Gzpkaktuell - Getreidezüchtung Peter Kunz
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SOMMER 2020
gzpkaktuell
Biodynamische Pflanzenzüchtung
Dinkel in der Triticale Der Geschmack
Backstube geht weiter von Erbsen
Seite 9 Seite 22 Seite 25
gzpkaktuell über Chancen
gzpk Herbert Völkle, Monika Baumann
Biodynamische Pflanzenzüchtung
Beobachten, erkennen und einschätzen – als Pflanzenzüchter*innen
nehmen wir täglich Chancen wahr. Chancen, die in Zukunft Früchte
tragen. Regional verankert, in einem überschaubaren Team bewegen
wir Grosses.
Liebe Leserinnen und Leser Landwirtschaft konsequent umsetzen
will, muss Mass nehmen und auf Ver-
Die sozialen, ökonomischen und persön- hältnismässigkeiten achten.
lichen Erschütterungen infolge der Kri-
sensituation in diesem Frühjahr werfen Auch die biodynamische Kulturpflanzen-
Fragen auf, die aber für viele von uns so entwicklung bei gzpk ist ein «Ort» wo wir
etwas wie alte Bekannte sind: Was macht als Züchterinnen und Züchter mit der Na-
Systeme resilient? Wie weltumspannend tur in einen gemeinsamen Gestaltungs-
und belastbar sind unsere Netzwerke? prozess gehen. Nicht Kräftemessen mit
Wie gut kann sich eine Region überhaupt der Natur, sondern Mass nehmen ist ge-
«selbst» versorgen? Wie entstehen ge- fragt.
sunde Lebensmittel? Dass unser Handeln
räumlich und zeitlich grössere (Aus-)Wir- Mit unserer Arbeit tragen wir einen Teil
kungen und Abhängigkeiten hat, als wir zur regionalen Ernährungssicherheit bei.
sie als Mensch überblicken können, zeig- Nehmen Verantwortung für die Gesell-
te «Grenzen des Wachstums» bereits 1972 schaft wahr. Und setzen auf kleine, über-
Herausgeber: auf. «Small is beautiful», im selben Jahr schau- und denkbare Netzwerke.
Getreidezüchtung Peter Kunz, Verein für Kulturpflanzenentwicklung erschienen, ist ein Plädoyer von Ernst
Seestrasse 6, 8714 Feldbach, www.gzpk.ch F. Schuhmacher für die Rückkehr zum Dies ist nur möglich Dank Ihrer Unter-
menschlichen Mass in Bezug auf das Wirt- stützung – wir zählen gerade jetzt auf
gzpk aktuell, Ausgabe Sommer, 2020 schaften. Sie.
Alle Rechte vorbehalten; Bilder, Grafiken und Skizzen dürfen nicht verwendet werden
Die Land- und Ernährungswirtschaft Herzliche Grüsse
Gestaltung und Redaktion: Giorgio Hösli, Typographics und Monika Baumann, gzpk wäre durch ihre Nähe zur Natur und zum
Abbildungen: gzpk Menschen prädestiniert, sich an diesem Herbert Völkle und Monika Baumann
Druck: Berti Druck AG, Rapperswil menschlichen Mass zu orientieren. Und
Gedruckt auf REFUTURA GS, 100 % Altpapier (CO 2 neutral), FSC zertifiziert, Blauer Engel mit Unterstützung aller Beteiligten ist
das auch möglich. Wer den Kreislauf-
gedanken der biologisch-dynamischen
GZPK AKTUELL 3 EINLEITUNG
Präparate ausbringen auf unserem Zuchtgarten
Michael Locher
Den eigenen Takt finden. Rühren bis man nicht mehr weiss, ob
der Besen das Wasser schiebt oder das Wasser den Besen zieht.
Trichter bilden. Und Gegensteuer geben. Und dabei den
Gedanken freien Lauf lassen.
Jedes Jahr im März laden uns unsere Mit- wurde im Herbst vergraben und ist mitt-
pächter, die biodynamischen Gemüse- lerweile zu krümeligem Kompost umge-
gärtner*innen Jürgen Käfer und Maria wandelt. Das Ganze soll während einer
Ludewig mit ihrem Team ein, am Aus- Stunde gerührt werden wobei das Was-
bringen der Hornmist-Präparate teilzu- ser «dynamisiert» wird.
Aus dem ALLTAG nehmen. Die Spritz-Präparate Hornmist
und Hornkiesel stehen in der biodynami-
schen Landwirtschaft dafür, den Pflan-
Mit der Anleitung von Maria schaffen wir
es einen möglichst tiefen Strudel zu bil-
den, welcher durch plötzliches Drehen
AC K E R B Ü R O U N T E RW E G S
zen Wachstums-Licht- und Reifeimpulse der Richtung wieder aufgelöst wird. Wir
zu geben, den Boden zu stärken und die sind froh, können wir uns mit Rühren ab-
Aromenbildung zu fördern. wechseln; die Arbeit ist zwar durchaus
meditativ, geht mit der Zeit aber gehörig
Rund um die Tonne in die Arme …
Für dieses Jahr hat das Team von Jürgen
und Maria extra eine Holztonne mit an- Die Acht-Bewegung
gehängtem Rührbesen in Feldbach vor Danach wird das Wasser-Hornmist Ge-
unserem Arbeitsplatz eingerichtet, um misch in Kanister gefüllt, welche mit ei-
besonders viele gzpkler*innen zum Mit- ner Handpumpe ausgestattet sind. Nun
machen zu motivieren. Und so stehen laufen alle übers Feld und verteilen das
wir insgesamt zu fünft um die Tonne, Präparat mit einer Acht-Bewegung im
während Jürgen und Maria uns in die Zuchtgarten. Auch diese Arbeit hat me-
Kunst des richtigen Präparaterührens ditativen Charakter, und man kann beim
einweisen. Ausbringen ganz bei sich und den Pflan-
Nachdem die Tonne mit Wasser gefüllt zen sein.
wurde, wird eine homöopathische Menge Nach getaner Arbeit wird der gesellige
Hornmist hineingegeben. Der Hornmist Nachmittag bei einem feinen Zvieri am
Küchentisch der gzpk abgeschlossen. m
Gemeinsames Präparate-Ausbringen
4 AUS DEM ALLTAG 5 PRÄPARATE AUSBRINGEN
News vom Mönchhof Copper in Leipzig
Catherine Cuendet Catherine Cuendet
Nicht nur in der Schweiz kann man Glet- den neuen Dinkelsorten steht der «alte» Das Dinkelmehl aus den Bio-Suisse-Strei- gepasst: Vorteig, gekochter Sauerteig,
scherwanderungen machen, sondern Alkor – wie ein altbekannter Freund – fenversuchen trat im März eine lange schonendes Mischen, lange Teigführung,
auch in Nordhessen auf dem Gut Mönch- erstmals als Vorstufenvermehrung auf Reise an. Bis nach Leipzig. Hier trafen Aufziehen. Kurz: Alles was dazu gehört,
hof mit Blick auf die Hessische Schweiz dem Gut Mönchhof. Dieser hat Frank- sich Bäcker*innen aus ganz Deutschland um die Eigenheiten einer Sorte heraus-
in der Ferne. reich als Ziel. in der Backstube «Backstein – Bäckerei zukitzeln. Am nächsten Tag wurden die
Der Sonntsgsspaziergang über unseren Auch die Vorstufenvermehrungen der für zeitgenössisches Brot». Dort wurden Brote begutachtet und degustiert. Jede
Gletscher (neue gzpk-Dinkelsorte) hin- Sorten unserer biodynamischen Züchter- alle unsere Sorten von einer grossen, ver- Sorte konnte sich sehen lassen. Zu gu-
terlässt eine erhabene Stimmung. Der kollegen begeistern. Es sind die Weizen- sammelten Bäckerschaft auf Herz und ter Letzt hatte jede Bäckerin und jeder
Bestand ist eine Wucht. Üppig, glänzend, sorten Curier, Grannos, Thomaro, Grazi- Nieren geprüft. Catherine Cuendet hatte Bäcker eine einzige Stimme für die Fa-
frisch und voller Vitalität. Auch die meis- aro und Trebelir, sowie auch die Hafer- die Möglichkeit live dabei zu sein. An- voritensorte. Das Bild war klar: Copper
ten anderen Vorstufenvermehrungen ste- sorte Kaspero. m lass dazu gab die Jahresversammlung erhielt über 20 Stimmen. Wir freuen uns
hen aussergewöhnlich schön da. Neben des Vereins «Die Freien Bäcker». Die Re- für Copper, dass dieser unsere Gaumen
zeptur war wunderbar an den Dinkel an- zu erfreuen weiss. m
Gletscher Vorstufenvermehrung, Gut Mönchhof, Meissner, Deutschland Copper an der Jahresversammlung des Vereins «Die Freien Bäcker»
6 AUS DEM ALLTAG 7 NEWS VOM MÖNCHHOF
Gespräch mit Thomas Wiesmann zu
Dinkel in der Backstube
Franca dell’Avo
«Wir verarbeiten gerne und oft DINKEL. Jeden Freitag backen
wir weisse Dinkel-Zöpfe, unsere süssen Stückli sind aus Dinkelmehl
gemacht ...»
Diesen Satz findet man auf der Homepage
der biologischen Backstube Sundaram,
Uster. Ich habe dem Bio-Bäcker Thomas
Wiesmann ein paar Fragen gestellt, woraus
sich ein angeregtes Gespräch entwickelt
hat. Denn über Getreide und das Handwerk
Aus den PROJEKTEN des Bäckers berichtet Thomas Wiesmann
sehr engagiert, er, der 1983 in der Lehr-
lingswerkstatt der Jowa bei einem guten
S A M E N S O RT E N L A B O R
Lehrmeister – einem speziellen Menschen,
wie er erzählt, gelernt hat.
Was er am Dinkel denn spannend findet
möchte ich wissen; denn Dinkelverarbei-
tung ist aufwändiger als Weizenverarbei-
tung, warum also mit diesem Getreide ar-
beiten? Darauf erklärt mir der Bäcker, wie
er zum Dinkel gekommen ist, bzw. wie – also sollte doch Dinkel auch alleine zu
seine Faszination begonnen hat. verarbeiten sein. Man muss einfach wis-
Vor über 30 Jahren wurde in der Gewer- sen, wie – und dass eine gute Mehlqua-
beschule den Bäckerlehrlingen gesagt: lität wichtig ist, das ist logisch. Nur war
«Dinkel kann man alleine nicht verarbei- das vor 30 Jahren weder bei Weizen noch
ten. Die Qualität ist ungenügend.» Dies bei Dinkel gegeben – wenige Landwirte
verstand Thomas Wiesmann als Aufforde- bauten Dinkel an, und so war die Qualität
rung, bzw. als Herausforderung. Pionier- auch nicht so toll. Durch den schönen Kon-
arbeit hatte für ihn immer einen Reiz – takt mit einem Bauern aus dem Klettgau
und so begann er mit pröbeln. Bald merkte kam er jedoch direkt zu einem guten Qua-
er, dass Vollkorn-Weizenteige mit Zugabe litätsdinkel. Und eine vertrauenswürdige
von Dinkel verbessert werden konnten Mühlenzusammenarbeit ist wichtig: mit
8 AUS DEN PROJEKTEN 9 DINKEL IN DER BACKSTUBE
der Mühle Oberembrach hat sich das rich- schied zum Weizen, welchen man richtig Teil – ich vergleiche das mit der Bienen-
tige Vis-à-vis gefunden und so konnten durchkneten sollte. Die Pflege vom Teig zucht, welche mich als Imker begleitet. Glossar
durch diese Zusammenarbeit auch immer ist dann sehr wichtig – aufziehen; 2 – 3 Krankheiten sind ein wichtiger Faktor –
Aufziehen: Teig mit beiden Händen
bessere Backresultate erreicht werden. Mal. Das ist ziemlich streng bei grossen und somit Robustheit – ob bei Pflanzen
aus der Schüssel «ziehen» und wieder
Bio- und Sauerteigbrote waren früher Teigmengen; und Dinkelteige sind ziem- oder Tieren. Arttypisch, ohne syntheti-
«zusammenlegen» – aufpassen dass
nicht so einfach zu vermarkten, – die In- lich klebrig – auch das muss gelernt sein, sche Mittel, klimaangepasstes Getreide.
er nicht «reisst».
teressegruppe Dinkel hat dann vor 25 Jah- mit diesen langen, klebrigen Teigen um- Züchter – Müller – Bäcker – alle müssen
ren dem Dinkel geholfen, wieder einen zugehen. Der Dinkel hat es lieber kühl. zusammenarbeiten, damit etwas Gutes Brühstück: kochendes Wasser in Mehl
Ich lerne, dass die Dinkelteige im Winter rauskommt. Da möchte ich dabei sein.» einrühren bis eine glatte Masse ent-
einfacher zu handhaben sind als im Som- Zu den neuen Dinkelsorten meint er: «Die steht. Auskühlen lassen.
mer – jedoch gilt auch das nur bedingt: waren alle toll – dinkeltypisch – und gute Vorteig/Hebel: 1/3 Mehlmenge, Was-
Weisse Dinkelzöpfe sollten nicht über die Qualität.» Von Raisa, Copper und Ober- ser und Hefe mischen und gehen las-
Kühlung gehen, das funktioniert nur bei kulmer konnte er noch grössere Mengen sen, restliches Mehl und Salz erst da-
Weizen. Dinkelzöpfe aus Weissmehl seien verarbeiten; aus dem Vorversuch war sein nach zugeben.
sowieso DIE Herausforderung, verrät er Favorit Edelweisser, da gute Knettoleranz
mir. Für Dinkelteige eignet sich ein Brüh- und «pflegeleicht». Heute meint er: Für
stück super. Auch wird oft mit einem Vor- eine grössere Bäckerei eine tolle Sorte –
teig gearbeitet. Dieser – im Dialekt «He- aber sein neuer Favorit sei nun Copper. Backqualitäten mit verschiedenen Din-
bel» genannt – bringt das Aroma rein, Zwar färbt der sehr schnell – d.h. man kelsorten gemischt werden könnten. So
wenn der Hauptteig dann kürzer geführt muss im Ofen sehr aufpassen – aber in sei es für einen Bäcker auch sehr wichtig
Platz im Brotregal zu bekommen – und werden muss. Bei grossen Mengen, wie der Hand – ausgeprägt – ein typisch schö- zu wissen, von welchem Müller welches
heute braucht eine Handwerksbäckerei sie in einer Bäckerei verarbeitet werden, ner Dinkelcharakter und das Endprodukt Mehl komme, meint er. «Jetzt braucht es
Spezialitäten – so ist es quasi heute ein ist es wichtig, das Mehl zu kennen – also das, was Dinkel ausmacht. Die Sorte Raisa Neues und Entwicklung – auch bei Din-
Muss, Dinkelprodukte im Sortiment zu ha- keine Experimente mit einer neuen Lie- empfand er etwas als «Diva» – was mich kel» ist er überzeugt – und spricht so mir
ben. Vor allem Konsument*innen, welche ferung ... bei Dinkelteigen Fehler auszu- schmunzeln liess – Nomen est omen. als Züchterin natürlich aus dem Herzen.
sich bewusst für Bio und gesunde Kost bessern sei fast unmöglich, da sie ja nur Thomas Wiesmann findet es interes- Ich danke Thomas Wiesmann für das an-
entscheiden, sind interessiert an Dinkel- so kurz geknetet werden sollen. sant, sortenreine Mehle zu verbacken – geregte Gespräch sowie für die tolle Zu-
backwaren. Die Bäckerei Sundaram hat bei einem und so der Qualität einer Sorte zu begeg- sammenarbeit und wünsche alles Gute
Worin besteht denn der Unterschied Backversuch von gzpk mitgemacht; es nen. Dass die Sorte Ostro nicht so eine für seine Bäckerei und seine zweite Lei-
beim Verarbeiten von Dinkel und Wei- wurden die fünf neuen Dinkelsorten gute Backqualität vorweisen kann, ist be- denschaft, die Bienen. m
zen, möchte ich als nächstes wissen – und sowie zwei Standardsorten aus dem kannt – und somit ist das meist vermark-
Sundaram AG
Thomas Wiesmann erklärt in seinem Bä- FiBL-Streifenversuch verbacken. Ich frage tete Dinkelmehl, das oft aus mehr Ostro
Biologische Backstube
ckerjargon das Spezielle am Dinkel. Ein Thomas Wiesmann, was ihn an der Teil- als Oberkulmer besteht – auch manch- Ackerstrasse 2
Dinkelteig muss schonend und kurz ge- nahme an diesem Praxis-Test gereizt hat. mal nicht so ideal. Darum wäre es toll, 8610 Uster
teigt werden – dies sei ein grosser Unter- «Für mich ist die Züchtung ein wichtiger wenn Dinkelmehle für unterschiedliche www.sundaram.ch
10 AUS DEN PROJEKTEN 11 DINKEL IN DER BACKSTUBE
Weizen
Michael Locher, Nicole Bischofberger
Prüfungsresultate Weizenstämme intensivem Anbau ist jedoch die gerin-
Jedes Jahr um Mitte April werden im gere Standfestigkeit aufgrund der län-
Weizenteam mit Spannung die Prüfer- geren Pflanzen. Dies führte beim Stamm
gebnisse unserer Sortenkandidaten er- PEFI.2959 zum Prüfungsausschluss. Bei
wartet. So auch dieses Jahr, haben wir den Qualitätsanalysen zeigte sich, dass
doch Stämme in allen Stufen, von Anmel- ein Typ mit sehr weichem Kleber wie
dung in den Sortenkatalog bis zu spezifi- AIRA.8.47, trotz hohen Proteingehalten,
schen Eignungstests für den Bio- sowie nicht für die industrielle Verbackung ge-
den Extenso-Anbau. eignet ist. Schade um einen Stamm der
In der Anmeldungsprüfung für den Sor- durch seine rote harmonische Abreife he-
tenkatalog, welche unter konventionel- raussticht.
len Bedingungen durchgeführt wurde, Mit robuster Gesundheit und einer hohen
stechen drei Aspekte besonders heraus. Backqualität bei ansprechendem Ertrag
Unsere Sorten haben durchwegs hohe hat Wital nur knapp als erste gzpk-Sorte
Hektolitergewichte und allgemein gute die Aufnahme in das Extenso Top-Weizen In den Hartweizen-Zuchtgärten der ICARDA in Marchouch wird jedes Jahr eine
Gesundheitsmerkmale. Ein Makel unter Sortiment von Swiss Granum verpasst. riesige Biodiversität als Basis für die Züchter auf der ganzen Welt bereitgestellt.
In Deutschland ist Wital bereits in der
Vermehrung. Der erste gzpk Sommerwei- Schaut man sich die Getreidefelder ge- unter Stress standen und wir in unserem
zenkandidat PIFI.44 ist gut unterwegs, nau an, präsentieren sie sich nicht aus- Zuchtprogramm jene Stämme selektieren,
dank stabilem Ertrag und Qualität, sei- sergewöhnlich. Die meisten sind dank welche diesen Stress am besten bewälti-
ner Frühreife und seiner Resistenz ge- etwas Morgentau immer noch grün, und gen konnten. So dass die Landwirtschaft
gen Gelbrost. die Bilder von besagtem Sommer 2018, der Zukunft mit robusten Sorten vor einer
als alles zu verdorren schien, wirken weit weiteren Verschärfung der klimatischen
Frühjahrstrockenheit weg. Nun wäre für die Pflanzen jedoch Situation etwas besser abgesichert ist.
Dieser Frühling steuert kurz nach dem das für den Ertrag wichtige Stadium der
Jahrhundert-Hitzesommer 2018 schon vegetativen Massebildung angesagt. Eine 21 Linien von ICARDA wachsen bei
wieder auf einen Trockenheitsrekord zu. mögliche Reaktion auf das ausbleibende uns im Zuchtgarten
So hat es vielerorts zwischen Mitte März Wasser ist ein Stillstand im Wachstum Im vergangenen Jahr hatten wir die Mög-
und Ende April über 40 Tage nicht ge- und eine Reduktion der Seitentriebe. Ob lichkeit beim unabhängigen Forschungs-
regnet und die März/April-Regensumme die (geringen) Niederschläge Ende April institut ICARDA (International Center
erreichte im landesweiten Durchschnitt diesen Prozess noch kompensieren konn- for Agricultural Research in dry Areas)
nur rund 40 %. ten, werden wir spätestens im Sommer in Rabat (Marokko) an einem Workshop
beim Erntegewicht sehen. Was wir ganz teilzunehmen, sowie auf der Hochebene
Hartweizenzüchter Filippo Bassi von bestimmt sagen können ist, dass die bei Marchouch Weizenlinien mit inter-
ICARDA zeigt seine besten Zuchtstämme. Pflanzen während einer gewissen Zeit essanten Merkmalen wie beispielsweise
12 AUS DEN PROJEKTEN 13 WEIZEN
Tage der
offenen Zuchtgärten
17. – 26. Juni 2020
Digitale Einblicke, virtuelle
Rundgänge und vieles mehr !
Infos auf www.gzpk.ch
Auf der Suche nach geeigneten Kreuzungspartnern für die
gzpk-Weizenzüchtung. Aus der AGENDA
T R E F F E N D I S KU T I E R E N S TA U N E N
Trockenheitstoleranz zu selektieren (s. en hoch/mittel/tief angegeben. Aufgrund
auch «Sommer aktuell 2019»). Zwischen- der aktuellen Frühjahrstrockenheit kön-
zeitlich sind von etwa 200 ausgewähl- nen sich die trockenheitstoleranten Li-
ten Linien 21 in Feldbach eingetroffen, nien bereits in unserem Zuchtgarten be-
welche Ende November in Kurzreihen weisen. Wir sind gespannt, wie sich die
in unserem Zuchtgarten gesät wurden. Neulinge bei uns entwickeln. Geplant
Die Stammbaum-Informationen enthal- sind Kreuzungen mit unserem Zuchtma-
ten bis zu 20 Eltern, teilweise sind auch terial, um den Diversitätspool zu erwei-
die wilden Verwandten des Weizens (z. B. tern. Die Linien werden auf den hiesi-
Aegilops squarrosa) als Elter ausgewie- gen Krankheitsbefall, die Vitalität sowie
sen. Sechs Linien werden als trocken- den Blühzeitpunkt genauestens beobach-
heitstolerant beschrieben. Auch Anga- tet. Nach der Ernte wird die Kornausbil-
ben zu den Anfälligkeiten der Blattkrank- dung beurteilt, sowie der Proteingehalt
heiten Gelbrost, Braunrost und Septoria und der Sedimentationswert bestimmt,
sind vermerkt, welche an Standorten in um deren Backqualitätspotential unter
Libanon, Usbekistan und Marokko erho- gzpk-Bedingungen einzuschätzen.
ben wurden. Zur Einschätzung des Back- Somit hoffen wir, uns ein erstes ganz-
qualitätspotentials sind Proteinwerte so- heitliches Bild von den exotischen Sorten
wie der Sedimentationswert in Kategori- machen zu können. m
AUS DEN PROJEKTEN 14 WEIZEN 15
Kalender GZPK | Seestrasse 6 | 8714 Feldbach
In Kürze finden Sie auf unserer Webseite Infos
zu neuen Veranstaltungs-Formaten.
Digitale Einblicke in unsere Züchtungsarbeit,
Webinare zu Fachthemen und vieles mehr -
lassen Sie sich überraschen und schauen Sie
rein: www.gzpk.ch
JUNI Tage der offenen Zuchtgärten –
digitale Einblicke und vieles mehr!
Virtueller Rundgang durch den Zuchtgarten,
Webinar zu Bio-Körnerleguminosen u.a.
17. Juni – 26. Juni 2020
OKTOBER KULTUR IM LABOR Versuch #30
Flecht-Werkstatt mit Simone Rüppel*
Mi, 7. Oktober 2020, Feldbach, 19 - 21 Uhr
Zukunft säen!
Sa, 17. Oktober 2020, Feldbach, 14 – 16 Uhr
NOVEMBER KULTUR IM LABOR Versuch #31
Film-Abend*
Mi, 4. November 2020, Feldbach, 19 – 22 Uhr
2021 Vorschau 2021
Tag der offenen Zuchtgärten
Sa, 26. Juni 2021, Feldbach, 10 - 16 Uhr
* Anmeldung erforderlich an office@gzpk.ch
Aktuell auf www.gzpk.ch
16
gzpk Sorten in Italien und Frankreich
Federica Bigongiali, Benedikt Haug
Sortenprüfung in Pisa, Italien Unsere Sorten in Frankreich
Unsere Weizen-, Dinkel- und Tritica- Seit vor mehr als 15 Jahren die erste bio-
le-Kandidaten testen wir nun bereits im dynamische Sorte der gzpk in Frankreich
zweiten Jahr in Pisa. Derzeit verfolgen vermehrt und angebaut wurde, hat die
wir das Wachstum über Videos und Fo- biodynamische Züchtung in Frankreich
tos. Was wir bis jetzt gesehen haben ist ein stetig wachsendes Interesse hervor-
vielversprechend: Unsere Pflanzen ste- gerufen. Vor allem die biodynamischen
hen wüchsig und gesund in den Versuch- Weizensorten spielen in Frankreich eine
sparzellen. Beim Hartweizen müssen wir zentrale Rolle. Die gzpk-Sorte Tengri ist
die Selektion der Populationen ein Jahr auf Platz fünf der meistvermehrten Sor-
aufschieben. Die besten Kreuzungspart- ten im Biobereich aufgerückt. Auch Din-
ner konnten anhand von Bildern ausge- kel wird immer gefragter: Ab diesem Jahr
wählt, aber keine Kreuzungen angelegt wird neu auch die gzpk-Sorte Gletscher
werden. Dafür braucht es doch immer vermehrt.
noch Menschen mit Sinnen vor Ort. Wir Auf bioselecta.org sind die Bezugsquel-
hoffen, dass die Ernte gelingt, damit wir len für Frankreich ersichtlich.
Saatgut und Qualitätsresultate für 2021
verfügbar haben.
Sortenprüfung in Pisa, April 2020
AUS DEN PROJEKTEN 19 EMMEREmmer
Federica Bigongiali, Franca dell’Avo
Bei der Beobachtung und Arbeit am Em- der von Frischholzzellstoff vergleichbar
mer in den vergangenen Jahren waren ist, jedoch mit nachhaltigeren Produkti-
wir beeindruckt von der besonderen onsprozessen, da weniger Wasser und
Robustheit und Länge der Halme dieser Energie verbraucht werden. Die Forscher
Pflanze. Die Höhe der Emmerpflanzen ist achten auch auf die Qualität des Strohs.
beachtlich (100 – 160 cm) und der Stroh- Tatsächlich haben die neuen Weizensor-
ertrag ist hoch. Deshalb wendeten wir ten in den letzten Jahren aufgrund der
uns der Frage zu, wie das Stroh auf ande- geringeren Pflanzenhöhe, der kürzeren
re Weise als in der Tierhaltung oder als Internodien und des höheren Asche-
Düngemittel verwendet werden könnte. gehalts abnehmende Papiereigenschaf-
ten gezeigt.
Emmer für die Papierherstellung Stroh der «alten» Art Emmer hat weiter-
Emmer-Stroh hat sich als besonders ge- hin gute Papierherstellungseigenschaf-
eignet für die Verwendung als Rohstoff ten, die früher auch für Weizenstroh üb-
für Papierzellstoff erwiesen. Hierzu wur- lich waren und nun aufgrund der züch-
de Getreidestroh viel früher als Holz ge- terischen Selektion zur Erreichung eines
nutzt, aber heute ist diese Verwendung – hohen Kornertrags verändert wurden. terialien. Seit der Erfindung des Kunst- Emmer in der Gelbreife, Sommer 2019
zumindest in den entwickelten Ländern Die Hauptvorteile von Emmer gegenüber stoffs scheint dies jedoch in Vergessen-
– wegen einiger Nachteile (aufwändige Weizenstroh sind eine höhere Zellstoff- heit geraten zu sein. me Getränke ersetzen können. In Europa
Fermentation, saisonale Verfügbarkeit, produktion, bessere Entwässerbarkeit In Europa gibt es bereits Startup-Firmen, werden jedes Jahr Milliarden von Plas-
unzuverlässige Qualität und unregel- dank des höheren Anteils an Langfasern die Trinkhalme aus Roggen- und Wei- tik-Trinkhalmen benutzt, die Tausende
mässige Lieferung) nicht mehr rentabel. und eine gute Leistung beim Bleichpro- zenstroh herstellen. Durch die Auswahl von Tonnen Plastikmüll verursachen,
Nichtsdestotrotz wird weltweit noch im- zess. Die Abwasserbelastung ist ähnlich der richtigen Sorten sind wir sicher, dass dessen Verbrennung grosse Mengen von
mer an neuen Verfahren für die Zellstoff- bzw. sogar etwas geringer als bei Wei- auch Emmer für diesen Zweck verwen- CO2 freisetzt.
herstellung geforscht, die an landwirt- zenstroh. Insgesamt wäre es also interes- det werden könnte. Letzten Winter ha-
schaftliche Reststoffe und nicht holz- sant, diese Möglichkeit für den Landwirt ben wir anlässlich unseres Jubiläums Zukunft
artige Rohstoffe angepasst sind. Einige in Betracht zu ziehen. aus den Halmen unserer Sorte Sephora An Alternativen für den Einsatz von Em-
führende Unternehmen in der Tissue- bereits einige sehr gute Trinkhalme für mer mangelt es nicht. Wir prüfen der-
Papierindustrie investieren in Europa Strohhalme aus Emmer den Aperitif hergestellt. zeit mögliche Projektideen und sprechen
in die Nutzung regionaler Getreideern- Eine weitere interessante und vielleicht Zu diesem Zweck werden die Getreide- mit interessierten Unternehmen aus der
teabfälle für die Papierproduktion un- geeignetere Verwendung für Emmer ist halme von den Blättern befreit, gesäu- verarbeitenden Industrie. Zusammen mit
ter Verwendung nachhaltiger Techno- die Verwendung der Halme für die Pro- bert und auf die gewünschte Grösse den Kooperationspartnern wählen wir in
logien. Heute können neue Technologi- duktion von Trinkhalmen. Seit 5000 Jah- geschnitten, so dass sie zu 100 % bio- einem nächsten Schritt die Emmer-Sor-
en zur Herstellung von Papierzellstoff ren benutzen die Menschen Trinkhalme logisch abbaubar sind und Kunststoff- ten aus, die für die Herstellung entspre-
eingesetzt werden, dessen Qualität mit aus Stroh, Glas, Metall und anderen Ma- halme sowohl für kalte als auch für war- chender Produkte geeignet sind. m
20 AUS DEN PROJEKTEN 21 EMMERTriticale geht weiter – Brot im Trend
Cora Schibli
Triticale einst als Futtergetreide angedacht, erfreut sich heute als
Brotgetreide einer immer grösseren Beliebtheit bei handwerkli-
chen Bäckereien. Und wie so oft – die Mischung macht’s aus. Der
Triticale-Backversuch gibt erste Hinweise.
Ein zweiter umfangreicher Triticale- zwischen zwei Proben ist nicht gross Minibackversuch: Tripanem rein und in Mischung verbacken.
Backversuch hat diesen Winter bei gzpk genug für statistisch signifikante Aus-
stattgefunden. Dabei wurden nicht nur sagen. Inwiefern das Protokoll an das Zwischen den einzelnen Triticale-Lini- gen mit 10 %. Unsere fertige Sorte Tri-
sechs verschiedene Sorten untersucht, etwas unberechenbare Getreide an- en zeigen sich sortenspezifische Effek- panem hat mit 100% Triticaleanteil das
sondern auch verschiedene Mischungs- gepasst werden muss, ist Gegenstand te bezüglich Backvolumen in den unter- höchste Volumen erreicht. Dies obwohl
verhältnisse mit Weizen. Der Miniback- weiterer Versuche. Gleichwohl können schiedlichen Mischungen mit Weizen. auch GOA32509.28 gleich hohe Werte
versuch, der für den Weizen konzipiert wir interessante Trends feststellen, die Die Sorte Tripanem erreichte, verglichen bei Protein und Fallzahl aufweist. Diese
wurde, ist mit Triticale aber nicht ganz sich zum Teil auch schon 2017 gezeigt mit den anderen, in allen Mischungs- Parameter können das Volumen der Tri-
so verlässlich. Die Wiederholbarkeit haben. verhältnissen mit Weizen ein ähnli- ticalebrote also nur bedingt erklären. In
ches gutes Backvolumen, während die wie weit die Viskosität einen Einfluss
Linie MPL.11 deutliche Unterschiede hat, wird dieses Jahr in weiteren Versu-
der Backvolumina zwischen den unter- chen untersucht.
schiedlichen Mischungsverhältnissen Das heisst für die Praxis, eine Beimi-
Triticale-Weizen aufweist. Eine eindeu- schung von Triticale zu Weizenproduk-
tige, positive Korrelation zwischen An- ten wäre machbar ohne Qualitätsverlust.
teil Weizen/Triticale und Backvolumen In der Schweiz bringen 30 % der Bio-Wei-
kann demnach nicht festgestellt werden. zenanbaufläche nicht die gewünschte
Mehr Weizen heisst also nicht immer Qualität. Auf diesen Standorten könn-
mehr Volumen. te Triticale zur Herstellung von Mahl-
Bei drei Triticale-Linien MPAG.22, erzeugnissen eine gute Alternative sein.
MPL.11 und PLBL08.3 erzielte die Vari- Die Vorteile sind: Eine Low-input-Kultur,
ante mit 30 % Triticale in der Mischung anspruchsloser als der Weizen, lockert
beispielsweise höhere Backvolumina als die Fruchtfolge auf und unterbricht die
die Mischungen mit 10 % Anteil. Dieses samenbürtigen Krankheiten Stink- und
Phänomen konnte bereits 2017 beobach- Flugbrand, die im Biogetreidebau ein
tet werden. Bei drei untersuchten Linien Problem sind. Triticale liefert ein Spezi-
06TC034.44, 06TC040.7, 06TC013.9 er- alitätenbrot mit besonderem Geschmack,
Backvolumina/100g Mehl von 6 gzpk-Triticalelinien, rein und in 3 Mischungs- zielten die Varianten mit 30 % Triticale das eine Bereicherung für das Brotseg-
verhältnissen mit Weizen, einschliesslich Standard Weizen Wiwa (n=4). gleiche Backvolumina wie die Mischun- ment bedeutet. m
22 AUS DEN PROJEKTEN 23 TRITICALELupinen – ein trockener Start Erbsen – auf den Geschmack gekommen
Agata Leska Christine Scheiner
In diesem Frühling wurde das dreijäh- anstelle von Soja verwendet werden. Grasig, buttrig, erdig ... Wie schmecken grüne, gelbe, braune
rige Lupinen-Projekt in Kooperation mit Da Lupinen immer beliebter werden, Erbsen? Und wie werden die sensorischen Eigenschaften bewer-
FiBL Schweiz und mit finanzieller Un- ist es wichtig eine stabile Produktion tet? Wir haben uns auf Neuland begeben und die Erbse über
terstützung von Bio Suisse gestartet. zu gewährleisten. Für den Versuch mit unseren Gaumen erforscht.
Das Ziel ist, eine passende weisse und den blauen Lupinen haben wir von eu-
blaue Lupinensorte zu finden, die zuver- ropäischen Züchtungshäusern die zehn
lässige Erträge liefern. Die deutschen neusten Sorten bestellt, ein Teil davon Aminosäuren, die Bausteine der Proteine,
und polnischen Züchter*innen haben ist besonders alkaloidarm. Diese Sorten sind essentiell für Mensch und Tier. In
in den letzten Jahren grosse Fortschritte sind insbesondere für Produzenten von der Humanernährung gilt Fleisch zurzeit
gemacht; hoffentlich werden bald auch Kaffeeersatz sehr interessant. noch als Hauptquelle für Proteine und
Schweizer Landwirt*innen davon profi- der Grossteil proteinreicher Pflanzen
tieren können. Aussaatstärke im Mischanbau wird an Tiere verfüttert. Dieses Vorgehen
Drei blaue Lupinen-Sorten aus Deutsch- ist oft verbunden mit Importen von Soja
Anthraknosetoleranz land und sieben aus Polen werden in aus Tropenländern. Um dortige Ökosys-
In der Vergangenheit hat die durch drei verschiedenen Anbauverfahren ge- teme zu schonen und Transportwege zu
Saatgut übertragbare Pilzkrankheit An- prüft: Reinsaat, Mischung mit Triticale verringern, sind wir dabei Eiweisserbsen
thraknose den weissen Lupinenanbau und Mischung mit Gerste/Leindotter. Für zu züchten, die gut für den Anbau in der
in ganz Europa in manchen Jahren fast Schweizer Landwirt*innen ist die Kultur Schweiz geeignet sind.
zum Erliegen gebracht. Nebst den Erträ- vor allem aufgrund der Einzelkulturen-
gen werden deshalb im Projekt auch die beiträge interessant. Dafür muss der Lu- Unterschiedliche Geschmäcker
Anfälligkeit für die Anthraknose-Krank- pinen-Anteil in der Mischung aber über Da Erbsen aber nicht nur als Tierfutter, schmacklich ermöglichen. Bei direkter
heit sowie Alkaloidgehalte geprüft. Die 30 % betragen. Die Ergebnisse im letz- sondern auch als Lebensmittel vielsei- Zubereitung dagegen, in Gerichten, die
zwei neuen Sorten Frida und Celine gel- ten Jahr haben gezeigt, dass die Lupinen tig einsetzbar sind – sei es in direkter üblicherweise aus Kichererbsen oder Lin-
ten als besonders anthraknosetolerant. sehr negativ auf zu grosse Aussaatstärke Verarbeitung für Falafel, Hummus oder sen gekocht werden, kann der erbsenty-
Jetzt müssen sie ihre Eignung noch mit des Mischungspartnern reagieren, aus Dal, fermentiert als Tempeh und Miso, pische Geschmack gefragt sein.
guten Erträgen beweisen. diesem Grund haben wir diese reduziert. zur Herstellung von Fleischersatzpro-
dukten oder Sportlernahrung – stellen Erbsendegustation
Lupinen für menschliche Ernährung Trockener Start sich genauso unterschiedliche Anfor- Um das Potential als Lebensmittel bes-
Die meisten der im Handel befindlichen Die aussergewöhnliche Trockenheit im derungen an den Geschmack dieser be- ser einordnen zu können, haben wir
weissen Lupinensorten sind mit einem April war nicht förderlich für die Versu- sonderen Proteinquelle. deshalb verschiedene Sorten und einige
Alkaloidgehalt von unter 0,02 Prozent che. Bis jetzt hat sich nur unser Standort Für die wachsende Nachfrage an Flei- unserer Zuchtlinien geschmacklich und
bitterstoffarme Sorten, beziehungswei- in Feldbach den Lupinen als freundlich schersatzprodukten beispielsweise be- sensorisch untersucht. Dafür wurden
se Süsslupinen. Aufgrund ihrer günsti- gezeigt. m darf es möglichst geschmacksneutraler die einzelnen Linien jeweils über Nacht
gen Proteinzusammensetzung können Sorten, die eine Annäherung an Fleisch in Wasser eingeweicht, am nächsten
Lupinen zur menschlichen Ernährung nicht nur strukturell, sondern auch ge- Tag gespült und in einer festgesetzten
24 AUS DEN PROJEKTEN 25 ERBSENMenge Wasser gekocht. Aus jedem ge-
kochten Muster der Erbsenlinien wur-
de anschliessend ein Brei hergestellt,
der ungewürzt degustiert und bewer-
tet wurde. Für die Bewertung haben wir
ein Schema ausgearbeitet, bei dem die
Intensität einzelner Geschmacksno-
ten und der Gesamteindruck von Ge-
schmack, Intensität und Textur benotet
werden.
schaften hat oder sich besser für eine an- Unterschiedliche Erbsensorten auf dem Prüfstand, für die Degustation
Ausgewogenheit ist gefragt dere Verarbeitung eignet. Die drei Sorten gekocht und zu Brei verarbeitet.
Die Ergebnisse haben wir graphisch in Posaidon, Arwena und Impuls, die sich
Netzdiagrammen aufgearbeitet. So las- als Favoriten herausgestellt haben, zei- Kombination mit verschiedenen Pilzen
sen sich die verschiedenen Erbsen ein- gen ein ähnliches Geschmacksprofil mit viele Stoffe abgebaut oder umgewandelt
fach vergleichen und man kann auf ei- buttrig süsser Note, aber auch typischem werden. So lassen sich auch spezielle
nen Blick beurteilen, ob eine Sorte die Erbsengeschmack. Sie wurden als ausge- Sorten gut verarbeiten.
gewünschten geschmacklichen Eigen- wogen empfunden und auch die cremige
Konsistenz und Farbe der drei Erbsen- Fazit
breie wurde sehr gut bewertet. Bei vie- Die Degustation von Handelssorten war
len Sorten waren mehlige und nussige ein erster Versuch, um mit der Metho-
Noten zu erkennen. Dagegen wurden be- dik vertraut zu werden. Zukünftig sol-
sonders die grünen Sorten oft als grasig len auch unsere eigenen Zuchtlinien
und leicht bitter empfunden. auf diese Weise untersucht werden.
Zudem hoffen wir auf die Bewilligung Erbse – die vergessene
Proteinquelle eines Analytik-Projektes bei dem, in Zu- Proteinquelle Europas
Die Ergebnisse lassen darauf schliessen, sammenarbeit mit Ernährungswissen- Agata Leska verantwortet seit
dass gerade hell-schalige Erbsen für eine schaftlern der HAFL und dem Herstel- fast 10 Jahren das Erbsenzucht-
Verarbeitung zum Beispiel als Proteinpul- ler von Fleischersatzprodukten planted programm bei der gzpk. In der
ver oder Fleischersatz geeignet sind, da food AG, unsere Erbsen auf Inhaltsstoffe aktuellen Ausgabe der Zeitschrift
sie oftmals eher neutral im Geschmack und Produkt-Eignung untersucht wer- oliv (05/2020) spricht sie über ihre
sind. Je nach Verarbeitung können aber den sollen. So können wir künftig aus- Leidenschaft – die Erbse. Lesen Sie
auch kräftigere Sorten gefragt sein. Die sagekräftige Beschreibungen zu Ernäh- den Artikel auf unserer Webseite:
Fermentation zum Beispiel bietet oft eine rungsqualität, Geschmack und Eignung www.gzpk.ch/ueber_uns
aromatische Aufwertung, da durch die unserer Erbsen liefern. m
26 AUS DEN PROJEKTEN 27 ERBSENNachrichten aus dem Verein
Herbert Völkle, Monika Baumann
Verantwortung übernehmen Züchtungsprojekte als Antwort
Der Mensch steht in Verantwortung für auf die Klimakrise
die Kulturpflanzen. Erwünschte Eigen- Mit den Herausforderungen der Klima-
schaften wurden im Laufe der Kultur- krise im Hinterkopf haben wir in den
pflanzenentwicklung herausentwickelt, vergangenen Wochen intensiv an Pro-
regelrechte Spezialist*innen entstan- jektanträgen für öffentliche Gelder ge-
den, die dem Menschen als wertvolle arbeitet, die sich beispielsweise mit An-
Nahrung dienen aber dennoch mit der bau in Mischkultur, Sortenmischungen,
Natur in Austausch und gegenseitiger Widerstandsfähigkeit gegenüber Pflan-
Abhängigkeit stehen. zenkrankheiten, Weizenqualität unter
Die Klimakrise verändert die Wachstums- Trockenstress befassen. Auch ein Pro-
bedingungen für die Pflanzen in schnel- jekt zu Anbau und Verarbeitung von Din-
Aus dem VEREIN len Schritten. Angesichts der Klimakrise
stellen wir uns auch Grundsatzfragen:
Züchten wir die richtigen Arten? Wohin
kel inklusive eines Backversuchs mit lan-
ger Teigführung ist geplant. Gerade der
Austausch mit den verschiedenen Stake-
V I S I O N F I N A N Z E N AG E N DA
soll die Entwicklung gehen? Braucht es holdern der Branche hat diesen Pro-
zukünftig eher früher oder später abrei- jekt-Einreichungsprozess sehr spannend
fende Sorten? Was macht eine Pflanze gemacht und gezeigt, dass die Biozüch-
widerstandfähig gegen Trockenstress tung heute ihren festen Platz in der For-
und Sturzregen? Welche Pflanzen bau- schungslandschaft Schweiz hat.
en den Boden auf und schützen ihn, statt
ihn auszulaugen? Neue Wege des Dialoges suchen
Was ist unser Massstab? Unsere Zucht- Die Öffentlichkeitsarbeit sorgsam weiter
gärten befinden sich in Hofkreisläufen, zu entwickeln haben wir uns vorgenom-
wir haben überschaubare Arbeitszusam- men, da sich die Lese- und Kommuni-
menhänge, wir arbeiten regional, wenn kationsgewohnheiten ändern. Die Bio-
auch mit Gleichgesinnten vernetzt über züchtung darf jedenfalls etwas „lauter“
die Grenzen des deutschsprachigen werden, haben wir den Eindruck.
Raums hinaus. Unsere Arbeit lässt sich jedoch leichter
vor Ort zeigen als erklären. Deshalb ist
der Tag der offenen Zuchtgärten stets ein
wichtiger Ort der Begegnung, des Aus-
tausches im Jahreskalender der gzpk.
In diesem Jahr nutzen wir die Gelegen-
heit, neue Wege des Austausches zu be-
AUS DEM VEREIN 29 NACHRICHTENschreiten. Auf Hochtouren sind wir am CHF 200’000 aus Lizenzeinnahmen. Die
Planen von digitalen live Beiträgen und übrigen Mittel stammen zum grössten
weiteren Angeboten in der Woche vom Teil von Stiftungen, Verbänden und Pri-
22. – 26. Juni 2020. Die Infos dazu finden vatspender*innen. Jede Unterstützung
Sie in Kürze auf unserer Webseite. Schau- zählt – tragen Sie Ihren Teil für eine
en Sie herein und begeben Sie sich mit nachhaltige Zukunft bei!
uns ins Abenteuer der digitalen Kommu-
nikation! Welche weiteren Veranstaltun- Team
gen, wie zum Beispiel KULTUR IM LA- Das Leguminosen-Team konnten wir
BOR , wir in den nächsten Monaten vor gleich doppelt verstärken: Christine
Ort durchführen können, ist momentan Scheiner, Agrarökologin, hat letztes Jahr
noch nicht absehbar. Bitte informieren das Langzeitpraktikum bei uns absol-
Sie sich unter www.gzpk.ch/news/an- viert und ist nun fester Bestandteil des
laesse. Teams. Und Sebastian Kussmann, Master
in Pflanzenzüchtung, ist Anfang Jahr zu
Edelweisser hat’s geschafft! uns gestossen. Wir freuen uns sehr über
Mit Pflanzen züchten alleine ist unsere diese kompetente Verstärkung!
Arbeit nicht getan. Unseren Zöglingen Für die Umsetzung der geplanten Projek-
den Markteintritt und damit den Weg te brauchen wir noch tatkräftige Unter-
auf die Äcker zu ebnen erfordert nebst stützung: Pflanzenzüchter*innen, Agro-
unseren Züchtungskompetenzen viel nom*innen, Laborant*innen und ganz
an Verhandlungsgeschick, Diplomatie, einfach motivierte Menschen. Fragen Sie
Ausdauer und funktionierenden Netz- ab Ende Juli bei uns an, wie der Stand ist.
werken. Als erste Bio-Dinkelsorte hat es
Edelweisser auf die Sortenliste von Swiss Weiterbildung
Granum geschafft! Wir sind stolz. Bei der Weiterbildungswoche für biody-
namische Pflanzenzüchtung Anfang Jahr
Finanzen waren neu auch Teilnehmer*innen aus
Die eingangs beschriebenen Züchtungs- dem Rebbau dabei. Der angeregte Aus-
projekte sind noch nicht bewilligt – noch tausch der jungen Züchter*innen-Gene-
drücken wir die Daumen. Die dafür benö- ration bereitet viel Freude und gibt Hoff-
tigten Eigenmittel von rund CHF 500’000 nung für die Zukunft. Das Sommer-Tref-
über die nächsten vier Jahre sind eine fen findet in diesem Jahr in Form eines
grosse Herausforderung. gzpk finan- Webinars statt. Infos dazu gibt es auf
ziert sich heute zu knapp 15 % oder rund www.kulturpflanze.ch. m
30P.P. CH-8714 Feldbach POST CH AG Getreidezüchtung Peter Kunz Verein für Kulturpflanzenentwicklung Seestrasse 6 | CH-8714 Feldbach T +41 55 264 17 89 office@gzpk.ch www.gzpk.ch Die Getreidezüchtung Peter Kunz ist als gemeinnützig anerkannt. Spenden sind in der Schweiz und in Deutschland steuerabzugsberechtigt. Spendenkonto CH (CHF): IBAN CH59 0900 0000 8403 4345 2, Postfinance Spendenkonto DE (€): IBAN DE62 4306 0967 6032 7531 00 BIC GENODEM1GLS, Getreidezüchtung Peter Kunz Deutschland gGmbH Herzlichen Dank für Ihre Unterstützung!
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