Leckere Rezepte mit altem Brot - Diakonisches Werk Region ...

Leckere Rezepte mit
    altem Brot
   Zum Wegwerfen zu schade

Einleitung

Jede Woche bekommt der Lernhof trockenes, oft aber
auch noch gut essbares Brot vorbeigebracht oder über
den Zaun gehängt. Brot für die Tiere!

Sicher, besser als wegzuschmeißen, aber eigentlich viel
zu wertvoll, um verfüttert zu werden, nach dem Slogan:
Feed no food (Füttere kein Essen).

Da es auf dem Lernhof einige engagierte Köche und
Köchinnen gibt, bat ich alle, nach Rezepten mit altem
Brot zu suchen. Wir haben einige gefunden, die hier
zusammengestellt sind. Viele wurden von uns schon
ausprobiert und wir waren überrascht, meist hat es sehr
gut geschmeckt! Und wir wollen hiermit dazu einladen,
altes Brot zu diesen leckeren Gerichten zu verarbeiten.

Altbrot, auch Rückbrot genannt, ist Brot, das am Ende
eines Verkaufstages in Bäckereien und im Handel übrig
bleibt und als Nahrungsmittel aussortiert wird oder
dessen Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist. Es
muss zwischen verzehrfähigem und verdorbenem Brot
unterschieden werden.

Die Lagerhaltung von Brot hat heute nicht mehr den
hohen Stellenwert wie in vergangenen Zeiten. Früher,
gerade in der häuslichen Bäckerei, wurde nicht täglich,
sondern in unterschiedlichen Abständen gebacken, was
einen erheblichen Aufwand der Lagerhaltung erforderte.
Heute ist ein großes Sortiment frischer Backwaren täglich
verfügbar. Der Überfluss unserer Industriegesellschaft
hat die Wünsche der Kunden verändert, sie verlangen
frische Produkte.

In Deutschland wird der Anteil mit verkaufsfähiger Ware,
die im Hausmüll landet mit ca. 10 Prozent veranschlagt.

Zuviel, finden wir, daher hier ein paar Anregungen und
vielen Dank an alle, die mit Rezepten, beim Kochen oder
mit Fotos und Zeichnungen mit zu diesem Heftchen
beigetragen haben.

Viel Spaß beim Ausprobieren & guten Appetit

März 2021                            Petra Kaltenstein

Semmelknödel auf Pilzragout

Zutaten für 2
Personen:

3 Brötchen vom Vortag

150 ml Milch, 1 Ei

Muskatnuss, frisch
gerieben

½ Bund Petersilie, 1
Zwiebel

500g gemischte Pilze, Salz

2TL Butter, Pfeffer, 1EL Zitronensaft

100g Creme fraiche

Die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden.
Erwärmte Milch mit Ei und einer Prise Muskat verquirlen,
über die Brötchen gießen und 15 Min. ziehen lassen.

Die Petersilie hacken, Zwiebel fein würfeln. Pilze putzen
und ggf. etwas kleiner schneiden.

1 EL Petersilie mit den eingeweichten Brötchen
vermischen und aus dem Teig 8-10 Klößchen formen.

Die Klößchen in siedendem Salzwasser in etwa 15 Min.
gar köcheln lassen. Dann aus dem Topf heben und warm
stellen.

Butter zerlassen, Zwiebeln glasig dünsten, Pilze
dazugeben salzen und pfeffern. Etwa 5 Min. schmoren,

mit Zitronensaft abschmecken und Creme fraiche
unterziehen, restliche Petersilie dazugeben. Klößchen auf
den Pilzen anrichten.

Aus: Kochvergnügen vegetarisch, Dagmar v. Cramm,
1998

Semmelbrösel selbst herstellen

Alte, trockene Brötchen mit einer Reibe sehr fein reiben,
fertig sind die Semmelbrösel!

Vogelmierensuppe

Wer nicht so viel Vogelmiere im Garten hat, kann sie
auch gut mit Giersch und Spinat mischen.

Etwa 4 Handvoll Vogelmiere/Giersch fein hacken. 1
geschnittene Zwiebel in 2 EL Öl andünsten. 1 EL Mehl
einrühren und langsam 750 ml Gemüsebrühe und 150 ml
Sahne aufgießen, bis die Einbrenne sämig wird. Kräuter
zugeben und einige Minuten kochen lassen. Nach
Belieben die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und servieren. Besonders fein
schmecken knusprige Brotcroutons als Suppeneinlage.

Dafür Weiß- oder Schwarzbrot vom Vortag in kleine
Würfel schneiden und in Butter oder Olivenöl rundherum
knusprig braten.

Aus: Die „Unkräuter“ in meinem Garten, Wolf-Dieter
Storl, 2018

Bratlinge aus alten Brötchen

2-3 harte Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen,
dann gut ausdrücken und fein zerrupfen.

Mit 2 Eiern, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Salz
und frischen Kräutern, wahlweise mit etwas Feta-Käse
oder Gemüseraspeln vermengen.

Aus dem Teig flache Bratlinge formen und in der Pfanne
von jeder Seite 2-3 Min. goldgelb backen.

Mit Salat servieren.

Aus: Slow Food Magazin, Sonderausgabe Dezember 2020

Arme Ritter

Zutaten: (8 Personen, 6 min)

8 Scheiben Weißbrot, Toast oder halbe Brötchen, 1l Milch
      , 2 Eier, 1El Zucker,

1 Prise Salz

Milch, Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren.
Brot in eine flache Schale geben, Eiermilch darüber
gießen und durchziehen lassen. Fett in einer Pfanne
erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten
goldbraun braten.

Mit Apfelmus, Zimt, Zucker und/ oder Vanillesoße
servieren. Auch mit Schmand und /oder Marmelade ein
Genuss.

Brotauflauf mit Käse

Zutaten: (4 Personen)

4 Altbackene Vollkornbötchen oder –Scheiben (200g),

600 ml Heiße Gemüsebrühe, 3-4 Eier, 100 ml Sahne oder
Milch,

1 Prise Muskatnuss, 1 EL Hefeflocken, 1 Knoblauchzehe,
100 g Hartkäse,

1 Bund frisch gehackte Petersilie, 1 EL Sesamsamen,
Butter für die Form

Zubereitung:

Die Brötchen oder Brotscheiben in einer Schüssel mit der
Gemüsebrühe übergießen und 5-10 Minuten quellen
lassen, dabei ab und zu wenden. Inzwischen die Eier mit
der Sahne oder der Milch, der Muskatnuss, den
Hefeflocken und Streuwürze verquirlen. Nach Belieben
die Knoblauchzehe fein schneiden, auspressen und
unterrühren.

Den Backofen auf 200° vorheizen und eine flache
Auflaufform einfetten.

Die eingeweichten Brötchen zerpflücken und mit dem
Käse und drei Viertel der Petersilie locker vermischt in die
Form geben. Die Eiermilch drüber gießen, die Oberfläche
glattstreichen und die Sesamsamen darüber streuen.

Den Auflauf im Backofen für 20-25 Minuten backen bis
die Eimasse gestockt ist. Schließlich den Brotauflauf mit
der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Schlesische Brotsuppe „Wodzionka“

Zutaten:

Altes Brot, Butter, Knoblauch, Salz, Maggi

Zubereitung:

Altes Brot in Würfel schneiden und in einen Topf geben.
In der Zwischenzeit Wasser aufkochen (am einfachsten
mit dem Wasserkocher). Knoblauch klein schneiden und
mit ein bisschen Butter in den Topf geben. Dann mit
heißem Wasser übergießen und mit Salz und Maggi
würzen.

Wodzionka gilt seit langem als traditionelle schlesische
Suppe, da sie schmackhaft, nahrhaft und günstig in der
Zubereitung ist.

Brotsuppe

Zutaten:

1 Große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen , 1 Kleine Möhre,
100g Butter,

2-3 Lauchzwiebeln oder eine Stange Lauch, 700 ml
Weißwein,

3 altbackene Semmeln, 1 l Gemüsebrühe, 1 Msp. Zucker,

ein paar Brotrinden (nicht zu altbacken, am besten von
verschiedenen Brotsorten),

Salz, Pfeffer, Muskat, etwas gehackte Petersilie und
Schnittlauch,

Parmesan und Kümmel (nach Belieben)

Zubereitung:

Die Zwiebel, Knoblauchzehen, Möhre und Lauchzwiebeln
klein hacken und in einem Topf in der Hälfte der Butter
andünsten. Dann mit 500 ml Weißwein aufgießen, nach
Belieben mit Kümmel würzen. Die Semmeln in
Bröckchen schneiden und in einem Küchenhandtuch
mahlen, also in kleine Brösel zerdrücken. In den Topf
geben, Brühe und Zucker dazugeben und alles einköcheln
lassen, bis sich das Brot aufgelöst hat. Den Topf vom
Herd nehmen und die Suppe pürieren.

Nebenbei in einer Pfanne
                               die restliche Butter
                               erhitzen und die in Würfel
                               geschnittenen Brotrinden
                               darin anrösten.

                               Die Suppe mit dem
                               restlichen Wein, Salz,
                               Pfeffer und Muskat
                               abschmecken und nur
                               noch einmal erwärmen,
                               nicht mehr kochen
                               lassen.

                                Die gerösteten
                                Brotrindenwürfel auf
Suppenteller verteilen und die Brotsuppe darüber
schöpfen. Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch
bestreut servieren.

Wer mag, gibt frisch geriebenen Parmesankäse darüber.

Brotsouffle mit Rahmschwammerl

Zutaten:

250 g Altbrot (Brotreste)

40 g Semmelbrösel, 6 Eier

3 EL Quark, 150 g
Bergkäse

100 ml Milch, 2 kleine
Zwiebeln

1 TL Kräuter, getrocknete
(z.B. Majoran, Thymian,
Oregano)

Für die Rahmschwammerl:

2 EL Butter, 2 Becher Sahne

750 g Champignons, Salz und Pfeffer, ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Für das Souffle:

Brotreste in Würfel schneiden und in eine Schüssel
geben. Eine Zwiebel klein hacken, kurz in etwas Butter
anbraten und zu den Brotwürfeln geben. Die Eier trennen
und die Eigelbe mit in die Schüssel geben. Den Bergkäse
klein würfeln und mit der Milch, dem Quark und den
Kräutern mit den restlichen Zutaten in der Schüssel
vermengen. Das Ganze mit einer Prise Salz würzen und
erst einmal mindestens 10 Minuten stehen lassen. In der
Zwischenzeit kann man sich um die Pilze kümmern.

Außerdem den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze
vorheizen.

Für die Rahmschwammerl:

Die Pilze putzen und je nach Größe am Stück lassen,
vierteln oder sechsteln. Die zweite Zwiebel klein hacken.
Alles erst einmal bei Seite stellen, es geht erst einmal mit
dem Souffle weiter. Die Soufflemasse gut umrühren.
Jetzt die Eiweiße steif schlagen und mit den
Semmelbröseln zur Soufflemasse geben. Dann die
Muffinformen befüllen, so dass sie ca. ¾ voll sind.
Natürlich kann man auch feuerfeste Souffleformen
verwenden, da müsste die Masse für 6-8 Stück reichen.
Dann das Souffle im Ofen 20-25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Pilze mit einem
Löffel Butter anbraten. Die restliche Butter nach und nach
zugeben. Dann die Sahne dazugeben und bei geringer
Hitze köcheln lassen, bis die Souffles fertig sind. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Petersilie zu
den Pilzen geben. Zum Anrichten erst die Pilze in tiefe
Teller geben, dann die Souffles aus den Förmchen holen
(am besten mit einem spitzen Messer vorarbeiten, damit
nicht zu viel kleben bleibt und das Papier einreißt) und
oben aufsetzen. Zum Schluss noch alles mit der
restlichen Petersilie bestreuen.

Süßer Hammerauflauf mit altem Brot und Äpfeln

Zutaten:

400 g Brot, altbacken, trocken, 800 g Äpfel, 500 ml
warme Milch, 2 Eier

1 TL Zimt, 3EL Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, n. B.
Mandelblättchen

Fett für die Form

Zubereitung:

Das Brot mit der warmen Milch übergießen und einige
Minuten einweichen lassen. Wenn das verwendete Brot
noch nicht ganz so hart ist, braucht man weniger Milch.
Die Masse sollte weich werden, aber nicht matschig. In
der Zwischenzeit die Äpfel entkernen und in kleine Stücke
schneiden. Die Eier trennen. Eigelb, Quark, Zimt, Zucker,
Vanillezucker und Äpfel zum eingeweichten Brot geben
und alles gut vermengen. Das Eiweiß steif schlagen und
unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform
geben und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 35 Min.
backen.

Natürlich kann man statt Äpfeln auch anderes Obst
verwenden, z.B. schmeckt der Auflauf auch toll mit
Kirschen. Besonders gut schmeckt es mit Vanillesoße, vor
allem wenn man es etwas süßer mag. Der Auflauf an sich
ist nicht so wahnsinnig süß, aber das kann natürlich jeder
durch Erhöhen der Zuckermenge selbst regulieren.

Käse-Brot-Suppe

Zutaten:

3 Scheiben Brot,
altbacken,

2 EL Margarine,
gemischte Kräuter nach
Wahl

1 Zwiebel, 1 kleine
Karotte

1 kleine Kartoffel, 2 EL
Öl, Salz und Pfeffer

100 ml Weißwein,
Knoblauchpulver

100 g Schmelzkäse

100 g Emmentaler,
gerieben

½ Liter Wasser, Schnittlauch, in Röllchen

Petersilie, frisch oder getrocknet

Zubereitung:

Zwiebel, Karotte und Kartoffel schälen und in kleine
Würfel schneiden. Mit reichlich Salz, Pfeffer, Petersilie
und Knoblauch würzen. Verrühren und durchziehen
lassen. In der Zwischenzeit die Brotscheiben in Würfel
schneiden. Die Brotwürfel je nach Härtegrad kurz in
Wasser einweichen. Margarine in der Pfanne erhitzen und

Brotwürfel mit den gemischten Kräutern (italienische
Mischung) kross anbraten.

Öl in einem Topf erhitzen und das Zwiebeln-Karotte-
Kartoffel-Gemisch scharf anbraten. Mit Weißwein
ablöschen und kochen lassen, bis der Wein aufgebraucht
ist. Wasser hinzugeben, Hitze reduzieren und langsam
einkochen lassen. Wenn das Gemüse weich ist, alles
durch ein Sieb passieren. Die so entstandene Brühe
wieder aufkochen und langsam unter ständigen Rühren
den Schmelzkäse und den Emmentaler dazugeben.

Wenn die Suppe eine gleichmäßige Konsistenz aufweist,
Brotwürfel nochmals kurz erhitzen. Brotwürfel nochmals
kurz erhitzen. Brotwürfen auf zwei vorgewärmte Teller
verteilen, Suppe darüber gießen und mit
Schnittlauchröllchen und Petersilie garnieren.

Panzanella Con Poverella

Zutaten:

400 g altbackenes Weißbrot (mind. 2 Tage), 200 g rote
Zwiebeln,

1 Rippe Stangensellerie, 1 Salatgurke, 2 Möhren, 6 EL
Olivenöl,

1 EL Rotweinessig, Salz

Poverella:

4 große reife Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 15 Blättchen
frisches Basilikum (plus 5 Blättchen zum Garnieren), 1
Prise Oregano, 4 EL Olivenöl, Salz

Povorella – Tomaten würfeln, Knoblauch hacken,
Basilikumblätter waschen und alles zusammen in einer
Schüssel mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Panzanella – Brot in 2x2 cm Würfel schneiden. Auf einem
Blech mit etwas Abstand auslegen. Mit der von den
Tomaten freigesetzten Flüssigkeit beträufeln. Für 5-10
Minuten bei 200°C im Backofen backen. Abkühlen lassen
und dann mit dem übrigen geputzten und
kleingeschnittenen Gemüse vermischen (die Zwiebeln
sollten in dünne Ringe geschnitten sein). Mit Öl, Essig
und Salz würzen. Mit weiteren Basilikumblättchen
verzieren. Unbedingt gekühlt servieren (z.B. 30 Minuten
im Kühlschrank).

Sa Pizza di Pane raffermo (Pizza aus altbackenem
Brot)

Zutaten:

350 g altbackenes toskanisches Weißbrot, 130-250 ml
Wasser,

100 ml Olivenöl (plus 2 EL, um die Backform
einzufetten),

80 g geriebener reifer Pecorino, 1 gestr. TL Salz,

300 g geschälte Tomaten in Stückchen, 2 TL Oregano,
Salz und Pfeffer

Geben Sie das altbackene, zerstückelte Brot in einen
Mixer und hacken Sie es grob; füllen Sie es in eine
Schüssel, geben Sie das Öl und nach und nach etwas
Wasser dazu und verkneten Sie das Ganze, bis eine
krümelige Masse entstanden ist. Einige Minuten ruhen
lassen, dann 50 g geriebenen Pecorino und das Salz
hinzufügen. Erneut kneten und mir den Händen
zusammendrücken. Den entstandenen Teig in die zuvor
mit Öl eingefettete Backform geben und sorgfältig darin
verteilen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist; mit
den Handflächen gut andrücken, damit er eine schöne
kompakte Konsistenz erhält. Die Tomaten in einer
Schüssel mit dem Oregano, Salz und Pfeffer vermengen
und mit einem Löffel auf der Pizza verteilen; mit dem
restlichen Pecorino bestreuen, eine Runde Öl darüber
träufeln und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten
backen.

Brotsauce

Zutaten:

3 Gewürznelken, 1 Zwiebel, ¼ l Milch, 1 Lorbeerblatt,

50g Weißbrot (ohne Rinde), 15g Butter, 2 EL
Kaffeesahne, Salz, Pfeffer,

Muskatnuss (frisch gerieben)

Gewürznelken in die geschälte Zwiebel stecken und mit
der Milch und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben.
Mischung aufkochen lassen, vom Herd nehmen, das Brot
zugeben, zudecken und 15-30 Minuten stehenlassen,
damit sich die Aromen verbinden können.

Zwiebel und Lorbeerblatt herausnehmen und die
Mischung schlagen, bis das Brot zerfällt. Butter und
Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken,

Tipp: Eine kräftige, winterliche Soße, die gut zu Gemüse
wie Blumenkohl oder Zwiebeln passt, aber auch eine
Fleischsoße ersetzen oder anreichern kann und mit
Braten, Kartoffelbrei oder Klößen und Preiselbeeren
serviert wird.

Aus: "Das kleine Brot Backbuch 150 Rezepte von
herzhaft bis süß" von Petra Sippel 1998

Brot-Gemüse-Pflanzerl

Zutaten:

350g altbackenes Brot, 250 ml Milch, 350g Gemüse (z.B.
Karotten, Sellerie, Champignons, Zucchini), 4 Eier, Salz,
Pfeffer, Muskat, 30g Butterschmalz

Brotreste klein schneiden und in der Milch einweichen.
Gemüse würfeln, kurz blanchieren und abgetropft unter
das eingeweichte Brot geben. Eier dazugeben und alles
gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken, kleine
Pflanzerl formen und
im Butterschmalz
goldgelb ausbacken.

Tipp: Falls die Masse
zu feucht zum
Formen, können Sie
noch etwas
Paniermehl
hinzufügen.

Aus: "Das kleine Brot Backbuch 150 Rezepte von
herzhaft bis süß" von Petra Sippel 1998

Warschauer Fruchtdessert

Zutaten:

400 g Altbrot (Reste) oder frisches (Dinkel-) Brot, 500 g
Vollmilch, 300 g Äpfel

300 g Birnen, 250 g Trockenpflaumen, 250 g Rosinen, 5
Eier Größe L-XL,

100 g Zucker, 2 TL gehäuft Zimtpulver, 2 TL gehäuft
Kakaopulver,

2 Pck. Vanillepuddingpulver, möglichst ohne Zucker

Brot zerkleinern (evtl. mit einer Küchenmaschine mit
Schlagmesser) und in der lauwarmen Milch einweichen.
Puddingpulver, Eier, Zimt, Kakao und Zucker einrühren.
Rosinen im Sieb waschen und abtropfen lassen. Äpfel und
Birnen vierteln und von den Stielansätzen fein schneiden
und mit den Rosinen mit einem Kochlöffel unterrühren.
Die Masse sollte die Konsistenz von Rührteig haben. Ist
der Teig zu fest, einfach Milch zugeben. Ist er zu dünn,
dann Semmelbrösel zugeben. In eine gebutterte und mit
Grieß ausgestreute Springform (28 cm) einfüllen und
glatt streichen. Bei 170°C auf mittlerer Schiene 90
Minuten backen. Keine Stäbchenprobe machen, da durch
den hohen Fruchtgehalt immer Teig hängen bleibt.

Brotpudding
Zutaten:

300g Vollkornbrot, 200ml Trauben- oder Apfelsaft, 80g
Butter, 100g Zucker,

1 Päckchen Vanillinzucker, 5 Eier (getrennt), 50g grob
gemahlenen Walnüsse,

1 Prise Zimt, Piment, Fett für die Form, Puderzucker

Zubereitung:

Vollkornbrot fein reiben und über Nacht trocknen lassen.
Am nächsten Tag mit erhitztem Saft übergießen, gut
durchziehen lassen. Inzwischen Butter mit Zucker,
Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Walnüsse und
das eingeweichte Brot dazugeben, alles sehr gründlich
vermischen und mit Zimt und Piment abschmecken.
Eiweiß steifschlagen, nur ganz locker unter die Brotmasse
ziehen.

Eine verschließbare Puddingform gründlich einfetten und
zu zwei Dritteln füllen. Deckel befestigen und Form in ein
heißes Wasserbad stellen, im Backofen bei 150 Grad (Gas
stufe 1) ca. 1 Stunde lang garen. Fertigen Pudding aus
der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Aus: "Das kleine Brot Backbuch 150 Rezepte von
herzhaft bis süß" von Petra Sippel 1998

Herbstlicher Brotpudding mit Obst

Zutaten:

900g Gemischte Brombeeren, klein geschnittene Äpfel
und Birnen

150g Hellbrauner Zucker, 1 TL Zimt,

225g Weißbrot in dünne Scheiben geschnitten und ohne
Kruste, 7 EL Wasser

Zubereitung:

Das Obst mit dem hellbraunen Zucker, Zimt und Wasser
in einen großen Topf geben, rühren und zum Kochen
bringen. Die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten lang
köcheln lassen, so dass die Früchte weich sind, aber noch
ihre Form behalten.

In der Zwischenzeit eine 900 ml Puddingform mit den
Brotscheiben auslegen. Darauf achten, dass keine Lücken
zwischen den Brotstücken bleiben. Fruchtmischung in der
Mitte der Form geben und das Obst mit dem restlichen
Brot abdecken.

Eine Untertasse auf das
Brot legen und
niederdrücken.
Brotpudding über Nacht in
den Kühlschrank stellen.

Tipp: Es schmeckt köstlich
mit Vanilleeis.

Ausblick

Deutsches Brot - ein Weltkulturerbe?

Um einer Ausrottung der deutschen Brotvielfalt
entgegenzuwirken, hat die nationale UNESCO-
Kommission im Jahr 2014 die deutsche Brotkultur in
das bundesweite Verzeichnis des immateriellen
Kulturerbes aufgenommen und damit zum UNESCO-
Weltkulturerbe erklärt. In der Begründung wird die
historisch und regional angelegte Vielfalt gelobt.

Die Wirklichkeit sieht anders aus. Nur noch ca. ein Drittel
der Brote werden in Bäckereien gekauft, der Rest in
Supermärkten, Discountern und Backshops. Dort gibt es
keine individuellen Rezepturen, sondern industriell
hergestellte Backmischungen, die dank der zugesetzten
Backmittel, Enzymen und Zusatzstoffen kein
handwerkliches Geschick oder Können mehr verlangen.
Allergien nehmen zu.

Wenn sich jemand für den Beruf des Bäckers interessiert,
dann möchte er das Handwerk richtig lernen und nicht
nur industrielle Brote backen.

In diesem Jahr gibt es die Aktion

BODEN-BROTE

Gesunder Boden – gutes Brot!

Die BODEN-BROTE der teilnehmenden Bäckereien werden
gebacken aus Getreide, Saaten, Hülsenfrüchten,
Kartoffeln, Möhren, …von lokalen/regionalen
Erzeuger*innen und Erzeugergemeinschaften.

Es gibt kein definiertes Rezept für ein BODEN-BROT,
sondern alle Brote werden individuell in den einzelnen
Bäckereien im Sinne der Aktion entwickelt. Mit der Aktion
wird bewusst Vielfalt - im und auf dem Ackerboden sowie
in den Brotregalen - präsentiert. Nicht zuletzt, um das
Vermögen der handwerklich arbeitenden Bäcker*innen
deutlich zu machen, aus nicht standardisierten,
nachhaltig erzeugten Rohstoffen aus der Region
hochwertige, gesunde Brote und Gebäcke herstellen zu
können.

An der Aktion nimmt in Kassel die Bäckerei Brotgarten
(http://www.brotgarten.info/baeckereien/in-kassel/) teil.

Nähere Infos unter: https://www.die-freien-baecker.de

Diakonisches Werk Region Kassel

              Lernhof Natur und Geschichte

                         Weg in der Aue 75

                              34128 Kassel

                        Tel.: 0561-884161

Mail: petra.kaltenstein@dw-region-kassel.de