Gateau au chocolat Zutaten

Gateau au chocolat
Zutaten
      85 g Rohrohrzucker, zimmertemperatur
      2 Eier, zimmertemperatur
      85 g Schokolade, mind 70% Kakao, geschmolzen
      85 g Butter, zimmertemperatur
      40 g Mehl, gesiebt
      40 g Butter, zum Ausbuttern
      60 g Nüsse, gemahlen, für die Förmchen
      5 kleine Pralinen oder Schoko-Trüffel
      20 g Puderzucker

Methode
 1.) Butter und Zucker schaumig rühren, Eier verquirlen und langsam zugeben. Mehl einrieseln lassen.
 Schokolade zugeben. Priese Salz nicht vergessen

 2.) Förmchen (Muffin) ausbuttern, ausbröseln. Teig 1/2 einfüllen. Praline einlegen, mit dem restlichen Teig
 bedecken.

 3.) Im Backofen, bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.

 Mit Puderzuckerbestäuben und mit Kirschkompott oder einer Creme oder Eis noch warm servieren.

 Voilà und guten Appetit!

Quelle: Armin A. Auer (5 Portionen)

Gorgonzolarisotto mit Honig-Salbei-Lachs
 Traditionell / Werkhaus

Zutaten
      Zutaten Risotto:
      100.0 g Zwiebel
      3 EL Olivenöl, kaltgepresst, nativ
      250.0 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
      500.0 liter Geflügelbrühe, fertig, 10 g Pulver à 500 ml
      100.0 g Gorgonzola
      30.0 ml Weisswein
      1 TL Natur- od. Meersalz
      1 Pr. Pfeffer, frisch gemahlen
      3 EL Petersilie, fein geschnitten
      Zutaten Lachs:
      800.0 kilogram Lachsfilet
      1 TL Natur- od. Meersalz
      4 Pr. Pfeffer aus der Mühle
      ½ Bd. Salbeiblätter, in feine Streifen geschnitten
      20.0 g Maismehl, zum Mehlieren
      3 EL Olivenöl, zum Braten
      1 EL Honig
      ½ Zitrone, Saft hiervon

Methode
 Zubereitung:

 1.) Die Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben, mit anbraten, bis er glasig ist.
 ⅓ der heissen Brühe aufgießen. Unter rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
 Diesen Arbeitsschritt noch 2 mal wiederholen.

 Anschließend mit den restlichen Zutaten verfeinern und abschmecken. Zum Schluss die frische Petersilie
 unterrühren.

 2.) Den Lachs in ca. 2,5 cm breite Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Salbeistreifen
 beidseitig bestreuen. In einer flachen Schüssel oder Suppenteller mehlieren und im heißen Öl/Buttergemisch
 von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Honig zugeben und mit dem Zitronensaft abrunden.

 Auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Evtl. mit Kräutern und Tomate garnieren.
 Dazu ein frischer, leichter Weisswein wie z. B. Soave,

 Viel Spass beim Nachkochen und Genießen! Ihr Armin Auer!

Quelle: AAA (4 Portionen)

Italienisches Kalbs-Stufato auf
Rosmarinpolenta (SKT)
Zutaten
      Zubereitungszeit: 1,5-2 Stunden
      800.0 g Kalbfleisch, gewürfelt, z. B. Schulter
      3 EL Olivenöl
      200 g Zwiebel, fein gewürfelt
      20 ml Weinessig
      200 ml Trockener Weißwein
      1 TL Natur-/Meersalz
      1 Pr. Pfeffer, frisch gemahlen
      300 g Stangenbohnen, grün
      2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
      30 g Maismehl
      Rosmarinpolenta:
      200 ml Sahne
      100 ml Wasser
      300 g Milch
      1 Pr. Zimt
      1 TL Natur-/Meersalz
      1 Pr. Pfeffer, frisch gemahlen
      150 g Polentagrieß, schnelle Küche
      2 EL Rosmarin, fein geschnitten
      40 g Parmesan, frisch gerieben
      30 g Butter

Methode
 Zubeßitung:

 Geschmortes Kalbfleisch:

 1.) Das Fleisch wie Gulasch in 3 - 5 cm große Stücke schneiden. Die Bohnen putzen und ggf. in kleinere
 Stücke schneiden.

 2.) Im heißen SKT das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch darin in Portionen scharf anbraten und wieder
 entnehmen.

 3.) Nun die Zwiebeln anrösten. Fleisch zugeben, salzen und pfeffern und mit dem Essig und Hälfte des
 Weissweines ablöschen. Den SKT verschließen.
 Das Ragout 12 Minuten auf Stufe 2 garen lassen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit SKT öffnen, die Bohnen
 zufügen und wieder mit geschlossenem Deckel (Stufe 2) fertig garen.

 4.) Am Schluss das Maismehl mit dem restlichen Weißwein glatt verrrühren und in das Sufato einrühren. 3
 Minuten zum Abbinden ohne Deckel köcheln lassen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Knoblauch
 abschmecken.

Rosmarinpolenta

 1.) Das Wasser und die Milch in einem Topf aufkochen lassen, salzen und den Zimt zugeben.

 2.) Den Polentagrieß einrühren, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 10 Minuten garen lassen.
 Den Topf vom Herd ziehen, pfeffern sowie Rosmarin, Parmesan und Butter unterrühren. Weitere 15 Minuten
 quellen lassen. Die Polenta soll einen eher cremig als fest sein. Evtl noch Milch oder Sahne zugeben.

Quelle: Armin A. Auer (4 Portionen)

Marinierte Sharonfrucht mit Kardamom
Zutaten
       400 g Sharonfrucht (Kaki), in Spalten
       1 El Akatienhonig
       ½ Zitrone, Saft
       2 El Ornangenlikör
       1 Pr. Kardamom, gemahlen

Methode
 1) Die Früchte waschen, den Blütenansatz entfernen und in Spalten
 schneiden.

 2) Mit den restlichen Zutaten vorsichtig vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

 Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

 Ihr

 Armin A. Auer

Quelle: Armin A. Auer (4 Portionen)

Pastis Sabayon
Zutaten
       4 Eigelb
       120 g Honig
       70 ml Pastis
       100 ml Weißwein, trocken
       ½ Bd. Minzeblätter, zum Garnieren

Methode
 1) Etwas Wasser in einem kleinen Topf (z.B. Stielkasserolle) zum kochen
 bringen.

 2) Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel cremig verrühren.

 3) Die Schüssel auf dem Wasserbad aufsetzten. Mit einem Schneebesen
 den Likör mit der Eiermasse zu einer hellen, schaumigen, feinporigen Creme kräftig aufschlagen, bis sie
 etwa das doppelte Volumen erreicht hat. Dann Weißwein zugießen und wieder schaumig aufschlagen.

 Profitipp: Keine Berührung zwischen Wasser und Rührschüssel.

 Am Ende des Aufschlagens dürfen keine Schlieren entstehen, wenn Sie mit dem Schneebesen durch die
 Schaumcreme ziehen. So bleibt die Sabayon auch stehen.

 Viel Spass beim Nachkochen und Genießen!

 Ihr

 Armin A. Auer

Quelle: AAA (4 Portionen)

Würziger Tomatenaufstrich
Zutaten
       200.0 g Tomaten, getrocknet in Öl, abgegossen, fein
       zerkleinert
       2 EL Olivenöl, von den Tomaten
       8 Sardellen
       50 g Schalotte(n), fein geschnitten
       2 Knoblauchzehe(n), fein geschnitten
       4 EL Tomatenmark
       80 g Mozarella, oder Feta, in kl. Würfeln
       2 EL Crema de Aceto Balsamico
       3 EL Mediterreane Kräuter, nach geschmack, fein geschnitten
       ½ TL Natur- od. Meersalz
       2 Pr. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Methode
 1. Sardellen klein schneiden, in einem kleinen Topf od. Pfanne mit etwas Olivenöl mit den Schalottenwürfeln
 anschwitzen, etwas abkühlen lassen.

 2. Die restlichen Zutaten zerkleinern und mit der Sardellen-Schalottenmischung vermengen. Würzig
 abschmecken.

 Viel Spass beim Nachkochen und Genießen!

 Ihr

 Armin A. Auer

Quelle: Armin A. Auer (4 Portionen)