2020 KLEINE KUNSTWERKE - GR0SSER GENUSS - Dreidoppel
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KLEINE KUNSTWERKE –
GR0SSER GENUSS
2020
NEUJAHRS-KRÖNCHEN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
20 Stück
35501 Butter Blätterteigkelche 20 St. Dekor Butter Blätterteigkelche von innen mit auf-
33910 Creme Bavarette 85 g gelöstem Schokoladino ausstreichen und
36818 Schokoladino 140 g 30027 Creme Variant 120 g mit gehackten Pistazien rändern.
Pistazien, gehackt 60 g Wasser, kalt 180 g Je 35 g Paradiso Fruchtgenuss Himbeere
22404 Konditoreipaste Pistazie 20 g Plus eindressieren. Creme Bavarette mit
Füllung gekühlter Creme Variant, kaltem Wasser
30918 Paradiso Fruchtgenuss Himbeeren, frisch 60 St. und Konditoreipaste Pistazie im schnellen
Himbeere Plus 700 g 19070 Dekor Erdbeer dunkle Maschinengang 3-5 Minuten aufschlagen.
Schokolade 20 St. Mit Creme, Himbeeren und Dekor Erdbeer
dunkle Schokolade ausgarnieren.
Leicht süßlich, intensiv nussig:
Der fein-milde Geschmack der Kondi-
toreipaste Pistazie (22404) wird von
einer köstlichen Bittermandel-Note
abgerundet.
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VALENTINSTÖRTCHEN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
24 Kuppeltörtchen, 7 cm Ø ca. 190° C ca. 10 Min.
Spezialboden (60/40er Blech) Spiegelüberzug
Spezialmassen Mix und Wasser im schnel-
40922 Spezialmassen Mix 400 g 46310 Füll&Glanz 75 g len Maschinengang 5-7 Minuten aufschla-
Wasser 245 g Zucker 20 g gen, Dekor Schokoklein unterziehen und in
97201 Dekor Schokoklein 50 g Milch 375 g einem 60/40er Blech abbacken. Aus dem
37866 Sanettlösung, Sanett ausgekühlten Boden mit einem 6,5 cm Ø
Fruchtkern (Zubereitung siehe Etikett) 75 g Ring Böden ausstechen.
34490 Creme Tradition TK 35 g 27820 Konditoreipaste Für den Fruchtkern Creme Tradition TK mit
Zucker 45 g Pink Grapefruit 5g Zucker und etwas Saft verrühren, den rest-
Pink Grapefruit Saft 440 g lichen Saft zum Kochen bringen. Das Cre-
27820 Konditoreipaste Deko me-Zucker-Gemisch unterrühren und erneut
Pink Grapefruit 25 g 97201 Dekor Schokoklein 110 g aufkochen, mit Konditoreipaste Pink Grape-
19220 Dekor Alles Liebe 24 St. fruit abschmecken. Je 20 g in Silikonkuppel-
Buttermilk-Lemon-Sahne formen mit 4,5 cm Ø füllen und frieren.
46620 Fond Royal CL Buttermilk Lemon-Sahne anrühren und je
Buttermilk-Lemon 150 g 40 g Sahne pro Kuppel einfüllen, den gefro-
Wasser 240 g renen Fruchtkern einsetzen und mit einem
Sahne, geschlagen, Boden abschließen, danach frieren.
ungesüßt 600 g Für den Spiegelüberzug Füll&Glanz mit Zu-
cker mischen, in die Milch geben und im
schnellen Maschinengang ca. 2 Minuten
schlagen. 10 Minuten quellen lassen. Erneut
5 Minuten schlagen bis die Masse homogen
ist, danach Sanettlösung unterziehen. Die
gefrorenen Kuppeltörtchen auf ein Gitter
stellen und überziehen. 50 g des Überzugs
mit Konditoreipaste Pink Grapefruit verrüh-
ren und die Törtchen damit abspinnen und
ausgarnieren.
Pretty in Pink:
Mit herb-fruchtigem Geschmack und
kräftiger pinker Farbe schafft die Kon-
ditoreipaste Pink Grapefruit (27820)
leuchtende Gebäckvielfalt!
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BLUMENKÜCHLEIN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
24 Stück ca. 170° C ca. 30 Min.
Füllmasse Typ Orange Dekor Alle Zutaten der Füllmasse Typ Orange mit-
46022 Backfüll Variant 215 g 13619 Blitz-Fondant 240 g einander verrühren und für ca. 20 Minuten
Wasser 130 g Wasser 25 g quellen lassen.
20104 Konditoreipaste Apfelsine 20 g Pistazien, gehackt 25 g Marzipan, Butter und Panettone schaumig
19080 Dekor Blume 24 St. schlagen. Spezialmassen Mix und Wasser
Margaretenmasse zugeben und für 3 Minuten im langsamen
Marzipan 365 g Maschinengang rühren, dann Orangeat un-
Butter, weich 225 g terziehen.
73005 Panettone 20 g Je 60 g der Masse in CupCake/Muffin Kap-
40922 Spezialmassen Mix 560 g seln, bunt, die in ein Muffinblech gesetzt
Wasser 225 g sind, füllen, und 15 g Füllmasse Typ Orange
Orangeat 55 g unter die Oberfläche eindressieren, abba-
cken.
97401 CupCake/Muffin Blitz-Fondant mit Wasser verrühren und 2-3
Kapseln, bunt 24 St. Minuten kochen. Die ausgekühlten Gebäcke
überziehen und ausgarnieren.
Perfekt dazu:
Unser typisch italienisches Backaroma
Panettone (73005) mit fruchtig-süßer
Vanillenote und reifen, saftigen Oran-
genkomponenten.
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OSTERTÖRTCHEN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
35 Stück, oval, 6,5 x 4,0 cm ca. 190° C ca. 10 Min.
Schokoboden (60/40er Blech) Brombeer-Sahne Alle Zutaten für den Schokoladenboden im
40222 Sacher Mix 500 g 12466 Fond Royal CL langsamen Maschinengang für 4 Minuten
Speiseöl 150 g Neutral 140 g verrühren und in einem 60/40er Blech ab-
Wasser 250 g 27304 Konditoreipaste backen. Aus dem ausgekühlten Boden ovale
72404 Tonkabohne 10 g Brombeere 50 g Böden ausstechen.
Wasser 175 g Die ovalen Formen mit Tortenrandfolie aus-
Eierlikör-Sahne Sahne, geschlagen, legen und die Böden einlegen. Je 35 g an-
16966 Fond Royal CL ungesüßt 700 g gerührte Eierlikör-Sahne einfüllen und mit
Typ Eierlikör 170 g einem Löffel bis zur oberen Kante ziehen, so
Wasser 105 g Dekor dass der gesamte Rand mit Sahne bedeckt
Eierlikör 105 g 31018 Topglanz 230 g ist. Die Brombeer-Sahne anrühren, die Tört-
Sahne, geschlagen, 27304 Konditoreipaste chen damit auffüllen und frieren.
ungesüßt 850 g Brombeere 10 g Die Törtchen mit marmoriertem Topglanz
04901 Dekor Eierlikörflasche 35 St. abglänzen, aus der Form entnehmen und
Brombeeren, frisch 35 St. ausgarnieren.
Geschmack voll Tradition:
Cremig-feine Kreationen mit Fond
Royal CL Typ Eierlikör (16966)
begeistern Jung und Alt.
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ERDBEER-KRÖNCHEN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
20 Stück
35501 Butter Blätterteigkelche 20 St. Dekor Butter Blätterteigkelche von innen im obe-
Erdbeeren, frisch 1.000 g ren Drittel mit aufgelöstem Blancoladino
41518 Blancoladino 80 g 46320 Geleeguss, Gelina 100 ausstreichen und mit Dekor Zuckerkonfekt,
91901 Dekor Zuckerkonfekt, (Zubereitung siehe Etikett) 400 g braun rändern.
braun 80g Pistazien, gehackt 10 g Für die Füllung das Dessertpulver mit etwas
Milch anrühren, die restliche Milch mit der
Füllung Sahne zum Kochen bringen, das angerührte
15504 Creme Brulee 100 g Pulver-Milch-Gemisch unterrühren und er-
Milch 350 g neut für 1 Minute kochen. Nach dem Abküh-
Sahne, flüssig 350 g len je 40 g in die Butter Blätterteigkelche
einfüllen.
Mit Erdbeeren belegen, gelieren und mit
gehackten Pistazien ausgarnieren.
Köstliche Verbindung:
Zu frischen Erdbeeren passt die
traditionelle französische Süßspeise,
die mit unserem Dessertpulver
Creme Brulee (15504) immer gelingt.
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HERBES KIRSCHTÖRTCHEN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
24 Stück, 7 cm Ø ca. 190° C ca. 25 Min.
Blätterteig 190 g Dekor
Blätterteig auf 3 mm ausrollen, mit einem
Kuvertüre, Zartbitter, 6,5 cm Ø Ring ausstechen und mit einem
Schokokern verdünnt mit Blech beschwert abbacken.
Sahne, flüssig 230 g Kakaobutter 2:1 35 g Für den Schokokern Sahne zum Kochen brin-
Kuvertüre, Zartbitter, Pistazien, gehackt 50 g gen, flüssige Kuvertüre und Konditoreipaste
aufgelöst 230 g Kirschen, frisch 24 St. Schwarzwälder Kirschwasser unterrühren.
21704 Konditoreipaste Je 20 g in Silikonkuppelformen mit 4,5 cm Ø
Schwarzwälder füllen und frieren.
Kirschwasser 30 g Konditoreipaste Kirsche mit Sanettlösung
verrühren, mit einem Teil der Sahne anglei-
Kirsch-Sahne chen und die restliche Sahne unterheben. Je
20504 Konditoreipaste 40 g Sahne pro Kuppel einfüllen, den gefro-
Kirsche 45 g renen Schokokern einsetzen und mit einem
37866 Sanettlösung, Sanett Blätterteigboden abschließen, danach frie-
(Zubereitung siehe Etikett) 100 g ren.
Sahne, geschlagen, Die gefrorenen Kuppeltörtchen mit
ungesüßt 820 g verdünnter Kuvertüre besprühen, mit Pis-
tazien absetzen und mit einer Kirsche aus-
garnieren.
Klassischer Genuss:
55 % original Schwarzwälder Kirsch-
wasser enthält unsere Konditoreipaste
Schwarzwälder Kirschwasser (21704),
mit der echte Klassiker entstehen.
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NORDISCHES MARMORKÜCHLEIN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
24 Stück ca. 190° C ca. 20 Min.
Rührmasse Alle Zutaten der Rührmasse im langsamen
43113 SandRühr Premium 410 g 97401 CupCake/Muffin Kapseln, Maschinengang verrühren. 1.000 g der
Weizenmehl 410 g bunt 24 St. Masse mit Konditoreipaste Sanddorn und
Wasser 275 g den Rest mit Konditoreipaste Creme de Ca-
Speiseöl 275 g Dekor cao und Milch verrühren. Die zerkleinerten
Mandarinen, Mandarinen unter die helle Masse heben
43504 Konditoreipaste Dosenware 360 g und die beiden Massen leicht miteinander
Sanddorn 50 g Geleeguss, Gelina 100 marmorieren. Je 65 g in CupCake/Muffin
(Zubereitung siehe Etikett) 170 g Kapseln, bunt, die in ein Muffinblech ge-
20406 Konditoreipaste 37401 Dekor Taler setzt sind, füllen und abbacken.
Creme de Cacao 15 g orange/weiß 24 St. Nach dem Auskühlen mit Mandarinen bele-
Milch 20 g gen, abglänzen und mit Dekor Taler orange/
weiß ausgarnieren.
Mandarinen,
Dosenware, abgetropft 120 g
Typisch nordisch:
Die Konditoreipaste Sanddorn (43504)
überzeugt mit typisch säurebetontem
Geschmack, abgerundet mit einer
feinen Orangennote.
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FÜRST-PÜCKLER-TÖRTCHEN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
35 Stück, oval, ca. 6,5 x 4,0 cm ca. 190° C ca. 11 Min.
Spezialboden (60/40er Blech) Sahne, geschlagen, Spezialmassen Mix und Wasser im
40922 Spezialmassen Mix 440 g ungesüßt 530 g schnellen Maschinengang 5-7 Minu-
Wasser 265 g ten aufschlagen und in einem 60/40er
Erdbeer-Sahne Blech abbacken. Aus dem ausgekühl-
Schoko-Sahne 12266 Fond Royal CL ten Boden ovale Böden ausstechen.
12066 Fond Royal CL Erdbeere 120 g Die ovalen Formen mit Tortenrandfolie aus-
Schokolade 115 g Wasser 150 g legen und die Böden einlegen. Die Formen
Wasser 145 g Sahne, geschlagen, angekippt stellen, so dass die eingefüllte
Sahne, geschlagen, ungesüßt 605 g Sahne hinterher schräg verläuft.
ungesüßt 580 g Mit je 24 g angerührter Schoko-Sahne, dann
Dekor je 22 g Vanille-Sahne und zum Schluss mit
Vanille-Sahne 31904 Dekorsahne mit Stabifix F 100 g Erdbeer-Sahne auffüllen und frieren.
12466 Fond Royal CL Erdbeeren, frisch 9 St. Die Törtchen mit Dekorsahne und mit ab-
Neutral 105 g 31018 Topglanz 30 g geglänzten, geviertelten Erdbeeren sowie
22004 Konditoreipaste Schokoladendekor 35 St. Schokodekor nach Bedarf ausgarnieren.
Vanille Morony 3g
Wasser 135 g
So schokoladig:
Unvergleichlicher Schokoladenge-
schmack gelingt dank Fond Royal CL
Schokolade (12066), hergestellt mit
hochwertigem Kakao.
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KARAMELL-KRÖNCHEN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
ca. 20 Stück
35501 Butter Blätterteigkelche 20 St. Butter Blätterteigkelche von innen im obe-
43208 Alpenmilch Schokoladino 80 g ren Drittel mit aufgelöstem Alpenmilch
98701 Dekor Schokostreusel 70 g Schokoladino ausstreichen und mit Dekor
Schokostreusel rändern.
Füllung Butterkaramell erwärmen und mit den
45118 Butterkaramell 500 g Erdnüssen vermengen. Je Kelch 50 g Kara-
Erdnüsse, geröstet, mell-Erdnuss-Masse einfüllen.
gesalzen 500 g Für die Dekoration jeweils Schogette und
Nougette mit der Hälfte der Butter auf-
Dekor schlagen und aufdressieren. Mit Dekoren
43422 Schogette 120 g ausgarnieren.
41122 Nougette 120 g
Butter 60 g
19140 Dekor Minispäne mit
Karamellgeschmack 20 g
92901 Dekor Gitterplatte
Zart schmelzend, vollmundig, lecker:
Unser Butterkaramell (45118) eignet
sich als aromatische Füllung, köstliche
Schicht oder schmackhaftes Topping!
www.dreidoppel.de |APFEL-NUSS-TÖRTCHEN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
24 Stück, 7 cm Ø ca. 190° C ca. 11 Min.
Nuss-Spezialboden (60/40er Blech) Spiegelüberzug Spezialmassen Mix, Nussgrieß, Zimtino,
40922 Spezialmassen Mix 370 g 46310 Füll&Glanz 75 g Haselnuss Europa und Wasser 5-7 Minuten
Nussgrieß, geröstet 55 g Zucker 30 g im schnellen Maschinengang aufschlagen,
15104 Zimtino 2g Wasser 300 g flüssige Butter unter die Masse ziehen, bei
73304 Haselnuss Europa 10 g 49904 Konditoreipaste offenem Zug in einem 60/40er Blech ab-
Wasser 240 g Granatapfel 25 g backen. Aus dem ausgekühlten Boden mit
Butter, flüssig 35 g 37866 Sanettlösung, Sanett einem 6,5 cm Ø Ring Böden ausstechen.
(Zubereitung siehe Etikett) 70 g Je 20 g Apfelfüllung Spezial in Silikonkup-
Fruchtkern pelformen mit 4,5 cm Ø füllen und frieren.
37688 Apfelfüllung Spezial 480 g Dekor Haselnuss-Sahne anrühren und je 40g Sah-
90904 Dekor Sterne, Gold 30 g ne pro Kuppel einfüllen, den gefrorenen
Haselnuss-Sahne 00701 Dekor Schokoladen Fruchtkern einsetzen und mit einem Boden
12608 Fond Royal CL Röllchen 12 St. abschließen, danach frieren.
Haselnuss 130 g 05501 Marzipan-Rosenblätter, Für den Spiegelüberzug Füll&Glanz mit Zu-
15104 Zimtino 6g klein 24 St. cker mischen, in das Wasser mit Konditorei-
Wasser 165 g paste Granatapfel geben und im schnellen
Sahne, geschlagen, Maschinengang ca. 2 Minuten schlagen. 10
ungesüßt 660 g Minuten quellen lassen. Erneut 5 Minuten
schlagen bis die Masse homogen ist, da-
nach Sanettlösung unterziehen. Die gefro-
renen Kuppeltörtchen auf ein Gitter stellen,
überziehen und ausgarnieren.
Einfach glänzend:
Das kaltlösliche Instant-Geleepulver
Füll&Glanz (46310) bindet flüssige
Lebensmittel zu schmackhaften Füllun-
gen und glanzvollen Überzügen.
www.dreidoppel.de |GLÜHWEINKÜCHLEIN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
24 Stück ca. 190° C ca. 20 Min.
Füllmasse Typ Granatapfel Grundrezept Knusperstreusel Alle Zutaten der Füllmasse Typ Granatapfel
46022 Backfüll Variant 215 g Zucker 175 g miteinander verrühren und für ca. 20 Minu-
Wasser 130 g 33518 Bienetta 75 g ten quellen lassen.
49904 Konditoreipaste Butter 250 g Alle Zutaten für die Schokorührmas-
Granatapfel 20 g Mehl 500 g se im langsamen Maschinengang für
73304 Haselnuss Europa 10 g 4 Minuten verrühren. Je 50 g der Masse in
Schokorührmasse CupCake/Muffin Kapseln, bunt, die in ein
40222 Sacher Mix 630 g Grundrezept Spiegelglasur, rot Muffinblech gesetzt sind, füllen, und 15 g
Speiseöl 190 g 46310 Füll&Glanz 250 g Füllmasse Typ Granatapfel unter die Ober-
Wasser 315 g Zucker 100 g fläche eindressieren. Mit 15 g Knusperstreu-
21504 Konditoreipaste Wasser 1.000 g seln bestreuen und abbacken. Die Gebäcke
Burgunder-Punsch 65 g 49904 Konditoreipaste mit roter Spiegelglasur filieren und mit
Granatapfel 80 g Dekor Weihnachtsbäumchen ausgarnieren.
97401 CupCake/Muffin Kapseln, 37866 Sanettlösung, Sanett
bunt 24 St. (Zubereitung siehe Etikett) 230 g Herstellung Spiegelglasur:
Füll&Glanz mit Zucker mischen, in das Was-
Knusperstreusel ser mit Konditoreipaste Granatapfel geben
(s. Grundrezept) 360 g und im schnellen Maschinengang ca. 2 Mi-
nuten schlagen. 10 Minuten quellen lassen.
Dekor Erneut 5 Minuten schlagen, bis die Masse
Spiegelglasur, rot homogen ist, danach Sanettlösung unter-
(s. Grundrezept) 50 g ziehen.
19170 Dekor Weihnachtsbäumchen 24 g
Winterlicher Genuss:
Fruchtig im Geschmack und leuchtend
rot in der Farbe zaubert die Konditorei-
paste Burgunder-Punsch (21504) genuss-
volle Vielfalt für die kalte Jahreszeit.
www.dreidoppel.de |DOMINO-TÖRTCHEN
ZUTATEN: ARBEITSWEISE:
35 Stück, oval, 6,5 x 4,0 cm ca. 180° C ca. 10 Min.
Gewürzboden (zwei 60/40er Bleche) Sahne, geschlagen, Gewürzkuchen, Zucker und Weizenmehl
14906 Gewürzkuchen 125 g ungesüßt 1.425 g mischen, dann die restlichen Zutaten zu-
Zucker 335 g geben und 5 Minuten bei mittlerer Ge-
Weizenmehl 360 g Marzipan, angewirkt 350 g schwindigkeit verrühren. Je 850 g Masse in
Speiseöl 335 g ein 60/40er Blech füllen, glattstreichen und
Vollei 335 g Überzug abbacken. Aus den ausgekühlten Böden 70
Milch 210 g Sahne 215 g ovale Böden ausstechen.
38708 Powerfüllung 36818 Schokoladino 430 g Die ovalen Formen mit Tortenrandfolie aus-
Amarena-Kirsch 350 g 37866 Sanettlösung, Sanett legen und die Böden einlegen. Je 10g Pow-
(Zubereitung siehe Etikett) 55 g erfüllung Amarena-Kirsch eindressieren. Je
Wiener Mandel-Sahne 30 g der angerührten Wiener Mandel-Sahne
24204 Konditoreipaste Dekor einfüllen, einen zweiten Boden einlegen
Wiener Mandel 85 g 19190 Dekor Knusperstern 35 St. und mit der restlichen Sahne auffüllen und
37866 Sanettlösung, Sanett 19140 Dekor Mini-Späne gefrieren.
(Zubereitung siehe Etikett) 170 g Karamellgeschmack 35 g Marzipan ausrollen, oval ausstechen und
Zucker 70 g Goldpulver nach Bedarf auf die Törtchen legen. Für den Überzug
Sahne kochen, mit Schokoladino mischen
und anschließend die Sanettlösung unter-
rühren. Die Törtchen damit überziehen und
ausgarnieren.
Frohe Festtage:
Gewürzkuchen (14906) glänzt mit
vielfältigen Winteraromen von süßen
Zimt- und kräftigen Kakaonoten bis zur
leichten Anis-Muskat-Abrundung.
www.dreidoppel.de |Aus Tradition modern
08/2019 Mat.-Nr. 1403 | Lebensmittelrechtliche Angaben für verpackte/lose Ware liegen in der Verantwortung des Weiterverarbeiters.
Seit 1899 sind wir der Spezialist für die Entwicklung und Herstellung
von fruchtigen und süßen Aromen. Als Traditionsunternehmen mit
12 Jahrzehnten Erfahrung verstehen wir es wie kaum ein anderes
Unternehmen, traditionelles Handwerk mit modernen Impulsen zu
verbinden.
Von Langenfeld in die ganze Welt
Unser umfangreiches Produktsortiment, welches von Sahneständen
über Backmixe bis hin zu Aromen und Konditoreipasten reicht, er-
leichtert das tägliche Arbeiten in Bäckerei und Konditorei und wird
von Langenfeld (Rheinland) in die ganze Welt exportiert.
Unsere Kernkompetenz: Geschmack
Mit über 100 verschiedenen Konditoreipasten und Aromen – von
klassisch bis trendig – unterstützen wir Sie mit fein abgestimmten
Geschmacksnuancen und typischer Farbe bei der Herstellung indivi-
dueller Kreationen von feiner Torte bis rationeller Schnitte.
Dreidoppel – Ideen für den guten Geschmack! Seit 1899.
Entdecken Sie unser Sortiment für mehr Kreativität in Bäckereien,
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DREIDOPPEL GmbH | Ernst-Abbe-Straße 4–6 | 40764 Langenfeld
Telefon +49 2173 7909-0 | info@dreidoppel.de | www.dreidoppel.de |Sie können auch lesen
