#SEMINARE & EVENTS Gastronomie & Hotellerie - UND ERLEBEN - Chefs Culinar
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LERNEN N
LEBE
UND ER acht
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Mit uns
ildung
Weiterb !
Freude
#SEMINARE & EVENTS
Gastronomie & Hotellerie
EVENT-
TOUR
18 Wien
2022
ÜBERSICHT
SEMINARE & EVENTS
N-
KÜCHEHOP
WORKS
08
#Pflanzenfresser
INHOUSE-SEMINARE
AB SEITE 22
Aufgrund der besseren Lesbarkeit wird in den Texten nur die männliche Sprachform verwendet. Sämtliche Personenbezeichnungen
gelten gleichermaßen für alle Geschlechter.
02
Inhalt
E MENT &
MA AFTLICHKEIT
N A G 04 | Immer up to date?
H
WIRTSC
Kocherlebnis
06 | N
atürliche Geschmacksverstärkung –
DASHI UND UMAMI
08 | #Pflanzenfresser
12
achhaltigkeit
N
entdecken!
10 | Kocherlebnis für Auszubildende
Management & Wirtschaftlichkeit
12 | N
achhaltigkeit entdecken!
14 | E rfolgreiche Konzeptentwicklung
HOTEL-
TOUR Benchmarking
16 | HOTEL-TOUR Berlin
16 Berlin
18 | E VENT-TOUR Wien
20 | Anmeldung + Kontakt
Inhouse-Seminare
Kocherlebnis.............................. ab 24
Management &
Wirtschaftlichkeit....................... ab 27
Hygiene & Qualität..................... ab 35
Führung & Kommunikation......... ab 41
54 | Inhouse-Anfrage
06
DASHI UND UMAMI
55 | Termine vormerken!
56 | Seminarbedingungen
mit Stevan Paul
KOCH- IS
ERLEBN
c/o CHEFS CULINAR
Software und Consulting GmbH & Co. KG
Holtumsweg 26, 47652 Weeze
Telefon: 02837 80-333
seminare@chefsculinar-akademie.de
www.chefsculinar.de/akademie
03
Immer
up to date?
Kennen Sie eigentlich unsere CHEFS CULINAR Website und wissen
Sie, was sie so alles zu bieten hat? Wussten Sie zum Beispiel, dass
wir auf Wunsch auch Online-Schulungsangebote zu vielen unter-
schiedlichen Themen anbieten? Zudem informieren wir Sie auf
www.chefsculinar.de über aktuelle Berichte rund um unser
Unternehmen, über die wichtigsten Food- und Ernährungs-
trends und relevante Themen aus der Branche. So auch in der
Rubrik „Corona-Hilfe“: Dort finden Sie viele Hinweise zu aktuell
geltenden Regeln und Handlungsempfehlungen. Und nicht zu
vergessen: Unter dem Bereich „Akademie“ erhalten Sie
natürlich alle Detailinformationen zu unseren Seminaren und
Events!
Sie möchten also immer auf dem neuesten Stand sein und
keine CHEFS CULINAR Neuigkeiten mehr verpassen?
Dann besuchen Sie regelmäßig unsere Website und infor-
mieren Sie sich online.
Oder folgen Sie uns auf:
Auch hier informieren wir Sie über aktuelle Termine und
Neuigkeiten!
Und damit nicht genug: Zusätzlich können Sie sich
mit wenigen Klicks auf unserer Website für unseren
Newsletter anmelden. Darüber erfahren Sie regel-
mäßig über aktuelle branchenrelevante Themen,
geplante Veranstaltungen und freie Seminarplät-
ze. Tragen Sie einfach online Ihre Daten ein:
www.chefsculinar.de/newsletteranmeldung
Sie erhalten nach erfolgreicher Eingabe eine
Bestätigungsmail mit einem Link, den Sie
anklicken müssen, damit Sie auch tatsäch-
lich in unserem Newslettersystem registriert
werden. Selbstverständlich können Sie sich
auch jederzeit wieder von unserem Newsletter
abmelden.
Und nun viel Spaß beim Durchstöbern unserer neuen Seminarbroschüre.
Wir freuen uns auf Ihre Anmeldung und wünschen Ihnen bis dahin ein erfolgreiches
Jahr 2022 und alles Gute!
Ihr Akademie-Team von CHEFS CULINAR
04
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Tren itieren S nd inter Erfolg! COVID hutzkon Grundl len
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Know nehmer Entwick nser eig ler Teiln sind die entlichu für
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die sorgen de Sicherchutzkon isse, di undesi chutzsta der
und prechen - und S rkenntn nd des B Arbeitss änzung BGN.
ents Hygiene tlichen E itutes u -CoV-2- die Erg nschaft
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Teiln hnen!
bei I
05
Der gelernte Koch, Foodjournalist und Bestseller-
Kochbuchautor Stevan Paul beschäftigt sich mit der
japanischen Küche seit seiner Lehrzeit: Ende der 1980er
Jahre war er beispielsweise bei Sternekoch Albert
Bouley, einem Pionier der euroasiatischen Küchen.
Stevan Paul hat zwei Bücher zur japanischen Küche
verfasst (Meine japanische Küche 2017, Meine grüne
japanische Küche 2021, beide Hölker Verlag) und freut
sich, dass immer mehr Köche die Aromenwelten Japans
jetzt auch für Ihre Küche nutzen.
BUCH INKLUSIVE
ne
„Meine grü e“
Küch
japanische aul
P
von Stevan
Im Seminar erklärt Stevan Paul die Grund-
lagen der Dashi-Herstellung – jenem
Umami-Geschmacksbooster, der Seele
und Elixier der japanischen Küche ist.
Er zeigt wie Dashi geschmacksvertie-
fend wirkt – auch in der eigenen, der
europäischen Küche.
en
Weitere Information
zum Workshop :
finden Sie hier
06
Natürliche Geschmacksverstärkung –
DASHI UND UMAMI
– aus Japan
Seminarinhalte
Teil 1: Dashi, Miso und Umami – Einführung in die japanische
Geschmacksverstärkung.
Teil 2: In der Küche zeigt Stevan Paul die Herstellung ver-
schiedener klassischer und vegetarischer Dashi.
Teil 3: Verkostung verschiedener Dashi inkl. Flüssig-Dashi
und Instant-Dashi. Mitmachen erwünscht!
Teil 4: Im Anschluss serviert CHEFS CULINAR Chefkoch
René Ludwig ein vertiefendes Menü mit Dashi-
Anwendungen, moderiert von Stevan Paul.
Seminarziele
• S ie erfahren ganz praktisch, wie Sie Dashi, Umami-Aromen
und japanische Geschmackstiefe in Ihrer Küche nutzen
können.
• S ie erfahren, wie Sie mit dem Einsatz von Dashi schnell und
unkompliziert natürliche Geschmackstiefe erzeugen.
• S ie erfahren, wie Sie verschiedene Dashi auch für salzarme
Ernährung, für vegane und vegetarische Anwendungen
einsetzen.
Infos zum Workshop
TERMIN & ORT
03. Mai 2022
foodlab.hamburg
Überseeallee 10, 20457 Hamburg
UHRZEIT
10:00 – 15:00 Uhr
GEBÜHREN
290,– Euro zzgl. MwSt.
Anmeldeformular auf Seite 20 dieser Broschüre 250,– Euro zzgl. MwSt.
oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie für CHEFS CULINAR Kunden 07
#Pflanzenfresser
“ “
„ „
Sag mir, dass Das ist doch
du vegan kochen super einfach:
s
kannst, ohne das Ich hab '
du sagst, dass 'nen Küchen-
du vegan kochen Workshop bei
kannst. CHEFS CULINAR
gemacht!
Solche Internet-Memes und Social
Media haben eine Menge mit ve-
ganer Ernährung zu tun. Sie fragen
sich, warum das so ist? Und Sie
fragen sich, wie Sie es schaffen,
eine pflanzenbasierte Küche anzu-
bieten, die Ihre Gäste nicht mehr
vergessen werden? Diese und viele
weitere Fragen beantwortet Chef
Culinariker Daniel Kämmer
Ihnen im neuen Koch-Workshop zur
veganen Ernährung.
08
Der anspruchsvolle Gast erwartet
mittlerweile von jedem Restaurant we-
nigstens ein vollständig veganes Gericht.
Schon allein deswegen, weil es heute gängige
Praxis ist. Das fordert die Küche auf ganz neue
Weise, denn vegane Ernährung ist komplex – es
gibt einige Stolpersteine zu beachten. Die Arbeit lohnt sich
allerdings. Schon ein einziges veganes Signature Dish auf Ihrer
Karte hebt Sie von der Konkurrenz ab.
Sie möchten erleben, wie vielfältig und wandelbar die grüne
Küche ist und wie Sie neue Ideen in Ihr bereits bestehendes
Portfolio integrieren? Sie möchten sich vom großen Potenzial
des „Grünzeugs“ überzeugen und innovative Zubereitungstech-
niken entdecken?
Dann halten Sie sich den 28. September 2022 frei
und nehmen Sie am Koch-Workshop mit Chef Culinariker
Daniel Kämmer teil.
Weitere Informationen
zum Workshop
finden Sie hier
Infos zum Workshop
TERMIN & ORT
28. September 2022
CHEFS CULINAR West
Holtumsweg 26, 47652 Weeze
UHRZEIT
10:00 – 16:00 Uhr
GEBÜHREN
Anmeldeformular auf Seite 20 dieser Broschüre oder
250,– Euro zzgl. MwSt.
im Internet: www.chefsculinar.de/akademie 190,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden 09
Kocherlebnis
Praxisrelevante Themen anschaulich erklärt
für Auszubildende
Der eine oder andere Teil der Ausbildung müsste noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar die
Zwischen- oder Abschlussprüfung an? Da helfen die Azubi-Workshops unserer Akademie – unsere Profi-
köche Christoph Koscielniak und Daniel Kämmer bereiten angehende Köche auf die Zukunft in ihrem
Traumberuf vor. In unseren Praxisseminaren werden wichtige Fragen beantwortet und Themen, die in den
Prüfungen vorkommen können, nochmal vertieft. Beginn: um 09:30 Uhr & Abschluss: um ca. 16:00 Uhr
Gebühren Termine & Orte
95,– Euro zzgl. MwSt. findet ihr unter www.chefsculinar.de/seminare-24243.htm
pflanzenbasierte Erfolgsrezepte
Was hat der bewußte Verzicht auf tierische Produkte mit Social Media zu tun? Und wie schafft
ihr es, eine pflanzenbasierte Küche anzubieten, die eure Gäste nicht mehr vergessen werden?
Diese und viele weitere Fragen beantworten wir Euch im neuen Azubi-Seminar zur veganen Er-
nährung. Ihr wollt Gerichte zubereiten, die nicht nur richtig lecker sind, sondern auch toll aus-
sehen? Und das alles komplett pflanzenbasiert? Kein Problem: Wir zeigen Euch, wie ihr aus
einem frischen und bunten Warenkorb vielfältige Rezepte zaubern könnt – alles unter fach-
licher Anleitung unseres Referenten Daniel Kämmer. Seid gespannt und vor allem: viel Spaß!
NEUESAR Details
SEMIN • Wir definieren unterschiedliche Ernährungsformen
• Wir entwickeln inspirierende Rezept-Ideen
• Du erlebst, wie vielfältig und wandelbar die vegetarische und vegane
Küche ist
• Wir üben den praktischen Umgang mit „alten“ und „neuen“ Lebensmitteln
• Wir bereiten vegetarische und vegane Gerichte zu und berücksichtigen
Online zum Seminar
dabei Ernährungsempfehlungen
So frisch geht Fisch
Wie bereitet man Fisch richtig zu? Was ist das Besondere an Plattfischen? Das und vieles
mehr erfahrt ihr in unserem Workshop für Nachwuchsköche. Vom richtigen Filetieren über die
geeignete Garmethode bis hin zum kreativen Anrichten – nach diesem Tag seid ihr dem Pro-
fikoch ein ganzes Stück näher gekommen.
Details
• Warenkunde zu den verschiedenen Fischarten
• Filetieren und Zuschneiden von Rund- und Plattfischen
• Zubereitungsmöglichkeiten von rohem Fisch
Online zum Seminar
• Herstellung von Fonds, Saucen & Co.
10Junior Meat Culinar
Als angehende Köche ist es unumgänglich den richtigen und respektvollen Umgang mit einem
der wichtigsten Lebensmitteln, dem Fleisch, zu erlernen. Wir zerlegen am Seminartag Geflügel,
Lamm- und Schweinekeule. Außerdem bearbeiten wir Rinderrückenstück und Kalbsschulter.
Christoph Koscielniak verrät euch Tipps & Tricks zu einzelnen Teilstücken, deren Verwendung,
Weiterverarbeitung und den passenden Garprozessen. Ihr lernt die internationalen Fleischzu-
schnitte kennen und auch solche, die viele von euch noch nicht kennen. Außerdem werden wir
eine eigene frische Wurst herstellen.
Details
• Teilstückzerlegung von Schlachtfleisch und Geflügel
• Angesagte Zubereitungsprozesse
Online zum Seminar
• Marinaden, Kräuter und Gewürzmischungen für Fleisch und Geflügel
Kräuter & Gewürze
Kräuter und Gewürze sind seit jeher die wichtigsten Zutaten in der Küche. Ohne sie würde al-
les langweilig schmecken und erheblich weniger Vielfalt auf den Tellern dieser Welt herrschen.
Doch wie setzt man sie richtig ein? Woher kommen die teils exotischen Mischungen eigent-
lich und wie stellt man sie richtig her? Und wo ist eigentlich der Unterschied zwischen Kraut
und Gewürz?
Diese und viele weitere Fragen könnt ihr am Ende des Seminars spielend leicht beant-
worten!
Details
• Kräuter- und Gewürzkunde
• Herstellung von Gewürzmischungen und Marinaden
• Verwendung von Gewürzen und Kräutern mit dazugehöriger
Zubereitung von Fisch, Fleisch und Gemüse
• K räuter als Salat und Eyecatcher
Online zum Seminar
Desserts, Süßspeisen & Co.
Was war nochmal eine Bayerische Creme? Wie unterscheiden sich Mousse und Creme? Die-
se und viele andere grundlegende Fragen im Bereich der Nachspeisen bleiben häufig auf der
Strecke. Nicht so bei uns! Wir erklären euch Schritt für Schritt, wie das perfekte Dessert gelingt
und erarbeiten mit euch zusammen die Basisrezepturen für klassische Nachspeisen. Perfekt
für den Wissenskick vor der Prüfung für alle Azubis aus Küche und Hauswirtschaft.
Details
• Zubereitung der wichtigsten Basisrezepturen
• Einfache Tipps für geschmackvolle Abwandlungen
• Praktische Tipps zum ansprechenden Anrichten
Online zum Seminar
Anmeldeformular auf Seite 20 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie 11Nachhaltigkeit
entdecken!
Vom Trend zur Business-Strategie
Das Thema ist in aller Munde und nimmt in der heutigen Zeit
einen großen Stellenwert ein: Nachhaltigkeit! Setze ich eventuell
Doch was genau bedeutet das für die Hotellerie und
schon Bioprodukte ein
Gastronomie? Welche erfolgreichen Ansätze gibt es, oder nutze ich
in unserer Branche nachhaltig zu wirtschaften? regionale Anbieter?
Neu ist das Thema Nachhaltigkeit nicht. Es
kommt im neuen Kleid daher, anders, als es
in der Forstwirtschaft 1713 benannt wurde.
Es geht darum, Ressourcen so zu nutzen,
dass die nachfolgenden Generationen noch
davon profitieren können. Es geht nicht um
Verbrauch, sondern um Gebrauch und um
unsere Verantwortung für die Zukunft.
Die Handlungsfelder Ökologie, Ökonomie
und Soziales – die sogenannten drei Säulen
Was mache ich
der Nachhaltigkeit – bieten Leitlinien für bereits zum Thema
nachhaltiges Handeln in unserer Branche. Nachhaltigkeit?
Es geht um wirtschaftsethische Grundlagen,
Mitarbeitenden-Management, spezifische
Herausforderungen für das Warenangebot
und das Engagement für die Nachbarschaft.
Der Blick auf den rgt Koche ich mit
eigenen Betrieb bi
Ökostrom?
den ersten Ansatz r kl är t Tr ai ningsexpertin
Astrid
Dies und m eh ken!“.
Se m in ar „N ac hhaltigkeit entdec
Nogaitzig im Nachhaltig
w ird da s Ha nd werkszeug für eine
Dabei den eigene
estellt und es wer
keitsstrategie vorg diskutiert.
sä tz e in G ru pp en erarbeitet und
An
12Infos zum Seminar
TERMIN & ORT
10. Mai 2022
Hotel Palace Berlin
Budapester Straße 45, 10787 Berlin
UHRZEIT
10:00 – 16:00 Uhr Seminar
17:00 – 22:00 Uhr Benchmark-Tour
GEBÜHREN
290,– Euro zzgl. MwSt.
250,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Was davon wissen
meine Mitarbeitenden
und unsere Gäste?
Wie kann ich diese
Ideen praktisch
umsetzen?
Besonders
spannend:
Nach dem Se
min
Berliner Betr ar werden
iebe besucht,
die bereits ak
t
Nachhaltigke iv ihre
Biete ich
Firmenfahrräder
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umsetzen.
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Weitere Information
Wo kann ich neue zum Se m inar
Impulse nutzen? finden Sie hier:
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13Verkaufen wir
in unserem Café
Sekt?
Erfo lg r eic h e
Kon ze p t-
entw ic kl u ng
Machen
Von der Idee bis zum Budget
wir beim
Gastronomiekonzepte erfüllen die Erwartungen Ihrer Gäste und
Burgerboom
bieten ein stimmiges gesamtgastronomisches Erlebnis. Sie
erzählen Geschichten, die emotional sind und mit denen sich die
mit?
Gäste gern identifizieren. Es sind Konzepte, die auf die jeweilige
Standort- und Marktsituation ausgerichtet sind. Sie sprechen klar
definierte Lebensstil- und Interessengruppen an: die Produktaus-
wahl, das Ambiente, der Raum und das Format, die Preisgestal-
tung und die Ansprache der Mitarbeitenden – alles ist aufeinan-
der genau abgestimmt. Doch woher weiß ich, ob meine Idee hier
funktioniert?
Was erwarten
Der Erfolg gastronomischer Konzepte wird dabei nicht dem Zufall
überlassen, sondern ist genau geplant, diskutiert, ausprobiert und
unsere Gäste von
kalkuliert. Und wird ständig geprüft und verbessert.
uns – wollen sie
Eine Idee allein macht noch kein Konzept. Eine Vorstellung einer
Bioprodukte?
Speisenkarte reicht nicht aus, um wirtschaftlich erfolgreich zu
sein. Und dann: Welche und wie viele Mitarbeitende brauche ich?
Bevor sich die Türen zum ersten Mal öffnen und ein neues gast-
ronomisches Konzept an den Start geht, gibt es viel zu tun!
14Erfahren Sie in unserem Workshop mit
ende Themen:
Konzept-Scout Tobias Scheibl, wie
Konzepte entwickelt werden. Es geht um folg
sis eines
nzeptidee auf Ba
Überlassen Sie nichts dem Zufall und kreieren Wie wird eine Ko ancen- und
ächen- sowie Ch
Sie aus Ihrer Konzeptidee ein Erfolgskonzept – Stärken- und Schw
einer Marke?
im aktiven Austausch mit allen Teilnehmenden Gefahrenprofils zu
nzept?
unseres Kurses! e erzählt unser Ko
Welche Geschicht
werden
gi lt es zu be rü cksichtigen, wer
Welche Trends erwarten sie?
nf t m ei ne G äs te sein und was
in Zuku
optimalen Pro
botskonzept mit
Infos zum Seminar W ie w ird da s An ge
zessen verknüpft?
TERMIN & ORT
25. Oktober 2022
25hours Hotel Das Tour
Louis-Pasteur-Platz 1, 40211 Düsseldorf
UHRZEIT
09:30 – 16:30 Uhr
GEBÜHREN
250,– Euro zzgl. MwSt.
190,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
en
Weitere Information
zum Se m inar
finden Sie hier:
Anmeldeformular auf Seite 20 dieser Broschüre oder
im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
15Berlin IMPULS- UND INNOVATIONSGEBER
Berlin ist weltweit mit keiner anderen Stadt vergleichbar. Das Zentrum ist politische Schalt-
zentrale Europas, Museum für erlebbare Geschichte sowie international anerkannte Shop-
ping- und Veranstaltungs-Meile. Die bunten und facettenreichen Kieze mit ihren unver-
wechselbaren Stadtteil-Charakteren sind Brutstätten gastgewerblichen Ideenreichtums und
Inspirationsgeber unserer Branche.
Erleben Sie am Beispiel Berlins, wie der Facettenreichtum einer Stadt in den jeweiligen
Kiezen von der Hotellerie interpretiert wird. Wie definieren namhafte unternehmergeführte
Individualhotels und wie die Leuchttürme der Kettenhotellerie ihre Konzepte und was sind
deren Erfolgsfaktoren? Wie schätzen die Hotels die Zukunft des Berliner Hotelmarktes ein
und vor welchen Herausforderungen stehen sie?
Werfen Sie gemeinsam mit uns und ganz exklusiv einen Blick hinter die Kulissen von mindes-
tens acht Hotels und deren Konzepte und nehmen Sie spannende und wertvolle Insider-Infor-
mationen mit. Lassen Sie sich von etablierten und brandneuen Konzepten inspirieren und
auch von der einen oder anderen Überraschung begeistern.
Vom 21. bis 22. September 2022 führen die Branchenexperten Klaus Ommer und
Matthias Rilling Sie durch die Hotelwelt unserer Hauptstadt. Lassen Sie sich überraschen!
en
Weitere Information
zur Hotel-Tour :
finden Sie hier
16HOTEL-
TOULINR
BER
21.09. bis
22.09.2022
Infos zur Hotel-Tour
ABLAUF
Beginn: 21. September 2022,
10:00 Uhr
Abschluss: 22. September 2022,
ca. 14:00 Uhr
GEBÜHREN
540,– Euro zzgl. MwSt.
Anmeldeformular auf Seite 20 dieser Broschüre oder
490,– Euro zzgl. MwSt.
im Internet: www.chefsculinar.de/akademie für CHEFS CULINAR Kunden 17Lernen
von den
Besten
Wer gezielt schaut,
was andere besser machen,
der kann profitieren.
Genau unter diesem Motto hat CHEFS CULINAR die
Event-Touren ins Leben gerufen. Dabei haben die Teil-
nehmer die Gelegenheit, gemeinsam mit Konzept-Scout
Tobias Scheibl hinter die Kulissen von erfolgreichen
Gastronomie-Konzepten zu schauen und Anregungen
und Ideen ins eigene Unternehmen mitzunehmen. Dabei
wechseln die Destinationen und Schwerpunkte.
Lernt Tobias Scheibl,
den kreativen Kopf und
Referenten unserer
Event-Touren, kennen.
Tobias
Scheibl
lebt für die Hotellerie und Gastronomie. Der Senior Con-
sultant liebt es zu Reisen und in anderen Ländern die
Gastro-Trends der Welt aufzuspüren. Seine Ergebnisse
gibt der studierte Hotelbetriebswirt dann mit viel Esprit
und Humor an seine Kunden weiter. Durch seine Erfah-
rung als Head of Food & Beverage weiß er genau, worauf
es in der Gastro-Branche ankommt und wo die kulinari-
sche Reise hingeht. Gemeinsam mit den lokalen Gastro-
nomen führt Sie Tobias Scheibl durch eine kulinarische
Welt, die es so kein zweites Mal gibt.
18EVENT-
TOU
IEN
W
R
13.10. bis
Wien
– ein kulinarischer Steckbrief
14.10.2022
Knödel
Hausmannskost Germknödel Apfelstrudel
auf Österreichisch? Außen rund, innen Ein Wiener Klassiker
Herzhafte Knödel zu süß. Leckere Hefe- mit Äpfeln, Rosinen,
Sauerbraten oder teig-Knödel sind eine Mandeln – und
Tafelspitz. beliebte Süßspeise. Vanillesoße.
Topfen Wurst Wiener
golatschen Käsekrainer, Schnitzel
Zarte Plunderteig- Bratwurst & Co. – Flach geklopft und
tasche gehören zur Würstelstände sind zart paniert – die
Wiener Süßspeisen- der Inbegriff des Spezialität ist auf der
küche einfach dazu. Wiener Street Foods. ganzen Welt bekannt.
Gröstl Sachertorte Schnaps
Deftig gut und wohlig Luftiger Biskuit, Eine Vielfalt von
wärmend: Tiroler leckere Aprikosen- leckeren Obstsorten
Gröstl mit frischem konfitüre – das Glanz- reifen im Wiener
Majoran und Spiegel- stück der Wiener Umland zu edlen
ei. Konditorenkunst. Tropfen heran.
en zur
Weitere InformatenionSie hier
Event-Tour find
Infos zur Event-Tour
ABLAUF
Beginn: 13. Oktober 2022,
10:00 Uhr
Abschluss: 14. Oktober 2022,
14:00 Uhr
GEBÜHREN
540,– Euro zzgl. MwSt.
Anmeldeformular auf Seite 20 dieser Broschüre oder 490,– Euro zzgl. MwSt.
im Internet: www.chefsculinar.de/akademie für CHEFS CULINAR Kunden 19In t e r n e t m öglich:
Anmeldung imnar.de/akademie.
www.chefsculi 8 3 7 8 0-4333
a n : 0 2
Oder per Fax
Anmeldung
Ja, ich melde mich verbindlich an:
Seminar/Tour:
Datum:
Absender:
Name, Vorname:
Funktion:
Einrichtung/Firma:
Straße/Haus-Nr.:
PLZ/Ort:
Telefon/Mobilnummer/Telefax:
E-Mail (wichtig):
CHEFS CULINAR Kundennummer:
Datum/Unterschrift:
Die AGB, die Datenschutzbestimmungen (Seite 56) sowie den Mediahinweis unter www.chefsculinar.de/mediahinweis
habe ich gelesen und akzeptiert. Mit der Anmeldung zum Seminar erkläre ich mich mit der Geltung einverstanden.
20Ka Ca
t
ha
rol
rin
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Jull
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essing
in a r e & Eve n ts (T o u r )
Sem und Carolin Julli
ng
en
Katharina Messi
demie.de
chefsculinar-aka
E-Mail: seminare@ emie
fsculinar.de/akad
Internet: www.che
efo n : 02 8 37 8 0 - 3 3 3
Tel
Persönlich für Sie erreichbar:
montags bis donnerstags von 08:00 bis 16:00 Uhr,
freitags von 08:00 bis 14:00 Uhr
Inhouse-Seminare
Sina Koch
demie.de
M ai l: in ho us e@ chefsculinar-aka
E- emie
fsculinar.de/akad
Internet: www.che
73
Telefon: 02837 80-6
Sin
aK
och
21INHOUSE
Wissen, das zu Ihnen kommt
Stets aktuelles, praxiserprobtes Wissen bildet die Basis für unsere Inhouse-Schulungen. Lern-
und Praxisphasen direkt vor Ort, im Betrieb bzw. am Arbeitsplatz, bieten viele Vorteile: Themen
und Inhalte sind auf Ihre betriebsindividuellen Bedürfnisse abgestimmt; das Budget für Fort-
bildungsmaßnahmen kann effizient und zielgerichtet in „Brennpunkte“ investiert werden. Somit
wird ein höchstmöglicher Lernerfolg erreicht.
Die in dieser Broschüre vorgestellten Seminare bieten wir Ihnen teilweise auch als interne
Schulungen für geschlossene Gruppen an. Die Dauer der Seminare, ob halb-, ein- oder mehr-
tägig, lässt sich ebenso individuell gestalten wie Termin und Veranstaltungsort.
Neben den offenen Seminaren präsentieren wir Ihnen auf den Folgesei-
ten auch eine Auswahl zusätzlicher Themen, zu denen wir ausschließ-
lich Inhouse-Schulungen anbieten. Auch hier gilt: Inhalte, Umfang
und Zeiten stimmen wir mit Ihnen detailliert im Vorfeld ab.
Zu einigen Inhouse-Schulungen bieten wir auch ergänzende
Live-Coachings an. Den Hinweis finden Sie beim
entsprechenden Thema auf den Folgeseiten.
Sie möchten eines der Seminare aus der
aktuellen Broschüre der CHEFS CULINAR
Akademie in Ihrem Unternehmen durchführen?
Dann nehmen Sie direkt Kontakt zu unserem
Service-Center unter der Telefonnummer
02837 80-673 auf oder nutzen Sie das
Formular auf Seite 54.
Mehr Informationen finden Sie auch auf:
www.chefsculinar.de/akademie
Wir freuen uns über
Ihr Interesse.
22Inhalt: Inhouse-Schulungen
Kocherlebnis
24 | In der Würze liegt die Kraft
Teilweise auch hop
25 | Individualisierung von der Stange –
High Convenience „richtig“ in Szene gesetzt
ks
als Online-Wor! 26 | Natürlich vegetarisch
buchbar Management & Wirtschaftlichkeit
Sprechen Sie
27 | Gewusst wie – das Stellenprofil
28 | N achhaltigkeit entdecken!
uns an! 29 | Z eitmanagement
30 |Veränderungsmanagement (Change-Management)
31 | F &B-Kalkulation leicht gemacht –
Speisen-, Buffet- und Bankettkalkulation
32 | Yield-Management in der mittelständischen
Hotellerie
33 | Gäste verblüffen und Umsatz steigern
34 | Das Gästeerlebnis steigern
Hygiene & Qualität
35 | Qualitätsmanagement
36 | Individueller Gästeservice
37 | Reklamationen – ja, bitte!
38 | Erfolgreich telefonieren
39 | Housekeeping – das Herz unseres Hotels
40 | Hygiene-Check
Führung & Kommunikation
41 | Heute Kollege, morgen Chef
42 | Storytelling
43 | persolog@-Persönlichkeit entwickeln
44 | Führungskräfteentwicklung in Modulen 1 bis 3
46 | Kommunikation als Führungsinstrument
47 | Konfliktmanagement
48 | Erwecke Deine Marke zum Leben
49 | Systemisches Team-Coaching
50 | Teambuilding mal anders
51 | persolog@-Einsteigerprofil
52 | Team-Kommunikation on the job
53 | Train the trainer
Farbliche Kennzeichnung der Zielgruppen:
Kocherlebnis Führungsebene Mittleres Management
Mitarbeiterebene Trainer
23INHOUSE
KÜCHEN-
WORKSHOP
In der Würze liegt die Kraft
Wussten Sie eigentlich, dass nur eine sehr geringe Zahl der weltweit existierenden Pflanzenarten von uns tatsäch-
lich genutzt werden? Das heißt, nur ein Bruchteil landet auf unseren Tellern. Obwohl Kräuter und Gewürze seit jeher
die wichtigsten Zutaten in der Küche sind, ist deren unermessliche Vielfalt noch lange nicht ausgeschöpft. Ohne sie
würde alles langweilig schmecken und viel weniger Vielfalt auf den Tellern dieser Welt herrschen. Doch wie setzt man
sie richtig ein? Woher kommen die teils exotischen Mischungen eigentlich und wie stellt man sie richtig her? Und was
ist eigentlich der Unterschied zwischen Kraut und Gewürz? Die Antworten auf diese und viele andere Fragen werden
wir gemeinsam erarbeiten.
Details Nutzen
• Kräuter- und Gewürzkunde Entdecken Sie die noch größere Vielfalt von Kräutern und
• Herstellung von Gewürzmischungen und Marinaden Gewürzen und lernen Sie, welche Produkte zusammen-
• Verwendung von Gewürzen und Kräutern mit dazu passen und wie sie sich ergänzen. Sie erfahren praxisnah,
gehöriger Zubereitung von Fisch, Fleisch und Gemüse wie unterschiedliche Kräuter und Gewürze in der Küche
erfolgreich eingesetzt werden und ihr unverwechselbares
• Kräuter als Salat und Eyecatcher
Aroma behalten. Erleben Sie neue Geschmacksvariationen
und perfektionieren Sie Ihre Kreativität bei der Zubereitung
und beim Abschmecken von Salaten und Gerichten.
Darauf können Sie sich freuen
Wissensinput, gemeinsame Zubereitungen von Fisch,
Fleisch und Gemüse, Feedback von Referenten und Teil-
nehmern, Gesprächsrunden auf Augenhöhe
Zielgruppe
Küchenchefs und kreative Profis am Herd
24INHOUSE
KÜCHEN-
WORKSHOP
Individualisierung von der Stange –
High Convenience „richtig“ in Szene gesetzt
Wussten Sie schon, dass „Convenience“ übersetzt Bequemlichkeit, Nutzen, Komfort bedeutet? Trotzdem ist die Ant-
wort der Gastronomen (fast) überall gleich, wenn sie nach der Verwendung von Convenience-Produkten gefragt
werden: „Das verwenden wir nicht!“. Die qualitative Vielfalt der „bequemen“ Grundlagenprodukte bietet allerdings
bei kreativem Einsatz für nahezu jede Küche perfekte Verwendungsmöglichkeiten. Convenience wird nicht mehr als
Fertigprodukt wahrgenommen, sondern vielmehr als „frisches Produkt“, das individuell veredelt wird. Die Küchenab-
läufe können durch einen gezielten Einsatz von Convenience-Produkten vereinfacht und die Personalkosten optimiert
werden.
Details Nutzen
• Definition der einzelnen Convenience-Grade Entdecken Sie die Vielfalt von Convenience und lernen Sie,
• Effizienter Einsatz von vorgefertigten Frischprodukten welche Produkte zu welcher Art Küche passen. Erfahren
• Ableitungen und Garnituren aus bestehenden Sie praxisnah, wie Convenience verwendet wird und welche
Convenience-Produkten entwickeln Vor- und Nachteile sich daraus ergeben.
•O ptimierung der Küchenabläufe bei der Produktion und im
Tagesgeschäft Darauf können Sie sich freuen
• Zeitnahe Regenerationsmöglichkeiten der Speisen Eine entspannte Atmosphäre, Wissensinput, Feedback
runden von Referenten und Teilnehmern auf Augenhöhe
Zielgruppe
Küchenchefs und kreative Profis am Herd
25INHOUSE
KÜCHEN-
WORKSHOP
Natürlich vegetarisch
Jeden Tag genießen – ganz ohne Fleisch und Fisch! Das ist die vegetarische Küche mit viel frischem Gemüse und
Obst, Getreide und Hülsenfrüchten. Gerichte für jeden Tag, besondere Rezeptideen und vegetarische Grill-Rezepte
machen die vegetarische Küche so vielseitig. Heute erwartet der anspruchsvolle Gast mittlerweile von jedem Restau-
rant wenigstens ein komplett fleischfreies Gericht. Doch auch die Gäste, die sich rein vegan ernähren und auf alle
Nahrungsmittel tierischen Ursprungs verzichten, findet man immer häufiger. Sie fordern die Küche auf ganz neue
Weise, denn vegetarische und auch vegane Ernährung sind häufig in der Zubereitung viel komplexer und anspruchs-
voller als das typische fleischhaltige Gericht. Lassen Sie sich vom großen Potenzial des „Grünzeugs“ überzeugen und
entdecken Sie innovative Zubereitungstechniken.
Details Nutzen
• Definitionen der unterschiedlichen Ernährungsformen Erleben Sie, wie vielfältig und wandelbar die vegetarische
• Sinnvoller Einsatz von Fleischersatzprodukten Küche ist, und erhalten Sie Inspirationen rund um die Zu-
• Inspirierende Rezeptideen bereitung entsprechender Gerichte. Viele praktische Tipps
erleichtern Ihnen die Integration der vegetarischen und
• Zubereitung von veganen Gerichten unter Berücksichti-
veganen Küche in Ihr bereits bestehendes Portfolio.
gung von Ernährungsempfehlungen
• Praktischer Umgang mit „alten“ und „neuen“ Lebens-
mitteln Darauf können Sie sich freuen
Eine entspannte Atmosphäre, Wissensinput, die gemeinsa-
me Zubereitung von veganen Gerichten, Feedbackrunden
von Referenten und Teilnehmern auf Augenhöhe
Zielgruppe
Küchenchefs und kreative Profis am Herd
26INHOUSE
Gewusst wie – das Stellenprofil
Das Stellenprofil legt die Anforderungen einer Stelle fest. Es definiert beispielsweise Aufgaben, Kompetenzen, Ver-
antwortungsbereich und Stellenziele. Zwei Menschen haben selten die gleiche Ansicht über eine Stelle oder einen
Aufgabenbereich. Als Beispiel arbeiten wir mit dem persolog®-Stellen-Profil, um Unklarheiten und Missverständnisse
bei der Mitarbeiterauswahl zu reduzieren. Führungskräfte erhalten objektive Informationen über die Anforderungen
einer zu besetzenden Stelle.
Details Nutzen
• Eigene Wahrnehmung der Stelle/Position In diesem Workshop vermitteln wir Ihnen, wie Sie eine
(Kommunikationsfähigkeit) größere Sicherheit im Einstellungsprozess erlangen und
• Funktionelle Fähigkeiten, Selbstmanagement-Fähigkeiten wie dieser noch effizienter strukturiert werden kann. Die
• Gewünschtes Verhalten am Arbeitsplatz Stelle ist die kleinste Einheit in einer Organisation. Wenn der
Zweck und Nutzen eines Stellenprofils deutlich wird, lässt
• Eignungsgrad für die Position
sich vieles einfacher regeln und damit auch Geld sparen.
• Weiterentwicklungspotenziale
• Praktische Übungen
Darauf können Sie sich freuen
Moderation, Gruppenarbeiten, Diskussion
Zielgruppe
Führungskräfte
27INHOUSE
Nachhaltigkeit entdecken!
Nachhaltigkeit ist einer der Begriffe, die in öffentlichen Diskussionen immer mehr an Bedeutung gewinnen. Die drei
Säulen der Nachhaltigkeit (auch „Drei-Säulen-Modell“ genannt) sind ein Maßstab für Staaten und Unternehmen:
Anhand der drei Säulen Ökologie, Wirtschaft und Soziales können Leitlinien für das nachhaltige Handeln formuliert
werden. Zentral im Drei-Säulen-Modell ist, dass alle Säulen gleichgewichtet und gleichrangig sind, da es auf der
Vorstellung basiert, dass eine nachhaltige Entwicklung nur zu erreichen ist, wenn umweltbezogene, wirtschaftliche
und soziale Ziele gleichzeitig und gleichberechtigt umgesetzt werden, wobei sich die verschiedenen Ziele gegenseitig
bedingen. Auf diese Weise soll die ökologische, ökonomische und soziale Leistungsfähigkeit einer Gesellschaft sicher-
gestellt und verbessert werden. Was bedeutet Nachhaltigkeit für das eigene Leben und für unser Unternehmen? Wie
nachhaltig agieren wir schon?
Details Nutzen
• Best Practices in unserer Branche Sie erhalten eine Übersicht über die aktuelle Nachhaltig-
• Was bedeutet Nachhaltigkeit für unser Unternehmen? keitsdebatte und lernen die Bedeutung nachhaltiger Ent-
• Was bedeutet Nachhaltigkeit für mich persönlich? wicklung für Ihr eigenes Unternehmen kennen. Als Ergebnis
dieses Workshoptages werden Sie über einen individuellen
• World-Café zum Thema „Nachhaltigkeit bei uns“
Handlungsrahmen verfügen, der es Ihnen ermöglicht, zu-
• Entwicklung eines eigenen Handlungsrahmens künftig nachhaltig zu agieren.
Darauf können Sie sich freuen
Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
Diskussionsrunden
Zielgruppe
Führungskräfte
28INHOUSE
Zeitmanagement
Unser Seminar „Zeitmanagement“ bietet Ihnen die Möglichkeit, individuell die beste Methode zu entwickeln, um Ihre
Zeit effektiver zu nutzen. Zeitmanagement beschäftigt sich mit der Aufgabe, bestimmte Anforderungen und Termine
in einer bestimmten Zeit zu bewältigen. Zeitmanagement bedeutet, Aufgaben zu priorisieren, zu strukturieren und die
verfügbare Zeit optimal zu nutzen. Freuen Sie sich darauf, in diesem Seminar erfolgreiche Strategien und Techniken
kennenzulernen, wie Sie gekonnt mit Ihrer Zeit umgehen können, Ihre Arbeitsleistung (als Führungskraft) verbessern,
Prioritäten setzen und mehr freie Zeit generieren können.
Details Nutzen
• Aktuelle Grundeinstellungen Zeitsparende Arbeitstechniken schaffen Freiraum für die
• Unterschied zwischen Effektivität und Effizienz wichtigsten Aufgaben – auch unter Zeitdruck. Sie generie-
• Was sind meine wichtigsten Aufgaben? ren eine erhöhte Arbeitszufriedenheit und gewinnen mehr
freie Zeit, die wiederum auch zu mehr Lebensqualität führt.
• Wo setze ich meine Zeit nicht effektiv ein?
• Das Eisenhower-Prinzip
• Zeitersparnis durch Tages- und Wochenpläne
Darauf können Sie sich freuen
• Wie erhöhe ich meine eigene Motivation? Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
Praxisbeispiele, Feedback von Referent und Gruppe,
• Umgang mit der Informationsflut Gesprächsrunden
• Selbstbewusstsein durch klare Zielsetzung
• Wie delegiere ich richtig?
Zielgruppe
• Das Pareto-Zeitprinzip (80:20-Regel)
Führungskräfte aus allen Bereichen der Hotellerie und
• Stärken erkennen und ausbauen Gastronomie
• Die A-L-P-E-N-Methode
• Welche Faktoren bewirken den Erfolg?
• Drei Strategien zur Verbesserung der eigenen Arbeitsweise
29INHOUSE
Veränderungsmanagement (Change-Management)
Veränderungen bestimmen unseren Alltag. Diese Veränderungsprozesse zu verstehen und zu begleiten ist eine Ma-
nagementaufgabe. Dabei lernen Sie, was Veränderungsmanagement heißt, wie Sie Veränderungen vorbereiten und
mit den Widerständen, auf die Sie stoßen, umgehen können, um das Engagement der Beteiligten zu wecken.
Weiterhin erfahren Sie, wie Sie eine Veränderungskultur aufbauen und Projekte sowie Veränderungen innerhalb Ihres
Unternehmens steuern.
Details Nutzen
• Change-Management – was ist das? Sie lernen mit Widerständen im Team umzugehen und zu
• Die Veränderungskurve – fünf Phasen erkennen, wo Sie sich mit diesen im Prozess befinden.
• Veränderung vorbereiten und steuern
• Widerstände – was nun? Engagement wecken und halten Darauf können Sie sich freuen
• Unsere Veränderungskultur – so machen wir’s Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
Rollenspiele, Diskussionsrunden, Feedback von Referent
und Gruppe
Zielgruppe
Mittleres Management aller Abteilungen im Hotel oder
Restaurant
30INHOUSE
F&B-Kalkulation leicht gemacht –
Speisen-, Buffet- und Bankettkalkulation
Das Ziel dieses Seminars ist es, den sicheren Umgang mit Ihren Kennzahlen zu erlernen, um Ihren Betrieb erfolgreich
zu führen. Lernen Sie die Schlagworte Qualitätssicherung, Kostenoptimierung, Kalkulation sowie Wareneinsatzkon-
trolle kennen und was dahintersteht. Sie erkennen, wie Sie aus Ihren Kennzahlen wichtige Erkenntnisse gewinnen,
um entsprechende Maßnahmen für die erfolgreiche Betriebsleitung abzuleiten. Dabei ist die detaillierte Kalkulation
von Speisen und Getränken ein wesentlicher Bestandteil der Wirtschaftlichkeit in jedem Hotel und Restaurant. Von
der Rezeptur über den zeitlichen Aufwand der Herstellung eines Gerichtes bis hin zur Preisgestaltung unter Berück-
sichtigung der umzulegenden Gemeinkosten. Wie sieht eine zeitgemäße Kalkulation überhaupt aus? Wie kann in der
Küche Geld verdient werden, ohne dass die Kreativität auf der Strecke bleibt? Erfahren Sie, dass das Kalkulieren mit
der neu gewonnenen Kompetenz Spaß macht und zu mehr Sicherheit bei der betriebswirtschaftlichen Leitung führt.
Details Nutzen
• Kostenarten und Einflussfaktoren Sie erlernen die Grundlagen der Kalkulation, Kalkulations-
• Typische Gefahren / Fehlkalkulationen methoden und deren Anwendung. Sie erhalten hilfreiche
• Wie kalkuliere ich heute richtig? Informationen zur Vor- und Nachkalkulation von F&B-Ver-
anstaltungen.
• Mengen-, Bedarfs- und Produktionsplanung
• Wareneinsatzkontrolle / Nachkalkulation
• Verkaufserfolg im Restaurant steigern
Darauf können Sie sich freuen
Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
• Tipps zu Angebots-und Preisgestaltung
Praxisbeispiele, Feedback von Referent und Gruppe,
• Praxisschulung zur Kalkulationstabelle und Übergabe von Gesprächsrunden
entsprechenden Templates
Zielgruppe
Postenchefs, Souschefs, Küchenleiter, F&B-Verantwortliche
31INHOUSE
Yield-Management in der mittelständischen Hotellerie
Erfahren Sie in diesem Seminar, wie wichtig der Preis als Steuerungsinstrument in einem dynamischen Markt für
mehr Umsatz und Gewinn ist. Lernen Sie, wie Sie Ihre Zimmerkapazitäten nach Auslastung, Nachfrage, Saisonzeiten
und Kontingenten marktgerecht steuern.
Yield-Management bedeutet Ertragsmanagement und ist ein wertvolles Instrument zur simultanen und dynamischen
Preis- und Kapazitätssteuerung. Der Begriff ist von dem englischen Begriff „yield“ abgeleitet und steht im Deutschen
für Rendite.
Details Nutzen
• Die Grundlagen und Werkzeuge des Yield-Managements Machen Sie sich fit für einen ausgewogenen Business-
• Erfolgreiches Yield-Management im operativen Alltag mix, bestehend aus Umsatz über die OTAs und einem
•D ie wichtigsten Kennzahlen in der Hotellerie und ihre erfolgreichen Direktvertrieb. Managen Sie durch zusätzlich
Bedeutung erworbenes Wissen und erweiterte Kompetenz Ihre tägliche
Preisfindung und optimieren Sie dadurch Ihre Kapazitäts-
• Marktsegmente und Preisbereitschaft
auslastung.
• Die gut strukturierte Mitbewerberanalyse
• Das Ampel-System
• Moderne Preisgestaltung in der Hotellerie
Darauf können Sie sich freuen
Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
Praxisbeispiele, Feedback von Referent und Gruppe,
Gesprächsrunden
Zielgruppe
Mittelständische Hoteliers, leitende Mitarbeiter im Verkauf,
Vertrieb und Marketing sowie in den Bereichen Reservie-
rung und Frontoffice
32INHOUSE
Gäste verblüffen und Umsatz steigern
Stammgäste sind die liebsten Gäste. Sie sind unsere Fans und gern gesehen, denn wir kennen ihre Vorlieben und
wissen, womit wir sie begeistern können. Ein professioneller und persönlicher Gästeservice, unsere Empfehlungen
und unser Fachwissen laden sie ein, immer gern wiederzukommen.
Details Nutzen
• Motivation zum Verkauf – in den Schuhen der Gäste Sie lernen, wie aktives Verkaufen, Empfehlen und Anbieten
• Verkaufsvorbereitung – das Angebot kennen und lieben Gäste begeistern kann und wie aus Gästen Fans werden
• Aktives Verkaufen – die richtigen Fragen stellen können.
• Erfolgreich beraten und anbieten
• Mit verbindlicher Servicequalität Gäste überraschen Darauf können Sie sich freuen
• Herzlich gern Gastgeber sein Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
• Professionell Reklamationen als Chance nutzen Rollenspiele, Diskussionsrunden, Feedback von Referent
und Gruppe
Zielgruppe
Mitarbeiter aller Abteilungen im Hotel oder Restaurant, Aus-
zubildende
+LIVE-COACHINGPraxis umsetzen? Um das
te in die
Wie lässt sich das Gelern e Leistung ein
zufi nde n, bie ten wir Ihnen als zubuchbar
her aus
die Ergebnisse der Sch ulung live in die
Live-Coaching an, in dem und die einzelnen
. Dabei sind der Coach
Praxis umgesetzt werden pfh öre r mit einander
en Bluetooth-Ko
Teammitglieder über ein tsic ht ein und beobachtet,
mt die Gas
verbunden. Der Coach nim eins zu eins statt,
ck. Das Coaching findet
steuert und gibt Feedba sagt. Der Mit-
was der Coach persönlich
nur ein Mitarbeiter hört, dire kt im Ohr und kann sich
des Coaches
arbeiter hat die Stimme
konzentrieren.
viel besser auf die Gäste
33INHOUSE
Das Gästeerlebnis steigern
Der Gast erlebt Gastronomie mit allen fünf Sinnen. Ob am Telefon, durch Facebook, im Restaurant oder im Hotelzim-
mer: Sein gesamtgastronomisches Erlebnis muss stimmig sein, um ihn zu begeistern! Besonders die Mitarbeiter, die
als Vertreter des Betriebes direkt am Puls des Gastes sind, tragen eine große Verantwortung. Ihre Aufgabe ist es, die
Versprechen gegenüber dem Gast zu halten bzw. seine Erwartungen zu erfüllen.
Details Nutzen
• Die Reise des Gastes durch den Betrieb Den eigenen Betrieb mit den Augen des Gastes sehen und
• Berührungspunkte zwischen Gast und Mitarbeiter seine Gefühle nachvollziehen. Sie erhalten Input, um den
• Aufgabe und Verantwortung der Mitarbeiter Dienstleistungsgrad Ihres Betriebes zu erhöhen und Ihre
konzeptionellen Stärken auszubauen.
• Wie nimmt der Gast den Service wahr?
• Eigene Erwartungen an einen Gastgeber
• Gestaltung der Berührungspunkte auf Mitarbeiterseite
Darauf können Sie sich freuen
Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
Diskussionsrunden, Feedback von Referent und Gruppe
Zielgruppe
Mitarbeiter aller Abteilungen im Hotel oder Restaurant, Aus-
zubildende
+LIVE-COACHINGPraxis umsetzen? Um das
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Wie lässt sich das Gelern e Leistung ein
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die Ergebnisse der Sch ulung live in die
Live-Coaching an, in dem und die einzelnen
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Praxis umgesetzt werden pfh öre r mit einander
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Teammitglieder über ein tsic ht ein und beobachtet,
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steuert und gibt Feedba sagt. Der Mit-
was der Coach persönlich
nur ein Mitarbeiter hört, dire kt im Ohr und kann sich
des Coaches
arbeiter hat die Stimme
konzentrieren.
viel besser auf die Gäste
34INHOUSE
Qualitätsmanagement
Ein Hotel oder ein Restaurant erfolgreich zu führen bedeutet, verbindliche Qualitätsrichtlinien und Standards festzu-
legen. Die verbindliche Servicequalität in Ihrem Hotel oder Restaurant, in allen Abteilungen, ist der Punkt, den der Gast
wahrnimmt. In diesem Seminar werden die Teilnehmer für ein Qualitätsmanagementsystem und ihre Hauptrolle sensi-
bilisiert. Mögliche Veränderungsprozesse werden gemeinsam diskutiert und verbindlich festgehalten. Servicequalität
basiert auf einem ganzheitlichen Ansatz: Analyse, Planung, Umsetzung und Kontrolle. Solche Rahmenbedingungen
schaffen die notwendigen Grundlagen für Entscheidungen – und sie dienen Mitarbeitern als verbindliche Stütze in
ihrer täglichen Arbeit. Eine sehr gute Servicequalität garantiert begeisterte Gäste, die gerne wiederkommen und
Ihr Unternehmen weiterempfehlen. Mit einem effektiven Qualitätsmanagement heben Sie sich vom Wettbewerb ab,
sichern Ihren Erfolg nachhaltig und zeigen Ihren Gästen gegenüber maximale Wertschätzung.
Details Nutzen
• Qualität – verschiedene Sichtweisen In diesem Seminar lernen Sie Qualitätsgrundlagen kennen,
• Spricht alles für ein Qualitätsmanagementsystem? die Sie mit einfachen Mitteln gut umsetzen können. Sie
• Rahmenbedingungen und Steuerung eines erfolgreichen erhalten Instrumente für die Einrichtung eines Qualitätsma-
Verbesserungsprozesses nagementsystems und erfahren mehr darüber, wie Sie Ihre
Mitarbeiter nachhaltig motivieren und begeistern können.
• Den kontinuierlichen Verbesserungsprozess kennen und
anwenden
• Definition Customer Journey und Spezifizieren einzelner Darauf können Sie sich freuen
Touchpoints Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
• Qualitätslücken in den Touchpoints aufdecken und ge- Praxisbeispiele, Feedback von Referent und Gruppe,
meinsam schließen Gesprächsrunden
• Ideensammlung zur Verbesserung der Servicequalität
• Erkennen und Bewältigen von Schwierigkeiten und Wider- Zielgruppe
ständen im Veränderungsprozess Führungskräfte aus allen Bereichen der Hotellerie und
• Ziele SMART formulieren Gastronomie
35INHOUSE
Individueller Gästeservice
Die Rezeption ist der Dreh- und Angelpunkt für Ihre Gäste. Sie ist das Aushängeschild jedes Hotels. Der Gast erwartet
von den Mitarbeitern am Empfang einen kompetenten und personalisierten Service, der auf seine Wünsche, Erwar-
tungen und Bedürfnisse eingeht.
Details Nutzen
• Durch persönlichen Service die Gästezufriedenheit Die Rezeptionsmitarbeiter lernen, wie sie die individuellen
steigern Bedürfnisse herausfinden und den Gast begeistern, ja sogar
• Gäste überraschen und Stammgäste gewinnen durch überraschen können. Sie erhalten Tipps und Tricks für das
Verbindlichkeit aktive Up- und Cross-Selling und probieren sie in Rollen-
• Definition der Standards an der Rezeption spielen aus.
• Reklamationslösungen als Chance nutzen
• Aktives Up- und Cross-Selling Darauf können Sie sich freuen
• Telefonisches Reservierungsgespräch Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
Rollenspiele, Diskussionsrunden, Feedback von Referent
und Gruppe
Zielgruppe
Mitarbeiter in den Bereichen Rezeption, Reservierung und
+LIVE-COACHINGPraxis umsetzen? Um das Concierge, Auszubildende
te in die
Wie lässt sich das Gelern e Leistung ein
zufi nde n, bie ten wir Ihnen als zubuchbar
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Live-Coaching an, in dem und die einzelnen
. Dabei sind der Coach
Praxis umgesetzt werden pfh öre r mit einander
en Bluetooth-Ko
Teammitglieder über ein tsic ht ein und beobachtet,
mt die Gas
verbunden. Der Coach nim eins zu eins statt,
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steuert und gibt Feedba sagt. Der Mit-
was der Coach persönlich
nur ein Mitarbeiter hört, dire kt im Ohr und kann sich
des Coaches
arbeiter hat die Stimme
konzentrieren.
viel besser auf die Gäste
36INHOUSE
Reklamationen – ja, bitte!
Jede Reklamation ist ein Geschenk! Sie zeigt uns, welche Erwartungen die Gäste haben, die nicht erfüllt werden. Sie
bietet die Möglichkeit, sich zu verbessern und einen unzufriedenen Gast zurückzugewinnen. Dabei beeindruckt ein
professionelles Reklamationsmanagement den Gast und zeigt die Wertschätzung seines Feedbacks. Lernen Sie die
wichtigen Schritte im Reklamationsmanagement und ihre Anwendung kennen.
Details Nutzen
• Ziel und Aufgaben des Beschwerdemanagements Lernen Sie die wichtigen Schritte im Reklamationsmanage-
• Chancen des Reklamationsmanagements ment und ihre Anwendung kennen. Ihre Mitarbeiter er-
• Erwartungen der Gäste: Aus welchem Grund wird rekla- fahren, wie sie unzufriedene Gäste durch ein professionelles
miert? Reklamationshandling an den Betrieb binden können.
• Unsere innere Einstellung zu Reklamationen: Körper
sprache, Mimik und Gestik Darauf können Sie sich freuen
• Positive Kommunikation: die richtigen Fragen stellen Wissensinput, Moderation, Gruppenarbeit, Rollenspiele und
• Tipps und Tricks bei der Lösungsfindung Feedback von Referent und Gruppe
• Wie kann man Reklamationen vorbeugen?
Zielgruppe
Mitarbeiter aller Abteilungen im Hotel oder Restaurant
+LIVE-COACHINGPraxis umsetzen? Um das
te in die
Wie lässt sich das Gelern e Leistung ein
zufi nde n, bie ten wir Ihnen als zubuchbar
her aus
die Ergebnisse der Sch ulung live in die
Live-Coaching an, in dem und die einzelnen
. Dabei sind der Coach
Praxis umgesetzt werden pfh öre r mit einander
en Bluetooth-Ko
Teammitglieder über ein tsic ht ein und beobachtet,
mt die Gas
verbunden. Der Coach nim eins zu eins statt,
ck. Das Coaching findet
steuert und gibt Feedba sagt. Der Mit-
was der Coach persönlich
nur ein Mitarbeiter hört, dire kt im Ohr und kann sich
des Coaches
arbeiter hat die Stimme
konzentrieren.
viel besser auf die Gäste
37INHOUSE
+LIVE-COACHINGPraxis
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Wie lässt sich das Gelern
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Erfolgreich telefonieren
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im Ohr und
Gäste konzentrieren .
In diesem Workshop erfahren Sie, mit welchen Tools und Techniken Sie noch gastorientierter telefonieren. Service-
orientierung spielt in der Hotellerie und Gastronomie die entscheidende Rolle und ist eine Möglichkeit, sich vom
Wettbewerb positiv abzuheben. Gerade im digitalen Zeitalter ist das Telefon ein wichtiges Instrument, vor allem dann,
wenn es um direkte und schnelle Kommunikation geht. Aus diesem Grund ist es wichtig, den Gast die Serviceorien-
tierung am Telefon spüren zu lassen! Vermitteln Sie Ihrem Gesprächspartner vom ersten Wort an einen sympathischen
Eindruck und schaffen Sie die Grundlage für eine positive Beziehung. Dabei ist es wichtig, am Telefon authentisch,
persönlich und echt zu sein.
Erkennen Sie die psychologischen Hintergründe eines Telefongesprächs, reflektieren Sie Ihr eigenes Gesprächsver-
halten und lernen Sie, wie Sie unterschiedlichste Gesprächssituationen erfolgreich und entspannt meistern.
Details Nutzen
• Der erste Eindruck am Telefon: Unser Gast fühlt sich Tipps und Tricks für Ihren perfekten Auftritt am Telefon. Sie
willkommen! lernen, in schwierigen Gesprächssituationen einen kühlen
• Phasen eines Telefonates Kopf zu behalten. Freuen Sie sich auf viele sofort umsetz-
• Aktives Zuhören und die Kraft von positiven bare Anregungen für Ihren persönlichen Telefonstil.
Formulierungen
• Unterschiedliche Fragetechniken und deren Einsatz Darauf können Sie sich freuen
• Weichspüler, Selbstmord- und Reizwörter vermeiden Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
• Grundregeln für die gastorientierte Kommunikation Praxisbeispiele, Feedback von Referent und Gruppe,
• Verbindliche Telefonate – Vereinbarungen treffen Gesprächsrunden, Liveübungen
•D as Erkennen und die individuelle Behandlung von
schwierigen Situationen Zielgruppe
• Der positive und freundliche Gesprächsabschluss Fachkräfte, die ihre Kompetenz am Telefon gezielt über
prüfen, erweitern und optimieren möchten
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