GESCHÄFTSBERICHT 2021/2022 - DEHOGA Niedersachsen
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GESCHÄFTSBERICHT 2021/2022
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INHALTSVERZEICHNIS
1. BRANCHENTHEMEN 4. MARKETING UND KOMMUNIKATION
Saisonbericht 2021/2022 4 Corporate Design 24
Gastgewerbe im Zahlenspiegel 5 DEHOGA Magazin 24
Bettensteuer 6 E-Mail-Newsletter 24
Mindestlohngesetz 6 YOUTUBE Kanal 24
Mehrwertsteuer auf Hotelübernachtungen 6 Internetauftritt 25
DEHOGA Kampagne „Gleiche Steuern für Essen“ 7 Facebook 25
Regelmäßige Gespräche der Wirtschaftsverbände Instagram 25
7
mit Vertretern der Landesregierung
Wahlcheckliste 25
Abhängigkeit der Hotellerie von Online-
8
Buchungsportalen ist höher als je zuvor
5. TOURISMUS
Staatliche Förderung in Folge der Corona-Krise 9
Tourismusverband Niedersachsen 26
Förderung von Gaststätten 9
ServiceQualität Deutschland 26
Urheberrechtsgesetz – Verwertungsgesellschaften 10
Tourismusmarketing Niedersachsen GmbH 27
LUCID Verpackungsregister 11
Airbnb & Co. 11 6. VERANSTALTUNGEN
Internorga 28
Energie und Nachhaltigkeit 12
Junger DEHOGA Niedersachsen 29
Energieberatung 14
Info-Veranstaltung der Fachgruppen 29
Einwegverbotsverordnung 14
2. TARIFWESEN 7. VERMARKTUNGSHILFEN
Entgelttarifvertrag und Ausbildungsvergütungen 15 Klassifizierungssysteme 30
Manteltarifvertrag 15 Kampagne Gastgeber mit Herz – Herz für Gastgeber 34
Tarifvertrag Altersvorsorge 15 8. SEMINARE
DEHOGA Akademie 35
3. BERUFSAUSBILDUNG
TOP-Ausbildung 16 Online-Seminare 35
Neuordnung der gastgewerblichen Ausbildungsberufe 18 9. DEHOGA INTERN
Ausbildungsverhältnisse Stand 31.12.2021 19 Junger DEHOGA Niedersachsen 36
Abschlussprüfungen 2021 20 Betriebswirtschaftliche Kurzberatung 37
Niedersächsische Jugendmeisterschaften 20 Energieberatung 37
Ideenexpo 21 Mitgliederwerbung 38
Förderungsgesellschaft des niedersächsischen
Hotel- und Gaststättengewerbes mbH
21 10. ANSPRECHPARTNER
Senator-Willy-Heyrath-Stiftung 22 Übersicht Landesverband 40
Berufsbildungsausschuss 23 Übersicht Bezirks- und Kreisverbände 42
3
BRANCHENTHEMEN
SAISONBERICHT 2021/2022
Coronabedingt haben sich die Branchenumfragen bei den Mit- Bundesamtes für das erste Quartal deutlich. Gegenüber dem
gliedern gewandelt. Nach den verheerenden zurückliegenden Jahr 2019 betrug der Umsatzrückgang im Gastgewerbe von
Monaten in der Pandemiezeit startete der DEHOGA, nachdem Januar bis März laut der offiziellen Statistik real 32,5 Prozent,
im April 2022 fast alle Einschränkungen gefallen sind, im Juni das nicht-preisbereinigte Minus belief sich auf 25,2 Prozent.
2022 eine Umfrage zur aktuellen Situation im Gastgewerbe.
Die DEHOGA-Umfrage belegt, dass es immer noch große Un-
Dank der steigenden privaten wie touristischen Nachfrage terschiede zwischen der privaten und geschäftlichen Nachfrage
wächst in weiten Teilen der Branche die Zuversicht. Die Lage gibt. Bei den privaten Buchungen bewerten nur noch 12,7 Pro-
der nicht-touristisch geprägten Betriebe bleibt dagegen ange- zent der niedersächsischen Unternehmer die Buchungslage
spannt. Danach melden 46,2 Prozent der niedersächsischen mit schlecht oder sehr schlecht, im Businessbereich sind es mit
Betriebe im Mai bessere Umsätze als im Mai 2019. Diesen 28,1 Prozent mehr als doppelt so viel. Die Branchenentwick-
stehen allerdings 50,8 Prozent gegenüber, die niedrigere lung verläuft nicht einheitlich. Betriebe in Feriendestinationen
Umsätze als im Vorkrisenzeitraum verzeichnen. Die Schere und touristisch attraktiven Städten berichten von einer guten
zwischen Umsatzverlierern und Umsatzgewinnern geht weit Nachfrage. Im Gegensatz dazu zieht das Geschäft in Betrie-
auseinander. 16,1 Prozent der Betriebe berichten von Um- ben, die von Businessreisenden, Firmen-Veranstaltungen und
satzzuwächsen von 30 Prozent und mehr. 21,1 Prozent der Kongressen leben, nur langsam wieder an.
Betriebe kämpfen hingegen mit Einbußen von 30 Prozent und
mehr. Im Durchschnitt lagen die Umsätze im Mai nur noch 0,3 Auf die Sommermonate blicken die Betriebe überwiegend po-
Prozent unter dem Vorkrisenwert. Der Wert spiegelt allerdings sitiv. So melden für Juni 55,3 Prozent der Betriebe eine gute
nicht die kostenbedingte Preisentwicklung seit 2019 wider. bis sehr gute Reservierungs- bzw. Buchungslage, 31,1 Prozent
bezeichnen diese als befriedigend, 13,6 Prozent als schlecht bis
Zugleich mache die Entwicklung im Mai Mut. Der Mai-Wert ist sehr schlecht. Für Juli berichten 45,5 Prozent von einer guten
der beste Wert, der in einer monatlichen DEHOGA-Umfrage bis sehr guten Reservierungs- bzw. Buchungslage, 33,8,6 Pro-
seit Beginn der Pandemie im März 2020 festgestellt wurde, zent bewerten sie als befriedigend, 20,7 Prozent als schlecht
auch wenn er nur die nominale Veränderung abbildet. Die gro- oder sehr schlecht. Im August zeichnet sich eine ähnliche Lage
ße aktuelle Differenz zwischen nominalen und realen Ergeb- mit 44,1 Prozent (gut bis sehr gut), 33,0 Prozent (befriedigend)
nissen werde auch beim Blick auf die Zahlen des Statistischen und 22,9 Prozent (schlecht oder sehr schlecht) ab.
4
BRANCHENTHEMEN
Größte Sorgen bereiten den niedersächsischen Betrieben Der Neustart des Gastgewerbes wird durch die aktuellen Her-
laut den Umfrage-Ergebnissen die explodierenden Preise ausforderungen erschwert. Mehr denn je kommt es deshalb dar-
für Lebensmittel und Energie. Beim Ranking stehen bei den auf an, der Branche, den Unternehmern und Mitarbeitern ver-
Belastungen die steigenden Lebensmittelpreise (84,5%), die lässliche Perspektiven zu geben und die Wettbewerbsfähigkeit
höher werdenden Energiekosten (83,6%) und Personalkosten der Betriebe zu stärken. In dem Zusammenhang wird die For-
(67,1%) ganz oben. 57,7 Prozent der Betriebe beklagen einen derung des DEHOGA nach der dauerhaften Geltung der Sieben-
akuten Mitarbeitermangel. Prozent-Mehrwertsteuer auf Speisen in Restaurants bekräftigt.
(*Renate Mitulla/Claudia Weiß)
DAS NIEDERSÄCHSISCHE GASTGEWERBE IM ZAHLENSPIEGEL
UMSATZENTWICKLUNG IN NIEDERSACHSEN BESCHÄFTIGTE IM GASTGEWERBE INSGESAMT
2019–2021 2019 2020 2021
Gesamt 195.156 160.076 172.769
2019 2020 2021* sozialversicherungs-
88.782 80.688 83.455
Mill. o Mill. o Mill. o pflichtig Beschäftigte
Gastgewerbe Niedersachsen 5923 4160 4042 geringfügig entlohnte
106.394 79.388 89.314
Beschäftigte
davon Beherbergung: 2349 1461 1486
Quelle: Bundesagentur für Arbeit
Hotels (ohne Hotels garni) 1516 858 860
Hotels garni 221 122 118 BEHERBERGUNGSART (MIN. 10 BETTEN)
Gasthöfe 175 113 129 Beherbergungsart 2019 2020 2021
Pensionen 105 68 70 Hotels 1.259 1.144 1.089
Ferienunterkünfte u. Ä. 257 206 207 Hotels garni 664 588 571
Gasthöfe 551 504 462
Camping 65 66 73
Pensionen 437 367 342
sonstiges
7 5 5 Insgesamt 2.911 2.603 2.464
Beherbergungsgewerbe
* Quelle: Landesamt für Statistik Niedersachsen (LSN)
davon Gastronomie: 3590 2547 2634
Restaurants mit Bedienung 1329 887 879 BETTENKAPAZITÄTEN
Restaurants mit Beherbergungsart 2019 2020 2021
672 581 637
Selbstbedienung
Hotels 90.132 82.044 79.418
Imbissstuben 144 119 141 Hotels garni 27.843 25.285 25.434
Cafés 226 167 181 Gasthöfe 15.066 13.639 12.645
Eisdielen 94 77 74 Pensionen 11.846 9.928 9.105
Caterer & sonst. verpfl. Insgesamt 144.887 130.896 126.602
684 474 516
Dienstleistungen * Quelle: Landesamt für Statistik Niedersachsen (LSN)
sonst. verpfl. Dienst-
540 416 423 DURCHSCHNITTLICHE AUSLASTUNG IN PROZENT
leistungen (ehem. Kantinen)
Schankwirtschaften 325 200 149 Beherbergungsart 2019 2020 2021
Diskotheken und Tanzlokale 51 19 7 Hotels 42,4 28,2 29,1
Hotels garni 42,3 29,6 30,7
sonst. getränkegeprägte
6 2 1 Gasthöfe 31,8 23,0 25,3
Gastronomie
Pensionen 37,3 31,4 33,5
Stand August 2022 mit Korrekturen für 2021. * Quelle: Landesamt für Statistik Niedersachsen (LSN)
Die Angaben des mit „*“ gekennzeichneten Jahres sind vorläufig.
Quelle: LSN Tabelle 621 – Berichtsmonat 12/2021
(*Claudia Weiß)
5
BRANCHENTHEMEN
BETTENSTEUER MINDESTLOHNGESETZ
Im Jahre 2016 hatten mehrere Hoteliers Verfassungsbe- Seit dem 01.01.2015 gilt ein gesetzlicher Mindestlohn der ab
schwerde gegen ihre Belastung mit „Bettensteuern“ vor dem 01.01.2017 von 8,50 Euro auf 8,84 Euro pro Arbeitsstunde
Bundesverfassungsgericht erhoben. Die Verfahren wurden angehoben worden war.
durch den DEHOGA unterstützt.
Ab dem 01.01.2019 galt ein Mindestlohn
Im Zuge dieser Verfassungsbeschwerden hatte der DEHOGA von 9,19 Euro pro Arbeitsstunde.
Niedersachsen das von ihm unterstützte Normkontrollverfah- Ab dem 01.01.2020 galt ein Mindestlohn
ren gegen die Lüneburger Bettensteuersatzung, das vor dem von 9,35 Euro pro Arbeitsstunde.
OVG Lüneburg anhängig war, für ruhend erklären lassen. Ab dem 01.01.2021 galt ein Mindestlohn
von 9,50 Euro pro Arbeitsstunde.
Mit großem Unverständnis hat der DEHOGA Niedersachsen Ab dem 01.01.2020 galt ein Mindestlohn
im Mai 2022 auf das nun ergangene Urteil des Bundesverfas- von 9,60 Euro pro Arbeitsstunde.
sungsgerichts zu den Bettensteuern in den Stadtstaaten Bre- Ab dem 01.01.2022 galt ein Mindestlohn
men, Hamburg sowie der Stadt Freiburg im Breisgau reagiert. von 9,82 Euro pro Arbeitsstunde.
Das höchste deutsche Gericht entschied, dass die örtlichen Ab dem 01.07.2022 galt ein Mindestlohn
Übernachtungssteuern in Beherbergungsbetrieben, auch Bet- von 10,45 Euro pro Arbeitsstunde.
tensteuer, City-Maut oder Kulturförderabgabe genannt, mit
dem Grundgesetz vereinbar sind. Leider wurden dem kom- Nicht die staatliche Mindestlohnkommission, sondern der
munalen Steuerfindungsrecht mit dem Urteil keine Grenzen Gesetzgeber gesteuert über die Regierungskoalition aus SPD,
gesetzt. Grüne und FDP hat ab dem 01.10.2022 den gesetzlichen Min-
destlohn auf 12,00 Euro festgelegt.
Diese Entscheidung traf die Branche zum ungünstigsten Zeit-
punkt. Die Folgen der Corona-Krise sind immer noch nicht Der nächste Mindestlohn soll dann im Jahre 2024 erneut
überwunden. Nun muss davon ausgegangen werden, dass durch die Mindestlohnkommission festgelegt werden.
viele Kommunen, diese Entscheidung als Ermunterung verste- (*Rainer Balke)
hen werden, jetzt Bettensteuern einzuführen und die Hoteliers
und Gäste mit neuen Belastungen zu konfrontieren.
MEHRWERTSTEUER AUF
Bettensteuern erhoben wurden zum Zeitpunkt der Entschei- HOTELÜBERNACHTUNGEN
dung des Bundesverfassungsgerichts in den Städten Cuxha-
ven und Lüneburg. Schon kurz nach dem Urteil kündigt die Der Mehrwertsteuersatz auf Übernachtungen im Beherber-
Stadt Hildesheim an, ihre Beratungen über die Einführung gungsgewerbe liegt in Deutschland seit dem 1.1.2010 bei
einer Bettensteuer wieder aufzunehmen. 7 %. Die Mehrwertsteuer wurde befristet vom 1. Juli 2020
(*Rainer Balke) bis zum 31. Dezember 2020 von 7 auf 5 % gesenkt. Ab dem
01.01.2021 gilt wieder die Absenkung auf 7 %.
(*Rainer Balke)
6
BRANCHENTHEMEN
DEHOGA KAMPAGNE REGELMÄSSIGE GESPRÄCHE
„GLEICHE STEUERN FÜR ESSEN“ DER WIRTSCHAFTSVERBÄNDE MIT
DAUERHAFTE ABSENKUNG DER MEHR- VERTRETERN DER LANDESREGIERUNG
WERTSTEUER AUF 7 % (BZW. 5 %)
Die Mitte März 2020 beginnende Corona-Krise hat ein neues
Auch im Jahr 2020 setzte sich der DEHOGA weiterhin aktiv Gesprächsformat ausgelöst. Zuerst jede Woche, dann von Juni
für einen reduzierten Mehrwertsteuersatz auf Lebensmittel im 2020 bis Oktober 2020 ausgesetzt und ab November 2020 mit
Gastgewerbe ein, so wie er aktuell in 21 von 28 EU Staaten gilt. dann 14 tägigem Rhythmus wieder eingesetzt, informierten sich
Ministerpräsident Stefan Weil, Wirtschaftsminister Dr. Bernd
Bedingt durch die sich abzeichnenden Folgen der Corona-Krise Althusmann und die Gesundheitsministerin Dr. Reimann und
für das von allen Branchen am meisten betroffene Gastgewerbe nachfolgend Daniela Behrens bei den Hauptgeschäftsführern
hat das Bundesfinanzministerium eine Mehrwertsteuerreduzie- ausgesuchter Wirtschaftsverbände über den Krisensachstand
rung auf in der Gastronomie verzehrte Speisen festgesetzt. und stellten die neuesten Planungen der Landesregierung vor.
Unterbrochen wurden die Gespräche Mitte Juli 2021 mit der
Diese betrug vom 1.7.2020 bis zum 31.12.2021 5 % und soll- Hoffnung, dass sie durch die Überwindung der Krise im Herbst
te allein dem Zweck dienen, dem Gastgewerbe Entlastung von 2021 nicht wieder aufgenommen werden müssen.
den Folgen der Corona-Krise zu gewähren.
Auch der DEHOGA Niedersachsen war an diesen Videokonfe-
Ab dem 01.01.2021 bis 31.12.2022 soll auf Speisen in der Ga- renzrunden beteiligt. Ziel der Verbände war stets, die Proble-
stronomie 7 Prozent gelten. me ihrer Branchen an die Politik heranzutragen und dafür zu
sorgen, dass die Abwägung von Interessen des Gesundheits-
Nachdem im Bundestagswahlkampf 2021 mehrere namhafte schutzes im Gleichgewicht mit den wirtschaftlichen Nöten der
Politiker der jetzigen Regierungskoalition eine Entfristung der niedersächsischen Wirtschaft erfolgt. Für das Gastgewerbe
7 % Mwst über den 31.12.2022 hinaus in Aussicht gestellt darf festgestellt werden, dass unsere Kritik immer ernsthaft
hatten, kamen in 2022 nur glaubwürdige Bekenntnisse von aufgenommen wurde. Festgestellt werden muss aber auch,
der FDP. dass unserer Kritik nicht in allen Fällen abgeholfen wurde.
Aktuell hat der Koalitionsausschuss der Bundesregierung fest-
gelegt, die befristete Reduzierung der Besteuerung von Speisen Die Landesregierung hatte andererseits aber auch Verständ-
in der Gastronomie auf 7 % über den 31.12.2022 hinaus zu nis dafür, dass der DEHOGA Niedersachsen in mehreren
verlängern, so dass wir auf jeden Fall für das Jahr 2023 Sicher- Verfahren vor dem Oberverwaltungsgericht Lüneburg seine
heit haben. abweichende Rechtsauffassung zu den Coronaregeln des
(*Rainer Balke) Landes überprüfen ließ. Wie wir wissen, waren wir nicht in
allen Fällen erfolgreich mit unseren Klagen.
In einer letzten Präsenzrunde im Juli 2021 war allen Beteilig-
ten bewußt, dass trotz des Impffortschritts nicht sicher ist,
dass Corona unter Kontrolle zu halten ist. Die die Oberhand
gewinnende Virusvariante Delta, ließ schon im Juli Sorge ent-
stehen. Wichtig ist um so mehr, dass die Landesregierung
sich schon im Sommer über Strategien austauscht wie Corona
kontrolliert werden kann, ohne dass es erneut zu einem Lock-
down des Gastgewerbes kommt. Auch zeigt sich, dass die
Gastgewerbebetriebe trotz Öffnung der Branche einen lan-
gen Weg aus der Krise zur Normalität zurückzulegen haben
werden. Weitere staatliche Unterstützung ist auf diesem Weg
dringend erforderlich.
(*Rainer Balke)
7
BRANCHENTHEMEN
ABHÄNGIGKEIT DER HOTELLERIE ERGEBNISSE AUS DEUTSCHLAND
VON ONLINE-BUCHUNGSPORTALEN (GEWICHTETE WERTE):
IST HÖHER ALS JE ZUVOR
Der Anteil der Übernachtungen, die direkt über die
HOTREC hat die 5. Studie zum Hotelvertrieb veröffentlicht, hoteleigene Website (in Echtzeit) gebucht wurden,
die neue Erkenntnisse über die Entwicklung der wichtigsten lag 2019 bei 8,8% und stieg im Jahr 2021 auf 10,3%
Hotelvertriebskanäle in Europa liefert. Ein besonderes Au- (+17%).
genmerk liegt wiederum auf der Rolle der Online-Buchungs-
portale (OTA). Seit dem Jahr 2013 führen die Hotelverbände Die Online-Buchungsportale konnten ihre Spitzenpo-
in Europa unter dem Dach von HOTREC Hospitality Europe sition im Distributionsmix der deutschen Hotellerie auch
und in Zusammenarbeit mit Prof. Roland Schegg vom Insti- im Jahr 2021 behaupten und weiter ausbauen. Sie distri-
tut für Tourismus der Fachhochschule Westschweiz Wallis im buierten 32,8% aller Hotelübernachtungen, was einem
Zweijahresturnus europaweite Online-Umfragen unter Hotels Plus von 10,8% im Vergleich zu 2019 entspricht (2019:
durch, um die Entwicklungstendenzen der wichtigsten Distri- 29,6%).
butionskanäle aufzuzeigen, Marktanteile zu ermitteln und in
einem Gesamtkontext zu analysieren. Für das Pandemiejahr Der dominanteste Player in Deutschland war und ist die
2021 gaben nahezu 3.900 Hotels unterschiedlicher Lage, Booking Holdings Inc. Die Kernmarke Booking.com
Größe und Sternekategorie Auskunft über die Bedeutung und ist im Jahr 2021 mit einem Marktanteil von 65,9% in
Marktanteile der einzelnen Vertriebskanäle. Deutschland unangefochtener Marktführer im Bereich
der Online-Buchungsportale. Im Vergleich zum Jahr 2019
AUS DEN ANTWORTEN LASSEN SICH EUROPAWEIT (65,7%) konnte Booking.com seinen Marktanteil trotz
MEHRERE WICHTIGE TRENDS ABLESEN: Corona-Pandemie festigen bzw. sogar leicht ausbauen.
Der Anteil der Direktbuchungen ist zum ersten Mal ERFOLG NACH LANGEM UND ZÄHEM KAMPF:
seit Beginn der HOTREC-Studie im Jahr 2013 gestiegen, BGH erklärt auch „enge“ Bestpreisklauseln von
vor allem durch Reservierungen per E-Mail oder über die Booking.com für wettbewerbswidrig
eigenen Websites der Hotels.
Seit 2013 kämpft der Hotelverband Deutschland (IHA) gegen
Trotz mehr Direktbuchungen blieb die Abhängigkeit die „enge“ Bestpreisklausel von Booking.com. Der Kartell-
der Hotels von den OTA im Jahr 2021 fast auf dem glei- senat des Bundesgerichtshofes hat nun auch diese „engen“
chen Niveau wie 2019. Bestpreisklauseln als unvereinbar mit dem Kartellrecht erklärt
und das gegenteilige Urteil des 1. Kartellsenats des Oberlan-
Die Booking Holding ist der bei weitem einflussreichste desgerichtes Düsseldorf vom 4. Juni 2019 aufgehoben. Damit
Akteur im Distributionsmix mit einem Anteil von 71,2% wurde die Beschwerde des Hotelbuchungsportals mit Firmen-
am OTA-Markt. Die Dominanz von Booking.com ist in den sitz in Amsterdam gegen die Abstellungsverfügung des Bun-
letzten 8 Jahren um mehr als 11 Prozentpunkte gestiegen, deskartellamtes zu seinen engen wie weiten Bestpreisklauseln
von 60,0% im Jahr 2013 auf 71,2% im Jahr 2021. endgültig abgewiesen. Der BGH bringt den Marktteilnehmern
in Deutschland nun endlich Rechtssicherheit und ermöglicht
Die meisten Hoteliers (55%) fühlen sich von OTA unter faireren Wettbewerb in der Online-Distribution.
Druck gesetzt, Bedingungen und Konditionen zu akzep-
tieren, die sie sonst freiwillig nicht anbieten würden. Sowohl der Hotelverband Deutschland (IHA) als auch der DE-
HOGA setzen darauf, dass Booking.com nun die Vorgaben
Im Jahr 2021 sind die Hotel Ads by Google der Marktfüh- des deutschen und europäischen Kartellrechts endlich respek-
rer bei der Metasuche (73%), gefolgt von TripAdvisor tiert, seinen Geschäftsbetrieb hieran rechtskonform ausrichtet
(57%) und Trivago (44%). Im Jahr 2013 dominierte noch und auch weitere Versuche der wettbewerblichen Knebelung
TripAdvisor den Markt mit einem Anteil von 71%. oder Hintergehung seiner Hotelpartner aufgibt.
8
BRANCHENTHEMEN
STAATLICHE FÖRDERUNG
IN FOLGE DER CORONA-KRISE
Im Juli 2020 legt der Bund erstmalig eine „Überbrückungs-
hilfe“ auf. Die wurde in Form einer Überbrückungshilfe II bis
Dezember 2020 verlängert. Dazu wurde für November und
Dezember 2020 statt der Fixkostenhilfe der Überbrückungs-
hilfe dem Gastgewerbe ein Umsatzausfall erstattet.
Ab Januar 2021 galt dann die veränderte Überbrückungshil-
fe III, die als Überbrückungshilfe III plus bis zum 31.12.2021
TEILNAHME AN „DIREKT BUCHEN“ BLEIBT WICHTI-
verlängert wurde. Ab dem 1.1.2022 lief die Überbrückungshil-
GES INSTRUMENT DER DIREKTEN VERMARKTUNG
fe IV bis zum 30.6.2022.
(*Rainer Balke)
Alle Hoteliers sinf aufgerufen, sich an der Aktion „Direkt
buchen“ zu beteiligen. Nicht nur in Zeiten wie diesen macht
eine persönliche Verbindung, die man viel eher durch direkten
Kontakt erhält, einen gewaltigen Unterschied. Deshalb ermu-
FÖRDERUNG VON GASTSTÄTTEN
tigt HOTREC alle Gäste, direkt beim Hotel zu buchen. Zudem
Nach langen Jahren hatte die Landesregierung der Forderung
unterstützen Direktbuchungen viel effektiver die Erholung des
des DEHOGA Niedersachsen nach einer ausschließlichen Ga-
Hotelsektors in Zeiten der existenzbedrohenden Auswirkun-
stronomieförderung Rechnung getragen.
gen der Covid-19 Pandemie.
In der 2. Jahreshälfte 2020 sowie zu Beginn des Jahres 2021
Im Online-Shop stehen Logo, Banner, Flyer und Tischaufsteller
wurde 2 Tranchen aus dem Förderprogramm verteilt. Insge-
zum Download zur Verfügung.
samt waren dies 94 Mio Euro, die ausschließlich für Gastro-
(*Renate Mitulla)
nomieinvestitionen zur Eindämmung der Coronafolgen einge-
setzt werden durften.
Mitte des Jahres kündigte der niedersächsische Wirtschafts-
minister an weitere Landesmittel zur Förderung der Gastrono-
mie in diesen Topf zu geben.
Insgesamt sind nun 143 Mio Euro an Fördermitteln für die
nds. Gastronomie zur Verfügung gestellt worden.
Investitionen in gastronomische Infrastruktur erhielten da-
miteine Förderung von 80% bei einer Investitionssumme von
mindestens 5.000 bis max 100.000 Euro.
Aufgabe des DEHOGA Niedersachsen muss jetzt sein, diese
Gastronomieförderung nicht zu einer einmaligen Angelegen-
heit werden zu lassen. Die Landesregierung ist aufzufordern,
die Förderung in den nächsten Jahren zu verstetigen.
(*Rainer Balke)
9
BRANCHENTHEMEN
URHEBERRECHTSGESETZ – Künstler, wie z. B. Sänger oder Musiker, sowie der Her-
VERWERTUNGSGESELLSCHAFTEN steller von Tonträgern und Videoclips. Das Inkasso der
GVL wurde der GEMA übertragen.
Die Gesellschaft für musikalische Aufführungs- und mecha-
nische Vervielfältigungsrechte (GEMA) bündelt unter ihrem VG-Bild/Kunst
Dach viele Urheber solcher geschützten Werke. Die Verwertungsgesellschaft Bild/Kunst vertritt die
Rechte der bildenden Künstler sowie der Fotografen und
Die Vergütungen für die Nutzung urheberrechtlicher Werke Grafikdesigner.
werden zwischen dem Bundesverband musikveranstaltender
Betriebe und der GEMA ausgehandelt. Da die GEMA nicht VG-Wort
die einzige Verwaltungsgesellschaft ist, sondern viele Urhe- Die Verwertungsgesellschaft Wort nimmt die Rechte für
ber sich in Verwertungsgesellschaften zusammengeschlossen jede persönliche Darbietung eines Sprachwerkes wahr (z.
haben und Entgelte verlangen, fordern der DEHOGA und die B. Bereitstellen von Kopien gegen Entgelt). Die VG-Wort
Bundesvereinigung der Musikveranstalter den Gesetzgeber hat das Inkasso für die öffentliche Wiedergabe vertonter
auf, mehr Aufsicht und Kontrolle auszuüben sowie die Einfüh- Sprachwerke auf die GEMA übertragen.
rung einer Gesamtbelastungsgrenze. Es ist nicht akzeptabel,
dass einseitig festgelegte Tarife seitens der Verwertungsge- GÜFA
sellschaften in zunehmenden Maße zu einer Existenzgefähr- Die Gesellschaft zur Übernahme und Wahrnehmung von
dung für unsere Branche werden. Filmaufführungsrechten mbH nimmt die Rechte der Film-
produzenten wahr. Sie ist zuständig für die Genehmigung
Seit Jahresbeginn hat die GEMA die Kontaktaufnahme zwi- zur Aufführung von Filmen und Videoprogrammen des
schen den Nutzern und den Landesverbänden verändert. Aus- von ihr verwalteten Repertoires.
schließlich über das installierte Onlineportal können nunmehr
Kündigungen, Reklamation, Set Lists, Datenänderungen und Corint Media (ehemals VG-Media)
Angemessenheitsanträge eingereicht werden. Eine Kontakt- Die Gesellschaft zur Verwertung der Urheber- und Lei-
aufnahme per E-Mail oder Post ist nicht mehr möglich. Jeder stungsschutzrechte von Medienunternehmen mbH ver-
Nutzer ist daher aufgefordert, sich beim GEMA Onlineportal tritt die überwiegende Mehrzahl der privaten deutschen
anzumelden, um dort seine Anliegen einzutragen. Die GEMA Fernseh- und Hörfunkveranstalter (z. B. RTL, SAT1, PRO7,
begründet diesen Schritt damit, dass das Onlineportal die KABEL1, VOX, Sport1, N-TV). Das Inkasso wurde auf die
Abläufe erleichtert und Anfragen schneller bearbeitet werden GEMA übertragen.
können. Im Bereich „Meine Daten“ können die Unternehmer
aktuell bei der GEMA hinterlegte Daten aufrufen und aktua- VG-ZWF
lisieren. Auch Rechnungen werden zukünftig ausschließlich Die Zentralstelle für die Wiedergabe von Fernsehwerken
über das Onlineportal versandt, so dass jeder Unternehmer ist ein Zusammenschluss von 5 Verwertungsgesellschaf-
aufgefordert ist, regelmäßig in das Onlineportal zu schauen, ten aus dem Filmbereich und vertritt die Rechte der Fil-
um keine Fristen zu versäumen. murheber. Das Inkasso liegt bei der GEMA.
Der DEHOGA fordert hier direkte Ansprechpartner, um gerade MPLC (Motion Picture Licensing Company)
hinsichtlich von Reklamationen seine Mitglieder weiter unter- Als unabhängige Verwertungseinrichtung macht MPLC
stützen zu können. nach eigener Aussage Gebühren für über 900 Filmpro-
duzenten / Filmstudios (Warner Brothers, Walt Disney,
Neben der GEMA gibt es noch folgende Verwertungsgesell- Paramount Pictures, Universal Pictures etc.) geltend.
schaften: Allerdings werden hier auch gleichzeitig Rechte durch VG
Media (s.o) geltend gemacht. Solange die Rechtevergabe
GVL nicht geklärt ist, wird der DEHOGA keiner Rahmenverein-
Die Gesellschaft zur Verwertung von Leistungsschutz- barung zustimmen.
rechten (GVL) vertritt die Ansprüche der ausübenden (*Renate Mitulla)
10BRANCHENTHEMEN
VERPACKUNGSGESETZ – sogenanntes Fremdvermietungsverbot eingeführt. Insbesonde-
EINTRAGUNG INS LUCID-REGISTER re in Städten, in denen Wohnraumknappheit herrscht, konn-
te festgestellt werden, dass die Fremdvermietung auf Dauer
Ab 1. Juli 2022 muss eine Registrierung im Verpackungsregi- zu einer Verschärfung führt. Der DEHOGA Niedersachsen hat
ster LUCID von allen gastgewerblichen Betrieben vorgenom- erreicht, dass der zuständige Minister im niedersächsischen
men werden, die Speisen und Getränke für den Außer-Haus- Ministerium für Umwelt, Energie, Bauen und Klimaschutz den
Verzehr anbieten. Städten, Regionen und Kommunen in Niedersachsen die Mög-
lichkeit eröffnet hat, Zweckentfremdungsverbote zu erlassen.
Die Registrierungspflicht im Verpackungsregister LUCID der Dies soll einer Entschärfung des knappen Wohnraums dienen.
Zentralen Stelle Verpackungsregister gilt dann für alle Verpac-
kungen. Auch Letztvertreiber von Serviceverpackungen– zu Airbnb muss Steuerbehörden Auskunft über Privatübernach-
denen häufig auch Betriebe der Gastronomie gehören – sind tungen geben. Der Europäische Gerichtshof hat strengere
hiervon betroffen. Ziel der Registrierungspflicht ist die die Re- Auskunftspflichten für Übernachtungsanbieter bekräftigt.
duzierung von Verpackungsabfällen. Portale wie Airbnb können zu detaillierten Angaben gegen-
über Steuerbehörden verpflichtet werden.
Typische Serviceverpackungen sind zum Beispiel Alu- und
Frischhaltefolien, Pommes-Schalen, Pizzakartons, Klappboxen In dem Urteil (C-674/20) geht es konkret um eine Beherber-
oder Einwegbecher für Heiß- und Kaltgetränke u.v.m.. gungssteuer in der belgischen Hauptstadtregion Brüssel, die
auch für privat vermietete Wohnungen gilt. Die regionale
Auch wenn Sie Speisen, die Ihr Gast nicht aufisst, diesem für Steuerbehörde hatte 2017 von Airbnb Auskunft über neun
den Verzehr zu Hause einpacken und mitgeben, fällt dies un- Unterkünfte verlangt, was das Unternehmen mit Verweis auf
ter die Serviceverpackungen und entsprechend müssen Sie EU-Recht verweigerte. In diesem Streit gab der Europäische
sich im Verpackungsregister LUCID registrieren. Gerichtshof jetzt den Brüsseler Behörden Recht.
Auch bei Nutzung von Mehrwegverpackungen müssen Sie In der Begründung des Gerichts heißt es, zwar gewähre die
sich registrieren. Die Regelung der Rücknahme von Mehrweg- europäische Richtlinie über den elektronischen Geschäfts-
verpackungen wird in §15 Verpackungsgesetz geregelt. verkehr digitalen Dienstleistern weitreichenden Schutz vor
Beschränkungen; das Steuerwesen sei davon aber ausgenom-
men. Es liege auch keine Beschränkung der Dienstleistungs-
freiheit vor. Dass digitale Vermittler wie Airbnb besonders
AIRBNB & CO. stark davon betroffen seien, spiegele nur deren Marktanteil
wider. Vergleichbare Abgaben wie in Brüssel gibt es etwa
Die Sharing-Economy mit ihren Buchungsplattformen ist nicht
auch in Berlin.
nur in Deutschland, sondern weltweit ein brisantes Thema,
das die Hotellerie beschäftigt. Hier hat sich der IHA Hotelver-
Das Urteil bestätigt auch das bisherige Vorgehen der deut-
band in jahrelangen Bemühungen dafür eingesetzt, gleiche
schen Steuerfahnder und ist ein wichtiger Beitrag zur Her-
Wettbewerbsregeln zu erzwingen und die Politik aufgefor-
stellung eines Level Playingfields und wurde daher vom IHA
dert, Wettbewerbsgleichheit zwischen der privaten Über-
Hotelverband außerordentlich begrüßt.
nachtung und der klassischen Hotellerie einzufordern.
Auch zukünftig wird sich der Verband dafür einsetzen, dass
Die Europäische Kommission und die EU-Verbraucherbehör-
nicht mit zweierlei Maß bei privater oder traditioneller Beher-
den haben Airbnb mittlerweile aufgefordert, die Geschäfts-
bergung gemessen wird. Es darf keine Wettbewerbsverzer-
bedingungen an die EU-Verbrauchervorschriften anzupassen
rung durch unterschiedliche Anforderungen an Brandschutz,
und bei der Darstellung der Preise transparent zu sein.
Sicherheit, Melderecht, Hygiene oder Besteuerung geben:
Gleiches Recht für alle Marktteilnehmer, gleiches Schutzni-
Zwischenzeitlich hat sich auch der deutsche Gesetzgeber mit
veau für alle Gäste.
diesem Thema beschäftigt und in verschiedenen Städten ein
(*Renate Mitulla)
11BRANCHENTHEMEN
ENERGIE UND NACHHALTIGKEIT
Ökonomie und Ökologie sind heute kein Widerspruch mehr.
Umwelt- und Klimaschutz haben in Gastronomie und Hotel-
lerie naturgemäß eine hohe Bedeutung. Als einer der größten
Wirtschaftszweige ist der Tourismus auf besondere Weise auf Weitere Informationen gibt es unter
nachhaltiges Wirtschaften und eine intakte Umwelt angewie- www.energiekampagne-gastgewerbe.de
sen. Immer mehr Gäste, Privatreisende wie Firmenkunden,
sind heute für den fortschreitenden Klimawandel und die da-
mit verbundenen Aspekte der Nachhaltigkeit sensibilisiert. Sie DEHOGA UMWELT-CHECK
achten zunehmend auf die Einhaltung bestimmter Umwelt-
standards und fordern sie ein. Als Dritte Säule zum klimafreundlichen Gastgewerbebetrieb
bietet der DEHOGA einen kostenpflichtigen Umwelt-Check
Bereits frühzeitig hat der DEHOGA die besondere Verantwor- an. Hier können die Unternehmer feststellen, wie sie im Ver-
tung erkannt und unterstützt seine Mitglieder bei allen Fragen gleich zu gleichgelagerten Betrieben in Sachen Energieeffizi-
rund um das Thema Energiesparen und Umweltschutz. Gutes enz stehen. Teilnehmer des DEHOGA-Umweltchecks müssen
tun und dabei Geld sparen – das funktioniert. sich einer kritischen Überprüfung ihrer Verbrauchswerte un-
terziehen. Bei der Gegenüberstellung mit vergleichbaren Be-
ENERGIEKAMPAGNE GASTGEWERBE trieben werden die individuellen Besonderheiten der Betriebe
umfassend berücksichtigt. Der Betrieb wird dann eingestuft
Als Einstieg für diejenigen, die sich noch nicht mit dem Thema und bei Bestehen mit einer Urkunde in Bronze, Silber oder
Energiekosteneinsparung befasst haben, bietet die Energie- Gold belohnt. Damit heben sich die ausgezeichneten Betriebe
kampagne Gastgewerbe einfache, aber effektive Maßnahmen weit vom Branchendurchschnitt ab und beweisen ihr beson-
an, die den Energieverbrauch in Gastronomie und Hotellerie deres ökologisches Engagement.
nachhaltig senken und damit den Kohlendioxidausstoß redu-
zieren können. Dazu gehören z.B. die DEHOGA Umweltbro-
schüre und das virtuelle Hotel-Restaurant.
Das Portal wurde zwischenzeitlich auch um Videos erweitert
mit Tipps von Hoteliers und Gastronomen. Themen der bishe-
rigen Videos sind: Weitere Informationen gibt es unter
Energieeffiziente Beleuchtung www.dehoga-umweltcheck.de.
Energieeinsparung durch Kochen mit Induktion im Gast-
gewerbe
Raumluftqualität und effiziente Klimatisierung durch eine DEHOGA QUICK-CHECK
Lüftungsanlage
Ressourcenschonenden Einsatz von Wasser Der kostengünstige Quick-Check Umwelt ist ein Online-Tool
Photovoltaik und Elektromobilität im Gastgewerbe zur einfachen Ermittlung der Umwelt- und Klimafreundlichkeit
Effiziente Wärmenutzung durch Wärmerückgewinnung von Hotels, Pensionen und Gasthöfen. Mit dem Quick-Check
aus Kühlanlagen Umwelt ist ein Vergleich der Umweltkennzahlen mit Betrieben
Raumluftqualität und effiziente Klimatisierung durch eine der gleichen Kategorie möglich. Die Betriebe erfassen dazu
Lüftungsanlage online ihre relevanten Kennzahlen in den Bereichen Strom,
Heizung, Wasser und Abfall, ohne Nachweise einreichen zu
Holen Sie sich Tipps und Inspiration. Welche Maßnahmen müssen. Im Anschluss erhalten die Betriebe eine PDF-Auswer-
dann für Ihren Betrieb an besten geeignet sind, besprechen tung mit ihren Verbrauchskennzahlen, Verbrauchskennzahlen
Sie am besten mit einem unserer Energieberater vergleichbarer Betriebe zwecks Einordnung der eigenen Kenn-
12BRANCHENTHEMEN
zahlen sowie Handlungsempfehlungen zur Optimierung ihrer
umweltbewussten Betriebsführung. Der Quick Check Umwelt
wird von der Viabono GmbH angeboten, die auch den DE-
HOGA Umweltcheck durchführt. Der Quick Check Umwelt ist
somit keine Zertifizierung, sondern eine IST-Analyse der be-
trieblichen Verbräuche.
Weitere Informationen gibt es unter
https://www.quickcheckumwelt.de/
GEMEINSAM GEGEN LEBENSMITTEL-
VERSCHWENDUNG – ZU GUT FÜR DIE TONNE
Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen geht alle an. Po-
litik, Wirtschaft und Verbraucher sind gleichermaßen gefor-
dert. Im Gastgewerbe liegt es in der Natur der Sache, Einkauf
und Wareneinsatz so zu kalkulieren, dass mit der richtigen
Portionsgröße und einer professionellen Einkaufspolitik Le-
bensmittelabfälle vermieden werden. Das auch vom DEHOGA
Bundesverband unterstützte Projekt „Zu gut für die Tonne!“
ist eine Informationskampagne des Bundesministeriums für
Ernährung und Landwirtschaft (BMEL).
Am 04.03.2020 haben Bundesernährungsministerin Julia
Eine weitere Plattform für die Vermeidung von Lebensmittel-
Klöckner und die Präsidenten bzw. Vorsitzenden von sieben
resten ist United Against Waste
Dachverbänden der Land- und Ernährungswirtschaft, des
Handels, des Lebensmittelhandwerks und der Gastronomie
United Against Waste e.V. ist eine Initiative für die Food Bran-
eine Grundsatzvereinbarung zur Reduzierung von Lebensmit-
che. Gemeinsam mit den Mitgliedern entwickelt der Verein
telabfällen unterzeichnet. Diese Grundsatzvereinbarung bildet
praxistaugliche Lösungen, die aufzeigen, dass die Reduzie-
die Grundlage für die Zusammenarbeit bei der Umsetzung
rung von Lebensmittelabfall machbar ist – und zudem Geld
der Nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittel-
spart. Die von United Against Waste erarbeiteten Maßnah-
verschwendung. Das BMEL und die beteiligten Verbände ver-
men helfen Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung (AHV)
ständigten sich darin auf die international vereinbarten Ziele
überdies, das Thema Lebensmittelverschwendung im Küchen-
zur Reduzierung der Lebensmittelabfälle und -verluste.
alltag greifbarer zu machen. Gleichzeitig sorgt eine aktive Öf-
fentlichkeitsarbeit dafür, den respektvollen Umgang mit der
Weitere Informationen gibt es unter
Ressource „Lebensmittel“ weiter in den öffentlichen Fokus zu
https://www.zugutfuerdietonne.de/
rücken.
https://www.united-against-waste.de/
(*Renate Mitulla)
(*Renate Mitulla)
13BRANCHENTHEMEN
ENERGIEBERATUNG PLASTIKPRODUKTE WIE TRINKHALME
ODER EINWEGBESTECKE AB 3.7.2021
Seit 2012 bietet der DEHOGA Niedersachsen seinen Mitglie- VERBOTEN
dern Unterstützung bei der KfW-geförderten Energieberatung
an. Hauptschwerpunkte sind hierbei die Unterstützung beim Restbestände dürfen genutzt werden
Förderantrag, die objektive Untersuchung des Betriebes auf Die Europäische Union hat mit der EU-Einwegkunststoffricht-
Einsparmöglichkeiten im Energiebereich sowie individuelle linie (Richtlinie 2019/904) die Nutzung von Einwegkunststoff-
Beratung bei der Umsetzung von Sparmaßnahmen. Bewährt produkten geregelt, diese wurde in Deutschland in der Ein-
hat sich auch die Projektbegleitung bei der Umsetzung der wegkunststoffverbotsverordnung (EWKVerbotsV) umgesetzt.
vorgeschlagenen Maßnahmen. Mit dieser nationalen Verordnung wird das vorgegebene Ver-
bot bestimmter Einwegplastikprodukte wie Trinkhalme oder
Durch die Zusammenarbeit mit der KfW-Energieberatungs- Einwegbestecke umgesetzt. Ab 3. Juli dürfen diese nicht mehr
förderung zahlen Mitglieder anstatt 1.600 Euro lediglich von den Herstellern auf den Markt gebracht werden. Noch
320 Euro für die Beratung. vorhandene Warenbestände dürfen jedoch auch nach dieser
Deadline noch genutzt und verkauft werden.
Mit den Energieberatern Torsten Merker und Carsten Mücke
konnten neutrale Energieberater gefunden werden. Die Kon- Unter Einwegkunststoffprodukte fallen Produkte, die ganz
taktdaten sind auf dem Internetportal des DEHOGA Nieders- oder teilweise aus Kunststoff bestehen und nicht dafür kon-
achsen eingestellt. zipiert sind, mehrmals wiederbenutzt zu werden, sondern
nach einmaligem Gebrauch entsorgt werden. Die erstmalige
https://www.dehoga-niedersachsen.de/ Bereitstellung folgender Einwegkunststoffprodukte sind ab 3.
ueber-uns/unsere-partner/energieberater-niedersachsen/ Juli 2021 u. a. verboten: Wattestäbchen, Besteck (insbeson-
dere Gabeln, Messer, Löffel und Essstäbchen) Teller, Trinkhal-
DURCHFÜHRUNG VON ENERGIE-GIPFELN me, Rührstäbchen, Lebensmittelbehälter aus expandiertem
Polystyrol(Styropor), Getränkebehälter aus expandiertem Po-
Um den Erfahrungsaustausch zu fördern und den Mitgliedern lystyrol (Styropor)einschließlich ihrer Verschlüsse und Deckel
ungenutzte Einsparpotenzial erkennbar zu machen und indi- sowie Getränkebecher aus expandiertem Polystyrol (Styropor)
viduelle Lösungen umzusetzen, bietet der DEHOGA Nieders- einschließlich ihrer Verschlüsse und Deckel.
achsen seinen Mitgliedern sogenannte Energie-Gipfel an.
Sofern Betriebe Einwegkunststoffprodukte verwenden, die
Der Klimawandel mit seinen Herausforderungen sowie die The- verboten werden, sollten sich diese Betriebe rechtzeitig über
men Energie und Nachhaltigkeit werden im Gastgewerbe auch Alternativen zu diesen Produkten informieren. Einwegplastik-
zukünftig eine immer größere Rolle spielen. Nachhaltiges Wirt- besteck könnte z. B. durch Holzbesteck ersetzt werden oder
schaften wird genauso unabdingbar sein, wie Energieeinspa- Einwegplastiktrinkhalme könnten durch Glas-, Papp-, oder
rungen oder E-Mobilität. Auf den jährlichen Energie-Gipfeln er- Stahltrinkröhrchen ersetzt werden. Alternativ oder parallel
halten die Teilnehmer von verschiedenen Anbietern praktische dazu könnten auch Mehrweglösungen in Frage kommen, so-
Infos zu Nachhaltigkeit und Energieeinsparung aus erster Hand. fern dies mit dem jeweiligen Geschäftsmodell und der alltäg-
lichen Betriebspraxis vereinbar ist. Mittlerweile gibt es immer
Die Fachgruppen des DEHOGA Niedersachsen haben sich zum mehr Drittanbieter, die Mehrwegbehältnisse für die Gastro-
Ziel gesetzt, den DEHOGA-Mitgliedern Tipps und Unterstützung nomie bereitstellen. Auch die Befüllung kundeneigener Be-
zum Thema Energie zu geben und ihnen Lösungen für ihre Be- hältnisse ist denkbar. Bei allen Mehrweglösungen sollten die
triebe aufzuzeigen. Damit soll den Mitgliedern die Möglichkeit Hygienevorschriften beachtet werden und Prozesse im Betrieb
gegeben werden, durch Kostensenkungen im Energiebereich eventuell angepasst werden.
finanzielle Mittel für Investitionen zu generieren. Gleichzeitig (*Renate Mitulla)
wird ein aktiver Beitrag zum Klimawandel, zum Umweltschutz
und zum schonenden Umgang mit Ressourcen geleistet.
(*Renate Mitulla)
14TARIFWESEN
Das niedersächsische Hotel und Gaststättengewerbe hat TARIFGEBIET OSTFRIESISCHE INSELN
für 2022 - 2024 Entgelttarifverträge abgeschlossen.
Die Entgelterhöhungen laufen ab 1.6.2022 und mit weiteren
TARIFGEBIET NIEDERSACHSEN Stufe ab 1.6.2023 und 1.1.2024
(ohne Weser-Ems und Ostfriesische Inseln) Die Ausbildungsvergütungen betragen ab 1.8.2022 920 Euro,
1.Jahr; 1.020 Euro, 2. Jahr; 1.150 Euro, 3. Jahr. Ab 1.8.2023
Ab dem 1.5.2022 sind die Entgelte für alle Entgeltgruppen steigen sie auf 970 Euro im 1. Ausbildungsjahr, 1.070 Euro im
angehoben worden. Ab dem 1.10.2022 steigen die Entgelte 2. Ausbildungsjahr 1.200 Euro im 3. Ausbildungsjahr.
erneut. Weitere Entgeltsteigerungen erfolgen auf 1.5.2023 Der Entgelttarifvertrag kann mit Wirkung auf den 31.5.2024
sowie auf den 1.1.2024. Die monatlichen Ausbildungsver- gekündigt werden.
gütungen sind ab dem 1.8.2022 auf 850 Euro im 1. Ausbil-
dungsjahr, 950 Euro im 2.Ausbildungsjahr und 1.100 Euro im MANTELTARIFVERTRAG
3. Ausbildungsjahr gestiegen. Ab dem 1.8.2023 steigen die
Ausbildungsvergütungen auf 900 Euro im 1. Ausbildungsjahr, Die Manteltarifverträge für die drei Tarifgebiete Niedersachsen,
1.000 Euro im 2. Ausbildungsjahr und 1.150 Euro im 3. Aus- Weser-Ems und ostfriesische Inseln gelten ungekündigt weiter.
bildungsjahr.
Der neue Entgelttarifvertrag kann erstmalig mit einer Frist von TARIFVERTRAG ALTERSVORSORGE
einem Monat zum 30.4.2024 aufgekündigt werden.
Die Tarifverträge Altersvorsorge für die drei Tarifgebiete sind
TARIFGEBIET WESER-EMS mit Wirkung auf den 1.1.2019 neu abgeschlossen worden.
Ab dem 1.6.2022 sind die Entgelte angehoben worden und Als Versicherungsunternehmen, das die Trägerschaft der Al-
werden ab dem 1.6.2023 sowie dem 1.1.2024 weitere Male tersvorsorgelösung übernimmt, haben die Tarifvertragspartei-
erhöht. Die Ausbildungsvergütungen steigen ab 1.8.2022 auf en die Signal Iduna bestimmt.
870 Euro im 1.Jahr; 980 Euro im 2.Jahr; 1100 Euro im 3. Jahr.
Eine weitere Erhöhung der Ausbildungsvergütungen erfolgt Der Tarifvertrag kann frühestens auf den 31.12.2023 gekün-
am 1.8.2023 auf 920 Euro im 1.Jahr; 1.030 Euro im 2.Jahr digt werden, wenn sich der Kündigung alle DEHOGA Landes-
und 1150 Euro im 3. Jahr. verbände oder Landesbezirke der NGG anschließen würden.
Der Entgelttarifvertrag kann mit Wirkung auf den 30.5.2024 (*Rainer Balke)
gekündigt werden.
15BERUFSAUSBILDUNG
EINE TOP-AUSBILDUNG
IST DIE BESTE ZUKUNFTSINVESTITION
Gute Gastgeber wissen, dass die Gunst des Gastes immer Die Teilnahme ist kostenpflichtig und 3 Jahre gültig.
wieder auf‘s Neue gewonnen werden muss. Deshalb sind Teilnehmende Betriebe können einen Zuschuss über die Teil-
gut ausgebildete Fachkräfte ein wichtiger Erfolgsfaktor für nahmegebühr beim DEHOGA Niedersachsen beantragen.
die Unternehmen unserer Branche. Die an der Initiative des In Niedersachsen haben sich 27 Betriebe zertifizieren lassen.
DEHOGA teilnehmenden Betriebe verbessern mit ihrem En-
gagement zudem ihre Reichweite und Glaubwürdigkeit als at- Weitere Infos unter:
traktiver Ausbildungsbetrieb bei der jugendlichen Zielgruppe. www.topausbildung.de
Die Betriebe verpflichten sich auf 12 Leitsätze, deren Einhal-
tung durch unabhängige, anonyme Befragungen der Azubis
bestätigt wird*. Die „TOP-Ausbildungsbetriebe“ werden dar-
über hinaus mit Benchmarks, Best Practises und wertvollen
Handlungsimpulsen unterstützt.
Mit der Initiative “TOP-Ausbildungsbetrieb” hat der DEHOGA
eine bundesweit einheitliche Zertifizierung für einen hohen
Ausbildungsstandard geschaffen – und davon profitieren Be-
werber wie Betriebe in Hotellerie und Gastronomie.
Insbesondere die Einbeziehung der Azubis in den Zertifizie-
rungsprozess hebt die teilnehmenden Betriebe von anderen
Mitbewerbern hervor. Denn zertifizierte Betriebe stehen für
eine TOP-Ausbildung – von den Azubis selbst bestätigt.
Die HOGA Berlin Service GmbH übernimmt die Zertifizierung
und die Azubi-Befragung sowie die Abrechnung mit den Aus-
bildungsbetrieben und den DEHOGA Landesverbänden.
16BERUFSAUSBILDUNG
DIE LEITSÄTZE ZUM QUALITÄTSSIEGEL 7. Berufsschule
Die Berufsschule ist unser Partner bei der dualen Ausbildung,
TOP-Ausbildungsbetriebe verpflichten sich zu 12 starken mit dem wir Austausch und Zusammenarbeit pflegen.
Leitsätzen für Ausbildung mit hoher Qualität!
8. Abschlussprüfung
1. Orientierungsphase und Einarbeitungszeit Unsere Auszubildenden werden intensiv auf die Abschluss-
Wir ermöglichen einen optimalen Start in die Ausbildung prüfung vorbereitet.
durch eine angemessene Orientierungsphase und Einarbei-
tungszeit. 9. Karriere und Weiterbildung
Wir unterstützen unsere Auszubildenden bei der Planung
2. Bezugsperson und Ansprechpartner ihrer Karriere und Weiterbildung.
Jede/r Auszubildende hat eine Bezugsperson im Betrieb, die
ihm bei Fragen und Problemen als Ansprechpartner/in zur 10. Work-Life Balance
Seite steht. Wir achten auf eine Balance von Arbeit und Privatleben.
3. Qualifizierung der Ausbilder 11. Arbeitszeit und Ausbildungsvergütung
Die Qualifizierung und Präsenz unserer Ausbilder/innen ga- Das Einhalten der gesetzlichen Bestimmungen und des Aus-
rantiert eine Ausbildung auf fachlich und menschlich hohem bildungsrahmenplans ist für uns selbstverständlich. Darüber
Niveau. hinaus orientieren wir uns bezogen auf Arbeitszeit und Aus-
bildungsvergütung an den tariflichen Regelungen.
4. Arbeitsklima
Unser Arbeitsklima ist geprägt von Weltoffenheit, Fairness, 12. Verantwortung
Toleranz und Respekt. Verantwortliches Handeln für das Image der gesamten
Branche.
5. Wertschätzung (*Manuela Heuser)
Wir wertschätzen die Persönlichkeit und die Leistung unserer
Auszubildenden und sind offen gegenüber konstruktivem
Feedback.
6. Förderung der Auszubildenden
Wir fördern die Teilnahme an berufsbezogenen Projekten,
Wettbewerben und Schulungen
17BERUFSAUSBILDUNG
NEUORDNUNG DER GASTGEWERB-
LICHEN AUSBILDUNGSBERUFE AM
01.08.2022 GESTARTET
NEUE INHALTE, NEUE NAMEN,
NEUER BERUF
Am 01.08.2022 sind die neuen Ausbildungsordnungen für Die sieben neuen Ausbildungsberufe im Überblick:
die nunmehr 7 gastgewerblichen Ausbildungsberufe in Kraft
getreten. Hotelfachmann/Hotelfachfrau
Kaufmann/Kauffrau für Hotelmanagement
Hotellerie und Gastronomie stehen für Genuss und Lebens- Fachkraft für Gastronomie (zweijährig mit den Schwer-
freude. Wandel ist hier Normalität: Trends entstehen, Gäste- punkten Restaurantservice oder Systemgastronomie)
wünsche ändern sich, Innovationen drängen auf den Markt. Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungs-
All das verändert auch die Arbeit. Deshalb wurden die Ausbil- gastronomie
dungen der Gastronomie, Hotellerie und Küche modernisiert Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie
und neu strukturiert. Digitales, Nachhaltigkeit, Verbraucher- Fachkraft Küche (neu)
schutz und Teamwork spielen Hauptrollen. Koch/Köchin
Alle Ausbildungsinhalte standen auf dem Prüfstand der Bran- In zahlreichen Veranstaltungen wurden digital interessierte
chenexperten und wurden an veränderte Anforderungen an- Ausbildungsbetriebe über die neuen Ausbildungsberufe infor-
gepasst. Berufsprofile wurden geschärft und attraktiver aus- miert. Pünktlich zum Ausbildungsstart wurden Online-Frage-
gestaltet. Teilweise haben Berufe auch eine neue Ausrichtung stunden für alle Ausbildungsberufe angeboten. Denn manch
und neue Namen bekommen. Ganz neu ist die zweijährige Fragestellungen ergeben sich erst in der täglichen Praxis.
Ausbildung zur Fachkraft Küche.
Alles Wissenswerte zu den neuen Ausbildungsberufen
Außerdem werden Zusatzqualifikation im Bereich vegeta- finden Ausbildungsbetriebe und interessierte
rische und vegane Küche“ angeboten sowie für „Bar und Nachwuchskräfte unter www.dehoga-ausbildung.de
Wein“.
(*Manuela Heuser)
Die sicherlich wichtigste strukturelle Änderung ist die Einfüh-
rung der gestreckten Abschlussprüfung in den fünf dreijähri-
gen Berufen. Das heißt, es gibt dort keine Zwischenprüfung
mehr, sondern im vierten Ausbildungshalbjahr den ersten Teil
der Abschlussprüfung (GAP1).
Die GAP 1 zählt mit 25 % für die Endnote. Somit ändern sich
auch die Ausbildungsrahmenpläne dahingehend, dass der Be-
trieb gewährleisten muss, dass bestimmter Lerninhalt bis zur
GAP1 vermittelt sein muss. In den zweijährigen Ausbildungen
bleibt es bei Zwischen- und Abschlussprüfung.
Erstmals gibt es mit der Fachkraft Küche einen zweijährigen
Ausbildungsberuf speziell für die Arbeit in der Küche. Er ist
theoriereduziert und richtet sich damit insbesondere an Ju-
gendliche, deren Stärken eher im Praktischen liegen oder die
z. B. sprachliche oder soziale Defizite haben.
18BERUFSAUSBILDUNG
AUSBILDUNGSVERHÄLTNISSE 1. bis 3. AUSBILDUNGSJAHR – STAND 31.12.2021
Restaurant- Fachmann/
Hotel- Hotel-
fachmann/ Fachkraft im Fachfrau für
Kammerbezirk Koch/Köchin fachmann/ kaufmann/
Restaurant- Gastgewerbe System-
Hotelfachfrau Hotelkauffrau
fachfrau Gastronomie
IHK Hannover 119 42 79 9 46 23
131 47 81 11 60 27
175 94 133 17 0 28
425 183 293 37 106 78 1.122
IHK Lüneburg- 82 21 61 2 46 27
Wolfsburg 78 23 54 3 36 15
94 24 65 1 0 12
254 68 180 6 82 54 644
IHK Osnabrück- 58 18 35 0 14 51
Emsland 46 16 32 2 12 25
55 9 48 1 0 26
159 43 115 3 26 102 448
IHK Ostfriesland 44 31 52 0 35 5
und Papenburg 36 27 36 2 15 3
48 31 61 1 0 8
128 89 149 3 50 16 435
IHK Stade 46 17 33 1 12 10
31 22 28 0 12 3
46 29 45 0 0 2
123 68 106 1 24 15 337
IHK Oldenburg 69 19 51 5 29 36
49 18 41 4 38 28
69 30 63 8 0 22
187 67 155 17 67 86 579
IHK Braunsch- 42 13 26 2 15 11
weig 32 5 18 3 14 14
43 8 42 10 0 16
117 26 86 15 29 41 314
Insgesamt 1.393 544 1.084 82 384 392 3.879
(*Tanja Bittaye)
Zahl der Aus- Anteil Zahl der Auszubildenden Veränderung
zubildenden in % Vorjahr in %
Köche/Köchinnen 1.393 35,9% IHK Hannover 1.122 1.395 -19,6
Restaurantfachleute 544 14,0% IHK Lüneburg-Wolfsburg 644 715 -9,9
Hotelfachleute 1.084 27,9% IHK Osnabrück-Emsland 448 452 -0,9
Hotelkaufleute 82 2,1% IHK Ostfriesland u. Papenburg 435 479 -9,2
Fachkräfte im Gastgewerbe 384 9,9% IHK Stade 337 371 -9,2
Fachleute für 392 10,1% IHK Oldenburg 579 576 0,5
Systemgastronomie
IHK Braunschweig 314 359 -12,5
Insgesamt 3.879 100,0% Insgesamt 3.879 4.347 -10,8
(*Tanja Bittaye)
19BERUFSAUSBILDUNG
ABSCHLUSSPRÜFUNGEN 2021
Restaurant- Hotel- Hotel- Fachmann/
fachmann/ fachmann/ kaufmann/ Fachkraft im Fachfrau
Kammerbezirk Koch/Köchin
Restaurant- Hotel- Hotel- Gastgewerbe für System-
fachfrau fachfrau kauffrau gastronomie
nicht nicht nicht nicht nicht nicht
best. best. best. best. best. best.
best. best. best. best. best. best.
IHK Hannover 152 76 67 33 170 58 14 3 61 43 27 16
IHK Lüneburg-Wolfs- 63 40 23 15 69 11 2 0 38 18 12 4
burg
IHK Osna- 45 19 17 4 40 7 5 0 19 11 15 5
brück-Emsland
IHK Ostfriesland u. 34 12 18 3 49 3 4 0 44 19 9 0
Papenburg
IHK Stade 38 16 13 9 38 6 0 0 14 4 1 1
IHK Oldenburg 43 18 16 11 38 4 8 0 22 8 11 9
IHK Braunschweig 41 14 4 5 35 3 22 0 11 8 13 2
Insgesamt 416 195 158 80 439 92 55 3 209 111 88 37
Durchfallquote in % 31,9% 33,6% 17,3% 5,2% 34,7% 29,6%
(*Tanja Bittaye)
NIEDERSÄCHSISCHE JUGENDMEISTERSCHAFTEN 2022
Auch für 2022 mussten die Niedersächsischen Jugendmeister-
schaften komplett abgesagt werden.
In der Hoffnung, dass der Wettbewerb in 2023 wieder unter
halbwegs normalen Umständen stattfinden kann, hat sich die
Berufsbildende Schule Osnabrück wieder bereit erklärt, ihre
Räumlichkeiten für die Durchführung des Wettbewerbs zur
Verfügung zu stellen.
Dieser soll von Mittwoch, 15.03. bis Donnerstag, 16.03.2023
stattfinden.
(*Manuela Heuser)
20BERUFSAUSBILDUNG
IDEENEXPO: FÖRDERUNGSGESELLSCHAFT DES
AUSBILDUNG IM GASTGEWERBE NIEDERSÄCHSISCHEN HOTEL- UND
GASTSTÄTTENGEWERBES MBH
DEHOGA und Azubis haben über Karrierechancen und Ausbil-
dungsmöglichkeiten in Hotellerie und Gastronomie informiert Die Förderungsgesellschaft ist ursprünglich von Mitgliedern
Unter dem Motto „Mach doch einfach“ hat die IdeenExpo des DEHOGA Niedersachsen, die sich in einem Förderver-
2022, Europas größtes Jugend-Event für Technik und Natur- ein zusammengeschlossen hatten, gegründet worden, um
wissenschaften, vom 2. bis 10. Juli wieder live auf dem Mes- Dienstleistungen für das niedersächsische Hotel- und Gast-
segelände in Hannover stattgefunden. stättengewerbe anzubieten.
Der DEHOGA Niedersachsen hat zum 2. Mal unter Leitung
von Frau Nicole Rösler die Gelegenheit genutzt, im ClubZu- Insofern ist die GmbH ein wirtschaftlicher Arm des DEHOGA
kunft die Ausbildungsberufe im Gastgewerbe mit einem bran- Niedersachsen, der im Interesse des DEHOGA Niedersachsen
chenspezifischen Mitmach-Konzept in Szene zu setzen. wirkt. Die Bedeutung der Förderungsgesellschaft fußt auf
Mit Unterstützung von Mitgliedsbetrieben präsentierte der mehreren Geschäftssäulen.
DEHOGA Karrierechancen in Hotellerie und Gastronomie auf
Augenhöhe. Um die Zielgruppe der angehenden Auszubilden- Die Förderungsgesellschaft hat in ihrer Gesellschafterver-
den zu erreichen, wurden alle Aktionen von knapp 50 Auszu- sammlung beschlossen, mit Wirkung auf 2014 diese Ge-
bildenden und einigen Ausbildern gestaltet. schäftssäulen neu zu strukturieren.
Das Herzstück der IdeenExpo waren Exponate mit Erlebni-
scharakter. „Lernen mit allen Sinnen“ – nach diesem Kriteri- Nach wie vor soll die Organisation von Fort-, Aus- und Weiter-
um wurden die Exponate ausgesucht. bildungsmaßnahmen für das niedersächsische Gastgewerbe
An neun Messetagen erwarteten die rund 7.200 Standbesu- eine der tragenden Säulen der GmbH sein. Auch sollen wei-
cher unterschiedliche Mitmach-Stationen zu den Ausbildungs- terhin Marketingmaßnahmen wie Hotelklassifizierung und der
berufen im Gastgewerbe. Unter dem Motto „Mit Herz und Wettbewerb Regionale Küche sowie die Aktion Gastlichkeit in
Hand“ wurden die Jugendlichen zum Mitmachen eingeladen: Niedersachsen von der Förderungs-GmbH organisiert werden.
Cocktails wurden geshakt, Eiskreationen zubereitet, Smoothi-
es püriert. Zusätzlich konnte das eigene Kräuter-Wissen bei Eine weitere Geschäftssäule wird die Organisation der Nieder-
einem Quiz auf die Probe gestellt werden oder Betten um die sächsischen Jugendmeisterschaften bleiben.
Wette bezogen werden.
Außerdem hat Frau Rösler auf 2 Bühnen je 2 x das „Karrie- Auf den 01.01.2014 sind die Geschäftsanteile der Förderungs-
requiz“ und die Aktion „Reim doch mal“ in Zusammenarbeit gesellschaft vom ursprünglichen Förderverein vollständig auf
mit der IdeenExpo präsentiert. Für die „Gewinner“ gab es den DEHOGA Niedersachsen e.V. übertragen worden, der
Kochschürzen, Blöcke und Kochlöffel. jetzt Alleingesellschafter ist.
In lockerer Runde gab es Infos aus erster Hand zu den 7 neu- Traditionell wird die Geschäftsführung der Förderungsgesell-
en Ausbildungsberufen. Eine Vielfalt, die kaum eine andere schaft vom jeweils amtierenden Schatzmeister des DEHOGA
Branche bieten kann. Niedersachsen (Christian Stöver) und dem Hauptgeschäfts-
(*Manuela Heuser) führer des DEHOGA Niedersachsen (Rainer Balke) ausgeübt.
Begleitet wird die Arbeit der Förderungsgesellschaft von ei-
nem Kontrollgremium, das aus den Vorsitzenden der Bezirks-
verbände besteht. Die aktuelle Vorsitzende des Kontrollgremi-
ums ist Frau Gabriele Güse, Vorsitzende des Bezirksverbandes
Hannover. Ihr Stellvertreter ist der Vorsitzende des Bezirksver-
bandes Lüneburg, Herr Frank Lehmann.
(*Rainer Balke)
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