VERSUNKENER RHABARBERKUCHEN MIT HIMBEEREN

VERSUNKENER RHABARBERKUCHEN MIT
HIMBEEREN
Posted on 30. April 2020

Der Frühling ist in vollem Gange und endlich gibt es in Hülle und Fülle Rhabarber. Also auch Zeit für
ein leckeres Rezept mit Rhabarber. Wir haben schon den ersten Rhabarberkuchen genossen und
das Rezept für diesen einfachen und leckeren Kuchen mit Rhabarber möchte ich nun heute mit dir
teilen: Ein versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren...♥

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Versunkener Rhabarberkuchen

Ihr könnt diesen Kuchen nach Wunsch alternativ auch entweder nur mit Rhabarber oder auch mit
einer Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren backen. Ich habe mich diesmal für die Mischung aus
Rhabarber und Himbeeren entschieden, denn beides passt geschmacklich prima zusammen und
deutsche Erdbeeren gab es bei uns noch nicht, als ich diesen Kuchen gebacken habe. Oft sind ja die
ganz schlichten Rezepte einfach die besten. Der Kuchenteig besteht aus einem schnellen Rührteig
und ist super schnell zubereitet. Der Rhabarberkuchen ist super saftig und würde sich theoretisch
auch ziemlich lange frisch halten. Praktisch schafft er das bei uns aber nicht. Denn der Kuchen war
schneller aufgefuttert als ich gucken konnte. Das nächste Mal werde ich dieses Rezept wohl gleich
verdoppeln und auf einem Blech backen.

Rhabarber gehört einfach zum Frühling...

…aber ist definitiv nicht jedermanns Sache. Der Geschmack ist schon eigen, besonders wenn der
Rhabarber sehr sauer ist. Aber richtig zubereitet ist dieses Gemüse eine Delikatesse. Ja, Rhabarber
ist botanisch gesehen ein Gemüse. Auch wenn dieser im Handel üblicherweise im Obst-Regal
anzutreffen ist. Die Verwendung von Rhabarber entspricht ja auch eher der von Obst. Die roten oder
grünen Stängel werden meist süß, z.B. als Kompott, Marmelade, Sirup und vor allem als
verführerische Kuchen zubereitet.

Weitere Rezepte mit Rhabarber aus meiner Kategorie Rezept für den Frühling findest du hier:

     Streuseltaler mit Rhabarber
     Rhabarber-Himbeer-Konfitüre (ohne Kerne)
     Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding
     Streuselkuchen aus Hefeteig (Grundrezept mit wenig Hefe)

Mein versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren wird sicher auch allen „Nicht-Rhabarber-Fans“
gut schmecken. Denn die Kombination mit Himbeeren (oder Erdbeeren) und dem saftig-weichen
Rührteig ist einfach super lecker! Also unbedingt mal ausprobieren, viel Spaß beim Nachbacken…♥

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Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren

Das doppelte Rezept passt auf ein Backblech.

       Arbeitszeit:
       20 Minuten

       Wartezeit:
        1 Stunde

                                               Seite: 5

Gesamtzeit:
    1 Stunde 20 Minuten

Ertrag:
1 runde Kuchenform mit 26-28 cm

Portionen:
1                Stück

Zutaten

Rhabarber
       400 g Rhabarber
       100–125 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
       ca. 2 El Zucker

Rührteig
       200 g Mehl
       7 g Backpulver
       125 g Zucker
       200 g Naturjoghurt (ich: Joghurt mit 3,5% F)
       100 g Butter
       2 Eier (Gr. M)
       1/2 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht (oder 1 Prise gemahlene Vanille)
       1 Zitrone, davon den Schalen-Abrieb
       25 g Zitronensaft
       1 Prise Salz

Zusätzlich
       Puderzucker zum bestreuen
       zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform
       Den Rhabarber schälen (in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen.
       (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.) Diese Mischung etwas

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ziehen lassen.)

      Zubereitung

      Rhabarber
            1. Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen.
               (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.) Diese Mischung
               20-30 Minuten ziehen lassen.
            2. Derweil die Springform einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder
               mit Backpapier auslegen und den Rührteig zubereiten.

      Rührteig
            1.   Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft ) vorheizen.
            2.   Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hell-cremig schaumig aufschlagen.
            3.   Danach die Eier sehr gründlich unterrühren.
            4.   Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale kurz unterrühren.
            5.   Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Kurz aber
                 gründlich unterrühren.
            6.   Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
            7.   Rhabarber gut abtropfen lassen.
            8.   Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren)
                 gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
            9.   Den Kuchen für ca. 40-60 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Heißluft/
                 Umluft backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.)
           10.   Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
           11.   Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

♥

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Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren |
Thermomix-Rezept

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Das doppelte Rezept passt auf ein Backblech.

                    Arbeitszeit:
                    20 Minuten

                    Wartezeit:
                     1 Stunde

                   Gesamtzeit:
                1 Stunde 20 Minuten

      Ertrag:
      1 runde Kuchenform mit 26-28 cm

Portionen:
1                 Stück

                                               Seite: 9

Zutaten

Rhabarber
    400 g Rhabarber
    100–125 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
    ca. 2 El Zucker

Rührteig
    200 g Mehl
    7 g Backpulver
    125 g Zucker
    200 g Naturjoghurt (ich: Joghurt mit 3,5% F)
    100 g Butter
    2 Eier (Gr. M)
    1/2 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht (oder 1 Prise gemahlene Vanille)
    1 Zitrone, davon den Schalen-Abrieb
    25 g Zitronensaft
    1 Prise Salz

Zusätzlich
    Puderzucker zum bestreuen
    zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform
    Den Rhabarber schälen (in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen. (Gefrorene
    Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.) Diese Mischung etwas ziehen lassen.)

Zubereitung

Rhabarber
      1. Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen.

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(Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.) Diese Mischung 20-30
         Minuten ziehen lassen.
      2. Derweil die Springform einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit
         Backpapier auslegen und den Rührteig zubereiten.

Rührteig
      1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft ) vorheizen.
      2. Eier, Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in den Mixtopf geben, für 2 Min. | Stufe 4. hell-
         cremig schaumig aufschlagen.
      3. Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale 20 Sek. | Stufe 4. untermischen.
      4. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und für 20 Sek. | Stufe 4.
         unterrühren.
      5. Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
      6. Rhabarber gut abtropfen lassen.
      7. Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren) gleichmäßig auf
         dem Teig verteilen.
      8. Den Kuchen für ca. 40-60 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Heißluft/ Umluft
         backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.)
      9. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
     10. Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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