Confiserie Welt - Vielfältige Spezialitäten Zurzeit läuft vieles anders, doch die Innovationskraft der Süßen Branche ist ungebrochen wie unser ...
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Frühling 2021
Confiserie
Welt News vom Club der
Confiserien e. V.
Vielfältige
Spezialitäten
Zurzeit läuft vieles anders,
doch die Innovationskraft
der Süßen Branche ist
ungebrochen wie unser
Special zeigt
FAC H H ANDEL 3
Gute Schokolade
braucht nicht viel
Mit Seminaren und ihrem Schokoladen- und
Wein-Geschäft hat sich Cornelia Dressler
in Leipzig einen Namen gemacht. In ihrem
Online-Shop, in dem sie etwa 800 verschie-
dene Tafelschokoladen anbietet, kaufen
gut informierte Kunden ein, die wissen, Cornelia Dressler lebt ihre Leidenschaft
was sie wollen. für Dunkle Schokoladen und Wein.
N
atürlich kenne ich alle Schokoladen Früchten hergestellt. Die Großmutter fer- Es dauerte nicht lange, da baute
in meinem Sortiment. Die puren, tigte aus Leidenschaft Pralinen aus natür- Dressler ihren zweiten Online-Shop auf,
also Milch, Dunkel und Weiß, pro- lichen Zutaten – und liebte Dunkle Schoko- diesmal für Schokoladen. „Insgesamt habe
biere ich, bevor ich einen Hersteller in laden. „Natürlich wollte ich als Kind die ich etwa 1000 verschiedene Schokoladen
mein Sortiment aufnehme. Spezielle Vari- gleichen Schokoladen probieren“, erin- im Sortiment – manche gibt es nur bei mir
anten teste ich häufig zusammen mit den nert sich Dressler. Und so ist sie schon im Laden“, berichtet sie. Von einigen Sor-
Kunden in meinen Seminaren. Mir reicht früh mit den Spezialitäten in Kontakt ge- ten liegen fünf bis zehn Tafeln im Lager,
ein Krümel, um zu wissen, ob eine Schoko- kommen, die heute ihr Fachgebiet sind: von anderen 50 oder 100 – je nachdem,
lade gut ist“, sagt die Lebensmitteltechno- Wein und Schokolade. wie groß die Nachfrage ist. Ihre Kund-
login Cornelia Dressler, die seit neun Jahren schaft ist gut informiert und weiß meist
ihr kleines Schokoladen- und Wein-Fach- Pionierin in der Online-Vermarktung genau, was sie sucht. Die meisten Kun-
geschäft in Leipzig samt Online-Shop be- Nach der Wende studierte sie ein zweites den blieben bei ihrer Lieblingssorte.
treibt. Sie sagt: „Ich achte seit jeher auf die Mal, diesmal Wirtschaftsingenieurwesen. „Aber etwa 5 Prozent sind neugierig,
Inhaltsstoffe. Mir schmeckt eine Schokolade „Das war 1998 und ein richtiger Glücks- probieren in ihrer Kategorie, beispiels-
umso besser je weniger Zutaten sie ent- fall, denn zu der Zeit starteten die ersten weise Nuss-Schokolade, sämtliche Her-
hält. Meine Favoriten sind reine Dunkle Online-Shops. Ich schrieb meine Diplom- steller aus. Diejenigen, die nicht wissen,
Schokoladen, in denen nur die Kakaoboh- arbeit über Online-Vermarktung, baute was sie möchten, sind wohl mit meinem
nen und etwas Zucker verarbeitet sind.“ zeitgleich einen Online-Shop für Wein und Online-Shop überfordert“, vermutet sie.
Und diese Leidenschaft für Dunkle Scho- zählte so zu den Online-Pionieren“, be- Im vergangenen Jahr, in dem die Semi-
koladen gibt sie in Seminaren weiter. Meist richtet sie. Parallel dazu gab sie Seminare nare aufgrund des Lockdown nahezu
müsse sie nicht viel Überzeugungsarbeit an der Volkshochschule, erst zum Thema komplett ausgefallen sind, habe Online
leisten, da die hochwertigen Schokoladen Wein, dann zum Thema Schokolade und definitiv zugelegt. Mittlerweile läge der
für sich sprächen. „Wenn ein Kunde am später zu Wein und Schokolade. Umsatzanteil des Online-Shops bestimmt
Ende des Seminars meinen Laden mit „Die Seminare kamen gut an, doch ich bei 60 Prozent, vorher hätten Seminare,
einer Dunklen Schokolade verlässt, freut suchte nach einem anderen Rahmen. Mir Laden und Online je etwa ein Drittel zum
mich das immer sehr. Bei mir waren es die schwebte eine gemütlichere Atmosphäre Umsatz beigetragen. Schade findet die
Dunklen Schokoladen von Original Beans, vor“, erinnert sie sich. 2012 hat sie dann Schokoladenkennerin, dass sich kaum ein
die mich begeistert und darin bestärkt ihren kleinen Laden in Leipzig eröffnet. Chocolatier Mühe gäbe, Kinder mit seinen
haben, meinen Fokus auf Premiumschoko- Das Hauptsortiment war Wein, doch mehr Dunklen Schokoladen anzusprechen. Be-
laden, insbesondere von Tree-to-Bar- und und mehr fand auch Schokolade Platz in ständig werde davon gesprochen, Zucker
Bean-to-Bar-Herstellern, zu legen. den Regalen. Die Kunden fanden durch in Lebensmitteln zu reduzieren. „Ich würde
Die Wertschätzung für Produkte aus die Seminare, die Dressler zeitweise mir wünschen, dass die Chocolatiers Dunkle
hochwertigen Zutaten wurde Dressler, zwei- bis dreimal in der Woche zu unter- Schokoladen bunt verpacken, sodass sie
die in einer Kelterei in der Oberlausitz schiedlichen Themen anbot, das kleine Kindern gefallen. Bei mir im Laden be-
aufgewachsen ist, quasi in die Wiege Geschäft in einem Innenhof. „Die Mund- kommt jedes Kind ein Stück Dunkle Schoko-
gelegt. Rund 30 verschiedene Säfte und propaganda hat funktioniert, und ich habe lade, ich weiß, dass sie ihnen schmeckt.
Fruchtweine wurden dort aus frischen immer mehr Schokoladen verkauft.“ www.feine-schokolade.com
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Retter der sächsischen sich. So verwundert es ihn nicht, dass bei einer Veran-
staltung auf Schloss Wackerbarth vor einigen Jahren
Slow Food auf ihn aufmerksam geworden ist. „Ich ver-
Bio-Haselnuss körpere viele der Werte, die der Verein vertritt.“ Auch
die Pralinen zur Eröffnung des Bauhaus-Museums in
Dessau hat Praetsch gefertigt. Seine rund 60 verschie-
denen Pralinensorten und 100 unterschiedlichen hand-
Olav Praetsch hat in Wermsdorf eine kleine Schoko- geschöpften Tafelschokoladen fertigt er bevorzugt
aus Schokoladen und Kuvertüren von Valrhona sowie
ladenwelt geschaffen. Seine regional geprägten von Puratos aus dem Cacao-Trace-Programm.
Pralinen und Schokoladen kommen an. Sein neuester Hohlkörper aus Cacao-Trace-Kuvertüren
Clou: die Wermsdorfer Nusscreme, eine Bio-Hasel- Auf Kuvertüre aus dem Cacao-Trace-Programm greift
Praetsch auch bei der Herstellung der Hohlkörper
nuss-Schokocreme mit sächsischen Nüssen. zurück, die er seinen Kollegen zur Weiterverarbeitung
seit Neuestem anbietet: „Da es bislang keinen Anbie-
ter für Cacao-Trace-Kugeln auf dem Markt gibt, haben
wir uns gedacht, dass wir diesen Part übernehmen.“
Z
umindest Insider wissen es: Ein ergiebiges weit über seine Profession als Chocolatier hinaus, Fürs Erste fertigt er die Hohlkörper in den Standard-
Haselnussanbaugebiet Deutschlands liegt in was sein ehrenamtliches Engagment in vielen Vereinen sorten Dunkel, Weiß und Milch. „Wichtig finde ich,
Sachsen. „Auf 47 Hektar wachsen auf den unterstreicht. „Die für mich wichtigste ehrenamtliche dass sie schön dünn ausgeschleudert werden“, betont
Plantagen der Obstland Dürrweitzschen AG so viele Arbeit ist die Mitgliedschaft im Technischen Hilfswerk. der Chocolatier, der seit 2004 Fachhändler und die
Bio-Haselnüsse wie nirgendwo sonst in Deutschland“, Dort bin ich seit über 41 Jahren aktiv im Einsatz.“ Gastronomie mit seinen Pralinen- und Schokoladen-
berichtet Olav Praetsch, in dessen Lager die Ernte 2019 Dadurch, dass Praetsch die Haselnüsse mitsamt Spezialitäten beliefert. Zudem betreibt er neben
geflossen ist. „Wir betrachten diese Nüsse als echten Schale einkauft, bleiben sie länger frisch, müssen aber Chocolatier Praetsch seinem Laden und Café in Wermsdorf ein Café in
Schatz“, sagt er mit dem Wissen, dass er damit einen vor dem Verarbeiten geknackt und zweimal verlesen 2004 haben sich der Konditormeister Olav Praetsch der Hubertusburg, Europas größtem Jagdschloss.
großen Teil der hierzulande biologisch angebauten werden. Nach dem sorgfältigen Rösten und Reiben und seine Ehefrau Ina Baltz mit der Gründung ihrer Pralinen und Schokoladen sind seit mehr als 15 Jah-
Haselnüsse sein Eigen nennt. verarbeitet er die Nusskerne in der Kugelmühle mit Chocolaterie in Authausen ganz der Fertigung von ren die Basis seines Geschäfts. Kürzlich hat die Aca-
Global gesehen ist der Hauptlieferant für Haselnüsse Schokolade und Zucker zu einer Creme. „Um alle Pralinen und Schokoladen verschrieben. Die Produk- demy of Chocolate drei seiner Oberholz-Schokoladen
mit weitem Abstand die Türkei, gefolgt von Italien, Nüsse zu verarbeiten, benötige ich 80 Durchgänge tion befand sich zunächst im sächsischen Wurzen, im mit dem Bronze Award ausgezeichnet: in der Kategorie
Aserbaidschan und den USA. „Als ich die 50 Tonnen in der Mühle. Der Lohn sind 40 Tonnen Nuss-Schoko- Stammhaus der Konditoren-Familie Praetsch, wo seit Best Flavoured Milk Chocolate Bar die „Rote Rosen“
Haselnüsse in der Schale gekauft habe, wusste ich Creme. Eigentlich ist das fertige Produkt ein Nussmus mehr als 150 Jahren Konditormeister der Familie und „Heilige Nacht“ sowie die „Sandelholz“ (Best Fla-
tätig waren. Seit 2012 produziert Praetsch an dem
noch nicht genau, was ich damit mache“, verrät der mit etwas Schokolade“, sagt Praetsch. Entsprechend voured Dark Chocolate Bar). Zum Verfeinern der Scho-
Standort in Wermsdorf.
Chocolatier und zeigt damit einmal mehr seinen Unter- seiner Unternehmensphilosophie verzichtet er auf koladen und für die Pralinenfüllungen greift Praetsch
Pralinen, Tafelschokoladen sowie Hohlkörper und
nehmergeist, seinen Willen, etwas zu tun, wenn Hand- nicht unbedingt notwendige Zutaten und präsentiert Schaustücke aus Schokolade gehören zu seinem
seit jeher auf regionale Zutaten zurück: „Obst und
lungsbedarf besteht. Denn schnelle Hilfe war gefragt: sein Rezept: „50 Prozent Bio-Haselnüsse mische ich Portfolio. Zudem entwickelt das Team saisonale Sahne kommen aus der Region, Marzipan und Nougat
Durch die Umstellung der sächsischen Haselnussplanta- mit biologischer 73prozentiger Papua Neuginea Scho- Kreationen und Pralinen auf Kundenwunsch. Events kommen aus Lübeck“, verrät er. Dazu gesellen sich nun
gen auf biologischen Anbau, die 2019 abgeschlossen kolade aus dem Cacao-Trace-Programm von Puratos. und Seminare, auch zum Thema Wein und Schoko- sächsische Haselnüsse sowie Walnüsse aus Branden-
war, wollte der bisherige Abnehmer die hochwertige Aus Gründen der besseren Streichfähigkeit gebe lade, runden das Angebotsspektrum ab. burg. „Ich betrachte das als ganz großes Glück, was ich
Ware nicht mehr abkaufen. Sollte dieser Schatz nicht ich einen kleinen Anteil Bio-Sonnenblumenöl aus www.chocolatier-praetsch.de hier machen kann. Die Szene ist kreativ und überschau-
verloren gehen, musste ein zuverlässiger Käufer her. Lommatzsch (bei Meißen) und notwendigerweise zur bar, da ist unheimlich viel Spirit in der Sache drin.“
„Seit Beginn der Umstellung auf Bio-Anbau, also seit Stabilisierung auch Bio-Sonnenblumen-Lecithin
drei Jahren, bin ich mit Sachsenobst im Gespräch. Im hinzu. Der Bio-Zucker-Anteil liegt bei 24,9 Prozent.
März 2020 musste ich mich entscheiden. Nach einem Am Ende habe ich 220.000 Gläser gefüllt mit Anzeige
Abend intensiver Gespräche mit meiner Frau Ina, in 180 Gramm absoluter Bio-Spitzenqualität“, freut
deren Händen die kaufmännische Leitung liegt, nach sich der Chocolatier und prognostiziert: „Ich bin mir
ausgiebigem Abwägen und Berechnen habe ich zuge- sicher, dass ich mich mit Sachsenobst über den Aus-
sagt, die Ernte abzunehmen, und nun verarbeiten wir bau der Anbauflächen unterhalten werde.“
die 20 Tonnen Haselnusskerne zur Wermsdorfer Nuss-
creme ,Olav‘“, sagt der Chocolatier, der sich für die Das Nuss-Schokocreme-Sortiment ist ausbaufähig
nächsten fünf Jahre zur Abnahme der Doch die Wermsdorfer Nusscreme ist für ihn erst der Schokolade, Fudge, Pralinen und vieles mehr
Ernte verpflichtet und eine Option Anfang seiner Olav-Range. Das Sortiment ist ausbau- von mehrfach prämierten Herstellern
Creme aus 50 Prozent auf weitere fünf Jahre hat. Denn Olav fähig. Gespräche laufen bereits mit Anbietern von
Haselnüssen Praetsch, der gebürtige Hamburger
mit sächsischen Wurzeln ist seit jeher
regionalen Kürbis- und Walnusskernen. „Die Kontakte
ergeben sich“, weiß Praetsch. Betriebe wie seinen gäbe dorit.wilhelm@finefoodtrade.de
und Dunkler Schokolade jemand, der anpackt. Und dies geht es im Osten Deutschlands nicht allzu viele, man kenne
www.finefood.trade
09073-6339995
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Edel und großzügig ist das Geschäft in Bamberg
durch ihre goldene Farbe von den ande- laden und fertigt seine Kuvertüre mit
gehalten (oben). Seit 2019 unterstützt Johannes
Storath das Cacao-Trace-Programm von Puratos. ren ab. Passend zur Lancierung der Ta- 12–13 Prozent weniger Zucker als üblich.
Sylvestre Awono, Cocoa Group Manager bei feln eröffnete Storath eine Aromabar in „Seit nunmehr 15 Jahren fertigen wir
Puratos (rechts), freut sich, Johannes Storath seiner Chocolaterie. „Kakao überrascht Kuvertüre in meiner Manufaktur in Stübig.
als Ambassador zu begrüßen. mit vielen Facetten. In der Aromabar Die Firma Netzsch wollte damals ihre
können unsere Kunden alles, was Scho- neu entwickelte 300-kg-Conche bei mir
kolade hergibt – von Holznoten bis blu- aufstellen und interessierten Kunden prä-
mig – riechen.“ Insgesamt 24 Aromen sentieren“, berichtet Storath. Damals
hat der Chocolatier ausgewählt, die man sei es schwer gewesen, einen Anbieter
Alles, was anhand ihres Geruchs identifizieren kann. für Kakaomasse zu finden, und eigentlich
wollte der Chocolatier keine Kuvertüre
Schokolade hergibt
Den unverfälschten Geschmack herstellen. Doch heute ist er stolz, sagen
des Kakaos zur Geltung bringen zu können: „Das ist meine Schokolade“.
Dazu können die Kunden Schokoladen Gefertigt wird sie aus Kakaomasse aus und einen Lieferdienst angeboten. Weih-
aus dem Cacao-Trace-Programm verkos- Ecuador, der Chocolatier überzieht sämt- nachten haben wir eine Abholstation ein-
Seit mehr als 30 Jahren dreht sich das Leben ten, unter anderem die aus Papua Neu- liche Pralinen im Sortiment damit. Zudem gerichtet, das haben unsere Kunden hono-
von Johannes Storath um Schokolade. Nun guinea, Vietnam und Cote d‘Ivoire. „In stellt Storath zwei Tafelschokoladen riert. Zudem waren wir froh, dass wir unse-
Form eines Aromakoffers kann ich die daraus her, eine mit 41 % und eine mit ren Online-Shop neu aufgestellt hatten.“
rückt er mit seiner Aromabar die zahlreichen Aromabar auch zu Veranstaltungen wie 72 % Kakao. Gerade jetzt zeige sich, wie wichtig es ist,
Facetten des Kakaos in den Fokus. Wein- oder Whisky-Degustationen mit- 75 Prozent seiner Produktion verkauft ganzheitlich zu denken: „Nicht nur wir
nehmen“, plant er. Generell ist es das Storath in seinen beiden eigenen Läden Hersteller und Händler müssen gemein-
Ziel der Manufaktur, in allen Produkten in Bamberg und Bayreuth sowie über sei- sam arbeiten. Wir tragen auch die Ver-
den unverfälschten Geschmack des Ka- nen Online-Shop. Die restlichen 25 Pro- antwortung dafür, wie es den Menschen
U
nternehmen kommt von Unterneh- fordert den Kunden eher“, weiß er. Stets „Mit der Eröffnung des neuen Ladens kaos zur Geltung zu bringen. Aus diesem zent liefert er an Fachgeschäfte. „Wir am Anfang der Lieferkette geht.“
mer. Es ist meine Aufgabe, etwas beliebte Kreatinen sind die Wilhelmine, haben wir das Sortiment erweitert und Grund bevorzugt Storath Dunkle Schoko- haben Ostern 2020 schnell gehandelt www.storath.shop
zu tun, vorbereitet zu sein. Ich kann eine Praline mit weißer Canache, Maril- uns in die Patisserie vertieft. Ich wollte
Anzeige
nicht abwarten und gucken, was passiert“, lenkonfitüre und Lavendelöl verfeinert, die Törtchen für meine Theke unbedingt
sagt Johannes Storath und fasst damit die P1, eine Komposition aus eingeleg- selber machen“, berichtet der Chocola-
seine Philosophie, ja eigentlich seinen ten Himbeeren auf Himbeerfondant mit tier – und meisterte auch diese Heraus-
Lebensweg in wenigen Worten zusam- Dunkler Schokolade aus Peru oder die forderung. „Es ist schön zu wissen, dass
men. Denn was der gelernte Koch in Bambergerin, eine Canache mit Jamaica- es diese Qualität nur bei uns gibt. Pri-
Bamberg und Bayreuth aufgebaut hat, Rum auf Pistazienedelmarzipan und Prei- mär für uns ist immer, dass es schmeckt.
hat er selbst erschaffen – in seinem Kopf selbeer-Honig-Konfitüre … und zu jeder Wir möchten, dass die Menschen, insbe-
und mit seinen Händen. gibt es eine Geschichte. sondere unsere Kunden, die Dinge wie-
Vor drei Jahren hat er seine Vision von Die Wilhelmine ist auf Wunsch einer der wertschätzen. Die Wertschätzung be-
einem edlen und zugleich gemütlich wir- Bayreuther Kundin entstanden, die ein ginnt für mich am Ursprung des Kakaos.
kenden Verkaufsraum, der Wertigkeit aus- Pendant zur Bambergerin für ihre Hei- Was wir machen, ist etwas Besonderes“,
strahlt und in dem man sich gerne aufhält, matstadt wollte, und P1 steht für Peru betont Storath. Und damit es jeder sieht,
umgesetzt: Das Geschäft in Bamberg emp- und die Kuvertüre, die in dieser Praline prangen über der Chocolaterie die Worte
fängt die Kunden mit einer großen Prali- perfekt mit den Himbeeren harmoniert. „Der kleine Luxus“.
nentheke sowie Spiegeln an den Wänden, Mit der Bambergerin startete Storath Aus diesem Grund bevorzugt Storath
zwei Nischen mit Couch und Sessel und
Stehtischen mit Hockern. Dort verweilt der
1989 seine Erfolgsgeschichte. Sie ist eine
Reminiszenz an seine Heimatstadt und
Kuvertüren von Valrhona und solche
aus dem Cacao-Trace-Programm von
EINE UNWIDERSTEHLICHE
Kunde gern ein wenig länger und nimmt
zum Espresso – oder Cappuccino – für den
bis heute der Bestseller im Sortiment. In
jeder seiner Pralinen sind die Schokola-
Belcolade, deren Herkunft sich bis zum
Kakaobauern nachverfolgen lässt. „Da
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vollendeten Genuss eine Praline dazu. den in den Ganaches und Trüffelmassen weiß ich genau, dass das Geld bei den SCHOKOLADEN-LIEBHABER
Denn schließlich sind es die Pralinen perfekt auf die anderen Zutaten abge- Kakaobauern ankommt.“ Um das Bewusst-
und Schokoladen, weswegen die Kunden stimmt. „Wir haben nicht wenige Pra- sein bei seinen Kunden, den Verbrau-
in die Confiserie kommen. linen, in denen wir unterschiedliche chern, zu wecken, bietet Storath seit neu-
Wertschätzung Rund 50 bis 60 Kreationen Schokoladen zusammen einsetzen, auch estem Cacao-Trace-Schokoladentafeln an.
hat Storath im Sortiment. von verschiedenen Firmen“, verrät der Die Tafeln unterscheiden sich hinsichtlich
beginnt „60 verschiedene Sorten in Chocolatier, der in seiner Pralinenmanu- ihrer Form und anhand der Verpackung
bereits am einer Theke sind schon ziem- faktur 50 Tonnen im Jahr produziert. deutlich von dem bestehenden Sortiment:
Ursprung lich viel. Kommen neue dazu, Zum Beispiel passe zu Weihrauch, Tonka Auf schwarzem Grund prangt ein Kakao-
müssen andere weichen.
des Kakaos Eine größere Auswahl über-
und Zimtblüte die Schokolade aus
Ghana perfekt.
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„Ich hatte noch nie
Weit mehr als eine Schokolade gefunden,
die all meine
eine Schnapsidee Erwartungen erfüllt,
Ein Drink, getarnt als Fruchtgummi, geboren aus bis ich Cacao-Trace
einer Laune heraus – diese Idee haben Stefanie
und Stephan Karasz in die Tat umgesetzt. entdeckte.“
Franz Kässer
Inhaber & Geschäftsführer
S Chocolaterie Amelie
ie sind rot, grün, gelb, orangefarben gar nicht gerne gesehen. Der Gedanke, konkret genug war, potenzielle Kunden
und braun und heißen bedizzy. den er mit Blick auf die allgegenwärtigen nicht ansprach. Deshalb haben wir auf
Dass man von ihnen „dizzy“, also Gummibärchen auf dem Tisch aussprach: bekannte Rezepturen zurückgegriffen, die
beschwipst wird – „be dizzy“ –, verraten „Wenn wir jetzt den Alkohol tarnen könn- man als Cocktail kennt und trinkt“, verrät
zusätzlich die Sorten wie Gin Tonic, Bitter ten“, ließ ihn nicht mehr los, auch wenn die Firmengründerin. Und so entstand der
Orange oder Cuba Libre. Letztere konkur- Stefanie ihre Meinung „spinnst du?“ klar Erdbeerlimes zum Kauen, das erste alko-
riert mit Whisky Cola um den ersten Platz zum Ausdruck brachte. holische Fruchtgummi. Schon bald darauf
auf der Hitliste der Männer. Auch dass die gab es Caipirinha und im Lauf der Zeit
aromatisch-alkoholischen Gummibären Eine Dose Fruchtgummi gesellten sich weitere sieben Mixgetränke
„nur“ Erwachsene froh machen, steht auf entspricht etwa einem Glas Wein dazu. Von Oktober bis Weihnachten gibt
ihren Verpackungen und explizit auf der Doch die Idee nahm Formen an und es zusätzlich als saisonale Variante die
Homepage … damit man gar nicht erst auf schlug sich schließlich in ersten sicht- Sorte Glühwein, die als Liebling der Ver-
die Idee kommt, sie seien wie ihre Artge- und essbaren Ergebnissen im Thermomix braucher das ohnehin schon starke Weih-
nossen für Kinder gemacht. „Deshalb ha- und Silikonformen in der heimischen nachtsgeschäft zusätzlich ankurbelt.
ben wir ganz bewusst eine Dose als Ver- Küche nieder. Ein Jahr experimentierte der Mit der Rezeptur in der Tasche hat das
packung gewählt. Sie schützt nicht nur das Diplom-Ingenieur, bis schließlich alkoho- Paar den Hobbykeller im Haus in Markt
Aroma, sondern vor allen Dingen auch die
Der Beweis für das Besondere an Cacao-Trace Schokolade liegt im
lische Fruchtgummis auf dem Tisch stan- Schwaben umgebaut und mit der Produk-
Fruchtgummis vor neugierigen Augen. Wir den, die seinen Erwartungen entspra- tion begonnen. Absatzkanäle waren End- Geschmackserlebnis und in der verbesserten Lebensqualität der Kakaobauern.
möchten bei den Kindern keine Begehr- chen. Und auch auf der einberufenen verbrauchermessen und Fachgeschäfte, Cacao-Trace bietet Ihnen köstliche und nachhaltige Schokoladen, bestens geeignet
lichkeiten wecken“, erklärt Stefanie Karasz, Gartenparty stießen sie auf Zustimmung. und schon bald wurde der Raum zu klein. für eine Vielzahl an Anwendungen, inklusive kundenspezifischer Lösungen. Die
die das Unternehmen Benlea zusammen „Unsere Fruchtgummis sind relativ „Wir sind mittlerweile bei etwa 90 Fachge-
außerordentliche Qualität wird erzielt dank der besonderen Fähigkeiten unserer
mit ihrem Mann Stephan vor sechs Jah- weich, bewahrt man sie im Kühlschrank schäften und bei Jacques Weindepot bun-
ren gegründet hat. Denn die beiden haben auf, werden sie fester. Die Suche nach desweit gelistet. Auch auf Messen planen
Fermentationsexperten, die in den Nacherntezentren von z.B. Vietnam und Papua-
selbst zwei Kinder, Ben und Lea, sodass sie den perfekten Zutaten, beispielsweise wir wieder zu gehen, und das Online- Neuguinea tätig sind, jeweils ganz in der Nähe der Gemeinschaften der Kakaobauern.
wissen, wovon sie sprechen. der richtigen Gelatine, war für uns schon Geschäft läuft gut“, berichtet die Chefin.
Auch Sie können einen positiven Einfluss auf das Leben von Kakaobauern haben!
Die Idee kam Stephan Karasz im Büro nicht leicht, doch vor allen Dingen war Der Zufall wollte es, dass ein leerstehen-
bei der Arbeit. Ein Drink wäre schön, war es eine Herausforderung, den Alkohol zu der Bauernhof in unmittelbarer Nähe zu Dank des einzigartigen Schokoladenbonus helfen Sie und Ihre Kunden direkt
aber mittags nicht opportun und vom Chef binden“, erinnert sich Stefanie Karasz. vermieten war, sodass Benlea heute über den Kakaobauern vor Ort. So erhalten Schokoladenliebhaber ein unvergleichliches
Immerhin entsprechen 300 Quadratmeter Büro- und Produktions- Geschmackserlebnis und die Kakaobauern ein höheres Einkommen.
150 Gramm Frucht- räume verfügt. Dort stehen vier Kessel zum
gummi, eine Dose voll, Kochen des Sirups, im Nachbarraum ist Treten Sie ein in unsere außergewöhnliche Welt von außergewöhnlichem Geschmack!
etwa einem Glas Wein. Stärke, die zum Gießen unabdingbar ist,
Verwendet werden nur allgegenwärtig. Noch ist Platz zum Wach- Entdecken Sie mehr unter www.cacaotrace.com oder kontaktieren Sie Ihren
die Spirituosen, die in sen, steigen doch Umsatz und Absatz von
Puratos Ansprechpartner.
den jeweiligen Mixge- Jahr zu Jahr. Das kreative Paar hofft, dass
tränken zum Einsatz es schon bald von seinen Gummibären le-
kommen. ben kann, doch wichtig ist den Firmen-
„Unsere Idee war, gründern, dass sie unabhängig bleiben.
etwas Fruchtiges mit Sie betonen: „Wir haben alles selbst finan-
Alkohol zu kombinie- ziert, für unsere Firma gekämpft, es steckt
ren, doch wir merkten viel Arbeit und Herzblut darin.“
schnell, dass das nicht www.bedizzy.de
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KO N T O R
(siehe Seite 17)
arbeit. Die Premium-Kaffeebohnen kommen
speziell aus Brasilien.
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(siehe Seite 16) steinerkovarik.de
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Dornauer seit Gründung seiner Manufaktur im Jahr 2016. Seine Premium-Lebkuchen sind mittlerweile weit
über Nürnberg hinaus bekannt, das Pralinensortiment fertigt er mit Felchlin-Kuvertüre bislang nur für die eige- Jürgen Weyer, ein Profi im Lebensmit-
nen Läden in Eckental und Nürnberg. tel-Marketing und -Vertrieb, beliefert seit
In seinen patentierten Original Nürnberger Dürer Kugeln® mit den Initialen „AD“ gehen Lebkuchen und Praline Kurzem mit original schottischen Short-
eine kongeniale Liaison ein. „Sie sind bereits legendär und ganzjährig nur bei uns erhältlich“, betont Dornauer, der breadspezialitäten der Marke Duncan’s of
die Spezialität zusammen mit seinem Sohn Leonardo entwickelt hat. Etwas ganz Besonderes erwartet einen beim Ge- Deeside den Markt. In einer modernen Produktionsstätte
nuss der Kugeln, in denen sich Dornauers umfassendes Wissen über die Lebkuchenherstellung und seine Schokoladen- werden die Shortbreads nach überlieferten Rezepten
kompetenz vereinen. Aus sorgfältig aufeinander abgestimmten, hochwertigen Zutaten fertigt er die herrlich saftigen, aro- ohne genveränderte Zutaten, künstliche Farb- oder Kon-
matischen 15 Gramm schweren Kugeln. Sie enthalten unter anderem Dunkle Kuvertüre und 3,8 Prozent Rum oder Whiskey servierungsstoffe hergestellt. Im Angebot hat Weyer
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durch ihren „Human Touch“. Das Angebot ter Agnes für ihre Masterarbeit, doch die Pralinen- und Feigen des Unternehmens bringen spanische
reicht von Schokolade, Hohlfiguren und Prali- Range überzeugte Eberhard Schell so sehr, dass er Aromen in den deutschen Markt.
nen über Bonbons und Fruchtgummis bis hin sie in sein Sortiment aufgenommen hat. Die Linie Die Pralinen der lettischen Firma Pure Chocolate ge-
zu schokolierten Cerealien, einer der Bestsel- umfasst die drei Sortierungen „Für Sie“, Für Ihn“ hören seit Jahren zum Portfolio von Weyer Marketing &
ler sind die Gute Laune Drops. und „Für Uns“. Die 4er-Packungen sind mit raffi- Sales. Die neuen Schokoladentrüffel mit Dunkler Scho-
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Markenrechte inne. Firmen- richtungen Erdbeer-Prosecco, Baileys, Mojito und binden Schokoladengenuss mit bewusster Ernährung
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Salz & Karamell, genannt ,Die Fantastischen‘ heraus“, freut sich Solvejg Klein, Inhaberin der an und ruft so zum bewussten Genie- Private-Label Artikel
Manufaktur „Das Bernsteinzimmer“. Sogar den neuen Silber-Gewinner „Pistazien-Salzkaramell- ßen auf. Die harmonisch abgestimmte Auditiert nach IFS Global Markets Food COID 46329
Nougat“ von den ICA-Awards 2020 DACH enthalte die erlesene 115-g-Mischung. Beworben habe sie Sahnetrüffel-Praline mit Edelkakao aus
sich damit natürlich in der Kategorie „Milchschokolade“, denn ihr veganes Konfekt müsse den Vergleich Venezuela enthält Bio-Naturöle wie Überzeugen Sie sich selbst auf der ISM Köln,
mit „normalen“ Pralinen nicht scheuen. „Wie immer ist auch dieses Konfekt ohne Milch, und besteht zu Minze, Orange, Melisse und Rose und ist abgerundet mit 31.01. – 03.02.2021, Halle 10.2, Stand H-031 – H-039
45 Prozent aus Pistazien“, betont Klein. Dazu gesellen sich die Salzkaramell-Diamanten sowie die Sorten Weinbrand. Sie schmeckt zartbitter-minzig, „entspannend“,
Macadamia-Cookie mit hausgebackenen Cookiestücken, Erdnuss-Fudge mit extra viel Salz, Haselnuss-Toffee mit wohltuend stimulierender Frische und vollmundig
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mit Piemonteser Nuss und Mandel-Karamell-Nougat, der an gebrannte Mandeln erinnert und im Online-Shop nach Kakao. Zudem bietet Madlon das Tübinger Kirschle
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des Bernsteinzimmers der neue Bestseller ist. an, eine Schwarzwälder-Kirsch-Sahne-Trüffel-Praline.
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Schokoladen Esprit Grand Cru-Linie des in der Toskana
beheimateten Bean-to-Bar-Herstellers Noalya.
sich im Schmelz deutlich bemerkbar macht.
In der Linie Grande Cuvée Character mischt der Nussig, fruchtig, frühlingshaft
und Aufstriche Mit ihnen schickt Firmengründer Alessio
Tessieri die Feinschmecker auf eine Schoko-
erfahrene Chocolatier unterschiedliche Kakaos
in verschiedenen Anteilen, um Tafelschokola- Der Marzipanspezialist Niederegger lässt Kaffee-Nuss, Dark Chocolate, Walnuss den Genuss der
aus Italien ladenreise rund um den Äquator, da jede ein-
zelne Kakaosorte die Gene ihrer Herkunft in sich
den mit einem ausgewogenen Geschmack zu
kreieren. Die Range der Dunklen Sorten weist
2021 keine Langeweile aufkommen:
Mit Hazelnut Caffè Latte, dem Klassiker
und Salted Cashew, umhüllt von Voll-
milch- und Zartbitter-Schokolade. Durch
gesamten Produkt-
vielfalt. Und auch das
trägt und so ganz charakteristisch schmeckt. Kakaoanteile von 60 bis 85 Prozent auf, die der des Jahres 2021, ist ihm eine herb-süße die Verpackungen in coolen Metallic-Far- neue Praliné Duo (100 g), bestehend
Milchschokoladen 39 bis 41 Prozent und die Komposition aus saftigem Marzipan, ver- ben werden die Klassiker® zum Hingucker. aus den Sorten Eierliqueur und Eier-
Herkunftsschokoladen und Cuvées Weißen enthalten 33 bis 35 Prozent Kakao. feinert mit krokantierten Kaffeestückchen Die auffällig designte Nougat Limited Edi- liqueur-Maracuja, passt perfekt zum
Aufgrund des direkten Zugangs zu den hoch- Bei den Aufstrichen der Marke Noalya, die und knackigem Haselnusskrokant in einer tion Mandel Karamell begeistert durch Frühling. Nicht nur für Reiselustige
wertigen Bohnen – von den eigenen Plantagen auch pur ein Genuss sind, kann man aus fünf Hülle aus Vollmilch-Schokolade, ge cremiges Mandel-Nougat, verfeinert mit ist der neue Metall-Koffer mit bunten
und durch enge Partnerschaften mit den Kakao- verschiedenen Sorten wählen: Crema alla lungen. Im Brot des Jahres 2021, Cherry knackigen Karamellstückchen und einer Reisemotiven, gefüllt mit Marzipan Klas-
bauern – entstehen einzigartige Premium-Scho- Nocciola (35 % oder 45 % Haselnüsse), White Chocolate, kombiniert das Lübe- Hülle aus Vollmilch-Schokolade. sikern®. Die Mini Marzipan Liqueure mit
koladen. Besondere Highlights sind die drei Crema Bianca alla Nocciola (40 % Prozent cker Unternehmen fruchtiges Kirsch-Mar- unterschiedlichen Mottos bieten einen
Varianten, deren Kakaobohnen auf der eigenen Nüsse), Crema alla Mandorla (40 % Mandeln) zipan mit weißen Schokoladenstückchen Frischer, frühlingshafter Anstrich Grund zum Feiern und sind für jeden An-
Plantage in Venezuela wachsen (Porcelana, und Crema alla Pistaccio mit 35 % Pistazien. und umhüllt dies mit knackiger Zartbit- Die Niederegger Produkte in farbenfro- lass die perfekte Geschenkidee. Zudem
Guasare und Criollo Merideno), sowie eine Vertriebspartner für die D-A-CH-Region ist ter-Schokolade. Mit Niederegger Land- hen Motiven machen Lust auf den Früh- gibt es ab April das We love Chocolate-
Milchschokoladenrarität von der Insel Java. Oliver Dilli mit seinem Großhandel Dillicious. glück – Marzipan-, Nougat- und Pra- ling. Die köstlichen Marzipan Editions- Sortiment in den Sorten Toffee Crunch,
Für seine Schokoladen vermahlt Tessieri die www.noalya.com/www.dillicious.eu liné-Kreationen – kann man dem Alltag Sorten Caramel Brownie, Cheesecake, Crisp Waffel und Coffee Crisp auch im
entfliehen und Gaumen sowie Seele Double Chocolate und Vanilla Toffee, Mini-Format und das Niederegger Nuss
verwöhnen. Ganz neu ist die Klassiker® gibt es im Mini-Format (112 g) und als Nougat, umhüllt von Vollmilch-Schoko-
Edition „Dark“: feinstes Marzipan in nus- Klassiker® im Motto-Präsent (100 g). Mit lade, ist auch als Tafel erhältlich.
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Monsun eine Herausforderung ist, Schokolade mit charaktervollem Kara-
wachsen die Kakaobohnen für die mellgeschmack. Caramel Blond Choco-
Belcolade Origins Vanuatu 44. Aus den Forastero- late Pur überzeugt mit einer eher sanften
Kakaobohnen, die auf den vulkanischen Böden der Insel Süße, der einzigartige „caramelized“ Ge-
im Südpazifik wachsen, fertigt Belcolade eine exklusive, schmack sowie die „blonde” Farbe ent-
limitierte Milchschokolade mit 44 % Kakaoanteil mit stehen bei der Herstellung, indem das
einzigartigem Charakter und Anklängen an Haselnüsse, Milchpulver durch starkes Erhitzen karamellisiert. Die
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vegane Alternativen zu Vollmilchschoko- Markt. Da die Cabochon Pralinés stilvoll verpackt in einer Dose, die mit in der Lage sind, eines der
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große Portion an knusprigen, dunklen Gestaltung erfolgt per Airbrush- liegen neun verschiedene Teeschokoladenblätter in den Sor-
einsparen können!
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lade bietet Hello mit Vegan Haselnuss nun zunächst von Hand mit einer Airbrushpistole mit Matcha Yuzu Ingwer, Rooibos Orange, Rote Bete Rhabarber,
auch auf Hafer-Drink-Basis: Haselnussstück- natürlichen Lebensmittelfarben ausgesprüht und an- Goldene Milch Kurkuma Latte sowie Grüner Tee Morgentau®
chen treffen hier auf Kakao und pures Man- schließend mit Schokolade und Ganache befüllt wird. verführerisch nebeneinander. Bei letztgenannter hat die Con-
delmark. Süß liebt salzig heißt es bei der Dafür verwendet die in Bad Honnef ansässige Con- fiserie mit dem Teehaus Ronnefeldt dessen beliebteste Tee-
Sorte Hello Vegan Salted Caramel. Zart ge- fiserie ihre Coppeneur Hausschokolade in Weiß oder sorte Morgentau® in eine Schokolade umgewandelt. Für die Teeschoko-
salzene Karamellstückchen kombiniert mit Vollmilch sowie beste Zutaten und natürliche Aromen laden verwendet Lauenstein absolut hochwertige Zutaten wie eine Weiße
Kakao, purem Mandelmark und Hafer-Drink und verzichtet in gewohnter Manier auf Konservie- Kuvertüre mit mindestens 34 % Kakaoanteil und eine Edel-Vollmilch-Kuver-
sorgen auf pflanzlicher Basis für ein Genuss- rungs- oder sonstige Zusatzstoffe. türe mit mindestens 38 % Kakao, Bourbonvanille sowie echte Tees und
erlebnis in gewohnter Lindt-Qualität. Auch bei der So entstehen wunderschön leuchtende, glatt-glän- Gewürze. Neu ist auch die Aktionspackung Pfau – Bunte Vielfalt. In der
Verpackung überzeugt die Neuheit in puncto Nach- zende Kunststücke in den Sorten Apfel (Apfelganache Limited Edition mit Alkohol verführen 125 Gramm Trüffelspezialitäten in den
haltigkeit und setzt auf ressourcenschonenden Gras- in Weißer Schokolade), Cappuccino (Kaffeeganache in Sorten Mango-, Himbeer-, Granatapfel-, Erdbeer-Rhabarber- und Waldmeis-
karton, der recyclingfähig ist. Durch den geringen Vollmilch-Schokolade) und Joghurt & Mango (Mango- ter-Trüffel. Die Oster-Burghappen, Crisp-Nougat-Pastete in drei Varianten
Logistik-Aufwand und die rein mechanische Aufberei- ganache in Joghurt-Schokolade). Confiserie Coppe- sowie die 100-g-Oster-Präsentpackungen gibt es im neuen Design. Die Prä-
tung können laut Firmenmitteilung große Anteile der neur et Compagnon bietet die Cabochon Pralinés sentpackungen sind entweder mit sechs Trüffel- und Pralineneiern (mit oder
CO2-Emissionen gegenüber der Aufbereitung von sowohl sortenrein als lose Ware sowie als Mischung in ohne Alkohol) oder mit acht Trüffel- und Pralinenspezialitäten gefüllt.
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packungen verfolge ich einen anderen Designansatz“, erklärt Die hochwertigen Packungen wecken Erwartungen an den ter die Sorte Edle Bitter 66%, der Sieger bei Stiftung Waren- Vertrauen
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kleinen Magneten ausgestattet. Beim Öffnen des Deckels be- Sorten sind im Angebot: Selection, Vollmilch, Zartbitter, Trüffel, nussprofil der Schokolade eingeordnet werden. Hilfe bei
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