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SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Swan Cygnet © philip kinsey – Fotolia
Das hässliche Entlein
Schwanenpost Ausgabe 2 I Frühjahr/Sommer 2015
Liebe Gäste und Freunde,
ich darf das Wort wieder ergreifen (und das, obwohl die meisten Menschen glauben, dass ich gar nicht sprechen
kann). Ein halbes Jahr ist vergangen seit unserer letzten Hauszeitung. So wie wir Hunde rechnen, sind das aber
schon 3,5 Jahre. Verstehe ich nicht ganz. Aber ich weiß, dass nun auch unser Jubiläumsjahr vorüber ist.
Was hatten wir für tolle Veranstaltungen im Haus! Russisch-Olympische Wochen, das
Osterhäsle hat das Alblämmle getroffen, wir haben mit den Einschülern aus der Region
ihren Schulbeginn gefeiert, zum 25. Jahrestag der deutschen Einheit gab’s ein ku-
linarisches Revival – und man hat mir gesagt, dass Deutschland die Fußball-
Weltmeisterschaft gewonnen hat. Die haben mich ja nicht mitspielen lassen,
aber ich bin der Überzeugung, dass niemand besser mit einem Fußball um-
gehen kann als ich!
So viel zum Geschehenen! Auch für das Jahr 2015 haben wir (insbeson-
dere ich!) uns wieder viele tolle Events einfallen lassen, mit denen wir
Sie begeistern werden.
Ich empfehle: Schnappen Sie sich einen guten Knochen und genießen
Sie in aller Ruhe unsere Hauszeitung 01/2015.
Euer Moritz
Haus- und Hofhund
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VEGANE SpEISEN
IN DIESER AUSGABE
Vegane Speisen im Schwanen . . . . . . . . . . . . . 2 Veganer essen meinem Veganes pikantes Curry von Meidelstetter Linsen
Rezepttipp: Veganes pikantes Curry
FüR 4 pERSoNEN
von Meidelstetter Linsen . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Essen das Essen weg :-)
W
Von Gänsen und Brezeln: ir haben unsere Speisekarte jetzt mit einigen Für die Linsen benötigen Sie: Für den Ingwer benötigen Sie: Für die Currysoße benötigen Sie:
Ausbildung im Schwanen . . . . . . . . . . . . . . . . 4 veganen Gerichten bestückt in den Berei- 500 g Meidelstetter Linsen Ca. 50 g Ingwer 100 g Zwiebeln
Salz und Pfeffer 10 g Zucker Einen halben Apfel
Schmälzle-Pokal: chen Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise. 1 Lorbeerblatt Saft von 1 Zitrone Eine halbe Banane
Lecker Lamm von Lena . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 200 ml gelbe Currysoße (siehe unten) 20 ml Olivenöl
Warum? Aus den folgenden zwei Gründen: Zum einen 50 g Papaya Für die Brotschale benötigen Sie: 20 g Mehl
Catering-Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 geht der Trend Richtung „fleischlos“ auch an uns nicht 50 g Kürbis 500 g Mehl 10 g Currypulver
50 g Fenchel 20 g Grieß 0,3 I Gemüsefond
Biosphären-Gastgeber und EMAS . . . . . . . . 10 vorbei. Viel mehr noch: wir wollen unterstützen und 50 g Gurke 15 g Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe 0,2 I Kokosmilch
das Unsere dazutun. Wir sind der Meinung, dass zu 50 g Petersilienwurzel 8 g Salz Salz, Chili (je nach Geschmack)
Jubilare 2015 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 viel Fleisch produziert und konsumiert wird, dabei wird 5 ml Olivenöl 50 ml Olivenöl
ca. 25 g Koriander und Blattpetersilie 320 ml Wasser
Die neuen Auszubildenden . . . . . . . . . . . . . 14 oftmals außer Acht gelassen, dass es sich hierbei um
ca. 50 g eingelegter Ingwer (siehe unten) 1 kleines Stückchen Butter
Lebewesen und nicht um eine seelenlose Ware handelt. 20 g Quinoa knusprig rösten 1 backofenfester tiefer Teller
Rückblick: Wie war denn eigentlich ...
Gänsekulinarium und Krimi-Dinner . . . . . . 16 „Es spricht nichts dagegen, ein paarmal pro Woche
Fleisch zu essen, im Gegenteil. Allerdings sollte dies ZUBEREItUNG DER BRotScHAlE und Bananenstücke hinzuge-
Merchandises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
bewusst geschehen und nicht in blindem Unverstand“, fügt. Geben Sie das Currypulver
Mischen Sie das Mehl, den Grieß, die Hefe, in die Pfanne und verrühren
sagt Küchenchef Jeroen te Riele. Zudem möchten wir
Das dürfen Sie sich nicht entgehen lassen: das Salz und das Olivenöl in einer Schüssel. alles mit heißem Gemüsefond
gezielt darauf aufmerksam machen, welche außerge- Während Sie alles mit einem Rührgerät ver- so wie der Kokosmilch. Nach
Termine in den nächsten Monaten . . . . . . . . 18
wöhnlichen veganen Gerichte es gibt. mengen wird das Wasser langsam hinzuge- kurzem Aufkochen wird die
Noch sind Zutaten wie Quinoa, Kichererbsen oder fügt. Sobald sich ein glatter Teig ergeben Masse vermixt und mit Salz ab-
Management-Schwenglisch. . . . . . . . . . . . . . 20 hat, decken Sie diesen mit einem Tuch ab geschmeckt. Je nach Belieben
Mungbohnen unterbesetzt in deutschen Haushalten, Topf das Olivenöl leicht erhitzt, so dass die
und lassen ihn an einem warmen Ort geben kann Chili hinzugefügt werden.
daraus lassen sich allerdings fantastische Gerichte bis er sich verdoppelt hat. Im Anschluss Petersilienwurzel darin gedünstet werden
zaubern. wird der Teig kräftig durchgeknetet und für kann. Anschließend werden Fenchel und
eine weitere Stunde ruhen gelassen. Der ZUBEREItUNG DES INGWER Kürbis hinzu gegeben. Nach 30 Minuten kön-
Teig wird im Anschluss in 4 gleichgroße Stü- nen die Linsen aus dem Wasser genommen
Übrigens: dass unsere Speisekarten aus Kuhfell sind, ist keine Gegenbewegung, sondern ein vollständiges Verwerten
cke geteilt.Fetten Sie den Teller mit ein klein Den Zucker und den Zitronensaft in eine und mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne
des Tieres. Im Normalfall werden Felle entsorgt, wir sorgen dafür, dass das gesamte Tier verarbeitet werden kann wenig Butter ein und bestäuben ihn an- Pfanne geben und unter leichter Hitze kara- gegeben werden. Unter Rühren vermengen
und Übriggebliebenes nicht im Müll landet. schließend mit Mehl. Jetzt wird jeweils ¼ mellisieren. Den in feine Streifen geschnitte- wir alles mit der Currysoße. Bitte schme-
Teig ausgerollt, in die Schale gelegt und 17 nen Ingwer hinzugeben. Die Masse wird so cken Sie an dieser Stelle selber ab, wie viel
Minuten bei 180 Grad Umluft gebacken. lange erhitzt bis sich der Karamell vollstän- Salz und Pfeffer Sie hinzugeben möchten.
dig aufgelöst hat. Anschließend auf einen Tel-
ler geben und abgedeckt auskühlen lassen.
ZUBEREItUNG DER cURRySoSSE ANRIcHtEN
Die Zwiebeln werden geschält und in feine ZUBEREItUNG DER lINSEN Die Brotschale wird in einen tiefen Teller ge-
Würfel geschnitten. Der Apfel wird ebenfalls setzt und mit dem Curry-Ragout aufgefüllt.
geschält und in hauchdünne Scheibchen ge- Zunächst einmal werden die Linsen gewa- Koriander und Blattpetersilie grob hacken
schnitten. Die Banane wird gewürfelt. schen und in einen Topf mit kochendem, und auf die Linsen geben. Anschließend mit
Dünsten Sie die Zwiebeln in einer Pfanne gesalzenem Wasser gegeben. Während die wenigen Streifen eingelegtem Ingwer mari-
mit Olivenöl hellbraun an. Es wird dann Linsen köcheln schneiden wir das Gemüse nieren. Das geröstete Quinoa darüber
© ZoomTeam – Fotolia.com langsam das Mehl eingerührt und die Apfel- in feine Würfel.Jetzt wird in einem großen streuen. Uuuuuuuund fertig! :- )
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Von Gänsen und Brezeln …
J
edes Jahr stellen wir zwischen vier und acht neue dern sich richtig mit der Branche befassen, verstehen, Das bedeutet für uns konkret: theoretische UND prak-
Auszubildende und BA-Studenten ein. Im Jahr was Gastronomen bewegt, welche Trends sich auftun tische Schulungen. Mindestens einmal pro Jahr neh-
2014 waren es sieben. Die „jungen Wilden“ kön- oder was in der Politik passiert. men wir alle Auszubildenden (1. – 3. Lehrjahr) mit in
nen bei uns verschiedene Gastro-Berufe erlernen: die „reale Welt“. Im November 2014 startete unser Bus
von der/dem Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann „Wir orientieren uns am sogenannten Ausbildungs- in Richtung Biohof des Gänsebauern Herr Vöhringer
mit und ohne Zusatzqualifikation zur/zum Hotelfach- versprechen des DeHoGa. Wir fordern den Auszubil- auf die Schwäbische Alb.
frau/Hotelfachmann, zum/zur Koch/Köchin, zum/zur denden einiges ab, dafür möchten wir im Gegenzug
Hotel- und Gastronomiemanager/in (duales Studium). aber auch viel geben“, sagt Anja Wetzel. Insbesondere In jedem Frühjahr kaufen wir Herrn Vöhringer eine ge-
Um genau zu sein, haben wir in unserem 60-jährigen einen Punkt möchten wir heute vorstellen: wissen Anzahl an Gänsen ab, die dann das Jahr über
Bestehen nun weit über 100 junge Menschen ausgebil- bei Freilandhaltung und nahrhaftem Futter aufwach-
det. Mit „ausbilden“ meinen wir im übrigen nicht nur sen. Nix da mit ungarischer Mastgans! Aber damit
die von der IHK vorgeschriebenen Inhalte. Was wir nicht genug. „Man kann theoretisch viel über den res-
damit meinen, ist, dass wir jungen Menschen eine ge- Wir unterstützen unsere pektvollen Umgang mit Lebensmitteln lehren, aber
wisse Ethik, eine philosophie und Enthusiasmus nahe- erst wenn die heranwachsenden Köche und Restau-
bringen möchten. Auszubildenden mit rantfachleute selber einen Bezug zu den Tieren aufge-
Aufgrund dessen haben wir es uns zur Aufgabe ge- baut haben, entwickelt sich eine ganz natürliche
macht, monatliche „Azubi-Meetings“ abzuhalten. In
Schulungen und ermög- Achtsamkeit“, so Dieter Wetzel. Konkret bedeutete
diesen werden nicht nur allgemeingültige Themen be- lichen ihnen die Teilnahme das: Hand anlegen. Freiwillig natürlich. Herr Vöhrin-
sprochen, sondern jeder Azubi bekommt die Mög- ger gab den Auszubildenden die Möglichkeit, eine
lichkeit, Fragen zu stellen und Anliegen zu kommuni- an Berufswettbewerben. Gans selbst zu fangen und nach dem Schlachten zu
zieren, die im normalen Arbeitsalltag oftmals unterge- rupfen. Einige haben dankend abgelehnt. Andere dan-
hen. Die Meetings folgen einem festen Ritual, um den kend angenommen.
Azubis einen vertrauten Rahmen zu bieten.
Bei jedem Treffen stellen zwei Auszubildende anhand
einer Powerpoint-Präsentation ein Thema vor, welches
unsere Branche betrifft. Sei es „Was bedeutet es, ein
Biosphären-Gastgeber zu sein?“, „Wofür steht
`Schmeck den Süden`?“, „Was genau ist der De-
HoGa?“, „Was ist denn nun dieses EMAS?“ oder Ähn-
liches. Zudem sind alle dazu angehalten, bei jedem
Treffen einen branchenspezifischen Zeitungsartikel
ihrer Wahl vorzustellen.
Uns ist es extrem wichtig, dass unsere Auszubilden-
den nicht nur „Dienst nach Vorschrift“ machen, son-
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Lecker Lamm von Lena
S
Die Meinungen gingen danach auseinander. Von Hand anlegen: und zwar beim Brezel-Schling-Kurs mit ie erinnern sich an unsere kleine lena aus der gibt ja auch Salz ab. Besser gelöst hatte das zum Bei-
„krass“ über „brutal“ zu „gar nicht so schlimm“ war anschließendem „Kaffee-Kränzchen“. letzten Schwanen-post? lena hat Großes vor und spiel die spätere Siegerin Lena Moll. Sie setzte – ganz
alles mit dabei. „Als Koch muss man es gewohnt sein, ist auf dem besten Weg ihre träume zu ver- minimalistisch, aber gekonnt – einen klaren Tee von
Fleisch in einem Zustand zu verarbeiten, in dem es Krönender Abschluss war ein 3-Gänge-Menü beim Bio- wirklichen. Am Sonntag, 25. Januar gewann sie den Champignons auf und legte eine kleine Speckspirale in
noch als Tier erkennbar ist“, sagt Dennis Ulmer. „Viel sphären-Gastgeber-Kollegen Köhler’s Krone in Dächin- "Schmälzle-pokal" der Azubi-Köche. die Tasse.
faszinierender war der anschließende Prozess, wie gen. Einstimmiges Feedback: „Richtig geiler Tag!“ Kreativ und akkurat soll ihre Arbeit sein, die sich dann Die Regeln beim Club der Köche sind klar und streng:
schnell die Gans gerupft und bereit zur Weiterverar- auch noch unter mächtigem Zeitdruck abspielt. So wie Sonntag, 11.30 Uhr, gibt es noch ein wenig Theorie, ab
beitung war. Das waren gerade mal 10 Minuten!“ am Sonntag, als sechs Köche, allesamt junge Leute im 13 Uhr geht's an den Herd. „Wir hatten 72 Artikel zur
staunt Gianni De Rose. Einig waren sich alle dritten Lehrjahr, ihren ziemlich genau 52 Gästen mög- Verfügung gestellt, das musste reichen“, erläuterte Win-
Köche/Köchinnen, dass man „so etwas mal gesehen lichst gleichzeitig auftischen sollten. Es hat geklappt: fried Herb. Keine künstlerischen Sperenzchen also. Das
haben muss“. Und am Ende stand eine Mitbringen eigener Zuta-
zu Tränen gerührte Lena ten ist bei diesem Wettbe-
Nach diesem „heilsamen Schock“ war ein Schritt in Moll mit einem Pokal und werb nicht erlaubt.
Richtung heile Welt notwendig. Also führte uns unser anderen Geschenken da. Vier Gänge müssen es am
Trip als Nächstes zum Albbäcker „BeckaBeck“ in Rö- Unsere junge Köchin ge- Ende sein. Und alle Haupt-
merstein, von dem auch wir unser täglich Brot be- wann den Schmälzle-Pokal komponenten haben sich
ziehen. beim "Club der Köche Tü- im jeweiligen Gang wieder-
bingen-Reutlingen", ein zufinden. Also Wintersalate
Warum? Weil wir eine gemeinsame Philosophie teilen. Verein, dessen Vorsitzen- und die Jakobsmuscheln
Und zwar die, dass die Qualität der Produkte oberste der Winfried Herb über das als Vorspeise, dann Cham-
Priorität hat. Auch hier durften wir, nach einem Schu- sehr hohe Niveau ausge- pignons und Speck als
lungsfilm über die Anbauweise der verschiedenen Ge- sprochen erfreut war. Suppe. Es folgt der Lamm-
treidesorten der Schwäbischen Alb, wieder selber "Das war allein schon rücken mit kunstvoll und
wegen des Lamms eine an- pfiffig "bearbeiteten" Kar-
spruchsvolle Sache. Das toffeln – ganz gleich in wel-
kam vom Hof der Familie Fausel aus Pfronstetten, also cher Form – und Gemüse für den Hauptgang. Das
erstklassige Qualität. Aber man muss bei der Zuberei- Finale musste Ananas, Buttermilch und Walnüsse ent-
tung natürlich gut aufpassen und darauf achten, dass halten.
das Tier nicht – womöglich auf einem nicht recht an- Und so stand sie letztendlich als Siegerin da, Lena
gewärmten Teller – einen zweiten Tod stirbt." Moll – mit gebratenen Jakobsmuscheln in einer Blut-
Das ist übrigens allen sechs jungen Köchen gelungen, orangensoße, ihrem Champignon-Tee, dem gebratenen
was die gestrengen Juroren Joachim Kock von der Reut- Lammrücken an Rotweinsoße mit karamellisierten Kar-
linger Bruderhaus-Diakonie und Peter Müller vom toffeln. Und am Ende verwöhnte sie die Gäste mit einer
Stausee-Hotel in Glems alles in allem bestätigen konn- Buttermilch-Nocke auf pochiertem Koriander und Ana-
ten; sieht man einmal ab von einer großzügig mit Salz nas mit einer Walnuss-Makrone.
gesättigten Champignon-Cremesuppe mit Salbei-
Grießklößchen. Denn deren Inhalt, geräucherter Speck, Lena, wir sind unfassbar stolz auf dich!
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UNSER cAtERING-SERVIcE
Wenn der Prophet nicht zum Berg kommt
S
eit Dieter Wetzel Anfang der 80er-Jahre das wir Ihnen nicht nur während der Organisation Ihres DAS WAR’S ScHoN? Käseigel den Weg auf unsere Marktstände findet, etwa
Hotel-Restaurant Schwanen von seinen Eltern Festes, sondern es ist unser Anspruch, jeden Ihrer NEIN, DAS WAR’S NocH NIcHt. wenn das Motto „Speisen aus den 70ern“ ist. „Unsere
übernommen hat, wurde einiges revolutioniert. Gäste die Besonderheit des Moments mit einem Lä- Kollegen kochen alle sehr hochwertig, sonst wären sie
So auch, dass der Berg sich auf den Weg zum prophe- cheln im Gesicht erleben zu lassen. Durch die hohe Qualität unserer Produkte wird oft- nicht da, wo sie heute sind. Der Unterschied besteht
ten gemacht hat – wir haben einen catering-Service mals angenommen, dass wir ausschließlich „geho- nur darin, dass wir den Gast nicht nur satt und zufrie-
gegründet. bene Gerichte“ kochen. Es stimmt zwar, dass wir das den sehen wollen, sondern begeistert und innerlich
Jeder fängt mal klein an – mit einem einzigen VW können, aber das schließt unsere Leidenschaft für applaudierend“, so Cateringchef Thomas Graf.
Bussle ausgestattet machte sich Dieter Wetzel damals „einfache, raffinierte Produkte“ nicht aus.
auf den Weg. Heute verzeichnen wir mehrere Trans- Wenn Du ein Schiff Unser ganz persönliches Steckenpferd ist die qualita- So, und nur für den Fall, dass Sie nicht wissen, wo Sie
porter und LKWs, um Veranstaltungen von 30 bis zu tiv hochwertige schwäbische Küche, mit den besten feiern möchten: Auf unserer Homepage haben wir
2.000 Personen in Nah und Fern zu beliefern. Aber bauen willst, dann trommle Produkten aus unserem Biosphären-Gebiet. Die einen „Location Finder“ eingerichtet.
nicht nur mit unserem Essen: komplett mobile Kü- nicht Männer zusammen Sache ist nur: Auch Linsen mit Spätzle verdienen es, Durch unsere Verbundenheit mit der Region kennen wir
chen, Stühle, Tischwäsche, Dekoration sowie Mitar- außergewöhnlich präsentiert zu werden! Wir passen eine Vielzahl an exklusiven Locations für jeden Anlass
beiter sind bei uns „mietbar“. um Holz zu beschaffen, die Präsentation unserer Speisen immer dem Anlass und helfen Ihnen gerne, die beste für Ihre ganz persön-
des Kunden an. So kommt es auch mal vor, dass ein liche Feier zu finden.
sondern lehre die Männer
NUN SIND WIR JA NIcHt DIE EINZIGEN,
DIE AUF DIESE IDEE GEKoMMEN SIND.
die Sehnsucht nach dem
WAS AlSo UNtERScHEIDEt UNS? weiten, endlosen Meer.
Jedes Team-Mitglied trägt eine Begeisterung in sich, [Antoine de Saint-Exupéry]
eine Fröhlichkeit und eine Lust an Leistung, die uns
spürbar von Mitbewerbern absetzt – dies garantieren
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Jeden Tag eine gute Tat
P
uuh, wo fangen wir da am besten Nudelhersteller, ein Woll-Verar- kein „Verein gelangweilter Wirte“, sondern EMAS – EIN MIttElMäSSIGER
an? Sagt Ihnen „Biosphären-Gast- beiter und 24 Hotel- und Gas- eine im Jahr 2010 gegründete GmbH, die, wie ANMAcH-SpRUcH?
geber“ etwas? Nein? Dann begin- tronomiebetriebe. beschrieben, „von unabhängigen Prüfern kon-
nen wir doch gleich hier. Wie Ihnen mit Das Biosphärengebiet selbst trollierte Qualiätskriterien“ vorweisen muss. Nein! Ein Eco-Management and Audit
Sicherheit bekannt ist, wurde die Schwäbi- beschreibt die Partner-Ini- Weil „einfach“ ja ein bisschen einfach wäre, Scheme! Umweltmanagement bedeutet für
sche Alb rund um Münsingen und dem Gro- tiative wie folgt: „Die offi- haben wir uns (nebst „Schmeck den Süden“ uns, unser Handeln an ökologischen Grund-
ßen lautertal aufgrund ihrer landschaftlichen ziell anerkannten Partner des und „ServiceQualität Deutschland“) gleich sätzen zu orientieren und unsere Umweltleis-
Besonderheiten und innovativer projekte in Biosphärengebiets Schwäbische Alb setzen sich einmal die EMAS-Zertifizierung zu eigen ge- tungen ständig zu verbessern.
land- und Forstwirtschaft, touris- mus und für eine hohe Qualität der Angebote und Dienstleistun- macht – eine der schärfsten Umweltmanage- Aus diesem Grund haben wir uns dazu ent-
Umwelt- und Naturschutz seit März 2008 kraft Verord- gen ein. Durch ihre nachhaltige Wirtschaftsweise tra- mentsysteme Europas. schlossen, EMAS einzuführen. Neben den di-
nung des landes Baden-Württemberg zum sogenann- gen sie aktiv zum Erhalt unserer schützenswerten rekten Umweltaspekten wie
ten Biosphärengebiet ernannt. Es ist damit das erste Kulturlandschaft bei. Dies garantieren die hohen, ex- Energieeffizienz, Materialeffi-
seiner Art in Südwestdeutschland. tern von unabhängigen Prüfern kontrollierten Quali- zienz, Wasser, Abfall, Flächenver-
Biosphärengebiete gehen zurück auf eine Initiative der tätskriterien im Bereich Service, Regionalität sowie brauch, Emissionen, Recht und
UNESCO. Dem Biosphärengebiet Schwäbische Alb Natur- und Umweltschutz. Die Partner des Biosphären- Sicherheit spielen in unserem
wurde die UNESCO-Anerkennung am 26.05.2009 auf gebiets fühlen sich der Landschaft, Umwelt und Natur Betrieb auch indirekte Umwelt-
der koreanischen Insel Jeju ausgesprochen. Die Aus- des Biosphärengebiets Schwäbische Alb besonders ver- aspekte wie Beschaffung, Gäste-
zeichnung ist eine Anerkennung für die Anstrengungen bunden. Den Gästen und Kunden möchten sie die information, Mitarbeiterkommu-
in der Region, eine nachhaltige Entwicklung zu betrei- Schönheit der Landschaft zeigen und mit ihren Leis- nikation und Biodiversität eine
ben und die heimischen Kulturlandschaften zu bewah- tungen und Angeboten die Region von ihrer besten wichtige Rolle.
ren. Jeder Typ Kulturlandschaft wird nur einmal in Seite präsentieren.“
Deutschland anerkannt, unsere Region kann hier mit
ihren Hangbuchenwäldern und den typischen – oft von Hoteliers und Gastronomen im und um das Biosphä-
Schafen gepflegten – Kalkmagerrasen aufwarten. rengebiet Schwäbische Alb haben sich zu den Biosphä-
In Biosphärengebieten – in anderen Bundesländern rengastgebern zusammengeschlossen, um die Ver-
auch Biosphärenreservate genannt – wird modellhaft bundenheit mit dieser einzigartigen Kulturlandschaft
nach Wegen gesucht, um intakte Natur und wirtschaft- zu unterstreichen. Wir Biosphärengastgeber sind stolz
liche Aktivitäten des Menschen dauerhaft in Einklang auf unsere Region und wir fühlen uns ihr verpflichtet:
zu bringen. Und zwar nicht, indem der Mensch ausge- Lamm im Kräutermantel, Forellen aus den kristallkla-
sperrt wird, sondern durch die behutsame Nutzung ren Bächen der Täler und edle Destillate von den Streu-
und Gestaltung seiner Umwelt. obstwiesen im Albvorland. Naturverträgliches Wirt-
Soviel zum Basiswissen. schaften ist für uns nicht nur Lippenbekenntnis. Es ist
der Leitgedanke!
Jedes Biosphärengebiet hat in seiner Region soge-
nannte „Partner“. Zu unserem gehören 29 Gemeinden, Wir haben uns zum schonenden Umgang mit den na- Wie gesagt –
drei Landkreise, zwei Regierungsbezirke, vier Bäcke- türlichen Ressourcen, zur Verwendung ökologischer Jeden Tag eine gute Tat!
reien, drei Brauereien, acht Streuobst-Verarbeiter, ein Betriebsmittel und Baustoffe verpflichtet. Wir sind also
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JUBIlARE 2015
Alle Jahre wieder …
... wird ein Mitarbeiter zum Jubilar! Im Jahr 2015 haben wir gleich zwei davon. VINcENZo DEllE FoNtANE – 5 JAHRE
Beruf: Zunächst Auszubildender Koch, seit 2012: Demi Chef de Partie
GABRIElE ScHlEGEl – 10 JAHRE
Was gefällt Ihnen am besten am Schwanen?
Beruf: Zimmerdame Wir sind ein alle ein Team und es herrscht ein außergewöhnlicher Zusammenhalt
unter den Kollegen und den Chefs. Sonst wäre ich ja auch nicht so lange hier ;-) Vincenzo
Was gefällt Ihnen am besten am Schwanen? Demi CheDelle Fontane
Ich habe sehr nette Arbeitskollegen und finde die individuell eingerichteten Was mögen Sie am meisten an Ihrem Beruf ? f de Par
Am allermeisten mag ich die Kreativität, die ich in der Küche ausleben kann.
tie
Zimmer sehr hübsch. Das gesamte Ambiente finde ich sehr ansprechend.
Ich vergleiche die Hotels oft, gerade auch, wenn ich im Urlaub bin, und Was sind Ihre Hobbies?
da finde ich ist unseres schon etwas ganz Besonderes. Ich treffe mich am liebsten mit meinen Freunden (ja, ich hab´ noch Freunde, obwohl ich in der Gastronomie ar-
Gabriele
Was mögen Sie am meisten an Ihrem Beruf ?
ZimmerdSchlegel beite ;-)). Dann ist es zur Abwechslung auch mal schön, ganz ohne Druck kochen zu können.
am e Welche verborgenen Talente haben Sie? – Ich habe alle ausgelebt, es gibt also keine VERBORGENEN Talente ;-)
Was mir am besten gefällt, ist eigentlich die Abwechslung, die der Beruf
mit sich bringt. Kein Tag ist gleich, man findet immer andere Gegebenheiten vor. Und für Angenommen, Sie hätten einen Wellensittich, was würde er über Sie sagen? – Piep.
mich persönlich sind die wechselnden Arbeitszeiten toll, so entsteht keine Routine und ich habe privat
mehr Zeit tagsüber. Generell mag ich aber das Frühaufstehen am Liebsten!
Was sind Ihre Hobbies?
Ich gehe sehr gerne hier in der Gegend
Fahrrad fahren oder spazieren. Seit zwei La grande dame
Jahren habe ich zum Glück ein kleines En-
kelkind, welches mich ein bis zwei Mal pro
U
Woche besucht. Da sind wir dann auch nsere geliebte Mutter, oma
immer unterwegs auf Spielplätzen oder und Senior-chefin Else Wet-
beim Spazierengehen. zel wurde am 24.Februar
2015 sagenhafte 90 Jahre alt!
Welche verborgenen Talente haben Sie? Else hat zusammen mit Ihrem Mann
Ich backe sehr gerne saisonale Kuchen. Eugen im Jahre 1954 den "Gasthof
zur Schwane" erworben und damit
Angenommen, Sie hätten eine Schildkröte, den Grundstein für unser heutiges 4- Else Wetzdeal me
was würde sie über Sie sagen? Sterne Hotel gelegt. Wir sind ihr un- La grande
Sie würde sagen, dass ich eine eher ruhige endlich dankbar für all das Gute das sie
Person bin, die für ihre Kinder und Familie in unser aller Leben gebracht hat. So viel Unterstützung, helfende
(fast) alles tun würde. Manchmal mag ich Hände, warme Worte, leckerer Reisbrei – Happy Birthday, auf dich
etwas ungeduldig sein, aber im Großen und liebe Oma – Unsere grande dame!
Ganzen ein absoluter Teamplayer.
14 Frühjahr/Sommer 2015 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Frühjahr/Sommer 2015 15
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Wie war denn eigentlich …? [Mörtschendaisis] = Merchandises
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Ooooh, GANS fabelhaft war’s! Und Spannende Naturerlebnisse, die Biosphärengastgeber, Direktvermarkter und regionale
das, obgleich 50 % unserer Starbe- Veranstaltungen lassen sich mit dem Gutscheinbuch für das Biosphärengebiet ent-
setzung leider ausgefallen sind. Aus decken. 47 Gutscheine mit regionalen Produkten als Zugabe und ansprechende Vergüns-
dem Spitzenwinzer-Ehepaar Carolin tigungen sind im Biosphären-Blöckle enthalten. Kerstin Lamparter hat liebevoll alle
Spanier-Gillot vom Weingut Kühling- enthaltenen Angebote ausgewählt und macht damit Lust auf eigene Entdeckungsrei-
Gillot und H. O. Spanier vom Wein- sen durch das Biosphärengebiet Schwäbische Alb. Gibt’s bei uns zu kaufen für 24,50 €
gut Battenfeld-Spanier aus Rhein-
hessen wurde dann nur noch Herr
Spanier :-) Wenn Sie jetzt denken,
dass der Abend nur halb so gut war, BABBIERGUGG: pRêt-à-poRtER
ist das weit gefehlt! Gentleman-like stellte Herr Spa-
nier die exzellenten Weine seiner Frau zusätzlich vor Jetzt gugg mol do no: Du kaufsch äbbes vo dohanna ond no willsch des mit-
und hat somit unser 6-Gang-Menü zum Glänzen ge- nemma ond no guggsch bleed, wenn de koi Gugg hosch! Koh dr nadierlich bei
bracht. ons ed bassiera, mir hend jo „Babbiergugga“. Diese sind aus schönem, festen
„Solche Abende sind für uns immer etwas ganz Beson- Same Gans – different year. Für alle, die’s verpasst Papier mit hochwertiger, grauer Kordel. Preis: 2,00 €
deres, und es erfüllt uns mit Freude, zu sehen, wie viele haben, und alle, die nicht genug bekommen können,
Menschen die hohe Qualität unserer regionalen Pro- f indet auch in diesem Jahr am 7. November wieder
dukte zu schätzen wissen“, so Tim Wetzel. unser „Coolinarium“ statt.
FloWER-poWER
Im Jahr 2012 haben wir einen kompletten Neubau gewagt, unser sogenanntes
KRIMINAl DINNER – EINE MoRDS-GAUDI „Gartenhaus“. Das heißt nicht nur so, weil die Blickrichtung der meisten Gäste-
zimmer auf unsere Gartenwirtschaft ausgelegt ist, sondern auch, weil in die Au-
Wir geben zu, wir waren ziemlich gespannt. Für uns war es das erste ßenfassade horizontal eine Grünanlage eingebaut worden ist. Wer’s noch nicht
Kriminal Dinner und zum Glück ein voller Erfolg. Mit 100 verkauften gesehen hat, sollte dies unbedingt nachholen!
Karten erstrahlte unser Festsaal am 18. Januar in englischem Flair Außen hui – innen auch! Diese „grüne Philosophie“ trägt sich auch bis in das
und mörderischem Ambiente. Design der neuen Gästezimmer. Diese sind geschmückt von meterhohen Blu-
Zwischen einem Aperitif „Shot“ Bloody Mary und einem menornamenten derjenigen
Blutbad-Grießflammerie fanden sich einige Hauptindizien Blumen, die in unserem Biosphä-
in Form von Mords-B’scheißerle und Kalbshaxe auf dem rengebiet wachsen und vom Aussterben be-
Teller. Unsere Gäste dankten es uns mit einer sagenhaften droht sind. Um das Bewusstsein und die Achtsamkeit unserer
Gesamtbewertung von 1,72. Aber „wer aufgehört hat bes- Gäste auf dieses kostbare Gut zu richten – und um Mutter
ser zu werden, hat aufgehört gut zu sein“. Daher sind wir Natur ein wenig unter die Arme zu greifen – verteilen wir fleißig
am Sonntag, den 12. April beim „Tötlichen Vermächtnis“ „Flower Power“. In kleinen Tütchen verpackt können Sie bei uns
noch motivierter einen noch besseren Schnitt hinzulegen. Blumensamen (Magerrasen) für Ihr ganz persönliches Biosphä-
Können wir auf Sie zählen? (Macht sich gut als Osterg’schengle ;-) ) rengebiet zu Hause erwerben. Preis: 0,80 €18 Frühjahr/Sommer 2015 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Frühjahr/Sommer 2015 19
Denn das Gute liegt so nah
oh ja, das tut’s! In den nächsten sechs Monaten haben Ab April dro denga: 5. bis 12. April: Montag, 20. Juli bis Sonntag, 23. August
wir wieder viele schöne Events und Ereignisse für Sie Unsere Gartenwirtschaft öffnet, ostermenü Summer in the city
vorbereitet: sobald es warm wird!
Traditionell erwartet Sie zur Osterzeit ein Menü mit Lämmle und Wa hoißt des? Na, dasselbe wie jedes Jahr! Es ist Sommer in der
Zwecks der Klimaerwärmung lässt sich leider nicht mehr genau Häsle. Welche zauberhaften Kreationen wir Ihnen in diesem Jahr Stadt, die Tage werden länger, die Röcke kürzer, die Speisekarte
Samstag, 21. März: sagen, ob es überhaupt jemals wieder richtig kalt wird. mittags und abends anbieten, können Sie unserer Homepage ab leichter. Bis Ende August erwartet Sie unter alten Kastanienbäu-
Honky tonk – Das Metzinger Kneipenfestival Sobald das Thermometer allerdings die 20-Grad-Grenze über- Ende März entnehmen: www.schwanen-metzingen.de/restaurant men in unserer idyllischen Gartenwirtschaft eine feine Sommer-
schritten hat, dürfen Sie sicher sein, dass die schönste Gartenwirt- karte mit allen geliebten Klassikern (an regnerischen Tagen auch
Wie in jedem Jahr, so auch in diesem wieder: Metzingens Knei- schaft im Herzen Metzingens wieder für Sie geöffnet ist. im Restaurant!).
penfestival sorgt für eine ausgelassene Stimmung und denkwür- Circa ab dem 20. April
dige Geschichten. Auch der Spargel entscheidet sich jedes Jahr
Für alle, die’s jetzt immer noch nicht wissen: Unsere Band in die- Freitag, 3. April Mittwoch, 26. August bis Samstag, 8. September
willkürlich, wann er sticht.
sem Jahr sind wieder die bombastischen Jungs von TONIC. Der Fisch auf unserer Speisekarte ist nichts Außergewöhn- 30 Jahre Weindorf
30-jährige Hannes Hergenröder lässt schon seit einigen Jahren liches, aber heute zeigen wir es Ihnen mal so richtig! – So jung komma mr nemme zamma!
Wir vermuten, so um den 20. April rum. Sobald es soweit ist, fin-
mit seiner verruchten Stimme die Herzen der weiblichen Fans hö-
den Sie das Königsgemüse in seinen schönsten Varianten auf un-
herschlagen, und auch das männliche Publikum hat schon lange Es hat Tradition, am Karfreitag im „Schwanen“ Fisch zu essen, serer Speisekarte: als Cremesüpple, im Salat, mit Schinken, Flädle, Wir bräuchten zwar keinen Grund zu feiern, aber einen zu haben,
Gefallen gefunden an den coolen Jungs aus Kirchheim. und auch dieses Jahr lassen wir uns wieder ganz besondere Kom- Kalbssteak … und natürlich mit feinster Sauce Hollandaise! schadet auch nicht: Das Weindorf in Reutlingen wird 30 Jahre alt
Schauen Sie doch auf ein oder zwei oder drei Gläser des om-nom- binationen und Geschmacksexplosionen für Sie einfallen. Der und wir waren von der ersten Minute an dabei!
nom-nom-Cocktails „Ramazzotti Rosato Mio“ in unserem Mezzo April ist nämlich traditionell auch unser „Wildkräuter-Monat“ –
vorbei. lassen Sie sich von Kerbel und Bärlauch-Aromen den Gaumen kitzeln.
Samstag, 9. Mai bis Sonntag, 17. Mai
WIcHtIGE tERMINE IN DER oUtlEtcIty
Biosphären-Wochen
Sonntag, 03. Mai
Sonntag, 12. April: Diese wundervolle Zeit im Jahr beschenkt uns mit heimischen Verkaufsoffener Sonntag
„Mords Gaudi“ die 2te Highlights: dunkelrote Erdbeeren, duftender Waldmeister und
knackiger Rhabarber spielen die Hauptrollen auf unserer Spei- Sie shoppen, bis die Wangen glühen – und kurz bevor alles
sekarte. zu spät ist, holen Sie sich an unserer Bar am Haupteingang
Da unser Kriminal-Dinner im Januar einen so sensationellen Anklang gefunden hat, wollen wir gleich nochmal! Diesmal mit dem des HUGO BOSS-Outlets einen eiskalten Cocktail ab. Deal?
komödiantischen Kriminalstück „Das tödliche Vermächtnis“. Selbstverständlich wird es wieder von einem mords-mäßig guten Vom 9. bis 17. Mai allerdings bieten wir allen Gästen, die unser
3-Gänge-Menü begleitet. Biosphären-Menü bestellen, noch 2 Gläschen unseres Jubiläums-
Cidre „Ugly Duckling“ auf’s Haus an. Freitag, 15. Mai und Freitag, 5. Juni
Inspektor Watson von Scotland Yard braucht an diesem Abend die Mithilfe der Gäste bei der Aufklärung eines kuriosen Mordes an Afterwork Shopping – bis 22 Uhr
einem exzentrischen schottischen Lord. Es gilt, den Fall noch einmal aufzurollen und dem Täter durch geschicktes Kombinieren auf
die Schliche zu kommen. Unter tatkräftiger Mithilfe der Anwesenden werden dabei unter anderem die Mordumstände und der Tatort Nach dem 3. Mai sind wir ja erprobt – „never change a win-
nachgestellt. Großer Spaß und spannende Unterhaltung sind dabei garantiert! Sonntag, 10. Mai ning team“ – und erwarten Sie am Cocktail- und Speisen-
Am Ende der Ermittlungen werden diejenigen Detektive, die den Fall richtig gelöst haben, von Inspektor Watson mit einer kleinen traditionelles Muttertags-Essen im Schwanen stand!
Auszeichnung belohnt. Hinsichtlich Kostümen und Requisiten ist dieses Krimi-Dinner am England der Zwanziger- und Dreißigerjahre
angelehnt und erfüllt alle Ansprüche an einen spannenden Kriminalfall. Freitag, 3. Juli
Auch in diesem Jahr gibt es wieder ein kleines G‘schenkle für die
Abgerundet wird dieses ganz besondere Ereignis durch aufwändig gestaltete Beweisstücke und vielfältigste Ermittlungsunterlagen. late-Night-Shopping – bis 0.00 Uhr
Mütter unserer Region: für Ihr Durchhaltevermögen, für die Ge-
Der Kitzel für Nerven und Gaumen startet um 17 Uhr, Einlass ist ab 16.30 Uhr. Die Eintrittskarten werden inklusive Menü für EUR duld, für die Unterstützung und für die Liebe, die Sie Ihren eige- Je später der Abend, desto schöner die Gäste! Selbstver-
84,00 angeboten. Einzel- und Gruppenbestellungen können an allen reservix Vorverkaufsstellen oder im Internet unter www.das-kri- nen und mit Sicherheit auch allen anderen Kindern mit auf den ständlich erwarten Sie die gewohnten Cocktails an unserer
minal-dinner.de sowie telefonisch unter 07472/980 083 eingereicht werden. Weg geben. Innenstadt-Bar. Sollten Sie allerdings die schweren Beine
Informationen/Akkreditierungen unter www.engesser-marketing.de oder jederzeit sehr gerne unter Tel.: 0172-9037270, Ansprechpartner: Und vor allem dafür, dass Sie Ihren Zöglingen zeigen, was „a noch ausstrecken wollen, empfehlen wir: Ab in unsere
Harald Engesser unter info@engesser-marketing.de richtig g’scheides Essa isch“! :-) Hausbar Mezzo, direkt neben der Martinskirche!20 Frühjahr/Sommer 2015 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Management-Schwenglisch
after sales Kondadienscht contingency a bissle meh verlanga,
aging workforce dia alde Kollega falls was schief goht
assessment center wenn mr sich zom Affa macht, controlling pähb noch em Geld gugga
om an Job zom kriaga corporate mitanander
back shop uffbackene Brezla verkaufa corporate identity wenn d'Firma a gescheits
benchmark gugga, was oder wia andere Gsicht hodd
des dend cross-selling em Kunda no was drzuverkaufa
break-even-point do fängsch a, Geld zom verdiena customer-relation- de Kunda erzähla, wie zufrieda
brainstorming älle dengad ond trotzdem ship-management se send
kommt nix raus deadline bis dano muass es fertig sei
briefing saga, was goht defect repair nach dr Lieferung au zom
budget at Stuttgart 21 koschded Laufa bringa
completion högschdens 2 Milliarda development bäschtla/probiera
budgeted cost of Stuttgart 21 koschded due diligence Priefung, bei der rauskommt,
work performed an oglaublicha Haufa Geld was mr gern höra will
burn rate dia Zeit, bis zu dera ällas dummy activity bloß so do, als däd mr was
Geld weg isch
business
b2b
s'Gschäft
Gschäftsleid onder sich
✁ ausschneiden und mitbringen
cash flow wenn Geld iebrig bleibt „Nur ein Schwein trinkt allein…“
chairman Scheff
Diese Weisheit von Else Wetzel
change wieder so wia früher macha
(Seniorchefin) halten wir bis
chief executive dr Oberschde von de heute in Ehren. Bei Ihrem
officer Großkopfede
nächsten Essen laden wir
cluster a Päggle Sie bei Vorlage dieses
coaching fir Läddagschwätz an Gutscheins zu 2 Gläsern
Haufa Geld kriega
unseres Jubiläums-Cidres
commitment des hemmer ausgmacht „Ugly Duckling“ ein.
communication oiner schwätzt, dr Rescht
heert zu
Hotel & Restaurant Schwanen T +49 7123-946 0
Familie Wetzel F +49 7123-946 100
Bei der Martinskirche 10 info@schwanen-metzingen.de
72555 Metzingen www.schwanen-metzingen.deSie können auch lesen
