ÜBERBACKENES FÜR KALTE MONATE - GENUSSVOLL LEBEN - NEUES ENTDECKEN Das Magazin aus dem Allgäu
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
GENUSSVOLL LEBEN –
Februar / März 2019
– Gratis für Sie –
NEUES ENTDECKEN
Das Magazin aus dem Allgäu
ÜBERBACKEN ES
FÜR KALTE MONATE
NEUE REZEPTIDEEN
Schäferei & Schäferladen
der Familie Blanz
Felix Blanz hält in Vorderhindelang ca. 100 Mutterschafe.
Das Fleisch wird direkt ab Hof vermarktet.
Die Wolle wird im Schäferladen in Bad Hindelang verarbeitet.
Es werden Schafwollbetten in liebevoller Handarbeit punkt-
gesteppt. Feiner Baumwollperkal aus Bio-Baumwolle und
heimische Wolle ergeben kuschlige Betten für jede Jahres-
zeit ohne Kältebrücken. Kopfkissen aus eigener Herstellung
gibt es mit Wollkügelchen, Dinkel, Hirse, Zirbe und Latexflo-
ckenfüllung. Die dekorativen Felle von Allgäuer Schafen gibt
es in hell oder braun und in verschiedenen Gerbungen.
Im „alten“ Laden ist heute die Wollabteilung untergebracht.
Dort finden Sie eine große Auswahl an reinen Schafwoll
qualitäten. Feine Merinowolle in tollen Farben und speziell
für „gschtrickte Kittl“ die dafür passende Wolle. Filzwolle
und reiner Wollfilz dürfen natürlich nicht fehlen.
Dort steht auch ein Webstuhl, und der Weberin darf
über die Schulter geschaut werden, wenn die gemütlichen
Schafwollteppiche aus der eigenen Wolle entstehen.
Viele Kunden zieht es aber wegen der weit und breit
größten Auswahl an Naturtextilien und Hausschuhe nach
Hindelang. Einige nehmen stundenlange Autofahrten in
Kauf weil sie hier für die ganze Familie Kleidung finden die
biologisch und fair hergestellt wurde. Und dass Öko-Mode
nicht nur für Mensch und Umwelt besser, sondern auch rich-
tig schön und zweckmäßig ist, davon kann man sich
im Schäferladen überzeugen.
Wir freuen
Minekussar´s Schóflädele uns auf Sie.
Am2 Bauernmarkt
von hier 1 | 87541 Bad Hindelang | Tel. 0 83 24/86 20
Mo. bis Fr. 9.00 bis 18.00 Uhr & Sa. 9.00 bis 13.00 Uhr
Liebe Leserin, lieber Leser,
sie sind bereits sichtbar, die ersten zaghaften Anzeichen des Früh-
lings. Hier und da kämpft sich das Grün zurück in unsere Landschaft.
Doch noch immer freuen wir uns auf ein warmes Getränk oder etwas
Herzhaftes, wenn wir vom Skifahren oder einer Winterwanderung
zurückkehren. Ideal dafür sind unsere Rezepte für Überbackenes.
Überhaupt steht der Käse in dieser Ausgabe im Mittelpunkt. In unse-
rer Warenkunde erfahren Sie vieles über die verschiedenen Käse-
sorten und bei einem Besuch in der Käseschule lernen wir, wie Käse
eigentlich gemacht wird. Neben Käse haben wir aber auch Anre- Nun wünschen wir Ihnen
viel Spaß beim Lesen
gungen für leichte Rezepte, darunter eines mit Schwein. Wo unsere
„VonHier“-Bioschweine aufwachsen lesen Sie ebenfalls in diesem
Heft. Für den anschließenden Kuchen empfiehlt sich ein Besuch im
Café „Tante Emma“. Hier können Sie eine richtige Englische Teezeit
mit Scones und Marmelade genießen. Nun wünschen wir Ihnen viel Christof Feneberg und
Hannes Feneberg
Spaß beim Lesen und einen schönen Frühlingsanfang.
hier geniessen hier bei Feneberg hier erleben
08 | Ganz schön würzig 32 | Saumässig gut 06 | Scones und Cream
Überbackenes für jeden Besuch auf dem Englische Teezeit in Fischen
Geschmack Schweinehof
38 | Für Kletteraffen und
Springmäuse
Freizeitspaß in Tannheim
40 | Reise in die Vergangenheit
Das Kutschenmuseum
in Hinterstein
16 | Das ist doch Käse
Kleine Warenkunde
18 | Schmackhaft in den Frühling
Leichte Rezepte
hier gestaltet
52 | Pflege für den Frühling
Shampoo und
Gesichtsmaske zum 44 | Jauchzend vom Berg
Selbermachen Das Schalenggenrennen
in Pfronten-Kappel
40 | bigBOX Allgäu
hier entdecken Pulsierende Lebensfreude
26 | Kochen Sie für uns!
Unser Leserrezept
48 | Wir bauen eine Gitarre
Kinderseite
hier produziert
56 | Heilige Kühe 28 | Wie geht das mit dem Käse?
TITELFOTO: Anna Feneberg Kolumne Besuch in der Käseschule
von hier 3
Grünweiss ALLES
Während es im Tal schon langsam zu grünen beginnt,
hält sich oben auf den Gipfeln noch der Schnee.
Die Welt scheint hier in den Bergen wie zweigeteilt.
Foto: Reinhard Scholl, Blick von der Mindelheimer Hütte auf den Allgäuer Hauptkamm
4 von hier
von hier 5
~ hier erleben ~
EIN STÜCK BRITANNIEN IM ALLGÄU
In Fischen im Oberallgäu betreiben David und Christina Bell seit 2015 ihr Café Tante Emma.
Das Besondere daran: Es bringt ein Stück britische Teekultur ins Allgäu. Ob Scones, Yorkshire Tea,
Clotted Cornish Cream oder Victoria Sponge – hier lässt sich die Teatime genießen.
Text Christian Mörken Fotos Christian Mörken
Von außen deutet nichts darauf hin, und Butterkuchen, serviert Christina und Schottland. „Einer meiner
dass sich hinter dem Namen “Tante Bell ihren Gästen Yorkshire Tea und Söhne ist in Schottland geboren,
Emma” etwas Besonderes verbirgt. Scones, mit Clotted Cream und der andere in England. Da kön-
Mitten in Fischen gelegen, scheint Jam. nen Sie sich vorstellen, was bei uns
es ein typisches Allgäuer Café zu manchmal zu Hause los ist“, erzählt
sein. Doch beim Betreten ENGLÄNDER UND SCHOTTEN sie lachend. Als ihr Mann beruflich
wird schnell klar: Hier UNTER EINEM DACH nach Deutschland gehen sollte,
ist etwas anders. Die gelernte Hotelfach- entschied sich die ganze Familie
Sanfte Jazz- und frau ist mit einem dazu, nach Fischen zu kommen und
Swingmusik er- Briten verheiratet und die Pfälzer Weinstube von Christinas
klingt und statt verbrachte viele Eltern zu übernehmen. Diese wollten
Kaffekännchen Jahre in England sich zur Ruhe setzen.
6 von hier
EIN CAFÉ SOLLTE ES SEIN
Die Weinstube mochte Christina Bell
aber nicht weiterführen. Ein Café
sollte es sein. Und da sie die briti-
schen Inseln vermisste, war schnell
klar, dass es eine Mischung aus
deutschem Café und Englischem
Tearoom werden würde.
DAS GESCHIRR STAMMT
VON DER TANTE
Beigebracht hat Christina Bell sich
das Backen der britischen Spezia-
litäten weitgehend selbst. Sobald
sie zufrieden ist, dürfen ihre Kunden
probieren. Was gut ankommt, bleibt.
Serviert werden die Gebäckspeziali-
täten auf geblümten Geschirr, samt
Scones
Teekannen und Etageren. Geerbt
hat Christina Bell die meisten Stücke
von einer Tante, der das Haus einst
Rezept
gehörte. Der Name „Tante Emma“
spielt dabei auf das Gefühl von
Nostalgie an.
EIN PARADIES FÜR (Ergibt 6 Scones)
BRITANNIEN-LIEBHABER 225 Gramm VonHier-Weizenmehl
Neben Tee, Kuchen und Gebäck 1 TL Backpulver
finden sich im „Tante Emma“ außer- 55 Gramm VonHier-Butter
dem Produkte aus Großbritannien. 55 Gramm VonHier-Zucker
Von Bechern über Kissen, Kekse, 1 VonHier-Ei
Schokolade und andere Süßigkeiten Einen Schuss VonHier-Milch
aus dem Vereinigten Königreich.
Kein Wunder also, dass viele Britan- Ofen auf 220°C vorheizen, Mehl,
nien-Liebhaber das Café bereits Salz und Butter gut vermischen bis
entdeckt haben. „Wir haben einige der Teig bröselig ist. Dann Zucker
anglophile Gäste“, erzählt Christina hinzufügen. Anschließend Ei in den
Bell. Aber auch Briten, die im Allgäu Messbecher schlagen und mit Milch
leben, kommen immer wieder nach bis zur 100 ml Marke auffüllen. Milch
Fischen, um hier ein Stück Heimat zu und Ei zum Teig geben und kne-
Clotted
Cream
genießen. ten, bis ein weicher Teig entsteht.
Den Teig dann kurz auf bemehl-
AUCH KLASSISCHES CAFÉ ter Arbeitsfläche kneten und auf
Art d icker
a m ist eine
Wer lieber Kaffee und deutsche ca. 2 – 3 Zentimeter ausrollen. Die Clotted Cre estellt.
ird a u s R o hm ilch herg
Kuchen mag, kommt bei Christina Scones jetzt mit einem Förmchen Ra hm. Sie w chen P fa n n
en
Bell ebenfalls auf seine Kosten. Es ausstechen, auf ein Backblech d ie M ilch in fla
Dazu w ird den st ene h
gibt Streuselkuchen, Käsekuchen geben und die Oberseite mit Eigelb u n d fü r m ehrere Stu n
erhit zt elt sich
n . In d ie se r Zeit sa m m
und eine große Auswahl an Kaf- bestreichen. Danach die Scones gela sse äche und
n der O berfl
feespezialitäten. Ganz gleich also, auf mittlerer Stufe 12 – 15 d e r Ra h m a
pchen,
ob man es Englisch elegant, oder Minuten backen. b ildet K lü m
traditionell Deutsch mag – hier wird Anschließend ab- d ie „clots“.
jeder fündig. kühlen lassen.
von hier 7
KÖST LIC HKEIT EN Ü berbacken Rezepte Ralf Hörger Rezeptfotos Anna Feneberg 8 von hier
4 PORTIONEN
ZUTATEN CA. 45 MIN.
800 g VonHier-Kartoffeln,
festkochend
300 g Kürbis
200 g rohe Rote Bete
200 g Karotten
200 g Sellerie
n.
2 EL VonHier-Rapsöl 1. Backofen auf 220 °C vorheize
Pfeffer und Salz aus der rasp eln
Kar toffeln und Gemüse grob
Mühle r Schüs-
und mit Salz und Pfeffer in eine
m mit
8 Scheiben VonHier-Käse sel mischen. Teigmasse auf eine
ein wenig Paprika edelsüß Blec h aus rolle n
Backpapier belegten
1 EL Thymianblättchen iene
2. Ca. 15 Min. auf mittlerer Sch
e Rösti
backen. Herausnehmen, rund
eilen und
aus stechen, Käse darauf vert
Paprika
ca. 10 Min. fertig backen. Mit
t serv iere n.
und Thymian bestreu
41 g KH/ 16 g F
Porti on ca. 374 kcal, 15 g E/
Überbackene
Ofen-Gemüserösti
von hier 9
Überbackene
SPINATPFANNENKUCHENROLLEN
10 von hiersch
- Pfanne heiß werden lassen. Flei
1. Ofen auf 60 °C vorheizen, Plat rate n, hera usneh-
at im por tionenweise anb
4 PORTIONEN te und Teller vorwärmen. Spin ren, evtl .
was ser ca. 1 Min . men, wür zen. Hitze reduzie
CA. 75 MIN. siedenden Salz te
ZUTATEN . in Eiswasse r ein wenig Öl beigeben. Schalot
blanchieren, ca. 1 Min eise
150 g Baby-Spinat gut aus -anschwitzen. Spinat por tionenw
abschrecken, abtropfen und enfa llen lass en.
150 g VonHier-Dinkelmehl r Sch beigeben, zusamm
üs-
drücken. Mehl und Salz in eine zen.
Salz der Mitt e eine Mul de Ricotta darunter rühren und wür
sel mischen, in gut
300 ml VonHier-Milch und Spin at Fleisch und Nüs se beigeben und
eindrücken. Milch, Ei
3 VonHier-Eier r Rühren mischen.
pürieren, nach und nach unte
e eines
VonHier-Butterschmalz
mit dem Schneebesen in die
Mulde 4. Je 1/8 der Füllung in die Mitt
aufrol-
500 g VonHier-Hackfleisch,
gießen, weiterr ühre n, bis der Teig glattPfannenkuchens geben und
Füllu ng und
gemischt
ist. Zugedeckt bei Rau mte mp era tur len, mit der restlichen
ah-
Pfeffer und Salz aus der
ca. 30 Min. quellen lassen. den Pfannenkuchen gleich verf
n und
Mühle ei- ren. Sahne und Käse verrühre
2. Ein wenig But terschmalz in on in die vorb ereitete
1 Schalotte, fein gehackt heiß wür zen, 1/2 dav
ner beschichteten Bratpfanne ege n und mit
250 g Baby-Spinat, grob in die Form gießen. Rollen einl
werden lassen. 1/8 des Teiges chung
gehackt Ist die der restlichen Käse-Sahne -Mis
Pfanne geben, Hitze reduzieren. lerer
250 g Ricotta sie sich übergießen. Ca. 20 Min. auf mitt
Unterseite gebacken und löst
50 g Walnüsse, grob den Schiene backen.
von selbst, Pfannenkuchen wen
gehackt m 66 g KH/ 33 g F
und fertig backen, im Ofen war Porti on ca. 948 kcal, 56 g E/
200 ml VonHier-Sahne gleich
stellen. Mit dem restlichen Teig
80 g VonHier-Bergkäse,
verfahren.
fein gerieben
en
3. Für die Füllung Öl in derselb
Urlaubsfeeling
GUTSCHEIN
Saunawelt-Tageskar
CamboVitalmassagete + Molkedrink + Fitness-Salat
+ Handtuch- & Badem +
antelverleih
Mit den VonHier-Punkten
bei einem Wellnesstag in
der Bade- und Saunawelt
des CamboMare richtig
ausspannen.
www.ehrenfeld.org
01a1812
01a18
in der ersten Sea-Climate-Kelohaushütte Deutschlands
Bei angenehmen 40° C atmen Sie in unserer neuen Sea-Climate-Kelohaushütte einen
samtfeinen Nebel, dessen Partikel bis tief in die Atemwege dringen. Hier 20 Minuten
durchatmen ist vergleichbar mit einem 2-Stunden-Spaziergang am Meer – und das
mitten im Allgäu!
www.cambomare.de von hier 11O F E N G E M Ü SE
MIT FENETA ÜBERBACKEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
90 MIN.
800 g VonHier-Kartoffeln,
in Spalten
300 g Kürbis, in Würfeln
200 g rohe Rote Bete, in Schnitzen
200 g Karotten, in Scheiben
200 g Sellerie, in Würfeln
2 rote Zwiebeln, in Schnitzen n. Kar toffeln und
1. Backofen auf 200 °C vorheize
2 Zweige Rosmarin chen, mit Salz und
Gemüse in einer Schüssel mis
2 EL VonHier-Rapsöl und auf einem mit
Pfeffer aus der Mühle wür zen
Salz und Pfeffer aus der Mühle ech verteilen. Auf
Backpapier belegten Back-Bl
1 VonHier-Feneta, längs halbiert ken.
mittlerer Schiene ca. 45 Min. bac
Paprika edelsüss ehmen, Käse auf
2. Blech aus dem Ofen herausn
Thymian as Thymian dar-
dem Gemüse verteilen und etw
Pfeffer Ofen fertig backen.
aufgeben. Nun ca. 10 Min. im
pulver und etwas
Herausnehmen, und mit Paprika
Pfeffer wür zen und servieren.
41 g KH/ 18 g F
Porti on ca. 402 kcal, 17 g E/
12 von hierANZEIGE
Vitalität & Entspannung
Wohlfühlmomente unter echten Palmen
In der THERME Bad Wörishofen genießen Erholungsuchende die kalte Jahreszeit
ganz entspannt in traumhaftem Südsee-Ambiente.
Ankommen und sich vom ersten leben die Gäste in den einzigarti- len. Faszinierende Saunaattraktio-
Moment an wie im Urlaub füh- gen Vitalbecken mit Sole, Schwefel nen wie die im Stil des Kolosseum
len - die THERME Bad Wörishofen und Jod-Selen sowie im Calcium-Li- gestaltete Römer-Sauna oder die
ist der perfekte Ort, um dem All- thiumbecken des Blütenkelchs. Für im maurischen Stil erbaute Alham-
tag zu entfliehen und neue Ener- Bewegung sorgt das Aktiv-Team bra sorgen bei Saunaliebhabern
gie zu tanken. Das exotische Süd- mit der regelmäßig stattfindenden für Begeisterung.
seeparadies mit echten Palmen, Wassergymnastik. Anschließend Weitere Informationen unter
türkisblauem Thermalheilwasser sorgen das Zink-Basenbad, die auf- www.therme-badwoerishofen.de
und einer Vielzahl von Schön- bauende Vitaminquelle und das
heits- und Wellnessprogrammen Mineralienbad im neuen, weltweit
bietet das perfekte Ambiente für
unbeschwerte Urlaubsstunden.
einmaligen Vital-Parcours für Vitali-
tät. Perfekt wird der Urlaubstag bei Gutschein
Für Ruhe und Entspannung sorgt einem fruchtigen Cocktail an den für eine Bonusstunde
das Mindestalter von 16 Jahren. Poolbars.
Verlängern Sie Ihren Aufenthalt in
Familien erobern immer samstags der THERME Bad Wörishofen um
von 9 bis 18 Uhr die THERME. VITALBAD & SAUNEN eine wohltuende Stunde Erholung.
Pures Wohlbefinden verspricht
VITALANGEBOTE ENTDECKEN auch ein Besuch im Vitalbad und THERME Bad Wörishofen
www.therme-badwoerishofen.de
Eine wahre Wohltat für Körper und den Saunen. Aus mehr als 50 Auf-
Geist ist ein Bad im staatlich an- guss- und Beauty-Extras kann sich Gültig bis 31.03.2019. Pro Person und
erkannten Thermalheilwasser. Eine Besuch nur eine Bonusstunde einlösbar.
der Besucher seinen ganz persön- Keine Barauszahlung.
besonders intensive Heilwirkung er- lichen Urlaubstag zusammenstel-
von hier 13ZUTATEN
HÖRNLE-
400 g VonHier-Dinkelnudeln
(z.B. Hörnle)
1 EL VonHier-Rapsöl
500 g VonHier-Rinderhackfleisch
HACKFLEISCH- Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
GRAT IN
3 EL FeBio -Passata
400 ml Rindsbrühe
300 g VonHier-Emmentaler,
gewürfelt
2 säuerliche VonHier-Äpfel,
in Schnitzen
4 PORTIONEN
CA. 45 MIN.
Nudeln im Salz was ser ca. 4
1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
eine Auflauf-Form geben.
Min. kochen. Abtropfen und in
tpfanne heiß werden
2. Öl in einer beschichteten Bra
je ca. 5 Min. anbraten,
lassen. Fleisch por tionenweise
Hitze reduzieren, Zwiebel
herausnehmen und wür zen.
nne anschwitzen, Pas sata
und Knoblauch in derselben Pfa
Rinderbrühe dazugießen und
beigeben, kurz mitdämpfen.
. Fleisch wieder beigeben
aufkochen, ca. 5 Min. köcheln
und nochmals aufkochen.
en und mischen. Käse
3. Sauce über die Nudeln geb
ze auf die Nudeln geben. Im
daruntermischen. Apfelschnit
. backen.
vorgeheizten Ofen ca. 30 Min
E/ 87 g KH/ 51 g F
Porti on ca. 1098 kcal, 72 g
14 von hierwww.WONNEMAR.de
Winterzeit in deinem
WONNEMAR Sonthofen.
Spaß- und Sportbad • Saunawelt • Thermalbereich • SPA
COUPON
Gegen Vorlage dieses Coupons im
WONNEMAR Sonthofen erhältst du:
Gültig in deinem WONNEMAR Sonthofen bis 26.07.2019.
Nur einzulösen bei regulären Eintrittstarifen. Nicht
15 % LESER-RABATT kombinierbar mit Highlighttarifen, der WONNEMAR
Clubkarte oder anderen Rabattaktionen. 2 201712 140017
ONLINE-SHOP
WWW.BECKMANN-KG.DE
ÜBER 2000 PRODUKTE
RUND UM IHREN GARTEN
BEWÄHRTE QUALITÄT
„MADE IN GERMANY“
ALLE ARTIKEL IM VERSAND
GRATISKATALOG ANFORDERN
Große Auswahl an Gewächshäusern, vielfältiges
Gartenartikel-Sortiment und exklusive Neuheiten
Ing. G. Beckmann KG ⁄ Simoniusstraße 10 ⁄ 88239 Wangen
Tel. 07522-97450 ⁄ Fax 07522-9745150 ⁄ info@beckmann-kg.de
Besuchen Sie auch unseren großen Ausstellungsgarten
www.reichenaugemuese.de
von hier 15DAS IST DOCH
Käse
Milch der erste Sauermilchkäse. Eine
andere Theorie besagt, dass frühzeit-
liche Hirten die Mägen von Kälbern
zum Transport von Milch benutzten.
Dadurch kam die Milch mit dem Lab
in Berührung und verdickte sich. In
jedem Fall erkannten die Menschen,
dass so veränderte Milch sehr wohl-
schmeckend war. Heute gibt es auf
Heute ist Käse für die meisten der Welt geschätzt 4000 Käsesorten.
Menschen ein ganz alltägliches Einige stellen wir hier vor.
Lebensmittel. Er schmeckt gut
ist nährstoff- und vitaminreich FRISCHKÄSE
und von unserem Speiseplan Frischkäse ist die einzige Käsegrup-
kaum wegzudenken. Kein pe, die nicht reift. Zu dieser Gruppe
Wunder also, dass es gehören neben Quark auch Ricotta
Käse fast überall auf der und Mozzarella. Ursprünglich wurde
Welt gibt. Unsere Waren- dabei der Mozzarella nur aus Büffel-
kunde bietet eine Über- milch hergestellt. Heute gibt es ihn
sicht über die verschiede- aber auch aus Kuhmilch. Besonders
nen Käsesorten. Mozzarella eignet sich für viele Vor-
speisen, aber auch zum Überbacken
Wann der erste Käse herge- auf Pizza.
stellt wurde, weiß heute keiner
mehr. Sicher ist nur, es war WEICHKÄSE
lange vor Christi Geburt und Süßmilchkäse mit mehr als 67%
vermutlich in Vorderasien und Wassergehalt gehören zu den soge-
ums Mittelmeer herum. Über nannten Weichkäsen. Die bekann-
die „Erfindung“ des Käses gibt testen sind Camembert und Brie. Im
es mehrere Theorien. Manch Vergleich zum Camembert ist der
einer vermutet, dass Käse ein „Ge- Brie ein wenig flacher und milder.
schenk der Götter“ sei. Camembert verändert sich zudem
mit der Zeit: Je mehr er reift, desto
MILCHSÄUREBAKTERIEN cremiger und aromatischer wird er.
UND LAB
Was zunächst seltsam klingt, hat HALBFESTER SCHNITTKÄSE
einen wahren Kern. Bei Opfer- Halbfeste Schnittkäse sind relativ
zeremonien im alten Mesopo- weich, aber trotzdem schnittfest.
tamien wurde den Göttern Dazu gehören Butterkäse, Esrom und
oft Milch geopfert. Dabei Raclette-Käse. Geschmacklich sind
ließen die Priester die Milch die halbfesten Käse schwer einzuord-
oft tagelang stehen. Unter nen. Ihre Aromen reichen von mild,
Mithilfe der Milchsäurebak- über säuerlich bis hin zu würzig.
terien wurde so aus der
16 von hierHARTKÄSE
Hartkäse müssen mindestens drei Mona-
te gereift sein. In dieser Zeit verdunstet
Wasser aus dem Käseteig. Je länger die
Reifezeit ist, desto geringer ist der Wasser-
gehalt im Käse. Und je weniger Wasser-
gehalt, desto fester ist der Käse. Hartkäse
reifen gleichmäßig durch die gesamte
Masse und bilden durch Austrocknung
des Randes eine kräftige Rinde aus. Zu
den Hartkäsen gehören Emmentaler, Gru-
yère, Bergkäse oder auch Parmesan.
ROTSCHMIERKÄSE
Rotschmierkäse sind Weichkäse mit inten-
sivem Geruch, intensivem Geschmack
und rötlicher Oberfläche. Der bekanntes-
te Rotschmierkäse ist der Limburger.
SCHNITTKÄSE
Der typische Brotzeitkäse – zumindest
außerhalb der Alpen, so könnte man die
Schnittkäsesorten umschreiben. Gouda,
Tilsiter und Edamer gehören dazu. Ge-
schmacklich variieren sie stark von mild
würzig bis kräftig. Das Aroma hängt jeweils
von der Reifezeit ab.
EDELPILZKÄSE
Blauschimmelkäse, Gorgonzola und
Roquefort gehören alle zu den Edelpilz-
käsen. Bei ihnen wird bereits die Milch
mit speziellen Schimmelkulturen veredelt.
Diese Kulturen entwickelten sich dann im
Inneren des Käses weiter. Deshalb ha-
ben diese Käsesorten, im Gegensatz zu
BRO NZE FÜR
weißem und rötlichem Weichkäse auch
keinen Schimmel an der Oberfläche.
DEU TSC HLA ND
WAR UM SIN D VIE LE KÄS E GEL B?
Mit einem Kons um von 24,5 Kilo-
gram m Käse pro Kopf, liegen die
ist der fettlösliche gelbe Farb stoff Deut schen derzeit auf Platz 3 in
Im grünen Gras , das die Kühe fressen,
vom Futter in die Milch über. Die der Europäischen Union. Auf Platz
Beta -Karotin enthalten. Das Gelb geht
das Milchfett den Farb stoff 2 liegen die Franzosen (rund 26
Milch erscheint allerding s nicht gelb, weil
fett von der Milch, wird die Kilog ramm) und die Spitzenpositi-
umschließt. Trennt man jedoch das Milch
Beta -Karotins sichtbar. Deshalb on halten die Griechen mit fast 28
gelb liche Färbung des darin gelösten
sind Butter und Käse oft gelb lich. Kilog ramm pro Kopf.
von hier 17ZUTATEN
1 EL VonHier-Butter
500 g Pastinaken, in kleinen Stücken
200 g Lauch, in Ringen
2 VonHier-Äpfel, in kleinen Stücken
etwas Ingwer
700 ml FeBio-Gemüsebrühe
200 ml VonHier-Apfelsaft
200 ml Kokosmilch
50 g Kürbiskerne
VonHier-Rapsöl
4 VonHier-Karotten, in ca. 1 mm
dünne Scheiben gehobelt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ein wenig Kresse
4 PORTIONEN
CA. 35 MIN.
wer-
1. But ter in einer Pfanne warm
ch, Äpfel
den lassen. Pastinaken, Lau
itzen. Brühe
und Ingwer ca. 2 Min. anschw
kochen, zu-
und Apfelsaft dazugießen, auf
Karotten-
r Hitze ca. 15 Min. weich
gedeck t bei mittlere
mix er pürieren,
kochen. Suppe mit dem Stab
und nur noch
die Kokosmilch dazugießen
.
heiß werden lassen und wür zen
Pastinaken-
r beschichte -
2. Kürbiskerne ohne Fett in eine
en und heraus-
ten Bratpfanne ca. 3 Min. röst
selb en Pfanne
nehmen. Ein wenig Öl in der
eiben bei
heiß werden lassen. Karottensch
mittlerer Hitze schön anbraten
Pfanne nehmen. Suppe in Sch
ten, Kürbiskerne, Karotten und
und aus der
alen anrich-
Kres se darauf
Suppe
verteilen und servieren.
39 g KH/ 16 g F
MIT INGWER UND KOKOSMILCH
Porti on ca. 342 kcal, 8 g E/
18 von hierLeichte Gerichte
FÜ R DE N FRÜ HL ING
Rezepte Ralf Hörger
Rezeptfotos Anna Feneberg
von hier 19FRUCHT IGES
SCHWEINEFILET
AROMAT ISCHES
ZUSAMMENSPIEL
V O N O R A N GE U N D
ROSMARIN
20 von hierZUTATEN
2 Schweinefilets (je ca. 350 g)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 PORTIONEN nne 1 EL VonHier-Butterschmalz
n. 3. Für den Salat Öl in einer Pfa
CA. 90 MIN. 1. Backofen auf 80 °C vorheize 1 Min . 1 Bio-Orange
erwärmen. Schalot ten ca.
Schweinefilets je 4-mal schräg ämpfen, 8 Zweige Rosmarin
anschwitzen, Linsen kurz mitd
ca. 3 cm tief einschneiden, mit bei ½ TL VonHier-Zucker
chmalz Wasser dazugießen, zugedeckt
Salz und Pfeffer wür zen. But ters Min . köc heln . Et- Ein wenig VonHier-Rapsöl
las- mittlerer Hitze ca. 20
in einer Bratpfanne heiß werden n und salz en. 4 Schalotten, fein gehackt
lere r Hitze rund um was Orangensaft beigebe
sen. Filets bei mitt Öl 200 g FeBio-Linsen
ca. 5 Min. anbraten, herausnehm
en, 4. Für die Salatsoße Senf, Essig,
rbsen, 400 ml Wasser
in eine Kas serolle legen. und Honig verrühren. Kichere
auch zu ½ TL Salz
fte Schä- Äpfel, Haselnüsse und Schnittl
2. Orange halbieren. Eine Häl gut mis che n und 1 TL mittlelscharfer Senf
die den Linsen geben,
len und in Scheiben schneiden, 3 EL VonHier-Apfelessig
pre ssen und bei seite abschmecken.
andere Hälfte aus men,
3 EL VonHier-Rapsöl
stellen. Orangenscheib e und 1 Zwe ig 5. Das Fleisch aus dem Ofen neh 1 EL VonHier-flüssiger Honig
dem
Rosmarin in die Einschnitte stec
ken , in Scheiben schneiden und mit 1 Dose Kichererbsen (ca. 120 g),
en.
etwas Zucker drüberstreuen. In
der Linsen- Salat auf Tellern anricht abgespült, abgetropft
izte n Ofe ns rund 60 36 g KH/ 24 g F
Mitte des vorgehe Porti on ca. 586 kcal, 53 g E/ 1 VonHier-Apfel, grob gerieben
Minuten garen. 2 EL Haselnusskerne, grob ge-
hackt
1 Bund Schnittlauch, fein
geschnitten
Salz, Pfeffer nach Bedarf
Herzlich Willkommen
. - 13.
12 l 2 019
ri
Ap
im beheizten Festzelt in Meckatz
Meckatzer www.meckatzer.de
r!
Freitag, 21 Uhr: ktail-Ba Samstag, 13–17.30 Uhr: Samstag, 20 Uhr:
Biercoc
Disco-Party mit FANCLUB-Fest mit HinderVier und Dirndlrock &
DJ Florian Weiss bekannt von Miss Meckatzer Wahl! Partywahnsinn
Antenne Bayern und ZDF Nur für FANCLUB-Mitglieder, mit den Albkrachern
von hier 21
Einlass ab 18 Jahren! Einlass ab 16 Jahren! Einlass ab 18 Jahren!Hirse-Gemüse-
Pfanne
4 PORTIONEN
CA. 45 MIN.
ZUTATEN
1 Dose Kichererb-
sen, abgespült und
abgetropft
1 EL VonHier-Rapsöl
etwas Salz
Ein wenig Kümmel
1 Liter FeBio-Gemüse-
brühe
320 g FeBio-Hirse
2 Lauch, in Ringen
1 EL Olivenöl
400 g Baby-Spinat
400 g Champignons, in
Scheiben
120 g getrocknete Toma-
ten, in Streifen
Kräutersalz, nach Bedarf
Etwas orientalische
Gewürzmischung
1. Kichererbsen in eine Schüssel geben. 3. Lauch im heißen Öl anschwitzen,
Öl und Gewür ze beigeben, alles gut Spinat und Champignons beigeben, ca.
mischen, auf einem mit Backpapier 3 Min. mitdämpfen, Tomaten und Hirse
belegten Blech verteilen und ca. 30 daruntermischen und fein würzen.
Min. in der Mitte des auf 200 Grad
4. Die Hirse- Gemüsepfanne in Schalen
vorgeheizten Ofens backen.
verteilen, die Kichererbsen darüber ge-
2. Hirse waschen. Gemüse-Bouillon ben und servieren.
aufkochen, Hirse beigeben, bei mittlerer
Hitze ca. 8 Min. kochen. Restliche Bouillon
Portion ca. 262 kcal,
abgießen, Hirse auskühlen. 14 g E/ 29 g KH/ 9 g F
22 von hierZUTATEN
2 Grapefruits
2 VonHier-Äpfel
1 FeBio-Zitrone, wenig abgeriebene
Schale und ganzer Saft
4 EL VonHier-Rapsöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 VonHier-Rote Bete gekocht, in halbe Scheiben
2 Radicchio, in Streifen
2 Chicorée, in Blättern
4 PORTIONEN
einige Erdnüsse, gehackt
CA. 45 MIN.
1. Von den Grapefruits Boden und Deckel, dann
Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch weg-
schneiden. Fruchtfilets zwischen den weißen Häut-
chen herausschneiden.
WINTER-SALAT
2. Die Äpfel in Schnitze schneiden. Zitronenschale
und -saft mit dem Öl verrühren, würzen.
3. Chicorée, Radicchio, Rote Bete und Grape-
fruitfilets sowie die Apfelschnitze daruntermischen,
den Salat auf Tellern verteilen. Vor dem Servieren
mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.
MIT CHICORÉE, ROTE BETE UND APFEL
Portion ca. 317 kcal, 6 g E/ 34 g KH/ 16 g F
BEI UNS
BEKOMMEN SIE
FÜR IHR ZUHAUSE
ALLES
AUS EINER HAND
www.moebel-boeck.de
87437 Kempten / St. Mang
Römerstraße 14
Telefon 08 31 / 6 20 31
von hier 23
TR ADITION SEIT 1962S E L BS TG E M A C H T E S M Ü S L I ZUTATEN
2 VonHier-Äpfel, grob ge-
4 PORTIONEN
20 MIN.
MIT JOGHURT UND FRÜCHTEN
rieben
100 g blaue und weiße kernlose
Trauben, halbiert
50 g entsteinte Datteln, in Streifen
1 EL Zitronensaft
10 EL feine VonHier-Haferflocken
50 g Mandeln, grob gehackt
2 EL VonHier-Honig
180 g VonHier- Joghurt
3 EL VonHier-Milch
Äpfel, Trauben, Dat teln und
chen.
Zitronensaft in einer Schüssel mis
Zutaten
Haferflocken und alle restlichen
daruntermischen.
92 g KH/ 23 g F
Porti on ca. 649 kcal, 18 g E/
IG,
SAHNIG,FRUCHT
KNUSPRIG
24 von hierWinter-
Smoothie
Karotte, Spinat, Apfel, Orange, Mango und Apfelsaft im Mixer
oder mit dem Pürierstab ca. 1 Min. pürieren, bis die Masse
cremig ist. In Gläser abfüllen und servieren.
Portion ca. 179 kcal, 3 g E/ 36 g KH/ 1g F
ZUTATEN 4 PORTIONEN
3 VonHier-Karotten, in Stücke, 30 MIN.
2 Handvoll Babyspinat
1 VonHier-Apfel, in Stücken
1 Orange, geschält, in Stücken
1 Mango, geschält, entsteint, in Stücken
400 ml VonHier-Apfelsaft
von hier 25ZUTATEN
1,5-2 kg mittelgroße VonHier-Kartof-
GEFÜLLTE
feln, vorwiegend festkochend
500 g VonHier-Hackfleisch gemischt
150 g Rauchfleisch/Wammerl roh,
KARTOFFELN
zerkleinert (Küchenmaschine/
Fleischwolf)
1 große Zwiebel
2 Eier
Salz , Pfeffer, Muskat,
1 Bund frische Petersilie, gehackt
Butterschmalz zum Schmoren
4 PORTIONEN
20 MIN.
1. Zuerst die Zwiebel zerkleinern
und in etwas Butterschmalz glasig
dünsten. Dann die Hackfleischmas-
se und das Rauchfleisch/Wammerl
miteinander vermischen. Anschlie-
ßend Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat,
Eier und Petersilie darunter geben.
Beiseite stellen.
2. Kartoffeln schälen, halbieren
und vorsichtig mit einem Kugelaus-
stecher oder Teelöffel eine kleine
Mulde herausstanzen. Von den
Kartoffelhälften unten etwas ab-
schneiden, damit diese eine gute
Standfestigkeit im Topf haben. Die
ausgehöhlten Kartoffelhälften mit
der Flesichmasse großzügig befül-
len und nebeneinander in heißen
Butterschmalz, am besten in einem
Gussbräter legen.
3. Deckel auflegen und ca. 1,5 Std.
schmoren lassen, zwischendurch
mit etwas Wasser ablöschen, damit
die Kartoffeln nicht anbrennen.
Man genießt sie einfach „pur“ oder
mit einem frischen grünen Salat
LESERREZEPT
der Saison. Das Innere der Kartoffel
kann man separat am Folgetag im
Pfännchen braten.
von Christine Thul Ein wunderbares altes Gericht der
aus Detzem. Großmutter, welches für Groß und
Klein einen unvergleichlichen Ge-
nuss bereitet.
Portion ca. 754 kcal, 46 g E/ 70 g KH/ 31 g F
26 von hierKO C H E N S I E
FÜR UNS ! WOHIN SOLL ICH DA
REZEPT SCHICK EN ?
S
zept
Bit te senden Sie Ihr Re
UND GEWINNEN SIE EINEN 50€-EINKAUFSGUTSCHEIN! entweder an
eberg.de
vonhier-magazin@ fen
Wir veröffentlichen in jeder Aus allen eingesendeten Rezepten oder unter dem
epte“ an
„von hier“- Ausgabe und online wählt eine Fachjury das Gewinner- Stichwort „Leser-Rez
ttel GmbH,
auf www.vonhier-magazin.de rezept aus. Dieses wird im „von hier“- Feneberg Lebensmi
87437
Ihre Rezepte! Magazin und auf der Webseite Ursulasrieder Str. 2,
rne dü rfe n Sie auch
Teilen Sie mit uns und über www.vonhier-magazin.de Kempten. Ge
füg en . Zudem
150.000 Lesern Ihre Lieblingsgerichte veröffentlicht. Der/Die Gewinner/- ein Bild von sich an
stä ung,
tig
und verraten Sie uns Ihre in erhält zudem einen Feneberg- benötigen wir Ihre Be
d Bild
Küchengeheimnisse. Einkaufsgutschein im Wert von 50,– €. dass wir Ihr Rezept un
n dü rfe n.
veröffentliche
wir verstehen energie.®
strOm erDgAs PeLLets heiZöL
energie FÜr ZU hAUse.
serviCestArK UnD regiOnAL.
www.praeg.de
von hier 27~ hier produziert ~
PHILOSOPHIE TRIFFT KÄSE
Käse machen – das können nur Sennen. Denkt man zuerst. Wer Georg Gründls Seminar zur
Käseproduktion in der Käseschule Allgäu in Thalkirchdorf besucht hat, weiß hinterher, dass dem
nicht so ist. Denn das Milchprodukt lässt sich auch in der heimischen Küche herstellen.
Text Isabelle Reinhardt Fotos Christian Mörken
28 von hierAls eine Flamme aus dem Feuerzeug schlägt, entzündet eigentliche Wunder an diesem Abend ist doch, dass wir
sich der Brennstoff. Darüber hängt ein kleiner Kupferkes- wahrhaftig mit eigenen Händen Käse gemacht haben.
sel. Drei Liter Milch und ebenso viele Esslöffel Naturjo- Und es war erstaunlich einfach.
ghurt finden sich darin. Dass sich daraus mit nur wenigen
Handgriffen in ein paar Stunden Weichkäse machen Wieso allerdings stellt Georg in seinen Kursen Weichkäse
lässt, halten wir bei unserem Besuch in der Käseschule her? Der Faktor Zeit ist schuld, denn: Hartkäse, der lange
Allgäu in Thalkirchdorf bei Oberstaufen nicht für möglich. Lagerzeiten mit sich bringt, wäre im zeitlichen Rahmen
von wenigen Stunden nicht umsetzbar. Schließlich wollen
Georg Gründl, Inhaber der privaten Käseschule, gibt die Seminarteilnehmer den eigenen Käse am Ende des
jährlich über 150 Seminare zur Käseproduktion. Viele sei- Tages mitnehmen. Wem das Käsen zu Hause gelingen
ner Besucher sind Hobbykäser oder solche, die es noch will, muss vor allem auf die Qualität der Milch achten.
werden wollen. Doch auch Leute vom Fach, die in einer „Wenn Milch zu heiß gekocht wurde, ist sie zwar sehr
großen Käserei arbeiten, buchen Georgs Seminar. Meist lange haltbar. Aber die Aromen gehen verloren“, mahnt
sind sie in einer Abteilung tätig, deren Mitarbeiter keinen der Käselehrer. Deswegen sollten nur Rohmilch oder tra-
Zutritt zu den Produktionsräumen haben. „Ein Seminar in ditionell hergestellte Frischmilch für die Käseproduktion
meiner Käseschule ist für die Mitarbeiter wie eine Weiter- verwendet werden.
bildung“, erklärt Georg.
ERHITZEN, RÜHREN, RUHEN
In kreisenden Bewegungen rühren wir die Milch im
Kessel um. Dabei ist wichtig, dass sich die Flüssigkeit
gleichmäßig erwärmt. Sobald das Thermometer auf
"Zeit schenken"
36 Grad klettert, löschen wir beide Brenner. Damit
funk tioniert mit einem
die Milch gerinnt und sich langsam zu Käse verfestigt,
Gutschein für ein Seminar
kommt nun ein Lab-Wassergemisch hinzu, das wir
an der Käseschule.
kräftig unterrühren. „Stopp! Jetzt nicht mehr rühren“,
weist uns Georg an. Zum Dicklegen muss das
Gemisch ruhen.
Allmählich bekommt der Inhalt in unseren Kesseln
KON TAK TDATEN :
Käseschule Allgäu
eine Konsistenz von Pudding. Auf der Oberflä-
Inhaber Georg Gründl
che schwimmt eine wässrige Flüssigkeit – Molke.
Kirchdorfer Straße 7
Hand anlegen ist nun gefragt. Die Gallerte muss
87534 Oberstaufen
in haselnussgroße Stücke geschnitten werden.
Fax: + 49 (0) 83 04 - 97 38 03
Ein Kraftakt ist es nicht. Das Messer
Mobil: + 49 (0) 1 72 - 8 90 87 38
gleitet sanft durch die weiche Masse.
E-Mail: info@kaeseschule.de
Gut zu wissen: Je kleiner man die Stü-
cke schneidet, umso fester wird der
Käse. Was sich nun im Topf befindet,
sind Molke und Bruch, die kleinen
Käsestückchen. Erneutes Erwärmen
verfestigt den Käse so weit, dass wir
ihn in ein Sieb abschöpfen können.
Mithilfe eines Gewichts pressen wir
die Molke aus. Übrig bleibt eine weiße
Masse, die gut zusammenhält. Sie fühlt
sich gummiartig an. Eine Mischung
aus Feta und Mozzarella ist es gewor-
den. Unser Käse-Schatz. Doch das
von hier 29Übrigens: Welchen Geschmack der Käse am Ende hat,
hängt nicht etwa vom Herstellungsprozess ab. Grund-
legend wird nämlich jede Käsesorte nach demselben
Ablauf produziert. Entscheidend ist die verwendete
Milchsäurebakterien-Kultur. „Je nach Kultur bekommt
das Aroma vom Käse einen ganz anderen Pfiff“, erklärt
Georg. Im Rückschluss bedeutet das, ändert man die
Kultur, schmeckt der Käse am Ende komplett anders. So
gibt es auch für jede Käsesorte eine andere Mischung.
Für unseren Weichkäse mussten wir nicht zusätzlich Milch-
säurebakterien zugeben, denn die im Joghurt enthalte-
ne Kultur reichte aus.
KEIN ABFALL, SONDERN FRUCHTMOLKE
Ausklingen lassen wir den Abend eine Tür weiter im Res-
taurant des Dorfhauses bei leckerem Essen. Dass wir uns
alle für ein Gericht mit Käse entscheiden, liegt auf der
Hand. Auf der Getränkeliste ist „Fruchtmolke“ aufgelistet.
Manch einer mag die Ansicht vertreten, Molke sei bei der
Käseherstellung ein Abfallprodukt. Falsch. Sie ist sogar
das gesündeste Eiweiß, das es gibt. Und um Fruchtmolke
zu kosten, muss man auch nicht zwingend nach Thal- denken, sondern daran, dass es im Leben doch darum
kirchdorf fahren. Wer künftig nach Georgs Anleitung zu geht, sich Gutes zu tun. Dass es wichtig ist, sich gut zu
Hause Weichkäse produziert, kann die austretende Mol- ernähren, dass es seltsam ist, dass ein Liter Cola mehr
ke mit einem Fruchtsaft der eigenen Wahl mischen. Voilà, kostet als ein Liter Milch oder dass viele Ernährungstrends
fertig ist die Fruchtmolke. doch wenig bringen. Über all das hat Georg während
des Käsemachens gesprochen.
Lernen kann man bei Georg Gründl nicht nur, wie man
Käse macht, sondern auch fürs Leben – es geht mitun- Zuletzt fragen wir uns, ob Georg in trauter Runde wohl
ter philosophisch zu. Fortan werden wir beim Einkauf im das Geheimnis von gutem Käse verrät. Im Grunde ge-
Supermarkt bei Käse nicht nur an ein Milchprodukt nommen ist es simpel: Es kommt darauf an, was die Kuh
frisst und wie sie gehalten wird. Nach dem Motto: Geht
es der Kuh gut, ist ihre Milch gut und man kann daraus
schmackhaften Käse machen. „Wir Menschen wollen
doch auch gut behandelt werden“, bringt es Georg auf
den Punkt. Zu Recht.
uf,
Wie kam die Menschheit eigentlich dara
dass Lab, ein Verdauungseiweiß von
Kälbern, Milch verfestigt?
vor
Eine mögliche Erklärung: Etwa 3000 Jahre
Ma-
Christus verwendeten Nomadenvölker
gen, Blase und Hörner geschlachteter Tiere
dass
zum Transport von Milch. Schnell fiel auf,
zum Gerin -
der Magen eines Kalbes die Milch
Kuh
nen brachte, der einer ausgewachsenen
jedoch nicht.
iß nur,
Der Grund: Die Kälber haben dieses Eiwe
Herstellun g
solange sie Milch trinken. Bei der
nken ,
von Käse ist Lab bis heute nicht wegzude
30 von hier
denn ohne es bleibt die Milch flüssig.Wegäcker 1 86925 Fuchstal/Leeder 08243 961081
leder-trachten.com
#handg‘macht
#regional
#biologisch
und Boarisch ollawei!
Wenn‘s was
G‘scheids sei soll!
GmbH · Dieselstraße 2 · 87437 Kempten · Telefon (0831) 73450 · Fax 725 46
www.moebelforster.de · wohnen@moebelforster.de
von hier 31S A U M Ä SS IG
GU T
32 von hierEiner von uns.
~ VonHier-Landwirt ~ Einer von über
Auf dem Schweineho
Familie Gaupp in Un
f von
lingen bei
600
VonHier-Erzeugern
die Schweine
Biberach, fühlen sich
, gemütliches aus unserer Region.
sauwohl. Viel Auslauf
und
Stroh und mit Roland
Landwirte,
Carmen Gaupp zwei
die mit Leib und Seele Unser Bio
Schweinezüchter sin
d. hat ein Gesicht.
Tex t Christia n Mö rken
rg, Christia n Mö rken
Fotos Anna Fenebe
Es grunzt von allen Seiten. Feuchte Nur die kleinen Ferkel trauen mir bringt Bilder von fröhlich grunzen-
Schweinenasen recken sich mir nicht und verstecken sich lieber in den Schweinen zurück, die sich
entgegen, beschnuppern meine ihren Schlafkisten, wo sie im war- nach Laune im Dreck suhlen und
Hände, drängen sich dicht um mich men Licht der Infrarotlampen anein- einfach ein saumässig gutes Leben
herum. Hinter der Gruppe Schwei- ander gekuschelt schlafen. führen. Schon Roland Gaupps Eltern
ne, steht Roland Gaupp in blau- waren Landwirte. Milchvieh und
em Overall und Gummistiefeln. Er FRÖHLICH GRUNZENDE Schweine hatten sie auf ihrem Hof
lächelt und streicht einer der Sauen SCHWEINE im Ortskern von Unlingen. Als Ro-
über die Flanke. Es riecht nach Ich kann nicht anders, aber der land und Carmen Gaupp den Hof
frischem Stroh und ein wenig nach Anblick der Schweine im Stall der übernahmen, war schnell klar, dass
Matsch. Klar, es sind Schweine und Gaupps erfüllt mich mit großer sich etwas ändern musste.
die suhlen sich nun einmal gerne. Zufriedenheit. Was ich hier
Aber im Moment lassen sie mich in auf dem Hof der
ihrem Stall herumlaufen und beäu- Gaupps
gen mich weiterhin interessiert. sehe,
AUF WEICHEM
STROH SCHLÄFT
ES SICH WUNDERBAR
von hier 33EIN NEUER HOF AM ORTSRAND SIE WOLLTEN NICHT zu haben
Zum einen war der Betrieb zum IMMER WEITERWACHSEN und auch ein
Überleben zu klein, zum anderen Obwohl Roland Gaupp zu diesem gesundes Maß
konnte er Aufgrund der Lage nicht Zeitpunkt noch konventionelle zwischen Arbeit und
wachsen. Z udem fremdelte Carmen Schweinezucht betrieb, lag ihm Privatleben zu finden. Das
Gaupp mit den Kühen: „Die waren das Wohl der Tiere besonders am geht nur bis zu einer bestimm-
mir schon immer zu groß“, sagt die Herzen. 2014 begann er dann, sich ten Größe des Betriebs.
gelernte Erzieherin. Bei- intensiv mit biologi-
de fühlten sich mehr
zu den Sauen hinge- DAS WOHL DER scher Landwirtschaft
zu befassen. „Es war
SIE HABEN DEN SCHRITT NIE BEREUT
Roland Gaupp traf sich regelmäßig
zogen. Also wurde der
alte Hof verkauft und TIERE LIEGT IHNEN einfach klar, dass wir
immer weiterwachsen
zu einem Stammtisch, an dem auch
Biobauern teilnahmen. Gemein-
ein Schweinemaststall
am Ortsrand gebaut. SEHR AM HERZEN müssten, wenn wir kon-
ventionell weiterma-
sam machte man Ackerbegehun-
gen und das bestärkte Roland
Gleich daneben bau- chen würden“, erklärt Gaupp, auf Bio umzusteigen. „Ich
ten die Gaupps sich selbst ein Haus Roland Gaupp. Und das wollte er habe da gesehen, wie gesund
und zogen mit den beiden Söhnen nicht. Ihm ist es wichtig, seine Tiere die Böden waren, wie die Natur
Niklas und Jannik dorthin. täglich zu sehen, den Überblick selbst dafür gesorgt hat, dass alles
34 von hierROL AN D G AU PP
V ERBR INGT V IEL
ZE IT IM STALL
im Gleichgewicht
blieb.“ Schließlich
stellten die Gaupps
um, schlossen sich
dem Naturland-Verband
an und bauten die Ställe um.
Auch wenn die Umstellung mit
sehr viel Arbeit verbunden war,
haben sie den Schritt nie bereut.
Heute geht den beiden regelmä-
ßig das Herz auf, wenn sie ihre
Tiere sehen.
Meine
hiererzeugte
Energie
Stecken Sie um auf umweltfreundliche Energie aus der Region.
AllgäuStrom Klima liefert Ihnen Ökostrom aus 100 % heimischer Wasserkraft.
Mehr hiererzeugte Infos unter www.allgaeustrom-klima.de
von hier 35NEUGIERIG UND
ZUTRAULICH SIND
FAST ALLE SCHWEINE
AU F D E M H OF
38 GRAD FÜR DIE FERKEL,
18 GRAD FÜR DIE MUTTERSAUEN
Insgesamt 500 Mastschweine und ALLES AUS
62 Mutterschweine leben heute auf EINER HAND
dem Betrieb. Eber Luis sorgt dafür, Überhaupt ist es ein Anliegen von
dass die Sauen gedeckt werden. Roland Gaupp, möglichst alles aus „Seit wir auf Bio umgestellt haben,
Alle Tiere leben in Gruppen und einer Hand zu bekommen. Schon sind die Tiere viel zutraulicher“, er-
können selbst entscheiden, ob heute liefern die eigenen Äcker 70 läutert Roland Gaupp. „Sie kennen
sie draußen an der frischen Luft Prozent des Futters für die Schweine. uns und es ist normal für sie, dass wir
oder drinnen im warmen Stall sein Den Rest bezieht er von benach- hier zwischen ihnen herumlaufen.“
möchten. Die Sauen bekommen barten Biolandwirten. Mittlerweile
ihre Ferkel in sogenannten Abferkel- nähern sich uns neugierige Ferkel. DIE SÖHNE HELFEN MIT
buchten, in denen sich Mutter und 44 Tage waren sie bei ihrer Mutter, Und wie sieht es mit der Zukunft des
Ferkel frei bewegen können. Dazu nun leben sie im Ferkel- Hofes aus? Roland Gaupp lacht.
sorgt eine Fußbodenheizung für das aufzuchstall. „Also früher, als wir noch konven-
optimale Wohlfühlklima: 38 Grad für tionelle Landwirtschaft betrieben
die Ferkel, 18 Grad für die Sau- haben, hatten unsere Söhne kein
en. Für die Heizung wurde Interesse, das zu übernehmen. Jetzt
auf dem Hof extra eine sieht es aber schon anders aus.“
Güllegärungsanla- Auf jeden Fall helfen Niklas
ge gebaut, die und Jannik gerne mit. Noch
sowohl Strom als ein letztes Mal halte ich
auch Wärme meine Hand über den
erzeugt. Zaun und streichele
einer Sau über die
struppigen Borsten.
Ruhig steht sie da
und schaut mich
an und man sieht:
Ihr geht es sau-
mässig gut.
36 von hiervon hier 37
~ hier erleben ~
KLETTER- UND KINDERPARADIES
IN 1100 METERN HÖHE
Direkt in der Tourismusinfo Tannheim findet sich Tanni’s Kinderparadies sowie der
Kletter- und Bouldertreff. Nicht nur bei schlechtem Wetter lohnt sich der Besuch für
Groß und Klein, wie unser Redakteur ausprobiert hat.
Text Christian Mörken Fotos TVB Tannheimer Tal/Achim Meurer
Die Wolken hängen tief und grau meine Tochter (4 Jahre) in Tanni’s Wir können gleichzeitig klettern.
über dem ansonsten wunderschö- Kinderparadies austoben und für Denn auch wer hier ohne Partner
nen Tannheimer Tal. Obwohl noch meine Frau ergibt sich endlich die kommt, braucht dank der Selbstsi-
alles im Zeichen der zu Ende ge- Gelegenheit, ausgiebig zu lesen. cherungsgeräte nicht auf das Klet-
henden Skisaison steht, zieht es uns Somit ist für alle gesorgt. tern an den fast acht Meter hohen
heute nicht auf die Piste, sondern: Wänden zu verzichten. Während
ins Warme. Nur wenige Gehminuten SIEBEN KLETTERROUTEN mein Sohn sofort loslegt, taste ich
von den Tannheimer Bergbahnen WOLLEN EROBERT WERDEN mich noch etwas zögerlich an die
am Neunerköpfle entfernt, befinden Als wir Männer den Kletterbereich erste Route heran. Zum einen hat sie
sich nämlich der Kletter- und Boul- betreten, sind wir beeindruckt. Nicht einen Überhang, zum anderen klet-
dertreff sowie Tanni’s Kinderparadies. nur dass alles hell und sauber und tere ich zum ersten Mal mit Selbst-
Für uns als Familie ist das eine perfek- damit sehr einladend wirkt, es gibt sicherungsgerät. Deshalb kostet es
te Kombination. Mein Sohn (8 Jahre) hier auch wirklich einige Heraus- mich ein wenig Überwindung. Die
und ich gehen leidenschaftlich ger- forderungen. S ieben Kletterrou- Skepsis verfliegt allerdings schnell,
ne klettern. Er im Toprope und ich im ten wollen erobert werden – von als ich mich von ganz oben abseile.
Vorstieg. Während wir heute also die kinderleicht (3), bis Funktioniert einwandfrei. Von da an
250 Quadratmeter große Kletterflä- anspruchsvoll (7+). probiere ich immer neue Varian-
che ausprobieren wollen, kann sich Aber das Beste: ten, bis mir die Puste ausgeht.
SPIEL UND
SPASS FÜR GROSS
UND KLEIN
38 von hierANGST VORM FALLEN Nachdem uns aber die Puste ausge- DIE GROSSEN TANKEN KRAFT
BRAUCHE ICH NICHT ZU HABEN gangen ist, beschließen wir, die Frau- Während mein Sohn sofort in dem
Zum Abschluss vergnügen wir uns en im Kinderparadies zu besuchen. Gewirr an Klettermöglichkeiten ver-
in dem 170 Quadratmeter großen schwindet, setze ich mich zu meiner
Boulderbereich. Hier geht es bis ALLES, WAS MAN ZUM Frau an einen der zahlreichen Tische,
zu vier Meter nach oben und 40 AUSTOBEN BRAUCHT die in gutem Abstand vom Gesche-
Boulder warten darauf, gemeistert Und es ist wahrlich ein Spielparadies. hen stehen. Ich nehme mir eines der
zu werden. Die Schwierigkeitsgrade Der riesige Indoorspielplatz bietet al- vielen ausliegenden Magazine, und
reichen von einer einfachen 3 bis les, was man zum Austoben braucht. beginne, zu lesen. Und mir fällt auf,
zu 9+, somit finden auch sehr Ge- Auf 350 Quadratmetern gibt es eine wie angenehm ruhig es ist. Obwohl
übte hier noch Herausforderungen. Hängebrücke, Rampen, Jumper- nur wenige Meter von uns entfernt
Obwohl ich kaum Bouldererfahrung Decks, Drehtüren und Bungee- gerannt, gesprungen und geklettert
habe, wage ich mich an einige der Schlangen, eine Plexiglasröhre in wird, kommen auch wir auf unsere
leichteren Routen heran. Angst vorm luftiger Höhe zum Durchkrabbeln Kosten und können einfach einmal
Fallen brauche ich nicht zu haben, und eine 17 Meter lange Wellenrut- Ausspannen. Während die Kleinen
denn die ganze Halle ist mit 30 cm sche. Und auch für die ganz Kleinen sich also auspowern, sammeln die
dicken Weichbodenmatten ausge- gibt es einen geschützten Bereich Großen Kraft.
legt. Ebenso finden sich ein Cam- mit Wippe, Sitztieren oder einer Re-
pusboard, Hangelkugeln und Ringe genbogenbrücke. DIE ZEIT VERGING WIE IM FLUG
für professionelles Krafttraining. Gute Irgendwann schauen wir dann auf
Kletterer können hier oben also zwei- die Uhr und sind erstaunt. Wir sind
felsohne viele Stunden verbringen. schon über drei Stunden da. Die Zeit
ist wie im Flug vorbeigegangen.
Vor uns stehen hechelnde,
müde Kinder, die aber
trotzdem begeistert
KONTAKTD ATEN : erzählen, was sie alles
gemacht haben. Als
Tourismusverband Tannheimer Tal wir wenig später vom
Vilsalpseestr. 1 | 6675 Tannheim Parkplatz fahren, ist
Tel. +43 56 75/62 20-31 unsere Tochter schon
info@tannheimertal.com eingeschlafen. Und
www.boulder treff.tirol wir sind uns sicher:
www.kinderparadies.tirol Wir kommen wieder,
ganz bestimmt.
von hier 39~ hier erleben ~
DEM TRAUM ENTSPRUNGEN
Es ist ein Sammelsurium an alten Kutschen, Schlitten, Figuren und allerlei Gegenständen –
das Kutschenmuseum in Hinterstein. Manch ein Besucher mag mit der Hand abwinken und
es als Kitsch abtun. Ein Museum, das historische Fakten aufbereitet, ist es wahrlich nicht.
Dafür ein Ort, an dem man Raum und Zeit vergessen kann.
Text Isabelle Reinhardt Fotos Isabelle Reinhardt
Öffnungszeiten:
Täglich 8-20 Uh
r
Eintrit t: Der Ein
tritt ist frei, Spen
-
den sind willkom
men
Anfahr t: Über Ba
d Hindelang,
Ostrachstraße
und Talstraße
nach Hinterstein
Parken: Im Rauh
ornweg,
Parkplat z „Auf
der Höh“
40 von hierEIN SAMMELSURIUM AN
DINGEN FINDET SICH AUCH
Gerade in den Morgenstunden unter der
Woche, wenn die Sonne gerade erst die Gipfel
RUND UM DAS MUSEUM
der umliegenden Berge bezwungen hat, liegt
Hinterstein still und verlassen da. Es ist wie eine
Reise ans Ende der Welt. Der ein oder andere
Wanderer bricht früh zu einer langen Tour auf.
Im Dorf weisen Schilder den Weg zum Kut-
schenmuseum, das man innerhalb einer Vier- teriöse Schemen aus ihr hervor. Der Schritt über
telstunde zu Fuß erreichen kann – ein Katzen- die Schwelle ins Innere wirkt befreiend: Klick! Ein
sprung. Eine überdachte Holzbrücke führt über Bewegungsmelder knipst das Licht an, Wasser
die Ostrach, deren glasklares Wasser an den plätschert beruhigend und träumerische Musik
tiefen Stellen in einem hellen Türkiston schim- dringt ans Ohr.
mert. Nach einer Kurve blitzt bereits das rot Im ersten Moment sind die Sinne überfordert. Wo
geziegelte Dach eines neu gebauten Holzsta- ist die Quelle des Wassers? Gurgelt es nicht aus
dels auf. Ein Steinbock mit mächtigen Hörnern, verschiedenen Richtungen? Die Augen flitzen
ein trinkender Hirsch und ein stämmiges Haus- einmal quer durch den Raum, ohne sich einen
schwein begrüßen den Besucher – die Tiere Überblick verschaffen zu können. Ausgestopfte
sind aus Metall gefertigt. An den Außenwänden Tiere lauern an jeder Ecke, Puppen sitzen auf
des großen Holzbaus hängen urige, hölzerne großen, altertümlichen Kutschen, künstliche
Wagenräder und Malereien der Bergwelt. Pflanzen ranken sich am Gebälk in die Höhe.
Bücher türmen sich auf dem Boden vor einem
DURCH EINE SCHWERE HOLZTÜR goldgerahmten Spiegel. Auf ihnen thronen
Über eine Steintreppe geht es zum verborge- eine ebenfalls in Gold gehaltene Uhr und kleine
nen Eingang in den ersten und größten Stadel. Porzellanpüppchen. In einem Winkel wartet ein
Schwer hängt die alte Holztür in den Angeln, Klavier auf mutige Finger, die es wagen, ihm in
die sich nur unter beherztem Zug mit einem der geheimnisvollen Stimmung Töne zu entlo-
vernehmlichen Knarzen öffnen lässt. Ein mulmi- cken. Ein ausgestopfter Luchs harrt bedrohlich
ges Gefühl schleicht sich ein. Der Raum liegt auf einem Fels direkt daneben, als wolle er den
im Dunkeln. Sobald die Augen sich ein wenig Törichten anfallen, der die Ruhe mit dissonanten
an die Finsternis gewöhnt haben, treten mys- Klängen stört.
von hier 41HINWEIS:
Keines der aus
gestopften Tiere
wurde
zum Zweck der
Ausstellung
getötet. Sie sta
mmen
JEDES DETAIL LOHNT SICH lädt zur Besinnung ein: größtenteils au
s
Der Raum ist voll. So voll, dass man seine Schritte Dort kann man Buddha, Nachlässen.
mit Bedacht setzen muss, will man keine Schnei- Jesus und Maria in hölzer-
se der Zerstörung hinterlassen. Und doch macht nen Nischen und Grotten
sich nach der anfänglichen Überforderung eine nahe sein. Platzangst ist in die-
traumversunkene Atmosphäre breit. Losgelöst sem kleinen Bau besonders fehl am Platz, denn
von der Wirklichkeit, als wandele man durch ei- um in die Grotten zu gelangen, muss man sich
ne surreale Welt. Plötzlich will man jedes noch so tief ducken und kann sich kaum um die eigene
kleine Detail in sich aufsaugen, die hintersten Ni- Achse drehen.
schen dieser Welt aufspüren. Schließlich kommt
der Moment des Erwachens. Auf der Hintersei- EINE ENTRÜCKTE WELT
te des Stadels geht es durch einen schmalen Mit Schnee überzuckerte, kleine Tannen, golde-
Verschlag unter einem Tuch hindurch gebückt ne Laternen mit rotem Licht und cremefarbe-
zurück nach draußen. Für die Nase ist die frische ne Schlitten, auf denen Puppen herrisch Platz
Luft eine Wohltat. nehmen, die russischen Zaren anmuten: Der
Schuppen mit der Aufschrift „Dr. Schiwago“ be-
KLEINE KUTSCHEN UND PFERDE tört mit winterlichem, märchenhaftem Charme.
Im großen Garten tummelt sich Durch die verspiegelten Wände entsteht
eine Vielzahl an kleinen Kut- eine besonders fantasievolle, entrück-
schen und Schlitten, die te Welt. Ein ausgestopfter Fuchs
mitunter von metallenen kuschelt sich in einer Ecke auf
Pferden gezogen den Holzboden. Schneeflo-
werden. Steinmänn- cken zieren seinen flauschi-
chen säumen den gen Pelz. Er sieht ein wenig
gekiesten Weg, ängstlich aus, was ihm
Windspiele klim- nicht zu verdenken ist.
pern bei starkem Unweit steht ein prunkvol-
Luftzug. Ein klei- ler, wenngleich düsterer
ner Schuppen
42 von hierSie können auch lesen
