WINTERGEMÜSE Köstliches für kalte Tage - SÜSSES ZUM FEST - Unimarkt
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MIT UNIMARKT DIE REGION SCHMECKEN
WINTERGEMÜSE
Köstliches für
kalte Tage
SÜSSES ZUM FEST
Raffinierte
Weihnachtsdesserts
BIO-GENUSS
Backen mit
Mutter Natur
t
i n t e rsala -
W en
u f O rang
a accio
carp rry-
ranbe
mit C grette und
Vinai röllchen
Lachs
Ausgabe 6/2018
REZEPTE
5 Wintergemüse
19 Süßes zum Fest
vorgeschmack
31 Seminarbäuerinnen
LIEBE KUNDINNEN
36 Foodblog „myhealthyfoodstory“ UND KUNDEN!
3 Leserrezepte Genauso genussvoll, wie die Advent- und
5 Weihnachtszeit ist, sind auch die The-
Zeit für Punsch
men in unserer Mundart. Holt euch An-
5 62 Bio-Backen mit Mutter Natur
regungen für ein einzigartiges Festessen
62 mit Freunden und Familie oder probiert
köstliche Bio-Desserts. Ihre persönlichen
ERREZEPT
Lieblingsrezepte für die kalte Jahreszeit
LESEGENUSS
CO V 1 Vitaminreich durch die kalten Tage
verrät uns außerdem Bloggerin Marlene
von „myhealthyfoodstory“. Damit noch
Wintersalat auf Orangen-Carpaccio 16 Feinster Bio-Käse-Genuss nicht genug, denn auch die Seminarbäue-
mit Cranberry-Vinaigrette und Lachsröllchen rinnen aus Oberösterreich und der Steier-
3 Regionale Genussreise + Gewinnspiel!
mark halten genussvolle Rezepte für
6 Geheimtipp Mittelkärnten
euch bereit. Und worauf kann man in der
57 Sinn-Voll durch die Weihnachtszeit Weihnachtszeit auf keinen Fall verzich-
ten? Natürlich auf wärmende Getränke!
Daher findet ihr in dieser Ausgabe auch
verheißungsvolle Punsch-Rezepte. Mit
SCHMANKERL
unserer Reisereportage, den Freizeittipps
28 Unimarkt Online Shop
und den Genussmomenten haben wir
0 Neue Produkte auch viele tolle Vorschläge für Aktivitäten
5 Zimt gesammelt – so kommt garantiert keine
51 Gewinner Langeweile auf! Darüber hinaus warten
noch weitere interessante Reportagen,
53 Spielerische Adventzeit
ein super Gewinnspiel und Neuigkeiten
59 Karriere aus der Unimarkt-Welt auf euch! Wir hof-
61 Bunte Mischung fen, ihr verbringt eine besinnliche und
65 Genussmomente stressfreie Adventzeit, und wünschen
euch jetzt schon frohe Weihnachten so-
66 Kinderspaß
wie einen guten Rutsch ins neue Jahr!
69 Was gibt es Neues bei Unimarkt?
19 71 Unimarkt ist klimaneutral
7 Treuepass
77 Mondkalender
5 79 Rätsel/Vorschau/Impressum
INHALT Euer Mundart-Team
v. l. n. r.: Sandra Schlager (Grafik und Layout)
Sandra Pichler (Projektleitung, Chefredaktion, Text)
3 36
Genussvoll auftanken:
Saisonal und regional!
HAUBIS AKTIV WECKERL
mit einer
Schmackhaftes
Extraportion
Gemüse. Wintergemüse
WENN ES DRAUSSEN KALT UND UNGEMÜTLICH
WIRD, IST ES ZEIT FÜR ABWECHSLUNGSREICHE
REZEPTE MIT WINTERGEMÜSE.
AUSPROBIEREN UND SCHMECKEN LASSEN!
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glatt Wintersalat 30 MIN
4 PORTIONEN
AUF ORANGEN-CARPACCIO MIT
CRANBERRY-VINAIGRETTE UND LACHSRÖLLCHEN
ZUTATEN 1. Die Orangen in dünne Scheiben schneiden und auf
3 Orangen 4 Teller auflegen.
1 Handvoll Rotkraut 2. Das Gemüse und den Salat waschen. Dann Rotkraut,
2 große Tomaten Tomaten, Karotten und Radieschen fein schneiden, mit dem
4 Karotten Salat vermischen und mit der Vinaigrette abschmecken.
5 Radieschen 3. Die Räucherlachs-Scheiben auflegen, mit Frischkäse
200 g Zupfsalat bestreichen und einrollen. Dann den Salat und die Lachsröll-
chen auf dem Orangen-Carpaccio anrichten und servieren.
Für die Lachsröllchen
250 g Räucherlachs
te
200 g Frischkäse Cranberry-Vinaigret fer,
Salz, Zucker, Pfef
3 EL Essig,
1 EL Öl
50 g Cranberries,
al Zutaten
le
Für die Vinaigrette
hmecken.
verrühren und absc
45 MIN
4 PORTIONEN Rotkrautsuppe
MIT PRALINE VOM SCHWEIN
ZUTATEN 1. Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und kurz an-
R
½ Kopf Rotkraut (ca. 300 g) schwitzen. Mit der Rindsuppe aufgießen, Gewürze dazugeben
COVE PT
REZE
800 ml Rindsuppe und 20 Minuten bei mittlerer Temperatur ziehen lassen.
Lorbeeren, Wacholder 2. Mit Salz, Zucker und einem Schuss Essig abschmecken.
Salz, Zucker, Essig 3. Für die Praline vom Schwein das Schweinefleisch
mit einem Messer fein schneiden und mit Salz, Pfeffer,
Für die Praline vom Schwein Petersilie und Piment abschmecken. Dotter dazugeben
150 g Schweinefleisch und vermischen. Dann kleine Kugeln formen und in Mehl, Sollte die
Salz, Pfeffer, Petersilie, Ei und Bröseln panieren. Mit Öl bepinseln und im Rohr bei Masse zu
Piment gemahlen 210 °C ca. 12 Minuten goldbraun backen. weich sein,
einen Löffel
1 Dotter
Brösel
50 g Mehl
dazugeben.
1 Ei
50 g Brösel TERGEMÜSE
WIN
Öl zum Backen
6
--
Guad
--
Schweinemedaillons
MIT BUTTER-LEINSAMENKRUSTE
UND POMMES-TRIO
ZUTATEN 1. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Beid-
12 Stk. Schweinemedaillons seitig anbraten und auf ein Blech geben.
Salz, Pfeffer 2. Für die Butter-Leinsamenkruste alle Zutaten
Öl zum Braten miteinander vermischen und auf den Medaillons
verteilen, dann bei 220 °C Oberhitze kurz gratinieren.
Für die Butter-Leinsamenkruste 3. Rote Rübe, Kartoffel und Süßkartoffel in Stifte
50 g weiche Butter schneiden. Etwas Öl über die Pommes geben und
50 g Leinsamen alles gut durchmischen. Auf einem Backblech ver-
30 g Brösel teilen, würzen und im Rohr bei 180 °C knusprig
Salz, Pfeffer braten.
Für das Pommes-Trio 60 MIN
1 Rote Rübe, roh 4 PORTIONEN
1 Kartoffel
1 Süßkartoffel
Öl
Salz, Zucker, Pfeffer
Tipp:
Gut zu wissen: Zur Deko
könnt ihr noch
Rote Rüben sind angereichert mit guten
geschmorte Tomaten
Inhaltsstoffen wie Kalium, Eisen, Folsäure
und verschiedene
sowie Vitamin B und tragen zur Ent- Kräuter verwenden.
Einkaufstipp: TERGEMÜSE säuerung des menschlichen Körpers und TERGEMÜSE
„natürlich für uns“ WIN WIN
zur Anregung des Stoffwechsels bei.
Bio Leinsamen 8 9
Quinoa-Risotto
MIT KAROTTEN-SELLERIE-GEMÜSE
ZUTATEN 1. Die Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und in
1 Schalotte etwas Olivenöl anschwitzen. Dann den Quinoa dazugeben. Mit
Olivenöl zum Anschwitzen dem Fond nach und nach aufgießen, bis die Samen aufspringen.
300 g Quinoa Etwas Fond für die Zubereitung des Gemüses übriglassen.
500 ml Geflügel- oder Gemüsefond 2. Mit Parmesan sowie Butter montieren und mit Salz, Pfeffer,
4 EL Parmesan Thymian, Rosmarin und etwas Knoblauch abschmecken.
50 g Butter 3. Die Karotten und den Sellerie schälen, in gleichmäßige Würfel
Salz, Pfeffer schneiden und in Olivenöl kurz anschwitzen. Mit dem übrig-
Rosmarin, Thymian, Knoblauch gebliebenen Fond und einem Schuss Weißwein ablöschen und
ca. 5 Minuten weich dünsten. Gemeinsam mit dem Quinoa
Für das Karotten-Sellerie-Gemüse anrichten.
4 Karotten
1 Knolle Sellerie
Olivenöl zum Anschwitzen 40 MIN
4 PORTIONEN
1 Schuss Weißwein
Agnolotti
mit Karfiolfüllung
UND BROKKOLI-RAHMSAUCE
ZUTATEN 1. Mehl, Dotter, Olivenöl vermischen und zu einem geschmeidigen Teig ver-
250 g griffiges Mehl kneten. Mindestens 30 Minuten rasten lassen. Danach dünn mit der Nudel-
190 g Dotter maschine ausrollen und in kleine Rechtecke schneiden.
1 EL Olivenöl 2. Für die Fülle den Karfiol klein schneiden und mit den anderen Zutaten ver-
--
mischen. Alles zusammen für 10–15 Minuten weichkochen, fein mixen und
M h h h..
. Für die Karfiolfüllung abschmecken. Die Masse auf den Nudelecken verteilen, diese danach ein-
300 g Karfiol schlagen, an den Rändern zusammendrücken und mit Wasser einpinseln. Im
--
100 ml Schlagobers kochenden Salzwasser 3 Minuten ziehen lassen.
Salz, Pfeffer, Kümmel 3. Zum Schluss noch die Brokkoli-Rahmsauce zubereiten: Schlagobers und
Crème fraîche miteinander vermischen. Den Brokkoli klein schneiden und
Für die Brokkoli-Rahmsauce kurz in Butter anschwitzen. Anschließend die Schlagobers-Crème-fraîche-
250 ml Schlagobers Mischung dazugeben, abschmecken und alles einmal aufkochen lassen.
1 Becher Crème fraîche 4. Agnolotti unter die Brokkoli-Rahmsauce mischen und servieren.
½ Kopf Brokkoli
Butter zum Anschwitzen 90 MIN
Salz, Pfeffer, Zucker 4 PORTIONEN
TERGEMÜSE TERGEMÜSE
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© 2018 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coke, Coca-Cola zero, die Konturflasche, die dynamische Welle und „Taste The Feeling“ sind Schutzmarken der The Coca-Cola Company.
Zander
MIT SESAM, FENCHELPÜREE
UND GRÜNEM OLIVENEIS
ZUTATEN
4 Zanderfilets à 170 g
Salz, Pfeffer
1 Zitrone
2 EL Brösel
2 EL Sesam
Butter zum Braten
90 MIN
4 PORTIONEN
Für das Fenchelpüree
400 g Fenchel
100 g Schlagobers
125 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Pernot
Für das Oliveneis
300 g grüne Oliven, kernlos
100 ml Schlagobers
2 Eier
Pfeffer, Knoblauch, Salz
1. Falls notwendig, den Zander entgräten. Mit
Salz, Pfeffer sowie Zitrone würzen. Die Hautseite
in die Brösel-Sesam-Mischung drücken und in
einer Pfanne mit Butter vorsichtig ausbraten.
2. Den Fenchel klein schneiden, mit Schlag-
obers sowie Crème fraîche weichkochen und
abschmecken. Die Masse fein mixen, nochmals
erwärmen und gemeinsam mit Zander sowie
dem Eis anrichten.
SO
3. Für das Oliveneis Oliven, Schlagobers sowie
Eier fein mixen und abschmecken. In einem
schmeckt
passenden Topf unter ständigem Rühren auf
75 °C erhitzen und zur Rose abziehen. In der
Eismaschine frieren.
WEIHNACHTEN Zur Rose abziehen
bezeichnet das allmähliche Eindicken
empfindlicher Soßen und Cremes im
#BeSanta warmen Wasserbad.
WIN
TERGEMÜSE
13
Beispiel für einen
vitaminreichen Menüplan
für kalte Tage
Vitaminreich Zum Frühstück starten wir mit einem
durch die kalten Tage
warmen Getreidebrei (z. B. Haferflocken)
mit Äpfeln und geschroteten Leinsamen
in den Tag. Mit einer Prise Zimt und
Honig verleihen wir dem Müsli einen
AUCH IM WINTER MÜSSEN WIR NICHT AUF HEIMISCHES OBST UND GEMÜSE
winterlichen Touch.
VERZICHTEN. UNSERE DIÄTOLOGIN PETRA EBERHARTER VERRÄT UNS,
WELCHE SORTEN BEI UNS IN DER KALTEN JAHRESZEIT SAISON HABEN UND Zwischendurch
WARUM DIESE GUT FÜR UNSEREN KÖRPER SIND. wärmt ein Tee aus getrockneten
Hagebutten oder Brennnesseln.
Es lohnt sich, Vorkehrungen zu tref- Glukosinolate sind leicht scharf nen auch auf heimische Produkte
fen, um gegen Viren und Co. ge- schmeckende Stoffe, die in Kohl- zurückgreifen. Diese werden reif
wappnet zu sein. So schützen uns und Krautarten, Rettich, Kresse so- geerntet und sind somit reich an
vor allem die beiden Antioxidantien wie Senf vorkommen. Geschmack und Nährstoffen.
Vitamin C und Vitamin E vor Grippe-
viren.. Phytoöstrogene ähneln als
Es gibt aber noch weitere Helfer. Pflanzenhormone dem weiblichen Die regionale Vielfalt
Denn auch Zink, Selen sowie Eiweiß Geschlechtshormon Östrogen. Wir von A bis Z
und Fett aus der Nahrung stärken nehmen sie vor allem durch Getrei-
Zu Mittag muss es oft schnell gehen. Es
unsere Abwehrkräfte. Außerdem de, Hülsenfrüchte (Sojabohnen) so-
Äpfel empfiehlt sich, etwas Leichtes mit vielen
sind auch sekundäre Pflanzenstof- wie Leinsamen zu uns. Lauch Als Dessert
Birnen Ballaststoffen zu essen. Zum Beispiel einen
fe für unser Immunsystem wichtig. Linsen eine Topfen-Joghurtcreme mit Birnen-
Bohnen Schichtsalat aus Linsen, Karotten, Vogerl-
Darunter fallen unter anderem fol- Regional, die “bessere” Alternative Pastinaken kompott und dunklen Schokoladenstück-
Chicorée salat mit einem gehackten Ei und Wal-
gende gesundheitsfördernde Subs- Gerade in der kälteren Jahreszeit Pilze chen. Lässt sich wunderbar am Vortag
Chinakohl nüssen. Dazu passt ein Joghurt-Senf-
tanzen: ist aus ernährungsphysiologischer Radicchio vorbereiten und mitnehmen.
Endiviensalat Dressing und 1–2 Scheiben Vollkornbrot.
Sicht wichtig auf eine ausreichen- Rote Rüben
Erdäpfel
Carotinoide kommen in hohen de Vitaminzufuhr achtzugeben. Es Sanddorn
Friséesalat Nach getaner Arbeit will man
Mengen in gelben, orangen und ro- scheint aber oft, als ob die Vielfalt Schwarzer
Hagebutten den Feierabend genießen und nicht stundenlang
ten Gemüsesorten vor, z. B. in Ka- von Obst und Gemüse im Winter im Rettich
Karotten in der Küche stehen. Hierfür bietet sich ein win-
rotten und Kürbissen. Vergleich zum Sommer sehr einge- Schwarzwurzel
Knoblauch terliches Ofengemüse aus Erdäpfeln, Zwiebeln,
schränkt ist. Das ist aber ein leider Sauerkraut
Knollensellerie Kürbis, Kohl oder Grünkohl an.
Flavonoide sind durch ihre ro- noch weit verbreiteter Irrtum. Topinambur
Kohl Petra Eberharter,
ten, hellgelben, blauen und violet- Vogerlsalat
Kohlsprossen BSc MSc nutr. med.
ten Farbstoffe in Äpfeln, Birnen, Wir müssen nicht zu Lebensmittel Rüben www.diaetologie-eberharter.at
Kraut
Zwiebeln, Grünkohl, Soja sowie aus fernen Ländern oder aus dem Zuckerhut
Kürbis
Schwarz- und Grüntee enthalten. Gewächshaus greifen, sondern kön- Zwiebeln
Eine vielfältige un
Mein Tipp:
d abwechslungsrei
Diese heimischen Obst- und Gemüsesorten mittelauswahl liefe che Nahrungs-
UNDHEIT UNDHEIT rt unserem Körper
Quellen:
GESUNDheit.GV.AT – Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs: www.gesundheit.gv.at (Stand 22.10.2018)
G ES haben entweder Saison oder lassen sich ideal G ES er braucht. Nahrun alles, was
Österreichische Gesellschaft für Ernährung: www.oege.at (Stand 22.10.2018)
gsergänzungsmitt
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Wirkung auf die Gesundheit – Eine Aktualisierung
anhand des Ernährungsberichts 2012. DGEinfo (12/2014), S. 178-186.
14 über den ganzen Winter lagern. 15 kein Ersatz für eine el sind daher
ausgewogene Ernä
hrung!
„natürlich für uns“ Parmesan
Die Milch für den Bio Parmesan
Gorgonzola-Nudeln
stammt ausschließlich von ZUTATEN 1. Zuerst die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
Kühen, welche unter Einhaltung
2 Zwiebeln In einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
der Vorgaben für biologische
Landwirtschaft gehalten werden. 2 EL Öl 2. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden.
Nach 18 Monaten Reifung werden 300 g Bio Gorgonzola 3. Inzwischen die Nudeln in einem Topf mit
die Parmesan-Laibe geschnitten und 500 g Nudeln Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zur
Feinster Bio-Käse-Genuss verpackt. Im Geschmack überzeugt
der Bio Parmesan ausgewogen und
vielschichtig mit komplexen Aromen.
250 ml Suppe
250 g Schlagobers
1 Prise Salz
Seite stellen.
4. Die Zwiebelstücke mit etwas Suppe aufgießen
und den Käse zugeben. Köcheln lassen, bis der Käse
Erhältlich in Selbstbedienung.
DIE BIO-KÄSESORTEN VON „NATÜRLICH FÜR UNS“ BESTECHEN 1 Prise Pfeffer geschmolzen ist. Das Schlagobers dazugeben,
DURCH BESTEN GESCHMACK. WORAN DAS LIEGT? untermischen und nochmals
GANZ KLAR, AN DER HOHEN QUALITÄT DER BIO-MILCH, Tipp: Ob Spaghetti, Für 4 Personen aufkochen lassen.
Lasagne oder Abschließend mit
DEN OPTIMALEN PRODUKTIONSBEDINGUNGEN SOWIE Flammkuchen – der Salz und Pfeffer
AN DER ERFAHRUNG DER PRODUZENTEN. Bio Parmesan verleiht
abschmecken.
jedem Gericht eine
einzigartige Note. 5. Die Nudeln mit
„natürlich für uns“ Schafschnittkäse der Gorgonzola-
Der Bio Schafschnittkäse ist zu 100 % aus biologischer Sauce servieren.
Schafmilch aus Österreich hergestellt. Dank jahrelanger
Erfahrung können sich Käsefreunde über zart-cremigen
Schafschnittkäse in bester Qualität freuen.
Erhältlich in Selbstbedienung. „natürlich für uns“
Gorgonzola
Tipp: Fein geschnitten und mariniert Der Bio Gorgonzola ist ein
schmeckt Schafschnittkäse wunderbar Weichkäse mit Blauschimmel
zu einem köstlichen Salat. aus pasteurisierter Bio-Milch. Er
ist würzig-pikant und schmeckt meistens
milder, als er im Geruch ist. Erhältlich in
Selbstbedienung.
„natürlich für uns“
Tipp: Gorgonzola kann pur genossen
Gouda
werden, eignet sich aber auch super für
Mit dem Bio Gouda
verschiedene Saucen.
kommen Käseliebhaber
garantiert auf ihre Kos-
ten. Der Käse überzeugt
mit seinem mild-feinen
Geschmack und darf auf
„natürlich für uns“ Emmentaler
Bergkäse-Suppe
keiner Käseplatte fehlen.
Erhältlich in Bedienung. Der Bio Emmentaler ist ein
ZUTATEN 1. Die Zwiebeln schälen, fein hacken
klassischer Jausenkäse. „natürlich für uns“ Bergkäse
Charakteristisch für diesen 2 Zwiebeln und in einer Pfanne mit etwas Butter
Tipp: Gouda eignet Für die Herstellung des Bio Bergkäses
sich hervorragend Hartkäse sind die großen wird nur die beste Bio-Wiesenmilch 2 EL Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Suppe
zum Überbacken von Löcher und der fein-nussige von glücklichen Kühen verwendet. Der 125 ml Weißwein ablöschen.
Aufläufen und schmeckt Geschmack. Erhältlich in vollaromatische Käse mit seinem kräf- 500 ml Suppe 2. Kartoffel schälen und klein schnei-
auch super zu Salaten. Bedienung. tig-würzigen Geschmack wird nach alter 1 Kartoffel den. Gemeinsam mit dem geriebenen
Tradition und mit viel Liebe und Wissen 250 g Bio Bergkäse Bergkäse in die Suppe einrühren. Alles
Tipp: Der Bio Emmentaler schmeckt
hergestellt. Erhältlich in Bedienung. 250 g Rahm kurz aufkochen lassen. Dann von der
auf jeder Käseplatte oder auch in
würzigen Schinken-Käse-Baguettes. Tipp: Entweder einfach den puren Geschmack 1 Msp. Muskatnuss Herdplatte nehmen und den Rahm un-
genießen oder eine köstliche Suppe für die Salz, Pfeffer terrühren. Mit einem Stabmixer pürieren
kalten Tage daraus zaubern.
KÄSE-GENU und mit den Gewürzen abschmecken.
O- Für 4 Personen
SS
BI
16
WECK DIE POESIE IN DIR
*Diese Marke gehört Dritten, die in keinerlei Verbindung zur Julius Meinl Gruppe stehen.
Süsses
zum Fest
Das Weihnachtsdessert ist der
süße Höhepunkt des Festessens.
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TS
19Macarons
MIT EIERLIKÖRFÜLLUNG
ZUTATEN 1. Das Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen und mit dem Kristallzucker
100 g Eiweiß aufschlagen.
1 Prise Salz 2. Mandeln und Staubzucker in einer Moulinette fein reiben. Die Mandel-
Die Macarons
50 g Kristallzucker Staubzucker-Mischung dann vorsichtig in die Eiweiß-Masse einrühren. sollten dabei
120 g gemahlene Mandeln 3. Die Masse in einen Spritzsack füllen und ca. 3–4 cm große Tupfer auf ein keine Farbe
180 g Staubzucker Backpapier spritzen. Diese dann für 30–40 Minuten bei Raumtemperatur bekommen.
antrocknen lassen. Anschließend bei 150–160 °C Heißluft kurz backen.
Für die Eierlikörfüllung Dabei sollte das typische „Füßchen“ entstehen.
125 ml Milch 4. Für die Füllung Milch und Zucker mit dem Puddingpulver
1 EL Zucker kalt abrühren und einmal gut aufkochen. Auskühlen las-
1 EL Puddingpulver sen. Die Butter schaumig schlagen und nach und nach
60 g Butter die Puddingmasse und den Eierlikör in diese ein-
4 cl Eierlikör arbeiten, bis die Masse schön glatt ist. Die Creme
mit einem Spritzsack auf die Macarons geben und
60 MIN jeweils zwei Stück zusammenkleben.
CA. 30 STÜCK
Honigmousse
MIT LEBKUCHENCRUMBLE UND GLÜHWEINSAUCE
ZUTATEN Für die Glühweinsauce 1. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen.
2 Blatt Gelatine 2 TL Puddingpulver 2. Dotter und Ei über Dampf kurz aufschlagen und den Honig sowie
1 Dotter 250 ml Rotwein die Gelatine dazugeben. Auflösen lassen und vom Dampf nehmen.
1 Ei 2 Beutel Glühfix Die Masse kaltrühren.
50 g Honig 1 Pkg. Vanillezucker 3. Joghurt unterrühren. Anschließend noch das geschlagene Schlag-
150 g Joghurt 6 cl Orangensaft obers unterheben. Mit etwas Rum und Vanille abschmecken.
150 g Schlagobers Zucker, Rum, Zimt, 4. Das Mousse in eine passende Form füllen und mindestens
Rum, Vanille gemahlener Anis 4 Stunden kalt stellen.
5. Für die Glühweinsauce das Puddingpulver mit etwas Rotwein ab-
Für die rühren. Den restlichen Rotwein aufkochen und mit dem Glühfix, den
Lebkuchencrumble Gewürzen und dem Orangensaft abschmecken. Die Flüssigkeit dann
6 Lebkuchen für ca. 5 Minuten ziehen lassen. Das Puddingpulver-Rotwein-Gemisch
langsam in die kochende Flüssigkeit einrühren bis die gewünschte
Konsistenz erreicht wird. Am besten lauwarm servieren.
6. Den Lebkuchen zerbröseln und im Rohr bei 160 °C Heißluft
5–10 Minuten trocknen.
60 MIN 7. Das Honigmousse in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem CHTSDESSE
A
4 PORTIONEN IHN R
Lebkuchencrumble und der Glühweinsauce servieren.
WE
TS
2160 MINUTEN
OHNE RASTEN
4 PORTIONEN
MIT BRATAPFELKOMPOTT
ZUTATEN Für die Brösel 1. Die Butter schmelzen und das Marzipan dazugeben, damit es weich
2 EL flüssige Butter 100 g Brösel wird.
30 g Marzipan 40 g Butter 2. Topfen, Grieß, Brösel und Dotter zu einer cremig-festen Masse ver-
150 g Topfen 1 EL Zucker arbeiten. Anschließend das Butter-Marzipan-Gemisch dazugeben und mit
50 g Grieß Zimt, Vanille und Zitrone gut abschmecken. Ca. 1 Stunde rasten lassen.
30 g Brösel Für das 3. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und Salz,
2 Dotter Bratapfelkompott Zucker sowie etwas Rum dazugeben. Danach mit einem Löffel aus
Zimt, Vanille, Zitrone 3 Äpfel der Masse kleine Nockerl drehen und ins Wasser geben. Einmal aufko-
Salz, Zucker, Rum 2 EL Zucker chen, anschließend ca. 3 Minuten leicht wallend köcheln und dann noch
2 cl Rum 10 Minuten ziehen lassen.
4 cl Apfelsaft 4. Die Brösel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Rohr bei 160 °C
1 Pkg. Vanille- goldbraun rösten. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, Butter sowie
zucker Zucker dazumischen.
Maroni
Zimt, Nelken, 5. Das Bratapfelkompott zubereiten - dafür die Äpfel vierteln
Zitronensaft und entkernen. Den Zucker in einer hitzefesten Pfanne kara-
mellisieren. Die Apfelspalten dazugeben und mit Rum und
Apfelsaft ablöschen. Mit Vanillezucker, Zimt, Nelken und
Soufflé
einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Im Rohr bei
160 °C Heißluft ca. 10-15 Minuten weichschmoren.
6. Zum Schluss noch die Topfennockerl in den Bröseln
wälzen und alles servieren.
MIT ORANGEN-KARDAMOM-SAUCE
1. Den Topfen am besten über Nacht in einem Geschirrtuch über einer
Schüssel im Kühlschrank abhängen, damit er Feuchtigkeit verliert.
ZUTATEN Für die Orangen- 2. Dotter, Topfen, gehackte Maroni, Backpulver, Zesten, Mehl und
100 g Topfen Kardamom-Sauce Vanille gut miteinander verrühren.
3 Dotter 1 Orange 3. Das Eiklar mit dem Staubzucker gut aufschlagen.
50 g Maroni, 200 ml Orangensaft 4. Vorsichtig nach und nach den Eischnee in die Topfenmasse einarbei-
vorgegart 1 Msp. Kardamom, ten. Die Masse mit einem Spritzsack oder einem Löffel in gebutterte
1/4 Pkg. Backpulver fein gemahlen und gezuckerte Formen füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C
Zitronen- und 2 cl Rum ca. 10–13 Minuten backen. Die Türe nicht öffnen, da sonst die Soufflés
Limettenzesten 1 TL Maizena zusammenfallen. Aus dem Rohr nehmen und sofort servieren.
3 EL glattes Mehl zum Binden 5. Für die Sauce die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden.
1 Vanilleschote 1 EL Zucker Den Orangensaft mit Kardamom und Rum aufkochen und mit Maize-
1 Pkg. Vanillezucker na, welches vorab in kaltem Orangensaft abgerührt wurde, abdicken.
3 Eiklar 60 MIN Abschließend die Orangenstücke dazugeben und nochmals mit Zucker
50 g Staubzucker 4 PORTIONEN nachschmecken.
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IHN R
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23Einkaufstipp:
„natürlich für uns“
Bio Freilandeier
ca. 20 Stk., MIT ZIMTMANDARINEN UND MANDELBLÄTTCHEN
60 Min.
ZUTATEN
Für die Vanillekipferl 1. Zuerst die Vanillekipferl vorbereiten: Dafür alle Zutaten zu
100 g gemahlene Mandeln, einem festen Teig verkneten und für 1 Stunde bedeckt kalt stel-
280 g Mehl, 90 g Staubzucker, len. Den Teig in kleine Stücke portionieren, ausrollen und zu klei-
1 Msp. Salz, 200 g kalte Butter, nen Kipferln formen. Auf ein Backblech geben und im Rohr bei
2 Dotter, Vanillezucker, Vanille- 180 °C Heißluft goldbraun backen. Anschließend die warmen
schote, Zucker zum Wälzen Kipferl im Staubzucker wälzen.
Für das Parfait 2. Dotter und Ei vermischen, über Dampf etwas aufschlagen und
50 g Dotter in einer Küchenmaschine kaltschlagen.
1 Ei 3. Die Gelatine in einen Topf geben, im kalten Wasser einweichen
2 Blatt Gelatine und mit ca. 2 cl Rum bei niedriger Temperatur auflösen. Anschlie-
2 cl Rum ßend zum Dotter geben.
1 Vanilleschote 4. Die Vanilleschote vorsichtig der Länge nach mit einem kleinen
4–5 EL Zucker Gemüsemesser einschneiden und mit dem Messerrücken ausscha-
Orangen- oder Zitronenzesten ben. Das Dotter-Gemisch je nach Geschmack mit ca. 4–5 EL Zucker,
1 Prise Salz den Zesten, der Vanille und einer kleinen Prise Salz abschmecken.
200 g Schlagobers 5. Das Schlagobers halbfest aufschlagen und 2/3 zur kalten Masse
4 Vanillekipferl geben. Dann das restliche Schlagobers nachschlagen, damit es schön
fest wird, und auch unterziehen. Die Parfait-Masse in Förmchen
Für die Zimtmandarinen füllen.
3 Mandarinen 6. Anschließend noch Vanillekipferl in die Form legen und für
Zucker, Zimt, Zitronensaft, Rum 4–7 Stunden bei ca. -18 °C in den Tiefkühler stellen.
7. In der Zwischenzeit die Zimtmandarinen vorbereiten. Dafür die
Für die Mandelblättchen Mandarinen schälen und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft,
3 EL Mandelblättchen Zucker, Zimt und Rum abschmecken.
8. Die Mandelblättchen in einer Pfanne kurz etwas anrösten und
über das fertige Vanillekipferl-Parfait streuen.
60 MIN
4 PORTIONEN sgekratzte
Tipp: Dieotaeuin ein kleines
h ,
Vanillesc Zucker einlegen
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A CHTSDESSE Rexglas an immer etwas in
IHN R so hat m en Vanillezucker
acht
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selbstgem der Küche.
24Einkaufstipp:
Gautier
Amaretto Likör
MIT AMARETTO-KIRSCHEN
ZUTATEN
1 Ei
50 g Staubzucker
250 g Mascarpone
20 g Kristallzucker
8 Mandelspekulatius
1 Espresso
Für die Amarettokirschen
1 Glas Amarena-Kirschen
2 cl Amaretto 60 MIN
1 Spritzer Limettensaft 4 PORTIONEN
1. Das Ei trennen und den Dotter mit dem Staub-
zucker vermischen. Über Dampf auf 75 °C erhit-
zen. Die Masse kaltrühren. Danach den Mascar-
pone vorsichtig einrühren.
2. Das Eiweiß mit dem Mixer kurz anschlagen und
mit dem Kristallzucker aufschlagen. Den Schnee
unter die Mascarponemasse heben.
3. Den Mandelspekulatius zerbröseln und in
Espresso tränken.
4. Einen Teil der Masse in ein Glas geben, darauf
ein paar getränkte Keksstücke verteilen. Dann
wieder mit der Creme bedecken und Keksstücke
daraufgeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis
die Gläser voll sind.
5. Die Amarena-Kirschen in eine Schüssel geben,
mit Amaretto und Limettensaft abschmecken
und als Topping auf das Tiramisu setzen.
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BRATAPFEL MIT TOPFENSOUFFLÉ
ZUTATEN
8 säuerliche Äpfel
1. Äpfel unten gerade schneiden (damit sie gut stehen),
oberes Viertel wegschneiden, die Äpfel mit einem
Seminarbäuerinnen
Gefangen mit Angelrute und Leine
20 g Butter
Zimt
Kugelausstecher aushöhlen und mit flüssiger Butter
ausstreichen. Zimt und braunen Zucker vermischen Steiermark
30 g brauner Zucker und die gebutterten Äpfel damit ausstreuen.
www.delamaris.at
2. Eier trennen und Eiklar mit Kristallzucker zu steifem
Für das Soufflé Schnee schlagen.
3 Eier 3. Topfen, Dotter, Staubzucker, Vanillezucker, Rum
60 g Kristallzucker und abgeriebene Zitronenschale gut verrühren.
250 g Topfen Schnee unter die Topfenmasse heben.
5 G E N E R AT I O N E N 1 LEIDENSCHAFT
40 g Staubzucker 4. Die Äpfel mithilfe eines Dressiersacks zu zwei
2 Pkg. Vanillezucker Drittel mit der Topfenmasse füllen (damit das
Scheibe für Scheibe
1 EL Rum Soufflé Platz zum Aufgehen hat). Die Äpfel dann
Schale von ½ Zitrone in eine gebutterte Auflaufform setzen und bei
30 g Staubzucker 180 °C ca. 25 Minuten braten.
Heumilchkäse-Genuss Zimt und Vanille-
zucker zum Bestreuen
5. Mit einem Staubzucker-Zimt-Vanillezucker-
Gemisch bestreuen und sofort servieren.
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dich fühlst! ZUTATEN
250 g Vollkornnudeln
1 große Zwiebel
1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Speck in feine Streifen und Kraut nudelig schneiden bzw. hobeln.
3–4 Knoblauchzehen Speck, Zwiebeln und Knoblauch gemeinsam im Fett anrösten.
150 g durchzogener Speck 4. Kraut beigeben, gut durchrösten und etwas weichgaren.
500 g Weißkraut 5. Nudeln dazugeben, durchmischen, pikant abschmecken und mit
Nr.3
2–3 EL Butterschmalz oder Öl frisch gehackten Kräutern vollenden.
Salz, Pfeffer frisch gemahlen Tipp: Wer es gerne scharf mag,
Der Genussvolle Kräuter (Liebstöckel, Petersilie, kann Chiliringe beigeben und
Bohnenkraut, Thymian) mit Paprikapulver würzen.
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reich war ein voller Erfolg. Unsere
Kundinnen und Kunden bekamen
einen Blick hinter die Kulissen und
besucht: haben mehr über die Herkunft sowie
über die Herstellung der hochwertigen
und köstlichen Produkte erfahren. Eine
v.l.n.r. Landesrat Max Hiegelsberger, sehr spannende Erfahrung, da man da-
Andreas Haider durch die hohe Wertigkeit regionaler
Schmankerl noch mehr schätzt.“
Andreas Haider,
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Geschäftsführung Unimarkt Gruppe
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GEMEINSAM MIT DEM GENUSSLAND OBERÖSTERREICH Fleischhauerei Gruber
VERANSTALTETE UNIMARKT IM OKTOBER ZUM ERSTEN in Gmunden
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OBERÖSTERREICHS KENNEN.
Wie entsteht ein Joghurt? Was ist ging die Reise dann zur Fleischhaue- gleich doppelt groß, denn neben
ein Mangalitza-Schweinchen? Wel- rei Gruber nach Ohlsdorf. Nach einem köstlichem Bier aus hochwertigen
che Rohstoffe werden für die Bier- schnellen Schnapserl bei strahlen- und regionalen Zutaten warteten
produktion verwendet, und wer dem Sonnenschein folgte die Besich- auch verschiedene Schnäpse vom
steckt überhaupt hinter dem Sam- tigung des Mangalitza-Stalles. Dort Sammerhof auf uns. Doch bevor es
merhof? Viele Fragen, auf die es bei verzückten uns neben zahlreichen zum Prosten ging, durften wir noch Brauerei Schloss
unserer Genussreise gemeinsam mit interessanten Informationen zur einen Blick hinter die alten Gemäuer Eggenberg
dem Genussland Oberösterreich und Zucht vor allen Dingen die kleinen von Schloss Eggenberg werfen und in Vorchdorf
Landesrat Max Hiegelsberger Ant- Mangalitza-Ferkel. Obwohl die Tren- bekamen eine tolle Einführung in die
worten gab. nung schwerfiel, musste es weiter- Welt der Schnapsbrennerei. Nach ei-
gehen und zwar nach Gmunden, wo nem Tag voller Genüsse und mit neu-
Edelbr
Blick hinter die Kulissen sich die Filiale der Fleischhauerei em Wissen ging es am Abend dann and-Sp
e
Der Startschuss für die genussvolle Gruber befindet. Dort angekommen glücklich und zufrieden wieder nach Samme zialist
rhof
Reise fiel in der Hofmolkerei Stau- wartete schon der nächste Genuss Hause. aus K
irchha
fer, wo wir einen Einblick in die Pro- in Form eines deftigen Mittagessens m
duktion der Molkerei bekamen, die auf uns. Mit kugelrunden Bäuchen
fleißigen Milchlieferanten kennen- steuerten wir dann unseren letzten regionale
lernten und im Kuhkaffee köstliche Stopp – die Brauerei Schloss Eggen-
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Produkte verkosten durften. Weiter berg – an. Dort war die Freude dann
LE GENUSS LE GENUSS
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SE„Ich liebe schöne Bilder! Ein Bild muss
mich ansprechen und mich dazu verlocken,
seine Geschichte erfahren zu wollen.
Es muss mich dazu
inspirieren, etwas Neues
auszuprobieren.”
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VOR ALLEM GESUNDE UND HOCHWERTIGE PRODUKTE AUS DER „Mich fasziniert die Kreativität beim
Kochen – ich war noch nie jemand,
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der streng nach Rezept gekocht hat.
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BLOG „MYHEALTHYFOODSTORY“, DER MIT SICHERHEIT NICHT NUR
ich gerne nach Lust und Laune.”
GESUNDHEITSFANATIKER ÜBERZEUGT.
„Ich finde es absolut faszinierend, Pure Leidenschaft während des Studiums. „Meine Mit- Freude an gesunder Küche le dafür“, erklärt uns die 36-Jährige.
was für einen Reichtum an Geschmä- Die Leidenschaft fürs Kochen war bei tagspause wurde so zu einem krea- Auf dem Foodblog der Ernährungsbe- Das Wichtigste an jedem Rezept ist „ICH FINDE ES ABSOLUT
ckern die Natur für uns bereithält. Wir Marlene immer schon da. „Ich glau- tiven Highlight in meinem Tages- raterin erkennt man klar ihre Begeis- immer noch das, was drin ist. So spie- FASZINIEREND, WAS FÜR
müssen nur zugreifen und probieren“, be, das wurde mir schon in die Wiege ablauf“, so Marlene begeistert. Es terung für gesunde und schmackhaf- len vor allem gesunde und wertvolle EINEN REICHTUM AN
erzählt uns Marlene strahlend. „Auf gelegt. Ich liebe es, in meiner Küche dauerte eine Weile, bis der Traum te Küche. „Was ich mit meinem Blog Zutaten eine große Rolle in Marlenes GESCHMÄCKERN DIE NATUR
meinem Blog möchte ich gerne Men- zu stehen, neue Ideen zu entwickeln eines eigenen Blogs dann Wirklich- zeigen möchte, ist, wie köstlich, far- Rezepten. „Ein Gericht kann nur so FÜR UNS BEREITHÄLT. WIR
MÜSSEN NUR ZUGREIFEN
schen dazu verführen, Freude an na- und mit den verschiedenen Zutaten keit wurde. „Anfang 2017 war es benfroh und abwechslungsreich eine gut werden wie die Summe seiner
UND PROBIEREN.“
türlichen, einfachen und gesunden zu experimentieren. Und das wirk- dann endlich so weit, und ich gründe- pflanzenbetonte Küche sein kann. Einzelteile“, lautet das Motto der
Rezepten zu entwickeln und mit Be- lich Wunderbare an diesem Hobby te meinen Blog: Myhealthyfoodstory. Ich möchte mit dem Stigma ‚gesund Wienerin. Marlene
geisterung all die Schätze zu genie- ist, dass man am Ende etwas Feines Mittlerweile findet man schon eine ist gleich langweilig’ aufräumen und
ßen, die die Natur uns geschenkt hat. zum Essen hat, das dem Körper, dem Vielzahl verschiedener Rezepte und zeigen, wie viel Spaß gesundes Essen
Um Gemüse gerne zu essen, muss Geist und auch der Seele guttut“, Ernährungstipps online, mit denen machen kann. Cremiger Hummus,
man kein Veganer werden, sondern schwärmt sie. ich hoffentlich ganz viele Menschen würzige Currys, wärmender Porridge,
vielmehr ein Entdecker von Neuem Der Foodblog war anfangs „nur“ begeistern und inspirieren kann“, so gesunde Pasta und himmlische Pan-
und Altbekanntem“, so die Bloggerin. eine willkommene Abwechslung die leidenschaftliche Bloggerin. cakes sind ganz wunderbare Beispie-
LTHYFOODST LTHYFOODST
EA EA
MYH
MYH
OR
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36 37
Y
YZUTATEN ZUBEREITUNG ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 große Zwiebel 1. Zu Beginn die Zwiebel schälen und in 240 g Dinkelvollkornmehl 1. Für den Teig alle Zutaten in eine große Schüssel geben
½ kleiner Rotkrautkopf Würfel schneiden. 100 g gemahlene Mandeln und mit den Händen zu einer homogenen Masse verarbei-
aut
A p f e l - R o t gkewrü r z und
2 EL Olivenöl 2. Die äußeren Blätter vom Rotkraut entfer- 100 g braunes Mandelmus ten. Anschließend zu einer Kugel formen und für eine Stun-
1 EL Balsamico-Essig nen und den Krautkopf halbieren. Eine Hälfte en 65 g weiche Butter de im Kühlschrank rasten lassen.
mit L e b ku ch
Z and er fi le t
1 TL Lebkuchengewürz davon in schmale Streifen schneiden. 70 g Kokosblütenzucker 2. Nach dem Rasten die Masse so lange kneten, bis sie
1 TL Zimt 3. Die Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Sobald 2 Eier (L) wieder geschmeidig ist. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Thymian sie goldbraun sind, das Rotkraut dazugeben 1 Msp. gefriergetrocknete Vanille 3. Dann den Teig auf der Arbeitsfläche, ohne Mehl, un-
Salz und Pfeffer und ebenfalls anbrutzeln. Mit etwas Wasser 1 Zitrone (Abrieb) gefähr 4 mm dünn ausrollen. Wer möchte, kann den Teig
1 großer Apfel und Balsamico-Essig ablöschen und bei mittle- 150 g Himbeermarmelade zwischen zwei Bögen Backpapier legen, bei mir hat es auch
2 Zanderfilets rer Hitze weich dünsten. zum Füllen (fein passiert) ohne wunderbar funktioniert.
grobes Meersalz 4. Das Kraut mit Lebkuchengewürz, Zimt, Staubzucker zum Dekorieren 4. Die Kekse nun ausstechen und auf ein Backblech legen.
Thymian sowie Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
5. Den Apfel klein schneiden und unter das Kraut 5. Währenddessen die Marmelade in einem Topf erwärmen.
CA. 20 MIN mischen – anschließend warmhalten. Die Kekshälften jeweils mit einem kleinen Klecks Marmela-
FÜR 2 PERSONEN CA. 2 STUNDEN
6. Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen und de zusammenkleben.
3 BLECHE
mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne 6. Abschließend mit Staubzucker bestreuen und genießen.
mit etwas Olivenöl geben, bis diese Seite gebräunt
und der Fisch gar ist.
7. Das Apfel-Rotkraut zusammen mit dem gebra-
tenen Zander auf einem Teller anrichten und mit
grobem Meersalz verfeinern.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Für den Gewürzporridge 1. Für den Gewürzporridge die Haferflo-
60 g Haferflocken cken zusammen mit dem Sojadrink und
350 ml Sojadrink den Gewürzen bei niedriger Hitze für un-
1 Sternanis gefähr 5 Minuten köcheln lassen.
1 TL Zimt 2. Für das Beerengelee die tiefgekühlten
ben
¼ TL Nelken (gemahlen) Beeren mit etwas Wasser aufkochen. CA. 20 MIN
S p i t z b u
¼ TL Kardamom (gemahlen) 3. Anschließend die abgeriebene Schale Wär
mend l-
M a n d e s c h e W e i h na c h t s z e i t
FÜR 2–3 GLÄSER
¼ TL Vanille (gemahlen) und den Saft einer halben Orange sowie
ee ren e r
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Gewü h i m m li
etwas Vanille beimengen. g e le e f ü r e in e
rzp
Für das Beerengelee 4. Die Chiasamen am Ende dazugeben orr
200 g gemischte Beeren und gut verrühren. Sie verleihen dem Bee- idge
(tiefgekühlt) rengelee seine Konsistenz.
etwas Wasser 5. Den fertigen Gewürzporridge
WORDRAP MArlene:
e
ärmend
½ Orange anrichten und das Beerengelee
r lic h w Kochen ist für mich Liebe, Leidenschaft und Abenteuer.
her it
liebe ich e . Am liebsten m der
1 Msp. Vanille darauf verteilen.
in t e r
„Im W ende Eintöpf o
½ TL Chiasamen Am liebsten koche ich für meinen Mann und liebe Freunde.
l tu r b se n , Linsen
e
und woh en, also Kicher a r om atischen Gutes Essen bedeutet für mich, zu essen, was mir guttut, und dabei
rüch t se un d meinen Körper, meinen Geist und meine Seele zu erfreuen.
CA. 10 MIN Hülsenf mit viel Gemü omfortfood, um
,
FÜR 2 PERSONEN Bohnen . Ein wahres C mit einer Meine Top 3 Kochbücher/Foodblogs sind „Himmlisch gesund: Natürliche Re-
en
Gewürz er Couch richtig
zepte für ein gutes Leben" von Lynn Hofer; „Wellcuisine: Genießen, was gesund
a u f d
EA
LTHYFOODST es sich e n Decke s n.”
o und glücklich macht" von Stefanie Reeb und Thomas Leininger; „Das Glück zu
e li g
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e kochen: Für jede Stimmung das passende Rezept" von Nigella Lawson.
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-- von - Petra Wase
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ZUTATEN
6 Eiklar, 150 g Zucker,
200 g glattes Mehl,
200 g Kürbiskerne
1. Eiklar zu Schnee
schlagen, Zucker einrieseln
lassen und aufschlagen.
Mehl unterrühren und
zuletzt die Kürbiskerne
unterheben.
2. Teig in die gebutterte und bemehlte Kastenform füllen
und bei 180 °C für 20–30 Minuten backen.
3. Zwieback auskühlen lassen und in sehr dünne Scheiben
Nussige Sp schneiden (ca. 2 mm). Abschließend bei 170 °C für 6–8 Minuten im
MIT KOHL
aghetti Backrohr trocknen lassen, bis die Scheiben schön knusprig sind!
SPROSSEN
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ZUTATEN LLE 500 g Topfen, 40 g Grieß,
2 Scheiben Speck, 3 EL ganze - hristian Stadlhuber 2 Pkg. Vanillezucker,
Haselnüsse, 1 EL Butter, Olivenöl, 1 Prise Salz, 2 Dotter, Abrieb
16 Salbeiblätter, 200 g Kohlsprossen, einer halben Zitrone, 30 g Butter
2 Knoblauchzehen, 1 Msp. Suppen- Für die Fülle
würze, Salz und Pfeffer, 100 ml 100 g getrocknete Pflaumen, 3 EL
Weißwein, 200 g Spaghetti Rum, 50 g dunkle Schokolade
Für die Nussbrösel
1. Zuerst Speck klein schneiden und 100 g Butter, 100 g Brösel,
(ohne Zugabe von Öl) in einer Pfanne 4 EL geriebene Wal- oder Hasel-
knusprig braten. Aus der Pfanne neh- nüsse, 2 Pkg. Vanillezucker,
men. Zimt, Staubzucker
2. Die Haselnüsse hacken. Butter
und etwas Olivenöl in der Pfanne er- 1. Für die Knödel den Topfen in ein Küchentuch geben und ausdrücken.
hitzen, Haselnüsse und Salbeiblätter Anschließend den Topfen gemeinsam mit Grieß,
darin knusprig braten. Aus der Pfanne Vanillezucker, Salz, Dotter und Zitronenabrieb vermengen. Butter zerlassen,
nehmen und auf einem Küchenpapier untermengen und die Masse mind. 2 Stunden kalt stellen.
abtropfen lassen. 2. Für die Fülle die getrockneten Pflaumen klein schneiden und mit Rum marinieren.
3. Kohlsprossen waschen, halbieren Die grob gehackte Schokolade untermengen, die Masse kurz ziehen lassen. Dann mit
und im Bratrückstand kurz anschwit- befeuchteten Händen 12 kleine Kugeln formen. Bis zur Weiterverarbeitung tiefkühlen.
zen, mit gehacktem Knoblauch, Sup- 3. Topfenmasse in 12 Stücke teilen und flachdrücken. Je eine Pflaumen-Schoko-Kugel
penwürze, Salz sowie Pfeffer würzen in die Mitte setzen und mit befeuchteten Händen Knödel formen. In leicht gesalzenes,
und mit Wein aufgießen. Zugedeckt kochendes Wasser einlegen und 12 Minuten ziehen lassen (nicht zudecken!).
4 Minuten dünsten lassen. 4. Für die Brösel Butter aufschäumen, Brösel dazugeben und bei mäßiger
4. In der Zwischenzeit die Spaghetti al Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Geriebene Nüsse, Vanillezucker und
dente kochen. Mit den Kohlsprossen Zimt untermengen.
ER REZEP
vermengen, auf Tellern anrichten, mit ES T 5. Die Knödel aus dem Wasser nehmen, in den Bröseln
www.rauch.cc Salbei, Haselnüssen und Speckwürfeln
L
wälzen und mit Staubzucker bestreuen.
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