MEISTER MAGAZIN - Meistervereinigung
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MEISTER
2019
MAGAZIN
DAS BESTE AUS BADEN-WÜRTTEMBERG
JULI 2021 – Ausgabe #61
R
SOMME
2021
R A T I S
GFÜR SIE ZUM!
MEN
MITNEH
06 MEISTERLICH AUSBILDEN 16
Prüfungsvorbereitungen
SCHWÄBISCHER WALD
Luft, Weite und Natur
24 AZUBI TRIFFT MEISTER
Schwäbischer Jäger &
während der Pandemie georgische Pâtissière
06 UWE STAIGER
Vorsitzender der Meistervereinigung
Gastronom Baden-Württemberg e. V.
MEISTERLICH AUSBILDEN
PRÜFUNGSVORBEREITUNGEN WÄHREND DER PANDEMIE
Neue Schlemmerbanden Verehrte Leserinnen und Leser,
einige Monate sind seit dem Erscheinen unseres letzten Meister-
braucht das Land magazins vergangen. Monate, die für die Meistervereinigung mit
Die MVG Schlemmerbande e. V. ist ein Förderverein unter der
16 ihren über 500 geprüften Meistern gastgewerblicher Berufe eine be-
sondere Herausforderung dargestellt haben.
STADT-LAND-FLUSS
Schirmherrschaft von Gerlinde Kretschmann, den es schon bald in Baden-Württemberg ist DAS Genießerland. Die Kochkunst ist tief
SCHWÄBISCHER bei uns verwurzelt. Wir sehen es in unserer regionalen Verantwor-
ganz Baden-Württemberg geben wird. Damit diese großartige Idee
wachsen kann, suchen die Initiatoren – die Meistervereinigung WALD tung, dieses wichtige Kulturgut zu pflegen und es mit Kreativität
und meisterlichem Handwerk voranzubringen. Als offizieller „Ge-
Gastronom e. V. und die AOK Baden-Württemberg – tatkräftige nussbotschafter des Landes Baden-Württemberg 2019“ obliegt es
und finanzielle Unterstützer. Egal ob Privatperson, Firma oder uns noch mehr, dieser Verantwortung gerecht zu werden, nicht zu
Gemeinde, jeder kann den Förderverein Schlemmerbande durch vergessen unser Engagement in der Aus- und Weiterbildung unseres
eine Mitgliedschaft oder eine einmalige Spende unterstützen. Nachwuchses. Wir haben unser Bestes gegeben, dieser Verantwor-
tung in den letzten Monaten nachzukommen. Auf vielfältige und
Anträge auf Fördermitgliedschaft zur „MVG Schlemmerbande“
kreative Weise sind wir als starke und einzigartige Gemeinschaft zu
erhalten Sie unter info@meistervereinigung.de. dieser Herausforderung angetreten. Bereits im Frühjahr 2020 haben
wir uns mit einem ersten offenen Brief an unseren Ministerpräsi-
Mehr zum Projekt selbst und zur Gründung einer Schlemmerbande denten Winfried Kretschmann gewendet, um auf die prekäre Lage
in Ihrer Stadt finden Sie auf: aufmerksam zu machen. Weitere Stellungnahmen folgten, die letzte
im Frühjahr dieses Jahres. Wir sind stolz, gemeinsam für den Er-
schlemmerbande.de halt unseres Kulturguts und damit für den Erhalt unserer vielseiti-
meistervereinigung.de gen Gastronomielandschaft gekämpft zu haben. Seit Anfang Juni
ist es wieder möglich, Sie in unseren Gasträumen zu verwöhnen,
selbstverständlich unter Beachtung aller Hygienerichtlinien. Viele
24
AZUBI TRIFFT MEISTER
Meisterkollegen bieten auch weiterhin einen Abholservice an oder
verschicken Genusspakete.
In dieser Ausgabe haben wir den Fokus auf unsere kreativen Akti-
SCHWÄBISCHER JÄGER & vitäten während der Pandemie gesetzt. Sei es, dass wir uns auf der
GEORGISCHE PÂTISSIÈRE ersten digitalen INTERGASTRA eingebracht haben, sei es, dass wir
eine Schulungsoffensive für unsere Auszubildenden im dritten Lehr-
jahr ins Leben gerufen haben, oder sei es in den vielen innovativen
Konzepten der Meisterbetriebe.
2021 ist ein Jahr der Perspektiven. Als Meistervereinigung unter-
stützen wir die Expo in Dubai. Aber nicht nur in der Ferne liegt das
Gute, in unserem Reisebericht über den Schwäbischen Wald ab Seite
16 finden Sie schmucke Naherholungsziele und wie gewohnt meis-
terliche Einkehrmöglichkeiten auf Ihrer Route.
In diesem Sinne wünscht Ihnen die Meistervereinigung einen auf-
regenden Sommer. Bleiben Sie weiterhin gesund und genießen Sie
unsere meisterliche Gastlichkeit.
Ihr Uwe Staiger
3
INTERGASTRA CHRISTOPH HORMEL bei der
digitalen INTERGASTRA
erstmals digital Meistervereinigung Gastronom Baden-
Württemberg e.V. und erfolgreicher
Gastronom aus Plochingen mit seinem
ten der verwendeten Produkte zu
erzählen.“ Das Konzept hat sich
bewährt, ist die Teilnehmerzahl
Mitglieder der Meistervereinigung brachten sich erfolgreich ein Restaurant Staigers Waldhorn, Staigers doch um einiges flexibler als bei
Catering-Service und Staigers Stadl, einem Kochkurs in der Siedepunkt
sowie Christoph Hormel, ehemaliger Lehrwerkstatt, der Kochschule
Küchenchef im Ein-Sterne-Restaurant des Restaurants Siedepunkt in Ulm.
Siedepunkt und seit Mitte März 2021 Online können Gäste aus ganz
gastronomischer Leiter des Best Western Deutschland und auch über die Grenzen
Plus Atrium Hotel in Ulm, gaben wert- hinaus ohne eine Anreise an dem Event
volle Einblicke in die Chancen und Mög- teilnehmen. Die Kochbox wird recht-
lichkeiten der betrieblichen Diversifika- zeitig vor der Veranstaltung postalisch
tion während und nach der Pandemie. verschickt, den Zugangslink zur Veran- „Der Aufwand und die Entwicklung der
staltung auf der digitalen Plattform er- einzelnen Produktlinien war immens“, so
Nach einer kurzen Vorstellung halten die Teilnehmer per E-Mail. Staiger. „Gerade bei der Haltbarmachung
der teilnehmenden Gesprächspartner der Speisen in den einzelnen Produkt-
durch die Moderatorin Anja Lange Uwe Staiger war nicht minder kre- linien musste viel neues Know-how er-
stellte Christoph Hormel das kreative ativ, entwickelte er doch gleich mehrere worben werden. Hierzu haben wir massiv
Konzept der „Digitalen Koch-Events“ Produktlinien für den heimischen Ver- in Personalschulungen investiert. Zudem
unter Verwendung der extra dafür zehr. RestauHOME versinnbildlicht das musste zusätzliches Küchen-Equipment
kreierten Siedepunkt-Kochboxen vor. „Restaurant für Zuhause“, unterteilt in angeschafft werden, ganz zu schweigen
Nach Einblicken in die Entstehung und die Sparte „À la carte“, in der „Genuss- von umweltbewusstem Verpackungs-
Zusammenstellung der Kochboxen bis boxen“ und „Genusspäckle“ bestellt wer- und Versandmaterial.“
hin zum postalischen Versand und der den können, und in die Sparte „Speise-
digitalen Ausrichtung erläuterte Chris- kammer“ in der sich das umfangreiche Auch Thomas Schwenck lobte den
toph Hormel das Prozedere während Angebot an „Six Packs , „Frischekam
„Six-Packs“, „Frischekam- Erfindungsgeist der beiden Meisterkol-
des digitalen Kochevents. „Die Teil- mer“ und „Vorratskammer“ befindet. legen. Genauso wie die Messe Stuttgart,
nehmer können während des Kochens Eigens dafür schuf Uwe Staiger die sich für zukünftige INTERGASTRAs
Fragen über die Chatfunktion stel- die „Staigers Genussmanu- vorgenommen hat, einen Teil des digi-
len, die wir dann gleich mündlich faktur“, in der alle Produkte talen Angebots beizubehalten, werden
beantworten. Die Koch-Pausen handgefertigt und mit viel auch Christoph Hormel und Uwe Staiger
nutzen wir, um den Teilnehmern Liebe zum Detail verpackt an ihren neu kreierten Konzepten fest-
Wissenswertes über die Herkunft, und versandfertig gemacht halten.
die Qualität und die Eigenschaf-f werden.
„Die Konzepte eröffnen uns ganz
neue Zielgruppen, interessant ist nun
UWE STAIGER mit seinen neuen nicht mehr alleinig der Gast aus der
Produktlinien für zu Hause. Umgebung, auch das restliche Deutsch-
land und vielleicht sogar das Ausland
rückt näher an uns heran. Es bietet
A
uch an der INTERGASTRA ging die Pandemie Kernthemen der Branchenpartner, Verbände, uns allen einen neuen Markt und die
Vereine und Experten aus der Gastronomie und Ho- Chance auf ein unterstützendes Stand-
nicht spurlos vorbei, fand sie doch erstmals tellerie waren dabei besonders die unternehmeri- bein, selbstverständlich neben unserem
sche Weiterentwicklung der Branche während und Hauptgeschäft, den Restaurants“, so
in ihrer Geschichte ausschließlich digital statt. nach dem Lockdown sowie gezielte Anregungen für Staiger und Hormel.
den Restart 2021. In fast 70 Stunden in mehr als 100
Dennoch wurde vom 8. bis zum 10. März 2021 auf drei Veranstaltungen nahmen circa 11.000 Teilnehmer
aus 43 Ländern teil – überwiegend aus Deutschland,
Hauptbühnen und mit 89 Unternehmensauftritten ein Österreich, der Schweiz, den Niederlanden, Italien, Weitere Informationen finden Sie unter:
hochkarätiges Programm zu brandaktuellen Themen dem Vereinigten Königreich, Dänemark, Spanien
und Frankreich. „Die INTERGASTRA digital hat als restauhome.de
(Staigers Waldhorn, Plochingen)
aus der Branche geboten. bislang größtes virtuelles Veranstaltungsformat der
Gastronomie- und Hotellerie-Branche neue Maßstäbe siedepunkt-restaurant.de
gesetzt“, resümiert der Geschäftsführer der Messe (Restaurant Siedepunkt, Ulm)
Stuttgart, Stefan Lohnert.
Am 10. März waren die Meisterköche Uwe Staiger
und Christoph Hormel sowie Thomas Schwenck,
Leiter der DEHOGA-Akademie in Bad Überkingen, der
digital zugeschaltet war, zu einer Talkrunde zum The-
ma „So geht Kundenbindung durch digitale Events“
in ein Übertragungsstudio der Messe Stuttgart gela-
den. Uwe Staiger, seines Zeichens 1. Vorsitzender der
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„Meisterlich ausbilden“
Nach langen Planungen und unter dem Ausbildungsausschuss besonders reitung Koch/Köchin“ in seinem Restau-
Berücksichtigung der sich stetig än- wichtig, die Seminare flächendeckend rant Zähringer Stuben in Weilheim an
dernden Regeln und Einschränkungen in Baden-Württemberg anzubieten. Es der Teck an. Den Schwerpunkt bildeten
zu Covid-19 war es am 6. Oktober 2020 sollte jedem Auszubildenden ermöglicht die Themen „Theoretische Vorbereitung
Jetzt erst recht! endlich soweit: Ein erstes Azubi-Fach-
seminar zum Thema „Service am Gast“
fand als Präsenzveranstaltung im Hotel
Schwanen in Köngen statt. Unter Orga-
nisation von Sigrun Bay fanden sich inte-
werden, die Prüfungsvorbereitungs-
Seminare in unmittelbarer Nähe zum
eigenen Ausbildungsstandort besuchen
zu können. Parallel dazu wurden Check-
listen für die relevanten fachpraktischen
auf die praktische Prüfung“, „Organi-
sation“, „Vorbereitung und Besprechung
des Warenkorbs“, der „Arbeitsablauf-
plan“ und das „Verkaufsgespräch“. Ende
März gab es bereits die erste Wiederho-
Prüfungsvorbereitungen während der Pandemie
ressierte Auszubildende ein. Marcelline Prüfungsteile erarbeitet, eine Art Leit- lung des Fachseminars „Prüfungsvor-
Naumann, selbst gelernte Restaurant- faden, die der Auszubildende als Lern- bereitung Koch/Köchin“, diesmal bei
fachfrau und geprüfte Restaurantmeis- hilfe benutzen konnte. Michael Oettinger im Hotel Restaurant
terin, führte die Auszubildenden durch Hirsch in Fellbach-Schmiden. Michael
das Seminar. Themenschwerpunkte Bereits Ende März 2021 wurde die Oettinger, der sich bereits seit 2009 als
waren der „Empfang des Gastes“ und ein Seminarreihe wieder aufgenommen, bis Ausschussmitglied der Meistervereini-
zeitgemäßes „Beschwerde-Management“. Ende Mai fanden ganze elf „Fachsemi- gung für die Jugend- und Ausbildungs-
nare“ unserer Meisterkollegen statt. Den arbeit in den Bereichen Seminare, Wei-
Durch den nachfolgenden Lock- Anfang bildete das erste Prüfungsvor- terbildung und Prüfungsvorbereitung
down Ende 2020 / Anfang 2021 wurde bereitungs-Seminar für die Hotelfach- engagiert, zeigte sich begeistert vom
die Meistervereinigung erneut in der und Restaurantfachauszubildenden, das Interesse der Koch-Auszubildenden.
Durchführung von Präsenz-Fachsemi- erneut von Marcelline Naumann durch- Sein besonderes Augenmerk lag auf dem
naren ausgebremst. Doch die Meister- geführt wurde. Themen wie „Der fach- Üben des gastorientierten Gesprächs per
vereinigung wäre nicht die Meister- lich korrekt eingedeckte Tisch“ und der Rollenspiel. „Man merkt, dass die Aus-
vereinigung, wenn sie den Lockdown „Service am Gast“ wurden zielführend zubildenden einen großen Respekt vor
nicht sinnvoll genutzt hätte. Es wurde geschult. Im Anschluss folgte das erste der Prüfung haben, durch die Pandemie
ein Aufruf gestartet, um möglichst von vielen Fachseminaren zum Thema war es ihnen in den letzten Monaten
viele Kollegen zur Durchführung einer „Prüfungsvorbereitung Hofa“, das unter nicht möglich, einen regulären Restau-
prüfungsrelevanten Schulung zu be- Leitung von Nicole Domon im Hotel rantbetrieb zu durchleben. Viele konn-
wegen. Das Feedback war derart hoch, Schwanen in Köngen stattfand. Der ten Kleinigkeiten, die zu einem runderen
dass ein Seminarplan erstellt werden Schwerpunkt der Schulung lag auf der Gespräch führen, verbessern.“
musste. Viele Meister, sowohl Ange- Abteilung „Rezeption“ mit den Themen
stellte als auch Inhaber, meldeten sich, „Check in“/„Check out“, „Reservierungs- Im April konnte nahtlos an die
um die Hofa-, Refa- und Koch-Aus- aufnahme“ und dem „richtigen Behan- Schulungen im März angeschlossen
zubildenden im dritten Lehrjahr mit deln einer Beschwerde“ – alles Situatio- werden. Den Start bildete Tabea Schmid
Seminaren in ihren Meisterbetrieben, nen, die in der fachpraktischen Prüfung vom Hotel Restaurant Otterbach in
angefangen vom Gasthof bis hin zum durchgespielt werden könnten. Harry Bietigheim-Bissingen erneut mit der
Sternerestaurant, zu unterstützen. Bei Hartmann bot Mitte März das erste von „Prüfungsvorbereitung Hofa“. Auch
der Ausarbeitung des Seminarplans war vielen Fachseminaren „Prüfungsvorbe- hier stand wieder die Abteilung der
D
er von der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg e.V. initiierte Nach-
wuchs-Teamwettbewerb für Auszubildende aus Küche und Service „Die Besten 10“ steht
wie kein zweiter in der Gastronomiebranche – neben der Erfahrung, an einem Wett-
bewerb teilzunehmen – für eine optimale Prüfungsvorbereitung zur Abschlussprüfung vor der
Industrie- & Handelskammer (IHK). Als Anfang März 2020 entschieden wurde den Wettbewerb,
der ursprünglich am 25. März 2020 stattgefunden hätte, coronabedingt auf unbestimmte Zeit zu
vertagen, beschloss das Wettbewerbs-Team, eine sofortige hochwertige Alternative zur Prüfungs-
vorbereitung auf die Beine zu stellen. Unter der Leitung von Nicole Domon, die seit jeher – genau-
so wie viele gleichgesinnte Kollegen – den Anspruch erhebt, ihren Auszubildenden eine bestmögli-
che Ausbildung nach meisterlichen Grundsätzen in ihrem Meisterbetrieb zu ermöglichen, wurde
im Team ein Seminarplan mit verschiedenen Schulungsthemen erarbeitet.
Prüfungsvorbereitung unter Pandemiebedingungen
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Landesberufsschule, erklärte Wichti- fachliche Exkursionen vertieft, im zubieten: Marcelline Naumann, Nicole
Besprechungschat ges zur fachpraktischen Prüfung an der dritten Lehrjahr liegt der Schwerpunkt Domon (Hotel Restaurant Schwanen,
Rezeption. Nicole Domon gab hilfreiche auf der intensiven Vorbereitung auf die Köngen), Harry Hartmann (Restaurant
ja, in aller Regel schon. Bitte fragen Sie Tipps & Tricks für die Hotelfachleute Abschlussprüfung. Zudem stellt „Meis- Zähringer-Stuben, Weilheim an der
BC im Zweifel bei Ihrem Ansprechpartner
bei der IHK nach. Der Ansprechpartner
und sprach den Auszubildenden noch- terlich Ausbilden“ eine Aufforderung Teck), Michael Oettinger (Hotel Restau-
mals Mut zu. Monika Jelitte beleuchtete an alle Mitgliedsbetriebe und Mitglie- rant Hirsch, Fellbach-Schmiden), Tabea
steht auf Ihrer Einladung ...
Mehr anzeigen das Housekeeping. Bei diesem Thema der dar, sich ihrer Ausbildungsarbeit Schmid (Hotel Restaurant Otterbach,
nahm die Fragedichte zu, gerade was im Rahmen ihres Meistertitels bewusst Bietigheim-Bissingen), Matthias Walter
die „Fehlersuche“ bei einer Zimmer- zu sein. Gerade während der Pandemie (Matthias Walter | Sehen-Staunen-
kontrolle betrifft. Birte Czaker von der ist die Meistervereinigung Gastronom Schmecken, Bad Überkingen), Sylvia
Also zuerst kommt Schrift (Geschäfts- IHK Esslingen ging nachfolgend aus- Baden-Württemberg e.V. und mit ihr Polinski (Hotel Restaurant Lamm
DT brief) dann komplexe Planung einer
Veranstaltung und als letztes Verkäu-
führlich auf die Regelungen zum Be- die Meisterkollegen mit ihrer Seminar- Hebsack, Remshalden-Hebsack), Ben-
stehen einer Prüfung ein, gerade in Be- reihe zur Prüfungsvorbereitung über jamin und Christian Maerz (Hotel
fergespräch. Was machen ... zug auf die Punktezusammenstellung. sich hinausgewachsen. Darauf sind wir Rose & Restaurant Maerz, Bietigheim-
Mehr anzeigen
Den Abschluss des Seminars bildeten sehr stolz. Bissingen) und Frank Land (Restaurant
Nicole Domon und Harald Hartmann, Marktwirtschaft, Besigheim).
Sollte ich einen neuen Arbeitsplatz z. B.
indem sie den Auszubildenden erneut Unser besonderer Dank gilt Nicole
Mut zusprachen und ihnen anboten, Domon vom Hotel-Restaurant Schwa- Im Besonderen bedanken wir uns
SP im August haben, aber nicht bestanden
auch nach dem Seminar offene Fragen nen in Köngen, die als stellvertreten- bei Elke Ludwig, Frank Heubach und
haben, wie läuft das dann? Kann ich
dann trotzdem dort ... zu beantworten. de Vorsitzende der Meistervereini- Martina Hetzel von der Landesberufs-
Mehr anzeigen gung Gastronom Baden-Württemberg schule Bad Überkingen, bei Birte Czaker
„Meisterlich Ausbilden“ – die neue e.V. und als Ausschussmitglied für von der IHK Esslingen, Monika Jelitte
Qualitätsoffensive der Meistervereini- den Bereich Ausbildung federführend (Wyndham Stuttgart Airport Messe) so-
Noch eine kleine Frage, muss das Be-
gung Gastronom Baden-Württemberg den Aufruf zur Seminarreihe gestar- wie bei Matthias Kübler, Nicole Domon
MK richtsheft bei einer Prüfung vorgelegt
e.V. umfasst alle Ausbildungsberufe des tet und im Team mit vielen Meister- und Harald Hartmann für ihren außer-
werden?
Gastgewerbes mit dem Ziel, den Nach- kollegen organisiert hat; Sigrun Bay, ordentlichen Einsatz zur Durchführung
Beim Online-Seminar hatten die Auszubildenden die Möglichkeit wuchs bereits während der Ausbildung die als kooptiertes Ausschussmitglied der Online-Schulung.
ihre Fragen direkt im Chat zu stellen. bestmöglich und zeitgemäß zu begleiten für Jugendarbeit die Verwaltung der
Gilt das allgemein für alle HK Regionen?
SP und zu fördern. Dabei bildet eine fach- Seminaranmeldungen übernommen Wir wünschen unseren Auszubilden-
lich fundierte Aus- und Weiterbildung hat, und nicht zuletzt den Meisterkolle- den viel Erfolg für ihre Prüfungen und
– auch betriebsübergreifend – das Herz gen, die sich trotz der zur- zeit vorherr- drücken ihnen die Daumen. Wir sind
der Offensive. Im ersten und zweiten schenden Sorgen dazu bereit erklärt sicher, dass sie die Prüfungen meister-
Ausbildungsjahr wird das Grundwis- haben, ein themenspezifisches Fach- lich bestehen werden.
sen maßgeblich durch Seminare und seminar für unsere Auszubildenden an-
„Rezeption“ im Mittelpunkt der Schu- ermahnt, alles im Vorhinein mehrfach regelmäßiger Durchlüftung stattfand.
lung. Erneut wurden prüfungsrelevante zu üben.“
Situationen durchgespielt, sodass die Den Abschluss der Prüfungsvor-
Auszubildenden zunehmend an Sicher-
heit gewannen. Auch bei Matthias Walter
Mit Benjamin Maerz vom Hotel
Rose & Restaurant Maerz in Bietig-
bereitung bildete ein groß angelegtes
digitales Online-Seminar zum Thema MEHR ZEIT FÜR IHRE GÄSTE!
von Sehen-Staunen-Schmecken aus
Bad Überkingen, der Seminare abhielt,
heim-Bissingen, dessen Restaurant
2013 mit einem Michelin-Stern aus-
„Gemeinsam gut durch die Prüfung“,
unter Teilnahme von Mitgliedern des
MIT DEM PRAKTISCHEN METRO-LIEFERSERVICE
und bei Frank Land vom Restaurant gezeichnet wurde, konnte zudem ein Prüfungsausschusses, Lehrern der Be-
Marktwirtschaft in Besigheim ging es „echter“ Sternekoch gewonnen werden. rufsschule Bad Überkingen und Mit- Komfortable Belieferung statt eigenem Einkauf: Dafür entscheiden
bei der „Prüfungsvorbereitung Koch/ Nicht ganz uninteressant für die Aus- gliedern der IHK. Eingeladen waren alle sich immer mehr Kunden. Testen auch Sie den bequemen Lieferservice
Köchin“, um das Üben von sowohl theo- zubildenden, studierte er doch an der Auszubildenden zum Koch, Hofa und von METRO – einfach, schnell und zuverlässig. Sie bestellen, wann Sie WIR ERSTELLEN
retischen als auch praktischen Inhalte, Dualen Hochschule Baden-Württemberg Refa (m/w/d) – weit über siebzig nutzten IHNEN GERNE EIN
möchten – rund um die Uhr, ganz bequem online. Wir bringen Ihnen PERSÖNLICHES ANGEBOT
wie zum Beispiel das „Vorbereiten und Mosbach, Standort Bad Mergentheim, diese Gelegenheit. Um einen fließenden was Sie für Ihre Gastronomie brauchen - und immer in optimaler
Kochen des Warenkorbes“. „BWL – Fachrichtung Food Manage- Ablauf zu gewährleisten, wurden die Rufen Sie uns an:
ment & Kulinaristik“, ein Studiengang, Fragen der Auszubildenden im Chat
Qualität und Frische. 0211 969 36 00
Auch Sylvia Polinski, Mitglied im der das klassische BWL-Studium mit gestellt, um sie dann nachfolgend zu Und wann immer Sie Fragen haben, steht Ihnen unser Team jederzeit für
Prüfungsausschuss der IHK Rems-Murr- ernährungsphysiologischen, kultur- beantworten. Als Moderator fungierte
eine professionelle, individuelle Beratung zur Verfügung.
Kreis, vom Hotel Restaurant Lamm geschichtlichen und warenkundlichen Harald Hartmann. Nach einer kurzen
Hebsack aus Remshalden-Hebsack, deren Themen kombiniert. Vorstellung des Prüfungsausschusses
Betrieb im letzten Meistermagazin gab jedes Mitglied gekonnt einen mit Professionelles Gastro-Sortiment
unter der Rubrik „Azubi trifft Meis- Sogar ein Nicht-Mitgliedsbetrieb Tipps gespickten Einblick in den Ablauf
ter“ vorgestellt wurde, zeigte sich bei der Meistervereinigung beteiligte sich der Prüfung. Elke Ludwig, die stellver- Garantierte Frische nach HACCP-Standard
ihrer „Prüfungsvorbereitung Hofa“ im an der Seminarreihe. Monika Jelitte tretende Schulleiterin der Landesbe-
Remstalkreis begeistert von der Fra- vom Wyndham Stuttgart Airport Messe rufsschule Bad Überkingen, startete mit Schnelle und zuverlässige Lieferung unseres breiten Gastro-Sortiments
genvielfalt der Auszubildenden. „Alle richtete die einzige Prüfungsvorberei- einem Überblick zu den einzelnen Prü-
waren hochmotiviert, die Fragen haben tung „Housekeeping“ für Hotelfachleute fungsbestandteilen, gefolgt von Matthias
Einfaches und komfortables Online-Bestellsystem für Gastro-Profis
gar nicht mehr aufgehört. Die Schulung aus. Angefangen von der Zimmerreini- Kübler, der die fachpraktische Prüfung
ging sogar länger, da die Auszubilden- gung und Zimmerkontrolle bis hin zur für die Küche beleuchtete. Frank Heu-
Persönliche und telefonische Beratung
den noch eine weitere komplexe fach- Warenkunde über Reinigungsmittel, bach von der Landesberufsschule Bad
praktische Aufgabe besprechen wollten. Bettwäsche und Füllarten von Bett- Überkingen ging auf den Bereich Re-
Besonders gefeilt haben wir am Auftre- waren – alles wurde wiederholt. Nur staurant ein, gefolgt von Marcelline
ten der Auszubildenden, an der Gestik der Form halber sei erwähnt, dass jedes Naumann, die den fachpraktischen
und der Mimik. Zudem haben wir ihnen Seminar unter Maskenpflicht, dem vor- Teil des „Tischeindeckens“ übernahm.
Mut zugesprochen und sie noch einmal geschriebenen Mindestabstand und bei Martina Hetzel, ebenfalls von der
Nur für Gewerbetreibende metro.de/service/lieferservice/kunde-werden
8 METRO Deutschland GmbH · Metro-Str. 8 · 40235 Düsseldorf E-Mail: bestellservice@metro24.de
MEIN „LEARNING AUS DER KRISE“
MEIST ERV EREINIGUNG 2.0 Anständige Qualität – Solides Handwerk – Findige Ideen – Schwäbischer
Fleiß. Ich muss mir auch in schwierigen Zeiten treu bleiben, das Schlimmste
Kreatives aus Meisterhand
erwarten, das Beste hoffen und weiter mein eigenes Süppchen kochen!
Menge von uns produziert werden kann und zu unserem Leitbild passt.
Erfolgreiche Konzepte in der Pandemie Schnell war die nächste Idee geboren: Der „Spätzle Drive“. Hierzu haben
wir über Nacht die Patisserie ausgebaut, den Posten eingerichtet, die
Spätzle-Karte geschrieben und nach geeigneten Verpackungsmöglich-
keiten gesucht. Dank der Stadtverwaltung, die dem Ganzen ganz un-
bürokratisch grünes Licht gab, konnten wir bereits nach zwei Wochen
„Du kannst nicht negativ denken und Positives neu gedacht werden, neue Konzepte wurden benö-
starten. Was dann folgte, hätten wir uns in unseren kühnsten Träumen
erwarten“ – unter diesem Zitat eines Unbekannten tigt, um sich möglichst schnell auf die veränderten
nicht vorstellen können: Allein im ersten Monat haben wir 30.000 Eier
könnte das vergangene Jahr der Meistervereinigung Rahmenbedingungen einstellen zu können – und das
verarbeitet, zum Spätzle-Posten mussten wir zusätzlich die À-la-carte-
Gastronom Baden-Württemberg e.V. gestanden ha- bei größtmöglicher Ungewissheit, wie sich die Situ-
Küche als Produktionsstätte nutzen – ganz zu schweigen von den
ben. Nur knapp zwei Monate nach dem ersten offizi- ation weitentwickeln würde. Fragen wie „Wie be-
ganzen Anfragen der Presse, die über das Projekt berichten wollte.
ellen Corona-Fall in Deutschland verhängte die Bun- schäftige ich meine Mitarbeiter?“, „Kann ich meine
Wir konnten zwar nicht unsere erheblichen Verluste im Hotelbereich
desregierung Ende März den ersten Lockdown. Von Mitarbeiter noch halten?“, „Wie geht es mit mei-
ausgleichen, aber jeden unserer vierzig Mitarbeiter bis heute halten.“
heute auf morgen wurde das öffentliche Leben für nem Betrieb weiter?“ oder „Wann kann ich mit der
sieben Wochen komplett ausgebremst, angefangen Überbrückungshilfe rechnen?“ prägten den Alltag
von der Schließung kultureller Einrichtungen über der Meister. Doch unsere Meisterkollegen ließen sich
Stornierungen von Messen, Konzerten und Sporter- – trotz aller Widrigkeiten – nicht beirren. Frei nach
eignissen bis hin zur vollständigen Schließung aller dem Motto „Packen wir es an, es gibt viel zu tun“ LIVESTREAM: WEIN – GENUSS – PROFIGRILLS
gastronomischen Betriebe. Ein harter Schlag für die wurden betriebsspezifische standortangepasste Kon-
Betriebe der Meistervereinigung, vom Gasthof bis hin zepte ausgearbeitet. Einige der Konzepte stellen wir Genussraum & Weinstube Traube, Remshalden-Grunbach | Sandra Arbogast & Team
zum Sternerestaurant. Von heute auf morgen musste Ihnen nachfolgend vor. MWalter | Sehen – Staunen – Schmecken, Bad Überkingen | Matthias Walter
„Nachdem wir am Karfreitag bei unserem
ersten Livestream mit dem Weingut Bernhard
KOCHFORMAT „KOCH EIN!“ UND „SPÄTZLE DRIVE“ Ellwanger aus Weinstadt mit über zweihun-
dert Speisenbestellungen überrannt worden
Hotel Restaurant Zum Reussenstein, Böblingen | Timo Böckle & Team
waren, boten wir einen zweiten Livestream
am Vatertag an – diesmal war zusätzlich das
Gartencenter Kupka aus Weinstadt mit an
Bord, das neben seinen neuen Gewürzen auch
seine Outdoor-Grills präsentierte.
Die Idee zum Livestream entstand in Zu-
sammenarbeit mit unserem Meisterkollegen
Matthias Walter, die ein wichtiges Fundament
während der Pandemie darstellte. Matthias
und ich erarbeiteten ein Rundum-sorglos-
Paket für das digitale Grillseminar. Die Speisen
UNSER „LEARNING AUS DER KRISE“
wurden so vorbereitet, dass der Gast diese mit
Unabdingbares Muss ist – auch in guten Zeiten – das Pflegen der Stamm-
wenigen Handgriffen und mittels einer kurzen
kundschaft, das Kontakthalten zu Gastronomiekollegen und das Einbrin-
Anleitung fertig zubereiten konnte. Das Pa-
gen in das dörfliche Geschehen. Und das Wichtigste dabei: Immer Opti-
ket enthielt unsere Speisen, die Gewürze des
mismus verbreiten, unsere Gäste haben das sehr geschätzt.
„Der erste Lockdown hat uns komplett den Boden unter den Fü- Gartencenters und eine Weinflasche des Weinguts Bernhard Ellwanger. Der Zugangs-
ßen weggezogen. Meine Familie und unsere Mitarbeiter sind allesamt link wurde per E-Mail geschickt, das Paket konnte am Vormittag der Veranstaltung
erst einmal in eine Art Schockstarre verfallen. Am Tag nach der ersten bei uns abgeholt werden. Ein logistisches Meisterwerk – waren doch 160 Grillmenüs
Schließung habe ich die Kühlhäuser geleert und damit begonnen, ein- vorbestellt. Es hat aber alles bestens funktioniert. Auch am Abend der Veranstaltung
zukochen. Dabei ist das Konzept zu „KOCH EIN!“ entstanden - ein On- lief alles reibungslos. Die Gäste konnten während des Seminars per Chat Fragen
Demand-Kochformat, das sich mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln stellen, wir erhielten Bilder ihrer angerichteten Speisen – das war großartig. Wir
beschäftigt. Zusammen mit zwei Freunden haben wir fünfundzwanzig alle haben sehr viele positive Rückmeldungen zu der Veranstaltung bekommen, bei
Videos produziert, die man unter den Stichwörtern „SWR“ und „Koch ein“ Matthias und mir wurden nachfolgend auch viele Reservierungen für geplante Ver-
auf YouTube findet. Für meine Restaurant- und Küchenmitarbeiter hatten anstaltungen getätigt. Wir sind uns beide einig, mit dem kreativen Ideenpool von
wir somit eine Beschäftigung gefunden – nur für meine Rezeptions- und Matthias und meinem Marketing hat uns das während der Pandemie sehr geholfen.
Etagenmitarbeiter musste uns noch etwas einfallen. Große Investitionen Dabei waren die Grillevents bei Weitem nicht das Einzige: Es gab Spargelboxen, die
waren nicht möglich – wir brauchten also ein Produkt mit niedrigerem „Best duck in town“, unser Traube-Genuss-Frühstück TO GO – aber das würde hier
Wareneinsatz, das qualifikationsunabhängig funktioniert, in großer den Rahmen sprengen.“
10 11
GRILLSTATION „TO GO“, GENUSSMARKT
Schlemmerbande mal anders
& VERKAUFSAUTOMAT
Die „MVG-Schlemmerbande – Die Genussentdecker e.V.“ ist
Ebermann Gastronomie, Oberboihingen | Jörg Ebermann & Team das gemeinsame Projekt der Meistervereinigung Gastronom
Baden-Württemberg e.V., der AOK Baden-Württemberg und
des Ministeriums für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz
„Als die Pandemie be- Baden-Württemberg mit dem Ziel, Kindern im Alter von 9 bis
gann, befanden wir uns MEIN „LEARNING AUS DER KRISE“ 12 Jahren die Themen regionaler Genuss, Kochen und gesunde
als Gastronomen in einer Eine Krise birgt auch eine Chance und nichts ist beständiger Ernährung durch kindgerechte Aktivtäten nachhaltig näher-
einzigartigen, noch nie da- als der Wandel. Jeder Betrieb muss standortspezifisch und zubringen. 2017 übernahm Gerlinde Kretschmann, Ehefrau
gewesenen Situation: Wir auf seine Kompetenzen zugeschustert eine Marktlücke fin- von Ministerpräsident Winfried Kretschmann, die Schirm-
hatten keinen Markt mehr. den, dabei gilt „Angriff ist die beste Verteidigung“. Persönlich herrschaft für dieses zukunftsweisende landesweite Projekt.
Obwohl unser Betrieb sehr hat mich sehr berührt, welche große Unterstützung wir von
Bis ins Frühjahr 2020 konnten diverse Aktivitäten wie ge- MICK, 14
breitgefächert aufgestellt der örtlichen Bevölkerung erfahren haben.
plant durchgeführt werden, darunter Besuche in spannenden SCHLEMMERBANDE ESSLINGEN
ist mit Restaurant, Boar-
Unternehmen, die Mitarbeit in einer Profiküche oder auch (2018/2019) & MENTOR
dinghouse, Catering und
seit fast 20 Jahren Exklu- niert. Dort bieten wir von Marmeladen und Likören über die Unterstützung des Neujahresempfangs des Ministerpräsi- Hast du zu Hause mit deinen Eltern
siv-Caterer der Stadthalle hochwertige Konserven mit selbstgewursteten Metzger- denten. Ab März 2020 wurden die Aktivitäten gestoppt, der während der Schlemmerbanden-Pause
Nürtingen, brach fast alles waren und bereits fertigen Gerichten wie Lammragout bis Wiedereinstieg ist für den Herbst 2021 geplant. kochen geübt? Konntest du ihnen schon
weg. Da ich persönlich be- hin zu frischen Beilagen, Salaten und Maultaschen alles an, Doch die Schlemmerbanden-Kids waren nicht untätig in ihrer etwas beibringen?
fürchtete – und leider sollte was das Herz begehrt - die Frischwurst und das Dry Aged „Lernpause“ und haben uns an ihren heimischen Aktivitäten Ja, ich konnte während der Schlemmerbandenpause
ich Recht behalten – dass Beef nicht zu vergessen. Um auch außerhalb unserer Öff- teilhaben lassen: immer wieder üben. Meinen Eltern konnte ich nichts
das Ende nicht absehbar ist, berief ich sofort einen Fami- nungszeiten für unsere Gäste da zu sein, haben wir vor un- beibringen. Ich habe jedoch immer was von meinem
lienrat ein und wir entwickelten unseren Plan B. Ein neu- serem Boarding-House einen Verkaufsautomaten stehen, in Papa gelernt, denn der ist Koch.
er Markt musste aufgetan werden, aufbauend auf unserem dem ein Auszug unseres breitgefächerten Auf welches Rezept von dir bist du besonders stolz?
Standort, den bestehenden Möglichkeiten des Betriebs, dem Angebots zu erhalten ist. Seit einigen Ein tolles Rezept habe ich von meinem Bruder gelernt:
fachlichen Wissen und Können der Mitarbeiter sowie auf Wochen bieten wir unser „Sonn- Brennnessel-Tempura mit Apfelmus. Dabei wird ein
Basis der Betriebsausstattung. Wir haben uns erneut breit- tags-Grillen mit Ebermann“ an, Tempura-Teig hergestellt, in den die Brennnesselblätter
ISABEL, 9 JAHRE
gefächert aufgestellt. Seit Beginn der Pandemie bieten wir hier kann jeder vorbeikommen gedippt werden, bevor sie in heißem Fett ausgebacken
SCHLEMMERBANDE ESSLINGEN (2019/2020)
zur Freude der örtlichen Bevölkerung und unserer Stamm- und sich mit leckerem Grill- werden. Servieren kann man sie entweder mit Puderzucker
kunden durchgehend Speisen zum Mitnehmen an. Der gut eindecken. Alles lief recht Was vermisst du am meisten an der Schlemmerbande? und Apfelmus oder mit einem herzhaften Kräuterquark.
Rückhalt ist immens, wir erhalten hier ein großartiges Fee- schnell und sehr gut an, somit Am meisten vermisse ich, mich mit den anderen
dback. Zudem haben wir einen der drei Gasträume zu einem konnten wir für unseren Betrieb zu treffen und gemeinsam zu kochen, so wie
„Genussmarkt“, einer Art Tante-Emma-Laden, umfunktio- das Schlimmste verhindern. früher. Und die ganzen Feste, bei denen wir mit-
gemacht haben.
Auf welches Rezept von dir bist du besonders stolz?
Als ich noch klein war, wollte ich was ausprobieren
Bewusst regional
und habe aus Haferflocken, Bananen, Äpfeln, Zimt
und Jogurt eine Pampe gemischt. Sie hat sogar
gut geschmeckt. Und meine Schwester Lili hat
sie „Einhorn-Pampe“ genannt, weil der Joghurt
rosa war. Wir machen sie bis jetzt manchmal
Neuer Kooperationspartner Just Pack GmbH zum Frühstück.
„Die Meistervereinigung Gastronom Baden-Würt- JUST PACK ist ein inhabergeführtes Unternehmen
temberg e.V. freut sich ganz besonders, einen neuen viel- und entwickelt seit über fünfundzwanzig Jahren in- LOTTI, 14
versprechenden Kooperations-Partner an unserer Seite novative Verpackungslösungen auf einem hohen Qua- SCHLEMMERBANDE ESSLINGEN (2019/2020) MEISTERKÖCHE ZUR BETREUUNG VON
begrüßen zu dürfen. Mit JUST PACK haben wir einen litätsniveau. Dabei setzt das Unternehmen bewusst auf Du hast angefangen, ein Kochtagebuch zu schreiben. SCHLEMMERBANDEN GESUCHT!
idealen, regional ansässigen Sparringpartner
gpartner gefunden, Regionalität und arbeitet ökonomisch und ökologisch Wie bist du auf die Idee gekommen?
den Firmenslogan Packende Lösungen rund um ihren Un- nachhaltig. 98 Prozent des Verpackungsmaterials stam- Die Idee mit dem Kochtagebuch kam nicht von mir.
ternehmenserfolg können wir vollkommenmmen bestätigen“, men aus Baden-Württemberg. Das machen wir immer von der Schule aus und
ternehmen war-
so Staiger. Das Groß-Aspacher Unternehmen werden dafür benotet. Trotzdem hat es mir Spaß
n den Bereichen
tet mit einer breiten Produktpalette in gemacht, den Ordner mit Fotos von mir beim Kochen AB R /
E
Verpackung und Kartonagen auf, sowohl für das zu gestalten. Ich habe zu Hause aber auch einen Ordner T EMB
SEP OBER
Take-away-Geschäft als auch für den en Versand von für mich, worin ich Rezepte sammle, die ich persönlich OK T
aßgeschneider-
Kochboxen. Staiger erläutert: „Die maßgeschneider- gerne mag, z. B. einen saftigen Zitronenkuchen.
ten Verpackungslösungen haben uns besonders Auf welches Rezept von dir bist du besonders stolz? Für unsere neuen
angesprochen. Seit dem ersten Treffenen steht Ein Rezept, auf das ich besonders stolz bin, ist Schnitzel mit Schlemmerbanden suchen wir
uns JUST PACK mit Rat und Tat zurr Seite Kartoffelsalat, da mir das besonders gut gelungen ist. Obwohl Meisterkollegen als Träger.
und setzt die vielen Anregungen und d Pro- das Panieren des Schnitzels eine Herausforderung war, hat es
blemstellungen unserer Meister kreativiv und Bitte melden unter:
mir großen Spaß gemacht.
hochwertig um.“ info@schlemmerbande.de.
UWE STAIGER, 1. Vorsitzender der Meistervereinigung
Gastronom Baden-Württemberg e.V. mit
DIRK KALLENBERG, Geschäftsführer JUST PACK
12 13
aussichtlich vier Tage frei, die vor Ort kunft zu gestalten. Entdecken Sie, was dem jeder Besucher herzlich willkommen
nach Wunsch verbracht werden können. die Expo 2020 Dubai einzigartig macht“ ist, werden landestypische Spezialitäten
Je nach Wunsch kann früher oder später – so wirbt die Expo 2020 auf ihrer Web- gekocht, angefangen vom geräucherten
geflogen werden, sodass zusätzlich ein seite. Die Weltausstellung unterteilt sich Forellenfilet bis hin zum Lammrücken.
paar freie Tage in Dubai möglich sind. dabei in drei große Bereiche: „Nachhal- Ebenfalls zu versorgen ist die BETTER
Die Betriebe können sich aber nicht nur tigkeit“, „Mobilität“ und „Chancen“. Im TASTE-LIONS-LOUNGE, die hochran-
mit ihrer Arbeitskraft, sondern auch ku- Themenbereich „Chancen“ werden Mög- gigen Besuchern aus Wirtschaft und
linarisch mit ihren eigenen regionalen lichkeiten aufgezeigt, wie der Austausch Politik vorbehalten ist. Als besonderes
Spezialitäten einbringen und somit einem zwischen Menschen gefördert werden Schmankerl werden hier landestypische
breiten internationalen Publikum präsen- kann; im Themenbereich „Mobilität“ hochprozentige Spezialitäten kredenzt.
tieren - eine besondere Ehre, ist die Meis- stehen wegweisende Lösungen für einen Zudem gibt es eine Veranstaltungs-
tervereinigung Gastronom Baden-Würt- effizienteren Transport von Menschen Terrassenfläche für bis zu 200 Personen,
temberg e.V. doch „Genussbotschafter des und Waren im Mittelpunkt und im The- auf der Sonderveranstaltungen jeglicher
Landes Baden-Württemberg 2019“. menbereich „Nachhaltigkeit“ wird die Art stattfinden werden.
Frage beleuchtet, wie sich Fortschritt
Bereits während der Präsentation und Wohlstand im Einklang mit der Die Teilnahme Baden-Württembergs
stieß das Projekt auf reges Interesse. We- Umwelt und den Bedürfnissen der kom- ist dabei im doppelten Sinne historisch:
nige Tage nach der Hauptversammlung menden Generationen gestalten lassen. Zum ersten Mal in der Landesgeschichte
gab es schon erste Anmeldungen, Anfang Das Motto „Gedanken verbinden, die Baden-Württembergs präsentiert sich
2021 waren die Teams bereits in einem Zukunft gestalten“ steht dabei wegwei- Baden-Württemberg mit einem eige-
groben Arbeitseinsatz-Plan eingeteilt, send für die Förderung von Kreativität, nen Pavillon auf einer Weltausstel-
Anfang Mai wurden alle Teilnehmer in Innovation und Kollaboration zwischen lung und zum ersten Mal bleibt ein
einem umfassenden Online-Seminar auf den Nationen, ihren Kulturen und ihren regionaler Pavillon der einzige neben
das Projekt vorbereitet. Folgende Meister- Institutionen. über 190 sich präsentierenden Natio-
betriebe und Meisterkollegen nehmen an nen weltweit. Auch die Expo 2020 gilt
der Expo 2020 Dubai teil: Das Baden-Württemberg-Haus, das schon jetzt als historisch. Zum ersten
auf der Expo 2020 im Bereich „Chan- Mal wird eine Weltausstellung in der
Uli Kellenbenz (Hotel Restaurant- cen“ angesiedelt ist, besitzt zwei Etagen Region Naher Osten, Afrika und Süd-
Löwen, Süßen), Karl Schempf (Feinkost- und hat eine Fläche von 2300 Quadrat- asien ausgetragen und noch nie war
manufaktur Marquart, Mühlacker), Klaus metern. Die moderne Architektur soll da- eine Weltausstellung so stark internati-
Bernhard Schmid (Hotel Otterbach, Bie- bei den innovativen Wirtschaftsstandort onal ausgerichtet. Ganze 192 Nationen
tigheim-Bissingen), Öschberghof (Donau- Baden-Württemberg auf allen Ebenen nehmen teil – noch nie haben so viele
eschingen), Uwe Staiger (Staigers Wald- verkörpern. Unter dem Motto „Spüre Länder ihre Teilnahme bestätigt. Eben-
horn, Plochingen), Eurest Deutschland den Geist der Innovation“ präsentieren falls wird ein Besucherrekord von über
MVG goes Expo 2020 Dubai
GmbH, Eschborn, Thomas Meyer (Hotel sich zahlreiche mittelständische Unter- 25 Millionen Personen erwartet, circa
Restaurant Thum, Balingen), Sandra Ar- nehmen, Konzerne, Bildungs- und For- 140.000 am Tag, davon über siebzig
bogast (Genussraum & Weinstube Traube, schungseinrichtungen, um sich einem Prozent aus dem Ausland.
Grunbach), Culinary Team Let’s go Ma- breiten, internationalen Publikum vorzu-
gic, Andreas Kottmann (Gasthof Restau- stellen. Dabei steht der Teamgeist der ein-
Better Taste und Meisterbetriebe bewirten Besucher aus aller Welt im Baden-Württemberg-Haus
rant Hirsch, Bad Ditzenbach-Gosbach), zelnen Unternehmen als Partner in einem
Nicole Domon (Hotel Schwanen, Köngen), starken Netzwerk im Vordergrund.
Peter Auer (DSV-Gruppe, Stuttgart), Er- MÖCHTEN AUCH SIE DIE
ich Goll (Landgasthof Rössle, Westerheim) Mittendrin statt nur dabei befinden EXPO 2020 DUBAI BESUCHEN?
L
ange fieberten die teilnehmenden Meisterbetriebe Andreas Müller ist in der Gastronomie Ba- und Alfons Köhler (Biosphärenhotel Köh- sich die Meister und Meisterbetriebe, die
den-Württembergs wahrlich kein Unbekannter. Weitere Informationen finden Sie unter:
lers Krone, Ehingen-Dächingen). Better Taste in der Bewirtschaftung der
der Meistervereinigung Gastronom Baden-Würt- Derzeit erreicht die Neueröffnung seines Topre- Besucher der Weltausstellung unter- expo2020dubai.com
staurants DANZAS in Ludwigsburg besondere „Wir alle haben die Fähigkeit, eine stützen. Im Restaurant LIONS mit einer
temberg e.V. der Expo 2020 entgegen. Ursprüng- bw-expo2020dubai.com
Aufmerksamkeit und auch das Better Taste- bessere Welt zu schaffen und die Zu- Freiluftfläche für bis zu 70 Personen, in
Catering-Team ist bereits europaweit bei Groß-
lich von Oktober 2020 bis April 2021 geplant, wurde diese events und Rennveranstaltungen aktiv. Zudem
unterstützt Andreas Müller seit über zwanzig
aufgrund der Covid-19-Pandemie auf 1. Oktober 2021 bis Jahren mit Tellertaxi, seinem Catering-Equip-
31. März 2022 verschoben – geblieben ist der Name. Mit ment-Verleih, zuverlässig eine Vielzahl an
Meisterkollegen. Auf der Hauptversammlung im
an Bord ist die Better Taste GmbH unseres Meisterkollegen März 2020 stellte er, zusammen mit Alfons Köh-
ler, dem Geschäftsstellenleiter der Meisterver-
Andreas Müller, offizieller gastronomischer Partner des einigung Gastronom Baden-Württemberg e.V.,
das Projekt „Meistervereinigung und Better
Baden-Württemberg-Hauses auf der Expo 2020 in Dubai. Taste GmbH go EXPO 2020“ vor. Jeder Meis-
terbetrieb hat die Möglichkeit, das Better Taste-
Stammteam, das dauerhaft vor Ort ist und für
einen permanent reibungslosen Ablauf sorgt,
mit seinem meisterlichen Team von zwei bis
vier Personen für zwei Wochen vor Ort zu un- GEMEINSAM ZUKUNFT GESTALTEN
terstützen. Von den vierzehn Tagen sind vor-
Kreuzstraße 43 · 71723 Großbottwar · Tel. 07148 / 16 19 20 · www.klumpp-gastroplanung.de
14 15
Stadt, Land, Fluss
Luft, Weite
und Natur
L
eben und erleben – so steht uns gerade der Sinn. Ein Fleck-
chen Erde, zum Greifen nah, das wir noch nicht bereist
haben, bietet sich dafür geradezu an: der Schwäbische
Wald. Lichtdurchflutete Streuobstwiesen und tiefe, von Schluchten
durchzogene Wälder lassen sich ebenso erwandern wie kultivierte
Weinberge und Relikte aus der Römerzeit.
16 STRÜMPFELBACHTAL IM SCHWÄBISCHEN WALD 17
FASZINATION
ASPACH_Gasthaus zum Kube
Biergarten
SCHÄRFE
HANWEILER_Traube Hanweiler
Familie_Windeisen
ASPACH_Gasthaus zum Kube
RUDERSBERG_Rudersberger Aussichtsbänkle Thomas und Konstanze Kube
HANWEILER_Traube Hanweiler
Terrasse
RUDERSBERG_Sonne | Hotel & Restaurant
Familie Nörr
MURRHARDT_Hinterer Hörschbachwasserfall
Ein perfekt gezapftes Bier läutet leben. Zu lange möchten wir nicht
den Abend auf der Terrasse gelun- verweilen, schließlich warten noch
gen ein. Die Speisekarte bereitet uns neun Kilometer durch die spekta-
große Freude. Sie ist gespickt mit kuläre natürliche Wildnis rund um
besten regionalen Produkten, wie Welzheim auf uns. Wir erwandern
Der Schwäbische Wald RUDERSBERG_Sonne | Hotel & Restaurant Wild aus dem Schwäbischen Wald, das Strümpfelbachtal, erkunden den
liegt ungefähr 50 Kilome- aber auch die eine oder andere In- Ebni-See und sind glücklich über
ter nordöstlich von Stutt- RUDERSBERG nerei, was uns besonders gut gefällt. dieses Naturerlebnis, das erneut
Ausblick mit Streuobstwiese
gart. Um bereits die Anrei- schaftsschutz oder speziellen Schutzge- Die Weinkarte bietet erstklassige durchatmen lässt.
se möglichst kurzweilig zu bieten bestehen. Im Gegensatz zu anderen regionale Winzer ebenso wie Inter-
gestalten, planen wir den ersten kulinarischen Stopp an einem Naturparks ist die Landschaft hier sehr abwechslungsreich. nationales. Wer lieber alkoholfrei Durch beschauliches Grün führt
beliebten Ausflugsziel, in der TRAUBE in HANWEILER. Der Mit den vielen Wäldern und Streuobstwiesen, Weinbergen, genießt, sollte hausgemachten Ho- uns der Weg über Auenwald direkt
LANDGASTHOF liegt am Tor zum Schwäbischen Wald und lädt Grotten, Schluchten, Gewässern sowie lebhaften Städtchen lundersirup oder Quittensaft be- zu unserem nächsten kulinarischen
nicht nur bei einer längeren Reise ein, der Hektik und Enge der und beschaulichen Weilern weist die Region eine unglaublich stellen. Das Frühstück lässt bei den Ziel. Ein echter Geheimtipp ist das
Landeshauptstadt zu entfliehen. Wir freuen uns, endlich mal kleinteilige Kulturlandschaft auf. In RUDERSBERG angekom- Nörrs ebenfalls keine Wünsche of- EINHORN | RESTAURANT & HOTEL
wieder hier zu sein, denn Meisterkollege Frank Windeisen hat men checken wir bei Barbara Cardinale, ihres Zeichens Hotel- fen. Die Liebe zur Region, zum De- in OPPENWEILER, das im Juni 2021 Japanische Kultur trifft deutsche Perfektion
die Landküche seines elterlichen Traditionsgasthauses gelun- meisterin im HOTEL RESTAURANT SONNE, ein, wo wir uns tail und zum Hausgemachten prägt unter ganz neuer Führung eröffnet – ein ganz besonderes Messer ist geboren.
gen weiterentwickelt. Er bietet ein sehr schönes Angebot mit nicht nur über ein sehr schönes weiträumiges Zimmer freuen, das Haus durch und durch. hat, und zwar in kongenialer Kons- Der markante Kullenschliff und die perfekte
vegetarischen Köstlichkeiten und sogar einen veganen Rost- sondern auch auf den Erholungsbereich mit Schwimmbad und tellation. Familie Decker und Fami- Balance lassen das Yobocho [jobodscho]
braten aus hausgemachtem Seitan an, der sich fest auf der Karte finnischer Sauna. Doch zuerst möchten wir die „Rudersberger Der nächste Tag gilt WELZHEIM lie Munz betreiben als gleichberech- mühelos durch das Schneidgut gleiten.
etabliert hat. Zeitgemäß, handwerklich wird hier gekocht, hei- Aussichtsbänkle“. erkunden. Seit 2019 macht RUDERSBERG und Umgebung. Doch bevor wir die tigte Partner das extrem hübsche Das ist das Messer, das du lieben wirst!
misch und doch mit modernen Anklängen. Deshalb ist die Rote besondere Aussichten rund um den Ort ausfindig und stattet Wanderschuhe schnüren, besuchen Hotel mit 19 komfortabel und zeitge-
Linsensuppe mit orientalischen Gewürzen hier ebenso hei- diese mit interessanten Sitz- und Liegemöglichkeiten aus, eine wir den Archäologischen Park Ost- mäß eingerichteten Gästezimmern.
misch wie der Rehbraten und der selbst gebeizte und selbst schöner als die andere. Wir finden, das könnte Schule machen, kastell in WELZHEIM selbst, das Meisterkollege Alexander Munz, der
geräucherte Lachs. denn hier und da die Seele baumeln zu lassen, tief durchzu- direkt an der Deutschen Limes-Straße sich im Landgasthof Waldhorn in
atmen und die heimische Aussicht zu genießen, ist wahrlich liegt und damit zum UNESCO Welt- Auenwald–Däfern einen Michelin
Beschaulich führt uns der Weg durch den Schwäbischen eine willkommene Abwechslung. Nach unserem Ausflug in die erbe zählt. Das Freiluftgelände ist Bib Gourmand erkocht hat, wagt im
Wald in Richtung RUDERSBERG. Natur, so weit das Auge reicht. wilde unverfälschte Natur belohnen wir uns mit einem Sprung ideal für eine Zeitreise in die römi- Einhorn einen Neuanfang gemein-
Es handelt sich um ein Großschutzgebiet von 1.270 Quadratkilo- ins Schwimmbad und sehen den nächsten Köstlichkeiten aus sche Geschichte und vermittelt einen sam mit seiner Frau, Pâtissière Ute
meter Fläche, von dem etwa 40 Prozent aus Naturschutz-, Land- der Küche von Ernst Nörr entgegen. Eindruck vom römischen Alltags- Wagner-Munz, Jan Decker, mit dem
www.giesser.de
18MURRHARDT-FORNSBACH
Pfizenmaiers Kulinarium
am Waldsee
MURRHARDT-FORNSBACH_Pfizenmaiers Kulinarium am Waldsee
OPPENWEILER
Einhorn | Restaurant & Hotel
OPPENWEILER
Einhorn | Restaurant & Hotel
ALTHÜTTE-SCHLICHENHÖFLE_Landgasthof Birkenhof
Ehepaar Strohbeck WELZHEIM_Römisches Ostkastell
ALTHÜTTE-SCHLICHENHÖFLE
Landgasthof Birkenhof
er die Küche leiten wird, und dessen Frau Resi Decker, die die wir am Ebnisee, sodass das
Rezeption und die Organisation übernehmen wird. Nach dem Abendessen bei Küchenchef
Motto „Neues aus der Welt, Gutes aus der Heimat“, das auf die Eberhard Strohbeck und Küchenmeister Martin Neu- www.remstalkellerei.de
internationale Koch- und Wettbewerbserfahrung bei gleich- dert wohlverdient erscheint. Besonders gerne sitzen wir
zeitiger Heimatverbundenheit der Paare anspielt, werden wir in der rustikal gemütlichen Wirtschaft mit rot-weiß
nicht enttäuscht: Frische, saisonale Zutaten mit viel Raffinesse kariertem Ambiente oder in der idyllischen Garten-
zeigen, dass in der Küche nicht nur Wert auf Handwerk und wirtschaft unter Obstbäumen und lassen unsere kleine DIE NEUE LINIE
Qualität gelegt wird. Die Ästhetik überzeugt genauso wie die Reise etwas Revue passieren. Die Spinat-Vollkornknödel EDITION »R«
Kreativität. Regionale Klassiker sind ebenso ansprechend wie überzeugen uns ebenso wie das Brezelknödel-Carpaccio DER REMSTALKELLEREI –
TROCKEN AUSGEBAUT
feine Akzente aus aller Welt, die dezent eingestreut werden. und die heißgeliebte Tellersülze mit Bratkartoffeln und
Die Patisserie bringt einen zum Schwelgen. Glücklich gestärkt
fallen wir in weiche Betten.
Schnittlauchvinaigrette. Wir genießen noch ein letztes
Glas Wein im Garten und schlafen vorzüglich in dieser
EDITION »R«
letzten Nacht.
Den kommenden Tag lassen wir ruhiger angehen und bum-
meln gemütlich durch BACKNANG, das Tor zum Schwäbischen Eine gute Ausgangsposition für unsere letzte Erkun- NEU
Wald. Leider verpassen wir einen Besuch der Galerie der Stadt dung: Die schönste Schlucht der Gegend, das Hörsch- 8 überzeugende
Weine für die
BACKNANG, ein Haus, das sich als feste Größe für zeitgenössi- bachtal bei MURRHARDT erwartet uns. Auch wenn der Gastronomie!
sche Kunst etabliert hat. Es empfiehlt sich, die Öffnungszeiten in Bachweg aktuell gesperrt ist, sind die Wasserfälle über
DIE NEUEN
die Planung einzubeziehen, nicht zuletzt, weil allein die Räume die Forstwege erreichbar und ein echtes Naturerlebnis.
der mittelalterlichen Michaelskirche wirklich sehenswert sind. Wer gerne wandert, sollte den zehn Kilometer langen INITIALEN
Dieses Mal schaffen wir es nicht, weil wir uns ein gutes schwä- Premiumwanderweg nehmen, der im Stadtzentrum von DES REMSTALS
bisches Mittagessen bei Meister Thomas KUBE im gleichnami- MURRHARDT beginnt, was sich auch empfiehlt, da es STRUKTURIERT.
gen Gasthaus in ASPACH nicht entgehen lassen wollen. Freitag nicht viele Parkplätze gibt. Man kann nicht nur einen KAISERSBACH_Ebnisee
AUSSAGEKRÄFTIG.
bis Dienstag überzeugt er gemeinsam mit seiner Frau Konstanze großartigen Ausblick bis nach Fornsbach genießen,
INTERNATIONAL.
mit Hand und Herz. Klassisch schwäbisch isst man hier seit Ge- sondern kommt auch zum Vorderen, und zum Hinteren Was- Dabei beziehen sie das Wild von einem regionalen Jäger. Ge-
nerationen, handwerklich und hausgemacht. Der Zwiebelrost- serfall und zur Franzenklinge. Kein anspruchsloser Weg, auf rade das Rehsahnefleisch mit frischen Pilzen, Preiselbeeren
braten gehört genauso auf den Tisch wie die Kässpätzle mit Salat den man sich auf jeden Fall etwas vorbereiten sollte. Bevor wir und Spätzle ist der Renner auf der Karte. Wem die Spätzle
oder die Semmelknödel mit sommerlich-frischen Pfifferlingen. nach Hause fahren, gönnen wir uns noch eine letzte Einkehr am zu langweilig sind, der kann sich auch die hausgemachten
Die köstlichen Maultaschen nehmen wir noch für zu Hause mit, WALDSEE, den wir nach unserer Wanderung ansteuern. Ulrike Grünkohlknöpfle dazu bestellen.
bevor wir unser nächstes Ziel ansteuern. und Helmut Pfizenmaier, ebenfalls Meisterkollege, bieten nicht
nur eine sehr große, überdachte Terrasse, sondern auch einen Eines ist sicher: Den Schwäbischen Wald haben wir Nähere Infos über unseren Außendienst oder unter
Kein Kurztrip in den Schwäbischen Wald, ohne nicht eine idyllischen Blick auf den hübschen See und die umliegenden nicht das letzte Mal besucht, ein gewaltiges Naturerlebnis, www.remstalkellerei.de
Nacht im LANDGASTHOF BIRKENHOF in SCHLICHENHÖFLE Wälder. Und wenn das Wetter einmal nicht mitspielt, nimmt besonders unter der Woche echt empfehlenswert, mit feinen Remstalkellerei eG, Kaiserstraße 13, 71384 Weinstadt-Beutelsbach
zu verbringen. Wir streifen durch die Wälder. Der Spaziergang man im großzügigen Wintergarten Platz. Bekannt sind PFIZEN- kulinarischen Adressen und doch genial bodenständig und Telefon 07151 6908-0, info@remstalkellerei.de
wird einmal mehr zur kleinen Wanderung, und wieder landen MAIERS für ihre große Auswahl an Fisch- und Wildgerichten. geerdet. Wir kommen wieder.
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