25 Kundenumfragen Wir setzen Ihre Wünsche um! Ihre Rückmeldungen sind wertvoll und haben bereits zu Neuerungen geführt - Schriber Kommunikation
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Mit einem Verzeichnis von Köstlichkeiten der Gastronomie Vierwaldstättersee und
einer Sammlung an Berichten und Erinnerungen inkl. Wein- und Getränkekarte.
25
Kundenumfragen
Wir setzen Ihre Wünsche um!
Ihre Rückmeldungen sind wertvoll
und haben bereits zu Neuerungen geführt.
33
Foodtrends
versus -klassiker
Ist unser Angebot noch zeitgemäss?
Oder sollen noch mehr Trends einfliessen?
ÜSES WASSER
3 Editorial
Ein See,
tausend Facetten
Ob am frühen Morgen oder gegen Abend, ob bei blauem Himmel
oder umgeben von Nebelschwaden, bei Regen wie Schneefall: Finden
Sie nicht auch, dass vom Vierwaldstättersee zu jeder Zeit und bei
jeder Witterung eine ganz eigene Faszination ausgeht? Wahrschein-
lich ist es gerade diese Vielseitigkeit, die täglich Ausflügler von nah
und fern in unsere Region lockt.
Facettenreich ist aber nicht nur das Panorama rund um den See.
Auch wir von der Gastronomie Vierwaldstättersee sind stets darum
bemüht, unsere Gäste immer wieder aufs Neue zu begeistern. Pas-
send zu den vier Jahreszeiten haben wir für Sie deshalb eine bunte
Palette von kulinarischen Schifffahrten zusammengestellt. Vom
Brunch-Schiff bis zum Raclette-Dampfer: Wir bieten garantiert
für jeden Geschmack etwas.
Nebst Infos über unsere Angebote haben wir in der aktuellen Aus-
gabe des «Journal du lac» zahlreiche weitere spannende Beiträge
für Sie bereit. So gehen wir zum Beispiel der Frage nach, ob unser
Gastronomie-Angebot in Zeiten neuer Food-Trends noch zeitgemäss
ist. In einem anderen Artikel steigen wir herunter in den Maschi-
nenraum, um der Begeisterung «Dampfkessel» auf den Grund zu
gehen. Und wie immer finden Sie auch in dieser Ausgabe tolle
Rezepte zum zuhause Nachkochen.
Schön, dass Sie mit uns an Bord sind.
Herzlich, Ihre Gastgeber
Karin Ahlmalm PS: Haben Sie schon unsere neue Website entdeckt?
Leiterin Gastronomie Unter gastronomie-vierwaldstaettersee.ch finden Sie ab sofort alles Wichtige
Vierwaldstättersee zu unseren Angeboten, tolle Wettbewerbe und vieles mehr.
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5 Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
3 Editorial
7 Offenweine
8 Schaum- und Weissweine
10 Rosé- und Rotweine
13 Unsere Hausweine
14 Drinks und Spirituosen
15 Getränke
17 Rezept: Ennetbürger Wildhackbraten
18 Der SGV Flotte
21 Kulinarische Schifffahrten: Zauberhafte Winterfahrten
22 Kulinarische Schifffahrten: Festtage und Silvester 2019
25 Kundenumfrage
26 Exklusive Schiffsmiete
29 Almir Surui – Kaffee aus dem Regenwald
31 Rezept: Brotknödel
33 Foodtrends & Essgewohnheiten
39 Kulinarische Schifffahrten: Worldfood-Schiff
40 Dampfkessel
43 Kaffee von Rast Kaffee AG
44 Online Auftritt Gastronomie Vierwaldstättersee
47 Rezept: Urner Lammnüssli
49 Weinproduktion
53 Partner im Fokus
55 Härkonft met Härzbluet
56 Kinderseite
58 Mitarbeitende
60 Gastronomie zu Land
62 Gastronomie zu Land - Ampersand Grillrestaurant
64 Gastronomie zu Land - Wirtshaus Taube
67 Das Wichtigste in Kürze / Impressum
Akku schwach?
Wir versorgen nicht nur Sie mit Energie, sondern auch Ihr Handy.
Fragen Sie unsere Servicemitarbeitenden nach unserer Powerbank.
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7 Offenweine
Im Glas
S C H A U M W EI N RO S É W EI N
Italien / Emilia Romagna Schweiz / Neuenburg
uiuiui 1 dl 9.00 Oeil de Perdrix 1 dl 7.00
Spumante Pericoloso Classique AOC
Herrlich prickelnd. Nicht nur ein toller Apérotropfen.
Produzent Villa Bagnolo Produzent Grillette Domaine De Cressier, Neuchâtel
Trauben Pignoletto, Rebola, Albana, Trebbiano Trauben Pinot Noir
W EI S S W EI N E
ROT W EI N E
Schweiz / Schwyz
Italien / Emilia Romagna
Cuvée Blanche 1 dl 6.80
Die Fülle im Gaumen und die wunderbar Tavola Rosso 1 dl 6.80
fruchtige Frische zeichnen diesen Wein Tavolagos roter Hauswein.
aus. Die weiche Restsüsse macht ihn
unverwechselbar. Produzent Villa Bagnolo, Castrocaro; assembliert
durch den Winzer Vito Ballarati und
Produzent Gebr. Kümin, Freienbach das Tavolago-Weinteam
Trauben Blanc de noir, Riesling x Sylvaner, Muscat Trauben Sangiovese
Schweiz / Luzern
Schweiz / Tessin
Müller-Thurgau 1 dl 8.00
Sommerfrische aus der Region. Merlot Ticino DOC 1 dl 7.50
Produzent Brunner Weinmanufaktur, Hitzkirch Aus der Sonnenstube der Schweiz.
Trauben Müller-Thurgau
Produzent Delea Vini, Losone
Italien / Sizilien Trauben Merlot
Bianco Sicilia 1 dl 7.50
IGT Terre Siciliane
Der Bio-Wein überzeugt mit strohgelber Far-
be und intensiven Düften von Birnen, Ananas
und Zitrusfrüchten. Der Chardonnay eignet
sich als Apérowein und als Begleiter von hel-
lem Fleisch, Fisch und würzigem Käse.
Produzent Famiglia Breitschmid-Heiniger S.R.L.
Trauben Chardonnay
Unsere Offenweine sind auf allen Schiffen erhältlich. Hauswein
8 Schaum- und Weissweine
Prickelnd ...
S C H A U M W EI N E W EI S S W EI N E
Italien / Emilia Romagna Schweiz / Luzern
uiuiui 7.5 dl 59.00 Sitenrain Solaris 7.5 dl 69.00
Spumante Pericoloso AOC Luzern
Frischer, leichter Schaumwein mit feiner Dieser Bio-Wein überzeugt mit intensiven
Pfirsich- und Ananas-Note. Perfekt zum Aromen von exotischen Früchten und Honig.
Apéro oder zu frischem Fisch. Eleganter Apérowein, passend zu Vorspeisen
und Fisch.
Produzent Villa Bagnolo
Trauben Pignoletto, Rebola, Albana, Trebbiano Produzent Bioweingut Sitenrain, Meggen
Trauben Solaris
Frankreich / Champagne Müller-Thurgau 7.5 dl 56.00
Ein fruchtiger und spritziger Wein. Die
Pol Roger 7.5 dl 85.00 ideale Begleitung zu Fisch- oder leichten
Champagne Brut Sommergerichten.
Elegant präsentiert sich dieser Champagner Produzent Brunner Weinmanufaktur, Hitzkirch
aus traditionellem Hause. Passt hervor Trauben Müller-Thurgau
ragend zu Fischgerichten und zum Apéro.
Produzent Pol Roger, Epernay
Trauben Pinot Noir, Pinot meunier,
Chardonnay
Schweiz / Schwyz
Cuvée Blanche 7.5 dl 47.00
Die Fülle im Gaumen und die wunderbar
fruchtige Frische zeichnen diesen Wein
aus. Die weiche Restsüsse macht ihn
unverwechselbar.
Produzent Gebr. Kümin, Freienbach
Trauben Blanc de noir, Riesling x Sylvaner, Muscat
Weisser Schwyzer 5 dl 28.00
Der helle, leicht fruchtige und sehr frische
Wein bildet die Zentralschweiz wunder-
schön ab.
Produzent Gebrüder Kümin, Freienbach
Trauben R iesling x Sylvaner, Chardonnay,
Pinot Gris
9 Weissweine
... und leicht
Schweiz / Waadt Frankreich / Pays d’Oc
St. Saphorin Montfalcon 7 dl 49.00 Sauvignon Blanc 7.5 dl 52.00
Lavaux AOC Strohgelb im Glas, fruchtbetont im Gaumen
Leicht, frisch und fruchtig kommt dieser und nach Zitrusfrüchten duftend – so ist der
hellgelbe Weisswein daher. Passt gut zum Wein aus Frankreich. Frisch und trocken aus-
Fleischplättli sowie zu Hartkäse und ergänzt gebaut, trinkt sich dieser typische Sauvignon
asiatische Speisen harmonisch. blanc perfekt zu Vorspeisen und Fischgerich-
ten.
Produzent Bataillard AG, Rothenburg
Trauben Chasselas Produzent Domaines Astruc, Malras
Trauben Sauvignon Blanc
Schweiz / Tessin
Chiar di Luna 7.5 dl 54.00
DOC Tessin
Ein trockener, aus roten Merlot-Trauben
weiss gekelterter Wein mit duftenden
Fruchtaromen.
Produzent Delea Vini, Losone
Trauben Merlot
Italien / Sizilien
Bianco Sicilia 7.5 dl 52.00
IGT Terre Siciliane
Der Bio-Wein überzeugt mit strohgelber
Farbe und intensiven Düften von Birnen,
Ananas und Zitrusfrüchten. Der Chardonnay
eignet sich als Apérowein und als Begleiter
von hellem Fleisch, Fisch und würzigem
Käse.
Produzent Famiglia Breitschmid-Heiniger S.R.L.
Trauben Chardonnay
Unsere Schaum- & Weissweine sind auf allen Speisekursen r erhältlich. Hauswein
10 Rosé- und Rotweine
Frisch ...
RO S É W EI N Schweiz / Luzern
Schweiz / Neuenburg Pinot Noir 7.5 dl 56.00
Oeil de Perdrix 7.5 dl 49.00 AOC Luzern
Classique AOC Dieser fein nach Himbeer und Zwetschgen
duftende Pinot Noir enfaltet im Gaumen
Fruchtig und frisch, ideal zu sommerlichen seine ganze Fülle.
Gerichten, würzigen Käsesorten oder zum
Apéro. Produzent Brunner Weinmanufaktur, Hitzkirch
Trauben Pinot Noir
Produzent Grillette Domaine De Cressier, Neuchâtel
Trauben Pinot Noir
Schweiz / Schwyz
Roter Schwyzer 5 dl 28.00
ROT W EI N E
Dank drei Traubensorten, je einzeln
Schweiz / Luzern verarbeitet, entfaltet dieser Klassiker
seine Aromen bestens im Gaumen.
Zweigelt AOC Luzern 7.5 dl 56.00
Produzent Gebrüder Kümin, Freienbach
Der sanft-würzige Zweigelt empfiehlt sich
Trauben Pinot Noir, Cabernet, Garanoir
zu leichten Fleischgerichten, aber auch zu
vegetarischen Menus.
Schweiz / Wallis
Produzent Weingut Bisang, Dagmersellen
Trauben Zweigelt Diamant Humagne Rouge 7.5 dl 52.00
AOC Wallis
Megger Barrique 7.5 dl 59.00 Unser Humagne Rouge ist fruchtig, aus-
gewogen und gehaltvoll. Passt perfekt zu
AOC Luzern Suppen, Eintöpfen und Wildspezialitäten.
Elegant, fruchtig und würzig passt dieser
Einheimische zu leichten Fleischgerichten. Produzent Caves Saint-Valentin SA, Sion
Trauben Humagne Rouge
Produzent Weingut Letten, Meggen
Trauben Pinot Noir, Garanoir
Schweiz / Graubünden
Marschallgut Pinot Noir 7.5 dl 62.00
Männlich Barrique 7.5 dl 64.00 Reserve AOC Graubünden
AOC Luzern
Von intensiver roter Farbe. In der Nase
Ein gehaltvoller, komplexer Wein, der sich eine unaufdringliche Holznote mit Düften
dank seiner Zusammensetzung auch gut als von Himbeeren. Im Gaumen vollmundig mit
Begleitung für kräftigere Gerichte eignet. angenehmen Tanninen und mit sortentypi-
schem Aroma von roten Beeren.
Produzent Weingut Bisang, Dagmersellen
Trauben Garanoir, Gamaret, Zweigelt Produzent Cottinelli Weinbau, Maienfeld
Trauben Pinot Noir
Unsere Schaum- & Weissweine sind auf allen Speisekursen r erhältlich. Hauswein11 Rotweine
... und intensiv
Schweiz / Tessin Italien / Toscana
Merlot Ticino DOC 7.5 dl 52.00 Cavalli Tenuta degli Dei 7.5 dl 79.00
Wunderschön rubinrot widerspiegelt dieser Toscana IGT
Merlot die Süsse und Leichtigkeit des Tessins. Grosser Körper und weich im Gaumen,
Produzent Delea Vini, Losone appelliert dieser Wein an Liebhaber, die
Trauben Merlot «Fleisch am Knochen» mögen und die feine
Textur der Gerbstoffe schätzen. Übrigens,
jedes Jahr zeigt das Etikett einen der
Carato Riserva Merlot 7.5 dl 89.00 berühmten Drucke des Modehauses.
Tessin DOC Produzent Roberto und Tommaso Cavalli,
Panzano, Chianti
Ein Tessiner-Merlot von grosser Struktur,
Trauben Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot
welcher nach zwei Jahren Barriques-
Lagerung, einem intensiven und würzigen
Frankreich / Bordeaux
Charakter aufweist. Dieser vollmundiger
und eleganter Wein passt ausgezeichnet zu Duchesse Aurélie 7.5 dl 67.00
Fleischgerichten, insbesondere zu Schmor-
gerichten und Wildfleisch. Pomerol AOC
Produzent Delea Vini, Losone Dieser kräftiger Rotwein eignet sich gut als
Trauben Merlot Begleiter zu unseren Klassikern wie Urner
Lamm-Voressen und Ennetbürger Angus-
Italien / Piemont Beef-Hacktätschli.
Camp du Rouss 7.5 dl 58.00 Produzent Jean-Pierre Moueix, Pomerol
Trauben Merlot, Cabernet Franc
Barbera d’Asti DOCG
Reinsortiger und strukturreicher Rotwein Spanien /Rioja
mit grosser Intensität. Herrlich passend zu
Fleischgerichten und Teigwaren. Rioja El Capitán 7.5 dl 49.00
Produzent Coppo, Canelli Reserva
Trauben Barbera Dichtes Rubinrot mit tiefdunklem Kern.
Es erwartet Sie ein reiffruchtiges, dunkel-
Italien / Emilia Romagna beeriges Aromaerlebnis mit zarter Würze
und erlesenen Barriquenoten.
Tavola Rosso 7.5 dl 47.00
Grosser Körper und weich im Gaumen, Produzent Bodegas de familia Burgo Viejo, Alfaro
appelliert dieser Wein an Liebhaber, die Trauben Tempranillo
«Fleisch am Knochen» mögen und die feine
Textur der Gerbstoffe schätzen. Übrigens, Spanien /Toro
jedes Jahr zeigt das Etikett einen der be-
Pintia DO 7.5 dl 92.00
rühmten Drucke des Modehauses.
Ein komplexer Wein mit vielen dunklen
Produzent Villa Bagnolo, Castrocaro; assembliert
Fruchtnoten und einem langen Abgang.
durch den Winzer Vito Ballarati und
Eignet sich besonderes gut als Begleiter zu
das Tavolago-Weinteam
Lamm- und Wildgerichten.
Trauben Sangiovese
Produzent Bodegas y Viñedos Pintia, Vegas Sicilia
Trauben Tempranillo#stay_connected www.delea.ch
13 Unsere Hausweine
Unsere Hausweine
Schweiz / Schwyz Italien / Emilia Romagna
Cuvée Blanche 7.5 dl 47.00 Tavola Rosso 7.5 dl 47.00
Mit allen Sinnen sorgen die Kümin-Keller- Die Entdeckung stammt aus den wunder-
meister dafür, dass sich im Laufe der Winter- schön gelegenen Reblagen der Villa Bagnolo,
monate der süsse Traubensaft zu unserem zwischen der adriatischen Küste und der
Cuvée Blanche entwickelt. Toskana. Für Sie haben wir eine ausgewogene,
Die Fülle im Gaumen und die wunderbar kräftige Cuvée aus Riserva-Weinen gemischt,
fruchtige Frische zeichnen diesen Wein aus, die die in Stahltanks und in Holzfässern ausgebaut
weiche Restsüsse macht ihn unverwechselbar. wird. Es präsentiert sich ein gefälliger Wein,
Der Cuvée Blanche passt zu leichten Speisen, der zu jeder Gelegenheit passt. Er zeichnet sich
empfiehlt sich aber besonders zum Apéro durch seine kräftige Farbe, einen fruchtigen
oder zu kalten Buffets. Duft und den lang anhaltenden Abgang aus.
Produzent Gebr. Kümin, Freienbach Produzent Villa Bagnolo, Castrocaro; assembliert
Trauben Blanc de noir, Riesling x Sylvaner, Muscat durch den Winzer Vito Ballarati und
das Tavolago-Weinteam
Trauben Sangiovese
Hauswein14 Drinks und Spirituosen
Aperitif
U N S ER E W I N T ER- EM P F EH L U N G EN
Glühsecco10.50
Baileys Latte 10.50
Hausgemachter Apfelpunsch (alkoholfrei) 6.50
A P ÉRO
«Bullauge»10.50
Bulgarischer Fruchtwein mit Grapefruit und Basilikum
Hugo Soft (alkoholfrei) 9.50
Hugo10.50
Aperol Sprizz 10.50
S P I R I T U O S EN
Campari 23% 4 cl 8.50
Cinzano Bianco 15% 4 cl 8.50
Skyy Vodka 40% 4 cl 8.50
Bulldog Gin 40% 4 cl 8.50
Rum Bacardi Black 37.5% 4 cl 8.50
Whisky William Lawson's 40% 4 cl 8.50
Grappa Vecchio Rovere 43% 2 cl 9.50
Vieille Prune Gebrüder Kümin 40% 2 cl 7.50
Original Tavolago-Brände 40% 2 cl 5.00
Chrüter, Pflümli, Zwetschgen, Träsch, Williams oder Kirsch
Spirituosenzusatz 3.00
Orangensaft oder Mineralwasser
Unsere Spirituosen sind auf allen Speisekursen r erhältlich.15 Getränke
Getränke
B I ER & A P F ELW EI N R A S T K A F F EE
Urbräu 3.3 dl 5.50 Unser Kaffee enthält sorgfältig von Hand
geerntete Bohnen aus Costa Rica und
Eichhof Radler 3.3 dl 5.50 Brasilien.
Eichhof Alkoholfrei 3.3 dl 5.50 Kaffee Crème 4.70
Ramseier Suure Moscht 4.9 dl 6.50 Espresso4.70
naturtrüeb
Schale / Milchkaffee 5.00
Ramseier Suure Moscht 4.9 dl 6.50
Cappuccino5.50
naturtrüeb alkoholfrei
Doppelter Espresso 6.00
Latte Macchiato 6.00
A L KO H O L F R EI E G E T R Ä N K E
Rivella Rot / Blau 3.3 dl 5.50
WA R M E G E T R Ä N K E
Sinalco Orange Original 3 dl 5.00
Sinalco Cola 3 dl 5.00 Kaffee Schnaps im Glas 6.50
Sinalco Cola Zero 3 dl 5.00 Heisse / kalte Schokolade 4.70
Elmer Citro 3.3 dl 5.00 Heisse / kalte Ovomaltine 4.70
Ramseier Apfelschorle 3.3 dl 5.00 Coretto Grappa 6.00
Ramseier Huus-Tee (PET) 5 dl 6.80
GENTS Swiss Roots 2 dl 5.50 L'A R T D U T H É
Tonic Water
Tee von L'art du Thé 4.90
GENTS Swiss Roots 2 dl 5.50
English Breakfast, Medina Thé
Bitter Lemon vert à la Menthe, Grüntee, Verveine
Knutwiler Mineral 5 dl 6.80 und Symphonie de Fruits
mit / ohne Kohlensäure
Orangensaft (offen) 2.5 dl 5.00
Michel Tomatensaft 2 dl 5.50
Michel Traubensaft 2 dl 5.50
Falls Sie ein Getränk mitnehmen möchten,
bieten wir Ihnen 5-dl-PET-Flaschen an. Bitte
fragen Sie unsere Servicemitarbeitenden.Zutaten r zu u n s
e re m
c k e ken
L e chm e c
600 g Schweizer Wildfleisch
a c k b raten s u n d
(Ennetbürger Damhirsch) H irsing
Rahmw Spätzli.
k el
2 Stk. Mutschli vom Vortag Urdin unter:
R ez e p t d a zu
3 Stk. Schweizer Frischeier Da s -
nomie
gastro tersee.ch
100 g Zwiebeln
ldstaet
40 g Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian) vier wa
1 Pr. Salz, Pfeffer und Muskat
1 Tl Senf (Pommerysenf)17 Rezept: Ennetbürger Wildhackbraten
Ennetbürger
Wildhackbraten
Rezept für 4 Personen
Jährlich freuen wir uns auf den Herbst. Nicht unbedingt auf die kürzeren und kühleren
Tage, sondern auf die feine Wildzeit. Einer unserer Verkaufsschlager, sowohl bei uns auf
dem Wasser wie auch in einigen Tavolago Landbetrieben, sind die Hacktätschli respektive
der Hackbraten. Passend zur Jahreszeit verraten wir euch unsere Wild-Version des Klassi-
kers. Viel Spass beim Nachkochen!
Zubereitung für 4 Personen
1. Schweizer Wildfleisch aus der Schulter schon vom Metzger durch
die mittlere Scheide (vom Fleischwolf) «wolfen» lassen. Mutschli vom
Vortag in Wasser einweichen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Kräuter vom Stiel befreien und hacken.
2. Wildfleischmasse in eine Schüssel geben. Zu dem Fleisch die Kräuter,
Zwiebelwürfel und die Frischeier dazu geben. Die Mutschli ausdrücken
und ohne weitere Flüssigkeit in die Fleischmasse beigeben. Nun die
Masse gut vermengen. Anschliessend würzen und nochmals alles gut
vermengen. Wenn nötig nochmals nachwürzen.
3. Nun die Masse zu einer langen Stange von ca. 10 x 5 cm formen. Damhirsch
Weiter kann die Fleischmasse auch in eine Kastenform gegeben Stefan Mathis
werden. Sie können die Masse aber auch zu Wildhacktäschli formen. Holzen Fleisch GmbH
Ennetbürgen
4. Hackbraten bei 170 °C für ca. 40 min bei Umluft, mittlere Einschub-
leiste im Ofen abschieben. Wildhacktätschli können in der Pfanne
Rothirsch
gebraten werden. Tiere aus freier Wildbahn
Herkunft: Muotathal,
Tipp: Illgau oder Riemenstalden
Mit einer Messerspitze Lebkuchengewürz kann man dem Wildhackbraten Verarbeitet durch:
eine weihnachtliche Note verleihen. Felder AG, Seewen18 Der SGV Flotte
Schiff ahoi !
NE U
al-
G e n e ru n g
sanier
21
bis 20
BÜRGENSTOCK WEGGIS
SHUT TLE 2018
1990
STADT LUZERN
1928
WINKELRIED
1963
DIAMANT
2017
SCHILLER
1906
EUROPA
1976
G ALLIA
1913 TITLIS
1951
UNTERWALDEN
1902
M OTO RS C H I F F E
Bürgenstock Shuttle 2018 | Diamant 2017 | Cirrus 2008
Saphir 2012 | Weggis 1990 | Waldstätter 1998 | Winkelried 1963
Gotthard 1970 | Schwyz 1959 Stilvoll saniert im 2013 | Europa 1976
Brunnen 1991 | Rütli 1929 | Flüelen 1991 | Titlis 1951 | Mythen 1931DA M P F S C H I F F E
Schiller 1906 | Unterwalden 1902 Steht unter Denkmalschutz
Stadt Luzern 1928 in Sanierung bis 2021 | Uri 1901 Das älteste Dampfschiff
Gallia 1913 Der schnellste Raddampfer Europas
MY THEN
SAPHIR
1931
2012
BRUNNEN
1991
WALDSTÄT TER
1998
SCHW Y Z
1959
RÜTLI
CIRRUS 1929
2008
FLÜELEN
1991
GOT THARD
1970
URI 190121 Kulinarische Schifffahr ten
Zauberhafte
Winterfahrten
Abends erhellen tausende funkelnde Lichter die Uferkulisse. Tagsüber hüllt
sich die Landschaft in einen Hauch von Mystik. Perfekt auf den Zauber dieser
Jahreszeit abgestimmt, sind auch die kulinarischen Schifffahrten.
Auch im Winter verwöhnen wir Sie mit einem breiten kulinarischen Angebot. Wählen Sie
dafür Ihren oder besser Ihre Favoriten: Eine idyllische Fahrt mit dem Brunch-Schiff oder
einen vergnüglichen Abend mit Freunden auf dem Raclette- oder Chinoise-Dampfer. Für
die erholsamen Mittagsfahrten an den Festtagen oder die stimmungsvolle Weihnachts-
Galafahrt lohnt es sich, seinen Lieblingsplatz frühzeitig zu reservieren. An Silvester haben
Sie die Qual der Wahl. Von der kinderfreundlichen Spaghettata, über eine gediegene
Gala-Fahrt bis hin zur Silvester Glitter & Glamour Party bieten wir sicherlich für jeden
Geschmack etwas. Im neuen Jahr lässt sich der Valentinstag festlich-romantisch gestalten,
und wenn langsam der Frühling einzieht, dürfen Sie sich auf kurzweilige Osterfahrten mit
allem Drum und Dran freuen.
Adventsfahrten mit Dampf
Zum zweiten Mal finden dieses Jahr die gemütlichen Adventsfahrten mit Dampf statt.
An den winterlichen Food-Stationen können sich die Gäste mit vielen Köstlichkeiten ver-
wöhnen lassen und die Fahrt mit allen Sinnen geniessen. Ein wärmendes Süppchen nach
der weihnachtlichen Begrüssung macht Appetit auf die urchigen Hauptgerichte, bevor
schliesslich das Lebkuchenstübli mit unwiderstehlichen Variationen zum Nachtisch lockt.
E HR INFOS
M E
ONLINmie-
no
gastro ettersee.ch
ld s t a
vier wa22 Kulinarische Schifffahr ten: Festtage und Silvester 2019 Die grosse Silvestersause auf dem MS Diamant «Glitter & Glamour» auf dem Vierwaldstättersee anstelle von «Dinner for One» zuhause auf dem Sofa: Wer das neue Jahr besonders stilvoll beginnen will, steigt in der Silvesternacht an Bord des MS Diamant. Exquisite Speisen, cooler Sound und eine einmalige Atmosphäre erwarten euch. Es ist immer etwas Spezielles, wenn sich das alte Jahr verabschiedet und ein neues beginnt. Feiert den Silvester doch zusammen mit Euren Liebsten und anderen Partygängern auf dem «Diamanten». An Bord verwöhnen wir Euch nicht nur mit prickelndem Champagner aus der 6-Liter-Flasche, sondern auch mit cooler Musik und feinsten Snacks. An zahlreichen Food-Stationen gibt es regionale und exotische Spezialitäten zu entdecken, die garantiert für jeden Geschmack etwas zu bieten haben. Wie wäre es zum Beispiel mit Soft-Tacos gefüllt mit Greppener Truthahn, oder «gluschtet» es Euch eher nach Empana- das mit Urner Lammfleisch? Lecker sind natürlich auch unsere fleischlosen Alternativen – zum Beispiel der Mini-Linsen-Burger oder das Chiabrot mit Hummus. Zum süssen Abschluss warten bunte Cake-Pops und weitere Desserts auf euch. Die Getränke sind im Preis übrigens ebenso inbegriffen wie die leckeren Hot-Dogs, die als Mitternachtssnack serviert werden. Das Portemonnaie braucht Ihr also den ganzen Abend nicht in die Hand zu nehmen. Während Ihr euch kulinarisch verwöhnen lasst, sorgt derweil DJ Robin Tune & DJ Sunny Vice für die passende Stimmung auf der Tanzfläche. Nicht verpassen sollte man zudem die spektakulären Formationen, die das MS Diamant im Laufe des Abends mit anderen Schiffen fährt. Wir freuen uns jetzt schon darauf, mit euch und euren Freunden eine fun- kelnde Silvester-Nacht zu verbringen.
Partygänger aufgepasst!
Rundfahrt auf dem MS Diamant
20.30 Uhr bis 00.45 Uhr (Stehende Verlängerung bis 02.00 Uhr)
«Glitter & Glamour»
mit Sound von DJ Robin Tune & DJ Sunny Vice
Verschiedene Foodstationen
«Swiss-Alp-Tapas»
«Sushi & Dim Sums»
«Vierwaldstättersee-Ethno-Food»
«Vegetarisch & Vegan»
«Fisch, Algen & Fleisch»
Mitternachts-Snack & Champagner Pol Roger
zum Jahreswechsel
Getränke inklusive
Spumante, Wein, Bier, Mineral, Softgetränke, Kaffee und Tee
Packagepreis CHF 229.00
Mehr Informationen zur rauschenden Silvesterparty
auf lakelucerne.ch25 Kundenumfrage Wir setzen Ihre Wünsche um! Seit 2017 führen wir digitale Kundenumfragen durch. Die Rückmeldungen der Gäste sind für uns sehr wertvoll – und haben bereits zu konkreten Neuerungen geführt. Wir sind beeindruckt: Vergangenes Jahr haben wir mehr als 5'000 Kunden-Feedbacks erhalten. Dabei durften wir feststellen, dass wir bereits vieles richtig machen. Ein Aus- zug vom September 2018 zeigt etwa, dass die allgemeine Zufriedenheit bei 91 Prozent liegt. Die Qualität der Speisen wurde mit 89 Prozent bewertet – und neun von zehn Gästen würden eine Mahlzeit bei uns weiterempfehlen. Die beste Note gab es für den Service, mit dem 95 Prozent der Gäste glücklich waren. Die wertvollen Rückmeldungen ermöglichen uns, unser Angebot stetig zu verbessern – und unsere Gäste jeden Tag aufs Neue zu verblüffen. Das tun wir unter anderem damit, indem wir immer mal wieder kleine Überraschungen verteilen. Wer auf einem Ausflug auf dem Vierwaldstättersee zum Beispiel spontan einen Gruss versenden möchte, kann dies auf den kulinarischen Schifffahrten mit unseren Gratis-Postkarten tun. Konkrete Massnahmen gab es auch im Food-Bereich. So haben wir auf die Saison 2018 unser Mittagsangebot mit verschiedenen Gerichten erweitert. Verraten auch Sie uns Ihre Leibspeise – und finden Sie diese vielleicht schon bald auf unserer Karte. Im Hinblick auf die kommende Saison möchten wir die Auswahl an vegetarischen Gerichten erweitern und unser Angebot noch breiter gestalten. Auf unseren Frühstücksschiffen ist dies bereits geschehen: Dort bieten wir Ihnen fortan auch laktose- und glutenfreie Produkte an. Sie sehen: Wir nehmen uns Ihre Rückmeldungen zu Herzen und sind jeden Tag bestrebt, die Gastronomie während der Schifffahrt zum einmaligen Erlebnis zu machen. Das wird auch in Zukunft so sein. Sagen Sie uns Ihre Meinung – es lohnt sich!
26 Exklusive Schiffsmiete
Feiern und Geniessen auf
dem Vierwaldstättersee
Die einmalige Kulisse des Vierwaldstättersees, ein passendes Schiff sowie
passionierte Gastgeber tragen zu einem unvergesslichen Anlass bei. Für die
perfekte Organisation und die nachhaltige Begeisterung der Kunden ist das
Team rund um die Schiffsmiete verantwortlich.
«Nächste Woche erwarten wir an einem Gastronomie Vierwaldstättersee verantwort-
Firmenanlass über 1'500 Gäste», erzählt lich. Zwar Grossveranstaltungen erprobt,
Barbara Waser, Leiterin Schiffsmiete. Er- ist auch für sie dieser Anlass speziell. 3'000
staunt ziehe ich die Augenbrauen hoch Blinis, 1'500 Panna Cottas, 4'500 Mini Bur-
und frage nach, ob Events von dieser Grös- gers und Krevetten sowie kiloweise Gemüse,
senordnung alltäglich seien. Zwar darf die Teigwaren und Reis müssen vorbereitet wer-
SGV im Bereich Schiffsmieten jährlich den. Damit auch wirklich der Geschmack
rund 45'000 Gäste bei ca. 400 Anlässen an der Kunden getroffen wird, findet bei Gross-
Bord begrüssen, aber Veranstaltungen mit anlässen im Vorfeld ein gemeinsames Pro-
so vielen Teilnehmenden seien doch eher beessen statt. Sozusagen die Generalprobe
die Ausnahme. Dementsprechend gross ist für die Küche. «Besser es geht da was schief,
der organisatorische Aufwand im Vorfeld. als am Anlass selbst», wird mir mit einem
«Ob eine kleine Feier im privaten Rahmen Lächeln erzählt.
oder ein grosser Geschäftsanlass mache aber
keinen Unterschied. Man ist immer mit viel Am grossen Tag merkt man schnell, dass an
Herzblut dabei», fährt sie fort. Im Gespräch Bord ein eingespieltes Team am Werke ist.
merke ich schnell, dass bei ihr und ihrem Alles funktioniert hervorragend. Beim Ein-
Team sämtliche Fäden zusammenlaufen. Als stieg wird Spalier gestanden und die Gäste
direkte Ansprechpersonen der Kunden setzt mit einem kühlen Getränk willkommen
das Team deren Wünsche um. Dabei gilt es geheissen. Bei strahlendem Sonnenschein le-
vieles zu organisieren. gen die Schiffe anschliessend in Luzern ab.
Während drei Stunden lassen sich die Passa-
Zurück zum Grossanlass: Für die 1'500 giere kulinarisch verwöhnen, geniessen die
Gäste werden insgesamt sechs Schiffe benö- einzigartige Landschaft rund um den Vier-
tigt. Deren Einsätze gilt es zu koordinieren waldstättersee und verfolgen gespannt die
und die Mitarbeitenden entsprechend einzu- verschiedenen Formationsfahrten. Zurück in
planen. Extra Technik und spezielles Mobi- Luzern sorgt dann der DJ mit coolem Par-
liar muss beschafft werden. Zudem soll ein tysound für eine ausgelassene Stimmung bis
vorgegebenes Motto nicht nur dekorativ, um 02.00h auch die letzten Gäste von Bord
sondern auch gastronomisch umgesetzt wer- gehen. Müde, aber begeistert vom Erlebten.
den. Für den kulinarischen Teil zeigt sich die Eine Reportage von Andi Schmied29 Almir Surui – Kaffee aus dem Regenwald Ein Häuptling kämpft für den Regenwald Er gilt gemäss Forbes Magazin als kreativster Geschäftsmann Brasiliens. Im Kampf gegen die Abholzung des Regenwaldes spannte er so unter anderem mit Google Earth zusammen und hat einen 50-Jahres-Plan zur nachhaltigen Bewirtschaftung seines Stammesgebietes erstellt. Almir Surui ist Häuptling des Ureinwohner- becken aufklären. Die Familien, die auf dem Volkes der Surui im brasilianischen Bundes- Stammesgebiet des Surui-Volkes leben, staat Matto Grasso. Er war der erste Surui, können mit den Einnahmen aus dem Kaffee der an einer Universität studierte und kämpft ihre Grundbedürfnisse decken. So tragen wir nun schon seit über 20 Jahren gegen die Ab- dazu bei, den Primärwald zu erhalten», so Al- holzung des Regenwaldes. So reiste er 2007 mir Surui. nach Kalifornien und gewann Google für sein Werk. Mit Google schuf er eine geogra- Zu den genannten Konsumenten gehören fische Landkarte, die mithilfe von Google neu auch alle Gäste der Gastronomie Vier- Earth erstellt werden konnte: Angehörige waldstättersee. «Wir sind stolz, dass wir der Surui sind heute in der Lage, Fotos von als einer der ersten Gastronomen in der jenen Gebieten im Surui-Land zu machen, Schweiz diesen Kaffee unseren Kunden wo illegal Regenwald abgeholzt wird. Solche servieren dürfen und somit einen kleinen Fotos werden als Beweisstücke an die bra- Beitrag zum Erhalt des Regenwaldes silianischen Justizbehörden weitergeleitet, leisten», so Karin Ahlmalm, Leiterin der die nun nicht länger behaupten können, sie Gastronomie Vierwaldstättersee. wüssten nichts von solchen illegalen Akti- vitäten. Doch damit nicht genug. Die Ureinwohner müssen ja auch von etwas leben. Dafür pro- duzieren die Surui unter anderem Kaffee. Mit der Rösterei Rast Kaffee in Ebikon haben sie in der Schweiz einen Partner ge- funden, welcher den Surui die Abnahme des Kaffees zugesagt hat. «Der Verkauf unseres Kaffees wird die Konsumenten in der Schweiz über den Kampf unseres Volkes zur Rettung des Regenwaldes im Amazonas-
Zutaten
e tolle
300 g Brot / Toastbrot Weiter e r:
200 ml Milch t- I d e e n un t
Reze p -
nomie
2 Stk. Schweizer Frischeier gastro tersee.ch
ldstae t
30 g Zwiebeln oder Schalotten vier wa
30 g Butter
10 g Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
1 Pr Salz, Pfeffer und Muskat31 Rezept: Brotknödel
Hausgemachte
Brotknödel
Rezept für 4 Personen
Dass die Österreicher die Knödel erfunden haben, ist tatsächlich ein Märchen. Knödel ist
ein typisch alpines Gericht, welches bereits im 12. Jahrhundert im deutschsprachigen Raum
zum ersten Mal bildlich dargestellt wurde. Die Tradition der Knödel blieb bis heute be-
stehen. Und so ist das nahrhafte Gericht während den kühleren Jahreszeiten nach wie vor
sehr beliebt. Ein schöner Nebeneffekt, der das Rezept mit sich bringt: Mit den Brotknödel
verringern wir die Verschwendung. Benutzen wir doch dafür altes Brot vom Vortag.
Zubereitung für 4 Personen
1. Brot oder Toastbrot je nach Wunsch entrinden. An-
schliessend in 1 x 1 cm Würfel schneiden und in eine
Schüssel geben. Zwiebel schälen und in Würfel schnei-
den, mit der Butter glasig dünsten und zu den Brotwür-
feln in die Schüssel geben. Petersilie und/oder Schnitt-
lauch fein hacken und der Masse beifügen.
2. D
ie Milch handwarm, ca. 30 °C erwärmen und über
die Brotwürfelmasse verteilen und leicht unterarbeiten.
Anschliessend die zwei Eier dazu geben und die Masse
zum Knödelteig verarbeiten. Nach Belieben mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
Bäckerei Hänggi
3. I n der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum kochen Haltikerstrasse 22
bringen und diesen mit Salz würzen. Nun die Brotmas- 6403 Küssnacht am Rigi
bkh.ch
se zu Knödeln in gewünschter Grösse abdrehen und in
siedendem Wasser für 20 min gar ziehen.
Heini Conditorei AG
Tipp: Unter die Knödelmasse kann man auch getrocknete Löwenplatz 9
Früchte wie Aprikosen oder Preiselbeeren/Cranberries 6004 Luzern
(passend zu Wild) unterarbeiten. heini.chTiefblaue Seen, atemberaubende Aussichten und wunderschöne Berge warten auf Sie! Ein Zugsgebiet voller Erlebnisse. Entspannen, entdecken, geniessen oder einfach Spass haben. Lassen Sie sich von den über 70 Ausflugstipps im Einzugsgebiet der Zentralbahn inspirieren. Wir bringen Sie hin und weg in Ihre Freizeit. www.zentralbahn.ch/ausfluege
33 Foodtrends & Essgewohnheiten Ist unser Angebot noch zeitgemäss? Von Avocado bis Kurkuma, von Streetfood bis zur «No Waste»-Bewegung: Wir ernähren uns heute gesünder und vielseitiger denn je. Gleichzeitig war es nie schwieriger, den kulinarischen Überblick zu behalten. Auch wir bei der Gastronomie Vierwaldstättersee entwickeln unser Angebot stets weiter – ohne jedoch auf beliebte Klassiker zu verzichten. Waren Sie schon einmal an einem Street- nischen Flammlachs zu probieren. Keine Food-Festival? Falls nicht, sollten Sie das bei Frage: Herr und Frau Schweizer lieben es, Gelegenheit nachholen. An solchen Events ihren kulinarischen Horizont zu erweitern. lassen sich Düfte aus aller Welt entdecken. Diesem Bedürfnis werden auch wir gerecht Ein tolles Erlebnis – denn wo sonst hat man – zum Beispiel mit dem Worldfood-Schiff. die Gelegenheit, an einem Abend mexika- Auf diesem können unsere Gäste Spezialitä- nische Tacos, nigerianisches Suya oder fin- ten aus aller Welt entdecken.
35 Foodtrends & Essgewohnheiten Nebst dem «Ethno Food»-Trend zeichnet Schweizerinnen und Schweizer folgen min- sich seit einiger Zeit eine weitere Entwick- destens einem Food-Trend. Statt fettigen lung ab: Viele Konsumenten wollen heute Junkfood, essen wir Goji-Beeren, Chia-Sa- wissen, wo ihr Essen herkommt und wie es men und Avocados. Letztere gehören mittler- produziert wurde. Genauso wie wir wählen weile in der Schweiz zu den meistverkauften können, welchen Beruf wir erlernen oder mit Früchten überhaupt. Statt «mega-günstig» welchem Partner wir zusammenleben, wol- soll unser Essen heute vor allem «super-ge- len wir bestimmen, was auf unseren Teller sund» sein. kommt. Wie eine nationale Ernährungser- hebung ergab, macht derzeit ein Drittel der Natürlich verfolgen auch wir bei der Gast- Schweizer Bevölkerung eine Diät. Jede siebte ronomie Vierwaldstättersee die aktuellen Person isst kein Fleisch – und 40 Prozent der Trends. Wir suchen gezielt nach innovativen
Kurs Richtung Westen…
in die UNESCO Biosphäre Entlebuch
In einer der schönsten und eigenartigsten Regionen der Schweiz findet man nicht nur Ruhe
und Entspannung in fast unberührter Natur, sondern auch eine Vielzahl von abwechslungs-
reichen Freizeitaktivitäten wie Mountain biking, Kneippen, Wandern, Golfen und vieles
mehr. Ein Besuch lohnt sich! www.biosphaere.ch
Mit viel Herzblut und regionaler Verbunden-
heit kreieren die Produzenten in ihren kleinen,
überschaubaren Betrieben einzigartige Spezia-
litäten, welche im Detailhandel und samstags
am Luzerner Wochenmarkt am Jesuiten-
platz erhältlich sind. www.biosphaeremarkt.ch37 Foodtrends & Essgewohnheiten Produkten aus der Region. Wir wählen un- spielsweise ein Poulet Cordon Bleu mit Ur- sere Lieferanten sorgfältig aus, damit wir un- ner Alpkäse oder eine leckere Luganighe aus sere Gäste immer wieder mit hochstehenden Ennetbürgen. Angeboten begeistern können. Gleichzeitig wissen wir aber auch, dass sich besonders Sie sehen: Die Geschmäcker sind verschieden, unsere Klassiker ungebrochener Beliebtheit die kulinarischen Vorlieben ebenso. Mega- erfreuen. Von den Ennetbürger Angus-Beef- trends wie das wachsende Gesundheitsbe- Hacktätschli mit Kartoffelstock über das wusstsein der Bevölkerung oder das Bedürf- Urner Lamm-Voressen bis zur Zuger Kirsch- nis nach Regionalität haben auch Einfluss torte: Die traditionellen Speisen gehören zu auf die Gastronomie Vierwaldstättersee. Als unserem Angebot wie der Vierwaldstättersee innovatives Gastro-Unternehmen bleiben wir zur Region. Nebst den bestehenden Ange- am Ball. Dabei vergessen wir jedoch nie, wer boten haben wir unsere Karte deshalb un- wir sind – und wo wir herkommen. «Här- längst um einige «neue Klassiker» ergänzt. konft met Härzbluet» ist und bleibt auch in Ab sofort geniessen Sie bei uns an Bord bei- Zukunft unsere oberste Devise.
39 Kulinarische Schifffahr ten Entdecken Sie die Geschmäcker dieser Welt Wieso in die Ferne schweifen? Auf dem Worldfood-Schiff können Sie Spezialitäten aus allen Teilen der Welt entdecken – ohne eine beschwerliche Reise auf sich zu nehmen. Jeden Samstag verwöhnt Sie unsere Küchencrew auf den Schiffsdecks mit abwechslungsreichen Buffets à discrétion. Die Reise auf dem Worldfood-Schiff startet mit zweierlei asiatischen Dim-Sum-Teigta- schen zum Apéro. Danach geht’s für die Hauptspeise nach Afrika und die Arabische Halb- insel und wieder zurück nach Europa. Für das Hauptgericht stellen Sie den Kompass selber: Mögen Sie Soft-Tacos mit Chili con Carne, Gemüsefüllung, Guacamole, Käse und Sauerrahm aus Südamerika? Lammbraten, Süsskartoffelstampf, Wurzelgemüse und Tavola-Rosso-Sauce im ozeanischen Stil? Oder lieber einen American-Hotdog mit klassischen Beilagen? Am besten Sie probieren sich kreuz und quer durch die Konti- nente, bevor es zum Abschluss mit Glacés und Sorbets in die Antarktis geht. Keine Frage: Die Rundfahrt mit dem Worldfood-Schiff bietet unseren Gästen ein ku- linarisches Erlebnis der ganz besonderen Art – denn wo sonst lassen sich Köstlichkeiten aus aller Welt probieren und dazu einen einzigartigen Rundumblick auf den See, die Berge und die Stadt Luzern geniessen. Apropos geniessen: Dafür bleibt Ihnen auf dem Schiff selbstverständlich genügend Zeit. Der Schiffsführer wird zweieinhalb Stunden auf dem Vierwaldstättersee ausfahren. Und wer mag, kann nach der Rückkehr nach Luzern ganz unkompliziert noch etwas länger sitzen bleiben.
40 Dampfkessel
Anhaltende
Faszination
Die Dampfschiffe auf dem Vierwaldstättersee üben auch heute noch eine
grosse Anziehungskraft aus. Nicht nur bei unseren Gästen. Viele Mitarbeitende
sind dem Charme der nostalgischen Technik ebenfalls erlegen.
Es gibt viele Leute mit einem Beruf. Und Heiss wird es auch im Maschinenraum
wenige mit einer Berufung. Zu letzterer selbst – nicht selten über 40 Grad. Daran
Gruppe gehört Heimo Haas. Seit 41 Jah- gewöhne man sich, sagt Haas. Genauso
ren ist er bei der Schifffahrtsgesellschaft des wie an den Geschmack des Öls. Und da-
Vierwaldstättersees (SGV) AG tätig, meh- ran, dass er kaum je etwas von der Aussen-
rere davon als Chef-Maschinist der Dampf- welt sehe. «Ich weiss trotzdem immer, wo
schiff-Flotte. «Die sichtbare Technik faszi- sich unser Schiff befindet.»
niert mich bis heute», sagt Haas. Nicht nur
ihn: Wenn es die Arbeit zulässt, nimmt sich Ob der Maschinist «volle Kraft voraus»
der 64-Jährige gerne Zeit, um die Fragen der (Die DS Gallia schafft 31,5 km/h!) oder
staunenden Passagiere zu beantworten, die «langsam zurück» fahren muss, erfährt
ihm jeden Tag über die Schultern schauen. Haas vom Kapitän. Dies nicht etwa über
Funk, sondern über ein Telegraph-Gerät.
Dabei erfahren die Gäste zum Beispiel, Für Haas ist es das «betriebssicherste» Sys-
dass Haas jeweils schon zwei Stunden vor tem. Zuverlässiger, als jeder elektronische
der Abfahrt im Maschinenraum steht, um Funk je sein könnte. So lange es die ehr-
die tonnenschweren Maschinen mit extra würdigen Dampfschiffe noch gibt, wird
leichtem Heizöl aufzuwärmen. Erst wenn das wohl auch so bleiben.
das Wasser heiss genug ist, entsteht da-
raus Dampf, mit dem letztlich das Schiff
in Bewegung gesetzt wird. Etwa 12 bis 13
Liter Heizöl verbrauchen die fünf SGV-
Dampfschiffe «Uri», «Stadt Luzern», «Un-
terwalden», «Schiller» und «Gallia» pro
Während den
Kilometer. Das ist rund fünf Mal mehr Wintermonaten (November und
als die Motorschiffe, aber viel weniger als Dezember) ist
noch in früheren Jahren. das Dampfschiff Uri im Einsatz.
Bis zu 220 Grad erreicht der Dampf beim
Eintritt in den ersten der drei Zylinder.Rast Kaffee AG
Gründung 1918
Unternehmen Rast Kaffee wird in 4. Generation
von Evelyne und Beatrice Rast
und Adrian Gisler geführt.
Sitz Ebikon bei Luzern
Website und Shop www.rast.ch/shop
Facebook www.facebook.com/rastkaffee43 Kaffee von Rast Kaffee AG
Wir entschlüsseln für Sie
unser Kaffee-Geheimnis
Perfektion und Nachhaltigkeit: Diesen Ambitionen leben wir von der Gas-
tronomie Vierwaldstättersee tagtäglich nach. Genau wie unser exklusiver
Kaffee-Lieferant: die Gourmetrösterei Rast Kaffee. Das traditionsreiche
Familienunternehmen, das in diesem Jahr den 100. Geburtstag feiert, röstet
ihren Spitzenkaffee in Ebikon bei Luzern. Und ist zusammen mit uns dafür
besorgt, dass der Kaffee in der Tasse unserer Gäste den allerhöchsten An-
sprüchen genügt. Hier verraten wir das Kaffee-Geheimnis von Rast Kaffee
in 5 Stichworten.
Familientradition Frische
1918 gegründet, verpflichtet sich Rast Kaf- Kaffee ist ein Frischprodukt. Darum röstet
fee heute bereits in vierter Generation dem Rast Kaffee immer erst nach Eingang der
perfekten Kaffee. Die schweizweit führende Kaffeebestellung. Heute bestellen, morgen
Gourmetrösterei steht dank Leidenschaft, wird geliefert. Frische geht Rast Kaffee
Innovation und gekonntem Handwerk für über alles. Auf jeder Kaffeepackung von
kontinuierlich herausragende Qualität. Rast Kaffee ist das so wichtige Röstdatum
exakt deklariert.
Qualität
Nur den besten Kaffee einzukaufen und zu Fantasie
veredeln: Das ist der Antrieb von Rast Kaf- Kaffee muss nicht immer heiss getrun-
fee. Und noch mehr: Rast Kaffee richtet ken werden. Versuchen Sie einmal etwas
alle Leistungen darauf aus, dass die Kun- Neues: die kalte Variante, Cold Brew ge-
den am Schluss den besten Kaffee aus ihrer nannt. Giessen Sie grob gemahlenen Kaf-
Tasse trinken können. Denn Rast Kaffee fee mit kaltem Wasser auf und stellen Sie
steht für eine umfassende Kaffeekultur. ihn mindestens 12 Stunden kühl. Dann
filtern sie ihn mit einem Papierfilter. Der
Nachhaltigkeit kalt gebrühte Kaffee enthält nur wenig
Um Spitzenqualität beim Kaffee zu errei- Bitterstoffe und entwickelt eine ausge-
chen, gehen ökologische und soziale Ver- prägte Süsse. Am besten eignen sich hierfür
antwortung Hand in Hand. Nachhaltig- die Einzelsorten Sidamo, Taioba oder Yirga
keit ist für Rast Kaffee die Basis für die Cheffe Bio.
ausgewiesene Qualität. Und Transparenz:
Jede Bohne kann lückenlos rückverfolgt
werden bis zu ihrem Ursprung.44 Online Auftritt Gastronomie Vier waldstättersee Wir bleiben auch online auf Kurs Ab sofort können Sie auch digital in die Welt der Gastronomie Vierwaldstät- tersee eintauchen: Auf Facebook und auf unserer Website finden Sie alles Wichtige zu unseren Angeboten, die beliebtesten Rezepte zum Nachkochen, tolle Wettbewerbe – und vieles mehr. Damit Sie beim Surfen nicht vom Kurs abkommen, haben wir unseren Webauftritt in drei übersichtliche Rubriken unterteilt. Unter Erlebniswelt erfahren Sie alles zu den kuli- narischen Schifffahrten. Denn ein Ausflug auf dem Vierwaldstättersee wäre ohne Essen & Trinken in einem unserer schwimmenden Restaurants nur halb so schön. Lassen Sie sich also von den tollen & abwechslungsreichen Angeboten inspirieren. Wenn Ihnen das Essen auf dem See so gut schmeckt wie uns, sollten Sie unbedingt die Rubrik Genusswelt anklicken. Hier finden Sie unsere beliebtesten Rezepte zum Nachko- chen. Damit keine Langeweile aufkommt, ergänzen wir die Gerichte immer wieder mit neuen Kreationen. Zudem stellen wir Ihnen hier regelmässig unsere lokalen Partner und Lieferanten vor. Seien Sie gewarnt: Wer zu lange auf unserer Seite verweilt, läuft Gefahr, dass er gar nicht mehr weg will – und am liebsten gleich bei uns einsteigen würde. Wenn es Ihnen auch so geht, hilft die Rubrik Karriere weiter. Dort lernen Sie nicht nur unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter kennen – Sie erfahren auch als Erste, wenn wir eine spannende Stelle zu vergeben haben. Damit Sie künftig garantiert keine Highlights mehr verpassen, haben wir für Sie einen neuen Eventkalender erstellt. Ausserdem lancieren wir immer wieder Wettbewerbe, bei denen es spannende Preise zu gewinnen gibt. Sie sehen also: Es lohnt sich immer, bei der Gastronomie Vierwaldstättersee vorbeizuschauen. Und das nicht nur an Bord, sondern auch im Netz.
gastronomie-vierwaldstaettersee.ch
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gastro ettersee.ch
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Zutaten
1 Stk. Urner Lammnüssli, 8 Stk. Feigen, frisch
ca. 400-500g geräuchert 200 g Zucker
2 Stk. Knoblauchzehe 400 ml Tavola Rotwein
3 Stk. Rosmarin / Thymianzweige 8 cl Cassislikör
1 Pr. Salz und Pfeffer 8 cl Roter Portwein
Sonnenblumenöl47 Rezept: Urner Lammnüssli
Geräuchertes Urner
Lammnüssli mit
glasierten Feigen
Rezept für 4 Personen
War Räuchern früher vor allem ein Verfahren, um Lebensmittel wie Fisch und Fleisch
länger haltbar zu machen, ist es heute auch eine tolle Art, um die Produkte außergewöhn-
lich zuzubereiten. Durch den Räuchervorgang erhalten sie eine ganz neue Geschmacks-
richtung. Unsere Küche hat sich dem Thema auch angenommen und ein wunderbares
Lammgericht mit Feigen kreiert.
Zubereitung für 4 Personen
Urner Lammnüssli
1. D
as Fleisch beim Metzger räuchern lassen. Das geräucherte Lamm in der
Pfanne mit den Rosmarin und den Thymianzweigen, sowie den Knob-
lauchzehen anbraten und dann im vorgeheizten Ofen, bei 90c° Umluft auf
eine Kerntemperatur von 50C° abschieben. Kerntemperatur kann je nach
Gerät schon im Garraum vorhanden sein, ansonsten kann man auch ein
externes Gerät benutzen. In der Mitte vom Fleisch die Temperatur testen.
2. D
as Fleisch nach erreichter Gartemperatur aus dem Ofen nehmen und
erkalten lassen.
Tipp: Je nach Wunsch kann das Fleisch zusätzlich auch mit diversen
Würzmischungen bearbeitet werden. Bitte dabei bedenken, dass gewisse
Aromen den Rauchgeschmack beeinflussen können.
Glasierte Feigen
1. F
eigen den Stielansatz abschneiden und dann anschliessend vierteln.
2. Z
ucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen.
Die Flüssigkeit bis zur Hälfte einreduzieren. Cassislikör und den roten
Portwein dazu geben, die geviertelten Feigen hinzufügen und kurz 10min Metzger Gabriel AG
unter dem Siedepunkt (ca. 60C) für 5min ziehen lassen. Anschliessend Hauptstrasse 5
sollte man das Kompott in Weckgläser abfüllen. Diese dann erkalten lassen. 6386 Wolfenschiessen
metzgergabriel.ch
Tipp: Man kann das Kompott auch in verschiedene Geschmacksrichtungen
abändern, Kardamon, mit Chili, je nach Verwendung.
Ürmetzg AG
Anrichtewiese: Das kalte Lammnüssli in dünne Scheiben aufschneiden. Das St. Josefseg 15
Feigenkompott unter dem Fleisch anrichten. Dazu kann man Ziegenkäse 6460 Altdorf
kombinieren, ein schönes Walliser Brot oder Brioche, der Klassiker. urnerfleisch.chn
ai t
t S tz
so
is Je
Emmi Schweizer Raclette
so vielfältig wie
deine Gäste.
Emmi Raclette
gibt es in vielen
feinen Sorten.
Jetzt probieren!49 Weinproduk tion
In acht Schritten
zum Wein
Während sich die Arbeit eines Weinbauers von Januar bis im Frühherbst
hauptsächlich draussen in den Reben abspielt und somit massgeblich von
der Natur beeinflusst wird, startet mit der Ernte die eigentliche Wein-
produktion. In acht Schritten gelangt man dabei von der Traube hin zum
Trinkgenuss im Glas.
1. Ernten 3. Fermentieren
Abhängig von Klimazone und Wetter Die Maische beginnt zu gären. Dabei wer-
beginnt die Traubenlese meist im frühen den Stoffe freigesetzt, welche die spätere
Herbst. Dabei werden die Trauben selektiert: Farbe und den Geschmack des Weines
faule oder unreife Beeren werden aussortiert. beeinflussen. Die Maischestandzeit unter-
scheidet sich stark je nach Weintyp. Presst
2. Maischen man rote Maische sofort ab, ohne sie vorher
Die Trauben werden in der Regel mit Hilfe stehen zu lassen, erhält man Rosé. Mit der
eines Entrappers vom Stielgerüst getrennt, Maischeerwärmung löst man die Farbstoffe
anschliessend zerdrückt, dabei entsteht die aus der Beerenhaut.
sogenannte Maische.51 Weinproduk tion 4. Pressen Die Maische wird in einer Weinpresse, der sogenannten Kelter, ausgepresst. So werden die festen Traubenrückstände (Treber oder Trester genannt) vom süssen Traubensaft getrennt. Ein schonendes Vorgehen ist hier wichtig, damit keine Kerne zerdrückt werden und ihre Bitterstoffe an den Wein abgeben. 5. Filtern Bei der Filtration wird der Wein von uner- wünschten Trübstoffen befreit. Ein Trend geht aber dahin, dass Weine nicht mehr ge- filtert werden. 6. Reifen Nun kann die Hauptgärung beginnen, allenfalls mit Hilfe von Zuchthefen. Die Weine lagern in Fässern oder Tanks. Auf die erste, alkoholische Gärung folgt in der Regel der biologische Säureabbau. Hierbei zersetzen Milchsäurebakterien Äpfelsäure in Milchsäure und verändern so die Säure- struktur des Weines. Danach wird der bei der Gärung entstandene Hefetrub vom Wein getrennt und allenfalls geschwefelt und geschönt. 7. Lagern Die meisten Weissweine verweilen nur kurz im Keller, Rotweine bleiben hingegen länger in Fass oder Tank, bevor sie in Flaschen abgefüllt und verkorkt werden. Manche Qualitätsstufen verlangen eine bestimmte Zeit der Flaschenreifung. 8. Trinken Einfache Weine sollten üblicherweise bald getrunken werden. Hochwertigere Weine lagern deutlich länger, viele gewinnen da- durch erst an Qualität und Geschmack. Das Alterungspotential ist abhängig von Rebsorte und Jahrgang, sowie von Qualität der Arbeit in Weinberg und Keller.
53 Par tner im Fokus Edle Weine aus der Region Bei der Auswahl unserer Partner legen wir Wert auf Qualität, Innovation – und ganz viel «Härzbluet». Für diese Eigenschaften steht zum Beispiel das Weingut Bisang aus dem Wiggertal. Lassen Sie sich ein Glas einschenken und überzeugen Sie sich von der Qualität der Luzerner Weine. Es gibt viele passende Gelegenheiten, um genommen wurden. Und beide überzeugen sich einen guten Tropfen zu gönnen. Des- durch ihren ganz eigenen Charakter. halb schenken wir der Auswahl unserer Weine gerne die Aufmerksamkeit, die sie Es gäbe viele blumige Worte, um die feinen verdient. Denn was beim Fleisch, beim Erzeugnisse des Weinguts Bisang zu um- Gemüse oder beim Bier gilt, ist auch beim schreiben. Am besten aber probieren Sie ein Wein nicht anders: Was auf unseren Schiffen Glas und bilden sich Ihre eigene Meinung. ausgeschenkt wird, kommt von Lieferan- Passende Gelegenheiten wie diese sollte ten «met Härzbluet». Von Produzenten, die man schliesslich nicht ungenutzt verstrei- unseren Anspruch an Qualität teilen und chen lassen. jederzeit ihr Bestes geben. Von Partnern wie dem Weingut Bisang aus Reiden und Dagmersellen. Das untere Wiggertal zwischen Sursee und Zofingen zählt zu den wärmsten und tro- ckensten Regionen des Kantons Luzern. Die steilen Südhänge bieten damit den idealen Nährboden für einheimische Weine. Und genau diese entstehen im Weinkeller von Inès und Thomas Bisang jedes Jahr aufs Neue. Auf fünf Hektaren und vier Reblagen wachsen und gedeihen die Trauben der Bisangs, die anschliessend in wunderbare Weine verwandelt werden. Zwei davon – die Rotweine «Zweigelt» und «Männlich» – führen wir auch in unserem Angebot. Beide lagerten zehn Monate im Eichenfass, ehe sie in unser Sortiment auf-
54 Härkonft met Härzbluet
Härkonft met Härzbluet
Leidenschaftliche Macher, innovative Denker und engagierte «Mitarbeiter».
So sind unsere Partner. Wir wählen sie sorgfältig aus, damit wir unsere Gäste
immer wieder mit hochstehenden Produkten begeistern können – auch unter
nicht immer ganz einfachen logistischen Gegebenheiten.
«Härkonft met Härzbluet» ist ein Erfolgsrezept, das Früchte trägt – zu Lande wie auf dem
Wasser. Was mit Hingabe gezüchtet und mit Freude verarbeitet wird, sorgt auch bei unseren
Speisen und Getränken für ein spürbares Plus an Genuss. Deshalb setzen wir auf Produkte,
die unseren hohen Qualitätsanforderungen entsprechen und unseren Wunsch nach Innova-
tion erfüllen. Kurz, wir legen Wert auf Produkte, die «met Härzbluet» versehen sind. Alle
unsere Lieferanten finden Sie unter www.tavolago.ch.
Schweizer Fleisch Urbräu Müller-Thurgau / Pinot Noir
Hans Felder AG Brauerei Rosengarten AG Brunner Weinmanufaktur
Seewen Einsiedeln Hitzkirch
swisstell.ch urbraeu.ch brunner-weinmanufaktur.ch
Zweigelt / Männlich Barrique Cuvée Blanche Schweizer Fleisch
Weingut Bisang Gebr. Kümin Weinbau und Weinhandel AG Holzen Fleisch GmbH
Dagmersellen Freienbach Ennetbürgen
weingut-bisang.ch kuemin-weine.ch holzenfleisch.chSie können auch lesen
