So fein wie früher - Ghackets Öisi Umwält - Volg
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NOVEMBER 2020 KOCHEN, ENTDECKEN, ERLEBEN : DAS IDEENMAGAZIN VOM VOLG Gh ac kets Immer gern, immer gut, immer wieder anders Ö i si Um wält Schweizer Zwiebeln, Kartoffeln und Rüebli 100 % nachhaltig So fein wie frü her Mit Lieblingsgerichten in Kindheitserinnerungen schwelgen
E LI N GS I C H E R,
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3.11.–8.11.2020
Gerber. Und es gelingt.
INHALT
36
26
Öisi Chuchi
8
Gehacktes: Vom herbstlichen
Hackbraten bis zum Asia-Salat
Feins vom Dorf
Öisi Chuchi Hausgemachte Pasta-
Lieblingsessen aus Spezialitäten aus Uttigen BE
20
Kindertagen
E ditorial
Öisi Umwält
Kartoffeln, Rüebli und Zwiebeln
aus IP-Suisse-Produktion
Liebe Leserinnen und Leser
Kindheitserinnerungen begleiten uns durchs Leben. Sei es 4 CHUCHICHÄSCHTLI 45 POTZBLITZ
ein typisches Ausflugsziel, eine familieninterne Anekdote Monatshits und Saisontipps Backbleche reinigen
oder das Einkaufen im Volg im Dorf, das man mit dem 8 ÖISI CHUCHI 46 TYPISCH SCHWEIZ –
Feine Kindheitserinnerungen TYPISCH VOLG
Poschtizettel vom Mami stolz alleine erledigen durfte. In
18 SAISON FÜR … Schokolade aus Flawil SG
kulinarischer Hinsicht gehören beispielsweise Pastetli, Fondue & Raclette 49 ÖISE FAVORIT
Riz Casimir und Himbeersirup zu meiner Kindheit. Welches 20 ÖISI UMWÄLT Die «Goldbeere» von Divino
Gericht weckt bei Ihnen Kindheitserinnerungen? Vielleicht Umstellung auf IP-Suisse 51 VOLG-KOCHKURSE
eines, das wir Ihnen ab Seite 8 in «Öisi Chuchi» vorstellen? 23 TRAUMPAAR Weihnachtsmenü
Käse und Wein des Monats 53 NATURENA
Auch Hackfleisch ist in kulinarischen Kindheitsklassikern
25 WEIN-AKTIONEN Es weihnachtet im Seebachtal
oft zu finden. Dass Hackfleisch auch in neuen Kombinatio-
Jetzt profitieren 55 NATURENA-KURSE
nen zu überraschen vermag, beweist es ab Seite 36. 26 FEINS VOM DORF Die neuen Kurse im Dezember
Übrigens: Wenn Sie mit Kartoffeln, Rüebli oder Zwiebeln Pasta aus Uttigen BE 57 LESERREZEPT
aus dem Volg kochen, tun Sie dies ab sofort auch mit 28 ÖISE FAVORIT Power-Riegel
Produkten, die nach den nachhaltigen Richtlinien von IP-Suisse im Volg 59 WETTBEWERB
30 ÖISE FAVORIT Gewinnen mit Melitta
IP-Suisse produziert wurden. Lesen Sie mehr darüber auf
Plozza Wein-Aktion 61 KREUZWORTRÄTSEL
Seite 20. Ich wünsche Ihnen viele Freude beim Kochen 33 NEU IM VOLG Mitmachen und gewinnen
und beim Einkaufen im Volg. Entdecken und ausprobieren 62 CHRUT & RÜEBLI
36 ÖISI CHUCHI Mundartlexikon: Zwiebel
Ghackets genial guet Vorschau
frisch und fründlich 43 CHURZ & FÜNDIG Impressum
Neues aus der Volg-Welt
Philipp Zgraggen
Vorsitzender der Geschäftsleitung
3
CHUCHICHÄSCHTLI
FLEISCHSPEZIALITÄTEN
IM NOVEMBER
Tessiner
Cordonbleu
und Brätschnitzel
Ämmitaler
Ein herzhafter Gruss aus der Sonnenstube der
Schweiz: Das Cordonbleu des Monats November
wartet mit einer Füllung aus Mozzarella, Dörrtomaten
und Schinken auf sowie einer Panade, die beim
Brutzeln schön knusprig wird. Auch der zweite
Monatshit verspricht Hochgenuss aus der Schweiz:
Das Brätschnitzel Ämmitaler überrascht mit einer
DE GRÜEN DUUME
Winterfit
Füllung aus Käse- und Schinkenwürfeli, umhüllt von
einer Knusperpanade, die mit Peterli gewürzt ist.
Bald können Balkongärtner die Füsse hochlegen, denn ihr kleines
Reich begibt sich in den Winterschlaf. Damit Kübelpflanzen die kalte
Jahreszeit gut überstehen, sollte die Überwinterungszeit so kurz
wie möglich gehalten werden. Gewächse frieren zwar nicht gern, aber
Schmoren in warmen Räumen oder dicker Verpackung gefällt ihnen
auch nicht. Ideal sind Temperaturen von etwa 5 bis 10 °C, was die gute
Stube als Winterquartier ausschliesst. Auch der dunkle Keller ist
suboptimal, weil die Pflanzen ohne Licht anfangen, an ihren Reserven
zu zehren, die ihnen dann im Frühling fehlen. Besser ist, die Töpfe an
die Hauswand zu rücken und gut zu verpacken, damit die Wurzeln
geschützt sind. Von Zeit zu Zeit nachschauen, ob sie etwas Wasser
brauchen und ihnen an wärmeren Tagen auch mal Frischluft gönnen.
MMMH …
FASNACHT!
Wenn am 11.11. um 11.11 Uhr offiziell die fünfte Jahreszeit
beginnt, tut man dies im Volg traditionell von der feinsten
Fasnachtsseite: Mit knusprig-süssen, hauchdünnen
original Schweizer Fasnachtschüechli. Damit man das
Fasnachtsgebäck sicher zu Hause hat, wenn die närrische
Zeit beginnt oder wenn einen der Fasnachtschüechli-
Gluscht schon ein paar Tage früher packt, sind sie jetzt
wieder für kurze Zeit im Volg erhältlich. Dazu feine
Schenkeli und Berliner, ein heisser Tee, Punsch oder Kaffee
und das fasnächtliche Kaffeekränzchen wird närrisch gut!
4 ÖISE LADE
Rübis&
ESSIGGURKEN-WASSER
Mit der Raclette-Zeit beginnt die Hoch-
saison für Cornichons und Essiggurken.
Statt das würzige Einlegewasser weg-
zugiessen, nutzt man es am besten
für weitere feine Kreationen: anstelle
stübis
von Essig für Salatsaucen, beispielswei-
se für Thon-, Nudel- oder Kartoffel
salate. Ebenso lassen sich damit
Dipsaucen, Remouladen oder eine
Fleischmarinade verfeinern. Auch zum
Pochieren von Fisch eignet sich
Gurkenwasser prima. Ausprobieren
lohnt sich! Lange aufbewahrt werden
sollte die Flüssigkeit jedoch nicht.
«November WETTBEWERB, SEITE 59
trocken und Tipptopp zum Guetzlen
klar, gibt Jetzt wird wieder mit Leidenschaft gebacken. Noch mehr Spass macht das
Backen und Guetzlen mit den innovativen Back-Bögen von Toppits mit
wenig Segen
rutschfester Unterlage. Durch die Antihaft-Struktur reduziert das Backpapier
zudem die Kontaktfläche zum Backgut, sodass das Anbackrisiko verringert
wird und das Gebäck nach dem Backen leicht vom Papier gleitet.
fürs nächste
Jahr.»
Bauernregel im November
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Seit 150 Jahren keltert die Familie Zeni ihre Weine auf den zauberhaften
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zu jubeln! Denn die Volg-Weine haben darin erneut hervorragend abgeschnitten.
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Guter Wein muss nicht teuer sein – und mit
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Schweizer Einkaufsführer für Weine, findet
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TRÄGER
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Weine mit mindestens 15 Punkten stehen und mehr erzielen, erhalten die
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L i ebli ngsesse n
aus Ki n dertagen
SCHOGGI-PUDDING
Mit oder ohne Rahm-
häubchen: Schoggi-
Pudding lieben kleine
und grosse Kinder:
Rezept Seite 15
8 ÖISE LADE
ÖISI CHUCHI
RIZ CASIMIR
Ende der 1950er-Jahre
brachte das fruchtig-
bunte Riz Casimir einen
Hauch von Exotik auf
Schweizer Teller.
Rezept Seite 15
Alle Rezepte
finden Sie
auch unter
www.volg.ch/
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Allein der Duft von Vogelheu und Hörnligratin weckt nostalgische Gefühle,
geschweige denn der Geschmack von Riz Casimir und Chicken-Nuggets … mmh!
Schwelgen Sie mit in kulinarischen Kindheitserinnerungen!
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18/04/18
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VOM 26.10. – 31.10.2020
AUF AUSGEWÄHLTE KNORR BOUILLONSÖISI CHUCHI
CHICKEN-NUGGETS
MIT COCKTAIL-SAUCE
FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten
COCKTAIL-SAUCE
125 g Mayonnaise
1 TL Senf
3 EL Ketchup
1 EL Honig
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Essiggurken, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
CHICKEN-NUGGETS
80 g hartes Brot, grob gemahlen
4 EL Mehl
1–2 Eier
1½ TL Salz
Pfeffer
4 Pouletbrüstli, je längs und
quer halbiert
1 TL Paprika
¼ TL Zucker
5 EL Erdnussöl
1 Zitrone, heiss abgespült,
in Schnitzen
1. Mayonnaise mit Senf, Ketchup und Honig
verrühren. Zwiebel und Essiggurken
beigeben, mischen, würzen.
2. Brot und Mehl je auf einen flachen Teller
geben, Eier in einem tiefen Teller ver
klopfen, würzen. Pouletstücke mit Paprika
und Zucker würzen, im Mehl wenden,
überschüssiges Mehl abschütteln. Im Ei,
dann im Brot wenden, gut andrücken.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss
werden lassen. Pouletstücke portionen
weise beidseitig je ca. 4 Minuten braten.
Mit Cocktail-Sauce und Zitronenschnitzen
servieren.
ÖiSE TIPP
Gehören dazu:
McCain 1, 2, 3 Frites Original
750 g
11HÖRNLIGRATIN MIT SCHINKEN
FÜR 4 Personen 1. Hörnli und Lauch im siedenden
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten Salzwasser knapp al dente kochen,
BACKEN ca. 20 Minuten abgiessen, abtropfen, in die
Ofenfeste Form von 3 l Inhalt, gefettet vorbereitete Form geben.
Schinken und Käse mit den Hörnli
300 g Hörnli mischen. Milch mit den restlichen
1 Lauch, in 5 mm breiten Zutaten verrühren, darüber-
Ringen giessen. Im oberen Teil des auf
Salzwasser, siedend 200 °C vorgeheizten Ofens
170 g Schinken, halbiert, ca. 20 Minuten backen. Heraus-
in 1 cm breiten Streifen nehmen und sofort servieren.
200 g Reibkäse Emmentaler/
Gruyère oder Sbrinz
3 dl Milch
3 dl saurer Halbrahm
4 Eier
2 TL Salz
1 Msp. Muskatnuss
Pfeffer
VOGELHEU
FÜR 4 Personen ÖISE TIPP
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten Anstelle von Äpfeln können auch
Zwetschgen oder Birnen verwen-
2,5 dl Milch det werden.
40 g Rohzucker
3 Eier, verklopft
300 g Brot vom Vortag,
in Stücken
ÖiSE TIPP
3 EL Butter
2 Äpfel, entkernt,
in Schnitzen
25 g Zucker
1 TL Zimt
1. Milch, Rohzucker und Eier in
einer Schüssel mischen, Brot
stücke dazugeben, kurz
einweichen. Butter in einer
beschichteten Bratpfanne heiss
werden lassen, Brotstücke
Für eine Prise Nostalgie:
portionenweise rundum 2 Minuten Butty Zimt gemahlen
anbraten. Apfelschnitze dazu 20 g
geben und ca. 7 Minuten fertig
braten. Auf Tellern anrichten.
Zucker und Zimt mischen, über
das Vogelheu streuen.
12 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
ZOPFTEIG-MÄUSE
FÜR 8 Stück Schüssel in einen Plastikbeutel
ZUBEREITEN ca. 1 Stunde stellen, oben verknoten. Bei
AUFGEHEN LASSEN 2 Stunden und Raumtemperatur ca. 2 Stunden
30 Minuten aufs Doppelte aufgehen lassen.
BACKEN ca. 20 Minuten Teig in 8 Portionen teilen, jeweils
Backpapiere für die Bleche wenig Teig für die Schwänze
abschneiden, diese zu ca. 10 cm
TEIG langen Strängen formen. Teige zu
500 g Zopfmehl Kugeln formen, diese so formen,
1½ TL Salz dass sich an einem Ende eine
1 EL Blütenhonig, flüssig spitze Form (Kegel) ergibt. Für den
20 g Hefe, frisch, zerbröckelt Schwanz ein Loch mit einem Stiel
80 g Butter, flüssig, eines Kaffeelöffels tief einstechen,
abgekühlt Schwanz einstecken. Mäuse auf
2,5–3 dl Milchwasser (halb die vorbereiteten Bleche legen.
Milch, halb Wasser) Mit einer Schere Ohren einschnei-
den, mit Sultaninen Augen
VERZIERUNG anbringen. Zugedeckt nochmals
Einige Sultaninen ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
1 Ei, verklopft Mäuse mit Ei bestreichen.
2. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen
1. Mehl, Salz, Honig und Hefe in (Heissluft/Umluft) ca. 20 Minuten
einer Schüssel mischen. Butter backen. Herausnehmen, auf einem
mit dem Milchwasser verrühren, Gitter auskühlen lassen.
in die Schüssel giessen, zu einem
Teig zusammenfügen. Kneten, bis
der Teig glatt und geschmeidig ist.
FLÄDLISUPPE
FÜR 4 Personen dünn auslaufen lassen. Omelette
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze beidseitig je
ca. 2 Minuten backen. Vorgang
FLÄDLI wiederholen. Omelette noch warm
2 Eier aufrollen, in 4 mm breite Streifen
1,25 dl Milch schneiden.
75 g Weissmehl 2. Bouillon aufkochen, Peperoni
½ TL Salz und Rüebli dazugeben, ca. 5 Minu-
2 EL Peterli, fein geschnitten ten bei mittlerer Hitze köcheln
1 EL Sonnenblumenöl lassen, würzen. Flädli und
Pfeffer Petersilie dazugeben, sofort
servieren.
SUPPE
1,2 l Gemüsebouillon
ÖiSE TIPP
½ rote Peperoni,
in Würfeli
1 Rüebli, in Würfeli
Salz und Pfeffer
1 EL Peterli, grob
geschnitten
1. Eier, Milch und Mehl zu einem
glatten Teig verrühren, salzen.
Petersilie dazugeben, mischen und
ca. 15 Minuten quellen lassen.
Wenig Öl in einer beschichteten Ebenfalls ein Hit im Suppenteller:
Bratpfanne erhitzen. Die Hälfte Knorr Buchstaben-Suppe
des Teigs in die Pfanne geben, 4 Portionen, 71 g
unter Schwenken der Pfanne Teig
13So schmeckt
pfannenfertig !
Emmentaler Brätschnitzel –
schnell zubereitet und
im Handumdrehen geniessen.
Mit würzigem
Käse …
E M M E N TA L E
BR ÄT S CHNI T ZRE
L
EMMENTAL
… und saftigen
Schinkenwürfeli!
suttero.chÖISI CHUCHI
FLEISCHKÄSE MIT SPIEGELEI
UND BRATKARTOFFELN
FÜR 4 Personen 1. Kartoffeln auf das Blech
ZUBEREITEN ca. 1 Stunde verteilen, Bratbutter beigeben,
Backpapier für das Blech mischen, würzen. In der Mitte des
auf 200 °C (Ober-/Unterhitze)
BRATKARTOFFELN vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten
1 kg festkochende backen, herausnehmen.
Kartoffeln 2. Zwiebeln und Speck auf dem
3 EL Bratbutter, flüssig Blech verteilen. Ca. 15 Min. fertig
1 TL Salz backen.
Wenig Pfeffer 3. Bratpfanne erhitzen, Fleischkäse
2 Zwiebeln, in feinen beidseitig je ca. 2 Minuten
Streifen goldbraun braten, warm stellen.
150 g Bratspeck, in Streifen Eier nacheinander aufschlagen,
in dieselbe Pfanne gleiten lassen,
FLEISCHKÄSE UND SPIEGELEIER bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten
1 EL Bratbutter braten. Bratkartoffeln und
2 Tranchen Fleischkäse, Fleischkäse auf Tellern anrichten,
je 200 g, halbiert Spiegeleier auf dem Fleischkäse
4 Eier anrichten, würzen.
Salz, Pfeffer
MARMOR-GUGELHUPF
FÜR 12 Stück 1. Butter rühren, bis sich Spitzen
ZUBEREITEN ca. 35 Minuten bilden. Zucker, Vanillezucker und
BACKEN ca. 1 Stunde Salz beifügen, 3–4 Minuten
Für 1 Gugelhopfform von 2 l Inhalt weiterrühren, bis die Masse hell
und schaumig ist. Eier einzeln
ZUTATEN darunterrühren. Rum darunter
200 g Butter, weich mischen. Mehl und Backpulver
250 g Zucker mischen. Abwechslungsweise mit
1 Pk. Vanillezucker so viel Milch kurz unter den Teig
1 Msp. Salz rühren, bis der Teig schwer
3 Eier reissend von der Kelle fällt. Die
3 EL Rum oder Milch Hälfte des Teiges in die vorbereite-
400 g Weissmehl te Form füllen, je mit einem
½ Pk. Backpulver Löffelrücken rundum mittig eine
Ca. 2 dl Vollmilch, Raum Vertiefung in den Teig drücken.
temperatur Geschmolzene Schokolade glatt
100 g dunkle Schokolade, rühren, mit dem restlichen Teig
gehackt, geschmolzen mischen. Masse auf dem hellen
Wenig Puderzucker Teig verteilen. Mit einer Gabel
marmorartig mischen.
2. Auf der untersten Rille des
auf 180 °C vorgeheizten Ofens
(Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde
backen. 10 Minuten in der Form
abkühlen lassen, dann auf ein
Gitter stürzen, vollständig
auskühlen lassen. Mit Puderzucker
bestäuben.
15GENIESSEN SIE
TOBLERONE ALS
TAFEL UND AUCH
ALS MOUSSE!
In kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich.
DER KLASSIKER:
FEINSTES TOBLERONE MOUSSE!
Personen:
6-8
Zubereitungszeit:
ca. 40 min und 3-4h auskühlen lassen
Zutaten:
• 300g TOBLERONE (Milch, Weiss oder Dunkel)
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 4 dl Rahm
Zubereitung:
TOBLERONE in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Im nicht zu heissen
Wasserbad (50-60°C) schmelzen. Schüssel herausnehmen und Schokolade
glattrühren.
Eier und Puderzucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen bis die
Masse hell ist, sofort zur Schokolade geben und alles gut vermischen. Rahm steif
schlagen und sorgfältig unter die cremige Schokoladenmasse ziehen.
Das Mousse mit Sichtfolie zudecken und drei bis vier Stunden kühl stellen. Am
besten über Nacht bei 1-5°C kalt stellen.
Tipp: Dunkles und weisses TOBLERONE Schokoladenmousse zusammen servieren.ÖISI CHUCHI
RIZ CASIMIR SCHOGGI-PUDDING
FÜR 4 Personen 1. Butter in einer Bratpfanne heiss werden FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 40 Minuten lassen, Curry und Zwiebel andämpfen. ZUBEREITEN ca. 40 Minuten
Apfel und Banane dazugeben und GAREN IM WASSERBAD ca. 40 Minuten
SAUCE ca. 2 Minuten dünsten. Bouillon und KÜHL STELLEN über Nacht
2 EL Butter Ananaswasser dazugiessen, aufkochen, 4 hitzebeständige Puddingformen
1 EL milder Curry Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten köcheln von je 1,5 dl Inhalt
1 Zwiebel, fein geschnitten lassen, pürieren, würzen, warm stellen. Weite ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt
1 Apfel, entkernt, in 2 cm grossen 2. Poulet in der heissen Bratbutter
Würfeln portionenweise ca. 2 Minuten anbraten, 1 dl Milch
1 Banane, in Stücken würzen. Herausnehmen, zu der Currysauce 2 dl Vollrahm
2,5 dl Hühnerbouillon geben, warm stellen. 120 g dunkle Schokolade, gehackt
1 dl aufgefangenes Ananaswasser 3. Reis im Salzwasser ca. 20 Minuten 4 Eigelb
aus der Dose al dente kochen, abtropfen, zugedeckt 1 Prise Salz
Salz, Pfeffer warm stellen. 60 g Zucker
4. Ananas und Bananen in der Butter 1 Pk. Vanillezucker
FLEISCH beidseitig je ca. 2 Minuten braten.
600 g Pouletgeschnetzeltes Herzkirschen dazugeben, nur noch warm GARNITUR
1 EL Bratbutter werden lassen, warm stellen. 1 dl Halbrahm, halbsteif geschlagen
1 TL Salz 5. Anrichten: Reis auf vorgewärmten Teller
Pfeffer anrichten, Poulet mit Currysauce und den 1. Milch und Rahm aufkochen, Pfanne von
Früchten darauf verteilen, mit Mandeln der Platte nehmen, Schokolade beigeben,
REIS garnieren. unter Rühren schmelzen. Eigelbe und
400 g Langkornreis Zucker und Salz in einer Schüssel rühren,
Salzwasser, siedend ÖISE TIPP bis die Masse hell ist. Milch-Schokoladen-
Restliche Früchte für einen Fruchtsalat oder Masse darunterrühren, durch ein Sieb in die
FRÜCHTE Toast Hawaii verwenden. Förmchen giessen.
4 Scheiben Ananas aus der Dose 2. Förmchen auf ein Tuch, in die ofenfeste
(136 g Abtropfgewicht), Form stellen. Siedendes Wasser dazu-
halbiert giessen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser
2 Bananen, längs halbiert stehen. In der Mitte des auf 160 °C
2 EL Butter vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten garen.
ÖiSE TIPP
0,5 Dose Herzkirschen (235 g Form herausnehmen, Förmchen 10 Minuten
Abtropfgewicht), abgetropft im heissen Wasser stehen lassen, heraus-
50 g gehobelte Mandeln, geröstet nehmen, auskühlen lassen und über Nacht
zugedeckt kühl stellen.
3. Puddinge mit einem spitzen Messer vom
Förmchenrand lösen, kurz ins heisse
Wasser tauchen, auf Teller stürzen.
Mit einem Klacks Schlagrahm garnieren.
ÖISE TIPP
Restliches Eiweiss einfrieren.
Haltbarkeit: 3 Monate. Eiweisse
Fürs schnelle Riz Casimir: z. B. für Meringues verwenden.
Silverleaf Fruchtcocktail in Sirup
250 g
17Fondue &
SAISON FÜR …
Raclette
Fondue und Raclette sind die heiss geliebten
Klassiker für die kalte Jahreszeit. Diese
einfachen Rezepte bringen Abwechslung ins Spiel.
Ste i n pi lzfo n du e
800 g Fertig-Fonduemischung nach
Packungsangabe zubereiten. 1 EL
getrocknete, eingeweichte Steinpilze
abtropfen, mit 1 gehackten Zwiebel
andämpfen, in das Fondue geben. Mit ge-
kochten Raclettekartoffeln servieren.
Fo n du e-Dog
4 Frischback-Baguettes nach
Packungsangabe backen, längs hal-
bieren. 400 g Fertig-Fonduemischung
nach Packungsangabe zubereiten,
in die Baguettes streichen.
Zwiebelstreifen, Cornichons in
Streifen und Paprika darauf verteilen.
18 ÖISE LADERac lette-zo pf
1 Butterzopf ca. 10-mal ein-, aber nicht
durchschneiden. 150 g weiche Butter
mit 2 TL Currypulver, ¾ TL Salz und Pfeffer
mischen, in die Einschnitte verteilen.
Mit 5 halbierten Schinkentranchen
und 10 Raclettescheiben füllen, bei 200 °C
(Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
Rac lette-apfe l-
FocacC i a
1 Pizzateig auf einem Blech aus
legen. 1 Becher Crème fraîche mit
1 gepressten Knoblauchzehe,
½ TL Salz und Pfeffer mischen,
auf den Teig streichen.
8 Raclettescheiben und 1 Apfel in
Scheibchen darauf verteilen.
Bei 220 °C (Ober-/Unterhitze)
ca. 20 Minuten backen.
1920 ÖISE LADE
ÖISI UMWÄLT
Kartof fe ln, Rü e bli u n d Zw i ebe ln
100%I P-Suisse Knackfrisch und noch nachhaltiger: Ab sofort werden in den
rund 600 Volg-Dorfläden Kartoffeln, Zwiebeln und Rüebli angeboten,
die nach den Richtlinien von IP-Suisse produziert wurden.
I
n vielen Volg-Läden stammen das Ge- ben, produzieren gentechfrei, verzichten
müse und die Früchte, je nach Angebot grösstenteils auf Pflanzenschutzmittel und
und Saison, von lokalen Produzenten halten ihre Tiere artgerecht mit genügend
mit unterschiedlichen Produktionsme- Auslauf. Damit nicht genug: IP-Suisse-
thoden direkt aus dem Dorf oder Nachbar- Bäuerinnen und -Bauern tun über ein Drittel
dorf und sind als «Feins vom Dorf»-Spezia- mehr für die Nachhaltigkeit, als von
bedeutende umstellung
lität gekennzeichnet. Bei den Härdöpfeln, IP-Suisse gefordert wird, und stellen damit
Rüebli oder Zwiebeln nationaler Herkunft auch ihr persönliches Engagement für
setzt Volg ab sofort konsequent zu den «Marienkäfer» unter Beweis.
100 Prozent auf Gemüse aus IP-Suisse- «Volg baut die Palette an
Produktion. Mit dieser konsequenten Immer mehr «Marienkäfer» im Volg
Umstellung im Frischebereich erweitert Der «Marienkäfer» hält auch in den Volg- IP-Suisse-Produkten laufend
Volg sein Sortiment an nachhaltigen Läden immer mehr Einzug. Ausnahmslos in aus. Diese Umstellung im
Produkten und unterstützt so gleichzeitig IP-Suisse-Qualität sind im Volg beispiels-
all jene Bauern in der Schweiz, die sich weise bereits sämtlicher Weisszucker und
Gemüse-Sortiment ist die
für eine ganzheitliche, umweltschonende Randenprodukte erhältlich. «Zudem wur- bisher grösste und unter-
Landwirtschaft starkmachen. den erste Käsespezialitäten, Toast- und streicht unser Engagement
Aufbackbrote bereits auf IP-Suisse umge-
Was ist IP-Suisse? stellt. Und es gibt sicher weitere Ideen, den für ein noch nachhaltigeres
18 500 Bauern-Familienbetriebe befolgen ‹Marienkäfer› vermehrt in die Volg-Läden zu Sortiment.»
die strengen Richtlinien von IP-Suisse. Sie holen», sagt Bruno Brühwiler, Bereichsleiter
Bruno Brühwiler
setzen sich für eine ökologisch ausgewoge- Beschaffung Frischprodukte bei Volg.
ne Landwirtschaft ein, die der Natur, den Die Nähe zur Schweizer Landwirtschaft Bereichsleiter Beschaffung
Tieren, den Konsumentinnen und Konsu- gehört ebenso zu Volg wie die Förderung Frischprodukte
menten, ihnen selbst und nachfolgenden des Produktionsstandorts Schweiz. Mit
Generationen zugutekommt. Sie fördern die über 70 Prozent nehmen einheimische
Artenvielfalt, schützen die Umwelt und das Produkte im Volg einen hohen Anteil ein.
Klima, indem sie einen geschlossenen So verkauft Volg beispielsweise nur
Der Marienkäfer
Nährstoffkreislauf auf den Betrieben anstre- Schweizer Eier, Frischfisch oder Kalbfleisch. ist das Gütesiegel
von IP-Suisse.
Wir alle können etwas tun
Auf das Schweizerkreuz achten
Produkte aus der Schweiz nehmen im Volg einen hohen Stellenwert ein. IP-Suisse-Produkte erkennt
man am «Marienkäfer». Andere tragen das «Typisch Schweiz – Typisch Volg»-Label oder sind mit dem
Schweizerkreuz gekennzeichnet. Wer beim Einkaufen auf einheimische und lokale Produkte wie die
im Volg erhältlichen «Feins vom Dorf»-Spezialitäten achtet, unterstützt Schweizer Produzenten, hilft
mit, Arbeitsplätze zu erhalten und unterstützt nicht zuletzt kürzere Transportwege.
21G AL
LRE
So geht
ÜH
K
IM
ITALIENISCHER
} PIZZAGENUSS }
„ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „
Dünner
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Käse & Wein
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Zwei, die Ferienstimmung in die Stube Selezione d’Autore, Bio würzig
bringen: Der würzige Bündner Bergkäse Schweiz, 75 cl Per 100 g
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auf über 1000 Meter Höhe verarbeitet statt Fr. 5.50
wird. Der Halbhartkäse passt perfekt Fr. 4.40
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KÄSE
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Feu Sacré, Schweiz, 2018, 75 cl, 16.5 Punkte*
Gamay, Pinot Noir helles Rubinrot fruchtig, ausgewogen
14–16 °C Alltagsgerichte, Salami
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La Côte AOC Lumière du Soleil
Schweiz, 2019, 75 cl, 17 Punkte*
Chasselas blassgelb Quitten, Pfirsich,
ineralisch 8–10 °C
m Aperitif, Eglifilet, Käsefondue
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DES Selezione d’Autore, Schweiz, 2018, 75 cl, 17 Punkte*
MONATS Merlot rubinrot Waldbeeren, würzig, warmer
Abgang 16–18 °C Sonntagsbraten, Pilze, Polenta
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Costalago Rosso Veronese IGT
Zeni, Italien, 2018, 75 cl, 17.5 Punkte*
Corvina, Corvinone, Cabernet Sauvignon, Merlot rubinrot
feine Holz- und Beerenaromen 15–17 °C Rindsragout, Käse
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Stella d’Oro Negroamaro Barrique IGT
Italien, 2017, 75 cl, 18 Punkte*
Negroamaro schwarz-rot fruchtig-würzig, dezente
Mandelnote 16–18 °C Gratin, Pilzgerichte, Rösti, Braten
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Animus Vinho Verde DOC
Portugal, 2019, 75 cl, 16 Punkte*
Loureiro, Arinto leichtes Grün erfrischend, erfrischende
Zitrusnote 8–10 °C Fisch, Apéro, Asiatisch
5.90
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Portugal, 2018, 75 cl, 16.25 Punkte* Diese Aktion
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Volg-Weine mit 17 oder mehr Punkten erhalten die «Weinseller Medaille d’Or».
25Gezaubert von Hand
und «vo Härze»
Daniela Heuberger hat sich mit handgefertigter Pasta
und sorgsam zusammengestellten Geschenkkörben einen Namen gemacht.
Beides gibt es als «Feins vom Dorf»-Spezialität im Volg Uttigen BE.
S
chon die liebevollen Namen wie Ihre Liebe zu Bio-Produkten entdeckte Da- Dorf und fragte, ob es eine Möglichkeit
«D’Uttiger Welle», « Louberhörndli», niela Heuberger vor 14 Jahren, als ihr Sohn gäbe, die Pasta in das kleine, feine Sorti-
«Fröideträne» und «Vo Härze» lassen auf die Welt kam. Seit damals beschäftigt ment zu integrieren. «Als die Zusage kam,
erahnen, dass die Pasta-Spezialitäten sie sich mit den Themen Ernährung, Um- war ich völlig aus dem Häuschen», lacht sie.
mit grosser Leidenschaft gemacht worden welt und Nachhaltigkeit. «Ich will wissen, Heute produziert Daniela Heuberger
sind. Tatsächlich verarbeitet Daniela Heu- was ich esse, woher die Lebensmittel kom- wöchentlich bis zu 100 Kilogramm Pasta.
berger in ihrer Nudelwerkstatt in Uttigen men und wie sie hergestellt worden sind.»
denn auch ausnahmslos Schweizer Bio-Pro- Die positiven Rückmeldungen der Kundin-
dukte. Der Hartweizengriess etwa stammt Erfolg dank dem Volg im Dorf nen und Kunden bestärkten die frischge
aus dem Fricktal und die farb- und aroma Und weil Daniela Heuberger überzeugt ist, backene Unternehmerin schon bald darin,
spendenden Gemüse sind oft solche, die dass es anderen auch so geht, beschloss weitere Ideen umzusetzen: Sie fing an,
keinen Schönheitswettbewerb mehr gewin- sie vor zwei Jahren, selber Bio-Pasta herzu- Geschenkkörbe mit sorgsam ausgewähl-
nen und darum ausgemustert würden. «Ich stellen. Nach drei Monaten war sie mit der ten Produkten aus der ganzen Schweiz
verwende eben gern, was da ist und Saison Qualität so zufrieden, dass sie den nächs- zusammenzustellen – natürlich inklusive
hat», erklärt die besonnene Produzentin. ten Schritt wagte. Sie ging zu ihrem Volg im ihrer feinen Teigwaren.
26 ÖISE LADEFEINS VOM DORF
Mit Fingerspitzengefühl, Liebe und Leidenschaft macht Daniela Heuberger vielfältige Pasta
und stellt Geschenkkörbe mit sorgfältig ausgesuchten Produkten aus der ganzen Schweiz zusammen.
VO HÄRZLI BIS TRÄNLI
«Vo Härze» und «Fröideträne» sind
Auch damit landete Daniela Heuberger zwei der Bio-Pastasorten von Daniela
einen Hit. Und so gibt es die allseits belieb- Heuberger, die es nebst ihren Ge-
ten Geschenkkörbe nicht nur in der schenkkörben als «Feins vom Dorf»-
Weihnachtszeit, sondern rund ums Jahr! Spezialität im Volg Uttigen BE gibt.
PRODUKTE MIT LOKALCHARAKTER
Mehr Platz zum Werken
Hinter dem Label «Feins vom Dorf»
Weil der Platz allmählich knapp wurde,
stehen Spezialitäten, die im Dorf
zügelte Daniela Heuberger mit ihrer Nudel- oder in einem Nachbardorf des
werkstatt kürzlich in die Küche des ehema Volg-Ladens hergestellt werden.
ligen «Pintli» beim Bahnhof Uttigen. Ein Das Angebot der rund 3000 Liefe
paar Schritte weiter befindet sich der Volg, ranten umfasst je nach Saison
wo es sowohl die Teigwaren als auch die circa 10 000 Spezialitäten und ist
Geschenkkörbe von Daniela Heuberger als von Volg zu Volg unterschiedlich.
«Feins vom Dorf»-Spezialitäten gibt.
www.meinenudelwerkstatt.ch
2728 ÖISE LADE
ÖISE FAVORIT
IP-SU ISS E
Weil das Bessere in
der Natur des Guten liegt
Dank IP-Suisse und einer Landwirtschaft im Einklang mit der Natur können auch künftige
Generationen geniessen, was guttut und natürlich schmeckt. Von A wie Äpfel bis Z wie Zopf.
Volg Dorf Chäs ARTEN-
Der mild-würzige Volg Dorf Chäs wird in
der Berg-Käserei Gais im Appenzell aus
VIELFALT
IP-Suisse-Wiesenmilch hergestellt. Dank gezielten Massnahmen fördern
Die Produktion der Milch erfolgt weide IP-Suisse-Bauernbetriebe
basiert, der Einsatz von Soja in der die Biodiversität in der Schweiz:
Fütterung ist verboten, und die Betriebe
setzen auf betriebseigenes Grünfutter. Wildblumenflächen in
Getreidefeldern
HEGNAUER (unter anderem Lebensraum
für die Feldlerche)
Sonntagszopf mehrjährige Brachen
(zur Bodenregeneration und unter anderem
Der luftige Hegnauer Sonntagszopf als Lebensraum für Insekten und Wildtiere)
wird mit Mehl aus IP-Suisse-Weizen weniger intensiv genutzte
gebacken. Dieser wird nach den Wiesen
strengen IP-Suisse-Richtlinien ange- (unter anderem Lebensraum für
baut: ohne Insektizide, Fungizide Wildblumen, Kleintierarten)
und Wachstumsregulatoren. Hecken aus einheimischen
Sträuchern
(unter anderem Unterschlupf und
Nahrung für Vögel)
Äpfel Stein- und Asthaufen
(unter anderem Lebensraum
Im IP-Suisse-Tafelobstanbau ist der für Reptilien und seltene Pflanzen)
Einsatz von chemisch-synthetischen Hochstammbäume
Herbiziden verboten. Durch den Genuss (unter anderem Nist- und Brutplatz
von IP-Suisse-Äpfeln schützen wir die für seltene Vogelarten)
Umwelt und die Ressourcen und tragen
zur Förderung der Biodiversität bei.
NACHHALTIGE LANDWIRTSCHAFT
Die rund 18 500 IP-Suisse-Bauern sorgen auf ihren Familienbetrieben für eine nachhaltige Landwirtschaft, die der Natur,
den Tieren, den Konsumentinnen und Konsumenten, ihnen selbst und künftigen Generationen zugutekommt.
Sie fördern die Artenvielfalt und schützen die Umwelt, indem sie einen geschlossenen Nährstoffkreislauf auf den
Betrieben anstreben und sich für eine ökologisch ausgewogene Landwirtschaft einsetzen. Ihre Erzeugnisse werden aus-
nahmslos in der Schweiz gentechfrei und mit vermindertem Einsatz von Pflanzenschutzmitteln produziert. Auch für
eine artgerechte Tierhaltung mit genügend Auslauf für die Tiere ist gesorgt. Vom Bauernhof bis ins Ladenregal
hält IP-Suisse strenge Qualitätsrichtlinien ein, sodass sich jedes Produkt bis zu seinem Ursprung zurückverfolgen lässt.
29SPEZIALANGEBOT
Premium-Weine
Bestellen Sie jetzt Premium-Weine zum exklusiven
Volg-Spezialpreis: Wählen Sie unter Topweinen
aus dem Veltlin und aus der Bündner Herrschaft Ihre
Lieblinge für den Weinkeller, die Weihnachtszeit
oder zum Verschenken.
D
as Veltlin gehört zur
norditalienischen Region
Lombardei und grenzt
südlich an die Bündner
Herrschaft. Beide Gebiete sind
bekannt für ihre Weine. Im Veltlin
gedeihen auf sonnenverwöhnten
Terrassen mehrheitlich Nebbiolo-
Trauben, die in aufwendiger
Handarbeit geerntet werden.
In der Bündner Herrschaft werden
vor allem Pinot-Noir-Trauben
gepresst, die für Genussmomente
sondergleichen sorgen.
Aus dem Veltlin sind drei Spitzen
erzeugnisse erhältlich und aus
dem Bündnerland zwei Edeltropfen
von «Cottinelli Weinbau». Jeder
dieser charakterstarken Weine
eignet sich hervorragend als
Begleiter zu festlichen Menüs,
zum Verschenken und für
den besonderen Weingenuss.
N°1
Numero Uno IGT, Italien
Ein Bestseller für den Weinkeller, stilvoll ver-
packt: elegante Kreation aus getrockneten
Nebbiolo-Trauben, die an mehr als 70 Jahre
alten Rebstöcken herangewachsen sind.
Die Nase würzig, fruchtig und mit Noten
von Lakritze, Nelken und Zimt. Am Gaumen
komplexes Aromaspiel mit Nuancen von
Schokolade, Vanille, Früchten. Gehaltvoll
und tiefgründig, harmoniert mit Rindfleisch
und Wild. Trinktemperatur: 16–18 °C
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Karton 3 × 75 cl, 2016ÖISE FAVORIT
1
Passione Silveredition
Sforzato di Valtellina DOCG, Italien
Ein Veltliner Klassiker: In Eichen- und
Kastanienholz-Fässern ausgebaut, besticht
dieser Sforzato durch ein Bouquet
raffinierter Frucht-, Vanille- und Röstnoten.
Passt zu Fleischgerichten und Käse.
Trinktemperatur: 16–18 °C
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2
Franciacorta Brut
DOCG, Italien
Ein Geheimtipp unter den Schaumweinen:
Er ist aus Chardonnay- und Pinot-Noir-
Trauben gekeltert und ruht bei der zweiten
1 2 Gärung in der Flasche mindestens
18 Monate auf der Hefe. Feine, anhaltende
Perlage, frisch. Trinktemperatur: 7–9 °C
129.–
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Karton 6 × 75 cl
3
Molinära Pinot Noir
Reserve Trimmis AOC Graubünden
Schöner Pinot Noir, feinwürzig in der Nase
mit Noten von französischer Eiche, komplex
am Gaumen mit Aromen von frischen
Beeren und einem dichten, anhaltenden
Abgang. Fein zu Käse, rotem Fleisch, Wild.
Trinktemperatur: 16–18 °C
117.–
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3 4
4
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Maienfeld AOC Graubünden
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31Bald nun ist Panflorzeit .
Mit dem feinen Schweizer Mehl von Panflor gelingen alle
Lieblingsguetzli und Knusperbrote. Die Zutaten für Ihre
Überraschungen aus dem Ofen gibt‘s in Ihrem Volg. Gewisse Panflor-Artikel sind in kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich.NEU IM VOLG
Aus 1 mach 3
Der neue Tausendsassa für heute oder den Tiefkühl-Vorrat: Die neuen Fjord-Lachs-Filets
von Findus lassen sich nach Lust und Laune zubereiten. Drei Rezeptvorschläge.
1. Lachs-Nüdeli
250 g Spaghetti kochen, abtrop-
fen. 2,5 dl Rahm aufkochen,
ca. 3 Min. kochen lassen. 2 auf-
getaute Lachstranchen in Würfel
geschnitten mit 50 g Blattspinat
beigeben, kurz mitkochen,
mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Lachs auf Gemüsebeet
Lachstranchen auftauen. Mit schwarzem
Pfeffer und Salz würzen, im heissen Öl
beidseitig je ca. 2 Min. braten. Mit gekochtem
Gemüse und Zitronenscheiben servieren.
3. Lachs mit Kräuterkruste
4 aufgetaute Lachstranchen in eine
gefettete Form geben, salzen. 100 g
Paniermehl mit 100 g fein geschnit-
tenen getrockneten Tomaten,
120 g Mozzarellaperlen und 4 EL Öl
mischen. In der Mitte des auf 220 °C
(Ober-/Unterhitze) vorgeheizten
Ofens ca. 15 Min. backen.
FINDUS FJORD-LACHS
Die von Hand geschnittenen Fjord-Lachsfilets
stammen aus nachhaltiger Fischzucht.
Davon zeugt das Gütesiegel des Aquaculture
Stewardship Council (ASC). Sie sind ab
sofort neu im Volg-Tiefkühlregal erhältlich.
33h a t z ,
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Gratiniert, grilliert, gebacken oder in einer Der Bio-Hafer-Drink ist eine vegane Alterna- Perfekt für den grossen Hunger: Das Silser-
Sauce gekocht: Der norwegische Fjord- tive zu Milch und ebenso vielseitig ver- Sandwich wiegt stolze 260 Gramm und
Lachs ist ein Verwandlungskünstler, der sich wendbar. Er schmeckt heiss oder kalt, im ist mit drei verschiedenen Fleischsorten
nach Lust und Laune zubereiten lässt. Kaffee, Müesli, Dessert oder in Gerichten. – Schinken, Salami, Fleischkäse – gefüllt.
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monnaie! Das mit der beliebten Lyoner- Energiekick mit erfrischendem Wasser Partyfieber: Die neue Mischung Haribo
Wurst gefüllte Weggli ist genau das Richti- melonengeschmack von Red Bull wirkt Minis bietet eine Vielfalt an Fruchtgummis,
ge für kostenbewusste Geniesser. belebend wie eine leichte Sommerbrise. die alle begeistert.
Fr. 3.40 Fr. 1.95 Einführungspreis CHF 3.55
35Ghackets
genial guet
HACKBRATEN MIT
RANDEN UND
ÖPFELSTÜCKLI
Randen und Äpfel
machen den
Hackbraten saftig
und hocharomatisch.
Rezept Seite 41
Von Rind bis Poulet, von Salat bis Braten:
Hackfleisch ist ein Multitalent und ein Klassiker
in der Familienküche. Es ist aber auch immer
wieder für eine Überraschung auf den Tellern gut.
36 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
Alle Rezepte
finden Sie
auch unter
www.volg.ch/
rezepte
ASIA-POULETSALAT
ÖiSE TIPP
FÜR 4 Personen 2 EL Erdnussöl
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten Salz, Pfeffer
2 EL gesalzene Erdnüsse
SALAT 1 Limette oder Zitrone,
2 EL flüssiger Honig in Schnitzen
4 EL Sojasauce Cayennepfeffer oder
4 EL Erdnussöl Chiliflocken,
½ TL Tabasco nach Belieben
Salz, Pfeffer
150 g Wintersalat, z. B. 1. Honig, Sojasauce, Öl und Tabasco
Zuckerhut, Nüssli, zu einer Sauce verrühren, würzen.
Chicorée, Lavata-Endivie, Mit dem Salat und den Zwiebelrin- Gibt dem Salat Biss:
oder Weisskabis gen mischen. Ültje Erdnüsse
1 Zwiebel, in Ringen 2. Poulet im heissen Öl 3–5 Minuten 250 g
goldbraun anbraten, würzen. Zusam-
FLEISCH men mit den Erdnüssen über den
3 Pouletbrüstli, Salat geben. Mit Limettenschnitzen
von Hand gehackt und Chiliflocken garnieren.
37STELL UM AUF
NATÜRLICHE ENERGIE.
Premium Orangen-
und Multivitaminsaft in
Max-Havelaar-Qualität.
38 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
ROTKABIS-
HACKFLEISCH-PÄCKLI
MIT PILZEN
FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten
BACKEN ca. 30 Minuten
Auflaufform von ca. 2 Litern
1 Zwiebel, fein gehackt
20 g getrocknete Steinpilze,
eingeweicht, gehackt
1 EL Butter
800 g Rindshackfleisch
1 Semmeli, in Stücken,
in wenig Milch eingeweicht,
ausgedrückt
1 TL Salz
Pfeffer
8
grosse Rotkabisblätter,
Storzen entfernt, blanchiert
1 dl Gemüsebouillon
2 EL Butter
800 g Champignons und
Eierschwämmli
Salz, Pfeffer
1. Zwiebel und Steinpilze in der
heissen Butter andämpfen, in einer
Schüssel auskühlen. Hackfleisch,
Semmeli, Salz und Pfeffer beigeben,
von Hand gut mischen. Fleischmasse
in 8 Portionen teilen, zu Kugeln
formen.
2. Je ein Kabisblatt um die Fleisch
kugeln wickeln, zu Päckli formen.
Päckli in die Auflaufform legen,
Bouillon dazugiessen. In der Mitte
des auf 180 °C (Ober-/Unterhitze)
vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten
backen.
3. Butter in einer Pfanne braun
werden lassen. Pilze dazugeben,
2–3 Minuten braten, würzen.
4. Kabis-Hackfleisch-Kissen mit den
gebratenen Pilzen servieren.
ÖISE TIPP
Statt Rotkabis- Weisskabis-
oder Wirsingblätter verwenden.
Dazu passt Kartoffelstock.
39SPAGHETTI AL RAGÙ BIANCO
FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten 1. Hackfleisch, Zwiebel, Lauch und
Rüebli im heissen Öl 4–5 Minuten
500 g Kalbsschnitzeli oder anbraten. Mit Mehl bestäuben,
Pouletbrüstli, mit Wein ablöschen. Bouillon
von Hand gehackt dazugiessen, ca. 20 Min. köcheln
1 Zwiebel, fein gehackt lassen, Rahm dazugeben,
½ Lauchstange, in Würfeli heiss werden lassen.
1 Rüebli, in Würfeli 2. Spaghetti in siedendem
2 EL Rapsöl Salzwasser al dente kochen.
1 TL Mehl Abgiessen, mit der Sauce
2 dl Weisswein mischen. Käse und Peterli
4 dl Geflügelbouillon darüberstreuen.
1 dl Vollrahm
500 g Spaghetti
4 EL Sbrinz, gerieben
ÖiSE wiiTIPP
2 EL Peterli, gehackt
La Côte AOC,
Lumière du Soleil, 75 cl
Kraftvoll, lebendig und
verspielt gibt dieser
Weisswein dem Ragù
bianco eine fein-
fruchtige Note und
ist auch der ideale
Begleiter zum
Spaghetti-Plausch.
HACKSPIESSE MIT
SPECK UND DÖRRP FLAUMEN
FÜR 4 Personen 1. Hackfleisch mit Zwiebel, Dörr-
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten pflaumen und Ei mischen, würzen,
BACKEN ca. 20 Minuten von Hand gut mischen. Masse
4 Spiesse in 12 Portionen teilen, mit nassen
Backpapier für das Blech Händen zu Kugeln formen.
2. Speck zu Röllchen formen.
500 g Rindshackfleisch 3. Fleischkugeln und Speckröll-
1 Zwiebel, fein gehackt chen abwechslungsweise
100 g Dörrpflaumen, auf die Spiesse stecken.
in Würfeli 4. Spiesse portionenweise im
1 Ei, verquirlt heissen Öl rundum 5 Minuten
1 TL Salz braten, auf das vorbereitete Blech
Pfeffer legen. In der Mitte des auf 200 °C
12 Specktranchen (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten
2 EL Rapsöl Ofens ca. 20 Minuten fertig garen.
5. Jogurt mit Feta und Petersilie
mischen, würzen.
JOGURT-FETA-DIP
200 g Jogurt nature, cremig ÖISE TIPP
200 g Feta, zerkrümelt Dazu passt Pitabrot.
1 EL Peterli, gehackt
Salz, Pfeffer
40 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
HACKBRATEN,
SO GEHTS
HACKBRATEN MIT RANDEN UND ÖPFELSTÜCKLI
FÜR 4 Personen 1. Zwiebel im heissen Öl andämpfen, in
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten einer Schüssel auskühlen lassen. Hack-
BRATEN IM OFEN ca. 40 Minuten fleisch beigeben. Semmeli, Eier, Apfel- und
Bräter Randenwürfeli dazugeben, würzen. Masse
von Hand sehr gut mischen, zu einem Semmeli, Eier, Apfel- und
HACKBRATEN länglichen Hackbraten formen. Randenwürfeli dazugeben,
1 Zwiebel, gehackt 2. Hackbraten im Bräter im heissen Öl rund- würzen.
2 EL Rapsöl um kräftig anbraten, herausnehmen. Lauch
600 g Rindshackfleisch dazugeben, kurz andämpfen, mit Mehl
1 Semmeli, in Stücken, in wenig stäuben. Wein und Bouillon dazugiessen,
Milch eingeweicht, ausgedrückt 5 Minuten köcheln lassen, Hackbraten
2 Eier, verquirlt dazulegen. In der Mitte des auf 200 °C
100 g getrocknete Öpfelringli, (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens
in Würfeli ca. 40 Minuten braten.
200 g gekochte Randen, in Würfeli 3. Braten aus dem Ofen nehmen, Crème
2 TL Salz fraîche in die Sauce einrühren.
Pfeffer
2 EL Rapsöl ÖISE TIPP Masse von Hand sehr gut
Dazu passt ein Weissweinrisotto. mischen, zu einem länglichen
2 Lauchstangen, Hackbraten formen.
in Stücken
2 EL Mehl
2 dl Weisswein
8 dl Fleischbouillon
100 g Crème fraîche
Hackbraten im Bräter
im heissen Öl rundum kräftig
anbraten.
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Der Hund
– Luca Hänni werbspreisen im Gesamtwert von
im Interview
ein Freun
fürs Lebe
d
n 210 000 Franken. Damit möchten wir
Ihnen die Festtage zusätzlich verschö-
nern. Der Countdown läuft: Am
16. November geht es los! In der ers-
VOLG KINDERMAGAZIN
ten von insgesamt fünf Sternstunden-
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ist das «hey» für die jüngsten Volg-Kunden: echten Schweizer Wintersportklassiker
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Rätseln, Witzen und Ideen zum Basteln, preis beschert zehn glücklichen Ge-
Experimentieren oder Kochen. Ab 2. Novem- winnern eine Woche Ferien für zwei
ber 2020 ist die neue Ausgabe mit Wissenswer- Personen in der Innerschweiz. Mehr
tem über Hunde oder den Herbstnebel, Basteltipp wird noch nicht verraten – denn Vor-
für die Weihnachtszeit oder einem Rezept zum freude ist bekanntlich die schönste
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lich. Wir wünschen den Leserinnen und Wettbewerbstalons zum Ausfüllen und Mitmachen erhalten Sie ab dem 16. November 2020
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Auszeit!POTZBLITZ
BACKBLECH
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Backen macht Spass – das Reinigen der Bleche weniger.
Doch der Aufwand lohnt sich. Fünf Tipps für die Pflege.
1. Vorbeugen 4. Hege und Pflege
Emailliert, aus Glas oder mit
Antihaftbeschichtung: Wer das
Backblech mit einem Backpapier 3. Alternativen Backbleche, richtig behandelt, sind
praktisch unverwüstlich. Antihaft-
oder einer Silikonmatte schützt, hat Backbleche nie mit Messer oder
nach dem Backen weniger Arbeit. Nebst Salz gelten Backpulver, Stahlwolle bearbeiten, um Kratzer zu
Die cleveren Helfer fangen Fett und Essig, Natron und Cola als vermeiden. Aluminiumbleche regel-
Brösel auf, sodass es kaum Ver bewährte Hausmittel. Auch mässig reinigen, damit sich kein
krustungen gibt. Backpapier und Zeitungspapier leistet gute Aluminiumoxid bildet und das Back-
Silikonmatte sind mehrmals Dienste: Einfach ein paar blech korrodiert. Gegen Rostflecken
verwendbar. Lagen um das Blech wickeln hilft Salz: Auftragen, einwirken lassen
und das «Päckli» in der Bade- und danach das Blech einfetten.
wanne gut nass machen.
Über Nacht einwirken lassen.
2. Hausmittel Am Morgen mit Schwamm
und Spülmittel reinigen. 5. Shabby ist nicht chic
Salz macht selbst hartnäckigen Auch wenn die Putzerei nach dem Backen
Verkrustungen den Garaus: mühsam erscheint: Besser ist es, die Ar-
Grosszügig auf eingebrannte beit sofort zu erledigen. Bleibt Eingebrann-
Stellen geben und das Backblech tes oder Fett auf dem Blech, fängt es beim
in den 50 °C warmen Backofen nächsten Mal Backen meist an zu qualmen.
schieben. Nach 30 bis 60 Minuten Zudem setzt altes Fett Partikel frei, die
ist das Salz bräunlich. Das Back- sich auf die Speisen übertragen und deren
blech aus dem Ofen nehmen Geschmack beeinträchtigen können.
und das Salz samt den Verkrus-
tungen warm abwaschen.
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Helfer aus dem
Volg für noch
mehr Backspass
Von Back-Bögen bis zum Backpinsel
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