Magazin - Berufsausbildung 2017 SonderauSgabe - DEHOGA Niedersachsen
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Magazin
Offizielles Organ des DEHOGA Niedersachsen H 70429 · Sonderheft Ausbildung · Februar 2017
Sonderausgabe
Berufsausbildung 2017
www.dehoga-niedersachsen.de
Ausbildung im niedersächsischen
Gastgewerbe – Ansprechpartner
Berufsbildende Schulen für das Gastgewerbe in Niedersachsen
Berufsbildende Schule Telefon Email
Berufsbildende Schulen Bad Harzburg 05322/96380 info@bbs-bad-harzburg.de
Johannes-Selenka-Schule Braunschweig 0531/4706900 johannes-selenka-schule@braunschweig.de
Albrecht-Thaer-Schule Celle 05141/886680 ats@ats-celle.de
Berufsbildende Schulen Cuxhaven 04721/79720 info@bbs-cux.de
Berufsbildende Schulen II Emden 04921/874011 info@bbs2-emden.de
Berufsbildende Schulen I Gifhorn 05371/943610 verwaltung@bbs1-gifhorn.de
Berufsbildende Schulen III Ritterplan Göttingen 0551/495090 mharberding@bbs-ritterplan.de
Elisabeth-Selbert-Schule Hameln 05151/93780 verwaltung.langerwall@ess-hameln.de
Berufsbildende Schule 2 der Region Hannover 0511/220650 ujuergensen@bbs2-Hannover.de
Walter-Gropius-Schule Hildesheim 05121/75340 postbox@bbs-walter-gropius.de
Georg-von-Langen-Schule Holzminden 05531/93780 info@bbs-holzminden.de
Berufsbildende Schulen III Lüneburg 04131/889221 info@bbs3-lueneburg.de
Berufsbildende Schulen Meppen 05931/80401 sekretariat@bbs-meppen.de
Gewerbliche Berufsbildende Schulen Grafschaft Bentheim Northeim 05921/9603 mail@gbs-nordhorn.de
Berufsbildende Schulen 3 der Stadt Oldenburg 0441/983610 schule@bbs3-ol.de
Berufsschulzentrum am Westerberg Osnabrück 0541/3232309 verwaltung@bszw.de
Berufsbildende Schulen II Osterode 05522/90930 verwaltung@bbs2osterode.de
Berufsbildende Schulen Soltau 05191/9710 verwaltung@bbssoltau.de
Berufsbildende Schulen des Landkr. Schaumburg Stadthagen 05721/97080 verwaltung@bbs-stadthagen.de
Berufsbildende Schulen Friedenstraße Wilhelmshaven 04421/164800 verwaltung@bbs-whv.de
Berufsbildende Schulen für den Landkreis Wittmund 04462/863100 info@bbs.wittmund.de
Berufsbildende Schulen Zeven 04281/9836666 sekretariat@kivinan.de
Industrie- und Handelskammern in Niedersachsen
Name der IHK Ort Telefon Email
Industrie- und Handelskammer Stade für den Elbe-Weser Raum Stade 04141/5240 info@stade.ihk.de
Industrie- und Handelskammer Braunschweig Braunschweig 0531/47150 info@braunschweig.ihk.de
Industrie- und Handelskammer für Ostfriesland und Papenburg Emden 04921/89010 info@emden.ihk.de
Industrie- und Handelskammer Hannover Hannover 0511/31070 info@hannover.ihk.de
Oldenburgische IHK Oldenburg 0441/22200 info@oldenburg.ihk.de
Industrie- und Handelskammer Osnabrück-Emsland Osnabrück 0541/3530 ihk@osnabrueck.ihk.de
IHK Lüneburg-Wolfsburg Lüneburg 04131/742-0 service@lueneburg.ihk.de
Editorial
Wir müssen uns bei den Azubis bewerben!
Mit aktuell bundesweit ca. dender an seine Berufsausbildung? Was
77.000 Auszubildenden in will er für sich und sein späteres Leben
den gastgewerblichen Ausbil- mitnehmen?
dungsberufen – davon ca. 5.500
Auszubildende in Niedersachsen Die Zeiten von Ausbildungsmottos „Lehr-
– gehört unsere Branche zu den jahre sind keine Herrenjahre“ oder „nicht
wichtigsten Ausbildungsbran- geschimpft ist genug gelobt“ sind Vergan-
chen in Deutschland. genheit. Sie müssen Vergangenheit sein,
wenn Ausbildungsbetriebe sich die Besten
Das niedersächsische Gastge- eines Schuljahrganges sichern wollen.
werbe ist stolz auf den hervor-
ragenden Ruf, den die duale Auszubildende bestätigen, dass nicht im-
Berufsausbildung in Europa und der mer die Höhe der Ausbildungsvergütung
ganzen Welt genießt. Viele der ehema- Maßstab ihrer Berufsausbildungsentschei-
ligen Azubis, die in Niedersachsen durch dung ist. Viel wichtiger ist den Auszu-
eine gastgewerbliche Berufsausbildung bildenden, dass sie mit einer inhaltlich
gelaufen sind, werden heute als Fach- und qualifizierten Berufsausbildung auf alle
Führungskräfte in Hotels und Restaurants Eventualitäten und Anforderungen ihres
auf der ganzen Welt eingesetzt. späteren Berufslebens vorbereitet werden.
Sie verlangen, dass sie schon in der Be-
Berufsausbildung sichert aber nicht nur rufsausbildung von ihren Ausbildern ernst
den zukünftigen Lebensunterhalt der genommen und respektiert werden. Sie
Auszubildenden, sie markiert auch den verlangen, dass ihr Engagement ange-
Übergang von der Schule in die Arbeits- messen honoriert wird.
welt und damit den Übergang von der
Jugend in die Erwachsenenwelt. Nur, wenn jeder Ausbilder bereit ist, die
Situation im eigenen Betrieb selbstkritisch
Jeder Ausbildungsbetrieb organisiert mit zu reflektieren und an einer kontinuierli-
seinen Ausbildungsanstrengungen die chen Verbesserung aktiv zu arbeiten, wer-
Zukunft seines Betriebes, aber auch seiner den wir auch zukünftig eine Branche sein,
INHALT
Branche insgesamt. Ohne qualifizierte die sich zu Recht auf die Fahnen schreibt,
Ansprechpartner 2 Berufsausbildung fehlt qualifizierter eine der wichtigsten Ausbildungsbranchen
Entwicklung Ausbildungsmarkt 4 beruflicher Nachwuchs, der das Gastge- in Deutschland zu sein.
Werbematerial für Ausbildung 5 werbe in die Zukunft führt. Die Gefahr,
Ausbildungs-Kampagne 6 die Zukunft zu verpassen, droht dabei Weil Ausbildung die Grundlagen der Zu-
Qualitätsinitiative Ausbildung 8 nicht nur Ausbildungsbetrieben, die aus kunft gastgewerblicher Entwicklung defi-
der Berufsausbildung aussteigen, sondern niert, muss Ausbildung Chefsache sein.
Wettbewerbe für Auszubildende 9
noch stärker den Betrieben, die sich bisher
Azubicareer.de 11
bei der Berufsausbildung zurückgehalten Lassen Sie uns gemeinsam daran
Hotelfachschulen 12
haben und allein darauf setzten, über arbeiten!
VerA – Stark durch die Ausbildung 14
Bedarf ausgebildete Berufseinsteiger aus
Attraktive Berufsausbildung 15 anderen Betrieben abzubekommen. Ihr
Praktika 15
Tarifverträge 16 Der Kampf um die geeigneten Auszu-
Tipps und Hilfen für Neu-Ausbilder 17 bildenden wird intensiver. Für uns als
HogaFit – eLearning 17 gastgewerbliche Arbeitgeber muss dieser Hermann Kröger
Rechtliche Ausbildungsgrundlagen 18 verstärkte Wettkampf um den berufli-
Erfahrungsberichte u. Praxisbeispiele 22 chen Nachwuchs dazu führen, dass wir
Impressum 30 Berufsausbildung viel stärker aus der Sicht
Wegweiser für Ausbilder 32 der Auszubildenden sehen. Welche Anfor-
derungen stellt ein potentieller Auszubil- Carius Novàk
Aktuelle Nachrichten 4 Sonderheft Ausbildung 2017
Entwicklung des Ausbildungsmarktes
Die berufliche Bildung in Deutschland Dieses System wird dafür verantwort- mit -1,4 Prozent gegenüber den Vorjahren
ist dual aufgebaut: Berufsausbildung wird lich gemacht, dass die Jugendarbeitslosig- deutlich reduziert. Drei Ausbildungsberu-
mit hoher Praxisorientierung in den Aus- keit in Deutschland gemessen an anderen fe dürfen sich sogar wieder über Zuwäch-
bildungsbetrieben geleistet, das theore- Ländern relativ gering ausfällt. se freuen. Die Hotelkaufleute liegen mit
tische Rüstzeug wird den Auszubildenden Im dualen System ausgebildete junge +7,3 Prozent über den Vorjahreszahlen.
durch den Besuch der Berufsschulen ver- Menschen starten mit einem hohen Qua- Auch die Fachleute für Systemgastrono-
mittelt. International wächst die Wert- lifikationsniveau in den Arbeitsmarkt mie wuchsen mit 4,6 Prozent deutlich.
schätzung und Nachfrage nach dem in und sind deshalb gut vermittelbar. Auf Im zweijährigen Berufsbild Fachkraft im
Deutschland praktizierten dualen Berufs- den Stichtag 30. August 2016 hat sich der Gastgewerbe gibt es ein Plus von 1,9 Pro-
ausbildungssystem. Rückgang gastgewerblicher Neuverträge zent. Dies ist ein Zeichen dafür, dass viele
Betriebe auch lernschwächeren Jugendli-
chen eine Ausbildungschance geben.
Ausbildungsmarkt Niedersachsen:
Vergleich 2007 zu 2015 Dem gegenüber sind die Ausbildungs-
zahlen der drei großen Ausbildungsberufe
in der Küche und im Hotel- und Restau-
rantfach zwischen 1,9 Prozent und 2,8
Prozent geschrumpft. Besonders starke
Rückgänge zeichnen sich im Bereich der
Restaurantfachleute ab. Deutlich zeigt
diese Entwicklung, dass nach wie vor
Handlungsbedarf besteht. Durch die de-
mografische Entwicklung bei den Schul-
abgängerzahlen verschärft sich der Fach-
kräftemangel der Wirtschaft. Bis 2030
wird die Altersgruppe junger Menschen
zwischen 17 und 25 Jahren um rund ein
Fünftel abnehmen. Durch den anhalten-
den Hang zur Akademisierung unserer
Gesellschaft verschärft sich zudem die
Konkurrenz zwischen dualer Ausbildung
und Hochschulausbildung.
Ausbildungszahlen insgesamt: Auch in Niedersachsen ist eine deutli-
44 Prozent Rückgang in zehn Jahren! che Abschwächung der gastgewerblichen
Ausbildungssituation erkennbar. Auf den
Stichtag 31. Dezember 2015 sind die den
niedersächsischen Industrie- und Han-
delskammern gemeldeten Ausbildungs-
verhältnisse von 5.876 im Vorjahr auf
5.353 gesunken. Dies entspricht einem
Rückgang von 8,9 Prozent. Vor zehn Jah-
ren waren es noch ca. 10.000 Auszubilden-
de insgesamt, also 44 Prozent mehr.
Sonderheft Ausbildung 2017 5 Aktuelle Nachrichten
Kostenloses Werbematerial anfordern
Werbung für die sechs Ausbildungsberufe im Gastgewerbe
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allen 6 Ausbildungsberufen
Rahmenpläne der sechs Ausbildungsberufe
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Jeder kann einen spannenden, schönen über die Ausbildung
n Neigungen und Fähigkeiten passt.
im Hotel- und Gaststättengewerbe
n anders als in anderen Branchen, und
der in den Abendstunden gehört dazu.
ge dann unter der Woche. Das hat auch
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Schulen zur Verfügung.
zuständigen Bezirksver- 4
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Aktuelle Nachrichten 6 Sonderheft Ausbildung 2017
Ausbildungswerbung für das Gastgewerbe
DEHOGA startet Online-Kampagne für Gastro-Berufe
Für die Online-Kampagne wurde die Landingpage www.azubi-hotel-gastro.de eingerichet
Seit Jahren wirbt der DEHOGA Nieder- Ziel der Online-Kampagne: www.azubi-hotel-gastro.de
sachsen auf Ausbildungsmessen, in Knei- Aufmerksamkeit potenzieller Auszu- Die Landingpage wurde eigens für die
pen, Restaurants und Schulen für die sechs bildender für Gastro-Berufe wecken Kampagne eingerichtet, um anschließend
Berufe im Gastgewerbe. Zum Einsatz ka- Bekanntheitsgrad der Berufsbilder auch eine Auswertung vornehmen zu kön-
men bislang Plakate, Postkarten, Bierde- steigern nen. Auf dieser Seite finden die Jugendli-
ckel, Gewinnspiele, Youtube-Videos und Inhalte der Berufsbilder vermitteln chen unter anderem eine Beschreibung
ein Online-Jobquiz. Werbung für Betriebe mit Ausbildungs- der sechs Ausbildungsberufe, einen Link zu
versprechen den Betrieben, die am Ausbildungsverspre-
In 2016 wurden zudem Collegeblöcke chen in Niedersachsen teilnehmen und
und Plakate an niedersächsischen Schu- einen Link zu der Jobbörse azubicareer.de.
len und auf Ausbildungsveranstaltungen Zielseiten der Schaltungen waren:
verteilt. Zentrales Element war in 2016 je- www.azubi-hotel-gastro.de Zielgruppe:
doch eine Online-Kampagne, mit der über www.azubicareer.de nur Nutzer in Niedersachsen
Display- und Suchanzeigen im Google- (Link für Niedersachsen) Altersgruppe ziwschen 18 und
Netzwerk, bei Facebook und bei Instagram www.dehoga-jobquiz.de 34 Jahren
Werbung gemacht wurde.
Sonderheft Ausbildung 2017 7 Aktuelle Nachrichten
Folgende Display-Motive
kamen zum Einsatz:
Am besten liefen hier die Motive
„Foodporn“,
„Du lässt lieber nichts anbrennen“ und
„Irgendwas mit Gastro“.
Text-Anzeigen in
Google-Search-Kampagne:
Es wurden diverse Textkombinationen geschaltet.
Am besten liefen hier
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Informiere Dich über deine Berufswahl in der Gastronomie
Eine Gesamt-Auswertung der Kampagne
folgt nach Abschluss im Frühjahr 2017.
© Collegeblöcke, Plakate und Banner-Motive „Irgendwas mit Gastro“: Cruniño Communications, Braunschweig
© Online-Kampagne inkl. Motivgestaltung „Food-Porn, Cocktail-Zauberer, Anbrennen“: CREA Werbeagentur, Osnabrück
Aktuelle Nachrichten 8 Sonderheft Ausbildung 2017
Ausbildungsversprechen für eine gute Ausbildung
Kostenlose Werbung für Betriebe!
Seit 2013 unterstützen die niedersächsi-
schen Industrie- und Handelskammern zu-
sammen mit dem DEHOGA Niedersachsen
Ausbildungsbetriebe des Gastgewerbes
in dem Bemühen, eine besondere Ausbil-
dungsqualität im niedersächsischen Gast-
gewerbe umzusetzen.
nimmt an der Ausbildungsinitiative der
Mit dem Ausbildungsversprechen in Industrie- und Handelskammern und des DEHOGA Niedersachsen teil
der gastgewerblichen Berufsausbildung
verpflichten sich teilnehmende Ausbil-
dungsbetriebe zur Umsetzung von festge-
legten Ausbildungsstandards. Sie leisten Wir
machen
damit einen wichtigen Beitrag zur Verbes- mit!
serung des Branchenimages und zu einer
verantwortungsvollen, mitarbeiterorien-
tierten Unternehmensführung.
Unser Ausbildungsversprechen
Angebotsqualität, unternehmerischer 1. Wir bieten eine qualitativ anspruchsvolle berufliche Ausbildung. Die Beachtung der einschlägigen
Erfolg und Wertschöpfung in Nieder- Bestimmungen ist für uns selbstverständlich.
sachsens Gastgewerbe werden entschei- 2. Allen unseren Mitarbeitern ist bewusst, dass sie insbesondere unseren Auszubildenden gegenüber
Vorbildfunktion ausüben.
dend durch die Qualität der persönlichen
3. Die Kommunikation unserer Mitarbeiter untereinander und insbesondere mit den Auszubildenden
Dienstleistung beeinflusst. Grundlage ist geprägt von Offenheit, Fairness, Anerkennung und gegenseitigem Respekt.
gastgewerblicher Dienstleistungsqualität 4. Wir informieren über Jugendarbeitsschutzgesetz, Ausbildungsrahmenplan und Ausbildungsordnung.
ist eine qualifizierte Berufsausbildung
5. Die kontinuierliche Qualifizierung unserer Ausbilder garantiert eine Ausbildung auf fachlich
und die kontinuierliche Förderung des Be- und menschlich hohem Niveau.
rufsnachwuchses. 6. Wir erstellen Dienstpläne möglichst frühzeitig, um den Auszubildenden eine planbare
Freizeitgestaltung zu ermöglichen.
Inzwischen haben 276 Ausbildungsbe-
triebe das Ausbildungsversprechen abge- 7. Jeder Auszubildende hat bei uns einen Mitarbeiter als Paten, der als Ansprechpartner für und bei
Problemen zur Verfügung steht.
geben. Ziel des DEHOGA Niedersachsen
8. Wir führen regelmäßig Gespräche mit unseren Auszubildenden und sind für deren konstruktive Kritik
ist, alle im DEHOGA Niedersachsen orga- offen. Besondere zeitliche Belastungen werden in gemeinsamer Abstimmung ausgeglichen.
nisierten Ausbildungsbetriebe zu motivie- 9. Wir stellen sicher, dass ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Auszubildenden und Fachkräften
ren, dieses Ausbildungsversprechen abzu- besteht.
geben. Die Teilnahme an der Initiative ist 10. Wir unterstützen unsere Auszubildenden umfassend bei der Vorbereitung zur Zwischen- und
Abschlussprüfung sowie bei Berufswettbewerben.
freiwillig. Teilnehmende Ausbildungsbe-
triebe verpflichten sich, die nebenstehend
dargestellten Grundsätze bei der Ausbil-
dung des jugendlichen Nachwuchses ein-
Datum, Stempel, Unterschrift
zuhalten.
1701_Dehoga_Urkunde.indd 2
Das Ausbildungsversprechen 16.01.17
umfasst 17:27
Infos zum Ausbildungsversprechen die aufgeführten Punkte. Teilneh-
mende Betriebe erhalten für einen
Teilnehmer verpflichten sich zur Einhaltung der Kriterien Zeitraum von drei Jahren von ihrer
zuständigen Industrie- und Handels-
IHK bestätigt den Betrieben die Teilnahme für einen Zeitraum von 3 Jahren kammer eine Teilnahmebestätigung.
Betriebe werden auf der Homepage des DEHOGA Niedersachsen mit Infos zum
Betrieb und in einer digitalen Karte dargestellt
Betriebe werden zusätzlich auf der eigens für Azubis erstellten Internetseite
www.azubi-hotel-gastro aufgeführt
Teilnehmer profitieren von zusätzlicher Werbung durch den DEHOGA
(wie z.B. der auf S. 6 dargestellten Online-Kampagne, die sowohl 2016
als auch 2017 auf Google, Facebook und Instagram läuft)
Die Teilnahme ist für DEHOGA-Mitglieder kostenlos!
Sonderheft Ausbildung 2017 9 Aktuelle Nachrichten
Wettbewerbe für Auszubildende
Imagegewinn für das Gastgewerbe
Oldenburg zur Verfügung. Lüneburg,
Hannover und Cuxhaven waren eben-
falls bereits Austragungsorte.
Die Goldmedaillengewinner werden
Niedersachsen jeweils im Herbst des
laufenden Jahres bei den Deutschen-
Jugendmeisterschaften im Gastgewerbe
auf dem Bonner Petersberg vertreten
und dort ihr hervorragendes Können er-
neut unter Beweis stellen.
Deutsche Jugendmeisterschaften
Nationaler Azubi-Award
Systemgastronomie
Der G old med a i l lengew i n ner/d ie
Goldmedaillengewinnerin der Fach-
richtung Systemgastronomie auf Lan-
desebene qualifiziert sich für eine Teil-
nahme am Nationalen Azubi-Award
Systemgastronomie. Die Organisati-
on obliegt dem DEHOGA Bundesver-
band. Die Siegerehrung findet jedes
Jahr im Herbst im Rahmen des Forums
Systemgastronomie des DEHOGA statt
– zu den Leitmessen Anuga (Köln) bzw.
Restaurantfachmann Stefan Koch vom Forsthaus Heiligenberg in Bruchhausen Vilsen
hat bei den Deutschen Jugendmeisterschaften im Gastgewerbe überzeugt und die Goldmedaille hogatec (Essen).
für Niedersachsen gewonnen. Der Dank gilt dem ganzen Team mit seinen Lehrkräften, die
maßgeblich zum Erfolg beigetragen haben. Rudolf Achenbach Preis
Berufswettbewerbe tragen zur Image- ben für die Unterstützung und wünscht Der Rudolf Achenbach Preis ist der
steigerung der gesamten Branche in der den Auszubildenden viel Spaß und Er- Bundesjugendwettbewerb des Ver-
Öffentlichkeit bei. Sie sind für die Auszu- folg bei den Wettbewerben. bandes der Köche Deutschlands in
bildenden eine hervorragende Möglich- Frankfurt. Die neun Sieger der Landes-
keit, ihr Können unter Beweis zu stellen Niedersächsische Jugendmeisterschaften Vorentscheide treten in der Endrunde
und sich fachlich weiterzuqualifizieren. in Frankfurt gegeneinander an. Die
Jedes Jahr finden im Frühjahr die Siegerin/der Sieger ist Deutschlands
Die Ausbildungsbetriebe sollten ihre Niedersächsischen-Jugendmeisterschaf- beste/r Nachwuchsköchin/koch.
Auszubildenden bei der Vorbereitung ten statt. Hier werden die besten Azubis
der Wettbewerbe unterstützen und für der Fachrichtungen Koch/Köchin, Ho- REWE-Deutschland-Pokal
die Teilnahme an diesen freistellen. tel- und Restaurantfachleute sowie Fach-
frau/Fachmann für Systemgastronomie Der Wettbewerb ist seit vielen Jah-
Eine gute Ausbildungsqualität im Be- ermittelt, die sich zuvor in ihren Regi- ren die Karrierechance für engagier-
trieb ist ein hervorragender Anlass für onen im Rahmen eines Vorentscheids te Kochauszubildende des zweiten
eine Berichterstattung in der örtlichen für den Landeswettbewerb qualifizieren und dritten Lehrjahres. Er gilt als die
Presse über den erfolgreichen Ausbil- mussten. Der Wettbewerb wird im rol- Meisterschaft der Nachwuchsköche
dungsbetrieb. Der Betrieb sollte dazu lierenden System jeweils für drei Jahre mit lukrativen Sach- und Geldpreisen
Kontakt mit der Lokalpresse aufneh- an infrage kommenden Berufsschuls- sowie wertvollen Gewinnen für die
men. tandorten durchgeführt. Bis 2017 ist die beruf liche und persönliche Weiterent-
Berufsbildende Schule Göttingen Aus- wicklung.
Der DEHOGA Niedersachsen be- tragungsort der Veranstaltung. Von 2018
dankt sich bei den Ausbildungsbetrie- – 2020 steht die Berufsbildende Schule
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die Berufe, gibt einen Überblick über Ver- für DEHOGA Mitglieder ist dieser bis zum 31.12.2017 einzulösen.
dienstmöglichkeiten und liefert den Ju-
gendlichen Bewerbungstipps. Herzstück Der DEHOGA hat bei der Schaltung Teilnahme
ist das Online-Stellenportal für Azubis, so von Stellenanzeigen Sonderkonditionen
dass Interessenten sich hier auch direkt für DEHOGA-Mitglieder verhandelt. Die Schicken Sie uns einfach eine Email mit
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Hotelfachschulen: hohe Unterrichtsqualität und praxisnahe Weiterbildung
„Es muss nicht die private Hotelfach- erfolgreichen Kollegen in Niedersachsen gige Berufserfahrung hat und den Be-
schule in Heidelberg sein, nur weil die jeder durchlaufen haben“, weiß Weber. rufsschulabschluss oder einen anderen
kennt“, meint Patrik Weber, Absolvent der gleichwertigen Bildungsstand nachweist,
Fachhochschule Emden, der es nach seiner Voraussetzungen für einen Besuch darf die Hotelfachschule ebenfalls besu-
Ausbildung zum Koch zum Hotelgründer chen.
geschafft hat und heute das Stadthotel Aufgenommen werden kann, wer bereits
Smutje in Norden betreibt. eine abgeschlossene Ausbildung im Ho- Der Unterricht
tel- und Gaststättengewerbe und min-
Wichtig ist für ihn, den Nachwuchs destens ein Jahr Berufserfahrung hat: Der Unterricht besteht aus einem berufs-
auf die Karrierechancen hinzuweisen, Hotelfach- und Hotelkaufleute ebenso feldübergreifenden Lernbereich (Kom-
die durchaus auch in den staatlichen wie Fachleute für Systemgastronomie, munikation, Englisch, Spanisch, Politik),
Hotelfachschulen in Niedersachsen zu Köche und Köchinnen sowie Restaurant- allgemeiner Betriebswirtschaft sowie
erreichen sind. Mit dem Bestehen der fachleute. speziellen gastgewerblichen Inhalten:
Abschlussprüfung wird die Fachhoch- von Technologie, Biologie und Praxis
schulreife sowie die Bezeichnung „Staat- Das Berufsjahr kann auch während über Marketing, Recht und Betriebsor-
lich geprüfter Betriebswirt Hotel- und der Schulzeit absolviert werden, dann ganisation bis hin zur Kosten- und Leis-
Gaststättengewerbe“ erworben. Den in der dreijährigen Teilzeitform (in Lü- tungsrechnung. Dazu kommen externe
Ausbilderschein kann man ebenfalls neburg und Göttingen möglich). An- Angebote wie der Besuch von Gastro-
gleich mit machen. „Das heißt nicht, dass sonsten läuft die Fachschule über zwei oder Weinmessen und Gastvorträge von
die Karriere dann von selbst läuft, aber Jahre in Vollzeit. Wer keine Ausbildung, Fachleuten.
es ist eine gute Starthilfe, die viele der aber mindestens sieben Jahre einschlä-
Werdegang einer jungen Hotelfachfrau
Annerose Kühn „Nach abgeschlossenem Abitur habe Zur Zeit befinde ich mich im 6. Semes-
26 Jahre, gelernte Hotelfachfrau, derzeit ich im August 2010 eine Ausbildung zur ter. Ab Juni, wenn die Weiterbildung ab-
Studium an der Hotelfachschule Göttin- Hotelfachfrau im Hardenberg BurgHotel geschlossen ist, werde ich weiter für die
gen, ab 2018 Reservierungs- und Emp- begonnen und im Juni 2013 erfolgreich mit Hardenberg Hotel- und Gastronomiebe-
fangsleitung FREIGeist Hotel Göttingen der Gesamtnote 1,1 abgeschlossen. In mei- triebe GmbH & Co. KG arbeiten.
ner Ausbildung nahm ich an der Kreismeis-
terschaft teil, belegte den ersten Platz Ende Frühjahr 2018 ist die Eröffnung
und durfte danach an der Landesmeis- des dritten FREIgeist Hotels in Göttin-
terschaft 2013 in Cuxhaven teilnehmen. gen mit ca. 120 Zimmern geplant. Für
dieses Hotel habe ich das Angebot erhal-
Schon während meiner Ausbildung ten, die Reservierungs- und Empfangs-
hatte ich den Wunsch, auf einem Kreuz- leitung zu übernehmen, das ich ange-
fahrtschiff zu arbeiten. Von August 2013 nommen habe.“
bis Juli 2014 war ich für das Hapag-
Lloyd Schiff „MS Europa“ tätig, arbeite-
te dort zunächst im Hauptrestaurant
und wechselte später zur Bar-Stewar-
dess.
Inzwischen arbeite ich wieder im
Hardenberg BurgHotel als Rezepti-
onistin und besuche jeden Montag
und Dienstag die Hotelfachschule in
Göttingen. Diese berufsbegleitende Va-
riante der Hotelfachschule war für mich
optimal. Auf der einen Seite die Theorie,
die man im Betrieb mit der Praxis ver-
binden kann.Sonderheft Ausbildung 2017 13 Aktuelle Nachrichten
Absolventen der
Hotelfachschulen
niedersächsischen
Hotelfachschulen in Niedersachsen
Hotelfachschule Emden
Steinweg 25
26721 Emden
Tel.: 04921/874000
www.hotelfachschule.de
Vollzeit und
berufsbegleitend in Teilzeitform
Patrik Weber Hotelfachschule Hannover
gelernter Koch, heute Inhaber des Ohestraße 5
Stadthotels Smutje in Norden 30169 Hannover
(Hotelfachschule Emden) Tel.: 0511/220650
www.hotelfachschule-hannover.de
Vollzeit
Hotelfachschule Harz
Wichernstr. 6
38667 Bad Harzburg
Björn Grimm Tel.: 05322/9638-0
gelernter Hotelfachmann und Hotel- http://www.hotelfachschule-harz.de
meister, Hotelfachschule Emden, Vollzeit
heute Inhaber von Grimm Consulting
in Hamburg und in 2014 zum Top- Hotelfachschule Göttingen
Management-Berater ausgezeichnet Ritterplan 6
(Hotelfachschule Emden) 37073 Göttingen
Tel.: 0551/49509-13/14
www.bbs-ritterplan.de
berufsbegleitend in Teilzeitform
Alexander Hecht
gelernter Hotelkaufmann, Hotelfachschule Lüneburg
heute Reservierungsleiter im AKZENT Am Schwalbenberg 26
Hotel Kaiserworth in Goslar 21337 Lüneburg
(Hotelfachschule Bad Harzburg) Tel.: 04131/889-221
www.hotelfachschule-lueneburg.de
berufsbegleitend in Teilzeitform
Rainer Benk
gelernter Restaurantfachmann und
Hotelkaufmann, heute Inhaber der
Beratungsmanufaktur Rainer Benk und
Geschäftsführer des Hotels Westfalen Hof
in Rahden (Hotelfachschule Hannover)
Renate Mitulla
gelernte Hotelfachfrau, heute Geschäfts-
führerin des DEHOGA Niedersachsen
(Hotelfachschule Hannover)Aktuelle Nachrichten 14 Sonderheft Ausbildung 2017
Profis im Ruhestand gesucht!
Erfolgreich Ausbildungsabbrüche verhindern
Viele junge Menschen brauchen Unter- wie Chefs ticken, an welche Regeln
stützung während der Ausbildung. Hier man sich halten muss und welche
hilft der Senior Experten Service (SES) mit Schwierigkeiten in der Berufsschu-
seiner bundesweiten Initiative VerA. Das le auftauchen können. VerA steht für Verhinderung von Ausbildungsabbrüchen
Mentoren-Programm bringt Fachleute im
Ruhestand mit Auszubildenden zusammen. Zurzeit betreut Kurt Kress fünf Azu- Problemfelder
bis unterschiedlichster Fachrichtungen, Während seiner Tätigkeit als Begleiter
Bundesweit haben seit 2009 mehr als darunter auch ein Restaurantfachmann. steht Kress seinen Azubis mit Rat und
7.000 Auszubildende das Angebot der In- Jeden Lehrling besucht Kress einmal in Tat zur Seite. Die Bandbreite der Prob-
itiative VerA in Anspruch genommen. In der Woche jeweils 1,5 Stunden zu Hause. leme reicht von der Überwindung der
Niedersachsen haben über 1.000 junge Auf die Frage, wie er das Verhältnis zwi- „Null-Bock“-Haltung auf die Berufsschule
Menschen eine Anfrage bei der Initiative schen ihm und seinem Azubi beschreiben über Prüfungsvorbereitung bis hin zur
VerA gestellt. Darunter waren mehr als 50 könnte, antwortet Kurt Kress „dass er fast Bekämpfung der Prüfungsangst. „Seinen
Anfragen aus dem Gastgewerbe: 17 Anfra- schon ein Familienmitglied bei seinen Azubis“, allesamt mit Migrationshinter-
gen Koch/Köchin, 16 Anfragen Hotelfach- Azubis ist“. grund, mangelt es insbesondere an den
leute, acht Anfragen Restaurantfachleute, „deutschen Fachbegriffen“. Aber auch bei
sieben Anfragen Fachmann/-frau für Sys- Voraussetzungen Ärger im Ausbildungsbetrieb oder Aus-
temgastronomie, drei Anfragen Fachkraft Zur Tätigkeit als Senior Experte ist bildungsplatzwechsel unterstützt er seine
im Gastgewerbe. Kress gekommen, weil ihm zu Hause die Azubis.
Decke auf den Kopf fiel und er nicht ein-
Das Besondere an VerA ist das Tandem- fach nur die Füße hochlegen wollte und Sind
Kurt Sie einhebt
Kress Profi
abschließend hervor,
Modell: Um jeden Auszubildenden küm- konnte. Besonders viel Freude hat Kress dass ihm die Tätigkeit viel Spaß macht
im Ruhestand und wollen
mert sich ein Begleiter ganz persönlich. daran zu erfahren, was junge Menschen und er durch den Umgang mit den jungen
Daher ist VerA so erfolgreich. Etwa 2.600 bewegt. Ein Senior Experte muss laut
länger jung bleiben?
Menschen im Kopf jung bleibt und selbst
Senior Experten aus allen Branchen sind Kress über folgende Kompetenzen verfü- Dann
noch freut
viele sich der
Sachen SES (Senior-Ex-
dazulernt.
zurzeit für die Initiative tätig, so auch Kurt gen: Man muss Einfühlungsvermögen ha- perten-Service) über ihr Engagement.
Kress aus Niedersachsen. ben und gut zuhören können. Außerdem Interessenten können sich beim SES
sind soziale Kompetenzen sowie Fach- kostenfrei registrieren lassen:
Die Redaktion des DEHOGA Maga- kenntnisse im kaufmännischen Bereich Über das Online-Formular auf
zins hat ein exklusives Interview mit von Vorteil. Auf die ehrenamtliche Tätig- www.vera.ses-bonn.de
Kurt Kress geführt. Der pensionierte Ge- keit als Senior Experte wurde Kurt Kress Per Email an vera@ses-bonn.de
schäftsführer bringt jahrzehntelange Be- in einem zweitägigen Einführungssemi- Telefonisch unter 0228-26 090-40
rufs- und Lebenserfahrung mit und weiß nar vorbereitet.
Kurt Kress ist Azubi-Berater in Niedersachsen
Name: Kurt Kress
Alter: 71 Jahre
Wohnort: Lüneburg
Beruf: 16 Jahre Geschäftsführer eines Autohauses
Senior Experte: seit 2011
Anzahl begleiteten Azubis: derzeit fünf Azubis im Umkreis von 60km,
darunter auch ein Restaurantfachmann
Lebensweisheit für Azubis: „Du lernst nicht für mich, du lernst für dich“
Erfolgsquote: 100% mit bestandener AbschlussprüfungSonderheft Ausbildung 2017 15 Aktuelle Nachrichten
Was macht eine attraktive Berufsausbildung aus?
Aus Sicht der Auszubildenden wird eine Genau wie viele andere Ausbil- len gehört mittlerweile fast schon zum
Ausbildung erst dadurch zu einer guten dungsbranchen auch, kämpft das Ho- Standard.
Ausbildung, wenn über die gesetzlichen tel- und Gaststättengewerbe um die
Grundlagen hinaus mehr für eine inhaltlich Gunst guter Auszubildender. Ausbil- Der DEHOGA arbeitet in diesem
gute Ausbildung getan wird. dungsbereite Betriebe müssen eigene Bereich mit der YOURCAREERGROUP
Werbemaßnahmen organisieren, um zusammen, die neben dem Portal Hotel-
Befragungen von Schülern zeigen, sich als potentieller Ausbildungsbe- career.de speziell für die Suche von Aus-
welche Faktoren für sie im Rahmen der trieb zu inszenieren. zubildenden das Portal Azubicareer.de
Ausbildung wichtig sind: entwickelt hat.
Der erfolgversprechendste Weg ist
nach wie vor, im regionalen Umfeld Welche konkreten Maßnahmen
gutes Betriebsklima Ausbildungswerbung zu machen. Die können ergriffen werden?
respektvoller Umgang untereinander erfolgreichsten Kontakte lassen sich
Kollegen, die einen ernst nehmen über die allgemeinbildenden Schulen Kontakt zu allgemeinbildenden
Verständnis bei Fehlern des örtlichen Umfeldes herstellen, um Schulen und Lehrern pflegen
zu sehen, dass den Fachkräften zum Beispiel über Schülerpraktika inte- Kontakt zu Berufsschulen (Berufs-
die Arbeit Spaß macht ressierten Schülern einen Eindruck in einstiegsklassen, Berufsfachschul-
offenes Ohr des Ausbilders gastgewerbliche Tätigkeit und spätere klassen) pflegen
gute Beziehung zum Ausbilder Berufsausbildung zu vermitteln. Schülerpraktika anbieten
an Ausbildungsmessen teilnehmen
Immer mehr Betriebe profitieren zu- Anzeigen schalten in
Die Zeiten, in denen Ausbildungsbe- dem von ihrer Internetpräsenz – unter Lokal- und Regionalpresse
trieben des Gastgewerbes Unmengen an anderem auch durch ihre Social Media Anzeigen schalten in Online-
Bewerbungen zugegangen sind, sind un- Aktivitäten wie Facebook etc. Die Schal- Ausbildungsportalen
wiederbringlich vorbei. tung von Anzeigen in Ausbildungsporta- (z.B. Azubicareer.de)
Praktika als Einstieg
anbieten
Wegweiser des DEHOGA gibt Tipps
Betriebspraktika sind für Schülerinnen und Schüler ein wichtiger Bau-
stein auf dem Weg in die berufliche Bildung. Zahlreiche Betriebe in Ho-
tellerie und Gastronomie bieten die Möglichkeit eines Praktikums an.
Die im Praktikumswegweiser aufbereiteten Informationen, die
sowohl an Betriebe als auch an Schulen gerichtet sind, enthalten alle
wichtigen Angaben über die Durchführung eines Betriebspraktikums
und verstehen sich als praxisorientierte Handreichung.
Infos zum Betriebspraktikum
in Hotellerie und Gastronomie Den Praktikumswegweiser gibt es zum Download unter www.de-
hoga-niedersachsen.de/ausbildung-praktikum/betriebsprakti-
Tipps und Checklisten für Betriebe kum oder telefonisch unter 0511/33706-0.
Praktikumswegweiser
mit nützlichen Tipps für
Betriebe zum Download
www.dehoga-niedersachsen.deAktuelle Nachrichten 16 Sonderheft Ausbildung 2017
Tarifverträge beeinflussen Ausbildungsbedingungen
Die Ausbildungsbedingungen im nie- ten der Berufsausbildung besonders zu Auszubildende haben einen Anspruch
dersächsischen Gastgewerbe werden beachten sind. So gilt im Rahmen von auf mindestens 25 Urlaubstage im vollen
durch die vom DEHOGA Niedersachsen ab- Ausbildungsverhältnissen grundsätzlich Kalenderjahr.
geschlossenen Tarifverträge beeinflusst. die monatliche Arbeitszeit von 169 Stun-
den. Darüber hinaus erhalten sie für jeden
Der Entgelttarifvertrag Urlaubstag, wenn sie unter 18 Jahre alt
Auszubildende haben einen Anspruch sind = 8,18 Euro Urlaubsgeld und wenn
Im Entgelttarifvertrag sind die Ausbil- auf rechtzeitige Bekanntgabe der für sie über 18 Jahre alt sind = 9,20 Euro Ur-
dungsvergütungen geregelt. sie geltenden Dienstpläne: laubsgeld.
Nach dem Berufsbildungsgesetz ist im Danach muss mindestens drei Tage Einem Auszubildenden stehen zwei
Rahmen der Ausbildung eine angemesse- vor Beginn der Dienstplanwoche der freie Arbeitstage unter Fortzahlung der
ne Vergütung zu zahlen. Die Angemessen- Dienstplan öffentlich gemacht werden. Bezüge bei zum Beispiel eigener Ehe-
heit wird von der das Ausbildungsverhält- Die Laufzeit des Dienstplanes muss schließung oder ein freier Arbeitstag bei
nis führenden zuständigen Industrie- und mindestens eine Woche betragen. Umzug mit eigenem Hausstand zu.
Handelskammer bewertet. Angemessen In jeder Dienstplanwoche haben die
soll eine Vergütung im Rahmen eines Aus- Auszubildenden einen Anspruch auf Auszubildende erhalten eine Jahres-
bildungsverhältnisses dann sein, wenn sie zwei freie Tage, die grundsätzlich sonderzahlung in Höhe von:
nicht geringer als die ortsübliche, im zu- zusammenhängend gewährt werden
ständigen Branchentarifvertrag formulier- sollen. 25,56 Euro im 1. Ausbildungsjahr
te Ausbildungsvergütung abzüglich maxi- Mindestens einmal monatlich soll ein 76,69 Euro im 2. Ausbildungsjahr
mal 20 Prozent ist. freies Wochenende gewährt werden. 102,26 Euro im 3. Ausbildungsjahr
Der Manteltarifvertrag * Auszubildende haben einen Anspruch Voraussetzung für die Jahressonder-
auf Zuschläge für Nachtarbeit, der 15 Pro- zahlung ist, dass der Auszubildende am 1.
Weitere Aussagen zur Berufsausbildung zent des Stundenentgeltes beträgt. Dezember des jeweiligen Kalenderjahres
sind auch im Manteltarifvertag enthalten. noch im ungekündigten Ausbildungsver-
Ebenso haben Auszubildende einen hältnis steht.
Ausdrücklich gilt der Manteltarifver- Anspruch auf 100 Prozent Feiertagszu-
trag auch im Rahmen von Berufsausbil- schlag für die in § 9 MTV dargestellten * ohne Weser-Ems und Inseln
dungsverhältnissen, wobei die Eigenar- Feiertage.Sonderheft Ausbildung 2017 17 Aktuelle Nachrichten
Tipps und Hilfen
für Betriebe, die NEU
ausbilden möchten
Zuständig für die Berufsausbildung im Branche aus,
Gastgewerbe ist die Industrie- und Han- um dort zu ler-
delskammer. Sie unterstützt die Betriebe nen, was die Aus-
bei der Durchführung der Ausbildung und bildungsordnung
führt die Zwischen- und Abschlussprüfun- vorschreibt, der
gen durch. Für Rückfragen stehen in jeder eigene Betrieb aber
IHK Ausbildungsberater zur Verfügung. nicht leisten kann. An-
sprechpartner ist der Aus-
Ausbildungsvoraussetzungen bildungsberater in der für
den Betrieb zuständigen IHK.
Um ausbilden zu können, muss im
Betrieb ein Ausbilder mit Ausbildereig- Ausbildungsvertrag
nungsprüfung (IHK-Prüfung) arbeiten,
und die Ausbildungsinhalte müssen ge- Das Muster eines Ausbildungsvertra-
mäß den IHK-Rahmenplänen vermittelt ges, wie er von den Industrie- und Han-
werden. delskammern in Niedersachsen verwen- Antrag auf Eintragung steht ebenfalls
det wird, gibt es zum Download auf der unter www.dehoga-niedersachsen.de
Der Betrieb kann nicht alle Ausbil Homepage des DEHOGA Niedersachsen zum Download bereit.
dungsinhalte vermitteln? www.dehoga-niedersachsen.de unter
der Rubrik „Ausbildung & Praktikum“. Infos & Ansprechpartner
Eine Variante, fehlende Ausbildungs-
möglichkeiten eines Betriebes im Hin- Wichtig ist, dass bei minderjährigen Die Kontaktdaten der Industrie- und
blick auf einzelne Vorgaben der Ausbil- Auszubildenden auch die Unterschrift Handelskammern sind auf der Rückseite
dungsordnung auszugleichen, besteht des gesetzlichen Vertreters eingeholt dieses Heftes zusammengestellt.
darin, diesen Teil der Ausbildung in ei- wird. Der abgeschlossene Berufsausbil-
nem anderen Betrieb zu absolvieren. Die dungsvertrag ist unverzüglich bei der Darüber hinaus gibt es auf den Inter-
Auszubildenden „wandern“ für eine fest- für den Betrieb zuständigen Industrie- net-Seiten der IHK alles Wissenswerte
gelegte Zeit in einen anderen Betrieb der und Handelskammer anzumelden. Der zum Thema A-Z der Ausbildung.
HogaFit – Lernen war nie einfacher
„Grundlagen am Restauranttisch“ für stufen, Quereinsteiger und Serviceper- Tipp für Mitglieder: als Firma kosten-
Azubis, „Effiziente Zimmerreinigung“ fürs sonal. Aktuell sind über 50 Kurse (und los registrieren und unter „meine Kurse“
Housekeeping oder alles Wissenswerte Factsheets) im Angebot. den Kurs „InfSchG“ ausprobieren.
zum „Infektionsschutz“ für Führungskräf-
te – das sind nur drei von 20 Lernkursen Jeder Kurs endet nach einer Online-
und Factsheets, die mit dem Start von ho- Prüfung mit einem persönlichen Ab-
gafit.de online gegangen sind. schlusszertifikat. Auch Pflichtthemen
und -schulungen werden angeboten,
Entwickelt wurde die E-Learning- etwa die „Belehrung nach Infektions- INFO-SERVICE
Plattform für Hotellerie und Gastro- schutzgesetz“. Zudem können firmen- Interessierte können die Kurse auf
nomie von der DEHOGA Akademie individuelle Lernbereiche eingerichtet hogafit.de einzeln oder als Flatrate
Baden-Württemberg, der AHGZ und Me- werden, sprich ein Unternehmen kann buchen. Für DEHOGA-Mitglieder gibt
diadidact, dem Spezialbereich für Aus- eigene Lernseiten für sein Personal auf es 50 Prozent Rabatt. Die Registrierung
und Weiterbildungsmedien der dfv Me- Hogafit zusammenstellen. DEHOGA- ist kostenlos. Alle Details zu den un-
diengruppe. Mitglieder erhalten für sich und ihre terschiedlichen Kostenmodellen sowie
Mitarbeiter den Kurs „Belehrung Inf- weitere Informationen zu den Inhalten
Das Angebot richtet sich an Azubis, SchG“ kostenlos. finden Sie auf www.hogafit.de.
Mitarbeiter aller Alters- und Hierarchie-Aktuelle Nachrichten 18 Sonderheft Ausbildung 2017
Rechtliche Ausbildungsgrundlagen
Im Folgenden werden die Inhalte einiger für die Berufsausbildung wesentlicher Normen dargestellt. Die Darstellung ist auf die
immer wieder relevant werdenden Normen verkürzt und nach Problembereichen geordnet. Sie erhebt keinen Anspruch auf absolute
Vollständigkeit.
I. Abschluss und Beendigung von Ausbildungsverhältnissen
§ 10 und § 11 Vor Beginn der Ausbildung ist ein schriftlicher Berufsausbildungsvertrag zu schließen, der
BerufsbildungsG dem Auszubildenden in einer Ausfertigung auszuhändigen ist.
§ 36 Unverzüglich nach Abschluss des Ausbildungsvertrages hat der Ausbildende die
BerufsbildungsG Eintragung des Ausbildungsverhältnisses in das von der zuständigen IHK geführte
Ausbildungsverzeichnis zu beantragen.
§ 20 Das Berufsausbildungsverhältnis beginnt mit der Probezeit. Sie muss mindestens 1 Monat
BerufsbildungsG und darf höchstens 4 Monate betragen.
§ 16 Dem Auszubildenden ist bei Beendigung des Berufsausbildungsverhältnisses ein schriftliches
BerufsbildungsG Zeugnis auszustellen. Dies muss Angaben über Art, Dauer und Ziel der Berufsausbildung
sowie die erworbenen beruflichen Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten des Auszubil-
denden enthalten. Wenn der Auszubildende es verlangt, sind auch Angaben über Verhalten
und Leistung zuzufügen.
§ 21 Das Berufsausbildungsverhältnis endet mit dem Ablauf der Ausbildungszeit. Soweit
BerufsbildungsG der Auszubildende vor Ablauf der Ausbildungszeit die Abschlussprüfung besteht,
endet das Berufsausbildungsverhältnis mit Bekanntgabe des Ergebnisses durch den
Prüfungsausschuss. Besteht der Auszubildende die Abschlussprüfung nicht, verlängert
sich das Berufsausbildungsverhältnis auf sein Verlangen bis zur nächsten möglichen
Wiederholungsprüfung, höchstens aber um 1 Jahr.
§ 22 Während der Probezeit kann das Berufsausbildungsverhältnis jederzeit ohne Einhaltung einer
BerufsbildungsG Kündigungsfrist beendet werden.
Nach der Probezeit kann das Berufsausbildungsverhältnis nur gekündigt werden, wenn ein
wichtiger Grund vorliegt, dann auch ohne Kündigungsfrist. Vom Auszubildenden mit einer
Kündigungsfrist von 4 Wochen, wenn er die Berufsausbildung aufgibt oder sich für eine
andere Berufstätigkeit ausbilden lassen will. Die Kündigung muss schriftlich und außerhalb
der Probezeit unter Angabe des Kündigungsgrundes erfolgen.
Sonderregelung für unter 18-Jährige:
§ 32 Ein Jugendlicher, der in das Berufsleben eintritt, darf nur beschäftigt werden, wenn er
JugendarbeitsschutzG innerhalb der letzten 14 Monate von einem Arzt untersucht worden ist (Erstuntersuchung)
und dem Arbeitgeber eine von diesem Arzt ausgestellte Bescheinigung vorliegt.
II. Verlauf des Ausbildungsverhältnisses
1. Allgemeines:
§ 14 Der Ausbildungsbetrieb hat die Berufsausbildung zeitlich und sachlich so zu planen, dass
BerufsbildungsG das Ausbildungsziel in der vorgesehenen Ausbildungszeit erreicht werden kann. Dem Auszu-
bildenden dürfen nur solche Aufgaben übertragen werden, die dem Ausbildungszweck dienen.
2. Arbeitszeit:
§3 Die werktägliche Arbeitszeit der Arbeitnehmer darf 8 Stunden nicht überschreiten.
ArbeitszeitG Sie kann bis auf 10 Stunden nur verlängert werden, wenn innerhalb von 6 Kalendermonaten
oder innerhalb von 24 Wochen im Durchschnitt 8 Stunden werktäglich nicht
überschritten werden.Sonderheft Ausbildung 2017 19 Aktuelle Nachrichten
§4 Die Arbeit ist durch im Voraus feststehende Ruhepausen von mindestens 30 Minuten bei
ArbeitszeitG einer Arbeitszeit von mehr als 6 bis zu 9 Stunden und 45 Minuten bei einer Arbeitszeit von
mehr als 9 Stunden insgesamt zu unterbrechen. Die Ruhepausen können in Zeitabschnitte
von jeweils mindestens 15 Minuten aufgeteilt werden. Länger als 6 Stunden hintereinander
dürfen Arbeitnehmer nicht ohne Ruhepausen beschäftigt werden.
§5 Die Arbeitnehmer müssen nach Beendigung der täglichen Arbeitszeit eine ununterbrochene
ArbeitszeitG Ruhezeit von mindestens 11 Stunden haben. In Gaststätten und Hotels kann die Ruhezeit auf
10 Stunden verkürzt werden, wenn jede Verkürzung der Ruhezeit innerhalb eines Kalender-
monats oder innerhalb von 4 Wochen durch Verlängerung einer anderen Ruhezeit auf
mindestens 12 Stunden ausgeglichen werden.
§ 10 In Gaststätten und Hotels dürfen Arbeitnehmer an Sonn- und Feiertagen beschäftigt werden.
ArbeitszeitG
§ 12 In Verbindung mit dem Manteltarifvertrag müssen mindestens 10 Sonntage frei gegeben
ArbeitszeitG werden.
§ 16 Der Arbeitgeber ist verpflichtet, die über die werktägliche Arbeitszeit von 8 Stunden hinaus-
ArbeitszeitG gehende Arbeitszeit in Verzeichnissen der Arbeitnehmer festzuhalten. Diese Nachweise sind
mindestens 2 Jahre aufzubewahren.
§ 17 Aufsichtsbehörden sind die staatlichen Gewerbeaufsichtsämter. Sie können von dem Arbeit-
ArbeitszeitG geber alle nötigen Auskünfte verlangen und zum Zweck der Überwachung jederzeit die
Arbeitsstätten während der Betriebs- und Arbeitszeit betreten und besichtigen.
Weitere Aussagen zur Arbeitszeit in Berufsausbildungsverhältnissen sind auch im Manteltarifvertrag enthalten. Ausdrücklich
gilt dieser Manteltarifvertrag im Rahmen von Berufsausbildungsverhältnissen, wobei die Eigenarten der Berufsausbildung be-
sonders zu beachten sind.
- So gilt auch im Rahmen von Ausbildungsverhältnissen grundsätzlich die monatliche Arbeitszeit von 169 Stunden.
- Auch Auszubildende haben einen Anspruch auf rechtzeitige Bekanntgabe der für sie geltenden Dienstpläne. Danach muss
mindestens 3 Tage vor Beginn der Dienstplanwoche der Dienstplan öffentlich gemacht werden.
- Die Laufzeit des Dienstplanes muss mindestens eine Woche betragen.
- In jeder Dienstplanwoche haben die Auszubildenden einen Anspruch auf 2 freie Tage, die grundsätzlich zusammenhän-
gend gewährt werden sollen.
- Mindestens einmal monatlich soll ein freies Wochenende gewährt werden.
Sonderregelung für unter 18-Jährige:
§8 Jugendliche dürfen nicht mehr als 8 Stunden täglich und nicht mehr als 40 Stunden
JugendarbeitsschutzG wöchentlich beschäftigt werden. Wenn an einzelnen Werktagen die Arbeitszeit auf weniger
als 8 Stunden verkürzt ist, können Jugendliche an den übrigen Werktagen derselben
8 ½ Stunden beschäftigt werden.
§ 11 Jugendlichen müssen im Voraus feststehende Ruhepausen von angemessener Dauer gewährt
JugendarbeitsschutzG werden. Die Ruhepausen müssen mindestens 30 Minuten bei einer Arbeitszeit von mehr
als 4 ½ bis 6 Stunden betragen, 60 Minuten bei einer Arbeitszeit von mehr als 6 Stunden.
Als Ruhepausen gelten nur Arbeitsunterbrechnungen von mindestens 15 Minuten. Die
Ruhepausen müssen in angemessener zeitlicher Lage gewährt werden, frühestens 1 Stunde
nach Beginn und spätestens 1 Stunde vor Ende der Arbeitszeit. Mehr als 4 ½ Stunden
hintereinander dürfen Jugendliche ohne Pause nicht beschäftigt werden.
§ 12 Die Schichtzeit bei Beschäftigung von Jugendlichen darf im Gaststättengewerbe mehr als
JugendarbeitsschutzG 11 Stunden nicht überschreiten.
§ 13 Nach Beendigung der täglichen Arbeitszeit dürfen Jugendliche nicht vor Ablauf einer
JugendarbeitsschutzG ununterbrochenen Freizeit von mindestens 12 Stunden beschäftigt werden.
§ 14 Jugendliche über 16 Jahre dürfen in Gaststätten bis 22 Uhr beschäftigt werden.
JugendarbeitsschutzG
§ 15 Jugendliche dürfen nur an 5 Tagen in der Woche beschäftigt werden.
JugendarbeitsschutzG
§ 16 Jugendliche dürfen im Gaststättengewerbe an Samstagen beschäftigt werden. Mindestens
JugendarbeitsschutzG 2 Samstage im Monat sollen beschäftigungsfrei bleiben.
§ 17 Im Gaststättengewerbe dürfen Jugendliche am Sonntag beschäftigt werden. Jeder zweite
JugendarbeitsschutzG Sonntag soll, mindestens 2 Sonntage im Monat müssen beschäftigungsfrei bleiben.Aktuelle Nachrichten 20 Sonderheft Ausbildung 2017
§ 18 Am 24. und 31.12. dürfen Jugendliche nach 14:00 Uhr nicht beschäftigt werden. An
JugendarbeitsschutzG gesetzlichen Feiertagen dürfen Jugendliche im Gaststättengewerbe beschäftigt werden.
Hiervon ausgenommen sind der 25.12., der 01.01., der erste Osterfeiertag und der 01.05.
3. Schulunterricht:
§ 15 Der Auszubildende ist für die Teilnahme am Berufsschulunterricht und für die Prüfungen
BerufsbildungsG freizustellen.
Sonderregelung für unter 18-Jährige:
§9 Der Arbeitgeber hat den Jugendlichen für die Teilnahme am Berufsschulunterricht
JugendarbeitsschutzG freizustellen. Der Jugendliche darf nicht beschäftigt werden vor einem vor 9.00 Uhr
beginnenden Unterricht. Ebenfalls nicht beschäftigt werden darf ein Jugendlicher an einem
Berufsschultag mit mehr als 5 Unterrichtsstunden von mindestens je 45 Minuten einmal in
der Woche. Bei Berufsschulwochen mit einem planmäßigen Blockunterricht von mindestens
25 Stunden an mindestens 5 Tagen ist die Beschäftigung ebenfalls verboten. Zusätzliche
betriebliche Ausbildungsveranstaltungen bis zu 2 Stunden wöchentlich sind zulässig.
Auf die Arbeitszeit angerechnet werden Berufsschultage mit 8 Stunden und Berufsschul-
wochen mit 40 Stunden, im Übrigen die Unterrichtszeit einschließlich der Pausen.
4. Vergütung:
Im Entgelttarifvertrag sind die Ausbildungsvergütungen geregelt.
Nach dem Berufsbildungsgesetz ist im Rahmen der Ausbildung eine
angemessene Vergütung zu zahlen. Die Angemessenheit wird von
der das Ausbildungsverhältnis führenden zuständigen Industrie-
und Handelskammer bewertet. Angemessen soll eine
Vergütung im Rahmen eines Ausbildungsverhältnisses dann sein,
wenn sie nicht geringer ist als die ortsübliche, im zuständigen
Branchentarifvertrag formulierte Ausbildungsvergütung
abzgl. von maximal 20 Prozent.
§ 17 Der Auszubildende hat einen Anspruch auf eine angemessene Vergütung, die in der Regel
BerufsbildungsG in dem Branchenentgelttarifvertrag formuliert ist. Eine über die vereinbarte regelmäßige
tägliche Ausbildungszeit hinausgehende Beschäftigung ist besonders zu vergüten oder durch
entsprechende Freizeit auszugleichen.
§ 18 Die Vergütung bemisst sich nach Monaten. Bei Berechnung der Vergütung für einzelne Tage
BerufsbildungsG wird der Monat zu 30 Tagen gerechnet.
Auch Auszubildende haben einen Anspruch auf Zuschläge für Nachtarbeit, der 15 Prozent des Stundenentgeltes beträgt. Ebenso
haben Auszubildende einen Anspruch auf 100 Prozent Feiertagszuschlag für die in § 9 MTV dargestellten Feiertage.
5. Urlaub, Urlaubsgeld, Sonderzahlung, freie Tage:
- Auszubildende haben einen Anspruch auf mindestens 25 Urlaubstage im vollen Kalenderjahr.
- Darüber hinaus erhalten sie für jeden Urlaubstag ein Urlaubsgeld von 9,20 Euro.
- Einem Auszubildenden stehen 2 freie Arbeitstage unter Fortzahlung der Bezüge bei zum Beispiel eigener Eheschließung
oder ein freier Arbeitstag bei Umzug mit eigenem Hausstand zu.
- Auszubildende erhalten eine Jahressonderzahlung in Höhe von 25,56 Euro im 1. Ausbildungsjahr, 76,69 Euro im 2. Ausbil-
dungsjahr und 102,26 Euro im 3. Ausbildungsjahr.
- Voraussetzung für die Jahressonderzahlung ist, dass der Auszubildende am 01.12. des jeweiligen Kalenderjahres noch im
ungekündigten Ausbildungsverhältnis steht.Sie können auch lesen
