Sie den - Gewinn - MIT EISGEKÜHLTEN ERFRISCHUNGEN, MEDITERRANEN HÄPPCHEN UND EINER GROSSEN PORTION - SPAR
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NR. 4 / AUGUST 2022
F E I N • G E S U N D • N A C H H A L T I G
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MIT EISGEKÜHLTEN ERFRISCHUNGEN, MEDITERRANEN
HÄPPCHEN UND EINER GROSSEN PORTION
ITALIENISCHEM LEBENSGEFÜHL
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Adressänldung oder
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Abo-Anmgungen?
Impressum Anre
EDITORIAL
s:
ren Sie un
Medieninhaber, Herausgeber Kontaktie @spar.at
& Verleger mahlzeit 01 21
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
0800/50
Europastraße 3, 5015 Salzburg
E-Mail an die Redaktion
mahlzeit@spar.at
Website
spar.at/mahlzeit Liebe Leser:in!
Chefredakteurin
Sylvia Harasser Sommerzeit ist Urlaubszeit! Ob Italien,
Redaktion
Spanien oder Griechenland – die
Vanessa Nimmrichter Länder rund um das Mittelmeer mit
Redaktion / Kulinarik ihren endlosen Sandstränden, beein-
Pia Pecile-Kofler, MA druckenden Naturlandschaften und
Redaktion / Ernährung & Umwelt pittoresken Ortschaften ziehen viele
Mag. Stephanie Mair Österreicher:innen magisch an. Ja,
Anzeigen und Kooperationen dort lässt sich der Sommer richtig gut
Sabine Seifriedsberger
genießen! Ein Highlight ist für die SYLVIA HARASSER
Konzept & Projektleitung meisten Urlauber:innen das gute
Mag. Alexandra Khoss, Chefredakteurin
Mag. Robert Langenberger (Styria Essen im jeweiligen Land. In unserer
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) Coverstory präsentieren wir einen
Visuelle Gestaltung Vorgeschmack auf die mediterrane wird am 15. August begangen. Auch
Alice Sowa, Alissa Neubauer (Styria Welt der kleinen Häppchen. Unter- Pizza-Fans kommen in dieser Ausgabe
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG)
nehmen Sie mit uns eine Reise auf ihre Rechnung. Lesen Sie ein
Bildredaktion
Natalie Maierhofer, Hannah Sobol (Styria zum Mittelmeer und gustieren Sie spannendes Interview mit dem
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) sich schon jetzt durch die Vielfalt von Hersteller der original neapolitani-
Foodfotografen, italienischen Antipasti, spanischen schen DESPAR All Natural Pizza
Foodstyling & Rezepte Tapas und griechischen Mezze. Margherita by Barbaro.
Nadja Hudovernik, Eva Fischer, Mara
Hohla, Martin Hofmann, Tici Kaspar;
Bildagentur: Getty Images ferragosto & co. Wer es Ihre
Nährwertberechnung der Rezepte lieber festlich mag, wird mit unseren
Maria Anna Benedikt, MSc Ferragosto-Rezepten eine Freude
Soweit personenbezogene Bezeichnungen haben. Ferragosto gilt in Italien als
nur in männlicher Form angeführt sind,
beziehen sie sich generell auf Frauen und einer der wichtigsten Feiertage und Sylvia Harasser
Männer in gleicher Weise.
Cover
Foto: Mara Hohla Gewinnen Sie eines von fünf n
Assistenz: Pia Buchgraber Gewin
K ochbuch-Gutschein-Packages! SPIEL
Druck
Walstead Eine wunderbare Kombination aus Rezepten, persönlichen
Leykam Geschichten und hilfreichen Küchentipps – in „Annabelles
Druck
Sommer Kochbuch“ (Eigenverlag Annabelle Knaur)
FOTOS: Marcel Gonzales-Ortiz, Nuno Filipe Oliveira, Xabier Mendiola, iStock.com
präsentiert Annabelle Knaur 63 einfache Rezepte und
Auflage Menüs für entspannte Sommertage in der
700.000 Natur. Dazu liefert Annabelle Knaur Tipps
zur Organisation, sodass alles geradezu
Sieger der Reichweitenstudie CAWI- spielend von der Hand geht. Unter allen
Print* 2021 unter allen teilnehmenden Einsendern, die die Gewinnfrage richtig
Magazinen mit 27,5 % nationaler
Reichweite bzw. rund 1,8 Millionen Lesern beantworten, verlost SPAR fünf
pro Ausgabe und einem Bekanntheitsgrad Kochbuch-Gutschein-Packages
von 64,4 % bestehend aus jeweils einem Kochbuch
sowie einer SPAR-Gutscheinkarte im
SPAR ist Mitglied der
Wert von 50 Euro.
Gewinnfrage: „Was bedeutet
Antipasti auf Deutsch?
Tipp: Hinweis auf Seite 14.
Senden Sie die richtige Antwort an mahlzeit@spar.at oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR
Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg; Kennwort: KOCHBUCH.
* CAWI-Print 2021, 5.100 Online-Interviews, Teilnahmeschluss ist der 01.09.2022. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich.
14–69 Jahre, GfK Austria, 12. April bis 18. Juli 2021, LPA.
Angegebene Werte unterliegen statistischen Vollständige Teilnahmebedingungen auf spar.at/teilnahmebedingungen
Schwankungsbreiten.
BIERGENUSS
LEicht
gemacht
Auch in
0,33l
erhältlich
Redaktion
Unsere EXPERT:INNEN
Fünf Ärzte, eine Ärztin und eine Diätologin gehören dem wissenschaftlichen Beirat von SPAR an.
Sie stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ratschlägen, Ideen und Praxistipps zur Seite.
Zwei Spitzenköchinnen machen das Team komplett.
pel
So schmeckt Nea
S. 20
Maria Anna Benedikt, Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
MSc, MAS Dr. Christian Datz Dr. Friedrich Hoppichler
Diätologin und Gastrosophin Leiter der Arbeitsgruppe Ernährung Ärztlicher Direktor Krankenhaus
beneVita – Ernährungsmedizinische und Stoffwechsel der Österreichi- Barmherzige Brüder Salzburg, Luigi Barbaro
Beratung in Wals/Salzburg schen Gesellschaft für Gastro Vorstand SIPCAN und Spitzengastronom
enterologie und Hepatologie Präsident ÖAG in Wien
Beerenstarke
Partnerschaft
S. 48
FOTOS: Wildbild, Helge Kirchberger, Nuriel Molcho, Barbaro Gastronomie, derFlor Fotografie, fotokarg
Johanna Maier Prof. Dr. med. Haya Molcho
Spitzenköchin und Eigentümerin des Markus M. Metka NENI-Köchin und Szene-
Restaurants „Das Maier“ in Wissenschaftlicher Leiter des Gastronomin in Wien Armin Lenz
Filzmoos Medicinicums Lech und Präsident Bio-Jungbauer und
der Österreichischen Anti-Aging- Geschäftsführer der Beerengut
Gesellschaft Bauerngemeinschaft Straden
en
Kochen mit frisch
Bio-Kräutern
S. 52
Dr. Andrea Tögel Univ.-Prof. a. o. Univ.-Prof.
SPAR-Arbeits- und Dr. Raimund Weitgasser Dr. Karl Zwiauer
- Ernährungsmedizinerin Facharzt für innere Medizin/ Karl Landsteiner Privatuniversität Michael Strillinger
Kompetenzzentrum Diabetes, Privat- für Gesundheitswissenschaften
Geschäftsführer der Firma
klinik Wehrle-Diakonissen Salzburg
Gartenbau Strillinger in Tirol
10
INHALT
8 FOOD TRENDS
DOSSIER
10 M E D I T E R R A N E H Ä P P C H E N
Kosten Sie sich mit kleinen Häppchen durch
die Welt der mediterranen Genüsse von
Antipasti, Tapas und Mezze
24 GOURMET & KULINARIK
18 G O U R M E T N E W S
Antipasti
20 SO SCHMECKT NEAPEL
Spitzengastronom Luigi Barbaro hat für SPAR
eine typisch italienische Pizza entwickelt
24 FERRAGOSTO
Feine Rezepte für den italienischen Feiertag
31 H Ü T T E N K O S T x 4
Pikantes und Süßes aus den Salzburger Alpen
34
34 FRUTTI DI MARE
m
Gutschit
Mediterrane Gerichte mit Meeresfrüchten
& Gew einen
38 K O C H E N M I T 5 Z U TAT E N
in Schnelle Gerichte fürs kleine Börserl
spielen n-
40 40 GRANITA
Eisgekühlte Erfrischungen aus Sizilien
45 J E T Z T F R I S C H B E I S PA R
SPAR Natur*pur Bio-Pflaumen rot, Bio-Melanzani
und SPAR PREMIUM Trauben rot
ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT
46 E R N Ä H R U N G N E W S
FOTOS: Mara Hohla, Nadja Hudovernik, Eva Fischer, Martin Hofmann, Adobe Stock, Getty Images
SPAR free from
48 B E E R E N S TA R K E PA R T N E R
Die steirischen SPAR Natur*pur Bio-Beeren
kommen von der Bauerngemeinschaft Straden
48 5 2 K O C H E N M I T B I O -K R Ä U T E R N
Frische Kräuter sind aus keiner Küche der Welt
wegzudenken
52 UMWELT & SOZIALES
5 6 U M W E LT N E W S
58 GLYPHOSAT-AUS VOM TISCH!
SPAR und Greenpeace schlagen Alarm: Die
Zulassung für das Herbizid soll verlängert werden
62 S O M M E R H E L D E N V O N S PA R
Die SPAR MediHelp suncare-Produkte sind ideal
für Menschen mit empfindlicher Haut
66 O N L I N E N E W S
7
Neuigkeiten von spar.at/mahlzeit
62
Food Trends
FOOD
T R END S
SPAR VEGG IE VEG ANE S BIO -TEMPE H
Das SPAR Veggie vegane Bio-Tempeh in den drei
S orten Burger Patties, Teriyaki und Black Bean wird in
einem Familienbetrieb im Allgäu hergestellt. Alle drei
Bio-Tempeh-Produkte sind pfannenfertig, können
direkt angebraten werden und punkten mit einem
h ohen Protein-Gehalt.
Die SPAR Veggie veganen Bio-Tempeh Burger
Patties aus Bio-Soja- & Bio-Kidneybohnen eignen
sich hervorragend zum Grillen oder für das Braten in
der Pfanne. Durch ihr nussiges Aroma bringen sie
geschmackliche Vielfalt in die Burger-Küche.
Das SPAR Veggie vegane Bio-Tempeh Black Bean
aus schwarzen Bio-Bohnen ist ein Geschmacks-High-
light: Es ist mit Tamari (fermentierter Würzsauce aus
S ojabohnen) mariniert und gibt dem Bio-Tempeh
ein h erzhaft würziges Aroma. Das macht es zu einem
wunderbaren Begleiter von asiatischen Gerichten.
Das SPAR Veggie vegane Bio-Tempeh Teriyaki wird
ganz traditionell aus Sojabohnen hergestellt. Es ist
in einer Teriyaki-Marinade eingelegt und eignet sich
hervorragend als knusprige Beilage zu Reisgerichten
oder auch für Salate.
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Bio-Temp
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VEG ANE S TEMPE H E ROBE RT SPAR
DIE HE IMISCHEN KÜCHEN und INT
ERSPAR
erhältlic
Ursprünglich in Asien beheimatet, gewinnt h, die
Tempeh auch in Österreich immer mehr Fans. Der Burger P
atties gi
fermentierte Fleischersatz besteht traditionell aus es bei IN bt
TERSPAR
Sojabohnen, kann aber auch aus Bohnen oder .
anderen Hülsenfrüchten gemacht sein. Für die
Herstellung werden die Hülsenfrüchte gekocht, mit
einem Edelschimmelpilz versetzt und fermentiert.
Dem Reifeprozess der ganzen Bohnen verdankt
Tempeh seine bissfeste Struktur. Es zeichnet sich
durch einen milden, nussigen Geschmack aus. Beim
Anbraten kommt das Tempeh-Aroma besonders
gut zur Geltung, es kann aber auch gekocht,
FOTO: Getty Images
gedämpft, gebacken oder roh verzehrt werden.
Tempeh eignet sich darüber hinaus auch als
Brotbelag, Salatbeilage oder Suppeneinlage.
8
E INFACH , SCHNE LL & VEG AN
Geschnetzeltes, Gulasch oder Ragout ohne
Fleisch? SPAR Veggie Veganes Bio-S o-
ja-Geschnetzeltes macht es möglich. Für
das textierte Bio-S oja, das eine fleisch
ähnliche, faserige Konsistenz hat, werden
Bio-Sojabohnen gemahlen und
stark ausgepresst, sodass ent-
fettetes Sojamehl entsteht.
Dieses wird anschließend in die
gewünschte Form gebracht. Das
Bio-Soja-Geschnetzelte punktet
mit einem hohen Protein- und
Ballaststoff-Gehalt. Es lässt sich
ganz einfach zubereiten: Entwe-
der in Gemüsebrühe aufkochen,
quellen lassen und wie Fleisch
anbraten oder trocken in Saucen
bzw. Eintöpfe geben, mitkochen
und bei Bedarf Wasser zufügen.
Da das Bio-S oja-Geschnetzelte KÜHLENDE
kaum Eigengeschmack hat, kann LEBENSMITTEL
man ihm mit Gewürzen – je nach Gericht –
Um den Körper bei Hitze zu entl asten, sollte man über den
das perfekte Aroma verleihen.
Tag verteilt mehrere kleine Portionen essen statt drei
ü ppigen Mahlzeiten. Bevorzugen Sie kalte oder lauwarme,
leichte Speisen, bei denen Salat, gedünstetes Gemüse,
Fisch oder mageres Fleisch im Mittelpunkt stehen. Obst
mit hohem Wassergehalt wie Wassermelonen, Pfirsiche,
Kiwis, Äpfel und Birnen sowie wasserh ältiges Gemüse wie
Gurken, Tomaten, Radieschen, Zucchini oder Spinat
e rfrischen und füllen den körpereigenen Wasserspeicher
wieder auf. Eine Extraportion Frische bringen Kräuter wie
Zitronenmelisse, Salbei, Basilikum und Pfefferminze.
Sie eignen sich besonders gut für kalte Getränke.
Gemüse
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sserg on Obst &
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96%
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FÜR NASCHKATZEN &
FOTOS: Getty Images ILLUSTRATIONEN: Adobe Stock
83%
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SCHLECKERMÄULCHEN 96%
Kaum jemand kann sich der süßen Verlockung von zart
87%
schmelzender Schokolade entziehen. Einen pflanzlichen
95%
Genuss bieten die SPAR Veggie vegane dunkle Schoko 92% 92%
Himbeere-Quinoa und die SPAR Veggie vegane
Schoko Kokos. Sie werden aus bester Schweizer 85%
Schokolade hergestellt, sind FAIRTRADE-
zertifiziert sowie gluten- und palmölfrei.
83%
9
Ein Text
nland
Aus Gr ieche
Aus Italien
Mezze,
Antipasti &
Tapas
Aus Spa häppchenweise
genießen
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FOTOS:
FOTO: Adobe Stock, Getty Images
XxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxDossier
BITTE ZUGREIFEN! MIT KLEINEN HÄPPCHEN
KÖNNEN SIE SICH DURCH EINE GANZE WELT
KULINARISCHER GENÜSSE KOSTEN.
REZEPTFOTOS & REZEPTE: NADJA HUDOVERNIK
11Ein Text
Dossier
Versuchung
Griechische
MARINIERTE
WEISSE BOHNEN
4 Portionen / leicht / 15 Minuten
p. P. 583 kcal, Fett 39 g, KH 24 g, EW 19 g
ZUTATEN
• 4 Stück • 150 g Toma-
getrocknete ten, frisch
Tomaten • 1 kleine Chili,
• 6 Stück Kala- fein gehackt
mata-Oliven • 1 Frühlings-
• 400 g weiße zwiebel, klein
Bio-Riesen- geschnitten
bohnen (aus • 1 EL Minze,
der Dose) frisch, gehackt
• 2 EL Olivenöl • 1 EL Petersilie,
• 1 EL Balsamico frisch, gehackt
W
bianco • 60 g Fetakäse
enn sich die Groß • 1 EL Zitronen- • Salz
familie samt Gästen saft, frisch • Pfeffer
um einen Tisch immer wieder anders • 1 Knoblauch- • Minze, frisch
versammelt, auf Jedes Land lebt die Mezze-Tradition zehe, gepresst zum Garnieren
dem viele Tellerchen ein wenig unterschiedlich. So heißen
und Schüsselchen eine bunte Palette die Mini-Genüsse in Griechenland ZUBEREITUNG
kleiner Köstlichkeiten darbieten, dann Mezedes und werden vorwiegend in 01 Getrocknete Tomaten und
ist im östlichen Mittelmeerraum – von speziellen Tavernen angeboten, wie Oliven klein schneiden. Die weißen
Griechenland über den Balkan bis in den Mezedopoleias, Ouzerias oder Riesenbohnen abseihen, gut durch-
arabische Regionen – Mezze-Zeit. Tsipouradikas. Begleitet werden Klas spülen, abtropfen lassen und in eine
Man nimmt sich Zeit fürs Plaudern, siker wie Tsatsiki, frittierte Sardellen Schüssel geben.
Lachen und Essen nach dem Motto: oder das sehr würzige Dörrfleisch 02 Olivenöl, Essig, Zitronensaft,
von allem etwas für jeden. Die große Pasturma häufig von einem Glas Knoblauch, getrocknete und frische
Vielfalt auf den Mezze-Tellern macht Retsina-Wein, Ouzo oder Tsipouro, Tomaten, Oliven, Chili sowie Früh-
Appetit: Je nach Region und Saison dem „griechischen Grappa“. In der lingszwiebeln dazugeben. Alles
Stock ILLUSTRATION: Adobe Stock
finden sich darauf Gemüse, Hülsen- Türkei sind Mezze warme und kalte vermengen. Die Kräuter und den
früchte, Fleisch, Fisch und Meeres- Vorspeisen, die man bis zum Ende der Fetakäse unterheben. Mit Salz und
früchte ebenso wie Salate, Dips und Mahlzeit genießen kann. Sie sollen Pfeffer abschmecken, in eine kleine
verschiedene Brotsorten. Die Zutaten nicht sättigen, sondern mit ihren Schüssel geben und mit frischer
werden gegrillt, gebraten, gedünstet unterschiedlichen Aromen und Minze garnieren. Gemeinsam mit
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
oder frisch angemacht. Typische Geschmäckern das Mahl bereichern. den restlichen Gerichten am
Mezze-Speisen sind etwa Fetacreme Getrunken wird dazu gerne Raki, Mezze-Teller anrichten.
mit geröstetem Spitzpaprika, Wein oder frischer Minztee. Deftiger TIPP: Den Bohnensalat schon
FOTO: Adobe
marinierte weiße Bohnen oder mit werden Mezze in den Ländern am 1–2 Stunden bevor er serviert wird
Feta und Kräutern gefüllte Melanzani Balkan genossen – meist als eine Art zubereiten, so kann der Salat gut
röllchen. kaltes Buffet. durchziehen.
12Ein
txeText
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Gefüllte
MELANZANI-
RÖLLCHEN
FETACREME
paprika
mit geröstetem Spitz
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FOTOS: Adobe Stock
13
31Italienische Lebensart
Ein Text
Z
u den Häppchen-Lieblingen hauchdünn geschnittene Kalbfleisch
in Österreich zählen die mit Tunfischsauce, Vitello tonnato
Vertreter aus der cucina genannt. Vollendet werden die
italiana, die als Antipasti lukullischen Freuden in einem Wein-
immer Hochsaison haben. land wie Italien mit einem Glas Vino. SCHE
KLASSIH ETTA
Traditionell kommen in Italien die
appetitanregenden Happen „anti
Der Vielfalt einer Antipasti-Platte
entspricht etwa ein leichter, junger BRUSC
pasti“, auf Deutsch „vor den Nudeln“, Weißwein oder ein spritziger Prosecco.
als erster Gang auf den Tisch. Warmen Fleischlastige Antipasti lassen sich gut
Antipasti folgen meist leichtere mit sanften Rotweinen wie Lambrusco
Gerichte, während üppigere oder Chianti kombinieren.
Mahlzeiten von kalten Antipasti
angekündigt werden. Geselligkeit inkludiert
Besonders beliebt ist auch der
Italienische Lebensart „Aperitivo“, zu dem sich die Italiener
Wer bei Antipasti nur an Gegrilltes und vor allem in Norditaliens Städten nach
in Olivenöl eingelegtes Gemüse denkt, Feierabend gern in einer belebten Bar
wird staunen ob der Vielfalt der treffen. Dabei wird mit Freunden bei
mediterranen Vorspeisen. An heißen Prosecco, Wein oder einem Cocktail
Sommertagen geradezu erfrischend entspannt. Der Aperitif wird oft von
schmecken Klassiker wie die salzig- Appetithäppchen begleitet, die im
süße Kombination von Prosciutto e Getränkepreis schon inkludiert sind.
Melone oder Caprese (Tomaten Das reicht von einer Kostprobe Oliven,
scheiben mit Mozzarella und frischem Käse, Salami über Grissini mit Roh-
Basilikum), angerichtet als mund schinken bis zu Bruschette und
gerechte Mini-Portionen. Ebenso hat Focaccia. Wird ein Kleinigkeiten-
sich das Genießen von Bruschetta, Buffet mit Pasta-, Reis- und Gemüse-
dem gerösteten Brot mit Tomaten gerichten in Mini-Form aufgeboten,
würfeln oder Olivenpaste, längst auch spricht man von „Apericena“. Wer h ier NI
CROSTIN I
außerhalb Italiens etabliert. Allseits kräftig zulangt, kann damit sogar das
Abendessen ersetzen. Denn mancher-
TOSCA
bekannt und beliebt ist auch das
Carpaccio – rohes, mit Rucola, orts zahlt man nur für den ersten Drink
Parmesan, Olivenöl und Zitrone und darf dann nach Lust und Laune bei
verfeinertes Rindfleisch. Oder das den Häppchen zugreifen.
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Adobe Stock ILLUSTRATION: Adobe Stock
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14Ein
Dossier
Text
CROSTINI
MIT OLIVENTAPENADE
UND OFENTOMATEN
4 Portionen / leicht / 35 Minuten
p. P. 410 kcal, Fett 23 g, KH 38 g, EW 10 g
ZUTATEN
Oliventapenade Ofentomaten
• 1 Glas Kalamata- • 200 g Cherry-
Oliven, entkernt tomaten
und abgetropft • etwas Olivenöl
• 1 Handvoll • etwas Meersalz
Basilikum, frisch
• 1 TL Thymian- • Parmesan, frisch
blättchen gehobelt
• 1 EL Kapern • Basilikumblätter,
• 1 Knoblauchzehe, frisch
gepresst
• 1 EL Olivenöl Crostini
• etwas Zitronensaft • 1 Ciabatta-Brot
• Salz oder kleines
• Pfeffer Baguette
• etwas Olivenöl
• etwas Meersalz
ZUBEREITUNG
01 Oliventapenade: Oliven, Basilikum,
Thymian, Kapern und Knoblauch
zerkleinern, je nach Konsistenzwunsch
mehr oder weniger fein. Das Olivenöl
unterrühren und alles gut verrühren.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
02 Ofentomaten: Backofen auf 180° C
Umluft vorheizen. Tomaten waschen
und auf ein Blech geben. Mit Olivenöl
beträufeln, mit Meersalz bestreuen und
ca. 20 Minuten garen.
FOTOS: Adobe Stock, Getty Images
03 Crostini: Ciabatta-Brot oder Bagutte in
Scheiben schneiden und auf ein mit Back-
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
papier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl
beträufeln und im vorgeheizten Ofen
ca. 5–8 Minuten goldbraun backen. Mit
Oliventapenade bestreichen und mit den
Ofentomaten belegen. Vor dem Servieren
mit Parmesan und Basilikum garnieren.
15Ein Text
Viva
España!
E
in gutes Stück weiter Rich- Einen Hauch Südamerika verbreiten Zitronenlimonade und Pfefferminz-
tung Atlantik, in Spanien, vegetarische Empanadas – mit blättern zu einem erfrischenden
wird ein regelrechter Kult Gemüse oder Champignons gefüllte Aperitif. Wein-Fans wählen einen eher
um die kleinen Häppchen und frittierte Pastel-Teigtäschchen in leichten, fruchtigen, weichen Tropfen,
betrieben, die hier Tapas mundgerechter Halbmondform. der auch die Aromen der unterschied-
heißen. Erlaubt ist, was schmeckt: lichen Tapas zur Geltung kommen
warm oder kalt, mild oder scharf, in geselliger runde lässt. Nie falsch liegt man mit einer
im Sitzen oder Stehen, mit Fleisch, Gern genossen werden die kleinen Cerveza alias Bier. Ein guter Abschluss
Wurst, Käse, Fisch – oder vegan. So Köstlichkeiten bei einem „Tapeo“ – so ist der „Hierba“, ein Kräuterlikör auf
Adobe Stock, Getty Images
besteht z. B. ein Pan Tumaca nur aus nennt man die spanische Leidenschaft, Basis von Anisschnaps. Aber auch
traditionellem Brot, Tomate, Olivenöl, bei der Amigos und Amigas (Freunde) tagsüber werden gern unterschiedliche
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Salz und Knoblauch – fertig. Als von Bar zu Bar ziehen, das pulsierende Tapas in verschiedenen Bars gegessen.
Klassiker gilt die Tortilla de Patatas, Nachtleben in der Stadt genießen, Das nennt man dann „Tapear“. Dass
eine Art im Rohr gebackene, herz- etwas trinken und dazu immer zwei, den Tapas mit „La Ruta de la Tapa“
hafte Eierspeise mit Erdäpfeln und drei Tapas kosten. Dazu wird gern ein sogar ein Fest gewidmet ist, unter
FOTOS:
Käse. Mit Spießchen lassen sich tapas- Martini oder ein trockener Sherry aus streicht den Stellenwert der schmack-
gerechte Stücke elegant verspeisen. Andalusien getrunken. Dieser wird mit haften Häppchen.
16Ein
Dossier
Text
TORTILLA DE PATATAS-
Regionale traditionen
Die Vielfalt der spanischen Regionen
SPIESSE
spiegelt sich auch in der Tapas-Kultur. 30 Stück / leicht / 1 Stunde /// p. St. 42 kcal, Fett 2 g, KH 3 g, EW 2 g
Typisch für das Baskenland, wo Tapas
„Pintxos“ heißen, ist etwa die Gilda: ZUTATEN ZUBEREITUNG
ein Spieß, auf dem appetitlich arran- • 600 g Kartoffeln, 01 Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben
giert Oliven, Pfefferoni und Sardellen festkochend schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln.
stecken. Diese werden mit Salz • 2 Frühlingszwiebeln Roten und grünen Paprika halbieren, entkernen
bestreut und mit etwas Olivenöl • 1 Spitzpaprika, rot und kleinwürfelig schneiden. Manchego reiben,
beträufelt. Überhaupt ist der Spieß • 1/2 Paprika, grün 1 Handvoll beiseitestellen für das Überbacken.
das Erkennungsmerkmal der meisten • 50 g Manchego 02 Etwas Öl in einer Pfanne (Ø 20 cm) erhitzen,
Pintxos. Er hält das Brot und seine • 5 Eier Kartoffeln darin bei schwacher Hitze mit geschlos-
wohlschmeckende Auflage zusammen. • Salz senem Deckel etwa 10 Minuten braten, ab und zu
Nach der Anzahl und Größe der • Pfeffer umrühren. Zwiebel- und Paprikawürfel hinzugeben
Spieße wird dann beim Zahlen auch • 1/2 Bund Petersilie, und weitere 4–5 Minuten mitbraten.
abgerechnet. Aus der Gemeinde frisch, fein gehackt 03 Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.
Padròn im nordwestlichen Galicien • 1 Chili 04 Die Eier mit Salz, Pfeffer und Petersilie ver-
stammen ursprünglich die Pimientos quirlen, Manchego untermengen. Die Eimischung
de Padròn. Diese kleinen, grünen, • Öl zum Anbraten über das Gemüse gießen. Kurz auf dem Herd an
meist milden Paprikaschoten werden • Oliven backen lassen, dann im Backrohr 15–20 Minuten
kurz in Olivenöl gebraten und mit • Holzspieße oder fertig garen. Kurz vor dem Ende den restlichen
grobem Salz oder Meersalzflocken Zahnstocher Manchego darüberstreuen und mitbacken.
gewürzt – ein pikanter Imbiss, den Die Frittata gut auskühlen lassen.
es längst in ganz Spanien gibt. 05 Frittata in kleine Würfel schneiden, mit jeweils
einer Olive auf Holzspieße oder Zahnstocher
stecken.
VEGETARISCHE
EMPAN A
A D
mit Scamorza und
würzigem Salsa-Dip
zept:
Adobe Stock ILLUSTRATION: Adobe Stock
Re
Zum
lzeit
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
ah
spa
r. a t /m
FOTOS:
17Gourmet News
Antipasti
GOURMET
NE WS
1. DESPAR PREMIUM Olio Extra Vergine
di Oliva. Für das hochwertige Olivenöl aus
erster Kalt-Pressung werden drei verschie
dene italienische Olivenarten verwendet: 1
Biancolilla, Oliarola und Taggiasca. Es
zeichnet sich durch einen zarten, leicht
fruchtigen Geschmack aus.
6
4
5
4. DESPAR PREMIUM Pane Guttiau. 5. DESPAR PREMIUM Pomodori 6. DESPAR PREMIUM Olive
FOTO: Nadja Hudovernik
Das hauchdünne, knusprige Fladen Secchi. In den getrockneten Taggiasche. Die mediterrane
brot ist eine traditionelle Spezialität Tomaten steckt das volle Aroma Oliven-Spezialität in Salzlake über
aus Sardinien. Es wird nach einer des italienischen Sommers. Sie zeugt mit viel Fruchtfleisch einem
traditionellen Rezeptur hand werden seit vier Generationen von herb-fruchtigen Geschmack.
gefertigt und passt gut zu Prosciutto, einem Familienunternehmen in
Käse, Oliven und Tomaten. Cerignola (Foggia) produziert.
18Gourmet News
3. DESPAR PREMIUM Mozzarella
di Bufala Campana DOP. Die
Büffelmilch für den Frischkäse
kommt aus Süditalien und gibt
2. DESPAR PREMIUM Parmigiano dem herkunftsgeschützten
Reggiano DOP. Der herkunfts Mozzarella seinen feinen, leicht
geschützte Hartkäse stammt aus säuerlichen Geschmack.
der Emilia-Romagna, wo er in
speziell temperierten Käsekellern
30 Monate gereift wird.
2
3
7
8
9
7. DESPAR PREMIUM Pecori- 8. DESPAR PREMIUM Salami 9. DESPAR PREMIUM Grissini
no Toscano DOP. Der würzige Cacciatore Italiano. Die italienische I ntegrali. Im Herzen des Piemonts
Hartkäse wird aus Schafsmilch Salami Jägerart (Cacciatore) ist werden die knusprigen Vollkorn-
hergestellt und ist mindestens herkunftsgeschützt und punktet Gebäckstangen nach traditioneller
fünf Monate gereift. Er stammt mit einem angenehm pfeffrigen Handwerksmethode in einer kleinen
aus der Toskana und ist herkunfts Aroma. Erhältlich bei EUROSPAR Manufaktur per Hand hergestellt.
geschützt. und INTERSPAR.
19Spitzengastronom Luigi Barbaro
hat für SPAR die DESPAR All Natural
Pizza Margherita by Barbaro entwickelt.
So schmeckt
Neapel
SPAR UND SPITZENGASTRONOM LUIGI BARBARO
FOTO: Barbaro Gastronomie
BRINGEN MIT DER DESPAR ALL NATURAL PIZZA
M ARGHERITA BY BARBARO ERSTMALS EINE ECHT
N EAPOLITANISCHE TIEFKÜHLPIZZA AUF DEN MARKT:
100 % HANDGEMACHT.
20Pizza aus Italien
Gutschein in
der Heftmitte
D
er Neapolitaner Luigi SPAR Mahlzeit!: Wann und wo hat
Barbaro kam vor mehr als Ihre Liebe zur Pizza begonnen?
40 Jahren nach Öster- Luigi Barbaro: Als Neapolitaner
reich und eröffnete natürlich schon bei meiner Geburt!
bald darauf sein erstes Das liegt uns einfach im Blut.
italienisches Restaurant in Wien.
Nach einer bewegten Geschichte SPAR Mahlzeit!: Können Sie sich an
und einigen weiteren Restaurant- Ihre erste selbst gemachte Pizza
Eröffnungen führt er nun gemeinsam erinnern?
mit seiner Frau Evelyn und seinen Luigi Barbaro: Selbstverständlich! Ich
Söhnen Antonio und Luigi jun. das war drei Jahre alt und durfte erstmals
Familienunternehmen Barbaro gemeinsam mit Mamma und meiner
Gastronomie, zu dem die Trattoria um ein Jahr älteren Schwester eine
Martinelli, das Restaurant Regina Pizza backen. Das machte meine
Margherita in der Wiener Innenstadt Mutter einmal die Woche mit uns
sowie das Catering Service Barbaro Kindern.
Die Zubereitung der DESPAR All
Catering & Wine gehören. Im
Natural Pizza Margherita by
Interview mit SPAR Mahlzeit! erinnert SPAR Mahlzeit!: Italien gilt als das
Barbaro erfolgt nach 400 Jahre
sich der mehrfach ausgezeichnete Pizza-Land schlechthin. Was hat Sie
alter Pizzaiolo-Kunst in Neapel
65-jährige Spitzengastronom an dazu bewogen, in Österreich Ihr
direkt am Fuße des V esuvs. Sie
seine Anfänge und erzählt, was Glück mit italienischer Küche zu
wird in einem original neapolita-
die neue DESPAR All Natural Pizza versuchen?
nischen Steinofen gebacken –
Margherita, die er für SPAR entwickelt Luigi Barbaro: Nachdem ich die
traditionell mit dickem, leicht
hat, so besonders macht. Hotelfachschule in Neapel mit der
knusprigem Rand. Der Belag mit
Matura abgeschlossen hatte, ging ich
Salsa aus Piennolo-Tomaten und
ins Ausland, wo ich erste Erfahrungen
Mozzarella Fior di Latte rundet den
in Lokalen in der Schweiz, Frankreich
authentischen Geschmack ab. Der
und in Wien machen konnte. Hier hat
Umwelt zuliebe ist die Karton-
es mir am besten gefallen. Außerdem
Verpackung der Pizza zu 100 %
war die italienische Küche in den
kompostierbar. Erhältlich bei
1980er-Jahren in Österreich noch
SPAR, EUROSPAR und
relativ unbekannt, ja nahezu exotisch,
INTERSPAR.
weshalb ich mir gute Chancen auf
Erfolg ausgerechnet habe.
SPAR Mahlzeit!: Ihr Familienbetrieb
steht inzwischen seit 40 Jahren für
Spitzengastronomie und original
italienische Küche. Sie haben
mehrere italienische Top-Restaurants
gegründet und viele Auszeichnungen
bekommen. Was ist Ihr Erfolgs
geheimnis?
Luigi Barbaro: In erster Linie ist es die
Qualität, die zum Erfolg führt. Bei
den Produkten genauso wie bei der
Arbeit. Außerdem habe ich eine
unbändige Liebe zum italienischen
Essen und sehr viel Disziplin. Aber
ein großer Faktor für meinen Erfolg
FOTO: Barbaro Gastronomie
liegt sicherlich auch darin, dass mich
meine Frau Evelyn von Anfang an
unterstützt hat. Und heute arbeiten
bereits meine beiden Söhne Antonio
und Luigi jun. im Unternehmen
mit.
21Pizza aus Italien
SPAR Mahlzeit!: Mit der DESPAR
All Natural Pizza Margherita by
Barbaro gibt es jetzt eine Ihrer
hervorragenden Pizzen auch bei
SPAR. Was hat Sie dazu bewogen, mit
SPAR eine Kooperation einzugehen?
Luigi Barbaro: Ich hatte schon immer
den Wunsch, eine Pizza von der
Qualität, wie man sie sonst nur in
Neapel und in meinen Restaurants
findet, auch in den Lebensmittel
handel zu bringen, damit die
Menschen endlich auch zuhause eine
echt neapolitanische Pizza in Top-
Qualität genießen können. Für mich
kam dabei von Anfang an nur SPAR
infrage. SPAR ist ein 100 % öster
reichischer Lebensmittelhändler und
zudem ein Familienunternehmen. Gastronom, sind wir einander von SPAR Mahlzeit!: Was macht das mit
SPAR hat vom ersten Moment an Anfang an auf Augenhöhe begegnet. dem Teig und warum ist das wichtig?
dieses Projekt geglaubt, wofür ich Wir wurden bei der Entwicklung Luigi Barbaro: Mehl, Hefe und Wasser
sehr dankbar bin. dieses Projektes sehr gut von SPAR können sich dadurch besonders gut
unterstützt und anfangs sehr intensiv verbinden. Die Reifung des Teiges
SPAR Mahlzeit!: Wie beurteilen Sie auf unserem Weg b egleitet, sodass sorgt dafür, dass die Pizza locker und
die Zusammenarbeit mit SPAR? wir in dieses für uns komplett neue luftig wird. Das wirkt sich natürlich
Luigi Barbaro: Die Zusammenarbeit Business gut hineinwachsen konnten. auch auf den Geschmack aus.
hat auf Anhieb großartig funktioniert.
Und obwohl SPAR ein riesiges Unter- SPAR Mahlzeit!: Was dürfen SPAR Mahlzeit!: Wurde das Rezept
nehmen mit 1.500 Märkten in ganz Genießer von der handgemachten eigens dafür kreiert?
Österreich ist und ich nur ein kleiner DESPAR All Natural Pizza Luigi Barbaro: Wir haben das Rezept
Margherita by Barbaro erwarten? nach dem Vorbild der original
All Natural
Luigi Barbaro: Nur das Beste, was neapolitanischen Pizza entwickelt,
F ü r d ie SP AR Neapel zu bieten hat natürlich! gemeinsam mit unserem Partner
erita by
Pizz a Margh
Original kampanische Zutaten von perfektioniert und schlussendlich
nur höchster Qualität wie zart schmelzen- SPAR angeboten.
Barbaro werden der Fior di Latte, süß-fruchtige San-
Zutaten
italienische Marzano-Tomaten, frisches Basilikum, SPAR Mahlzeit!: Woher kommen die
verwendet.
natives Olivenöl und das beste Mehl Zutaten?
finden den Weg in unsere Pizza, Luigi Barbaro: Alle Zutaten stammen
die sie zu einem Gesamtkunstwerk ausschließlich aus der Gegend um
machen, das zu 100 % so schmeckt Neapel, also aus Kampanien, und sind
wie in Neapel. zu 100 % D.O.C. – Denominazione di
origine controllata.
SPAR Mahlzeit!: Wo wird sie her-
gestellt und worauf wird bei der SPAR Mahlzeit!: Haben Sie einen
Herstellung besonders geachtet? Tipp, wie man die Pizza zuhause noch
Luigi Barbaro: Wir haben in Neapel verfeinern kann?
FOTO: Barbaro Gastronomie, Adobe Stock
einen Partner, der – ebenso wie wir – Luigi Barbaro: Besonders gut machen
ein Familienbetrieb ist und bereits sich italienischer Prosciutto, frischer
in der dritten Generation hand Mozzarella, geriebener Parmesan
gemachte, 100 % italienische Pizza und Rucola auf einer Margherita,
von höchster Q ualität herstellt. die man nach dem Backen damit
So wie auch wir weiß er um die belegen kann. Darüber un filo d’olio
Bedeutung eines sorgfältig und d’oliva (ein Spritzer Olivenöl) und
langsam gereiften Pizzateiges von fertig ist die verfeinerte Pizza
38 bis 48 Stunden. Margherita by Barbaro. •
22FE R R AGO S TO
Feiertag, Festtagsessen
und Feierlichkeiten
AM 15. AUGUST WIRD IN ITALIEN FERRAGOSTO
GEFEIERT – OFT MIT EINEM REICHHALTIGEN
UND OPULENTEN FERRAGOSTO-MENÜ. MIT
DIESEN MEDITERRANEN REZEPTEN KÖNNEN
SIE SICH DEN ITALIENISCHEN FEST TAG
IN IHR HEIM HOLEN.
REZEPTFOTOS: MARTIN HOFMANN REZEPTE & FOODSTYLING: TICI KASPAR
24Ferragosto
POMODORI CON IL RISO AL FORNO
Gefüllte Tomaten aus dem Ofen
6 Portionen / leicht / 1 Stunde /// p. P. 280 kcal, Fett 5 g, KH 51 g, EW 5 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 6 Ochsenherz-Tomaten 01 Von den Tomaten das obere Drittel xen. Salzen und pfeffern. Ungekochten
• 3 EL Olivenöl + etwas Öl zum abschneiden, Deckel zur Seite legen. Reis hinzufügen und gut vermischen.
Einfetten 02 Mit einem Teelöffel die Tomaten Masse in die Tomaten füllen und mit
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt aushöhlen und das Fruchtfleisch in eine dem Deckel verschließen. Restliche
• 1 kl. Bund Basilikum Schüssel füllen. Masse in der Auflaufform verteilen.
• 300 g DESPAR Riso Arborio 03 Eine Auflaufform mit Olivenöl ein- 05 Kartoffeln zwischen die Tomaten
• 4 Kartoffeln, geviertelt fetten und die ausgehöhlten Tomaten setzen, mit frischen Kräutern dekorie-
• Kräuter nach Belieben in die Form setzen. Backrohr auf ren, ca. 40 Minuten backen und heiß
180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. servieren.
• Salz 04 Saft und Fleisch der Tomaten mit
• Pfeffer Knoblauch, Basilikum und Olivenöl mi-
Der rundkörnige DESPAR
Riso Arborio aus Italien verleiht
der Füllung der Tomaten
eine wunderbare Konsistenz.
FER RAGOSTO
Als Ferragosto (abgeleitet vom
Lateinischen feriae Augusti –
Festtag des Augustus) wird in
Italien der Feiertag am 15.
A ugust bezeichnet. Eingeführt
wurde der älteste Feiertag
E uropas bereits zu römischer
Zeit durch Kaiser Augustus.
Mit der Einführung des
C hristentums als erste Staats-
religion im Römischen Reich im
4. Jahrhundert n. Chr. wurde
der Tag zum katholischen
Feiertag Mariä Himmelfahrt.
Ferragosto gilt als einer der
wichtigsten kirchlichen und
f amiliären Feiertage Italiens.
Traditionell unternehmen viele
Italiener einen Ausflug mit der
Familie an den Strand oder in
die Berge.
25Ferragosto
TAGLIATA CON ZUTATEN
Filet Melonen-Tomaten-Salat Marinade
INSALATA DI MELONE • 4 Stück TANN Filet • je 1/2 Miniwasser- und • 1 EL Ahornsirup
E POMODORO Steak -zuckermelone • 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl • 2 Ochsenherztomaten • Spritzer Sojasauce
Filet mit • 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen,
• 1 Handvoll Kirsch
tomaten • etwas Olivenöl
Melonen- zerdrückt
• 2 EL Butter
• 150 g Schafskäse
• 2 Zweige Minze,
• Ciabatta, ofenfrisch
gezupft • Alufolie
Tomaten-Salat • Salz
• Pfeffer
6 Portionen / leicht / 30 Minuten
p. P. 571 kcal, Fett 18 g, KH 74 g, EW 24 g
Das TANN Filet Steak
stammt zu 100 % aus
Österreich. Es ist
besonders zart und
ZUBEREITUNG
saftig. 01 Filet: Filet mit Salz und Pfeffer 03 Melonen-Tomaten-Salat: Wasser-
würzen. und Zuckermelone schälen, in Scheiben
02 In einer heißen Pfanne das Fleisch schneiden und auf eine Platte legen,
in Olivenöl beidseitig je 1 Minute ebenfalls die Tomatenscheiben und
scharf anbraten, Knoblauchzehen und halbierten Kirschtomaten.
Rosmarin in die Pfanne geben und 04 Marinade: Ahornsirup, Zitronensaft
mitrösten. Kalte Butter in die Pfanne und Sojasauce vermischen.
geben, aufschäumen lassen und mit 05 Marinade über den Salat träufeln,
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
einem Löffel mehrmals über die mit zerbröseltem Schafskäse und
Fleischstücke gießen. Noch etwas Minzeblättchen bestreuen.
ziehen lassen, dann die Fleischstücke 06 Die Steaks in Scheiben schneiden
auf einen Teller geben, mit Alufolie und über den Salat verteilen. Mit etwas
bedecken und nochmals einige Olivenöl beträufeln und mit Ciabatta
Minuten ziehen lassen. genießen.
26POLLO ALLA ROMANA
CON PEPERONI
Hendl-Keulen
mit Paprika
6 Portionen / leicht / 40 Minuten
p. P. 374 kcal, Fett 23 g, KH 7 g, EW 29 g
ZUTATEN
• 4 SPAR Natur*pur Bio-Hendl-Keulen
• Prise Paprikapulver
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Paprika, rot, in Streifen geschnitten
• 125 ml Weiß- oder Rotwein
• 680 g Tomatenpolpa
• Thymian- und Rosmarinzweige,
nach Geschmack
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb
• Zitronensaft
• Baguette, ofenfrisch
• Salz
• Pfeffer
ZUBEREITUNG
01 Hendl-Keulen mit Paprikapulver, Salz
und Pfeffer würzen, in einem Topf mit
Olivenöl beidseitig scharf anbraten.
02 Zwiebel und Knoblauch mitrösten,
dann die Paprikastreifen beimengen und
glasig anschwitzen, mit Wein ablöschen,
einkochen lassen und mit Tomatenpolpa
aufgießen. Rosmarin und Thymian nach
Belieben hinzufügen und das Ganze
ca. 25–30 Minuten köcheln lassen.
03 Mit Zitronenabrieb und einem
Spritzer Zitronensaft abschmecken
und mit Baguette servieren.
Die SPAR Natur*pur Bio-Hendl-Keulen
aus Österreich werden höchsten
Qualitätsansprüchen gerecht. Viel Auslauf
im Freien und hochwertiges Bio-Futter
sorgen für einen intensiven Geschmack
und eine feste Konsistenz.
27n : S t a tt Prosecco
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Profiköch den Back
teig
Tipp der S i e f ü r
können
oder Bier S o d a verwende
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CARCIOFI E PATATE FRITTO
Artischocken und Kartoffeln im Backteig
6 Portionen / mittel / 40 Minuten /// p. P. 523 kcal, Fett 30 g, KH 42 g, EW 8 g Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Salzen, pfeffern.
07 Trüffel-Aioli: Ei, Öl und Dijonsenf
ZUTATEN ZUBEREITUNG in ein hohes Mix-Behältnis geben. Mit
• 1 Zitrone 01 In einer Schüssel kaltes Wasser mit einem Stabmixer von unten nach oben
• 3 Artischocken, frisch dem Saft einer Zitrone mischen. aufziehen. Mit einen Spritzer Zitronen-
• 5 Kartoffeln, speckig 02 Artischocken von den äußeren saft sowie etwas Trüffelöl die Sauce
harten Blättern befreien, bis die hell- abschmecken.
Backteig gelben Blätter der Knospe erreicht sind. 08 Das Gemüse mit Trüffel-Aioli und
• 250 ml Prosecco oder Bier Den Stiel etwas kürzen und schälen. Zitronenspalten servieren.
• 200 g Mehl, glatt 03 Das Stroh mithilfe eines Teelöffels
• Pflanzenöl zum Braten entfernen, die Artischocken in dünne
Spalten schneiden und sofort ins
Trüffel-Aioli Zitronenwasser einlegen. Die SPAR PREMIUM
• 1 Ei 04 Kartoffeln schälen und in Scheiben Weinviertler Salat-
• 125 ml Öl schneiden, ebenfalls ins Wasser legen.
Erdäpfel festkochend
• 1/2 TL Dijonsenf 05 Backteig: Prosecco oder Bier in
sind handverlesen und
• Spritzer Zitronensaft eine Schüssel gießen und mit einem
• etwas Trüffelöl Schneebesen rühren, in die Mitte das stammen zu 100 % aus
Mehl einlaufen lassen und alles zu dem österreichischen
• Salz einem glatten Teig verrühren, etwas Weinviertel.
• Pfeffer salzen.
06 Das Gemüse gut abtropfen und
• Zitronenspalten portionsweise durch den Backteig zie-
• Küchenpapier hen, in heißem Fett goldgelb backen.Ferragosto
PASTA ’NCASCIATA
Pasta-Auflauf mit Melanzani
6 Portionen / mittel / 40 Minuten /// p. P. 527 kcal, Fett 24 g, KH 43 g, EW 32 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 Melanzani 01 Melanzani in kleine Würfel schnei- 04 Backrohr auf 200° C Ober-/
• 4 EL Olivenöl den, einsalzen und ziehen lassen. Unterhitze vorheizen.
• 2 Knoblauchzehen, gehackt 02 Olivenöl mit Knoblauch und 05 Pasta bissfest kochen und abgießen.
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt Zwiebel goldgelb rösten, Faschiertes 06 Pasta, Melanzani, Schinken, Eier,
• 200 g Bio-Rinderfaschiertes beimengen und gut rösten, salzen, Mozzarella und Scamorza miteinander
• 680 g Tomatenpolpa pfeffern. Tomatenpolpa hinzufügen, vermengen und in eine gefettete Auf-
• mediterrane Kräuter, getrocknet mit mediterranen Kräutern würzen laufform füllen. Optional mit etwas
• Pflanzenöl zum Frittieren und 20 Minuten köcheln lassen. Béchamel übergießen. Mit Tomaten-
• 300 g DESPAR PREMIUM 03 Melanzaniwürfel fest ausdrücken scheiben belegen, mit Parmesan
Paccheri und in heißem Pflanzenöl frittieren, bestreuen und ca. 30 Minuten
• 100 g Bauernschinken, gewürfelt auf Küchenpapier gut abtropfen goldbraun backen.
• 2 hart gekochte Eier, grob gehackt lassen.
• 100 g Mozzarella, klein gewürfelt
• 150 g Scamorza, klein gewürfelt
• etwas Béchamelsauce Die DESPAR PREMIUM Paccheri
• Tomatenscheiben zum Belegen
• etwas Parmesan, gerieben werden aus 100 % italienischem
Hartweizengrieß hergestellt. Die für die
• Küchenpapier neapolitanische Küche typische Nudel-
• Salz sorte passt perfekt für den Auflauf, weil
• Pfeffer sich die Sauce besonders gut in die
Hohlräume der Pasta schmiegt.
Erhältlich bei INTERSPAR.
29Regionale Rezepte
Ein Text
SALZBURGER HÜTTENKOST x 4
REZEPTE & REZEPTFOTOS: MARA HOHLA
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MOZART-POFESE
31Regionale Rezepte
KAS PRE SSK NÖD EL BIER SUP PE
12 Stück / mittel / 1 Stunde
4 Portionen / leicht / 30 Minuten
p. Stück 216 kcal, Fett 12 g, KH 16 g, EW 11 g p. P. 451 kcal, Fett 38 g, KH 15 g, EW 4 g
ZUTATEN ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 Zwiebel, gelb • 150 ml Milch • 300 g Berg-
• 50 g Butter 01 Butter in einem Topf
• 2 EL Butter • 2 Eier käse, würzig • 1 Zwiebel, gelb
• Butter schmelzen.
• 1 Bund • 1 TL Muskat- • 2 EL Mehl
schmalz 02 Zwiebel in Würfel
Petersilie nuss, gerieben • 330 ml Bier, dunkel schneiden und in der Butter
• 250 g • Salz • 250 ml Gemüse- goldbraun anrösten. Mehl un-
Semmelwürfel • Pfeffer
suppe terrühren und anschließend
• 250 ml Schlagobers mit Bier ablöschen. Gemüse-
ZUBEREITUNG • 1 TL Majoran, suppe und Schlagobers unter-
01 Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Petersilie grob getrocknet mischen. Mit Majoran, Salz
hacken und gemeinsam in Butter anbraten. • Salz sowie Pfeffer abschmecken
02 Milch in einem Topf erwärmen und über die Semmel- • Pfeffer und 15 Minuten kochen
würfel gießen. Zwiebel, Petersilie und Eier untermengen. lassen.
03 Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. • 1 Handvoll 03 Brotwürfel in Öl oder
04 Käse grob reiben oder in kleine Würfel schneiden und Brotwürfel Butter knusprig braten und
vorsichtig untermischen. Die Semmelmischung eine halbe • 2 EL Öl oder Butter anschließend auf Küchen
Stunde lang ziehen lassen, bis die Semmelwürfel weich, • Petersilie, fein papier abtropfen lassen.
aber nicht durchnässt sind. Bei Bedarf einen Schuss Milch gehackt 04 Biersuppe mit einem
dazugeben. Pürierstab fein pürieren, mit
05 Die fertige Masse zu 12 Knödeln verarbeiten. Petersilie und Croûtons
Hinweis: Den Teig fest drücken, damit dieser beim Braten garniert servieren.
nicht auseinanderfällt.
06 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Knödel in der
Pfanne nacheinander mit einem Pfannenwender flach
drücken und goldbraun braten.
MO ZA RT- PO FES EN
4 Portionen / leicht / 30 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit
p. P. 690 kcal, Fett 29 g, KH 86 g, EW 19 g
ERNOCKEN
S C H WA R Z B E
ZUTATEN ZUBEREITUNG
en 01 Teig: Mehl, Milch, Eier,
10 Stück / leicht / 30 Minut Teig
Fett 4 g, KH 18 g,
EW 4g • 150 g Mehl Zucker und Salz zu einem Teig
p. Stück 126 kcal, • 250 ml Milch vermischen.
ZUBEREITUNG meinsam • 3 Eier 02 Pofesen: Die Toasts oder
ZUTATEN 01 Zucker und Ei
er ge
• 50 g Zucker an dm ixer schau- • 1 EL Zucker Brotscheiben reichlich mit
mit einem H
l unterrüh- • 1 Prise Salz Nuss-Nougat-Creme
• 3 Eier mig schlagen. Meh bestreichen und anschließend
• 150 g Meh l n hinzufügen
ren. Heidelbeere mit einer dünnen Schicht
• 300 g Hei de lb ee re n hen, bis sich Pofesen
und gut untermisc
rbt. • 8 Scheiben Marzipan belegen. Jeweils
der Teig lila verfä
d Ö l zu gleichen Brot bzw. Toast zwei Brotscheiben zu einem
• Butter 02 Butter un
anne erhitzen. vom Vortag „Sandwich“ zusammenkleben.
• Öl Teilen in einer Pf
n der Pfanne 03 Die Pofesen in den Teig
• Staubzucker Hinweis: Der Bode • 8 EL Nuss-
. Den Teig Nougat-Creme tauchen, sodass sie von allen
sollte bedeckt sein
ffels por Seiten bedeckt werden.
mithilfe eines Esslö • 80 g Marzipan
Pf anne geben. 04 Die Mozart-Pofesen
tionsweise in die
n be iden Seiten schwimmend in Butter
Die Nocken vo • Butterschmalz
.
goldbraun braten zum Backen schmalz herausbacken und
m it St aubzucker
03 Nocke n mit jeweils einer Kugel
rvieren.
bestreuen und se • 4 Kugeln Pistazieneis servieren.
FOTO: iStock.com
Pistazi eneis
33Beste Erfrischung.
Gösser NaturRadler und NaturRadler 0,0%.
GUTSCHEINFT.
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D I M A R E
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34 MeeMeeresfrüchte
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CALAMA
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2 Portionen / leicht / 40 Minuten /// p. P. 814 kcal, Fett 29 g, KH 90 g, EW 32 g TIPP
Dazu passen Parmesan-
ZUTATEN ZUBEREITUNG Chips: Ca. 80 g Parmesan
Calamari 01 Calamari: Knoblauch schälen, sehr reiben. Aus der Hälfte des
• 2 Knoblauchzehen fein schneiden, mit Zitronensaft, einer Parmesans Kugeln Formen
• Saft einer Zitrone Prise Salz und Olivenöl mischen und die (ca. 1 EL pro Kugel), auf
• 150 ml Olivenöl Calamari darin marinieren. Backpapier g eben, etwas
• 300 g DESPAR Calamari, aufgetaut 02 Risotto: Zwiebel und Knoblauch flach drücken und im
• Pflanzenöl zum Anbraten zehe schälen und fein schneiden. 1 EL v orgeheizten Ofen bei
Olivenöl in einem Topf erhitzen und 200° C Ober-/Unterh itze
Risotto Zwiebel darin a nschwitzen. Risottoreis ca. 1 0–15 Minuten bzw. so
• 1 Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz l ange backen, bis sie aus
• 1 Knoblauchzehe mitdünsten. einandergelaufen sind. Ab
• 2 EL Olivenöl 03 Das Ganze mit Weißwein ablöschen kühlen lassen und servieren.
• 200 g Risottoreis und so lange rühren und köcheln lassen,
• 80 ml Weißwein, trocken bis der Wein vom Reis fast vollständig
• 850 ml Gemüsebrühe aufgesaugt ist. Nun die Hälfte der 06 Pinienkerne ohne Fett in einer
Gemüsebrühe hinzugießen und unter Pfanne rösten. Zitrone heiß waschen
• 2 EL Pinienkerne Rühren fast völlig vom Risottoreis und in Spalten schneiden.
• 1/2 Zitrone aufsaugen lassen. 07 Butter und geriebenen Parmesan
• 1–2 EL Butter 04 Anschließend die zweite Hälfte der unter das Risotto rühren, mit Salz,
• 45 g Parmesan, gerieben Gemüsebrühe hinzugeben und unter Pfeffer und nach Belieben mit Chili
• Chili nach Belieben Rühren erneut vom Reis aufsaugen abschmecken. Zum Schluss Risotto und
• 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Calamari auf Tellern anrichten und mit
05 Etwas Pflanzenöl in eine Pfanne Pinienkernen, Zitronenspalten und
• Salz gießen und erhitzen. Calamari darin für frisch gehackter Petersilie garniert
• Pfeffer wenige Minuten rundum heiß anbraten. servieren.
35Ein Text Ein Text
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m 9 kcal, Fett 13
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/ leicht / 40 M
4 Portionen
Perfekt für die schnelle
italienische Küche: Das
DESPAR Sugo alle
vongole mit ungeschälten
Venusmuscheln und
feinem Tomatenpüree ist
in nur sieben Minuten
servierfertig.
angen-Re
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Zum Bro
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ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 Melanzani 01 Melanzani waschen, in Würfel schnei- g roßer Hitze 7 Minuten unter ständigem
• 1 Zwiebel, rot den und leicht salzen. Zwiebel schälen, Rühren kochen lassen.
• 2 Knoblauchzehen vierteln und grob zerteilen. Knoblauch 04 Zucker oder Honig in den Topf zum
• 1 Zucchini schälen und fein hacken. Zucchini und Gemüse geben und das Ganze mit Essig
• 1 Paprika, gelb Paprika waschen, beides in kleine Würfel ablöschen. Essig verkochen lassen. Toma-
• 2 Selleriestangen schneiden. Sellerie waschen und in feine ten sowie Tomatenmark unterrühren. Bei
• Thymian, frisch Scheiben schneiden. Thymian waschen, kleiner Hitze ca. 15 Minuten dünsten,
• 2 EL Olivenöl trocken schütteln und Blätter abzupfen. regelmäßig umrühren.
• 1 Lorbeerblatt 02 Olivenöl in einem mittelgroßen 05 Basilikum waschen und klein hacken.
• 1 Pkg. DESPAR Sugo alle vongole Topf erhitzen und Melanzaniwürfel Die Hälfte davon unter das Gemüse
• 1 TL Zucker oder Honig ca. 3–5 Minuten darin anschwitzen. rühren, den Rest für die Garnitur zur
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
• 1 EL Balsamicoessig Zucchini dazugeben und ca. 3 Minuten Seite stellen. Sugo alle vongole zum
• 400 g Dosentomaten, geschält weiterschwitzen lassen. Paprika, Sellerie, Gemüse in den Topf geben. Das Ganze
• 1 EL Tomatenmark Lorbeerblatt, Thymian, Zwiebel und Knob- bei Bedarf erneut salzen und pfeffern.
• Basilikum, frisch lauch hinzugeben und weitere 5 Minuten Eintopf auf Tellern anrichten, mit dem
dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. restlichen B asilikum bestreuen und
• Salz 03 Das tiefgekühlte Sugo alle vongole mit selbst gemachten Brotstangen
• Pfeffer
36
in eine vorgewärmte Pfanne geben. Bei servieren.
36Meeresfrüchte
Ein Text
LINGUIN
mit Garnele E
n, Kirschtom
aten
und Nektari
ne
2 Portionen / leicht / 30 Minuten
p. P. 678 kcal, Fett 22 g, KH 80 g, EW 33 g
ZUTATEN
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote, rot
• 200 g Kirschtomaten, bunt
• 1 Nektarine
• Basilikum, frisch
• 200 g Linguine
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 8 SPAR Natur*pur Black Tiger
Bio-Garnelen, aufgetaut
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
ZUBEREITUNG
01 Knoblauch schälen und fein
hacken. Chilischote waschen und
in feine Scheiben schneiden. Kirsch
tomaten waschen und halbieren.
Nektarine vom Kern befreien und
in Spalten schneiden. Basilikum
waschen und Blätter abzupfen.
02 Linguine nach Packungs
anleitung bissfest kochen.
03 Die Hälfte des Knoblauchs,
Chili, Kirschtomaten, Nektarine,
Basilikum, die Hälfte des Olivenöls
sowie Salz, Pfeffer und Honig in
einer Schüssel vermengen.
04 Garnelen mit dem restlichen
Knoblauch und dem restlichen
Olivenöl marinieren.
05 Öl der Marinade in eine Pfanne
gießen und Garnelen darin auf jeder
Seite bei starker Hitze 1–2 Minuten
braten, anschließend salzen.
06 Zitrone in Spalten schneiden.
Nudeln abgießen. Mit der Toma-
ten-Nektarinen-Mischung und den
Garnelen in tiefen T ellern anrichten.
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Basilikum auf die Nudeln geben, das Die SPAR PREMIUM Black Tiger
Ganze pfeffern, nach Belieben mit Bio-Garnelen aus der Tiefkühlung sind
Salz erneut abschmecken und mit
bereits gekocht und geschält.
Zitronenspalten servieren.
37Ein Text
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BACKHENDL-STREIFEN
AUF E RBS ENH U MMUS UND F RI SCH E N TOM ATE N
2 Portionen / leicht / 25 Minuten /// p. P. 716 kcal, Fett 41 g, KH 45 g, EW 50 g
5 HAUPTZUTATEN ZUBEREITUNG
• 400 g Backhendl- • 1 EL Petersilie, 01 Backrohr auf 220° C Ober-/ ca. 3 Minuten kochen und abseihen.
Filetstreifen, gehackt Unterhitze (Heißluft 200° C) Dann zusammen mit 2 EL Olivenöl,
tiefgekühlt • 1/2 Knoblauch- vorheizen. Zitronen-Säuerungsmittel, Petersilie,
• 330 g Erbsen, zehe 02 Backhendl-Filetstreifen auf Knoblauch und etwas Salz pürieren.
tiefgekühlt • 1 EL Balsamico- ein mit Backpapier belegtes Blech 04 Tomaten: Cherrytomaten halbie-
• 4 EL Olivenöl essig legen und auf der mittleren Schiene ren oder vierteln. Mit dem restlichen
• 1 TL Zitronen- ca. 15–18 Minuten goldbraun backen. Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und
Säuerungsmittel Hinweis: Nach der halben Backzeit Pfeffer marinieren.
• 1 Handvoll wenden. 05 Backhendl-Filetstreifen mit
Cherrytomaten 03 Erbsenhummus: Erbsen in Erbsenhummus und Cherrytomaten
an der Rispe kochendem Wasser zugedeckt anrichten und genießen.
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