China Study Pflanzenbasierte Ernährung und ihre wissenschaftliche Begründung - Verlag Systemische Medizin
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T. Colin Campbell
Thomas M. Campbell
China Study
Pflanzenbasierte Ernährung
und ihre wissenschaftliche
Begründung
Deutsche Übersetzung von
Maria Michalitsch (1. bis 3. Auflage)
und Petra Zimmermann (4. Auflage)
4. überarbeitete und
erweiterte Auflage
Campbell Copyright © 2017
China Study Verlag Systemische Medizin AG
chinastudy_2017.indb 3 13.10.2017 16:06:56Zuschriften, Verbesserungsvorschläge und Kritik
Verlag Systemische Medizin AG, Müllerstraße 7, 93444 Bad Kötzting
info@verlag-systemische-medizin.de
Titel der Originalausgabe
The China Study. The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet,
Weight Loss and Long-Term Health
Erschienen bei BenBella Books Inc., Dallas, TX© 2004 (1. Aufl.), 2016 (2. Aufl.) T. Colin Campbell and
Thomas M. Campbell II
Wichtiger Hinweis für den Leser
Durch Forschung und klinische Erfahrungen unterliegen die Erkenntnisse in Medizin und Naturwissenschaften
einem beständigen Wandel. Die Autoren haben sorgfältig geprüft, dass die in diesem Werk getroffenen therapierele-
vanten Aussagen und Angaben dem derzeitigen Wissensstand entsprechen. Hierdurch wird der Leser dieses Werkes
jedoch nicht von der Verpflichtung entbunden, ggf. auch anhand anderer Werke zu diesem Thema zu prüfen, ob die
dort getroffenen Aussagen und Angaben von denen in diesem Werk abweichen. Der Leser trifft seine Therapieent
scheidung in eigener Verantwortung. Ggf. erwähnte Produktnamen sind geschützte Marken oder eingetragene
Markenzeichen der jeweiligen Eigentümer, Unternehmen oder Organisationen, auch wenn sie im Einzelnen nicht
ausdrücklich als solche gekennzeichnet wurden.
Für eine bessere Lesbarkeit hat sich der Verlag gegen eine geschlechtsneutralere Schreibweise (wie z.B. Teilnehmer/
Teilnehmerin oder TeilnehmerIn) entschieden. Selbstverständlich sind in allen verallgemeinernden Fällen, in denen
die grammatikalisch maskuline Form gewählt wurde, immer Frauen und Männer gemeint.
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte biblio
grafische Daten sind im Internet über abrufbar.
Alle Rechte vorbehalten
4. überarbeitete und erweiterte Auflage 2018
© Verlag Systemische Medizin AG, Bad Kötzting
Das Werk ist, einschließlich aller seiner Teile, urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der durch
das Urheberrechtsgesetz gesetzten Grenzen ist ohne ausdrückliche und schriftliche Zustimmung des Verlages
unzulässig und strafbar. Dies gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die
Einspeicherung und Verarbeitung in digitalen On- und Offlinemedien bzw. -systemen.
Redaktion und Projektmanagement: Lisa Lorz, Bayreuth
Deutsche Übersetzung: Maria Michalitsch (1. bis 3. Aufl.), Wien; Dr. Petra Zimmermann (4. Aufl.), Braunschweig
Herstellung und Produktion: publishing support, München
Grafiken: Kadja Gericke, Arnstorf
Umschlaggestaltung: Alexandra Rusitschka, München – Leipzig
Coverfoto: Somberlain/shutterstock
ISBN 978-3-86401-049-1
Aktuelle Informationen finden Sie im Internet unter www.verlag-systemische-medizin.de
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chinastudy_2017.indb 4 13.10.2017 16:06:56VI
Inhaltsverzeichnis
Geleitwort (zur ersten Auflage)VIII
Vorwort zur amerikanischen Ausgabe X
Danksagung (erste Auflage) XII
Danksagung (zweite Auflage)XIV
Vorwort zur deutschen AusgabeXVII
Anmerkungen zur deutschen AusgabeXX
Einleitung 1
I | China Study 11
Kapitel 1 | Probleme, die wir haben – Lösungen, die wir brauchen 13
Kapitel 2 | Wo das Protein zuhause ist 32
Kapitel 3 | Krebs ausschalten 49
Kapitel 4 | Lektionen aus China 76
II | Die Überflusskrankheiten 123
Kapitel 5 | „Gebrochene“ Herzen 127
Kapitel 6 | Adipositas 157
Kapitel 7 | Diabetes 169
Kapitel 8 | Häufige Karzinome: Brust, Prostata,
Dickdarm (Dick- und Mastdarm) 183
Kapitel 9 | Autoimmunerkrankungen 219
Kapitel 10 | Weitreichende Auswirkungen: Krankheiten der Knochen,
Nieren, Augen und des Gehirns 243
III | Leitfaden für eine gesunde Ernährung 269
Kapitel 11 | Richtig essen: acht Grundsätze für Ernährung und Gesundheit 273
Kapitel 12 | So sollten wir uns ernähren 293
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chinastudy_2017.indb 6 13.10.2017 16:06:56Inhaltsverzeichnis VII
IV | Warum haben Sie davon nicht schon früher gehört? 305
Kapitel 13 | Die dunkle Seite der Wissenschaft 310
Kapitel 14 | Wissenschaftlicher Reduktionismus 328
Kapitel 15 | Die „Wissenschaft“ der Industrie 354
Kapitel 16 | Die US-Regierung: Dient sie dem Volk? 372
Kapitel 17 | Die Große Medizin: Wessen Gesundheit wird hier
eigentlich geschützt? 392
Kapitel 18 | Die Hochschulen 418
Kapitel 19 | Die Geschichte wiederholt sich 432
442
Nachwort (für die zweite Auflage)
Anhang449
Anhang A
Fragen und Antworten: der Proteineffekt bei Rattenexperimenten 451
Anhang B
Studiendesign der China Study 454
Anhang C
Die „Vitamin“-D-Verbindung 461
Anhang D
Vergleichsdaten 471
Index 476
Autorenverzeichnis 476
Stichwortverzeichnis478
Über die Autoren 488
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chinastudy_2017.indb 7 13.10.2017 16:06:56VIII
Geleitwort (zur ersten Auflage)
T. Colin Campbell ist in seinem Innersten zu respektieren. Seither achte ich ihn auch
noch immer ein Bauernjunge aus Nord- für seinen Mut und seine Integrität.
Virginia geblieben. Immer wenn wir Zeit Colin stellt ernsthaft den Status quo in
miteinander verbringen, tauschen wir un- Frage, und obwohl die wissenschaftliche
sere Erinnerungen vom Bauernhof aus. Ob Beweislage auf seiner Seite ist, ist es niemals
es das Düngen mit Kuhmist, das Fahren mit leicht, gegen den Strom zu schwimmen. Ich
Traktoren oder das Hüten der Rinder ist, kenne dies aus eigener Erfahrung, da ich
wir beide blicken auf einen reichen Erfah- mitangeklagt war, als Oprah Winfrey von
rungsschatz aus dem Leben auf dem Bau- einigen Rinderzüchtern verklagt wurde,
ernhof zurück. nachdem sie ihre Absicht kundgetan hatte,
Mit diesem gemeinsamen Hintergrund kein Rindfleisch mehr zu essen. Ich war in
schlugen wir jedoch unterschiedliche be- Washington, D.C., setzte mich für besse-
rufliche Laufbahnen ein. Es sind die Leis- re landwirtschaftliche Verfahren ein und
tungen seiner späteren Berufskarriere, für kämpfte für eine Veränderung der Nah-
die ich Colin bewundere. Er war an der Ent- rungsmittelproduktion in diesem Land. Ich
deckung einer Chemikalie, später bekannt habe es mit einigen der einflussreichsten
als Dioxin, beteiligt, und danach leitete er und kapitalkräftigsten Gruppen des Landes
eine der wichtigsten Ernährungs- und Ge- aufgenommen, und daher weiß ich, dass
sundheitsstudien, die jemals durchgeführt dies nicht leicht ist.
worden ist, die so genannte China Study. Aufgrund unserer ähnlichen Lebenswe-
Darüber hinaus publizierte er Hunderte ge fühle ich mich mit Colins Geschichte
wissenschaftliche Arbeiten, nahm an zahl- besonders verbunden. Wir wuchsen beide
reichen staatlichen Expertenausschüssen teil auf einem Bauernhof auf, lernten Unabhän-
und trug zur Entwicklung nationaler und gigkeit, Ehrlichkeit und Integrität in klei-
internationaler Ernährungs- und Gesund- nen Gemeinschaften und etablierten uns in
heitsorganisationen bei, wie beispielsweise „ordentlichen“ Berufen. Obgleich wir beide
des American Institute for Cancer Research Erfolg hatten (ich erinnere mich noch an
und des World Cancer Research Fund.1 Als den ersten von mir ausgestellten siebenstel-
Wissenschaftler war er maßgeblich daran ligen Scheck für ein riesiges Viehgeschäft
beteiligt, wie Ernährung und Gesundheit in in Montana), erkannten wir bald, dass das
unserem Land angesehen werden. System, in dem wir lebten, verbesserungs-
Als ich Colin jedoch persönlich kennen bedürftig war.
lernte, begann ich, ihn nicht nur wegen sei- Dieses System herauszufordern, das uns
ner langen Liste professioneller Leistungen mit großen Auszeichnungen bedachte, ver-
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chinastudy_2017.indb 8 13.10.2017 16:06:56Geleitwort (zur ersten Auflage) IX
langte einen eisernen Willen und standhafte siert sind, dieses Buch wird Sie reichlich
Integrität. Colin verfügt über beides, und beschenken. Lesen Sie es aufmerksam,
dieses Buch stellt einen brillanten Schluss- nehmen Sie seine Informationen auf und
stein einer langen und ehrwürdigen Lauf- nutzen Sie sie in Ihrem Leben.
bahn dar. Wir tun gut daran, von Colin zu
lernen, der bis in die Spitze seiner Profes- Howard Lyman,
sion aufgestiegen war und dann den Mut Autor von Mad Cowboy
aufbrachte, noch höher zu greifen, indem
er nach Veränderung verlangte.
Ob Sie nun an Ihrer persönlichen Ge- Anmerkung
1 Amerikanisches Institut für Krebsforschung
sundheit oder aber am erbärmlichen Ge- und Welt-Krebs-Forschungsfond.
sundheitszustand in diesem Land interes-
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chinastudy_2017.indb 9 13.10.2017 16:06:56X
Vorwort zur amerikanischen Ausgabe
Wenn Sie wie die meisten Amerikaner heut- Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup
zutage leben, dann sind Sie von Fastfood- Cakes und Xtreme Jell-O Pudding Sticks.1
Restaurantketten umgeben. Sie werden von Das ist es, was von Wissenschaftlern und
Werbung für Junkfood bombardiert. Sie se- Lebensmittelaktivisten an der Yale-Univer-
hen auch andere Werbespots für Abnehm- sität als toxisches Ernährungsumfeld be-
programme, die Ihnen sagen, dass Sie alles zeichnet wird. Und in diesem Umfeld leben
essen können, was Sie wollen, keinen Sport die meisten von uns heutzutage.
treiben müssen und trotzdem abnehmen. Es ist eine unausweichliche Tatsache,
Es ist leichter, einen Schokoriegel, einen dass gewisse Leute schrecklich viel Geld
Big Mac oder eine Coca-Cola zu finden als am Verkauf ungesunder Nahrungsmittel
einen Apfel. Und Ihre Kinder essen in einer verdienen. Diese Leute wollen, dass Sie die
Schulkantine, wo man unter Gemüse das Nahrungsmittel, die sie verkaufen, weiter-
Ketchup auf dem Burger versteht. hin essen, auch wenn Sie dadurch überge-
Angenommen, Sie suchen Ihren Haus- wichtig werden, Ihre Vitalität dahinschwin-
arzt auf, um Ratschläge für Ihre Gesund- det, Ihre Lebensqualität sich dadurch
heit einzuholen. Im Wartezimmer liegt ein verschlechtert und Sie früher sterben. Diese
243 Seiten starkes Hochglanzmagazin mit Leute wollen Sie schwach, fügsam und un-
dem Titel Hausarzt: Ihr essenzieller Leitfa- wissend halten. Sie wollen nicht, dass Sie
den für Gesundheit und Wohlbefinden. Es gut informiert sind, aktiv und voller Ener-
wird von der Amerikanischen Akademie gie, und sie sind durchaus bereit, Milliarden
für praktische Ärzte herausgegeben und Dollar jährlich dafür auszugeben, um dieses
gratis an alle niedergelassenen praktischen Ziel zu erreichen.
Ärzte der Vereinigten Staaten verschickt. Sie können das alles hinnehmen, Sie
Im Innenteil prangen im Überfluss ganz- können sich den Verkäufern von minder-
seitige Hochglanzinserate von McDonald’s, wertiger Fertigkost unterwerfen, oder Sie
Dr Pepper oder Werbung für Schokoladen- finden eine gesündere und lebensbejahen-
pudding und Oreo-Kekse. dere Beziehung zu Ihrem Körper und dem
Sie greifen nach einer Ausgabe von Na- Essen, das Sie zu sich nehmen. Wenn Sie
tional Geographic Kids, einem Magazin, vor Gesundheit strahlen möchten, sich
das von der National Geographic Society schlank, klar und lebendig fühlen wollen,
„für Kinder ab sechs Jahren“ herausgegeben brauchen Sie einen Verbündeten in der
wird, und erwarten einen „gesunden“ Lese- heutigen Umwelt.
stoff für die Jüngsten. Die Seiten sind hin- Glücklicherweise halten Sie gerade jetzt
gegen voller Inserate für Twinkies, M&Ms, einen solchen Verbündeten in Ihren Hän-
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chinastudy_2017.indb 10 13.10.2017 16:06:57Vorwort zur amerikanischen Ausgabe XI
den. Dr. T. Colin Campbell ist ein weithin lich gibt er auch Empfehlungen und macht
anerkannter brillanter Wissenschaftler, Vorschläge, und dabei auch noch sehr gute.
ein engagierter Forscher und ein großer Aber er stellt immer dar, wie er zu seinen
Menschenfreund. Nachdem ich die Freude Schlussfolgerungen gekommen ist. Das Da-
und die besondere Ehre habe, sein Freund tenmaterial und die Belege sind das, was
zu sein, kann ich dies alles bezeugen und zählt. Sein einziges Anliegen ist es, Ihnen
dem noch etwas hinzufügen: Er ist auch dabei zu helfen, Ihr Leben so informiert
ein Mann von großer Bescheidenheit und und gesund wie möglich zu gestalten.
menschlicher Tiefe, ein Mann, dessen Liebe Ich habe die China Study bereits zwei-
für andere jeden seiner Schritte begleitet. mal gelesen, und jedes Mal habe ich un-
Campbells neues Buch – die China ermesslich viel gelernt. Dies ist ein muti-
Study – ist ein großartiger Lichtstrahl im ges und weises Buch. Die China Study ist
Dunkel unserer Zeit, der das Umfeld und außerordentlich hilfreich, hervorragend
die tatsächlichen Zusammenhänge von geschrieben und von außergewöhnlicher
Ernährung und Gesundheit derart klar Wichtigkeit. Campbells Werk ist revolu-
und vollständig erhellt, dass Sie nie wieder tionär in seinen Schlussfolgerungen und
denjenigen zum Opfer fallen werden, die eindrucksvoll in seiner Klarheit.
daraus Profit schlagen, dass Sie fehlinfor- Wenn Sie Speck und Eier zum Frühstück
miert, verwirrt und gehorsam weiterhin essen und danach ein cholesterinsenkendes
deren minderwertige Kost essen. Medikament einnehmen wollen, dann ist
Eines der vielen Dinge, die ich an diesem das Ihr gutes Recht. Wenn Sie aber wirk-
Buch schätze, ist, dass Campbell nicht ein- lich Verantwortung für Ihre Gesundheit
fach nur seine Schlussfolgerungen darlegt. übernehmen wollen, dann lesen Sie die-
Er predigt nicht von oben herab, indem er ses Buch, die China Study, und lesen Sie
Ihnen wie einem Kind erklärt, was Sie es- es bald! Wenn Sie den Rat dieses außerge-
sen sollen und was nicht. Stattdessen stellt wöhnlichen Leitfadens beherzigen, wird es
er – wie ein guter zuverlässiger Freund, Ihnen Ihr Körper jeden Tag für den Rest
der zufällig mehr in seinem Leben gelernt, Ihres Lebens danken.
entdeckt und gemacht hat, als die meisten
von uns sich je vorstellen könnten – fach- John Robbins, Autor von Ernährung
kundig, behutsam und klar Informationen für ein Neues Jahrtausend,
und Datenmaterial bereit, die Sie benö- Reclaiming Our Health und
tigen, um besser verstehen zu können, Food Revolution
was heutzutage alles mit Gesundheit und
Ernährung verknüpft ist. Er befähigt Sie, Anmerkung
1 Amerikanische Süßwaren, Snacks und Con
fundierte Entscheidungen zu treffen. Natür- venient Foods.
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chinastudy_2017.indb 11 13.10.2017 16:06:57XVII
Vorwort zur deutschen Ausgabe
Im April 2007 saß ich an den Ufern des wurde, ihre Eiweißzufuhr mittels kon-
Züricher Sees, weil ich dort eine Vorlesung zentrierter Milchprodukte wie Käse und
zum Thema Traditionelle Chinesische Me- Joghurt zu erhöhen.
dizin (TCM) und Krebs gab, und hatte mir Einige Studien, die seit dem „Schön-
das gerade in Englisch erschienene Buch reden“ dieses Zusammenhangs durch die
The China Study als neue Lektüre mitge- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
nommen. Nach einigen Seiten begann ich (deren Mitglieder u.a. auch Wirtschaftsver-
mich zu wundern, dann zu staunen, und bände sind) im Jahre 20011 gemacht wur-
schließlich zu zweifeln: den, zeigen aber, dass nicht nur das IGF-1
Was dort, Seite für Seite, über den Zu- der Kühe (bovines IGF) ins Blut gelangt,
sammenhang zwischen Ernährung und sondern auch die Produktion von huma-
Erkrankungen stand, war so unglaublich, nem (menschlichem) IGF-1 durch das
dass es längst wissenschaftliches Allge- Kasein der Milch ansteigt2. Menschen, die
meinwissen sein müsste, wenn es glaubhaft artfremde Milchprodukte zu sich nehmen,
war. Denn obwohl ich sicher eine Menge haben sozusagen einen doppelten Effekt.
wissenschaftlicher Veröffentlichungen ken- Dieser Effekt auf existierende Tumorzellen
ne, waren die Fakten, die sich aus dieser durch Erhöhung der Zellteilung (Prolifera-
bisher größten epidemiologischen Studie tion) und Hemmung des Absterbens (Apop-
zum Thema Ernährung ergeben, zu neu tose) ist bereits unbestrittenes medizini-
und umwerfend, um sie einfach so glau- sches Allgemeinwissen3. Das Argument,
ben zu können. Doch dann begann Prof. Kalorienrestriktion sei die Ursache für die
Campbell, Belege aufzuzählen und Seite für Verringerung von Krebs bei Asiaten4, wird
Seite – wie ich meine – diese unwiderleg- durch den Inhalt der China Study wirksam
bar zu beweisen. Nicht mit einer, sondern widerlegt5. Doch der Verbraucher wird
mit Hunderten von Substudien, die über hiervon nicht unterrichtet. Zur Zelltei-
20 Jahre lang an über 10.000 Probanden lungshemmung bekommt er Chemothe-
durchgeführt worden waren! rapie, als Diätempfehlung Milchprodukte,
Dort stand zum Beispiel, dass Milch- die die Zellteilung wieder beschleunigen.
produkte, vermutlich via IGF-1 (Somato- Auch wurden die Wirkunterschiede
medin C) vermittelte Zellstimulation, die zwischen aktivem Vitamin D (Calcitriol)
Teilung von Tumorzellen beschleunigen, durch Sonnenlicht und dem üblicherweise
während noch immer in der Onkologie extern zugeführten D3 (Colecalciferol und
den abgemagerten Patienten empfohlen Calcium) bei Brustkrebs6 und Osteoporose
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chinastudy_2017.indb 17 13.10.2017 16:06:57XVIII Vorwort zur deutschen Ausgabe
erklärt7. Aber immer noch wird nur Arznei Es war weder Selbstkasteiung noch
verschrieben, anstatt diesen betroffenen Qual, sondern ich stellte hierbei fest, dass
Patienten mehr Kontakt mit dem kostenlo- das bewusstere Essen zuhause wie auch in
sen Sonnenlicht anzuraten – aber vielleicht Restaurants zur Auswahl höherwertiger
gerade weil es umsonst ist? Speisen führte. Als Folge reduzierte sich
Als ich später Nachforschungen hier- mein Gewicht und mein Wohlbefinden
zu betrieb, wurde mir klar, dass man eine erhöhte sich. Auch konnte ich Tipps für
solche erdrückende Beweislast, die zu ei- Alternativen beim Essen durch Erfahrung
ner Revolution der Ernährungsindustrie geben, zum Beispiel statt Marmelade,
durch den Verbraucher führen könnte, Wurst und Käse aufs Brot ein Frühstück
nicht widerlegen kann, sondern nur igno- mit Nussmus oder Tomatenmark mit fri-
rieren. Dies war in den USA durch andere schem Brotbelag wie Basilikum, Tomaten
Ernährungsgewohnheiten und eine andere oder Gurken. Kurz, ich lernte in dieser
Informationspolitik möglich, beim ernäh- Zeit am eigenen Leib, welchen schädlichen
rungsorientierten Verbraucher im weniger Einfluss die erst seit 50 Jahren existierende
zentral organisierten Europa aber wahr- „moderne“ Ernährung auf unsere Gesund-
scheinlich schwerer der Fall. Hier fällt heit hat und wie gut eine Umstellung tut.
diese Information auf fruchtbaren Boden. Da ein selbstverantwortlicher Verbrau-
Da ich selbst Patienten mit Krebs, Au- cher, wie manche Politiker ihn darstellen,
toimmunerkrankungen, koronaren Herz- nur dann existieren kann, wenn er auch
krankheiten, Diabetes und anderen in die- ein wohlinformierter Verbraucher ist, emp-
sem Buch relevanten Erkrankungen hatte fahl ich das Buch sofort dem Verlag für
und habe, begann ich, den Inhalt dieser Ganzheitliche Medizin. Dies tat ich mit
Studie sofort in die Praxis umzusetzen: dem Hinweis, dass dies vielleicht eines der
Jeder Patient mit Tumorzellen wurde wichtigsten Bücher dieses Jahrzehnts sein
zu strengem Milchprodukteverzicht ange- wird, wenn genug Leute es lesen und für
halten, anderen Patienten empfahl ich die sich selbst umsetzen.
Umstellung von tierischem auf pflanzliches Und hier ist es nun: die China Study in
Eiweiß. In meinen Vorlesungen und Kur- deutscher Sprache! Möge es noch vielen
sen empfahl ich den Teilnehmern (Ärzte, Ärzten, Patienten und Verbrauchern eben-
Heilpraktiker) das Buch für sich und ihre so wie mir ein Augenöffner sein und zu
Patienten. unserer Gesundheit gereichen.
Da ich keine Abstinenz predigen woll-
te, ohne sie selbst zu praktizieren, ging ich Idstein, im Herbst 2009
trotz guter Gesundheit mit gutem Beispiel
voran und lebte im Selbstversuch 18 Mo- Dr. Gunter R. Neeb,
nate ohne tierisches Eiweiß (außer ab und Arzt für Chinesische Medizin (VR China),
an etwas Fisch). Gastprofessor der Universität Kunming
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chinastudy_2017.indb 18 13.10.2017 16:06:57Vorwort zur deutschen Ausgabe XIX
Verweise
1 DGE-Stellungnahme: "Milch und Krebs", vom 4 Kari FW, Dunn SE, French JE, Barrett JC: Roles
1.11.2001. Zu finden unter www.dge.de. for insulin-like growth factor-1 in mediating
the anti-carcinogenic eff ects of caloric restric-
2 Hoppe, Moelgard: Diff erential eff ects of tion. J Nutr Health Aging 3 (1999) 92–101.
casein versus whey on fasting plasma levels
of insulin, IGF-1 and IGF-1/IGFBP-3: results 5 http://www.ctsu.ox.ac.uk/~china/monograph/
from a randomized 7-day supplementation
study in prepubertal boys, in: European Jour- 6 Z.B.: Amir E et al: A phase 2 trial exploring the
nal of Clinical Nutrition (2009) 63, 1076–1083; eff ects of high-dose (10,000 IU/day) vitamin
doi:10.1038/ ejcn.2009.34; published online 27 D(3) in breast cancer patients with bone
May 2009. metastases. In: PMID: 19918922 [PubMed – as
supplied by publisher].
3 Z.B. bei: Haim, W.: IGF 1, proliferation and
cancer, in: Endocrine Abstracts (2009) 20 S5.1, 7 Scharla S: Stellenwert von nativen und biolo-
European Congress of Endocrinology 2009. gisch aktivem Vitamin D bei der Prävention
und Therapie der Osteoporose, in: Z Rheuma-
tol 2006:65:391–399.
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chinastudy_2017.indb 19 13.10.2017 16:06:575 „Gebrochene“ Herzen 127
5 „Gebrochene“ Herzen
Legen Sie eine Hand auf Ihre Brust und verantwortlich für den Tod von 40 % aller
fühlen Sie, wie Ihr Herz schlägt. Nun le- Amerikaner,4 das sind mehr als jene, die
gen Sie Ihre Hand dorthin, wo Sie Ihren an irgendeinem anderen Leiden sterben
Puls fühlen können. Dieser Puls ist das – Krebs mit eingeschlossen. Herzerkran-
Abbild Ihres Seins. Ihr Herz, das diesen kungen sind seit beinahe 100 Jahren die
Puls verursacht, schlägt für Sie jede Mi- Nummer Eins der Todesursachen.5 Diese
nute des Tages, jeden Tag des Jahres und Krankheit macht keinen Unterschied zwi-
jedes Jahr Ihres gesamten Lebens. Wenn schen den Geschlechtern oder Ethnien, sie
Sie ein durchschnittliches Alter erreichen, betrifft alle Menschen. Wenn Sie Frauen da-
wird Ihr Herz ungefähr drei Milliarden Mal nach fragen würden, welche Erkrankung
geschlagen haben.1 ihrer Meinung nach das größte Risiko für
Nun halten Sie einen Augenblick inne sie darstellt – eine Herzkrankheit oder
und machen Sie sich bewusst, dass in der Brustkrebs –, wären viele davon überzeugt, 5
Zeit, in der Sie den obigen Absatz gelesen dass es Brustkrebs sei. Aber sie lägen falsch,
haben, eine Arterie im Herzen von schät- denn die Sterblichkeitsrate bei Frauen auf-
zungsweise einem Amerikaner verstopfte, grund von Herzerkrankungen ist achtmal
der Blutfluss unterbrochen wurde und ein so hoch wie ihre Sterblichkeitsrate infolge
rascher Prozess von Gewebe- und Zelltod von Brustkrebs.6, 7
einsetzte. Dieser Prozess ist besser bekannt Wenn es eine „amerikanische“ Sportart
als Herzinfarkt. Wenn Sie diese Seite zu En- gäbe, wäre es Baseball, ein „amerikani-
de gelesen haben, werden vier Amerikaner sches“ Dessert wäre Apfelkuchen, und ei-
einen Herzinfarkt erlitten haben, und vier ne „amerikanische“ Erkrankung wäre eine
weitere werden einem Schlaganfall oder Herzkrankheit.
einem Herzversagen zum Opfer gefallen
sein.2 Innerhalb der nächsten 24 Stunden
werden 3.000 Amerikaner einen Herzin- Es kann jeden treffen
farkt erleiden,3 das ist ungefähr die gleiche
Anzahl von Menschen, die beim Terroran- Im Jahr 1950 konnte Judy Holliday auf der
schlag am 11. September 2001 umgekom- Kinoleinwand bewundert werden, Ben
men sind. Hogan dominierte die Welt des Golfs, das
Das Herz ist der Mittelpunkt des Lebens, Musical South Pacific war der große Ge-
und in Amerika ist es sehr oft der Mittel- winner der Tony Awards, und am 25. Juni
punkt des Todes. Eine Fehlfunktion des fiel Nordkorea in Südkorea ein. Die ameri-
Herzens und/oder des Gefäßsystems ist kanische Regierung war bestürzt, reagier-
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chinastudy_2017.indb 127 13.10.2017 16:07:42128 II Die Überflusskrankheiten
te aber rasch, und innerhalb von Tagen Studien, dass Herzkrankheiten bei jungen
schickte Präsident Truman Boden- und Amerikanern häufig vorkommen.9
Lufttruppen, um die nordkoreanische Ar-
1 mee zurückzudrängen. Drei Jahre später,
im Juli 1953, wurde ein Waffenstillstands- Der Herzinfarkt
abkommen unterzeichnet. Der Koreakrieg
war beendet. Während dieser Zeit fielen Aber was macht eine Herzerkrankung aus?
über 30.000 amerikanische Soldaten an Einer der Schlüsselfaktoren sind Ablage-
der Front. rungen, so genannte Plaques. Plaques sind
Zu Kriegsende wurde eine bedeutende ölige Ansammlungen von Proteinen, Fet-
wissenschaftliche Studie im Journal of the ten (u.a. Cholesterin), Immunzellen und
American Medical Association veröffent- anderen Bestandteilen, die sich an den
licht. Medizinische Forscher des Militärs Innenwänden der arteriellen Gefäße abla-
untersuchten die Herzen von 300 männ- gern. Ein Chirurg sagte einmal, wenn Sie
lichen Soldaten, die in Korea im Kampf mit einem Finger über eine plaquebedeckte
gefallen waren. Bei den Soldaten, die Arterie streichen, fühlt es sich so an, als ob
durchschnittlich 22 Jahre alt waren, war Sie über einen warmen Käsekuchen strei-
5 zu Lebzeiten nie ein Herzproblem dia chen würden. Wenn sich Plaques in Ihren
gnostiziert worden. Bei der Untersuchung Koronararterien ansammeln, leiden Sie
dieser Herzen fanden die Forscher bei einer je nach Größe der Plaques an einem be-
außergewöhnlich hohen Anzahl der Fälle stimmten Grad von Herzkrankheit. Bei den
überraschende Anzeichen einer Erkran- obduzierten Soldaten in Korea wies einer
kung. Ganze 77,3 % der untersuchten Her- von 20 Männern so viele Ablagerungen auf,
zen wiesen „ausgeprägte Anzeichen“ für eine dass 90 % einer Arterie verstopft waren.10
Herzkrankheit auf.8 Das ist, als ob man einen Knick in einen
Diese Zahl – 77,3 % – ist alarmierend. Gartenschlauch macht und dann den völlig
Zu einer Zeit, in der unser Nummer-Eins- vertrockneten Garten mit dem übrig geblie-
Killer noch immer in ein Geheimnis gehüllt benen Rinnsal gießen möchte.
war, zeigte diese Untersuchung deutlich, Warum hatten diese Soldaten noch kei-
dass sich eine Herzkrankheit während einer nen Herzinfarkt erlitten? Immerhin waren
gesamten Lebensspanne entwickelt. Zudem nur noch 10 % der Arterie durchgängig.
zeigte sie, dass beinahe jeder dafür anfällig Wie konnte das ausreichen? Es zeigt sich,
war! Diese Soldaten waren keine „couch dass bei einer langsamen, sich über Jahre
potato slouches“, d.h., sie waren keine un- hinziehenden Entwicklung einer Ablage-
trainierten, übergewichtigen Menschen, rung an der Innenwand einer Arterie der
die den ganzen Tag auf der Couch vor dem Blutfluss genügend Zeit hat sich anzupas-
Fernseher verbrachten. Sie hatten eine Top- sen. Stellen Sie sich das Blut in Ihrer Arte-
kondition und standen in der Blüte ihres rie als einen reißenden Fluss vor. Wenn Sie
Lebens. Seit dieser Zeit bestätigten weitere über mehrere Jahre hinweg täglich einige
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chinastudy_2017.indb 128 13.10.2017 16:07:425 „Gebrochene“ Herzen 129
Steine an die Seitenränder eines Flusses le- und unzureichenden Mengen pflanzen-
gen, so wie sich Plaqueablagerungen an den basierter Kost.14) Folglich wäscht das vor-
Arterienwänden ansammeln, wird sich das beiströmende Blut die Kuppe aus, bis sie
Wasser einen anderen Weg bahnen, um an einreißt. Wenn die Kuppe einreißt, vermi-
das gewünschte Ziel zu kommen. Vielleicht schen sich die Bestandteile des Plaquekerns
wird der Fluss einige kleinere Strömungen mit dem Blut, und dieses gerinnt an den
über die Steine hinweg bilden. Vielleicht Seiten des Einrisses und bildet Klumpen.
wird der Fluss unterhalb der Steine klei- Der Klumpen wird größer und kann die
ne Tunnel bilden, oder das Wasser wird Arterie sehr schnell gänzlich verschließen.
durch schmale Seitenbäche fließen und eine Wenn das innerhalb kurzer Zeit passiert,
gänzlich neue Route nehmen. Diese neuen, bleibt kaum Zeit für die Entwicklung von
winzigen Passagen durch oder um die Stei- Kollateralen, in denen das Blut fließen
ne herum werden „Kollateralen“ genannt. könnte. Der Blutfluss hinter der Blockade
Das Gleiche spielt sich im Herzen ab. Wenn ist stark reduziert und die Herzmuskeln
Plaqueablagerungen über einige Jahre werden nicht mehr mit ausreichend Sau-
hinweg größer werden, können genügend erstoff versorgt. An diesem Punkt sterben
Kollateralen gebildet werden, sodass das die Herzmuskelzellen ab, der Herzschlag-
Blut noch überall im Herzen fließen kann. mechanismus beginnt zu versagen, und 5
Zu große Plaqueablagerungen können je- die betroffene Person fühlt vielleicht einen
doch eine schwere Durchblutungsstörung überwältigenden Schmerz in der Brust oder
verursachen, was zu schwächenden Brust- einen brennenden Schmerz in den Arm hi-
schmerzen oder Angina pectoris führen nunter oder hinauf zu Hals und Kiefer. Kurz
kann. Aber eine derartige Plaqueanhäufung gesagt, der Betroffene beginnt zu sterben.
führt nur selten zu einem Herzinfarkt.11, 12 Dies ist der Prozess, der hinter den meisten
Aber was löst denn nun einen Herz- der 1,1 Millionen Herzinfarkte steht, die
infarkt aus? Es sind die geringfügigeren jährlich in Amerika auftreten. Einer von
Plaqueablagerungen, die weniger als 50 % drei Menschen, die einen Herzinfarkt ha-
der Arterie blockieren, die häufig einen ben, stirbt daran.15,16
Herzinfarkt verursachen.13 Jede dieser Ab- Wir wissen nun, dass die kleinen und
lagerungen besitzt eine Zellschicht, Kuppe mittelgroßen Plaqueablagerungen, nämlich
genannt, die den Kern der Plaque vom Blut- diejenigen, die weniger als 50 % der Arte-
fluss trennt. In den gefährlichen Plaques ist rie verschließen, die tödlichsten sind.17, 18
die Kuppe schwach und dünn. (Dies hängt Wie können wir aber den Zeitpunkt eines
zweifellos mit einer Ernährungsweise zu- Herzinfarkts vorhersagen? Bedauerlicher-
sammen, die eine Zellumgebung mit gro- weise ist es mit den derzeit verfügbaren
ßen Mengen reaktiver Sauerstoffspezies und Technologien nicht möglich. Wir können
unzureichenden Mengen von Antioxidan- nicht vorhersagen, welche Plaqueablage-
zien erzeugt, d.h. einer Ernährungsweise rung zu welchem Zeitpunkt einreißen wird
mit großen Mengen tierischer Nahrung oder wie schwerwiegend es sein wird. Aber
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chinastudy_2017.indb 129 13.10.2017 16:07:42130 II Die Überflusskrankheiten
was wir sehr wohl wissen, ist unser relatives neuerer Zeit, im Jahr 1948, nahm die Stadt
Risiko, einen Herzinfarkt zu erleiden. Was ihre bedeutendste Rolle an. Über 5.000
einst als mysteriöser Tod galt, der die Men- Männer und Frauen aus Framingham lie-
1 schen in ihren produktivsten Jahren ereilt, ßen sich über Jahre hinweg von Wissen-
wurde von der Wissenschaft „entmystifi- schaftlern beobachten und untersuchen,
ziert“. Keine Studie war in der Geschichte um die Entstehung von Herzerkrankungen
wohl einflussreicher als die Framingham- zu erforschen.
Herzstudie. Und wir erfuhren einiges. Durch die
Beobachtung, wer herzkrank wurde und
wer nicht, und durch den Vergleich der
Die Framingham-Herzstudie Krankenakten wurden in der Framingham-
Herzstudie Risikofaktoren definiert – wie
Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde das Cholesterin, Blutdruck, körperliche Akti-
National Heart Institute19 mit einem be- vität, Rauchen und Übergewicht. Aufgrund
scheidenen Budget20 und einem schwieri- der Framingham-Studie wissen wir nun,
gen Auftrag gegründet. Die Wissenschaft- dass diese Risikofaktoren eine herausragen-
ler wussten, dass die öligen Plaques, die de Rolle bei der Verursachung von Herz-
5 die Arterien erkrankter Herzen ausfüllten, krankheiten spielen. Ärzte benutzten jah-
aus Cholesterin, Phospholipiden und Fett- relang ein Framingham-Prognosemodell,
säuren bestehen.21 Aber sie wussten nicht, um abzuschätzen, wer ein hohes Herzin-
wie und wodurch diese krankhaften Ver- farktrisiko hat und wer nicht. Über 1.000
änderungen entstehen und wie genau sie wissenschaftliche Beiträge wurden auf der
zu einem Herzinfarkt führen können. Auf Grundlage dieser Studie veröffentlicht, und
der Suche nach Antworten beschloss man die Studie dauert noch immer an. Bereits
im National Heart Institute, eine Bevölke- vier Generationen von Einwohnern in Fra-
rungsgruppe über einige Jahre hinweg zu mingham haben daran teilgenommen.
beobachten, detaillierte Krankenakten von Die Studie glänzt vor allem mit ihren
jedem zu führen und herauszufinden, wer Ergebnissen über Cholesterin. Im Jahr
eine Herzerkrankung bekam und wer nicht. 1961 konnte ein enger Zusammenhang
Die Forscher begaben sich nach Framing- zwischen hohem Blutcholesterin und
ham in Massachusetts. Herzerkrankungen überzeugend nachge-
Framingham, das am Rande Bostons wiesen werden. Forscher stellten fest, dass
liegt, ist ein geschichtsträchtiger Ort. Als bei Männern mit Cholesterinwerten von
erste bewohnten europäische Siedler im „über 244 mg/dL (Milligramm pro Dezi-
17. Jahrhundert die Gegend. Im Laufe der liter) koronare Herzkrankheiten mehr als
Geschichte spielte die Stadt eine wichtige dreimal so häufig auftreten wie bei Män-
Rolle im amerikanischen Unabhängigkeits- nern mit Cholesterinwerten, die unterhalb
krieg, bei den Hexenprozessen von Salem von 210 mg/dL“ liegen.22 Die umstrittene
und bei der Abschaffung der Sklaverei. In Frage, ob der Blutcholesterinspiegel eine
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chinastudy_2017.indb 130 13.10.2017 16:07:425 „Gebrochene“ Herzen 131
Herzkrankheit vorankündigen kann, war farkt zu verhindern. Dieses Bewusstsein
nun im Wesentlichen geklärt. Der Choles- gibt es erst seit ungefähr 50 Jahren und ist
terinspiegel spielt tatsächlich eine Rolle. größtenteils auf die Wissenschaftler und
In derselben Studie wurde auch Bluthoch- Testpersonen der Framingham-Herzstudie
druck als wichtiger Risikofaktor für Herz- zurückzuführen.
erkrankungen nachgewiesen.
Die Bedeutung, die den Risikofaktoren
nun zuteil wurde, signalisierte eine Revolu- Jenseits unserer Grenzen
tion in der Sichtweise von Herzkrankheiten.
Zu Beginn der Studie waren die meisten Framingham ist die bekannteste Herzstu-
Ärzte davon überzeugt, dass Herzkrankhei- die, die jemals durchgeführt wurde, aber sie
ten eine unvermeidliche „Verschleißerschei- ist lediglich ein Teil der sehr umfangreichen
nung“ des Körpers wären und wir wenig Forschungen der vergangenen 60 Jahre in
dagegen tun könnten. Das menschliche diesem Land. Frühe Untersuchungen führ-
Herz wurde mit einem Automotor vergli- ten zu dem besorgniserregenden Ergebnis,
chen: Während des Älterwerdens würden dass wir das weltweit höchste Vorkommen
die Teile nicht mehr ganz so gut funktionie- von Herzerkrankungen haben. In einer Stu-
ren und manchmal ganz den Geist aufge- die aus dem Jahr 1959 wurde die Anzahl der 5
ben. Indem bewiesen wurde, dass wir das Todesfälle infolge von Herzkrankheiten in
Auftreten der Krankheit durch das Messen 20 verschiedenen Ländern verglichen (siehe
von Risikofaktoren vorhersagen können, Abbildung 5.1).25
erhielt die Vorstellung, dass wir Herzkrank- In diesen Studien wurden vor allem
heiten vermeiden können, plötzlich eine westliche und verwestlichte Gesellschaften
hohe Wertigkeit. Forscher schrieben: „[...] untersucht. Wenn wir einen Blick auf tra-
es scheint, als ob ein Präventionsprogramm ditionellere Gesellschaften werfen, können
zweifellos notwendig wäre“.23 Reduzieren wir noch auffälligere Unterschiede in der
Sie einfach die Risikofaktoren wie hohe Häufigkeit von Herzkrankheiten beobach-
Blutcholesterinwerte und hohen Blutdruck ten. Die Bergbewohner Papua-Neuguineas
und Sie verringern damit das Risiko einer tauchen beispielsweise ziemlich oft in For-
Herzerkrankung. schungen auf, weil Herzerkrankungen in
Im heutigen, modernen Amerika sind ihrer Gesellschaft so selten vorkommen.26
die Begriffe Cholesterin und Blutdruck all- Und denken Sie zum Beispiel daran, wie
täglich geworden. Jährlich wenden wir über niedrig die Häufigkeit von Herzkrankheiten
30 Milliarden Dollar für die Bekämpfung im ländlichen Raum Chinas war. Ameri-
dieser Risikofaktoren und anderer Aspekte kanische Männer starben beinahe 17-mal
der Herz- und Gefäßerkrankungen auf.24 häufiger an Herzkrankheiten als chinesi-
Beinahe jeder weiß bereits, dass man etwas sche Männer.27
dazu beitragen kann, um die Risikofaktoren Wieso waren so viele westliche Men-
gering zu halten und damit einen Herzin- schen in den 1960er und 1970er Jahren
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chinastudy_2017.indb 131 13.10.2017 16:07:42132 II Die Überflusskrankheiten
Todesfälle pro 100.000
800
700
1
600
500
400
300
Jugoslawien
Frankreich
Sri Lanka
Portugal
Großbritannien
200
Deutschland
Neuseeland
Schweden
Dänemark
Norwegen
Österreich
Australien
Finnland
Schweiz
100
Kanada
Belgien
Italien
Japan
Chile
USA
0
Abbildung 5.1:
Todesfälle infolge von koronarer Herzkrankheit bei Männern zwischen 55 und 59 Jahren in 20 Ländern
(ca. 1955)28
5 von Herzkrankheiten betroffen, wenn der kung. Männer japanischer Herkunft, die
Großteil der Welt davon relativ unbeein- in Hawaii oder Kalifornien leben, haben
trächtigt war? viel höhere Blutcholesterinwerte und ein
Ganz einfach, es handelt sich um To- viel höheres Vorkommen von Herzkrank-
desfälle, die durch die Art der Ernährung heiten als japanische Männer, die in Japan
ausgelöst worden waren. Gesellschaften, in leben.29, 30
denen Herzkrankheiten selten auftreten, Die Ursache ist eindeutig umgebungsbe-
essen weniger gesättigte Fette und weniger dingt, denn die meisten dieser Menschen
Tierprotein und mehr ungeschältes Getrei- haben die gleiche genetische Herkunft.
de, Obst und Gemüse. Anders ausgedrückt, Rauchen ist nicht die Ursache, denn Män-
ernähren sie sich hauptsächlich von pflanz- ner in Japan, die im Durchschnitt mehr
lichen Nahrungsmitteln, während wir uns rauchten, litten weniger häufig an korona-
hauptsächlich von tierischen Produkten ren Herzkrankheiten als Amerikaner japa-
ernähren. nischer Herkunft.31 Die Forscher wiesen
Aber könnte es nicht auch sein, dass es auf die Ernährung hin und schrieben, dass
eine genetische Veranlagung gibt, die ei- der Blutcholesterinspiegel „durch die Auf-
ne Gruppe von Menschen empfänglicher nahme von gesättigten Fetten, tierischem
für Herzkrankheiten macht? Wir wissen, Protein und Nahrungscholesterin“ erhöht
dass das nicht der Fall ist, denn innerhalb wird. Andererseits war „Blutcholesterin mit
einer Gruppe mit derselben ethnischen der Aufnahme von komplexen Kohlenhy-
Herkunft gibt es einen ähnlichen Zusam- draten umgekehrt assoziiert [...]“.32 Einfa-
menhang zwischen Ernährung und Erkran- cher ausgedrückt, standen Nahrungsmittel
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chinastudy_2017.indb 132 13.10.2017 16:07:435 „Gebrochene“ Herzen 133
tierischer Herkunft in direktem Zusam- Diese Ärzte nahmen die damals laufen-
menhang mit hohem Blutcholesterin, und den Forschungen zur Kenntnis und kamen
pflanzliche Nahrungsmittel mit niedrigem zu logischen Schlussfolgerungen:33
Blutcholesterin.
Diese Forschungen hoben die Ernäh- Der übermäßige Konsum von Fetten und
rung eindeutig als eine mögliche Ursache Cholesterin löst bei Versuchstieren Ar-
für Herzerkrankungen hervor. Darüber hi- teriosklerose (Verhärtung der Arterien
naus zeigten frühere Ergebnisse ein über- und Ansammlung von Plaques) aus.
einstimmendes Bild: Je mehr gesättigte Fet- Die Aufnahme von Nahrungscholesterin
te und Cholesterin (als Indikatoren für den führt zu einem Anstieg des Cholesterins
Konsum von Tierprodukten) die Menschen im Blut.
zu sich nahmen, desto höher war ihr Risiko Ein erhöhter Blutcholesterinspiegel kann
für eine Herzerkrankung. Und während die eine Herzerkrankung ankündigen und/
Menschen anderer Kulturen ihre Ernäh- oder verursachen.
rungsgewohnheiten den unseren anpassen, Die meisten Völker der Welt kannten
steigt ihre Häufigkeit von Herzkrankheiten keine Herzkrankheiten; diese Kulturen
sprunghaft an. In jüngster Zeit weisen eini- ohne Herzerkrankungen hatten grund-
ge Länder höhere Sterblichkeitsraten infol- verschiedene Ernährungsmuster, d.h. sie 5
ge von Herzerkrankungen auf als Amerika. nahmen weniger Fette und Cholesterin
zu sich.
Forschung ihrer Zeit voraus So beschlossen sie, ihre Patienten weniger
Fette und weniger Cholesterin essen zu las-
Nun wissen wir also, wie Herzkrankheiten sen, um den Verlauf ihrer Herzkrankheit
entstehen und welche Faktoren unser Er- positiv zu verändern. Einer der fortschritt-
krankungsrisiko erhöhen. Aber was können lichsten Ärzte war Dr. Lester Morrison aus
wir tun, wenn wir bereits krank sind? Zu Los Angeles. Er begann eine Studie im
Beginn der Framingham-Herzstudie gab es Jahr 1946 (zwei Jahre vor der Framingham-
bereits einige Ärzte, die herausfinden woll- Herzstudie), um „den Zusammenhang zwi-
ten, wie man Herzkrankheiten behandeln schen dem Fettkonsum und der Anzahl der
und nicht nur verhindern kann. In vielerlei Neuerkrankungsfälle von Arteriosklerose“
Hinsicht waren diese Forscher ihrer Zeit zu untersuchen.34 In seiner Studie behiel-
voraus, denn ihre Behandlungsmethoden, ten 50 Menschen, die einen Herzinfarkt
die seinerzeit die innovativsten und erfolg- überlebt hatten, ihre gewohnte Ernährung
reichsten Therapieprogramme darstellten, bei, und 50 weitere Menschen, die einen
nutzten die am wenigsten fortschrittlichen Herzinfarkt überlebt hatten, erhielten eine
Technologien: Messer und Gabel. Versuchskost.
In der Ernährungsversuchsgruppe
wurde die Fett- und Cholesterinaufnahme
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chinastudy_2017.indb 133 13.10.2017 16:07:43134 II Die Überflusskrankheiten
reduziert. Eines seiner der Öffentlichkeit meidlicher Teil des Älterwerdens seien und
zugänglich gemachten Versuchsmenüs er- man nicht viel dagegen tun könne. Obwohl
laubte dem Patienten zweimal täglich nur Morrison Herzerkrankungen nicht heilte,
1 eine kleine Fleischmenge: zwei Unzen (ca. bewies er doch, dass etwas so Simples wie
57 g) „kalter, magerer Lammbraten mit die Art der Ernährung den Krankheitsver-
Minzgelee“ mittags, und zwei weitere Un- lauf signifikant verändern konnte, selbst
zen „mageres Fleisch“ zum Abendessen.35 wenn die Erkrankung so fortgeschritten
Selbst wenn sie kalten Lammbraten mit ist, dass sie bereits einen Herzinfarkt ver-
Minzgelee gerne aßen, durften sie nicht ursacht hat.
viel davon essen. Tatsächlich war die Liste
der untersagten Nahrungsmittel ziemlich 50
Ernährungsversuchsgruppe
Kontrollgruppe
lang. Dazu zählten Cremesuppen, Schwei-
nefleisch, fettreiches Fleisch, Tierfette,
Anzahl der überlebenden Patienten
40
Vollmilch, Sahne, Butter, Eigelb und Brot
sowie Desserts, die Butter, Eier und Voll-
milch enthielten.36 30
Wurde mit dieser fortschrittlichen Kost
5 irgendetwas erreicht? Nach acht Jahren leb- 20
ten nur noch 12 der 50 Menschen, die ihre
normale amerikanische Ernährung beibe-
10
halten hatten (24 %). In der Versuchsgruppe
lebten noch 28 Menschen (56 %), beinahe
zweieinhalbmal so viel Überlebende wie in 0
3 8 12
der Kontrollgruppe. Nach zwölf Jahren war Zeitraum (Jahre)
Abbildung 5.2:
jeder Patient aus der Kontrollgruppe ver- Überlebensrate von Morrisons Patienten
storben. Aus der Ernährungsversuchsgrup-
pe lebten jedoch noch 19 Menschen, was Eine andere Forschungsgruppe fand etwa
eine Überlebensrate von 38 % darstellt.37 zur gleichen Zeit ähnliche Zusammenhän-
Obwohl es sehr bedauerlich war, dass noch ge. Eine Gruppe von Ärzten in Nordkali-
immer so viele Menschen in der Gruppe fornien wählte eine größere Anzahl von
mit der experimentellen Kost starben, war Menschen mit fortgeschrittenen Herz
es doch eindeutig, dass sie ihre Krankheit erkrankungen aus und setzte sie auf eine
abwehrten, indem sie etwas weniger Nah- fett- und cholesterinarme Diät. Sie fanden
rungsmittel tierischen Ursprungs und etwas heraus, dass die Patienten mit dieser fett-
mehr pflanzliche Nahrungsmittel zu sich und cholesterinarmen Kost eine viermal
nahmen (siehe Abbildung 5.2). niedrigere Sterblichkeitsrate aufwiesen als
Im Jahr 1946, als diese Studie begann, die Patienten, die diese Diät nicht befolg-
waren die meisten Wissenschaftler davon ten.38
überzeugt, dass Herzkrankheiten ein unver-
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chinastudy_2017.indb 134 13.10.2017 16:07:445 „Gebrochene“ Herzen 135
Es bestand nun eindeutig Hoffnung. tor für den Konsum von Nahrungsmitteln
Herzkrankheiten waren keine unvermeid- tierischer Herkunft waren. Betrachten Sie
liche Alterserscheinung, und sogar wenn zum Beispiel den Zusammenhang zwischen
jemand an der fortgeschrittenen Erkran- dem Konsum tierischen Proteins und der
kung litt, konnte eine fett- und choleste- Anzahl der Todesfälle infolge von Herz-
rinarme Ernährung das Leben signifikant krankheiten bei Männern im Alter von 55
verlängern. Das stellte einen bemerkens- bis 59 Jahren in 20 verschiedenen Ländern
werten Fortschritt in unserer Sichtweise der in Abbildung 5.3.39
Nummer-Eins-Todesursache in Amerika Diese Studie weist darauf hin, dass je
dar. Überdies machte diese neue Erkenntnis mehr Tierprotein gegessen wird, desto
Ernährung und andere Umgebungsfakto- mehr Herzkrankheiten auftreten. Zudem
ren zur Kernursache der Herzerkrankun- zeigen Dutzende von Versuchsreihen, dass
gen. Jegliche Diskussion über Ernährung die Fütterung von Ratten, Kaninchen und
war allerdings auf Fette und Cholesterin Schweinen mit Tierprotein (z.B. Kasein)
beschränkt. Diese beiden isolierten Nah- zu einem dramatischen Anstieg der Cho-
rungsbestandteile wurden zu den Böse- lesterinwerte führt, während pflanzliches
wichten erklärt. Protein (z.B. Sojaprotein) den Cholesterin-
Heutzutage wissen wir, dass die Auf- spiegel drastisch senkt.40 Untersuchungen 5
merksamkeit, die den Fetten und dem an Menschen spiegeln nicht nur diese Er-
Cholesterin zuteil wurde, irreführend war. gebnisse wider, sondern zeigen auch, dass
Niemand dachte an die Möglichkeit, dass der Konsum von pflanzlichem Protein den
Fette und Cholesterin lediglich ein Indika- Cholesterinspiegel effizienter senkt als die
800
Todesfälle durch Herzerkrankungen
600 r = 0,64
(pro 100.000)
400
200
0
20 40 60 80 100
Gesamtkalorien aus Tierprotein in %
Abbildung 5.3:
Häufigkeit der Todesfälle infolge von Herzerkrankungen im Alter von 55 bis 59 Jahren im Verhältnis zum Tier-
proteinkonsum in 20 Ländern41
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chinastudy_2017.indb 135 13.10.2017 16:07:44136 II Die Überflusskrankheiten
Reduktion der Fett- und Cholesterinauf- Fette und Cholesterin die Hauptlast der
nahme.42 Kritik abbekamen. Diese drei Nahrungs-
Während einige dieser Studien, die den bestandteile (Fett, tierisches Protein und
Aspekt des tierischen Proteins betrachten, Cholesterin) kennzeichnen ganz allgemein
in den vergangenen 30 Jahren durchge- Nahrungsmittel tierischer Herkunft. Ist es
führt wurden, wurden andere schon vor also nicht völlig begründet, wenn wir uns
gut 60 Jahren veröffentlicht – zu einer Zeit, fragen, ob Nahrungsmittel tierischen Ur-
als die medizinische Welt anfing, über den sprungs generell zu Herzkrankheiten füh-
Einfluss von Ernährung auf Herzkrank- ren, und nicht bloß diese isolierten Nah-
heiten zu diskutieren. Im Jahr 1941 wur- rungsbestandteile? (Hätte man diese frühe
de gezeigt, dass bei Kaninchen tierisches Forschung über die Bedeutung tierischen
Protein (Kasein) gegenüber pflanzlichem Proteins für die Entstehung von Herz-
Protein (Soja) Arteriosklerose auslöst, die krankheiten im vergangenen Jahrhundert
fünfmal schwerer ausgeprägt ist.43 Sogar ernst genommen, wäre unser Verständnis
noch frühere, vor über einem Jahrhundert bezüglich der ernährungsbedingten Ur-
durchgeführte Forschungen, die den mög- sache von Herzerkrankungen viel größer
lichen Ursprung von Herzerkrankungen in gewesen, und es hätte weniger Verwirrung
5 der Ernährung untersuchten, wiesen auf und Streit gegeben.)
tierisches Protein hin. Damals ließen sich Selbstverständlich zeigte in der Regel
die Wissenschaftler, die die Ernährung als niemand mit dem Finger auf Nahrungs-
Ursache betrachteten, zwei Denkrichtungen mittel tierischen Ursprungs. Dies hätte
zuordnen. Die eine konzentrierte sich auf innerhalb kürzester Zeit berufliche Aus-
Nahrungsfett und Cholesterin, die andere grenzung und Spott zur Folge gehabt (die
auf Protein, insbesondere tierisches Prote- Gründe dafür werden in Teil IV diskutiert).
in.44 Obwohl man herausgefunden hatte, Dies waren streitbare Zeiten in der Welt der
dass Nahrungsfett bei Versuchskaninchen Ernährung. Eine gedankliche Revolution
die Bildung frühzeitiger Arteriosklerose fand statt, und vielen Menschen gefiel dies
auslöst, stellte sich tierisches Protein (wie nicht. Selbst ein Gespräch über Ernährung
etwa Kasein) als noch wirksamer heraus. war schon zu viel für viele Wissenschaft-
Bereits im Jahr 1909 brachte Dr. Alexander ler. Die Vermeidung von Herzkrankheiten
Ignatowski die Bildung von Arteriosklerose durch Ernährung war eine bedrohliche
mit tierischem Protein in Verbindung.45 Aus Vorstellung, denn sie deutete an, dass etwas
Berichten über diese frühe Forschungslite- an der guten, alten, fleischreichen amerika-
ratur46 geht hervor, dass tierisches Protein nischen Kost so schädlich für uns war, dass
bei der Auslösung vorzeitiger Herzerkran- es unsere Herzen zerstörte. Das gefiel den
kungen wesentlich wirksamer ist als Cho- Vertretern des Status quo gar nicht.
lesterin. Einer der Status quo-Verfechter machte
Irgendwie blieb tierisches Protein je- sich einen Spaß daraus, Leute zu verspotten,
doch im Hintergrund, während gesättigte die ein niedrigeres Herzerkrankungsrisiko
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chinastudy_2017.indb 136 13.10.2017 16:07:445 „Gebrochene“ Herzen 137
aufwiesen. Im Jahr 1960 verfasste er folgen- heit zu bekommen. Die unglücklichen As-
des „humorige“ Stück, in dem er sich über soziationen zwischen Fleisch und körper-
die damals neuesten Forschungsergebnisse licher Leistungsfähigkeit, Männlichkeit im
lustig machte:47 Allgemeinen, sexueller Identitätsstiftung
und finanziellem Wohlstand, sie alle zeigen,
Modell eines Mannes mit dem niedrigsten wie getrübt die Auffassung der Vertreter des
Risiko für eine koronare Herzkrankheit wissenschaftlichen Status quo von Ernäh-
(KHK): rung war, unabhängig von den Ergebnissen
„Ein verweichlichter Gemeindeangestellter über deren Auswirkung auf die Gesund-
oder Leichenwäscher, völlig bar jeglicher heit. Diese Sichtweise war von den frühen
körperlicher Regsamkeit und mentaler Proteinverfechtern weitergegeben worden,
Wachsamkeit und ohne Antrieb, Ehrgeiz wie bereits in Kapitel 2 beschrieben wurde.
oder Kampfgeist, der noch nie versucht Vielleicht hätte dieser Autor einen
hat, irgendwelche Fristen einzuhalten. Ein Freund von mir, Chris Campbell (nicht
Mann mit Appetitmangel, der sich von Obst verwandt mit mir), kennen lernen sollen.
und Gemüse mit einem Schuss Maiskeim- Chris ist zweifacher NCAA-Division-
und Fischöl ernährt, der Tabak verabscheut, I-Ringkampfmeister, 48 dreifacher US-
der den Besitz eines Radios, Fernsehers Senior-Ringkampfchampion, zweifacher 5
oder Autos ablehnt, mit langem Haar und olympischer Ringkämpfer und Absolvent
dürrem, unathletischem Erscheinungsbild, der juristischen Fakultät von Cornell. Mit
und der dennoch ständig seine kümmer- 37 Jahren gewann er als ältester Amerikaner
lichen Muskeln trainiert; der zudem ein eine olympische Medaille im Ringkampf bei
niedriges Einkommen, einen niedrigen einem Gewicht von 198 Pfund (ca. 90 kg).
Blutdruck, niedrigen Blutzucker, niedrige Chris Campbell ist Vegetarier. Viele weite-
Harnsäure und niedriges Cholesterin auf- re Athleten meiden mittlerweile tierische
weist und seit seiner prophylaktischen Kas- Nahrung, darunter mehrere Fußballprofis
tration Nikotinsäure, Pyridoxin und lang- und UFC-Kämpfer49. Ich denke, sie würden
fristig Blutverdünnungsmittel einnimmt.“ die Charakterisierung, sie seien „verweich-
lichte Gemeindeangestellte oder Leichen-
wäscher“, von sich weisen.
Der Autor dieses Absatzes hätte genauso Der Kampf zwischen den Vertretern
gut sagen können: „Nur richtige Männer des Status quo und den Vertretern der
leiden an Herzkrankheiten.“ Beachten Sie Prävention durch Ernährung war heftig.
auch, wie eine aus Obst und Gemüse be- Ich erinnere mich an einen Vortrag an der
stehende Ernährung als „minderwertig“ Cornell-Universität in den späten 1950er
dargestellt wird, obwohl der Autor selbst Jahren, als ein berühmter Forscher, Ancel
darauf hinweist, dass dies die Ernährungs- Keys, über die Vorbeugung von Herzkrank-
weise von Menschen ist, die die geringste heiten durch Ernährung sprach. Einige
Wahrscheinlichkeit haben, eine Herzkrank- Wissenschaftler im Publikum schüttelten
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chinastudy_2017.indb 137 13.10.2017 16:07:45Sie können auch lesen
