Raviolo al Uovo - Eigelb im Riesen-Raviolo - Egg-Yolk XL- Raviolo - Pane Bistecca

Raviolo al Uovo – Eigelb im
Riesen-Raviolo – Egg-Yolk XL-
Raviolo
Da ich jetzt wieder meine Pasta Unterrichte aufgenommen habe,
 gibt es viel öfters Teigwaren bei uns. Ich bin kein grosser
  Fan von Pasta, aber hin und wieder ist es OK. Was ich aber
  mag, sind gefüllte Pasta oder Gratins. Und etwas, was ich
  schon lange Mal machen wollte, sind diese Ravioli mit dem
 flüssigen Eigelb drin. Da ich heute wieder einmal Kurs gab,
  hatte ich Teig übrig und habe ganz schnell einen Probelauf
gemacht! Und es hat geklappt und schmeckte wunderbar. Jetzt
kann ich es auch meinen Gästen einmal auftischen, ohne Angst
             zu haben, alles fällt auseinander!

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As I am giving pasta classes again lately, we have more often
pasta on the table. I am not a big fan of pasta, but from time
  to time it’s OK. But what I really like is filled pasta or
gratins! And what I really always wanted to do is the egg-yolk
 filled raviolo. As I gave another class today and I had some
 pasta leftover I tried to make them, just as a test run. And
   it worked! They tasted great! Now I can cook them for my
     guests without being scared it will all fall apart!

Für 3 grosse Raviolis:
        Pasta:
   150 g Pastamehl
         1 Ei
       1 Eigelb
   2 EL Tomatenmark

1 Prise Salz
                        1 EL Olivenöl

                          Füllung:
                      100 g Frischkäse
                      100 g Mascarpone
                  1 TL getrocknete Kräuter
                          Pfeffer
                        Etwas Chili
                          3 Eigelb

                           Sauce:
               3 Knoblauchzehen, fein gehackt
               1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
            1 Handvoll Blattspinat, fein gehackt
                      Pfeffer und Salz
                           Chili
         Den Rest der Füllung, ich hatte 2 EL übrig
                        20 g Butter
                  1 Handvoll Kirschtomaten

Aus den Zutaten für die Pasta nach dieser Anleitung zum Teig
 kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig wird durch das
                  Tomatenmark schön orange!
Unterdessen die Zutaten der Füllung gut zusammen mischen und
                in einen Spritzbeutel geben.
 Dann die Pasta dünn ausrollen bis zur Nummer 5 auf der Pasta
     Maschine. Man kriegt einen langen Teigstreifen. Den
  Teigstreifen auf eine Arbeitsfläche legen und auf die eine
  Hälfte drei doppelte Kreise der Füllmasse spritzen. (siehe
Bilder) Ich habe die Kreise übereinander gemacht, so dass das
Eigelb Platz hat. Dann ein Eigelb in die Mitte geben. Den Teig
mit dem Eiweiss bestreichen, dann über diese Füllungen falten
 und rund um die Füllung mit den Daumenseiten gut andrücken,
  dabei die Luft rausdrücken. Die Ravioli mit dem Raviolirad
zurechtschneiden. Die Ravioli in kochendem, gesalzenem Wasser
            ca. 5 Minuten kochen, dann abschöpfen.
 Unterdessen die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, den

Knoblauch, Rosmarin und Spinat dazu geben. Kurz anschwitzen,
dann die restliche Füllung dazu geben. Gut vermischen und die
Kirschtomaten dazu geben. Evt. etwas Sahne dazu geben und die
 abgeschöpften Ravioli dazu geben. Kurz schwenken und sofort
                          servieren!

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                      For 3 XL Ravioli:
                            Pasta:
                      150 g Pasta Flour
                            1 Egg
                          1 Egg-yolk
                     2 tbsp Tomato Paste
                       1 Pinch of Salt
                       1 tbsp Olive Oil

                           Filling:
                      100 g Cream Cheese
                       100 g Mascarpone
                      1 tsp dried Herbs
                            Pepper
                          some Chili
                          3 Egg-yolk

                            Sauce:
              3 cloves of Garlic, finely chopped
              1 Twig of Rosemary, finely chopped
           1 Handful Spinach Leaves, finely chopped
                       Pepper and Salt
                            Chili
              The leftover 2 tbsp of the filling
                         20 g Butter
                  1 handful Cherry Tomatoes

Make the pasta dough as advised in this Blog post and then let
rest for 30 minutes. The dough will get nicely orange through
                the addition of tomato paste!

Meanwhile mix the ingredients for the filling well together
                and fill it into a piping bag.
 Then roll out the paste thinly I went up to number 5 on the
pasta machine. You get one long strip of dough. Put it onto a
working space and pipe three circles onto half of the stripe.
(see pictures) I made two piped circles on top of each other,
 so the egg-yolk has enough space. Then put one egg-yolk each
 into these circles. Brush the pasta with egg-white and fold
the other half of the dough over the filling. Now push out the
air around the filling with the side of the thumb and push the
 pasta together. Now cut the Ravioli nicely with the ravioli
cutter. Boil them in boiling salted water for 5 minutes. Then
             take them out with a slotted spoon.
 Meanwhile melt the butter in a flat pan and fry the garlic,
rosemary, and spinach in it. Add the leftover filling and mix
well, then add the cherry tomatoes. You may want to add some
 whipping cream. Then add the drained ravioli and move them
       carefully around the sauce. Serve immediately!