Digitalisierung #5 Gastgewerbe Trend & Test - PAYMENT - Gastgewerbe-Magazin
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OKTOBER 2021
Gastgewerbe Trend & Test
Digitalisierung #5
Foto: © pixelfit, iStockphoto
PAYMENT
PERSONALPLANUNG
SELF ORDERING
HOTEL-SOFTWARE
KASSENSYSTEME
WLAN
DIGITALISIERUNG #5
Inhalt Die Zukunft des
Self-Ordering Gastgewerbes:
Selbst ist der Gast
Seite 2-3
WLAN im Hotel
Seite 4-5
Unabhängige Bestellmöglichkeiten Das vergangene Jahr hat das Gastgewerbe hart getroffen: Lange
Seite 6 Schließungszeiten im Rahmen der Lockdowns, bürokratischer Aufwand
Google Guide für Gastronomen bei der Beantragung der Soforthilfen und als dann endlich wieder
Seite 7 geöffnet werden durfte, kam die bittere Erkenntnis: Das Personal ist
Gastro-Software der nächsten Generation weg. Verständlich, aber nun müssen neue Lösungsansätze her, um die
Seite 8-9 verbliebenen Mitarbeiter zu unterstützen und zu halten.
Kassensysteme und Meldepflicht
Seite 10-11
Payment
Seite 12-14
Hotelsoftware
Seite 15-17
Fehler bei der Digitalisierung
Seite 18
Personalplanung
Seite 19-23
Impressum
Foto: © Tobit
Gastgewerbe Trend & Test
Wie befürchtet und auch nachvollziehbar Rolle seitens des Gastes. Inspirieren lassen,
Redaktion und Layout
haben sich zahlreiche Mitarbeiter aus der Gas- bestellen und bezahlen – alles kann in einem
Miriam Grothe, Tel.: 0202 247988-15,
tronomie im Lauf der Pandemie beruflich durchgehenden Prozess abgewickelt werden,
E-Mail: m.grothe@inproma.de
verändert und stehen nun unwiederbringlich bevor es dann ans Genießen geht. Für den
Anzeigen nicht mehr zur Verfügung. Es ist Zeit für Ver- Gastronom und seine Mitarbeiter bedeutet
Verlagsbüro Lapp media sales, änderungen und viele Betreiber von Restau- dies: Wenn die Bestellung eingeht, wird ge-
Thorwaldsenstraße 17, D-80335 München rants, Cafés und Bars haben die langen Aus- zaubert – Entlastung garantiert. Das Aus für
Tel.: 089 18921900, Fax 089 18921901, zeiten für das häufig vernachlässigte Voran- unleserliche Bestellzettel, Warten am Tisch
E-Mail: lapp@gastgewerbe-magazin.de treiben der Digitalisierung im eigenen Betrieb auf die finale Entscheidungsfindung und das
genutzt. Während in Zeiten des Lockdowns Händeln von Bargeld.
Produktion, Controlling, Druck Webseiten und Bestellsysteme für den Liefer-
Inproma GmbH, Geschäftsführer: Eberhard dienst im Fokus standen, rücken nun die Ab- Flexibilität garantiert
Fiedler, Am Hofe 10, 42349 Wuppertal, läufe im Tagesbetrieb in den Fokus. Vor eini- Der Laden brummt und einzelne Gerichte
Telefon 0202 247988-0 gen Jahren noch belächelt erobern immer von der Karte sind während des mittäglichen
mehr digitale Speisekarten und komplette Hochbetriebs ausverkauft. Während im Nor-
Druck
Self-Ordering Systeme die Herzen von Gast- malfall nun an jedem Tisch erwähnt werden
Bonifatius GmbH, Karl-Schurz-Str. 26,
gebern und Gästen. Die Vorteile sind vielfäl- muss, was bereits nicht mehr verfügbar ist,
33100 Paderborn
tig, doch primär ersparen sie jede Menge Zeit kann bei der Nutzung der digitalen Speisekar-
Titelfoto: © pixelfit, iStockphoto
– die Mangelware in der Gastronomie. Das te das Gericht mit nur einem Klick gesperrt
gastgewerbe-magazin.de Smartphone – ständiger Begleiter nahezu aller werden und ist nicht mehr für die Gäste sicht-
Generationen – spielt hierbei die tragende bar. Wenn im entgegengesetzten Fall noch
2
DIGITALISIERUNG #5
eine größere Menge eines Gerichtes vorrätig Lösung bereits viele Gastronomiebetriebe di-
ist, kann über ein für den Gast unwiderstehli- gitalisiert und ist überzeugt, dass das digitale
ches Tagesangebot der Absatz gesteigert wer- Self-Ordering die Zukunft der Gastrono-
den. Positiver Nebeneffekt: Zusätzlich zum mie abbildet. „Die Bestellung funktio-
Zeitgewinn wird auch noch aktiv der Lebens- niert im Prinzip so schnell und ein-
mittelverschwendung entgegengewirkt. fach, wie die Kommunikation bei
WhatsApp“, sagt Mark Sander, Pro-
Hygiene-Vorteil duct Owner bei Tobit. „Und sie ist
Die digitale Bestellung über das Smartphone auch genauso beliebt. Entscheidend für
nimmt dem Service nicht nur die Aufnahme den Gastronom ist, dass bei der Be-
der Bestellung ab, sondern spart auch noch an stellung schon direkt online bezahlt
anderer Stelle Zeit und Material: Je mehr Gäs- und abgerechnet wird. Das ent-
te die digitale Abwicklung nutzen, desto we- lastet die Mitarbeiter im Service
niger Speisekarten werden genutzt, müssen extrem.“ Auch die Kunden der
also weder verteilt, noch eingesammelt und Ahauser Software-Entwickler
desinfiziert werden. Hat sich das System ein- sind überzeugt: „Ich kann nur je-
mal durchgesetzt, genügt eine Handvoll an dem empfehlen, sich damit ausein-
Karten und spart auch noch die Produktions- ander zu setzen. Für mich ist es unumgäng-
kosten ein. lich, dass das die Zukunft ist“, so Kerstin
Rapp-Schwan, Schwan Restaurants und Vor-
Einfache Bedienung stand Leaders Club Deutschland. „Ich finde
Foto: © Aleksei Naumov, iStockphoto
Wer sich für eine Self-Ordering Lösung ent- nicht, dass wir in Zukunft die Herzlichkeit
scheidet, sollte unbedingt darauf achten, dass und das Gastgebertum ausschließen dürfen.
die Benutzerfreundlichkeit gegeben ist und Aber die Ergänzung, die durch die Technik
sich der Bestellprozess für den Gast intuitiv hier möglich ist, ist mega. Ich bin mittlerweile
erschließt. Tobit.Software, bekannt für digita- überzeugt, dass sich die Umsätze dadurch
le Komplettlösungen, hat mit der chayns® eher positiv als negativ verändern.“ tobit.com
Advertorial
Gastgewerbe-Magazin und Tobit.Software:
Limitiertes Angebot für Leser
chayns Self Order ist das populäre Bestellsystemfür Gast
und Gastronom. In hunderten Betrieben in ganz Deutsch-
land macht es den Arbeitsalltag effizienter, wirtschaftlicher
– und für bereits über eine Millionen Gäste zum echten
Bestell-Erlebnis. Gäste bestellen und bezahlen einfach mit
ihrem eigenen Handy und die Bestellung kommt direkt
auf einem beliebigen Smartphone an der Theke an. Das
Komplettsystem von Tobit.Software ist die erste Lösung,
die ganz ohne Anschaffung von Hardware und ohne
technisches Know-How in wenigen Minuten einsatzbereit
ist. In einem Kit stellt sie alles bereit, was es braucht:
Die digitale Speisekarte mit Bestell- und Bezahlfunktion,
QR-Codes für die Tische, ein Smartphone-Stativ für die
Theke, sowie Marketingmaterial.
Gemeinsam mit dem Gastgewerbe-Magazin verschenkt Hersteller
Tobit.Software nun exklusiv an die ersten 50 Leser, die das Angebot
beanspruchen, je ein chayns Self Order Kit für den einfachen Einstieg.
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DIGITALISIERUNG #5
Die größten WLAN-Mythen und
Irrtümer im Hotel
Im Hotel ist instabiles, langsames oder gar fehlendes WLAN nach wie vor einer der häufigsten Gründe für
schlechte Bewertungen im Internet. WLAN gehört für Urlauber und Geschäftsreisende zur Grundausstattung
im Hotel. Ohne den unsichtbaren Begleiter geht nichts mehr, ganz gleich ob die Zielgruppe Businessgäste oder
Urlauber sind. Betterspace klärt die größten Irrtümer auf.
Störungsanfälliges WLAN oder im schlimms- die verfügbare Bandbreite gerade im ländli- WLAN-Sender gibt. Diese Sender, oder auch
ten Fall kein WLAN führt immer wieder zu chen Raum sehr stark und ist abhängig von Access Points, verteilen das WLAN-Signal bis
Unmut und hat erhebliche Auswirkungen auf der Anzahl der Nutzer im Umkreis. Die ver- in den letzten Winkel des Hotels. Leider ist
die Gästezufriedenheit. Warum WLAN-Hot- fügbare Bandbreite oder auch Kapazität teilt dies einer der häufigsten Fehler, der zu einem
spots nicht einwandfrei funktionieren oder das sich der Gast mit allen parallel verbundenen instabilen und störanfälligen WLAN-Netz im
Internet bis in den letzten Winkel transportie- Gästen. Dadurch werden teilweise nur sehr Hotel führt. Denn jeder WLAN-Sender kann
ren, hat vielfältige Gründe. In diesem Zusam- geringe Geschwindigkeiten erreicht, die gera- nur eine begrenzte Anzahl an Hotelgästen und
menhang halten sich unter den Hoteliers hart- de noch zum Lesen von WhatsApp-Nachrich- Mitarbeitern bedienen. Wird diese Anzahl an
näckige Mythen rund um WLAN-Hotspots ten oder E-Mails im Hotel ausreichen. Das Empfängern überschritten, was gerade im
und den Internetempfang. Das liegt teilweise mobile Netz hilft, unterwegs online zu sein, Hotel häufig passiert, gibt es zwar ein verfüg-
an fehlendem Wissen rund um die Funktions- jedoch kann es nicht das WLAN im Hotel bares Signal aber keine stabile Verbindung
weise – hier die fünf größten WLAN-Hot- ersetzen. Gerade Businessgäste sind zumeist zum WLAN. Es empfiehlt sich, einfach einen
spot-Irrtümer im Hotel. auf eine stabile und schnelle Internetverbin- zweiten oder dritten Access Point zu installie-
dung angewiesen. Eine vollwertige Internet- ren. Wichtig ist es, diese per Kabel und nicht
Wozu noch WLAN im Hotel –
1 Es gibt doch mobiles Internet
verbindung, wie Gäste sie von Zuhause ge-
wohnt sind, kann nur zuverlässiges WLAN
im Hotel bieten.
per Funk anzubinden. Zusammenfassend
kommt es also nicht so sehr auf die Reichwei-
te der WLAN-Sender an, sondern viel mehr
„WLAN im Hotel ist dank dem mobilen In- auf die Anzahl der möglichen Gäste, die ein
ternet überflüssig.“ Das ist ein weit verbreite-
ter Irrglaube. Mobiles Internet erfreut sich
dank Flatrates und schnellem 4G/LTE-Inter-
2 Die Sendereichweite im
Hotel ist das Wichtigste
Access Point maximal mit einem stabilen
WLAN versorgen kann.
net immer größerer Beliebtheit. Jedoch sind
die vier oder acht Gigabit schnell aufge-
„Hauptsache jedes Zimmer empfängt das
WLAN-Signal im Hotel“ ist eine weit verbrei- 3 Egal, welchen ich habe –
WLAN-Router sind alle gleich
braucht, wenn man Videos streamt oder Net- tete Devise. Gerade im Hotel wird zumeist
flix via Smartphone schaut. Zudem schwankt akribisch darauf geachtet, dass es genügend „WLAN-Router sind alle gleich und haben
nur einen Zweck: Das WLAN Signal im Ho-
tel zu verteilen. Schließlich kann der Router
zu Hause ja auch bis zu 20 Personen gleich-
zeitig versorgen.“ Das ist natürlich Quatsch
und dafür gibt es gleich zwei Gründe. Erstens
unterscheiden sich Router in der eingesetzten
Technologie, mit welcher der Router das
Foto: © Halfpoint, iStockphoto
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DIGITALISIERUNG #5
WLAN-Signal aussendet. Das wiederum
wirkt sich direkt auf die Stabilität des Signals 4 Gäste-WLAN kostet mich nur
unnötig Geld im Hotel
machen kann, was er will, ohne jegliche Kon-
sequenzen fürchten zu müssen. Der Gesetzge-
aus. Zum anderen ist jeder Router eine Art ber hat mit der Abschaffung der Störerhaftung
kleiner Computer. Wie jeder normale PC be- „Gäste-WLAN ist einfach nur ein Kostenfak- dafür gesorgt, dass kostenpflichtige Abmah-
sitzt der Router eine gewissen Rechenleistung tor im Hotel. Sowohl der Internetanschluss als nungen aufgrund von Urheberrechtsverletzun-
und von dieser ist es abhängig, wie viele Gäs- auch die Hardware kosten unnötig viel Geld.“ gen nicht mehr auf den Anbieter von öffentli-
te er gleichzeitig versorgen kann. Nur weil der Der Betrieb und Aufbau eines zuverlässigen chem WLAN zurückfallen. Dies impliziert
Router zu Hause bei einer Gartenparty zwei WLAN-Hotspots verursachen natürlich erst- aber nicht, dass der Anbieter von WLAN
Leute gleichzeitig auf YouTube streamen lässt mal Kosten im Hotel. Doch muss an dieser keine Strafverfolgung mehr fürchten muss. Da
und drei andere per WhatsApp Bilder versen- Stelle bedacht werden, dass sich eine stabile der Anschlussinhaber meist die einzige zu
den, ist er noch lange nicht für das Hotel ge- Internetverbindung für Hotels durchaus ermittelnde Person ist, ist der Hotelier als An-
eignet. Gerade im Hotel wird die Leistungs- schnell rentiert und die Kasse klingeln lässt. bieter eines öffentlichen WLANs natürlich der
grenze von einfachen und nicht auf die Be- Kostenloses WLAN ist ein Mehrwert für die erste Ansprechpartner für Polizei und Staats-
dürfnisse des Hotels ausgerichteten Routern Gäste und das ausschlaggebende Buchungs- anwaltschaft. Auch durch Anwälte eingeleite-
schnell erreicht. Das führt zu Verbindungsab- kriterium für 80 Prozent der Gäste. te Gerichtsverfahren sind nach wie vor mög-
brüchen sowie zu unzufriedenen Gästen. Das lich. Es ist lediglich die kostenpflichtige Ab-
wiederum spiegelt sich im schlimmsten Fall in
der Bewertung des Hotels wider. Fest steht 5 Freies WLAN im Hotel für alle
– Störerhaftung abgeschafft
mahnung, die gesetzlich unterbunden wurde.
Zudem kann der Anschlussinhaber zur Sper-
also, es gibt sehr wohl und sogar sehr große rung bestimmter Inhalte, Webseiten und Platt-
Unterschiede zwischen Routern. Für Hotels „Die Störerhaftung wurde durch die Novellie- formen verpflichtet werden. Die Annahme,
sollten immer leistungsstarke und hotelspezi- rung des Telemediengesetz 2017 abgeschafft. dass man als Hotelier bei Gesetzesverstößen
fische Router verwendet werden, um allen Das trifft natürlich auch auf Hotels zu.“ Aber im Internet keine Haftung mehr zu befürchten
Gästen des Hotels ein störungsfreies Surfver- Achtung! Das Gesetz erklärt das WLAN hat, ist demzufolge nicht richtig.
gnügen zu bescheren. nicht zum rechtsfreien Raum, in dem jeder betterspace360.com
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DIGITALISIERUNG #5
DISH Order
Unabhängige Bestellmöglichkeiten –
für und mit Gastronomen entwickelt
Hospitality Digital ist die Tech-Unit von METRO, die die Digitalisierung der Gastronomie unterstützt –
besonders in der Corona-Zeit erfuhr diese eine erhebliche Beschleunigung.
Um eine der Kernkundengruppen von ME- flexibler und unabhängiger von Lieferdiens- DISH Order mehrere Hundert Euro im Mo-
TRO in den Lockdown-Phasen zu unterstüt- ten macht. Das Ganze ist kommissionsfrei nat ein“, so Töpsch. Für ihn wichtig: das
zen, entwickelte Hospitality Digital in einem – Voraussetzung für DISH Order ist eine Tool ist übersichtlich und intuitiv, die Inte-
Pilotprojekt in Frankreich für und gemein- eigene Webseite, die ebenfalls über DISH gration über die Webseite ist leicht und die
sam mit Gastronomen DISH Order. Davon erstellt werden kann. „Corona hat zu einer Kosten sind überschaubar. Das Angebot
profitieren jetzt auch deutsche Gastrono- immens hohen Nachfrage an digitalen Tools enthält viele Serviceleistungen: So erhält der
men. Durch DISH Order wird eine Bestell- geführt. Gerade durch die Verlängerung des Gastronom über ein Support Center techni-
funktion in die bestehende Restaurant Web- 2. Lockdowns war es be-
seite integriert. So können Gäste ihre Bestel-
lungen direkt über die Restaurant Webseite
sonders wichtig, dass Gas-
tronomen über Außer-
» DIGITALE TOOLS MÜSSEN
aufgeben. Der Gastronom kann die Gerich- Haus-Verkauf Umsatz er- LEICHT ZU INSTALLIEREN
te zum Abholen zur Verfügung zu stellen
oder Lieferung anbieten, was ihn oder sie
wirtschaften konnten, der
durch die Gastraumschlie-
UND ZU BEDIENEN SEIN. «
ßungen von einem auf
den anderen Tag wegfiel. Mit DISH Order sche Unterstützung, von Anfang an bei allen
geben wir den unabhängigen, selbstständi- Schritten. Das DISH Order Support Team
gen Unternehmen eine wichtige Option an übernimmt die gesamte Installation und
die Hand: nicht nur im Internet gefunden zu Einrichtung des Order Terminals, des User
werden, sondern auch die direkte Bestellung Accounts und des gesamten Menüs. Statt
anzubieten. Der große Unterschied zu den Provisionszahlungen, die bei jeder Bestel-
bekannten Lieferdiensten: der Inhaber zahlt lung anfallen, zahlen die Gastronomen ei-
einen Fixpreis, keine Kommission pro Be- nen festen Preis, der sich bereits nach weni-
stellung – und behält so den Umsatz in der gen Online-Bestellungen amortisiert.
eigenen Tasche“, sagt Dr. Volker Glaeser,
CEO von Hospitality Digital. „Seit Januar ist DISH Order in Deutschland
erhältlich. Unser Vertriebsteam ist in ständi-
In Frankreich pilotierten die Digitalexperten gem Austausch mit unseren Kundinnen und
von Hospitality Digital das neue digitale Kunden aus der Gastronomie. Wir wissen
Tool DISH Order. Nutzten die teilnehmen- also sehr genau, welchen Bedarf an digitalen
den Restaurants DISH Order, so lag der Lösungen sie gerade haben, entwickeln und
durchschnittliche Warenkorb – die Höhe der optimieren unser Angebot stetig weiter“,
Online-Essensbestellung pro Kunde – bei 31 erklärt Tim Kruppe, Head of Sales Manage-
Euro. „Das Feedback unserer französischen ment bei METRO Deutschland. „Was uns
Kunden war sehr positiv, teilweise konnten immer wieder zurückgemeldet wird, ist, dass
Belieferungsgebühren von bis zu 30 Prozent technische Lösungen gebraucht werden, die
eingespart werden, wenn die Lieferung auch das Leben der Unternehmerinnen und Un-
noch in eigener Regie realisiert wurde“, so ternehmer vereinfachen. Digitale Tools müs-
Glaeser weiter. sen also vor allem leicht zu installieren und
bedienen sein – und einen klaren Mehrwert
Das bestätigt auch Vincent Töpsch, Inhaber bieten. Dadurch, dass die direkte Bestellop-
des Café Blattgold in Kiel. Er nutzte vor der tion auch in der Google Suche und bei Goo-
Pandemie bereits den Website-Builder und gle Maps eingebunden werden kann, stei-
auch das Reservierungstool von DISH. gern Gastronominnen und Gastronomen
Foto: © METRO
Während des Lockdowns hat Vincent ihre Reichweite und Sichtbarkeit“, so Krup-
Töpsch angefangen, DISH Order als Be- pe weiter. dish.co
stelllösung zu nutzen. „Wir sparen mit
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DIGITALISIERUNG #5
Der Google-Guide
für Gastronomen
Sichtbarkeit bringt Gäste. Diese rufen in der Regel
zunächst Google bzw. Google Maps auf, um sich zu
informieren und inspirieren zu lassen – vor allem per
Smartphone. Der Gastro-Google-Guide von resmio zeigt
Gastronomen, was einen erfolgreichen Google Eintrag
ausmacht.
Erster Schritt: Google verstehen es viele andere Merkmale, die Gäste anlo- reservieren – eine Provision an Google wird
Die gute Nachricht vorweg: Das Anlegen und cken. Diese Dinge sollten unbedingt erwähnt nicht fällig”, so Bauer. Um für die Sofortbu-
die Pflege eines Restaurantprofils ist nicht sein. Highlights wie „Sitzplätze im Freien“, chungsoption freigeschaltet zu werden, müs-
kompliziert und kostet nur wenig Zeit. Das „WLAN vorhanden“ oder „kinderfreund- sen die Gastronom:innen mit einem entspre-
Ziel der Suchmaschine ist es, möglichst das lich“ können ebenso relevant sein wie das chenden Partner, wie beispielsweise resmio
anzuzeigen, was die Suchenden glücklich richtige Gericht. zusammenarbeiten.
macht. Das Anlegen eines verifizierten Goo-
gle-Profils läuft über das kostenfreie Werk- 4. Öffnungszeiten Bewertungen aktiv gestalten
zeug Google My Business. Stehen hungrige Gäste vor verschlossenen Wichtiger als die Worte, die die Betreiben-
Türen, kommen sie nur selten wieder. Die den selbst wählen, sind jedoch die Rezensi-
Sechs Tipps im Schnelldurchlauf angegebenen Zeiten sollen vor allem also eins onen, die Gäste auf dem Profil hinterlassen.
1. Name und Adresse sein: aktuell. Auch Besonderheiten und saiso- Positive Kommentare verbessern laut Goo-
Der vollständige Name sowie Anschrift und nale Ausnahmen wie Weihnachtsfeiertage gle die Sichtbarkeit des Brancheneintrags
Telefonnummer werden als „NAP“-Daten können und sollten hier vermerkt sein. und wirken somit gleich doppelt. Bewertun-
bezeichnet und sollten einheitlich mit ande- gen im geschäftlichen Alltag zu sammeln,
ren Branchenverzeichnissen sein. Auf diese 5. Unternehmensbeschreibung wird damit kurz- und langfristig zur wichti-
Weise signalisieren sie Suchenden die Echt- Beim Google-Profil kann und sollte auch die gen Aufgabe. „Restaurants sollten nicht nur
heit des Unternehmens und begünstigen eine eigene Homepage verlinkt werden. Die An- daran erinnern, eine Rezension zu schrei-
obere Position in lokalen Suchergebnissen. zahl von Suchenden, die keine andere Seite ben. Sie sollten es ihren Gästen auch so
anklicken, wächst allerdings stetig. „Wir emp- einfach wie möglich machen. Eine Kurz-
2. Speisekarte fehlen einen möglichst einzigartigen Text für URL zum Profil, die Gästen zur Verfügung
Neben der Möglichkeit, die Karte als PDF zu das Kurzporträt, der im besten Falle nicht von gestellt wird, kann hier ein erster Schritt
verlinken, empfiehlt Bauer, die Gerichte und der Webseite kopiert ist“, rät Christian Bauer. sein. Eine automatische Erinnerung via
Kategorien zusätzlich manuell bei Google Mail ist mit Systemen wie resmio der noch
anzulegen. „Gäste, die mit Smartphone un- 6. Reservierungs- oder Bestelloption einfachere Weg“, beschreibt Bauer. Auch
Foto: © Kanawa_Studio, iStockphoto
terwegs sind, sehen die Gerichte dann direkt Ein großer Benefit für Gastronomen ist die die Reaktion auf Bewertungen sei demnach
als eigenständigen Menüpunkt und wissen Einbindung von „Tisch reservieren“ bzw. wichtig. „Google bietet die Möglichkeit, auf
sofort, worauf sie sich freuen können“. „Online bestellen“. Auf diese Weise kann das Kommentare der Gäste zu antworten. Auf
Lokal direkt via Google gebucht werden. Lob und auch auf Kritik zu reagieren, ist
3. Angebote „Für die Gäste ist dies ein sehr komfortabler damit ein wichtiger Teil der Pflege des Pro-
Neben großartigen Drinks und Speisen gibt Weg, direkt zu ordern oder einen Tisch zu fils“, so der Experte.resmio.de
7
Gastro-Software
der nächsten
Generation
Foto: © Amadeus360
Daniele ist im Stress. Biergarten und Gastraum sind voll. Neue Gäste erscheinen unkontrolliert
in Schüben und wollen platziert werden. Die ersten sind bereits fertig und verlangen nach der
Rechnung. Andere warten ungeduldig, bis sie endlich bestellen können. Tisch 26 beschwert sich
bereits… und die Familie an Tisch 10 steht gerade auf und verlässt das Lokal – ohne überhaupt
bestellt zu haben. Jetzt muss er diesen Tisch auch noch umsonst COVID-19 konform reinigen…
Dabei ist die Belegschaft doch eh schon stark unterbesetzt.
So oder so ähnlich sieht es derzeit in vielen Vor dem Besuch – Frequenz- net. Ständiges desinfizieren der Karten entfällt
Gastro-Betrieben aus. Auch nach Ende des Booster digitale Reservierung – wertvolle Minuten gespart! Auch die Bestel-
Lockdowns erschwert die Pandemie noch lung erledigt der Gast selbst, und zwar direkt
vielerorts das gesellschaftliche Leben. Die Das neue digitale Kundenerlebnis, die am Tisch, ohne Laufwege, ohne Wartezeit.
große Freude über die Wiedereröffnung ist „Customer Journey“, beginnt bereits bei der Insbesondere Getränke-Bestellungen bzw.
schnell verpufft. Allzu gegenwärtig ist der Reservierung, welche der Gast auch in der Nachbestellungen gehen wesentlich schneller
Personalmangel in vielen Betrieben. Ein lös- letzten Minute noch direkt mit dem Smart- raus, was eine Erhöhung der Bestellfrequenz
bares Problem, wie Stefanie Milcke von Ama- phone erledigen kann. Besonders komfortabel und damit auch des Umsatzes bewirkt. Menü-,
deus360 erklärt: „Viele wiederkehrende Auf- ist der Prozess bei Reservierungsanbietern, Splitting-, Trinkgeld-Funktionen und eine
gaben lassen sich dank Digitalisierung auto- die restaurantübergreifende Accounts anbie- automatische Weiterleitung an Kasse, Küche
matisieren und einige Prozesse zum Gast ten. Die Reservierung ist dann in unter einer und Buchhaltung sind bei professionellen
verlagern. Das Smartphone hat sich insbeson- Minute erledigt. Bei Verknüpfung von Kasse Self-Ordering-Tools längst integriert.
dere während der Pandemie als ständiger und Reservierungssystem (z.B. AmadeusKas-
Begleiter etabliert: Ticket buchen, Tisch reser- se und OpenTable) profitiert der Gastronom „Erst neulich sprach ich mit einer begeisterten
vieren oder die Kontaktdaten hinterlegen. doppelt: Dank Kassensynchronisation sind Wirtin, die am liebsten nur noch mit der digi-
Alles inzwischen ganz normal.“ Bestellhistorien und damit Hinweise für Zu- talen Gästebestellung arbeiten würde. In ihren
satzverkäufe verfügbar. Intelligente Wartelis- Lokalen werde Self-Ordering sehr gut ange-
Tatsächlich hatte die Pandemie zumindest für ten berechnen laufend mit, wann der nächste nommen. Das Personal sei das A und O da-
die Digitalisierung positive Effekte: Der An- Tisch frei wird und erhöhen so die Frequenz bei“, berichtet die Gastro-Software-Expertin.
teil der Smartphone-Nutzer ist in allen Alters- der Tischwechsel. Häufig wird inzwischen
gruppen bis 69 Jahre auf über 80 Prozent auch die geforderte Gästedatenerfassung ab- Nach dem Besuch –
gestiegen und selbst bei den über 70-jährigen gedeckt – eine Barriere für den Gast weniger. Loyalitäts-Booster digitale
liegt er bei ca. 50 Prozent (Quelle: Statista).
Während des Besuchs – Umsatz- Gästekommunikation
„Die Zeit war nie besser, um das Gäste- Booster digitale Bestellung Nach dem Besuch ist vor dem Besuch… oder
Smartphone in die Gastro-Prozesse einzube- vor dem Absprung. Welche Option es wird,
ziehen und dadurch die Kosten-Nutzen- Weiter geht es mit der Gastronomie 2.0 direkt haben Gastronomen selbst in der Hand. Wer
Bilanz ein gutes Stück Richtung Profitabilität am Tisch. COVID-19 konform wird die Spei- seine Gäste regelmäßig wieder sehen will,
zu verschieben“, ergänzt Milcke. sekarte per QR-Code am Smartphone geöff- muss den Bedarf wecken oder zumindest
8
DIGITALISIERUNG #5
Best Practice: Prozesse in der
daran erinnern. Der direkteste Draht zum
Gast ist sein Smartphone, das er bereits für
Gastronomie nachhaltig optimieren
die Reservierung oder die digitale Bestellung
verwendet hat. Für Push-Nachrichten braucht
es eine App, entweder eine eigene oder eine
per Anzeigenschaltung gebuchte Fremd-App Die Anforderungen im Bier-Restaurant Hopfen & Salz in Dortmund
wie Facebook. Einfacher gestaltet sich die sind hoch. Allein 800 Gästen bietet der weitläufige Biergarten in
Kommunikation per Newsletter, Whats-
App-Service oder Social-Media-Newsfeed. Je normalen Zeiten Platz, hinzu kommen 500 Plätze im Innenbereich.
persönlicher der Kanal, desto intensiver die Die Digitalisierung erleichert Abläufe und spart viele Wege.
Wahrnehmung. Gut, wenn man die Kontakt-
daten DSGVO konform im digitalen Bestell-
prozess bereits eingesammelt hat! Die gesam-
te Kommunikation, also Kommunikations-
weg und -inhalt, sollten zur Wahrung der
Authentizität zum Gastronomen passen, da-
mit die Botschaften glaubwürdig wirken.
Ideales Szenario:
Daniele hat alles im Griff
Drei Monate später. Daniele hat mit der Di-
gitalisierung begonnen und bereits einige
Prozesse umgestellt. Wieder ist sein Haus gut
Foto: © gastronovi
besucht – aber diesmal bestens organisiert.
Die Gäste im Biergarten bestellen selbststän-
dig per Smartphone. Alle Gästewünsche im
Innenraum nimmt er direkt mit der mobilen
Kasse auf. Dank Reservierung kann er drei Geschäftsführer Toni Link setzt bereits seit Klicks an Stellen, an denen ich sonst zehn
Viertel seiner Gäste vorausplanen und ist so- vielen Jahren auf die Digitalisierungsexper- unterschiedliche Tools benötigen und allein
gar so weit vorbereitet, dass er für Jenny ten von gastronovi, deren digitale Tools im schon durch das Anmelden Zeit verlieren
schon beim zweiten Besuch ihren Lieb- Arbeitsalltag unterstützen, ihn stetig wei- würde“, berichtet der Dortmunder Gastro-
lings-Aperitif und für Max, der wie immer terentwickeln und effizient gestalten. Vom nom. Neben dem Tool für Warenwirtschaft
ausgehungert direkt von der Arbeit kommt, Kassensystem über Warenwirtschaft, Kun- ist Toni Link vor allem vom Bestellsystem
schon die Vorspeise bereithält. Auch im Ne- denbindung und Tischreservierung – die begeistert: „Das Bestellsystem ist mein ab-
benraum ist einiges los. Dort findet heute eine gastronovi Lösung wird im Hopfen & Salz soluter Favorit unter den Modulen von
Zaubershow statt, für die Daniele fast alle vollumfänglich genutzt. „Wir arbeiten seit gastronovi. Sein Einsatz bedeutet für uns
Tickets schon im Vorfeld via Social Media über zwei Jahren stabil mit der All-In-One- eine extreme Erleichterung, und es ist vom
verkaufen konnte. Daniele ist zufrieden und Lösung von gastronovi. Es ist ein großer Handling sehr einfach.“ So wird wertvolle
hat sogar noch Zeit für einen Plausch. Vorteil, so viele Tools unter einem Dach zu Zeit gespart, die für eine persönliche Bera-
amadeus360.de haben. Mit gastronovi mache ich ein, zwei tung genutzt werden kann. gastronovi.de
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DIGITALISIERUNG #5
„Einmal Kasse
mit alles, bitte!“
Foto: © Lightspeed
Stefan Brehm ist Director Marketing Germany beim E-Commerce- und Kassenanbieter
Lightspeed. Der gelernte Hotelkaufmann hat Start-ups wie BookaTable und Gastrofix
groß gemacht und gilt als ausgewiesener Digitalisierungsexperte und Visionär des
Gastgewerbes der Zukunft.
Lightspeed hat den Spätsommer mit der braucht, und bekommt trotzdem alles aus korb und Checkout. Gäste können so von
Verkündung seines neuen iPad-Kassensys- einer Hand und mit nur einem einzigen An- überall aus bestellen und bezahlen. Apropos
tems, Lightspeed Restaurant, eingeläutet. sprechpartner. Bezahlen: Wir haben vor kurzem unsere erste
Was ist das Besondere an der Software? eigene Payment-Lösung präsentiert, die auch
Lightspeed Restaurant ist in seiner Program- Wie funktioniert der Umstieg für Kunden, schon in Lightspeed Restaurant eingebunden
mierung tatsächlich einzigartig, denn in dem die bereits Lightspeed im Einsatz haben? ist. Unsere Kunden bieten ihren Gästen damit
Produkt kommen zum ersten Mal die Stärken Kundinnen und Kunden, die bereits das bis- das Bezahlen per Karte, Smartphone oder
von vier unterschiedlichen, ehemals konkur- herige Lightspeed Kassensystem in Deutsch- Smartwatch an. Unterstützt werden die Gi-
rierenden POS-Systemen zusammen. Das ist land im Einsatz haben, brauchen sich um rocard (besser bekannt als EC-Karte), alle
möglich geworden, weil Lightspeed in den nichts zu kümmern. Ihre Software bleibt er- gängigen Kreditkarten sowie Apple Pay und
letzten Jahren im Zuge seiner globalen Ex- halten und wird auch in Zukunft weiter exis- Google Pay.
pansionsstrategie mit iKentoo (Schweiz), tieren. Viele neue Funktionen wie Lightspeed
Kounta (Australien), Gastrofix (Deutschland) Payments wurden bereits daran angeschlos- Datenschutz ist ein stets präsentes Thema,
und Upserve (USA) vier äußerst erfolgreiche sen. Es besteht für sie aber in den kommen- besonders bei cloudbasierten Systemen. Wie
Gastronomie-Kassenanbieter übernommen den Monaten die Möglichkeit, auf die neue gehen Sie mit den Anforderungen der DSG-
hat, die jeder für sich genommen zu den Plattform Lightspeed Restaurant umzusat- VO um?
Marktführern gehörten. Wir glauben jeden- teln. Dazu werden Bestandskunden rechtzei- Einer der Vorteile eines Großunternehmens
falls, dass wir damit einen der mächtigsten tig informiert. Neukunden hingegen arbeiten wie Lightspeed ist, dass wir sowohl über eine
Hybriden erschaffen haben, den die Gastro- bereits seit September mit der neuen Light- Rechtsabteilung als auch über ausgewiesene
Tech-Branche je gesehen hat. speed-Restaurant-Software. Datenschutz-Profis verfügen. All unsere Pro-
zesse und Vorgänge im Unternehmen werden
Welche Vorteile bieten sich Gastronomen? Der Bestell- und Bezahlprozess wird immer also immer auch unter dem Aspekt der Da-
Zum einen strotzt das neue Lightspeed Res- digitaler – welche Elemente können von tenschutzgrundverordnung geprüft.
taurant nur so vor Gastronomie-Know-how Lightspeed Restaurant übernommen wer-
und Expertise. Durch die Übernahmen haben den? Gerade bei technischen Produkten spielt der
wir die Top-Talente der Gastro-Technologie Das digitale Bestellen und Bezahlen ist ge- Support eine wichtige Rolle. Wie leisten Sie
um uns geschart. Zum anderen handelt es kommen, um zu bleiben, so viel ist sicher. Hilfe jenseits der Standard-Arbeitszeiten?
sich bei Lightspeed Restaurant um eine All- Deshalb haben wir Order Anywhere entwi- Die Standard-Arbeitszeiten sind in der Gas-
in-one Gastronomie-Plattform mit zahlrei- ckelt, eine vollständig in die Lightspeed-Platt- tronomie definitiv andere, das stimmt. Genau
chen verfügbaren Add-ons und Partner-Inte- form eingebettete Online-Bestellfunktion. Der deshalb bieten wir unseren Kundinnen und
grationen. Der Kunde kann sich also genau Gastronom erstellt damit einfach eine On- Kunden auch einen kostenlosen 24/7-Sup-
das Kassensystem zusammenstellen, das er line-Speisekarte inklusive komplettem Waren- port. Denn nur das hilft wirklich, wenn es im
10DIGITALISIERUNG #5
Meldepflicht zu elektronischen
stressigen Abendgeschäft mal ein Problem
gibt. Darüber hinaus stellen wir unseren Kun-
Kassensystemen verzögert sich weiter
dinnen und Kunden aber selbstverständlich
auch eine Support-Plattform zur Verfügung,
auf der sie alle wichtigen Infos in Textform,
über einen Chat oder als Videos finden.
TSE-, Bon- und Meldepflicht Art der zertifizierten technischen
Der Gastronom von heute muss sich mit Das „Kassengesetz“ will vor Manipulatio- Sicherheitseinrichtung
schnell wechselnden Situationen auseinan- nen an digitalen Grundaufzeichnungen Art des verwendeten elektronischen
dersetzen – wie in der Corona Pandemie. schützen. Seit dem 1. Januar 2020 sind Gas- Aufzeichnungssystems
Dazu ist der Einblick in die aktuelle Ge- tronomen dazu verpflichtet, den Einsatz Anzahl der verwendeten elektronischen
schäftssituation unabdingbar. Wie kann elektronischer Kassensysteme durch eine Aufzeichnungssysteme
Ihre Software hier unterstützen? zertifizierte technische Sicherheitseinrich- Seriennummer des verwendeten
Lightspeed Restaurant ist eine cloudbasierte tung (TSE) zu schützen. Daneben wurde elektronischen Aufzeichnungssystems
Kassen- und Gastronomie-Plattform. Sie gibt auch die Belegausgabeverpflichtung ab dem Datum der Anschaffung und der Außer-
Restaurant-Betreibern eine bisher nie dagewe- 1. Januar 2020 eingeführt. Außerdem ist der betriebnahme des verwendeten elektro-
sene Entscheidungsfreiheit, wie und von wo Einsatz von elektronischen Kassensystemen nischen Aufzeichnungssystems
aus sie ihren Betrieb überwachen und steuern der Finanzverwaltung gegenüber auf einem
– was in der heutigen Zeit von entscheidender amtlichen Vordruck seit dem 1. Januar 2020 Mit Schreiben vom 18. August 2020 gab das
Bedeutung ist. Darüber hinaus können unse- anzuzeigen. Sobald ein elektronisches Kas- BMF eine Nichtbeanstandungsregelung
re Kunden durch die neuen kontaktlosen sensystem in Gebrauch genommen wird, bekannt. Solange keine elektronische Mel-
Zahlungs- und Bestellmöglichkeiten flexibel gibt es einen Monat Zeit zur Meldung. Auch demöglichkeit vorliegt, gilt diese Nichtbean-
entscheiden, wie sie ihr Geschäft führen wol- ältere Systeme, die also vor dem 1. Januar standungsregelung. Sobald die Finanzver-
len, während sie ihren Gästen gleichzeitig 2020 in Nutzung standen, hätten gemeldet waltung eine Möglichkeit geschaffen hat
maximalen Komfort und Sicherheit bieten. werden müssen. Außerbetriebnahmen ge- und diese im Bundessteuerblatt I offiziell
meldeter Kassensysteme sind ebenfalls zu bekannt geben wird, müssen Gastronomen
Auch die Forderungen des Finanzamtes sind melden. aktiv werden. Nach einer internen Auskunft
jederzeit im Blick zu behalten. Obwohl die der Finanzverwaltung in Mecklenburg-Vor-
Integration der TSE mehrfach verzögert Warum muss aktuell noch nichts unter- pommern wird eine elektronische Übermitt-
wurde, kam es gegen Ende häufig zu Eng- nommen werden, obwohl die Bestimmung lungsmöglichkeit wohl erst im September
pässen. Auch bei Ihren Kunden? es so vorsieht? 2023 möglich sein. ecovis.de
Nein, das war bei uns zum Glück anders. Wir Es existiert kein amtlicher Vordruck. Die
zählten zu den ersten Anbietern, die eine Finanzverwaltung will dafür eine elektroni-
zertifizierte Hardware-TSE präsentieren sche Meldemöglichkeit schaffen. Diese gibt
konnten und waren dementsprechend gut auf es aber noch nicht. Formlose Meldungen per
das endgültige Inkrafttreten der Kassensiche- Brief oder E-Mail können nicht verarbeitet
Foto: © privat
rungsverordnung vorbereitet. Mittlerweile werden und sind deshalb auch überflüssig.
haben wir aber auch eine zertifizierte Cloud- Lars Rinkewitz,
TSE im Programm, die unter anderem beim Notwendige Details der Kassenmeldung Steuerberater
neuen Lightspeed Restaurant zum Tragen Name des/der Steuerpflichtigen und
kommt. lightspeedhq.de Steuernummer des/der Steuerpflichtigen Diplom-Kaufmann
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Foto: © Glory Global Solutions
Automatisierte Bargeldverarbeitung:
ein weiterer Schritt in Richtung Digitalisierung
Die Digitalisierung hat längst viele Branchen büro. Ob Wechselgeldausgabe, Zählen und ten System über die Verbuchung der Trans-
erreicht. Seit der COVID-19-Pandemie ist sie Sortieren der Banknoten und Münzen oder aktion bis hin zu einer geschlossenen Anbin-
allerdings sprunghaft vorangeschritten. So die Abrechnung bei Schichtwechsel und Ta- dung der Lösungen im Backoffice mit effi-
wurden im Gastgewerbe Prozesse zuneh- gesabschluss – der manuelle Umgang mit zienter Steuerung der Werttransportunter-
mend digitalisiert, zum Beispiel durch den dem Bargeld ist zeitaufwendig, fehleranfällig nehmen. Der Einsatz macht sich bezahlt,
Einsatz von Online-Tools zur Reservierung, und bedeutet zusätzlichen Stress für das Per- denn Abrechnungsdifferenzen und Sicher-
digitale Speisekarten und Gästemappen oder sonal. Zudem stellen frei zugängliche Bar- heitsrisiken lassen sich so vermeiden und
den Zugang zu Hotelzimmern und Zusatzan- geldmengen ein Sicherheitsrisiko dar. Hote- Abläufe, auf die sich der gesamte Cash-Ma-
geboten per Smartphone-App. Neben den liers und Gastronomen stehen daher vor der nagement-Prozess auswirkt, optimieren. In-
offensichtlichen Ansatzpunkten zur Moder- Herausforderung, die Weiterentwicklung des dem die Lösungen Mitarbeitende von unpro-
nisierung der Strukturen lohnt sich auch ein Geschäfts im Rahmen ihrer Digitalisierungs- duktiven Routineaufgaben und der Verant-
Blick auf versteckte Potenziale, wie der Ver- strategie mit einer – allen Prognosen zum wortung für Bargeldbestände und Kasse
arbeitung von Bargeld. Trotz – bargeldaffinen Kundschaft in Ein- entlasten, werden Kapazitäten freigesetzt, die
klang zu bringen. an anderer Stelle, zum Beispiel in der Bera-
Manuelles Cash Management tung der Gäste, gewinnbringender investiert
bindet wichtige Ressourcen Erhöhte Sicherheit, zufriedene werden können. Ein weiterer Pluspunkt: Weil
Mitarbeitende und verbesserte Gäste das Bargeld direkt in die Cash-Ma-
Trotz des hohen Bargeldaufkommens erfolgt nagement-Systeme einzahlen und auch die
in Hotels und Restaurants das Cash Hand- Hygiene Weiterverarbeitung im Backoffice automati-
ling häufig noch manuell. Dies ist für die Den entscheidenden Brückenschlag bilden siert verläuft, kommt das Personal nicht mehr
Mitarbeitenden insbesondere in Kombinati- moderne Cash-Management-Lösungen. Da- in direkten Kontakt mit Münzen und Bank-
on mit neuen Hygienebestimmungen mit mit lässt sich die gesamte Prozesskette der noten. So tragen die Lösungen auch zur Um-
hohem Aufwand verbunden, sei es an der Bargeldverarbeitung digital abbilden: Von der setzung verbesserter Hygiene- und Abstands-
Rezeption, im Restaurant oder im Kassen- Barzahlung der Gäste an einem automatisier- regelungen bei. glory-global.com
12DIGITALISIERUNG #5
Die Zukunft des
bargeldlosen Bezahlens Advertorial
Der Wunsch nach kontaktlosen Zahlungsmöglichkeiten in der Digital bestellen
Gastronomie hat seit der Corona-Pandemie deutlich zugenommen.
Auch bei Kleinstbeträgen erwarten Kunden zunehmend und bezahlen
Kartenzahlung. Für Gastronomen ist das ein Vorteil – vor allem,
wenn die Bezahlterminals perfekt mit der digitalen Infrastruktur
sowie der mobilen Kasse verknüpft sind.
Foto: © monkeybusinessimages, iStockphoto
Die Digitalisierung hat in vielen Lebens-
bereichen einen gewaltigen Sprung nach
vorne gemacht und die Relevanz von digi-
talen Bestell- und Bezahlmöglichkeiten
ist stark gestiegen. Gastronomen haben
längst erkannt, wie bedeutend der Ein-
fluss digitaler Tools auch für die eigenen
Wer als Gastronom ein modernes Image den: Schlank und leicht wie ein kleines Han- Betriebe ist.
pflegt, kommt an bargeldlosem Bezahlen dy kommt das Link 2500 von ingenico daher
nicht mehr vorbei. Zumal Gäste häufig sogar und ermöglicht das mobile Bezahlen am Mithilfe der intelligenten All-In-One-
mehr konsumieren, wenn sie mit Karte be- Tisch mit bereits angeschafften Handhelds Lösung von gastronovi lässt sich der
zahlen können. Der Gastgeber profitiert zu- wie dem Orderman. „Wir arbeiten mit unse- gesamte Bestell- und Bezahlvorgang digi-
sätzlich, wenn das Bezahlsystem in ein digi- ren Technologiepartnern ständig an der Wei- talisieren und automatisieren, abgestimmt
tales Kassensystem integriert ist. „Kassen- terentwicklung bewährter Lösungen, die den auf Bedürfnisse und Ziele des eigenen
und Bezahlsysteme optimieren alle Abläufe Arbeitsalltag unserer Kunden noch weiter Betriebs – ob Vorbestellungen, Self-
in Service, Küche und Büro – insbesondere, erleichtern, so wie mit diesem schlanken, Ordering vor Ort oder das Anbieten von
wenn sie miteinander verschmelzen. Der verknüpften Bezahlterminal. In Zukunft Online-Bestellungen zur Abholung bzw.
Arbeitsalltag wird so wesentlich effizienter streben wir jedoch die Bündelung möglichst Lieferung.
und entspannter“, sagt Michael Ebner, CEO vieler Prozesse in nur einem Gerät an. Diese
von Gewinnblick, einem der führenden An- Innovation treiben wir aktuell sehr erfolg- Durch diesen Service wird eine stressfreie
bieter für Kassen- und Bezahlsysteme. Da- reich voran“, verrät Ebner. Mit dem Link Planung der Kapazitäten und Organisation
durch profitiert der Service am Gast ebenso 2500 kommt Gewinnblick als Digitalisie- aufseiten des Gastronomen gewährleistet.
wie die Zufriedenheit der Mitarbeiter: Diese rungsgestalter für die Gastronomie also die- Zudem wird das Serviceteam entlastet und
sparen Zeit und Laufwege durch mobile Ter- sem Ziel für die eigenen Bestandskunden Personalmangel abgefedert, denn die Gäste
minals und dank der Vernetzung mit der schon ein Stück näher: Die smarte Bezahllö- können den Bestell- und Bezahlvorgang
Kasse werden Beträge und Kartentyp direkt sung passt in jede Hosentasche und kommu- selbstständig und unabhängig abschließen
ins Bezahlterminal übernommen und der niziert selbstverständlich mit der Kassenlö- – damit bieten Self-Service-Lösungen
Bondruck ausgelöst. sung. Und der Gast kann ganz bequem am einen entscheidenden Mehrwert an Flexi-
Tisch bezahlen. bilität.
Innovationstreiber Gewinnblick gewinnblick.de/bezahlsysteme www.gastronovi.com
verknüpft Kassieren und
Bezahlen
Um unnötige Wartezeiten zu vermeiden,
bewähren sich mobile Terminals für alle Ser-
vicekräfte. Gerade in Stoßzeiten können so
Tische schneller neu besetzt werden. Nun Michael Ebner,
trägt eine innovative Lösung dazu bei, dass CEO Gewinnblick
Kassieren und Bezahlen noch einfacher wer-
13 DIGITALISIERUNG #5
Digitalisierung nutzen:
Vollintegriertes Payment für Hotels
Reservieren, Anzahlen,
Einchecken, Serviceleistungen
buchen, Auschecken – je
nahtloser diese Prozesse in
Hotels laufen, desto unsichtbarer
sind sie für den Gast. Und desto
mehr kann er den Aufenthalt
genießen. Davon abgesehen:
Viele Gäste setzen digitalisierte
und verknüpfte Prozesse
offline wie online mittlerweile
voraus. Das bietet für Hoteliers
zahlreiche Chancen.
Die Digitalisierung nutzen heißt für Hote-
liers vor allem, dass alle Prozesse automati-
siert ineinandergreifen, über verschiedene
Systeme hinweg. Property-Management-
Systeme (PMS) liefern genau das: Die Ver-
zahnung aller hotelrelevanten Prozesse –
mit vollintegrierter Schnittstelle inklusive
Bezahlen über eine Lösung wie das Concar-
dis Payment Gateway. Wenn bei einer On-
line-Buchung beispielweise eine Anzahlung
Foto: © Concardis
gemacht wird, sind alle Daten des Gastes
bereits im System erfasst und können richtig
zugeordnet werden. Zahlt er beim Check-
out den restlichen Betrag plus in Anspruch
genommener Serviceleistungen, kann alles vierungen, Anzahlungen und Buchungen andere Systeme gar nicht mehr mit sensiti-
bequem beispielsweise per Kreditkarte be- ebenso abgewickelt werden, wie Angebote, ven Zahlungsdaten in Kontakt.
zahlt werden. Kompatibel mit den führen- die erst vor Ort in Anspruch genommen
den PMS-Systemen von Oracle, SIHOT, werden – sowohl die Reservierungen wie Spezielle Lösungen für die
Protel, Infor oder Chapp lässt sich das Con- auch die Umsätze laufen in einem System Bedarfe von Hoteliers
cardis Payment Gateway in großen sowie zusammen. Die vollintegrierte Schnittstelle
kleineren Häusern und auch bei bereits etab- macht hierbei sowohl für den Gast vieles Die Anforderungen von Hotels unterschei-
lierten Lösungen einsetzen. einfacher als auch vor allem für den Hote- den sich von denen der meisten anderen
lier selbst. Durch eine Referenznummern- Branchen. Buchungen im Voraus mit Hin-
Komplett kontaktlos: Check-in übergabe zwischen verschiedenen Systemen terlegung von Zahlungsdaten zur Sicherheit
und Check-out entfällt der manuelle Belegabgleich. Zudem gibt es sonst selten, ebenso wie die Vielzahl
macht es anschließende Prozesse in der Fi- an Services und Zusatzleistungen, die zu
Gerade in der aktuellen Zeit wichtiger denn nanzbuchhaltung schneller und es schließt unterschiedlichsten Zeitpunkten hinzuge-
je: Mit Partnern wie Hotelbird können dank vor allem Fehler aus. bucht und bezahlt werden können. Früh-
volldigitalisierter Prozesse komplett kon- stück, Wellness-Angebote, Leihfahrräder,
taktlose Check-ins und Check-outs abgewi- Durch die Automatisierung der Prozesse Minibar oder Zimmerservice – die Über-
ckelt werden. Was in manchen Ohren im- werden allerdings nicht nur die Abläufe nachtung ist nur einer von vielen Um-
mer noch nach Zukunftsmusik klingt, ist bei entschlackt, was Zeit und Geld spart, sie satztreibern für Hoteliers. Ebenso flexibel
vielen renommierten Hotels mittlerweile maximiert auch die Sicherheit – beispiels- und genau auf diese Bedarfe zugeschnitten
gern angenommene Routine. Integriert in weise beim Datenschutz. Mit standardmä- müssen die Lösungen sein. Andernfalls hat
das Online-Buchungssystem, können Reser- ßiger Tokenization kommen Hoteliers und entweder der Hotelbetreiber Mehraufwände
14DIGITALISIERUNG #5
oder der Gast ist genervt und in seiner
Customer Journey beeinträchtigt, weil er Cleverer Check-in für
zufriedene Gäste
permanent mit den Prozessen des Hotels
in Berührung kommt. Je unsichtbarer die-
se sind, desto größer ist die Chance, dass
er sich rundum wohl fühlt.
Wichtig ist dabei, auf die unterschiedli- zeitverordnung, Ruhetage
chen Bedürfnisse insbesondere internatio- o d e r e inge sc hr ä nkte Ö ff-
naler Gäste einzugehen. Akzeptiert wer- nungszeiten. Er begrüßt den
den können beim Concardis Payment Kunden und händigt den be-
Gateway online und offline alle gängigen nötigten Zimmerschlüssel
Zahlungsmittel wie die Girocard oder in- oder die jeweilige Schließ-
ternationale Kreditkartenmarken – inklu- karte aus. Der Gast gelangt
sive dem kostengünstigen Lastschriftver- ohne Wartezeiten ins Hotel
fahren CLV+. Auch spezielle Zahlungs- und auf sein gebuchtes Zim-
verfahren für Gäste aus dem Ausland – wie mer. Neben der Check-in
beispielsweise die in Asien beliebte Lö- Funktion und der Option,
sung Alipay – können integriert werden. auch Walk-in Gäste mit ent-
Für den reibungslosen Ablauf im Hotel sprechender Bezahlfunktion
selbst gibt es das Zahlungsterminal „PAD aufnehmen zu können, über-
Next“, das leicht im bestehenden Netz- nimmt der eCOUNTER, ab-
werk integriert werden kann. Mit Touch- hängig von dem jeweiligen
Display, integrierter Frontkamera zum PMS-System, auch die Aktu-
Auslesen von QR- und Barcodes für be- alisierung der Belegungsda-
Fotos: © Citadel
stimmte Zahlverfahren, ist das Kartenle- ten, berechnet die gewünsch-
segerät für den Einsatz am Counter eben- ten Leistungen und steuert
so geeignet, wie im Hotelrestaurant. Ge- weitere Interfaces. Die kom-
Der Check-in Automat erleichtert nicht nur dem Hotelpersonal die Arbeit,
rade für Gäste aus Ländern mit anderer plette Einbindung in den vor-
er kommt auch dem Bedürfnis der Gäste nach flexibler Anreise entgegen.
Währung ist der DCC-Service hilfreich: handenen Online-Vertrieb ist
Auf Wunsch kann der Gast über intuitive gewährleistet.
Flaggen-Symbole den Betrag direkt in Hei- „Kundenbedürfnisse und Abläufe zu erken-
matwährung auswählen und so in seiner nen, gemeinsame Lösungen zu entwickeln Um vielfältige Kundenwünsche bedienen zu
gewohnten Währung bezahlen – ohne und neue Projekte mit den Anwendern ge- können, wird eine große Auswahl an
Umrechnen im Kopf. meinsam umzusetzen, ist unsere Maxime“, Kiosk-Systemen mit einer Vielzahl aus Aus-
sagt Axel Backwinkel, Projektleiter der Cita- stattungsoptionen angeboten. Bemerkens-
Fazit del Hotelsoftware GmbH. Dabei geht es wert ist auch der Umfang erfolgter Integra-
einerseits immer darum, wiederkehrende, tionen namhafter PMS-Systeme, vieler
Welche Zahlungslösungen und Services umständliche oder zeitaufwendige Prozesse Schließanlagen und Kreditkartenprovider.
für das jeweilige Hotel die richtigen sind, durch intelligente Schnittstellen zu optimie- Der eCOUNTER ist für den In- und Out-
hängt in erster Linie von der Zielgruppe, ren. Andererseits gilt es aber auch, moderne door-Einsatz konzipiert und wird auf
also den Gästen ab. Eine gute und umfas- Technologien einzubinden, den Online-Ver- Wunsch in allen gängigen RAL-Farbtönen
sende Beratung bringt dabei Klarheit und trieb zu optimieren und nicht zuletzt geht es geliefert. Für witterungskritische Standorte,
Fokus. Payment ist im Hotel längst mehr auch immer um eine deutliche Verbesserung zu Beispiel salzhaltige Umgebungen an der
als das reine Bezahlen beim Auschecken. des Services für den Gast. Küste oder auf Inseln, stehen besondere
In Summe ermöglichen es gut verzahnte Modellvarianten zur Verfügung.
Systeme dem Gast, seinen Aufenthalt un- Digitalisierung im Dienst der
beschwert zu genießen – und dem Hotel, Effektivität Das Dienstleistungsangebot umfasst die
sich voll darauf zu konzentrieren, diesen Beratung bei der Auswahl des geeigneten
so schön wie möglich zu gestalten. Inzwischen erwartet der Gast einen Check- Modells mit den jeweils benötigten Kompo-
concardis.de in Automaten am Eingang seines Hotels, nenten, die Prüfung der Einbindung der
wenn die Rezeption nicht mehr besetzt ist. vorhandenen EDV-Infrastruktur, die Erstel-
Mit dem Buchungs- oder QR-Code der Ho- lung valider Angebote und die vollständige
telanwendung, der Reservierungsnummer administrative Betreuung der Aufträge bis
seiner Portalbuchung oder seinem Personal- zur Übergabe in den Hotels.
ausweis identifiziert er sich, kontrolliert und ecounter.info
bearbeitet seine Reservierungsdaten, aktua-
lisiert und unterschreibt den Meldeschein.
Axel Backwinkel,
Jarno-Alexander Stuth, Der eCOUNTER ist die zeitgemäße Ant- Citadel Hotelsoftware GmbH
Vice President Large & wort auf den Fachkräftemangel, die Arbeits-
Key Accounts Hospitality Concardis
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