2019 MANAGEMENTBERICHT - LEBENSMITTELSICHERHEIT TIERGESUNDHEIT VERBRAUCHERSCHUTZ - UA-BW
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LEBENSMITTELSICHERHEIT
TIERGESUNDHEIT
VERBRAUCHERSCHUTZ
MANAGEMENTBERICHT
2019
Managementbericht 2019 Lebensmittelüberwachung und Tiergesundheitsdiagnostik
Impressum Herausgeber: Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart Schaflandstraße 3/2 und 3/3, 70736 Fellbach Postfach 1206, 70702 Fellbach Telefon: +49 (0) 711 3426 – 1234 Telefax: +49 (0) 711 3426 – 1299 E-Mail: poststelle@cvuas.bwl.de Internet: www.cvua-stuttgart.de Bildnachweis: Piktogramme auf „CVUA Stuttgart auf einem Blick“ (Seite 52): Archiv von srip, Kaffeetasse von cat- kuro, Wasserhahn und T-Shirt von Good Ware: www.flaticon.com; Gabel, Messer, Zucchini (bearbeitet), Wein mit Glas (bearbeitet), Marmeladeglas, Ölflasche, Giftflasche, Nahrungsergänzungsmittel, Salami, Bakterien, Virus, Schwein: www.freepik.com; Käse: www. icon-icons.com; Brezel: www.de.depositphotos. com. Alle weiteren Grafiken, Fotos und wenn keine Angabe: CVUA Stuttgart Redaktion: Daniela Dörk, Carmen Kolb, Juliane Rieger Grafische Gestaltung und Layout: Dr. Pat Schreiter Druck: Druckerei Mack GmbH, https://www.druckerei-mack.de Auflage: 600 ISSN: 2195-9072 August 2020
Inhalt
Prolog............................................................................................................................. 1
Parlamentsabgeordnete zu Gast im CVUA Stuttgart........................................................................... 2
Qualitätsmanagement – Umstellung auf die neue Revision der DIN EN ISO 17025:2018................. 3
Fit für den Ernstfall – Notfallübung im Toxinlabor und bei der Radiochemie.................................... 4
Besondere Veranstaltungen................................................................................................................... 5
1. Das Personal............................................................................................................... 6
Mitarbeitende am CVUA Stuttgart........................................................................................................ 6
Chancengleichheitsplan des CVUA Stuttgart....................................................................................... 6
Vereinbarkeit von Familie und Beruf..................................................................................................... 7
Chief Information Security Officer (CISO)............................................................................................. 8
2. Lebensmittelüberwachung...................................................................................... 9
Untersuchungen im Rahmen der Lebensmittelüberwachung............................................................ 9
Als gesundheitsschädlich beanstandete Proben................................................................................. 9
Ausgewählte Themen zur Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung......................... 10
■■ Alles nur aus Bambus? – Das Zentrallabor für Bedarfsgegenstände bohrt dicke Bretter!......... 10
■■ Mineralölanalytik in Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen.................................................. 11
■■ Pestizide auf einen Blick ................................................................................................................. 12
■■ Gewürze verleihen unserem Essen Pepp....................................................................................... 14
■■ Lebensmittelbetrug bei Fleisch und Käse – MALDI-TOF zeigt die Wahrheit!.............................. 18
■■ Weinkontrolle: Überprüfung der Rebsortenangabe mittels Anthocyan-Bestimmung.............. 19
■■ Zentrallabor für Erkrankungsproben klärt lebensmittelbedingte Erkrankungen auf................. 20
■■ Listerien im Blickpunkt.................................................................................................................... 22
Kurioses................................................................................................................................................. 24
3. Tiergesundheitsdiagnostik......................................................................................26
Untersuchungen im Rahmen der Tiergesundheit.............................................................................. 26
Anzeigepflichtige Tierseuchen............................................................................................................ 28
Meldepflichtige Tierkrankheiten.......................................................................................................... 29
Next-Generation Sequencing (NGS) am CVUA Stuttgart................................................................. 30
4. Kennzahlen 2019....................................................................................................... 31
Untersuchungsumfang der amtlichen Lebensmittelüberwachung im Jahr 2019........................... 31
Probenbearbeitungszeiten................................................................................................................... 31
Art und Zahl der Proben....................................................................................................................... 32
Anzahl untersuchter Parameter........................................................................................................... 32
Gutachten, Gerichtstermine und Qualitätsprüfung........................................................................... 32
Wissenschaftliche Aktivitäten............................................................................................................. 32
Neu eingeführte Methoden / Untersuchungsparameter.................................................................... 33
5. Öffentlichkeitsarbeit................................................................................................35 Dreharbeiten und Interviews............................................................................................................... 35 Veröffentlichungen im Internet............................................................................................................ 36 Wissenschaftliche Veröffentlichungen............................................................................................... 38 Beiträge zu Veranstaltungen ............................................................................................................... 39 Review-Tätigkeiten für Fachzeitschriften............................................................................................ 43 Mitarbeit in Kommissionen und Arbeitsgruppen.............................................................................. 43 Auszeichnung........................................................................................................................................ 46 Ausbildung (LCiP-Absolventen und Forschungs-/Projektarbeiten).................................................. 46 Fachbesuche, Praktikanten, Hospitanten............................................................................................ 47 6. Stichwortverzeichnis...............................................................................................49 CVUA Stuttgart: Zahlen und Fakten 2019.................................................................. 51 CVUA Stuttgart auf einen Blick..................................................................................52
Prolog 1
Prolog
Wenn Sie diesen Managementbericht in den Händen
halten, ist das mit der Hoffnung verknüpft, dass die
Ausbreitung von SARS-CoV-2 durch die im Frühjahr
2020 veranlassten Infektionsschutzmaßnahmen
eingedämmt werden konnte und wir uns nun
wieder Themen des Verbraucherschutzes und
der Tierg esundheit zuwenden können. Mehr als
84.000 Proben wurden in diesem Rahmen am CVUA
Stuttgart im Jahr 2019 untersucht. Die Bilder auf dem
Titelblatt sollen wie üblich Themen widerspiegeln,
die uns im Jahr 2019 besonders bewegt haben:
Oregano ist als Gewürz aus der italienischen Küche Das Leitungsteam am CVUA Stuttgart:
Dr. Volker Renz (rechts) und Dr. Uwe Lauber
nicht wegzudenken und rundet geschmacklich
die leckeren Pastasoßen oder auch die beim deut-
schen Verbraucher beliebten Pizzas ab. Mit ein auf unserem Titelblatt soll sinnbildlich für diese
Grund für uns, getrockneten Oregano (s. Titelbild) neue Technik stehen. Mit NGS ist es möglich, die
einmal genauer unter die Lupe zu nehmen. Erwar Gesamtheit der Erbinformation (RNA oder DNA)
tet hatten wir hinsichtlich der Belastung von eines Krankheitserregers zu entschlüsseln, um so
Pflanzenschutzmittelrückständen eine ähnliche epidemiologische Fragestellungen sowohl im Falle
Situation wie bei anderen Kräutern. Entsprechende lebensmittelbedingter Humanerkrankungen als auch
Rückstände wurden dann auch in allen Proben ge- in verschiedenen Bereichen der Tiergesundheits
funden. Was uns allerdings überraschte, war, dass diagnostik abzuklären. In unserem Konsiliarlabor
wir in fast jeder zweiten Probe sehr hohe Gehalte für Porzines reproduktives und respiratorisches
an Pyrrolizidinalkaloiden fanden, die über Beikräuter Syndrom-Virus (PRRSV) werden seit 2018 entspre-
bei der Ernte in die Produkte gelangten. Leider sind chende Routineproben mittels NGS sequenziert.
diese Stoffe für den Menschen gesundheitlich prob- Aus Kostengründen hatten wir uns zu Beginn des
lematisch. Welche Schlüsse wir aus diesen und wei- Projektes dazu entschlossen, die Messung an einen
teren Untersuchungsergebnissen gezogen haben, kommerziellen Anbieter zu vergeben und lediglich
können Sie auf Seite 15 nachlesen. die Auswertung der Rohdaten durch einen eigenen
Spezialisten selbst zu übernehmen, was sich aus un-
Auf unsere Titelseite hat es auch Listeria monocyto serer Sicht bislang sehr gut bewährt hat.
genes geschafft: Bei der mikrobiologischen Lebens
mitteluntersuchung steht dieser Keim besonders Unsere interdisziplinäre, wissenschaftliche Arbeit ist
im Fokus. Auch wenn Infektionen mit Listerien messbar:
vergleichsweise selten auftreten, rechtfertigt der ■■ 17 Veröffentlichungen in renommierten Fachzeit-
teils folgenschwere Krankheitsverlauf strenge mi- schriften
krobiologische Kontrollkriterien. Im Jahr 2019 er- ■■ 31 Internetbeiträge auf www.cvuas.de sowie
regte ein entsprechendes Ausbruchsgeschehen 11 ämterübergreifende Beiträge
hohe Aufmerksamkeit in der öffentlichen Bericht ■■ 82 Vorträge im In- und Ausland
erstattung, nachdem mehrere durch Listeria mo ■■ 26 Sachverständige in 58 Arbeitsgruppen und
noc ytogenes verursachte Todesfälle und zahlrei- Kommissionen
che humane Listerioseerkrankungen mit hoher ■■ 23 neu eingeführte Untersuchungsmethoden mit
Wahrs cheinlichkeit auf die Produkte eines Fleisch mehr als 85 neuen Parametern
warenherstellers zurückzuführen waren. In solchen
Fällen ist unser Zentrallabor für lebensmittelbeding- Unser besonderer Dank gilt allen unseren Mitarbei
te Erkrankungen besonders gefragt. Mit welchen tenden, die stets mit großem Einsatz dafür Sorge
Untersuchungsmethoden wir dem Erreger „auf die tragen, dass wir auch in schwierigen Zeiten unse-
Spur“ kommen, können Sie in dem Beitrag „Listerien ren Beitrag für die Lebensmittelsicherheit und die
im Blickpunkt“ (ab Seite 22) nachlesen. Tiergesundheit leisten können.
Bei der Aufklärung solcher Ausbruchsgeschehen
spielen neueste molekularbiologische Techniken,
wie das Next Generation Sequencing (NGS), Dr. Volker Renz Dr. Uwe Lauber
eine zunehmend wichtige Rolle. Das dritte Foto Leitender Veterinärdirektor Leitender Chemiedirektor
2 | Managementbericht 2019
Parlamentsabgeordnete zu Gast im CVUA Stuttgart
Über das große Interesse politischer Entscheidungs Die Sprecher der CDU-Fraktion für Tierschutz
träger an unserer Arbeit haben wir uns sehr gefreut. und Verbraucherschutz Konrad Epple MdL und
Klaus Burger MdL, besuchten am 02.07.2019 das
So besuchte der Landtagsabgeordnete Martin Grath CVUA Stuttgart, um sich von der Leistungsfähigkeit
am 21.05.2019 das CVUA Stuttgart, um sich aus erster der integrierten Untersuchungseinrichtung in Fellbach
Hand über aktuelle Themen des Verbraucherschutzes zu überzeugen. Ihr Fazit: „Die Menschen hier arbeiten
und der Tiergesundheit zu informieren. „Ihre Arbeit mit Begeisterung zum Schutz der Bevölkerung“, so
ist wichtig! Als Bio-Bäcker liegen mir Ihre Themen Epple. Burger bestätigte: „Sie leisten Exzellenzarbeit,
besonders am Herzen! Denn wer, wenn nicht Sie, die weit über die Grenzen des Landes hinausreicht,
sorgt dafür, dass Missstände aufgedeckt werden? und tragen so auch zum positiven Bild Baden-
Letztlich wird auch der redliche Hersteller durch Ihre Württembergs in der Welt bei.“ Ein Lob, über das
Arbeit geschützt“, betonte Martin Grath. wir uns natürlich besonders freuten!
Dr. Florian Hägele schildert dem Landtagsabgeordneten Martin Landtagsabgeordnete Konrad Epple (links) und Klaus Burger bei
Grath die Problematik der Pyrrolizidinalkaloide. der Entdeckung von Weinfehlern
Den Bundestagsabgeordneten Hermann Färber
durften wir am 11.06.2019 im CVUA Stuttgart be-
grüßen, wo er sich aus erster Hand u.a. über irre-
führende Werbung bei Bambusgeschirr, Mineralöl-
oder Pestizidrückstände sowie über weitere
Themen des Verbraucherschutzes bei unseren
Sachverständigen informieren konnte. Dem gelern-
ten Landwirt ist ebenso wie vielen Verbrauchern
die Nachvollziehbarkeit der Herkunft der Lebens
mittel wichtig. Wenn der Verbraucher bereit ist, für
regionale Produkte mehr zu bezahlen, muss er sich
auch darauf verlassen können, dass die Auslobung
der Wahrheit entspricht. Bei unserer Arbeit, entspre-
chende Irreführungen aufzudecken, wünschte uns
Hermann Färber am Ende seines Besuchs viel Erfolg MdB Hermann Färber (zweiter von links) informiert sich im
Labor für Bedarfsgegenstände bei Dr. Uwe Lauber, Dr. Volker
und „immer ein offenes Ohr bei der Politik“. Renz und Lydia Richter über sogenannte „Bambusbecher“.
Prolog 3
Alle Gäste zeigten sich beeindruckt von der hohen seren Beitrag für die Lebensmittelsicherheit und die
Fachkompetenz und der außergewöhnlich guten Tiergesundheit in der von Verbrauchern und Kunden
Arbeitsatmosphäre im Haus. Die Abgeordneten zu Recht erwarteten Qualität leisten, – auch wenn un-
versprachen, sich auch weiterhin auf politischer sere Personaldefizite damit noch nicht gänzlich be-
Ebene für den Verbraucherschutz und damit für die seitigt werden konnten.
amtlichen Untersuchungseinrichtungen in Baden-
Württemberg einzusetzen.
Die Untersuchung von veterinärdiagnostischen
Proben, von Trinkwasser, Lebensmitteln sowie von
Bedarfsgegenständen auf höchstem Niveau ist nicht
umsonst zu haben. Für die Durchführung der kom-
plexen Tätigkeiten in den Laboren wird qualifizier-
tes Personal benötigt. Eine Hebung der tariflichen
Eingruppierung unserer technischen Assistentinnen
und Assistenten war deshalb schon lange überfäl-
lig. Umso mehr haben wir uns über die Nachricht
unseres Ministeriums für Ländlichen Raum und
Verbraucherschutz (MLR) gefreut, dass uns 21 zu-
sätzliche Hebungen von Entgeltgruppe E7 auf E9
für das Jahr 2020 in Aussicht gestellt wurden. Auch
wurden zwei zusätzliche A14-Stellen für das CVUA
Stuttgart für den Doppelhaushalt 2020/21 eingeplant.
Unser besonderer Dank gilt deshalb allen politischen
Entscheidungsträgern, die sich für uns eingesetzt ha- Dr. Reinhard Sting zeigt Landtagsabgeordneten Klaus Burger
(links) und Konrad Epple die zugelassenen Testkits zur Untersu-
ben! So können wir hoffentlich auch weiterhin un- chung auf die anzeigepflichtige Afrikanische Schweinpest.
Qualitätsmanagement –
Umstellung auf die neue Revision der DIN EN ISO 17025:2018
Im Bereich Qualitätsmanagement (QM) stand das Im Dezember 2019 fand schließlich das Audit
Jahr 2019 ganz im Zeichen der Umstellung auf die zur Umstellung auf die neue Revision der
neue Revision der DIN EN ISO 17025:2018. Die Struk DIN EN ISO 17025:2018 statt, außerdem wurde im
tur der Norm wurde vollständig geändert, neue gleichen Audit die Begutachtung des gesamten
Aspekte, wie zum Beispiel die Risikobewertung, Qualitätsmanagementsystems für die ISO Normen
kamen hinzu. So war es erforderlich, zunächst zu 17025 und 17043 durchgeführt. Der Systembegut
überprüfen, was an unserem QM-System geändert achter der Deutschen Akkreditierungsstelle (DAkkS)
werden muss. Innerhalb der hausübergreifenden war dafür 2,5 Tage im Haus. Während dieser Zeit
Arbeitsgruppe Qualitätsmanagement wurde ent- konnten wir ihn von unserem sehr gut aufgestellten
schieden, ein einheitliches häuserübergreifendes QM-System überzeugen und zeigen, dass die neuen
Qualitätsmanagementhandbuch zu entwickeln, das Forderungen der DIN EN ISO 17025:2018 erfolgreich
für alle Untersuchungsämter in Baden-Württemberg umgesetzt wurden. Insgesamt gab es 5 unkritische
Gültigkeit hat. Hausspezifische Regelungen wurden Abweichungen, die eher formeller Art waren und ein-
jeweils in separaten QM-Dokumenten beschrieben. fach behoben werden konnten.
Zusätzlich war es erforderlich, alle Mitarbeitenden Die Einführung eines gemeinsamen häuserüber-
des CVUA Stuttgart in Bezug auf die neuen greifenden Qualitätsmanagementhandbuchs kam
Regelungen der geänderten Norm zu schulen. So beim Begutachter sehr gut an, lediglich der Geneh
wurden von der Qualitätsmanagementbeauftragten migungsprozess musste noch angepasst werden.
insgesamt 8 Schulungen durchgeführt, bei denen
durchschnittlich jeweils 25 Personen teilnahmen.
4 | Managementbericht 2019
Fit für den Ernstfall – Übung Radiochemie
Notfallübung im Toxinlabor Das radiochemische Labor des CVUA Stuttgart ist
Teil des Integrierten Mess- und Informations-Systems
Zu den zentralen Dienstaufgaben des Toxinlabors (IMIS) des Bundes und der Länder zur Überwachung
zählt die Untersuchung von Lebensmitteln in der Umweltradioaktivität. Im Rahmen dieser Auf
Krisensituationen, wie beispielsweise Produkt- gabe messen wir routinemäßig die natürliche und
oder Supermarkterpressungen. Um zu überprüfen, künstliche radioaktive Belastung in Lebensmitteln,
ob die vorhandene Infrastruktur auch komplexen Futtermitteln und anderen Umweltmatrices.
Einsatzszenarien gewachsen ist, fand im November
2019 eine realitätsnah gestaltete Notfallübung statt. Im Routinebetrieb sind alle Abläufe bestens ein
gespielt, doch wie sieht es im Falle eines nuklearen
Das simulierte Krisenszenario drehte sich um einen Störfalls aus? Dann müssen die Untersuc hungska
fiktiven Supermarkterpresser, der landkreisüber- pazitäten innerhalb kürzester Zeit um ein Vielfaches
greifend Lebensmittel mit einem oder mehreren vergrößert werden, um die anfallenden extrem ge-
unbekannten Giftstoffen manipuliert hatte und die- steigerten Probenzahlen zu bewältigen.
se anschließend in Supermärkten platzierte. In der
Folge wurden innerhalb von zwei Tagen mehr als 100 Wie jedes andere Notfall- oder Katastrophens zena
latent auffällige Verdachtsproben unterschiedlichs- rio muss auch dieser Fall regelmäßig unter Einb e
ter Warengruppen aus dem Einzelhandel angeliefert. ziehung von allen Beteiligten geübt werden. Eine
Während bereits das erhöhte Probenaufkommen solche bundesweite Übung fand im Herbst 2019 statt.
logist ische Herausforderungen mit sich brachte,
stellte die zeitaufwändige Suche nach unbekann- Nachdem bei der letzten Übung im Jahre 2012 fest-
ten Fremdstoffen das Worst-Case-Szenario für die gestellt wurde, dass die Untersuchungskapazitäten
Analytik dar. Zusätzlich zum Untersuchungsdruck der CVUAs in Baden-Württemberg für die hohen
mussten die Befunde und Probenzahlen laufend in Probenzahlen im Intensivfall völlig unzureichend
Form von Lageberichten an das Ministerium für gewesen waren, wurden erhebliche Mittel bereit-
Ländlichen Raum und Verbraucherschutz (MLR) gestellt, um die Labore personell zu verstärken und
kommuniziert werden, da von dort u.a. die Krisen die Ausstattung zu modernisieren. Außerdem wur-
kommunikation an die Öffentlichkeit erfolgen sollte. den Mitarbeitende aus anderen Laborbereichen des
CVUA in theoretischen und praktischen Schulungs
Dank einer hausinternen ad hoc-Aufstockung des einheiten mit der radiochemischen Messtechnik
Laborpersonals war es möglich, die Probenflut ef- und den Abläufen vertraut gemacht, so dass im
fizient zu kanalisieren und zu beherrschen. Eine Ereignisfall ein Pool an gut ausgebildeten und moti-
Priorisierung der eingegangenen Proben nach Auf- vierten Mitarbeitenden bereit steht.
fälligkeitsmerkmalen und die Bildung von Proben-
pools ermöglichte zudem eine zeitnahe Untersuchung Die Übung 2019 hat gezeigt, dass die Investitionen
aller eingegangenen Proben. So konnte innerhalb und Ausbildungsmaßnahmen Früchte getragen ha-
von 48 Stunden nach Probeneingang unter insge- ben. Das Zusammenspiel der einzelnen Stationen
samt 101 Proben genau eine Packung Mehl identi- im Haus, von der Probenanforderung über die radio-
fiziert werden, die das Muskelrelaxans Methoc arba chemische Analyse bis hin zur Ergebnisübermittlung,
mol enthielt. Offenbar hatte der fiktive Erpresser ein hat dem Probenansturm standgehalten. Auch die
Medikament in Tablettenform zerstoßen und in bös- Zusammenarbeit mit den Probenehmenden hat rei-
williger Absicht unter das Mehl gemischt. bungslos funktioniert.
Bei der Manöverkritik der Übung konnte sowohl Wir haben das Szenario gut gemeistert und da-
aus analytischer als auch aus organisatorischer bei Erfahrungen gesammelt, wie wir für künftige
Sicht ein grundsätzlich positives Fazit gezogen wer- Übungen und den hoffentlich nicht eintretenden
den. Lediglich an einigen wenigen Stellen konnten Ernstfall noch besser gewappnet sein können. Dabei
Verbesserungsmöglichkeiten ausgemacht werden, hat sich auch wieder gezeigt, wie sehr wir auf eine
so zum Beispiel bei der Beleuchtungssituation am funktionierende Haustechnik und eine verlässliche
Probeneingangsplatz. Dank insgesamt guter instru- IT-Infrastruktur angewiesen sind.
menteller Ausstattung und vorbildlicher Flexibilität
und Hilfsbereitschaft des Personals sieht sich das
Toxinlabor auch für reale Krisensituationen gut Wir danken allen an diesen Übungen Beteiligten für
gewappnet. Ihr Engagement.Prolog 5
Besondere Veranstaltungen
Der direkte Austausch mit unseren Partnern, auch über das eigene Fachgebiet hinaus, ist eine wichtige
Grundlage unserer vernetzten Tätigkeit. Ausbildung und Fortbildung sowie die fachliche Diskussion haben
daher einen großen Stellenwert. Beispielhaft wird unser Engagement bei zwei Schulungen im Jahr 2019
deutlich, an deren Organisation wir maßgeblich beteiligt waren.
Gemeinsame Fortbildung mit dem Landesgesundheitsamt Baden-Württemberg
zum Management von lebensmittelassoziierten Erkrankungen
Bereits zum vierten Mal fand im März 2019 eine
gemeinsame Fortbildung des CVUA Stuttgart mit
dem Landesgesundheitsamt VE RA NS Baden-Württemberg
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Am CVUA Stuttgart wurde ein neues praxisna- dem CVUA Stuttgart wurden bei der Kursgestaltung
hes Kurskonzept für Anwender der MALDI-TOF durch Expertinnen aus den CVUAs Freiburg und
Massenspektrometrie zusammengestellt. Im Rah Karlsruhe tatkräftig unterstützt. Wir erhoffen uns,
men des Fortbildungsprogramms der Gesellschaft unter den Teilnehmenden unseres ersten MALDI-
Deutscher Chemiker (GDCh) konnte im April 2019 Kurses weitere Partner für den fachlichen Austausch
zehn Teilnehmenden ein tiefer Einblick in Theorie zu gewinnen. Unter geändertem Kurskonzept wird
und Praxis geboten werden. Neue MALDI-Anwen es im Folgejahr eine Neuauflage der erfolgreichen
dungen für die Untersuchung von Fleisch, Fisch, Fortbildung geben (siehe dazu https://maldi-up.ua-
Milchprodukten, Insekten und Pilzen standen im bw.de/).
Vordergrund der Praxisteile. Die Referenten aus6 | Managementbericht 2019
1. Das Personal
Mitarbeitende am CVUA Stuttgart (Stand: 31.12.2019)
Mitarbeitende (inklusive Beurlaubungen / Abordnungen / Projekte) 250
Sachverständige Lebensmittelchemie / Chemie 48
Sachverständige Diagnostik 14
Sachverständige Mikrobiologie / Biologie 4
Technische und Verwaltungsangestellte, Weinkontrolleure, Haustechnik 29
Technische Mitarbeitende in Chemie / Diagnostik 120
Lebensmittelchemiker und Lebensmittelchemikerinnen im Praktikum 8
Beurlaubte oder abgeordnete Mitarbeitende 27
Planstellen 190
davon Abordnung (nicht am CVUA Stuttgart tätig) 11
Teilzeitbeschäftigte Mitarbeitende 81
Befristet beschäftigte Mitarbeitende 35
2019 eingetreten 17
2019 ausgeschieden 18
In den Ruhestand traten: Jubilare:
Iris Eckstein Margot Heinz 40 Jahre Claudia Geiger 25 Jahre
Dr. Gerhard Braun Bettina Rupp 40 Jahre Miriam Lindenbach 25 Jahre
Dr. Christine Süß-Dombrowski Gabi Weiß 40 Jahre Markus Nothardt 25 Jahre
Gabriele Schmäschke Dr. Eberhard Schüle25 Jahre
Reinhard Knoch
Maria Horvath
Ingrid Hofmann
Chancengleichheitsplan des CVUA Stuttgart (Stand: 31.01.2019)
Alle Beschäftigten
inkl. Beurlaubungen / Abordnungen; 194 (= 78 %)
Praktikantinnen und Praktikanten 250 56 (= 22 %)
Beamtinnen und Beamte
37 (= 63 %)
59 22 (= 37 %)
Arbeitnehmerinnen und
Arbeitnehmer 157 (= 82 %)
inkl. Praktikantinnen und Praktikanten 191 34 (= 18 %)
Führungspersonal: Abteilungs-,
Labor- und Verwaltungsleitung 50 (= 62 %)
(E11 – E14; A11 – A14, A15 – A16) 81 31 (= 38 %)
Abteilungsleitung / Laborleitung
(E11 – E14; A11 – A14) 46 (= 69 %)
67 21 (= 31 %)
Fachkarriere / Abteilungsleitung
(A15 – A16) 4 (= 29 %)
14 10 (= 71 %)1. Das Personal 7
Vereinbarkeit von Familie und Beruf
Eine aktive und familienfreundliche Personalpolitik stehenden Büroarbeitsplätze geteilt werden müssen.
ist vor dem Hintergrund des demographischen Dabei könnte auch das mobile Arbeiten weiter aus-
Wandels eine wichtige Voraussetzung, um Personal gebaut werden.
zu gewinnen und zu binden“, – so ist es auf der Web
seite des MLR unter der Rubrik „Familie und Beruf“ Im Arbeitsalltag erfordert ein hoher Anteil an
zu lesen. Auch im Leitbild der Landesverwaltung Teilzeitkräften eine gute Organisation. Die Urlaubs
Baden-Württemberg ist die Vereinbarkeit von Beruf planung, die „Übergabe“ der Aufgaben in den Labors
und Privatleben verankert: „Die Landesverwaltung sowie die allgemeine Informations w eitergabe
setzt sich für die Vereinbarkeit von Beruf und müssen bei einem hohen Teilzeitanteil in den
Privatleben ihrer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter Abteilungen gut abgestimmt werden. Der Aufwand
ein. Sie schafft Möglichkeiten für flexible Arbeitszeit für die Personalverwaltung steigt mit der Zahl der
modelle, Betreuungsangebote, Telearbeit und den „Köpfe“, dazu kommen die Einstellungsverfahren
Einsatz mobiler Arbeitstechnik.“ Ein Statement, und Verlängerungen der befristeten Vertretungen.
das auch wir ohne Vorbehalt unterschreiben.
Allerdings stellt das Bekenntnis zur Vereinbarkeit Ein größerer Schritt zum Ziel der besseren Verein
von Beruf und Privatleben einen Arbeitgeber auch barkeit von Beruf und Privatleben von Eltern wäre die
vor Herausforderungen: Möglichkeit der Betreuung der Kinder vor Ort. Frau
Staatssekretärin Friedlinde Gurr-Hirsch, die uns im
Seit einigen Jahren wird das Angebot einer Teilzeit Januar 2019 besuchte1, versprach, sich für eine be-
beschäftigung am CVUA Stuttgart vermehrt wahr- hördlich organisierte Kindertagesstätte in unmittel-
genommen, insbesondere von Müttern, die dies als barer Nähe des CVUA Stuttgart einzusetzen. Auch
Wiedereinstieg nach einer Familienpause nutzen, die Mitarbeitenden des Landesamtes für Besoldung
aber auch von weiteren Beschäftigten, die so ih- und Versorgung Baden-Württemberg (LBV), die im
ren Beruf besser mit dem Privatleben vereinbaren gleichen Gebäude wie wir untergebracht sind, ha-
können. ben dringenden Bedarf an einer Kinderbetreuung.
Erste Planungen hierzu gibt es nun, so dass wir
Um die Jahrtausendwende lag bei den Sachver hoffen, dass unseren Mitarbeitenden in absehba-
ständigen des CVUA Stuttgart das Verhältnis von rer Zeit eine entsprechende Einrichtung in direkter
Vollzeit- und Teilzeitkräften noch bei 6 : 1. Räumlich Nachbarschaft zur Verfügung stehen wird.
war das 1993 bezogene und Anfang 2000 erweiterte
Gebäude in Fellbach so geplant, dass jeder Sachver- Fazit: Das CVUA Stuttgart unterstützt vorbehalt-
ständige in Vollzeit in einem Einzelbüro unterge- los das Ziel, Beruf und Privatleben noch besser in
bracht werden konnte. Teilzeitkräfte teilten sich in der Einklang zu bringen. Neben organisatorischem
Regel ein doppelt möbliertes Büro. Aktuell liegt das Geschick erfordert dies jedoch ausreichend finan-
Verhältnis zwischen Vollzeit- und Teilzeitkräften im zielle Mittel. Zusätzliche Investitionsmittel für die
Bereich der Sachverständigen bei nun 3 : 1, so dass Erweiterung der Infrastruktur sowie zusätzliche
mittler-weile nahezu jeder Büroraum im Gebäude dop- Personalmittel für Organisation und Verwaltung sind
pelt möbliert und mit zusätzlicher IT-Infrastruktur aus- erforderlich, damit es nicht nur bei dem Bekenntnis
gestattet wurde. Die räumlichen Kapazitätsgrenzen bleibt.
unseres Hauses sind nun erreicht, so dass in einem
nächsten Schritt voraussichtlich nicht nur die
Büroräume, sondern auch die dann zur Verfügung 1 Siehe Managementbericht 2018, S. 78 | Managementbericht 2019
Chief Information Security Officer (CISO)
Die Aufgaben des Chief Information Security ISMS durch Berichtswesen und Dokumentation.
Officer Darüber hinaus vertritt der CISO seine Einrichtung
Durch die immer weiter fortschreitende Digi t ali im Koordinationsausschuss Informationssicherheit
sierung aller Lebensbereiche wachsen leider auch im Ressort. Er ist weiterhin verantwortlich für die
die Gefahren, die von der starken Vernetzung Durchführung zielgruppengerechter Sensibilis ie
der Welt ausgehen. So werden von Jahr zu Jahr rungs- und Schulungsmaßnahmen der Mitar b ei
mehr Cyberangriffe in Deutschland gezählt. Der tenden, und er untersucht eventuelle Informations
jährliche Schaden für die deutsche Wirtschaft sicherheitsvorfälle innerhalb seines Amtes.
durch Cyberattacken beläuft sich momentan auf
ca. 50 Milliarden Euro. Auch Bundes- und Landes
behörden werden vermehrt Opfer von Cyberk rimi Marc Hoffmann, CISO am CVUA Stuttgart,
nellen. Der Gesetzgeber hat den Ernst der Lage stellt sich vor
erkannt und vermehrt Gesetze verabschiedet, die
dem Schutz von Daten und Informationen dienen
sollen. So wurden mit dem Ziel, personenbezogene
Daten der EU Bürger bzw. die digitale Infrastruktur
Deutsch l ands zu schützen, durch die EU die
Datenschutz-Grundverordnung (DSGVO) und durch
den Bund das IT-Sicherheitsgesetz verabschiedet.
Auch das Land Baden-Württemberg hat mit der
Verwaltungsvorschrift Informationssicherheit eine
gesetzliche Norm geschaffen, die den Schutz von
Informationen in den Landesbehörden zum Ziel hat.
Verantwortlich für den Schutz dieser Informationen
ist der Chief Information Security Officer (CISO).
Seine wichtigste Aufgabe ist der Aufbau und die
Aufrechterhaltung eines Informationssicher h eits
managements y stems (ISMS). Dieses beschreibt
Organisationen, Methoden und Prozesse, um die Die letzten 20 Jahre war ich IT-Berater in der frei-
Informationssicherheit in einem Informations en Wirtschaft, unter anderem bei der Daimler AG,
verbund auf ein gewünschtes Niveau zu bringen Deutsche Telekom, DHL und weiteren namhaften
und zu halten. Daneben berät er die Amtsleitung Firmen der deutschen Wirtschaft. Verantwortlich
in allen Belangen der Informations s icherheit. war ich dort für Systemintegration von IT-Systemen,
Weitere Aufgaben sind die Erarbeitung und speziell im Bereich der Integration von mobilen
Veröffentlichung von Richtlinien und Regelungen, Endgeräten. Seit dem 01.08.2019 bin ich CISO am
die die Informationssicherheit betreffen, sowie CVUA Stuttgart, eine im Ganzen sehr abwechslungs-
die Aufrechterhaltung des Informationsflusses im reiche und interessante Aufgabe.2. Lebensmittelüberwachung 9
2. Lebensmittelüberwachung
Untersuchungen im Rahmen der Lebensmittelüberwachung
Im Berichtsjahr 2019 wurden chemisch, physikalisch und mikrobiologisch untersucht:
■■ 16.250 Lebensmittel einschließlich Wein, darunter 49 Proben, davon 39 Lebensmittel und 10 Bedarfs
173 Beschwerdeproben und gegenstände, wurden als gesundheitsschädlich be-
1.324 Erkrankungsproben; urteilt (tabellarische Aufstellung siehe unten).
Beans tandungsquote 19 % = 3.168 Proben
3.703 Gutachten wurden von den Sachvers tändigen
■■ 2.389 Bedarfsgegenstände im Bereich Lebensmittelüberwachung erstellt.
Beanstandungsquote 17 % = 398 Proben
Als gesundheitsschädlich beanstandete Proben
Bereich Probenbezeichnung Anzahl
Grund
Lebensmittel
Bacillus cereus Spätzle 1
Bacillus cereus und Staphylokokken-Enterotoxin Kartoffelsalat 1
Clostridium perfringens Rinderbraten mit Soße 1
Listeria monocytogenes Sauermilcherzeugnis, Schinken-Rotwurst, 3
Gurkensalat
Verotoxinbildende Escherichia coli (VTEC) Bergkäse, Rinderhackfleisch, 4
Zwiebelmettwurst (2x)
Noroviren Radieschen Sprossen 1
Histamin Makrelenfilets 1
Pyrrolizidinalkaloide Borretschkraut, Oregano gerebelt (7x) 8
Allergener Bestandteil ohne Kennzeichnung Haselnüsse und Mandeln in Baklava 1
Fehlende Zubereitungsanleitung und fehlende Aloe vera-Blätter 2
Warnhinweise auf den Gehalt an Anthranoiden
(Aloin A und B)
Verletzungsgefahr durch spitze Knochenteile, Thüringer Rostbratwurst, Zungenwurst, 5
-splitter oder Zähne Rotwurst, Schwarzwurst, Walnussbrot
Verletzungsgefahr durch enthaltende Champignons (2×), Maultaschen (2×), Lokum, 11
Fremdkörper aus Glas, Metall, Stein, Holz, Cheeseburger, Dinkelbrot, Hotdog mit Gouda,
Kunststoff Mohn-Streusel-Kuchen, Fleischsalat
Schokolade mit Haselnussstückchen
Bedarfsgegenstände 9
Hoher Chrom(VI)-Gehalt (größer als 3 mg/kg) Hausschuhe aus Leder (2×), Ledergürtel (2×),
Ledergeldbeutel, Lederhandtasche,
Veloursleder zur Schuhherstellung,
Schlüsselanhänger, Hundeleine
Möglicher Übergang von Kunststoffsplittern in Einwegmenüschale mit tiefgefrorenem 1
Tiefkühlmenü Lebensmittel10 | Managementbericht 2019
Ausgewählte Themen zur Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung
Alles nur aus Bambus? – Das Zentrallabor für Bedarfsgegenstände bohrt dicke Bretter!
Es ist nunmehr 8 Jahre her, dass die ersten Proben Eine weitere Fragestellung resultiert aus dem ver-
unser Zentrallabor für Bedarfsgegenstände erreich- wendeten Harz: Melamin-Formaldehyd-Harz besteht
ten: Pfannenwender, Kaffeebecher und Schüsseln aus eben diesen beiden Komponenten. Melamin und
aus einem Material, das fest wie Keramik ist und sich Formaldehyd polymerisieren unter entsprechenden
gleichzeitig wie Papier anfühlt. Beworben wurden Bedingungen zu einer netzartigen Struktur und for-
die Gegenstände mit Aussagen wie „100 % Bambus“, men einen robusten Kunststoff. Für die verwendeten
„frei von Kunststoff“ oder „nur aus nachwachsenden Bestandteile Melamin und Formaldehyd bestehen
Rohstoffen“. auf europäischer Ebene Höchstwerte, die sich auf
den messbaren Übergang ins Lebensmittel beziehen.
Unsere Untersuchungen belegen jedoch: Bei dem Mehrweggegenstände werden dreifach getestet, um
„neuartigen Material“ handelt es sich um nichts ande- einen mehrfachen Gebrauch zu simulieren. Dabei
res als Melamin-Formaldehyd-Harz. Bambuspulver müssen die Grenzwerte erst in der dritten Prüfung
und Maismehl werden lediglich als Füllstoff hin- eingehalten werden. Der Gesetzgeber ist bei der
zugegeben. Der Zusatz der Naturstoffe verursacht Festlegung dieses Verfahrens davon ausgegangen,
die spezielle Haptik. Bei dem Harz handelt es sich dass Restgehalte unerwünschter Substanzen im
jedoch um einen gewöhnlichen Kunststoff, der vie- Kunststoff durch die Nutzung ausgewaschen werden
len Verbrauchern zum Beispiel von Campinggeschirr und sich nach kurzer Zeit auf ein niedriges und somit
bekannt ist. akzeptables Level einpendeln.
Die Werbeaussagen entpuppten sich bei näherem Bei vielen der fraglichen Gegenstände passiert je-
Hinsehen als leere Versprechen. Insgesamt wurden doch das Gegenteil: heiße und saure Lebensmittel
über 100 Proben aus dem beschriebenen Material bewirken, dass sich die Netzstruktur des Kunststoffs
untersucht. Etwa die Hälfte dieser Proben wurde da- teilweise auflöst und sich der Gehalt an Melamin
bei irreführend beworben. Diese Gegenstände hät- und Formaldehyd im Lebensmittel mit jeder weite-
ten so nicht in den Verkehr gebracht werden dürfen. ren Benutzung erhöht. In ca. 20 % der Fälle wurden
Die bunte Vielfalt des Bambusgeschirrs2. Lebensmittelüberwachung 11
die gesetzlichen Höchstwerte bereits bei der drit- diesen Gegenständen wird teilweise mit Plastik
ten Prüfung zum Teil deutlich überschritten. Diese beschichtungen gearbeitet, um das Melamin-Form
Gegenstände sind somit nicht verkehrsfähig. aldehyd-Harz zu schützen.
Bei anderen Proben werden die gesetzlichen Tatsache ist: Für den Verbraucher ist es beim Kauf
Höchstwerte jedoch erst bei häufigerer Benutzung nicht möglich zu erkennen, ob die Gegenstände be-
überschritten. Diese Gegenstände entsprechen somit schichtet und somit für den Lebensmittelkontakt ge-
formell den gesetzlichen Anforderungen, dennoch eignet sind.
zersetzt sich der Kunststoff mit jedem Gebrauch wei-
ter. Die geltenden gesetzlichen Regelungen sind hier Seit den ersten untersuchten Proben wurden vier
unseres Erachtens nicht geeignet, den Verbraucher Onlineartikel auf der Homepage der CVUAs in
ausreichend zu schützen. Baden-Württemberg veröffentlicht, um über diese
Thematik zu berichten. Unlängst hat auch die Stif
Mittlerweile gibt es Hinweise darauf, dass die zuge- tung Warentest Coffee-to-go-Becher aus vermeint
setzten Naturstoffe Bambuspulver und Maismehl lichem Bambus getestet und kommt zu dem Schluss:
die Instabilität des Kunststoffes bedingen könnten. „Lassen Sie die Finger von Bambusbechern“.
Die europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
(EFSA) prüft daher mittlerweile, ob Naturstoffe wie Nicht zuletzt Dank unserer langjährigen Arbeit ist
Holz oder Bambus als Zusatz zu Kunststoffen im das Thema mittlerweile im Bewusstsein vieler
Lebensmittelkontakt überhaupt geeignet sind. Verbraucher angelangt. Zwischenzeitlich beschäftigt
sich auch die europäische Kommission mit entspre-
Ein weiterer Teil der Proben zeigt auch bei mehrfa- chenden Regelungen für derartige Produkte.
cher Nutzung keine Auflösungserscheinungen. Bei
Mineralölanalytik in Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen –
ein zweijähriges Forschungsprojekt am CVUA Stuttgart
Dank der Finanzierung des Ministeriums für Länd festgelegt. Das CVUA Stuttgart hatte sich daher
lichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Würt durch die Mitarbeit in EU-Arbeitsgruppen maßgeb-
temberg war es von 2017 bis 2019 im Rahmen eines lich daran beteiligt, das EU-Monitoring zur Daten
Forschungsprojektes möglich, am CVUA Stuttgart sammlung mineralölbelasteter Lebensmittel voran-
die Mineralölanalytik für Lebensmittel und Bedarfs zubringen. Diese werden der Europäischen Behörde
gegens tände zu etablieren. Innerhalb vergleichs- für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zur Beurteilung zur
weise kurzer Zeit gelang es, die komplexe Methodik Verfügung gestellt.
zur Bestimmung von Mineralöl in Lebensmitteln
und Verpackungsmaterialien in die Routine zu über- Durch das Mitwirken des CVUA Stuttgart und ande-
führen und auch Aufarbeitungsmethoden, z.B. für ren Mitgliedern der Länder und der Industrie wurde
Säuglingsnahrung, zu entwickeln. Insgesamt wur- die Veröffentlichung von nationalen Orientierungs
den in diesem Zeitraum rund 370 Proben untersucht. werten für bestimmte Lebensmittelgruppen mög-
Dabei handelte es sich vor allem um gezielt angefor- lich. Diese dienen als Anhaltspunkte für eine gute
derte Proben der relevanten Lebensmittelgruppen Herstellungspraxis der Lebensmittel. Das Projekt
wie beispielsweise Müsli, Reis, Nudeln, Schokolade am CVUA Stuttgart wurde verlängert und bein-
und Milchprodukte. Aber auch Muffinförmchen, Ver haltet neben der Erhebung von Daten in weiteren
packungen von Lebensmitteln oder Pappteller wur- Lebensmittelgruppen u.a. die Charakterisierung der
den untersucht. Die Quote von Proben mit auffälligen aromatischen Mineralölfraktion (MOAH) mittels spe-
Mineralölbefunden lag bei 9 %. zieller Messtechniken (GC×GC-Tof-MS). Hierdurch
soll die toxikologische Bewertung dieser Fraktion
EU-weit sind bis dato jedoch keine Grenzwerte zur vorangebracht werden.
Beurteilung von Mineralölbefunden in Lebensmitteln12 | Managementbericht 2019
Pestizide auf einen Blick
Rückstände und Kontaminanten in Stoffe EU-weit harmonisiert und Überschreitungen
Frischobst aus konventionellem Anbau 2019 sind selten. Doch in den letzten Jahren hat die
Im Jahr 2019 wurden am CVUA Stuttgart insge- Stoffgruppe erneut auf sich aufmerksam gemacht:
samt 753 Proben Frischobst aus konventionellem Die Stoffe sind bienentoxisch. Die EU-Kommission
Anbau auf Rückstände von über 750 verschiedenen hat deshalb im Sommer 2018 entschieden, dass drei
Pestiziden, Pestizidmetaboliten sowie Kontaminan dieser Stoffe nur noch im Gewächshaus verwendet
ten untersucht. 718 dieser Proben (95 %) wiesen Rück werden dürfen. Grund für uns, noch einmal auszu-
stände von insgesamt 189 verschiedenen Pestizid- werten, wie die Rückstandssituation in Obst und
Wirkstoffen auf. Die Pestizidbelastung von frischem Gemüse derzeit ist.
Obst bleibt im Vergleich zu den Vorjahren unverän-
dert. Allerdings war die Quote der Übers chreitung Unser Fazit: Die Stoffe kommen relativ häufig vor
von Höchstgehalten rückläufig und lag bei 3,1 % (ohne bei Frucht- und Sprossgemüse, bei Steinobst und
Berücksichtigung von Chlorat). Abgesehen von drei Zitrusfrüchten, allerdings in kleinen Konzentrationen.
Proben (2× Mangos und 1× Tafeltrauben) waren die Überschreitungen der Höchstgehalte sind selten.
nachgewiesenen Pestizidgehalte gesundheitlich Wir werden verfolgen, welche Veränderungen die
unbedenklich. Anwendungsbeschränkungen haben werden.
Im Jahr 2020 werden die Höchstgehalte für Chlorat Nikotin in Lebensmitteln – was hat Rauchen
EU-weit neu gefasst und die insektiziden Wirkstoffe damit zu tun?
Chlorpyrifos und Chlorpyrifos-methyl, die bislang Immer wieder findet das CVUA Stuttgart Rückstände
häufig im Zitrusanbau Verwendung finden, verlie- des in der EU nicht zugelassenen Pestizidwirkstoffs
ren die Zulassung (neue Höchstgehalte 0,01 mg/kg). Nikotin in Obst und Gemüse. Neben einer Anwendung
Produzenten weltweit müssen sich rasch darauf von Nikotin als Pflanzenschutzmittel können die
einstellen. Nikotingehalte auch aus natürlichen Gehalten oder
durch Kontamination resultieren. Von 259 Proben
Rückstände und Kontaminanten in unverarbeitetem Obst und Gemüse (ohne frische
Frischgemüse aus konventionellem Anbau 2019 Kräuter) wurden seit Anfang 2017 insgesamt 19 auf-
Im Jahr 2019 wurden am CVUA Stuttgart insgesamt fällige Befunde über dem gesetzlich festgelegten
916 Proben Frischgemüse aus konventionellem Rückstandshöchstgehalt (0,01 mg/kg) festgestellt; 6
Anbau auf Rückstände von über 750 verschiedenen dieser Proben überschritten den Höchstgehalt gesi-
Pestiziden, Pestizidmetaboliten sowie Kontaminan chert (die analytische Schwankungsbreite von 50 %
ten untersucht. 848 dieser Proben (93 %) wiesen wurde dabei berücksichtigt). Ein Modellversuch des
Rückstände von insgesamt 226 verschiedenen CVUA Stuttgart zeigt, dass beim Anfassen von Obst
Pestizid-Wirkstoffen auf. Die Pestizidbelastung von und Gemüse nach dem Rauchen einer Zigarette
frischem Gemüse ist damit im Vergleich zu den Nikotin erheblich auf das Lebensmittel übergehen
Vorjahren wenig verändert. Jede 20. Probe war we- kann, abhängig von der Nikotin-Kontamination
gen mindestens einer Überschreitung des Höchst der Hände, der Intensivität des Kontaktes mit dem
gehaltes zu beanstanden. Wenn formale Beans tan Lebensmittel und der Trockenheit bzw. Feuchte des
dungen des Stoffes Chlorat auch berücksichtigt Lebensmittels. Daher gilt: Nach dem Rauchen Hände
werden, war es jede 5. Probe. Abgesehen von vier waschen nicht vergessen!
Proben (3× Paprika und 1× Grünkohl) waren die
nachgewiesenen Pestizidgehalte gesundheitlich
unb edenklich. Deutsches Gemüse schneidet ver-
gleichsweise gut ab.
Neonicotinoide sind in aller Munde, auch auf
allen Tellern?
Im Jahr 2003 hat das CVUA Stuttgart eine Methode
zur Bestimmung von Neonicotinoiden veröffentlicht.
Zu dieser Zeit gab es eine Vielzahl von Beanstan
dungen wegen Überschreitungen der Höchstgehalte
für diese damals relativ neue Wirks toffklasse. In der
Zwischenzeit wurden die Höchstgehalte für diese2. Lebensmittelüberwachung 13
Mückenspray als Kontamination in Lebensmitteln –
Vorkommen und rechtliche Beurteilung
Immer wieder werden bei Lebensmitteln, die von
Hand gepflückt werden, Rückstände an DEET oder
Icaridin festgestellt. Die Rückstände resultieren in
der Regel aus einer Kontamination der Lebensmittel
durch den Kontakt mit der Haut der Pflücker, die sich
mit einem Repellent eingesprüht haben. Seit 2015 ha-
ben wir etwa 10.000 Proben pflanzliche Lebensmittel
auf DEET untersucht, 1,4 % davon enthielten die Wirk
substanz aus vielen Repellentpräparaten. Icaridin
wurde in knapp 8.000 Proben untersucht, hier wa-
ren lediglich 0,2 % der Proben positiv. Besonders
häufig weisen Wildpilze eine Kontamination mit
DEET auf: In 50 % der untersuchten Proben war
DEET nachweisbar, gefolgt von Tee und teeähnlichen Von den Händen der Sammler und Pflücker können die Wirkstoffe
des verwendeten Mückensprays ins Sammelgut gelangen.
Erzeugnissen, hier waren 16 % der Proben positiv.
Unser Laborversuch zeigt, dass nach Anwendung
eines Repellents auf ein paar Dinge geachtet werden
sollte, um eine Kontamination des Lebensmittels zu Perchlorat in pflanzlichen Lebensmitteln –
minimieren: Waschen Sie sich die Hände nach dem ein Follow-up
Einsprühen; sprühen Sie sich nicht direkt vor dem Seit das CVUA Stuttgart im Jahr 2013 die Unter
Umgang mit Lebensmitteln ein und achten Sie dar- suchung auf Perchlorat routinemäßig auf alle im
auf, dass keine Lebensmittel in der Nähe sind, wenn Rahmen der Lebensmittelüberwachung zu Pestizid-
Sie sich einsprühen. Rückständen in Baden-Württemberg erhobenen
pflanzlichen Erzeugnisse ausgedehnt hat, wurden
Exotische Früchte – gar nicht so exotisch und nahezu 12.000 Proben pflanzlichen Ursprungs auf
besser als gedacht die Kontaminante Perchlorat untersucht. Die Gesamt
Noch vor wenigen Jahrzehnten waren die aus den situa tion bezüglich der festgestellten Gehalte hat
Tropen und Subtropen kommenden exotischen sich seither nicht entscheidend verändert. 24 % der
Früchte wirklich exotisch. Doch in der Zwischenzeit Proben aus 2017 und 2018 enthielten Perchlorat ab
ist die Welt kleiner geworden und Waren aus aller einer Konzentration von 0,005 mg/kg. Vor allem in
Herren Länder gelangen zu uns. Erdbeeren gibt es Blattgemüse, insbesondere in Spinat, Rucola und fri-
jetzt das ganze Jahr, und so sind auch exotische schen Kräutern sowie in Grünkohl konnte Perchlorat
Früchte verfügbar und üblich geworden. in höheren Konzentrationen bis zu 2,4 mg/kg nach-
gewiesen werden, während Frischobst, Kartoffeln,
In den Jahren von 2015 bis 2019 wurden insgesamt Getreide und Pilze seltener Gehalte, und wenn dann
736 Proben an exotischen Früchten aus konventio eher im unteren Bereich, aufwiesen. Seit längerer
neller Erzeugung untersucht. 636 der Proben (86 %) Zeit wird über die Festsetzung von Höchstgehalten
enthielten Rückstände von einem oder mehreren im Rahmen der Kontaminantenverordnung disku-
Pestizidwirkstoffen. Die mittlere Anzahl an Wirkstoffen tiert. Wir haben unsere Untersuchungsergebnisse
pro Probe war jedoch häufig eher klein im Vergleich der letzten zwei Jahre mit den seit Mai 2020 EU-weit
zu anderen Obstsorten. 54 Proben (7,3 %) wiesen geltenden Höchstgehalten verglichen und stellten
Gehalte von einem oder mehreren Stoffen oberhalb fest, dass diese im Bereich von Blattgemüse nur
der gesetzlich erlaubten Höchstgehalte auf. bei sehr wenigen Proben überschritten werden.
Der Gehalt an Kontaminanten in Lebensmitteln soll
Besonders gut schnitten ab: Bananen, Feigen, Kaki, dem ALARA1-Prinzip entsprechend so niedrig wie
Kiwi allgemein und Papaya aus Ghana. Nicht ganz so technologisch möglich sein. Ob die zukünftigen
gut waren im Untersuchungszeitraum Granatäpfel Höchstgehalte für die Nahrungsmittelindustrie einen
aus der Türkei, Papaya aus Brasilien und Maracuja Anreiz schaffen, die Belastung von Lebensmitteln mit
aus Kolumbien. Perchlorat zu reduzieren, bleibt abzuwarten.
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