Bildungsprogramm der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks - Wir backen Zukunft!
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www.baecker-bayern.de
2018/19
www.baecker-bayern.de
Bildungsprogramm
der Akademie des
bayerischen Bäckerhandwerks
Wir backen Zukunft!
Vergangenheit und Zukunft an einem Ort
Akademie des bayerischen Hervorragende Lehrer und Referenten der Akademie vermitteln in ihren Kursangeboten und Lehrkonzep-
Bäckerhandwerks in Lochham ten umfangreiches Wissen und Kompetenzen in allen Bereichen des Bäckerhandwerks und des Service.
Knapp 5.000 qm Fläche auf vier Etagen beherbergen zwei Lehrbäckereien, eine Lehrkonditorei, Lehrwerk-
stätten für Schokolade & Eis, Verkauf & Service sowie Gastronomie für Snacks & Co. Mit modernstem
Equipment ausgestattet sind Labor, Experimentalraum und PC-Schulungsraum.
Wir backen Zukunft! Unter diesem Motto öffnete die Akademie des bayerischen Bäcker-
handwerks in Lochham bei München nach umfangreichen Erweiterungs- und Modernisie- Die Akademie liegt, umgeben von Wald, inmitten eines Landschaftsschutzgebietes und verkehrstech-
rungsarbeiten im Februar 2018 ihre Tore. Seit 1949, damals noch die bayerische Bäcker- nisch gut angebunden vor den Toren der bayerischen Landeshauptstadt. Freundliche Internatszimmer,
fachschule, ist Lochham die Wiege handwerklichen Könnens der traditionsreichen Zunft. Freizeiträume und ein Fernsehzimmer mit Kinoambiente schaffen nicht nur eine angenehme Atmosphäre
Mit Unterstützung des Freistaats Bayern und des Bundesministeriums für Wirtschaft und während der Fortbildungen. Sie bieten reichlich Raum für gemeinsame Entspannung in den Pausen und
Technologie konnte die Akademie Lochham zu einer der modernsten Fachschulen entwi- nach dem Unterricht. Zum frisch zubereiteten Essen aus der hauseigenen Küche in modern-bayerischem
ckelt werden. Ambiente oder auch einfach nur zum Kaffee zwischendurch lädt die Mensa ein.
Das zeigt sich auch im umfassenden Lehrangebot der Akademie. Die berufliche Ausbildung in Form der Die Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham bewahrt den alten, tiefen Wissensschatz
überbetrieblichen Lehrlingsunterweisung und der Meisterkurse bildet den soliden Grundstock, ergänzt des Bäckerhandwerks. Ihr hochwertiges Bildungsangebot verbindet diesen Schatz mit den Chancen und
um eine Vielzahl von Seminarangeboten für Bäcker/innen und Fachverkäufer/innen. Ansprüchen des modernen, erfolgreichen Bäckerhandwerks.
2 Die Akademie Die Akademie 3
Willkommen in der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham
Ein Wort zur Begrüßung
Bildung und Wissen sind wesentliche Bausteine für eine erfolgreiche beruf-
liche Zukunft. Beides vermittelt die Akademie des bayerischen Bäcker-
handwerks intensiv und kompetent. Seit ihrer Gründung vor fast 70 Jah- Programm 2018/19
ren übernimmt die Akademie Bildungsverantwortung und genießt einen
ausgezeichneten Ruf. Sie macht Bäcker, Verkaufs- und Servicepersonal fit,
die großen Herausforderungen unserer Zeit souverän zu meistern und ihre
Unsere Bildungsangebote
Chancen zu nutzen.
Traditionelles Handwerk vereint sich in unserer Akademie mit innovativen Seminare
Techniken und aktuellen Trends. Kreative Backstube 6
Noch größere Freude macht das Bäckerhandwerk, wenn erlerntes Wissen Süßer Variantenreichtum 11
um persönliche, individuelle Fähigkeiten ergänzt wird. Deshalb sind unsere Lehrinhalte darauf ausgelegt, Ernährungstrends 14
den Blick für Zusammenhänge zu schärfen, die Urteilskraft zu stärken und so eine solide Grundlage zu Snacks und mehr 18
schaffen, Verantwortung zu übernehmen. Backstubentechnik 24
Während der Einzelne seine Fähigkeiten erweitert, lebt er in der Akademie auch das Miteinander. Hier Betriebsorganisation 28
wachsen Gemeinschaften, die vielleicht ein Leben lang halten, gewiss aber das Bäckerhandwerk fördern. Fit für die Prüfung 30
Wir würden uns freuen, Sie in unserer Akademie begrüßen zu dürfen! Marketing 32
Das Fachlehrerteam der Akademie Lochham 35
Fortbildung
Bäckermeister/in 36
Heinz Hoffmann Verkaufsleiter/in 38
Landesinnungsmeister Verkaufstrainer/in 40
Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung 42
Betriebs- und Produktionsberatung 44
Vorträge und Dialog 50
Anmeldeformular 53
Allgemeine Geschäftsbedingungen/Impressum 54
4 Inhalt 5
KREATIVE BACKSTUBE
Die Zukunft brennt Beliebt und trendig
Backen im Holzofen Moderne Gebäcke aus der Siedepfanne
SEMINAR 101 Das schlichte Butterbrot ist ein Klassiker seit Omas Zeiten, dessen Beliebtheit Zu jedem Angebot einer Backstube gehören Gebäcke aus der Siedepfanne. SEMINAR 102
TERMIN ungebrochen ist. Entscheidend für den geschmacklichen Genuss ist das Brot. Doch Siedegebäcke sind weit mehr als Krapfen und Striezel! Wir zeigen Ihnen TERMIN
Mittwoch, 10.10.2018 Entdecken Sie die Vielfalt von Broten aus verschiedenen Holzofentypen und die rationelle und konventionelle Herstellung von Siedegebäcken. Dabei stehen Mittwoch, 30.01.2019
09.00 – 17.00 Uhr halten Sie den Schlüssel zu urigen Broterlebnissen in Händen. Das Zünglein Trends und Traditionelles im Fokus. 09.00 – 17.00 Uhr
an der Waage bester Qualität ist die optimale Kälte- und Langzeitführung, Erweitern Sie Ihr Sortiment um Gebäcke, die Ihren Kunden neue Geschmacks
REFERENT abgestimmt auf den jeweiligen Holzbackofen. erlebnisse eröffnen und einen ganz besonderen Charakter haben. Mit fundier REFERENTEN
Klaus Müller Gemeinsam backen wir Roggenmischbrot, Roggenvollkornbrot, Schwäbisches tem Hintergrundwissen schärfen wir Ihren Blick für Siedefette, Fettback Arnulf Kleinle
Bäckermeister Bauernbrot, aber auch Fladenbrot, Denette und Pizza. Sogar süßes Gebäck geräte sowie Fehlerbeseitigung und vertiefen Ihr Wissen um Herstellung und Christoph Heger
Karl-Heinz Häussler GmbH wie Hefezöpfe, Brioche und Blechkuchen finden im Holzofen geschmackliche Veredelung von Siedegebäcken. Bäckermeister und Fachlehrer,
Vollendung. Akademie Lochham
KURSGEBÜHR KURSGEBÜHR
240,00 Euro 240,00 Euro
inkl. Verpflegung und inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Bäckereimitarbeiter ZIELGRUPPE Betriebsinhaber, Mitarbeiter der Bäckerei und Konditorei Seminarunterlagen
6 Seminare – Kreative Backstube Seminare – Kreative Backstube 7
Breze, Zopf & Co Das besondere Angebot für bewusste Kunden
Die Vielfalt der Laugengebäcke Spezialbrote vom Handwerksbäcker
SEMINAR 103 Laugengebäcke sind ein Muss an bayerischer Tradition für jeden Handwerks- Weizen-, Roggen-, Vollkornbrote ... und dann? Viele Kunden wünschen sich SEMINAR 104
TERMIN bäcker. eine größere Brotvielfalt, sei es aus saisonalen Anlässen, Ernährungs- und TERMIN
Mittwoch, 06.02.2019 Jung und Alt lieben Laugengebäcke jeder Art. Frisch müssen sie sein, und Geschmackstrends oder aus gesundheitlichen Gründen. Spezialbrote vom Dienstag, 19.02.2019
09.00 – 17.00 Uhr die Vielfalt soll sich in allen Bereichen wiederfinden. Laugengebäcke sind Handwerksbäcker sind die Antwort auf diesen Trend. Jedoch kann eine 09.00 – 17.00 Uhr
aber mehr als Brezen, Laugensemmel und Laugenstange. Lernen Sie kreative Erweiterung des Spezialbrotsortiments auch einen höheren betriebswirt-
REFERENTEN Laugengebäcke kennen. schaftlichen Aufwand darstellen. REFERENTEN
Arnulf Kleinle Profitieren Sie in diesem Seminar nicht nur von neuen Ideen für Laugen Das muss nicht sein. Holen Sie sich bei diesem Seminar Innovationen und Arnulf Kleinle
Christoph Heger gebäcke. Eignen Sie sich auch traditionelle und aktuelle Kenntnisse über die Inspirationen für Ihr Spezialbrotsortiment unter dem Gesichtspunkt der Christoph Heger
Bäckermeister und Fachlehrer, Herstellungsprozesse von Laugengebäcken an. So können Sie Ihren Kunden betrieblich-rationellen Herstellung. Verkosten und beurteilen Sie Brote aus Bäckermeister und Fachlehrer,
Akademie Lochham immer die nötige Frische und beste Qualität anbieten. diesen neuen Perspektiven. Akademie Lochham
KURSGEBÜHR KURSGEBÜHR
240,00 Euro 240,00 Euro
inkl. Verpflegung und inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter der Bäckerei ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter der Bäckerei Seminarunterlagen
8 Seminare – Kreative Backstube Seminare – Kreative Backstube 9
SÜSSER VARIANTENREICHTUM
Lämmer und Fladen bekommen Gesellschaft Marzipanfiguren modern und pfiffig umgesetzt
Ostergebäck mal anders! Weihnachtliches Marzipan
SEMINAR 105 Osterfladen mit Rosinen und Osterlämmer – das sind die traditionellen In diesem Seminar modellieren wir mit verschiedenen sowohl aufwendigeren SEMINAR 106
TERMIN Gebäcke zur Ostersaison. Zu Lamm und Fladen sollten sich jedoch auch als auch traditionellen Techniken weihnachtliche Figuren. Vom Airbrush bis TERMIN
Mittwoch, 27.03.2019 andere kreative Genussangebote gesellen, die das Osterfest mit ihrer zum Pinseln mit der Hand reichen die unterschiedlichen Verfahren, mit denen Dienstag, 09.10.2018
09.00 – 17.00 Uhr Geschmacksvielfalt bereichern. Beliebte und moderne Früchte, zeitgemäße wir die kleinen Figuren schminken und sie so lebendig wirken lassen. 09.00 – 17.00 Uhr
Getreide wie Dinkel und Kamut, aber auch viele andere Ideen können in das Dieses Seminar ist auch für Modellier-Neulinge geeignet. In einer Schritt-
REFERENTEN Ostersortiment einfließen. Wie lassen sich traditionelle Ostergebäcke veredeln für-Schritt-Anleitung lernen Sie alle wichtigen Handgriffe kennen und üben REFERENTIN
Arnulf Kleinle oder neue kreieren? Welche Snackvarianten passen zur Ostersaison? diese. Sandra Luz
Christoph Heger Ostern bietet viele Möglichkeiten, Umsatzpotenziale optimal zu nutzen. Das i-Tüpfelchen der kleinen Marzipankunstwerke setzen Verpackung und Konditormeisterin und
Bäckermeister und Fachlehrer, Holen Sie sich neue Anregungen und Innovationen für die Ostergebäck Präsentation. Sie geben Ihren handwerklich hochwertigen Kreationen den Fachlehrerin,
Akademie Lochham herstellung und machen Sie Ihre Ostersaison zum betrieblichen Erfolg. richtigen Rahmen. Akademie Lochham
KURSGEBÜHR KURSGEBÜHR
240,00 Euro 285,00 Euro
inkl. Verpflegung und inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen ZIELGRUPPE Betriebsinhaber, Mitarbeiter der Bäckerei und Konditorei ZIELGRUPPE Bäcker, Konditoren und ihre Mitarbeiter Seminarunterlagen
10 Seminare – Kreative Backstube Seminare – Süßer Variantenreichtum 11
Erlesen und stilvoll Freude, die auf der Zunge zergeht
Teegebäck, die feine Verführung Kleine Geschenke aus Schokolade
SEMINAR 107 Teegebäck ist ein von allen Kunden geschätzter Klassiker. Abwechslung Pünktlich zu Weihnachten zaubern wir kleine individuelle Geschenke aus SEMINAR 108
TERMIN bereichert Ihr Angebot trotzdem. Entdecken Sie neue Möglichkeiten und Schokolade. Entdecken Sie überraschend raffinierte Methoden zur Verede TERMIN
Dienstag, 06.11.2018 geben Sie Ihren Kreationen frischen Schwung. In diesem Seminar lernen Sie lung Ihrer Kuvertüre. Verleihen Sie jedem Produkt eine ganz persönliche Note. Donnerstag, 15.11.2018
09.00 – 17.00 Uhr von raffinierten Herstellungsweisen z. B. von Macarons über kreative Dekor- Erlernen Sie den richtigen Umgang mit dem kostbaren Rohstoff und ferti- 09.00 – 17.00 Uhr
techniken bis hin zu individuellen, ausgefallenen Geschmackskompositionen gen Sie kreative, unwiderstehliche Mitbringsel. Gemeinsam kreieren wir
REFERENTIN ein neues Spektrum der Teegebäcke kennen. Geschenke von rationell umsetzbarer edler Bruchschokolade bis hin zu spek- REFERENTIN
Sandra Luz Zum krönenden Abschluss widmen Sie sich der richtigen Verpackung und takulären Trüffel-Figuren oder selbst gegossenen Schokoladen-Tafeln mit Sandra Luz
Konditormeisterin und Präsentation Ihrer kleinen Kunstwerke. So setzen Sie die handwerklich hoch- individuellem Dekor. Da schlagen Schokoladen-Herzen höher! Konditormeisterin und
Fachlehrerin, wertigen Produkte perfekt in Szene. Eine phantasievolle Verpackung und die richtige Präsentation machen Ihre Fachlehrerin,
Akademie Lochham Schokoladenkreationen zum Blickfang für Ihre Kunden. Akademie Lochham
KURSGEBÜHR KURSGEBÜHR
260,00 Euro 280,00 Euro
inkl. Verpflegung und inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen ZIELGRUPPE Bäcker, Konditoren und ihre Mitarbeiter ZIELGRUPPE Bäcker, Konditoren und ihre Mitarbeiter Seminarunterlagen
12 Seminare – Süßer Variantenreichtum Seminare – Süßer Variantenreichtum 13
ERNÄHRUNGSTRENDS
Alte Getreidesorten – moderne Ernährungstrends Verbrauchersicherheit & Lebensmitteltransparenz
Urgetreide in aller Munde Fodmaps und Clean-Label
SEMINAR 109 Urgetreide hat sich einen festen Platz auf dem Speiseplan ernährungsbe- Lebensmittelskandale schockieren die Verbraucher und schüren Ängste. SEMINAR 110
TERMIN wusster Menschen erobert. Welche Inhaltsstoffe zeichnen Urgetreide-Mehle Hinzu kommt die steigende Anzahl von Lebensmittelunverträglichkeiten, TERMIN
Donnerstag, 24.01.2019 aus und warum sind sie so beliebt? Gemeinsam mit der renommierten darunter auch die Unverträglichkeit verschiedener Kohlenhydrate und mehr- Donnerstag, 14.02.2019
09.00 – 17.00 Uhr Meyermühle und einem Urgetreide-Landwirt stellen wir Ihnen diese fast wertiger Alkohole (Fodmap). Das verunsichert Verbraucher zunehmend. Sie 09.00 – 17.00 Uhr
10.000 Jahre alten Sorten vor. nehmen ihre Lebensmittel genau unter die Lupe und vermeiden bestimmte
REFERENTEN Von der rationellen Herstellung langzeitgeführter Brote, Kleingebäck und Nahrungsmittel und Zusatzstoffe. Dies ist eine neue Herausforderung für REFERENTEN
Arnulf Kleinle Feinen Backwaren bis hin zum maßgeschneiderten Marketing zeigen wir Bäckereien. Arnulf Kleinle
Christoph Heger Ihnen Wege, der Urgetreide-Bäcker Ihrer Region zu werden. Dieses Seminar unterstützt Ihr Unternehmen, den veränderten Marktan- Christoph Heger
Bäckermeister und Fachlehrer, forderungen gerecht zu werden. Lernen Sie die Rohstoffe, Herstellung und Bäckermeister und Fachlehrer,
Akademie Lochham MEYERMÜHLE LANDSHUT Die Meyermühle produziert Bio-Mehl in Spitzen Qualitätsbeurteilung von Backwaren kennen, um alle Fragen rund um Fod- Akademie Lochham
Markus Ensinger qualität. Auf Wunsch mischt sie individuelle Bio-Mehle und Getreidemahl maps und Clean-Label beantworten zu können. Heinrich Bergmann
Bäckermeister und erzeugnisse sowie Spezialmehle. Sie ist Partner von Naturland, Bioland und GoodMills Innovation GmbH
Fachberater Biokreis. GOODMILLS INNOVATION GMBH ist ein kompetenter Partner auf den
Gebieten Forschung, Entwicklung und Produktion für funktionelle Spezial-
KURSGEBÜHR zutaten auf Getreidebasis. KURSGEBÜHR
240,00 Euro 240,00 Euro
inkl. Verpflegung und inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen ZIELGRUPPE Betriebsberater und Mitarbeiter der Bäckerei ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter der Bäckerei Seminarunterlagen
14 Seminare – Ernährungstrends Seminare – Ernährungstrends 15
Der Bestseller unter den Urgetreiden Neue Verbraucherwünsche
Dinkel pur! Vegan – Vegetarisch – Glutenfrei
SEMINAR 111 Dinkel ist das Urgetreide, welches in den letzten Jahren den größten Nachfrage Neue Ernährungsformen prägen den Zeitgeist der Kunden von heute. Diesen SEMINAR 112
TERMIN boom erzeugte. Für jeden Handwerksbetrieb ist es quasi ein Muss, Kunden Anspruch tragen die Verbraucher inzwischen an jeden Ort ihres Einkaufs. Die TERMIN
Mittwoch, 13.03.2019 Dinkelbackwaren anzubieten. Erwartungen an Vielfalt, Frische und Individualität sind deutlich gestiegen. Donnerstag, 02.05.2019
09.00 – 17.00 Uhr Jedoch lässt sich Dinkel nicht so problemlos verarbeiten wie gängige Weizen Verbraucher verbinden mit ihrer Ernährung einen Lebensstil, der für Gesund- 09.00 – 17.00 Uhr
sorten. Gerade in den modernen Führungsarten der GF und GU sowie in der heit, Vitalität und auch Nachhaltigkeit steht.
REFERENTEN Frischhaltung bringen seine natürlichen Eigenschaften nicht immer die nötige Auch der Handwerksbäcker muss sich diesen Verbraucherwünschen stellen REFERENTEN
Arnulf Kleinle Stabilität für gleichbleibende Gebäckqualität auf. Die Bäckereien greifen und auf die Nachfrage der Verbraucher reagieren. Damit öffnet sich eine Arnulf Kleinle
Christoph Heger daher auf nicht sortenreine Zusatzstoffe zurück oder produzieren Mischpro- große Chance der Kundenbindung. Wir informieren Sie über die Möglich Christoph Heger
Bäckermeister und Fachlehrer, dukte. Der Verbraucher legt aber Wert auf reine Dinkelbackwaren. Dieses keiten in Ihrem Betrieb. Entdecken Sie ein neues Angebot für Kunden mit Bäckermeister und Fachlehrer,
Akademie Lochham Seminar gibt Ihnen einen wertvollen und nützlichen Einblick in die Herstel- veganer, vegetarischer und glutenfreier Ernährung. Akademie Lochham
lung und Verarbeitung von Dinkel zu 100 % reinen Dinkelbackwaren.
KURSGEBÜHR KURSGEBÜHR
240,00 Euro 240,00 Euro
inkl. Verpflegung und inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter der Bäckerei ZIELGRUPPE Betriebsinhaber, Mitarbeiter der Bäckerei und Konditorei Seminarunterlagen
16 Seminare – Ernährungstrends Seminare – Ernährungstrends 17
SNACKS UND MEHR
Perfekt für jede Tageszeit Genusswelten – einfach und gut
Raffinierte Ideen mit Käse Der schnelle Teller aus der Bäckerei
SEMINAR 113 Es gibt eine Welt jenseits der Käsesemmel, denn Käse bietet kulinarische und Kleine, feine Mahlzeiten kurbeln Ihr Mittagsgeschäft an und erschließen SEMINAR 114
TERMIN qualitative Vielfalt. Verschiedene Gebäckformen und pfiffige Dekorations- neue Umsatzchancen. Lernen Sie Möglichkeiten kennen, Gerichte zu zau- TERMIN
Montag, 01.10.2018 ideen bringen Ihre Kunden auf den Geschmack. Frühstücksteller mit Käse bern, die sich auch in Ihrer Backstube gut realisieren lassen. Werden Sie zum Donnerstag, 08.11.2018
16.00 – 20.00 Uhr oder kleine Käse-Brotzeitteller können richtig zusammengestellt ein kulina- Treffpunkt für den Mittags- oder Abendimbiss. Verwöhnen Sie Ihre Kunden 09.00 – 17.00 Uhr
rischer Höhepunkt werden. Saisonale Schwerpunkte sorgen dafür, dass Ihr mit ebenso einfachen, wie kreativ-raffinierten Speisen, deren Geschmack
REFERENTEN Snack-Angebot mit Käse immer spannend bleibt. und Abwechslung überzeugen. REFERENT
Roswitha Boppeler Dieses Seminar vermittelt das kleine 1 x1 des Käsewissens. Lernen Sie wich- Wir orientieren uns an den Strukturen Ihres Betriebes im Arbeitsalltag und Alexander Reiter
Käse-Sommelière tige Zusammenhänge kennen über Laktoseunverträglichkeit, Milcheiweiß stimmen das Angebot an Gerichten darauf ab. Ohne viel Aufwand nutzen Sie Küchenchef, Gastro-Consulting
Jutta Jung allergie und wie Gluten zum Käse gelangt. Entdecken Sie die geschmack die Ressourcen Ihrer Backstube, kombinieren sie mit einem »Gewusst wie«
Käse- und Gewürzsommelière lichen Varianten von Ziegen-, Schafs- und Kuhmilchkäse. und zaubern wunderbares, schmackhaftes Essen für Ihre Gäste.
KURSGEBÜHR KURSGEBÜHR
140,00 Euro 240,00 Euro
inkl. Getränke und inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen ZIELGRUPPE Bäcker, Konditoren und Mitarbeiter im Café ZIELGRUPPE Bäcker, Konditoren und Mitarbeiter im Café Seminarunterlagen
18 Seminare – Snacks und mehr Seminare – Snacks und mehr 19Barseminar Bella Italia in Ihrer Backstube
Cocktails zu jeder Tageszeit Auf der Suche
nach dem besten Eis der Welt
SEMINAR 115 Bereichern Sie Ihr Getränkeangebot im Café mit trendigen Cocktails. Lernen Erkunden Sie das Geheimnis der Gelatiere. Giorgio Ballabeni weiht Sie fach- SEMINAR 116
TERMIN Sie kreative Cocktailrezepte mit und ohne Alkohol kennen. Pfiffige Spritz- kundig in die Grundlagen des Eismachens ein. Dies ist aber nur der Anfang TERMIN
Dienstag, 16.10.2018 Varianten zu jeder Tageszeit geben Ihrem Café das gewisse Etwas. Dafür und die Basis, Ihre eigene Idee vom »besten Eis der Welt« umzusetzen. Donnerstag, 21.02.2019
09.00 – 17.00 Uhr braucht es nur ein kleines feines Sortiment an Zutaten, Equipment und In diesem Seminar dürfen Sie unter Giorgio Ballabenis Anleitung mit Früch- 10.00 – 17.00 Uhr
Gläsern. Eis ist noch lange nicht Eis – je nach Cocktail spielt es eine ganz ten, Kräutern oder anderen raffinierten Zutaten experimentieren. Kreieren
REFERENT besondere Rolle. Sie in ebenso einfachen wie genialen Schritten Eiscreme und Sorbet, die Ihren REFERENT
Andy Plucinsky Wir mixen mit Ihnen die trendigsten Drinks und Cocktails. Mit Kräutern, Kunden den Weg zur Eisdiele ersparen. Nicht die Anzahl der Eissorten ist Giorgio Ballabeni
Barkeeper aus Leidenschaft, Gewürzen und Früchten verfeinert, ermöglichen sie unerwartete Geschmacks ausschlaggebend, sondern die Qualität. Gelatiere aus Leidenschaft
Gastronom und Bar-Caterer erlebnisse. Das i-Tüpfelchen ist die richtige Dekoration Ihrer Cocktails. Servie- Lassen Sie sich von Giorgio Ballabenis Leidenschaft für Eis anstecken. Sein
ren Sie Ihren Kunden diese genussvollen Eye-Catcher und werden so zu einem Können und seine Kreativität als Gelatiere zeigen Ihnen den Weg zum »bes-
KURSGEBÜHR beliebten Treffpunkt mit steigenden Umsätzen. ten Eis der Welt« und zu begeisterten Kunden. KURSGEBÜHR
240,00 Euro 240,00 Euro
inkl. Verpflegung und inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen ZIELGRUPPE Bäcker, Konditoren und Mitarbeiter im Café ZIELGRUPPE Bäcker, Konditoren und Mitarbeiter im Café Seminarunterlagen
20 Seminare – Snacks und mehr Seminare – Snacks und mehr 21Mehr als nur ein Imbiss
Snacks vegetarisch,
vegan-pfiffig & feurig
SEMINAR 117 In unserer schnelllebigen Zeit sind Snacks eine echte Alternative für den Hun-
TERMIN ger zwischendurch. Dabei sind die Ansprüche an Qualität und Vielfalt gestie-
Mittwoch, 24.10.2018 gen. Überraschen Sie Ihre Kunden mit echten Highlights für den Gaumen und
09.00 – 17.00 Uhr erfüllen Sie Wünsche nach aktuellen Ernährungstrends.
Schreiben Sie das Kapitel der vegetarischen und veganen Snacks in Ihrem
REFERENT Betrieb neu. Entdecken Sie die geschmacklichen Möglichkeiten von Zutaten
Klaus Michael Schumacher wie Süßkartoffeln, Tofu und Feta. Oder machen Sie das vegetarische und
Food Coach vegane Frühstück Ihrer Kunden zu einem Erlebnis. Setzen Sie saisonale
Akzente, kreieren Sie pfiffige Kombinationen in Spitzenqualität.
Der letzte Schritt zum Erfolg ist die Analyse. Wir betrachten Ihr Sortiment
KURSGEBÜHR ganz genau und entwickeln Ideen, die Ihren Betrieb zum Snack-Treffpunkt für
240,00 Euro anspruchsvolle Kunden machen.
inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Bäckereimitarbeiter
22 Seminare – Snacks und mehr Seminare – Snacks und mehr 23BACKSTUBENTECHNIK
Vom ersten Schritt an richtig Eine Kombination für höchste Qualität
Qualitätsoptimierung an der Ofentür Back- und Kältetechnologie
SEMINAR 118 Achtzig Prozent aller Gebäckfehler entstehen beim Backprozess! Ein großer Die Langzeitklimatisierung von Teiglingen beeinflusst die Produktqualität SEMINAR 119
TERMIN Teil der ursprünglichen Produktqualität geht dabei verloren. Diese Forschungs positiv und ermöglicht wirtschaftlich gesunde Herstellungsprozesse. Die TERMIN
Donnerstag, 07.03.2019 ergebnisse sind eine Aufforderung, etwas zu ändern. beiden für den Bäcker wichtigen Produktionssegmente – Backwarenklima- Donnerstag, 21.03.2019
09.00 – 17.00 Uhr Die Funktionalität moderner Öfen bietet ein großes Leistungsspektrum tisierung und Backprozess – entwickelten sich in den letzten Jahren ent- 09.00 – 17.00 Uhr
im Backprozess. Umfassendes Know-how rund um Ofentechniken ist eine scheidend. Für jeden Bäcker stellt es eine Herausforderung dar, diese beiden
REFERENTEN wesentliche Komponente einer guten und beständigen Produktqualität. Verfahren in eine optimale Synergie zu bringen. So erhält der Kunde die best- REFERENTEN
Arnulf Kleinle Setzen Sie die Technik des Ofens optimal ein und erzielen Sie einwandfreie mögliche Qualität, während die betrieblichen Investitionen in Kälteanlagen Arnulf Kleinle
Christoph Heger Backergebnisse. Nur so können Sie Ihren Kunden eine gleichbleibend hohe und Backfläche optimal genutzt werden. Christoph Heger
Bäckermeister und Fachlehrer, Produktqualität anbieten. Bäckermeister und Fachlehrer,
Akademie Lochham Dieses Seminar gibt einen tiefen Einblick in die Backtechnologie außerhalb MIWE makes baking simple – das ist oberster Grundsatz bei MIWE. Die Akademie Lochham
des Produktionsdrucks, um dann in Ihrem Unternehmen optimale Backer- Kompetenz von MIWE deckt alle klimatisierenden Prozessstufen des Backens Hermann Späth
gebnisse erzielen zu können! ab. Das Produktportfolio umfasst Lösungen aus den Bereichen Bäckereian- Bäcker- und Konditormeister,
lagen und Backstationen, der Beschickungs- und Automatisierungstechnik MIWE Michael Wenz GmbH
sowie der Bäckereikälte.
KURSGEBÜHR KURSGEBÜHR
240,00 Euro 240,00 Euro
inkl. Verpflegung und ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter der Bäckerei für Kälte inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter in der Backstube konditionierung und in der Backstube Seminarunterlagen
24 Seminare – Backstubentechnik Seminare – Backstubentechnik 25Die erste Zutat: Kompetenz Backwarenherstellung in Bioqualität
Qualität beginnt mit dem Teig Bio? Logisch!
SEMINAR 120 Bis ein perfektes Gebäckstück in Ihrer Ladentheke liegt, sind viele Stufen not- Bio-Backwaren stehen heute auf dem Speiseplan vieler Verbraucher. Kunden SEMINAR 121
TERMIN wendig. Schon die allererste ist entscheidend: der Teig! Kompetenz, Verant- möchten sich gesund ernähren, aber auch einen Beitrag zu einer umweltscho- TERMIN
Mittwoch, 10.04.2019 wortung und das richtige Gefühl für das Produkt kennzeichnen einen guten nenden, nachhaltigen Lebensweise leisten. Trotzdem müssen die Bio-Back- Donnerstag, 23.05.2019
09.00 – 17.00 Uhr Teigmacher. waren Ansprüche wie Individualität, Frische und Transparenz erfüllen. 09.00 – 17.00 Uhr
Er vereint umfangreiches Wissen und Erfahrung in seiner Arbeit. Neue Tech- Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, sind Bio-Betriebe auf eine
REFERENTEN nologien bringen Herausforderungen mit sich und bieten Chancen. Bringen gleichbleibende Rohstoffqualität angewiesen. Sie sollten außerdem in die- REFERENTEN
Arnulf Kleinle Sie Ihre Teigmacher und Mitarbeiter auf den aktuellen Stand und nutzen sem wachsenden Segment moderne Teigführungsarten mit dem Zusatz von Arnulf Kleinle
Christoph Heger Sie die Möglichkeiten dieser Technologien und Entwicklungen. Mit neuen Backmitteln in Bioqualität beherrschen. Christoph Heger
Bäckermeister und Fachlehrer, Erkenntnissen wird der Teigmacher wesentlich zur Qualitätssteigerung der Bäckermeister und Fachlehrer,
Akademie Lochham Produkte im Betrieb beitragen. MEYERMÜHLE LANDSHUT Die Meyermühle produziert Bio-Mehl in Spitzen Akademie Lochham
qualität. Auf Wunsch mischt sie individuelle Bio-Mehle und Getreidemahl Markus Ensinger
erzeugnisse sowie Spezialmehle. Sie ist Partner von Naturland, Bioland und Bäckermeister und
Biokreis. Fachberater
KURSGEBÜHR KURSGEBÜHR
240,00 Euro 240,00 Euro
inkl. Verpflegung und ZIELGRUPPE Abteilungsleiter Mischerei, Mitarbeiter der Teigmacherei, ZIELGRUPPE Betriebsinhaber, Mitarbeiter der Bäckerei und inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen Bäckergesellen, fortgeschrittene Auszubildende Konditorei aus Bio- und Mischbetrieben Seminarunterlagen
26 Seminare – Backstubentechnik Seminare – Backstubentechnik 27BETRIEBSORGANISATION
Theorie und Praxis Greifbare Zahlenwelten
Hygiene und Arbeitssicherheit Erfolgreich durch
betriebswirtschaftliches Know-how
SEMINAR 122 Bäckereibetriebe sind dazu verpflichtet, ein umfangreiches Hygienekonzept Betriebswirtschaftliche Kenntnisse sind eine wesentliche Voraussetzung zur SEMINAR 123
TERMIN nach den Grundsätzen der HACCP-Kriterien nachzuweisen und dieses täglich erfolgreichen Führung eines Unternehmens. Schritt für Schritt erarbeiten TERMIN
Donnerstag, 04.10.2018 kompetent umzusetzen. Durch die Festlegung kritischer Kontroll- und Gefah- Sie in diesem Seminar gemeinsam betriebswirtschaftliche Grundlagen. Freitag, 23.11.2018
09.00 – 17.00 Uhr renpunkte und deren richtige Steuerung werden Gefahrenquellen bereits Sie erlernen an praktischen Beispielen die Analyse der Zahlen auf verschiede- 09.00 – 17.00 Uhr
umfangreich verringert und Schaden so vorgebeugt. nen Ebenen wie Inventur, Bilanz, Abschreibungen, Preisgestaltung und vieles
REFERENTEN Mit diesem Seminar geben wir Ihnen Einblick in die rechtlichen Gegeben mehr, um die Finanzen sicher im Griff zu haben. Machen Sie Zahlen zu verläss- REFERENTIN
Mafalda Sofia Skodowski heiten und zeigen Ihnen die erfolgreiche, praktische Umsetzung eines lichen Indikatoren für Ihre Unternehmensentwicklung. Diana Gistel
Qualitäts- und Hygienekonzepts nach aktuellen Standards auf. Fachkompetente Referenten Dies schenkt Ihnen Souveränität, Ihre Unternehmensplanung in allen Berei- Diplom-Betriebswirtin,
Hygienemanagement aus der Praxis, dem Lebensmittelrecht und der Schädlingsbekämpfung chen auf tragfähige Beine zu stellen und während des Geschäftsjahres den Trainerin, Autorin und Coach
Michael Knickl vermitteln Ihnen umfassendes Wissen, welches Sie in Ihrem Betrieb sofort Überblick zu bewahren.
Lebensmittelkontrolle anwenden können.
Nikolai Biebl
Schädlingsbekämpfung
KURSGEBÜHR ZIELGRUPPE Qualitätsprüfer, Bäckermeister, Verkaufsleiter/innen im KURSGEBÜHR
190,00 Euro Lebensmittelhandwerk, Bezirksleiter, Marketingleiter aus der Bäcker- 240,00 Euro
inkl. Verpflegung und branche, Filialleiter/innen, alle Mitarbeiter aus dem Filial-, Snack- und ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Führungskräfte, Mitarbeiter/innen inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen Gastrobereich mit und ohne Vorkenntnisse Seminarunterlagen
28 Seminare – Betriebsorganisation Seminare – Betriebsorganisation 29FIT FÜR DIE PRÜFUNG
Sicher und kompetent in die Abschlussprüfung Selbstbewusst zur Abschlussprüfung
Prüfungsvorbereitung für Prüfungsvorbereitung für
Auszubildende zum/zur Bäcker/-in Auszubildende Fachverkäufer/in Bäckerei
SEMINAR 124/125 Bereiten Sie sich in einem 2-tägigen Fachseminar auf das Ziel vor, dem Sie seit Wir bereiten Sie in einem 2-tägigen Fachseminar auf die Abschlussprüfung SEMINAR 126/127
TERMINE Ausbildungsbeginn entgegensteuern: die Gesellenprüfung im Bäckerhand- zum/r Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk vor. Lernen, üben und festigen TERMINE
Do/Fr 07./08.02.2019 werk. Lernen, üben und festigen Sie theoretische und praktische Fachkennt- Sie theoretische und praktische Fachkenntnisse. Legen Sie einen sicheren Do/Fr 14./15.02.2019
Do/Fr 11./12.04.2019 nisse und meistern Sie Ihre Gesellenprüfung sicher und selbstbewusst. Grundstein für eine erfolgreiche Abschlussprüfung. Do/Fr 25./26.04.2019
09.00 – 17.00 Uhr Folgende Inhalte werden vermittelt: 09.00 – 17.00 Uhr
• Flechtgebäcke, Laugengebäcke, Variation von Semmeln, Weizen- und • Nährwertberechnung
REFERENT Roggenbrote, Schaubrote selbst herstellen und verstehen • Fachmathematik REFERENTIN
Joseph Stromberger • Massen anschlagen, Torten einstreichen, einsetzen und ausgarnieren, • Produktinformationen Annett Urbanik
Bäckermeister und Fachlehrer, Sahne und Krem verarbeiten, Blätter und Plunderteige herstellen, • Warenkenntnisse Diplomkauffrau und
Akademie Lochham überbackene Snacks zubereiten • Verkaufsgespräch Fachlehrerin,
• Erstellung eines Schaufensters Akademie Lochham
• richtige Präsentation und themengerechte Dekoration
KURSGEBÜHR • Erstellung verschiedener Snacks KURSGEBÜHR
150,00 Euro 150,00 Euro
inkl. Verpflegung und ZIELGRUPPE Auszubildende 3. Lehrjahr vor der Gesellenprüfung, Aus- ZIELGRUPPE Auszubildende 3. Lehrjahr vor der Abschlussprüfung, inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen zubildende mit vorzeitiger Prüfungszulassung Auszubildende mit vorzeitiger Prüfungszulassung Seminarunterlagen
30 Seminare – Fit für die Prüfung Seminare – Fit für die Prüfung 31MARKETING
Setzen Sie Ihren Betrieb in Szene Einzigartig mit den Wildbakers
Social Media und Food-Fotografie Brot & Kult
SEMINAR 128 Social Media ist das Tor zu ganzen Generationen von Kunden. Schnell verfüg- Der eigenen Bäckerei und dem eigenen Brot Kultstatus zu verleihen, ist ein SEMINAR 129
TERMIN bare Informationen schenken Einblicke in verschiedene Welten. Machen Sie hohes Ziel. Aber es ist ein Ziel, das man erreichen kann. Neue Wege schaffen TERMIN
Donnerstag, 27.09.2018 Ihren Betrieb zu einem Thema im Social Web. Begeistern Sie Ihre Kunden mit neue Chancen. Die Wildbakers sind ein Paradebeispiel dafür. Wie sie ihren Dienstag, 12.02.2019
09.00 – 17.00 Uhr Hintergrundwissen und optischen Eindrücken. Bekanntheitsgrad erreicht haben, erklären sie in Theorie und zeigen es in 09.00 – 17.00 Uhr
Wir zeigen Ihnen, wie’s geht. Entdecken Sie mit uns die Welt der sozialen Praxis. Was macht einen Kultstatus eigentlich aus? Aktuelle Projekte dienen
REFERENT Netzwerke und entwickeln Sie eine individuelle Strategie für Ihren Betrieb. als Beispiele und lassen tiefe Einblicke in die TV-Erfahrung der Wildbakers vor REFERENTEN
Benedikt Glaab Wir geben Ihnen effektive Tipps, Ihre Produkte mit Ihrem eigenen Equipment und hinter den Kulissen zu. Jörg Schmid
Mediendesigner und fotografisch ins richtige Licht zu setzen. Bitte bringen Sie Ihre digitale Kamera Den Weg von der Standardbäckerei zur Kultbäckerei, Brot mit Kultstatus und Hannes Hirth
Fotograf, Benelux-Design mit. das ganz besondere Image in der Öffentlichkeit aufzubauen sind Ziel dieses Wildbakers, Mitglieder der
Nach diesem Kurs betreten Sie die Welt der Social Media gut ausgerüstet und Kreativ-Workshops. Gemeinsam entwickeln Sie Brotideen und beschäftigen Nationalmannschaft des
machen Ihren Kunden Appetit auf den Einkauf bei Ihnen. sich mit Markenbildung. Profitieren Sie von den wertvollen Erfahrungen der deutschen Bäckerhandwerks
Wildbakers und dem intensiven Austausch innerhalb der Seminargruppe.
KURSGEBÜHR KURSGEBÜHR
240,00 Euro 280,00 Euro
inkl. Verpflegung und ZIELGRUPPE Alle handwerklichen Bäckereibetriebe, Vorkenntnisse im inkl. Verpflegung und
Seminarunterlagen Bereich Social Media oder Fotografie werden nicht vorausgesetzt ZIELGRUPPE Betriebsinhaber und Mitarbeiter der Bäckerei Seminarunterlagen
32 Seminare – Marketing Seminare – Marketing 33Kompetenz, Engagement
und Leidenschaft für eine Zunft
Das Fachlehrerteam der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham
Bäckerhandwerk leben Erfolg lässt sich nicht messen in dem,
und erleben – das ist die was man tut, sondern in dem,
Akademie in Lochham.« was man dafür zurückbekommt!«
Arnulf Kleinle
Blickfang mit persönlicher Note Schulleiter
Dr. Maria Linderer Fachlehrer
Handlettering
Direktorin Bäckermeister, Konditor
Diplom Ökotrophologin (univ.) Betriebswirt des Handwerks
Du hast nur ein Leben,
Brot essen ist keine Kunst,
SEMINAR 130/131/132
also nutze es, mach etwas daraus
Die Kunst des Buchstabenzeichnens steht im Mittelpunkt dieses Tageswork- aber Brot backen.«
TERMINE shops. Hand- und Brushlettering eröffnen vielfältige Möglichkeiten, Menü-
und gehe Deinen Weg.«
Dienstag, 20.11.2018 karten, Angebotstafeln oder anderen Präsentationsobjekten einen charmanten
(Anfänger) individuellen Charakter zu verleihen. Annett Urbanik
Dienstag, 22.01.2019 Vertiefen Sie Ihren Einblick in diese Welt und lernen Sie verschiedene Hand- stv. Schulleiterin Christoph Heger
Fachlehrerin Fachlehrer
(Fortgeschrittene) lettering-Stile kennen. Diplom Kauffrau (Univ.) Bäckermeister
Dienstag, 19.03.2019 Weiter geht es mit der Königsdisziplin, dem Brushlettering! Buchstabe für Trainer und Coach (BDVT) Betriebswirt des Handwerks
(Fortgeschrittene) Buchstabe führt die Reise durchs Alphabet, bevor Sie Wörter und Sätze in
jeweils 09.00 – 17.00 Uhr verschiedenen Schriftarten und mit dekorativen Elementen gestalten.
In den Fortgeschrittenenseminare (131/132) vertiefen und erweitern Sie Ihre
Eines Tages wird dein Schüler besser
REFERENTIN Fähigkeit, um kreative Schriftkunstwerke zu zaubern. Nichts geht über den Duft
sein als du. Dann kannst du mit Stolz
Lea Martial-Pfefferle von frisch gebackenem Brot.«
Content Creator, Lettering Artist
sagen, ich hab alles richtig gemacht.«
KURSGEBÜHR
250,00 Euro Arthur Hartl
Joseph Stromberger Fachlehrer
inkl. Verpflegung und
Fachlehrer Bäckermeister
Seminarunterlagen ZIELGRUPPE Alle Mitarbeiter/innen Bäckerei- und Konditoreibetriebe Bäckermeister, Konditor Betriebswirt des Handwerks
34 Seminare – Marketing Das Fachlehrerteam der Akademie Lochham 35OBLIGATORISCHE AUFNAHMEPRÜFUNG
Vor der Aufnahme in den Meisterkurs ist eine eintägige Aufnahmeprüfung mit einem praktischen und theoretischen Teil
zwingend erforderlich. So lernen wir Sie kennen und können einschätzen, wo Ihre Stärken und auch Schwächen liegen.
Das ermöglicht die Wahl des richtigen Meisterkurses für Sie, damit wir Sie optimal auf Ihre Meisterprüfung vorbereiten
können. Die Aufnahmeprüfung findet zu festgelegten Terminen statt. Bei rechtzeitiger Anmeldung laden wir Sie zur
Aufnahmeprüfung ein.
DER MEISTERVORBEREITUNGSKURS
Teil I Herstellung von Brot, Kleingebäck, Feinen Backwaren, Torten
Praktisches Fachwissen und -können und Desserts, Schaugebäcken, Bäckergastronomie, Produkt
BÄCKERMEISTER/IN (ca. 270 Stunden) entwicklung, Rohstoffanalytik, Präsentation von Backwaren
Teil II
Fachrechnen, Fachtechnologie, Roh- und Hilfsstoffkunde,
Theoretisches Fachwissen
Kalkulation, Verkaufskunde
(ca. 310 Stunden)
Der Lochhamer Kombi-Kurs
Teil III
Meister/in im Bäckerhandwerk
Wirtschaftliches Handeln, Rechnungswesen und Controlling,
Betriebswirtschaft, Buchführung und Recht
Gesellschafts-, Arbeits-, Sozial-, Steuerrecht
(ca. 250 Stunden)
Teil IV Allg. Grundlagen, Planen und erfolgreiches Durchführen
Berufs- und Arbeitspädagogik der Ausbildung zum Bäcker und Fachverkäufer, Förderung von
(ca. 100 Stunden) Lernprozessen, Rhetorik
ZEITRAUM Der Abschluss zum/r Bäckerhandwerksmeister/in befähigt und berechtigt
voraussichtlich Sie, selbstständig einen Betrieb zu führen und junge Menschen zu Bäckern/ LEHRGANG ZUM/R GEPRÜFTEN BETRIEBSWIRT/IN NACH DER HANDWERKSORDNUNG
06.05.2019 – 30.11.2019 innen und Fachverkäufern/innen auszubilden. Natürlich können Sie Ihre
Teil I (Lochham)
Qualifikationen auch als angestellte/r Bäckermeister/in nutzen, um Führungs- Volkswirtschaft, Management und Unternehmensplanung,
Unternehmensstrategie
AUFNAHMEPRÜFUNGEN aufgaben zu übernehmen. Markt- und Potenzialanalyse, rechtliche Grundlagen
(ca. 210 Stunden)
Freitag, 07.12.2018
Teil III (Lochham) Mitarbeiterführung und Persönlichkeitsentwicklung, Kom-
Freitag, 14.12.2018 FÜR DEN MEISTERTITEL LEGEN SIE PRÜFUNGEN IN VIER Personalmanagement munikation und Konfliktmanagement, Personalwesen und
Freitag, 11.01.2019 BEREICHEN AB (ca. 80 Stunden) Ausbildung
jeweils 09.00 – 17.00 Uhr Mit den Bereichen Fach-Praxis und Fach-Theorie qualifizieren Sie sich zum
Fachmann, mit den Bereichen Betriebswirtschaft und Berufs- und Arbeits Die folgenden beiden Teile absolvieren Sie direkt im Anschluss an den Vorbereitungskurs im Bildungszentrum
REFERENTEN pädagogik zum Unternehmenslenker und Ausbilder. München der Handwerkskammer für München und Oberbayern:
Fachlehrer Lochham und In unserem Lochhamer Vorbereitungskurs erarbeiten Sie sich mit der Doppel
Standortplanung, Organisation, Zeitwirtschaft, Auftragsma-
externe Referenten qualifikation Bäckermeister/in und Betriebswirt/in alle für Ihr Berufsleben rele- Teil II (Handwerkskammer)
nagement, Controlling, Investition und Finanzierung, Marketing,
Unternehmensführung
vanten Wissensbereiche. Um den heutigen Anforderungen des Meistertitels Verhandlung und Rhetorik, Qualitätsmanagement, Logistik,
(ca. 315 Stunden)
Unternehmensplanspiel
KURSGEBÜHR gerecht zu werden, ist der weiterführende Unterricht zum/r Geprüften Betriebs-
5675,00 Euro wirt/in nach der Handwerksordnung zusätzlich zum Meistertitel wesentlich. Teil IV (Handwerkskammer)
zzgl. Verpflegung und Projektarbeit Vorbereitung der Projektarbeit und Präsentationstechnik
(ca. 30 Stunden)
Unterkunft ZIELGRUPPE Ausgebildete Bäcker/innen mit Gesellenprüfung
36 Fortbildung – Bäckermeister/in Fortbildung – Bäckermeister/in 37VERKAUFSLEITER/IN
Qualifiziert im Verkauf
Geprüfte/r Verkaufsleiter/in
im Lebensmittelhandwerk (HWK)
Das Bäckerhandwerk muss kompetent und wettbewerbsfähig am Markt ZEITRÄUME
platziert sein. Dazu brauchen wir gute Fachkräfte im Verkauf, die mit Leiden- 03.09.2018 – 31.01.2019
schaft und wirtschaftlichem Verständnis unsere Produkte anbieten. voraussichtlich
Die Fortbildung zum/zur Geprüften Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhand- 02.09.2019 – 18.01.2020
werk (HWK) dient der Aufstiegsfortbildung im Verkauf. Es handelt sich um
den höchsten staatlich anerkannten Abschluss für Fachverkäufer/innen im REFERENTEN
Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Bäckerei. Verschiedene Referenten
Die Fortbildung sichert Ihnen umfangreiches Know-how rund um das Thema unter der Leitung von
Verkauf. Sie qualifizieren sich in den Bereichen kaufmännisches Wissen, Annett Urbanik
Betriebswirtschaft und Recht, erhalten die berufs- und arbeitspädagogische Diplomkauffrau und
Qualifikation und schwerpunktspezifische Verkaufsleiterqualifikationen aus Fachlehrerin,
Filialalltag, Gastronomie und Branche. Akademie Lochham
Diese intensive Aufstiegsqualifizierung wird als kompakter Vollzeitkurs ange-
boten. Sie durchlaufen die Fortbildung 4,5 Monate an unserer Akademie. Am
Ende der Fortbildung absolvieren die Teilnehmer/innen eine theoretische und
praktische Prüfung und erhalten nach erfolgreichem Abschluss ein hochwer-
tiges Zertifikat.
OBLIGATORISCHE AUFNAHMEPRÜFUNG
Vor der Aufnahme in den Kurs zur Verkaufsleiter/in ist eine eintägige Auf-
nahmeprüfung mit einem praktischen und theoretischen Teil zwingend not-
wendig. So lernen wir Sie kennen und können einschätzen, wo Ihre Stärken
und auch Schwächen liegen. Das ermöglicht die Wahl des richtigen Kurses
für Sie, damit wir Sie optimal auf Ihre Verkaufsleiterprüfung vorbereiten kön-
nen. Die Aufnahmeprüfung findet zu festgelegten Terminen statt. Bei recht KURSGEBÜHR
zeitiger Anmeldung laden wir Sie zur Aufnahmeprüfung ein. 4250,00 Euro
zzgl. Prüfungsgebühren
ZIELGRUPPE Fachkräfte im Verkauf und Quereinsteiger mit der Handwerkskammern und
entsprechender Berufserfahrung ggf. Übernachtungskosten
38 Fortbildung – Verkaufsleiter/in Fortbildung – Verkaufsleiter/in 39VERKAUFSTRAINER/IN
Kontinuierliche Teamschulung im eigenen Betrieb
Verkaufstrainer/in
im Bäckerhandwerk
SEMINAR 133 Der Bedarf an Fachkräften im Fachverkauf ist groß. Damit einher geht die DIE ACHT MODULE UND IHRE INHALTE
ZEITRAUM knapp bemessene Zeit, Mitarbeiter/innen qualifiziert zu trainieren. Der
12.03.2019 – 05.07.2019 Fortbildungsgang zum Lochhamer Verkaufstrainer (ADB) vermittelt Ihnen Modul 1 12. – 14.03.2019 Meine Persönlichkeit als Trainer/in
08.00 – 16.45 Uhr die Kompetenz, Ihre Mitarbeiter/innen permanent erfolgreich inhouse zu
trainieren. Modul 2 09. – 11.04.2019 Das Bäckerhandwerk und das Wissen rund um den Verkauf
REFERENTEN Als Fachfrau/Fachmann vermitteln Sie Ihren Mitarbeiter/innen kurz- und
Verschiedene Referenten langfristig Branchenwissen. Regelmäßige Schulungen im eigenen Unter- Modul 3 26. – 28.04.2019 Gesunde und zielgerichtete Kommunikation
unter der Leitung von nehmen motivieren Mitarbeiter/innen, aktiv Akzente zu setzen. Der Effekt
Annett Urbanik spiegelt sich an der spürbar positiven Entwicklung der Unternehmenskenn- Modul 4 07. – 09.05.2019 Mein Team und ich
Diplomkauffrau und zahlen, aber auch in der individuellen Entwicklung eines/r Mitarbeiters/in.
Modul 5 14. – 16.05.2019 Didaktische und pädagogische Methoden
Fachlehrerin, Entwickeln Sie in unserer Fortbildung Ihr persönliches Trainerprofil und unter-
Akademie Lochham nehmenseigenes Trainingskonzept für die erfolgreiche Schulung Ihrer Mit
Modul 6 04. – 06.06.2019 Theorie und Praxis zur Durchführung von Trainings
arbeiter/innen. Der AdA-Schein kann integriert werden.
KURSGEBÜHR
Modul 7 25. – 27.06.2019 Maßnahmen der Lernzielkontrolle bei meinen Mitarbeitern/innen
2500,00 Euro
inkl. Verpflegung, Seminarunter ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen aus dem Verkauf, Filialleiter/innen, Modul 8 02. – 05.07.2019 Das unternehmenseigene Trainingskonzept
lagen und Prüfungsgebühren stellv. Filialleiter/innen, Bezirksleiter/innen, Verkaufsleiter/innen
40 Fortbildung – Verkaufstrainer/in Fortbildung – Verkaufstrainer/in 41ÜBERBETRIEBLICHE LEHRLINGSUNTERWEISUNG
Ein Plus an Können LEHRINHALTE BÄCKER/IN
Überbetriebliche
Grundlagen der Herstellung von Broten, Kleingebäcken und Feinen Backwaren auf
Lehrgang 1
der Basis von Weizen
Lehrlingsunterweisung
Lehrgang 2 Zeitgemäße Verfahren zur Herstellung von Backwaren, Sauerteig und Roggen-Kleingebäck
Zeitgemäße Verfahren zur Herstellung von Feinen Backwaren aus Teigen und Massen
Lehrgang 3
sowie kleinen Gerichten und Speisen
TERMINE Die Ausbildung im Betrieb und in der Berufsschule findet eine wesentliche
LEHRINHALTE FACHVERKÄUFER/IN IM LEBENSMITTELHANDWERK
Laufend Ergänzung in der überbetrieblichen Lehrlingsunterweisung. Auszubildende
Fachverkäufer/innen im Lebensmittelhandwerk und Bäcker/innen aus Mün- Lehrgang 1 Einführung in die Verkaufstechniken Lebensmittelhandwerk
REFERENTEN chen, Oberbayern und Mittelfranken besuchen je Lehrjahr eine Woche lang Lehrgang 2 Kundenberatung, Umgang mit Waren
Arthur Hartl die Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks.
Verkaufsförderung, Werbung, Kundenberatung und kundenorientierte Kommunikation
Bäckermeister und Fachlehrer In Gruppen mit maximal sechzehn Teilnehmer/innen bei den Fachverkäufer/ Lehrgang 3
im Fachverkauf, kleine Gerichte herstellen
Joseph Stromberger innen und zwölf Teilnehmer/innen bei den Bäckern vertieft der praktisch
Bäckermeister und Fachlehrer orientierte Unterricht das Wissen rund um berufsrelevante Themen. Auf Basis
Annett Urbanik der Schülerlisten der Berufsschulen werden die Auszubildenden zu den Lehr-
Diplomkauffrau und gängen eingeteilt und über den Betrieb eingeladen. INFO
Fachlehrerin
Die Lehrgänge der überbetrieblichen Lehrlingsunterweisung
erhalten Fördermittel vom
KURSGEBÜHR
• Freistaat Bayern (1.-3. Lj)
je nach Ausbildungsjahr
• Bundesministerium für Wirtschaft
und Technologie (2.-3. Lj.)
inkl. Verpflegung und ZIELGRUPPE Auszubildende Bäcker/innen, Auszubildende Fachver
• Europäischen Sozialfonds (2.-3. Lj.)
Seminarunterlagen käufer/innen im Lebensmittelhandwerk
42 Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung 43O D U K TI
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VI D U E L LE
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Vor Ort
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in Ihrem
BETRIEBS- UND PRODUKTIONSBERATUNG Betrieb
DI
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IN
Exklusive, individuelle Erfolgskonzepte in Ihrer Backstube Dynamischer Erfahrungsaustausch
Produktionsberatung & Inhouse-Schulung Produktionsleiter/innen-Erfa-Kreise
TERMIN Betrieblicher Erfolg ist kein Zufall! Er ist das Ergebnis durchdachter Abläufe, Regelmäßig treffen sich die Produktionsleiter/innen der Betriebe zum Erfahrungsaustausch. Dieser Rahmen ermöglicht
Individuell in Ihrem geschulter Mitarbeiter und einer optimalen Struktur. Gemeinsam mit Ihnen einen schnellen, konkreten und sicheren Wissenstransfer in technologischen, technischen und betriebswirtschaftlichen
Betrieb vor Ort plant Produktionsberater Henrik Passmann Ihren Weg in eine erfolgreiche Bereichen. Daraus entwickelt sich ein Kontinuierlicher-Verbesserungs-Prozess (KVP) in den Betrieben. Kooperationen
Zukunft. unterstützen die fachliche und persönliche Entwicklung. Offenheit nach innen und Diskretion nach außen sind Grund-
ANSPRECHPARTNER voraussetzung der Produktionsleiter/innen-Erfa-Kreise.
Henrik Passmann Das Beratungskonzept beinhaltet drei Module: Den strukturierten Ablauf und den fokussierten Blick sichert die Moderation durch Henrik Passmann.
Produktionsberater 1. Kostenloses Vorgespräch zur Situationsanalyse
Tel.: 089 / 244 145 727 2. Verfahrenscheck
passmann@baecker-bayern.de Individuelle Optimierungsvarianten: HENRIK PASSMANN: ERFAHRUNG UND KOMPETENZ
• Analyse & Überarbeitung bestehender Rezepturen
Mit Henrik Passmann holen Sie sich Erfahrung, Sachverstand und das Engagement ins Haus,
• Überprüfung verfahrenstechnischer Produktionsabläufe die Weichen für Ihren Betrieb in eine stabile, erfolgreiche Richtung zu stellen.
• Entwicklung moderner Produkte
Seine Qualifikationen:
• Umstellung von Convenience auf Clean-Label
• Platzierung neuer Technologie • Erfahrung in der Unternehmensführung
KURSGEBÜHR
• Seminar- und Fachlehrer an der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks
Termine und Angebote ZIELGRUPPE Betriebsinhaber/innen, Führungskräfte,
• Referent an der internationalen Fachschule Richemont/Luzern
• Produktionsberatung in anerkannten Betrieben
nach Vereinbarung Produktionsleiter/innen
44 Betriebs- und Produktionsberatung Betriebs- und Produktionsberatung 45V ERK AU LLES CO
LE F UE A
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Vor Ort Vor Ort
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Betrieb Betrieb
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Motivation auf allen Ebenen Der richtige Weg zum Gegenüber
Verkaufsseminar Inhouse Coaching
TERMIN Ein Wir-Gefühl ist der Schlüssel zu einer erfolgreichen Verkaufsstrategie. »Wer sich selbst gut führen kann, besitzt die Fähigkeit, TERMIN
Individuell in Ihrem Steigern Sie Ihre Verkaufsergebnisse mit einem Training, das Ihnen und sein Team zu Höchstleistungen zu motivieren. Die sogenannten weichen Individuell in Ihrem
Betrieb vor Ort Ihren Mitarbeitern/innen neue, effektive Möglichkeiten öffnet. Die Inhalte Faktoren erweisen sich damit häufig als die harten.« Betrieb vor Ort
werden nach einer kostenfreien Vor-Ort-Begehung und Bestandsaufnahme Patrick Stark
ANSPRECHPARTNER gezielt auf Ihren Betrieb abgestimmt. Sie entscheiden, welches Format die ANSPRECHPARTNER
Patrick Stark Inhouse-Schulung haben soll: von der einmaligen Veranstaltung über regel- Im Wesentlichen geht es um den Ausbau Ihrer Führungsqualität. Hierzu Patrick Stark
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• Techniken des Empfehlungsverkaufs veräner gegenüber Mitarbeitern/innen aufzutreten oder als Senior-Chef/in
• fundiertes Produktwissen die inner-familiäre Betriebsübergabe vorzubereiten.
KURSGEBÜHR • professioneller Umgang mit Reklamationen KURSGEBÜHR
Termine und Angebote Termine und Angebote
nach Vereinbarung ZIELGRUPPE Verkaufs- und Servicepersonal ZIELGRUPPE Betriebsinhaber/innen, Führungskräfte nach Vereinbarung
46 Betriebs- und Produktionsberatung Betriebs- und Produktionsberatung 47LLE M E
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Mediation
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Bäckerhandwerk und in der Systemgastronomie
Patrick Stark und Meinungsverschiedenheiten auf einem Weg zu lösen, der auf konstruktiven,
kennt die Herausforderungen, mit denen Unternehmerfamilien
Dipl.-Kfm., M.A. Psych., gemeinschaftlichen Umgang miteinander setzt. Das Ziel dabei ist stets, ein
täglich konfrontiert sind. Seine Unterstützung wird insbesondere bei
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w.gossmann@baecker-bayern.de Mitarbeiter/innen
48 Betriebs- und Produktionsberatung Betriebs- und Produktionsberatung 49Sie können auch lesen
