FLEISCHATLAS KLIMA UND - Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel - Heinrich Böll Stiftung Baden-Württemberg
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FLEISCHATLAS
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel 2021
JUGEND,
D
KLIMA UN
NG
ERNÄHRU
IMPRESSUM Der FLEISCHATLAS 2021 ist ein Kooperationsprojekt von Heinrich-Böll-Stiftung, Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland und Le Monde Diplomatique. Inhaltliche Leitung: Christine Chemnitz, Heinrich-Böll-Stiftung (Projektleitung) Katrin Wenz, Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland e. V. Projektmanagement, Grafikrecherche: Dietmar Bartz Art-Direktion und Herstellung: Ellen Stockmar Textchefin: Elisabeth Schmidt-Landenberger Dokumentation und Schlussredaktion: Andreas Kaizik, Sandra Thiele (Infotext GbR) Mit Originalbeiträgen von Reinhild Benning, Matthias Brümmer, Christine Chemnitz, Inka Dewitz, Astrid Häger, Carla Hoinkes, Heike Holdinghausen, Kristin Jürkenbeck, Ilse Köhler-Rollefson, Silvie Lang, Jonas Luckmann, Bettina Müller, Lia Polotzek, Christian Rehmer, Julia Schmid, Maureen Schulze, Shefali Sharma, Achim Spiller, Lisa Tostado, Katrin Wenz, Sabine Wichmann, Stephanie Wunder, Anke Zühlsdorf Die Beiträge geben nicht notwendig die Ansicht aller beteiligten Partnerorganisationen wieder. Die Flächenfarben der Landkarten zeigen die Erhebungsgebiete der Statistik an und treffen keine Aussage über eine politische Zugehörigkeit. Titel: Ellen Stockmar Bildbearbeitung: Roland Koletzki V. i. S. d. P.: Annette Maennel, Heinrich-Böll-Stiftung 1. Auflage, Januar 2021 ISBN 978-3-86928-224-4 Produktionsplanung: Elke Paul, Heinrich-Böll-Stiftung Druck: Druckhaus Kaufmann, Lahr Klimaneutral gedruckt auf 100 % Recyclingpapier. Dieses Werk mit Ausnahme des Coverfotos steht unter der Creative-Commons-Lizenz „Namensnennung – 4.0 international“ (CC BY 4.0). Der Text der Lizenz ist unter https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode abrufbar. Eine Zusammenfassung (kein Ersatz) ist unter https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.de nachzulesen. Sie können die einzelnen Infografiken dieses Atlas für eigene Zwecke nutzen, wenn der Urhebernachweis Bartz/Stockmar, CC BY 4.0 in der Nähe der Grafik steht (bei Bearbeitungen: Bartz/Stockmar (M), CC BY 4.0.) BESTELL- UND DOWNLOAD-ADRESSEN Heinrich-Böll-Stiftung, Schumannstraße 8, 10117 Berlin, www.boell.de/fleischatlas Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland e. V., Kaiserin-Augusta-Allee 5, 10553 Berlin, www.bund.net/fleischatlas Der Fleischatlas kann auch im Klassensatz für den Unterricht bestellt werden. Die Bestellbedingungen finden Sie auf unserer Website unter www.boell.de/publikationen.
FLEISCHATLAS
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
2021
INHALT
02 IMPRESSUM 18 KONZERNE
DAS ZIEL IST MARKTMACHT –
06 VORWORT VOM STALL BIS ZUM KÜHLREGAL
Globale Fleischkonzerne spielen eine wichtige
08 ZWÖLF KURZE LEKTIONEN Rolle bei der Frage, wie Fleisch und Futter-
ÜBER FLEISCH UND DIE WELT mittel produziert, transportiert und gehandelt
werden. Ernährung ist lukrativ: Unter den 100
10 KONSUM größten Lebensmittel- und Getränkemultis der
ALLTAGSESSEN UND LUXUSGUT Welt finden sich auch die zehn umsatzstärksten
Die globale Nachfrage nach Fleisch Schlacht- und Weiterverarbeitungsbetriebe.
steigt durch Wirtschafts- und
Bevölkerungswachstum weiter an, 20 PASTORALISMUS
allerdings langsamer als noch KARGES LAND UND REICHER NUTZEN
vor zehn Jahren. Geflügel macht dabei Mobile Hirtenvölker ziehen mit ihren
einen immer größeren Anteil aus. Nutztieren noch über die abgelegensten
Die großen Unterschiede beim Weiden. Diese Wirtschaftsform, der
Pro-Kopf-Konsum zwischen Ländern und Pastoralismus, ist ökonomisch bedeutend und
Bevölkerungsgruppen bestehen fort. klimafreundlich, aber auch stark bedroht.
12 HANDEL 22 KLIMA
IN DIE FALSCHE RICHTUNG DER FUSSABDRUCK DER TIERE
Beim Assoziierungsabkommen Der Anteil der Viehzucht an den globalen
zwischen der EU und vier Mercosur-Staaten Treibhausgasemissionen wird oft unterschätzt,
geht es um viel Fleisch und Futtermittel, doch in der Klimarechnung hinterlassen
den Regenwald und das Klima. Aber die die Nutztiere und ihr Futter deutliche
EU hat Angst vor billigen Importen, und Spuren. Es gibt Vorschläge, das zu ändern.
der Widerstand wächst. Ob das Abkommen
in Kraft tritt, ist deshalb fraglich. 24 PESTIZIDE
IN DER EU VERBOTEN,
14 PRODUKTION IN SÜDAMERIKA ERLAUBT
EINE PROBLEMATISCHE NAHRUNG Weltweit steigt die Verwendung von Pestiziden
UND IHRE GROSSEN ERZEUGER in der Landwirtschaft. Einige der gefährlichsten
Globalisierung und Reformen in vielen Stoffe wurden in der EU bereits verboten,
Ländern Asiens und Osteuropas haben kommen in anderen Teilen der Welt aber im
die Produktion tierischer Erzeugnisse in großen Stil zum Einsatz. Viele sind für den
den letzten Jahrzehnten erhöht. Anbau von Soja und Mais bestimmt, die meist
Tierseuchen tragen dazu bei, dass im Futtertrog von Nutztieren landen.
die kleinbäuerlichen Betriebe verlieren.
26 WASSER
16 FUTTER DER UNSICHTBARE DURST DER
ERNTEN, BIS DER VIEHTROG VOLL IST TIERE – UND IHRES FUTTERS
Über ein Drittel aller Feldfrüchte In allen tierischen Produkten steckt auch ein
weltweit landet in den Mägen von Wasserfußabdruck. Dabei ist nicht die
Nutztieren – allein eine Milliarde Tonnen Gesamtmenge zu betrachten, sondern nach
Soja und Mais jährlich. Die Futtermittel- Wasserkategorien zu unterscheiden. Grünes
industrie und die Tierhalter wollen Wasser gibt es genug – auf möglichst wenig
das noch steigern. blaues und graues Wasser kommt es an.
4 FLEISCHATLAS 2021
28 MOORE 38 SCHLACHTHÖFE IN DEUTSCHLAND
WIEDERVERNÄSSUNG ALS CHANCE KLIMA DER ANGST
In vielen Teilen Europas werden Die Corona-Infektionen haben ein grelles
Rinder auf entwässerten Moorböden Licht auf die schlechten Arbeitsverhältnisse
gehalten. Seit ihrer Trockenlegung emittieren in deutschen Schlachthöfen geworfen.
die Torfböden enorme Mengen an Es müsste, gegen den Trend, mehr staatliche
Treibhausgasen. Die klimaverträgliche Kontrollen geben.
Nutzung dieser Flächen zu organisieren,
wäre Aufgabe der Agrarpolitik. 40 VERSCHWENDUNG IN DEUTSCHLAND
VIEL ZU WENIG WIRD VERMIEDEN
30 ANTIBIOTIKA Entlang der gesamten Wertschöpfungs-
ZU VIEL DAVON IM TIERSTALL – UND kette verenden Tiere und werden
EINE GEFAHR FÜR DIE MENSCHEN Hunderttausende Tonnen Fleisch vergeudet.
Antibiotika helfen bei vielen Die Verschwendung von Ressourcen
Erkrankungen. Das große Problem: für deren Produktion ist enorm.
Erreger in Menschen und Tieren können
gegen Antibiotika resistent werden, 42 KULTURWANDEL
eine tödliche Gefahr. Doch in der VERHÄNGNISVOLLE SYMBOLIK
Nutztierhaltung werden sie noch Kritik am Fleischverbrauch muss es mit
immer nicht sparsam genug eingesetzt. vielem aufnehmen: mit geschicktem
Marketing, gesellschaftlichen Werten
32 PANDEMIEN und Traditionen. Für einen reduzierten
GEFÄHRLICHE KONTAKTE Fleischkonsum müssen sich langfristig
Viehzucht und Fleischverzehr sind die sozialen Normen ändern.
Ursachen für den Ausbruch von Krankheiten,
die von Wildtieren auf Menschen 44 ERSATZPRODUKTE
übergehen. Solche Zoonosen können ÜBERALL WIRD EXPERIMENTIERT
katastrophal sein – wie im Fall von Covid-19. Veganer und vegetarischer Ersatz für Fleisch
und Wurst wird schnell beliebter – und
34 JUGENDUMFRAGE für Großkonzerne attraktiv. Als Nächstes
WENIGER FLEISCH, entbrennt wohl die Konkurrenz mit
MEHR FUTURE In-vitro-Fleisch. Start-ups mit Produkten
Im Vergleich mit der Gesamtbevölkerung aus dem Labor sprießen aus dem Boden.
ernähren sich doppelt so viele 15- bis
29-Jährige vegetarisch oder vegan. Für 46 POLITIK
viele junge Erwachsene ist der Verzicht auf NÄCHSTE SCHRITTE
Fleisch ein politisches Statement. Längst haben zivilgesellschaftliche
Organisationen Vorschläge für eine klima-
36 PRODUKTION IN DEUTSCHLAND und umweltfreundliche Tierhaltung
RABIATER STRUKTURWANDEL ausgearbeitet. Doch Fortschritte zeichnen
Die Zahl der Tierhaltungen in sich nur bei den Haltungssystemen ab.
Deutschland sinkt seit Jahrzehnten –
und zwar schnell. Finanzkräftige 48 AUTORINNEN UND AUTOREN,
Betriebe vergrößern dagegen ihre QUELLEN VON DATEN, KARTEN
Bestände noch. Bei der Verteilung der UND GRAFIKEN
Tiere und beim Ökoanteil unterscheiden
sich die Regionen stark. 50 ÜBER UNS
FLEISCHATLAS 2021 5VORWORT
E
s schien wie ein Weckruf, als im
Sommer 2020 Covid-19 in Deutschlands
größtem Schlachthof ausbrach: Die
„ Trotz Skandalen und
Corona – die Bundesregierung
will von einer „Fleischwende“
erste Welle der Pandemie verklang gerade, nichts mehr wissen.
da meldeten die Gesundheitsämter mehr
als 1.500 infizierte Arbeiterinnen und
Arbeiter in dem Mega-Schlachtbetrieb von gegeben, in der Meinungsbilder von Men-
Tönnies in Rheda-Wiedenbrück. Dort, wo schen zwischen 15 und 29 erhoben wurden.
am Tag knapp 30.000 Schweine geschlachtet
werden, musste aufgrund der Pandemie Die Ergebnisse zeigen, dass mehr als zwei
alles stillgelegt werden. Infiziert waren vor Drittel der jüngeren Generation die heutige
allem Arbeiterinnen und Arbeiter aus dem Fleischindustrie ablehnen. Sie sehen in der
Ausland, die in der Fabrik für wenig Geld Fleischproduktion eine Bedrohung für das
arbeiten und unter prekären Bedingungen Klima und ernähren sich doppelt so oft
wohnen. Agrarministerin Klöckner vegetarisch und vegan wie der Durchschnitt
verkündete einen grundlegenden Wandel der gesamten Bevölkerung. Und sie sehen
in der Fleischindustrie, sogar ein „Fleisch- Handlungsbedarf beim Staat: Er soll Konsu-
Gipfel“ wurde organisiert. mentinnen und Konsumenten darin unter-
stützen, sich klimafreundlich zu ernähren.
Endlich der Moment für einen grundlegen- Das sind interessante Ergebnisse, denn im
den Wandel? Leider nein. Durch den Gegensatz dazu proklamieren viele
Kampf der Gewerkschaften endet nun die Politikerinnen und Politiker, dass Ernährung
Zeit der Leiharbeit und der Werkverträge eine persönliche Entscheidung sei – und
in den Schlachthöfen. Ein erster wichtiger der Staat nichts gegen den Konsum von
Schritt. Doch weiter geht der Umbau billigem Fleisch unternehmen könne.
der Fleischindustrie nicht. Die Corona-
D
Aufregung erinnert an die vielen anderen och das ist falsch. So wie die Produk-
Skandale, die in den letzten Jahrzehnten tionsbedingungen kann der Staat auch
ohne wirkliche Konsequenzen an der den Konsum beeinflussen. Ernährung
Branche vorbeigezogen sind. Für uns ist ist zwar individuell. Doch Gesetze und Regeln
es kaum nachvollziehbar, wie wenig sich können unsere Konsumentscheidungen zu-
ändert – trotz der seit nun fast zehn Jahren gunsten von Nachhaltigkeit und Gesundheit
anhaltenden öffentlichen Kritik und steuern. Instrumente dafür gibt es zahlreiche:
der vielen Skandale. fiskalische, informatorische und rechtliche.
Uns hat in diesem Zusammenhang Vor allem aber bedarf es eines entschiedenen
interessiert, wie die jüngere Generation politischen Willens zur Veränderung. Doch
mit ihrem beeindruckenden Engagement die Bundesregierung will von einer „Fleisch-
gegen die Klimakrise diese Beharrungskräfte wende“ offenbar nichts mehr wissen. Das
der Fleischindustrie erlebt. Daher haben ist auch im globalen Zusammenhang ein
wir eine repräsentative Umfrage in Auftrag dramatischer Irrweg, weil die ökologischen,
6 FLEISCHATLAS 2021sozialen und gesundheitlichen Folgen der
industriellen Fleischproduktion ignoriert
werden: Ohne Kurswechsel wächst die
„ Ernährung ist zwar
individuell. Doch Gesetze
und Regeln können unsere
Fleischproduktion bis zum Jahr 2029 noch Konsumentscheidungen steuern.
einmal um 40 Millionen Tonnen auf dann
mehr als 360 Millionen Tonnen Fleisch
pro Jahr. Die Folgen kann man sich kaum Konsumentinnen greifen immer häufiger
vorstellen, weil bereits jetzt die ökologischen zu vegetarischen Produkten oder zu
Grenzen unseres Planeten überschritten Fleisch aus besserer Haltung. Die deutsche
werden und die Klima- und Biodiversitäts- Agrarpolitik hingegen pflegt ihre Ver-
krise für viele Menschen weltweit dramati- weigerungshaltung. Neue Konzepte gibt
sche Auswirkungen hat. es, doch leider wird die Umsetzung im
Landwirtschaftsministerium verschleppt.
I
m Jahr 2015 haben sich die Staats-und
D
Regierungschefs der Welt auf die aher soll dieser Atlas all diejenigen
globalen Entwicklungsziele (SDGs) in ihrer Arbeit und ihrem Enga-
geeinigt. Der Schutz des Klimas, der gement unterstützen, die sich für
Biodiversität, der Meere und allem voran Klimagerechtigkeit einsetzen. Er beleuchtet
das Ende von Hunger und absoluter Armut die Probleme, die aus der industriellen
stehen auf der Liste der 17 Ziele. Die Land- Fleischproduktion entstehen und liefert
wirtschaft ist eng mit dem Erfolg der Ziele neue Daten und Fakten zu Themen, die
verknüpft, doch steht gerade die indust- wir auch zuvor schon aufgegriffen haben.
rielle Fleischproduktion dem im Weg. Sie Zwar mangelt es noch an positiven Trends,
befeuert die Klimakrise, Waldrodungen, doch es wird deutlich, dass viele, gerade
Pestizideinsätze und Biodiversitätsverluste, auch junge Menschen die Machen-
vertreibt Menschen von ihrem Land. schaften der Fleischindustrie nicht mehr
hinnehmen wollen und sich zunehmend
Die globalen Nachhaltigkeitsziele müssen für Klima, Nachhaltigkeit, Tierwohl und
wir in neun Jahren erreichen. Und das Ernährung interessieren und einsetzen.
bedeutet, dass die Industrieländer ihren Das ist großartig. Darum möchten wir mit
hohen Fleischverbrauch auf Kosten des diesem Atlas vor allem ihr Engagement
Klimas, der Biodiversität, globaler Gerech- mit Informationen stärken.
tigkeit und des Tierwohls um mindestens
fünfzig Prozent reduzieren müssen.
Barbara Unmüßig
Vor acht Jahren haben wir den ersten Heinrich-Böll-Stiftung
Fleischatlas veröffentlicht. Seitdem hat
Olaf Bandt
sich in Deutschland einiges verändert. In
Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland
Gesellschaft, Medien und Wissenschaft
ist Fleisch inzwischen als kritisches Dorothee D’Aprile
Thema etabliert. Konsumenten und Le Monde diplomatique, deutsche Ausgabe
FLEISCHATLAS 2021 712 KURZE LEKTIONEN
ÜBER FLEISCH UND DIE WELT
1 Die globale Fleischproduktion wächst. Doch KLIMA UND
BIODIVERSITÄT können nur geschützt werden, wenn
die Industrieländer ihren FLEISCHKONSUM HALBIEREN.
2 Je mehr Wälder für FUTTERMITTEL gerodet werden, desto mehr schrumpfen die
LEBENSRÄUME der Wildtiere. Der Kontakt zwischen Menschen und Tieren wird enger –
das begünstigt die Übertragung von Viren und die Entstehung neuer PANDEMIEN.
3 Der STRUKTURWANDEL in der Landwirtschaft geht
weiter. Wenige Betriebe – die ihre Tiere unter
industriellen Bedingungen halten – wachsen noch.
4 Der Einsatz von ANTIBIOTIKA IN DER TIERHALTUNG führt zu immer
mehr RESISTENTEN KEIMEN. Dies bedroht die Wirksamkeit
von Antibiotika, einem der wichtigsten Mittel der Humanmedizin.
5 Die führenden Anbauländer von Futter-
mitteln gehören zu den größten Anwendern
von PESTIZIDEN – zum Schaden
von Grundwasser und BIODIVERSITÄT.
6 Die fünf größten FLEISCH- UND MILCHKONZERNE
emittieren genauso viele KLIMASCHÄDLICHE GASE
wie Exxon, der größte ÖLMULTI der Welt.
8 FLEISCHATLAS 2021FLEISCHATLAS 2021 / STOCKMAR
7 Moorflächen werden häufig für die Tierhaltung genutzt. Würde die EU drei Prozent
ihrer agrarisch genutzten MOORFLÄCHEN WIEDERVERNÄSSEN, könnte sie
ein Viertel der klimaschädlichen EMISSIONEN AUS DER LANDWIRTSCHAFT EINSPAREN.
8 Unsere GEWOHNHEITEN, Rollenbilder und
die Werbung sowie gesellschaftliche
Traditionen regen zum FLEISCHESSEN an. Die
Ernährungsindustrie profitiert vom Status quo.
|||||| SCHWEIN?
|||||| FREITAGS
GEHABT! |||||| |||||| STOP!
FÜRS KLIMA |||
||||| INLANDSFLÜGE NUR FÜR INSEKTEN ||||| ||| GRÜNKOHL STATT BRAUNKOHLE
9 Viele JUNGE MENSCHEN in Deutschland haben eine
KRITISCHE HALTUNG zum Fleischkonsum. Drei Viertel
lehnen die heutige Fleischproduktion ab.
10 Junge Menschen ernähren sich doppelt so häufig VEGETARISCH UND VEGAN
wie der Durchschnitt der Bevölkerung. Viele sehen Ernährung nicht nur
als etwas Individuelles, sondern wollen, dass der Staat STÄRKER EINGREIFT.
11 Der Markt für FLEISCHERSATZPRODUKTE
wächst schnell. Ein großer Teil der jungen
Konsumentinnen und Konsumenten
findet, dass sie GUT SCHMECKEN.
12 Trotz der globalen Auswirkungen hat kein
Land der Welt eine STRATEGIE ZUR SENKUNG
DES FLEISCHKONSUMS. Dabei können
Regierungen durch GESETZE und finanzielle
Anreize wichtige Beiträge dazu leisten.
FLEISCHATLAS 2021 9KONSUM
ALLTAGSESSEN UND LUXUSGUT
Die globale Nachfrage nach Fleisch steigt son gegessen werden, sind es in den USA und Australien
durch Wirtschafts- und Bevölkerungs- mehr als 100 Kilogramm. Seit einigen Jahren sinkt die Nach-
wachstum weiter an, allerdings langsamer frage in einigen Industrieländern leicht, weil die Bedenken
bezüglich Gesundheit, Tierwohl und Umwelt zunehmen.
als noch vor zehn Jahren. Geflügel
Das größte Wachstum des Fleischkonsums wird in den
macht dabei einen immer größeren Anteil Ländern des Südens stattfinden. Der Industrieländerorgani-
aus. Die großen Unterschiede beim sation OECD zufolge steigt die Nachfrage dort bis 2028 vier
Pro-Kopf-Konsum zwischen Ländern und Mal mehr als in den Industrieländern. Ausgehend von ei-
Bevölkerungsgruppen bestehen fort. nem viel geringeren Niveau, dafür aber mit deutlich größe-
rem Bevölkerungswachstum als in den Industrieländern, ist
der zusätzliche Konsum pro Person nicht sehr hoch. Auf dem
D
er weltweite Fleischkonsum hat sich in den vergange- afrikanischen Kontinent wird das besonders deutlich. Dort
nen 20 Jahren mehr als verdoppelt und erreichte 2018 wächst die Nachfrage insgesamt zwar besonders schnell,
320 Millionen Tonnen. Die Bevölkerung ist gewach- aber pro Person steigt der Fleischkonsum in den nächsten
sen, die Einkommen sind gestiegen – beide Faktoren haben zehn Jahren kaum – von 17 auf 17,5 Kilogramm.
die Zunahme zu ungefähr gleichen Teilen verursacht. Die Auf die bevölkerungsreichste Nation der Welt, China,
Prognosen für die Fleischindustrie waren ohnehin schon entfällt fast ein Drittel des gesamten heutigen Fleischkon-
gut – bis 2028 wird der Fleischkonsum möglicherweise noch sums und ein Drittel des Wachstums der vergangenen 20
einmal um 13 Prozent wachsen. Jahre, auch wenn der Pro-Kopf-Verbrauch immer noch bei
Doch noch immer ist Fleisch für viele Menschen auf der weniger als der Hälfte des Verbrauchs in den USA liegt. Die
Welt ein Luxusgut, dessen Konsum stark vom Einkommen Nachfrage nach Fleisch wird wohl auch in China weiter stei-
abhängt. Durch die weltweite Wirtschaftskrise im Zusam- gen, das Wachstum jedoch deutlich geringer werden. Denn
menhang mit Covid-19 sind die Einkommen vieler Men- die Sorge um Übergewicht wächst, und ab 2030 wird die Be-
schen eingebrochen. Die Weltbank geht davon aus, dass bei völkerungszahl wieder zurückgehen.
anhaltender Krise rund 150 Millionen Menschen unter die In Afrika und Asien wird der Fleischkonsum die Produk-
Armutsgrenze rutschen werden und viele weitere Millionen tion überholen. Daher werden auch die Importe zunehmen,
gravierende Ausfälle bei ihren Einkommen haben werden. besonders schnell in Subsahara-Afrika. Der Anstieg der
Das gilt auch für China, den Staat mit dem größten Fleischimporte wird aber vom nichtchinesischen Asien an-
Fleischkonsum weltweit. Zusammen mit dem Ausbruch getrieben. Auf die Region insgesamt werden bis 2029 rund
eines anderen Virus, der Afrikanischen Schweinepest, ist 56 Prozent des Welthandels entfallen.
Covid-19 der maßgebliche Grund für den schwächeren Kon- Die globalen Großtrends treffen nicht auf alle Fleisch-
sum von Schweinefleisch im Jahr 2020. Die Bekämpfung sorten in gleichem Maße zu. Während der Anteil von Rind
von Covid-19 ließ die Wirtschaft in China im ersten Halbjahr
2020 um über drei Prozent schrumpfen.
In den meisten Industrienationen liegt der Fleischkon- Trotz einer mehr als fünfmal größeren
sum seit Jahrzehnten relativ konstant auf hohem Niveau. Bevölkerung verbrauchen die ärmeren Länder nicht
Während in Deutschland 2019 fast 60 Kilogramm pro Per- einmal doppelt so viel Fleisch wie die reicheren
FLEISCHATLAS 2021 / OECD, FAO
INDUSTRIELÄNDER SIND KEIN VORBILD
Fleischkonsum entwickelter und sich entwickelnder Länder, nach Fleischarten, Jahresdurchschnitt 2017–19, in 1.000 Tonnen
Rind und Kalb Geflügel Pro-Kopf-Verzehr
68,6
Schwein Schaf (Einzelhandelsgewicht),
Kilogramm pro Jahr
29.300 41.200 48.400 2.700
entwickelte Länder* gesamt: 121.600 26,6
40.200 75.100 76.000 12.300
sich entwickelnde Länder *
gesamt: 203.600
*
nach der bis heute üblichen Einteilung der FAO, entwickelt: Kanada, USA, Europa, GUS, Japan, Israel, Südafrika, Australien, Neuseeland; sich entwickelnd: alle anderen
10 FLEISCHATLAS 2021FLEISCHATLAS 2021 / OWID
LANDSCHAFT, WIRTSCHAFT, TRADITIONEN
Fleischverbrauch nach Ländern und Wirtschaftsleistung, pro Kopf, 2017
Kilogramm pro Jahr
140 bis unter 20
kg 20 bis unter 40
40 bis unter 60 USA
60 bis unter 80
120 80 bis unter 100
über 100
100
Brasilien
Deutschland
Italien
Frankreich
80
Großbritannien
Länder mit über 50 Millionen Einwohnerinnen und Russland
Einwohnern nach Wirtschaftsleistung in US-Dollar Südkorea
Vietnam
und Fleischverbrauch in Kilogramm pro Jahr, 2017 Mexiko
60
Südafrika China
Myanmar
Japan
Philippinen
40 Iran
Türkei
Ägypten
Pakistan Thailand
20 Kenia
Äthiopien Tansania Indonesien
Nigeria Indien
Dem. Rep. Kongo (k. A.)
0
Bangladesch
0 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000 50.000 100.000
US-Dollar
Generell gilt: Je reicher, um so mehr Fleisch
und Schaf am Gesamtkonsum abnimmt, essen die Men- wird konsumiert. Aber viele weitere Faktoren
schen immer mehr Schwein und Geflügel. Geflügel allein beeinflussen den Pro-Kopf-Verbrauch
wird rund die Hälfte des globalen Zuwachses in den kom-
menden zehn Jahren ausmachen. In den USA zum Beispiel
ist der Pro-Kopf-Konsum von Rindfleisch in den vergange- USA – wo die Ernährung generell fleischlastig ist – sind es
nen 30 Jahren um etwa ein Drittel zurückgegangen, wäh- immer noch rund fünfzig Prozent mehr. In ärmeren Regio-
rend sich der von Geflügel mehr als verdoppelte. Das liegt nen der Welt sind die Einkommen extrem unterschiedlich,
unter anderem am Preisvorteil und dem niedrigeren Fett- was sich auch im Pro-Kopf-Fleischkonsum widerspiegelt.
anteil. Auf Schweinefleisch entfallen rund 28 Prozent des Die Oberschicht kommt dabei auf Werte, die denen in den
Wachstums in den kommenden zehn Jahren, angetrieben OECD-Ländern ähneln, wohingegen für die viel größere Un-
vor allem durch den steigenden Konsum im asiatischen ter- und untere Mittelschicht Fleisch ein seltener Luxus ist.
Raum. In vielen asiatischen und afrikanischen Ländern es- Auch deswegen bleibt es für viele ein Statussymbol.
sen die Menschen allerdings kaum Schweinefleisch, weil
der Verzehr für große Teile der Bevölkerung aus religiösen
Gründen nicht infrage kommt.
FLEISCHATLAS 2021 / OWID
GEFLÜGEL DOMINIERT
Die Daten zur Gesamtnachfrage und dem durchschnitt-
Zunahme des Weltverbrauchs nach Fleischarten,
lichen Konsum in einzelnen Ländern geben nur ein unvoll- mit Knochen, in Millionen Tonnen
ständiges Bild ab, denn auch innerhalb der Länder ist die 10,5
350 15,8
Nachfrage mit Blick auf die sozioökonomischen Strukturen
71,6
sehr unterschiedlich. In den industrialisierten Regionen 300 Schafe und Ziegen
nimmt der Fleischkonsum pro Kopf tendenziell mit höhe- Rinder und Büffel
250 120,9
Schwein
rer Bildung und höherem Einkommen ab. Auch Frauen und
200 Geflügel
Jugendliche essen weniger Fleisch als Männer. In Deutsch- andere
land zum Beispiel verzehren Männer im Durchschnitt etwa 150
doppelt so viel Fleisch und Wurst pro Tag wie Frauen. In den 127,3
100
50
Der Fleischkonsum hat enorm zugenommen. 0
Inzwischen ist als Ursache der zunehmende Wohlstand 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2018
kaum weniger wichtig als das Bevölkerungswachstum
FLEISCHATLAS 2021 11HANDEL
IN DIE FALSCHE RICHTUNG
Beim Assoziierungsabkommen zwischen Regierung rechnet in einer eigenen Untersuchung damit,
der EU und vier Mercosur-Staaten geht dass allein der erleichterte Marktzugang für Rindfleisch aus
es um viel Fleisch und Futtermittel, dem Mercosur die Abholzung im südamerikanischen Wirt-
schaftsblock über sechs Jahre hinweg um mindestens 5 Pro-
den Regenwald und das Klima. Aber die
zent pro Jahr steigern könnte. Das sind weitreichende Fol-
EU hat Angst vor billigen Importen, und gen, obwohl der Anteil der Mercosur-Rindfleischexporte in
der Widerstand wächst. Ob das Abkommen die EU im Verhältnis zur gesamten Produktion dort – mehr
in Kraft tritt, ist deshalb fraglich. als 11 Millionen Tonnen Lebend- und 7,8 Millionen Tonnen
Schlachtgewicht – gering ist.
Rindfleisch ist heute schon einer der Haupttreiber von
Ü
ber 20 Jahre hat es gedauert, bis die EU und die Merco- Entwaldung. Sie führt zu einer Zerstörung der Lebens-
sur-Länder Argentinien, Brasilien, Uruguay und Para- grundlage indigener und kleinbäuerlicher Gemeinden. Im
guay ein Assoziierungsabkommen für ihre beiden Amazonas grasen auf 63 Prozent aller entwaldeten Flächen
Wirtschaftsräume ausgehandelt haben. Es sieht vor, bei 92 Rinder. Zwischen 70 und 80 Prozent aller Rindfleischimpor-
Prozent der Importe aus dem Mercosur in die EU und bei 91 te in die EU kommen aus den Mercosur-Ländern. 50 Prozent
Prozent in Gegenrichtung die Zölle nach einer Übergangs- der aus Brasilien in die EU gelieferten landwirtschaftlichen
frist abzuschaffen. Dadurch wird der Export von Agrarpro- Produkte sind auf Abholzung zurückzuführen, vor allem
dukten wie Ethanol, Soja und Rindfleisch aus Südamerika Soja, Rindfleisch und Kaffee.
und im Gegenzug der Export europäischer Produkte wie Auch die Exporte von Geflügel- und Schweinefleisch
Autos, Maschinen oder Chemieprodukte in die Mercosur- würden mit dem Abkommen steigen. 180.000 Tonnen Ge-
Staaten enorm erleichtert. Wenn das Abkommen im EU- flügelfleisch sollen zollfrei importiert werden dürfen, zu-
Ministerrat angenommen wird, müssen anschließend das sätzlich zu den bereits eingeführten 392.000 Tonnen. Bei
EU-Parlament und die Parlamente der EU-Mitgliedsstaaten Schweinefleisch kämen 25.000 Tonnen zu einem geringen
sowie die Parlamente und Regierungen der Mercosur-Län- Zollsatz hinzu. Dies entspräche fast einer Verdoppelung der
der zustimmen. Schweinefleischimporte aus dem Mercosur in die EU, die
Das Abkommen würde die Fleischexporte aus dem Mer- derzeit bei 33.000 Tonnen liegen.
cosur ausweiten. Zu den 200.000 Tonnen Rindfleisch, die Ähnlich sehen die Prognosen für Soja aus, das zu einem
bereits von dort in die EU gelangen, könnten weitere 99.000 großen Teil als Tierfutter für die europäische Fleischindus-
Tonnen ohne oder mit geringen Zöllen importiert werden. trie dient. Brasilien ist der größte Exporteur von Sojapro-
Die im Juli 2020 von der EU publizierte Nachhaltigkeitsfol- dukten weltweit. Das SIA-Dokument der EU geht davon aus,
genabschätzung (Sustainability Impact Assessment, SIA) dass der Import von Ölsaaten aus dem Mercosur um bis zu
erwartet nach den Einzelbestimmungen einen Anstieg der 5,9 Prozent ansteigen könnte und gravierende ökologische
Rindfleischimporte um 30 bis 64 Prozent. Die französische Folgen hätte. Einer Studie von 2019 zufolge werden fast
zwei Drittel aller verkauften Pestizide in Brasilien im Anbau
von Soja und Zuckerrohr eingesetzt. Mit dem Abkommen
würden die Einfuhrzölle auf Pestizide in den Mercosur abge-
FLEISCHATLAS 2021 / BLOOMBERG
SOJA VOR DEN ZEITEN DER STRAFZÖLLE
schafft, die derzeit bei bis zu 14 Prozent liegen. Der Handel
Die wichtigsten Handelsströme der Sojabohnen, 2017,
in Millionen Tonnen mit Pestiziden würde gestärkt, was der EU- und vor allem der
deutschen Chemieindustrie zugute käme.
Das EU-Mercosur-Abkommen würde sich nicht nur ne-
37,5 gativ auf die Waldbestände und die Biodiversität in Teilen
5,0 Südamerikas auswirken. Auch das Klima würde in Mitlei-
EU-28
USA China denschaft gezogen. Die zusätzlichen CO2-Emissionen ent-
9,5 stünden wegen weiterer Entwaldung, stärkerer Produk-
13,5 48,0 tion und zunehmendem Transport. Die Folgeabschätzung
8,8 Frankreichs hat sogar ergeben, dass unter diesen Bedingun-
Brasilien gen die Produktion eines Kilos Rindfleisch in Lateinamerika
20,5 mit viermal höheren Treibhausgasemissionen verbunden
22,5 andere wäre als eine Produktion in Europa. Dass das Abkommen in
Argentinien Kraft tritt, ist noch nicht ausgemacht.
Als 2018 die USA Strafzölle gegen China verhängten, kaufte China
weniger in den USA und mehr in Südamerika. Die starken Zwischen den drei weltgrößten Sojahändlern – den USA,
Schwankungen seither lassen derzeit keine Aussagen über Trends zu.
Brasilien und, als Kunde, China – ist die EU eher unbedeutend.
Scheitert das Handelsabkommen, bleibt es dabei
12 FLEISCHATLAS 2021FLEISCHATLAS 2021 / OECD, FAO
ZENTREN DES FLEISCHHANDELS 3,1
Staaten mit mehr als fünf Millionen Tonnen Fleischkonsum und/oder mehr als einer Million Tonnen 3,9
Im- oder Exporte, Jahresdurchschnitt 2017–19, in Millionen Tonnen
0,8
2,0 1,8
0,7 1,6
Russland
Großbritannien 0,3
Kanada
Japan
USA 2,0 0,0
EU-28
0,0 China 1,4
2,0 0,8
0,6
0,0 Korea
Mexiko Indien 0,0
1,5
0,4 0,0
1,6 Thailand Vietnam
0,0
1,2
Brasilien
0,3
0,1 Australien
Argentinien 0,1
Importe Neuseeland
6,7 Exporte
0,7 6,1
1,1
7,5 2,2
Auf drei etwa gleich große Exporteure – die USA,
Zu groß ist die Kritik. Landwirtinnen und Landwirte in die EU und Brasilien – entfallen fast
Europa befürchten, aufgrund sinkender Preise nicht mit- 60 Prozent aller internationalen Fleischverkäufe
halten zu können. Nichtregierungsorganisationen kritisie-
ren die Vergünstigung von Pestizidexporten und die Folgen
für das Klima. Immer mehr EU-Mitgliedsstaaten zeigen sich In nicht bindender Abstimmung votierte das EU-Parla-
ebenfalls skeptisch bis kritisch. In Frankreich, den Nieder- ment für Änderungen. EU-Handelskommissar Valdis Dom-
landen, Belgien, Irland, Luxemburg und Österreich sind sich brovskis hat allerdings betont, dass das Abkommen nicht
Regierungen oder Parlamente einig, dass das Abkommen in erneut aufgemacht und nachverhandelt werde. Nachbes-
seiner derzeitigen Form nicht ratifiziert werden kann. Auch serungen würden sich auf Protokollanhänge, Fahrpläne
die deutsche Bundeskanzlerin äußerte Bedenken. oder Ähnliches beschränken. So ist es auch aus anderen
EU-Abkommen bekannt. Der Ratifizierungsprozess hat sich
bereits in das Jahr 2021 verschoben. Auf Eis gelegt, wie es
Fleisch und Soja gegen Autos und Maschinen – Bernd Lange, Vorsitzender des Handelsausschusses des EU-
das Mercosur-Abkommen trägt dazu bei, eine Parlamentes, forderte, ist das Abkommen damit allerdings
solche Handelsstruktur aufrechtzuerhalten keinesfalls.
FLEISCHATLAS 2021 / AFP
DAS ABKOMMEN IM ÜBERBLICK
Außenhandel im Mercosur-EU-Wirtschaftsraum, Mercosur EU EU Mercosur
in Milliarden Euro, 2018
insgesamt
42,5 44,9
nach Ländern
31,7 8,4 1,7 0,7 33,6 9,3 1,4 0,6
Brasilien Argentinien Uruguay Paraguay
nach Warengruppen
14,6 12,2 15,7 19,0 11,7 14,3
Nahrungsmittel Rohstoffe Maschinen, Fahrzeuge chemische Produkte sonstiges
Differenzen durch Rundung
FLEISCHATLAS 2021 13PRODUKTION
EINE PROBLEMATISCHE NAHRUNG
UND IHRE GROSSEN ERZEUGER
Globalisierung und Reformen in vielen zent – mehr Fleisch importiert als im Vorjahr. Am meisten
Ländern Asiens und Osteuropas haben die profitiert haben die brasilianischen Erzeugerkonzerne, die
Produktion tierischer Erzeugnisse in den Rekordmengen von Geflügel- und Schweinefleisch nach
China lieferten. Aber auch die EU hat ihre Ausfuhren ausge-
letzten Jahrzehnten erhöht. Tierseuchen
baut. Im ersten Halbjahr 2020 wuchsen die Schweinefleisch-
tragen dazu bei, dass die kleinbäuerlichen exporte im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 15 Pro-
Betriebe verlieren. zent. Die Lieferungen nach China verdoppelten sich. Als die
ASP im Spätsommer 2020 Deutschland erreichte, stoppten
D
ie globale Fleischproduktion ist im Jahr 2019 das ers- Importländer wie China, Südkorea und Japan die Einfuhren
te Mal seit 1961 nicht gewachsen, sondern um zwei aus Deutschland. Daraufhin revidierte die EU-Kommission
Prozent auf 325 Millionen Tonnen gesunken. Hierfür ihre positive Exportschätzung für das Jahr 2020 und sagte
ist die Afrikanische Schweinepest (ASP) und nicht ein rück- für 2021 ein Minus von 10 Prozent voraus. Ein Zeichen für
gängiger Konsum der Hauptgrund. So hat die ASP in China Verwerfungen auf dem Weltmarkt ist das aber nicht: Insge-
dazu geführt, dass die Produktion von Fleisch insgesamt um samt werden noch immer nur etwa 11 Prozent des weltweit
10 Prozent, von Schweinefleisch sogar um mehr als 20 Pro- produzierten Fleisches international gehandelt.
zent eingebrochen ist. Mitte 2019 waren mit 150 bis 200 Mil- Rückblickend betrachtet ist die globale Fleischproduk-
lionen Schweinen mindestens 30 Prozent der chinesischen tion in den vergangenen Jahrzehnten rasant gewachsen. In
Schweinepopulation infiziert und die Produktion auf dem den 1970er-Jahren betrug sie gerade mal ein Drittel der heu-
niedrigsten Niveau seit 2003. Vor der ASP-Epidemie war die tigen Menge. Die OECD geht davon aus, dass sie – etwas ver-
Schweinefleischproduktion des Landes doppelt so groß wie langsamt bis 2029, also fast bis zum Referenzjahr 2030 der
die der EU und betrug mehr als das Fünffache der US-Menge. globalen Entwicklungsziele – um weitere 40 Millionen Ton-
Trotz der jüngsten Einbrüche bleibt China aber mit 80 Mil- nen steigen wird. Dann wäre, wenn vorher nicht politisch
lionen Tonnen Fleischproduktion neben den USA, Brasilien, umgesteuert wird, eine Produktion von etwa 366 Millionen
Russland und Deutschland eines der wichtigsten fleischpro- Tonnen pro Jahr erreicht.
duzierenden Länder der Welt.
Auch der globale Handel mit Fleisch war und ist deut-
lich vom Ausbruch der Schweinepest beeinflusst. Insgesamt In vielen Gegenden der Welt nimmt die
wurden etwa 6,8 Prozent mehr Fleisch gehandelt. Allein Fleischproduktion weitherin zu. In der EU ist dieser
China hat im Jahr 2019 zwei Millionen Tonnen – also 37 Pro- Trend seit etwa 20 Jahren abgeschwächt
BOOM-BUSINESS
Entwicklung der Fleischproduktion in wichtigen Erzeugerländern und in der EU sowie in deren Mitgliedsstaaten, Auswahl*,
in Millionen Tonnen
90 9
80 China 8 Deutschland
Spanien
70 7
60 6
50 5 Frankreich Polen
40 EU-28 4 Italien
30 3
20 Brasilien 2
Niederlande
USA Russland
FLEISCHATLAS 2021 / OWID
10 1
Indien
Großbritannien
0 Argentinien 0
1961 1970 1980 1990 2000 2010 2018 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2018
*
zum Erhebungszeitpunkt noch mit Großbritannien. Deutschland vor 1990: mit DDR. Rückgang der ostdeutschen Fleischproduktion nach dem Beitritt der DDR zur BRD
14 FLEISCHATLAS 2021FLEISCHATLAS 2021 / OECD, FAO
OSTEN IM ZENTRUM
Größte Produzentenländer für die wichtigsten tierischen Produkte, Jahresdurchschnitt 2017–19, 50.500
in 1.000 Tonnen
23.100
21.800 5.000
3.700
1.600
230
13.200 Russland
11.900
11.800
7.300
China
13.800 650
70
USA EU-27
9.100 3.700
2.500
300 740 20.400
4.000 Indien
120
Brasilien
2.900
2.100
600 50
Argentinien 6.500
4.800
Rind Schwein Geflügel Schaf
EU-27 ohne Großbritannien
Wo Fleisch und Milch hergestellt werden,
80 Prozent des Wachstums dürfte in den Ländern des entstehen nicht nur Nahrungsmittel, sondern
Südens stattfinden. Die größten Produktionsländer bleiben auch Belastungen für Mensch und Natur
China, Brasilien, die USA und die Mitgliedsstaaten der EU.
Gemeinsam könnten sie 2029 noch 60 Prozent des weltwei-
ten Fleisches produzieren. Mittelbare Auswirkungen der ASP gibt es auch in
Geflügelfleisch bleibt der Bereich mit dem stärksten Deutschland. Die Preise für Schweinefleisch sind infolge der
Wachstum in der Fleischbranche. Fast die Hälfte der gesam- Exportverbote und des großen Angebots auf dem Inlands-
ten Zuwächse in der Fleischproduktion in den kommenden markt deutlich gesunken. Dies setzt besonders kleinere Be-
zehn Jahren soll im Geflügelsektor stattfinden. Niedrige Pro- triebe, die etwas teurer produzieren, unter Druck.
duktionskosten, ein kurzer Produktionszyklus und damit Viele Bereiche der Tierhaltung haben Erfahrungen mit
auch niedrige Verkaufspreise tragen dazu bei, dass Geflügel Seuchen gemacht. Bei Rindern war es BSE, bei Geflügel
zum Fleisch der Wahl sowohl für Produzentinnen und Pro- die Vogelgrippe, und nun ist auch die Schweinepest aus-
duzenten als auch Verbraucherinnen und Verbraucher ge- gebrochen. Aber die Pandemien sind nur ein Faktor des
worden ist. Strukturwandels, den die Fleischproduktion seit Jahren
Die Afrikanische Schweinepest hat den Strukturwandel durchläuft.
in der Fleischindustrie Chinas stark beschleunigt, heißt es in Die Tierhaltung hat sich in den vergangenen 50 Jahren
einer Analyse. Ihr zufolge werden kleinere Betriebe die Fol- grundlegend geändert. Immer weniger Tiere werden auf
gen der Notschlachtungen wirtschaftlich schlechter über- der Weide gehalten. Der größte Teil des Fleisches kommt
stehen und mehr als 55 Prozent die Schweinezucht nach der aus Stallhaltung oder der Haltung aus sogenannten „Feed-
Tötung ihrer Tiere nicht wieder aufnehmen können. Im Jahr lots“, in denen die Tiere unter freiem Himmel auf ähnlich
2003 seien etwa 70 Prozent der chinesischen Schweinepro- kleiner Fläche gehalten werden. Die konzentrierte Haltung
duktion aus Betrieben mit bis zu 49 Tieren pro Jahr gekom- und die wachsende Zahl der Nutztiere erfordern immer
men und nur 3 Prozent aus Betrieben mit 10.000 oder mehr mehr Futtermittel aus Getreide oder Ölsaaten. Das wieder-
Tieren. Im Jahr 2022 hingegen würden etwa 42 Prozent der um bedeutet, dass Landflächen wie Wälder oder Wiesen in
gesamten Produktion von Betrieben mit mehr als 10.000 Äcker umgewandelt werden. Aufgrund all der negativen
Tieren stammen, während Betriebe mit unter 50 Tieren nur Auswirkungen auf Klima und Umwelt ist Fleisch zu einem
noch mit etwa 3 Prozent dabei seien – und diese Erwartun- der besonders problematischen Konsumgüter unserer
gen stammen noch aus der Zeit vor dem ASP-Ausbruch. Welt geworden.
FLEISCHATLAS 2021 15FUTTER
ERNTEN, BIS DER VIEHTROG VOLL IST
Über ein Drittel aller Feldfrüchte weltweit porte stammten 2019 aus diesen drei Ländern. Brasilien ist
landet in den Mägen von Nutztieren – mit 74 Millionen Tonnen der größte Exporteur, gefolgt von
allein eine Milliarde Tonnen Soja und Mais den USA. Mit der Ausweitung des Anbaus hat sich auch die
Fläche vergrößert, die mit gentechnisch veränderten Soja-
jährlich. Die Futtermittelindustrie und
bohnen bewirtschaftet wird. In den USA hat sie einen Anteil
die Tierhalter wollen das noch steigern. von 94 Prozent erreicht, in Brasilien bestand 2017 die Ernte
sogar zu 97 Prozent aus gentechnisch behandelten Sorten.
D
er seit Jahren weltweit steigende Fleischkonsum China ist der mit Abstand größte Produzent und Konsu-
treibt auch den Bedarf an Futtermitteln in die Höhe. ment von Fleisch weltweit. Entsprechend groß ist der Bedarf
In der intensiven Tierhaltung ist Soja eines der wich- an Futtermitteln, der China zum größten Sojaimporteur
tigsten Protein liefernden Bestandteile des Futters. Seit 2001 weltweit macht. Im Jahr 2019 kaufte das Land mit 74 Mil-
hat sich sein Anteil im internationalen Handel mehr als ver- lionen Tonnen knapp zwei Drittel aller Exporte, gefolgt von
fünffacht. Soja wird als Lebensmittel, Treibstoff oder Indus- der EU mit 13 Millionen Tonnen. Entsprechend groß können
triematerial genutzt – fast 90 Prozent allerdings landen in Veränderungen in den weltweiten Handelsströmen sein:
den Trögen. Zwischen Januar und Mai 2020 importierte China fast 37
Die größten Anbauländer sind Brasilien mit 133 Mil- Prozent mehr Soja aus Brasilien, weil das Land als Folge der
lionen Tonnen, die USA mit 117 und Argentinien mit 53 handelspolitischen Spannungen mit den USA weniger von
Millionen Tonnen. Fast 90 Prozent der weltweiten Sojaex- dort importierte.
Zu Futtermitteln verarbeitet und gehandelt wird Soja
von Agrarhandelskonzernen, die weltweit in Häfen, Flotten
und Logistik investieren. Die größten Agrarhändler sind die
STATUS UND TREND
sogenannten ABCD-Konzerne, die vier Firmen Archer Da-
Mischfutterherstellung nach Ländern und Ländergruppen,
in Millionen Tonnen niels Midland, Bunge, Cargill und Louis Dreyfus Company.
Im Jahr 2018 exportierten sie zusammen mit dem brasilia-
sonstige nischen Händler Amaggi 56 Prozent des Sojas aus Brasilien.
restliches Amerika EU-28 Weil die Nachfrage zunimmt und eine Steigerung der
68
Kanada 61 165 Produktivität auf den bestehenden Flächen schwierig wäre,
22 wird für den Sojaanbau immer mehr Platz benötigt. In den
20 Jahren bis 2019 sind die Anbauflächen von 77 auf 125
restliches Europa
91 Millionen Hektar gewachsen. Mittlerweile steht der Soja-
USA 177
2018 anbau nach der Viehwirtschaft an zweiter Stelle der Verur-
sacher von Abholzung weltweit. Besonders in Brasilien und
35 188 Argentinien werden Wald und Grasland in Sojafelder um-
Mexiko China
69 gewandelt.
Brasilien 24
185 Zwischen 2006 und 2017 wurden im Amazonas-Regen-
Japan wald und der brasilianischen Savanne Cerrado, eines wegen
restliches Asien
seiner Biodiversität sehr wertvollen Trockenwaldes, 220.000
Quadratkilometer Wald abgeholzt. Das entspricht mehr als
Mengenwachstum, Auswahl, Index 1999=100 60 Prozent der Fläche Deutschlands. Zumeist entstanden
300
Viehweiden, doch zehn Prozent der gerodeten Fläche wur-
de einer Untersuchung der Initiative Trase zufolge direkt für
Brasilien den Sojaanbau verwendet. Die massive Abholzung im Cerra-
250 do hat einen einfachen Grund: Das Amazonas-Moratorium,
eigentlich ein großer Erfolg, verbietet den Handel mit Soja,
das von Regenwaldflächen stammt, die nach 2008 gerodet
200
China wurden – aber eben nur im Amazonas. Die Sojaproduktion
ist deshalb auf den Cerrado ausgewichen.
150 Keiner der großen Agrarhändler unterstützt die Forde-
USA rung, das Handelsmoratorium auch auf den Cerrado aus-
zuweiten. Cargill spricht sich sogar öffentlich dagegen aus.
FLEISCHATLAS 2021 / IFIF
100
EU-28
Nicht-EU-Europa
50 Während die industrielle Tierfutterproduktion
1999 2003 2006 2009 2012 2015 2018 in Amerika stagniert, ist Osteuropa – vor allem
die Ukraine – zur neuen Boomregion geworden
16 FLEISCHATLAS 2021FLEISCHATLAS 2021 / OECD, FAO
FELDFRÜCHTE MIT VIELEN INTERESSENTEN
Wichtigste landwirtschaftliche Produkte nach Erträgen und Verwendungszwecken, Auswahl, Durchschnitt 2017–19,
in Millionen Tonnen und Anteile in Prozent
77
18 9 149
143 80 10,3 %
3,5 % 1,2 %
15,6 % 20,0 %
12,5 %
512 746
181 15,9 %
1.141 Mais 414 80,9 %
511 68,5 %
59,2 % 675 Reis
12,4 %
Weizen
10,8 % 9 15
18,1 %
142 59
29 9,7 % 83
4,8 % 59 71,1 %
Hülsenfrüchte
54 53
Viehfutter 609
173 28,4 % 22,9 % 22,5 %
menschliche Nahrung 57,1 % 348
Treibstoff 5 2,1 % 236
Industrie/andere
52,5 % 124
Ölsaaten (u. a .Soja) Wurzeln und Knollen
industrielle und dezentrale Produktion
Nur rund 40 Prozent der Ernte der wichtigsten
Das Moratorium gilt allerdings auch im Amazonas nur für Feldpflanzen bleiben den Menschen zur
das Land, das explizit für den Sojaanbau abgeholzt wurde. Ernährung. Fast ebenso viel geht an die Tiere
Soja, das auf Flächen angebaut wird, die ursprünglich für
andere Zwecke gerodet wurden, fällt nicht darunter. Daher
dehnen sich die neuen Anbauflächen mehrheitlich auf ehe- Entwaldung auch zu Landkonflikten und verletzt die Rech-
maligem Weideland aus, für das ebenfalls Regenwald oder te indigener Gemeinschaften. Der Nichtregierungsorgani-
Savanne gerodet wurde. sation Global Witness zufolge nehmen Konflikte zwischen
Dass Fortschritte schnell zunichte gemacht sind, bele- lokalen Gemeinschaften und Soja- oder Viehfarmern zu,
gen auch die Waldbrände von 2019 und 2020, die vor allem genauso wie Drohungen und Gewalt gegen jene, die sich
das Resultat von Brandrodungen waren – unter anderem für für ihr angestammtes Land und das Klima einsetzen.
Sojafarmen. Dies zeigt der Vergleich von Satellitenaufnah- 2019 wurden in Brasilien 24 Umweltaktivisten und Um-
men der Feuer einerseits und der Karten mit den größten weltaktivistinnen getötet – 90 Prozent davon in der Ama-
Fleischfabriken und Sojasilos andererseits: Viele Feuer lo- zonas-Region.
derten in unmittelbarer Nähe der Fabriken, Lager und ihrer
Infrastruktureinrichtungen. Unterstützt wird dies durch die
Politik des brasilianischen Präsidenten Jair Bolsonaro, der
FLEISCHATLAS 2021 / TNI, USSOY
DAS SOJALAND WÄCHST IMMER WEITER
die Bestimmungen zum Umweltschutz fortlaufend lockert.
Anbauflächen der fünf wichtigsten Produktionsländer,
Er begrüßt die Ausdehnung des Agrobusiness in den Regen- in Millionen Hektar
wald und die tropische Savanne nicht nur, sondern legali- 40
siert sie auch. Die Abholzungsrate in Brasilien stieg 2019 auf
das höchste Niveau seit 2007/08, und die Prognosen sehen 35
einen weiteren Anstieg voraus. USA
30
Laut einer Studie, die das renommierte Magazin Science
im Jahr 2020 veröffentlichte, stammen 20 Prozent der So- 25 Brasilien
jaexporte aus dem Amazonas und dem Cerrado in die EU Argentinien
20
von illegal abgeholztem Land. So steht der Fleischkonsum
in Europa in direktem Zusammenhang mit der Abholzung 15
Indien
in Brasilien – und den Folgekonflikten: Neben den negati-
ven Auswirkungen auf das Klima und die Biodiversität führt 10
5 China
Allein für Sojabohnen haben sich die Anbau- 0
flächen seit 1990 mehr als verdoppelt. Inzwischen 1990 1994 1998 2002 2006 2010 2014 2018
sind sie dreimal so groß wie Deutschland
FLEISCHATLAS 2021 17KONZERNE
DAS ZIEL IST MARKTMACHT –
VOM STALL BIS ZUM KÜHLREGAL
Globale Fleischkonzerne spielen eine Die größten europäischen Konzerne sind weltweit eher
wichtige Rolle bei der Frage, wie Fleisch schwach vertreten, während JBS, Tyson, Cargill und die chi-
und Futtermittel produziert, transportiert nesische WH Group auch in ganz Europa Niederlassungen
haben. Sie erwirtschaften hier Gewinne mit frischem und
und gehandelt werden. Ernährung ist
gefrorenem Fleisch, das in Europa produziert oder aus Län-
lukrativ: Unter den 100 größten Lebensmittel- dern wie Brasilien und Thailand importiert wird. Die beiden
und Getränkemultis der Welt finden brasilianischen Konzerne BRF und Marfrig liefern über Ver-
sich auch die zehn umsatzstärksten Schlacht- triebszentren oder direkt nach Europa. Doch auch in der EU
und Weiterverarbeitungsbetriebe. dominieren Umsatzmilliardäre. So zählen Danish Crown
(Dänemark), Groupe Bigard (Frankreich), Tönnies (Deutsch-
land), Coren (Spanien) und Westfleisch (Deutschland) zu
O
bwohl die zehn wichtigsten Unternehmen der den größten Produzenten von Rind- und Schweinefleisch.
Fleischbranche ihren Hauptsitz in nur wenigen Län- Dawn Meats (Irland) ist europäischer Marktführer bei Rind-
dern – in Brasilien, den USA, China, Japan und Län- und Lammfleisch, während LDC (Frankreich), Plukon Food
dern der EU – haben, dominieren sie die Märkte weltweit Group (Niederlande), Gruppo Veronesi (Italien) und die
und sind in allen wichtigen fleischerzeugenden Regionen PHW-Gruppe (Deutschland) führend in der Geflügelver-
präsent. Diese Unternehmen sind für die industrielle Pro- arbeitung sind.
duktion und Schlachtung einer riesigen Zahl von Tieren ver- Durch Fusionen und Übernahmen kaufen sie immer
antwortlich. mehr kleinere Unternehmen auf und festigen ihre Markt-
Das größte von ihnen, JBS aus Brasilien, stellt dabei alle macht. So hat beispielsweise Tyson seine Präsenz in Europa
anderen in den Schatten. Das Unternehmen ist in 15 Län- durch den Aufkauf der europäischen Betriebe von BRF ver-
dern mit über 400 Niederlassungen vertreten und lässt täg- stärkt und beliefert den Markt nun mit tiefgefrorenem Hüh-
lich bis zu 75.000 Rinder, 115.000 Schweine, 14 Millionen nerfleisch aus seinen europäischen und globalen Lieferket-
Geflügeltiere und 16.000 Lämmer schlachten. Zusammen
ergibt dies mehr als 210.000 Tonnen Fleisch pro Monat. Im
Vergleich dazu bringt es der zweitgrößte Schlachter, der Auf nur fünf Großunternehmen
US-Gigant Tyson Foods, pro Tag „nur“ auf knapp 22.000 Rin- entfallen zwei Drittel der deutschen
der, 70.000 Schweine und 7,8 Millionen Hühner. Schweinefleischproduktion
TOP 10 DER FLEISCHWIRTSCHAFT IN DEUTSCHLAND
Größte Unternehmen nach Umsatz, alle Tierarten, 2019, in Millionen Euro
Tönnies-Gruppe
7.300
Vion Food German Top 5 der Schweineschlachter nach
2.800
Zahl der Tiere und Marktanteil, 2019
Westfleisch
2.790
PHW-Gruppe
2.680
16,7 Mio.
andere
Heristo
1.328 32,1 30,3
Rothkötter Tönnies-Gruppe
1.185 %
Zur-Mühlen-Gruppe 2,1 Mio.
1.000
7,7 Mio.
FLEISCHATLAS 2021 / AFZ, AGRARHEUTE
3,8 14,0
Müller-Gruppe Müller-Gruppe
950 6,0 Westfleisch
Danish Crown 13,8
Kaufland *
849 Vion Food German
3,3 Mio.
Sprehe-Gruppe 7,6 Mio.
753
*
geschätzt
18 FLEISCHATLAS 2021MULTIS DER ERNÄHRUNG
Umsätze der größten Fleisch- und Molkereikonzerne 2019/20, Itoham Yonekyu
in Milliarden US-Dollar
7,8
5,6 11,8
11,3 8,5
Smithfield/ Vion Arla 6,5 10,9
WH Group*
Saputo 12,6 Danish Crown 8,6 DMK
NH Foods
23,3 6,3
FrieslandCampina Tönnies-Gruppe
11,9
13,4 5,9
OSI Group
9,5 Yili
Meiji
20,1 Hormel Foods 21,0 22,1
Mengniu
*
Dairy Farmers
of America
31,7 Lactalis
18,2 Nestlé
17,2
Cargill
5,8
5,5
42,4
Danone
Sodiaal
GCMMF CP Foods
Tyson Foods 12,6
8,5
FLEISCHATLAS 2021 / FOODENGINEERINGMAG.COM
5,4 BRF
Marfrig
Kraft Heinz
48,8 Fleischkonzerne 13,2
JBS Molkereikonzerne
Fonterra
*
Smithfield/WH Group ist ein US-Konzern in chinesischem Besitz
Vollständigkeit nicht möglich – weil Daten fehlen,
ten. In den USA liegt die Fleischverarbeitung in den Händen stellen Chinas Fleischkonzerne, sofern sie nicht an einer
einiger weniger Konzerne. Bei Rindfleisch sind es JBS, Tyson, Börse notiert sind, noch immer große Unbekannte dar
Cargill und Marfrig, die zusammen 85 Prozent des Mark-
tes beherrschen. Bei Schweinfleisch bringen es JBS, Tyson
und Hormel auf 66 Prozent, bei Hühnerfleisch Tyson, JBS, schnittspreis von nur 1,48 Euro durchschnittlich sieben Cent
Sanderson Farms und Purdue auf 51 Prozent. In Deutsch- bei jedem Kilogramm Schweinefleisch.
land kontrollieren nur fünf Unternehmen, nämlich Tönnies, Über diese indirekte Subventionierung hinaus profi-
Westfleisch, Vion, die Müller-Gruppe und Danish Crown, tieren die globalen Giganten gelegentlich von speziellen
zwei Drittel der Schweinefleischverarbeitung. staatlichen Hilfsmaßnahmen. So erhielt JBS 78 Millionen
Mit einer derartigen Marktmacht sind diese Unterneh- US-Dollar an Zahlungen aus dem von der Trump-Regierung
men in der Lage, niedrige Erzeugerpreise durchzusetzen während des US-chinesischen Handelskriegs aufgelegten
und die Zuchtbetriebe manchmal selbst unter deren Pro- Rettungspaketes für landwirtschaftliche Betriebe. 20 Pro-
duktionskosten zu zwingen. Daher produzieren die Land- zent von JBS befinden sich im Übrigen in Besitz der Brasilia-
wirtinnen und Landwirte eine große Zahl von Tieren, um nischen Entwicklungsbank, die sich aus Steuergeldern des
mit ihren Großkunden im Geschäft zu bleiben, oft mithilfe Landes finanziert. 2017 hatte die brasilianische Staatsan-
von öffentlichen Subventionen. Nach einem Bericht des waltschaft eine der höchsten Geldstrafen in der Unterneh-
internationalen Netzwerkes Agri Benchmark von 2019 mensgeschichte wegen Korruption verhängt, als festgestellt
haben die EU-Agrarsubventionen dafür gesorgt, dass die wurde, dass die JBS-Chefs für ihre Geschäfte fast 1.900 Regie-
Landwirtschaftsbetriebe trotz der Verluste bei der Kuh- rungsbeamtinnen und -beamte bestochen hatten.
und Kälberaufzucht unterm Strich Gewinne verzeichnen Manche Fleischgiganten, etwa Cargill, befinden sich
konnten. vollständig in Privatbesitz. Andere sind zumindest teilweise
Die Rindfleischveredelungsbetriebe erlitten sogar noch börsennotiert. Nach Angaben der Nichtregierungsorgani-
größere Verluste als die Kuh- und Kälbermastbetriebe. Sie sation Feedback investierten mehr als 2.500 Investment-
profitierten aber stärker von den Subventionen, da viele von und Privatbanken sowie Pensionsfonds aus aller Welt zwi-
ihnen auch noch als Produzenten von Futtergetreide aktiv schen 2015 und 2020 insgesamt 478 Milliarden US-Dollar in
sind. Die Schweinezuchtbetriebe verloren im Jahr 2016 in Fleisch- und Molkereiunternehmen. Zu den größten Inves-
fast allen europäischen Ländern – mit Ausnahme von Bel- toren gehören Black Rock, Capital Group, Vanguard und der
gien, Dänemark und Spanien – bei einem EU-weiten Durch- Pensionsfonds der norwegischen Regierung.
FLEISCHATLAS 2021 19PASTORALISMUS
KARGES LAND UND REICHER NUTZEN
Mobile Hirtenvölker ziehen mit ihren zentrale Rolle. In Burkina Faso werden mehr als 70 Prozent
Nutztieren noch über die abgelegensten der Tiere in pastoralen Systemen gehalten, in Niger und im
Weiden. Diese Wirtschaftsform, der Tschad mehr als 80 Prozent, und im Sudan, in Tansania und
Somalia sogar über 90 Prozent. In Indien, dem Land mit der
Pastoralismus, ist ökonomisch
größten Zahl armer Nutztierhalterinnen und -halter, stam-
bedeutend und klimafreundlich, aber men mehr als die Hälfte der Milch und mehr als 70 Prozent
auch stark bedroht. des Fleisches aus pastoralen Systemen.
Geschätzt leben weltweit mehr als 200 Millionen Men-
D
ie Anfänge des Pastoralismus lassen sich über mehr schen als Pastoralistinnen und Pastoralisten. Die UN-Organi-
als zehn Jahrtausende zurückverfolgen. Er entstand sation für Ernährung und Landwirtschaft (FAO) geht davon
am Rande der frühesten festen Siedlungen im Nahen aus, dass etwa eine Milliarde Tiere in pastoralen Gesellschaf-
Osten. Vermutlich waren es Frauen, die zuerst Ziegen und ten leben. In den ganzjährig trockenen und den von jährli-
Schafe domestizierten, indem sie mutterlose Jungtiere auf- chen Trockenzeiten geprägten Gebieten Afrikas und Asiens,
zogen. Später begannen Teile der Bevölkerung, den Herden aber auch in den Anden Südamerikas und der Arktis sind sie
zu saisonalen Weidegebieten in der Wüste zu folgen. Sie für die Ernährung und das Einkommen vieler Menschen von
bildeten den Ursprung zahlreicher Hirtenkulturen, die seit- großer Bedeutung. Beides, Ernährung und Einkommen, ist
her mit ihren Nutztieren Produkte wie Fleisch, Milch, Wolle, bei den pastoralistisch Wirtschaftenden im nördlichen Sa-
Häute, Dünger und Brennstoff erzeugen. hel sicherer als bei den sesshaften Bäuerinnen und Bauern
Der Begriff Pastoralismus beschreibt eine ökonomische derselben Region.
Tätigkeit und eine kulturelle Identität. Gemeint ist die häu- Viele Pastoralistinnen und Pastoralisten nehmen für
fig mobile und extensive Haltung von lokal angepassten das Wohlergehen der Herden große Mühen und eine
Tieren auf natürlich gewachsenem Busch- und Grasland. mobile Lebensweise mit wenigen materiellen Besitz-
Auf jedem Kontinent der Welt – vor allem in den trockens- tümern auf sich. Entscheidungen über die Weideflä-
ten, steilsten, kältesten und heißesten Gebieten – gibt es chen und Wege basieren auf traditionellem Wissen und
Hirtenvölker, die mit Herden von Alpakas, Kamelen, Rentie- Erfahrungen mit Tierverhalten, Wetterverhältnissen und
ren, Rindern, Schafen, Wasserbüffeln, Yaks und Ziegen die dem Nährwert der Vegetation. Wichtig sind auch soziale
Gebiete der Erde bewirtschaften, die kaum anders genutzt Netzwerke, die über viele Generationen aufgebaut wur-
werden können. Es handelt sich um mehr als 26 Millionen
Quadratkilometer, das ist mehr als die gemeinsame Fläche
der USA, Chinas und der EU. Ziegen und Rinder machen den Hirtenfamilien
Trotz der häufig marginalen Produktionsflächen spielt in der Mongolei etwa gleich viel Arbeit –
Pastoralismus in vielen Ländern auch ökonomisch eine aber wer Rinder hat, verdient mehr an ihnen
FLEISCHATLAS 2021 / GONCHIGSUMLAA
BLICK IN DEN HAUSHALT
Einkommensvielfalt aus pastoralistischer Tierhaltung in der Provinz Bulgan in der Mongolei,
200 repräsentativ ausgesuchte von 943 Haushalten, 2016, Daten: 2012
Gewinn pro Schafeinheit* (in Euro)
Ertrag pro Haushalt und Jahr 81 31
5 Arbeitskosten berücksichtigt
Ziege Arbeitskosten nicht berücksichtigt
Schaf 147
Rind 6,9
Fleisch (Kilogramm) Ziege
Pferd 307 28,4
Kamel
5,2
Schaf
12,9
18,4
Rind
27,3
24 Milch (Liter) 1,9
Pferd
3,0 *
Schafeinheiten (SE) dienen
Wolle (Kilogramm) 1.876 der besseren Vergleichbarkeit
25
2 1,6 der Tiere. Umrechnung:
7 Kamel 1 Kamel = 7 SE, 1 Rind/Pferd = 5 SE,
2,3
244 10 6 5 1 Schaf = 1 SE, 1 Ziege = 0,9 SE
Ziege: Kaschmir, Pferd: Haar (ausgewachsene Tiere)
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