BIO-GRILLEN Genuss vom Rost - LEICHTE KOST - Unimarkt
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MIT UNIMARKT DIE REGION SCHMECKEN
BIO-GRILLEN
Genuss vom Rost
LEICHTE KOST
Frühsommer am Teller
EINFACH
REGIONAL
Obsthof & Weingut
Altenriederer
d und Sch wein
rie eb
ei
au
ller
Schopf, B
ch
i l l t e
gr lbrot
wiebe
mit Z tatouille im
a
und R äckchen
P
Ausgabe 3/2019
REZEPTE
5 Bio-Grillen vorgeschmack
23 Frühsommer am Teller
Foodblog „lifewithnathalie“ LIEBE KUNDINNEN
5 Seminarbäuerinnen UND KUNDEN!
67 Spritziger Genuss Habt ihr den Griller schon angeheizt? Mit
den köstlichen und abwechslungsreichen
72 Limo-Liebe
72 Rezepten in der Mundart startet ihr auf je-
den Fall mit viel Genuss in die neue Grillsai-
6 son. Für alle, die es nicht ganz so herzhaft
LESEGENUSS mögen, haben wir auch köstliche, leichte
O V ERREZEPT 1 Mit Bio grillen wie ein Profi Frühsommerrezepte parat. Weitere tolle
C 16 Sommer, Sonne, Grillzeit Kochideen liefern uns wieder die Semi-
narbäuerinnen aus Oberösterreich und der
Grillteller mit Zwiebelbrot und Ratatouille im Päckchen 3 Auszeit für die Familie
Steiermark sowie die Bloggerin Nathalie
52 Herzblut und Flexibilität + Gewinnspiel! von „lifewithnatalie“. Aber in der Mund-
60 Ein Bio-Traum wird wahr art geht es nicht nur ums Essen, sondern
6 Obst aus Leidenschaft ganz generell um den Genuss. Daher dürft
ihr euch auf entspannte Freizeittipps und
+ Gewinnspiel! Reiseempfehlungen freuen sowie über
viele regionale Schmankerl. Außerdem
SCHMANKERL stellen wir euch in dieser Ausgabe wieder
18 Unimarkt Online Shop einen Franchisepartner – nämlich Rositta
Wagner aus Maria Anzbach – näher vor
21 Saisonkalender
und zeigen euch, wie das Leben als selbst-
33 Schiff ahoi! ständige Kauffrau so ist. In diesem Sinne
39 Gewinner wünschen wir euch viel Spaß beim Lesen
1 Genuss aus der Region + Gewinnspiel! unseres Kundenmagazins!
9 Ovaler Mini-Genuss
50 Neu im Regal
57 Lehrlinge bei Unimarkt
59 Was gibt es Neues bei Unimarkt?
63 Genussmomente im Frühsommer
23 69 Karriere bei Unimarkt
71 Aus Altem Neues zaubern
75 Kinderspaß
5 77 Mondkalender
79 Rätsel/Vorschau/Impressum
Euer Mundart-Team
v. l. n. r.: Sandra Schlager (Grafik und Layout)
Sandra Pichler (Projektleitung, Chefredaktion, Text)
INHALT
52
Tipp: Das Pesto zum
Aufbewahren in ein
O l iv e n - T o m a t e n - Bichr o t
Schraubglas füllen und
kühl und dunkel lagern.
mit Basilikumaufstr
120 MIN
4 PERSONEN
ZUTATEN
Für die
Für das Oliven-Tomaten-Brot gerl
Speckstan
teig,
800 g glattes Weizenmehl 1 Blätter 1 Ei,
eck,
200 g Dinkelmehl 350 g Sp bener
rie
2 TL Zucker 100 g ge an
3 EL Salz, gestrichen Parmes
1,5 Pkg. Trockengerm
450 ml lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl
S alat
Für den Rucola-
200 g schwarze Oliven, kernlos
4–5 getrocknete Tomaten 1 Pkg. Rucola,
maten,
250 g Cherryto
, Salz,
Für den Basilikumaufstrich Olivenöl, Essig
,
Zucker, Pfeffer
250 g Topfen en er
3 EL gerieb
3 EL Sauerrahm Parmesan
Für
10 frische Basilikumblätter 4 Ka die Gemü
nach toffeln, 2 selaibchen
r
Salz, Pfeffer, Zucker Wun 50 g
Papr s G
Zitronenabrieb ika, K ch (z. B. emüse
Olive arott Brok
nöl z en, Z koli,
1 Ei, u m Ansc w i e bel),
1. Mehl, Zucker, Salz, Germ, Was- 1 EL hw
Pfeff Mehl, Sa itzen,
er, M l F ür das P
ser und Olivenöl gut verkneten, uska z, 1 Hand
frische esto
bis der Teig glatt ist. Wenn t Basiliku
2 Hände mblätte
fris
notwendig, etwas mehr Was- 60 MIN ½ Hand cher Blattspin r,
fr at,
ser dazugeben. Danach die ge- 4 PORTIONEN 3 Knobla ische Petersilie
uchzehe ,
Olivenö n, 100 m
schnittenen Oliven und Tomaten l, 2 EL g l
Parmes e
einarbeiten. an, 3 EL riebener
Pinien
2. Den Teig in eine Schüssel Gem üse laib che n auf Ruc ola -Sa lat 1 TL gro
bes Mee kerne,
etwas P rsalz,
geben und für ca. 30 Minuten mit Pesto und Speckstangerl feffer
gehen lassen. Anschließend
mit Mehl bestäuben und aus
1. Für die Laibchen Kartoffeln kochen, schälen und in lauch und Olivenöl mit einem Standmixer mixen. Zum
der Schüssel nehmen. Im
eine Schüssel pressen. Das Gemüse klein schneiden, Schluss Parmesan, Pinienkerne, Salz und Pfeffer
Kugel- oder Keramikgrill bei
in etwas Olivenöl anschwitzen und zu den Kartof- dazugeben und nochmals kurz mixen. Das fertige
180–200 °C ca. 50 Minuten
feln geben. Das Ei und etwas Mehl beimengen und Pesto über den Salat verteilen.
auf einem Brotstein backen.
die Masse gut abschmecken. Hände einölen, kleine 4. Für die Stangerl: den Blätterteig ausrollen und
Alternativ im 3. Für den Basilikumaufstrich
Backofen! Laibchen formen und dann beidseitig am Griller bei mit einem scharfen Messer in längliche Strei-
alle Zutaten vermi-
wenig Hitze langsam anbraten. fen schneiden. Speckstreifen auf jeden Teig-
schen und kurz
2. Für den Salat Rucola waschen und in eine Schüssel streifen legen und eindrehen. Die Stangerl auf
ziehen lassen.
geben. Tomaten ebenfalls waschen, halbieren und ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ein
mit dem Rucola vermischen. Mit Olivenöl, Essig, Salz, Ei verquirlen, Stangerl damit bestreichen und
Zucker und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch mit Parmesan bestreuen. Im Ofen bei 180 °C für
GRIL den grob geriebenen Parmesan darüber verteilen. ca. 10–15 Minuten backen. Dann gemeinsam mit dem
BIO- LEN
3. Für das Pesto Basilikum, Spinat, Petersilie, Knob- Salat und den Gemüselaibchen servieren.
6
Gr ill tel ler Schop f, Beiried
und Schweinebauch
mit Zwiebelbrot und Ratatouille im Päckchen
ZUTATEN 1. Das Fleisch leicht würzen und für ca. 1 Stunde
Für das Grillteller 2 TL Salz bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die
2 Schopfsteaks 1 TL Zucker Gewürze gut einziehen können. Auf dem Rost bei
2 Beiriedschnitten 1 EL Brotgewürz offener Hitze, je nach gewünschtem Gar-Grad, gril-
2 Schweinebauchschnitten len. Erst kurz vor dem Anrichten mit Öl marinieren
Salz, Pfeffer, Grillgewürz Für das Ratatouille und fertig würzen.
Olivenöl, Thymian 2 gelbe Paprika 2. Für das Zwiebelbrot die Zwiebeln klein schnei-
2 rote Paprika den und in Olivenöl anrösten. Mit den restlichen
Für das Zwiebelbrot 1 Zucchini Zutaten vermischen und gut verkneten. Für ca.
2 Zwiebeln 1 Zwiebel 1 Stunde gehen lassen, mit Mehl bestäuben und
Olivenöl 12 Cherrytomaten einen Laib formen. Im Kugel- oder Keramikgrill für
750 g glattes Mehl Thymian, Salz, ca. 60 Minuten bei 180–190 °C auf einem Brotstein
ca. 340 ml lauwarme Milch Pfeffer, Zucker, backen. Alternativ im Backofen!
1,5 Pkg. Trockengerm Olivenöl 3. Inzwischen das Ratatouille vorbereiten. Dafür
das Gemüse waschen, ggfls. schälen, schneiden
90 MIN und würzen. Das Gemüse auf quadratische Back-
4 PORTIONEN papier-Stücke verteilen und mit einem geeigneten
ohne Geh-Zeit
Faden zubinden. Für ca. 10-20 Minuten mitgrillen
und dann gemeinsam mit dem Fleisch und dem
Zwiebelbrot genießen.
COVER
REZEPT
GRIL
BIO- LEN
10
Tipp: Je nach Geschmack
kann man das Obst-Gratin
auch mit Weinschaum oder
H ü h n e r f il e t che n
Orangenschaum genießen. Dafür
statt dem Holundersirup einfach
und Tomaten-Zucchini -Röll 50 MIN Weißwein oder Orangensaft
mit Birnen-Gorgonzola-Fülle 4 PORTIONEN nehmen.
ZUTATEN
1. Hühnerbrüstchen an der Seite mit einem
Für die gefüllten Für die Sesam-Marinade
Messer aufschneiden.
Hühnerbrüstchen 3 EL Honig
2. Birne und Gorgonzola klein schneiden, ver-
4 Hühnerbrüstchen 1 EL Sesam
mischen und die geöffneten Hühnerbrüstchen
Obst-Grat
1 Birne 2 EL Olivenöl
damit füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen
in
160 g Gorgonzola 1 Prise Salz
und auf dem Rost ca. 15 Minuten langsam
Salz, Pfeffer Pfeffer mit Holund
grillen.
3. Für die Sesam-Marinade alle Zutaten ver-
etwas Zitronensaft er schaum
Für die Tomaten-
mischen und die gegrillten Hühnerbrüstchen
Zucchini-Röllchen
damit bestreichen. ZUTATEN
2 Zucchini
4. Die Zucchini in lange Streifen schneiden, 300 g Obst
Olivenöl Birnen,
salzen und leicht einölen. Dann auf dem 3 Eier Äpfel,
20 getrocknete Orangen,
Rost beidseitig angrillen. Die getrockneten
Tomaten
3–4 EL Holundersirup Bananen,
ben,
Tomaten klein schneiden, würzen, mit den
Salz, Zucker, Pfeffer,
1 EL Zucker Weintrau
Zucchinistreifen umwickeln und nochmals 1 Prise Salz Beeren
Grillgewürz
kurz auf den Rost legen. 1 EL Zitronensaft
Schale einer halben Zitrone (Zesten)
1 Pkg. Vanillezucker
1. Die Früchte waschen, ggfs. schälen,
klein schneiden und in eine feuerfeste
Gratinform geben.
2. Die Eier mit Holundersirup, Zucker
und Salz schaumig schlagen. Danach die
Masse mit Zitronensaft, Zitronenzesten
und Vanillezucker verfeinern und über
die Früchte geben.
3. Das Obst-Gratin im geschlossenen
Griller für ca. 8–10 Minuten grillen.
20 MIN
4 PORTIONEN
GRILLEN
BIO-
13
„natürlich für uns“ Bio Schweinsschopf mariniert
Der „natürlich für uns“ Bio Schweinsschopf ist ein Teilstück vom Hals.
Das Fleisch ist nicht nur zart, sondern auch besonders schmackhaft
und saftig. Unbestritten der Sieger auf der Grill-Beliebtheitsskala.
Unser Tipp: Pikantes passt dazu gleichermaßen wie milde, süß-
liche oder saure Beilagen.
mit bio grillen „natürlich für uns“ Bio Rostbraten
Ein kräftiges, sehr saftiges Teilstück aus dem hohen Beiried. Der „natür-
wie ein profi lich für uns“ Bio Rostbraten ist mit Fett leicht durchwachsen, was ihm
einen tollen Geschmack verleiht.
Unser Tipp: Den Rostbraten nur kurz beidseitig grillen. Anschlie-
DAS GRILLANGEBOT VON „NATÜRLICH FÜR UNS“ LÄSST DIE ßend in Alufolie einwickeln und ca. 7 Minuten rasten lassen.
HERZEN VON LIEBHABERN DES GEPFLEGTEN BRUTZELNS
HÖHER SCHLAGEN. WIR HABEN EIN PAAR TIPPS FÜR FEINSTEN
GRILLGENUSS IN DER KOMMENDEN SAISON. „natürlich für uns“ Bio Schweinekarree mariniert
Das Bio Schweinekarree aus Österreich ist saftig und zart, dennoch fest
und leicht marmoriert. Die Marinade verleiht dem Karree Geschmack
Für viele gehört Fleisch zu einer Grill-Marinade. Die hochwertigen und ter, soweit wie möglich, aus eigener und ist perfekt für kurzentschlossene Grillvorhaben.
gelungenen Grillerei einfach dazu. gschmackigen Produkte kommen Produktion und verursacht damit Unser Tipp: Mit etwas Kräuterbutter schmeckt das „natürlich für
Unsere Bio-Marke „natürlich für uns“ ganz ohne Farbstoffe oder (künstli- keine langen Transportwege. Es wird uns“ Bio Schweinekarree hervorragend saftig.
hat diesbezüglich noch einiges mehr che) Geschmacksverstärker aus. zudem auf eine möglichst stressfreie
zu bieten – und zwar mit 100%iger Schlachtung geachtet. Alle Bereiche
Biogarantie. Das betrifft nicht nur Beste Bio-Qualität werden entsprechend dem Bio-Zerti- „natürlich für uns“ Bio Hendl–Keulen
das Fleisch an sich, sondern auch Die Tiere wurden natürlich bes- fikat laufend von externen Prüfstel- Zu 100 % aus biologischer Landwirtschaft. Die Bio Hendl-Keulen sind
die Zutaten bzw. Gewürze in der tens versorgt. So stammt ihr Fut- len kontrolliert. sehr zart und besitzen einen aromatischen Geschmack, der sich auch
bei längerem Garen nicht verflüchtigt. Für Figurbewusste eignen sich
die Keulen perfekt aufgrund ihres niedrigen Fettgehalts.
Unser Tipp: Die Bio Hendl-Keulen mit Paprikapulver, etwas Honig,
Currypulver, Chilipulver, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Dann über Nacht
im Kühlschrank ziehen lassen. Auf dem Grill erhalten die Hendl-Keu-
len dadurch eine gschmackig knusprige Haut.
„natürlich für uns“ Bio Tofu natur
Der „natürlich für uns“ Bio Tofu hat von Natur aus nur wenig Geschmack und
ist fast geruchlos. Dadurch kann er entweder auf pikante oder auf süße Weise
zubereitet werden und sorgt für abwechslungsreichen Grillgenuss.
Unser Tipp: Tofu lässt sich besser grillen, je fester seine Konsistenz ist.
Entweder man friert den Tofu ein und taut ihn dann kurz vor dem Grillen
wieder auf, oder man lässt ihn gründlich abtropfen bzw. presst ihn mit einem
Küchentuch aus.
„natürlich für uns“ Bio Rinder-Faschiertes
Das „natürlich für uns“ Faschierte vom Bio-Rind(fleisch) ist in der Küche
nicht mehr wegzudenken.
Unser Tipp: Verfeinert mit würzigem Käse und umwickelt mit Speck
bekommt das Bio Rinder-Faschierte am Grill eine neue Bedeutung.
Schritt für Schritt
zum Grillgenuss
Hitze statt Flammen und Rauch!
1. Schon vor dem Grillen ist die Auswahl des Grillers und der
Brennstoffe entscheidend. Wenn möglich soll ein Elektro-
oder Gasgriller verwendet werden. Andernfalls muss die
Holzkohle gut durchglühen. In der Holzkohle sollte nichts
außer unbehandeltem Holz enthalten sein, auch kein Harz.
Finger weg von Spiritus und Benzin als Brandbeschleuni-
ger, da Explosionsgefahr durch die Dämpfe droht!
Sommer, Was soll auf den Grill?
Ob Schwein, Rind, Lamm oder Geflügel, ist eine Frage des
2.
Sonne, Grillzeit
Geschmacks. Leicht durchzogenes, mageres Fleisch eignet
sich zum gesunden Grillen am besten. Von gepökeltem
Fleisch und Wurstwaren ist abzuraten. Das zum Pökeln ver-
wendete Nitrat wird durch die Hitze in gesundheitsgefähr-
3.
denden Nitrosamine umgewandelt.
Bierdosen-Huhn – ein Trend mit
AN EINEM LAUEN SOMMERABEND GEHÖRT GRILLEN EINFACH Fester Fisch, wie Forelle oder Lachs, in der Grilltasse, sind gesundheitlichem Risiko
ebenfalls zu empfehlen. Farbenfrohe Abwechslung liefert Ein Huhn, welches auf einer Bierdose vor sich hin grillt, ist
DAZU UND SORGT FÜR DIE RICHTIGE STIMMUNG. DAMIT buntes Gemüse, wie Zucchinischeiben, Champignons, ganz klar ein Blickfang. Aus fachlicher Sicht der AGES wird
DER GRILLSPASS AUCH FÜR UNSEREN KÖRPER EIN GENUSS Maiskolben, Paprika oder Kartoffeln. Frische Rosmarin- von dieser Zubereitungsart dringend abgeraten. Durch die
oder Thymianzweige sorgen abschließend für die typische zweckfremde Verwendung von der Getränkeverpackung
BLEIBT, HAT UNSERE DIÄTOLOGIN PETRA EBERHARTER EINIGE mediterrane Note. Auch gegrilltes Obst erfreut sich immer gehen nicht nur erwünscht Aromen, sondern wohlmöglich
HILFREICHE TIPPS FÜR EUCH ZUSAMMENGEFASST. größerer Beliebtheit. auch Schadstoffe in das Grillfleisch über. Hähnchengriller
aus geeignetem Material wie z.B. Edelstahl sind eine gute
Alternative dazu, wenn man auf die Zubereitungsform nicht
Gesundes Grillen für Herz und Gaumen verzichten will.
4.
Beim Grillen kann man ganz ohne Fett Vergolden statt verkohlen!
auskommen und somit die Kalorienzu- Nun ist der Grillmeister gefragt. Auch wenn scharf angebra-
tene Stücke gut schmecken, schwarze Stellen sollen wegge-
fuhr positiv beeinflussen. Durch die hohe
schnitten werden. Bei zu heiß Gegrilltem (> 130 °C) können
Temperatur können sich jedoch krebserre- zudem gesundheitsschädliche heterozyklische Aromatische
gende Stoffe bilden. Auf das Grillen muss Amine (kurz HAA) gebildet werden. Sobald Flammen oder
trotzdem nicht verzichtet werden, wenn Rauch auf das Grillgut gelangen, entstehen zudem die so-
ihr folgende Punkte beachtet. genannten polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstof-
fe (kurz PAK). Das passiert u. a., wenn Fett vom Grillgut auf
die heiße Glut tropft oder mit einer Flüssigkeit (z. B. Bier)
übergossen wird. Der bekannteste Vertreter dieser gesund-
heitsschädlichen Substanzen ist Benzo(a)pyren. Aus diesem
Grund werden Grilltassen empfohlen.
5.
Salz und Zitrone erst nach dem Grillen!
Aluminium-Grilltassen oder Alufolie verhindern wunderbar,
dass die Marinade in die Glut tropft. Bei der Marinade muss
jedoch vorab auf Säure (z. B. Zitrone) und Salz verzichtet
Mein ernährungsmedizinischer
werden. Durch die Hitzeeinwirkung kann das Aluminium vom
r Allesesser: h-
Behältnis auf die Lebensmittel übergehen. Das gilt auch für
Grill teller füwir d mit einem hoc
die Aufbewahrung und das Abdecken von sauren oder salz-
haltigen Lebensmitteln (z. B. Obstkuchen).
Ein Viertel des Tellers
ch belegt. Petra Eberharter,
wertigen Stück Fleisch oder Fis
te Joghurt- BSc MSc nutr. med.
Dazu passt eine selbstgemach
t aus Erdäp-
sauce. Das zweite Viertel besteh
www.diaetologie-eberharter.at
n. Die Hälfte
feln mit Kräutern aus dem Ofe
Gem üse portion ein.
nimmt die kalorienarme
und Rohkost-
Eine Variation aus Grillgemüse Quellen:
t den Grill- UNDHEIT UNDHEIT
salat für den Vitaminkick ergänz G ES G ES
AGES – Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit: https://www.ages.at/themen/ages-schwerpunk-
te/sicher-durch-den-sommer/grilltipps/ (Stand 15.04.2019)
GESUNDheit.GV.AT – Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs: www.gesundheit.gv.at (Stand 15.04.2019)
genuss für Herz und Gaumen.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: https://www.dge.de/presse/pm/sommer-sonne-grillmeister/ (Stand 15.04.2019)
Krebsgesellschaft: https://www.krebsgesellschaft.de/onko-internetportal/basis-informationen-krebs/bewusst-leben/
16 basis-informationen-krebs-bewusst-leben-ernaehrung/beim-grillen-nich.html (Stand 15.04.2019) 47
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4 Stunden vor Beginn des Zeitfensters)
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An warmen Frühlings- und Sommertagen
ist der wöchentliche Einkauf meist ein
ungeliebter Punkt auf der To-do-Liste. Zu gut gekühlt bis
sehr lockt das schöne Wetter nach drau-
ßen. Zum Glück gibt es den Unimarkt vor die haustür
Online Shop, dort können Lebensmittel
ganz bequem vom Gartentisch oder vom Damit der Einkauf bei warmen Temperaturen
Balkon aus bestellt werden. So kann man auch frisch bleibt, liefert der Unimarkt Online
die herrlichen Tage in der Sonne genießen, Shop in speziellen Kunststoffboxen, die eigens
ohne dass man abends hungern muss. für den Transport von Lebensmitteln entwickelt
wurden. Diese sind in drei Klimazonen unterteilt
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shop.u den. So können auch Tiefkühlprodukte problem-
los online bestellt werden.
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ON
18 ihr noch viele weitere Produktsets.ZUTATEN 1. Die Polenta in etwas Butter anschwitzen. Mit dem Fond auf-
60 MIN Für die Minzpolenta gießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen.
4 PORTIONEN
200 g Polenta 2. Nach und nach etwas Schlagobers dazugeben.
400 ml Gemüsefond 3. Die Masse 20 Minuten stehen lassen, dann ca. 1 cm dick auf ein
100 ml Schlagobers Backpapier streichen und auskühlen lassen.
Minzeblätter 4. Anschließend die erhärtete Polenta in gleichmäßige Stücke
Butter schneiden, in Butter anbraten und mit der gehackten Minze be-
streuen.
Für den Lachs 5. Den Lachs abtupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer
4 Wildlachsfilets Pfanne mit etwas Olivenöl kurz links und rechts anbraten.
Salz und Pfeffer 6. Anschließend im Rohr bei 90 °C für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Olivenöl zum 7. Etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Beeren
Anbraten dazugeben. Mit einem Schuss Zitronensaft und Pfeffer abschme-
Zucker cken - einmal aufkochen lassen und noch lauwarm mit dem Lachs
1 Tasse Beerenmix und der Minzpolenta servieren.
Zitronensaft
lachs
mit Beere
nh
und Minz aube
polenta
Melo
nen-S
mit R
ib isel un
d Pro uppe
sciutto
ZUTATEN 1. Die Melone schälen, entkernen -Gris
Für die Suppe und gemeinsam mit den anderen Zu-
sini
1 Zuckermelone taten fein mixen und abschmecken. Un-
250 ml Weißwein gefähr 1 Stunde vor dem Servieren kalt
oder Traubensaft stellen und mit den Ribiseln dekorieren.
Salz, Zucker, Pfeffer 2. Für die Prosciutto-Grissini einfach die
Zitronensaft Grissini mit dem Prosciutto umwickeln
2 Reben Ribisel und mit der Kaltschale servieren.
Für die Grissini
4 Grissini 20 MIN
4 PORTIONEN
4 Scheiben Prosciutto
MMER AM TE MMER AM TE
SO SO
H
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LLE
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FRÜ
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24 25
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mit H isott e n -
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Bunte nerbrüstch
Zitr li
ZUTATEN 1. Zwiebel schälen, hacken und
Für das Risotto in etwas Butter anschwitzen.
r-Pfe e
ffer-S n in
- R a v i o
auce
ym i a n
Th
1 kleine Zwiebel Risottoreis kurz mitschwitzen und
Butter zum Anschwitzen mit Wein ablöschen. Die Erdbeeren fein mi- ace en-Gl
er
200 g Risottoreis xen. Gemüsefond und die pürierten Erdbee- mit Be
125 ml Weißwein ren nach und nach zum Risotto geben und alles einköcheln
200 g Erdbeeren lassen, bis der Reis gar ist. Gehackten Thymian dazugeben
400 ml Gemüsefond und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zum Schluss noch
Thymian eine Flocke Butter unterrühren, damit das Risotto schön
Je nach Geschmack ZUTATEN
Salz, Pfeffer, Zucker cremig wird.
noch etwas Gemüsefond Für den Nudelteig
1 Flocke Butter 2. Hühnerfilets abtupfen, würzen und in einer Pfanne mit
dazugeben. 370 g Mehl universal
Erdbeeren zur Deko etwas Öl scharf anbraten. Dann mit Cognac ablöschen und
290 g Dotter
mit Schlagobers aufgießen. Im Rohr bei 120 °C ca. 15 Mi-
1 EL Olivenöl
Für die Hühnerbrüstchen nuten ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten noch mit den
4 Hühnerfilets Pfefferbeeren verfeinern und nochmals nachschmecken. 60 MIN
4 PORTIONEN Für die Fülle
Salz, Pfeffer 3. Das Risotto mit den Hühnerfilets und der Sauce anrichten
200 g Ricotta
Öl zum Anbraten und mit Erdbeeren dekorieren.
Schale einer halben Zitrone (Zesten)
2 cl Cognac
Thymian, Salz, Pfeffer
250 ml Schlagobers
3 EL Pfefferbeeren
Für die Beeren-Glace
1 Tasse Beerenmix
250 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer
frische Kräuter zum Bestreuen
1. Für den Nudelteig alle Zutaten verkneten und
ca. 20 Minuten rasten lassen. Danach dünn
ausrollen, rund ausstechen und mit Wasser
bepinseln. Nochmals kurz rasten lassen.
2. Währenddessen die Fülle vorbereiten: Dafür
den Ricotta mit den restlichen Zutaten ab-
schmecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
3. Mit einem Löffel die Ricottamasse in die
Mitte der ausgestochenen Teigkreise setzen,
zusammenfalten, an den Rändern festdrücken
und im Wasser 2–3 Minuten kochen.
4. Zum Schluss noch die Beeren-Glace zube-
reiten. Dafür größere Beeren klein schneiden.
Schlagobers kurz aufkochen lassen und mit
Beeren, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die
gekochten Ravioli in der Glace schwenken, 60 MIN
auf einem Teller anrichten und mit frischen 4 PORTIONEN
Kräutern bestreuen. MMER AM TE
SO
H
LLE
FRÜ
27
RSteak
ame llisie r te n Heidelbeeren
mit kar ufflé
und Semmelso
ZUTATEN 1. Die Steaks abtupfen, mit Salz, Pfeffer sowie Thymian
Für die Steaks würzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten scharf
4 Steaks (Hüfte anbraten. Dann auf einen Teller legen und zur Seite
vom Rind) stellen. Die Steaks dann ungefähr 5 Minuten vor dem
Salz, Pfeffer, Thymian Anrichten zu den Soufflés ins Rohr geben.
Öl zum Anbraten 2. In einer Pfanne Zucker karamellisieren, Heidelbeeren
dazugeben und mit Rotwein sowie der Rindsuppe ab-
Für die karamellisierten löschen. Kurz köcheln lassen. Nach eigenem Geschmack
Heidelbeeren mit kalten Butterstückchen montieren.
1 EL Zucker 3. Die Semmeln in grobe Würfel schneiden. Die Zwie-
150 g Heidelbeeren bel klein schneiden und in der Butter anschwitzen.
125 ml Rotwein Mit der Milch aufgießen und alles kurz erwärmen. Die
125 ml Rindsuppe Flüssigkeit über die Semmelwürfel gießen, Dotter da-
Butter zum Montieren zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschme-
cken. Das Eiweiß aufschlagen und unter die Masse
Für das Semmelsoufflé heben. In gebutterte Förmchen füllen und im Rohr bei
2 trockene Semmeln 180 °C ca. 15–20 Minuten backen.
½ Zwiebel
Butter zum Anschwitzen
125 ml Milch
3 Eier 60 MIN
Salz, Pfeffer, Muskat 4 PORTIONEN
MMER AM TE MMER AM TE
SO SO
H
H
LLE
LLE
FRÜ
FRÜ
28 29
R
RAuszeit
Loopings mit der Sommerrodelbahn rienregionen sowie Urlaub „mit“ und große Auswahl bei der garantiert für
namens „Lucky Flitzer“, gutmütige nicht „von“ den Kindern. „Im Mittel- jeden etwas dabei ist. „Wer sich für
Vierbeiner zum Streicheln oder He- punkt des Familienurlaubs stehen eine der Familienunterkünfte ent-
für Familien rumtollen auf Almwiesen – die fa-
mily austria Hotels & Appartements
stehen für einen abwechslungsrei-
bei unseren Partnern ganz klar die
gemeinsamen Erlebnisse, weil für
diese unterm Jahr oft viel zu wenig
scheidet, darf sich über großzügi-
ge Familienzimmer, umfangreiche
Baby- und Kleinkinderausstattung,
UNVERGESSLICHE MOMENTE MIT DER GANZEN FAMILIE: chen Urlaub und für gemeinsames Zeit bleibt“, so Rita Einöder. Die Häu- fürsorgliche Kinderbetreuung und
DIE FAMILY AUSTRIA HOTELS & APPARTEMENTS Familienglück. Die insgesamt 35 ser mit Familienfokus findet man spannende Kinderspielplätze freuen.
VERSPRECHEN EINZIGARTIGE URLAUBSERLEBNISSE Mitgliedsbetriebe der Vereinigung zwischen Egg in Vorarlberg und Lutz- Einer entspannten und unvergessli-
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Zu gewinnen gibt es drei Entspannungsurlaube (1x
Schlosshotel Lacknerhof, 1x Salzburger Hof, 1x Pension
Apfelhof) mit je zwei Übernachtungen für zwei Erwach-
sene und zwei Kinder im Familienzimmer mit Halbpen-
sion (außer im Apfelhof mit Frühstück). Freut euch auf
einen entspannten und erlebnisreichen Familienurlaub.
Einfach die Gewinnspielfrage beantworten und mit et-
was Glück gewinnen! Wir drücken euch die Daumen!
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NDie Pension Apfelhof in Lutzmannsburg sorgt für den
perfekten Familienurlaub mit Sport, Spiel und Span-
Burgenland
nung. Die kleinen Zeitgenossen können sich im riesigen PENSION APFELHOF
Spielareal mit jeder Menge Klettergeräten und Ball-
spielplätzen austoben, im Streichelzoo die Ziegen füt-
tern oder im Hasenhaus mit den Kaninchen kuscheln.
Wollen auch die Eltern mal kurz relaxen, können sie
den Nachwuchs in den videoüberwachten Indoor-Spiel-
platz bringen, der ebenso ein großes Repertoire an
Möglichkeiten für die Kleinen bietet. Doch das absolute
Highlight wartet neben dem Hotel: die Sonnentherme
Lutzmannsburg. Ob einfach nur plantschen oder mit
großem Getöse die vielen Rutschen in Angriff nehmen
– hier ist für jeden etwas dabei. Wer das schöne Wet-
ter draußen genießen möchte, kann das beim Reiten,
Radfahren oder im Seilgarten machen. In der Pension
Apfelhof steht einer gemütlichen Auszeit für die ganze
Familie mit viel Spaß und Abwechslung nichts im Weg.
Familienurlaub inmitten traumhafter
Landschaften – diese drei Hotels zaubern Groß
und Klein ein Läche ln ins Gesich t.
Salzburg
Salzburg FAMILIENPARADIES
SALZBURGER HOF SCHLOSSHOTEL LACKNERHOF
Grüne Almwiesen, sonnige Berg- Im Wellness- und Familienhotel Lacknerhof in Flachau
spitzen und glitzerndes Wasser: im Salzburger Land steht einer Wohlfühlauszeit nichts
Der Salzburger Hof ist ein luxuriö- mehr im Weg. Das Hotel liegt in unmittelbarer Nähe zur
ses Urlaubsziel für aktive Sommerferien mit der ganzen Piste und ist der perfekte Ausgangspunkt für vielfältige
Familie. Auf 1.350 Meter Seehöhe, mitten in der frischen, Abenteuer. Spannung garantiert die Allwetter-Rodel-
grünen Salzburger Bergwelt, bietet das 4-Sterne-Supe- bahn „Lucky Flitzer“, aber der Spaß kommt auch im
rior-Hotel Ferienspaß für große und für kleine Gäste. Lucky’s Freizeitpark mit Spielplatz, Elektro-Scooter,
Beim Herumtollen auf den Almwiesen genauso wie bei Quad- und Segway-Parcours sowie dem Sumsi-Kinder-
abwechslungsreichen Wanderungen durch die märchen- land bestimmt nicht zu kurz. Auch der Lacknerhof selbst
hafte Natur – hier ist für jeden etwas dabei. Verlässt man bietet so einiges für die kleinen Gäste: Die Lucky’s Was-
die luftigen Höhen und begibt sich talwärts, findet man sererlebniswelt mit Reifen-, Steh-, und Wellenrutsche
das Magic Mountains Clubdorf. Ob Action und Spaß für und einer großen Wasserburg sorgt für reichlich Action.
große und kleine Kinder oder Romantik für verliebte Paa- Die Landratten können sich im 250 m2 großen Spielepa-
re - im Clubdorf findet jeder das richtige. Nach den vielen radies mit Hüpfburgen, Trampolinen und Klettertürmen
Aktivitäten knurrt natürlich der Magen – genau dafür hat austoben. Damit auch die Erwachsenen auf ihre Kosten
das Küchenteam im Salzburger Hof die „Verwöhnpen- kommen, gibt es eine professionelle Kinderbetreuung.
sion“ entwickelt. Dort werden regionale Schmankerl ser- Während die Kleinen dort ihren Spaß haben, können die
viert, die für genussvolle Höhepunkte sorgen. Das Hotel Eltern im Wellnessbereich auf 2.000 m2 die Seele bau-
Salzburger Hof bietet einen eindrucksvollen Urlaub für meln lassen. Der Lacknerhof kombiniert sanfte Ruhe mit
alle Familienmitglieder. viel Familienspaß und sorgt so für einen tollen Urlaub!Wir wünschen
Unimarkt gratuliert
he u t e g i b t ’ s
unseren Gewinnern
einen schönen
Urlaub! den gewinnern
l ieb l i n g s - GARANTIERTE WOHLFÜHLATMOSPHÄRE: DIE GEWINNER DES LETZTEN UNI-
MARKT-GEWINNSPIELS DÜRFEN SICH AUF EINEN EINZIGARTIGEN URLAUB IM
GOOD LIFE RESORT RIEDERALM FREUEN. WIR WÜNSCHEN GUTE ERHOLUNG!
3
p om m e s !
1. Die glückliche Gewinnerin Sonja Bründl nahm in der Fi-
liale Andorf Ihren Gewinn entgegen und hatte eine große
Freude damit.
2. Äußerst erfreut über Ihren Gewinn war auch Anna
Sperr, die sich Ihren Gutschein in der Filiale Oberhofen
abholt.
3. Franchisepartner Tina Kranzinger in Frankenmarkt
überreichte den Urlaubsgutschein an Silvia Fuchsberger.
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tierten Schlögeln aus Österreich, lauchfüllung in einem knusprigen einer besonderen Rezeptur herge-
verfeinert mit reinem Meersalz. Min- Stangerl, fein bestreut mit Sesam stellt und während der 3-monatigen
destens 14 Monate Reifezeit sorgen und Leinsamen. Reifezeit liebevoll gepflegt. Typisch
für eine perfekte Marmorierung und ist ebenso der kompakt-mürbe Teig.
Genusstipp: Knoblauchstangerl
einen zart-cremigen Biss.
sind der ideale Begleiter zu Gegrill- Genusstipp: Passt hervorragend Gemüse-Tortilla
Genusstipp: Schafkäse im Prosciut- tem. auf jede kalte Platte.
to-Castello-Mantel mit Vogerlsalat. ZUTATEN
Perfekt für warme Frühsommer- 5 Fischer Craftweckerl 8 Schärdinger Asmonte 1 Zucchini, 1 rote Paprika, 1 gelbe
tage! Paprika, 1 Zwiebel, 1 Kartoffel,
Wertvolle Inhaltsstoffe, die mit Der würzig-kräftige Hartkäse wird
viel Liebe und traditionellem 2 Knoblauchzehen, 6 Zweige
während seiner sechsmonatigen
2 Frierss Mailänder Salami Handwerkswissen zu köstlichen Reifepause regelmäßig mit Leinöl Thymian, 4 Eier, 40 ml Vollmilch,
Die mild-würzige Salami wird Brotspezialitäten verarbeitet behandelt, dadurch bildet sich eine 4 cl Mineralwasser, Salz und
aus bestem heimischem Schwei- werden. 100 % Brotgeschmack ist feste Rinde um den Laib – dies sorgt Pfeffer, 100 g Schärdinger Asmonte,
nefleisch und kernigem Speck
gefertigt. Verfeinert mit einer
Putengeschnetzeltes mit Champignons garantiert. für unvergleichliche Geschmacks-
momente!
Olivenöl
Genusstipp: Ideal als belegtes Bröt-
mediterranen Note, reift die Salami 1. Die Zucchini längs in dünne Scheiben
ZUTATEN 1. Putenbrust waschen, trocken tupfen und chen und zu sommerlichen Salaten!
mindestens zwölf Wochen. Ein-
500 g Putenbrust klein schneiden. Zwiebel schälen und fein-
9 Schärdinger Dolce Bianca schneiden und quer in Streifen schnei-
zigartige Aromenvielfalt für jeden
1 Zwiebel hacken.
6 Schärdinger Moosbacher Schärdinger Dolce Bianca vereint das
den. Paprika, Zwiebel und Kartoffel fein
Genießer! schneiden. Knoblauchzehen hacken.
400 g Champignons 2. Champignons waschen, putzen und blättrig Beim Moosbacher wird die leichte milde Champignonaroma des Weiß-
Genusstipp: Die mediterrane Sa- Süße von Großlochkäsen und die schimmels mit der Würze des Blau- Thymianblätter von den Zweigen zup-
3 EL Öl schneiden.
lami ist ein Muss als Antipasti für Würze der Rotkultur vereint. Dieser schimmels. Aus dieser Kombination fen.
jede Feinkostplatte! 500 ml Gemüsesuppe 3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwie-
doppelten Reifung verdankt der beider Kulturen entsteht ein zart- 2. Eier mit der Milch und dem Mineral-
Salz, Pfeffer beln darin anbraten. Fleisch dazugeben und Moosbacher seinen einzigartigen schmelzender Weichkäse mit edlem, wasser verquirlen, salzen und pfeffern.
3 Putenbrust in Bedienung 200 ml Sauerrahm mitbraten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen. Geschmack, den saftigen Biss und weißem Schimmelrasen und blaugrü-
Den geriebenen Schärdinger Asmonte
1 EL Mehl Champignons dazugeben und mitdünsten. den feinwürzigen Geruch. ner Schimmeläderung im Teig.
Ein zarter Genuss: Pute ist in der und die Thymianblätter dazugeben.
österreichischen Küche sehr beliebt 1 Handvoll Petersilie 4. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei leichter Genusstipp: Eignet sich bestens für Genusstipp: Ein optischer Genuss auf Alles vermengen.
und passt perfekt für vielfältige Als Beilage zum Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum die Jause, aber auch zum Verfeinern jeder Käseplatte.
3. In einer beschichteten Pfanne etwas
Rezepte. Putengeschnetzelten Schluss noch den Sauerrahm, das Mehl und von Salaten oder für herzhafte
empfehlen wir Reis! Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin
die gehackte Petersilie untermischen. Käsesuppen.
7 andünsten. Die Eier-Milch-Masse darü-
1 6
8 ber gießen und bei niedriger Temperatur
3 4 stocken lassen. Dann servieren!
2 5 9„Für mich ist eine ausgewogene
Ernährung der Schlüssel für körperliches
Wohlbefinden. Ich denke, dass dabei die
Balance eine wichtige Rolle spielt - man
sollte sich manchmal etwas gönnen und das
Schlemmen dann nicht bereuen!”
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„Drinnen kochen, draußen die Na- Der Zufall schafft Großartiges verglichen hat, der weiß auch, war- uns die Bloggerin. Für Nathalie ist es, nig, bis man das perfekte Foto im
tur erkunden, ehrlich und echt blog- „Ich bin immer wieder erstaunt, dass um“, so die 23-Jährige. neben dem Zubereiten der Gerichte, Kasten hat, dann kann es schon mal
gen, das Leben genießen und an- viele meiner Rezepte durch p lanloses zudem „absolute Quality time, ge- passieren, dass das Essen
deren eine Freude bereiten – das Ausprobieren – ganz nach dem Mot- Gewürze und viel Liebe meinsam mit meinen Liebsten das in der Zwischenzeit kalt „EHRLICH UND ECHT BLOGGEN, DAS
ist lifewithnathalie“, so die quirlige to ‚schau ma mal, dann seh ma eh‘ Zutaten, die bei Nathalie bei keinem gekochte Essen bewusst genießen wird“, erzählt uns Natha- LEBEN GENIESSEN UND ANDEREN
und lebensfrohe Bloggerin. „Meine – entstehen und dass es oft nur we- Gericht fehlen dürfen, sind Gewürze zu können.“ lie schmunzelnd. „Eines EINE FREUDE BEREITEN – DAS IST
Leidenschaft fürs Kochen hat sich nige Zutaten benötigt, um absolute und die Freude an der Sache! „Ich darf man dabei aber nie LIFEWITHNATHALIE.“
schon in meinen Teenager-Jahren Geschmacksexplosionen zu erzeu- finde es unglaublich wichtig, meinen Schöne Fotos sind das A und O vergessen: Speisen soll- Nathalie
entwickelt. Diese Passion hat bei uns gen“, so die Niederösterreicherin. Bei Rezepten mit verschiedensten Ge- „Neben dem Kochen und Backen ten nicht nur das Auge,
zu Hause übrigens eine Generation ihren Rezepten setzt Nathalie vor würzen die perfekte geschmackliche zählt das Fotografieren zu meinen sondern vor allem den Gaumen er-
übersprungen und hat sich quasi von allem auf Zutaten, die man einfach Note zu verleihen. Außerdem muss Lieblingsbeschäftigungen“, so die freuen“, so die Bloggerin abschlie-
meiner Oma direkt auf mich über- nachkaufen kann. „Außerdem sind einem das Kochen und Backen Spaß begeisterte Hobbyfotografin. „Mit ßend.
tragen. Meine Mama wurde dabei mir regionale und saisonale Zutaten machen, denn bereite ich Rezepte meinem Blog kann ich somit alle
komplett ausgelassen“, erzählt uns wichtig. Wer schon mal spanische nicht mit Freude und Liebe zu, dann meine Leidenschaften vereinen.
Nathalie lachend. Cherrytomaten mit österreichischen schmecken sie auch nicht“, erzählt Manchmal dauert es jedoch ein we-
FOODBLOG FOODBLOG
44 45Make it vegan:
ZUTATEN Nimmt man statt den Eiern
etwa 150 Gramm Apfelmus, ZUTATEN ZUBEREITUNG
200 g Vollkornmehl, 2 TL Zimt, Prise Salz, 4 reife Bananen,
ist das Rezept sogar vegan – 450 g Cherrytomaten 1. Cherrytomaten halbieren und die Radieschen in dünne Schei-
2 Eier, 60 g Kokosöl, 60 ml Hafermilch, 60 g Walnüsse
vorausgesetzt, ihr verwendet eine 1 Bund Radieschen ben schneiden.
pflanzliche Milch. 4 Handvoll Rucola 2. Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG
80 g Parmesan 3. Den Parmesan mit einer Reibe hobeln.
1. Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
2 Pkg. Mozzarella Tipp: Keinen bereits geriebenen Parmesan kaufen, da dieser Zu-
2. Mehl, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
50 g Pinienkerne satzstoffe und Trennmittel enthält. Frisch gerieben schmeckt der
3. Drei reife Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit zwei verquirlten
500 g Nudeln Parmesan viel besser!
Eiern vermengen und zu den trockenen Zutaten geben. Je mehr brau-
2 EL Pesto Genovese 4. Den Mozzarella mit den Fingern grob auseinander „zupfen“.
ne Stellen die Bananen haben, desto besser, denn so sind sie süßer! bananen
4. Kokosöl und Hafermilch beimengen und alles gut verrühren. brot Salz und Pfeffer
frisches Basilikum
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie gold-
braun sind.
Tipp: Kokosöl ist bei Zimmertemperatur normalerweise flüssig.
6. In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen und die
Je nach Rezept ist festes Kokosfett aber geeigneter als flüssiges. 40 MIN
Nudeln darin bissfest kochen.
Ersteres erreicht man, indem man das Öl im Kühlschrank lagert, 4 PERSONEN
7. Tomaten, Radieschen, Rucola, Mozzarella und Pinienkerne in
Letzteres, indem man es über 25 Grad erwärmt.
eine große Schüssel geben.
5. Die Walnüsse mit einem großen Messer grob hacken und un-
8. Die Nudeln abseihen, vollständig abkühlen lassen und erst
terheben.
dann mit den restlichen Zutaten vermengen.
6. Die Masse in eine mit Kokosöl eingefettete (oder mit Backpa-
9. Zuletzt noch 2 EL Pesto dazugeben, alles gut verrühren
pier ausgelegte) Kastenform füllen, eine Banane längs halbie-
und den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aber
ren, mit der Schnittseite nach oben in die Teigmasse drücken
Achtung: Das Pesto ist schon sehr würzig, also nicht zu viel
und das Bananenbrot dann für ca. 60 Minuten backen.
Salz nehmen.
7. Immer wieder die Stäbchenprobe machen. Bleiben am
10. Den bunten Nudelsalat mit dem Parmesan und fri-
Zahnstocher keine Teigreste mehr kleben, ist das Brot fertig.
schen Basilikumblättern garnieren und servieren.
„Im Somm
80 MIN er liebe ich
möglichen S
4–6 PERSONEN Varianten alate in allen
Nudelsala . Am liebs
t und Wa ten
Feta! Alko ssermelone
holf nsalat mit
t Gläschen H reier Mojito und e
e l s a l a ug
dieser Jah o mit frischer Min
in kühles
Nud
ZUTATEN ZUBEREITUNG
r reszeit ebe ze stehen in
Bunte
1 Becher Naturjoghurt 1. Joghurt in eine Schüssel geben und mit der
auf meine nfalls gan
125 g TK-Beeren- Tiefkühl-Beerenmischung, dem Müsli bzw. r Favorite z weit obe
n-Liste .” n
mischung den Haferflocken und dem Honig verrühren.
3 EL Müsli oder 2. Die Masse etwa eine Stunde im Kühl-
Haferflocken schrank ziehen lassen, damit das Müsli bzw.
2 EL Honig die Haferflocken weicher werden.
3. Die Joghurtmasse in Eisförmchen füllen
und für mindestens vier Stunden einfrieren.
WORDRAP nathalie:
Kochen ist für mich der perfekte Ausgleich zum
10 MIN oft stressigen Alltag.
4 STUNDEN IM Am liebsten koche ich für meine Liebsten!
GEFRIERFACH
Make it vegan:
6 PERSONEN Eis am St iel Gutes Essen bedeutet für mich Lebensfreude
Meine Top 3 Kochbücher/Foodblogs sind ...
Verwendet man Soja- statt
www.stadtmaerchen.at
Naturjoghurt und Agavendicksaft
statt Honig zum Süßen, ist das FOODBLOG #lifewithnathalie Jamies 5-Zutaten-Küche
Das Prinzip Kochen
Rezept vegan. 46Gegrillte
Mini-Ovalis
mit Knoblauch
E IN FAC H
und Parmesan
ZUTATEN
10 Mini-Ovalis, Olivenöl, Salz, Pfef-
fer, Knoblauch, Parmesan, Thymian
ZUBEREITUNG
G E NI E SSE N
1. Mini-Ovalis halbieren, mit Olivenöl
Ovaler Mini-Genuss
bestreichen und mit Salz sowie Pfef-
fer würzen.
2. Knoblauch fein schneiden und
DIE TOMATENVIELFALT VON LGV-FRISCHGEMÜSE UND Parmesan reiben.
3. Die Pfanne erhitzen und Knoblauch
SEEWINKLER SONNENGEMÜSE IST GROSS. ALS EINE
W I E
und Thymian in Olivenöl anbraten.
VON ÜBER 20 SORTEN WERDEN DIE MINI-OVALIS IM 4. Parmesan hinzugeben und kurz
RAUM WIEN, NÖ UND DEM BURGENLAND ANGEBAUT. erhitzen.
AUCH LGV-GÄRTNERMEISTER STEFAN BAUER SETZT 5. Die Paradeiser in einer Grillpfanne
AUF DIE OVALEN LECKERBISSEN. mit der Unterseite anbraten, wenden
und mit der Knoblauch-Parmesan
Klein, oval, süß und mit einer fei- Anbau mit Herz
Mischung belegen und kurz weiter-
K Ä P T´ N I G LO
nen säuerlichen Note – ganz viel Bereits in dritter Generation führt der
braten. Anrichten. Mahlzeit!
Geschmack vereint sich in den Gärtnermeister Stefan Bauer im 22.
LGV-Mini- Ovalis-Paradeisern. Diese Wiener Gemeindebezirk den Fami-
wachsen bis zur vollständigen Reife lienbetrieb mit großer Leidenschaft.
Viele weitere tolle Rezeptideen
an der Pflanze und bilden so ihren Ihm haben es besonders die kleinen
für Gemüsegerichte findet ihr
aromatischen Geschmack und ihr Paradeisersorten angetan. Durch
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maten werden in sorgfältiger Hand- rationen überliefertes Wissen über
arbeit geerntet. Gemüseanbau blühen die Pflanzen
auf und die Früchte entwickeln ihren
saftigen Geschmack.
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HERZBLUT UND Flexibilität
DEN TRAUM VON DER SELBSTSTÄNDIGKEIT HAT SICH DAS EHEPAAR
WAGNER VOR MEHR ALS 13 JAHREN DURCH DIE FRANCHISEPART-
NERSCHAFT MIT UNIMARKT ERFÜLLT. UNS VERRATEN DIE BEIDEN, Genial regional
WAS IHNEN AN DER SELBSTSTÄNDIGKEIT GEFÄLLT UND WAS SIE
AUSSERHALB DER ARBEIT SONST SO MACHEN.
„Die Selbstständigkeit war ein lang Selbstständig und glücklich spielt für die Wagners eine große Wagner nicht missen möchte und klar: Zeit mit unserer Familie verbrin- bung. Mein Mann arbeitet gerne am
gehegter Traum, da ich es schon „Als Franchisepartner können wir Rolle. „Wir kennen die meisten un- aus denen sie Kraft für schwieri- gen”, erzählt uns das Ehepaar glück- Computer und bastelt dort an neuen
immer sehr schätzte, mir die Arbeit unsere Ideen ausleben, was die Freu- serer regionalen Lieferanten persön- ge Phasen ziehen. „Wie überall im lich. Richtig abschalten können die Programmen, die uns dann widerum
selbst einzuteilen sowie einen per- de an der Arbeit natürlich umso größer lich und wissen daher genau, wo die Leben gibt es natürlich auch in der beiden, wenn die Kinder und Enkel- den Arbeitsalltag stark erleichtern“,
sönlichen, freien Gestaltungsspiel- macht“, erklärt Rositta. „Auch können Produkte herkommen“, so Adolf. Ein Selbstständigkeit immer wieder här- kinder zum Essen kommen. Da wird so Rositta. Und fügt abschließend
raum zu haben“, erklärt uns Rosit- wir uns unsere Zeit freier einteilen. gutes Gefühl, welches wir dann auch tere Phasen, aber diese gehören dazu dann gemeinsam gekocht, gelacht, noch dazu: „Entspannung gehört na-
ta. Und erzählt weiter: „Ich habe Das bedeutet nicht, dass die Aufgaben an die Kunden weitergeben können“, und werden durch die zahlreichen geplaudert und genossen. „Dies sind türlich dazu, um wieder gestärkt in den
lange überlegt, was ich machen soll weniger werden, aber wir können selbst erklärt Adolf. schönen Momente ganz klar aufge- immer die allerschönsten Momente, Alltag zu starten, aber unsere Arbeit
und dann gemeinsam mit meinem über unsere Zeit verfügen“, erzählt Ro- wogen“, sind sich die beiden einig. die uns erden“, so die stolzen Groß- sowie der Umgang mit den Kunden
Mann Adolf entschieden, dass das sitta. Persönlich mit den Kunden eltern. „Und wollen wir mal für uns machen uns so großen Spaß, dass
ranchisemodell von Unimarkt eine
F „Die örtliche Verbundenheit ist na- Genießen und entspannen sein, dann stecke ich viel Liebe in wir auch daraus viel Kraft ziehen
super Möglichkeit für uns ist. Denn wir Regional verwurzelt türlich auch im Umgang mit unseren „Was wir am liebsten machen, wenn meinen Garten oder setze mich auf können und froh sind, diesen Beruf
können frei arbeiten, werden aber „Die Leidenschaft für gute, gesunde Kunden und Kundinnen eine super wir mal nicht im Geschäft sind? Ganz mein Rad und erkunde die Umge- ausüben zu dürfen.“
trotzdem in allen wichtigen Berei- und vor allen Dingen regionale Le- Sache. So kennen wir viele unserer
chen unterstützt.“ So haben die bei- bensmittel war schon immer da, und Kundschaften schon seit vielen Jah- 1 2 3
den sympathischen Ehepartner den wir freuen uns sehr, dieses Herzens ren und haben zu diesen mittlerwei-
Unimarkt in Maria Anzbach 2006 thema auch beruflich ausleben zu le schon ein persönliches Verhältnis
übernommen und diese Entschei- können“, so die Chefin lächelnd. Vor aufgebaut“, erzählt Rositta. Persön-
dung seither keinen Tag bereut. allem die Verankerung in der Region liche Beziehungen, die das Ehepaar
1 IMMER BEIM KUNDEN
UND S
2 KRAFT DURCH FAMILIE LEIB E
MIT
ELE
3 DAS ENGAGIERTE TEAM 52Seminarbäuerinnen
oberösterreich
Burger
Geschmackvoll in den Sommer ZUTATEN
1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Trockengerm, Salz, Zucker
Für die Burgerweckerl Für die
AUF DER SUCHE NACH DEN PERFEKTEN GAUMENFREUDEN und Gewürze unterrühren. Milch sowie Wasser erwärmen, Butter
(Buns) Burgerlaibchen
FÜR DIE HEISSEN TAGE? DANN SIND DIE REZEPTE UNSERER dazugeben und mit dem Ei verquirlen. Die Mischung zur Mehlmasse
250 g Mehl (Patties)
gießen und gut durchkneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten an
SEMINARBÄUERINNEN AUS OBERÖSTERREICH UND DER STEIERMARK ½ Pkg. Trockengerm 800 g Faschiertes
einem warmen Ort gehen lassen.
GENAU RICHTIG FÜR EUCH – AUSPROBIEREN UND GENIESSEN! ½ TL Salz vom Rind (mit 15
2. Danach den Germteig zu Buns weiterverarbeiten: Den Teig zu
10 g Zucker bis 20 % Fettanteil)
einem Strang ausrollen und mit der Teigkarte gleich große Stücke
evtl. ½ TL Brotgewürz
Getreidelaibchen Seminarb abschneiden. Jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel
(z. B. gemahlener Für die Sauce
äuerinnen rollen, bis keine Risse mehr zu sehen sind. Dann die Teigkugeln sehr
Steiermar
Kümmel, Anis, Fenchel, 1 Becher Sauerrahm
flach drücken – auf ca. ½ cm Höhe. Die Buns auf ein mit Backpapier
MIT HASELNUSS-SPINAT-PESTO Koriander) 3 EL Senf
k
ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
2 EL Milch 3 EL Curry-Ketchup
ZUTATEN 1. Zwiebel fein hacken und in Öl Danach die Buns mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit
100 ml Wasser
Für die Getreidelaibchen glasig dünsten. Getreide dazugeben, diversen Samen bestreuen. Die Buns im vorgeheizten Rohr backen
40 g Butter Für die Deko
1 Zwiebel anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Nach (ca. 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder bei ca. 160 °C
1 kleines Ei Blattsalate
1 EL Öl dem Aufkochen auf der kleinsten Stufe ausdünsten lassen, bis die Heißluft).
1 Ei zum Bestreichen Tomaten
150 g Getreide (oder Reis, Flüssigkeit aufgesogen ist. Getreide mit dem Pürierstab etwas pürieren, 3. Das Faschierte gut verkneten. Mit der Hand flache, runde Patties
diverse Samen zum Gurken
Buchweizen) sodass die Körner „angerissen“ sind. formen. In der Mitte die Patties leicht eindrücken – dann entsteht
Bestreuen (Sesam, bunte Paprika
ca. 400 ml Gemüsebrühe 2. Mangold und Kräuter fein hacken und mit Wurzelgemüse, Käse, eine kleinere Wölbung beim Kurzbraten. In einer Grillpfanne oder am
Leinsamen, ...) Zwiebelringe
50 g Mangoldblätter Mehl und Ei unter das Getreide mischen. Mit Salz und Pfeffer gut Grill das Fleisch kurz braten. Nur einmal wenden. Das Fleisch wird
Kräuter nach Wahl und Saison abschmecken. Mit feuchten Händen Laibchen formen und auf einer nicht gewürzt – nach dem Braten können die Patties leicht gesalzen
100 g Pastinaken oder Karotten, Seite mit Sesam bestreuen. werden.
fein gewürfelt 3. Auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen (Sesam oben) und im 4. Für die Sauce einfach alle Zutaten miteinander vermischen.
4 EL Bergkäse, gerieben Rohr bei 170 °C goldbraun backen. 5. Buns auseinanderschneiden, mit Sauce bestreichen und dem Patty,
1 Kugel Mozzarella, gewürfelt 4. Die Haselnüsse in einer Pfanne bei mäßiger Temperatur rösten, bis dem Salat sowie dem geschnittenen Gemüse belegen, nochmals
1 EL Mehl sie zu duften beginnen und sich ein Teil der Schale zu lösen beginnt. Sauce darauf geben und mit der zweiten Bun-Hälfte abdecken.
1 Ei Die Nüsse dürfen nicht dunkel werden.
Salz, Pfeffer 5. Haselnüsse und Knoblauchzehen hacken, dann in einem Blender RINDERLEHRPFAD
–
Sesam zum Bestreuen oder mit einem starken Pürierstab fein mixen. Chili, Spinat- und WIE KOMMT DAS GR
AS IN DEN BURGER?
Öl für das Backblech Rucolablätter grob hacken. Nun alle Zutaten mit etwas Öl zu einer Geschulte Seminarb
äuerinnen informier
Jugendliche über das en
Paste mixen. Dann das restliche Öl langsam darunter schlagen bzw. Thema Rindfleisch.
In diesem Schulpake
Für das Haselnuss-Spinat-Pesto mixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. AMA, der LKÖ, der AR
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GE Rind, den Jungzüc
60 g Haselnüsse 6. Die Laibchen mit dem Pesto servieren. und der ZAR (Zentra htern
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in Kooperation mit Ern aft Rind)
1–2 Knoblauchzehen ährungswissenschaft
Pädagogen entwickelt ern und
½ frischer, entkernter Chili wurde, gibt es jede Me
Wissenswertes rund nge
um das Rindfleisch.
100 g Spinatblätter Mit pädagogisch wertv
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dem praktischen Teil ien und
50 g Rucola des Selberkochens ler
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2 EL reifer Bergkäse, gerieben rgen Wissenswertes
Lebensmittel Fleisch. üb er das
1 TL Zitronensaft Für Jugendliche von
12 bis 18 Jahren, 2 UE
ca. 60 ml Öl 3 Euro pro Teilnehme
r (exkl. Lebensmittel).
Foto: Carletto Photography
Salz, Pfeffer
etwas Honig
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