Kann Aldi auch Spitzen- Bio? - BioHandel
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10-2020
Preis 7,50 €
biohandel.de
Kann Aldi
auch Spitzen-
Bio?
Was das österreichische
Bio-Konzept des Discounters
für den deutschen Markt
bedeuten könnte
S. 08
ent
Sortim triche
r u s -Aufs
Zi t
e n Fan s
e g u n g
Mit Anr ewinnen
dazu g 45
ab S.
S.17 BETRIEBSVERGLEICH Die Ergebnisse steigen deutlich
S.25 JUBILÄEN Spannende Geschichten der Bio-Hersteller
S.39 INTERVIEW Die Logocos-Vorstandsvorsitzende im Gespräch
„kleinen Besser-Esser
d ie
Wir m a c h e n h e u t e
“
von morgen.
Allos Initiative für gesunde Ernährung
Als Bio-Pionier und Frühstücksexperte ist uns ein gesundes Frühstück besonders wichtig. Mit unserer
Vielfalt an Müslis, pflanzlichen Drinks und Aufstrichen möchten wir einen Beitrag dazu leisten und
unser Wissen auch mit Groß und Klein teilen. Schon lange engagiert sich Allos für die gesunde
Ernährung bei Kindern. So gibt es seit 2010 unser Herzensprojekt „Frühstück auf dem Hof“.
Direkt bei uns auf dem Allos Hof können Vor- und Grundschulklassen auf spielerische Art entdecken,
wie Bio-Landwirtschaft funktioniert und wie viel Spaß ein gesundes Frühstück macht! In diesem Jahr
wird es zudem eine aufmerksamkeitsstarke Print und Online Media-Kampagne geben.
Mehr über unsere Frühstücksprodukte erfahren: www.allos.de
Editorial
Liebe Leserinnen,
liebe Leser,
der Branche geht es so gut wie schon lange nicht
mehr. Ob Umsatzbarometer, Bonzahlen oder jetzt
aktuell die Auswertung der Betriebsergebnisse –
das erste Halbjahr war für den Fachhandel zwar
vielerorts sehr stressig, finanziell hat es sich aber
wirklich gelohnt. Denn wie der aktuelle Betriebs-
vergleich von Klaus Braun zeigt, bleibt bei den Lä-
den immer mehr von den gestiegenen Umsätzen
hängen, weil die Kosten vergleichsweise moderat
gestiegen sind, die Einnahmen jedoch kräftig.
Alle Details erfahren Sie ab Seite 17.
Bei aller Freude über den Aufschwung in der
Branche, sollte man immer ein Auge auf den LEH
und die Discounter werfen. Schließlich bändeln
die meisten von ihnen seit einiger Zeit mit den
Anbauverbänden an und rühren damit kräftig
die Werbetrommel. Nur Aldi bisher noch nicht.
Weshalb viele spekulieren, dass der Konzern in
absehbarer Zeit mit einer eigenen Strategie in Sa-
chen Bio daherkommen wird. Etwa einer solchen,
wie sie die österreichische Aldi-Tochter Hofer ver-
folgt. Ihre Eigenmarke „Zurück zum Ursprung“
erfüllt sowohl hohe Bio-Qualitätsstandards als
auch das Prinzip der Regionalität – ohne Koope-
ration mit Anbauverbänden. Unser Redakteur
Michael Stahl hat mit Insidern gesprochen. In der
Titelgeschichte ab Seite 08 lesen sie, mit welchem
Konzept Aldi vermutlich versuchen wird, noch
mehr an Bio-Boden gut zu machen und wie sich
der Fachhandel jetzt schon rüsten kann.
Zum Beispiel auch mit Marken, die die Kun-
den seit Jahrzehnten schätzen! Ab Seite 25 stellt
Susanne Gschwind die Firmen vor, die in diesem
Jahr einen besonderen Geburtstag feiern – und
einen wichtigen Beitrag zum Erfolg der Branche
geleistet haben.
Viel Spaß beim Lesen!
Natascha Becker
Verantwortliche Redakteurin
10 | 2020 3
Inhalt
Offen und hell: Hofladen
Biotal in Eselsburg S. 20
STABILES ZUHAUSE
FÜR 9 SCHOKO RIEGEL
(6 davon vegan)
Hofer als Vorbild für den
deutschen Markt? S. 08
NEU NEU
TITEL BRANCHE
08 Discounter 17 Betriebsvergleich
Kann Aldi auch Spitzen- Ergebnisse steigen deutlich
Bio? Was das Bio-Konzept
von Hofer in Österreich für 20 Ladenportrait
den deutschen Markt be- Hofgemeinschaft Biotal:
deuten könnte Ein Hofladen aus Stroh,
Holz und Lehm
12 Im Gespräch
Jan Niessen über mögliche 25 Jubiläen
Strategien des Fachhandels Wir gratulieren Bio-Her-
stellern und erzählen ihre
spannenden Geschichten
33 Beste Bio-Läden 2021
Schrot&Korn-Leserwahl:
Wie gut ist Ihr Laden wirk-
lich?
37 10. Marktgespräch
© iStockphoto - Irina Shpiller / manusapon kasosod / Wiktory / Rainer Kwiotek
Bio für alle: „Öffnen statt
Abschotten“
„Abgrenzung 39 Interview
nur mit Ver- Logocos-Vorstandsvorsit-
zende Eva Leihener-Stefan
bandsware wird im Gespräch
schwieriger“. 43 Steuer & Recht
Jan Niessen auf S. 12 Bürotätigkeiten in privaten
Räumlichkeiten: Was
THEKEN-DISPLAY FÜR 90 RIEGEL Ladner dabei beachten
müssen.
4 10 | 2020
VIVANI.DE
Je tzt
n!
bestelle
Zitrus-Aufstrich: Klassiker Bioladen als „Healthstore“
nicht nur zu Toast S. 45 positionieren S. 55
WISSEN STANDARDS
45 Sortiment 03 Editorial
Zitrus-Aufstrich: Wer An-
regungen zur Verwendung 07 Aktuell
liefert, findet Fans dazu News aus der Branche
53 Steckbrief 60 Marktplatz
Gewürzmischungen: Neue Produkte
Bio und fair sollten hier
Hand in Hand gehen 61 Impressum
55 Trendsortimente 61 Inserentenverzeichnis
Mit Immunstärker und
Desinfektionsmittel den 62 Zu guter Letzt
Bioladen als „Health Store“ Die Kolumne von
positionieren Leo Frühschütz
BACKEN MIT ÖL
Ihr neuer
Kunden-Liebling!
Und bald der Ihre! Denn die umsatzstarken Byodo Back-Öle
© Adobe Stock - womue
sorgen für weihnachtlichen Back-Zauber und lassen die
Kassen klingen! Wie das leckere Back-Öl Exquisit. Der ideale,
trendige Butter-Ersatz mit fein-süßer Marzipan-Note und
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Die exotische Küche wird immer beliebter und rückt damit deren mit vielen köstlichen Rezeptideen für Ihre Kunden.
Gewürzmischungen in den Fokus. Was Bio hier zu bieten hat, lesen Lust auf weitere Inspiration?
Sie auf Seite 53.
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10 | 2020 5
SCHNELLE
KÜCHE FÜR
PASTA-FANS
NEU
So schnell war Bio noch nie: Unsere 5 neuen Pasta-Gerichte sind genau das Richtige
für alle, die ihre Pasta am liebsten schnell und ohne Firlefanz mögen.
www.davert.de BIO-HERSTELLER SEIT 1984
Aktuell
Die Umwelt- Kurz notiert
und Menschen-
Die Gläserne
rechtsorgani- Molkerei hat
sation urgewald den ehemaligen
Tönnies-Finanz-
weitet die Kam- chef Reinhard
pagne „Banks Quante in die Geschäftsfüh-
against Future“ rung geholt. Er folgt auf Klaus
Frericks, der das Unterneh-
aus. Material, men auf eigenen Wunsch
Hintergrund- verlässt.
wissen und Ak-
Großhändler Phönix zieht
Demeter-Produkte bei Kaufland. tivitäten findet von Rosbach nach Lützel-
man auf der linden bei Gießen und
Fachhandel fühlt
optimiert und erweitert auch
Homepage. seine Intralogistik. Mit dem
sich verraten https://urgewald.org Umzug vergrößert sich auch
die Lagerfläche des Händ-
lers: Insgesamt komme die
8,5
Dass Kaufland dem Deme- von BioHandel gaben 78 neue Logistikhalle auf 14.500
ter-Verband als Mitglied Prozent der Teilnehmer an, Quadratmeter.
beigetreten ist, hat in der dass Demeter der Bio-Bran-
Bio-Branche unterschiedli- che mit der Aufnahme von Tegut vertreibt ab sofort
che Reaktionen ausgelöst. Kaufland schade. Ein gegen- % noch mehr Bio-Produkte
Der Bundesverband Naturkost teiliges Votum gaben 22 über den Amazon-Dienst
Naturwaren (BNN) äußerte Prozent der Befragten ab. weniger Pestizide Prime Now. Insgesamt
in einer offiziellen Stellung- Die Ergebnisse einer weite- haben deutsche ist ein Tegut-Vollsortiment
nahme Bedenken, ob sich ren, nicht repräsentativen Landwirte 2019 von 6.000 Artikeln verfügbar
Kaufland langfristig wirk- Umfrage von BioHandel er- gekauft. – rund 1.800 davon sind bio.
lich an die mit Demeter ver- geben ein ähnliches Bild: 76
einbarten Regeln für Quali- Prozent finden die Deme- Denn‘s bietet
tät und Fairplay halten wird. ter-Mitgliedschaft von Kauf- Quelle: Bundesamt für Verbraucherschutz eigentlich un-
und Lebensmittelsicherheit (BVL).
In einer ersten Blitzumfrage land „gefährlich“. verkäuflich ge-
wordene Lebens-
mittel über die
Wo kaufen Nutri-Score App Too-good-to-go an. Nach
Kunden soll kommen einer erfolgreichen Testphase
Regionales? Die Bundesministerin
sind ab sofort alle 44 Bio-
märkte, in Berlin und Bran-
Laut einer repräsentativen für Ernährung und Land- denburg in der App gelistet.
Umfrage kaufen die meisten wirtschaft, Julia Klöck- Über das Online-Angebot
Kunden regionale Produkte ner, hat entschieden, als können Selbstabholer Lebens-
im Supermarkt ein.
erweitertes Nährwert- mittel, die sonst weggeworfen
kennzeichen für Deutsch- werden würden, zu einem
Supermarkt
land den Nutri-Score vergünstigten Preis kaufen.
© Kaufland / istockphoto - Shablon
48,2%
einzuführen.
Wochenmarkt Der Bundesrat wird sich
19,5% dann voraussichtlich im
Oktober mit der Verord-
Discounter
nung befassen. Sie soll MEHR INFOS
10,9%
spätestens im November Online halten wir Sie täglich
Nutri-Score: Die Nutzung ist dieses Jahres in Kraft auf dem Laufenden:
Quelle: Civey im Auftrag von Rewe nicht verpflichtend. treten. www.biohandel.de
10 | 2020 7
Titelthema – Discounter
Der österreichische
Discounter Hofer gehört
seit 1962 zu Aldi Süd.
© Adobe Stock/ jchizhe
8 10 | 2020
TITELTHEMA
Kann Aldi
auch Spitzen-
Bio?
Der Discounter bietet in Österreich mit seiner Tochter Hofer
hochwertige Bio-Produkte an – fast ausschließlich ohne
Anbauverbände. Ein Vorbild auch für den deutschen Markt?
Text: Michael Stahl
B
io ist nicht gleich insgesamt knapp zehn Pro- Ausgerechnet Aldi konnte von
Bio. Die Maxime von zent mehr für Bio-Lebens- diesem Trend bislang nicht
Kunden, die im Natur- mittel aus als im Vorjahr. „Lidl profitieren. Denn anders als
kostfachhandel einkaufen, ist im Bio-Geschäft gemessen die Konkurrenz spielt der
ist nach Edeka und Rewe in- an den Zuwächsen derzeit Bio-Marktführer mit 13 Pro-
zwischen auch in den Gängen einer der am schnellsten zent Umsatzanteil (noch)
der Discounter angekommen. wachsenden Händler“, zitiert nicht in der Verbandsliga.
Ende Juli verkündete Kauf- die Lebensmittelzeitung einen Zwar ist nicht ausgeschlos-
land seine Mitgliedschaft bei GfK-Experten. sen, dass auch bei Aldi Ver-
Demeter. Bereits seit Herbst Dem BÖLW zufolge waren bandsware im Regal steht.
2018 verkauft Lidl dutzende die Erzeugnisse der deut- Doch das hilft wenig, wenn
Produkte seiner Eigenmar- schen Bio-Verbände zuletzt
ke „Bio Organic“ auf denen begehrter als Produkte mit
das Bioland-Siegel prangt. EU-Bio-Siegel, die einen
Ein Jahr nach dem Start ver- vergleichsweise geringeren
kündete der Discounter ein Standard haben. Wie attrak- Verbandsware
Bio-Wachstum „im höheren tiv Verbandsware ist, hat
zweistelligen Bereich“. Zeit- gerade erst auch eine groß
war zuletzt
weise war von Plus 44 Prozent angelegte Umfrage des Stern begehrter als
die Rede. Zum Vergleich: 2019 ergeben, bei der Demeter und
gaben die Deutschen 11,97 Bioland zu den nachhaltigs-
Produkte mit dem
Milliarden Euro und damit ten Marken gewählt wurden. EU-Bio-Siegel.
10 | 2020 9
Titelthema – Discounter
Produkte
der Marke
Zurück zum
Ursprung
haben einen
hohen
Bio-Standard.
es nicht kommuniziert wer- Zurück zum Ursprung (ZZU) Umweltorganisation neben
den kann. Seit vergangenem höchste Qualitätsstandards – den Qualitätsausweisen von
Jahr soll zwar Schneekoppe nahezu ohne Kooperationen Demeter, AMA und Bio Aus-
die Bio-Kompetenz von Aldi mit Anbauverbänden. Statt- tria zu den „derzeit besten
Süd und Nord pushen. Doch dessen hat ZZU die Anfor- Bio-Zeichen“ Österreichs.
ob die einst strahlende, dann derungen an seine Produkte Entwickelt hat ZZU und
strauchelnde und nun auf selbst erarbeitet und sich Prüf nach! der österreichische
Bio-Naturkost umgemodelte darauf mit seinen Lieferanten Bio-Unternehmer Werner
Reform-Marke dafür steht, und Herstellern verständigt. Lampert, der zuvor bereits
was anspruchsvollere Kunden für die Rewe-Group-Tochter
wollen, ist fraglich, zumal Chargengenaue Rück- Billa die Marke Ja! Natürlich
es mitunter preislich kaum verfolgung bis zum Bauern auserdacht hat, die teilweise
Unterschiede zur der gemein- Ein wesentlicher Punkt bei weit über den AMA-Bio-Stan-
samen Eigenmarke Gut Bio ZZU ist die Regionalität. Fast dard hinausgeht. Lampert
gibt und manche Produkte der alles, was unter der Marke gilt als Bio-Pionier mit einer
beiden Linien vom gleichen verkauft wird, wird in Öster- Mission: Mehr hochwertiges
Hersteller kommen, der in reich angebaut und produ- Bio für alle. Seit Anfang 2020
der Regel eher konventionell ziert. Laut einer Nachhaltig- hat sein Beratungsunter-
produziert. keitsstudie der Universität nehmen einen deutschen
Dass Aldi auf die Qualitäts- Graz reichen die Produktions- Ableger in Gräfelfing, nur
offensiven der Konkurrenten und Verarbeitungsrichtlinien, hundert Meter entfernt von
reagieren wird, gilt als sicher. die Hofer seinen Zulieferern Naturland. Dort wisse man
In der Bio-Branche rechnet vorschreibt, teilweise an die um den neuen Nachbarn, sagt
man damit, dass Aldi die Demeter-Vorgaben heran. Pressesprecher Markus Fadl
Bio-Strategie seiner Öster- Woher die ZZU-Produkte und bekräftigt auf Nachfrage,
13
reich-Tochter Hofer nach kommen, können die Kunden dass das Naturland-Zeichen
Deutschland holen könnte. für jede Charge online bis für Discounter nach wie vor
„Seit der letzten BioFach wird zum Bauern nachverfolgen. nicht zur Verfügung stehe.
darüber offen geredet“, sagt % Der Marke liegt der sogenann- Angesprochen auf das Ge-
ein Vertreter der österreichi- te Prüf Nach-Standard zu rücht, die Lampert Nachhal-
schen Bio-Branche, der ano- Marktanteil Grunde. Der geht Greenpeace tigkeits GmbH könnte Aldi
nym bleiben möchte. bei Bio hat Aldi. zufolge „in vielen Punkten er- von Oberbayern aus dabei
Hofer gehört seit 1962 zu heblich über die gesetzlichen helfen, das ZZU-Konzept nach
Aldi Süd und erfüllt mit seiner Vorgaben für Bio-Produkte Deutschland zu bringen, sagt
© Hofer
2006 eingeführten Marke hinaus“ und gehört für die Geschäftsführerin Brigitte
10 10 | 2020CERTIFIED BY FR-BIO-01 FRANCE AGRICULTURE
Titelthema – Discounter
IM GESPRÄCH
„Abgrenzung nur mit Verbands-
ware wird schwieriger“
Prof. Jan Niessen rät dem Fachhandel
zu einer ganzheitlichen Nutzenstiftung.
für anspruchsvolle Kunden
auszurichten, vielleicht eine
Art lokale Bio-Community
zu bilden.
Was heißt das konkret?
Der Fachhandel täte gut
daran, sich etwas wegzube-
wegen vom reinen Produkt
und von einer Abgrenzung
Jan Niessen... ausschließlich über Ver-
Professor für strate- bandsware. Sich lediglich
gische Marktbearbeitung mit qualitativ hochwerti-
in der Biobranche an der gen Bio-Produkten zu be-
Technischen Hochschule haupten, wird schwieriger.
Nürnberg. Stattdessen sollten sich
Bio-Händler fragen, welchen
Haben
zu Staa Sie Fragen
Nutzen sich die Kunden
tl. Fa vom Einkauf bei ihnen ver-
H
0800 - 1 chingen? err Niessen, wie sprechen. Was zum Beispiel
00 81 56
(gebüh
renfr sollte der Natur- wollen Verbraucher, denen
ei)
kostfachhandel Nachhaltigkeit, Klimaschutz,
auf die Bio-Qualitäts- Biodiversität wichtig sind?
offensiven der Discounter Und welche Angebote kann
Natürlich wirksam
reagieren? ich ihnen jenseits der Pro-
Diese Offensiven werden duktebene machen?
bei Sodbrennen.
weitergehen, es besteht seit
einigen Jahren ein Bio-Qua- Haben Sie dafür ein
litätswettbewerb zwischen praktisches Beispiel?
den großen Lebensmittel- Der Oekobonus ist eine echte
filialisten. Trotzdem sind Innovation (Anm. d. R.: Das
Mit dem natürlich hohen Hydrogencarbonat-Gehalt diese Leistungen systemisch Bonusprogramm, an dem
von 1.846 mg/l neutralisiert Staatl. Fachingen STILL begrenzt was Lokalität, etwa der Superbiomarkt und
überschüssige Säure im Magen und unterstützt Handwerk, Authentizität Ebl Naturkost teilnehmen,
so die Säure-Basen-Balance. Angenehm im Ge- und Begegnungen anbe- soll umweltverträgliches Ein-
schmack leistet es damit einen wertvollen Beitrag langt. Genau hier kann der kaufen belohnen). Kunden
zu einem gesunden, unbeschwerten Leben. Naturkosthandel ansetzen können gesammelte Punkte
und seine Stärken nutzen. unter anderem für besonders
Es wird weiterhin die einzi- nachhaltige Einkäufe multi-
ge Chance sein, sich positiv plizieren und damit Gutes
© Technischen Hochschule Nürnberg
abzuheben und zu zeigen, tun. Die Botschaft: Wem
dass man vom Fach ist. Nachhaltigkeit auch beim
Dazu gehört insbesondere, Konsum wichtig ist, der ist
sich eng an einer ganzheit- bei uns goldrichtig und wird
licheren Nutzenstiftung dafür belohnt.
Anwendungsgebiete: Staatl. Fachingen STILL regt die Funktion von Magen und Darm an, fördert
die Verdauung und hilft bei Sodbrennen. Es fördert die Harnausscheidung bei Harnwegserkran-
kungen, beugt Harnsäure- und Calciumoxalatsteinen vor und unterstützt die Behandlung chronischer
Harnwegsinfektionen. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie das Etikett und fragen Sie Ihren Arzt
oder Apotheker. Stand der Information: 01/2013. Fachingen Heil- und Mineralbrunnen GmbH
12 10 | 2020
Brunnenstraße 11 · 65626 Fachingen · www.fachingen.de„Wir suchen Hanzmann-Frodl: „Dieses
Gerücht hören wir schon seit
e r l i c h e
Wint omente...
Synergien einigen Jahren.“ Die GmbH
im deutsch- habe jedoch andere Grün-
sprachigen
Raum.“
de. „Wir suchen im Bereich
Nachhaltigkeit Synergien im
deutschsprachigen Raum“, so
M
Hanzmann-Frodl.
Brigitte Hanzmann-Frodl, Jan Niessen von der Techni-
Lampert Nachhaltigkeits schen Hochschule Nürnberg
GmbH ist Professor für strategische
Marktbearbeitung in der
Bio-Branche und hat bis vor
eineinhalb Jahren bei Bioland
den Bereich Marketing und
Vertrieb geleitet. Er kennt
den Bio-Markt im Nachbar- ...jetzt auch mit
land und hält es nicht für
...mit schwarzer Vollmilchschokolade
abwegig, dass Aldi die Marke
Johannisbeerfüllung
oder zumindest die Idee von
ZZU nach Deutschland brin-
gen könnte, im Gegenteil:
„Für Aldi macht es absolut ...jetzt auch
Sinn, von den Erfahrungen schokoliert
der österreichischen Toch-
ter zu lernen und die Marke
zu nutzen.“ Niessen sieht
dafür mit der kommenden
Neufassung der EU-Öko-Ver-
ordnung den richtigen Zeit-
punkt. „Ich würde mir ein DER KLASSIKER:
paar Spezialisten einkaufen, jetzt auch
die mich in den nächsten schokoliert
KOKOS-MAKRONEN:
nach traditioneller
Rezeptur gebacken
Hofer: Ein Discounter
setzt Bio-Standards
Zurück zum Ursprung PN legt Wert auf...
450 der insgesamt 1500 Produk- ...Regionalität, Umweltschutz, ...auch als
te im Hofer-Standardsortiment Gentechnikfreiheit, Tierschutz, 3kg lose Ware
tragen das Label der Bio-Marke Qualität, Transparenz, Verant- erhältlich
„Zurück zum Ursprung“ (ZZU), wortung für Konsumenten und
einschließlich saisonaler Ware. Fairness für Partner.
Prüf Nach! Kontrollen
ZZU-Landwirte verpflichten Die Einhaltung der Bio- und
sich der Einhaltung des Prüf Nachhaltigkeitsstandards
Nach-Standards (s. nächsten finden Hofer zufolge mindestens
Punkt), der in vielen Bereichen einmal pro Jahr und meist an-
weit über die EU-Bio-Verord- gekündigt statt. Unter anderem
nung hinausgeht und laufend prüft das Forschungsinstitut für
evaluiert und angepasst wird. biologischen Landbau (FIBL).
...jetzt bei Ihrem
Großhändler bestellen
10 | 2020 13 info@bio-linea-natura.deTitelthema – Discounter
zwei Jahren begleiten, um auf
Basis der neuen Verordnung Werner Lampert
,Zurück zum Ursprung‘ in ist der Kopf hinter
Deutschland zu etablieren.“ „Zurück zum Ursprung“
Dabei sollte Aldi vor allem in und „Prüf nach!“.
für Kunden sehr relevanten
Punkten die Standards höher
setzen – wenn möglich über
die der Anbauverbände und
das auch kommunizieren, so
Niessen. Eine mögliche Bot-
schaft von Aldi könnte ihm
zufolge sein: „An uns werden
alle Verbandsbetriebe in
Deutschland liefern können,
die unsere zusätzlichen Krite-
rien erfüllen. Gleichzeitig hel-
fen wir bei der Umstellung.“
Zu wenig Öko-Landbau
für Bio-Großoffensive
Aldi wollte sich auf Nachfrage
nicht zu seiner Bio-Strategie viele Produkte hinweg hoch- Um den Spagat zwischen
äußern. Stattdessen teilte wertiges Bio aus regionalem den preis- und den qualitäts-
man dort mit: „Wir möchten Anbau anbieten kann. „Auf bewussten Kunden zu schaf-
weiterhin Marktführer im einen Schlag geht das nicht“, fen, gibt es bei Hofer zusätz-
Bereich Bio-Lebensmittel sagt Niessen. „Aber wenn lich zu den ZZU-Produkten mit
bleiben und bauen unser man jetzt schon vorarbeitet, „Natur aktiv“ auch Bio-Pro-
Sortiment entsprechend könnte mit vielen Lieferan- dukte, deren Standards sich an
weiter aus.“ Gemeinsam mit ten vereinbart werden, dass der EU-Öko-Verordnung sowie
Lieferanten entwickle man etwa ab 2022 die Standards den Vorgaben der Arge Bio
die Qualität und das Angebot im Zuge der EU-Öko-Verord- ausrichten und einen weniger
der Artikel kontinuierlich nung angehoben werden.“ strengen Anspruch an die
weiter und identifiziere neue Aus Österreich hört man, dass Regionalität der Ware legen.
Potenziale. Vor rund einem schon etliche Verarbeiter in Hofer kann so auch günstige-
Jahr lud der Discounter seine Deutschland von Aldi ange- res Bio anbieten und Produkte,
Bio-Lieferanten zu einem sprochen worden seien. für die in Österreich gerade
Strategietag ein. „Bei den Be- nicht Saison ist oder die dort
standslieferanten zwitschert Hofer bietet seinen Kunden nicht angebaut werden kön-
es schon von den Dächern, zwei Arten von Bio nen. Ungeachtet der struktu-
dass da was kommen könnte“, Sollte der Discounter quali- rellen Unterschiede zwischen
sagt Niessen. tativ aufrüsten, müsste man Deutschland und Österreich
Dass Aldi in Deutschland sich dort von der Niedrig- hat Aldi mit Hofer eine Blau-
direkt eine Großoffensive preis-Politik zumindest im pause, wie gutes Bio auch im
mit regionalen Erzeugnissen Bio-Bereich teilweise verab- Discount funktionieren kann.
startet, ist unwahrscheinlich. schieden. Denn mit einer bes- Ob Aldi Süd und Nord nun aus
Dafür wächst noch zu wenig
„Wir bauen seren Qualität steigt auch der „Gut Bio“ eine Premiummarke
Bio auf deutschen Feldern. unser Bio- Preis, der über die Handels- machen, um diese herum eine
Anders als Österreich, wo 25 struktur nur bedingt abgefe- Qualitätslinie aufbauen oder
Prozent der landwirtschaft-
Sortiment dert werden kann. Denn es ist doch noch mit einem Verband
lich genutzten Fläche öko- weiter aus.“ wesentlich aufwendiger für ins Geschäft kommen: Die
logisch bewirtschaftet wird, einen Hersteller, den Kontakt beiden Discounter müssen
sind es hierzulande gerade zu Erzeugern zu halten und aktiv werden, um vom Super-
mal rund zehn. Umstellungs- langfristige Partnerschaften Bio-Trend zu profitieren und
programme sind also eine aufzubauen, als Bio-Rohstoffe ihrem Marktführeranspruch
Voraussetzung dafür, dass auf anonymen Spotmärkten bei Bio auch künftig gerecht
© Hofer
Aldi in der Fläche und über einzukaufen. werden zu können.
14 10 | 2020kristallb
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www.hornberger-lebensquell.deBranche – Betriebsvergleich
D
er erfreuliche Anstieg
der Umsatzentwick-
lung wird bestätigt
durch das Umsatzbarometer
BioHandel, das für 2019 ein
Umsatzwachstum von knapp
sieben Prozent ermittelte
(vgl. BioHandel 3/2020). Die-
ses Umsatzwachstum speist
sich zum geringeren Teil aus
höheren Kundenbons, zum
größeren Teil aus einem Mehr
an Kunden/Kaufvorgängen.
Damit ist der Naturkost-Ein-
zelhandel auf einem guten
Weg, die zwischenzeitlich an
den LEH abgegebene ‚Wachs-
tums-Führerschaft‘ wieder zu
übernehmen.
Nachdem die durchschnitt-
lich realisierte Netto-Han-
delsspanne der Teilnehmer
am Betriebsvergleich in den
vergangenen Jahren immer
leicht über 34 Prozent ge-
legen hatte, stieg sie 2018 auf
35,1 Prozent. Ursache hierfür
waren Kalkulations- und Er-
Dem Fachhandel blieb 2019 tragsverbesserungen bei grü-
mehr von seinem Umsatz. ner Frische und Thekenware.
Das bestätigt sich in 2019;
diesmal wird eine Handels-
spanne von knapp 35 Prozent
erreicht.
Die am Vergleich teilneh-
menden Bioläden und Bio-
ENDAUSWERTUNG 2019
Ergebnisse 17,1 vom Umsatz
%
steigen deutlich betrugen 2019 die
Personalkosten.
Die Teilnehmer am ContRate_B©-Betriebsvergleich realisieren märkte agieren am Markt als
inhabergeführte Fachgeschäf-
nach einem schwachen 2017 und einem Plus von fünf Prozent te. Das hat zur Folge, dass die
in 2018 im vergangenen Jahr einen deutlichen Umsatzzuwachs. Ausgaben für Personal den
mit Abstand größten Kosten-
© iStockphoto - fufunteg
In Verbindung mit moderat steigenden Kosten und stabilen block darstellen: Innerhalb
Roherträgen führt das dazu, dass die Betriebsergebnisse um der vergangenen fünf Jahre
waren diese Kosten konti-
die Hälfte zulegen. nuierlich gestiegen – ihr
10 | 2020 17Branche – Betriebsvergleich
Umsatz-Anteil hatte sich von
16 Prozent 2014 auf 18,6 Pro-
zent 2018 erhöht. ContRate_B©-Betriebs
Dabei können wir beob-
achten, dass die Wochen- Naturkosthandel 2015-2019
stundenzahl festangestellter
Mitarbeiter mit sozialversi- Umsatzentwicklung
cherungspflichtiger Beschäf-
JAHRE
realisierte Spanne (netto)
tigung kontinuierlich erhöht
wurde, während parallel dazu realisierter Aufschlag (netto)
die Beschäftigung von Aus- Umsatz pro Arbeitskraft
hilfen immer weiter reduziert
Personalkosten
wurde. 2019 führt dies dazu,
dass erstmalig wieder die Gesamtkosten
Personalkosten in ihrem Um- Betriebsergebnis
satzanteil sinken (von 18,6 auf
17,1 Prozent). Die positiven Stand August 2020
Auswirkungen dieser Per-
sonal-Maßnahmen auf die
Qualität von Service, Beratung
und Kundenbindung sind spä- Der Branchenreport mit
testens in der Pandemie-Zeit Auswertungsergebnissen,
unübersehbar. Tabellen und Grafiken,
Analysen und Erläuterungen
Bei den jährlichen (Netto-) kann für 390,-- € (zzgl.
Umsatzleistungen pro (rech- MwSt.) bei der Kommuni-
nerische) Vollzeitkraft werden kationsberatung Klaus Braun
2019 die bisherigen Entwick- bestellt werden.
lungen bestätigt: Die Mitar-
beiter der kleineren Läden (bis
200 m² Verkaufsfläche) erzie-
len mit rund 130.000 Euro die
schwächsten durchschnittli-
chen Personalleistungen, die
Beschäftigten in den Betrie-
ben zwischen 200 und 400
Quadratmeter erwirtschaften
etwa 160.000 Euro, und in
den großflächigen Geschäften
über 400 Quadratmeter wird
eine Personalleistung von ca. Verwendung der
170.000 Euro erreicht. Umsätze 2019
Weitere Kosten stabil
Ein weiterer relevanter Kos-
tenfaktor im Naturkost-Ein-
zelhandel sind die Ausgaben
Wareneinsatz – 65,1%
für das Ladenlokal. Der Personalkosten – 17,1%
Raumkostenanteil am Um- Raumkosten – 4,3%
Werbungskosten – 1,0%
satz bewegt sich seit Jahren Übrige Kosten – 5,7%
um fünf Prozent; 2018 hatte er Betriebsergebnis – 6,8%
sich leicht verbessert auf 4,7
Prozent, und 2019 ist er weiter
gesunken auf 4,3 Prozent. Ein
Viertel davon entfällt auf Ver-
brauchs- und Energiekosten. Insgesamt sind die Kostenanteile
Der Umsatzanteil der Aus- am Umsatz 2019 gesunken.
gaben für Marketing und
18 10 | 2020vergleich
2015 1 2016 1 2017 1 2018 1 2019 ²
+ 7,5% + 2,5% + 0,2% + 4,8% + 8,6%
34,3% 34,1% 34,3% 35,1% 34,9%
52,2% 51,7% 52,2% 54,0% 53,6%
157.513 € 160.666 € 160.785 € 153.643 € 154.569 €
17,0% 16,9% 17,4% 18,6% 17,1%
28,3% 27,9% 29,1% 30,4% 28,1%
6,0% 6,2% 5,2% 4,7% 6,8%
MIT
1 Quelle: Endauswertungen des ContRate-Betriebsvergleichs für 2015 bis 2018.
NUR EINEM
2 Quelle: Endauswertungen des ContRate-Betriebsvergleichs für 2019.
TROPFEN
Werbung im Bio-Einzelhandel 2019 um die Hälfte besser
liegt seit Jahren leicht über als 2018, und umsatzanteilig
DEN KUCHEN
einem Prozent. 2019 werden sind sie gestiegen von 4,7 auf
die Werbeausgaben im Ver- 6,8 Prozent. Das bedeutet,
gleich zum Vorjahr etwas dass 2019 in den analysier-
ROCKEN
zurückgefahren; sie liegen bei ten Naturkost-Fachgeschäf-
1,0 Prozent. Wir beobachten, ten durchschnittlich etwa
dass die Naturkosthändler bei 120.000 Euro erwirtschaftet
ihren Marketing-Aktivitäten werden für Unternehmer-
den Einsatz von Online-Kanä- lohn, Steuern und Tilgung
len und Sozialen Netzwerken sowie zur Verbesserung der
verstärken. Dies erfordert Eigenkapitalausstattung.
primär innerbetriebliche
Arbeitszeit und ist anderer- Abstand hat sich halbiert
seits oft schon bei klein(st)en Die Teilnehmer am ContRate_
Budgets wirksam. B©-Betriebsvergleich erzielen
Alle übrigen Kosten sind 2019 eine durchschnittliche
2019 umsatzanteilig leicht zu- Flächenproduktivität (Netto-
rückgegangen auf 5,7 Prozent. umsatz pro Quadratmeter Ver-
Dabei sind die Abschreibun- kaufsfläche) von 5.774 Euro.
gen stärker rückläufig; sie be- Die Unterschiede zwischen
tragen aktuell 1,5 Prozent. Filialbetrieben und inhaber-
Im Ergebnis ist der durch- geführten Unternehmen be-
schnittliche Anteil der gesam- stehen weiterhin; der Abstand
ten Kosten am Umsatz 2019 hat sich im Vergleich zum
gefallen auf 28,1 Prozent.
Die deutliche Umsatzstei-
Vorjahr halbiert: Die durch-
schnittliche Flächenleistung
Verwende unsere ÄTHERISCHEN GEWÜRZÖLE
gerung und diese Kostenent- der filialisierten Biosuper- als deine neue Geheimzutat zum Kochen & Backen
Geschmacks
und tauch ein in eine neue Geschmackswelt.
© Kommunikationsberatung Klaus Braun
wicklung haben zur Folge, märkte ist (nur) noch um
dass trotz eines leichten zehn Prozent niedriger
Spannenverlustes die Teil- als bei den inhabergeführten
nehmer am Betriebsvergleich Betrieben.
erheblich bessere Betriebser-
gebnisse erzielen als im Vor-
jahr: Absolut sind die durch-
schnittlichen Ergebnisse Text: Klaus Braun
10 | 2020 19Branche – Ladenportrait
M
ärchenhaft ist
allein schon die
Lage: Hofladen
und Bauernhof der Hofge-
meinschaft Biotal liegen am
Rande eines Naturschutz-
gebiets der Ostalb, dem Esels-
burger Tal. Wasserbüffel
und Rinder des Biotal-Hofs
grasen in der Flusslandschaft.
Schafe und Ziegen beweiden
und pflegen die Hänge der
Wacholderheide. Wer mag,
kann hier spazieren gehen,
wandern oder Kanu fahren.
Der Hofladen wird dann zum
Ausgangspunkt oder zur Zwi-
schenstation. Wer mindestens
einen Tag im Voraus bestellt,
für den steht hier ein Pick-
nickkorb bereit.
Hof als Erlebnisort
Alternativ werden Laden
und Bauernhof zum Erleb-
nisort. Kinder können hier
Kälbchen, Katzen und viel-
Offen, hell und mit viel Holz
lädt der Hofladen zum leicht sogar einen Esel strei-
Einkaufen und Wohlfühlen ein. cheln und schauen, wie die
Kühe leben. Der Biotal-Hof
ist einer von 290 bundes-
deutschen Öko-Demonstra-
tionsbetrieben. Führungen
für Kinder und Erwachsene
geben Einblick in moder-
nen Ökolandbau. Und wer
HOFGEMEINSCHAFT BIOTAL sich für ökologisches Bauen
interessiert, findet hier ein
Vorzeige-Projekt.
Ein Hofladen
Fünf Jahre hat es gedauert,
bis der Biotal-Hofladen im
vergangenen November er-
öffnet wurde. Er sollte etwas
aus Stroh, Holz
Besonderes werden, ein durch
und durch ökologischer Bau.
Und tatsächlich: 70 Prozent
und Lehm
der natürlichen Baustoffe
stammen aus einem Umkreis
von 30 Kilometern. Für die
Wände und das Dach wurden
große Strohballen überein-
Der Biotal-Hofladen in Eselsburg sieht von außen aus wie andergestapelt und mit meh-
reren Lagen Lehm verputzt.
ein etwas groß geratenes Hobbit-Haus. Einiges dort erscheint Rundhölzer aus von Hand
bearbeiteten Baumstäm-
fast märchenhaft und doch werden ganz real und boden- men stabilisieren die Wände
ständig ökologische Lebensmittel aus nächster Nähe verkauft. und das Dach. Der Entwurf
20 10 | 2020Zum Hof gehört auch
eine eigene kleine Milch-
Lehm nimmt Christoph Bosch an. Salat
stammt aus eigenem An-
verarbeitung (links). Feuchtigkeit bau, regionales Gemüse von
auf und schafft einem Bioland-Bauern aus
dem 20 Kilometer entfernten
ein angenehmes Gundelfingen, Kartoffeln und
Raumklima. Eier liefert ein Bauer aus dem
Nachbarort.
Der Bauernhof ist auch ein
Erlebnisort, an dem die Der Apfelsaft ist ein Produkt
Besucher schauen können, der hofeigenen Streuobst-
wie die Tiere leben (unten). wiesen. In den Kühlregalen
stehen Milch, Quark und
Joghurt aus der hofeigenen
Molkerei, außerdem Wurst im
Glas von den eigenen Tieren.
Auch Käse- und Fleischtheke
liefern aus Eigenproduktion
– nur das Schweinefleisch
wird zugekauft. Freitags und
samstags kommen nicht nur
die Kunden aus dem näheren
Umkreis und die Touristen,
sondern auch Kunden aus den
größeren Städten der Umge-
bung, aus Aalen und Ulm.
Produkte vom Kornkreis
Albleisa, eine traditionelle
stammt vom Graubündner synthetischen Kältemitteln Linsensorte, stammt von
Architekten Werner Schmidt. gilt. Das Propan lagert außer- Herstellern auf der Schwä-
Fast alles andere hat die Hof- halb des Gebäudes. Es kühlt bischen Alb. Getreide, Mehl
gemeinschaft selbst in die Sole, die die Kälte in das und Nudeln sind Produkte der
Hand genommen, allen voran Innere des Gebäudes leitet. Erzeugergemeinschaft Korn-
der Agraringenieur Christoph Abwärme wurde also bislang kreis, der die Hofgemeinschaft
Bosch und sein Schwager, der nur benötigt, um Warmwas- Biotal schon seit vielen Jah-
Zimmermannsmeister Tobias ser zu gewährleisten. Energie ren angehört. Zum Kornkreis
Grund, den die Gemeinschaft erzeugt unter anderem eine haben sich 50 Landwirte aus
für den Zeitraum des Bauens Gülle-Biogas-Anlage. Und die Auf großen Fotos werden der Region Oberschwaben,
die Lieferanten der Produkte
angestellt hatte. Insgesamt Photovoltaik auf dem Vordach
im Laden vorgestellt.
hätten sich 100 Menschen am wird wohl „ein Viertel bis ein
Bau beteiligt, berichtet Bosch, Drittel des Energiebedarfs des
darunter auch Praktikanten, Hofladens decken“, schätzt
Schüler, Rentner. der Agraringenieur.
Lehm, der Feuchtigkeit auf-
nimmt und abgibt, schafft Möbel selbst geschreinert
ein angenehmes Raumklima. Fast die gesamte Fläche des
Und die 1,20 Meter dicken Erdgeschosses, 240 Quadrat-
Strohballenwände haben im meter, ist für den Verkauf re-
vergangenen milden Winter serviert. Regale, Theken, Mö-
so gut isoliert, dass es noch bel und auch die Kasse sind
nicht einmal nötig war, die aus Holz und selbst geschrei-
Abwärme der Kühlung zum nert. Beim Reinkommen
© Rainer Kwiotek /bioverlag
Heizen zu nutzen, so wie es empfängt die Kunden gleich
eigentlich vorgesehen war. die Obst-und-Gemüse-Theke.
Die Kühlanlage basiert auf Hier werden sie bedient. „Das
Propan, das als umwelt- ist jetzt in der Corona-Zeit
freundliche Alternative zu besonders praktisch“, merkt
10 | 2020 21Branche – Ladenportrait
Schwäbische Alb und Ostalb
zusammengeschlossen. Wer
den Hofladen beliefert, sehen
Kunden auf großformatigen
Fotos, die an Säulen und
Wänden verteilt sind. Verpa-
Demeter-Obst
ckungsfrei gibt‘s Quark und
Joghurt – die Bins für Getrei-
de, Hülsenfrüchte und Früh-
stückscerealien stehen auch
Jetzt neu für die Tiefkühltruhen bereit und müssen nur noch
befüllt werden.
des Bio-Fachhandels. „Es ist wichtig,
Bistro als großer Traum
Die Demeter-Früchte werden im Ein Blick nach oben zeigt in die Wert-
optimalen Reifegrad geerntet und sofort der Mitte viel Luft, Dachhölzer schöpfung
und große Oberlichter. Rechts
tiefgefroren. So bleiben die wichtigen führt eine Wendeltreppe ins in der Region
Vitalstoffe und der sortentypische Café, das auf einer breiten zu halten.“
Empore platziert ist. Gera-
Christoph Bosch,
Geschmack optimal erhalten. deaus, im Anschluss an die
Hofgemeinschaft Biotal
Verkaufsfläche ist ein Winter-
Mit Liebe angebaut und mit garten entstanden, mit
aufgearbeiteten Second-Hand-
Sorgfalt verarbeitet. Fenstern und Tischen aus
unterschiedlichen Hölzern
der Region. Bistro mit Café,
das war ein großer Traum,
den sich die Hofgemeinschaft
mit dem neuen Laden erfül-
len wollte. Momentan finden
Gäste hier aber nur kleine
Snacks zum Mitnehmen, die
sie auf der mit Tischen und
Stühlen bestückten, über-
dachten Veranda vor der Tür
genießen können. Das gilt
auch für den selbstgemachten
Frozen Joghurt, für die Don-
nerstags-Pizza und die Frei-
tags-Burger. Wie sich die Café-
plätze innen in Corona-Zeiten
sicher nutzen lassen, ist noch
nicht ausdiskutiert.
VPE: 10 x 250 g
Ein wichtiges Standbein
der Hofgemeinschaft ist das
Milchmobil, das zweimal
pro Woche neben Mopro
auch Kartoffeln und Apfel-
saft, Mehl, Lupinenkaffee
und Cerealien ausliefert. Die
Hofgemeinschaft hat in vier
Gas-Caddies, zwei Elektro-
autos und einen Diesel-VW-
www.natural-cool.de Bus mit Kühlung investiert
und bei fünf Touren ist ein
guter Teil der Belegschaft mit
In Faltschachteln
22 10 | 2020
platzsparend & umweltbewusstdem Ausliefern beschäftigt. die zu den Gründern gehören.
Die Abnehmer können ein Mit dabei ist auch Christoph
Abonnement einrichten oder Boschs Ehefrau Tabea Bosch.
individuell online bestellen. Bei der Gründung 1986
Einen größeren alten Bus waren es drei Höfe gewesen,
gab es schon seit Anfang der die von da an gemeinsam ent-
90er Jahre. Der wurde einmal scheiden und wirtschaften
die Woche aus der Scheune wollten. „Ein gutes Projekt“,
gefahren und diente als ers- findet Christoph Bosch. Man
ter Hofladen. Das Sortiment könne Aufgaben und Verant-
weitete sich aus, bald war der wortung teilen, sich gegen-
Bus zu klein und die Gemein- seitig vertreten, Urlaub wurde
schaft baute einen alten Stall möglich, freie Wochenenden.
zum Hofladen aus. Einige Jah-
re später folgte nebenan eine Frei sind nur die Sonntage
Neu
kleine Milchverarbeitung und Die freien Wochenenden be-
jetzt ist gegenüber der neue schränken sich derzeit auf die
Hofladen entstanden. Sonntage, aber die junge Fa-
Wichtig war und ist den milie Bosch hat ihren Jahres-
Betreibern zwar zunächst urlaub dieses Jahr bei LaSelva
das ökologische Wirtschaf- in der Toskana verbracht und
ten. Aber, es gelte auch, die dabei nebenher einen ihrer
Wertschöpfung in der Region Lieferanten direkt kennen-
zu behalten, sagt Christoph gelernt. Momentan sei die
Bosch. Und kurze Wege zur Hofgemeinschaft ja eher ein
Kundschaft schonen die Familienbetrieb, räumt Chris-
Umwelt. Der 36jährige Ag- toph Bosch ein. Aber noch
raringenieur hat zwar die im Sommer soll eine Familie
Führung durch den Laden dazukommen. Zunächst auf
übernommen, vertritt damit Anstellungsbasis, aber mit
aber eine Gemeinschaft von der Option, in die Hofgemein-
derzeit fünf Personen: Hans schaft Biotal einzusteigen.
und Ingeborg Bosch, seine El-
tern, und Marianne Eßlinger, Text: Gudrun Ambros
Zahlen – Daten – Fakten
Gesellschafter: Marianne Eßlinger, Hans und Ingeborg Bosch, DESSERTS VOM FEINSTEN
Christoph und Tabea Bosch
Adresse: Biotal Eselsburg GbR, Talstraße 23, 89542 Eselsburg
Öffnungszeiten: montags bis freitags 8.30 bis 18.30 Uhr, Mousse gegen
Winter-Blues!
samstags 7.30 bis 16.00 Uhr
1987: Bioland-Bewirtschaftung
1991: Gründung Hofgemeinschaft
1995: erster Hofladen in altem Stall
Hier weht ein frischer Wind ins Dessert Regal
2001: Start mit Milchverarbeitung und Lieferservice
November 2019 Eröffnung neuer Hofladen: & wird Ihre Kunden genussvoll zugreifen lassen!
240 qm reine Verkaufsfläche zzgl. Wintergarten und Bistro Die drei neuen Byodo Desserts sind in nur 3 Minuten
Mitarbeitende: 40
zubereitet und individuell süßbar. Zudem frei von Gluten
© Rainer Kwiotek /bioverlag
(37 Frauen, 3 Männer von Mini- bis 30-Stunden-Job)
Mitarbeitende insgesamt Hofgemeinschaft: 63 und Gelatine aber voll feiner 100 % Bio-Zutaten und
(42 Frauen, 21 Männer); Schwerpunkt Milchmobil wunderbaren Geschmackserlebnissen. Einfach himmlisch!
Großhändler: Rapunzel, Weiling, Paxan
Neugierig? Hier erfahren Sie mehr:
www.byodo.de
10 | 2020 23Branche – Jubiläen
GEBURTSTAGE DER BIO-HERSTELLER
Herzlichen Glückwunsch!
Sie holten ein Stück Sardinien nach Deutschland, fuhren mit einem Glasballon
auf dem Dach durch die Toskana oder verewigten eine Eseldame im Logo:
Die Jubilare, die wir auf den folgenden Seiten vorstellen, haben eine spannende
Geschichte hinter sich – und sind gut gerüstet für die Zukunft.
und Burgi Bläuel Ende der va – zu Deutsch „Wald“ oder
1970er Jahre in der Region „Wildnis“ – selbst Obst und
Mani im Süden der griech- Gemüse an. Aus anfangs sie-
ischen Halbinsel Peloponnes ben sind mittlerweile über
Wurzeln schlugen. Als Ernte- 700 Hektar Anbaufläche ge-
helfer lernten sie die Oliven- worden und aus dem Landgut
40 40
kultur der Region kennen, die ein Unternehmen, das für
vom traditionell-handwerkli- italienische Feinkost – von
chen Anbau über die schonen- der Tomatensoße über Pesto
de Verarbeitung bis hin zur und Pasta, Essig und Öl bis
genussvollen Esskultur reicht. hin zu Wein – international
Jahre Selbst überzeugt vom ökologi- Jahre bekannt ist. Die rund 200
Felix, Fritz und Burgi Bläuel, schen Anbau, gelang es ihnen, Bio-Spezialitäten und 12
Karl Egger, Gründer La Selva
Geschäftsführung Mani über 300 Landwirte von des- Toskana Feinkost Vertriebs Bio-Weine sind fast alle glu-
Bläuel GmbH, Bläuel Greek sen Vorteilen zu überzeugen GmbH, Gräfelfing ten-, hefe- sowie laktosefrei
Organic Products und sie bei der Umstellung zu Mitarbeiter: 286 und vegan. Traditionelle tos-
Mitarbeiter: ca. 60 begleiten. Aus dieser jahr- Produkte: Italienische kanische Rezepte und mög-
Produkte: Olivenöl, Oliven, zehntelangen erfolgreichen Feinkost lichst schonende Handarbeit
Mezes Zusammenarbeit mit Klein- sorgen dafür, den natürlichen
bauern ging 1991 das erste La Selva Geschmack und die Vitalstof-
Mani Bläuel ökologisch zertifizierte Oli- „Ich wollte die Jahreszeiten fe der sonnengereiften Früch-
Ideale Anbaubedingungen, venöl Griechenlands hervor. erleben und endlich wieder te zu erhalten. So geht das
schonende Verarbeitung, bes- Mit dem gleichen Pioniergeist Lebensmittel genießen, die persönliche Genussverständ-
te Bio-Qualität sowie eine eröffnete die Familie Bläuel ihren Namen verdienen und nis Eggers bis heute in die
gute Portion griechische Le- 2004 den Mani-Sonnenlink, so schmecken, wie ich sie aus Firmenphilosophie des Unter-
bensfreude und Achtsamkeit das erste bio-zertifizierte Ho- meiner Kindheit in Erinne- nehmens ein, das inzwischen
im Umgang mit Mensch und tel Griechenlands. Sohn Felix, rung hatte: natürlich, intensiv von Christian Stivaletti ge-
Natur: Das zeichnet die Deli- der Mani Bläuel inzwischen und unverfälscht“, erinnert führt wird. Ihm steht Peter
katessen von Mani Bläuel aus. als Geschäftsführer leitet, sich La Selva-Gründer Karl Hüller zur Seite, der als
Die meisten Olivenöle, Oliven setzt sich gleichermaßen für Egger. Deshalb zog der Geschäftsführer die La Selva
und griechischen Vorspeisen die nachhaltige Entwicklung Bio-Feinkost-Pionier und Toskana Feinkost Vertriebs
(Mezes) des Anbieters sind des Unternehmens und die Naturland-Mitbegründer 1980 GmbH in Gräfelfing managt.
Naturland-Fair-zertifiziert. Zukunftsfähigkeit der Region in die südliche Toskana und
Alles begann damit, dass Fritz Mani ein. baute auf dem Landgut La Sel-
10 | 2020 25Branche – Jubiläen
weiterentwickelt. Bei Ökotopia Tautropfen
in Berlin gestalten wir unse- Eine Reise durch die Toskana
ren Arbeitsalltag gemein- war der Beginn: Ende der
schaftlich, auch das gehört zu 1970er Jahre waren Silvia und
unserer Unternehmenskul- Rainer Plum mit ihrem Wohn-
tur“, sagt Inhaberin Franziska mobil in Italien unterwegs.
40 40
Geyer. Um die Kontakte zu Auf der Suche nach einer
den Partnern, Kleinbauern- natürlichen Körperpflege für
Kooperativen in Mittelameri- ihren neugeborenen Sohn wa-
ka und Asien, lebendig zu hal- ren sie vom dortigen Olivenöl
ten, pflegt das Unternehmen und den Heilkräutern so fas-
Jahre regelmäßig den direkten Kon- Jahre ziniert, dass sie kurzerhand
Franziska Geyer, takt vor Ort. Daraus sind viele einen leeren Glasballon mit
Wuzhen Bi,
Geschäftsführerin Ökotopia langfristige, freundschaftli- Geschäftsführer Olivenöl und Kräutern befüll-
Handels- und Verlags- che Beziehungen erwachsen. Tautropfen Naturkosmetik ten und das Gemisch während
gesellschaft mbH, Berlin „Persönliche Strukturen in GmbH, Frankfurt ihrer Reise auf dem Dach ih-
Mitarbeiter: 24 der gesamten Lieferkette prä- Mitarbeiter: 25 res Wohnmobils reifen ließen.
Produkte: Fair gehandelter gen unsere Philosophie und Produkte: Naturkosmetische Das Ergebnis: ein hautpfle-
Bio-Tee und -Kaffee unseren wirtschaftlichen Er- Gesichts- und Körper- gendes, 100 Prozent natürli-
folg“, so die Überzeugung von pflegeprodukte ches Produkt. Inspiriert durch
Franziska Geyer. Mehrere Um- den Erfolg, gründeten Silvia
Ökotopia züge brachten Ökotopia vom und Rainer Plum 1980 Tau-
1980 von einem Kreuzberger Fensterladen im alternativen tropfen – eine der ersten Na-
Studentenkollektiv gegründet, Kultur- und Gewerbezentrum turkosmetikmarken auf dem
war Ökotopia von Anfang an Mehringhof zum heutigen deutschen Markt. Schon bald
im solidarischen Handel mit Standort in Berlin-Lichten- fanden die Pflegeprodukte
Bio-Kaffee und -Tee verwur- berg. Dort werden die über ihren Platz in den Regalen
zelt. Der Name des Berliner 400 Tees und Kaffees veredelt vieler Bioläden und Reform-
Unternehmens entstand in und von Hand verpackt. Mit häuser. Das Besondere: Bei
Anlehnung an den Zukunfts- seinen Tee- und Kaffeespezia- Tautropfen wurden von Beginn
roman „Ecotopia“ von Ernest litäten aus aller Welt beliefert an sämtliche Inhaltsstoffe auf
Callenbach, der darin die Ökotopia den Naturkostfach- der Verpackung deklarierte.
Utopie einer ökologisch und handel und die Gastronomie. Und auch bei der Demeter-Zer-
sozial verträglichen Gesell- tifizierung war das Unterneh-
schaft beschrieb. Zu den men 1989 im Bereich der Na-
ersten Produkten, mit denen turkosmetik Pionier. 2003 ver-
Ökotopia handelte, gehörte der kauften Rainer und Silvia
Schwarztee „Mehringhof-Mi- Plum ihr Unternehmen an das
schung“ – inzwischen ein Naturkosmetik-Unternehmen
Klassiker, der heute noch zum Börlind, seit 2013 gehört
umfangreichen Tee- und Kaf-
Bei Tautropfen Tautropfen zur international
feesortiment zählt. Solidarität wurden von agierenden Bijia Cosmetics-
mit den von Bürgerkrieg und Gruppe, die sich ebenfalls auf
Naturkatastrophen schwer
Beginn an sämt- Naturkosmetik aus Deutsch-
getroffenen Kleinbauern in liche Inhaltsstoffe land spezialisiert hat.
Nicaragua übten die Berliner
mit dem Import von „Soli-Kaf-
auf der Verpack-
fee“. „Unsere Werte, höchste ung deklariert.
Bio-Qualität und faire Part-
nerschaften mit unseren Lie-
feranten, haben wir stetig
26 10 | 2020CO -neutrale Produktioni
2
zertifizierte Naturkosmetiki
produziert in Österreichi
tierversuchsfreii
Kulturpflanze
triff t Körperpflege styx.atBranche – Jubiläen
Sortiment umfasst 20 vegeta- tem, nicht raffiniertem Son-
rische und vegane Produkte, nenblumenöl hergestellt. Kur-
von Tortelloni über Ravioli, ze Zeit später konnte dann die
Spätzle, Schupfnudeln, Maul- erste Bio-Margarine mit 95
taschen bis hin zu Gnocchi Prozent Zutaten aus kontrol-
und Gnocchetti. Ein Produkt liert biologischem Anbau her-
30 25
ist glutenfrei, 16 werden gänz- gestellt werden. 1995 wurde
lich ohne Ei und fünf Produk- aus der Firma Fauser Landsieg
te aus Vollkorn- oder Din- die Landkrone Naturkost und
kel-Teig hergestellt. Naturwaren GmbH, die heute
Pasta Nuova verarbeitet den von Hermann Pfestorf in drit-
Jahre Teig ausschließlich im tradi- Jahre ter Generation geführt wird.
tionellen Kaltwalzverfahren. Hermann Pfestorf, „Wir freuen uns, dass wir mit
Claudio Mossa, Geschäfts-
führer Pasta Nuova GmbH, So wird er möglichst wenig Geschäftsführer Landkrone unserem Sortiment den Puls
Graben-Neudorf mechanisch beansprucht und Naturkost und Naturwaren der Zeit treffen – vor allem
Mitarbeiter: ca. 30 es bleiben mehr Mineralstoffe GmbH auch, was das traditionelle
Produkte: Frische Pasta erhalten. Zudem achtet das Mitarbeiter: 75 Produktsortiment der Pflan-
Unternehmen auf eine mög- Produkte: Pflanzen- zen-Margarine angeht. Auch
lichst „schlanke“ Zutatenliste: Margarine und -fette, aufgrund der Klimadiskussi-
Pasta Nuova Auf Zusatzstoffe wird bewusst Brotaufstriche, Salate on und dem immer stärker
Weil er hierzulande gute, verzichtet. Der ursprüngliche werdenden Verzicht auf tieri-
italienische Pasta vermisste, Drei-Mann-Betrieb ist inzwi- sche Lebensmittel können wir
machte sich Leandro Mossa schen auf über 30 Mitarbeiter Landkrone hier stark wachsen”, so der
selbst ans Werk. Der Pasta angewachsen, die im Zwei- Von Pflanzen-Margarine und Landkrone-Geschäftsführer.
Nuova-Gründer, der in den Schichtbetrieb Pasta produ- -fett über Brotaufstriche bis
1960er-Jahren als Gastarbeiter zieren und verpacken oder hin zu Bio-Salaten: Das Fami-
aus Sardinien nach Deutsch- sich um die Vermarktung und lienunternehmen Landkrone
land kam, tüftelte so lange an Logistik kümmern. Apropos steht für innovative vegetari-
Rezepten aus seiner Heimat, Vermarktung: Pünktlich zum sche und vegane Produkte –
bis diese auch auf großen Ma- 30-jährigen Geburtstag hat und das seit 25 Jahren.
schinen produziert werden Pasta Nuova seinen Produkten Seinen Ursprung nahm der
konnten. Sein kleiner Drei- ein neues Aussehen gegeben saarländische Betrieb Ende
Mann-Betrieb hieß zunächst und das Markenlogo überar- der 1980er Jahre, als Brigitte
LIHO Teigwaren & Feinkost beitet: Mit seiner grün-weiß- Pfestorf-Fauser eine eigene
GmbH, benannt nach dem roten Farbe ist der Bezug zu Bio-Produktlinie im familien- „Wir freuen uns,
Produktionsort in Linken- den italienischen Wurzeln eigenen Unternehmen Fauser
heim-Hochstetten nahe dem des Unternehmens auf den Landsieg ins Leben rief. Hier
dass wir mit
badischen Karlsruhe. Wurde ersten Blick sichtbar. produzierte man die erste unserem Sorti-
die Pasta in den Anfangsjah- Bio-Margarine Deutschlands.
ren sowohl konventionell als Prägend für die Unterneh-
ment den Puls der
auch biologisch erzeugt, stieg mensgründerin war, dass sie Zeit treffen.“
Mossa 1998 auf eine rein bio- selbst sehr naturverbunden in
Hermann Pfestorf
logische Herstellung um. einer bäuerlichen Familie auf-
Mittlerweile produziert der wuchs, die sich nicht nur
Bio-Pasta-Anbieter, der inzwi- selbst versorgte, sondern ih-
schen von Leandro Mossas ren Lebensunterhalt mit der
Sohn Claudio geführt wird, Herstellung von vegetari-
bereits in dritter Generation schen Lebensmitteln bestritt.
Pasta nach italienischen Fa- 1987 wurde der erste Landkro-
milienrezepten in Baden- ne-Artikel, eine Margarine mit
Württemberg. Das derzeitige 60 Prozent schonend gepress-
28 10 | 2020Branche – Jubiläen
werke, neben Croissants auch
Brötchen und Brote, süßes Ge-
bäck, herzhafte Snacks und
Teige. Und über die Anfangs- Das Portrait
idee hinaus, vor allem Bäcke-
reien mit tiefgekühlten
von Eseldame Lilia
25 25
Bio-Waren zu beliefert, entwi- schmückt alle
ckelt Moin auch immer mehr
Backwerke, die über die Na-
Sanchon-Produkte.
turkostläden direkt im Ein-
kaufskorb der Verbraucher
Jahre landen. Dabei setzt das Unter- Jahre
Brigitta Sui Dschen nehmen auf beste Bioland-Zu- Matthias Rebentisch und
und Hans-Paul Mattke, taten sowie den Prozess der Christof Henne, Geschäfts- darunter Klassiker wie der
Geschäftsführer langen Teigreife, der für be- führer Petersilchen GmbH, mediterrane Aufstrich
Moin Bio Backwaren GmbH, sonders guten Geschmack Steinheim Sonnentomate, aber auch
Glückstadt und Bekömmlichkeit sorgt. Mitarbeiter: 63 Trendiges wie die neuen
Mitarbeiter: 63 Technische Enzyme, Palmöl Produkte: Aufstriche, Jackfruit-Salate, Soßen und
Produkte: TK-Backware oder Konservierungsmittel S0ßen, Chutneys, Salate Chutneys. Dabei kommt bei
und Teige sind tabu. Ganz bewusst ge- Sanchon nur das in den Topf,
hen die Glückstädter einen was man auch zuhause in der
mittleren Weg zwischen Ma- Sanchon Küche verwenden würde, sei
Moin nufaktur und Industrie: hand- Die Wurzeln von Sanchon es in Thailand oder Italien.
Als Mitbegründer eines lin- werkliche Prozesse mit Hilfe liegen im Detmolder Bio-La- Alle Sanchon-Produkte sind
ken Kollektivs machte der modernster Technik. Da eine den Petersilchen. Dort begeg- vegetarisch, oft vegan – und
Feinbäcker-Geselle Hans-Paul achtsame innere Haltung bei neten sich Mitte der 1990er tragen einen Esel als Logo.
Mattke schon Mitte der 1980er Moin eine wichtige Rolle Jahren Bio-Ladner Peter Vogel, Wie es dazu kam? Als das
Jahre auf die zweifelhafte spielt, hat das kürzlich durch der gerne gute Brotaufstriche Gründerduo über den Mar-
Qualität industriell hergestell- die Gemeinwohl-Ökonomie haben wollte und Matthias kennamen für die Brotaufstri-
ter Lebensmittel aufmerksam. zertifizierte Unternehmen Rebentisch, ein weltenbum- che nachdachte, meldete sich
Nach dem Verkauf seines An- den Begriff der „Corfaktur“ melnder Koch, der Lust hatte, Matthias Rebentischs Eselda-
teils der Bio-Bäckerei Kaiser (von „cor“, lat.: Herz) für sich sie zuzubereiten. So entstand me Lilia mit einem lauten
entschloss er sich zu einem geprägt. die Idee, das Essen, das sie auf „I-ah!“ zu Wort. Sofort war
Kunststudium, kehrte jedoch ihren Reisen in gastlichen Fa- den Beiden klar: Ein Esel, das
1994 zum Backen zurück. Da milien, kleinen Garküchen passt! Schließlich ist Matthias
er sich nicht dem unnatürli- und an Streetfood-Ständen Rebentisch großer Eselfan,
chen Lebensrhythmus eines genossen hatten, auch hierzu- und Peter Vogel liebt den Klas-
Bäckers aussetzen wollte, ent- lande anzubieten. Die Aufstri- siker Don Quijote. In Anleh-
stand die Idee, tiefgekühlte che waren schnell so beliebt, nung an den bodenständigen
Gebäcke in Bio-Qualität anzu- dass die beiden 1995 beschlos- Genussmenschen Sancho
bieten. Hans-Paul Mattke sen, die Marke Sanchon zu Pansa aus Cervantes’ Klassi-
gründete Moin und entwickel- gründen. Angesiedelt wurde ker waren Name und Logo
te das erste tiefgekühlte sie in der Petersilchen GmbH, schnell gefunden. Derzeit
Bio-Vollkorn-Butter-Crois- die 1987 von Peter Vogel ge- beschäftigt die Petersilchen
sant. Heute bietet das Glück- gründet worden war. Mit GmbH 63 Mitarbeitende und
städter Unternehmen, das seit Christof Henne stieß Anfang hat ihren Sitz in Steinheim
2014 neben Hans-Paul Mattke der 2000er Jahre dann ein (Westfalen).
auch von seiner Frau Brigitta weiterer kocherfahrener Glo-
Sui Dschen Mattke als Ge- betrotter zum Team. Inzwi-
schäftsführerin geleitet wird, schen hat das Unternehmen
über 50 verschiedene Back- 53 Produkte im Programm, Text: Susanne Gschwind
30 10 | 2020Sie können auch lesen
