Gastgeber zu Gast - Leuchttürme des Tourismus Aktuell - DEHOGA Berlin
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August 2015
Das Mitgliederjournal des Hotel- und Gaststättenverbandes Berlin e. V.
Aktuell
Gastgeber zu Gast
Seite 4
Aktuell Wir in Berlin
Leuchttürme Einfach köstlich!
des Tourismus Seite 20
Seite 8
MesseLeipzig Halle 4 CHEFS CULINAR-Messe in Leipzig Sonntag | 13.09. | 10:00 - 18:00 Uhr Montag | 14.09. | 10:00 - 17:00 Uhr Messe Leipzig | Halle 4 Messe-Allee 1 | 04356 Leipzig www.Ihre-Messe.de
inhalt
8 18 20
Märkte und Produkte
Digitale Services leicht gemacht 25
In Zukunft jede Zahlung akzeptieren 26
Aktuell
Gastgeber zu Gast 4 News
Leuchttürme des Tourismus 8
News 27
Brennpunkt
Mitglieder
Augen Auf Berlin! 12
Im neuen Berliner Restaurant „Martha’s“
rocken junge, kreative Köche 32
Wir in Berlin Mitglieder-News 33
Meeting Place Berlin begeistert
Kongress-Veranstalter 18 Recht und Rat
Sommerferien in Berlin 19
Einfach köstlich! 20 Videoüberwachung in öffentlich
Kaltgepresst und saftig 23 zugänglichen Räumen 34
Hertha BSC schreibt Geschichte 24 Energiespartipp 34
Impressum
Herausgeber: Hotel- und Gaststättenverband Berlin e. V., Willy Weiland (Präsident), Lutz Freise (Schatzmeister), Thomas Lengfelder (Hauptgeschäftsführer), Keithstraße 6, 10787 Berlin,
Telefon +49 30. 318048-0, Telefax +49 30. 318048-28, info@dehoga-berlin.de, www.dehoga-berlin.de; Redaktion: Michaela Piotrowski, +49 30. 318048-16, projekte@dehoga-berlin.de
Verantwortlich für den Inhalt: HOGA Berlin Service GmbH, Thomas Lengfelder (Geschäftsführer)
Verlag und Gesamtherstellung: TMM Marketing & Medien Verlag GmbH, Kantstraße 151, 10623 Berlin, www.tmm.de; hogaaktiv@tmm.de, Tel: 030. 20 62 67-3, Fax: 030. 20 62 67-50
Geschäftsführer: Jürgen H. Blunck, Objektleitung: Antje Naumann, Layout: Hartmut Orschel, Titelfoto: Sabeth Stickforth
Erscheinungsweise 11 Mal pro Jahr. Der Bezugspreis ist im Verbandsbeitrag enthalten. Namentlich gekennzeichnete Artikel sind Ausdruck grundsätzlicher Meinungsfreiheit; sie
geben nicht unbedingt die Auffassung der Redaktion bzw. des Herausgebers oder des Verlages wieder. Erfüllungsort und Gerichtsstand ist der Sitz des Verlages.
Es gilt die Anzeigenpreisliste vom 01.01.2015.
hoga AKTIV · August 2015 Seite 3
aktuell
Gastgeber zu Gast
800 Persönlichkeiten aus Politik, Wirtschaft, Kultur, Medien und Gesellschaft
beim gemeinsamen Sommerfest von DEHOGA Berlin und visitBerlin
W
enn der DEHOGA Berlin und visitBerlin zum etwas Besonderes. Das markante Dienstgebäude von An-
gemeinsamen Sommerfest einladen, kom- gela Merkel bot eine perfekte Kulisse für die Begrüßung
men sie alle ins TIPI AM KANZLERAMT: der der Gäste des Sommerfestes durch das Präsidium des
Regierende Bürgermeister, Firmenchefs, der Zoodirek- DEHOGA Berlin und Burkhard Kieker, Geschäftsführer von
tor, Partnerfirmen, Journalisten, Mitarbeiter von Verbän- visitBerlin.
den, Interessenvertretungen und natürlich vor allem die Viele der Gäste nutzten den Velotaxi-Service, um schnell
Gastgeber der Hauptstadt – nur einer fehlte: der Som- und trocken zur Veranstaltung zu kommen. Willy Weiland,
mer! Doch die 800 Gäste ließen sich an diesem 13. Juli Präsident des DEHOGA Berlin, bestätigte in seiner Eröff-
die Laune nicht verderben, denn trotz Sturzregen kurz nungsrede der Gastgeber-Branche trotz City Tax eine insge-
vor Veranstaltungsbeginn und ein paar kleinen Schau- samt erfolgreiche Entwicklung und hält auch 40 Millionen
ern im Laufe des Abends war das Sommerfest rund- Übernachtungen in den nächsten Jahren für eine Vision,
um eine gelungene Netzwerk-Veranstaltung mit Ver- die Wirklichkeit werden könne. Humorig erzählte Willy Wei-
gnügungsgarantie. land, dass die DEHOGA-Feste unter einem denkwürdigen
Das Team um Holger Klotzbach, Geschäftsführer des Stern für Politiker stehen. So zeigte sich Klaus Wowereit im
TIPI AM KANZLERAMT und der BAR JEDER VER- vergangenen Jahr an gleicher Stelle fröhlich und entspannt.
NUNFT, trotzte den Wettervorhersagen und miesepet- Am nächsten Tag gab er seinen Rücktritt bekannt. „Das-
rigen Wetter-Apps und präsentierte Europas größte selbe haben wir schon einmal vor zwei Jahren erlebt, als
stationäre Zeltbühne im sommerlichen Look mit einla- Wirtschaftsminister Rösler bei uns war“, so der DEHOGA-
denden Bänken und Tischen draußen und verschiede- Berlin-Präsident. „Dann wollen wir mal hoffen, dass der
nen Cateringstationen open air. Schließlich sind Essen, Regierende heute das Trio nicht komplett macht.“ Der be-
Trinken, Kontakte knüpfen, Gespräche führen und Ge- dankte sich schlagfertig „für die Einladung zu Ihrem wun-
schäfte anbahnen mit Blick aufs nahe Kanzleramt schon derbaren Herbstfest“ und kam schnell auf den Boden der
Tatsachen zurück. Er würdigte die Gastgeber Berlins, die
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aktuell hoga AKTIV · August 2015 Seite 5
aktuell
gemeinsam mit der Politik und der Verwaltung die Spree- Staffel der US-amerikanischen Erfolgsserie „Homeland“ in
metropole als Tourismusdestination, Kongressausrichter der Hauptstadt gedreht, berichtete Berlins oberster Marke-
und Standort für die Kreativwirtschaft aktiv mitgestalten tingchef.
und weiterentwickeln. Die Kulturschätze, die wechselhafte Die Eröffnungsreden mit ihren Fakten und Impulsen boten
Geschichte der Stadt, große Veranstaltungen und Kongres- genügend Gesprächsstoff für den Sommerfest-Abend. Zwi-
se seien für Menschen aus aller Welt Gründe, hierher zu schen Zuschauerraum und Open-Air-Bereich kamen die
kommen. „Gemeinsam müssen wir die guten Jahre für die Gäste ins Gespräch, Kontakte wurden geknüpft oder auf-
weitere Entwicklung der Stadt nutzen, um dauerhafte Ar- gefrischt. Hier und da lag auch eine Prise Urlaubsstimmung
beitsplätze zu schaffen.“ Neben Kultur und Bildung gehöre zwei Tage vor Beginn der Berliner Sommerferien in der
das Messe- und Kongressgeschäft zu den Feldern, in die In- Luft, andere wussten, dass nun der Touristenansturm viel
vestitionen des Senats fließen, bestätigte der Regierende. Arbeit ins Haus bringt. Stammgäste des TIPI AM KANZLER-
AMT sicherten sich rechtzeitig einen Platz auf der Dachter-
„Wenn wir nichts richtig falsch machen“ rasse des Zeltbaus, die einen wunderbaren Panoramablick
bietet. Der aufmerksame Service des Hauses war überall
Hinsichtlich der Entwicklung der Gästezahlen befinde sich und erfüllte die Wünsche der Gäste freundlich und flink. Ein
die deutsche Hauptstadt auf der Überholspur. „Es geht uns besonderes Dankeschön dafür.
verdammt gut“, konstatierte Burkhard Kieker. „Wenn wir Es wurde ein langer Netzwerk-Abend mit vielen interes-
nichts richtig falsch machen, erreichen wir in diesem Jahr santen Gesprächen und Begegnungen – und wer braucht
30 Millionen Gästeübernachtungen.“ Tuchfühlung zu Paris schon einen launischen Sommer bei heiterer Stimmung
mit seinen 36 Millionen Gästen jährlich? In Berlin als „Stadt und guten Aussichten?
der Lebensentwürfe“ ist der Tourismus längst der wich- von Brigitte Menge
tigste Wirtschaftsfaktor in dieser Stadt, die die „größten
Köpfe“ anzieht. Und Filmschaffende. So werde die nächste www.dehoga-berlin.de
6 Seite hoga AKTIV · August 2015
aktuell
Ein Dankeschön an alle, die dieses Fest unterstützt
und damit ermöglicht haben:
• visitBerlin Partnerhotels e.V.
• TIPI AM KANZLERAMT
• Coca-Cola Erfrischungsgetränke AG
• Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co. KG
• Getränke Preuss Münchhagen GmbH
• J.J. Darboven GmbH & Co. KG
• Niehoffs Vaihinger Vertriebs GmbH und adeoconcept
GmbH
• Radeberger Gruppe KG
• Curry Wolf GmbH
• Hamberger Großmarkt GmbH
• HIESTAND & SUHR Handels- und Logistik GmbH
• Olaf Höhn Florida Eiscafé KG
• RECKE Fleischwaren-Spezialitäten Vertriebs
GmbH & Co. KG
Fotos: Sabeth Stickforth
• Bilfinger ProfiMiet Berlin GmbH
• ARDOR GmbH flash-security
• Velotaxi
• eco next GmbH und
• Berliner Stadtreinigung
hoga AKTIV · August 2015 Seite 7
Aktuell
Leuchttürme des Tourismus
Immer das Brandenburger Tor? Neue Flächen braucht das Land!
A
lte Fabrikgebäude, exklusive Räumlich-
keiten in den Hotels, Dachterrassen mit
grandiosen Aussichten, die Orangerie
im Schloss Charlottenburg, anmutige Höfe,
Museen und sogar eine Kirche – wer in Ber-
Foto: © SpreePIX Media
lin feiern oder an außergewöhnlichen Orten
tagen will, hat die Qual der Wahl, denn es
gibt eine verblüffende Fülle an Möglichkeiten.
Schwerer haben es da die Veranstalter der
ganz großen Events, die Tausende Gäste in
die Stadt ziehen. Beliebtester Ort für die Me-
gapartys ist das Brandenburger Tor zusammen
mit der Straße des 17. Juni. Spätestens jetzt
runzeln Autofahrer die Stirn, denn bis zu 100
Tage im Jahr ist die zentrale Ost-West-Verbin-
dung für den Fahrzeugverkehr auf Grund von
Veranstaltungen gesperrt. Zu oft, meinen nicht
nur genervte Pendler. „Natürlich ist das Bran- Silvester am Brandenbur-
denburger Tor das symbolträchtigste Wahr- ger Tor
zeichen der Stadt. Aber muss wirklich jeder einen, um neue Formate von großen Veran-
Firmenlauf gerade hier starten und enden?“, staltungen in der Stadt zu etablieren und zum
fragt Michael Czernik, Area General Mana- anderen, um die Straße des 17. Juni zu ent-
ger Pullman & MGallery Gemany und General lasten.“
Manager im Hotel Pullman Berlin Schweizer- Wo sind die Alternativen? Vor die Antwort auf
hof. Seine Gäste und das Team des Hauses in diese Frage setzt Michael Czernik einen ande-
der Budapester Straße kennen die Rückstaus ren Akzent: „Wir brauchen eine tiefgehendere
bei der Sperrung des 17. Juni nur zu gut. Nix Analyse zum Bedarf an Eventflächen. Erst auf
geht, alles steht. „Wir brauchen neue, attrak- dieser Grundlage kann exakt gesagt werden,
tive Flächen für große Events“, fordert Willy welche Flächen in der Tat gebraucht werden.
Weiland, Präsident des DEHOGA Berlin. „Zum Das ist eine Teamwork-Aufgabe, an der die
Lesbisch-Schwules Stadtfest Veranstalter großer Events in der Stadt, wir
Berlin als Gastgeber, die Messe Berlin, Mitarbeiter
des Senats und der Stadtbezirke und natürlich
Foto: © visitBerlin, Foto: Frank Nürnberger
visitBerlin gemeinsam arbeiten sollten. Den
Marketing-Experten bei visitBerlin kommt da-
bei die Schlüsselrolle zu. Gibt es eine solche
Analyse, wachsen auch die Möglichkeiten,
Termine langfristig besser zu koordinieren und
für manch eine Veranstaltung einen alternati-
ven Ort zu finden.“
Tempelhof, Rotes Rathaus und Alex
Und gibt es schon jetzt Alternativen? „Ja,
Tempelhof ist eine der großen Flächen, die na-
türlich einen weiteren Ausbau braucht. Wenn
die U5 fertig ist – das wird voraussichtlich im
Jahr 2020 sein – ist der Platz vor dem Ro-
ten Rathaus ein attraktiver Ort für Veranstal
8 Seite hoga AKTIV · August 2015
„Die Bilder von Groß- Aktuell
veranstaltungen, wie
der Silvesterparty oder
den Fanmeilen zu
tungen“, so Michael Czernik. „Die Nutzung Tourismusakzeptanz fördern
Fußball-Weltmeister-
des Alexanderplatzes muss neu gedacht wer-
schaften und Europa-
den. Diese Fläche eignet sich für große Open- Gerade die Gastgeber-Branche weiß, wie
meisterschaften,
Air-Events. Auch das Humboldt-Forum mitten wichtig große Events für die Stadt sind. „Die
gehen um die ganze
in der Stadt wird neue Möglichkeiten eröff- Bilder von Großveranstaltungen, wie der Sil-
Welt. Das ist Werbung,
nen“, ergänzt Willy Weiland. Neben verschie- vesterparty oder den Fanmeilen zu Fußball-
die keinen zusätz
denen Sport- und Kulturveranstaltungen ist Weltmeisterschaften und Europameister-
lichen Euro kostet
der Flughafen Tempelhof im August Veran- schaften, gehen um die ganze Welt. Das ist
und die bei vielen
staltungsort für das Schauspiel aus Wasser, Werbung, die keinen zusätzlichen Euro kos-
Menschen in der gan-
Laser, Pyrotechnik, Licht und Musik Aqua- tet und die bei vielen Menschen in der gan-
zen Welt den Wunsch
nario®. „Die Shows finden in beeindrucken- zen Welt den Wunsch weckt, hierher zu kom-
weckt, hierher zu
der Kulisse auf dem Flughafen-Vorfeld statt. men und dabei zu sein“, so der Präsident
kommen und dabei
Nicht nur der Ort ist beeindruckend: Die Sitz- des DEHOGA Berlin. „Diese großen Events
zu sein“
plätze auf der Haupt- und Nebentribüne sind sind Leuchttürme des Tourismus und natür-
(Willy Weiland)
ab diesem Jahr überdacht. So wird Ihr Open- lich längst auch ein großer und wichtiger Wirt-
Air-Event garantiert zu einem Highlight“, heißt schaftsfaktor für die Stadt.“
Dennoch sind die vie-
len und großen Veran-
staltungen keine Selbst-
läufer, die alle rundum
Foto: © visitBerlin, Foto: Philip Koschel
glücklich machen. Zu
viel, zu laut, zu oft …
die Argumente gegen
steigende Touristen-
zahlen und Mega-Par-
tys sind hör- und erleb-
bar. Dabei wächst die
Stadt selbst und soll
nach Expertenrechnun-
gen im Jahr 2030 vier
Millionen Einwohner ha-
ben. „Wir machen in 20
Jahren das, wozu ande-
re Städte hundert Jah-
re Zeit hatten“, erklärt
Willy Weiland nachdenk-
lich. „Aber dieses Ber-
lin-Tempo ist auch ein
Vorteil, denn alle Betei-
ligten – die Verwaltun-
gen, die Veranstalter,
die Gastgeber, die Tou-
ristiker und natürlich die
Tempelhofer Feld Menschen, die hier le-
ben – haben das Wach-
es auf der Homepage der Show, die 2012 auf sen der Hauptstadt aktiv miterlebt. Da ist Lei-
dem Zentralen Festplatz in Berlin Weltpremi- denschaft für die Stadt, Begeisterung und es
ere hatte. Viel Arbeit liegt vor dem Betreiber gedeihen immer wieder neue Ideen.“ Umso
des Areals, der Tempelhofer Projekt GmbH, wichtiger ist das Zusammenwirken aller Inte-
die in den nächsten Jahren vor allem das ressengruppen rund um den Tourismus in der
denkmalgeschützte Flughafengebäude sanie- Stadt. „Große Events brauchen eine gute Ko-
ren und schrittweise vermieten möchte. Aus ordinierung, nicht nur vor Ort, sondern in der
dem ehemaligen Offiziershotel der U.S. Air ganzen Stadt“, so Michael Czernik. „Und da
Force am Platz der Luftbrücke soll ein Kreativ- gibt es nur einen hilfreichen Weg: Alle Betei-
und Gründerzentrum entstehen, einschließ- ligten müssen miteinander reden. Das fördert
lich Gastronomie und Räumen für Ausstellun- stets auch die Bereitschaft, die Position des
gen und Konferenzen. anderen zu verstehen.“
hoga AKTIV · August 2015 Seite 9
Aktuell
Kongress-Standorte
Anfang Juli kamen mehr als 130 nationale und
internationale Veranstaltungsplaner auf Einla-
dung des visitBerlin Berlin Convention Office
(BCO) zum Meeting Place Berlin in die Haupt-
stadt. Ziel der Veranstaltung war es, die An-
zahl mehrtägiger Kongresse mit mehr als 100
Teilnehmern in der Hauptstadt zu steigern.
Der Meeting Place Berlin fand unter ande-
rem im neuen Westhafen Event & Conven-
Foto: Hotel Estrel
tion Center statt, einem der jüngsten attrak-
tiven Veranstaltungsorte Berlins. „Noch nie
zuvor war das Interesse internationaler Kon-
gresskunden an Berlin so groß wie jetzt“,
weiß Burkhard Kieker, Geschäftsführer von Convention Hall II im
visitBerlin. Spätestens nach Fertigstellung des Hotel Estrel
neuen Flughafens BER steigt die Attraktivität res zu küren. Ein weiteres Event-Highlight ist
der Metropole als Standort für große Kongres- die José Carreras Gala Mitte Dezember. An-
se weiter. Auch auf diesem für die Gastge- fang 2016 stehen dann große Messen wie
ber-Branche so wichtigen Feld gleichen sich die CallCenterWorld und die WordMoney-
die Aussagen: Berlin braucht neue Flächen Fair auf dem Programm. Vom 15. bis 17. Ap-
für große Kongresse. Nach der Schließung ril 2016 tritt das Estrel Berlin zudem erstmalig
des ICC und dessen ungewisser Zukunft feh- als Veranstalter einer eigenen Messe auf, der
len vor allem die Kongressmöglichkeiten für „sleep for fit“, der deutschlandweit ersten
die „Dickschiffe“, also Tagungen mit 5.000 Schlafmesse, die sich den Themen erholsa-
und mehr Teilnehmern. Doch noch während mes Schlafen und gesundes Leben widmet.
die Debatten darüber geführt werden, schafft Ute Jacobs: „Buchungsanfragen für nationa-
das Hotel Estrel Tatsachen: Bis zu 12.000 le und internationale Kongresse sowie zahlrei-
Menschen werden hier bald zugleich tagen che Corporate Events und Messen liegen be-
können. „Mit der Fertigstellung des multi- reits bis 2024 vor.“
funktionalen Erweiterungsbaus des Estrel
Congress & Messe Centers wird die Conven- von Brigitte Menge
tion Hall II mit 4.600 qm Fläche sowie einer
Deckenhöhe von 11,5 Metern die Ergänzung www.aquanario.com
zur 4.700 qm großen Bestandshalle Conven www.thf-berlin.de
tion Hall I sein. Zudem wird der Neubau einen www.wecc.de
Saal mit 1.050 qm, ein 700 qm großes Foyer www.estrel.com
sowie zahlreiche Neben- und Funktionsräume
bieten. Damit stehen dem Estrel zusätzlich zu
den bisherigen 15.000 qm weitere 10.000 qm Die kommenden großen Events der Stadt
Kongress- und Messefläche zur Verfügung“,
erklärt die Geschäftsführende Direktorin des 04.–09.09.2015 IFA: Internationale Funkausstellung
Hauses an der Sonnenallee, Ute Jacobs. „Die 06.09.2015 ISTAF – Internationales Stadionfest
Baumaßnahmen liegen im Zeitplan, so dass 26. und 27.09.2015 Berlin Marathon
wie geplant Anfang September das Unter- 02.–04.10.2015 Fest zum Tag der Deutschen Einheit
nehmen Sonepar (weltweiter Marktführer im 02.–18.10.2015 Berlin leuchtet
Elektrogroßhandel) den Neubau mit einer Ta- 31.12.2015/01.01.2016 Große Silvester-Party am Brandenburger Tor
gung und begleitender Fachausstellung sowie 15.–24.01.2016 Grüne Woche
Abend-Gala einweiht.“ Dem folgen weitere 18.–21.01.2016 Mercedes-Benz Fashion Week
Veranstaltungen, darunter der Hauptstadtkon- 11.–21.02.2016 Berlinale
gress für Anästhesiologie und Intensivthera 09.–13.03.2016 ITB
pie sowie Veranstaltungen von Siemens und 13.–16.05.2016 Karneval der Kulturen
der Telekom. Anfang Dezember treffen sich 21.05.2016 DFB-Pokal-Endspiel im Olympiastadion
in der Convention Hall II Persönlichkeiten 27.06.2016 CSD
aus Sport, Wirtschaft und Politik, um auf der 24.–28.05.2017 Kirchentag 2017
Champions Gala die Berliner Sportler des Jah-
10 Seite hoga AKTIV · August 2015WAS KÖNNEN
WIR FÜR SIE TUN?
LEHNEN SIE SICH ZURÜCK,
WIR MACHEN DAS FÜR SIE!
Unser Komplettservice umfasst:
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Unsere textile Vollversorgung nach Ihren individuellen Wünschen.
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Augen Auf Berlin
Über die Reinigungsprojekte in der Stadt
A
ls freundliche, saubere und tolerante
Stadt möchte sich Berlin den Besu-
chern präsentieren. Münchner Gäste
beklagen, dass es auf Berlins Bürgersteigen
und in den Parks nicht so sauber aussähe
wie bei ihnen. Geschenkt. Die ganze Haupt-
stadt lässt sich nicht über einen Kamm sche-
ren, doch merkt man, dass sich die Situation
deutlich verbessert. Das liegt u. a. an Initiati-
ven, die für mehr Service und größere Sau-
© visitBerlin; Foto: Lukas Larsson
berkeit sorgen.
„Service in the City“, 2005 gegründet am
„Runden Tisch Tourismus“ beim Regierenden
Bürgermeister, ist ein branchenübergreifen-
des Netzwerk mit dem Ziel, alle Organisatio-
nen, die sich mit Service, Sauberkeit, Stadt-
bild und Internationalität beschäftigen, zu
bündeln. Zusammen mit dem DEHOGA Ber-
lin tragen es die Senatsverwaltung für Wirt-
schaft, Technologie und Forschung, die IHK Auftakt zu AugenAufBerlin, ben, das kleine Kunstwerk fotografieren und
Berlin, die Berlin Partner für Wirtschaft und v. l. n. r.: Burkhard Kieker bei Instagram, Twitter oder Facebook hochla-
(visitBerlin), Dr. Tanja Wiel-
Technologie GmbH, der Handelsverband Ber- goß (BSR), Dr. Peter Beckers
den. Weitere solcher Aktionen sollen folgen.
lin Brandenburg, der Flughafen Berlin Bran- (Bezirksamt Friedrichs- Und warum das Ganze: um zu mehr Eigen-
denburg, die BSR sowie visitBerlin als Pro- hain-Kreuzberg) verantwortung und Achtsamkeit einzuladen.
jektkoordinator. Nach dem Motto „Jeder kann Denn jeder kann etwas tun! Neben „Gueril-
etwas tun“ lädt die Gemeinschaftsinitiative la-Aktionen“ mit den Holzaugen bündelt die
beispielsweise regelmäßig zu Sauberkeitsakti- Website www.augenauf.berlin Angebote zum
onen ein. So reinigten zuletzt rund 30 Teilneh- Mitmachen und stellt Initiativen vor, die sich
mer aus Wirtschaft und Tourismusbranche für ein schönes Berlin einsetzen. Hier kann
im April 2015 eine Liegewiese im Volkspark man entdecken, was Engagierte im Stadtteil
Friedrichshain. Teile des eingesammelten bei der Stadtbildpflege leisten und eigene Pro-
Mülls konnten wiederverwertet werden: Zi- jekte und Veranstaltungen für eine noch ge-
garettenreste verarbeitet die Firma TerraCyc- pflegtere Stadt eintragen. Der Aktionsradius
le zu neuen Plastikprodukten wie Transportbo-
xen und Aschenbechern.
www.augenauf.berlin: Bürger können sich
vernetzen und selbst aktiv werden
Ende Juni gab es rund um die Sonntagsstraße
eine „AugenAufBerlin“-Mitmachaktion von
„Service in the City“. Ziel war es, Berliner und
Gäste zu mehr Achtsamkeit in puncto Sau-
berkeit einzuladen. 500 Augenpaare aus Holz
wurden verteilt. Was man damit macht? Ganz
einfach: Schmutzflecke oder achtlos liegen
gelassenen Müll mit einem Holzauge bekle-
12 Seite hoga AKTIV · August 2015brennpunkt
von „AugenAufBerlin“ umfasst auch viele Be-
reiche wie Parks und Grünanlagen, für die die
BSR nicht zuständig ist.
„Thank You for Keeping Berlin Clean“
und die BSR
Für die Reinigung des öffentlichen Straßen-
landes (Fahrbahnen, Gehwege, Plätze) der
Straßenreinigungsverzeichnisse A und B
ist die BSR verantwortlich, so Pressespre-
cher Sebastian Harnisch. Die im Verzeichnis
A aufgeführten Straßen sind nach Priorität in
sechs verschiedene Reinigungsklassen einge-
teilt. Bei Straßen des Verzeichnisses C hinge-
gen sind die Anlieger für das Säubern zustän-
dig, bei Privatstraßen die Straßeneigentümer
und für Parks und Grünanlagen in der Regel
Foto: ©fairkiez
die Grünflächenämter der Bezirke. Mit „Thank
You for Keeping Berlin Clean“ möchte die
BSR internationale Gäste direkt ansprechen.
Postkarten und Papierkorb-Aufkleber auf Eng-
lisch gibt es, ein mehrsprachiges Leporello zu
Straßen-Papierkörben und englisch beschrif- fair.kiez, fr;)endly Berlin und Tiffin
tete Riesen-Abfalleimer sind geplant.
BSR-Mitarbeiter sind ständig im Einsatz. Sie Zu den Initiativen, die sich mit mehr Lebens-
leeren allein 22.000 Mülleimer und reinigen qualität und Müllvermeidung befassen, zählt
227.000 Gullys. „Ich bin viel national und in- fair.kiez, ein Pilotprojekt von Friedrichshain-
ternational unterwegs und kann immer wie- Kreuzberg, umgesetzt durch die Clubcom-
der feststellen, dass sich diese große, pulsie- mission, unterstützt durch viele Partner,
rende Stadt Berlin auch in punkto Sauberkeit u. a. auch den DEHOGA Berlin. Es wirbt mit
durchaus sehen lassen kann, ohne dass ich pantomimischem Straßentheater für mehr
die eine oder andere Herausforderung ne- Ruhe und Sauberkeit. fr;)endly Berlin ist eine
giere“, so Michael Czernik vom Pullman Ber- kostenlose App zur Stärkung der Hilfsbereit-
lin Schweizerhof. Er wünscht sich, dass auch schaft und Gastfreundschaft. Freiwillige sol-
jeder Einzelne mehr auf Sauberkeit achtet – len sich durch diese Smartphone-Anwen-
ob als Privatperson oder Gewerbetreibender. dung zur gegenseitigen Hilfe verabreden.
„Ich weiß, dass die BSR große Probleme hat, „Sag nein zu Verpackungsmüll“: Styropor
durch die traditionelle Verlegung des Pflas- teller, Plastiktüten und Aluminiumschalen
ters auf Berliner Gehwegen Zigarettenreste sind aus Umweltgründen ein Desaster. ECO
zu entfernen. Trotzdem sieht man immer wie- Brotbox bietet mit Lunchboxen aus schad-
der, dass Kippen achtlos weggeworfen wer- stofffreiem Edelstahl eine nachhaltige Alter-
den. Das muss nicht sein.“ native zu Einwegverpackungen. Das Tiffin-
Projekt ist ein per Crowdfunding finanziertes
Start-up, das ein Lunchbox-Verleihsystem für
die Gastronomie realisieren will.
Machen Sie mit bei der Verschönerung
Berlins! Teilen Sie uns Ihre Eigeninitiativ-
Reinigungsprojekte mit. Wir werden darü-
ber berichten. Schreiben Sie an hogaAKTIV:
projekte@dehoga-berlin.de>
von Gerald Backhaus
Fotos: ©BSR
Mehr Informationen unter
www.serviceinthecity.de und
www.augenauf.berlin
hoga AKTIV · August 2015 Seite 13Verlagssonderseiten
Richtig Kasse machen
GDPdU und GoBD fordern die Buchhaltungssysteme heraus
E
inst kamen Finanzbeamte ins Haus
und zogen sich mit Ordnern voller Be-
lege und Tabellen ins stille Kämmer-
lein zurück. Lange her, denn inzwischen be-
stimmen IT-basierte Lösungen den Alltag der
Gastgeber-Branche. Gut beraten sind all jene,
die EDV-Lösungen haben, die speziell auf das
Segment der Hotellerie und Gastronomie zu-
geschnitten sind und damit den Mitarbeitern
viele Arbeiten vereinfachen oder gar abneh-
men.
Foto: Tim Reckmann/pixelio.de
Starke Partnerschaften
Der Berliner Hotel- und Gaststättenverband
arbeitet mit vielen Partnerunternehmen zu-
sammen, die die Belange der Branche ken-
nen. Das ist im IT-Bereich besonders wichtig,
da die Abläufe und Zusammenhänge für den
Einzelnen oft schwer durchschaubar sind. Ver-
trauensvolle, faire und kompetente Software-
Partner des DEHOGA Berlin sind: Rechnungsschreibung. Dank der vielen Erfahrung und der
Citadel, ein deutsches Softwarehaus, das sich ausschließ- sich wandelnden Technik konnten die Programme immer
lich auf einen Sektor konzentriert: Hotels, Gastronomie, intelligenter und vielseitiger werden.
Kongresszentren und Feriendomizile. Citadel hat jahrelange
Erfahrung auf diesem Gebiet und entwickelt die Software Oracle Hospitality (ehemals MICROS) bietet Unterneh-
ständig weiter. Dabei steht Citadel in engem Kontakt mit menslösungen, Services und Hardware für die Hospitali-
Fachleuten, Branchenverbände und natürlich den Kunden. ty-Branche. Das internationale Kundenportfolio umfasst
Hotels, Casinos, Tisch- und Schnellservicerestaurants, Frei-
Filosof erstellt Programme im Bereich der kaufmännischen zeit- und Unterhaltungseinrichtungen, Kreuzfahrtschiffe so-
Verwaltung. Hierzu zählen die Bereiche: Finanzbuchhaltung, wie Reiseunternehmen. Durch die Kombination von Bran-
Lohnbuchhaltung, Anlagenbuchhaltung, Kassenbuch und chen-Know-how und Fachwissen liefert Oracle Hospitality
THE ONE AND ONLY
HOSPITALITY PARTNER
TV & TECHNIK • WLAN & IT • HOTEL INTERIEUR • HOTEL SYSTEME
Im Juni 2015 haben sich Swisscom Hospitality Services und HoistLocatel zur Hoist Group
vereint. Unser neues, erweitertes Angebot umfasst Online-Buchungslösungen, IP-
Netzwerke, Internetzugangs- und IPTV-Lösungen speziell für die Hotellerie,
RFID- Türschließsysteme, Safes und Minibars.
www.hoistgroup.com
14 Seite hoga AKTIV · August 2015cloud-basierte, mobile und lokale Lösungen, die es seinen
Kunden ermöglichen, Prozesse zu optimieren.
Die neuen Vorgaben zur
elektronischen Buchführung
Seit dem 1. Januar gelten die neuen „Grundsätze zur ord-
nungsmäßigen Führung und Aufbewahrung von Büchern,
Aufzeichnungen und Unterlagen in elektronischer Form so-
wie zum Datenzugriff“ (GoBD). Sie tragen dem Einzug der VERTRAUEN SIE
digitalen Datenverarbeitung in die Unternehmen Rechnung. DEM RICHTIGEN PARTNER.
Was ist neu? Worauf müssen sich Hoteliers und Gastrono-
men einstellen? Wir fragten einen, der sich damit auskennt:
Axel Backwinkel, Projektleiter der Software-Firma Citadel Nutzen Sie Ihre Stärken und
Hotelsoftware GmbH. entdecken Sie Ihre Potentiale.
Mit uns.
Was ist neu an den Regelungen zu den Grundsätzen ord-
nungsmäßiger EDV-gestützter Buchführungssysteme
(GoBS) sowie den Grundsätzen zum Datenzugriff und Dienstplan,
zur Prüfbarkeit digitaler Unterlagen (GDPdU)? Finanz-, Lohn- und
Die neuen Richtlinien zur elektronischen Buchführung gel- Anlagenbuchhaltung,
ten eben nicht erst seit dem 1. Januar 2015. Das entspre- Kassenbuch, Fakturierung
chende Gesetz wurde am 26.10.2010 erlassen. Kurz gesagt
geht es darum, Betriebe mit bargeldintensiven Geschäften
Am Krausen Baum 8 • 51067 Köln • Tel: +49 221 96 96 3-0
einer kontrollierteren Betriebsprüfung zu unterziehen. Prak- e-mail: post@filosof.de • www.filosof.de
tisch jede Betriebsprüfung ist heutzutage digital. Das Ge-
setz regelt die Voraussetzungen, die die Betriebe zu erfül-
len haben, ihre gesamten Buchhaltungsdaten elektronisch
lesbar vorzuhalten. Im Alltag sieht das so aus: Der Betriebs-
prüfer arbeitet mit seiner Prüfungssoftware, die in der Lage
ZEIT FÜR
Filosof Anz DEHOGA 7_2015.indd 1 16.07.15 12:45
ist, elektronische Daten zu importieren, um diese auf Plau- ZERTIFIZIERTE SICHERHEIT
sibilität, Richtigkeit und Vollständigkeit zu prüfen. Alles, was
mit einer korrekten Buchhaltung zu tun hat – also Rech-
nungen, Belege usw. – ist davon nicht berührt, das bleibt
wie es ist. Dieses Gesetz schreibt eine Übergangsfrist von
sechs Jahren vor und diese läuft Ende 2016 aus.
Warum eine so lange Übergangsfrist?
Das Gesetz trägt damit vor allem den wirtschaftlichen Mög-
lichkeiten kleinerer und mittlerer Betriebe Rechnung. Die
Übergangsfrist von sechs Jahre ist der angenommene Nut-
zungszeitraum einer vorhandenen Kassenausstattung. Wer
„ Seitdem ich das GDPdU-zertifzierte
Kassensystem von Citadel einsetze, bin
Foto: Citadel Hotelsoftware GmbH
ich mir sicher, dass ich mir auch bei einer
Prüfung des Finanzamtes keine Sorgen
machen muss.“
CITADEL Hotelsoftware GmbH
Alter Münsterweg 29
48231 Warendorf
Telefon: +49 (0) 25 82 – 66 46 3-0
Axel Backwinkel, Projektleiter Citadel Hotelsoftware GmbH, bei der
Übergabe des Zertifikats
www.citadel.de E-Mail: info@citadel.de
hoga AKTIV · August 2015 Seite 15Verlagssonderseiten
also vor dem 26.10.2010 eine Kellnerkasse gekauft hat, Synergien nutzen – Mitarbeiterplanung mit Filosof
die nicht auf- oder umgerüstet werden kann, kann diese
über den vollen Abschreibungszeitraum nutzen und rüs- Moderne Technik erlaubt es, Daten auf einfache Weise aus-
tet danach, spätestens bis zum 31.12.2016 auf ein Kas- zutauschen und damit Synergien zu erzeugen. Gerade bei
sensystem um, das den neuen gesetzlichen Regelungen der Planung der Mitarbeiter kommt dieser Thematik eine
entspricht. Aber Achtung: Diese Übergangfrist für die GDP- besondere Bedeutung zu. In den Zeiten vor dem Mindest-
dU-Bestimmungen gelten allerdings nur für die Kassen, die lohngesetz (MiLOG) wurde sehr häufig mit einer einfachen
vor dem 26.10.2010 angeschafft wurden und nicht umge- Excel-Aufstellung gearbeitet, um Dienstpläne zu erstellen.
rüstet werden konnten. Die dabei fehlende Kontrolle der Regelkonformität mit der
Gesetzgebung, die Festschreibung der Werte nach der jet-
Wie ist das mit Kassensystemen, die nach dem 26. Okto- zigen Forderung durch das MiLOG und die mögliche au-
ber 2010 angeschafft wurden? tomatische Nutzung der Betriebsdaten aus anderen, im
Die müssen den neuen gesetzlichen Regelungen entspre- Hause eingesetzten Systemen, blieben meist ohne weite-
chen – ein Aspekt, der in vielen Veröffentlichungen nicht re Beachtung. Mit dem Einsatz professioneller Lösungen
ausreichend erwähnt wird. Alle Kassen, die nach Oktober der Kölner Filosof Software GmbH sind solche Anforderun-
2010 angeschafft wurden, unterliegen natürlich schon die- gen automatisch implementiert. Darüber hinaus entwickelt
sen Verpflichtungen. Hier muss darauf hingewiesen wer- sich die Software mit wachsendem Anwenderkreis stetig
den, dass die Übergangsfrist nicht für vorhandene, aufrüst- weiter. Das Dienstplanprogramm kann in der Zwischen-
bare Kassensysteme, und damit fast alle PC-basierende zeit Daten aus Front-Office Lösungen nutzen. So werden je
Kassen, gilt. Wer sich hier nicht frühzeitig darum bemüht nach Wunsch und Front-Office System Informationen über
hat, zum Beispiel mit entsprechenden Programmupdates, die An- und Abreisen, Zimmerbelegungen, Gästeanzahlen
trägt jetzt ein Risiko einer Steuerschätzung und Nachver- und NoShows bereitgestellt. Mit diesen Zahlen können Be-
steuerung für entsprechende Prüfungszeiträume ab 2011. darfsplanungen für den Mitarbeitereinsatz erfolgen, Infos
in den Dienstplänen angezeigt werden und auch automa-
Der Gesetzgeber schreibt vor, dass die Daten „unverän- tischen Kostenermittlungen erfolgen. Dies alles unterstützt
derbar“ gespeichert sind. Was bedeutet das? den Abteilungsleiter bei der Planung seines Teams.
Das müssen die Steuerpflichtigen nachweisen. Es muss Weitere Synergien ergeben sich durch Übernahmen tat-
also im IT-System eine oder mehrere Dateien geben, in der sächlicher Arbeitszeiten aus Zeiterfassungs- und Kassen-
entsprechend codiert alle buchhalterischen Prozesse un- systemen. Diese reduzieren erheblich den manuellen
veränderbar hinterlegt sind. Jedem Gastronom und jedem Aufwand der IST-Zeiteneingabe und schützen auch vor Ein-
Hotelier muss klar sein, dass spätestens jetzt alle Abläufe gabefehlern. Zeitnahe Übernahmen der Ist-Zeiten liefern
transparent und damit nachweisbar sind. aktuelle Informationen der Arbeitszeitsalden und schaffen
eine effiziente Grundlage, zeitlich wirkungsvoll in den aktu-
Wie erkennt nun ein Gastronom oder ein Hotelier, wel- ellen Arbeitsablauf kostenmindernd eingreifen zu können.
ches Software-Haus diese gesetzeskonformen Leistun- Auch das Controlling profitiert von den aktuellen Zeitsalden,
gen bietet? Gut- und Urlaubstagesinformationen zur korrekten Bildung
Sicherheit geben Zertifikate. Aber auch dabei ist ein kriti- von monatlichen Betriebsrückstellungen.
sches Hinterfragen sinnvoll und angebracht. Die Firma AU-
DICON in Düsseldorf ist der Software-Entwickler für die Fazit
Prüfungssoftware der Finanzbehörden. Das Unternehmen
prüft auf Anfrage Systemhäuser oder Programmautoren, ob Die Zeit von x-fachen manuell geführten excel-Sheets ist
deren Produkte die GDPdU-Anforderungen der Finanzver- ein für alle Mal vorbei. Eine gute Kassen-Software sorgt
waltung voll und ganz erfüllen. Dies gilt dann sowohl hin- für schnelle, einfache und rechtssichere Abläufe. Das spart
sichtlich des auswertbaren Exports der Daten, als auch der Aufwand und Zeit. Zeit, in der sich das Servicepersonal um
Vollständigkeit aller steuerrelevanten Prozesse. Die Citadel das Wohl der Gäste kümmern kann. Wie viel Technik ein
Hotelsoftware GmbH hat dieses AUDICON-Zertifikat, das Hotel, eine Pension, ein Restaurant oder die Eckkneipe ver-
aus unserer Sicht gegenwärtig das einzig verlässliche Qua- trägt, ist eine Frage der effizienten Betriebsorganisation.
litätszeugnis ist, in diesem Frühjahr auch für das aktuelle Wer Rat in Sachen effektive Kassensysteme braucht, der
Kassensystem ARGUS 2.6 erneuern lassen findet ihn bei den Partnern des DEHOGA Berlin unter:
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Foto: Rainer Sturm/pixelio.de
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Meeting Place Berlin begeistert
Kongress-Veranstalter
Wichtigste Kundenveranstaltung des Jahres für die deutsche Hauptstadt
U
m den Erfolg Berlins als Kongress- war sehr professionell und genau auf meine
Metropole langfristig zu sichern, hat geschäftlichen Bedürfnisse zugeschnitten“,
das visitBerlin Berlin Convention ergänzt Teilnehmerin Chiara Dionisi Vici von
Office (BCO) zum achten Meeting Place Ber- der Agentur The Next World Incentive & Con-
lin geladen. Vom 2. bis 6. Juli zeigten das BCO vention, Rom.
und Partner der Stadt 132 nationalen und in- Die meisten internationalen Gäste kamen aus
ternationalen Veranstaltungsplanern das viel- den USA, Großbritannien, Indien, Italien und
fältige Angebot an Hotels, Locations und Kon- Frankreich. Sogar aus Venezuela, Singapur
gress-Zentren. Ziel der Veranstaltung war es, und Indonesien reisten die Teilnehmer an. Be-
die Anzahl mehrtägiger Kongresse mit mehr sonders gefragt war der Meeting Place Berlin
als 100 Teilnehmern in Berlin zu steigern. bei Kongress-Agenturen, gefolgt von internati-
Die Gäste des Meeting Place Berlin zeigten onalen Verbänden und Unternehmen. Vertre-
sich begeistert: „Ich bin regelmäßig in Berlin, tene Branchen waren unter anderem Wissen-
aber die Stadt verändert sich sehr schnell. schaft, IT und Luxus.
Der Meeting Place Berlin war die ideale Mög- Der Meeting Place Berlin fand unter ande-
lichkeit, neue Hotels und Locations kennen rem im neuen Westhafen Event & Conventi-
zu lernen. Der Input während der Führungen on Center statt. Bei Touren präsentierten sich
durch Berlin war sehr gut“, sagt Ulrike Groß- sowohl Klassiker als auch Newcomer der Ber-
bauer von der Reiseagentur Kuoni Interac liner Location- und Hotel-Landschaft. Gezeigt
tive, Wien. wurden außerdem die Sehenswürdigkeiten
„Der Meeting Place Berlin war eine hervorra- und einzelne Kieze der Stadt.
gende Gelegenheit, mit vielen Kunden in Kon-
takt zu treten. Die Organisation des Events meeting-place-berlin.de
Fotos:Mike Auerbach
18 Seitewir in berlin
Sommerferien in Berlin
Urlaubsstimmung oder Trauerspiel?
S
ommerzeit ist Ferienzeit. Sommerlaune und Urlaubsstimmung mag allerdings aufgrund des durchwachsenen Wet-
ters auch in Berlin nur bedingt aufkommen. Doch wie läuft der Sommer in diesem Jahr für die Berliner Hotellerie? Im
Folgenden ein kurzer Rückblick auf den Juli und ein Ausblick auf den August.
Schienen auch die Voraussetzungen für den Juli ähnlich wie im letzten Jahr, das Endergebnis war doch sehr überra-
schend. Die Sommerferien begannen erst Mitte Juli – bis dahin waren die ersten beiden Wochen noch gute Business-
wochen. Ebenfalls zum Anfang des Monats
zeigte sich die Fashion Week zusammen mit Fashion Week Sommer 2015
der Panorama und der Bread & Butter über-
raschend stark. In der Innenstadt liefen diese
Veranstaltungen ohnehin immer recht gut, in 11,2%
diesem Jahr gab es zusätzlich viel Overflow 10,0%
9,6%
in die Hotels außerhalb des Zentrums. Im ver- 8,2%
gangenen Jahr war Berlin besonders wegen
des Public Viewing während der Fußball-WM 4,8%
5,6%
5,1%
und des Besuchs der Nationalmannschaft 3,3%
4,2%
3,3%
nach dem Sieg interessant. Große Gruppen 1,7% 1,5%
und einige Conventions glichen das in diesem
Jahr aus. Einiges an Pickup brachten auch die
Berlin Berlin 3* Berlin 4* Berlin 5*
MACCABI Games, die jüdischen olympischen
Spiele, die in diesem Jahr in Berlin ausgetra- Occ ADR RevPar
gen wurden. So freut sich die Berliner Hotelle-
rie über einen sehr starken Juli. Die Belegung
stieg um 7 % auf 84 %, die Durchschnittsrate konnte um 6 % zulegen (83 Euro). Für den RevPar (70 Euro) bedeutet das
einen Anstieg von 14 % im Vergleich zum Vorjahresmonat.
Der August ist schwer einzuschätzen. Die Sommerferien verlaufen durch den ganzen Monat. Mit Corporate-Geschäft ist
also kaum zu rechnen. In den vergangenen Jahren war der August jedoch ein starker Leisure-Monat. Das erhofft sich die
Hotellerie auch für dieses Jahr. Die Preise für Angebotswochenenden sind etwas höher als im vergangenen Jahr. Doch
gerade die Leisure-Bu-
chungen kommen oft
Hotel Performance Fashion Week (Sommer) 2015/2014* sehr spät. Die Maccabi-
Games, die noch zum
Occupancy Average Daily Rate in Euro RevPar in Euro Anfang des Monats lau-
2015 2014 Var. Var.% 2015 2014 Var. Var.% 2015 2014 Var. Var.%
fen, könnten ein Raten-
Berlin 90,3% 86,2% 4,1 4,8% 96,5 93,4 3,1 3,3% 87,1 80,5 6,6 8,2% treiber sein. Ende Au-
Berlin 3* 92,5% 88,8% 3,7 4,2% 71,2 67,4 3,8 5,6% 65,9 59,9 6,0 10,0%
Berlin 4* 89,9% 87,0% 2,9 3,3% 87,6 86,1 1,5 1,7% 78,8 74,9 3,8 5,1%
gust findet wieder die
Berlin 5* 89,4% 81,6% 7,8 9,6% 155,2 152,9 2,3 1,5% 138,7 124,8 14,0 11,2% „Lange Nacht der Mu-
seen“ statt (2014 im
*Quelle: Fairmas GmbH / STR Global, basierend auf Daten von Teilnehmern mit täglicher Dateneingabe Stand 28.07.15
Mai). Dieses Wochen-
Legende
OCC Occupancy (Belegung)
ende wird voraus-
ADR Average Daily Rate (Netto Logisumsatz pro verkauftem Zimmer) sichtlich sehr attraktiv
RevPar Revenue per available Room (Netto Logisumsatz pro verfügbarem Zimmer) gebucht sein. Das Ge-
schäftsjahr läuft bisher
sehr gut für die Berliner
Hotellerie, darum sind die Hoteliers optimistisch. Die Belegung soll zwar um 3 % zurückgehen, die Rate aber um knapp
5 % steigen. Damit brächte der August einen RevPar-Anstieg um fast 2 % im Vergleich zum Vorjahr.
DEHOGA Berlin angeschlossene Unternehmen können sich immer tagesaktuelle Auswertungen von der Verbands-Website downloaden:
www.dehoga-berlin.de/daten-a-fakten/cityreport
Fairmas GmbH, Sachsendamm 6, 10829 Berlin, Tel.: 030. 3229405-20, Fax: 030. 3229405-21
E-Mail: office@fairmas.com www.fairmas.com
hoga AKTIV · August 2015 Seite 19wir in berlin
Fotos: Berlin Partner/Andreas Schoelzel
Impressionen aus dem letzten Jahr. Wir sind gespannt auf die diesjährigen Kreationen.
Einfach köstlich!
Wer wird Berliner Meisterkoch 2015?
W
er in Berlin auf kulinarische Entde- nologie die Spitzengastronomen der Stadt,
ckungsreise geht, hat die Qual der eine unabhängige 14-köpfige Jury, bestehend
Wahl. Das Angebot für den Gau- aus Berlins führenden Food-Journalisten und
men scheint schlicht unendlich – Berlin ist -Kennern, berät sich über die Gewinner. Fünf
die Hauptstadt der Gourmets. Einmal im Jahr Spitzenköche aus der Hauptstadt sind für den
kürt Berlin Partner für Wirtschaft und Tech- „Meisterkoch 2015“ nominiert.
Kulinarik persönlich:
Daniel Achilles, „Reinstoff“
Eingebettet in die historischen Edison Höfe
Berlins, in denen einst die ersten Glühlampen
Deutschlands produziert wurden, präsentie-
ren Küchenchef Daniel Achilles und Betriebs-
wirtin Sabine Demel ein Gourmet-Restaurant
mit außergewöhnlich persönlichem Charme.
Daniel Achilles ist ein echtes Original mit ei-
gener Handschrift: Der Name Reinstoff be-
schreibt dabei die Basis eines jeden Gerich-
tes, nämlich die Verwendung möglichst reiner
Stoffe. Und damit ist neben der Frische und
Qualität auch die Präzision und Unverfälscht-
heit gemeint, mit der jedes Produkt einge-
setzt wird. Da kann es auch schon einmal
Foto: visitBerlin/Philip Koschel
sein, dass der Spitzenkoch bewusst auf klas-
sisches Geschirr verzichtet und für die Prä-
sentation seines Amuse Bouche lieber einen
schön geformten Ast vom Walnussbaum ver-
wendet. Nur acht Monate nach der Eröffnung
im März 2009 wurde das Restaurant mit ei-
nem Michelin Stern ausgezeichnet. Im No-
Daniel Achilles vember 2011 folgte der zweite Stern.
20 Seite hoga AKTIV · August 2015wir in berlin
Sterneküche im Kiez: te emanzipatorische Küche fordert vor allem
Sebastian Frank, „Restaurant Horváth“ eines: die Auflösung tradierter Regeln in der
Küche. Fleisch, Fisch oder Gemüse erfahren
Mitten im belebten Reichenberger Kiez am dabei nicht nur eine Gleichstellung, welche
Landwehrkanal in Kreuzberg befindet sich die Kategorisierung zwischen vermeintlich
das Restaurant HORVÁTH. Sebastian Frank, „Einfachem“ und „Luxus“ verschwimmen
gebürtiger Österreicher und Küchenchef, ze- lässt. Vielmehr verwandeln sich die Produk-
lebriert am Paul-Lincke-Ufer eine wagemuti- te in Akteure auf dem Teller, die in ganz un-
ge Küche, die verhaftete Grenzen durchbricht terschiedliche Rollen schlüpfen können – vom
und neue Wege beschreitet. Die im künstle- Gewürz, Konsistenzgeber oder Aromaträger
risch-kreativen Umfeld Kreuzbergs entwickel- bis hin zum Hauptdarsteller ist alles möglich.
„Preisteller steht an Ehrenplatz im Wohnzimmer“ –
Roel Lintermans, Berliner Meiserkoch 2014 über Anerkennung und Feedback für seinen Titel
Roel Lintermans, Küchenchef des Restaurants „LES SOLISTES“ by Pierre Gagnaire im Waldorf Astoria Berlin, ist
Berliner Meisterkoch 2014 – knapp ein Jahr später zieht er eine positive Bilanz: „Ich habe mich sehr über den Titel ge-
freut, insbesondere da ich erst seit wenigen Jahren in Berlin beruflich tätig bin! Es ist für mich auch eine große Ehre, von
einer solch fachkundigen Jury geehrt worden zu sein, so steht der „Preisteller“ auch an einem Ehrenplatz in meinem pri-
vaten Wohnzimmer und ich erläutere gerne Freunden und Bekannten die Auszeichnung. Sowohl von Seiten des Hotels
Waldorf Astoria Berlin als auch von Gästen habe ich viel Anerkennung sowie positives Feedback für den Titel erhalten
und bin mir sicher, dass der Titel unser Restaurant LES SOLISTES by Pierre Gagnaire deutlich bekannter gemacht hat.“
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hoga AKTIV · August 2015 Seite 21wir in berlin
Foto: Georg Roske
Foto: Michael Brunner
Alexander Koppe
Sonja und Peter Frühsammer
und so kreativ wie Berlin“ – das ist der Leit-
satz der Karte und der bodenständigen Hand-
Geschmack bis ins letzte Detail: schrift des Küchenchefs und seines Teams.
Sonja Frühsammer, „Frühsammers“ An der Grenze zu Friedrichshain und Prenzlau-
er Berg bringen Michelin Sternekoch Alexan-
In der Villa des Tennisclubs Grunewald ver- der Koppe und Küchendirektor Eyck Zimmer
wöhnt die geborene Australierin Sonja Früh- neues Berliner Raumgefühl auf den Teller. Das
sammer, die im Alter von drei Jahren nach Ergebnis: drei spannende Menüs auf der Ba-
Berlin kam, ihre Gäste mit internationalen sis deutscher Produkte, modern interpretiert
Klassikern stets mit einem besonderen Ge- und mit einem globalen Touch.
spür fürs Detail. Im November wurde das
Restaurant mit einem Michelin Stern ausge- Kulinarische Handwerkskunst:
zeichnet. Das „Frühsammers“ führt sie ge- Markus Semmler, „Das Restaurant Markus
meinsam mit ihrem Ehemann Peter Frühsam- Semmler“
mer, der sich um das Wohl der Gäste kümmert
und 2014 als „Gastgeber des Jahres“ bei den „Das Restaurant“ in Berlin Wilmersdorf ist
Berliner Meisterköchen ausgezeichnet wurde. die stilvolle Adresse für Freunde kulinarischer
Zunächst arbeiteten die beiden in der gemein- Handwerkskunst. Markus Semmler setzt erst-
samen Cateringfirma SerVino bis die Idee ent- klassige Grundprodukte kreativ glanzvoll in
stand, das Catering zu verkleinern und ein Szene und verführt den Gaumen auf französi-
Restaurant zu gründen. Der Grunewalder Ten- sche Art mit regionalen und saisonalen High-
nisclub war einer der festen Cateringkunden lights im monatlich wechselnden Menü. Für
von SerVino. Dort wurde das neue „Frühsam- jeden Gast in jeder Stimmung wird „Das Re-
mers Restaurant“ eröffnet, dem die beiden ei- staurant“ in einem sehr persönlichen Ambi-
nen sehr persönlichen, unaufgeregten Stil ge- ente immer Köstliches bieten. Dass Semmler
geben haben. ausschließlich frische Produkte anbietet, ist
dabei ebenso klar wie die von ihm selektier-
Himmlische Küche: Alexander Koppe, te Auswahl an besonderen Weinen. Der hell
„SKYKITCHEN Restaurant/Bar flavored by und freundlich gestaltete Gastraum rundet die
a.choice”, andel’s Hotel Berlin persönliche Note der Speisekarte dabei har-
monisch ab. So findet der Gast den aufberei-
Im November 2014 überraschte Küchenchef teten Küchenschrank von Semmlers Groß-
Alexander Koppe ganz Berlin mit der Aus- mutter neben einem eigens für ihn kreierten
zeichnung seines Restaurants a.choice in großen Kunstwerk aus seiner privaten Küche,
Lichtenberg mit einem Michelin Stern. Im Fe- der Zigarrenfreund wird begeistert sein von ei-
bruar eröffnete dieses unter dem Namen SKY- nem exzellent sortierten Humidor.
KITCHEN Restaurant/Bar flavored by a.choice
nach seinem Umzug in die zwölfte Etage des www.berliner-meisterkoeche.de
andel’s Hotel Berlin. „Frisch, unkompliziert www.facebook.com/BerlinerMeisterkoeche
22 Seite hoga AKTIV · August 2015wir in berlin
Kaltgepresst und saftig
Der Cold-Pressed Juice kommt nach Berlin
Foto: Jan-Peter Wulf
D
er Smoothie ist zu einem echten Erfolgsprodukt
im Saftbereich geworden. Konzepte wie „immer-
grün“, in mehreren Berliner Centern vertreten,
„Funk You“ in Friedrichshain oder der neue „Liquid Gar-
den“ im Prenzlauer Berg haben sich auf die bunt gemisch-
ten Ganzfruchtsäfte spezialisiert. Jetzt kommt ein neuer Mitte) gibt es hauseigene kaltgepresste Säfte, z. B. Grape-
Trend in die Stadt: der „Cold-Pressed Juice“. fruit-Karotte-Spitzkohl-Mandelmilch-Kokoswasser-Chia-Ko-
kosblütenstaub, genannt „Pink Fuel“.
Mehr Nährstoffe, mehr Geschmack, mehr Farbe Ebenso im „The Store Kitchen“ im „Soho House“ (Torstra-
ße 1, Mitte). Es gibt auch Cafés, die fertige Säfte beziehen,
Im Gegensatz zur herkömmlichen Herstellung im Entsafter, etwa das 15 Sorten umfassende Angebot von „Los Ange-
bei dem durch schnell drehende Zentrifugen Wärme ent- les Cold Press“ (s. Foto). Auch wenn der Name es nicht
steht, verwendet man in diesem Fall eine Hochdruck-Kalt- vermuten lässt – es ist ein Berliner Unternehmen.
presse. Dies bewahre die Nährstoffe besser und sorge für Mehr Trends und Ideen für Gastronomien finden Sie auf
intensiveren Geschmack, behaupten Anhänger der „Cold- dem Blog von Jan-Peter Wulf:
Pressed Juices“, die in den USA schon einen echten Hype
ausgelöst haben. Im neuen „Daluma“ (Weinbergsweg 3, www.nomyblog.de
IN IHRER BRANCHE. AN IHRER SEITE.
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hoga AKTIV · August 2015 Seite 23wir in berlin
Hertha BSC schreibt Geschichte
Bildung on tour
Fotos: HERTHA BSC GmbH & Co. KGaA
M
it einem bundesligaweiten Novum startete die
Fußball-Akademie von Hertha BSC in die Sai-
son 2015/2016. Erstmalig in der Bundesligage-
schichte wurde Nachwuchsspielern auf einer fünftägigen
Bildungsreise, die unter anderem von der Hertha-Stiftung
unterstützt wurde, ein umfangreiches Programm gebo-
ten. Rund 30 Kinder und Jugendliche der „Eliteschule des
Sports und Fußballs“ und der Hertha BSC-Akademie erleb-
ten vom 6. bis zum 10. Juli 2015 einen vollgepackten Ge-
schichts- und Abenteuertrip mit den Stationen Warschau,
Krakau, Zilina und Prag.
Los ging es am ersten Tag der Reise in der polnischen
Hauptstadt mit einem Besuch des Museums des War-
schauer Aufstands von 1944 und einer obligatorischen
Stadtführung. Auch eine Trainingseinheit für Kinder aus so- bauernhof der Tag bei einem traditionellen Abendessen
zial schwachen Verhältnissen der Arche Warschau, deren ausklang. Die nächste Station war die slowakische Stadt Zi-
Schirmherr Weltmeister Lukas Podoski ist, stand auf der lina, der Heimat von Hertha-Nationalspieler Peter Pekarik.
Agenda. Trainiert wurde dort gemeinsam mit dem Nachwuchs von
Diese Trainingseinheit wurde von Trainern und Spielern der MŠK Žilina. Außerdem stand den Berlinern der Vater von
Fußball-Akademie durchgeführt: „Training – von Kindern für Peter Pekarik Rede und Antwort, der an der ansässigen Ju-
Kinder“. Anschließend ging es weiter nach Krakau, wo die gendakademie tätig ist. Zwei weitere Stationen bildeten
Fabrik von Oskar Schindler sowie das jüdische Viertel Ka- den Abschluss der Reise – der Besuch der deutschen Bot-
zimierz besucht wurden. Sportlich testeten sich die Berli- schaft in Prag und des ehemaligen Konzentrationslagers
ner hier mit der Akademie AP21 – dem Kooperationspart- in Theresienstadt. Bei der Führung in der Botschaft wurde
ner von Wisla Kraków. Einblick in die Arbeitsabläufe gewährt und man ging ganz
Ein Schwerpunkt der Reise war der Besuch des ehemali- besonders auf die Ereignisse der Wendezeit von 1989 ein.
gen Konzentrationslagers Auschwitz am dritten Reisetag Hertha BSC bedankt sich bei allen Teilnehmern, Helfern und
– eine emotionale Herausforderung für alle Mitreisenden. Unterstützern für diese spannende und lehrreiche Woche!
Nach der Besichtigung dieses geschichtsträchtigen Ortes
ging es weiter in die slowakische Tatra, wo auf einem Berg- www.herthabsc.de
24 Seite hoga AKTIV · August 2015Sie können auch lesen
