GENIESSER RAFFINIERTE REZEPTE FÜR SÜSSE OSTER-NASCHEREIEN UND FRÜHLINGSFRISCHE GERICHTE - SPAR
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NR. 2 / MÄRZ 2022
F E I N • G E S U N D • N A C H H A L T I G
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RAFFINIERTE REZEPTE FÜR
SÜSSE OSTER-NASCHEREIEN UND
FRÜHLINGSFRISCHE GERICHTE
derung,
Adressänldung oder
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Abo-Anmgungen?
Anre
EDITORIAL
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Impressum ren Sie un
Kontaktie @spar.at
Medieninhaber, Herausgeber mahlzeit 01 21
& Verleger 0800/50
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
E-Mail an die Redaktion
mahlzeit@spar.at
Liebe Leser:in!
Website
spar.at/mahlzeit
Chefredakteurin
Die Osterfeiertage sind jedes Jahr
Sylvia Harasser etwas Besonderes. Zum einen ist
Redaktion Ostern ein großes Familienfest und
Vanessa Nimmrichter zum anderen hält der Frühling Einzug
Anzeigen und Kooperationen im Land. Traditionell gibt es zu Ostern
Sabine Seifriedsberger Feierlichkeiten mit allem Drum und
Konzept & Projektleitung Dran: Ein feines Ostermenü wird
Mag. Alexandra Khoss,
Mag. Robert Langenberger (Styria gekocht, die Jause wird mit selbst SYLVIA HARASSER
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) gebackenen Striezeln und Torten Chefredakteurin
Visuelle Gestaltung versüßt und Osternesterl für die
Alice Sowa, Linda Stern (Styria Kleinen werden versteckt. Passend
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG)
für diesen festlichen Anlass hat Leichte Frühlingsküche.
Bildredaktion Spitzenköchin Johanna Maier exklusiv Die ersten Vorboten der Saison sind
Natalie Maierhofer, Hannah Sobol (Styria
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) für SPAR Mahlzeit! ein frühlings junger Spinat, Rhabarber, Salate und
Foodfotografen, frisches Ostermenü kreiert. In der Kräuter. Das Highlight für Liebhaber
Foodstyling & Rezepte Coverstory gehen wir dem Brauchtum der leichten Frühlingsküche ist aber
Mara Hohla, Stephanie Golser, Nadja
Hudovernik, Eva Fischer, Carolina
rund ums Backen von Hefestriezeln & sicherlich der Spargel. Die weißen und
Schmiderer-Auer, Carina Grissemann, Co auf den Grund und geben Tipps grünen Gemüsestangen sorgen mit
Antonia Berger, Karin Berger, Helge für das natürliche Färben von Oster- zartem Geschmack und knackigem
Kirchberger, Martin Hofmann, Tici
Kaspar, Christina Bauer; Bildagentur: eiern. Und für das Osternest gibt Biss für absolute Genussmomente.
Getty Images es bei uns eine große Auswahl an Ihre
Nährwertberechnung der Rezepte Schoko-Hasen & Co, die mit dem
Maria Anna Benedikt, MSc FAIRTRADE-Siegel ausgezeichnet
Soweit personenbezogene Bezeichnungen sind (Story dazu ab Seite 58). Sylvia Harasser
nur in männlicher Form angeführt sind,
beziehen sie sich generell auf Frauen und
Männer in gleicher Weise.
n
Gewinnen Sie eines von Gewin
Cover
Foto: Carolina Schmiderer-Auer
Foodstyling: Carina Grissemann drei SIMPEX Backsets! SPIEL
Druck
Walstead
Bald steht Ostern vor der Tür. Frisch
Leykam gebackene Biskuit-Lämmchen und
Druck Osterstriezel krönen jede Osterjause.
Ob Hobbybäcker:in oder Profi – mit dem
Auflage hochwertigen Backset von SIMPEX wird
700.000 die Zubereitung für Sie zum Vergnügen.
SPAR verlost unter allen, die die Ge-
Sieger der Reichweitenstudie winnfrage richtig beantworten, drei
FOTOS: Marcel Gonzales-Ortiz, Stephanie Golser, iStock.com
CAWI-Print* 2021 unter allen SIMPEX Backsets. Diese Sets bestehen
teilnehmenden Magazinen mit 27,5 % aus je einer SIMPEX Professional
nationaler Reichweite bzw. rund Küchenmaschine Le Chef, einer
1,8 Millionen Lesern pro Ausgabe und
einem Bekanntheitsgrad von 64,4 % SIMPEX Professional Aluguss Gugel-
hupfform, einem SIMPEX Professional Sahnespender Edelstahl
SPAR ist Mitglied der und einem SIMPEX Professional Nadeltüllen Set.
Gewinnfrage: Wie viel Gramm Spargel werden in Österreich
pro Saison durchschnittlich gegessen?
Tipp: Hinweis auf Seite 21.
Senden Sie die richtige Antwort an mahlzeit@spar.at oder schicken Sie eine Postkarte an
SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg; Kennwort: BACKEN.
* CAWI-Print 2021, 5.100 Online-Interviews,
14–69 Jahre, GfK Austria, 12. April bis 18. Juli 2021, LPA.
Teilnahmeschluss ist der 28.04.2022. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich.
Angegebene Werte unterliegen statistischen Vollständige Teilnahmebedingungen auf spar.at/teilnahmebedingungen
Schwankungsbreiten.
nachhaltig #jungbleiben
LICH.
Redaktion
Unsere EXPERT:INNEN
Fünf Ärzte, eine Ärztin und eine Diätologin gehören dem wissenschaftlichen Beirat von SPAR an.
Sie stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ratschlägen, Ideen und Praxistipps zur Seite.
Zwei Spitzenköchinnen machen das Team komplett.
Ostergenuss mit
Tradition
S. 10
Maria Anna Benedikt, Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
MSc, MAS Dr. Christian Datz Dr. Friedrich Hoppichler
Diätologin und Gastrosophin Leiter der Arbeitsgruppe Ernährung Ärztlicher Direktor Krankenhaus
beneVita – Ernährungsmedizinische und Stoffwechsel der Österreichi- Barmherzige Brüder Salzburg, Mara Hohla
Beratung in Wals/Salzburg schen Gesellschaft für Gastro Vorstand SIPCAN und SPAR Mahlzeit!-Bloggerin
enterologie und Hepatologie Präsident ÖAG und Fotografin
Österliches aus
Kärnten
S. 31
FOTOS: Wildbild, Helge Kirchberger, Nuriel Molcho, Ingo Pertramer, Martin Hofmann, Peter Tuma/Sehstern
Johanna Maier Prof. Dr. med. Haya Molcho
Spitzenköchin und Eigentümerin des Markus M. Metka NENI-Köchin und Szene-
Restaurants „Das Maier“ in Wissenschaftlicher Leiter des Gastronomin in Wien Tici Kaspar
Filzmoos Medicinicums Lech und Präsident
Profiköchin und
der Österreichischen Anti-Aging-
SPAR Mahlzeit!-Bloggerin
Gesellschaft
mit
Oster-Naschereien
iegel
dem FAIRTRADE-S
S. 58
Dr. Andrea Tögel Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
SPAR-Arbeits- und Dr. Raimund Weitgasser Dr. Karl Zwiauer
- Ernährungsmedizinerin Abteilung für innere Medizin/ Leiter der klinischen Abteilung für
Mag. Hartwig Kirner
Kompetenzzentrum Diabetes, Privat- Kinder- und Jugendheilkunde Geschäftsführer
klinik Wehrle-Diakonissen Salzburg am Universitätsklinikum St. Pölten FAIRTRADE Österreich
REICH AN FUNKTION.
ARM AN KALORIEN.
Reich an Vitaminen, Mineralien, sowie Frucht - und Pflanzenextrakten, sind unsere Drinks eine
gesunde und schmackhafte Alternative zu Limonaden und zuckerhaltigen Getränken! Für
einen ausgeglichenen Elektrolythaushalt des Körpers und einen normalen Energiestoffwechsel!
10
INHALT
8 FOOD TRENDS
DOSSIER
10 O S T E R G E N U S S & T R A D I T I O N
Was während der Oster-Feierlichkeiten auf
heimische Tische kommt, hat seinen Ursprung
oft überlieferten Bräuchen zu verdanken – z. B.
REZEPTE UND FOODSTYLING: Carina Grissemann, Karin Berger
dem Striezelbacken und dem Eierfärben
24 34 GOURMET & KULINARIK
18 G O U R M E T N E W S
SPAR PREMIUM Desserts
20 SPARGEL IST SPITZE!
Knackig, saftig und mit zartem Geschmack – so
zeigt sich das weiße und grüne Gemüse
24 SÜSSE OSTER-NASCHEREIEN
Feine Backrezepte für die Feiertage
31 ÖSTERLICHES AUS KÄRNTEN x 4
Pikantes und Traditionelles für die Osterjause
34 FRÜHLINGSFRISCHES MENÜ
m
Gutschit
Johanna Maier hat für SPAR Mahlzeit! drei
fabelhafte Oster-Gerichte kreiert
& Gew einen 38 K O C H E N M I T 5 Z U TAT E N
inn
spiel -
40
Raffinierte Rezepte mit gekochten Eiern
40 KNACKIGER SPARGEL
Kreativ kombiniert entfalten die weißen und
grünen Gemüsestangen ihr volles Potenzial
FOTOS: Stephanie Golser, Carolina Schmiderer-Auer, Antonia Berger, Eva Fischer, SPAR/gleissfoto, Getty Images
45 J E T Z T F R I S C H B E I S PA R
Kopfsalat, SPAR Natur*pur Bio-Rhabarber und
SPAR Junger Blattspinat
ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT
46 E R N Ä H R U N G N E W S
Bio-Karotten
38
48 G R Ü N E S Z U H A U S E
Mit SPAR werden Balkon & Co zu Wohlfühloasen
5 2 P R A K T I S C H, S C H N E L L & G U T
Trendige Convenience-Produkte von SPAR
58 UMWELT & SOZIALES
5 6 U M W E LT N E W S
58 FAIRE OSTERN
Schoko-Hasen & Co mit dem FAIRTRADE-Siegel
62 KARRIERE MIT LEHRE BEI SPAR
Lehrlinge können sich auf abwechslungsreiche
Tätigkeiten und viele Aufstiegschancen freuen
66 O N L I N E N E W S
7
Neuigkeiten von spar.at/mahlzeit
62
Food Trends
FOOD
T R END S
Buchtipp
In „Frühlingserwachen“
(Brandstätter) präsentiert
Theresa Baumgärtner
feine Osterrezepte sowie
regionale und s aisonale
Gerichte für die leichte
Frühlingsküche. Abge-
rundet wird das Buch mit
Tipps für farbenfrohe
Tischdekos.
FROHE OSTERN!
Wie wäre es, wenn Sie Ihre O ster-
jause mit einem herzigen Rührteig-
Lämmchen oder - Häschen versüßen?
Perfekt dafür geeignet sind die
S IMPEX Osterlamm- und Oster
hasen-B ackformen – erhältlich bei
EUROSPAR und INTERSPAR. Die Das Oste
rlamm -
r Re z ept is
Osterlamm mit Eierlikö
zweiteiligen Formen aus schwarzem
t von Bac
C arbon-S tahlblech sind backo fenfest
mit Chris ken
und h itzebeständig bis 230° C. t i na .
FOTOS: Nadja Hudovernik, Studio 31plus, Brandstätter Verlag
Praktisch und sicher: Die beiden 6 Portionen / leicht / 1 Stunde
Hälften der Backformen werden vor
ZUTATEN ZUBEREITUNG
dem Backen mit vier Klammern
v erschlossen und sorgen dafür,
• 75 g Butter, weich 01 Backrohr auf 170° C Heißluft vorheizen.
dass der Teig nicht a usläuft. Die
• 80 g Zucker 02 Butter, Zucker und Eier verrühren.
A ntihaft-Beschichtung ermöglicht
• 2 Eier Danach Mehl und Backpulver unterheben
nach dem Backen das m ühelose
• 100 g Weizenmehl 700 und noch e inmal kurz verrühren.
H erauslösen des Kuchens aus der
• 5 g Backpulver 03 Die Form mit der zerlassenen Butter
Form. Perfekt wird Ihr O ster-
• 50 g Eierlikör einpinseln und mit Bröseln ausstreuen. Teig
Highlight mit dem Rührk uchen-
• Butter, zerlassen, für die Form in die Form füllen und ca. 40 Minuten
Rezept für ein Osterlamm mit
• Brösel für die Form backen.
E ierlikör von Backen mit Christina.
• etwas Staubzucker 04 Zum Schluss das ausgekühlte Osterlamm
zum Bestreuen mit etwas Staubzucker bestreuen.
Gutes Gelingen und frohe Ostern!
NEU
G E SCHM ACK VOLLE
DURS TLÖSCHE R
Das neue SPAR enjoy Soda Johannisbeere
s owie das SPAR enjoy Soda Orange in der
wiederverschließbaren 100 % rePET-Flasche
sind p rickelnde Erfrischungsgetränke, die
ohne Z uckerzusatz und ohne Aromen aus
kommen. Das Soda Johannisbeere wird mit
9 % Direktsaft hergestellt, das Soda Orange
mit 10 % d irekt gepresstem FAIRTRADE
Orangensaft.
VKI-TEST:
„ SE HR GUT “ FÜR SPAR PREMIUM K AFFE E
Gutsch
ein Der Verein für Konsumenteninformation (VKI) hat Anfang des Jahres
in der 22 Kaffee-Produkte mit ganzen Bohnen unter die Lupe genommen und auf
Heftm Geschmack und Schadstoffe untersucht. Das Ergebnis: Der SPAR PREMIUM
itte Flores del Café aus 100 % ganzen Arabica-Bohnen hat das erfreuliche Testurteil
„sehr gut“ erhalten. Er wird in Nicaragua ausschließlich von Frauen angebaut,
wird besonders schonend geröstet und ist FAIRTRADE-zertifiziert.
NEU
FOTOS: Getty Images, beigestellt
BIO-PASTA AUS NUR EINER ZUTAT
Die neue SPAR Natur*pur Bio-Hülsenfrüchte-Pasta sorgt für
farbenprächtige Abwechslung auf dem Teller. Die Bio-Fusilli
werden aus 100 % grünem Bio-Erbsen-Mehl hergestellt, die
Bio-Penne bestehen aus 100 % Bio-Kichererbsen-Mehl und
die Bio-S paghetti sind aus 100 % rotem Bio-Linsen-Mehl
g emacht. Alle drei Nudel-S orten sind vegan, glutenfrei und
punkten mit einem hohen Protein-Gehalt.
9
Dossier: Ostern
Ostergenuss
m i t Tr a d i t i on
Was während der Oster-Feierlichkeiten auf
h eimische Tische kommt, hat seinen Ursprung
oft überlieferten Bräuchen zu verdanken. In
vielen Haushalten gehört dazu das Backen
von flaumigen Striezeln ebenso wie
natürlich gef ärbte Eier.
FOTOS: MARA HOHLA
D
er herannahende Frühlingsbeginn lässt sich Anlässen vorbehalten war. Die Hefe spielt beim österlichen
bereits vielerorts hören, riechen, sehen und Backwerk eine Hauptrolle, weil Ostern seinen Ursprung im
spüren. Ein Neubeginn, wiederkehrende Frucht- jüdischen Pessach hat – und da nur ungesäuertes Brot erlaubt
barkeit und das Ende der kalten Monate stehen war. Als naheliegende Alternative zum Sauerteig galt daher
bevor – seit Menschengedenken Grund für die Hefe – ein Triebmittel, mit dem Teige verlässlich auf-
ausgedehnte Feste und Rituale. Im Christentum wurden viele gehen, schön flaumig werden und mit dem auch süßes Back-
dieser alten Bräuche in die Oster-Feierlichkeiten integriert. werk gelingt. Gebacken wurde vorwiegend am Karsamstag –
Dadurch sind sie lebendig geblieben und bestimmen bis heute dem Tag der Vorbereitungen für den Ostersonntag. In welche
die heimischen österlichen Traditionen. Form der Hefe- bzw. Germteig dann gebracht wurde, war
regional unterschiedlich.
SÜSSE GAUMENFREUDEN. Zum großen Feiern gehören
natürlich auch reich gedeckte Festtagstische und kulinarische KUNSTVOLLES FLECHTWERK. Der österreichweite Star
Bräuche. So wird in vielen Familien zur Vorbereitung auf die unter den Brauchtumsbäckereien ist der Osterstriezel – ein
Feierlichkeiten von Aschermittwoch bis Karsamstag nach feiner, handgeflochtener Briochezopf. Dieser süße Augen-
strengen Regeln gefastet: Unter anderem verzichten die und Gaumenschmaus wird, je nach Geschick, aus drei, vier
Menschen auf rotes Fleisch und tierische Produkte. Als oder sechs Teigsträngen geflochten. Der Sechser gilt dabei als
Alternative landen Gemüse, Getreide und Getreideprodukte besonders flaumiger und saftiger Hochgenuss. Vor allem in
sowie „Wassertiere“ wie Fische, Enten und Gänse auf den Ober- und Niederösterreich wird das Gebäck noch gebogen
Tellern. Aber spätestens am Ostersonntag sind die Entbeh- und als „Godnkipferl“ an die Patenkinder verschenkt. Diese
rungen vergessen und es wird in geselliger Runde gegessen dürfen sich dann nicht nur über die Nascherei freuen,
und gefeiert. Gleichberechtigt neben Braten, Geselchtem, sondern auch über das oft darin verborgene Geldgeschenk.
Schinken, Würsteln, harten Eiern & Co stehen dabei die Wenig bekannt ist der mythologische Hintergrund der
süßen Gaumenfreuden in Form von österlichem Backwerk. Striezelflechterei: Flechten und Binden waren einst magische
Handlungen, etwa um die Kräfte der Natur zu bändigen.
HEFEGEBÄCK AUS TRADITION. Das große Backen Zur Tag-und-Nacht-Gleiche im Frühjahr werden mit dem
für das höchste christliche Fest des Jahres war schon im begehrten Ritual-Gebäck die Kräfte des Winters gebunden,
12. Jahrhundert üblich. Das lag unter anderem am Preis für um dadurch Lebenskraft für den jährlichen Neubeginn zu
Weizenmehl, das damals sehr teuer und daher besonderen erlangen.
10FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 11
Dossier: Ostern
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Brioche-Striezel
2 Zöpfe = 20 Portionen / mittel / 3 Stunden
p. P. 68 kcal, Fett 2 g, KH 10 g, EW 2 g
ZUTATEN
• 500 g Weizenmehl zum Bestreichen
• 30 g Zucker • 1 Pkg. Trockenhefe
• 1 Pkg. Vanillezucker • 2 Eier
• 1 Msp. • 1 Dotter
Zitronenabrieb • 50 g Butter Tipp:
• 10 g Salz • etwas Öl Strie zel in ein
• 300 ml Milch, lau- • Hagelzucker zum
warm + etwas Milch Bestreuen Geschirrtuch
packen und
ZUBEREITUNG
die Zipfel so
verknoten und
01 Mehl, Zucker, Vanille- 05 Teig auf einer mini-
zucker, Zitronenabrieb mal bemehlten Arbeits-
und Salz in eine Rühr- fläche in zwölf gleich zurecht
schüssel geben. große Stücke teilen und
zupfen, dass
sie wie
02 Hefe in die Milch zu 1,5 cm dicken, gleich-
einrühren. Gemeinsam mäßigen Strängen aus-
mit einem Ei sowie rollen. Hasenohren
dem Dotter zur Mehl- 06 Jeweils 2 x 3 Stränge aussehen.
Mischung geben und pro Zopf nebeneinander-
vermengen. Butter legen und zu einem Zopf
schmelzen und beiseite- flechten. Den fertig ge-
stellen. flochtenen Zopf weitere
03 Die leicht ausge 20–30 Minuten zuge-
kühlte Butter zur Masse deckt rasten lassen.
hinzufügen und alles 07 Backofen auf 180° C
ca. 10 Minuten zu einem Heißluft vorheizen. Teig
geschmeidigen Teig ver- mit einer Mischung aus
kneten. einem Ei und etwas
04 Teig mit ein wenig Milch bestreichen und
Öl benetzen und bei mit Hagelzucker
Zimmertemperatur bestreuen.
ca. 2 Stunden zugedeckt 08 Striezel für 20–25
rasten lassen, bis sich das Minuten backen, bis er
Volumen verdoppelt hat. goldbraun ist.
12Dossier: Ostern
Baiser-Osternester
10 Nester / mittel / 2 Stunden
p. Stück 177 kcal, Fett 3 g, KH 35 g, EW 2 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 150 g Eiweiß 01 In einem kleinen Kochtopf Wasser
• 300 g Staub- zum Kochen bringen.
zucker 02 Eiweiß und Zucker in einer Rühr-
• bunte Schoko schüssel vermengen und ca. 7 Minuten
eier oder mit einem Mixer über dem Wasserbad
gefärbte Eier, aufschlagen.
nach Belieben 03 Die Schüssel mit der Masse wieder
• Spritzsack mit vom Topf n ehmen und weitere
Zackentülle 10 M inuten aufschlagen.
• Backpapier 04 Sobald die Masse seidig glänzt und
die Form behält, diese in den Spritzsack
füllen.
05 Aus der Baiser-Masse kleine Kreise
auf das mit Backpapier ausgelegte
Backblech spritzen. Dabei in der Mitte
genug Platz für die bunten Eier lassen.
Baiser-Nester bei 100° C Heißluft für
ca. 90 Minuten backen.
06 Die Nester im offenen Backrohr
auskühlen lassen. Danach die bunten
Eier in die Mitte setzen.
OSTERLÄMMCHEN & CO. Auch die köstlich-duftige FESTLICHE OSTER-DEKO. Ein festlich-frühlingshaft
Osterpinze kommt in ganz Österreich auf den Ostertisch. dekorierter Tisch bildet den adäquaten Rahmen für die Oster-
Dieses flaumige Gedicht stammt eigentlich aus Norditalien. Feierlichkeiten. Den Mittelpunkt bildet oft ein Osterstrauß aus
Namenspatronin ist die „Pinza“, eine Art Schere, mit der die Palmkätzchenzweigen und leuchtend gelben Forsythien,
Germteigrohlinge eingeschnitten werden. Das Osterbrot geschmückt mit bunten Bändern und ausgeblasenen, bemalten
wird vor allem im Süden Österreichs gern als unverwechsel- Eiern. Weitere Deko-Elemente, die eine Oster-Tafel aufpep-
bare Unterlage für allerlei kalte Fleisch- und Wurstspeziali- pen, sind herzige Hasen und Lämmchen, bunte Eier in allen
täten, dekoriert mit Kren und Eiern, genossen. Ebenfalls im Farben, frühlingshafte Blumengestecke und Osterkerzen.
Süden, insbesondere in Kärnten, ist der Reindling daheim. Einige Dekorationen lassen sich auch leicht selbst herstellen –
Nach altem Brauch wird er in einer mit christlichen wie z. B. DIY-Kerzen aus Eierschalen: In wenigen Schritten
Symbolen verzierten Form gebacken, dem Reindl. Seine können Sie leere Eierschalen mit Wachs und Docht zu einem
Fülle aus Zucker, Zimt, Rosinen und Butter macht diesen originellen Tischschmuck upcyceln (die Bastel-Anleitung
Germkuchen zwar zu einem süßen Kraftspender. Trotzdem finden Sie auf Seite 15). Auch für das Eiweiß, das beim Aus-
wird er in vielen Gegenden mit Schinken, Kren und Ei blasen der Eier für den Osterstrauß und beim Aufschlagen der
pikant belegt. Als optischer Aufputz auf vielen österlichen Eier für die DIY-Kerzen anfällt, haben wir einen Tipp parat:
Süßspeisentellern zu sehen ist das Osterlamm – ein feiner Backen Sie daraus süße Baiser-Osternester (Rezept oben).
Rührteigkuchen, gebacken in einer Lamm-Form. Auch der Verziert mit bunten (Schoko-)Eiern geben sie nicht nur ein
Ursprung dieses Brauches liegt im jüdischen Pessachfest, wunderbares Osterdessert, sondern punkten auch als ent-
bei dem traditionell ein Lamm geschlachtet und verspeist zückende Tischdeko.
wurde.
13Dossier: Ostern
FARBENFROHER EIERSEGEN. Da der
el
Verzehr von Eiern in der vorösterlichen
Fastenzeit tabu war, musste der wachsende
b
Vorrat an Eiern länger haltbar gemacht
t e Zw i e
werden. Dazu wurden sie gekocht. Ein roter
Anstrich kennzeichnete sie oft als lagerfähig.
Auf manchen Bauernhöfen setzte man auf
Ro
ausgeklügelte mehrfarbige Systeme. So war
erkennbar, wie viele Wochen ein Ei bereits auf der
Schale hatte. Am Gründonnerstag beglich man mit diesen
„Ostereiern“ dann den Pachtzins und andere Schulden. Über
die Jahrhunderte wurde aus dem Zahlungsmittel ein hübsches
Geschenk mit Symbolcharakter. Im 19. Jahrhundert konnte
sich der eierlieferende Osterhase als weiteres Sinnbild für
Fruchtbarkeit etablieren. Seitdem freuen sich die Kinder
jedes Frühjahr darauf, Osternester mit bunten Eiern und
kleinen Geschenken zu finden.
NATÜRLICH BUNT. Gefärbt, bemalt oder mit anderen
Techniken verziert werden Eier aber schon seit Urzeiten – vor
Erfindung der modernen Lebensmittelfarben allerdings meist
mit pflanzlichen Farbspendern. Heute entdecken immer
mehr Menschen den Reiz, Ostereier auf diese natürliche Art
zu färben. Dafür wird mit farbintensivem Pflanzenmaterial
ein Sud gekocht, in dem die Eier dann über Stunden baden.
Rote Zwiebelschalen oder rote Beete ergeben ein dunkles
Rot, Rotkraut und Heidelbeeren erzeugen bläulich-violette
Farbtöne. Mit Kurkuma oder Kamille werden weiße Eier gelb
und orange, gelbe Zwiebelschalen sorgen für ein helles Rot,
und für grüne Eier sorgen Spinat, Brennnesseln oder
Bärlauch. Ein Esslöffel Essig in der Färbelösung steigert
färben: jeweils die Farbintensität, da sich dadurch die Farbe besser an
ich der Schale hält. Es gilt dabei: Je länger der Farbsud kocht,
Eier natürl
desto intensiver und dunkler wird das Farbergebnis.
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FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
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14Dossier: Ostern
DIY-Kerzen
aus Eierschalen
10 Stück / mittel / 35 Minuten
DAS BRAUCHT MAN DAZU:
• 250 g Wachs
• 10 Eier, nur die Schalen
• 10 Dochte
• Metallschüssel, klein, mit Griff
• Eierbecher
• Eierkartons, hell
SO WIRD’S
GEMACHT:
01 Eierschalen waschen
und die innere Haut
vorsichtig abziehen.
Eierschalen in Eier
becher setzen und in
jede Eierschale einen
Docht geben.
02 Wasser in einem Topf
zum Köcheln bringen.
03 Wachs in die Metall-
schüssel geben und über
dem Topf mit kochendem
Wasser unter ständigem
Rühren zum Schmelzen
bringen.
04 Das flüssige Wachs
in die Eierschalen mit
Docht gießen und
auskühlen lassen.
05 Die fertigen Kerzen
in den Eierkarton geben
ders hübsch ,
Tipp: Beson
und nach Belieben
dekorieren.
ie E ie rs c h a len-Kerz en
werden d nt gefärbte
wenn Sie bu
verwenden.
Eierschalen
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Backe e n v on
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mit Bio
6
4 7
5 8
1. SPAR Natur*pur Bio-Weizen-Mehl 3. SPAR Natur*pur Bio-Rohrzucker Zudem sind sie mit Bio-Zitronenöl
griffig wird in der niederösterreichischen ist ein reines Naturprodukt und wird aus verfeinert.
Kittelmühle aus Bio-Getreide österreichi- dem gereinigten, eingedickten Saft von
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
scher Herkunft produziert. frisch geerntetem Zuckerrohr kristallisiert. 5. SPAR Natur*pur Bio-Weinstein-
Typisch sind seine goldbraune Farbe und Backpulver kommt ohne Phosphate als
2. SPAR Natur*pur Bergbauern sein fein aromatischer, karamellartiger Säuerungsmittel aus. Stattdessen wird
Bio-Vollmilch stammt zu 100 % von Geschmack. natürliche Weinsteinsäure verwendet. Das
steirischen, nieder- und oberösterreichi- Bio-Triebmittel reicht für 500 g Mehl
schen Kühen, deren Futter aus heimischen 4. SPAR Natur*pur Bio-Zitronen bzw. eine glutenfreie Alternative.
Almkräutern besteht. Sie punktet mit schale wird aus den Schalen von zwei
einem n atürlichen Fettgehalt und wird in Bio-Zitronen hergestellt. Die Zesten wer- 6. SPAR Natur*pur Bio-Butter
16
Mehweg-Glas-Flaschen abgefüllt. den gerieben und sorgfältig getrocknet. wird aus Bio-Rahm, der zu 100 % ausDossier: Ostern
3
12
10
11
9
Österreich kommt, produziert. Sie trägt 9. SPAR Natur*pur Bio-Walnüsse s einen zart-herben Geschmack und ver-
das AMA-Biosiegel. sind frisch gerieben und eignen sich leiht süßem Gebäck ein besonderes Aroma.
hervorragend zum Backen von feinen
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
7. SPAR Natur*pur Bio-Bourbon- Oster-Naschereien. 12. SIMPEX Professional Küchen
Vanilleschoten stammen aus Mada maschine Le Chef punktet mit einem
gaskar. In der Packung sind zwei Stück 10. SPAR Natur*pur Bio-Eier kraftvollen 1.000-Watt-Motor sowie
enthalten. sind tierschutzgeprüft und tragen 12 Geschwindigkeitsstufen, einer Edel-
FOTO: Stephanie Golser
das AMA-Biosiegel. Erhältlich bei stahl-Rührschüssel, einem Knethaken,
8. SPAR Natur*pur Bio-Hefe ist EUROSPAR und INTERSPAR. einem Flachrührer und einem Schnee
ein Bio-Triebmittel, das dem Teig mehr besen. Der perfekte Küchenhelfer für
17
Volumen und eine luftig-leichte 11. SPAR Natur*pur Bio-Blaumohn ist Ihre Oster-Naschereien! Erhältlich bei
Konsistenz gibt. bereits gemahlen. Er überzeugt durch INTERSPAR.SPAR PREMIUM Desserts
Mit de
n feine
PREM
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Desser ßen Sie das
versü fekt!
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Osterf
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OS TE R-DE SSE RT
Naschkatzen und Feinspitze, auf
gepasst: Mit den wunderbaren SPAR
PREMIUM Desserts volle nden Sie
Osterbrunch und Osterjause mit
einem Genuss-Highlight! Das luftig-
leichte SPAR PREMIUM Edition
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M ousse au Chocolat-Herzerl und das
fruchtige SPAR PREMIUM Edition
Johanna Maier handgef ertigte
Fruchtmousse-Herzerl Mango &
Passionsfrucht werden nach Rezep-
turen von Spitzenköchin Johanna
Maier in einer kleinen M anufaktur zu
100 % von Hand hergestellt. Dabei
werden nur hochwertigste Zutaten
verwendet sowie Eier aus Freiland-
haltung. Auf den Einsatz von Palmöl
und Geschmacksverstärkern wird
v erzichtet. Die SPAR PREMIUM
Crème brûlée ist ein edles Dessert
mit feinem, karamellisiertem Zucker.
Es wird nach einem f ranzösischen
Originalrezept z ubereitet und im
Glas mit goldf arbener Platine
s erviert. Tipp: G enießen Sie dazu
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SCHICHT FÜR SCHIC
EIN GEDICHT
KI RS CH -VA NI LL EE IS
Die SPAR PREMIUM Edition Sweetomio Dessert-
C R U M B LE S
Becher in vier Sorten lassen Genießerherzen höher- M IT C O O K IE
schlagen. Die handgefertigten Köstlichkeiten aus dem
oberösterreichischen Mühlviertel – wie z. B. die beiden
neuen Schichtdesserts Marillen-Palatschinken mit
Topfen-Jogurt-Creme sowie Apfelstrudel mit Vanille- E ISK ALTE VE RSUCHUNG
Mousse – sind innovative All-in-one-Desserts, in Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit den köstlichen
d enen Kuchen, Creme und Obst zu einem wunderbaren SPAR PREMIUM Eis-Klassikern, die nach einer
Ganzen z usammengefügt sind. Rezeptur von Johanna Maier in der Steiermark her-
gestellt werden. Für die Traditionssorte Bourbon-
Vanille mit Heumilch g.t.S. aus Österreich wird echte
Bourbon-Vanille verwendet – was für einen hervor-
ragenden, vollmundigen Vanille-G eschmack sorgt.
Und das Limetten-S orbet ist ein zart s chmelzendes
Wassereis, das mit seinem s üßs äuerlichen Aroma
jederzeit für eine E rfrischung gut ist.
PRALINEN AUS BELGIEN
Lassen Sie sich die SPAR PREMIUM Meeres-
FOTOS: Mara Hohla, Getty Images
früchte Pralinen langsam auf der Zunge zergehen
und genießen Sie das feine belgische Konfekt mit der
cremigen Nuss-Nougat-Füllung. Die zarte Milch-
schokolade wird in Belgien aus besten südamerikanischen
Kakaobohnen hergestellt, für die Füllung werden
Haselnüsse aus dem sonnigen Mittelmeerraum
19
schonend gemahlen und zu Nougat veredelt.Frühlingsgemüse
SPARGEL
ist SPI T ZE!
FOTO: Eva Fischer
20FRÜHLINGSZEIT IST SPARGELZEIT!
KNACKIG, SAFTIG UND MIT ZARTEM
GESCHMACK – SO ZEIGEN SICH DIE
WEISSEN UND GRÜNEN SPARGEL
VON SPAR PREMIUM UND
SPAR NATUR*PUR.
W
enn sich „Rambo“ blicken lässt, dann kann
der Winter endgültig einpacken! Der
Kraftprotz verbreitet allein durch sein
Erscheinen Frühjahrsstimmung – genau
wie seine Kollegen „Ramirez“ und „Ravel“.
Denn sie alle gehören zur rund 300 Mitglieder umfas-
senden Sortenfamilie des beliebten Frühlingsgemüses
Asparagus officinalis, des Gemüsespargels. Rund 700
Gramm davon lassen sich die Österreicher:innen pro Saison
durchschnittlich schmecken. Klar, denn: Wer kann schon
einem herzhaften Spargelrisotto oder gekochtem Spargel
mit einer feinen Sauce hollandaise widerstehen? Perfekte SPAR PREMIUM Weißer und Grüner March-
Frühlingslaune verbreiten auch gegrillter weißer Spargel mit feld-Spargel wird in Niederösterreich angebaut und –
Zitronen-Sesam-Crumble oder eine Wok-Pfanne mit je nach Witterung – ab Mitte April bei E
UROSPAR,
grünem Spargel und Rinderfiletstreifen (Rezepte ab Seite INTERSPAR und SPAR Gourmet e rhältlich sein. Er
eignet sich – ebenso wie SPAR Natur*pur Grüner und
40). Den hochwertigen Spargel für diese Köstlichkeiten gibt
Weißer Bio-Spargel – hervorragend für die leichte
es jetzt bei SPAR.
Frühlingsküche.
AB IN DEN TOPF! Roh passt Spargel gut in Salate, aber
auch das Kochen ist keine Hexerei: Nachdem das Gemüse weise mit Küchengarn bündeln. Werden sie nicht sofort
vorsichtig gewaschen und der weiße Spargel auch geschält nach dem Kochen serviert, sollten sie mit kaltem Wasser
worden ist, kochen Sie es am besten in Salzwasser. Tipp: abgeschreckt werden, damit sie nicht nachgaren.
Verwenden Sie dafür idealerweise einen schlanken, hohen
Spargeltopf. Dadurch stehen die Stangen, anstatt zu liegen. ENTSCHEIDENDE MINUTEN. Zart sollen sie sein und
Reicht ihnen das Wasser bis knapp unter die Spitzen, dennoch Biss haben – dicke weiße Stangen brauchen dazu
FOTO: Nadja Hudovernik
werden die Köpfchen mit den Knospen nur gedämpft – etwa 15 Minuten, die etwas zarteren Grünlinge nur rund
und Spitzen wie Enden werden gleichermaßen „al dente“. 8 Minuten. Wer mag, kann einen Esslöffel Zucker ins
Spargel gelingt natürlich auch liegend in einem normalen, Kochwasser geben. Das sorgt dafür, dass der Spargel seinen
großen Kochtopf. Um ihn einfacher aus dem heißen Wasser typischen, leicht herben Beigeschmack verliert. Etwas
fischen zu können, können Sie die Stangen auch portions- Butter als Beigabe zum Wasser rundet das Aroma ab.
21Frühlingsgemüse
R E M E SUPPE Rezept:
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S PA R G E i e r t e m E i u n d
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mit poc enkresse
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Brunn
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S PARG E L
I M FR I SCH E-
CH ECK
Die Kardinalfrage beim
Spargelkauf: Ist das
Gemüse frisch? Mit diesem
Dreifach-Test beseitigen Sie wird nur das untere Drittel – wenn
jeden Zweifel. überhaupt. Besonders gut gedeiht Spargel
1. Die Knospen an der im niederösterreichischen Marchfeld. Das
Spitze sollten fest günstige Klima und die speziellen Boden-
g eschlossen sein. verhältnisse wie z. B. die lockeren Au- und
Schwemmlandböden mit hohem Humus-,
2. Werden die Spargel Löß- und Sandgehalt sind ideal für
enden (Schnittstellen) Spargelpflanzen. Drei Jahre Geduld,
leicht gedrückt, sollte Sorgfalt und Perfektion sind notwendig,
Gebraten punktet Spargel mit herrlichen e twas Saft austreten. bis der Marchfeldspargel schließlich
Röstaromen: Dazu das Gemüse in einer 3. Reibt man zwei Spargel- gestochen werden kann.
Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze stangen aneinander,
und unter regelmäßigem Wenden zuberei- m üssen sie quietschen. KEIN FALL FÜR DEN ABFALL.
ten. Je nach Sorte und Stärke machen die Geschält wird in jedem Fall von oben nach
Röstaromen die Stangen in rund 10 bis 12 TIPP: Eingeschlagen in unten und zwar mit einem Spar- bzw.
Minuten zum Frühlingsgedicht. Das zarte ein feuchtes Tuch bleibt Spargelschäler. Damit lassen sich wirklich
Frühlingsgemüse ist auch gern gesehener ungeschälter Spargel im hauchdünne Schichten entfernen. Die
Gast in der beginnenden Grillsaison. Die Kühlschrank für etwa fünf zarten Spitzen sind tabu. Sind die Stangen
grünen Spargelstangen einfach mit Öl Tage frisch. Bis zu einer etwas holzig, sollten die unteren zwei bis
bestreichen und rund 10 Minuten auf den Woche haltbar bleiben die drei Zentimeter weggeschnitten werden.
Rost legen. Danach erst salzen und Stangen im Kühlschrank – Tipp: Sowohl die Schalen als auch die
pfeffern – fertig ist der zarte Genuss. aufrecht stehend in unteren Enden können wunderbar
Tipp: Die weißen Stangen sollten vor dem einem Gefäß mit ein verwertet werden, z. B. als geschmacks
Grillen kurz blanchiert werden, sonst paar Zentimetern Wasser intensive Basis für Fonds oder Suppen.
brauchen sie bis zu einer halben Stunde „eingefrischt“ wie ein Sogar das Kochwasser kann recycelt
auf dem Rost. B lumenstrauß. werden, etwa für Suppen, Fonds oder
ein Risotto.
FARBE BEKENNEN. Ob Spargel seinen
kulinarischen Auftritt in Weiß, Grün oder gar Violett SPARGELZEIT VERLÄNGERN. Wie sehr Sie Spargel
absolviert, ist übrigens nicht nur eine Frage der Sorte. auch lieben: Spätestens am Johannistag, dem 24. Juni, ist
Die Färbung hängt auch von der Art des Anbaus ab: Der die Erntezeit vorbei. Ab dann regenerieren sich die Pflanzen
traditionelle weiße Spargel, auch Bleichspargel genannt, für das kommende Jahr. Doch Fans wissen, wie sie ihr
FOTOS: Martin Hofmann
wächst unter den typischen Erdwällen. Dort werden die Spargelglück verlängern können: Sie lagern einfach einen
Triebe oft schon gestochen, d. h. geerntet, bevor die Spitzen kochfertigen Vorrat im Tiefkühler ein. Einzige Regel für
ans Tageslicht kommen. Weißer Spargel wird prinzipiell spätere Spargelfreuden: Die Stangen müssen noch gefroren
geschält. Grün werden die Triebe von Sorten, die sich in den Kochtopf wandern. So behalten „Rambo“ & Co.
oberirdisch der Sonne entgegenstrecken dürfen. Geschält Geschmack und Festigkeit. •
22Ost
erto
rte mit
Mascarpone-Creme
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
24Süße Ostern
S ü ß e
Oster-
Naschereien
SIE SIND AUF DER SUCHE NACH NEUEN
O STER-INSPIRATIONEN? DANN WERDEN
SIE IN UNSERER OSTER-BÄCKEREI
BESTIMMT FÜNDIG.
REZEPTFOTOS: CAROLINA SCHMIDERER-AUER
REZEPTE UND FOODSTYLING: CARINA GRISSEMANN
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Zum
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a r. a t /m
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
25Süße Ostern
Eier-Küchlein
12 Stück / leicht / 35 Minuten /// p. St. 160 kcal, Fett 8 g, KH 18 g, EW 4 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 80 g Butter, weich 01 Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Eier nach und nach
• 80 g Zucker einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter
• 3 Eier die Masse heben. Zum Schluss die Milch hinzurühren.
• 160 g Weizenmehl glatt 02 Masse halbieren, zur einen Hälfte das Kakaopulver einrühren.
(alternativ: Dinkelmehl) 03 Die Massen in je einen Spritzsack mit kleiner Lochtülle füllen.
• 1 TL Backpulver 04 Die Mulden auf dem Muffinblech mit Alufolie auskleiden.
• 1 Prise Salz 05 Backrohr auf 170° C Heißluft vorheizen.
• 100 ml Milch 06 Kuchenmasse (einzeln oder abwechselnd) in die größere Öffnung jedes
• 2 EL Kakaopulver Eis füllen und die Eier in die ausgekleidete Muffinform setzen. Mit der Folie
ausrichten, damit die Eier während des Backens nicht umfallen. Eier auf m ittlerer
• 2 Spritzsäcke mit kleiner Schiene ca. 15 Minuten backen.
Lochtülle 07 Die Schale rund um das Loch etwas entfernen und anrichten.
• Muffinblech
• Alufolie
• 12 SPAR Natur*pur Die SPAR Natur*pur
Bio-Eier, ausgeblasen Bio-Eier kommen zu
100 % aus Österreich,
sind tierschutzgeprüft
und tragen das
AMA-Biosiegel.
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
26Süße Ostern
Brandteig-Hasen
mit Eierlikör-Oberscreme
8 Stück / mittel / 1 Stunde /// p. St. 292 kcal, Fett 20 g, KH 20 g, EW 6 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Teig 01 Teig: Butter mit Wasser und Salz in
• 50 g Butter, gewürfelt einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen,
• 250 ml Wasser bis die Butter geschmolzen ist. Das Mehl
• 1/2 TL Salz in einem Satz in den Topf geben und
• 150 g Weizenmehl glatt sofort mit dem Kochlöffel kräftig rühren,
• 4 Eier bis sich eine Teig-Kugel bildet und am
Topfboden ein weißer Belag entsteht.
Creme 02 Teig in eine Rührschüssel geben
• 250 ml SPAR Natur*pur und mit dem Knethaken des Mixers ver-
Bio-Schlagobers rühren. Nach und nach die Eier gründlich
• 2 EL Staubzucker + in den Teig einrühren.
Zucker zum Bestreuen 03 Backrohr auf 180° C Heißluft vorhei-
• 3 EL Eierlikör + Likör zen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
zum Beträufeln 04 Masse in den Spritzbeutel füllen. Nun
ca. 8 cm hohe und 5 cm breite Hasen mit
• Optional: frische etwas Abstand zueinander aufspritzen.
Erdbeeren 05 Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten
goldbraun backen. Dabei eine ofenfeste
• Backpapier Tasse/Schüssel mit Wasser auf den Boden
• Spritzbeutel mit großer des Backrohrs stellen. Hinweis: Backrohr
Sterntülle während der Backzeit nicht öffnen.
06 Blech mit den Hasen herausnehmen,
jeden Hasen horizontal halbieren, sodass
zwei Hälften entstehen, und auf einem
Gitter auskühlen lassen.
07 Creme: Obers steif aufschlagen.
Staubzucker und Likör unterheben und in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
08 Auf die unteren Hasen-Hälften die
Creme aufspritzen, mit Likör beträufeln,
die Deckel draufsetzen, mit Staubzucker
bestreuen und servieren. Tipp: Für die
kinderfreundliche Variante einfach den
Likör weglassen.
Das SPAR Natur*pur
Bio-Schlagobers wird aus
100 % österreichischer
Bio-Milch hergestellt.
FOTO: XxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxSüße Ostern
Oster-Zupf-Kuchen mit Weichseln
12 Stück / mittel / 2 Stunden /// p. St. 593 kcal, Fett 28 g, KH 67 g, EW 17 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Teig • 350 g Butter 01 Teig: Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel
• 400 g Weizen • 1 kg Magertopfen sieben. Zucker, Vanillezucker, Eier, Butter und Salz hinzugeben und die Zutaten
mehl glatt + • 180 g Zucker mit dem Knethaken des Mixers verkneten.
etwas Mehl für die • 1 Pkg. (8 g) Bour- 02 Auf einer leicht bemehlten Fläche nochmals kurz händisch durchkneten.
Arbeitsfläche bon-Vanillezucker Zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt für ca. 30 Minuten
• 60 g Kakaopulver • 2 Pkg. (à 37 g) kühlen.
• 1 Pkg. Backpulver Vanille-Pudding- 03 Ein Viertel des Teiges wegnehmen und weiter kühlen.
(16 g) pulver 04 Den restlichen Teig in der Größe der Form ausrollen, mithilfe einer Palette
• 150 g Feinkristall- • 4 Eier in die Form geben und an den Rändern gleichmäßig hochdrücken.
zucker 05 Backrohr auf 180° C Heißluft vorheizen.
• 1 Pkg. Bourbon- • Klarsichtfolie 06 Weichseln abtropfen lassen und auf dem Tortenboden verteilen.
Vanillezucker (8g) • feuerfeste Form: 07 Füllung: Butter schmelzen und etwas auskühlen lassen.
• 2 Eier 36 x 21 cm 08 Topfen, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Eier mit dem Schneebesen
• 250 g Butter, kalt, • Palette verrühren.
gewürfelt • Keksausstecher in 09 Nach und nach die Butter einrühren, bis eine
• 1 Prise Salz Karottenform gleichmäßige Masse entsteht.
• Alufolie 10 Restlichen Teig aus dem Kühlschrank
Füllung nehmen und ausrollen. Mit Keks
• 680 g ausstechern kleine Karotten ausstechen
SPAR Natur*pur und auf der Füllung verteilen.
Bio-Weichseln 11 Den Kuchen ca. 70 Minuten auf mitt-
(Abtropfgewicht: lerer Schiene backen. Bei Bedarf nach der
350g) Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Die SPAR Natur*pur
Bio-Weichseln sind entsteint
und leicht gesüßt. Auf den
Zusatz von Konservierungs-
stoffen wird verzichtet.
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
28Ein Text
Der Weizen für das
SPAR Natur*pur
Bio-Weizenmehl glatt
stammt zu 100 % aus
Österreich. Das Bio-Mehl
ist mit dem AMA-Biosiegel
mit Herkunfsangabe
ausgezeichnet.
Hot Cross Buns -
Englisches Ostergebäck
12 Stück / mittel / 70 Minuten + 90 Minuten Ruhezeit
p. St. 288 kcal, Fett 6 g, KH 51 g, EW 7 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Buns Kreuzpaste 01 Buns: Milch und
• 300 ml Milch • 70 g SPAR Butter bei schwacher Hitze
• 50 g Butter Natur*pur erwärmen, bis die Butter
• 500g SPAR Bio-Weizen- geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
Natur*pur mehl glatt 02 Mehl mit Hefe, Zucker, Zitronen-
Bio-Weizen- • 1 EL Zucker schalen und Salz in einer Rührschüssel Rosinen einarbeiten. Teig in 12
mehl glatt + • 5 EL Wasser vermischen. Die Milch und das Ei gleich große Stücke teilen und aus
etwas Mehl hinzugeben und mit dem Knethaken der jedem Stück eine Kugel formen. Mit
zum Ver • 2 EL Öl für Küchenmaschine oder des Mixers so lan- einem Tuch abdecken und weitere
arbeiten Schüssel und ge kneten, bis sich der Teig vom Schüssel- 30 Minuten gehen lassen.
• 1 Pkg. Trocken- Form rand löst. Hinweis: Falls der Teig zu sehr 06 Backrohr auf 180° C Heißluft
hefe (7 g) • 5 EL Marillen- klebt, weitere 25–50 g Mehl hinzugeben. vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Öl
• 80 g Zucker marmelade, 03 Mit den Händen auf einer leicht be- ausstreichen.
• 1 EL Zitronen- glatt gerührt mehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten 07 Kreuzpaste: Mehl und Zucker mit
schale, fein und anschließend in einer leicht geölten Wasser verrühren, bis eine dicke, aber
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
gerieben • Spritzsack mit Schüssel zugedeckt an einem warmen nicht zu feste Paste entstanden ist.
• 1 Prise Salz kleiner glatter Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, In den Spritzsack füllen.
• 1 Ei Tülle bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. 08 Die Buns in die Form setzen und mit
• 70 g Rosinen 04 Rosinen in Rum einlegen und der Paste das Kreuzmuster auftragen.
• 1 EL Rum beiseitestellen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten
05 Teig aus der Schüssel nehmen und auf goldbraun backen. Danach sofort mit
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die erwärmter Marmelade einpinseln.Regionale Rezepte
Ein Text
ÖSTERLICHES AUS KÄRNTEN x 4
REZEPTFOTOS: MARTIN HOFMANN
REZEPTE & FOODSTYLING: TICI KASPAR
Umblä
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Kärntn
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Rezept
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FOTO: iStock.com
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EIER-KREN- & KA
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MIT N O U G AT-EI E R N SPINAT- WRAPS MIT
6 Stück / mittel / 2 Stunden SCHINK EN UND KREN
p. Stück 713 kcal, Fett 28 g, KH 100 g, EW 14 g leicht / 20 Minuten
2 Stück /
ZUTATEN ZUBEREITUNG p. P. 480, Fett 37 g, KH 7 g, EW 28 g
• 500 g Universal- 01 Teig: Mehl mit Trockenhefe, Zucker, ZUTATEN ZUBEREITUNG
mehl Zitronenabrieb und Salz in einer Rühr- • 3 Eier 01 Eier mit Spinat sowie Salz
• 1 Pkg. Trockenhefe schüssel vermengen. • 1 Handvoll und Pfeffer fein pürieren.
• 80 g Zucker 02 Butter und Milch vermengen, die Babyspinat 02 Öl in einer Pfanne erhitzen
• 1 Bio-Zitrone, Eier unterrühren. • Salz und pro Wrap die Hälfte der
Abrieb 03 Die Milch-Eier-Butter-Mischung • Pfeffer Eimasse gleichmäßig in der
• 1 Prise Salz zum Mehl in der Küchenmaschine ein- • 2 EL Pflanzenöl Pfanne verteilen. Bei mittlerer
• 80 g Butter, laufen lassen und durchkneten, bis ein • 4 Scheiben Hitze von beiden Seiten braten.
zerlassen glatter Teig entsteht. Teig zugedeckt für Osterschinken Beiseitestellen.
• 250 ml Milch ca. 30 Minuten gehen lassen. • 100 g Ricotta 03 Schinken auf das Omelett
• 2 Eier 04 Teig nochmals kneten. Hinweis: Falls • 1 Becher Kresse, legen, mit Ricotta bestreichen
er noch klebt, mit so wenig Mehl wie mög- violett und mit Kresse und Kren
Füllung lich nacharbeiten. Zu sechs Rechtecken • 2 EL Kren, gerieben belegen. Mit Zitronenabrieb
• 100 g Rosinen, ausrollen. • 1 Bio-Zitrone, würzen. Das Omelett einrollen.
eingelegt in Rum 05 Füllung: Rosinen, Zimt, Zucker, Abrieb 04 Entweder sofort warm
• 2 TL Zimt, Butter und Nougat-Eier auf die genießen oder straff in Klar-
gemahlen Teig-Rechtecke streichen und wie • Klarsichtfolie sichtfolie einwickeln, kurz kühl
• 40 g Kristallzucker eine Schnecke zusammenrollen. stellen und nach Belieben in
• 60 g Butter, 06 Backrohr auf 175° C Ober-/Unter- Stücke portionieren.
zerlassen + etwas hitze vorheizen.
zerlassene Butter 07 Schnecken in die gebutterten und
zum Bestreichen ausgezuckerten Förmchen füllen und
und für die Form zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.
• Nougat-Eier nach 08 Schnecken mit Butter bestreichen EIER-KR EN- & KA ROT TE N-
Belieben und ca. 20 Minuten goldbraun backen. ING WER-AU FST RICH
• Zucker für die Kurz in der Form nachrasten lassen,
4 Portionen / leicht / 25 Minuten
Formen danach herausnehmen und vollständig Eier-Kren-Aufstrich: 480 kcal, Fett 20 g, KH 16 g, EW 57 g
auskühlen lassen. Karotten-Ingwer-Aufstrich: 488 kcal, Fett 28 g, KH 36 g, EW 19 g
• 6 Reindling-
Formen ZUTATEN
Eier-Kren-Aufstrich Karotten-Ingwer-
• 3 Eier, hart gekocht Aufstrich
ÖS T E R L I C H E NU S S-BU T T E R • 250 g Topfen • 1 Bio-Karotte
• 1 EL Sauerrahm • 1 Apfel
1 Rolle = 4 Portionen / leicht / 20 Minuten • 2 EL Kren, gerieben + • Spritzer Zitronensaft
p. P. 567 kcal, Fett 64 g, KH 20 g, EW 8 g • 250 g Ricotta
etwas Kren zum
ZUTATEN ZUBEREITUNG Garnieren • 1 Msp. Ingwer, fein
• Schuss Rum 01 Rum aufkochen, vom Herd • 1 TL Dijonsenf gerieben
• 3 EL Rosinen, nehmen und die Rosinen darin • 1 TL Kurkuma • Kräuter, frisch, zum
grob gehackt kurz einweichen. • 1 TL SPAR Natur*pur Garnieren
• 100 g Nüsse, 02 Rosinen mit Nüssen, Vanille- Bio-Aufstrich-Gewürz-
gerieben zucker, Zimt, Honig, Zitronen mischung • Salz
• 1 EL Vanillezucker abrieb und einem Spritzer Zitro- • 1 TL Kresse zum • Pfeffer
• 1 TL Zimt, nensaft abschmecken. Eventuell Garnieren
gemahlen noch heißes Wasser unterrühren,
• 2 EL Honig damit eine streichfähige Masse ZUBEREITUNG
• 1 Bio-Zitrone, entsteht. 01 Eier-Kren-Aufstrich: Eier klein hacken. Topfen,
Abrieb + Spritzer 03 Butter in einer Rührschüssel Sauerrahm, Kren, Senf und die Gewürze dazumengen.
Saft cremig schlagen und ca. 1 cm dick Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 250 g Butter auf ein Backpapier in Rechteck- 02 In einer Schüssel anrichten, mit Kren und Kresse
form aufstreichen. Für einige Mi- garnieren.
• Backpapier nuten in den Kühlschrank stellen. 03 Karotten-Ingwer-Aufstrich: Karotte und Apfel grob
04 Anschließend die Nussmasse reiben, mit einem Schuss Zitronensaft vermengen.
Tipp der
FOTO: iStock.com
gleichmäßig darauf verteilen und Ricotta und Ingwer hinzufügen und alles mit Salz und
Profiköchin: Man zu einer festen Rolle eindrehen. Pfeffer abschmecken.
kann auch Mohn Die Rolle für ca. 30 Minuten 04 In einer Schüssel anrichten, mit frischen Kräutern
statt Nüssen kalt stellen. garnieren.
verwenden.So schmeckt ein
guter Morgen!
Mehr Genuss – weniger Zucker.
Vitalis Weniger süß Knusper Pur enthält
30% weniger Zucker als vergleichbare Knusper-
müslis und überzeugt mit köstlichen Knusper
Crunchies aus wertvollen Vollkorn-Haferflocken
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Vitalis – Genuss, der gut tut!
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Frühlingsfrisches
Ostermenü
REZEPTFOTOS UND SETSTYLING: CAROLINA SCHMIDERER-AUER & CARINA GRISSEMANN
REZEPTE: JOHANNA MAIER
AR Mahlzeit!
er hat für SP
Johanna Mai t.
ermenü kreier
das feine Ost
FOTOS: Helge Kirchberger, iStock.com
34Ostermenü von Johanna Maier
Gurken-Saiblings-Ceviche
MIT FRÜHLINGSKRÄUTERN
4 Portionen / leicht / 45 Minuten / p. P. 224 kcal, Fett 11 g, KH 5 g, EW 23 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Gurken-Saiblings- Gemüse-Marinade 01 Gurken-Saiblings-Ceviche: Die Fischfilets kurz anfrieren. Anschließend
Ceviche • 120 ml Wasser die Haut abziehen, die Filets in Würfel schneiden und mit gehackten
• 4 SPAR Natur*pur • 40 ml Apfelessig Frühlingskräutern, 2 EL Olivenöl und Fischgewürz marinieren.
Bio-Saiblingsfilets, • 4 g Salz 02 Gemüse-Marinade: Alle Zutaten gut vermengen.
frisch, à 100 g • 1/2 Limette, Saft 03 Die Gurken- und Kohlrabistücke in der Gemüse-Marinade 20 Minuten
• 1 Handvoll Früh- • 13 g Zucker zugedeckt ziehen lassen, abseihen. Die Marinade nicht weggießen, sondern
lingskräuter (Dille, • 1 g helle Senfkörner mit 1 EL Olivenöl verfeinern.
Brunnenkresse und 04 Die Fischwürfel kreisförmig anrichten und das marinierte Gemüse
Salbei) + einige Kräuteröl (auf Vorrat) daraufsetzen. Die Marinade darüberträufeln und ein paar
Kräuter zum • 150 ml Olivenöl Minuten ziehen lassen.
Garnieren • 2 EL Parmesan, 05 Kräuteröl: Alle Zutaten im Mixer pürieren und
• 3 EL Olivenöl gerieben cremig schlagen.
• 1 EL Fischgewürz • 1/4 TL Mediterranes 06 Ceviche mit Saiblingskaviar und Kräutern garnieren
• je 1 Salatgurke und Gewürz und mit ein paar Tropfen Kräuteröl finalisieren.
1 Kohlrabi, geschält
und in Würfel oder
Kugeln geschnitten
• 2 EL Saiblingskaviar
Das frische SPAR Natur*pur Bio-
Saiblingsfilet mit Haut stammt aus
Österreich und ist bei INTERSPAR
an der Frischfisch-Theke erhältlich.
35Frühlingsminestrone
4 Portionen / leicht / 45 Minuten / p. P. 198 kcal, Fett 15 g, KH 13 g, EW 7 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 5 EL DESPAR • 1 Lorbeerblatt 01 Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel,
PREMIUM Bio- • 250 g Tomaten, Knoblauch und das geschnittene Gemüse mit den
Olio Extra Vergine passiert, im Glas Kräutern fünf Minuten schmurgeln lassen. Mit den
di Oliva D.O.P. • 1 L Gemüsefond passierten Tomaten und dem Gemüsefond aufgie-
• 1 kleine Zwiebel, in • Kräutersalz ßen, aufkochen, mit dem Kräutersalz würzen und
Spalten geschnitten maximal 15 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
• 1 Knoblauchzehe, Kräuteröl (auf Vorrat) 02 Kräuteröl: Alle Zutaten im Mixer pürieren und
fein gehackt • 150 ml Olivenöl cremig schlagen.
• 500 g Frühlings- • 2 EL Parmesan, 03 Suppe mit dem Kräuteröl
gemüse, gereinigt, gerieben abschmecken und mit dem
geschält und in • 1/4 TL Mediterranes Fenchel anrichten.
Stifterln geschnitten Gewürz
(Karotten, Erbsen, Für das leuchtend gelbgrüne
Bohnen, Brokkoli, • Fenchel, fein geho- DESPAR PREMIUM Bio-Olio
Gelbe Rüben, belt, zum Garnieren
Extra Vergine di Oliva D.O.P. Terra
Kirschtomaten)
• je 1 Zweig Rosma- di Bari werden nur Bio-Oliven aus
rin, Thymian und der Provinz Bari verwendet. Es hat
Oregano einen fruchtigen, leicht herben
Geschmack.
36Ostermenü von Johanna Maier
Frikassee vom Kalb
MIT PILZEN UND POLENTAKNÖDERLN
4 Portionen / mittel / 60 Minuten / p. P. 681 kcal, Fett 34 g, KH 53 g, EW 40 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Frikassee 01 Frikassee: Backofen auf 120° C Umluft Kleine Knöderl formen und in Mehl, Ei und
• 2 EL Butter vorheizen. Suppengrün reinigen und mög- Polentagrieß panieren. In einer Pfanne mit
• 4 EL Pflanzenöl lichst klein schneiden. Pilze reinigen. Pflanzenöl goldgelb herausbacken.
• 1 Bund Suppengrün 02 Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. 05 Gelbe Rübe und Stangensellerie in
• 1 Handvoll Pilze (Buchenpilze, Fleisch mit Fleischgewürz einreiben, auf dünne Streifen schneiden, kurz in Salz
Champignons) allen Seiten goldbraun anbraten und wasser überkochen, kalt abschrecken und
• 500 g Kalbsnuss 20 Minuten ins Backrohr stellen. beiseitelegen.
• 2 EL Fleischgewürz 03 Gemüse in der Fleisch-Pfanne kurz 06 Fleisch aus dem Ofen nehmen, in
• 1 TL Tomatenmark anbraten, Tomatenmark dazugeben und Scheiben schneiden, gemeinsam mit den
• 500 ml Kalbsfond mit dem Kalbsfond aufgießen. 15 Minuten Pilzen kurz in der Sauce schwenken und
• 1 EL Maisstärke zum Binden schmurgeln lassen. Sauce abseihen, passie- mit den Polenta-Knöderln anrichten.
• 1 EL Kräutergewürz ren. Maisstärke in 100 ml kaltem Wasser 07 Mit der Gelben Rübe, dem Stangen
• 1 SPAR Natur*pur auflösen und in die Sauce einrühren. sellerie und ein paar Salatblättern
Bio-Jungsalat-Mix 04 Polenta-Knöderl: Gemüsefond mit dekorieren. Tellerrand mit Fleisch-
Rosmarin und Thymian aufk ochen. P olenta und Kräutergewürz bestreuen.
Polenta-Knöderl einrieseln und 15 Minuten unter ständigem
• 800 ml Gemüsefond Rühren leicht köcheln lassen, mit Kräuter-
• je 1 Zweig Rosmarin und Thymian gewürz würzen und abkühlen lassen.
• 200 g Polenta
• 1 Prise Kräutergewürz Der SPAR Natur*pur Bio-Jungsalat-Mix
ist eine ausgewogene Mischung aus
Panade rotem und grünem Baby-Batavia sowie
• je 150 g Mehl, glatt, und Baby-Grünkohl. Er ist bereits gewaschen
Polentagrieß
und essfertig.
• 2 Eier, verquirlt
• Pflanzenöl zum Herausbacken
• 1 Gelbe Rübe
• 1 Stangensellerie
• Salatblätter
• SalzSie können auch lesen
