NACHHALTIGKEIT IN ALLER MUNDE - Vernetzungsstelle ...
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
NACHHALTIGKEIT IN ALLER MUNDE
Was war das bisher für ein Jahr? Ein Und nicht zuletzt, weil die DGE zum
Jahr, das viel von uns gefordert hat Jahresende die überarbeiteten Qua-
und noch fordert. Aber auch ein Jahr, litätsstandards für die Schulverpfle-
in dem unter anderem das Selber- gung veröffentlicht und auch hier
machen wieder mehr in den Mittel- Nachhaltigkeit deutlich mehr im Fo-
punkt rückte. So wurde bei vielen kus steht.
mehr gekocht, gebacken oder ge-
gärtnert. Nachhaltigkeit war plötz- Nun lade ich Sie herzlich zum Lesen
lich greifbar. und die Jüngeren zum Malen und
Knobeln ein.
In der zweiten Ausgabe unseres
Onlinemagazins widmen wir uns der Für das nahe Jahresende wünsche
Nachhaltigkeit in der Schulverpfle- ich Ihnen alles Gute, bleiben Sie ge-
gung. Zum einen, weil im September sund und kommen Sie wohlbehalten
die „Tage der Schulverpflegung“ die- ins neue Jahr.
sen Schwerpunkt hatten. Zum ande-
ren, weil wir auf ein wunderbares Ihre Alexandra Lienig
Beispiel einer Schule gestoßen sind, Leiterin der Vernetzungsstelle
die sich auf den Weg gemacht hat, Schulverpflegung in Thüringen
Lebensmittelabfälle zu vermeiden.
IN DIESEM HEFT:
SYSTEMWECHSEL IN DER SCHUL- WERTSCHÄTZEN STATT WEGWERFEN ESSEN RETTEN - EIN PRAXISBEISPIEL
VERPFLEGUNG
Zu den Tagen der Schulverpflegung Lebensmittelabfälle vermeiden kön-
Was und wie wir essen ist schlecht haben wir über 1500 Schülerinnen nen auch schon die Jüngsten. Einen
für unseren Planeten. Was muss sich und Schüler zu Lebensmittelrettern beeindruckenden Erfolg konnten
ändern? Der wissenschaftliche Bei- ausbilden können. Im Rückblick le- eine Projektgruppe der Jenaplan-
rat gibt insbesondere auch für die sen Sie mehr über die aufregenden schule Jena erzielen, die die Abfälle
Schulverpflegung Empfehlungen. Wochen im September. beim Schulessen untersuchten.
Seite 3 Seite 9 Seite 11
HERAUSGEGEBENEN VON: IN TRÄGERSCHAFT VON: GEFÖRDERT DURCH:
THEMA NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG THEMA NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG
2 NACHHALTIGKEIT IN ALLER MUNDE SYSTEMWECHSEL BEIM SCHULESSEN 3
Was bedeutet eine nachhaltige Schulverpflegung? Politik für eine nachhaltigere Ernährung
Ob wir wollen oder nicht, wir müssen uns Gedanken über nachhaltigere Ernährungsweise muss die einfache Wahl Im August 2020 hat das Bundesministerium für Ernäh- Schaffung von optimalen Ernährungsumgebungen gefor-
unsere Ernährungsweise machen. Es geht dabei nicht nur sein, nur so haben alle die Möglichkeit, sie umzusetzen. rung und Landwirtschaft (BMEL) ein sehr spannendes dert. Um dadurch „unsere Gesundheit, unsere Umwelt
um gesundheitliche Aspekte, sondern auch um ökologi- (mehr dazu lesen Sie auf Seite 3). Gutachten des Wissenschaftlichen Beirates für Agrarpoli- und unser Klima zu schützen sowie Ernährungsarmut zu-
sche und soziale. Wir sind über unser tägliches Essen un- tik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz rückzudrängen, soziale Mindeststandards einzuhalten
ter anderem am Klimawandel und dessen Auswirkungen Die Schulverpflegung als Gemeinschaftsverpflegung hat (WBAE) veröffentlicht. Sehr spannend deshalb, weil dar- und das Tierwohl zu erhöhen. Zudem schützen und nüt-
beteiligt. Laut Weltklimarat sind rund ein Drittel der Treib- im doppelten Sinne ihren Beitrag zu einer nachhaltigeren in unter anderem am Beispiel von Kitas und Schulen um- zen uns allen fairen Ernährungsumgebungen.“4 Die wich-
hausgasemissionen dem Ernährungssektor zuzuord- Ernährung zu leisten. Über die Gestaltung eines nachhal- fänglich beleuchtet wird, welche Entwicklungen notwen- tigsten Ansatzpunkte, um das Ziel zu erreichen, stellt die
nen¹. In allen Schritten der Wertschöpfungskette für die tigen, gesundheitsfördernden und attraktiven Angebotes dig sind, um eine qualitativ hochwertige und nachhaltige Abbildung 1 sehr gut dar. Dabei müssen die einzelnen
Lebensmittelproduktion entstehen Treibhausgase: vermittelt sie gleichzeitig Kindern und Jugendlichen täg- Gemeinschaftsverpflegung deutschlandweit zu etablie- Teilbereiche optimal aufeinander abgestimmt und ver-
lich, wie eine nachhaltigere Ernährungsweise aussieht. ren. Über ein für alle Kinder gleichermaßen zugängliches zahnt werden. Es wird aus Sicht des Expertengremiums
• in der landwirtschaftlichen Erzeugung Es ist wichtig, dass Geschmack und Genuss im Vorder- und attraktives Angebot kann großflächig die Gesund- auch erforderlich sein, tiefergreifende Maßnahmen um-
• Verarbeitung grund stehen, dafür ist auch ein ansprechendes Ambien- heitsförderung vorangebracht werden. Um es vorweg zu zusetzen, die nicht nur oberflächlich Erfolg versprechen.
• durch Transport te in der Mensa notwendig. Eine Vielzahl von nachhalti- nehmen: Dieses zu erreichen, ist eine Herausforderung,
• Lagerung gen Kriterien können bereits in der Leistungsbeschrei- die nur von allen gemeinsam geschafft und getragen wer- Als ein zentrales Handlungsfeld wird im Gutachten die
• Verpackung bung für die Vergabe der Schulverpflegung festgelegt den kann. Im Sinne der Gesundheit unserer Kinder ist es Kita- und Schulverpflegung herausgegriffen. Dabei wird
werden. Beispielsweise dürfen ein bestimmter Anteil an aber eine Anstrengung, die sich definitiv lohnt. schnell klar, dass das gesamte System sehr komplex ist,
Das Entscheidende in dieser Prozesskette ist, in welchen ökologischen, saisonalen oder fair gehandelten Lebens- Mit dem Gutachten wurden Empfehlungen für eine Neu- weil es eine Vielzahl von Akteuren und Institutionen gibt,
Mengen und wie beispielsweise Fleisch, Milchprodukte mitteln, der Verarbeitungsgrad verschiedener Lebensmit- ausrichtung der Ernährungspolitik gegeben sowie die die involviert werden müssen. Demzufolge sind die Orga-
oder Gemüse produziert werden. Vor allem tierische Le- tel sowie eine Ausrichtung auf vegetarische Gerichte vor-
bensmittel haben eine schlechtere Klimabilanz, aber gegeben werden. Darüber hinaus haben auch der bevor-
auch Obst und Gemüse, das außerhalb der Saison in Ge- zugt regionale Einkauf, eine ressourcenschonende Be-
wächshäusern angebaut wird. Außerdem entstehen ver- triebsführung mit Wechsel auf Ökostrom, energieeffizien-
mehrt Treibhausgase durch Lebensmittel- und Verpa- te Küchengeräte sowie die Optimierung des Lebensmit-
ckungsabfälle und Lebensmittel, die mehrere Tausend teleinsatzes und die Vermeidung unnötiger Verpackun-
Kilometer transportiert werden. Denken wir um, essen gen positive Effekte auf die Umwelt3.
nachhaltiger, dann können wir auch die Treibhausgas-
emissionen senken. Letztlich gehört zu einer nachhalti- Im kürzlich erschienenen überarbeiteten Qualitätsstan-
geren Ernährung auch, dass Lebensmittel unter fairen Ar- dard für die Schulverpflegung der Deutschen Gesell-
beitsbedingungen entstehen und entsprechend vergütet schaft für Ernährung (DGE) wird ein besonderer Fokus auf
werden. die Nachhaltigkeit gelegt. Dort zu finden sind auch Tipps
zur Umsetzung für eine günstige Lebensmittelauswahl
Deutschland als eines der reichsten Länder der Welt² hat und wie häufig verschiedene Lebensmittel angeboten
nicht nur das Privileg, sondern auch die Pflicht, sich aktiv werden sollen (mehr dazu lesen Sie auf Seite 13).
und als Vorbild für eine nachhaltigere Ernährungsweise
einzusetzen. Denn zurzeit genießen wir unseren Wohl- Mit unserer aktuellen Ausgabe wollen wir den Blick auf
stand auf Kosten des Planeten. Um das zu verändern, die Nachhaltigkeit in der Schulverpflegung lenken und
braucht es vor allem politisches Engagement. Welche die Wichtigkeit diese von Anfang an mitzudenken. Praxis-
Voraussetzungen dafür nötig sind, hat der Wissenschaft- beispiele, Tipps und Unterstützungsangebote zeigen wie
liche Beirat für Agarpolitik, Ernährung und gesundheitli- Schulen und Schulverwaltung sich dem Thema widmen
chen Verbraucherschutz im August dieses Jahres in sei- können. (AN)
nem Gutachten veröffentlicht. Ein wichtiger Punkt: Eine Abbildung 1: Zentrale Politikempfehlungen des WBAE-Gutachtens, Quelle: WBAE 2020
¹ ICCP: special Reporton climate change and land, Chapter 5, 2019, https://www.ipcc.ch/srccl/chapter/chapter-5/, aufgerufen 16.12.2020 4
WBAE Gutachten 2020, Kurzfassung S XXii
² Credit Suisse Research Institute: Global wealth report 2019, https://www.credit-suisse.com/about-us/en/reports-research/global-wealth-report.html,
aufgerufen 16.12.2020
³ V. Koerber et al.: Grundsätze für eine nachhaltige Ernährung, 2012, https://www.nachhaltigeernaehrung.de/Was-ist-Nachhaltige-Ernaehrung.3.0.html,
aufgerufen 16.12.2020
THEMA NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG THEMA NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG
nisation und Umsetzung der Verpflegung in den Einrich- Abbildung 2). Es ist unschwer zu erkennen, dass diese
4 5
tungen deutschlandweit sehr unterschiedlich. Hinzu-
kommt, dass vor allem die Schulverpflegung nach wie vor
kein fester Bestandteil der Schulkultur und der schuli-
Maßnahmen mit hohen Kosten verbunden sind, weshalb
die Maßnahmen schrittweise umgesetzt und wissen-
schaftlich begleitet werden sollen. Nur so können die
t MEHR ZUM THEMA
Den gesamten Bericht können Sie auf der Internetseite des Bundesministeriums für Ernährung und
Landwirtschaft herunterladen.
schen Bildung ist. Der Stellenwert und die Wertschät- Wirksamkeit und die Kosteneffizienz des Ansatzes einge- Für das Wintersemester 2020/2021 haben alle Professorinnen und Professoren eine Online-Ringvorlesung
zung, die dem Thema Essen und Trinken hierzulande ent- schätzt und Probleme in der Umsetzung frühzeitig initiiert, die auch für die Öffentlichkeit zugänglich ist. Dort werden alle Themen aus dem Gutachten des
gegengebracht werden, sind zumeist gering. Dafür reicht erkannt und behoben werden. Wissenschaftlichen Beirats ausführlicher und allgemein verständlich behandelt. Alle Vorlesungen stehen
häufig ein Blick auf die Gestaltung bzw. Ausstattung der im Nachgang als Video zur Verfügung. Sie können sich weiterhin für die Ringvorlesung anmelden, um die
Speiseräume, das Angebot und die Präsentation des Es- Bei uns in Thüringen wurden in den letzten zwei Jahren Vorlesung jeden Mittwochabend live zu verfolgen und ggf. auch Fragen an die Expert*innen stellen zu
sens sowie die Länge der Pausen, die zum Essen zur Ver- wichtige Impulse für eine solche Qualitätsoffensive ge- können. Oder Sie schauen sich die Vorlesungen im Nachgang als Video an.
fügung stehen. Der Wissenschaftliche Beirat kommt da- setzt. Seit 2018 sind ernährungswissenschaftliche Qua-
her zu dem Schluss, dass hier viel Potenzial noch nicht litätsstandards für die Kitas und seit diesem Jahr auch
genutzt wird, um Gesundheitsförderung täglich wie für die Schulen verpflichtend. Zudem wurde 2018 ein
selbstverständlich zu leben. Seine Empfehlung lautet Förderprogramm zur Verbesserung des Schulessens auf-
eine großangelegte Qualitätsoffensive und einer Neuaus-
richtung der Kita- und Schulverpflegung, bei der die wirt-
schaftlichen, pädagogischen und sozialen Qualitätsas-
gelegt, dass wissenschaftlich begleitet wird. Das Pro-
gramm soll nicht nur die Essenqualität und die dafür not-
wendige Ausstattung voranbringen, sondern auch atmo-
PRODUZIERT FÜR DIE TONNE ?!
pekte ineinandergreifen. Das heißt, es ist wenig hilfreich, sphärische Verbesserungen ermöglichen. Nichtsdesto- Lebensmittel werden jeden Tag weggeworfen. Wo entstehen Lebensmittelabfälle? Wie viel wird jedes Jahr
wenn das Essen zwar kostenfrei angeboten wird, dafür trotz bleibt noch viel zu tun. So braucht es Ideen, wie ein weggeschmissen? Warum passiert das? Und warum ist es wichtig, diese Menge zu reduzieren? Antworten hierauf
aber die Qualität des Essens und die Rahmenbedingun- solches Förderprogramm verstetigt werden kann und wie liefert dieser Hintergrundartikel.
gen nicht optimal sind. die Qualitätskontrolle sowie deren kontinuierliche Um-
setzung weiter vorangebracht werden können. Auch in
Wie das erreicht werden kann, dafür hat der Beirat folgen- den Schulen muss umgedacht werden, damit die Schul- DIE FAKTEN
de Ideen: eine beitragsfreie Verpflegung etablieren, die verpflegung nicht mehr nur eine Pflichtaufgabe bleibt, Lebensmittelabfälle entstehen in allen Stufen der Le-
verpflichtende Umsetzung der DGE Qualitätsstandards sondern vielmehr als ein wertvoller Bestandteil von Bil- bensmittelerzeugung, Lebensmittelverarbeitung, des
die Schaffung von angemessenen Räumlichkeiten und dung und Schulkultur ihren Platz findet. Lassen Sie uns Handels und Konsums. Ein Großteil davon wäre vermeid-
ausreichend langen Essenzeiten sowie die Auflage eines also gemeinsam die Schulverpflegung weiter voranbrin- bar. Die Bundesrepublik Deutschland hat sich im Rah-
Bundesinvestitionsprogrammes „Top-Mensa“ (siehe gen. (AL) men der "Nationalen Strategie zur Reduzierung der Le-
bensmittelverschwendung" sowie der Agenda 2030 der
Vereinten Nationen verpflichtet, seine Lebensmittelab-
fälle bis 2030 zu halbieren5.
Pro Jahr werden in Deutschland knapp 12 Millionen Ton-
nen Lebensmittel weggeworfen6. Etwa die Hälfte der Le-
bensmittelabfälle (52%; 6,1 Mio.t / Jahr) entsteht in pri-
vaten Haushalten. In der Verarbeitung (18%; 2,2 Mio.t),
der Außer-Haus-Verpflegung (14%; 1,7 Mio.t) sowie der
Primärproduktion (12%; 1,4 Mio.t) fallen insgesamt
44% der Abfälle an. Auf den Handel entfällt der gerings-
te Anteil (4%; 0,5 Mio.t) aller Abfälle. Mehr als die Hälfte
der Abfälle wäre vermeidbar, siehe Abbildung 3.
Die Reduktion der Lebensmittelabfälle kann schon eine
einzelne Person beeinflussen. Jährlich wirft jeder etwa
75 kg Lebensmittel weg. Am häufigsten landen mit 34%
Obst und Gemüse, 16% Zubereitetes und 14% Brot bzw.
Backwaren im Müll (siehe Abbildung 4)7.
Abbildung 3: Anteile der weggeworfenen Lebensmit-
teln in den unterschiedlichen Bereichen des Ernäh-
Abbildung 2: Zentrale Punkte der Qualitätsoffensive und Neuausrichtung in der Kita- und Schulverpflegung rungssektor
5
auf Einzelhandels- und Verbraucherebene
6
Johann Heinrich von Thünen-Institut (2019): Lebensmittelabfälle in Deutschland – Baseline 2015
7
GfK (2017) im Auftrag des BMEL: Systematische Erfassung von Lebensmittelabfällen der privaten Haushalte in Deutschland
THEMA NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG THEMA NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG
Es ist dabei nicht nur das Lebensmittel, was verschwen- Kochkompetenzen und Wertschätzung der Lebensmittel. ßen Mengen verfügbar sind. Wir sind mittlerweile eine fälle aus der Lagerung (abgelaufenes Mindesthaltbar-
6 det wird. Durch die Produktion entstehen unnötige Um- Gemüseschalen sollten so anstatt auf den Müll im Koch- große Auswahl zu jeder Jahreszeit gewohnt, auf die wir keitsdatum, Verderb, Überproduktion), durch Putz - und 7
weltbelastungen. Messanalysen von United Against Was- topf landen. Wasser, Salz und ein paar Pfefferkörner nicht mehr verzichten wollen. Diese Vielfalt spiegelt sich Küchenabfälle sowie Fehlproduktionen. In der Schulver-
te e.V. und dem Institut für nachhaltige Land- und Ernäh- dazu, und schon ist eine Gemüsebrühe angesetzt. häufig auch auf dem eigenen Tisch wider und birgt die pflegung fallen jährlich somit hochgerechnet rund
rungswirtschaft haben gezeigt, dass über den gesamten Was im Privaten gilt, gilt auch in der Außer-Haus-Verpfle- Gefahr, mehr zu kaufen als gegessen wird. 45.000 Tonnen Lebensmittelabfälle im gesamten Bun-
Lebensweg der Lebensmittel hinweg pro Kilogramm Ab- gung. Das Fehleinschätzen des eigenen Hungergefühls Um diese Gewohnheit zu ändern, benötigt es Bildungs- desgebiet an. Dies entspricht einem Wert von mehr als
fall etwas mehr als 2kg Treibhausgas-Emissionen (CO2- und das damit angemessene Befüllen des Tellers führt angebote, sowohl in der Schule als auch in der Familie. 90 Millionen Euro pro Jahr. Damit werden bei jedem Mit-
Äquivalente) entstehen8. neben mangelnder Qualität und Geschmack auch in der Jungen Menschen sollte von klein auf diese Wertschät- tagessen etwa 100 Gramm Lebensmittel weggeworfen,
Außer-Haus-Verpflegung (u.a. Schulverpflegung) zu rele- zung und das Wissen über Lebensmittel nahegebracht was ungefähr 20kg Speiseabfällen je Schülerin und
DIE GRÜNDE vanten Lebensmittelresten. Des Weiteren beeinflussen werden, bspw. wie sie wachsen, gepflegt werden und Schüler pro Jahr entspricht10.
Es gibt vielfältige Gründe, warum Lebensmittel wegge- die Speisenplanung (zielgruppengerecht), die Portionie- welche finanziellen und ökologischen Ressourcen sie
worfen werden. Verbraucherinnen und Verbraucher in Pri- rung der Speisen und die kurzfristige Abmeldung der beanspruchen. DIE VORTEILE
vathaushalten entsorgen aufgrund falscher Lagerung Schülerinnen und Schüler vom Essen das Aufkommen Die Vorteile, die die Auseinandersetzung mit dem The-
oder eines überschrittenen Mindesthaltbarkeitsdatums von Speiseresten. In allen Punkten hilft eine gute Kom- GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG ma Lebensmittelabfälle auf allen Stufen der Erzeugung,
vermeintlich schlechte Lebensmittel. Ebenso führen feh- munikation zwischen Caterer, Schule und Essenteilneh- Nicht nur in Haushalten von Verbrauchern fallen Lebens- Weiterverarbeitung und des Verzehrs mit sich bringt, lie-
lende Einkaufsplanung (Spontan- oder Hungereinkäufe) menden dabei, überschüssige Lebensmittelmengen zu mittelabfälle an. In Betrieben der Gemeinschaftsverpfle- gen auf der Hand:
oder fehlkalkulierte Kochmengen dazu, dass überschüs- vermeiden. gung betragen Lebensmittelabfälle häufig bis zu 20% der
sige Lebensmittel verderben oder nicht mehr gegessen Ein grundlegendes gesellschaftliches Problem stellt auch Produktionsmenge9. Lebensmittelverschwendung be- • Nachhaltiger und schonender Umgang mit Ressour-
werden. Auch die Weiterverarbeitung von Resten in der die fehlende Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln deutet deshalb nicht nur ökologische Schäden für die cen (ökologische Gründe)
Küche ist nicht immer alltäglich, u.a. aufgrund fehlender dar, weil sie häufig sehr günstig und zu jeder Zeit, in gro- Umwelt als Verschwendung von Ressourcen, sondern • Vorbildfunktion für die nächsten Generationen
auch direkte wirtschaftliche Nachteile für Betriebe wie (ethische Gründe)
Kantinen und Großküchen. • Wahrnehmen der gesellschaftlichen Verpflichtung
Um Lebensmittelverschwendung einzudämmen, ist es (soziale Verantwortung)
wichtig, die Bedeutung der Thematik zu erkennen und • Verringerung von Warenverlusten (ökonomische
dem Thema im Betrieb einen entsprechenden Stellen- Gründe)
wert einzuräumen. Soll ein Minimierungskonzept entwi- • Einsparung von Geld für sinnvolle Investitionen,
ckelt werden, ist es deshalb unerlässlich, alle Mitarbeite- bspw. in Lebensmittelqualitäten (ökonomische
rinnen und Mitarbeiter einzubeziehen, sie zu schulen Gründe)
und das Thema in das Unternehmenskonzept umfassend
zu integrieren. DAS FAZIT
In der Schulverpflegung sind die Speiseabfälle meist mit Obgleich die Überprüfung und Analyse der Prozesse Ar-
der Frage nach Attraktivität, Qualität und Akzeptanz der beitszeit bindet, spart die Abfallvermeidung viel Geld.
angebotenen Speisen verbunden. Das Forschungspro- Diese Einsparung ermöglicht Investitionen in die Verbes-
jekt ReFoWas (Reduce Food Waste) widmet sich dem The- serung der Qualität und die Steigerung der Attraktivität
ma der Lebensmittelverschwendung im Bereich der der Mittagsverpflegung. Am Ende profitieren alle, die
Schulverpflegung. Die an elf Schulen gemessenen durch- Schülerinnen und Schüler sowie die Eltern durch ein
schnittlichen Speiseabfälle betrugen 25% der Produkti- qualitativ verbessertes Mittagsangebot, die Schulen und
onsmenge (Ausgabe- und Tellerreste). Hinzu kamen nach Caterer durch die höhere Akzeptanz und gesteigerte An-
Abschätzung noch ca. 10% vermeidbare Lebensmittelab- zahl an Essengäste in der Schulverpflegung. (KB)
t MEHR ZUM THEMA
Auf der Internetseite der Bundesweiten Strategie „Zu gut für die Tonne“ gibt es weitere Tipps wie
Lebensmittelverschwendung im Alltag vermieden werden kann. Zusätzlich können unter der Rubrik „Ser-
vice“ Schulmaterialien zum Thema für die Klassenstufen drei bis sechs und sieben bis neun heruntergela-
den oder kostenfrei über den BLE-Medienshop bestellt werden.
Abbildung 4: Anteil der Lebensmittelabfälle je Lebensmittelgruppe, Quelle: BMEL
8
United Against Waste e.V. (2020): FOOD WASTE 4.0, Zwischenbilanz 2020 9
Fachhochschule Münster (2014): Großküchen & Lieferanten. Lebensmittelverluste gemeinsam reduzieren
10
Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen e.V. (2018): REFOFAS, Fallstudie Vermeidung von Lebensmittelabfällen in der Verpflegung von Ganztagsschulen,
Working Paper III
THEMA NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG THEMA NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG
8 VOM TELLER IN DIE TONNE WERTSCHÄTZEN STATT WEGWERFEN 9
Wie kann man Abfälle in der Schulverpflegung reduzieren? Ein Rückblick auf die elften Thüringer Tage der Schulverpflegung
Lebensmittelabfälle entstehen überall, wo gegessen gebnisse erzielen. Hat man Gründe für die Abfallmengen Seit 10 Jahren finden einmal im Jahr die Tage der Schul- Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft
wird, so auch in der Schulverpflegung. Vor allem beim herausgestellt, geht es nun um die Minimierung der Res- verpflegung statt, mit dem Ziel, die Mittagsversorgung „Deutschland rettet Lebensmittel“. So konnten die Schu-
System der Warmverpflegung liegt der Anteil der Lebens- te und Optimierung der Prozesse. Bei allem ist die Ver- verstärkt in den Mittelpunkt zu stellen und auf deren Pro- len sich für drei verschiedene Aktionen zu den Thüringer
mittelabfälle mit ca. 40 % sehr hoch11. Das europäische netzung der verschiedenen Prozessstufen von großer Be- bleme aufmerksam zu machen. In den ersten Jahren gab Tagen der Schulverpflegung anmelden: „Werde Lebens-
Parlament fordert eine Halbierung der Lebensmittelabfäl- deutung. Zur Portionierung und zur Anpassung der Porti- es einen Aktionstag, an denen sich die Schulen beteili- mittelretter!“, „Lebensmittelwertschätzung“ und „Wieg´
le bis 2025 und das in jedem Ernährungssektor. Die Bun- onsgrößen sollte über die Ausarbeitung eines Kellenpla- gen konnten. Mittlerweile werden die Thüringer Tage der den Rest“. Alle angebotenen Aktionen fokussierten das
desregierung hat sich außerdem verpflichtet, bis 2030 nes nachgedacht werden. Einfache Maßnahmen, wie die Schulverpflegung innerhalb von zwei Aktionswochen ver- Thema Lebensmittelverschwendung aus jeweils unter-
die Lebensmittelabfallmengen zu halbieren. Die Gemein- angepasste Produktion von bestimmten Komponenten, anstaltet und die Nachfrage nach einem freien Termin schiedlichen Blickwinkeln. Wie viele Lebensmittel wer-
schaftsverpflegung in der Schule kann hier einen beson- wählbare Menükomponenten sowie der Austausch unbe- steigt. Seit 2019 gibt es sogar einen Bundesweiten Tag den pro Jahr weggeworfen? Wie sieht die Wertschöp-
deren Betrag leisten und Schülerinnen und Schüler für liebter Gerichte, können viel bewirken und die Abfall- der Schulverpflegung, welcher jährlich am 23. Septem- fungskette einer Schulmahlzeit aus? Welche Ressourcen
eine praktische nachhaltige Verhaltensweise sensibili- mengen deutlich reduzieren. Freundliches Personal in ber stattfindet. sind nötig, damit eine Pflanze wächst? An verschiedenen
sieren. der Küche und an der Ausgabe sorgt dafür, die Kommuni- Stationen erarbeiteten sich die Schülerinnen und Schüler
kation mit den Schülerinnen und Schülern zu erleichtern Das Jahr 2020 brachte viele Veränderungen und Ein- ihre Antworten selbst und stellten so einige interessante
Das Forschungsprojekt ReFoWas (Reduce Food Waste) und das direkte Feedback aufzunehmen. Auf Wünsche schränkungen durch die Corona-Pandemie mit sich. Im Dinge heraus. So lernten sie, dass man braune Bananen
hat Abfallvermeidungspotenziale aufgedeckt und Praxis- der Essensgäste kann so schnell reagiert werden. ersten Halbjahr war nicht abzusehen, ob die Tage der noch nicht wegschmeißen muss und dass man Lebens-
maßnahmen zusammen mit Verpflegungsanbietern ent- Eine nachhaltige Schulverpflegung spart Ressourcen, Schulverpflegung in diesem Jahr überhaupt stattfinden mittel über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus ver-
wickelt und erprobt. Ziel des Projektes ist es, die Vermei- schont die Umwelt und kann dazu führen, dass durch op- können. Optimistisch wurden neue Aktionen und Materi- zehren kann.
dung von Abfällen und die Wertschätzung von Lebens- timierte Prozesse mehr Geld zur Verfügung steht. Einge- alien entwickelt. Dabei wurde bei der Erstellung der Ma-
mitteln im Schulalltag zu etablieren. Doch wie genau sparte Kosten können dafür genutzt werden, die Speisen terialien berücksichtigt, dass die Schulen die Aktionen Das Interesse der Thüringer Schulen war auch in diesem
geht man vor? Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, und den Speiseplan attraktiver zu gestalten. Zusätzlich mit dem Materialpaket problemlos auch selbst durchfüh- Jahr groß. Es meldeten sich insgesamt 17 Schulen an. An
wie viele Speisen am Ende übrigbleiben und warum. Eine kann in mehr Qualität investiert werden, wie zum Bei- ren können. Thematisch richteten sich die diesjährigen sechs angemeldete Schulen wurde Material verschickt
umfassende und stetige Lebensmittelabfallmessung spiel die Verwendung regionaler Bio-Zutaten und fair ge- Aktionswochen nach der bundesweiten Initiative des um die Aktionen selbst durchzuführen. Elf Schulen
stellt die Grundlage für ein nachhaltiges Verpflegungs- handelter Lebensmittel. Die Zusammenarbeit zwischen
konzept dar. Die Messung selbst kann zum Beispiel der Schule, dem Träger, dem Caterer sowie den Essens- Die Schüler
durch das Wiegen von Eimern erfolgen, die an den Punk- gästen ist dabei besonders wichtig um geeignete Opti- der Grund-
ten im Produktionsprozess aufgestellt werden, an denen mierungsprozesse auszuwählen und kontinuierliche schule „Fried-
der Abfall anfällt. Wichtig ist hier zu beachten, dass es Überprüfungen zu gewährleisten. rich-Schiller“
dabei nicht nur um die Tellerreste geht, sondern auch Kü- in Zella-Mehlis
chenabfälle mit einbezogen werden, welche bei der Zu- Eine nachhaltige Schulverpflegung geht über die Redu- m e s s e n
bereitung entstehen. Auch die Produktionsmenge muss zierung der Lebensmittelabfälle hinaus. Die Senkung der zusammen mit
täglich gemessen und notiert werden. Empfehlenswert Energiekosten pro Essen, der Wechsel zum Ökostrom, Alexandra Lie-
ist eine Messung über mindestens zehn Tage hinweg. Bei die Vermeidung unnötiger Verpackung oder die Reduzie- nig, Leiterin
der Auswertung der Messdaten kann der Küchenmonitor rung des Fleischanteils sind weitere Kapitel auf dem Weg der Vernet-
der Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen helfen. zur umweltschonenden Verpflegung. Nach und nach zungsstelle
Hier können alle Daten exakt eingegeben und visualisiert kann ein Blick auf alle Parameter geworfen werden um Schulverpfl e-
werden. Die aktuelle Abfallquote ist so auf einen Blick er- sie anzupassen. Das Zusammenspiel aller Prozesse wird gung Thürin-
kennbar und Speisereste können nach einzelnen Kompo- am Ende die Identifizierung mit dem Schulessen und der gen, wie viel
nenten ausgewertet werden. Im nächsten Schritt sollte Schule verbessern sowie der Umwelt zugutekommen. Lebensmittel
ergründet werden, warum es zu den entsprechenden Schülerinnen und Schüler können so eine nachhaltige Er- wir jeden Tag
Mengen kommt und ob der aufgezeichnete Lebensmittel- nährungsweise im Schulalltag erleben, die sie vielleicht wegwerfen.
abfall tatsächlich unvermeidbar ist. Hier kann man mit schon aus Artikeln oder den Forderungen von der „Fri- (Foto: Katrin
Hilfe von Befragungen oder Feedbackmodulen gute Er- days for Future“-Bewegung kennen.(FS) Braun)
11
Institut für nachhaltige Ernährung (iSuN) der FH Münster (2015): Vortrag im Rahmen der Fachtagung „Mensa macht Schule“ der Vernetzungsstelle
Schulverpflegung Rheinland-Pfalz „Blickpunkt Lebensmittelverschwendung – Ansatzpunkte für die Schulverpflegung“
Teller
Tonne?
Schüler
oder
Die
der
ESSEN RETTEN - EIN PRAXISBEISPIEL
Grundschule Lebensmittelabfälle vermeiden können auch schon die Jüngsten. Einen beeindruckenden Erfolg konnten die Schüle-
„Friedrich- rinnen und Schüler der Jenaplanschule Jena erzielen. Auf Eigeninitiative untersuchten sie die Lebensmittelabfälle
Schiller“ über- über vier Wochen beim Schulessen in ihrer Schule und entwickelten Strategien, damit weniger weggeworfen wird.
legen, welche Wir haben mit Frau Stutz, Leiterin der AG „Essen retten“, über das Projekt gesprochen.
Lebensmittel
auf den Karten
man noch Frau Stutz, wie kam es dazu, dass die
essen kann Jenaplanschule Jena Lebensmittelab-
und welche in fälle verringern wollte?
die Biotonne
gehören. Die Schülerinnen und Schüler konn-
(Foto: Katrin ten im Rahmen eines Schulprojektes
Braun) Ideen sammeln, wofür man sich en-
gagieren kann. Schülerinnen und
Schüler der Unterstufe haben den
Vorschlag gemacht, die Lebensmit-
telabfälle zu reduzieren. Sie haben
der Gruppe auch den Namen „Essen
retten“ gegeben und Ideen entwi-
ckelt, was in der Schule gemacht wer-
den kann.
Juliane Stutz, Leiterin der AG „Essen retten“ (Foto: Mike Ogorsolka)
Wie reduziert man Lebensmittelabfälle beim Schulessen? Gab es Schwierigkeiten während des Projektes?
Das ist eine ziemlich schwierige Angelegenheit, weil so Sicherlich war es nicht so einfach, mit relativ jungen Kin-
viele verschiedene Interessen bei der Versorgung der Kin- dern diese Dinge zu organisieren, zu planen und auszu-
der mit dem Essen hineinspielen. Es muss geschaut wer- werten, aber mit Unterstützung haben wir das dann hin-
den, dass die Essensfirma die Bedingungen erfüllen gekriegt.
kann, aber gleichzeitig auch alle satt werden bis zum
Die Schülerin- Ende des Tages, aber nicht zu viel gekocht wird. Heraus- Wie wurden Sie bei der Umsetzung des Projektes unter-
nen der zubekommen, woran es manchmal liegt, wenn so viel üb- stützt?
Grundschule rigbleibt, ist gar nicht so einfach. Die Projektgruppe hat
„Friedrich- über vier Wochen lang die Speisereste von den Tellern Wir haben ein gutes Verhältnis zur Vernetzungsstelle
Schiller“ über- und das übrige Essen im Buffet gewogen. Auf der Grund- Schulverpflegung Thüringen durch die Mensarunde in
legen, wo man lage der Auswertung der Messungen haben sie Plakate der Schule. Im Rahmen dieser Kooperation haben wir das
am besten die gestaltet, auf denen zu sehen war, wie viel alle weniger Angebot bekommen, bei der Planung und Auswertung
einzelnen nehmen sollte, um die Lebensmittelreste zu reduzieren. unserer Messung unterstützt zu werden.
Lebensmittel
im Kühl- Wie haben Sie das Projekt in den Schulalltag integriert? Hat der Essensanbieter die Gruppe „Essen retten“ auch
schrank lagert, unterstützt?
damit sie nicht Wir hatten die günstige Bedingung, dass für dieses Pro-
so schnell ver- jekt eine Unterrichtsstunde in der Woche zur Verfügung Insofern, dass der Essensanbieter von dem Vorhaben
derben. (Foto: gestellt wurde. In dieser konnte sich die Gruppe regelmä- wusste und wir gemeinsam mit ihm die Messung geplant
Katrin Braun) ßig treffen und an dem Thema weiterarbeiten. haben. Er stellte auch die Bestellzahlen für die Menüs
THEMA NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG THEMA NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG
12
des Messzeitraumes zur Verfügung. Damit konnte die
Auswertung so vorgenommen werden, dass wir ermitteln
konnten, wie viel Lebensmittelreste je Schüler oder Schü-
ziehen. Im Moment ist erstmal wieder eine Flaute, aber
ich denke, wir bekommen das wieder hin. NACHHALTIGKEIT ALS ROTER FADEN 13
lerin anfallen. Ebenso war die Unterstützung des Anbie- Glauben Sie, beruhend auf Ihren Erfahrungen, dass es Der überarbeitete Qualitätsstandard für die Schulverpflegung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.
ters auch für den organisatorischen Ablauf wichtig. möglich ist, dieses Projekt an jeder Schule umzusetzen? empfiehlt eine nachhaltigere Ernährung, die sowohl gesundheitlichen als auch ökologischen Anforderungen
entspricht.
Welche Veränderungen haben Sie bis jetzt erreicht? Ich denke, das Wichtigste ist, dass es einige Leute gibt,
die sich da engagieren. Das können auch Eltern, Lehr- Am 30. November war es endlich soweit. Zum Jahresen-
Im Jahr 2019 hatten wir eine sehr große Einsparung von kräfte oder das Hortteam sein, die die Kinder unterstüt- de hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. den
etwa einem Drittel an Lebensmittelabfällen. Mit dem Pro- zen. Es sollte so eine Art Initiativgruppe geben, die sich überarbeiteten Qualitätsstandard für die Schulverpfle-
jekt haben wir auch für jedes Kilogramm weniger Abfälle das Thema auf die Fahnen schreibt. gung sowie die für die anderen Lebenswelten in der Ge-
Spenden eingeworben und weiter an dem Thema gear- meinschaftsverpflegung vorgestellt.
beitet. Durch Corona ist es im Moment schwierig, dieses Wie geht es nun bei Ihnen weiter mit dem Projekt? Gibt es Alle wurden nicht nur äußerlich überarbeitet und haben
Projekt fortzusetzen. Dennoch bleibt die Idee, jährlich noch andere Ideen? ein neues Design, auch inhaltlich hat sich einiges verän-
diese Messung zu wiederholen, um die Lebensmittelres- dert. Was, das wollen wir Ihnen nun kurz vorstellen.
te weiter zu reduzieren und das Bewusstsein für diese Ich denke, das Projekt muss jetzt nochmal neu angegan-
Thematik zu schärfen. gen werden. Das heißt, es wäre gut, wenn neue Mitstrei- Der Standard für die Schulverpflegung wurde, wie auch
terinnen und Mitstreiter unter der Schülerschaft für die die anderen, grundsätzlich neu strukturiert, wobei sich
Gibt es etwas, worüber Sie sich besonders freuen? Gruppe „Essen retten“ gefunden werden, um dann ge- das Thema Nachhaltigkeit jetzt wie ein roter Faden durch
meinsam neue Ideen zur Reduzierung der Speisereste in alle Kapitel zieht. Das ist für die Gemeinschaftsverpfle-
Ich habe mich sehr gefreut, dass die Initiative und die unserer Schule zu entwickeln. gung aufgrund der Kernthemen der Nachhaltigkeit Ge-
Idee von den Kindern kam, und diese auch einen relativ Liebe Frau Stutz, haben Sie herzlichen Dank für das Ge- sundheit, Ökologie, Soziales und Ökonomie sehr gut
langen Atem hatten, das alles über zwei Jahre durchzu- spräch. (MO) möglich. Zudem wurden vor allem mit Blick auf die ge-
sundheitlichen und ökologischen Anforderungen an die
Verpflegung auch aktuelle wissenschaftliche Erkenntnis-
se berücksichtigt.
t Wollen auch Sie an Ihrer Schule die Lebensmittelabfälle reduzieren? Mit unserer Schulaktion „Wieg´den
Rest“ unterstützen wir Sie bei diesem Vorhaben.
Der neue Standard präsentiert sich nun deutlich mehr als
Handlungsempfehlung unter anderem mit konkreten
Hinweisen für die Qualitätsentwicklung und Umsetzung
Titelblatt des neuen DGE-Qualitätsstandards für die
Schulverpflegung (Quelle: DGE Bonn, 11/2020)
des Speisenangebotes als bisher. Zusätzlich bringt er ei- aus wenig verarbeiteten und möglichst saisonalen sowie
nige Hintergrundinformationen mit. Wie gewohnt enthält einheimischen Lebensmitteln erfolgen. Darüber hinaus
er konkrete Empfehlungen zur Gestaltung der Wochen- wurden keine deutlichen Änderungen vorgenommen.
speisepläne für das Mittagessen, die es nun sowohl für
die Mischkost, als auch für ein vegetarisches Speisenan- Als Vernetzungsstelle Schulverpflegung Thüringen begrü-
gebot gibt. Außerdem wurden Vorgaben für das Früh- ßen wir es grundsätzlich, dass sich die Nachhaltigkeit
stücksangebot und eventuelle Zwischenmahlzeiten er- nun als roter Faden durch den Standard zieht. Jedoch se-
gänzt, die in Schulen immer öfter nachgefragt werden. hen wir für Thüringen eine große Herausforderung, was
Zugunsten eines nachhaltigen und gesundheitsfördern- die Akzeptanz vor allem des geringeren Fleischangebotes
Diese Schulaktion verdeutlicht den Schülerinnen und Schüler auf interaktive Weise, wie viele Lebensmittel- den Angebotes verschiebt sich der Schwerpunkt bei der betrifft. Dafür werden wir gute Ideen und kreative Köche
abfälle allein beim Schulessen jeden Tag entstehen. Alle Aktionsmaterialien, die dafür benötigt werden, wie Speisenplanung zukünftig mehr zu den fleischfreien Ge- sowie eine gezielte Bildungs- und Zusammenarbeit zwi-
Waagen, Eimer, Formulare für die Eintragungen der Messungen und eine Anleitung, wie man bei den Messun- richten. Ein Wochenspeiseplan sollte deshalb künftig schen allen Beteiligten benötigen und nicht zu vergessen
gen vorgeht, können bei uns ausgeliehen werden. drei vegetarische Gerichte, ein Fleisch- und ein Fischge- eine optimale Ernährungsumgebung.
Wir geben zusätzlich Tipps und unterstützen um den Gründen des Abfalls auf die Spur zu kommen. Was kön- richt beinhalten. Die Veränderung begründet sich zum ei- Es gibt also auch für 2021 wieder viel zu tun. Wir freuen
nen wir tun, damit wir weniger Lebensmittel in der Schulverpflegung wegwerfen? nen durch den schlechteren CO2-Fußabdruck der tieri- uns, wenn Sie gemeinsam mit uns neue Ideen entwi-
Wir empfehlen diese Schulaktion für Schülerinnen und Schüler ab der 5. Klasse. Idealerweise werden die schen Lebensmittel im Vergleich zu den pflanzlichen Le- ckeln, um den Schüler*innen eine optimale Verpflegung
Messungen eine Woche lang durchgeführt und dokumentiert. bensmitteln. Zum anderen war hier auch entscheidend, anzubieten. (AL)
dass Kinder und Jugendliche zu viel Eiweiß aufnehmen,
k vernetzungsstelle@vzth.de
0361-555 14 24
was ebenso zur Entstehung von Übergewicht beitragen
kann. Die Zubereitung der Speisen sollte überwiegend i Der aktuelle Qualitätsstandard für die Schulver-
pflegung kann hier heruntergeladen werden.
THEMA NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULE VERÖFFENTLICHUNGEN
l Nachhaltigkeit ist kinderleicht Ihrer Schule haben wollen, dann tage und AGs in Schulen an mit kon- l Verpflegungskonzept für Träger beiten zu können. Diesen Praxisleit- Weitere Informationen und den Link
14 Das ist der Slogan des Möhrchenhef- schreiben Sie ihre Anfrage, am bes- kreten und besonders wirksame Die Vernetzungsstelle Kita- und faden können Sie herunterladen zum „digitalen Leitfaden“ finden Sie 15
tes, dem nachhaltigen Hausaufga- ten bis zum 31. Januar 2021, über Handlungsmöglichkeiten in den Schulverpflegung Rheinland-Pfalz oder als Druckerzeugnis kostenfrei auf der Internetseite des NQZs.
benheft. Was macht das Heft nach- das Kontaktformular auf der Inter- Bereichen Mobilität, Konsum, Ernäh- hat eine Schritt-für-Schritt-Anlei- bestellen.
haltig? Zum einem ist es komplett netseite des Möhrchenheftes. rung und Energie. Das „Aktionsheft tung zur Erstellung eines umfassen-
auf recyceltem Papier und mit ökolo- Tipp: Es ist auch möglich das Möhr- für Schüler*innen“ bietet 15 Bei- den Verpflegungskonzeptes heraus-
gischen Farben gedruckt. Zum ande- chenheft als Klassensatz in der zwei- spiele für Klimaschutz-Aktionen an gegeben. Mit diesem schaffen Sie als
ren gibt es in dem praktischen Haus- ten Hälfte des aktuellen Schuljahr der Schule. Das Heft kann kostenfrei Träger die Grundlage für eine gelun-
aufgabenheft zehn Themenseiten 2020/21 auszuprobieren. heruntergeladen oder über das Kon- gene und beliebte Verpflegung in
entweder zur Nachhaltigkeit, zum taktformular bestellt werden. Neu ihren Einrichtungen. Die Erstellung
Fairem Handel, dem Klimaschutz bei „Klasse Klima“ ist die Möglich- eines Verpflegungskonzeptes ist in
oder zur Biodiversität, die zum Ent- keit die Projekttage auch als Online- einfache und überschaubare Einzel-
decken oder Nachmachen einladen. Projekttage im Distanzunterricht schritte aufgeteilt. Gern unterstützen l Kochen für und mit Kindern
Kiki Karotte, das Maskottchen, durchzuführen. Alle Informationen wir Sie bei der Erstellung und Umset- Die Initiative der Sarah-Wiener-Stif-
begleitet die Kinder ansprechend und Anmeldemöglichkeiten finden zung eines solchen Konzeptes. tung und der Barmer „Ich kann ko-
kindgerecht durch das Schuljahr. Im Sie auf der Internetseite. chen!“ feiert ihr fünfjähriges Beste-
Rahmen der Thüringer Nachhaltig- hen. Neben Fortbildungsangeboten
keitsstrategie unterstützen die für pädagogische Fach- und Lehrkräf-
Schulämter Mittel- und Ostthüringen te für eine praxisnahe Ernährungsbil-
die Hefte für die Klassenstufen 1 bis dung mit Kinder bietet die Internet-
4. Für das Schuljahr 2020/2021 seite auch Tipps und Rezepte für die
erhielten über 30.000 Schülerinnen Familienküche. Während zu Beginn
und Schüler in ganz Thüringen kos- des Jahres alle Schulen und Kitas
tenfrei das Möhrchenheft. schlossen und vielen Eltern vor der
Neu seit diesem Schuljahr ist, dass l E-Learning Angebot Beschaffung Herausforderung standen Kinderbe-
es zum jeweiligen Thema des Möhr- Das Nationale Qualitätszentrum für treuung, Homeoffice und das tägli-
chenheftes eine passende Work- l Her mit der coolen Zukunft! Ernährung in Kita und Schule (NQZ) che Essen unter einen Hut zu bekom-
shopsammlung für Lehrende und ein „Klasse Klima“ ist ein Projekt von der hat das Thema „Beschaffung von men, entstand ein digitales Koch-
Möhrchen-Mitmachheft zum Rät- BUNDjugend und netzwerk n um Schulverpflegung“ als E-Learning An- buch mit Rezepten für 16 Wochen
seln, Basteln und Malen für Kinder Schülerinnen und Schüler ab der 5. gebot in Form eines digitalen Leitfa- ,die man gemeinsam mit Kindern ko-
ab sieben Jahre gibt. Klasse für den Klimaschutz zu dens aufbereitet. chen kann. Das Kochbuch kann kos-
Wenn Sie das Möhrchenheft auch an begeistern. Dafür bieten sie Projekt- Der digitale Leitfaden enthält rechtli- tenfrei herunterladen werden.
che Hintergründe und viele Tipps für
den Beschaffungsprozess von der
t IN EIGENER SACHE: KEINE AUSGABE VON INFOOD VERPASSEN
Sie können sich jetzt für unser Onlinemagazin INFOOD anmelden, dann bekommen sie jedes Mal eine E-Mail
sobald eine neue Ausgabe erschienen ist. INFOOD erscheint voraussichtlich zwei bis drei Mal im Jahr, ist kos-
l Leitfaden für Schulträger
Die Vernetzungsstelle Schulverpfle-
gung Hessen hat Ihren IN FORM
Vorbereitungs- bis zur Ausführungs-
phase. Sämtliche Inhalte wurden
durch einen ausgewiesenen Verga-
tenfrei und Sie können sich jederzeit von der Benachrichtigung abmelden. Handlungsleitfaden „Miteinander im bejuristen erstellt, juristisch geprüft
Anmelden können Sie sich über unsere Internetseite. Dialog - Schulverpflegung gestalten“ und mit praxistauglichen und selbst-
veröffentlicht. Darin werden erfolg- anleitenden Informationen ergänzt.
reich etablierte Kommunikationsmo- Der digitale Leitfaden macht es Nut-
delle hessischer Schulträger vorge- zerinnen und Nutzern möglich, sich
stellt und praxisnahe Einblicke in die ganz nach individuellem Informati-
Erfahrungen von Schulträgern und onsstand und -bedarf gezielt zu ein-
Schulgemeinden gegeben. Das Be- zelnen Fragen zu informieren oder
sondere ist, dass hier die unter- mit der kompletten Durchsicht einen
schiedlichen Blickwinkel der einzel- lückenlosen Überblick über das Be-
nen Akteure beleuchtet werden, um schaffungsmanagement von Schul-
so besser erfolgreich miteinander ar- verpflegung zu erhalten.
KINDERSEITE VITAMINSPASS MIT FRIEDA UND KARL
16 Hey Leute, schön,
Hallo!
Geht es euch manchmal auch so, dass
17
dass ihr wieder mit dabei seid! ihr euer Schulbrot nicht aufesst? Meist landen
die dann im Mülleimer, denn wirklich appetitlich sehen
Karl und ich haben uns in letzter Zeit
die Schulbrote nach einem langen Tag in der Brotdose
viele Gedanken um unsere Umwelt gemacht.
Wir wollen etwas gegen die vielen Müllberge nicht aus. Mein Tipp: Bratet die nicht gegessenen
machen, macht ihr mit? Die Knobelaufgaben Schulbrote zum Abendbrot in der Pfanne von beiden
helfen euch weniger Lebensmittel Seiten kurz an. So entsteht ein leckeres Knusper-
wegzuwerfen und Verpackungen zu Sandwich. Falls euer Schulbrot kein Käsebrot
sparen. Zur Entspannung gibt es ein war, legt noch eine Scheibe Käse
Zählspiel und ein Punkte-verbinden-
dazwischen. So lecker!
Bild. Viel Spaß!
Eure Frieda
Statt einer Pfanne könnt ihr
Wie oft zählst du Karl auf der auch ein Waffeleisen oder einen
Kinder-Doppelseite? Egal ob groß Sandwich-Maker benutzen.
oder klein. Schreibe die Zahl in Fragt aber bitte vor der
das Kästchen. Benutzung von Pfanne, Waffel-
eisen oder Sandwich-Maker
unbedingt eure Eltern um
Erlaubnis und Hilfe.
TELLER ODER TONNE?
Welche Lebensmittel kann man noch essen? Welche gehören in die
Biotonne? Folge der Linie und finde es heraus.
FEHLERSUCHE
Frieda versucht weniger Müll zu machen und Lebensmittel richtig zu lagern. Auf dem
linken Bild klappt das gut. Aber welche Dinge kann Frieda im rechten Bild besser machen?
Finde fünf Dinge.
INFOOD - DAS ONLINEMAGAZIN DER VERNETZUNGSSTELLE SCHULVERPFLEGUNG THÜRINGEN
HEFT 2 | DEZEMBER 2020 | 1. JAHRGANG
IMPRESSUM
Herausgeber
Vernetzungsstelle Schulverpflegung Thüringen
c/o Verbraucherzentrale Thüringen e.V.
Eugen-Richter-Straße 45
99085 Erfurt
Tel.: (0361) 555 14 24
Fax: (0361) 555 14 40
www.schulverpflegung-thueringen.de | vernetzungsstelle@vzth.de
Texte und Lektorat:
Alexandra Lienig (AL)
Katharina Berg (KB)
Mike Ogorsolka (MO)
Franziska Schattke (FS)
Adrienne Neumann (AN)
Bildnachweis:
Sofern nicht direkt am Bild gekennzeichnet, liegen sämtliche Bild- und Urheberrechte bei A. Neumann,
Verbraucherzentrale Thüringen e.V.
Gestaltung/Satz:
Adrienne Neumann
AUFLÖSUNG RÄTSELSPASS MIT FRIEDA UND KARL
Karl hat sich auf der Doppelseite 9 mal
versteckt. Hast du alle gefunden? Das
Punktebild ergibt, wenn man alle Zahlen in der
richtigen Reihenfolge verbindet, einen Brokkoli.
Der sieht Karl ziemlich ähnlich, oder? Neue
Rätsel gibt es in der nächsten Ausgabe. Bis
dahin, Obst und Gemüse essen nicht
vergessen!Sie können auch lesen
