Das Restekochbuch Lebensmittelverwendung anstatt Lebensmittelverschwendung - Rupprecht-Gymnasium
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Das
Restekochbuch
Lebensmittelverwendung anstatt Lebensmittelverschwendung
Jedes achte Lebensmittel,
das wir kaufen, werfen wir weg.
DU kannst das ändern!
Tipps
gegen Lebensmittelverschwendung
Zuhause Beim Einkaufen
1. Überlegen was man in der 1. Einkauf planen, z.B.
Woche kochen möchte Einkaufsplan
2. Vor dem Einkauf die Sachen 2. Waage für genaue Mengen im
im Kühlschrank beachten Supermarkt nutzen
3. Richtige Lagerung der 3. Nicht hungrig einkaufen
Lebensmittel im Kühlschrank gehen, da man zu viel kaufen
4. Wenn möglich das Essen könnte
vakuumieren 4. Mut zu verformtem Obst &
Gemüse
5. Saisonal & regional einkaufen
Beim Kochen Sonstiges
1. Alles verwerten, was essbar 1. Reste einpacken lassen und
ist (z.B. Strunk vom Brokkoli) mitnehmen (z.B. im Restaurant
2. Reste, die beim Kochen oder oder bei Festen wie Hochzeiten
nach dem Essen übrig bleiben etc.)
einfrieren 2. Mindesthaltbarkeitsdatum
richtig verstehen (häuWg länger
haltbar)
3. Apps, um Essen zu retten (z.B.
TooGoodToGo)
4. Foodsharing Angebote nutzen
Rezepte Vorspeisen Hauptspeisen Nachspeisen
Bruschetta
2 Portionen 20 min Zubereitungszeit vegetarisch
Zutaten: „Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti
und stammt aus Mittel- und Süditalien."
Für das Brot
- hartes/altes Brot
- 4 EL Olivenöl 1. Brot in Scheiben schneiden.
2. Knoblauchzehen klein hacken und mit
- 2 Knoblauchzehen
Olivenöl vermischen.
Für den Belag 3. Mischung auf den Brotscheiben verteilen
- alte/matschige Tomaten und bei 180°C Ober-/Unterhitze
goldbraun backen.
- ½ Bund Basilikum 4. Tomaten vierteln und Basilikum in feine
Streifen schneiden.
- 5 EL Öl 5. Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer
mischen.
- jeweils ½ TL Salz &
Pfeffer 6. Tomatenmischung auf die fertig
gebackenen Brotscheiben geben.
Tipp: Die Menge an
Bruschetta, basiert auf
den Mengen an altem
Brot und Tomaten, die
zur Verfügung stehen.
Croûtons
4 Portionen 10 min Zubereitungszeit vegetarisch
Zutaten: „Passend als Suppeneinlage, Salateinlage, Beilage
oder Unterlage für Fleisch.“
- Brot oder Semmeln
- Butter
1. Brot oder Semmeln in kleine Würfel
Gerät: Pfanne schneiden.
2. Butter in der Pfanne erhitzen.
3. Gebäck in die Pfanne geben und
anrösten.
Gemüsesuppe
1 mittlerer Topf 10-15 min Zubereitungszeit vegetarisch
Zutaten: „Eine super Vorspeiseoption um Lebensmittel vor
der Tonne zu retten!"
- Gemüseschalen aller
Art (Kürbisschale,
Karottenschale,
Zwiebelschale, 1. Schalen gründlich waschen und in einem
Tomatenschale…) Topf mit Olivenöl andünsten
- 3 EL Olivenöl
2. Wasser hinzugießen, sodass die
Schmalen bedeckt sind und 30 min
- Salz & Pfeffer und nach köcheln lassen bis die Schalen gut
Belieben weitere durchgekocht sind
Gewürze 3. Inhalt des Topfes zusammen pürieren
und falls die Masse zu dickflüssig ist,
Tipp: Suppe mit diese mit etwas weiterem Wasser
Brotcroutons anrichten.
(siehe Beilagen)
verdünnen
4. Salz, Pfeffer und weitere Gewürze
hinzugebenMaisfrittas
4 Portionen 30 min Zubereitungszeit Vegetarisch
Zutaten:
„Perfekt als Snack für einen gemütlichen Abend."
- 1 Ei
- 125ml Milch
- 340g Mais
- 1 EL Pflanzenöl
- 125g gesiebtes Mehl 1. Wenn frischer Mais verwendet, wird:
- 1 EL weißen Zucker das Grün und die Fäden vom
- 1/2 TL Salz Maiskolben entfernen und die Kolben
- 1 TL Backpulver unter Wasser abspülen. Dann die
- Öl oder Fette zum Körner mit einem Messer ringsherum
frittieren vom Kolben schneiden. Dosenmais:
- Ahornsirup
abgießen.
2. Fritteuse auf 180°C vorheizen oder in
einem Topf genügend Fett erhitzen.
Wenn eine Pfanne benutzt wird, wird
weniger Öl benötigt. Es reicht, wenn
der Pfannenboden gut bedeckt ist (ca.
0,5cm hoch).
3. In einer Schüssel Ei und Milch
verquirlen. Maiskörner und Pflanzenöl
hinzugeben.
4. In einer anderen Schüssel, Mehl,
Zucker, Salz und Backpulver
vermengen und zu der anderen
Eimischung hinzurühren.
5. Mit einem EL kleine Haufen Teig
abstechen und portionsweise in das
heiße Öl/Fett gleiten lassen,
6. Ca. 4-5 min goldbraun ausbacken und
auf einem Backpapier abtropfen
lassen.Brot-Frikadellen
3 Portionen 15 min Zubereitungszeit vegetarisch
Zutaten: „Brotfrikadellen sind perfekt, um trockenes Brot zu
verwerten. "
- 300g altes gestückeltes
Brot
- ca. 1 L Milch 1. Alle Zutaten außer die Milch in eine
große Schüssel geben
- 1 Bund Petersilie
2. Langsam die Milch hinzugeben und ein
- 1 Knoblauchzehe wenig einweichen lassen
3. Mit einem Pürierstab/ Mixer die
- Salz & Pfeffer Mischung zerkleinern
4. Esslöffel große Portionen der Mischung
- Öl zum frittieren in eine heiße Pfanne mit Öl geben und
goldbraun frittieren
Tipp: Schmeckt gut mit
Tomaten- oder anderen
Saucen.Frittata
4 Portionen 20 min Zubereitungszeit Vegetarisch
Zutaten: „Die Frittata ist ein italienisches Omelett, das im
Gegensatz zu unserem herkömmlichen Omelett
- 200g vorgekochte während des Kochens gewendet und nicht in zwei
Spaghetti Teile geklappt serviert wird."
- 2 Eier
- 20g geriebener
Parmesan 1. Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze
- Salz & Pfeffer vorheizen
- Öl zum anbraten
2. Eier in einer Schüssel aufschlagen und
Parmesan hinein reiben. Alles mit
Backofen: einer Gabel verquirlen.
Ober-/Unterhitze: 175°C 3. Die Masse mit Salz und Pfeffer
würzen und Spaghetti hinzugeben
4. Rohe Frittata mit etwas Öl in einer
Pfanne anbraten. Sobald die
Unterseite kross wird, sollte man die
Pfanne in den Ofen stellen, sodass das
restliche Ei durch wird. (ca. 5 min)Gemüselasagne
1 große Auflaufform 15-20 min Zubereitungszeit vegetarisch
Zutaten: „Die typische italienische Lasagne in leckerer
vegetarischer Variane.“
- 900g Gemüse (z.B
Paprika, Zucchini,
Karotte,…)
1. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
- 500g passierte 2. Zwiebeln und restliches Gemüse klein
Tomaten
schneiden
- 1 Kugel Mozzarella 3. Zwiebeln anbraten und kurz danach
restliches Gemüse anbraten
- 1 Zwiebel 4. Passierte Tomaten hinzufügen
5. Das ganze nach Geschmack würzen
- 200 Gramm Reibekäse (Salz, Pfeffer, optional: italienische
Kräuter)
6. Lasagne schichten (zunächst etwas
Soße in die Form und darauf Lasagne
platten verteilen, Dann Soße,
Reibekäse und wieder Platten, usw.)
7. Auf die oberste Schicht nach der Soße
den Mozzarella in Scheiben schneiden
und mit dem restlichen Reibekäse auf
der Lasagne verteilen.
8. Für 20min im Ofen backenReispfanne
2 Portionen 15-20 min Zubereitungszeit Vegetarisch
Zutaten: „Das perfekte Gericht um bereits gekochten Reis
und altes Gemüse noch lecker zu verwerten."
- 250g Reis (z.B.übrig
gebliebener Reis vom
Vortag
1. Falls kein Reis vom Vortag übrig ist,
- 150-200g Gemüse Reis kochen
(z.B. Zucchini,Paprika,
Karotte, Mais,…)
2. Gemüse inklusive der Zwiebel klein
schneiden
- 1 Zwiebel 3. Zwiebeln kurz in einer Pfanne
anbraten, Gemüse hinzugeben und
- 20g Soja Sauce auch anbraten lassen
4. Reis in die Pfanne hinzugeben, das Ei
- 1 Ei einrühren und die Soja Sauce
hinzugeben.Frittata du Asparagi (Spargel Frittata)
4 Portionen 20 min Zubereitungszeit Vegetarisch
Zutaten: „Perfekt für die Spargelsaison!"
- 350g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 5 Eier
- 2 EL griechischen 1. Die holzigen Enden des Spargels
Joghurt entfernen, den Spargel waschen und
- 2 EL geriebener
Parmesan
ca. 7 min in kochendem Salzwasser
- 3 Zweige frischer oder garen lassen.
getrockneter Thymian 2. Nach dem Abtropfen, den Spargel in
- Salz & Pfeffer einer Pfanne mit Olivenöl kurz
anbraten.
Backofen: 3. Eier, Joghurt, Parmesan, Thymian,
Ober-/Unterhitze: 175°C Salz und Pfeffer vermischen.
4. Eine Tortenform mit Backpapier
5. auslegen und den Spargel hinein
schichten.
6. Die Eiermischung darüber verteilen.
7. Frittata für 25-30 min im Ofen backen
8. Abkühlen lassen, Form entfernen und
servierenOfengemüse
::
3 Portionen 30 min Zubereitungszeit vegan
Zutaten: „Ofengemüse ist ein wunderbare Beilage für
Grillfleisch "
- Gemüse nach eigner
Wahl
- Salz, Pfeffer und andere 1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
Gewürze
2. Gemüse waschen und schneiden
- ein EL Öl pro 200g 3. Gemüse mit Olivenöl und Gewürzen
Gemüse verfeinern
4. Alles Gleichmäßig auf ein Backblech
Backofen: xxx verteilen und 25 min Backen
180°C Umluft
-1-Herzhafte Teigtaschen
::
2-4 Portionen max. 30 min Vegetarisch
Zubereitungs
zeit
„Das Leben ist wie Teigtaschen: … mit
Zutaten: Überraschungen gefüllt"
Für die Teigtaschen:
-300 ml Milch Zubereitung Teigtaschen:
-600g Mehl 1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig
-1 Packung Hefe (7g) verkneten
-1 EL Zucker 2. 30 min gehen lassen
-1/2 TL Salz
3. Teig ausrollen, in Vierecke schneiden
Für die Füllung: (siehe Foto) und danach füllen
-Handvoll vorgekochte/
bereits gezogene Rote Zubereitung Füllung:
Linsen 1. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauchzehe
-Handvoll Spinatblätter schälen und klein schneiden
-2 gekochte Kartoffeln 2. Linsen kurz anbraten und dann die Zwiebel
-1 Zwiebel und das Tomatenmark hinzugeben
-1 Knoblauchzehe
- EL Tomatenmark 3. Restliches Gemüse dazu geben und kurz mit
Öl in einer Pfanne anbraten
+ Gewürze nach belieben 4. Mit Wasser aufgießen bis das Gemüse
bedeckt ist
5. Bissfest garen und nach Belieben würzen
6. Füllung angemessen auf die viereckigen
Teigstücke verteilen und verschließen indem
die Ecke übereinandergelegt werden
7. 20 min im vorgeheizten Backofen bei 210°C
backen
-1-Chicken Nuggets
2 Portionen 15 min Zubereitungszeit mit Fleisch
Zutaten: „Nugget Time für Groß und Klein"
- 400g
..Hähnchenbrustfilet
…. 1. Semmeln klein schneiden und in einen
- 2 Eier Mixer geben, bis nur noch Semmelbrösel
- ca. 3 Trockene übrig sind; alternativ die Semmeln mit
..Semmeln dem Messer ganz klein schneiden oder
..
-.Etwas Mehl und Öl zerrupfen
… 2. Die Semmelbrösel in eine Schüssel
- Salz und Pfeffer geben, das Mehl auf einer glatten
Unterlage verstreuen und die Eier in eine
flache Schüssel schlagen
3. Hähnchenbrustfilets, wenn nötig in
kleinere Stücke geschnitten, zuerst in das
Mehl geben, danach in die Eier und zum
Schluss in die Semmelbrösel
4. Hähnchenbrustfilets in eine heiße Pfanne
mit Öl geben und gold-braun anbraten
5. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack
nachwürzenBananenkuchen
1 Kastenform 15 min Zubereitungszeit vegetarisch
Zutaten: „Die beste Möglichkeit um bereits braune Bananen
lecker zu verwerten.“
- 120 Gramm Zucker
- 2 Eier
1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen
- 100 Gramm Butter 2. Kastenform mit Butter einfetten
- 3 reife/überreife 3. Zucker, Eier und Butter mit einer
Bananen Küchenmaschine oder einen
Handrührgerät cremig rühren
-1 ½ TL Zimt 4. Bananen mit einer Gabel zermatschen
und zu der Masse hinzugeben
-200 Gramm Mehl 5. Zimt und Milch unterrühren
6. Mehl, Backpulver und Salz mischen
-1 Prise Salz
und inklusive Nüsse dazugeben. Alles
-1 ½ TL Backpulver noch einmal verrühren und in die
Kastenform füllen
- 1 Hand voll Nüsse 7. Kuchen für 60min backen, wenn nötig
nach 40 min mit Alufolie abdecken
-1TL Vanille Extrakt und dann abkühlen lassen.No Bake Schoko Erdbeer Torte
12 Portionen 60 min Zubereitungszeit vegetarisch
„Eine Torte ohne Backofen"
Zutaten:
1. Kuchenreste Zerkleinern
Für den Boden: 2. Schokolade im Wasserbad schmelzen
-.200g Kuchenreste 3. Kuchenkrümel mit der geschmolzenen Schokolade
- 100g Schokolade vermengen.
4. Teig in eine eingefettete Springform geben und einen
Creme: gleichmäßigen Tortenboden formen. Diesen dann mind. 1 h
- 10 Blatt weiße Gelatine auskühlen lassen
- ca. 800g Erdbeeren 5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen
- 1 Limette und gut abtrocknen lassen.
- 300g Doppelrahm- 6. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein
_Frischkäse abreiben. Abgeriebene Limette auspressen. (2-3 EL Saft)
- 125g Zucker 7. Frischkäse, Zucker, Limettenschale- und Saft in eine
600g Buttermilch Schüssel geben. Buttermilch nach und nach hinzugeben und
alles zu einer glatten, dünnen Creme verrühren.
8. Gelatine ausdrücken, schmelzen (nicht kochen) und ca. 3 EL
Buttermilchcreme in die Gelatine rühren. Dann die
Gelatinemischung unter kontinuierlichem Rühren zu der
anderen Mischung hinzugeben. Nun für ca. 20 min
kaltstellen.
9. Eine Platte mit Küchenpapier auslegen und die Erdbeeren in
dünnen Scheiben auf dem Küchenpapier verteilen.
10. Wenn die Creme zu gelieren beginnt nochmals durchrühren
und knapp 1/3 auf den Brösel-boden streichen. Danach 1/3
der Erdbeeren auf den Boden legen.
11. Übrige Creme halbieren. Eine Hälfte auf die Erdbeeren in
der Form streichen und wieder mit einem weiteren Drittel
Erdbeeren belegen. Darauf kommt nun die restliche Creme
und zum Schluss noch die restlichen Erdbeeren auf diese
letzte Schicht Creme.
12. Torte über Nacht kaltstellen.
13. Torte mit einem Messer erst vom Springformrand, dann
vom Boden der Form lösen und auf eine Tortenplatte heben.
Mit einem großen, Messer in Stücke schneiden.Schoko-Bananen-Eis
2 Portionen 10 min Zubereitungszeit vegan
Zutaten: „Ein cremiges Geschmackerlebnis für den perfekten
Sommer"
- 115g Bananen
(ca. 1 Banane)
1. Bananen in Stücke schneiden und für mind.
- 6 TL Kakaopulver 4 h in die Gefriertruhe geben
2. Gefrorene Bananenstücke mit dem
Kakaopulver in den Mixer geben und zu
Optional: einer homogenen Masse mixen
z.B. Schokostreusel
3. nach Geschmack mit Dopings versehen z.B.
(je nach Geschmack kann
auch mehr Pulver mit Schokostreuseln
hinzugegeben werden)Pudding-Schicht Dessert
4 Portionen 25 min Zubereitungszeit vegetarisch
Zutaten: „Unglaublich leckeres und einfaches Dessert!"
- ½ Vanillepuddingpulver
- 100g Kuchenreste
1. Vanillepuddingpulver nach
- 150g Beeren Verpackung kochen und dann
Topping nach Belieben:
ca.120 min Ruhen
Schoko-/Kakaopulver 2. Kuchenreste mit der Hand in einer
oder Nüsse Schüssel zerkleinern
3. Beeren waschen und klein schneiden
4. Abwechselnd Pudding, Kuchenreste
und Beeren in vier Gläser schichten
5. Oberste Schicht nach Belieben
z.B. mit Kakaopulver, Schokolade
oder Nüsse bestreuenInitiativen gegen Lebensmittelverschwendung
„KERn“ ist Teil des Bayerischen
Staatsministeriums für Ernährung,
Landwirtschaft und Forsten. Ein „HelloFresh“ ist eine Art
wichtiges Ziel des Zentrums ist die Lebensmittellieferant, der dir wöchentlich
Förderung der Wertschätzung der die genaue Menge an Lebensmitteln in
Lebensmittel. Um mit Kern einer Box liefert, für Rezepte welche du
Lebensmittel zu retten stehen einem der dir im vorraus ausgesucht hast. Dadurch
selbstentwickelte nachhaltigen das man die passende Menge an
Einkaufsassistenten, die Stocky App für Lebensmitteln geschickt bekommt kann
eine nachhaltige Essensplanung, Online es nicht zur Lebensmittelverschwendung
Seminare für nachhaltiges Kochen oder kommen. Man hat die Möglichkeit
auch Sitzungen gegen zwischen verschieden Boxen
Lebensmittelverschwendung zur auszuwählen. Außerdem bietet Hello
Verfügung. Fresh einen sicheren Transport. Neben
den Boxen bietet Hello Fresh viele
Rezeptideen auf ihren Social Media
Kanälen.
„To good to go“ ist eine App die
aktuell mit 5210 Betrieben gepartnert
ist. Die Partner sind Bäckereien, „Zu gut für die Tonne“ ist eine vom
Supermärkte, Restaurants oder auch Bundesministerium gegründete
Hotels, bei denen man das Organisation gegen
überschüssige Essen für billigere Lebensmittelverschwendung. Sie verleiht
Preise kaufen kann. Neben der Rettung den Zu-gut-für-die-Tonne-Bundespreis.
von Lebensmitteln hat die App auch Die „Beste-Reste“-Box, der
positive Effekte für den Einzelnen. Organisationermöglicht, das Mitnehmen
Man unterstützt lokale Unternehmen von Essensresten in den Gastronomien
und rettet Essen vor der Tonne und aktiv anzubieten. Außerdem veranstalten
bekommt es billiger als sonst. Auch sie Aktionstage an denen Bürger zum
Unternehmen profitieren davon, da Sie Kochen und Essen eingeladen werden,
die Möglichkeit haben zusätzliche dabei werden Lebensmittel mit optischen
Gewinne zu erzielen, neue Kunden zu Mängeln eingesammelt und in ein
gewinnen und sich für mehr „Beste-Reste“-Menü verwandelt. Des
Nachhaltigkeit einzusetzen. Weiteren werden Diskussionsrunden und
Reden über Nachhaltigkeit organisiert.„Tischlein-Deck-Dich“ ist eine „Foodsharing“ ist eine Initiative die
Organisation die in der Schweiz und Lebensmittel aus privaten Haushalten
in Lichtenstein vertreten ist. Die sowie auch aus Betrieben rettet.
Organisation rettet Lebensmittel vor Foodsharing bietet Essenskörbe und
der Vernichtung und verteilt diese Fairteiler an. Fairteiler sind Regale oder
an armutsbetroffene Menschen. Kühlschränke in die man eigene
Pro Woche erreichen Sie ca. 21 000 überschüssige Lebensmittel hinbringen
Menschen in Not. und vorhandene gratis abholen. Die
Fairteiler sind oft in Vereinsräumen zu
finden. Über die Online-Plattform kann
außerdem überflüssige Lebensmittel in
einem Essenskorb anbieten, welcher
dann von Interessierten abgeholt werden
„Knödelkult“ ist eine kann.
Organisation, die sich mit der
Verschwendung von Brot
beschäftigt. Jegliches Brot was „Etepetete“ ist ein Projekt gegen
weggeworfen wird bzw. Lebensmittelverschwendung. Etepetete
„abgelaufen“ ist versucht die bietet ein Auffangbecken für
Organisation zu retten, indem Sie Lebensmittel, wie Obst oder Gemüse
aus dem Brot, Knödel im Glas welches noch bestens genießbar ist, aber
weiterverarbeiten. aufgrund von optischen Mängeln nicht
in den Supermarkt kommen. Die
geretteten Lebensmittel kann man sich
in Boxen bestellen, welche einem dann
„Teller statt Tonne“ ist ein geliefert werden. Außerdem bieten Sie
Schulprojekt von Slow Food in eine Plattform für Informationen rund
Deutschland. Das Projekt stellt ein um die Themen Nachhaltigkeit, Bio
offenes Netzwerk für alle Anbau und Artenvielfalt an.
Interessierten. Das Projekt soll
Schülern über die
Lebensmittelverschwendung
informieren und darüber hinaus auch
Tipps gegen die
Lebensmittelverschwendung geben.
Außerdem gibt es einen Einblick in
die Erzeugung und Verarbeitung von
Lebensmitteln.Impressum Q12 Abschlussjahrgang 2021/2022 Rupprecht Gymnasium München Arbeit an Rezepten: Anna-Carolina Zandieh, Veronika Kosic, Sophia Dietrich, Waleria Behroz, Pia Strang, Quirin Nimz Arbeit an den Fakten zur Lebensmittelverschwendung: Sophia Dietrich, Quirin Nimz Arbeit an Tipps gegen Lebensmittelverschwendung: Pia Strang, Nadin Ibrahim, Quirin Nimz Layout und Design: Nadin Ibrahim Lily Welzel Text und Sprache: Lily Welzel Fotos: Anna-Carolina Zandieh, Veronika Kosic, Sophia Dietrich, Waleria Behroz https://www.flaticon.com/de/kostenloses-icon/besteck_2059717 Koordination: Anna-Carolina Zandieh, Florian Modlmayer
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