Fleisch aus dem Wald - UnterrichtsbaUsteine in diesem heft: SÜSSKARTOFFELN - information.medien.agrar ...
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Schutzgebühr 3,00 €
Heft 43
Unterrichtsbausteine
in diesem Heft:
SÜSSKARTOFFELN
Ein Trendgemüse
wird heimisch
EINKOCHEN
Lebensmittel
bewahren
GARTENBAU 4.0
Smart und stark
WILDBRET
Fleisch aus
Foto: HLPhoto - stock.adobe.com
dem Wald
i.m.a. aktuell
Ob sticken,
malen oder
Fingerdruck mit
Stofffarbe – der
Kreativität beim
Sechzig Jahre
Gestalten der
eigenen Maske
i.m.a e. V.
sind keine Am 24. November ist unser Verein
Grenzen gesetzt. sechzig Jahre alt geworden. Statt eines
Rückblicks gab es eine Umfrage zur
„Zukunft der deutschen
Landwirtschaft“. Über
die Ergebnisse aus
Sicht der Jugend Weitere Infos
berichten wir auf zum Bezug
Masken sind tägliche Begleiter geworden. Seiten 5/6. Weitere der Studie auf
Sie sollten regelmäßig gewechselt und erneuert werden. Details zur Studie S. 30!
unter zukunft-der-
landwirtschaft.de.
Gestalte dir deine Maske!
Nach dem Riesenerfolg der Verlosung der „Werkstattkiste Honigbiene“ – die anlässlich unseres
60. Geburtstages ausgelobten sechzig Exemplare erfreuten sich regen Zuspruchs und wurden
inzwischen an die GewinnerInnen verschickt – starten wir jetzt eine neue, tolle Aktion. Hier lohnt
sich das Mitmachen gleich mehrfach.
Für unsere Transparenz-Initiative „EinSichten in die Tierhaltung“ öffnen Bauernfamilien ihre
Ställe für BesucherInnen. Wer möchte, kann sich dort einen eigenen Eindruck davon verschaffen,
Termintipps:
wie Tiere gehalten werden. Für den Stallbesuch, insbesondere in Hühner- und Schweineställen Digitale Schülerpressekonferenz
mit ihren besonderen Hygieneanforderungen, erhalten die BesucherInnen Schutzanzüge sowie Die Internationale Grüne
Mund-Nasen-Masken. Wie nützlich solche Masken gerade jetzt in Zeiten der Covid-19-Pandemie Woche wird im kommenden
sind, haben längst Groß und Klein mitbekommen. Was aber erst wenige entdeckt haben, ist der Jahr 2021 coronabedingt
große Spaß, den man mit dem individuellen Gestalten der Masken haben kann. Unsere Fotos zeigen, ausschließlich digital und
wie sich mit Stofffarben, Glitzersteinen, Stickereien usw. aus Alltagsmasken individuelle Schmuck- nur für FachbesucherInnen
stücke gestalten lassen. Der i.m.a e. V. unterstützt das Ganze mit einer neuen, großen Aktion: stattfinden. Die traditionelle
»
W ir schenken jeder Schulklasse 30 Mund-Nasen-Masken (aus Baumwolle, waschbar bei 60°C), i.m.a-Schülerpressekonferenz
die von der Lehrkraft angefordert und dann an die Schulkinder verteilt werden. soll hingegen nicht ausfallen.
Auch sie wird digital. Wir berei-
» Die Kinder bemalen, besticken, bedrucken … ihre Masken mit Motiven von Nutztieren ten gerade eine bundesweite
(z. B. Kühen, Schweinen, Hühnern etc.). Je bunter und lustiger, umso besser – der Kreativität
© i.m.a e. V. | Fotos: i.m.a e. V./ Christian Gaul ( Wettbewerb mit Kinder)
Veranstaltung vor. Infos dazu
sind keine Grenzen gesetzt. folgen in der nächsten lebens.
» Dann schicken uns die Klassen Fotos der Kinder mit Masken. Das können Fotos der ganzen mittel.punkt-Ausgabe.
Klasse sein, auf denen alle Kinder ihre selbst gestalteten Masken tragen. Es können aber auch
Einzelfotos sein. Die schönsten, lustigsten, ungewöhnlichsten Fotos veröffentlichen wir auf Europas größte Bildungsmesse
unserer Homepage, bei Facebook oder Instagram. – die didacta – findet pandemie-
bedingt nicht wie geplant im März
Unter allen Einsendungen verlosen wir 3 x 1 Tagesklassenfahrt (inkl. Busfahrt) auf einen Bauernhof,
statt, sondern voraussichtlich
der „EinSichten in die Tierhaltung“ bietet. Einsendeschluss ist der 31.03.2021.
vom 18.–22.05.2020. Gemeinsam
Wer ganz schnell ist und uns bereits bis zum 31.01.2021 Maskenfotos schickt, nimmt mit unseren Partnern aus der Grü-
zusätzlich an der Verlosung von 3 x 1 Essenskorb für ein gesundes Klassenfrühstück teil. nen Branche hoffen wir, Sie auf
der Gemeinschaftsschau „Land-
Bestellung der Masken bis zum 28.02.2021 möglich mit Angabe der Lieferadresse wirtschaft & Bildung – erleben
(Schulanschrift plus AnsprechpartnerIn) unter: lernen“ in der Messe Stuttgart
redaktion@ima-lehrermagazin.de, Stichwort „Gestalte dir deine Maske“. begrüßen zu dürfen. Weitere
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Das Einverständnis für die Veröffentlichung Infos folgen in l.m.p Nr. 44.
der Fotos wird durch die Einsendung anerkannt.
2 Heft 43
EDItorial / inhalt
Liebe Leserinnen und Leser,
wenn Sie dieses Heft in Händen halten, Nah am Puls der Zeit ist auch der erste
steht Weihnachten vor der Tür. In diesem Baustein für die Sekundarstufe. Die Gar-
verrückten Jahr bleibt alles anders! Die tenbau-Branche wird immer digitaler und
diesjährigen Festtage verlaufen sicherlich technisch komplexer – ohne dabei die Gärt-
auch nicht wie üblich und so können Sie es nerInnen zu ersetzen. Denn sie sind es,
sich vielleicht mit lebens.mittel.punkt und die ihre Pflanzen und deren Bedürfnisse
gleich mehreren Rezepten gemütlich ma- im Blick haben und die richtigen Entschei-
chen. dungen treffen müssen. Wie, zeigt der Un-
Meine Familie hat schon länger Süßkar- terrichtsbaustein „Smart und stark für den
toffeln für sich entdeckt. Meine Kollegin hat Gartenbau“.
nun einen niedersächsischen Betrieb be- Mit dem zweiten Sekundarstufen-
sucht. Diese tollen Wurzeln werden nämlich baustein möchten wir Ihnen noch mehr
mittlerweile auch hierzulande angebaut. Appetit auf regionale Produkte machen.
Wie das genau funktioniert, zeigen wir im Wildbret hat nicht nur in der Herbst- und
Primarstufenbaustein „Süßkartoffel – ein Winterzeit Saison, obgleich viele Wildge- Dr. Stephanie Dorandt,
Trendgemüse findet eine neue Heimat“. richte eher typisch für die kalte Jahreszeit Redaktionsleitung
Im zweiten Baustein für die Primarstufe sind. Mit „Wildbret – Fleisch aus dem Wald“
widmen wir uns dem Einmachen. War es geben wir einen Einblick in die Warenkunde
früher bittere Notwendigkeit, Vorräte für dieses nachhaltigen Lebensmittels.
©i.m.a | Foto: Antje Dokus (Dorandt); Alexey_Hulsov – pixabay.com (Tannenzweig); PublicDomainPictures – pixabay.com (Kugeln) ; Stephanie Frey - stock.adobe.com (Blüte)
den Winter anzulegen und eine reiche Ern- Wir wünschen Ihnen eine gute Weih-
te haltbar zu machen, ist es heute Trend und nachtszeit, entspannte Festtage und ein ge-
der Gedanke zu wissen, woher Lebensmittel sundes neues Jahr, herzlichst
kommen und sie nicht zu verschwenden,
wichtig. Entdecken Sie mit Ihren SchülerIn-
nen das Einmachen wieder!
Das Heft im Überblick
02
I.M.a aktuell 25
Kurz & gut erklärt
News, Termine Unterrichtsbausteine
Meinungsbild Landwirtschaft
Primarstufe
03 editorial | inhalt 26
Schlaugemacht
07 SüSSkartoffeln
Farm- und Food-Wiki: Lexikon rund
04
kurz & knackig Ein Trendgemüse wird heimisch um Ackerbau, Tierhaltung und
Lebensmittel
Inspirieren und informieren, Leserpost
11 Einkochen
Lebensmittel haltbar machen
27
Von Hand gemacht
Vorbeigeschaut & nachgefragt
Wildfond
05 Neue i.m.a-Studie 15
Nachgedacht & mitgemacht 28
Vor Ort & unterwegs
Was die Jugend zu Landwirtschaft &
Sammelkarten mit Spielen, Experi-
Ideen für Ausflüge und Aktionen
Zukunft sagt ...
menten u. v. m. zu den Bausteinen
30 i.m.a-Medien | Impressum
Unterrichtsbausteine
Neues im i.m.a-Webshop
sekundarstufe
31 G elesen & Getestet
17 Smart und stark
Schulbücher und Arbeitsmaterialien
Moderne Technik erobert Gartenbau
21 Warenkunde Wildbret
Fleisch aus dem Wald
Heft 43 3
kurz & knackig
Ann
Grüner Kohlenstoff aus Bioabfall VOn
1897
anas
Eine unerschöpfliche Alternative zu Kohle und Erdöl könnten Pflanzenabfälle sein, die über
spezielle Verfahren in hochwertige Kohlenstoff-Materialien umgewandelt werden. Das Projekt
„GreenCarbon“ der Universität Hohenheim untersucht solche komplexen
Verkohlungsprozesse von Biomasse, z. B. aus Holz, Stroh und Heu,
aber auch mit Neben- oder Abfallprodukten der landwirtschaft-
lichen Erzeugung wie Gemüseblätter oder Gärresten. Die neuen
Kohlen sollen hochwertige, gefragte Rohstoffe ergeben,
z. B. für Aktivkohlen zur Reinigung von Luft, Gasen oder
(Ab-)Wasser, Wasserstoffspeicher, Elektroden in Batterien
und Brennstoffzellen oder Superkondensatoren in E-Autos.
Quelle: Pressemitteilung der Universität Hohenheim vom 24.06.2020 stammt das älteste gefüllte
Einmachglas. Es steht im Archiv der Firma
Weck und trägt die Aufschrift „Annanas“,
wobei es auch Erdbeeren enthalten könnte.
Weniger und andere Mehr zum Einmachen heute ab S. 11.
© i.m.a e. V. | Fotos: Universität Hohenheim (Kohlenstoff Bioabfall); Budimir Jevtic – shutterstock.com (Spritze); Werner – stock.adobe.com (Unverpackt-Laden); AnnaliseArt - pixabay.com (Illu Etikett)
Antibiotika in der Tiermast
Anfang Juli 2020 veröffentlichte die Bundesregierung ihre Reime gegen Keime:
Auswertung zum Antibiotika-Minimierungskonzept bzw.
-Monitoring. Die Gesamtverbrauchsmenge an Antibiotika bei der Hygiene-Check als Rap
allen sechs Nutztierarten bzw. -gruppen in der Mast (Ferkel, Seid ihr startklar für die Küche? Der Pädagoge
Schweine, Puten, Hühner, Kälber, Rinder) ist im untersuchten und Rapper Paul M. Denkhaus hat mit dem
Zeitraum (6/2014 bis 12/2017) um fast ein Drittel auf 204 Tonnen Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) ein
gesunken. Inakzeptabel ist der weiterhin hohe Verbrauch an sog. Reserveantibiotika bei Mast- Hip-Hop-Video entwickelt. Der Clip „Start-
geflügel (40 % der Verbrauchsmenge). Daher möchte die EU-Kommission bis 2022 eine Liste der klar“ motiviert Kinder und Jugendliche, vor
Reserveantibiotika erstellen, die der Humanmedizin vorbehalten bleiben. Auch die 17. Novelle dem Kochen selbst auf Hygiene zu achten.
des deutschen Arzneimittelgesetzes soll den Einsatz reduzieren. Künftig wird zudem die Als gelernter Koch bringt Denkhaus authen-
Meldung von Nullmengen als Gegenkontrolle Pflicht sein. tisch auf den Punkt, warum in der Schule
Quelle: Pressemeldung vom BMEL vom 11.07.2020 bestimmte Regeln zu beachten sind: vom
Gesundheits-Check über saubere Schürzen
bis zum Hände waschen. Reime und andere
Übersichtskarte von Unverpackt-Läden Eselsbrücken erleichtern es den SchülerIn-
nen, sich alles zu merken. Und wer möchte,
kann einen passenden Song zum Aufräumen
Pro Kopf fallen mehr als 226 kg Verpackungsmüll an –
erfinden.
ein trauriger Rekord, v. a. durch den steigenden Online-
Das eingängige Video ist abrufbar unter
Versandhandel. Doch es geht auch anders. Milch zapfen,
youtube.com/watch?v=VJAPGsrM4Cs
loses Obst und Gemüse kaufen, Waschmittel abfüllen:
Unverpackt-Läden, die komplett auf Verpackung verzich-
ten, nehmen in Deutschland rasant zu. Allein in 2019 gab es Quelle: BZfE-News-
letter Nr. 42 vom
bundesweit mehr als 40 Neugründungen. Eine Übersicht 14.10.2020 / Larissa
über die meisten der rund 200 existierenden Läden und Kessner, www.bzfe.de
den Weg dorthin zeigt die Karte unter kurzelinks.de/
proplanta-laeden-unverpackt.
Quelle: Pressemeldung von Proplanta vom 26.10.2020
Leserbriefe Zu Heft 42 (03/2020), S. 16
Ich bin immer wieder von den vielfältigen Ein Berliner Biochemie-Lehrer wies uns darauf hin, Wir freuen uns über einen regen
i.m.a-Materialien begeistert. Im Interesse dass die Strukturformel des Eisen-Lactat-Kom- Austausch mit Ihnen! Schreiben Sie uns
meiner und anderer (Grund-)SchülerInnen ver- plexes nicht stimmt. Richtig lauten müsste sie: Ihre Meinung zu den behandelten Themen
einfachen Sie bitte Aufgaben und Schülertexte und senden Sie uns Ihre Zuschriften
Eisen-Lactat-
noch stärker. Dies betrifft Inhalt, Menge und O Komplex
O an redaktion@ima-lehrermagazin.de
Länge der Texte. Kürzere Sätze und eine HO Fe OH Aus Platzgründen können wir ggf. nicht
größere Schrift helfen ihnen beim Erfassen und O O immer alle Leserbriefe veröffentlichen und behalten
Verstehen der Aufgaben. Angela Tissen, Alfter uns vor, diese zu kürzen.
CH3 CH3
l.m.p: Wir bemühen uns verstärkt, diesen
Wunsch zu erfüllen. l.m.p: Im Web-pdf haben wir die Strukturformel angepasst.
4 Heft 43
vorbeigeschaut & nachgefragt
Was die Jugend zu
Landwirtschaft & Zukunft sagt...
Ernähren wir uns künftig mit Insekten und bauen LandwirtInnen Algen statt Weizen an?
Welchen Einfluss wird der Klimawandel auf die Landwirtschaft haben und wie wichtig ist
uns künftig das Tierwohl? Die diesjährige Umfrage des i.m.a e. V. zur „Zukunft der deutschen
Landwirtschaft“ schildert repräsentativ die derzeitigen Erwartungen der Bevölkerung.
D
ie Einschränkungen aufgrund JUNGE SORGEN ten von der Landwirtschaft die Einhal-
© i.m.a e. V. | Fotos: witzeeze – stock.adobe.com (Aufmacher); LIGHTFIELD STUDIOS – stock.adobe.com (Vater und Sohn)
der Covid-19-Pandemie haben SICH MEHR ALS ALTE tung der Tierwohlstandards erwarten,
es offenbart: Für die Mehr- So hat die Sicherstellung der Versor- erkennen insgesamt nur 39 Prozent
zahl der BundesbürgerInnen gung mit Nahrungsmitteln in Krisen- an, was die TierhalterInnen in diesem
– mehr als 79 Millionen Menschen zeiten bei älteren Menschen weniger Punkt bereits leisten. Noch deutlicher
– hat die Versorgung mit Nahrungs- Bedeutung als bei Jüngeren. Während haben die SchülerInnen votiert: Gera-
mitteln in Krisenzeiten Priorität. Wer sich 94 Prozent der Befragten jenseits de mal 24 Prozent beurteilen die Leis-
sich an die leeren Regale in der ersten der Sechzig in Krisenzeiten gut ver- tungen der Tierhaltung positiv, aber 75
„Lockdown“-Zeit erinnert, als plötzlich sorgt fühlen wollen, sind es 96 Prozent
Grundnahrungsmittel vielerorts aus- bei den 14- bis 29-Jährigen, und in der
verkauft waren, kann diesen Wunsch Gruppe der SchülerInnen liegt der Wert Für die nächste Generation wird sich
nach Sicherheit vielleicht nachvollzie- sogar bei 100 Prozent! einiges verändern – das ist auch der
hen. Dies bestätigt auch die neue Stu- Ebenso erwarten 100 Prozent der Bevölkerung bewusst.
die zur „Zukunft der deutschen Land- SchülerInnen, dass die Landwirtschaft
wirtschaft“. Mehr als 1.000 Befragte weiterhin fortschrittlich agiert, dabei
von 14 Jahren bis zu SeniorInnen, hat die Umwelt schützt und die Artenviel-
das Meinungsforschungsinstitut Kan- falt fördert. Die Gesamtheit aller Be-
tar (Emnid) für den i.m.a e. V. im Juni fragten denkt nicht ganz so strikt: Dort
2020 in Form von Telefoninterviews haben 86 Prozent die Artenvielfalt als
befragt. Die Versorgungssicherheit und Zukunftskriterium im Blick und für 90
der Wunsch nach regionalen Produkten Prozent spielt der Fortschrittsgedanke
stehen für 96 Prozent ganz oben auf der eine Rolle.
Liste jener Leistungen, die von der Be-
völkerung von der Landwirtschaft auch TIERHALTUNG BLEIBT IM FOKUS
künftig erwartet werden. Bei näherer Beim Tierwohl zeigt sich der wohl größ-
Betrachtung der Ergebnisse aus der te Gegensatz in der i.m.a-Umfrage:
Umfrage offenbaren sich interessante Während 91 Prozent der Gesamtgrup-
Details. pe und ebenso viele der jungen Befrag-
Heft 43 5
Prozent üben daran Kritik. Nicht viel
besser sieht es beim Umwelt- und Kli- Erwartungen an die Landwirtschaft
maschutz aus. Hier überwiegt bei den
SchülerInnen die Kritik an der Land- Welche der folgenden Aufaben sollten die deutschen LandwirtInnen
jetzt und in Zukunft für unsere Gesellschaft erfüllen? = SOLL 1
wirtschaft mit 87 Prozent.
Deutlich ausgewogener beurteilen Und wie werden diese Aufgaben derzeit von den deutschen LandwirtInnen
Ihrer Ansicht nach erfüllt? = IST 2
die jungen Menschen die Leistungen
der Landwirtschaft beim Erhalt der Ar-
Datenquelle: Kantar (Emnid) im Auftrag des i.m.a e. V., 2020
Die Bevölkerung mit regionalen 97%
tenvielfalt. Während 86 Prozent der Produkten versorgen 85%
Gesamtstichprobe mehr Engagement
von der Landwirtschaft fordert, werden Die Bevölkerung mit Nahrungs- 96%
deren Leistungen von 41 Prozent der mitteln auch in Krisenzeiten versorgen 88%
SchülerInnen als „eher gut“ bewertet.
Gerade mal vier Prozent mehr sind es, Kulturlandschaften pflegen 91%
und erhalten
die sie als „eher schlecht“ benoten. 66%
Artgerechte Tierhaltung hat insbe-
Die Tierwohlstandards einhalten 91%
sondere bei SchülerInnen eine hohe
39%
Bedeutung (76 %). Aber: Wenn es um
die Frage geht, wofür die Bevölkerung Fortschrittlich sein 90%
insgesamt bereit ist, künftig mehr Geld 75%
auszugeben, hat sauberes Grundwasser
eine deutlich höhere Präferenz (82 %) Die Umwelt schützen und den 90%
Klimaschutz verbessern
gegenüber dem Tierwohl (70 %). Bei 48%
den SchülerInnen beträgt dieser Unter-
Die Artenvielfalt fördern 86%
schied sogar 13 Prozent.
46%
Junge Menschen, und auch hier v. a.
wieder SchülerInnen, sind deutlich eher Zur Energieversorgung beitragen 70%
bereit, für die klimafreundliche Pro- 53%
duktion von Produkten tiefer ins Por-
temonnaie zu greifen: Während kaum Günstige Nahrungsmittel erzeugen 46%
mehr als die Hälfte aller Befragten 73%
dafür eine höhere Zahlungsbereitschaft 1
Mehrfachnennungen möglich
hat, sind es mehr als zwei Drittel aller 2
Nennung „gut“ und „eher gut“ (übrige Skala mit „eher schlecht“ und „schlecht“)
Aufgaben für
SchülerInnen. SchülerInnen zu
dieser Grafik auf
ESSEN GLOBAL BETRACHTET Seite 25!
Weniger wichtig scheint es den jungen von der übrigen Bevölkerung ab, die laut könne, da ausreichend
Menschen zu sein, wo ihre Nahrungs- der Umfrage mit 45 Prozent eher skep- Produkte aus anderen
mittel erzeugt werden. 24 Prozent der tisch ist und diese Alternativen zu 47 Pro- Ländern eingeführt wer-
SchülerInnen ist es egal, ob sie Fleisch aus zent sogar ablehnt. den könnten, haben gerade
Deutschland oder Importware verzehren Den Klimawandel bezeichnen 86 mal fünf Prozent aller mit „ja“ beant-
– während 87 Prozent aller Befragten ein- Prozent als größte Herausforderung der wortet, aber 15 Prozent der SchülerIn-
heimische Produkte bevorzugen. Ande- Zukunft für die Landwirtschaft. Mit 90 nen. Und die Feststellung von 87 Pro-
rerseits sind es gerade die SchülerInnen Prozent ist die Ansicht unter SchülerIn- zent der Gesamtgruppe, vertretend für
(51 %) sowie AbiturientInnen und Stu- nen noch verbreiteter. Erstaunlich: Ge- alle Bundesbürger, dass die deutsche
dierende (55 %), die sich vorstellen kön- rade ältere Menschen über 60 sind mit Landwirtschaft unverzichtbar sei, hätte
nen, den weltweit steigenden Nahrungs- 89 Prozent viel näher bei den Einschät- deutlich höher ausfallen können, wenn
mittelbedarf künftig durch Lebensmittel zungen der SchülerInnen als die Eltern- nicht 68 Prozent der SchülerInnen an-
aus Algen und Insekten zu decken. Mit Generationen. gegeben hätten, deutsche LandwirtIn-
dieser Einstellung heben sie sich deutlich nen sollten sich mehr auf den Land-
© i.m.a e. V. | Fotos: freshidea – stock.adobe.com (Fleisch)
DEUTLICH KONTRÄRE ANSICHTEN schaftsschutz als auf die Produktion
In einem Umfragepunkt scheint sich je- von Nahrungsmitteln konzentrieren.
doch mangelndes Wissen in der Schü- So gesehen stehen diese Antworten
lergeneration über die Bedeutung der im Widerspruch zum Wunsch von 90
heimischen Landwirtschaft auszu- Prozent der SchülerInnen nach Ver-
drücken. Die Frage, ob Deutschland auf sorgungssicherheit durch die deutsche
eine eigene Landwirtschaft verzichten Landwirtschaft. Aber vielleicht sind es
gerade diese Widersprüche, die eine
Auseinandersetzung mit der Rolle der
87 Prozent aller Befragten bevorzugen einheimische Landwirtschaft im Schulunterricht so
Fleischprodukte. Doch 24 Prozent der SchülerInnen ist interessant machen.
es egal, ob sie Fleisch aus Deutschland oder Import- Mehr zur Studie unter
ware verzehren. zukunft-der-landwirtschaft.de
6 Heft 43
Unterrichtsbaustein Primarstufe
Lernziele und Kompetenzen
Fach: Sachkunde, Biologie
Die Schülerinnen und Schüler
» beschriften eine Süßkartoffelpflanze;
» zeichnen das Äußere und Innere der
Frucht mit Buntstiften;
» vergleichen Kartoffeln und
Süßkartoffeln;
» bereiten ein Süßkartoffelpüree zu.
Süßkartoffeln – ein Trendgemüse
findet eine neue Heimat
Süßkartoffeln wachsen eigentlich in Ländern der Subtropen und Tropen.
Doch auch in Deutschland ist der Anbau möglich. Der Unterrichtsbaustein
stellt das knallorange Gemüse vor.
Sachinformation auch die des Fruchtfleischs, reicht von
braun bis hin zu violett über gelb bis Lokale Nachfrage
SüSSe Wurzeln orange, selten kommt sie auch mit wei- als Anreiz
Die Süßkartoffel, auch Batate ge- ßer Schale vor. „Geht nicht – gibt’s nicht!“, dachte sich
nannt, gehört botanisch gesehen zu Ernst Lütje, als ihn 2017 ein Mitarbeiter
den Windengewächsen. Mit der Kartof- Ursprung der SüSSkartoffel der Gemüseabteilung im Supermarkt
fel, einem Nachtschattengewächs, hat Ob die Süßkartoffel aus Südamerika fragte, ob der Landwirt für ihn Bataten
sie nur den Namen und die Form der stammt oder aus Asien, ist nicht ganz anbauen könne. Damals ging es um die
Knollen gemeinsam. Denn während die klar. Man vermutet, dass sie in Amazo- Teilnahme an einem Wettbewerb zum
Kartoffel Sprossknollen bildet, handelt nien kultiviert wurde und es zusammen Thema Regionalität, heute hat sich
es sich bei der Süßkartoffel um Wurzel- mit anderen Pflanzen Menschen am Rio daraus ein lukrativer Geschäftszweig
knollen (verdickte Speicherwurzeln). Grande in Peru ermöglichte sesshaft zu entwickelt. In Niedersachsen war er mit
© i.m.a e. V. | Foto: i.m.a e. V./ Christian Gaul (Aufmacher); Bianca Lütje (Landwirte)
Auch über der Erde unterscheidet sich werden. 5.800 Jahre alte Funde bestäti- zwei weiteren Landwirten einer der
die Pflanze stark von der Kartoffel. Letz- gen dies. Nach Europa kam die Süßkartof- Ersten, der die tropische Süßkartoffel
tere wächst eher krautig und stehend, fel Ende des 15. Jahrhunderts mit Seefah- kultiviert.
wohingegen die Süßkartoffel eine ran- rern um Christoph Columbus.
kend-kriechende Staude ist. Sie kann Auch heutzutage hat die Süßkartoffel
mehrere, bis zu vier Meter lange Triebe eine wichtige Bedeutung: Sie gehört in
ausbilden und ein grünes Blättermeer tropischen und subtropischen Ländern
erzeugen. Die Blätter sind herz- bis ei- zu den Grundnahrungsmitteln und ist
förmig und gelblich, grünlich oder vio- weltweit sehr beliebt. Der größte Produ-
lett – je nach Sorte. Die Blüten der Süß- zent ist China mit einem Anteil von zwei
kartoffel sind weiß und innen violett, Drittel der globalen Ernte. In Europa wird
haben fünf verwachsene Kronblätter sie hauptsächlich in Spanien, Italien oder
und sind Zwitterblüten. Sie öffnen sich Portugal angebaut. Süßkartoffeln in un-
zum Sonnenaufgang und schließen sich seren Supermärkten sind häufig Importe
bis zum Mittag wieder. Die wärmelie- aus den USA, Südamerika, Ägypten oder
bende Pflanze bildet ab September ihre Spanien – Tendenz steigend. Insgesamt
verdickten, oval bis länglich geformten lagen die Importe 2019 schon bei mehr
Speicherwurzeln aus, die eigentlichen als 40.000 Tonnen. Schätzungsweise
Süßkartoffeln. Die Farbe der Schale, als stammen immerhin rund 10 Prozent der
Heft 43 7
Die Süßkartoffel, eine Staude, bildet verdickte, Die Ernte erfolgt mit einem Roder und Handarbeit, bevor die Wurzeln in die Lagerkisten kommen.
essbare Speicherwurzeln.
hier verzehrten Süßkartoffeln aus deut- und befördert sie nach oben. Mehrere Das Trendgemüse der letzten Jahre
schem Anbau (auf ca. 200 ha). ErntehelferInnen auf dem Roder befrei- schmeckt in vielfältigen Rezepten: gegart,
en die Ernte in Handarbeit von Erde und gekocht, gebacken, gegrillt oder püriert
In 90 bis 120 warmen Geröll. Die Schale ist sehr empfindlich und und auch roh im Salat ist die Süßkartoffel
Tagen zur Knolle leicht verletzbar. Die Bataten kommen di- sehr schmackhaft. Die Enden können bit-
Der Anbau erfolgt wie bei Kartoffeln in rekt in große Holzkisten und mit diesen ter sein – man kann sie abschneiden. Die
Dämmen und häufig auf leichten Böden. ins Lager. Die anschließende sogenannte Schale darf dranbleiben. Sie enthält Phe-
Die Süßkartoffel ist eine wärmeliebende Curing-Phase härtet sie ab: Für mehrere nolsäure, welche antioxidativ wirkt und
Pflanze und absolut frostunverträglich. Tage herrschen im Lager Temperaturen vor freien Radikalen schützt.
Die Stecklinge werden daher erst im Mai von 25–27 °C und eine hohe Luftfeuchtig- In der Knolle lagert die Pflanze viele
gepflanzt (40.000 Stecklinge pro Hektar), keit. Danach sind die Schalen fester und Nährstoffe ein. So enthalten Süßkartof-
die Knollen schon vor dem ersten Frost im die Knollen fünf bis zwölf Monate haltbar. feln kaum Fett, dafür Eiweiß, mehr Stär-
Oktober geerntet. In Spanien oder den USA, wo es wärmer ist ke und mehr Zucker als Speisekartoffeln
© i.m.a e. V. | Fotos: Bianca Lütje (Süßkartoffelpflanze); i.m.a e.V./Christian Gaul (Ernte); Stephanie Frey - stock.adobe.com (Süßkartoffelblüte)
Da sich die Pflanze anfänglich sehr als bei uns, bleibt die Ernte für das Curing – daher der Name. Der Gehalt an Beta-
langsam entwickelt und von Unkraut ver- einfach auf dem Acker liegen. Das spart carotin, eine Vorstufe des Vitamin A, ist
drängen lässt, brauchen die Felder eine Zeit und Geld. Pro Hektar werden hierzu- fast doppelt so hoch wie in Mohrrüben.
intensive, mechanische Behandlung. Auch lande 30–50 Tonnen geerntet, wovon etwa Sie enthält viele Ballaststoffe (3 g/100 g).
Vlies- oder Mulchfolien unterdrücken Bei- die Hälfte in den Einzelhandel geht und 100 g Süßkartoffeln decken ein Drittel des
kräuter. Herbizide sind im heimischen der Rest z. B. zu Chips verarbeitet wird. Tagesbedarfs an Vitamin E.
Anbau bisher nicht erlaubt. Hat sich der
Blätterteppich erstmal gebildet, kann sich Leckerer Neuling
die Pflanze gut entwickeln. Ab September Die beliebten Knollen sind mittlerwei- m ethodisch-didaktische
bildet sie die Wurzelknollen aus, etwa drei le oft im Handel zu finden. Beim Ein- anregungen
bis fünf Knollen je Pflanze. Darin lagert kauf erkennt man eine gute Qualität an
sie viele wertvolle Inhaltsstoffe ein. Das einer festen, unbeschädigten Schale und Besorgen Sie mehrere Knollen von Süßkar-
lockt auch Schädlinge wie Mäuse, Acker- festem Fruchtfleisch. Zu Hause sollte toffeln und „klassischen“ Kartoffeln und
schnecken, Drahtwürmer etc. man Süßkartoffeln an einem kühleren, reichen Sie diese in der Klasse herum. Wer
Kurz vor der Ernte wird das Kraut ge- trockenen und dunklen Ort lagern. Die kennt die Knollen oder hat schon mal Pom-
schlägelt, also mechanisch entfernt. Ein Blätter der Pflanzen sind ebenfalls ge- mes frites davon gegessen?
Roder hebt die Süßkartoffeln aus der Erde nießbar, werden aber kaum mit angeboten. Mit Arbeitsblatt 1 lernen die Kinder
dann die zugehörige Pflanze kennen und
beschriften diese. Danach werden die vor-
liegenden Knollen quer in dicke Scheiben
geschnitten und an die Klasse verteilt, am
besten sauber auf Untertassen. Bei Ar-
beitsblatt 2 spielt die Wahrnehmung eine
wichtige Rolle: Das Abzeichnen usw. ist
Link- und Materialtipps
eine wichtige Übung und sollte genug Zeit
» A nknüpfende Materialien in Heft 2 bekommen. Die SchülerInnen vergleichen
(Kartoffelpflanze), 4/15 (Kartoffelan- die süßen Bataten nochmal genauer mit
bau) und 39 (Kartoffelstärke) unter den anfangs herumgereichten Kartoffeln,
ima-lehrermagazin.de die dazu ebenfalls gestückelt werden. Ab-
» Gartentipps zur süßen Kartoffel unter schließend kann die Klasse aus allen Gemü-
plantura.garden sestücken (gut abwaschen) laut Rezept (s.
S. 15/16) ein leckeres Püree kochen.
8 Heft 43
SÜSSKARTOFFELN
Arbeitsblatt 1
Name Datum
Die Pflanze der Süßkartoffel
Die tropische Pflanze mag keinen Frost. Deshalb kommen die vorgezogenen Stecklinge
erst im Mai in die Erde. Die wachsende Pflanze bildet lange Triebe mit vielen Blättern aus.
Sie winden sich auf der Erde entlang. Im Juli/August erscheinen daran hübsche Blüten.
Die leckeren Knollen sind verdickte Wurzeln, wachsen also versteckt im Boden. Im Oktober
sind sie reif für die Ernte.
Beschrifte die Zeichnung. Die Wörter aus dem Text helfen dir dabei.
BLATT
STAMM
BLÜTE
© i.m.a e. V. | Illustrationen: AgroConcept GmbH
KNOLLE
WURZELN
Heft 43 9
SÜSSKARTOFFELN
Arbeitsblatt 2
Name Datum
Knollen im Vergleich
Es gibt viele Kartoffelsorten. Die Süßkartoffel ist aber keine davon! Sie ist eine
eigene Gemüseart. Sie heißt nur so, weil sie so ähnlich wächst. Die Süßkartoffel wird
auch Batate genannt.
S chau dir das Äußere und das Innere der Süßkartoffel genau an.
Zeichne mit passenden Buntstiften, was du siehst.
Ganze Knolle/Äußeres: Inneres/Fruchtfleisch:
Siehst du den dunklen Ring und die weißen Punkte am Rand? Vom Ring aus wächst
die Knolle in die Breite. An den weißen Stellen tritt nahrhafter Pflanzensaft aus.
Untersuche die Süßkartoffel weiter und vergleiche sie mit einer Kartoffel.
Fülle die Tabelle aus.
Süßkartoffel Kartoffel
Welche Form hat die Knolle?
Welche Knolle ist größer?
Welche Farbe hat die Schale?
Welche Farbe hat das Fruchtfleisch/Innere?
Wonach riecht die Knolle?
© i.m.a e. V.
Wie fühlt sich das Innere an den Fingern an?
10 Heft 43Unterrichtsbaustein Primarstufe
Lebensmittel bewahren
Die meisten Lebensmittel sind das ganze Jahr frisch erhältlich. Für längeren Transport
oder Lagerung kommen sie hingegen konserviert und verarbeitet in den Handel. Der Baustein
erklärt das Haltbarmachen am Beispiel vom Einmachen von Obst und Gemüse. So wandern
sie nicht in die Tonne, sondern lecker verarbeitet in den Vorratsschrank.
Sachinformation verschlossenen Gläsern durch Erhitzen
Lernziele und Kompetenzen haltbar zu machen. Genau so werden
Lange Tradition – Fach: Sachkunde, Natur und Technik Konserven noch heute hergestellt. Die
angesagter denn je erste Konservendose ließ sich der Brite
Es ist noch gar nicht so lange her, da Die Schülerinnen und Schüler Peter Durand patentieren. Doch erst
war es ganz selbstverständlich, spä- » lesen die Geschichte des Einmachglases; knapp 100 Jahre später hielten Konser-
testens im Herbst die Vorratskammer » suchen Beispiele für Konserven vendosen Einzug in alle Haushalte. Ihr
mit eingekochtem Obst und Gemüse zu in Vorräten; großer Vorteil: Die Lebensmittel sind
füllen. Heute gibt es rund ums Jahr na- » kochen Obst ein; darin ohne Kühlung haltbar.
hezu alle Obst- und Gemüsesorten im » verzieren Einmachgläser. Beim Einkochen in der eigenen Küche
Supermarkt. Trotzdem entdecken viele kommen meist Gläser zum Einsatz. Gut
das Einkochen wieder neu. geeignet sind spezielle Gläser mit einem
Dabei steht das Selbermachen im Vor- ney oder Rotkohl. Hinzu kommen einge- Gummiring und Verschlussklemmen
dergrund, aber auch der Gedanke, die kochte Suppen und Eintöpfe. – oft Weck-Gläser genannt. Die Firma
Ernte zu verwerten und genau zu wis- Einfacher als Selbermachen ist der Weck erwarb das Patent auf solche Glä-
sen, was drin ist. Die Hauptsaison zum Griff ins Supermarktregal. Hier gibt es ser und stellt sie seit dem Jahr 1900
Einkochen sind Spätsommer und Herbst. Gläser und Konservendosen mit vielen her. Kein Wunder, dass der Begriff „Ein-
In dieser Jahreszeit werden besonders Obst- und Gemüsesorten. Auch ganze wecken“ gleichbedeutend mit Einkochen
viele Arten reif. Obst eignet sich zum Gerichte wie Ravioli, Linsensuppe verwendet wird. Einmachen funktio-
Einkochen von Kompott, Mus oder Mar- oder Baked Beans stecken darin. Kon- niert aber auch im Bügel- oder Schraub-
© i.m.a e. V. | Foto: GMVozd - istock.com (Aufmacher)
melade: Kirschen und Pflaumen gibt es serven sind praktisch für die schnelle glas. Die Gläser kommen in den Ofen
häufig als Kompott oder ganze Früchte, Küche, denn sie ersparen aufwendiges oder ein spezielles Gerät, einen übergro-
Beeren eignen sich gut für Marmelade Vorbereiten und Kochen. Je nachdem ßen Topf, meist mit eigener Stromzufuhr
und Gelee. Streng genommen müsste haben sie aber eine lange Zutatenliste. und Thermometer.
es Konfitüre heißen, denn laut Gesetz Dank moderner Methoden bleiben Ge-
dürfen nur Produkte aus Zitrusfrüchten schmack, Aussehen und wertvolle In- Haltbar dank Hitze und Vakuum
Marmelade heißen. Gemüse lässt sich haltsstoffe weitgehend erhalten. Die Hitze beim Einkochen tötet die al-
pur oder süß-sauer eingelegt einkochen. lermeisten Mikroben ab. Das verhindert
Für manche Rezepte fermentiert man Die Erfindung des Einkochens den Verderb. Außerdem entsteht im
das Gemüse vorher, z. B. Weißkohl zu Als Erfinder der Konservendose gilt der Einmachglas ein Vakuum, das das Keim-
Sauerkraut. Klassiker aus der Gemüse- Franzose Nicolas Appert. Ihm gelang wachstum ebenfalls hemmt – daher auch
küche sind saure Gurken, Zwiebelchut- es im Jahr 1804, Fleisch und Gemüse in das Zischen bzw. Klacken der Deckel
Heft 43 11Zum Einkochen in
der eigenen Küche Link- und Materialtipps
eignen sich Gläser
» A nknüpfende Materialien in Heft 23
mit Schraub- oder
(Lebensmittelabfälle), 26 (Lebensmit-
Bügelverschluss
telhygiene), 40 (Lagerung/Vorräte,
oder mit Ver-
Ketchup) und 42 (Sauerkraut) unter
schlussklemmen.
ima-lehrermagazin.de
» B eispiele und Tipps unter
www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/
haltbarmachen/einkochen/
beim Öffnen. Wie lange ein Lebensmit- Wer selber einkocht, beschriftet alle Glä-
Einkochen – so geht’s tel nach dem Erhitzen haltbar ist, hängt ser mit Angaben zum Inhalt und Datum,
auch von der erreichten Temperatur ab. wann es eingefüllt wurde. Als Faustre-
Das Verfahren ist einfach, ein paar Beim Pasteurisieren bleibt die Tempe- gel für die Haltbarkeit gilt: Selbst ein-
Punkte sind aber wichtig, z. B. große ratur unter 100 °C. Das Verfahren wird gekochte Produkte halten bis zur nächs-
Sauberkeit, denn schon kleine Verun- für Saft und Milch genutzt. Sterilisieren ten Saison. Tatsächlich sind sie oft nach
reinigungen können die Konserven nutzt Temperaturen von 110–135 °C. vielen Jahren noch gut. Für äußerlich
verderben. Zur Haltbarkeit tragen weitere Fakto- unversehrte Konserven gilt wie für alle
ren bei: Ein hoher Zuckergehalt, wie in Lebensmittel: vor dem Verzehr mit allen
Material zum Einkochen: Marmelade, macht Keimen das Wach- Sinnen prüfen, also gucken, riechen,
» reifes Obst oder Gemüse sen ebenfalls schwer. Auch ein hoher probieren.
» Wasser, Zucker, Salz oder Säure und Salz- oder Säuregehalt (z. B. Essigsud) Nach dem Öffnen gehören die Speisen
eventuell andere Gewürze für den Sud sorgt für keimhemmende Bedingungen. in den Kühlschrank und sollten binnen
» saubere, gleichgroße Gläser mit gut weniger Tage verzehrt werden. Der In-
schließenden Deckeln Richtig lagern halt unbeschichteter Dosen sollten stets
und verbrauchen umgefüllt werden.
Und so geht‘s: Bei Konserven aus dem Supermarkt
1. Gemüse oder Obst vorbereiten: ist das mit der Haltbarkeit einfach: Sie
waschen, putzen, eventuell schälen tragen ein Mindesthaltbarkeitsdatum. m ethodisch-didaktische
oder entkernen. Wegen der besonders langen Haltbarkeit anregungen
2. Den Sud zubereiten. Das Einkochgut ist hier oft nur das Jahr angegeben. Beim
in saubere Gläser geben und mit der Einkauf ist es sinnvoll darauf zu achten, Das Thema der Lebensmittelverschwen-
© i.m.a e. V. | Fotos: Ajdin Kamber - shutterstock.com (Gemüse im Glas); Printemps - stock.adobe.com (Apfelkompott)
gewünschten Flüssigkeit auffüllen. dass das Etikett lesbar und die Dosen un- dung bzw. bestmöglichen Verwertung ist in
Oben 2–3 Zentimeter Platz lassen. beschädigt sind. Bei verbeulten Dosen vielen Köpfen angekommen. Im Sinne einer
kann die innere Beschichtung kaputt Bildung für eine höhere Wertschätzung
3. Die Gläser fest verschließen und in
sein, die die Produkte schützt. Auf- können Kinder lernen, dass man Lebensmit-
ein wenige Zentimeter tiefes
geblähte Dosen sind immer ein Fall für tel haltbar machen kann, falls sie nicht kom-
Wasserbad stellen (z. B. in ein tiefes
Blech). Die Gläser dürfen sich nicht
die Mülltonne, denn sie können Krank- plett frisch verzehrt werden. Hinzu kommt
berühren. Im Ofen bei 175 °C erhitzen. heitserreger enthalten. der Zweck der Vorratshaltung – und nicht
Steigen in den Gläsern Bläschen zuletzt der Spaß beim Verarbeiten und spä-
auf, beginnt die Einkochzeit. Die teren Verzehren der eigens hergestellten
Wie wäre es mit einem weihnachtlichen
Dauer richtet sich nach dem Rezept Birnen- oder Apfelkompott? Dazu eignen Konserven.
bzw. Gut in den Gläsern. sich säuerliche Birnen/Äpfel und Gewürze Zum Einstieg ins Thema dient Arbeits-
wie Zimtstange, Anis und Vanillemark. blatt 1 und das zugehörige Extrablatt (zum
Download). Je nach Vorkenntnissen der Klas-
se lesen die SchülerInnen erst die Geschich-
te des Einmachglases oder suchen zuerst
Beispiele für Konserven in Vorräten. Die ein-
zelnen Schritte zum Obstkompott lernen sie
mit Arbeitsblatt 2 kennen. Für die praktische
Erfahrung ordnen sie nicht nur die Schritte,
sondern kochen das Rezept auch nach. Falls
Sie ein Rezept ohne Zucker brauchen, emp-
fiehlt es sich, ein herzhaftes Rezept für ein
Kürbischutney o. Ä. herauszusuchen. An-
hand der Sammelkarte (S. 15/16) verzieren
und beschriften die Kinder die Einmach-
gläser. Dieser alte Brauch hat nämlich auch
seine praktische Bewandtnis.
12 Heft 43Einkochen
Arbeitsblatt 1
Name Datum
Die Geschichte des Einkochens
Lies die Geschichte und beantworte danach die Fragen.
Vor mehr als 200 Jahren brauchte der bekannte Feldherr Napoleon
Vorräte für seine Soldaten. Sie mussten ohne Kühlschrank haltbar
sein. Napoleon setzte ein Preisgeld für die beste Erfindung aus.
Diese Aufgabe konnte der Koch Nicolas Appert lösen. Er steckte
unter anderem Spargel in eine Flasche und verschloss sie fest mit
einem Korken. Dann kochte er die Flasche. Das Gemüse blieb länger haltbar.
Der erfinderische Koch bekam das Preisgeld von Napoleon.
Einige Jahre später entwickelte der Chemiker Rudolf Rempel ein spezielles Einkochglas.
Es bestand aus einem Glas mit einem Gummiring und einem Deckel aus Blech. Ab dem Jahr
1900 stellte Johann Weck mit seiner Firma solche Gläser her. Die besonderen Gläser wurden
unter dem Namen Weck-Glas berühmt. Heute sind die Begriffe Einwecken und Einkochen
gleichbedeutend.
Für wen brauchte Napoleon haltbares Essen?
Napoleon braucht haltbares Essen für seine Soldaten.
Wie machte Nicolas Appert Spargel haltbar?
Er steckte den Spargel in eine Flasche mit Korken. Dann wurde die Flasche gekocht.
Aus welchen Teilen bestand das erste Einmachglas?
Es bestand aus einem Glas, einem Gummiring und einem Blechdeckel.
Was würden wir heute statt Einwecken sagen, wenn Rudolf Rempel damit berühmt
geworden wäre?
© i.m.a e. V. | Foto: J. WECK GmbH u. Co. KG
Einrempeln.
Geh auf die Suche nach eingekochten Konserven in deinem Alltag.
Trage deine Funde auf dem Extrablatt ein.
Heft 43 13EINKOCHEN
Arbeitsblatt 2
Name Datum
Schnipseln für Obstkompott
Eigentlich ist das Rezept gar nicht so schwer. Aber irgendwer hat es zerrissen.
Vielleicht der Hund?
Lies alle Schnipsel und bringe die Schritte in die richtige Reihenfolge.
6 Die Gläser fest verschließen. (L)
4 Aus 1 l Wasser, 400 g Zucker und Saft von 1 Zitrone einen Sud zubereiten. (E)
1 Vorbereitung: große Gläser spülen und trockne
n lassen. (K)
8 Die Obstspalten im Backofen einkochen. (O)
5 Die Obstspalten in große Gläser schichten und mit dem Sud begießen. (R)
in schmale Spalten schneiden. (T)
3 Kerne oder Steine herausschneiden und Fruchtfleisch
7 Ein Backblech mit Wasser bedecken und die Gläser darauf stellen. (E)
älen und vierteln. (A )
2 Etwa 1,5 kg Früchte waschen, sch
Wenn die Reihenfolge stimmt, verrät dir das Lösungswort, Probiere das
wer das Papier zerrissen hat: Rezept doch mal aus,
z. B. mit Äpfeln oder
© i.m.a e. V.
Birnen!
K A T E R L E O
14 Heft 43NAchgedacht & mitgemacht
Diese Sammelkarten können Sie ausschneiden und mit den Unterrichtsbausteinen oder in einem eigenen Karteikasten archivieren. Viel Spaß beim Umsetzen!
Süßkartoffel-Möhren-Pü Gläser aufhübschen
Püree kochen ist gar nicht schwer, ob mit Kartoffeln
oder Süßkartoffeln. Varianten: Mit Möhren oder anderem
Gemüse ergeben sich viele leckere Gerichte.
Probiert es aus!
Material und Zutaten (für 6 Personen):
Sparschäler, Messer, Topf, Sieb, Stampfer
900 g Süßkartoffeln, evtl. 2 Möhren, 150 ml Milch
und 1–2 EL Butter (oder 150 ml Sahne), etwas (Kräuter-)
Salz und Muskat, nach Belieben Paprikapulver und Anleitung
Pfeffer.
Bevor das fertig befüllte und abgekühlte
Einmachglas in den Schrank oder die Vorratskammer
wandert, muss es beschriftet werden. Denn es soll im-
mer eindeutig sein, was in dem Glas drin ist. Du schreibst
© i.m.a e. V. | Foto: fotoknips – stock.adobe.com
© i.m.a e. V. | Foto: M.studio – stock.adobe.com
darauf z. B. „Erdbeerkonfitüre mit Vanille“, „ Apfel-Bir-
nen-Kompott “ oder „Honiggurken aus dem Schulgarten“.
Auch das Datum des Abfülltages ist wichtig. Die
meisten Konserven halten ab dem Tag mindestens
ein Jahr. Konfitüre hält oft viel länger. Natürlich kannst
du die Etiketten auch bemalen oder mit Stickern
verzieren. Viele Leute spannen zudem Stoff über die
Deckel. Das sieht hübsch aus und hält Staub fern.
So lässt sich das Eingemachte auch schön verschenken.
Rätsel: wilde Rohstoffe Mit Regen rechnen
Zuchtpelz hat keinen guten Ruf. Doch das Fell der All unsere Pflanzen brauchen Wasser zum Wachsen.
Wildtiere und andere Teile sind keine Wegwerfartikel. Wenn die Niederschläge nicht reichen, wird gegossen
JägerInnen verwerten möglichst das ganze Tier – bzw. bewässert. Aber wie viel? Den Zeitpunkt, ab wann
das ist eine nachhaltige alte Tradition. Löse das Rätsel die Bewässerung auf den Feldern starten sollte, kann man
(s. Rückseite) und erfahre, von welchem Tier sich was berechnen. Unten findest du ein Beispiel für Blumenkohl-
wofür sinnvoll nutzen lässt. Köpfe. Mit einer App ist es leichter, doch hier die Übung
5 7 fürs eigene Köpfchen.
Jeden Tag berechnet man Rechen-
aufgabe und
die Tagesbilanz (in mm).
mehr Infos auf der
Dazu rechnet man:
2 Rückseite
Verdunstung x Pflanzenfaktor
© i.m.a e. V. | Foto: Hochschule Geisenheim, Institut für Gemüsebau
minus Regenmenge = Tagesbilanz
3
Die Tagesbilanzen werden täglich addiert.
1 4 6
Knackt der Gesamtwert beim jungen Blumenkohl
die 20,1 mm, startet die Bewässerung.
© i.m.a e. V. | Illustration: AgroConcept GmbH
In diesem
Wachstums-
stadium liegt
der Pflanzen-
faktor des
Blumenkohls
bei 1,1.
Heft 43 15Diese Sammelkarten können Sie ausschneiden und mit den Unterrichtsbausteinen oder in einem eigenen Karteikasten archivieren. Viel Spaß beim Umsetzen!
Gläser aufhübschen Süßkartoffel-Möhren-Pü
Material: Anleitung:
vorgeschnittene Etiketten, wasserfester Stift, 1. Schält die Kartoffeln (und Möhren), schneidet sie
evtl. Buntstifte, Stoffreste oder Wachspapier, Schere, in grobe Stücke.
Bändchen, Kordel oder Gummi, Aufkleber, bedrucktes
Klebeband (Masking-Tape) 2. Erhitzt Wasser in einem Topf und salzt es. Gart darin
das Gemüse für 10 bis 20 Minuten. Testet, wann es
Anleitung/Ideen: weich genug ist. Piekst dazu mit einem Messer in ein
» Wische die Gläser mit einem feuchten Tuch sauber. paar Stücke.
» I m Handel gibt es vorgedruckte Aufkleber für 3. Gießt das Wasser durch ein Sieb ab. Lasst das Gemüse
Konserven. Günstiger sind weiße Klebeetiketten etwas abdampfen.
auf Bögen.
4. Gebt die Butter und etwas Milch auf das Gemüse und
» B
eschrifte sie mit einem wasserfesten Stift.
stampft alles. Schlagt das Püree kräftig mit einem
Bemale sie nach Belieben. Erst dann klebst du
Schneebesen auf. Rührt weitere Milch ein, falls es euch
sie seitlich auf das Glas.
noch zu fest ist.
» F
ür das Häubchen über dem Deckel sind bunte
Stoffreste und Wachspapier geeignet. Schneide das 5. Schmeckt das Püree mit den Gewürzen ab. Fertig!
Stück als Quadrat oder Kreis. Für die richtige Größe
stellst du das Einmachglas auf den Stoff oder das
Papier. Rechne rundum mindestens 3 cm dazu und
markiere die Schnittlinie. Für Kreise legst du am besten Dazu schmeckt
einen Teller auf den Stoff und zeichnest ihn nach. z. B. Feldsalat.
» L
ege den Stoff über den Deckel. Spanne ein Gummi Guten Appetit!
oder binde eine Kordel ohne Knoten, aber mit einer
strammen Schleife darum.
Mit Regen rechnen Rätsel: wilde Rohstoffe
Aufgabe: Berechne die fehlenden Werte in der Tabelle. Die Beispiele zur vielseitigen Verwendung beziehen
An welchem Tag startet die Bewässerung, die dem Blumen- sich auf folgende Tiere: Dachs, Fasan, Fuchs, Gams, Hirsch,
kohl seine nötigen 20 mm Wasser pro qm gibt? Rehbock, Wildsau. Natürlich gibt es noch viel mehr …
Zusatzaufgabe: Welchen Wert hat die Bilanz am Tag nach
der Bewässerung? 1. Die langen Stoßfedern sind ein prächtiger Hutschmuck.
Datum Verdunstg. Verdunstg. Regen Tages Gesamt 2. Geweih und Leder liefern das Material für Hosen, Jacken
lt. Wetter- Blumenkohl bilanz Bilanz und deren Knöpfe.
station
21.07. 4,2 mm 4,2*1,1= 2 mm 4,6-2 = 2,6 mm 3. Das Fell (Balg) wird als wärmender Einsatz
4,6 mm 2,6 mm z. B. an Mützen oder in Jacken genäht.
22.07. 5,0 mm 0 mm +5,5 mm 8,1 mm
23.07. 5,7 mm 0 mm +6,3 mm 14,4 mm 4. Der „Bart“ vom Rücken ziert Trachten in Bayern
24.07. 5,2 mm 0 mm +5,7 mm 20,1 mm und im Alpenraum.
25.07 3,6 mm 0 mm +4,0 mm 4,1 mm
5. Die Knochen lassen sich zu einer kräftigen Brühe
Daten vom Feld für die Berechnung: auskochen.
» R
egenmenge: Eine Wetterstation misst und meldet,
6. Die robuste Schwarte (Haut mit Borsten) dient als
wie viel Regen pro Tag fällt. Der Wert wird pro qm in
Teppich oder Bankauflage.
mm angegeben.
» V
erdunstung: Eine Wetterstation misst und meldet, 7. Aus dem Gehörn lassen sich Trachten- und Hutschmuck
wie viel Wasser pro Tag von einer Fläche verbraucht oder Besteckgriffe schnitzen.
wird. Der Wert wird auch in mm angegeben.
Das Lösungswort verrät dir, wozu die traditionellen
» P
flanzenfaktor: Gartenbauprofis kennen diesen Wert
Charivaris aus bestimmten Zähnen der Tiere dienen.
für fast alle wichtigen Pflanzen. Er berücksichtigt den
Wasserbedarf je nach Wachstumsstadium.
16 Heft 43Unterrichtsbaustein sekundarstufe
Smart und stark
für den Gartenbau Lernziele und Kompetenzen
Fächer: Physik, Informatik,
Erdkunde, Berufskunde
Die Schülerinnen und Schüler
» erläutern Beispiele für technische
Neuerungen im Gartenbau und deren
Blumen gießen mit dem Tablet, Roboter im Gurkenfeld, Auswirkungen;
Spargelstangen, die Erntetipps geben, ein Sender in der » erstellen Übersicht zu Funktionen und
Bauteilen und deren physikalische und
Apfelkiste – modernste digitale Geräte sind längst auch im IT-Grundlagen (z. B. Optik);
professionellen Gartenbau und privaten Gewächshaus » berechnen den richtigen Zeitpunkt für
den Start der Bewässerung.
angekommen. Sie verändern die Arbeitswelt.
Sachinformation hochkomplexer Sensorik die Klimabe- wenn die Belüftung im Gewächshaus
dingungen im Gewächshaus. Diverse automatisch geregelt ist. Auch im Feld
Innovationen, Sensoren erfassen und melden Daten sparen digitale Thermometer Kontroll-
die Technikfans begeistern an PC, Smartphone oder Steuerein- aufwand, z. B. geben sie Alarm aus Spar-
Von Harke bis Bagger sind im Garten- heit. Teilweise sind die Geräte so pro- geldämmen unter Folien, falls es für den
bau viele Geräte im Einsatz, teils starke grammiert, dass sie Anpassungen oder Spargel zu warm oder kalt wird und die
große Maschinen und zunehmend digi- bestimmte Arbeiten automatisch aus- Qualität leiden könnte.
tal gesteuert. Dennoch denkt man beim führen, z. B. das Düngen und Wässern. Das Mikroklima anhand von Feuch-
Anbau von Zierpflanzen, Gemüse und Vollautomatische Pflanzsysteme können te etc. zu beobachten, hilft drohende
Obst erstmal nicht an PC, Smartphone dank Kameras sogar eigenständig erken- Krankheiten früh zu erkennen. Künftig
oder Bedienterminals auf dem Tablet nen, wo sich Triebe bilden und wo sie die fliegen Drohnen mit Kameras über Be-
© i.m.a e. V. | Foto: Drazen Zigic - shutterstock.com (Aufmacher)
– außer vielleicht an eine Wetter-App. Schere ansetzen müssen. stände und sparen lange Kontrollgänge.
Doch insbesondere dort, wo die Technik Apps deuten Schadbilder und ordnen
Arbeit erleichtert und die Wachstumsbe- Optimierte Pflege der Pflanze sie Krankheiten, Nährstoffmängeln und
dingungen und Pflege der Pflanzen ver- In allen Phasen des Pflanzenwuchses Schädlingen zu.
bessert, lohnt sie sich und etabliert sich hilft die Technik. Das beginnt schon bei Es gibt auch Geräte, die Blätter und
schnell. Klimacomputer wissen, wie viel der Zucht der Samen und der Aussaat. Früchte schnell und ohne Schaden
Licht, Wasser, Düngemittel sowie welche So wächst der Nachwuchs z. B. in gleich- „scannen“, d. h. mit Infrarot und ande-
Temperatur und Luftfeuchtigkeit eine mäßigen Reihen, weil Sä- und Pflanz- ren Lichtwellen abtasten. Sie erfassen
Pflanze benötigt. maschinen mit GPS-gestützter Lenkung Größe, Form und Farbe oder Parame-
Viele GärtnerInnen arbeiten heute sauber die Spur halten. App-gesteuerte ter wie Verdunstung und Reife. Solche
mit modernster Technik, die ihnen Zeit, Bewässerungsanlagen im Freiland oder Daten helfen Qualitätsverlusten vor-
Kosten und Ressourcen spart. Sie steu- Gewächshaus, Gießroboter auf Fried- zubeugen oder gegen sie einzugreifen.
ern Pflanzroboter per App, lassen riesige höfen und in Parks können den Pflege- Wird dies nötig, lassen sich Pflanzen-
Anbauflächen von Drohnen aus der Luft aufwand vom Personal übernehmen. schutz- und Düngemittel per fein regu-
überwachen und erfassen mithilfe von Und sie können schneller reagieren, z. B. lierter Feldspritze ausbringen – oder
Heft 43 17beurteilen optische Sensoren die Farbe ter, als man meinen würde. Die Zahl der
bzw. den Reifegrad von Tomaten. High- Anwendungen wächst schnell. Auf dem
tech kann zudem den Erntezeitraum Feld und im Gewächshaus sollen noch
beeinflussen. So lassen sich Mengen, mehr Daten erfasst und vernetzt werden,
Vorlaufzeiten und Logistik planen, u. a. um die Bestände bis ins Detail zu kennen
vor Festtagen mit hoher Blumennach- und den Anbau noch zielgenauer und ex-
frage. Durch gezielte Belichtung und akter zu managen. Was sich ökonomisch
Verdunklung lassen sich z. B. Kurztags- bewährt, wird die Zeit und Erfahrung in
pflanzen wie Weihnachtssterne rechtzei- der Praxis zeigen.
tig zur Blüte bringen. Zudem kann man Der Aufwand zur Dokumentation hin-
nicht-variable Saisonarbeiten mit star- sichtlich Qualität, Pflanzenschutz und
ken Arbeitsspitzen heute ganz anders er- Düngeverordnung wächst. Anfallende Da-
fassen, auswerten und entzerren. tenberge müssen verwaltet und geschützt
Moderne Erntemaschinen erledigen werden. Passende Software unterstützt
die Ernte, Aufbereitung und Verpackung beim Handling.
von Gemüse wie Salat in einem automa- Auch wenn Roboter und Computersys-
Der Roboter „Oz“ unterstützt bei der oft tisierten Prozess zusammen. Werden die teme hochpräzise und ohne Pause arbei-
eintönigen Arbeit des Hackens. Erträge (z. B. Knollengröße) der einzel- ten – ersetzen können sie den Menschen
nen Feldbereiche mit Geokoordinaten nicht. Im Umgang mit Hightech-Geräten
kartiert, gibt das hilfreiche Tipps für die braucht es Fachwissen und Erfahrung.
Aussaat der nächsten Saison. Die automatisierten Systeme kontrollie-
ren, die richtigen Einstellungen vorneh-
Mehr Komfort men – das kann nur, wer sich bestens mit
und Transparenz den Pflanzen und ihren Bedürfnissen aus-
Im Lager und beim Transport erfassen kennt, also ein kompetenter Mensch als
Sensoren die Temperatur, Luftwerte (z. B. EntscheiderIn.
CO2 im Apfellager) und Stöße in emp-
findlichen Waren. Neben der Dokumen-
tation zur Qualitätssicherung wird auch
m ethodisch-didaktische
die Rückverfolgbarkeit der Produktkette anregungen
wichtiger. QR-Codes auf Verpackungen
führen zu Datenbanken mit Produktinfos. Mähroboter für den Rasen und Apps zur
Die Stufen entlang der Handelskette sowie Steuerung von Rollos und Beleuchtung
der Endkunde im Laden können diese kennen sicher viele Jugendliche. Aber
scannen und z. B. die Herkunft der Waren haben sie eine Idee, wie viel smarte Tech-
Sensoren im und am Gewächshaus messen checken oder Pflegetipps zu Zierpflanzen nik in den 7 Sparten des Gartenbaus heute
Lichteinfall, Luftfeuchtigkeit und Temperatur, abrufen. Der ganze Onlinehandel mit Le- schon zum Einsatz kommt und die Arbeit
um sie den Klimabedingungen automatisch bensmitteln und Pflanzen sowie Apps für erleichtert? Einen ersten Überblick ver-
anzupassen. Das schont Ressourcen und regionalen Einkauf und Resteverwertung mittelt
macht die Produktion nachhaltiger. ginge nicht ohne Digitalisierung. Arbeitsblatt 1. Die SchülerInnen sol-
Privathaushalte nutzen gerne die be- len überlegen, wie diese Arbeiten früher
quemen Aspekte des „smart garden“ – sei erledigt wurden, und daraus mögliche
mit Drohnen, die Mittel oder Nützlinge es mit automatischen Rollos und Belüf- Verbesserungen wie Personal- und Um-
©i.m.a e. V. | Fotos: NAÏO TECHNOLOGIES (Roboter Oz); hapo/landpixel.de (Gewächshaus)
gezielt verteilen. Spezielle Agrar-Wetter- tung am Wintergarten oder einem Rasen- weltentlastung ableiten. Arbeitsblatt 2
Apps nennen gute Zeitfenster für die An- mähroboter. Komfortabel ist auch, dass hinterfragt die Technik, die all die Funk-
wendung von Mitteln. viele neue Geräte leise arbeiten, was v. a. tionen ermöglicht, z. B. elektronische
Gegen Un-/Beikraut auf Gemüsefel- in Parks und Friedhöfen vorteilhaft ist. Steuerung und hydraulische Bewegung
dern kommen wieder mehr Hacken zum eines Greifarmes. Hier geht es v. a. um
Einsatz, was Herbizide spart. Die moder- Alles digital? die praktische Anwendung physikalischer
nen Hacken erfassen mit Kameras die Wie viel Technik zum Einsatz kommt, ist Prinzipien (ggf. Physikbuch als Input). Die
Pflanzen dreidimensional und verschonen von Betrieb zu Betrieb unterschiedlich. Rechenaufgabe auf der Sammelkarte (S.
die gewünschte Pflanzenart. Hightech ist in der Praxis viel verbreite- 15) zeigt die Feinheiten der Bewässerung.
In Gewächshäusern spielen moderne
Leuchten eine wichtige Rolle. Spezielle
LED-Leuchten fördern energieeffizient Link- und Materialtipps
das Wachstum und locken Insekten an, die
nützlich sind oder in Fallen geraten sollen. » A nknüpfende Materialien aus lebens.mittel.punkt, z. B. Heft 26 (Landwirtschaft per
Multikopter, 33 (Spritzentechnik) und 38 (Bauernhof 4.0) unter ima-lehrermagazin.de
Besser ernten und vermehren » Unterrichtsposter „Smart farming“ und Unterrichtsmappe VDMA-Landtechnik unter
Die gute Pflege macht sich in Ertrag und ima-shop.de
Qualität der Nutz- und Zierpflanzen be- » Einsatzbeispiele unter praxis-agrar.de ➝ Suche „digital“
merkbar. Digitale Hilfsmittel helfen den » Berufsporträts von 7 verschiedenen Fachrichtungen unter beruf-gaertner.de
richtigen Erntetag einzugrenzen, z. B.
18 Heft 43Sie können auch lesen
