MAGAZIN - DEHOGA Niedersachsen
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
MAGAZIN
Offizielles Organ des DEHOGA Niedersachsen H 70429 · Ausgabe 1 · Februar 2019
FÜNF TAGE, DIE MEIN
GESCHÄFT UM JAHRE
NACH VORNE BRINGEN.
DRANBLEIBEN. INTERNORGA 2019.
ENTDECKEN SIE HEUTE DIE TRENDS,
DIE IHR GESCHÄFT MORGEN BEWEGEN.
NEWCOMERS AREA • CRAFT BEER ARENA •
CRAFT SPIRIT LOUNGE • PINK CUBE
INNOVATIV. INSPIRIEREND. INTERNATIONAL.
HAMBURG | 15. – 19. MÄRZ 2019
DEHOGA MITGLIEDER SPAREN: TAGESTICKET NUR 18 € STATT 34 €.
EINFACH CODE IN1907 EINGEBEN UND TICKET ZUM VERGÜNSTIGTEN
MITGLIEDSPREIS KAUFEN.
IN19_AZ_5Tage_210x185_DEHOGA.indd 1 07.02.19 13:19
w w w.dehoga-niedersachsen.de
AKTUELLE NACHRICHTEN
In Niedersachsen wird
DAS Q MACHT Service mit „Q“ geschrieben!
DEN UNTERSCHIED.
„Persönlicher Service. Die Liebe zu unserer Heimat, die Freude am Beruf,
der begeisterte Umgang mit regionalen Produkten,
Kein Klischee, sondern ein die Passion, Gäste zu bewirten und zu beherbergen,
das macht uns besonders.
echter Pluspunkt.“ Unser Ziel ist es, mit Einbindung aller Mitarbeiter
unsere Prozesse zu optimieren und damit
Landidyll Haus Nesemeyer, Bad Laer freundlichen Service und nachhaltige Qualität
Sarah Schuhmacher, Geschäftsführerin zu gewährleisten.
Informationen und Seminartermine
ServiceQualität Deutschland in Niedersachsen:
TourismusMarketing Niedersachsen GmbH
ServiceQualität Deutschland –
Romina Fischhöfer eine Initiative für
Essener Straße 1, 30173 Hannover
Telefon: 0511 270488-24 erfolgreiche Gastgeber.
service@tourismusniedersachsen.de
www.q-deutschland.de
EDITORIAL
Foodwatch und
Frag-den-Staat
Verbraucherschutz ist in aller Munde. Und das ist auch gut so. Verbrau- am Schreibtisch zu bearbeiten.
cherschutz ist auch immer Gesundheitsschutz der Verbraucher. Beide Wird sich dadurch die Einhaltung
miteinander verzahnten Bereiche gehören zur Daseinsvorsorge des Staa- von Lebensmittelhygiene in den
tes gegenüber seinen Bürgern. Deshalb begrüßen wir auch, dass der Betrieben verbessern? Erst einmal
Staat nicht nur Regeln zur Lebensmittelhygiene aufstellt, sondern auch wohl nicht, weil die Veterinärämter zunächst in Schreibtischarbeit ver-
durch gezielte Überwachungsmaßnahmen in Lebensmittel verarbeiten- sinken, anstatt vor Ort in den Betrieben ihren Kontrollaufgaben nach-
den Betrieben die Einhaltung dieser Regel überwacht und durchsetzt. zukommen.
Mit § 40 Lebensmittelgesetzbuch (LFGB) hat der Gesetzgeber festge- Lebensmittelhygienefördernde Maßnahmen werden also je nach Pers-
legt, dass bei Lebensmittelhygieneverstößen im Gastgewerbe, die zu pektive anders interpretiert. Das muss man in einem demokratischen
einem Bußgeld von derzeit mindestens 350 Euro führen, den Staat bzw. Gemeinwesen aushalten. Wenn allerdings Foodwatch und Frag-den-
die Kommunen eine Veröffentlichungspflicht trifft. Das ist für ertappte Staat die Anfragesteller auffordert, die ihnen erteilten Auskünfte der
Betriebe hart und kann zu existenziellen Problemen führen. Der Staat Veterinärämter in ein öffentlich einsehbares Portal für jedermann
ist hier im Interesse seines Verbraucherschutzes gnadenlos, betriebli- sichtbar einzustellen, dann darf man skeptisch sein, ob damit nicht die
che Interessen müssen zurückstehen. rechtsstaatliche Grundlage verlassen wird. Hygieneverstöße veröffent-
lichen darf nach LFGB der Staat. Foodwatch und Frag-den-Staat sind
Dem Verbraucher ist mit dem Verbraucherinformationsgesetz das Recht genauso wenig der Staat wie die Anfragesteller. Wir sind der Meinung,
eingeräumt, den Staat um Auskunft über bekannte Hygieneverstöße in dass sie kein Recht haben, eine Veröffentlichung von ihnen bekannten
lebensmittelverarbeitenden Betrieben anzugehen. Dem Informations- Hygieneverstößen vorzunehmen. Deshalb handeln Sie aus unserer Sicht
und Transparenzanspruch des Verbrauchers ist mit diesem Auskunfts- rechtswidrig.
recht ein scharfes Schwert in die Hand gegeben.
Der DEHOGA Niedersachsen hat deshalb die Pflicht, seine Mitglieder
Was aber treibt die Einrichtungen Foodwatch und Frag-den-Staat, über vor solchen rechtswidrigen Handlungen zu schützen und rechtliche
ein „Anfrageforum“ Tausende von Verbrauchern in einen wahren An- Maßnahmen zu prüfen. Ein weiteres Mal sind die Gerichte aufgefor-
fragerausch zu treiben und damit die wichtige Arbeit der die Lebens- dert, den Übereifer von Verbraucherschutzorganisationen in geordnete
mittelhygiene überwachende Veterinärämter zu blockieren? Seit Mitte Bahnen zu lenken.
Januar besteht die überwiegende Arbeit der Veterinärämter nicht mehr
darin, die Einhaltung von Lebensmittelhygiene in den Betrieben zu kon-
trollieren, sondern durch Foodwatch und Frag-den-Staat aufgerufene
Verbraucheranfragen zu vergangenen Lebensmittelhygienekontrollen Detlef Schröder, Präsident
Inhaltsverzeichnis
AKTUELLE NACHRICHTEN Hygienebarometer 14 DEHOGA-Umweltcheck 19 Bezirk Osnabrück 36
INTERNORGA 4 Grafschaft Open Air 15 Energie-Website 20 Bezirk Hannover 42
Trendtouren zur INTERNORGA 8 Bezirk Hildesheim 47
Hotelcareer 9 DIGITALISIERUNG BEZIRKSVERBÄNDE
Junger DEHOGA 10 Online-Buchbarkeit 16 Bezirk Lüneburg 22 RECHT UND RAT 48
Nachahmungsschutz 11 Branchenaward Digitalisierung 17 Bezirk Braunschweig-Harz 26 Impressum 52
Fachtag des Gastgewerbes 12 Bezirk Stade 31
Kartenzahlungen 13 ENERGIE Bezirk Ostfriesland 32 Immobilien/Verkäufe 53
Foodwatch - Topf Secret 14 E-Ladestationen 18 Bezirk Weser-Ems 35 TERMINE 2019 56
Februar 2019 DEHOGA Magazin]3
INTERNORGA 2019
DER DEHOGA CLUB LÄDT EIN
Power-Frühstück,
spannende Kurzvorträge DEHOGA SCHLESWIG-HOLSTEIN
und mehr
r: Nische mit viel Wertschöpfung
Der exklusive DEHOGA Club wird Die Besucher erwartet ein Bistro, entspannter Atmosphäre Kontak- zu Betriebsberatung, Digitalisie-
aft Beer sicher tig erweitern zahlrei-
auf der INTERNORGA 2019 wie- ein Vortragsbereich und stilvolle te zu knüpfen und mit der Bran- rung, Social Media und vielen
n vielmehr „ge- che etablierte Brau-
der seine Besucher begeistern. Er Lounge-Areas mit vielen Sitzgele- che in den Austausch zu treten. weiteren Themen des Gastgewer-
Die handwerk- ereien ihr Portfolio
ntensivenistBiere
ab dem um
15. März auf der Mes-
angesagte IPAs genheiten. Kommen Sie vorbei, wir freuen bes vorbereitet. Details finden Sie
se in Halleoder
en sich sowohl B4 OG (Foyer,
Stouts, umStand
ihren Der DEHOGA Club ist zu den ge- uns auf Ihren Besuch! im Programm, das diesem Ma-
r Gastronomie
500) zu finden. Angelegt ist das wohnten Messebesuchszeiten ge- Neben einem täglichen Power- gazin beiliegt oder unter www.
Kunden die ge-
z im Angebot wünschte
moderne Areal auf zweiVielfalt aus öffnet und lädt seine Gäste ein, in Frühstück haben wir Kurzvorträge dehoga-niedersachsen.de!
Ebenen.
r INTERNORGA einer Hand bieten zu
Arena seit vier können. Angesichts
Die digitale Küche auf dem Vormarsch
magneten der von inzwischen rund
die Besucher 1.500 deutschen Brau-
entierten Biere stätten und etwa
die neuesten 6.000 verschiedenen
kennenlernen
Der beste Bieren
Koch ist aufnichts
dem Markt
ohne bereitung sowie das Spülen mit regulierung je nach Spülgut und steller und Marktführer, so auch
eine gut ausgestattete Küche.Rich-
ist für jeden das Die intuitiver Bedienung und automa- Verschmutzungsgrad sowie ein der Küchentechnik-Profi Rieber,
tige dabei. Vertreter der Craft Beer Community
Neuheiten
hgetränke mit im Bereich Gar- und tisierten Abläufen halten Einzug strömungsoptimiertes Spülfeld der für das Digitalisierungs- und
werden in der CRAFT BEER Arena auf
en belebenSpültechnik
den Für gehören
Holgerdeshalb
Eichele, in die Gastronomie und nehmen
fürHauptgeschäftsführer senken den auch
der INTERNORGA in diesem Jahr Organisationssystem
Wasserverbrauch. Check
viele Gastronomen
neue Rezeptu- des Deutschenund Hoteli- den Mitarbeitern
Brauerbundes Routineaufga-
in Berlin, wieder die Hans-Peter
EntscheiderNollmann, Sprecher Cloud im vergangenen Jahr den
aus Gastrono-
ngen Wilden“
ers zu denistwichtigsten
Craft Beer Motiven ben ab. Nische, die mie und und
„eine kleine GFGH stellvertretender Vorsitzen- INTERNORGA Zukunftspreis er-
von ihren Produkten
t, sie interpre- jedoch von hoher Wertschöpfung, gro-
für einen INTERNORGA-Besuch. Cloudbasierte Netzwerklösungen der des Vorstands deswie
begeistern und aufzeigen, Geträn- hielt. Die cloudbasierte Plattform
Verbands
he Klassiker wie ßer Kreativität und immenser Medien- kekarten interessanter und individuel-
Denn Küchen sehen sich heute verbinden die Geräte untereinan- der Fachplaner, empfiehlt Gastro- dokumentiert Informationen über
neu. Gleichzei- wirkung geprägt ist.“ Sicher ist: Die ler gestaltet werden können.
mehr denn je mit zeitlichen Her- der und ermöglichen es dem Koch, nomen, vorrangig in intelligente Lagerbedingungen und die Orga-
ausforderungen bei der Produkti- auch aus der Ferne Einstellungen Energieoptimierungsanlagen zu nisation von Lebensmitteln und
ale Küche auf dem Vormarsch
on, straffen Arbeitsbedingungen zu prüfen und Änderungen vor- investieren. „Dadurch lassen sich gewährleistet so die Nachverfolg-
und wirtschaftlicher Effizienz zunehmen. Ein wichtiges Thema, deutliche Kostenreduzierungen barkeit der Lebensmittel von Pro-
ohne einekonfrontiert. Hier soll intelligente Spülfeld
gut mungsoptimiertes vor allem bei derden
senken Spültechnik, ist erzielen und
ter Küchentechnik wirdgleichzeitig
die INTERNORGAleistet duktion bis zum fertigen Gericht.
Küchentechnik
Neuheiten Abhilfe schaffen. die Ressourcenschonung. So
im Wasserverbrauch. mitspart
einemman einen erheblichen
umfangreichen Anteil zum
Spektrum von
chnik gehören
Aktuell rückt die Vernetzung und beispielsweise die effiziente 300Wär- Umweltschutz.“
Ausstellern gerecht. Neben der Kü- in Dank intuitivem Design ist die
Sie zeigen
onomenDigitalisierung
und Hans-Peterder Küche Nollmann, Sprecher und stell-
in den merückgewinnung drei
Energie Messehallen
beim chentechnik ihresollte
neuesten Entwick-
unbedingt ein Bedienung vieler Geräte in Zeiten
gsten Motiven vertretender Vorsitzender des Vorstands lungen. Unter den Ausstellern
Fokus des Interesses. Multifunk- Aufheizen von kaltem Frischwas- zukunftsfähiges Kassen-/Abrech- sind nam- des Fachkräftemangels auch von
Besuch. Denn des Verbands der Fachplaner, empfiehlt hafte Hersteller und Marktführer, so
tionale Geräte für die Speisenzu- ser. Eine variable Wasserdruck- nungssystem angeschafft werden, ungelernten Kräften leistbar. Mo-
mehr denn je Gastronomen, vorrangig in intelligen- auch der Küchentechnik-Profi Rieber, der
derun- rät
fürder
dasFachmann. „Idealerweise
Digitalisierungs- und derne, vernetzte Küchentechnik
straf- inOrganisationssystem
Kombination mit einem Waren- Check bietet heute weit mehr als nur
n und wirtschafts-
Cloud im und einem integrier-
vergangenen Jahr Geräte zum Kochen, Braten oder
z kon- den INTERNORGA
ten Bestellsystem.“ Zukunfts- Geschirrspülen. Sie schafft vor al-
gente preishohen
Dem erhielt. Die cloudbasier-
Stellenwert von in- lem Freiräume für die Mitarbeiter,
schaf- te Plattform dokumentiert In-
telligenter Küchentechnik wird die wieder mehr Zeit für andere
ernet- formationen über Lagerbedin-
er Kü- die INTERNORGA
gungen und diemit einem um- Tätigkeiten wie die Kreation neu-
Organisation
teres- fangreichen Spektrum von
von Lebensmitteln und 300ge- er Gerichte haben. So wird durch
äte für Ausstellern
währleistetgerecht. Sie zeigen die optimale Nutzung aller Res-
so die Nachverfolg-
sowie inbarkeit der Lebensmittel
drei Messehallen ihre neues- von sourcen auch mit wenigen Fach-
Bedie- Produktion bis zum fertigen
ten Entwicklungen. Unter den kräften die Speisenproduktion auf
n Ab- Gericht.
Ausstellern sind namhafte Her- hohem Niveau ermöglicht.
e Gas-
n Mit- Dank intuitivem Design ist die
en ab. 4]DEHOGA Magazin Februar 2019 Bedienung vieler Geräte in Zei-
lösungen ver- te Energieoptimierungsanlagen zu in- ten des Fachkräftemangels auch von un-
INTERNORGA 2019
Leidenschaft für Hochprozentiges
DEHOGA SCHLESWIG-HOLSTEIN
Zum zweiten Mal hält die INTERNOR- osenfans eine Re-
Leidenschaft fürHochprozentiges
GA ein ganz besonderes Highlight für naissance des er-
Leidenschaft für
die Freunde hochwertiger Spirituosen staunlich varianten-
bereit: Gastronomen, die ihren Gästen reichen Korns. An-
ein Sortiment feiner Brände,
Zum zweiten Mal hält ausgefal- dere Experten
die INTERNOR- osenfanshin-eine Re-
HOCHPROZENTIGES
lener Gins GAund einWhiskeys bieten möch-
ganz besonderes Highlight gegen
für sehen 2019 des er-
naissance
ten, können die inFreunde
der CRAFT SPIRIT Lounge
hochwertiger als das staunlich
Spirituosen Jahr des varianten-
die Produkte regionaler
bereit: Brennereien
Gastronomen, und Gästen
die ihren Rums. reichen Korns. An-
Destillerienein kennenlernen
Sortiment feiner und Brände,
wichti-ausgefal-
Kreativedere neueExperten
Ge- hin-
ge
Zum neue lenerMalGinshält
unddieWhiskeys
Geschäftskontakte
zweiten knüpfen.
IN- bieten
Die möch-
Aussteller gegen
schmacksrichtun-
und Besucher sehen 2019
vereint
zentiges Aussteller
TERNORGA ten,
die
einkönnen
und Besucher
ganz
Produkte
in der CRAFT
vereint
besonderes
regionaler
SPIRIT
vor
vor al- Lounge
allem
Brennereien
gen die
eines:
und
lem eines: die Leidenschaft für Hoch- ßerdem die Gin-Viel-
als dasau-
bereichern
Leidenschaft
Rums.
Jahr des
Highlight Destillerien
für die Freunde hoch- für Hochprozentiges.
kennenlernen Wie gefragt
prozentiges. Wie gefragt das Thema und bei wichti-
falt. UnterKreative
anderem neue Ge-
wertiger Spirituosen
Gastronomen ge neueund bereit:
ihrenGas-
Geschäftskontakte
Gästendas knüpfen.
Thema
ist, bei Gastronomen
Die
werden und
schmacksrichtun-
Aromen
beweist Aussteller
tronomen,die diefast und Besucher
ihrenverdoppelte
Gästen ein Zahl vereint
ihren vor
Gästen
an al-Lakritze,
ist,
wie gen die
beweist bereichern
fast
Chili au-
Ausstellern,lem eines:
die die Leidenschaft
Spirituosen aus für
exklu- Hoch-
oder ßerdem
Pfeffer immerdie Gin-Viel-
Sortiment feiner Brände, ausge- verdoppelte Zahl an Ausstellern, des erstaunlich variantenreichen oder Pfeffer immer beliebter.
siven prozentiges. Wie gefragt das Thema bei falt. Unter anderem
fallenerZutaten
Gins undpräsentieren,
Whiskeys bieten
Gastronomen und
hergestellt
ihren Gästen
beliebter.
die Spirituosen aus exklusiven
ist,
Zu-Aromen
werdenCRAFT
Überblick über
Korns. Andere Experten hingegen Die das spannende
erweiterte CRAFTBrenner-
SPIRIT
in handwerklichen Prozessen. Die erweiterte SPIRIT Lounge in Handwerk mit reichlich Gelegenheit zum
möchten, beweist
Übrigens: können
Dieses in diederfast
Jahr CRAFT taten präsentieren,
verdoppelte
erwartet Spiritu- Zahl hergestellt
an B4.OG
Halle in einen
wie Lakritze,
bietet sehen
Chili 2019 als das Jahr des
vielseitigen Rums. Lounge in Halle B4.OG bietet ei-
Austausch.
Ausstellern,
SPIRIT Lounge die Produktedieregio-
Spirituosen aus exklu-Prozessen.
handwerklichen oder Pfeffer immer
Kreative neue Geschmacksrich- nen vielseitigen Überblick über
siven Zutaten
naler Brennereien präsentieren, hergestellt beliebter.
und Destillerien tungen bereichern außerdem dieÜberblick über das spannende
das spannende Brenner-
Brenner-Hand-
Newcomers Area
in handwerklichen Prozessen. Die erweiterte CRAFT SPIRIT Lounge in Handwerk mit reichlich Gelegenheit zum
kennenlernen und wichtige neue Übrigens: Dieses Jahr erwartet Gin-Vielfalt. Unter anderem wer- werk mit reichlich Gelegenheit
Übrigens: Dieses Jahr erwartet Spiritu- Halle B4.OG bietet einen vielseitigen Austausch.
Geschäftskontakte knüpfen. Die Spirituosenfans eine Renaissance den Aromen wie Lakritze, Chili zum Austausch.
Place-to-be für Trendscouts und Visionäre
Newcomers Area
Überblick über das spannende Brenner-
T Lounge inHeiß begehrt
Handwerk sind die
mit reichlich Plätze in
Gelegenheit der
zum IN- die Systemgastronomie“.
NEWCOMERS
vielseitigen Austausch.
TERNORGA AREA Area, dem Dahinter verbirgt sich eine
Newcomers
Place-to-be für Trendscouts und Visionäre
Place-to-be Place-to-be für Trendscouts
für junge Unternehmen. Die und Eiweißmahlzeit
Visionäre in mehre-
Trendschmiede präsentiert auch in die- ren Geschmacksvarianten
Heiß begehrt sind die Plätze in der IN- die Systemgastronomie“.
sem Jahr wieder die angesagten The- samt passendem Zuberei-
TERNORGA Newcomers Area, dem Dahinter verbirgt sich eine
men und Produkte von morgen. 20 vi- tungsgerät. Zum Probieren
Place-to-be für junge Unternehmen. Die Eiweißmahlzeit in mehre-
sionäre Aussteller – viele davon undganzProduktelädtvonauch just green
morgen. ein:
20 Zielpublikum testen dürfen, ge- Stunden entspannt wach. Und auf
Trendschmiede präsentiert auch in die- ren Geschmacksvarianten
frisch am Markt – zeigen ihre Ideen und Das
visionäre Aussteller Bio-zertifizierte Erfri-
sem Jahr wieder die angesagten The- – samtviele davon
passendem hörtZuberei-
unter anderem Scraegg aus der weltweit aktiven Plattform
Innovationen für den Außer-Haus-Markt. schungsgetränk MATEA
men und Produkte vonganz morgen.frisch 20
am tungsgerät.
vi-Markt – zeigen Zum Probieren
Wiesloch. Das Start-up verspricht BEEsharing kämpfen Imker, Land-
Besonders im Fokus des Besuchermag- besteht ausschließlich aus
sionäre Aussteller – viele davon
ihre Ideen und ganz lädt
Innovationen auch just green ein:
für eine „innovative Health-Food- wirte und Bienenfreunde gemein-
neten stehen 2019 umweltschonende natürlichen Rohstoffen
frisch am Markt – zeigen ihre Ideen und Das Bio-zertifizierte Erfri-
Produktionsverfahren, transparente den Außer-Haus-Markt.
Lie- und
Innovationen für den Außer-Haus-Markt. schungsgetränk macht bis Revolution
zu fünf MATEAfür die Systemgast- sam für die nützlichen Honig-
ferkettenBesonders
sowie gesunde Lebensmittel Stunden entspannt
im Fokus des Besuchermag- besteht ausschließlich wach.
ronomie“.ausDahinter verbirgt sich sammler. Neben vielen anderen
und kreative netenGastro-Servicekonzepte.
stehen 2019 umweltschonende Zu Und auf der weltweitRohstoffen ak-
Besonders im Fokusnatürlichen
des Besu- eine Eiweißmahlzeit in mehreren außerdem dabei: Hubl, Hersteller
den Glücklichen, die einen Platz
Produktionsverfahren, ergat- tiven
transparente Lie- Plattform
und BEEsharing zukämpfen Im- das erste deutsche Label für nachhalti-
tern konnten und den Erfolg chermagneten
ihrer Pro- ker,stehen 2019macht
Landwirte
bis
um- Bienenfreundefünf
Geschmacksvarianten
ge- samt pas- von neuartigen undBierbrauanlagen
ferketten sowie gesunde Lebensmittel Stundenund entspannt wach. ge Berufsbekleidung, die gesunde
dukte amund Zielpublikum
kreative testen weltschonende
dürfen,
Gastro-Servicekonzepte. meinsam
Zu Produktionsver-
für
Und die
auf sendem
nützlichen
der weltweit Zubereitungsgerät.
Honigsamm-
ak- Zuckeralternative „Vollzucker“.das
für Profis, Kaya&Kato, Nurerste
ei-
kämpfen Im- das erste deutsche Label für nachhalti-
gehört
freunde ge-Heiß unter
ge begehrt
den sindanderem
dieund
Plätze
Glücklichen,
Berufsbekleidung,
Scraegg
diediein einen
gesunde
aus
fahren,
Platz ler. Neben
transparente
ergat- tiven vielen
Lieferketten anderen außerdem
Plattform BEEsharing kämpfen Im- dasdeutsche
nes finden die Label für
Besucher
erste deutsche und nachhaltige
Aussteller
Label für nachhalti-
Honigsamm-Wiesloch. Daskonnten
INTERNORGA Start-up
der Zuckeralternative
tern verspricht
„Vollzucker“.
und
Newcomers Nur ei-
den eine
Erfolg
sowie ihrerdabei:
gesundePro- Hubl, Hersteller
ker, Landwirte
Lebensmittel und Zum vonProbieren
und neuartigen
Bienenfreunde inge-
lädt auch der justNewcomers Area nicht:
Berufsbekleidung,
ge Berufsbekleidung, dieLange-
undund gesun-
die gesunde
außerdem„innovative Health-Food-Revolution
nes finden die Besucher und Aussteller für Bierbrauanlagen für Profis, Kaya&Kato, weile.
neuartigenArea,
dukte
demNewcomers
in der
am
Place-to-be Zielpublikum
Areafürnicht:
jungeLange-
testen dürfen, meinsam für die nützlichen Honigsamm-
kreative Gastro-Servicekonzepte. green ein: Das Bio-zertifizierte Er- de Zuckeralternative „Vollzucker“.Nur ei-
Zuckeralternative „Vollzucker“.
Kaya&Kato, weile. gehört unter anderem Scraegg aus ler. Neben vielen anderen außerdem nes finden die Besucher und Aussteller
Unternehmen. Die Trendschmiede Zu den Glücklichen, die einen frischungsgetränk MATEA besteht Nur eines finden die Besucher und
Wiesloch. Das Start-up verspricht eine dabei: Hubl, Hersteller von neuartigen in der Newcomers Area nicht: Lange-
präsentiert„innovative
auch in diesem Jahr Platz ergattern
Health-Food-Revolution für konnten und ausschließlich
Bierbrauanlagen aus natürlichenweile.
für Profis, Kaya&Kato, Aussteller in der Newcomers Area
wieder
Liebe die angesagten Themen den Erfolg ihrer Produkte am Rohstoffen und macht bis zu fünf nicht: Langeweile.
DEHOGA-Mitglieder,
in ein paar Wochen ist es endlich wieder soweit:
Die INTERNORGA
Liebe 2019 öffnet ihre Tore. Es erwarten Sie fünf
Liebe DEHOGA-Mitglieder,
DEHOGA-Mitglieder,
spannende Tage voller Inspiration und Innovation,
in ein
die paarinIdeen
neue Wochen ist Wochen
und
ein paar es endlichist
Potentiale wieder soweit: wieder
aufzeigen.
es endlich Die INTERNORGA
soweit: 2019 öffnet
ihre Tore. Die
Es erwarten Sie fünf spannende
INTERNORGA 2019 öffnet Tage voller
ihre Inspiration
Tore. und Innovation,
Es erwarten Sie fünf
Der Gutschein Code
spannende IN1909
Tage ist
voller
die neue Ideen und Potentiale aufzeigen. wie immer
Inspiration und Innovation,
unbegrenzt einlösbar.
die neue Ideen und Potentiale aufzeigen.
GUTSCHEIN CODE IN1907
www.internorga.com/besucher/tickets-einladungen/
Der Gutschein Code IN1909 ist wie immer
Sichern Sie sich mit Ihrem Gutscheincode Ihr ermäßigtes Online-Ticket für nur
Wir freuen unbegrenzt
uns Sie aufeinlösbar.
der INTERNORGA 2019
begrüßen zu34dürfen.
18 Euro statt Euro an der Tageskasse. Buchen Sie Ihr Ticket gleich online und
www.internorga.com/besucher/tickets-einladungen/
vermeiden Sie Warteschlangen an den Kassen.
Wir freuen
Einfach bequem uns Sie auf der INTERNORGA 2019
auf www.internorga.com/besucher/tickets-einladungen/
begrüßen zu dürfen.
Ihren DEHOGA Gutscheincode einlösen.
Seite 16 | SCHLESWIG-HOLSTEIN gastlich | Februar 2019
Februar 2019 DEHOGA Magazin]5
Seite 16 | SCHLESWIG-HOLSTEIN gastlich | Februar 2019
DEHOGA SCHLESWIG-HOLSTEINDEHOGA SCHLESWIG-HOLSTEIN
INTERNORGA 2019
EHOGA SCHLESWIG-HOLSTEININTERNORGA
NTERNORGA FoodZoom: FoodZoom:
Trends im Trends
Visier im Visier
Was bewegt die Gastronomie heute und die Straßenküchen der Welt eine Wie-
as bewegt die Gastronomie heute und in dendie Straßenküchen
kommenden Jahren? der Trendfor-Welt eine Wie- in deutschen Restaurants.
dergeburt
INTERNORGA FOODZOOM:
NTERNORGA FoodZoom: Trends im Visier
den kommenden Jahren? Trendfor- scherindergeburt
Forschungs-
Karin Tischerinund
Auch und
deutschen
ihr Team vom
Entwicklungsinstitut
Restaurants.
Auch die Digitalisierung wird die Gas-
wird tronomie
die Gas-umkrempeln: Online-Reservie-
Trends im Visier
herin Karin Tischer und ihr Team vom die Digitalisierung
rung, mobiles Bezahlen,
orschungs-
s bewegt dieund Entwicklungsinstitut
DEHOGA
Gastronomie und dietronomie
SCHLESWIG-HOLSTEIN
heute Straßenküchen umkrempeln: der Welt Online-Reservie-
eine Wie- digitales Controlling und
en kommenden Jahren? Trendfor- dergeburt in deutschen rung, mobiles Bezahlen, vor allem der boomende
Restaurants.
erin Karin Tischer und ihr Team vom Auch die Digitalisierung digitales wird Controlling
die Gas- und Markt für Food Delivery
INTERNORGA FoodZoom: Trends im Visier
schungs- und Entwicklungsinstitut tronomie umkrempeln: Online-Reservie- vor
Markt
allem
für
rung, mobiles Bezahlen,
stellen
der
Food
die Branche
boomende
Delivery
vor
stellen die Branche vor
ganz neue Herausforde-
rungen. Doch sie bieten Ebenfalls neu entdeckt wird das Tradi-
Was bewegt die Gastronomie dieheute
Speisekarten im
und digitalesdieAußer-Haus-
Controlling
Straßenküchen allem
und derTop-Köche
Weltauch einezuenorme
neuen,Chancen,
Wie- au- tionsgetränk Tee. Vor allem die Eignung
Markt vor ganz
allem
gewinnen. dergeburt neue
Sie macht im der Herausforde-
boomende
ßergewöhnlichen Gerichten. Zur zu von Matcha und Grüntee als Koch- und
Prozesse und Qualität
in den kommenden Jahren? Trendfor- in deutschen Restaurants.
rungen. Doch Delivery
sie bieten optimieren, Ebenfalls neu entdeckt wird das Tradi-
scherin Karin Tischer und ihr ZugeTeam desvom GreenMarkt&Auch fürdie
Healthy-TrendsFood Fermentierung
Digitalisierung wirdeignetdie Gas- sichum dem
alles Gast Backzutat sowie sein Gesundheitsnut-
auch die
stellen enorme Branche Chancen,
vor tionsgetränk
ein Mehr an Service Tee. undVor allem die Eignung
zen schicken Tee auf einen Höhenflug
Forschungs- und Entwicklungsinstitut Pflanzen nicht nurProzesse tronomie
auf dem und umkrempeln:
Teller von Kraut Online-Reservie-
überErlebnis
Kartoffeln bisund
zu bieten. hin Grüntee quer durch alle Kategorien. Altvertraut
ganz neue Herausforde- Qualität zu von Matcha als Koch- und
rung, mobiles Bezahlen, und doch immer wieder anders und
zur Hauptsache, sondern
optimieren, auch
rungen. Doch siedigitales um zu
dem Baumrinde.
Gast
bieten Controlling Die
Backzutat
Ebenfalls koreanische
neu sowie
entdeckt sein Gesundheitsnut-
Kein Trend und ohne Gegen-wird das Tradi-
aufregend – das gilt auch für Speise-
BerndinAufderheide,
der Flasche,auch ein enorme
denn Mehr
Mahlzeiten
Vorsitzender an Service
Geschäftsführung
Chancen, und tionsgetränk
Spezialität zen schicken
Kimchi
trend: gilt
Je als
mehr Tee
Para-
Tee. Vor
die auf
allem
Tech- einen
die
eis. Höhenflug
Eignung
Hier sorgen Zubereitungsmethoden
Hamburg Messe und Congress, undQualität
vor allem
Karin Tischer,
der boomende
werden immerProzesse Erlebnis
häufiger und zu
getrun- bieten. zufür von
debeispiel für quer
Matcha
die
nik durch
kreativen
Einzug in alle
und Mög-
den Kategorien.
Grüntee
Alltag als Altvertraut
ausKoch-
Asien und
wie ‚Shaved‘ beziehungsweise
Food-Trendforscherin Markt Food Delivery
optimieren, um dem Gast und
hält,
Backzutat doch
desto sowie immer
größer sein wieder
wird anders
‚Rolled
Gesundheitsnut- Icecream‘undebenso für Abwechs-
food ken, zumsind Beispiel neuerdings als lichkeiten der nach
Fermentation, die
& more dieser Frage in Service
Zu-
stellen die Branche vor
einKeinMehr Trend
an ohnedie Sehnsucht
Gegen-
und zen aufregendNatur, Tee
schicken Regionalität
– dasauf gilt
einen lung
auch und
für zusätzliche
Höhenflug Speise- Umsatzimpulse wie
ernd Aufderheide, Vorsitzender Geschäftsführung Hot Smoothie.
sammenarbeit mit der Leitmesse
trend:zuJe den ganz
fürmehr neue
zunehmend
undTech-
die
Herausforde-
auch
dem Ursprünglichen. die heimische
Unter dem ‚Bing Su‘, eine Rezeptur aus Wassereis
Erlebnis bieten.rungen. quer eis.durch
Hier sorgen Zubereitungsmethoden
alle Kategorien. Altvertraut
amburg Messe und Congress, und Karin Tischer, Außer-Haus-Markt für die Branchenun- Motto Doch
Back2Nature sie bietenpflanzen Ebenfalls
immer und neu entdeckt wird
Kondensmilch, das
die in Tradi-
ihrer Heimat
nik Einzug in denKüche
Alltag bereichert.
und aus Asien
doch wie
immer ‚Shaved‘
wieder beziehungsweise
anders und
ood-Trendforscherin tersuchung INTERNORGA FoodZoom mehr
auch Gastronomen
enorme ihr
Chancen, Gemüse selbst
tionsgetränk Japan und
Tee. Korea
Vor allemtraditionell
die mit
Eignung rote
Was bewegt die Gastro- nachgegangen. Ein weitererRelevante Trend:
Kein hält, Die
Trend desto
Domes-
ohne
Erkenntnis- größer
Gegen- wird aufregend‚Rolled Icecream‘
–zudas von giltebenso
auch für fürSpeise-
Abwechs-
nd Prozesse und Qualität Matcha und Grüntee als Koch- und
od Aufderheide,
& more sind Vorsitzender
dieser
undFrage
Geschäftsführung
in Zu- die Sehnsucht nach
trend: JeNatur,
mehr Regionalität
die Tech- eis. lung und zusätzliche Umsatzimpulse wie
umHier demsorgenGast Zubereitungsmethoden
nomie heute in den se: Die verschiedenen
tizierung globalen Strömungen
Street Foods,des
mburg Messe und Congress, und Karin Tischer,
Fleischverzichts
optimieren, Backzutat sowie sein Gesundheitsnut-
mmenarbeit mit der Leitmesse für den und demwieUrsprünglichen.
Veganismus,
nik Einzug Vege- in den Unter
Alltag dem aus‚Bing Asien Su‘,
wie eine
‚Shaved‘ Rezeptur aus Wassereis
beziehungsweise
kommenden Jahren?
d-Trendforscherinfür die Branchenun- und
tarismus zwar längst
und Flexitarismus nicht mehr
werden nur
sich ein Mehr an Service und zen schicken Tee auf einen Höhenflug
ußer-Haus-Markt Motto Back2Nature
hält, desto pflanzen
größer immer ‚Rolled
wird und Icecream‘
Kondensmilch, ebenso diefürin Abwechs-
ihrer Heimat
Trendforscherin in Zukunft im Trucks
Plantarismus bündeln. Erlebnis zu bieten. quer durch alle Kategorien. Altvertraut
drsuchung
& more sind dieser Karin
INTERNORGA Frage Tischer
in Zu-und
FoodZoom die
Diese
inmehrFood
Sehnsucht Gastronomen
Ernährungsform nachundNatur, beiihrStreet
dürfte immer
Gemüse selbst lung
Regionalität Japan und KoreaUmsatzimpulse
und zusätzliche traditionell mit wierote
ihrmitTeam vom Forschungs- und doch immer wieder anders und
achgegangen.
menarbeit Relevante
der Leitmesse für denund
Erkenntnis- undFood-Festivals.
dem Vielmehr
Ursprünglichen. erleben Unter
mehr an Bedeutung und Einfluss auf die Kein Trend ohne Gegen- dem ‚Bing Su‘, eine Rezeptur aus Wassereis
aufregend – das gilt auch für Speise-
: Die verschiedenen
ßer-Haus-Markt für die Strömungen
Entwicklungsinstitut
Bernd Branchenun-
food & more
Aufderheide, des Motto Back2Nature
die Straßenküchen
Vorsitzender
Speisekarten der Welt
imGeschäftsführung
Außer-Haus-Markt pflanzen ge- immer
eine und Kondensmilch, die in ihrer Heimat
trend: Je mehr die Tech- eis. Hier sorgen Zubereitungsmethoden
eischverzichts
uchung sind wie Veganismus,
INTERNORGA
Hamburg
dieser FoodZoom
FrageMesse Vege-
und
in Zusammen- mehr
winnen.
Congress, Gastronomen
Sie
Wiedergeburt machtKarin
und im Zuge ihr
desGemüse
Tischer,
in deutschen Green
Res- selbst Japan und Korea traditionell mit rote
& Healthy-Trends Pflanzen nicht nur auf nik Einzug in den Alltag aus Asien wie ‚Shaved‘ beziehungsweise
hgegangen. Relevante Erkenntnis-
rismus und Flexitarismus werden sich
arbeitFood-Trendforscherin
mit der Leitmesse für den taurants. Auch die Digitalisierung hält, desto größer wird ‚Rolled Icecream‘ ebenso für Abwechs-
Die verschiedenen
Zukunft Strömungen
im Plantarismus des dem Teller zur Hauptsache, sondern auch
bündeln.
food
Außer-Haus-Markt& more sind
für die dieser
in der
Bran- wird Frage
Flasche,
diein Gastronomie
Zu- die Sehnsucht
denn Mahlzeiten umkrem- wer- nach Natur, Regionalität lung und zusätzliche Umsatzimpulse wie
schverzichts
ese Ernährungsformwie Veganismus, dürfte Vege-
immer den immerfür häufiger
sammenarbeit mit der Leitmesse den getrunken,
und demzum Ursprünglichen. Unter dem ‚Bing Su‘, eine Rezeptur aus Wassereis
smus
ehr anund chenuntersuchung
Flexitarismus
Bedeutung INTERNORGA
werden
und Einfluss sichdie
auf peln:
Beispiel Online-Reservierung,
neuerdings als Hot Smoothie. mo-
Außer-Haus-Markt für die Branchenun- Motto Back2Nature pflanzen immer und Kondensmilch, die in ihrer Heimat
Zukunft im
peisekarten Plantarismus
im
FoodZoom Außer-Haus-Markt bündeln.
nachgegangen. ge-
Ein weiterer
Rele- biles Trend: Die
Bezahlen, Domestizierung
digitales Control-
tersuchung INTERNORGA globalen FoodZoom
Street Foods, und mehr zwar Gastronomen
längst ihr Gemüse selbst Japan und Korea traditionell mit rote
se Ernährungsform
innen. Sie macht
vante im dürfte
Zuge des
Erkenntnisse: immer
Green ling und vor allem der boomende
hr nachgegangen.
an BedeutungPflanzen und Einfluss aufRelevante
dieaufnicht Erkenntnis-
mehr nur in Food Trucks und bei
Healthy-Trends nicht nur
se: Die verschiedenen StreetMarkt
Strömungen fürdes
Food-Festivals. FoodVielmehr
Delivery erlebenstellen
isekarten
em Teller zurimHauptsache,
Außer-Haus-Markt sondernge- auch
Die Fleischverzichts
verschiedenen wie
StrömungenVeganismus, Vege-
nen.
der Sie macht
Flasche, im Zuge
denn des
Mahlzeiten Green wer- die Branche vor ganz neue Her- (c)Andrea Flak Fotografin
ealthy-Trends tarismus
Pflanzen und
nicht Flexitarismus
nur auf werden sich
en immerdeshäufiger
Fleischverzichts wie
getrunken, zum ausforderungen. Doch sie bieten
Veganis-
m Teller zur in Zukunft
Hauptsache, im Plantarismus bündeln.
eispiel neuerdings
mus, als sondern
Vegetarismus Hot und auch
Smoothie.
Flexita- dürfte
auch enorme an, was aus Platzmangel in der Stadt Bohnen-Pulver und Reiskuchen zuberei-
der Flasche,Trend:Diese
dennDie Ernährungsform
Mahlzeiten wer- immer Chancen, Prozesse häufig auf dem Dach oder sogar mit- tet wird. Erste Konzepte in Deutschland
n weiterer rismus werden Domestizierung
sich in Zukunft und Qualität
imEinfluss
immerStreet mehr
häufiger an Bedeutung
getrunken, und auf die zu optimieren, um Ebenfalls neu entdeckt
ten im Restaurant geschieht.wirdSignal
das für chen feiern
zubereitet
mit derwird.Leckerei
Erste Kon-
bereits große
obalen Foods, und zwarzum längst den Gast: Frischer geht es nicht. Erfolge.
piel Plantarismus
neuerdings Speisekarten
als bündeln.
Hot im Diese Er- dem Gast ein Mehr an Service Traditionsgetränk Tee. Vor allem zepte in Deutschland feiern mit
Smoothie.Außer-Haus-Markt ge-
cht mehr nur in Food Trucks und bei
weiterer Trend: winnen.
nährungsform Sie macht
dürfte
Die Domestizierung immer im
mehrZugeund des Greenzu bieten.
Erlebnis die Eignungaußerdem?
von Matcha und der Leckerei bereits großeFoodZoom
Erfolge. liefert
reet Food-Festivals. Vielmehr erleben Was kommt Die Fermenta- Der INTERNORGA
balen Street & Healthy-Trends
Foods, und zwar
an Bedeutung und Einfluss auf Pflanzen
längst nicht nur auf Grüntee als Koch- und Backzutat
tion als uralte und wiederentdeckte Zu- einen spannenden Überblick über die-
ht mehr nur in demFood Teller zur Hauptsache,
Trucks und bei sondern auch bereitungsmethode inspiriert vor allem se und andere internationale Food &
in derVielmehr
Flasche,erleben denn Mahlzeiten Kein Trend wer-ohne Gegentrend: sowie sein Gesundheitsnutzen Der INTERNORGA
(c)Andrea Flak Fotografin
Top-Köche zu neuen, außergewöhnli- Beverage-Trends, die auch den Außer-
FoodZoom lie-
et Food-Festivals.
den immer häufiger getrunken, Je mehr zum die Technik Einzug in schicken Tee aufZur
chen Gerichten. einen Höhenflug eig-
Fermentierung fert einen spannenden
Haus-Markt Überblick bewegen
in Deutschland
an, was aus Platzmangel in der net Stadt
sich allesalleBohnen-Pulver
von Kraut über Kartoffeln und Reiskuchen
werden. zuberei-
Die Branchenuntersuchung
Beispiel neuerdings als Hotden Alltag hält, desto größer quer
Smoothie. durch Kategorien. (c)Andrea über diese
Flakbietet und
Fotografin andere internati-
häufig auf dem Dach oder sogar bis hinmit- tet wird.Die
zu Baumrinde. Erste Konzepte
koreanische in Deutschland
Gastronomen jede Menge Inspi-
Ein weiterer Trend: Die Domestizierung wird die Restaurant
Sehnsucht nach Natur, Signal Spezialität onaleration
Foodfür& Genuss-Erlebnisse,
Beverage-Trends,
ten im geschieht. für Kimchi feierngilt als
mit Paradebeispiel
der Leckerei bereits große mit denen
globalen Street Foods, und an, zwar längst
wasGast: aus und Platzmangel in
Regionalität
den Frischerdem geht Ursprüng- es der Stadt
für
Altvertraut
nicht. Bohnen-Pulver
die kreativen
und doch
Erfolge. immerund
Möglichkeiten der
wie- Reiskuchen
Fer-
die auch zuberei-
sie ihre
den Gäste begeistern können – und
Außer-Haus-Markt
nicht mehr nur in Food Trucks häufigund aufbei dem Dach oder sogarmentation, mit- tet die wird.
zunehmend Ersteauch die hei- Deutschland
Konzepte ganz nah dran sind am Zeitgeist! Der
Street Food-Festivals. Vielmehr lichen. Unter dem Motto Back- der
erleben mischeandersKüche undbereichert.
aufregend – das in inDeutschland
gesamte bewegen wer-
INTERNORGA FoodZoom ist
tenWas im Restaurant
kommt
(c)Farmers Cut geschieht.
außerdem?
GmbH, Hamburg Signal
Die Fermenta- für feiern mit
Der INTERNORGA der Leckerei bereits
FoodZoom großeliefert
den2Nature
Gast: pflanzen
Frischer immer
geht mehr
es nicht. gilt auch für Speiseeis. Hier sor- den. Die
unter Branchenuntersuchung
www.internorga.com abrufbar.
tion als uralte und wiederentdeckte Zu- Erfolge.
einen spannenden Überblick über die-
Gastronomen ihr Gemüse selbst gen Zubereitungsmethoden aus bietet Gastronomen (c)Andreajede Flak Menge
Fotografin
bereitungsmethode
Seite 14 | SCHLESWIG-HOLSTEIN gastlich inspiriert vor
| Februar allem se und andere internationale Food &
2019
Wasan, kommt
was aus außerdem?
Platzmangel Die
in Fermenta-
der Asien wie
Top-Köche zu neuen, außergewöhnli- Beverage-Trends, die auch den Außer- Der
‚Shaved‘INTERNORGA
beziehungs- FoodZoom
Inspiration liefert
für Genuss-Erlebnis-
tion alshäufig
uralteauf unddeman, was aus
wiederentdeckte oderPlatzmangelZu- ‚Rolled in Icecream‘
der Stadtebenso Bohnen-Pulver und sieReiskuchen zuberei-
Stadt
chen Gerichten. ZurDach Fermentierung weise eig- einen spannenden
Haus-Markt
Überblick über
se, mit denen
in Deutschland
die-
bewegen ihre Gäste be-
bereitungsmethode häufig auf dem
inspiriert Dach oder
vor allem sogar mit- tet
se und andere internationale Food & wird. Erste Konzepte in Deutschland
net sich
sogar mittenallesimvon Kraut über
Restaurant ge- Kartoffeln
für geschieht.
Abwechslung werden. Die Branchenuntersuchung
und zusätzliche geistern können – und ganz nah
Top-Köche zu neuen, ten imaußergewöhnli-
Restaurant Signal
Beverage-Trends, für feiern die auch mitdenderAußer-
Leckerei bereits große
bis
schieht. hin zu Baumrinde.
Signal für den Die
Gast: Fri- koreanische
Umsatzimpulse bietet Gastronomen
wie ‚Bing Su‘, jede
dran sind Menge Inspi-
am Zeitgeist! Der ge-
chen Gerichten. den
Zur Gast:
Fermentierung Frischer geht es
eig- nicht.
Haus-Markt Erfolge.
in Deutschland bewegen
Spezialität Kimchi gilt als Paradebeispiel ration für Genuss-Erlebnisse, mit denen
netschersichgeht allesesvon nicht.
KrautWasüber kommt eine Rezeptur
Kartoffeln aus Wassereis
werden. und samte INTERNORGA FoodZoom
Die Branchenuntersuchung
für die kreativen Möglichkeiten der Fer- sie ihre Gäste begeistern können – und
bisaußerdem?
hin zu Baumrinde. Was kommt
DiedieFermentation außerdem?
Die koreanische Die
bietet Fermenta-
Gastronomen DerjedeINTERNORGA Inspi-FoodZoom liefert
Mengewww.internorga.com
mentation, zunehmendalsauch Kondensmilch,
die hei- ganz die in nah
ihrer dran
Heimat sindistamunterZeitgeist! Der
Spezialität
uralte Kimchi
undKüche tion
gilt
wiederentdeckte als uralte und
Paradebeispiel wiederentdeckte
ration für Zu- einen
Genuss-Erlebnisse, spannenden
mit denen Überblick über die-
mische bereichert.Zu- Japan und Korea gesamtetraditionell mit abrufbar.
INTERNORGA
FoodZoom ist
(c)Farmers Cut GmbH, Hamburg für die kreativen Möglichkeiten bereitungsmethode der Fer- inspiriert
sie ihre vorGäste
allembegeistern se und können
andere –internationale
und Food &
bereitungsmethode inspiriert auch vor rotehei-Bohnen-Pulverunter www.internorga.com abrufbar.
mentation, die zunehmend
Top-Köche zu die
neuen, ganz nahund
außergewöhnli- dran Reisku-
sind am Zeitgeist! Der
Beverage-Trends, die auch den Außer-
mische Küche bereichert. chen Gerichten. Zur Fermentierung gesamte INTERNORGA eig- Haus-Markt FoodZoom ist
in Deutschland bewegen
eite 14(c)Farmers Cut GmbH, Hamburg
| SCHLESWIG-HOLSTEIN
6]DEHOGA Magazin Februar 2019 gastlich | Februar 2019 net sich alles von Kraut über unter www.internorga.com
Kartoffeln abrufbar.
werden. Die Branchenuntersuchung
bis hin zu Baumrinde. Die koreanische bietet Gastronomen jede Menge Inspi-
namhafte Aussteller und bekann
Gesichter aus der Koch-, Grill- und BB
INTERNORGA 2019 Szene, wie sich die Faszination Grill
Die Liebe der Deutschen zum Grillen ist zu können, eigenen sich neue Gas-Grills in heiße Umsatzpotenziale ummünz
weiterhin ungebrochen. Gut für die und elektrisch betriebene Indoor-Vari- lässt.
Gastronomie, die mit Hochleistungsgrills anten auch für die kalten Monate.
GRILL und & BBQ COURT Rezepturen vielsei- Und was kommt auf den Rost? Längst
ausgefallenen
tige Genussmomente nicht nur für nicht mehr nur Würstchen und Steaks,
INTERNORGA on fire!
Fleischliebhaber zaubert. „Grillen ist sondern vermehrt auch besondere Cuts
ehrlich und geradeaus. Die Gäste kön- wie das Nierenzapfenstück „Hanging
nen sich mit dem Thema identifizieren“, Tender“, der Bauchlappen „Flank“ oder
sagt Fachmann Horst Krawutschke, Ge- Zwerchfell-Saumfleisch („Outside Skirt“).
DEHOGA SCHLES
Die Liebe schäftsführer
der Deutschen
Längst ist
vonzum
Grillen
Mammut
kein
Grill & BBQ Court: INTERNORGA on fire
Catering.
und Steaks,
reines Sommer-
sondernAuch Ochsen-Kotelette,
vermehrt zuchtbedingen sowie Bal-Tipdie und
mög-
Grillen ist weiterhin ungebro- auch besondere Cuts wie das lichst regionale Herkunft der an-
Roastbeef sind momentan schwer
-
g
Tiere gen sowie die mög
geschäft mehr. Um dem Gast ganzjäh- gesagt. Generell gilt: Die Qualität des
d chen. Gut für die Gastronomie, Nierenzapfenstück „Hanging Ten- werden immer wichtiger. Kurz: kunft der Tiere we
rig ein entsprechendes Angebot bieten Fleisches und damit die Aufzuchtbedin-
- ger. Kurz: wenige
die mit Hochleistungsgrills und der“, der Bauchlappen „Flank“ weniger Fleisch, dafür besseres.
g seres. Transparenz
t ausgefallenen Rezepturen vielsei- oder Zwerchfell-Saumfleisch Transparenz ist hier unerlässlich.
Neben Rind und Sc
d
Design als Entertainment
tige Genussmomente nicht nur für („Outside Skirt“). Auch Ochsen- Neben Rind und Schwein werden Fisch, Geflügel und
-
n Fleischliebhaber zaubert. „Grillen Kotelette, Bal-Tip und Roastbeef auch Fisch, Geflügel und Gemüse INTERNORGA 2019 istliebter. wieder on
e ist ehrlich und geradeaus. Die sind momentan schwer ange- immer beliebter. DEHOGA SCHLESWIG-HOLSTEIN
fire! Das breite Spektrum der Sze-
- Hotels setzen auf Individualität INTERNORGA 2019
e
Gäste können sich mit dem The- sagt. Generell gilt: Die Qualität ne können Gastronomen auf der
Das breite Spektru
s
t
ma identifizieren“,
Menschen sagtprägen Grill & BBQ Court: INTERNORGA on fire!
des Fleisches und damit die Auf-
FachmannStädte. Leitmesse für dentrauen Außer-Haus-
darauf, auch
Gastronomen auf da
Und sie prägen
Horst Krawutschke, Geschäfts- Hotels. Markt
gen sowieentdecken.
die möglichst neuen Standorten
Im regionale
Freigelände
Außer-Haus-Markt
Her- ins
e
Immer mehr
führer von Mammut Catering. Betreiber erken- kunft der Tiere werden rierende
gelände
immer
und in der Halle A2 informiert der undund
wichti- zuverlä
in der
ger. Kurz: weniger Fleisch, dafür bes-
nen, wie wichtig Individua- sige der Grill & BBQ
Menschen zu fiC
Längst ist Grillen kein reines Grill &Transparenz
seres. BBQ Court über
ist hier aktuelle
unerlässlich.
Trends, die neuest
lität und Einzigartigkeit für Neben Rind und Schwein den, mit denen
werden auch wir g
Sommergeschäft mehr. Um ihrer
das Wohlgefühl dem Gäste Trends,
Fisch, die neuesten
Geflügel und Gemüse Geräte
vatives
meinsam und
Zubehör.
immerunsere
be- In
Proje
liebter. lehrreichen Live-Pr
Gast ganzjährig
sind und einpassen
entsprechen-
ihre Häuser innovatives Zubehör. In unter- realisier
te erfolgreich
– in Atmosphäre
des Angebot und Design
bieten zu können, haltsamen und
INTERNORGA 2019lehrreichen
ist
namhafte
wieder onLive-
können“, Ausste
erklärt
fire! G
Das breite Spektrum der Gesichter
Szene können aus der K
an den jeweiligen
eigenen sich neue Gas-Grills und Standort Präsentationen schäftsführer
zeigen namhafte Christop
Gastronomen auf der Szene,
Leitmesse wie sich die
für den
elektrischan. Dabei spielt
betriebene nicht nur die
Indoor-Vari- Die Liebe der Deutschen zum Grillen ist zu können, eigenen sich Außer-Haus-Markt
Aussteller und bekannte
neue Gas-Grills
Hoffmann
entdecken. Gesich-
in heiße
und beton
Im Frei-
Umsatzpo
Ästhetik eine Rolle, sondern gelände und in der Halle „Die A2 Basis-Anforderu
informiert
anten auch für der
die kalten Monate. weiterhin ungebrochen. Gut für die und elektrisch betriebene
ter aus
der Indoor-Vari-
Grill der
& BBQKoch-,
Court lässt.
Grill-
überund BB-
aktuelle
auch Anschluss an die Gastronomie,
In- die mit Hochleistungsgrills anten auch für die kalten Trends,Monate. gen der Gäste habe
die neuesten Geräte und inno-
frastruktur vor Ort. Die Ho- QSzene,
vatives
wie
Zubehör.
sich die Faszination
sich gar nicht
In unterhaltsamen und so se
und ausgefallenen Rezepturen vielsei- Und was kommt auf den Rost? Längst
Und wastellobby
kommt auf sollden
zumRost?
zweiten
tige Genussmomente nicht nur für nicht mehr nur Würstchen Grillenundin heiße
lehrreichen Umsatzpotenziale
Live-Präsentationen
Steaks, verändert: zeigenSicherhe
namhafte Aussteller und bekannte
Wohnzimmer
Längst nicht werden. Au-
mehr nur Würstchen Fleischliebhaber zaubert. „Grillen ist sondern vermehrt auch ummünzen
besondere
Gesichter aus lässt.
derCuts
Koch-,Freundlichkeit
Grill- und BBQ- und Sa
ßerdem steigen die Ansprü- ehrlich und geradeaus. Die Gäste kön- wie das Nierenzapfenstück Szene, wie „Hanging berkeit.“Grillen
sich die Faszination
Dienen
Liebe dermit
Deutschen zum Grillen ist zu können, eigenen sich neue in heiße Umsatzpotenziale ummünzen
che der Reisenden an Tech- sich dem Thema identifizieren“, Tender“, derGas-Grills
Bauchlappen „Flank“ oderDie INTERNORGA biet
Design als Entertainment
weiterhin ungebrochen. Gut für die und elektrisch betriebene Indoor-Vari- lässt.
nologie und Flexibilität. In
sagt Fachmann Horst Krawutschke, Ge- Zwerchfell-Saumfleisch
Gastronomie, die mit Hochleistungsgrills anten auch für die kalten Monate. („Outside Skirt“).auch in diesem Jahr m
einer hektischen Welt schätzenundschäftsführer
sie Ein-
ausgefallenen von tet
Mammut
Rezepturenalso:
vielsei- Catering.
Individualität
Und was kommt Auch
und Ochsen-Kotelette,
maßgeschnei-
auf den Rost? Längst den Themen Bal-Tip und Digitalisierung, Furnitur
tige Genussmomente
Längst ist Grillennicht
kein nur für Sommer-
reines nicht mehr nurRoastbeef
Würstchen und Steaks,
sind momentan schwerund an- Tableware wieder
fachheit und Bequemlichkeit. Im Idealfall derten Service multiplizierbar zu gestal-
Fleischliebhaber zaubert. „Grillen ist sondern vermehrt auch besondere Cuts
Technology
- geschäft
mit Selfie-tauglichem Lifestyle-Appeal mehr. Um dem
ten – Gast
eine ganzjäh-
Aufgabe, gesagt.
der auch Generell
renom-
ehrlich und geradeaus. Die Gäste kön- wie das Nierenzapfenstück „Hanging
gilt: Die
nen Qualität
umfassenden des Marktüberblick sow
d rig ein
mitentsprechendes Angebot bieten Fleisches und damit
oder die Aufzuchtbedin-
– und natürlich nachhaltig. nen sich mierte Gruppen
dem Thema identifizieren“, wie
Tender“, derdie 25hours-Hotels
Bauchlappen „Flank“ vielfältige Ideen und Inspirationen f
e HOTELS SETZEN AUF INDIVIDUALITÄT
Die Herausforderung für sagt Fachmann Horst Krawutschke, Ge- Zwerchfell-Saumfleisch („Outside Skirt“).
Hoteliers lau- mit großem Respekt begegnen.
schäftsführer von Mammut Catering. Auch Ochsen-Kotelette, Bal-Tip und„Wir ver- kleine ebenso wie für große Hotels.
Längst ist Grillen kein reines Sommer- Roastbeef sind momentan schwer an-
Menschen prägen Städte. Und sie Lifestyle-Appeal – undGastnatürlich der Gäste haben sich
Diegar nicht des
so talisierung, Furniture Technology
t
&
- prägen Hotels. Immer mehr Be- Design als Entertainment
geschäft
rig ein
mehr. Um dem
entsprechendes
nachhaltig. Angebot
ganzjäh-
bieten
gesagt.
Fleisches
Generell
und
gilt:
damit die
Qualität
Februar 2019 | SCHLESWIG-HOLSTEIN gastlich | Seite 1
Aufzuchtbedin-
sehr verändert: Sicherheit, Freund- und Tableware wieder einen um-
-
treiber erkennen, wie wichtig In- Hotels setzen auf Individualität
lichkeit und Sauberkeit.“ fassenden Marktüberblick sowie
n
g
dividualität und Einzigartigkeit für
das Wohlgefühl ihrer Gäste sind
Design
ersMenschen
als Städte.
lautet also:prägen
Entertainment
Die Herausforderung für Hoteli-
Individualität und Die INTERNORGA bietet auch in
vielfältige Ideen und Inspirationen
für kleine ebenso wie für große tra
- Undsetzen
Hotels sie auf
prägen Hotels.
Individualität ne
n und passen ihre Häuser – in At- maßgeschneiderten Service mul- diesem Jahr mit den Themen Digi- Hotels.
Immer mehr
Menschen prägen Städte.
Betreiber erken- trauen darauf, auch an
rie
d mosphäre und Design an den je- tiplizierbar zu gestalten – eine
Und nen, sie wie
prägenwichtig Individua-
Hotels. neuen Standorten inspi- sig
r
t weiligen Standort an. Dabei spielt Aufgabe,
Immerlitätmehr derEinzigartigkeit
aucherken-
undBetreiber renommiertefür rierende und zuverläs- de
nen, das wieWohlgefühl
wichtig Individua-
ihrer Gäste sige Menschen zu fin-
nicht nur die Ästhetik eine Rolle, Gruppen wie die 25hours-Hotels me
lität und Einzigartigkeit für den, mit denen wir ge-
sind und passen
das Wohlgefühl ihrer Gäste ihre Häuser meinsam unsere Projek- te e
sondern auch der Anschluss an mit
sind ingroßem
– und Atmosphäre Respektund
passen ihre Häuser
begegnen.
Design kö
te erfolgreich realisieren
die Infrastruktur vor Ort. Die Ho- –„Wir
inan vertrauen
Atmosphäre
den unddarauf,
jeweiligen Design auch an
Standort können“, erklärt Ge- sch
an den jeweiligen Standort schäftsführer Christoph
tellobby soll zum zweiten Wohn- an.
neuen
an.
Dabei spielt
Standorten
Dabei spielt
nicht nur die
nicht nur inspirierende
die Hoffmann und betont:
Ho
Ästhetik
Ästhetik eine eine sondern
Rolle, Rolle, sondern „D
zimmer werden. Außerdem stei- und zuverlässige Menschen zu „Die Basis-Anforderun-
auch auch der Anschluss
der Anschluss an die In-
an die In- gen der Gäste haben ge
gen die Ansprüche der Reisenden finden,
frastruktur mitvordenen
frastruktur Ort. wir
vorDie gemeinsam
Ho-
Ort. Die Ho- sich gar nicht so sehr sic
tellobby soll zum zweiten verändert: Sicherheit,
an Technologie und Flexibilität. In unsere
tellobby
Wohnzimmer
Projekte
soll erfolgreich
werden.zum Au-zweiten
reali- Freundlichkeit und Sau- ver
einer hektischen Welt schätzen sie Wohnzimmer werden.
sieren können“, erklärt Geschäfts-
ßerdem steigen die Ansprü- Au- berkeit.“ Fre
cheßerdem steigen
der Reisenden die Ansprü-
an Tech- Die INTERNORGA bietet be
Einfachheit und Bequemlichkeit. führer und
nologie Christoph Hoffmann
Flexibilität. In und auch in diesem Jahr mit
che der Reisenden an Tech-
einer hektischen Welt schätzen sie Ein- tet also: Individualität und maßgeschnei- den Themen Digitalisierung, Furniture,
Die
Im Idealfall mit Selfie-tauglichem betont:
nologie
fachheit
„DieundBasis-Anforderungen
Flexibilität.
und Bequemlichkeit. In
Im Idealfall au
derten Service multiplizierbar zu gestal- Technology und Tableware wieder ei-
miteiner hektischenLifestyle-Appeal
Selfie-tauglichem Welt schätzenten sie–Ein- tet also:
eine Aufgabe, derIndividualität
auch renom- und maßgeschnei-
nen umfassenden den Themen
Marktüberblick sowie Digita
– und natürlich
fachheit und nachhaltig.
Bequemlichkeit. Im mierte Gruppen
Idealfall wie dieService
derten 25hours-Hotels vielfältigezu
multiplizierbar Ideen und Inspirationen für
Die Herausforderung für Hoteliers lau- mit großem Respekt begegnen. „Wir ver- Februar 2019 gestal-
kleine ebenso DEHOGA Technology
Magazin
wie für große ]7 und T
Hotels.
mit Selfie-tauglichem Lifestyle-Appeal ten – eine Aufgabe, der auch renom- nen umfassenden M
– und natürlich nachhaltig. mierte GruppenFebruar wie die
2019 25hours-Hotels vielfältige
| SCHLESWIG-HOLSTEIN gastlich | Seite 15 Ideen u
Sie können auch lesen
