die von den Bäuerinnen und zuständig für die Qualitätskontrolle
Optional für den Guss & gefriergetrockneten Himbeeren garnieren. Den Guss abkühlen Bauern angeliefert werden. Übrigens ist das der Kakaobohnen bei gebana Togo
die Garnitur und hart werden lassen. Den Kuchen optional mit frischen gesamte Aufbereitungslager in „Frauenhand“.
100 g Zartbitter-Schokolade* Himbeeren servieren. Schließlich sortieren die Frauen händisch die
1 Handvoll gefriergetrocknete Kakaobohnen und sorgen akribisch dafür,
Himbeeren dass nur die besten Bohnen „in den Sack“
1 Handvoll frische Himbeeren kommen und exportiert werden.
24 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 25vegan glutenfrei laktosefrei
Zubereitung
Zutaten für einen Kuchen
• Cashews für den Teig und die Füllung in zwei separaten Schüs-
Für den Boden seln mit kaltem Wasser für 3 - 4 Stunden einweichen. Wenn es
25 g Kokosöl*, zum Einfetten schnell gehen muss, reichen auch 30 Minuten in warmem Wasser.
120 g Medjool-Datteln* Anschließend den Boden einer Springform mit Kokosöl einfetten.
(entkernt)
1 TL Vanilleextrakt* Für den Boden
1 TL Kakao* • 25 g abgetropfte Cashews und Datteln zerkleinern, bis alles eine
1 Prise Meersalz* einheitliche Masse bildet. Vanille, Kakao, Salz und Nussbutter
120 g Nussbutter* hinzugeben. Buchweizen einrühren, solange bis der Bodenteig
(ich verwende Cashewbutter) zwischen den Fingern zergeht.
125 g Buchweizen • Den Teig in die Mitte der eingefetteten Springform legen und
an die Seiten und den Boden der Form drücken. Anschließend
Für die Füllung für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
70 g Cashews*
50 g Medjool-Datteln* Für die Füllung
(entkernt) • Die Cashews zusammen mit den Datteln, Salz, Bananen
1 Prise Salz* und Vanille im Mixer zu einer glatten Masse verrühren.
450 g reife, geschälte Das geschmolzene Kokosöl und die Orangenschale hinzugeben.
Bananen* Zwei Drittel davon auf den abgekühlten Bodenteig geben.
Dessert
Samen einer Vanilleschote* • Die Samen der Passionsfrüchte mit einem Sieb und der Rückseite
oder 1 TL Vanillepaste eines Löffels vom Saft trennen. Saft zu dem verbleibenden Drittel
70 g Kokosöl*, geschmolzen Füllung in den Mixer geben und auf dem Kuchen verteilen. Mit
Schale und Saft einer einem Spatel glatt streichen und für 30 Minuten ins Eisfach
Bio-Blutorange stellen.
3 Passionsfrüchte, halbiert • Den Kuchen eine Stunde vor Verzehr aus dem Eisfach holen.
Für das Topping Für das Topping
3 Blutorangen • Blutorangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
40 g dunkle Schokolade* Schokolade in kleine Stückchen zerbrechen. Beides als
(mind. 70 % Kakaoanteil) Topping auf dem Kuchen verteilen.
Dieses Rezept ist ein Beitrag von Anna Jones, aus ihrem Buch “A Modern
Cook’s Year”. Anna Jones ist Köchin, Schriftstellerin, die Stimme der
modernen vegetarischen Küche und Autorin von mittlerweile vier inter-
Schokoladen-
nationalen Bestseller-Kochbüchern.
“Für mich geht es beim Essen um viel mehr als nur um Geschmack. Es
kuchen mit
geht um die Menschen, die dahinter stehen. Wenn ich fair gehandelte
Produkte kaufe, weiß ich, dass jede*r, die*der dazu beigetragen hat,
Blutorangen
dass sie auf meinem Teller landen, gut versorgt ist.” Anna Jones
26 R e z e p t h e f t z u r Fa i r e n W o c h e 2 0 2 1 27Hier können Sie fair gehandelte Waren kaufen oder sich für den
Fairen Handel engagieren:
Forum Fairer Handel e.V. TransFair e.V. Weltladen-Dachverband e.V.
Krausnickstraße 13 Maarweg 165 Ludwigsstraße 11
10115 Berlin 50825 Köln 55116 Mainz
Tel. 030-28040588 Tel. 0221-9420400 Tel. 06131-6890781
info@forum-fairer-handel.de info@fairtrade-deutschland.de info@weltladen.de
forum-fairer-handel.de fairtrade-deutschland.de weltladen.de
Die Faire Woche finden Sie auch auf
fairewoche.deSie können auch lesen
