Der Goldene Fisch Le Poisson d'Or / Il Pesce d'Oro
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N r. 1 78 D eze m b e r / D é c e m b r e / D i c e m b r e 2 0 2 1
Der Goldene Fisch
Le Po i s s o n d ’ O r / I l Pe s c e d ’ O ro
Z e i t s c h r i f t d e r Ta fe l g e s e l l s c h a f t z u m G o l d e n e n F i s c h
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Netztreffen
Netz 12 Zeno’s, Zug ����������������������������������������������������������������������������������������������� 4
Impressum Netz 05 Grenchner Hof, Grenchen ������������������������������������������������������������������� 4
Netz 15 Kundelfingerhof, Schlatt ........................................................................5
Herausgeber Netz 08 Schiff, Rheinfelden ..................................................................................5
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Netz 09 Zur Heimat, Ehrendingen ���������������������������������������������������������������������� 6
Hauptstrasse 13, CH-3303 Zuzwil BE
Netz 19 Riet, Balzers ���������������������������������������������������������������������������������������������� 6
info@goldenerfisch.ch
Netz 14 Zur Burg, Meilen ���������������������������������������������������������������������������������������7
+41 (0) 79 374 10 98 | +41 (0) 79 706 50 19
Netz 08 Park-Hotel, Rheinfelden, Ehrenfischtreffen �������������������������������������� 8
Netz 20 Homann, Samnaun �������������������������������������������������������������������������������� 9
Redaktion
Netz 10 Alpenhotel, Melchsee-Frutt ������������������������������������������������������������������ 9
Andrea Dängeli
Netz 02 Ambassador, Brig ����������������������������������������������������������������������������������10
info@goldenerfisch.ch
+41 (0)79 374 10 98 Netz 06 Zunft zu Webern, Bern �������������������������������������������������������������������������10
Netz 13 Alte Post, Kaiserstuhl �����������������������������������������������������������������������������11
Gestaltung Netz 04 Schiff am See, Murten ��������������������������������������������������������������������������12
Andrea Dängeli und Rita Gugger Netz 19 Seehof, Walenstadt �������������������������������������������������������������������������������13
in Zusammenarbeit mit Netz 12 Waldstätterhof, Brunnen ���������������������������������������������������������������������14
Timon Ziwica Netz 12 Bellevue, Brunnen ����������������������������������������������������������������������������������14
AVD GOLDACH AG Netz 16 Krone, Ermatingen ���������������������������������������������������������������������������������15
Netz 17 Löwen, Tübach ����������������������������������������������������������������������������������������16
Lektorat Netz 13 Zum Wyberg, Teufen ����������������������������������������������������������������������������� 17
Andrea Dängeli Netz 15 Zur Rheingerbe, Stein am Rhein ��������������������������������������������������������18
Netz 19 Schlössli Sax, Sax ����������������������������������������������������������������������������������18
Anzeigen Netz 05 La Couronne, Solothurn �����������������������������������������������������������������������19
Hansjürg Gugger Netz 02 Landhaus, Münster / Goms �����������������������������������������������������������������20
werbung@goldenerfisch.ch Netz 08 Parkhotel, Rheinfelden, SwissShrimps, mit Netz 14 / 18 �������� 22 / 23
+41 (0) 79 373 33 09 Netz 16 Löwen, Weinfelden �������������������������������������������������������������������������������23
Netz 20 Kochendörfer’s, Pontresina ���������������������������������������������������������������24
Druck
Netz 17 HafenBuffet, Rorschach ���������������������������������������������������������������������24
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Netz 15 Alte Rheinmühle, Büsingen �����������������������������������������������������������������25
Sulzstrasse 10–12, CH-9403 Goldach
Netz 13 Bianchi, Zürich ��������������������������������������������������������������������������������������26
www.avd.ch
Netz 12 Hinterburgmühle, Neuheim, Tafelübergabe ����������������������������������28
Netz 05 Seeblick, Mörigen ���������������������������������������������������������������������������������29
Auflage 2600 Stück
Erscheint 4-mal jährlich
We i t e r e s
Redaktions- und Inserateschluss
für die nächste Ausgabe Editorial ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 3
im März 2022: 15. Februar 2022 Nachruf, Marianne Thoma ���������������������������������������������������������������������������������7
Offizielles Mitteilungsblatt für die Fischaufzucht, Restaurant und Seehotel Delphin ���������������������������������������������11
Mitglieder der «Tafelgesellschaft zum Restaurant Ioannis in Zürich ����������������������������������������������������������������������������������13
Goldenen Fisch » Degustation «Maison Mauler»��������������������������������������������������������������������������������15
HUG Creative Tartelettes Contest �����������������������������������������������������������������������16
Ceposa, Antipasti-Manufaktur ������������������������������������������������������������������������������ 17
Anzeige Gedicht «Der Hecht» �����������������������������������������������������������������������������������������������20
«Züri-Fisch», Frischeparadies Zürich ................................................................... 21
Wettbewerb ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������25
Kikkoman-Rezept ������������������������������������������������������������������������������������������������������26
Netzmeistertagung 2021 ����������������������������������������������������������������������������������������� 27
Gusto22 ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������29
Aus den eigenen Gewässern ���������������������������������������������������������������������������30 / 31
Termine ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������32
Übr ige ns :
Auf der Internetseite der Tafelgesellschaft gibt es
u n te r w w w. g o l d e n e r f i s c h . c h /A k t u e l l e s vo n je d e m
A n l a s s e i n e Fo to g a l e r i e m i t n o c h m e h r B i l d e r n ,
a l s w i r s i e i n d e r Ze i t s c h r i f t p u b l i z i e re n kö n n e n .
Der Goldene Fisch | 178
2
Ed i t o r i a l
M it d e n b e s t e n Wü n s c h e n
N
ormalerweise blicken wir Ende Jahr zurück, wir sin-
nieren, rekapitulieren und überlegen uns, was wir im
nächsten Jahr besser machen können.
Nun, nach den beiden Jahren 2020 und 2021 tut man si-
cher gut daran, den Blick direkt nach vorne zu richten, die
Gedanken in die Zukunft zu weisen und sich hier und heute
daran zu erfreuen, was wir trotz aller Widrigkeiten alles zu-
sammen geschafft haben und noch schaffen werden. Unser
erklärtes Ziel ist es, im Jahr 2022 mehr Neumitglieder zu ge-
winnen, als Austritte verzeichnen zu müssen. Dürfen wir wei-
terhin auf Eure Unterstützung zählen, nach dem Motto: Mit-
glieder werben Mitglieder?
Eine Mitgliedschaft bei der Tafelgesellschaft macht sich
auch ganz gut als Geschenk unter dem Weihnachtsbaum
oder zum Geburtstag, schenkt man so doch über mehrere
Monate wunderbare Fisch-Essen in bester Gesellschaft, an
die man sich bestimmt gerne erinnern wird.
Wir bei der Tafelgesellschaft freuen uns auf das Kom-
mende. Wir sind dankbar und stolz, dass wir den Kurs unse-
res Schiffes halten konnten, richten erneut die Segel und
steuern volle Kraft voraus. So sagen wir auch Euch allen,
liebe Goldfisch-Familie, liebe Freunde und Botschafter des
Goldenen Fisches, vor allem auch liebe Ehrenamtliche, herz-
lichen Dank für die Treue und den Zusammenhalt! Wir wün-
schen Euch frohe, erholsame Festtage, einen guten Jahres-
wechsel, gute Gesundheit und uns allen viel Kraft für 2022.
Im Namen der ganzen Vorsteherschaft, Euer
H a n s j ü r g G u g g e r, Ta fe l m e i st e r a . i .
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Der Goldene Fisch | 178
3
N e t z t r e f f e n N e t z 1 2 , Z u g e r- / Ä g e r i - / La u e r ze r- / U r n e r s e e a m 2 0 . A u g u s t 2 0 2 1
Z e n o’s Re s t a u r a nt R ü t l i , Zu g
Z
eno’s Spezialitätenrestaurant –
ein Magnet! Tafelmeister, Ehren-
fische, Gäste freuten sich und
genossen. Ein Bilderbuchabend auf der
Terrasse stimmte die 60 Goldfische auf
die kulinarischen Höhenflüge ein. Die
Fischknusperli waren ein Traum. Selbst
Fischkenner fanden nicht heraus, wel-
ches Egli, Weissfisch oder Felchen war.
Gazpacho mit Rauchforellenstreifen
Alle schmeckten unübertrefflich. Beim 6. Dem Vize-Netzmeister gebührt Dank
Netztreffen 2021 konnte ich meinem ab-
Zugersee Egli-Filets pochiert,
getretenen Vize-Netzmeister Guido Lu- an Limetten-Kräutersauce,
rati für seine Unterstützung in den letz- Safrankartoffeln und Blattspinat
ten Jahren danken. Nun geniesst er mit
seiner Frau Rita die Freiheit und das Rei- Zugersee Felchenfilets gebraten,
sen. Bleibt gesund und alles Gute. mit Eierschwämmli, an Salbeibutter,
Tomatenrisotto
Im Restaurant wurden wir von Sibylle,
Zeno’s Frau, und ihren Helferinnen ver-
Beeren-Träumli
wöhnt. Ich sage: Danke 1000! mit Zitronen-Ingwerschaum
U r s N e h e r, N e t z m e i ste r
Net z tref fen Net z 05, Bielersee / Solothurn am 21. August 2021
G r e n c h n e r H o f, G r e n c h e n
E
in toller Aufenthalt in Grenchen
bei Robi Laski, davon zeugte auch,
dass sich die letzten Teilnehmer
erst gegen Abend auf den Heimweg be-
gaben. Exklusiv für uns wurde gekocht
und serviert. Bereits vor Beginn des Tref-
fens fand sich schon mehr als die Hälf- Egli-Filets im Pinot Grigio-Teig
te der Gäste ein und genoss den vom mit Tartarsauce
Haus offerierten Apéro unter den lau-
schigen Bäumen. Der erste Gang wurde Lachs-Panna Cotta
noch im Garten serviert. Vor dem Haupt- auf Randen-Carpaccio
gang gewährte uns Robi einen Blick in
seinen exklusiven Weinkeller, mit Wein- Hummersuppe mit Wodka
flaschen, deren Preise einem kleinen Mit-
Gebratener Zanderrücken, Cassis-
telklasse-Auto entsprechen. Die Freude
Risotto, Speck, Parmesan-Sauce
des Personals und von Robi, uns Gäste
verwöhnen zu dürfen, war spürbar und Gebratenes Rotbarschfilet , Grill-Ge-
zum Greifen nah. Wir freuen uns auf das müse, Safransauce , Mango-Kartoffeln
Treffen im Jahr 2022. «Härzlige Dangg
em Robi und sim Team». Mascarpone-Mousse, Pflaumen-Parfait,
karamellisierte Weinbeeren
Robi und die wirklich grossen Weinflaschen D a n i Ka r re r, N e t z m e i st e r
Der Goldene Fisch | 178
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Net z tref fen Net z 15, Schaf fhausen / Rhein am 21. August 2021
Restaur ant Kundelf ingerhof, Schlat t
N
achdem die Fernsehsendung
SRF-Donnschtig-Jass zeitweise
mit Wetterpech zu kämpfen
hatte, trafen sich die Goldfische bei
herrlichem Sommerwetter zum Apéro im
grosszügigen Garten.
Da der Wetterbericht aber unsicher
war, hatten unsere Gastgeber in der
Gaststube aufgedeckt. Nicht ganz der «Donnschtig-Jass» ...
Der Kundelfingerhof ist mit über 100 Garnelen, Graved Lachsforelle,
Jahren eine der ältesten Fischzuchten Wakame, Yuzu
der Schweiz. Nahe des Rheinfalls ent-
springen die Quellen, deren sprudelndes Mais-Schaumsuppe, Kundelfinger
Wasser den Fischen den einzigartig Saibling, Brotchip
puren Geschmack schenkt und sie zu
Delikatessen werden lässt. Davon konn- Kundelfinger Lachsforelle,
Eierschwämmli, Schwarzer Reis,
ten wir uns wiederum überzeugen. Der
Senf-Sherry-Sauce
neue Küchenchef Hanspeter Tobler, ver-
wöhnte uns Goldfische mit einem vor- Mascarpone-Crème,
züglichen 4-Gang-Menu. Lavendel, Amarena-Kirschen
W i l l i Ke l l e r, N e t z m e i ste r
Net z tref fen Net z 08, Basel und Umgebung am 21. August 2021
H o t e l S c h if f a m R h e i n , R h e i nf e l d e n
V
on der gesamten Schiffs-Crew Der gebratene Lachs war exakt auf den
wurden wir aufs Herzlichste em Punkt gebraten und schmeckte vorzüg-
pfangen. Man fühlte sich als lich. Ein grosser Dank geht an die Ser-
Gast sofort wohl im schönen Ambiente vice-Mitarbeiter für ihren tadellosen Ser-
des Schiffes. Nach dem Apéro auf der vice und an die Küche für ihre kreative
Rheinterrasse begaben wir uns in das Zubereitung der Gänge. Das Netztreffen
Restaurant Rhyblick, Das von Küchen- wird uns in jeder Hinsicht in bester Erinn-
Nocken von Felchen aus dem Hallwiler-
chef Daniel Schindler und seinem Team nerung bleiben.
see auf rotem Linsenbeet, eingelegte
Gurken-Röschen von unserer kreierte Menu war vom Allerfeinsten,
Urban-Gardening-Terrasse wunderbar zubereitet und angerichtet. T h o m a s H ä n g g i , N e t z m e i ste r
Weissweinsuppe, konfierter Kundelfinger-
Saibling, Selleriepurée
Gebratenes Bündner Lachsfilet,
Cognac-Schaum, hausgemachte
Kartoffel-Gnocchi, Duett von
Baby-Rüebli
Basilikum-Joghurtglace mit dunklem
Schokoladen-Mousse, Beeren der Saison
Die Schiffs-Crew
Der Goldene Fisch | 178
5
J u b i l ä u m s - N e t z t r e f f e n N e t z 0 9, A a r g a u / Lu ze r n e r H i n t e r l a n d a m 2 2 . A u g u s t 2 0 2 1
Wirtshaus zur Heimat, Ehrendingen
D
ie «Heimat», ein Treffpunkt für Feinsten. Jeder Gang war gekonnt ange-
Geniesser, mit Produkten von richtet und Tim hat uns zu jedem einzel-
höchster Qualität. Einmal mehr, nen einen hervorragenden Wein kre-
genossen wir die Kochkunst der «jungen denzt. Lieber Tim, liebes Team. Euer
Wilden». Wir wussten, dass Tim uns mit Engagement wirkt sich auf Eure Philoso-
Leidenschaft verwöhnen wird. Schon mit phie aus, wie in der Homepage zu lesen
dem Apéro hat er uns auf eine kulinari- «Wir befinden und stets auf Entdeckungs-
sche Reise entführt. Nun durfte ich meine reise für den Gaumen, durch Leiden-
Gästeschar zu Tisch bitten. Es gab viel schaft für bestes Essen und auserlesene
Trio vom Schweizer Saibling
zu reden, da wir im Netz 09 dieses Jahr Tropfen!» Wir alle sind sehr stolz auf Euch!
mit Rettich und Erbsen
einen kulinarischen Höhepunkt nach
dem anderen hatten. Das Menu war vom M o n i ka F i s c h b a c h e r, N e t z m e i st e r i n
Jakobsmuschel mit Gurke
und Bergamotte
Seeteufel mit Chorizo überbacken
mit Blumenkohl
und Gartenkräutern
Tonka-Mousse mit Cassis
und Haselnüssen
Auf den «Erlebnispfaden» von Tim Munz
N e t z t r e f f e n N e t z 1 9, A lp e n r h e i n / Fü r s t e n t u m Li e c h t e n s t e i n a m 28 . A u g u s t 2 0 2 1
Re s t a u r a nt R i e t , B a l z e r s
D
as erste Netztreffen bei Ruth und
Peter Büchel bot kulinarische
Überraschungen und Gaumen-
freude vom Feinsten. Mit grosser Freude
durften wir dieses im Restaurant Riet im
Fürstentum Liechtenstein abhalten. Zum
Aperitif wurden appetitliche Häppchen
gereicht, dazu Weine von den Rebbergen
unterhalb der Burg Gutenberg, dem Wahr-
zeichen von Balzers. Mit dem Menu unter- Serviettenknödel, Pilze,
strich Chef Peter Büchel seine Gabe, un- Rauchlachs
gewohnte Kombinationen zu kreieren.
Vermeintliche Gegensätze wurden zu ge- Meerrettich,
schmackvollen Ergänzungen. Der Zander Schwartenmagen, Zander, Oliven,
verstand sich bestens mit dem hausge- Kapern, Kräuter
machten Schwartenmagen, die Riesencre-
Fischsuppe, Safran
vette mit dem einheimischen Hirsch. Und
auf dem Dessertteller prangte ein Stück-
Black Tiger, Hirsch,
chen karamellisierte Seezunge! Alles Rotweinessenz, Risotto
wurde von Chef und Lehrling (!) liebevoll
zubereitet und von Ruth und ihrem Ser- Beeren, Glacé,
viceteam perfekt in Szene gesetzt. Krapfen, Seezunge
Mit schelmischem Lachen tischt Gastronom
Peter Büchel das Dessert mit Seezunge auf M a r k u s K r ü g e r, N e t z m e i st e r
Der Goldene Fisch | 178
6
N e t z t r e f f e n N e t z 1 4, Z ü r i c h s e e / O b e r l a n d a m 2 7. u n d 28 . A u g u s t 2 0 2 1
Wirtschaft zur Burg, Meilen
D
er Samstag war innert 4 Tagen
ausgebucht, am Freitag hätte es
noch Platz gehabt. Sowohl am
Freitag-Abend als auch am Samstag-
Mittag, konnten wir den Apéro bei Son-
nenschein im Garten geniessen. In den
altehrwürdigen Stuben erwartete uns
ein köstliches und sehr schön präsen-
tiertes Menu, das keine Wünsche offen-
liess. Bei angeregten Gesprächen sass
man bis gegen Mitternacht, bzw. bis am
späten Nachmittag beisammen und
ging in Vorfreude auf das nächste Tref-
Kalte pikante
fen beschwingt nach Hause.
Tomaten-Aprikosensuppe
mit Minze, Mousseline
von der Zürichsee-Schleie Pe d ro G r u b e r, V i z e - N e t z m e i st e r
Terrine vom geräucherten
Zürichsee-Karpfen,
Stangensellerie
Gekräutertes
Zürichsee-Hechtfilet,
Randen-Kohlräbli
und Safran-Risotto
Mandel-Grand Marnier-
Parfait Glacé
mit weissem Pfirsich
Zwei-Hauben-Koch Turi Thoma in Aktion Netzmeister Hermann Scherrer (16) zu Gast
N a c h r u f M a r i a n n e Th o m a
Wirtschaft zur Burg, Meilen
A
nfangs November ist unsere passende Lokal gefunden, wo sie mit Turi
liebe Gastgeberin Marianne ihre Gäste auf höchstem kulinarischem
Thoma leider unerwartet und Niveau (16 Gault Millau-Punkte) verwöh-
plötzlich gestorben. Noch am Tag vor nen konnte. Wir kondolieren Turi und der
ihrem Geburtstag hatte sie uns bei den Familie ganz herzlich und wünschen ih-
Netztreffen vom 27. und 28. August 2021 nen viel Mut und Kraft und Zuversicht.
vortrefflich bedient. Marianne hatte mit Marianne werden wir stets ein würdiges
ihrem Turi nach Stationen im Muggen- Andenken bewahren.
sturm Bischofszell, im Golf Club Restau-
rant Dietschiberg und in der Villa Villette Vre n y u n d Pe d ro G r u b e r- M e i e r,
N e t z m e i ste r i n u n d V i z e - N e t z m e i st e r
in Cham endlich auf der Burg Meilen das
Der Goldene Fisch | 178
7
Eh r e nf i s c h t r e f f e n N e t z 0 8 , B a s e l u n d U m g e b u n g a m 9. S e p t e m b e r 2 0 2 1
Pa r k- H o t e l a m R h e i n ,
R h e i nf e l d e n
E
ndlich war es so weit. Acht gutge-
launte Ehrenfische mit PartnerIn-
nen und der neue Tafelmeister ad
interim, Hansjürg Gugger, haben sich
zum Ehrenfisch-Treffen 2021 in Rheinfel-
den eingefunden. Bei prächtigem, war-
mem Herbstwetter durften wir auf der
Terrasse, mit wunderschönem Blick auf
Ceviche von der Goldbrasse
den Rhein, ein fantastisches 3-Gang-
mit Mango, Gurke und roten Zwiebeln
Menu geniessen.
Gebratenes Swiss Lachs-Filet mit Swiss Schon der vom Haus offerierte Weiss- Welch wunderbarer Blick auf den Rhein
Shrimps an Limetten-Chimichurry, wein passte perfekt zu den Apéro-Häp-
Safrankartoffeln, Pak Choi pli. Die exotisch angehauchte Vorspeise, Swiss Lachs aus Lostallo mit Swiss
Ceviche von der Goldbrasse mit Mango, Shrimps und Beilagen, kann man kaum
Zwetschgen-Variation Gurke und roten Zwiebeln, mundete vor- besser zubereiten. Zur Krönung wurde
züglich. Den Hauptgang, gebratener eine Zwetschgen-Variation zum Nach-
tisch serviert, welche optisch und im Ge-
schmack nochmals ein voller Genuss
war. Ein Riesenkompliment an die Kü-
chenbrigade, welche alle Register gezo-
gen und alle Ehrenfische mit ihren Krea-
tionen verwöhnt hat.
Auch der freundliche und perfekte
Service verdient Anerkennung und ein
grosses Lob.
Ein aufrichtiges Dankeschön an alle
beteiligten Mitarbeiter vom Park-Hotel
am Rhein in Rheinfelden. Eine Adresse
mit kulinarischer Verwöhn-Garantie, die
man bestens weiterempfehlen darf.
H e i n z We b e r,
Präsident der Ehrenfische
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Der Goldene Fisch | 178
8
N e t z t r e f f e n N e t z 2 0 , En g a d i n / M i t t e lb ü n d e n a m 11 . S e p t e m b e r 2 0 2 1
Hotel Haus Homann, Samnaun
D
ieses Jahr etwas kleiner, dafür
persönlicher. Beim gemütlichen
Apéro mit leckeren Häppchen
und einem Sauvignon Blanc aus der
Steiermark, startete der Abend und alle
waren gespannt, was uns das Küchen-
team um Daniel Homann dieses Jahr auf Saibling, Thunfisch,
den Teller zaubern wird. Wir wurden Avocado, Karotte
nicht enttäuscht, die präsentierten Spei-
sen sahen so schön aus, dass es schwie- Fischstäbli, Risoni,
rig war zu beginnen und die «Kunst- Gemütlich und familiär im Haus Homann Tomate, Pesto
werke» zu zerstören. Woher all die Ideen
mit den kreativen Kombinationen? Es reife Leistung vollbracht haben. Der Ser- Goldbrasse, Broccoli, Mais,
Hummersauce
war einfach sehr, sehr gut und ich bin si- vice war durch alle Beteiligten perfekt,
cher, dass wir am 10. September 2022 die Wünsche wurden einem von den Au-
Zander, Lachsforelle,
wieder kommen werden. Ganz herzlich gen abgelesen. Wir kommen wieder. Lauch, Parmesan
bedanke ich mich für die Gastfreund- Grazcha fich
schaft, den Apéro, dem Küchenteam Da- Erdbeer-Macarons De Luxe
niel, Larissa Bernet und Angelo, die eine Vre n i J o st - St r e i f f, N e t z m e i st e r i n
N e t z t r e f f e n N e t z 1 0 , Lu ze r n a m 11 . S e p t e m b e r 2 0 2 1
Fi s c h e r s A l p e n h o t e l , M e l c h s e e - Fr u t t
M
it der Kutsche oder dem Bike Die Zubereitung der Vorspeise, die fein
ging es zur hauseigenen Kalt- abgeschmeckte Suppe und das Dessert
rauch-Lachsräucherei. Beim liessen die Geniesser schwelgen. Mireille
wunderbaren Lachs-Apéro lernten wir Plank (VNM) führte mit zwei Gästen den
die Besonderheiten der Räucherei in Fischruf mit Bravour durch. Ein herzli-
dem für die Bedürfnisse von André Fi- ches Dankeschön allen Teilnehmern, an
scher gebauten Ofen kennen. Zurück im André und sein Team, welches uns sehr
höchsten Goldfisch-Restaurant der verwöhnt hat. Ein wunderbares Treffen
Schweiz kamen Vreny Meier und Pedro der unkomplizierten Art. Einen Ausflug
Gruber (NM/VNM 14/18) mit weiteren auf die Melchsee-Frutt und André’s
Gästen dazu. Das von André und seinem Fischküche kann ich nur empfehlen.
Team vorbereitete Dinner war top. Wir Timbale vom Teriyaki-Thuna
genossen einen traumhaften Glacier 51. F a b r i z i o G e s s a , N e t z m e i st e r mit Mango und Algensalat
Marroni-Suppe mit Sauer-Crème,
Wildfleisch-Brunoise
Gebratener Seehecht Glacier 51,
Babygemüse, Tagliatelle in Butter,
Broccoli mit Mandeln
Duett von weissem und braunem
Schokoladen-Mousse mit Rumtopf
Strahlende Gesichter im höchsten Goldfisch-Restaurant der Schweiz
Der Goldene Fisch | 178
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N e t z t r e f f e n N e t z 0 2 , R h ô n e / Ro t t u a m 11 . S e p t e m b e r 2 0 2 1
H o t e l A m b a s s a d o r, B r i g
T
rotz Corona konnte ich das erste unvergessliches Erlebnis. Der Apéro
Mal als Netzmeister im Ambas wurde von Valperca SA und Dyhrberg
sador 25 Goldfische begrüssen, AG gesponsert. Das Egli-Tatar, die Fisch-
darunter zwei Neumitglieder. Das Am- Cipollata, der traumhafte Lachs der
bassador war, wie jedes Jahr, ein Dyhrberg AG und dazu ein Semillon der
Fernand Cina SA waren schon den Be-
Fischsuppe «Cheminots»
such wert.
Das 5-Gang-Menu aus der Küche des
Doradentatar, Goldbrasse mariniert
Cheminots Ambassador, war dann der
kulinarische Höhenpunkt.
St. Jacques Jakobsmuscheln, Foie Gras
Ein gelungener Anlass im wunder-
schönen Jardin bei traumhaftem Wet- Zanderfilet, Rucola-Beurre Blanc
ter. Es war wohl für alle ein unvergessli-
ches Erlebnis. Kompott, Vanille-Quarkschaum,
Mascarponecrème, Aprikosen
H e r b e r t H e l d n e r, N e t z m e i st e r
J u b i l ä u m s - N e t z t r e f f e n N e t z 0 6 , A a r e / B e r n a m 11 . S e p t e m b e r 2 0 2 1
Re s t a u r a nt Zu nf t z u We b e r n , B e r n
D
er Jubiläums-Anlass fand in der hoher Qualität und Raffinesse der
wunderschönen, von Sonnen- Speisen. Er und sein Küchen- und Ser-
licht durchfluteten Berner Alt- viceteam verstanden es, seine vorzügli-
stadt statt. Rund 40 Personen genossen che Gourmetküche zu präsen t ieren.
die Köstlichkeiten von René Schneider Die ausgezeichnete Weinkarte, die gute
und seinem Team. Als Apéro wurde ein Stimmung und intensive Gespräche
wunderbarer Johannisberg (Sylvaner) rundeten den Anlass ab. In einer würdi-
mit auf Holzkohle grillierter Dorade mit gen Zeremonie übergab der Tafelmeis-
Wasabi-Schaum unter den eindrucks- ter a.i. die Jubiläumsurkunde und gra- Auf Holzkohle grillierte Dorade
mit Wasabi-Schaum
vollen Arkaden serviert. Den Gästen tulierte René zum 10-jährigen Gold-
stand die Erwartung auf weiteres fisch-Jubiläum.
Swiss Lachs von Lostallo auf sämigem
Schlemmerhaftes ins Gesicht geschrie-
Safran-Sauerkraut
ben. René Schneider überzeugte mit Be a t F. H o ste t t l e r, N e t z m e i st e r
Randen-Süppchen mit grillierter Crevette
Tatar von geräucherter Forelle
aus der Fischzucht Rubigen auf Burrata
mit hausgemachten
Bambuskohle-Toast
Klassisches Egli meunière
Salzkartoffeln und Gemüse
Sabayon au Marsala, boule de glace
vanille
Was für eine Freude ...
Der Goldene Fisch | 178
10N e t z t r e f f e n N e t z 1 3 , Z ü r i c h / T h u r a m 11 . S e p t e m b e r 2 0 2 1
Fi s c h b e i z A l t e Po s t , Ka i s e r s t u h l
I
m historischen Gebäude, auf ge- Applaus verdankte man Ihnen und dem
deckter Terrasse mit atemberauben- kleinen Team das wunderbare Essen.
der Aussicht auf den Rhein, in der ge- Seit zwei Jahren suchen Schumachers
schichtsträchtigen Altstadt durften wir eine Nachfolge für den interessanten
in familiärer Atmosphäre Gäste von Betrieb im charmanten Aargauer Land-
Eglifilet im Bierteig, Karin und Urs Schumacher sein. Den städtchen.
Flunderfilet im Curryteig,
offerierten Apéro gab es im gemütlichen Die kommenden Anlässe wie «Mu-
Felchenfilet im Rosmarinteig
Restaurant. Die dreierlei Fischknusperli scheln aus Italien & frische Austern aus
Tatar vom schottischen Lachs,
und der C’D’C bianco 2019 waren aus- Irland» oder «Hummer am Rhein» illu-
Mango, Dill, rosa Pfeffer, gezeichnet. Die Netzmeisterin begrüsste strieren die vielen Möglichkeiten dieser
Herbst-Salatstrauss mit Kernen 14 Goldfische und drei Gäste bei Schu- Pilgerstätte für Fischliebhaber.
an Kräuter-Vinaigrette machers, welche die Fischbeiz in drit-
ter Generation führen. Mit herzlichem H e n r y B l i g g e n st o r f e r, G o l d f i s c h
Kürbiscrème-Suppe mit Curry,
Jakobsmuschel, Rucola-Espuma
Seewolf auf der Haut gebraten,
Rotes Forellen-Filet im Olivenöl gebraten,
Zanderfilet vom Grill mit Kräutern,
auf Risotto Bianco mit Eierschwämmli,
glasierte Cherrytomaten,
kräftiger Barolo-Jus
Rotweinzwetschen, Zimtparfait,
Mango-Cheese Cake,
Dunkles Schoggimousse im Gläsli Karin & Urs Schumacher führen den
schönen Betrieb in der dritten Generation
Fischspezialitäten aus eigener Fischerei
A
ls ausgezeichnetes Fischrestaurant gibt es für uns Frisch aus dem See
keine Kompromisse, wenn es um die Qualität der Ihnen Wir wollen genau wissen, woher der Fisch kommt, den wir Ihnen,
servierten Fische geht. Darum achten und pflegen wir kunstgerecht zubereitet, präsentieren. Deshalb leisten wir uns
die heimische Fischfauna aktiv und setzen uns für deren nach- eine eigene Fischaufzucht. So wird gewährleistet, dass Sie einen
haltigen Erhalt ein. schmackhaften, original Hallwiler-Seefisch geniessen können.
Direktverkauf von Fisch
In unserem Laden können Sie fangfrische und geräucherte
Fische vom eigenen Räucherofen direkt beziehen.
Re st a u ra n t & S e e h o te l D e l p h i n
Öffnungszeiten
Restaurant & Seehotel
Sommer täglich geöffnet
1. Oktober bis 31. März
Montag geschlossen
Laden Fischerei
Dienstag bis Samstag
Einfach Gast sein und sich wohl fühlen! von 10.00–16.00 Uhr
Der Goldene Fisch | 178
11N e t z t r e f f e n N e t z 0 4, Fr e i b u r g / Fr i b o u r g a m 1 8 . S e p t e m b e r 2 0 2 1
H o t e l S c h if f a m S e e, M u r t e n
E U
ine geschmackvolle Sonnenter- ne splendide terrasse ensoleillée
rasse mit Blick auf den tiefblauen avec vue sur le lac de Morat et le
Murtensee präsentierte sich in der Mont Vully s’est présentée aux in-
Herbstsonne. Ich durfte treue Goldfi- vités. J’ai pu accueillir des Poissons d’Or
sche, Gäste, Mitglieder der Vorsteher- fidèles ainsi que des invités, des mem-
schaft und Netzmeister-Kollegen will- bres du conseil prévôtal et d’autres maî-
kommen heissen. Leider musste ich tres de filet. Malheureusement, j’ai dû les
ihnen mitteilen, dass ich mein Amt auf informer que je quitterai mon poste à la
Ende 2021 niederlegen werde. Es war im- fin de 2021. Pour moi, c’était toujours
mer mein Ansporn, Goldfische und une incitation à motiver mes Poissons
Gäste zur Teilnahme an Netztreffen zu d’Or à participer à nos rencontres. Le
motivieren. Das charmant servierte menu, créé par Martin Helfer et son
4-Gang Menu, kreiert von Martin Helfer équipe, et servi avec beaucoup de
und seinem Team, überzeugte wie im- charme nous a impressionné comme
Trio von der Lachsforelle
mer. Entsprechend fiel auch der Applaus toujours. J’ai été visiblement ému par le mit Herbstsalat
an Stephan und Martin und deren Per- fait qu’en tant que maître de filet sor- im knusprigen Körbchen
sonal aus. Dass ich zum Abschluss so tant, que j’ai pu recevoir autant d’élo-
viel Lob, Dankesworte und Geschenke ges, de remerciements et de cadeaux. Lemongras-Kokos-Süppchen
empfangen durfte, hat mich sehr be- Je souhaite à mon successeur d’avoir le mit südafrikanischen Scampis
rührt. Möge meinem Nachfolger/in die même enthousiasme. Cette rencontre
gleiche Begeisterung beschieden sein. un peu particulière s’est terminée trop Egli-Filets an Zitronenbutter
Zu schnell neigte sich dieses spezielle vite, mais on s’en souviendra avec tou-
Gebratener Seezander
Netztreffen zu Ende. In Erinnerung bleibt tes ses facettes comme le repas de po-
mit Eierschwämmchen
es uns mit all seinen Facetten und der isson, un excellent accueil, des retrou-
Gewissheit, uns auch in den nächsten vailles heureuses et la certitude de se Schokoladen-Schnitte
Jahren wieder zu sehen. revoir dans les années à venir. mit Mango-Passionsfrucht-Sorbet
M a n f re d B l a s e r, N e t z m e i ste r M a n f re d B l a s e r, M a î t r e d e f i l e t
Ein frohes Lächeln zum Abschied Ein wunderbares Netztreffen mit lieben Menschen wird lange in Erinnerung bleiben
Der Goldene Fisch | 178
12Va t e r u n d To c ht e r w i r t e n
i m Re s t a u r a nt I o a n n i s i n Zü r i c h
Μεγάλη τιμή και χαρά | Eine grosse Ehre und Freude
Es erfüllt uns mit Stolz, neues Mitglied der Tafelgesellschaft zu
sein und wir danken an dieser Stelle fürs Vertrauen und die
Aufnahme in diese erlauchte Runde. Mit Freude werden wir das
Logo der Tafelgesellschaft publizieren und sind glücklich über
diese Auszeichnung. Seit Juni 2020 sind wir in Zürich-Albisrie-
den, umgeben von top-modernen Neubauten. Jede Woche be-
ziehen wir direkt aus Griechenland, dem Mittelmeer und von
unseren Schweizer Fischhändlern frische und auserlesene Fi-
sche in Top-Qualität. Ioannis Kapetanidis pflegt einen direk-
ten, persönlichen Kontakt zu seinen Fischlieferanten und sie
geniessen sein vollstes Vertrauen. Der fangfrische Fisch wird
bei uns traditionell, wie in Griechenland, auf unserem zwei
Meter langen Holzkohlegrill mit grosser Sorgfalt und Liebe zu-
bereitet. Wunderbares Olivenöl, frische Kräuter und langjäh-
rige Erfahrung sind die wichtigsten Ingredienzien bei der
Fischzubereitung. Nebst frischem Fisch und immer wieder
wechselnden Fleischgerichten, finden unsere Gäste mediter-
rane, v egetarische Gerichte und auch Veganern bieten wir eine
schöne Auswahl an köstlichen Speisen. Wir legen grossen Wert
auf eine saisongerechte Küche mit vielen frischen Zutaten.
An Weihnachten und Silvester bleibt unser Restaurant geöffnet.
Wir bieten unseren Gästen ein stimmungsvolles Ambiente für
unvergessliche Stunden im Kreise ihrer Liebsten.
I o a n n i s u n d G e o r g i a Ka p e t a n i d i s ,
Re st a u r a n t I o a n n i s , Z ü r i c h
Ioannis Kapetanidis in Aktion
Jubiläums- Net z tref fen Net z 19, Alpenrhein / Für stentum Liechtenstein am 18. September 20 21
H o t e l S e e h o f, Wa l e n s t a d t
B
ei schönstem Spätsommerwetter Urkunde für fünf Jahre ausgezeichnete
trafen sich Fischgeniesser aus Fischküche überreichen. Wir freuen uns
den Netzen 19, 20 und 18 am blau auf hoffentlich viele weitere schöne
schimmernden Walensee. Der Sommer, Netztreffen im Seehof.
der uns in den Monaten zuvor nicht ver-
wöhnt hatte, schien ein schlechtes Ge- M a r k u s K r ü g e r, N e t z m e i ste r
wissen zu haben und drehte noch einmal
Kürbiscrèmesuppe voll auf. Dennoch begann das Menu
herbstlich mit einer kreativ ergänzten
Forellen-Carpaccio mit
Kürbissuppe. Danach kehrte der Som-
Wasabi-Dressing
mer auf den Tisch zurück mit einem Fo-
Zander auf Pesto-Risotto rellen-Carpaccio und Zander mit medi-
mit mediterranem Gemüse terranem Gemüse. Den Schlusspunkt
setzte eine Glacé aus Safran-Rosenwas-
Safran-Rosenwasser-Glacé ser und Pfirsich. Netzmeister Markus
mit Pfirsich Krüger durfte anschliessend dem Gast- Ines & Marco Biasi freuen sich über die vom
geber-Paar Ines und Marco Biasi die Netzmeister überreichte Urkunde
Der Goldene Fisch | 178
13Wir te- Planungssit zung Net z 12, Zuger- / Ägeri- / Urner- / Lauer zer see am 23. September 20 21
Re s t a u r a nt Wa l d s t ä t t e r h o f, B r u n n e n
P
lanen und Apérööle! Rasch waren Daten zu bereinigen sowie Mittag- und Apéro gibt. Diesmal genossen wir ihn auf
die vorgesehenen 9 Netztreff- Abendanlässe in der Waage zu halten. der sonnigen Terrasse am Vierwaldstät-
Daten für 2022 im Netz 12 berei- Das geht zügig über die Bühne und es tersee bei Ernst Weiss. Ich sage herzlich
nigt und es blieb Zeit für ein fröhliches bleibt Zeit, sich auszutauschen und zu danke dafür.
Beisammensein. Alljährlich im Septem- geniessen. Es ist zur Tradition geworden,
ber treffen wir uns, um die vorgesehenen dass es nach getaner Arbeit einen feinen U r s N e h e r, N e t z m e i st e r
Die Gastronomen von Netz 12 mir ihrem Netzmeister am schönen Vierwaldstättersee
N e t z t r e f f e n N e t z 1 2 , Z u g e r- / Ä g e r i - / La u e r ze r- / U r n e r s e e a m 24. S e p t e m b e r 2 0 2 1
S e e r e s t a u r a nt B e l l ev u e,
Brunnen
D
ie Bedingungen für ein optima- leider das Netztreffen im Bahnhöfli Root
les Netztreffen waren gegeben: wegen Unwetterschäden ausfallen las-
Sonniger, milder Abend direkt sen mussten. Wie erwartet, wurden wir
am See, fröhliche Goldfische, feiner mit ausgezeichnetem Essen verwöhnt.
Apéro, was will man mehr? Wir sind An- Vielen herzlichen Dank an Andreas und
dreas Schmid sehr dankbar, dass er uns die Crew.
Hausgemachtes Chnoblibrötli mit
die Möglichkeit gegeben hat, ein Netz- (Text von der Redaktion geändert)
zweierlei vom Lachs «Bellevue» auf
treffen bei ihm zu organisieren, da wir feinem Blattsalat in der Schale an
U rs N e h e r, N e t z m e i st e r
Dominic’s Ruccoladressing
Zartes, fangfrisches Felchenfilet vom
Grill «Katarina di Medici», serviert mit
Basmatireis
Zartes Zanderfilet unter der Haube
«nach Luzerner Art» serviert mit Kurkuma
Salzkartoffeln
Dominic’s Dessertträumli
Andreas Schmid mit seinem Team
Der Goldene Fisch | 178
14J u b i l ä u m s - N e t z t r e f f e n N e t z 1 6 , U n t e r e r B o d e n s e e / T h u r g a u a m 25 . S e p t e m b e r 2 0 2 1
Re s t a u r a nt K r o n e, E r m a t i n g e n
Z
um Apéro in der Gartenlaube wunderbar angerichteten Gang. Die
wurden nebst 50 Goldfischen Liebe zum Beruf und das Herzblut ma-
auch Markus Krüger, Tafelherr chen die Krone zu einer einmaligen
und Netzmeister 19 mit Vize Margot Krü- Adresse.
ger am schönen Untersee begrüsst. Mit launigen Worten lobte Markus
Im heimeligen Restaurant wurde das Krüger bei der Urkundenübergabe die
grosszügige Menu serviert. Schon die Gastgeber und ihr Team für den schö-
Speisekarte liess einem das Wasser im nen Anlass und das ausgezeichnete Es-
Mund zusammenlaufen. Guido Bau- sen. Auch ich danke Euch im Namen
mann zelebrierte sein Können bei jedem von Hermann Scherrer und der Gold-
fisch-Mitglieder für Euren unermüdli-
chen Einsatz und dafür, dass ihr uns
Prosecco Canella, Häppchen vom Lachs,
seit 10 Jahren mit grosszügigen Netz- Crevetten und Thon
treffen verwöhnt.
Currysuppe mit gebratener Crevette
H a n s p e te r E p p r e c h t ,
V i z e - N e t z m e i st e r
Nüsslisalat garniert mit panierten
Jakobsmuscheln und Knobli-Dipp
Egli-Filets mit Trüffelrisotto
König des Untersees
in ganzer Grösse gebacken (Kretzer)
Zanderfilet mit sautierten Steinpilzen
und Blattspinat
Blutorangensorbet mit Grand Napoleon
Ein Kretzer (Egli) aus dem Bodensee 10 Jahre Krone Ermatingen
Degustation «Maison Mauler»
I
m Rahmen eines dreitägigen Doppel-
Netztreffens (25.–27. März 2022) der
Netze 14 / 18 und Netz 04, findet am
Samstag 26. März 2022 (verbunden
mit einer Carfahrt ins Val de Travers),
eine Führung und Degustation bei unse-
rem langjährigen treuen Werbepartner
der «Maison Mauler» statt (näheres
finden Sie auf unserer Homepage unter
«Aktuelles/Anlässe, sh. 31.12.2021).
Der Goldene Fisch | 178
15N e t z t r e f f e n N e t z 17, O b e r e r B o d e n s e e / St . G a ll e n / A p p e n ze ll a m 25 . S e p t e m b e r 2 0 2 1
W i r t s c h a f t z u m L öwe n , Tü b a c h
D
er erste Anlass des geplanten
doppelten Netztreffens musste
mangels Teilnehmenden abge-
sagt werden. Einige für den Samstagmit-
tag angemeldete Personen entschieden
sich, am Sonntagabend dabei zu sein.
Somit durfte Vize-Netzmeister Viktor Sty-
ger 31 Gesellschafterinnen und Gesell- Viktor Styger, Gabj & Jacques Neher
schafter sowie Gäste begrüssen. Der Poke Bowl Löwen,
reichhaltige Aperitif konnte trotz Regen- Sushi-Reis, Lachs und Tuna,
wolken noch im Garten genossen wer- Wasabi-Mayo, Edamame,
den. Kaum hatte die Gesellschaft im Mango, Granatapfel, Avocado, Zitrone
Restaurant Platz genommen, öffnete Pe-
Pulpo-Crèmesüppli
trus die Schleusen. Gabj und Jacques
mit Blätterteig,
Neher und ihr Team verwöhnten unsere Pulpo und Gemüse-Einlage
Augen und unseren Gaumen mit einem
wunderschön angerichteten und ge- Bodensee-Seeforellenfilets vom Grill,
schmacklich ausgewogenen Menu, wel- Bunter Gemüse-Strudel,
ches ihnen die Gesellschaft mit einem Zweifarbige Peperoni-Sauce
kräftigen Applaus verdankte.
Dessertvariation «Goldiger Fisch»
V i k t o r St y g e r, V i z e - N e t z m e i ste r
D a s wa r d e r
17. C r e a t i ve Ta r t e l e t t e s C o nt e s t
A
m 4. November 2021 war es so Jury aus insgesamt 40 Rezeptdossiers Engagement von HUG für den Nach-
weit: Nach einem Jahr Pause auserkoren. Gefragt waren verschiedene wuchs und die Profis! Als einer der ältes-
wurden in den Räumlichkeiten Rezepturen für kreative (süsse und herz- ten Koch-Wettbewerbe in der Schweiz
der Richemont Bäckereifachschule wie- hafte) Füllungen der HUG Tartelettes als überhaupt wurde der HUG Creative Tar-
der fleissig Tartelettes-Kunstwerke kre- Vorspeise- sowie als Dessert-Teller. Die telettes Contest bereits 2004 ins Leben
iert. Aufgrund der Verschiebung des Fi- beiden Erstplatzierten, Mario Siegrist gerufen. Er bietet für ambitionierte Köche
nals im Vorjahr mussten die Finalisten (Kategorie Lernende) und Christina Willi oder Pâtissiers eine ideale Plattform, um
lange warten, bis Sie nun endlich Ihr Kön- (Kategorie Ausgebildete), können sich ihr Können unter Beweis zu stellen und
nen unter Beweis stellen konnten! Bereits über eine Studienreise nach Japan sich in einem professionellen Wettbewerb
2020 wurden die zehn Finalisten von der freuen. Creative Tartelettes Contest – das mit anderen Fachleuten zu messen.
Christina Willi, Mario Siegrist, die Gewinner
Der Goldene Fisch | 178
16Jubiläums-Net z tref fen Net z 13, Zürich / Thur am 30. September 2021
W i r t s h u s z u m Wy b e r g ,
Te u f e n
D
as «Wyberg-Herz», Aeschli- Lavaux AOC, gesponsert von unserem
manns, kochen mit viel Liebe und Mitglied E. Wilhelm von New Sales Ways.
Leidenschaft. Peter und Luzia Zum 10-Jahre-Jubiläum begrüsste die
Aeschlimann erarbeiteten sich das Prä- Netzmeisterin elf Goldfische im neu aus-
dikat «Fischküche mit Auszeichnung» gebauten Saal. Die Urkunde wurde von
vor zehn Jahren. Der Sohn Martin Aesch- Tafelherrn Oskar Müller übergeben. Das
limann und seine Frau Carol übernah- anspruchsvolle Menu zeugte vom gros-
men den Betrieb vor fünf Jahren und sen Können von Martin und seiner Crew.
b estätigten die Auszeichnung seither Diese, sowie der gepflegte Service wur-
ständig. den mit lebhaftem Applaus verdankt.
Zum Aperitif wurden uns Häppchen
offeriert, begleitet von einem Bujard H e n r y B l i g g e n st o r f e r, G o l d f i s c h
Gebeizte Saibling-Rolle,
mariniertes Gemüse, Sorbet
Kürbis-Suppe mit geräuchertem Wels
Duo vom Zander (gebraten und
Lolli-Pop), Rotkohl und Kartoffel-Pralinen
Apfel-Thymian-Mousse
und -Kompott , Glace
Die verdiente Urkunde zum Jubiläum
Fr i s c h , fr i s c h e r, C e p o s a!
D i e T h u r g a u e r A n t i p a st i - M a n u fa k t u r fe i e r t
i h r 2 5 - j ä h r i g e s Be ste h e n
W
as vor einem Vierteljahrhundert aus reiner Lei- Köstlichkeiten aus dem Mittelmeer-Raum. L eckere Antipasti,
denschaft für die mediterrane Lebens- und Salsa und Dips werden innert 24 Stunden schweizweit
Esskultur entstanden ist, hat sich inzwischen geliefert. So überraschen bei jedem Apéro die sinnlich schar-
landesweit als führendes Feinkostuntern ehmen am Boden- fen Peperoni, kombiniert mit mildem Frischkäse wie «Himmel
see etabliert. Ceposa ist Anbieter von Spezialitäten und und Hölle» in jedem Schlemmer-Gaumen. Die Rede ist von
den klassischen «Teufelshörnli», die sich im herzhaft
gesunden Ceposa-Sortiment längst als Bestseller etabliert
h aben. Das Geheimnis des Erfolgs? Die veredelten Anti-
pasti-Produkte überzeugen in Gastronomie wie auch im
Fach- und Detailhandel durch ihre bedingungslose Frische
qualität. Der Urgeschmack für die Sinne – für höchste
Genussansprüche.
w w w. c e p o s a . c o m
Der Goldene Fisch | 178
17Jubiläums-Net z tref fen Net z 15, Schaf fhausen / Rhein am 02. Ok tober 2021
Re s t a u r a nt u n d H o t e l
z u r R h e i n g e r b e, S t e i n a m R h e i n
T
rotz Zertifikatspflicht trafen sich den Kochkünsten von Christof und sei-
gegen 30 Goldfische erwartungs- nem Team. Bei der Urkundenübergabe
froh zum Jubiläumsnetztreffen in bedankten sich der Tafelherr Martin Im-
der Rheingerbe. Nach dem Apéro am menhauser und der Netzmeister dafür,
Ufer des herbstlichen Rheins versammel- dass uns die Gastronomen all die Jahre
ten wir uns im ersten Stock zum Jubilä- mit herrlichen Fischgerichten verwöhnt
ums-Menu. Die Goldfische erfuhren die haben.
traurige Nachricht, dass Gabriela und Wir Goldfische wünschen Gabi und
Christof Meier sich von ihrem Betrieb Christof für die Zukunft alles Gute. Zum
trennen werden. Am 17. Oktober 2021 Abschied trug Urs Fürer noch sein Hecht-
sollte Schluss sein. So wurde aus dem Gedicht vor (sh. Seite 20).
Jubiläumsanlass auch ein Abschied. Ceviche vom Bodensee Saibling
Zum letzten Mal überzeugten wir uns von W i l l i Ke l l e r, N e t z m e i st e r auf Wakame
Bodensee-Fischsuppe
Hecht und Zander mit Pfifferlingen
auf einem Goldfisch
Gefüllter Crêpe mit Beeren
und Erdbeerglace
Jubiläum und Abschied:
Gabriela & Christoph Meier
N e t z t r e f f e n N e t z 1 9, A lp e n r h e i n / Fü r s t e n t u m Li e c h t e n s t e i n a m 9. O k t o b e r 2 0 2 1
Schlössli Sax, Sax
I
m Schlössli Sax ist nicht nur die Ku- ab. Alles war sorgfältig zubereitet und
lisse, sondern auch das Essen fürst- schön angerichtet. Die kleine, aber feine
lich. Unter herbstlichem Hochnebel Crew aus Küche und Service wurde mit
fanden sich die Ritter vom Goldfischor- verdientem Applaus bedacht.
den mit ihren Prinzessinnen zu ihrer jähr-
lichen Tafelrunde im Freiherrensitz Sax M a r k u s K r ü g e r, N e t z m e i ste r
ein. Der Aperitif, von Schlossherr Jim Bil-
let offeriert, wurde auf der Terrasse ein-
genommen. Er bot soviel Köstliches,
Kräutersalat an Honig-Senf-Dressing
mit Miesmuscheln
dass er auch als ersten Menugang be-
zeichnet werden kann. Dazu wurde wahl-
Gebratenes Zanderfilet weise Champagner oder Saxer Weiss-
begleitet von Kürbis wein ausgeschenkt.
Das Menu wurde dann im prächtigen
Pochiertes Steinbutt-Filet Rittersaal serviert und hat ebenso ge-
mundet, wie die Apérohäppchen zuvor.
Marroni-Crème brulée Leckerbissen aus einheimischen Gewäs- Koch Michael Stadler, flankiert von seinen
sern und aus dem Meer wechselten sich Eltern – auch Goldfische – und Netzmeister
Der Goldene Fisch | 178
18Net z tref fen Net z 05, Bielersee / Solothurn am 2. Ok tober 2021
L a C o u r o n n e H o t e l Re s t a u r a nt ,
Solothurn
E
ndlich durften wir uns im La Cou- Hotelempfangsleiterin Natascha Leh-
ronne treffen. Dem Betrieb wurde mann unterstützt. Jonathan Wepfer,
die Auszeichnung bereits 2019 Azubi im dritten Jahr, zeichnete für den
verliehen, doch Covid-19 und andere
Service verantwortlich. Manch heikle
Um-stände verunmöglichten es, bisher Frage zum Haus La Couronne beantwor-
ein Netztreffen oder die Tafelübergabe tete er schlagfertig und immer zuvorkom-
durchzuführen. Das La Couronne gilt mend. Es ist eine Freude zu sehen, dass
urkundlich als zweitältestes Gasthaus junge Menschen in ihrer Arbeit aufgehen
der Schweiz und ist untrennbar mit der und dies auch den Gästen vermitteln
Geschichte der Ambassadoren-Stadt können. Danke Jonathan und für die Zu-
Solothurn verbunden. Die lebhafte Alt- kunft alles Gute. Für den harmonischen
stadt, die spannende Stadtgeschichte, Anlass bedanken wir uns beim Team La
die aussergewöhnlichen Museen und die Couronne Solothurn und freuen uns auf
individuellen Geschäfte laden auch zum ein Wiedersehen im 2022.
Filet vom Schweizer Erleben und Entdecken ein.
Alpenlachs, Zur Begrüssung offerierte uns Bruno D a n i e l Ka r r e r, N e t z m e i ste r
(Lostallo, GR), rote Zwiebel Luterbacher (Les Fils Maye SA, Riddes)
den Apéro. Aus der Uhrenstadt Grenchen
Solothurner gab sich unser Mitglied und Wirt vom
Weissweinsuppe
Goldfischrestaurant Grenchnerhof, Ro-
bert Laski mit seiner Gattin die Ehre da-
Zanderfilet (Lago Maggiore),
Kräuter-Emulsion, bei zu sein. Sie freuten sich mit den an-
Mais-Clafoutis, Randen, wesenden «Goldfischen» über den
Ratatouille gelungenen Anlass. Martin Eltschner,
Chef de Cuisine, begleitete uns durch
Poire «La Couronne» die Speisenfolge. Neben seiner «Küchen-
leistung» mit seinem Team, überzeugte
er auch als Kenner des Hauses und der
Stadt Solothurn. Dabei wurde er von der
Die fleissige Crew im zweitältesten Gasthaus der Schweiz mit dem Netzmeister
Der Goldene Fisch | 178
19J u b i l ä u m s - N e t z t r e f f e n N e t z 0 2 , R h ô n e / Ro t t u a m 9. O k t o b e r 2 0 2 1
H o t e l Re s t a u r a nt L a n d h a u s ,
Münster / Goms
B
ei traumhaftem Herbstwetter
trafen die Goldfische im Goms
ein. Auf der Sonnenterrasse ge-
nossen sie, das von den neuen Netz-
und Vize-Netzmeistern offerierte Apéro.
Beim Sémillon von Fernand Cina, Sal-
gesch, Lachs, Crevetten und Pulpo
herrschte bald eine gemütliche Stim-
mung. Für das Menu wechselte die
G esellschaft in das neu renovierte Res- Herbert Heldner gratuliert René Meichtry
taurant, wo sie ein exklusives 5-Gang-
Lachsforelle, Whiskey Menu erwartete. Zum Abschluss durfte
Hoerbi Heldner dem Besitzer des Be-
Seezunge, Champagner triebs, Simon Weger, die Jubiläums-
Urkunde zur 5-jährigen Mitgliedschaft
Kabeljau, Wildschwein, und René Meichtry, den Vize-Orden
Limetten, Risotto überreichen. Aufgrund der Corona-
Situation finden 3 Netztreffen innert
Loup de Mer, Herbsttrüffel
3 Monaten statt. Wir freuen uns schon
auf die nächsten Termine.
Allerlei von Beeren
H e r b e r t H e l d n e r, N e t z m e i st e r
D e r H e c ht
«Ich bin der Hecht, ein Kerl so stramm Im Teich schwimmt dieser Fisch so schnell, Und wie es will der Zufall dann,
ein Räuber frech und gar kein Lamm. gefärbt von dunkel bis zu hell, Der Mensch nun kommt hier auf den Plan
Mein Mantel schwelgt von grün bis braun macht alle Ufer zum Revier und jagt die Rognerin mit List,
und ist so herrlich anzuschaun, und jagt dort allerlei Getier. die bald schon wieder munter ist.
der weisse Bauch ganz elegant, Ein Blitz – und er packt kräftig zu, Der Kampf mit Angel findet statt,
macht mich der Welt schon sehr da hat halt niemand seine Ruh. es fragt sich, wer macht wen nun platt.
bekannt.»
Das Männchen, Milchner auch genannt, Es siegt der Mensch,
«Ich fresse gerne andre Fisch, es scheint vom Weibchen oft gebannt. der Mensch isst Hecht,
am liebsten mag ich sie ganz frisch. Doch Achtung, schnell ist es zu spät der schmeckt in keinem Falle schlecht,
Ich jage häufig, lang und viel, und er in ihren Fang gerät. gebraten würzig und auf Beet,
ein voller Magen ist mein Ziel. Ach Hecht, dann ist‘s vorbei mit toll, Genuss ist’s, der zu schnell vergeht.
Ich bin der tolle Hecht im Teich, sie frisst sich ihren Magen voll. Es gibt fast keine Steigerung,
schon bist auch du vor Angst ganz bleich.» Da kennt sie kein Pardon, oh nein, was bleibt ist die Erinnerung.
bei Weibchen trügt halt oft der Schein.
U rs F ü r e r, G o l d f i s c h N e t z 1 5
Der Goldene Fisch | 178
20«Zü r i - Fi s c h » – L o ka l e Pr o d u z e nt e n
h a b e n Vo r r a n g
D e r Tre n d z u m e h r Re g i o n a l i t ä t , S a i s o n a l i t ä t u n d B i o - Q u a l i t ä t
h a t s i c h we i t e r ve rst ä r k t . D e s we g e n h a t d a s Fr i s c h e p a ra d i e s d e n
«Züri-Fisch» exklusiv im Sortiment
H
eutzutage sind viele Fischzuchten im flachen Gelände Neben dem «Züri-Fisch» mit Culinarium-Label finden sich im
gebaut und oftmals auch überdacht. Das erleichtert Sortiment noch etliche weitere Produkte mit einem kurzen
den Betreibern die Arbeit und steigert den Ertrag. Die Transportweg. Bio-Wasserbüffel aus dem Freiamt, Schweine-
Fischzucht am Bachtel geht da einen anderen Weg. Die neun fleisch aus Appenzell oder Kaviar aus dem Berner Oberland
Zuchtbecken sind in Terrassen angelegt und das Quellwasser zum Beispiel.
fliesst über eine Höhendifferenz von knapp 30 Metern.
Die Jungfische direkt bei der Quelle und dann je nach P u b l i re p o r t a g e Z ü r i - F i s c h ,
Ta g b l a t t d e r St a d t Z ü r i c h
Grösse unterteilt, die Saiblinge, die Lachsforellen und die Re-
genbogenforellen. Da die Fische das ganze Jahr über «in der
Natur sind», hängt ihr Wachstum eng mit dem Wetter zusam- Frischeparadies Zürich
men. So wachsen sie langsamer als in herkömmlichen Zucht- Hardgutstrasse 11
betrieben, dafür sind sie robuster und ihr Fleisch fester. 8048 Zürich
Das Frischeparadies, mit seiner Manufaktur in Zürich Alt 044 444 10 20
stetten, vertreibt den Fisch exklusiv. So können sich Gastrono- zuerich@frischeparadies.ch
men von den Mitbewerbern abheben und die Konsumenten
geniessen frische Qualität und maximale Regionalität. Denn
jeder «Züri-Fisch» ist noch vor wenigen Stunden im kalten
Quellwasser geschwommen.
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Ihr Partner im Abhol- und
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Der Goldene Fisch | 178
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21Jubiläums-Net z tref fen mit Besichtigung SwissShrimps Möhlin
N e t ze 0 8 (B a s e l u n d U m g e b u n g) u n d 1 4/ 1 8 , a m 1 6 . O k t o b e r 2 0 2 1
Park- Hotel am Rhein,
Rheinfelden
Z
um 15-jährigen Jubiläum fanden Blick auf den ruhig dahinfliessenden
sich fast 60 Mitglieder ein. Bei Rhein ein. Mit grosser Freude begrüsste
dem vom Hause offerierten ich Tafelmeister a.i. Hansjürg Gugger,
Apéro lernten sich die Mitglieder der drei Tafelherr Oskar Müller mit Ehefrau Vera,
Netze näher kennen. Darauf nahmen wir Netzmeisterin Vreny Meier und ihren Vize
die Plätze im Saal mit dem wunderbaren Pedro Gruber. Bei jedem Gang wurden
wir mit liebevoll kreativen Köstlichkeiten Heiss geräucherter Lachs, Selleriecrème,
vom Feinsten verwöhnt. Grosser Dank Buchweizenblinis
gebührt auch dem flinken, äusserst
freundlichen Service. Vor dem Dessert Süsskartoffel-Kokos-Süppchen,
überreichte Hansjürg Gugger dem stol- Seeteufelwürfel, Korianderöl
zen Markus Bisig die Jubiläumsurkunde.
Chartreuse vom Brüggli-Saibling,
Ein herzliches Dankeschön auch an Frau
flüssiger Kern aus einem SwissShrimps-
Bürgin von «SwissShrimps» für das Coulis, Safranschaum, SwissShrimps-
«Bhaltis» für alle Teilnehmenden. Das Duo, rote Linsen, Pak-Choi
Netztreffen mit unseren Freunden aus
der Region Zürich war ein voller Erfolg. Geeiste Quittensuppe, hausgemachtes
Holunderbeer-Sorbet, Mandelchip
T h o m a s H ä n g g i , N e t z m e i st e r
Der Stolz über ein gelungenes gemeinsames Netztreffen der Netze 08 und 14 / 18 steht allen ins Gesicht geschrieben
Der Goldene Fisch | 178
22Das Rahmenprogramm: Besichti- ihre Abwärme die Aufzuchtbecken auf mit dem der Fische in den Betrieben der
gung der SwissShrimps in Möhlin 28°C. Dank Biofilterung des Wassers Tafelgesellschaft. Dadurch sind die
Eine äusserst lehrreiche Besichtigung. braucht es keine Antibiotika. Die kurzen Shrimps jedoch fast doppelt so teuer wie
Die Fahrt hat sich mehr als gelohnt. Be- Transportwege erlauben die Lieferung die ausländischen. Geheimtipp: «Tages-
reits im Korridor erfuhr man auf Bildtafeln von Shrimps in Sushi-Qualität (ohne Tief- fang» zum fast halben Preis bestellen.
das Wesentliche. Samuel Hohler erläu- kühlung) an Gastronomie und Privatkun- Zum Schluss erhielten alle eine Kühlta-
terte den Werdegang des erfolgreichen den. Der ökologische Fussabdruck ist sche mit Shrimps und Salinensalz.
Startups. Viele geniale Ideen wurden ver- rund dreimal kleiner als derjenige von
wirklicht. Die Saline Riburg heizt durch Shrimps aus Übersee, und vergleichbar Pe d ro G r u b e r, V i z e - N e t z m e i ste r
Hier werden die winzigen Post-Larven entwickelt
J u b i l ä u m s - N e t z t r e f f e n N e t z 1 6 , U n t e r e r B o d e n s e e / T h u r g a u a m 1 5 . u n d 17. O k t o b e r 2 0 2 1
W i r t s c h a f t z u m L öwe n ,
We i nf e l d e n
A
uch Weinfelden im schönen deiner Kochkunst verwöhnen wirst. Alles
Thurgau, hat seinen Goldfisch. Gute, mach weiter so und bewahre Dir
Thomas, was Du mit Deiner Deine Ruhe und Gelassenheit. Wir dan-
Mannschaft auf die Teller gezaubert ken Tafelmeister a.i. Hansjürg Gugger
hast, war vom Feinsten! Es war uns eine für seine ehrenden Worte bei der Über-
Ehre, bei Dir einzukehren und das Jubi- reichung der Urkunde an den Gastgeber
läum «5 Jahre ausgezeichnete Fischkü- Thomas Bodenmann. Wir hoffen, dass
che» zu feiern. Wir alle waren einmal sich viele Jahre als toller Goldfisch-Be-
Apérogebäck mit Prosecco
mehr von der Kreativität, und den wun- trieb nahtlos anschliessen werden.
Zanderterrine
derschönen Tellern begeistert. Es war
ein Augen- und Gaumenschmaus. Wir H a n s p e te r E p p r e c h t ,
mit Kürbis-Linsensalat
V i z e - N e t z m e i st e r
hoffen, dass Du uns noch viele Jahre mit
Saiblingsfilet
mit Karotten-Kohlrabigemüse
und Pfifferlingen
im Blätterteigkissen
Zandertranche auf Safransauce,
Kefen und Kartoffel-Selleriepurée
Birnentörtchen
mit Schokoladenmousse und Rahm
Thomas Bodenmann, unser Gastgeber Das Team darf stolz sein auf seine Leistung
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