Globus-Magazin Farbenfroh & ungewöhnlich - Kulinarische Traumpaare
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
02.2020
Globus-Magazin
mein
Farbenfroh &
ungewöhnlich
Kulinarische Traumpaare
Wunderbar
würzig
Eine bunte
Geschmacksexplosion
Biergenuss mit
Verantwortung
Zu Besuch bei Lammsbräu
mio-online.de
ANZEIGE
Kultiger Knabberspaß und
geschmackvolle Abwechslung
Liebe Leserin, lieber Leser!
Unsere Mitarbeiter sind die Grundlage eines leben-
digen Unternehmens, das seinen Blick immer nach
vorne richtet. Kompetenz, Leidenschaft und Herzblut
sind die Basis für unseren Erfolg – heute und in Zu-
kunft. Bei Globus können die Mitarbeiter ihre persön-
lichen Fähigkeiten entfalten, denn jeder leistet hier
seinen ganz individuellen Beitrag zum Unternehmen.
Aus diesem Grund schätzen wir die Vielfalt unserer
Mitarbeiter und sind sehr dankbar für die Bereiche-
„Vielfalt
rung, die sie Globus bringen. Denn ein Unternehmen
ist nur so vielfältig wie seine Mitarbeiter.
Deshalb feiern wir im Februar das Ungewöhnliche,
ist Stärke.“ das Überraschende und das Leben mit all seinen
Farben. Den Anfang macht dabei unsere Rezeptstrecke:
Popcorn und Erbsen, Rote Bete und Buttermilch,
Hähnchen und Cornflakes – das passt nicht, sagen
EDITORIAL
THOMAS BRUCH Sie? Sehen Sie selbst, Sie werden erstaunt sein!
Und was wäre eine bunte Ausgabe ohne das Thema
Karneval? Wir erzählen von besonderen Umzügen
und Bräuchen in ganz Deutschland. Lassen Sie sich
also von einer farbenfrohen mio überraschen.
Ich wünsche Ihnen einen kunterbunten Februar!
Ihr
Haben Sie Fragen
oder Anregungen zur
mio? Dann schreiben Thomas Bruch, Gesellschafter von Globus
Sie uns gern an
mio@globus.de
s
i r f r e uen un ck!
W F eedba
I h r
auf
3
mio-Gericht im Februar
SAIBLINGSFILET
AUF SAFRANGRAUPEN MIT BLATTSPINAT
„mio kocht für mich.“
Vom 17. bis 22. Februar bei Globus. mio-online
Das Rezept finden Sie unter
Jeden Monat neu: unser mio-Gericht im Globus-Restaurant. www.mio-online.de/mio-gericht
Diesmal in der vorletzten Woche des Monats in Ihrem Globus-Markt!
Exklusiv von mio und den Globus-Köchen für Sie entwickelt.
4 mio Februar 2020
mio-online
Weitere tolle Beiträge finden Sie
auf www.mio-online.de
„Bis heute
Nachmittag.“
26
Als Bio-Pionier setzt die Neumarkter Lammsbräu
36
auf Regionalität und Nachhaltigkeit.
6
Inspirationen
8
ESSEN & GENIESSEN LEBEN & ENTDECKEN NACHGEFRAGT &
VORGESTELLT
8 KULINARISCHE TRAUMPAARE 30 DUFTE SACHE
Im Rausch der Farben Neue Welten im Flacon 42 FLEXIBLE ARBEITSMODELLE
16 FOODKOLUMNE 32 BUNTE NARRENWELT Individuelle Lösungen bei Globus
Golden-Milk-Tarte Die fünfte Jahreszeit 44 IN DIESEM MONAT BEI GLOBUS
18 DIE WÜRZE DES LEBENS 34 DIY Aktuelles im Februar
Spice it up! Regenbogen für zu Hause 46 DIE GLOBUS-STIFTUNG
22 WEINCOCKTAILS 36 GUT AUFGEHOBEN Helfen und ermutigen
Neue Geschmacksrichtungen Möglichkeiten der Kinderbetreuung 48 DAS IMMUNSYSTEM STÄRKEN
26 VOR ORT BEI LAMMSBRÄU Schutz für die ganze Familie
Der Geschmack der Nachhaltigkeit 49 RÄTSEL
Gewinnen Sie mit mio!
34
50 VORSCHAU
Das erwartet Sie im März
Gewürze richtig einsetzen: So kommt Pepp
ins Essen und in unseren Körper.
5
Im Februar feiern wir das Leben!
Wenn wir jetzt nicht mit Konfetti
werfen und Herzchen fliegen lassen,
wann dann? Also machen Sie mit
und sagen Sie dem tristen Grau-in-
Grau auf Wiedersehen. Mit unseren
Ideen gelingt das ganz einfach!
Das Leben Mit dem STABILO Pen
68 brush kreieren Sie
farbenfrohe, dynami-
sche Letterings. Die
ist bunt
flexible Pinselspitze
ermöglicht Kreativität
für geübte „Selber-
Macher“ und alle, die
es werden wollen,
12 Stück
Bei Globus erhältlich.
6 mio Februar 2020
Am
14. Februar ist
es wieder so weit –
Valentinstag steht im Kalender. Mit dem Leben ist
Sie sind, ob alleine oder zu zweit, nicht es wie mit einem
in Stimmung für kitschige Romantik?
Dann schauen Sie sich doch einen Theaterstück. Es
unserer etwas anderen Filmtipps an: kommt nicht darauf an, wie
(500) Days of Summer lang es ist, sondern wie bunt.“
Wenn Liebe so einfach wäre (SENECA, 1 – 65 N. CHR.)
Alles eine Frage der Zeit
Crazy, Stupid, Love
Fasching im Glas
Faszinierendes
aus der Welt der Farben
∙ Das charakteristische Facebook-Blau hat Unternehmensgründer
Mark Zuckerberg aus einem bestimmten Grund ausgewählt: Er
leidet an einer Rot-Grün-Schwäche.
INSPIRATIONEN
∙ Die heutigen Hochzeitskleider sind erst seit dem 19. Jahrhundert
populär, als Queen Victoria von England in Weiß heiratete. Zuvor
war das klassische europäische Brautkleid schwarz.
∙ Das Weiße Haus, Amtssitz des US-Präsidenten, ist nicht weiß,
sondern cremefarben. Die Farbe, die zum Streichen benutzt wird,
kommt aus Deutschland.
Da trinkt das Auge mit: Unser gestreifter
Smoothie ist das passende Getränk für
Ihre bunte Faschingsfeier!
Heiß begehrte ZUTATEN (FÜR 3 GLÄSER)
Goldbären 250 g Tiefkühl-Himbeeren
1,5 reife Mango
Vom 20. Februar bis 1. März findet die Berlinale 250 g Joghurt
2020 statt. Die Internationalen Filmfestspiele Berlin 100 ml kalte Milch
gelten als eines der weltweit wichtigsten Ereignisse 2 EL Honig
der Branche.
Himbeeren auftauen lassen. Mango
schälen, vom Kern trennen und mit
125 g Joghurt und 50 ml Milch pü
rieren. Himbeeren mit restlichem
Warum auch wir Filme so lieben und welche Joghurt und Milch sowie Honig ver-
Kinos sich in Deutschland besonders lohnen, rühren. Pürees abwechselnd in Gläser
erfahren Sie auf www.mio-online.de/film füllen, sodass pro Glas je zwei gelbe
und zwei pinkfarbene Schichten er-
kennbar sind. Gekühlt servieren.
7
Dass süße Birne hervorragend zu würzigem
Blauschimmelkäse passt, ist schon lange kein
Geheimnis mehr. Doch was ist mit Erbsen
suppe und Popcorn oder Roter Bete und Kro-
kant? Wir treiben die besonderen Kreationen
auf die Spitze und präsentieren Ihnen dabei
eine Welt voll farbenprächtiger Köstlichkeiten.
WÖ
G E
8 mio Februar 2020 U N
Erbsensuppe
mit Kurkuma-Popcorn
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 Schalotten 20 g Popcornmais
100 g Knollensellerie 1 EL Kurkuma
3 EL Rapsöl 1 TL Zucker
300 g Erbsen (tiefgekühlt) 250 ml Sahne
600 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer
ESSEN & GENIESSEN
3 Zweige frische Minze
Zubereitungszeit ca. 60 min
Pro Person ca. 387 kcal
33 g F, 15 g KH, 8 g E
E
1. Schalotten und Sellerie schälen, klein schneiden
H
und mit 1 EL Rapsöl in einem Topf anschwitzen.
Erbsen hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablö-
I C
schen. Minzblätter abzupfen, waschen und einige
E
Blättchen beiseitelegen. Restliche Minze zur Suppe
L R
geben und alles auf mittlerer Hitze etwa 10–15 min
N
kochen.
A
2. In der Zwischenzeit 2 EL Rapsöl mit Mais,
H
Kurkuma und Zucker in einen Topf geben, sodass
Ö PA
der Boden bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze und
geschlossenem Deckel den Mais aufplatzen lassen.
3. Die Suppe mit Sahne auffüllen, pürieren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit der
restlichen Minze und dem Popcorn garnieren.
9
Gestreifte
Koriander-Garnelen-Ravioli
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Rote-Bete-Pulver
400 g Mehl + etwas zum Arbeiten Saft und Abrieb von 1 Bio- Zubereitungszeit ca. 90 min +
kann auch ganz einfach
2 EL gemahlene Kurkuma Limette 1 h Ruhezeit
selbst hergestellt werden.
4 EL Rote-Bete-Pulver Chili nach Geschmack Pro Person ca. 823 kcal
Dafür vorgegarte Rote Bete in
10 g Salz Salz 30 g F, 95 g KH, 41 g E dünne Scheiben schneiden, im
5 Eier Zitronenpfeffer Backofen oder im Dörrauto
2 EL Olivenöl 2 EL Sahne maten trocknen und anschlie-
400 g rohe geschälte Garnelen 2 EL Butter ßend in einem Mixer fein
(tiefgekühlt) Parmesan zum Garnieren zermahlen.
4 Schalotten
20 g frischer Ingwer Zur Zubereitung eignen sich
3 Knoblauchzehen sowohl Nudelmaschine als auch
1/2 Bund Koriander Nudelholz.
3 EL Crème fraîche
10 mio Februar 20201. Für den Nudelteig jeweils 200 g dünn ausrollen. Roten Teig ebenfalls
Mehl einmal mit Kurkuma und ein- mit der bemehlten Nudelmaschine aus-
mal mit Rote-Bete-Pulver vermi- rollen und in dünne Streifen schneiden
schen. Jeweils 5 g Salz, 2 Eier und oder den Spaghetti-Aufsatz der Nudel-
1 EL Olivenöl hinzugeben und zu maschine verwenden. Arbeitsfläche mit
2 Teigen verarbeiten. Die Teige jeweils Mehl bestreuen. Den gelben Nudelteig
zu einer Kugel formen, in Frisch- darauf ausbreiten und die roten Strei-
haltefolie wickeln und anschließend fen in gleichen Abständen darauf ver-
für mind. 1 h im Kühlschrank ruhen teilen, andrücken und erneut durch die
lassen. Nudelmaschine rollen.
2. In der Zwischenzeit Garnelen vom 4. Je 2 TL Garnelenfüllung im Abstand
Darm befreien und klein schneiden. von ca. 3 cm auf dem Teig verteilen.
Schalotten fein schneiden, Ingwer und Die gestreifte Teigseite zeigt nach unten.
Knoblauch schälen, klein hacken und Das letzte Ei mit Sahne vermischen
etwas davon zum Garnieren bei und damit den Teig bestreichen. An- Escal Patagonische Gourmet
seitelegen. Koriander grob hacken, schließend den Teig umklappen und Garnelen, rohe Garnelen ohne
Schalotten, Ingwer, Knoblauch und gut festdrücken. Je nach Wunsch halb Schale, wild gefangen in den
Koriander mit Crème fraîche, Limet rund ausstechen oder in Rechtecke kalten Gewässern des Südwest-
tensaft und -abrieb vermischen. schneiden. Ravioli in kochendem Salz- atlantiks, 300 g
Mit Chili, Salz und Zitronenpfeffer wasser ziehen lassen und in kaltem Was-
würzen. ser abschrecken. Abschließend in Butter Bei Globus erhältlich.
3. Die Nudelmaschine mit Mehl be- anbraten und mit Parmesanspänen und
stäuben und den gelben Teig damit restlichem Koriander servieren.
ANZEIGE
aus 100 %
Allgäuer Milch
J E T Z T N EU
IM KÜHLREGAL!mio-online
Das Video zum Rezept finden Sie
exklusiv auf www.mio-online.de/
kochschule Spätzle können gut
vorbereitet werden. Ein-
fach nach dem Abkühlen
mit etwas Öl vermischen
und kühl stellen.
12 mio Februar 2020Zwiebelrostbraten
mit Spinatspätzle Das korrekt Schneidebrett-Set
beinhaltet drei verschiedene
Unterlagen aus pflegeleichtem
Kunststoff und eignet sich zum
Schneiden, Hacken und Weiter-
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN verarbeiten von Lebensmitteln
aller Art. Die Bretter sind stabil,
beidseitig verwendbar und kön-
300 g frischer Spinat Salz 4 Zwiebeln
nen nach Gebrauch in der Spül-
2 Knoblauchzehen Muskat 5 EL Butter maschine gereinigt werden.
Rapsöl 4 Rinderrücken- Paprikapulver
400 g Mehl steaks à 180 g Bei Globus erhältlich.
4 Eier Pfeffer
Zubereitungszeit ca. 80 min. Pro Person ca. 991 kcal, 38 g F, 83 g KH, 58 g E
1 3
ESSEN & GENIESSEN
Spinat von den Stielen befreien, waschen und gut ab- Spätzle bei mittlerer Hitze kurz ziehen lassen, einmal
tropfen lassen. Knoblauch schälen, klein schneiden und aufkochen und in kaltem Wasser abschrecken. Steaks
gemeinsam mit Spinat in einer Pfanne mit etwas Öl an- von allen Seiten gut würzen und in einer Pfanne mit
schwitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Spinat in ein Rapsöl auf jeder Seite scharf anbraten. Steaks aus der
Sieb geben, abtropfen lassen, gegebenenfalls etwas aus- Pfanne nehmen und bei 80 °C für etwa 20 min im Back-
pressen und anschließend in einem Mixer pürieren. ofen ruhen lassen.
2 4
Einen breiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen Inzwischen Zwiebeln schälen und in Halbmonde
und in der Zwischenzeit aus Spinatpüree, Mehl, Eiern, schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Butter an
etwas Salz und Muskat einen Spätzleteig herstellen. schwitzen und mit Salz und Paprikapulver würzen.
Dafür den Teig in einer Schüssel „schlagen“, bis er Blasen Spätzle in der restlichen Butter anschwitzen und
wirft. Je nach Konsistenz etwas Mehl hinzufügen. gemeinsam mit Zwiebeln und Steaks servieren.
Spätzleteig mithilfe einer Teigkarte auf einem Brett
dünn verstreichen und von oben kleine Streifen in
das siedende Wasser schieben.
13Rote-Bete-Carpaccio
mit Buttermilch-Rosmarin-Schaum und Krokant
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
400 g rohe Rote Bete Fleur de Sel 100 ml Buttermilch 1. Rote Bete samt Schale in Salzwasser garen. Je nach
Salz 1 Zweig Rosmarin Pfeffer Größe der Knollen kann dies zwischen 30 und 60 min
80 g Walnüsse 4 EL Apfelessig 1/2 Bund Schnittlauch dauern. Anschließend abschütten, abkühlen lassen und
50 g Zucker 6 EL Olivenöl mit Einweghandschuhen unter fließendem kaltem Wasser
die Schale abreiben.
2. Für den Krokant Walnüsse hacken. Zucker mit 4 EL
Zubereitungszeit ca. 25 min + ca. 30–60 min Kochzeit Wasser in einem Topf einkochen, bis der Zucker anfängt
Pro Person ca. 441 kcal zu karamellisieren. Walnüsse und etwas Fleur de Sel hin-
34 g F, 24 g KH, 6 g E zugeben, Masse auf eine Backmatte streichen und trock-
nen lassen. Nach dem Abkühlen den Krokant zerstoßen.
3. Mit einem Gemüsehobel die Rote Bete in feine Scheiben
schneiden und auf einem Teller kreisförmig anrichten.
Rosmarin vom Zweig zupfen und sehr fein hacken. Aus
Alnatura Walnusskerne, Essig, Öl, Buttermilch, Rosmarin und etwas Salz ein
intensiv-aromatischer Geschmack, Dressing herstellen und vor dem Anrichten mit einem
ideal für Backwaren, Brot oder Stabmixer aufschäumen. Schnittlauch waschen und
Plätzchen, aus biologischer Land- fein schneiden. Rote-Bete-Scheiben mit Fleur de Sel,
wirtschaft, 150 g frischem Pfeffer, Schnittlauch und Krokant bestreuen
und mit dem Dressing anrichten.
Bei Globus erhältlich.
14 mio Februar 2020Hähnchenbrust in 1. Getrocknete Aprikosen in feine Streifen schnei-
den. Schalotten und Ingwer schälen und in feine
Cornflakeskruste Würfel schneiden. Chilis halbieren, von den Kernen
befreien und in feine Würfel schneiden. Aprikosen,
Schalotten und Ingwer in einem kleinen Topf
an Aprikosen-Chili-Chutney mit Kokosöl andünsten, mit Essig und Apfelsaft ab
löschen und auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Wenn die Aprikosen weich sind, Chili hinzufügen,
weitere 15 min köcheln lassen, vom Herd nehmen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 2. Hähnchenbrüste von Sehnen befreien und in
Stücke schneiden. Cornflakes mit Paniermehl
200 g getrocknete Aprikosen 150 g Cornflakes mischen und dabei die Cornflakes zerbröseln. Hähn-
2 Schalotten 80 g Paniermehl chen in Mehl wenden, anschließend in Ei und
1 kleines Stück Ingwer 4 EL Mehl zuletzt in der Cornflakesmischung panieren. Hähn-
2 rote Chilischoten 2 Eier chenstücke in einer Pfanne in reichlich Rapsöl
1 EL Kokosöl Rapsöl von beiden Seiten goldbraun anbraten und anschlie-
2 EL weißer Balsamicoessig 300 g Brokkoli ßend für etwa 15 min bei 160 °C in den Ofen geben.
80 ml Apfelsaft 2 EL Butter 3. Brokkoli putzen und die Röschen längs in Schei-
Salz, Pfeffer 100 ml Gemüsebrühe ben schneiden. In einer Pfanne mit Butter anrösten
4 Hähnchenbrüste und mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleiner Hitze
köcheln lassen, bis der Brokkoli die gewünschte
Konsistenz hat. Brokkoli gemeinsam mit Hähnchen
Zubereitungszeit ca. 60 min und Chutney anrichten.
Pro Person ca. 731 kcal
ESSEN & GENIESSEN
19 g F, 88 g KH, 51 g E
Alnatura Cornflakes,
knusprig-fein, aus 100
Prozent Mais, traditionell
gewalzt, aus biologischer
Landwirtschaft, 300 g
Bei Globus erhältlich.
15ICH BIN INA, ARCHITEKTIN
UND FOODBLOGGERIN AUS
LEIDENSCHAFT.
Bei Globus einzukaufen, ist für mich
Familientradition und kulinarische
Entdeckungstour zugleich. Darum
freue ich mich sehr, euch jeden
Monat mit meiner Foodkolumne
und einem exklusiven Rezept auf
mio-online zu verwöhnen!
www.inaisst.de
mio-online
Das Rezept für die sonnengelbe
Tarte finden Sie exklusiv auf
www.mio-online.de/foodblog
16 mio Februar 2020Sonnige Wintertage
mit Golden Milk
Wer hätte gedacht, dass der Februar so
farbenfroh sein kann? Die hübsche Golden-
Milk-Tarte macht mit ihrem sonnigen
Gelb nicht nur gute Laune, sondern wärmt
auch von innen. Zimt, Ingwer, Kurkuma
und Pfeffer bringen das Immunsystem in
Schwung und machen die würzig-süße Tarte
zu einem Highlight auf der Kaffeetafel.
E
in heißer Tee, warme Milch mit Honig oder ein
ESSEN & GENIESSEN
fruchtiger Punsch sind für mich kleine Seelen-
schmeichler im Winter. Ich bin eine richtige Frost-
beule und sitze abends meist mit Wärmflasche
und zwei Decken auf dem Sofa, während mein Freund mir
skeptische Blicke zuwirft. Vor einiger Zeit habe ich ein
neues Getränk entdeckt, das die kalten Wintertage etwas er-
träglicher für mich macht. Golden Milk ist ein Milchge-
tränk mit Kurkuma, Zimt, Ingwer und Pfeffer. Die würzigen
Zutaten heizen richtig ein und sind wohl die gesündeste
Art, Milch zu trinken. Wer es etwas süßer mag, kann das Ge-
tränk mit Vanille, Honig oder Agavendicksaft verfeinern.
Meistens trinke ich die Milch am Morgen, damit ich richtig
in Schwung komme, oder als kleines Betthupferl vor dem
Schlafengehen.
Mir als Foodbloggerin hat die leckere Gewürzmischung
jedoch nicht nur das Immunsystem in Schwung gebracht,
sondern auch meine „Rezept-Synapsen“. Milch und Pudding
liegen fast auf der Hand, aber warum nicht eine Tarte mit
den Aromen der goldenen Milch? So entstand aus meinen
Lieblingszutaten diese sonnengelbe Golden-Milk-Tarte mit Ho-
nig, Granola und Kokoscreme. Eine Farb- und Geschmacks
explosion im tristen Februar, die übrigens auch vegan zube-
reitet werden kann. Legt die Wärmflasche beiseite und
gönnt euch ein Stück Sonnenschein!
1718 mio Februar 2020
Bunte
Geschmacks-
Oft zählen wir
Salz automatisch zu
Gewürzen, eigentlich gehört
explosion
es aber zu Mineralien. Und
weil man Salz nicht von Pfeffer
trennen kann, widmen wir den
beiden in einer der kommen-
den Ausgaben eine eigene
Sie bringen Farbe und das besondere Warenkunde.
Etwas in unser Essen, regen die Sinne an
und unterstützen den Körper bei wichtigen
Prozessen: Gewürze sind so vielfältig wie Öle, Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe beeinflussen
beliebt. mio erklärt, was die Geschmacks- den Ablauf zahlreicher biologischer Funktionen in unserem
spender leisten können und wie man sie Körper zu unserem Nutzen.“
richtig einsetzt. VERFEINERND UND WOHLTUEND
Je nach Inhaltsstoffen können Kräuter und Gewürze beruhi-
E
gende, stimulierende, verdauungsfördernde oder antiseptische
s gab eine Zeit, da war Pfeffer so kostbar, dass er mit Wirkungen haben und sind daher auch in pharmazeutischen
Gold aufgewogen wurde. Kein Wunder: Über Jahrtau- Präparaten zu finden.
ESSEN & GENIESSEN
sende galten Gewürze als derart wertvoll, dass sie sogar ∙ Ingwer, Paprika, Piment, Nelken, Senf und Pfeffer regen die
eine wichtige wirtschaftliche und politische Rolle spiel- Speichel- und Magensaftproduktion und somit den Appetit an.
ten. Da die meisten Gewürze tropischer Herkunft sind, wurden ∙ Anis, Fenchel, Thymian und Salbei werden als Hausmittel bei
lange und risikoreiche Reisen unternommen, um in ihren Be- Erkältungen und Reizungen verabreicht.
sitz zu gelangen. Christoph Columbus entdeckte auf seinem ∙ Anis, Kümmel und Pfefferminze helfen, Schleim zu lösen,
Seeweg ins gewürzreiche „Pfefferland“ Indien den neuen Kon- und fördern die Gallensaftproduktion, sodass sie verdauungs-
tinent Amerika. fördernd wirken.
Doch auch wenn Anis, Piment, Ingwer, Fenchel, Koriander ∙ Chilis, Paprika, Pfefferminze, Knoblauch und Rosmarin
und Zimt mittlerweile einfacher und preiswerter zu bekommen können helfen, Durchblutungsstörungen entgegenzuwirken.
sind, sind sie auch heute noch geschätzte Genussmittel. „Ge- ∙ Vorsicht: Muskat und Safran entfalten bei zu hoher Dosie-
würze sind und bleiben Kostbarkeiten der Natur, von unschätz- rung eine giftige Wirkung.
barem Wert für den Menschen“, formuliert es der Fachverband
der Gewürzindustrie, deren Branche im Jahr 2018 einen Um-
satz von mehr als 1,2 Milliarden Euro erwirtschaftete. „Durch VOM BLATT BIS ZUR WURZEL
Gewürze wird nicht nur unsere Nahrung schmackhafter und Gewürze sind getrocknete Pflanzenteile und können je nach Art
bekömmlicher, sondern die in ihnen enthaltenen ätherischen der verwendeten Pflanzenteile gegliedert werden in:
Früchte und Samengewürze
zum Beispiel Anis, Cayenne, Fenchel, Kardamom, Koriander,
Kreuzkümmel, Kümmel, Muskat, Macis, Paprika, Pfeffer,
Piment, Sternanis, Vanille, Wacholderbeeren
Safran ist das
teuerste Gewürz, Blütengewürze
gefolgt von Vanille und zum Beispiel Kapern, Nelken, Safran
Kardamom. Rund 150 000 Rindengewürze
Blüten werden benötigt, um zum Beispiel Zimt
ein Kilogramm Safran zu Wurzel- und Zwiebelgewürze
gewinnen. Bis zu 15 Euro zum Beispiel Ingwer, Kurkuma, Meerrettich
kostet ein Gramm. Blattgewürze
zum Beispiel getrocknetes Basilikum oder Thymian
›
19Curry ist eine Gewürzpulver-Mischung aus
bis zu 36 Gewürzen. Beim Einkauf gilt: Je
dunkler das Pulver, desto hochwertiger die
MUSKAT
Mischung. Bei hellen Mischungen ist viel
Ob Rosenkohl, Kartoffelpüree oder
preiswerte Kurkuma vermahlen.
Béchamel-Soße: Muskat ist ein ideales
Gewürz, um die Geschmacksnuancen
anderer Zutaten hervorzuheben. Verwen-
artige und süße Komponenten. Die jün- den kann man sowohl die Nuss als auch
geren Wurzelausläufer sind am besten die Blüte der Muskatpflanze, wobei die
frisch zu verwenden, die älteren sind auf- Nuss ein kräftigeres Aroma hat als die
grund ihrer extremen Schärfe gut zum eher milden, harzigen Blüten.
Trocknen geeignet. Die gelbe Knolle wird
typischerweise für Curry-Gerichte ge- Vorsicht beim Dosieren: Schon ein
nutzt sowie für Getränke wie Cocktails Quäntchen zu viel kann Muskat
und Tees. extrem hervorschmecken lassen. Übri-
gens harmonieren auch süße Speisen
Von Anis bis Zimt – Ingwer fördert die Verdauung und wie Kompott, Milchreis und Pudding
kurbelt den Kreislauf an. Er wird sehr gut mit dem Gewürz.
eine kleine Warenkunde gerne bei Erkältungen in Tees getrunken
und hilft auch, Übelkeit zu lindern, in- ZIMT
ANIS dem man ein Stückchen davon kaut. Zimt gehört zu Weihnachten wie Plätz-
Anis ist ein besonderes Gewürz, das an chen und Glühwein. Sparsam ange
Lakritze erinnert und viele an den grie- KORIANDER wendet, verleiht er einen süßlichen Ge-
chischen Schnaps Ouzo denken lässt. Frischer Koriander hat einen herb-süß- schmack, der zu Milchreis, Apfelmus, aber
Am liebsten wird Anis beim Backen von lichen Geschmack mit bitteren Nuancen auch Wild- und Geflügelgerichten sehr
Brot und Süßwaren verwendet, vor allem – wenn er getrocknet wird, entwickelt gut passt. Auch in Getränken findet man
in der Weihnachtszeit. In der deftigen sich ein süßlicher Duft. Die Pflanze kann Zimt, zum Beispiel in Coca-Cola, Kaffee
Küche passt Anis gut zu Rotkohl, Hähn- von den Blättern bis zur Wurzel komplett oder Kakao. Ihm wird außerdem eine
chen oder Lachs. genutzt werden. Dabei lassen sich mit aphrodisierende Wirkung zugeschrieben.
den Blättern vor allem orientalische
Anis ist übermäßig dosiert ein sehr Fisch- und Lammgerichte sowie Eintöpfe Im Internet kursiert die sogenannte
vorschmeckendes Gewürz. Deshalb und Salate verfeinern. Die Samen sind „Cinnamon Challenge“, bei der die
sollte man es eher vorsichtig verwenden. ideal für Suppen, Soßen und Marinaden. Teilnehmer versuchen, einen Löffel Zimt
zu essen. Der Wettbewerb ist hochgefähr-
BÄRLAUCH Korianderblätter sollten wegen ihrer lich, da der pure Zimt in diesen Mengen
Bärlauch ist für Knoblauch-Liebhaber Hitzeempfindlichkeit erst am Ende des zu Atemstörungen und Ersticken führen
das perfekte Gewürz – und das ganz ohne Garens hinzugefügt werden. Die Samen kann.
Mundgeruch. Er kann sehr gut zu Öl hingegen können mit dem jeweiligen
oder Pesto verarbeitet werden und eignet Gericht mitgekocht werden.
sich, um Butter, Soßen oder Suppen so-
wie Nudel-, Kartoffel- oder Fischgerichte KÜMMEL
zu würzen. Beim Trocknen der Blätter Kümmel spaltet die Geschmäcker: Viele
geht deren Geschmack verloren, man hassen ihn, andere lieben ihn. Das herbe
kann sie aber einfrieren. Gewürz wird oft mit Kreuzkümmel ver-
wechselt, was enorme Auswirkungen
Vorsicht beim Pflücken: Bärlauch auf ein Rezept haben kann. Oft kommt
kann mit giftigen Pflanzen wie Mai- Kümmel als Brotgewürz, aber auch für
glöckchen oder Herbstzeitlosen ver Wurst, Käse, Fleischgerichte und Gemüse
wechselt werden. Er sollte zudem nie zum Einsatz. Er unterstützt die Verdau-
zu lange gekocht oder gebraten werden, ung und wird daher auch gerne für schwer
sonst verliert er sein Aroma. verdauliche Speisen, wie zum Beispiel
Kohl, genutzt. Edora Kardamomfrüchte ganz, aromati-
INGWER sches Gewürz als ganze Frucht mit Schale,
Ingwer ist seit ein paar Jahren das Trend- Kümmel wird auch in Form von passend zu indischen oder orientalischen
Gewürz schlechthin, ihm wird auch eine alkoholischen Getränken genossen, Gerichten oder als Kaffeegewürz, 10 g
aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Er zum Beispiel als Kümmelbranntwein
schmeckt scharf, hat aber auch zitronen- oder Kümmellikör. Bei Globus erhältlich.
20 mio Februar 2020ANZEIGE
Ob Rotwein, Rosé oder
Weißwein: Trockene
Weine sind grundsätzlich am
besten zum Mixen geeignet
und harmonieren besser
mit Fruchtsäften.
22 mio Februar 2020Weincocktails Graciela Bruch
– die neuen Klassiker
Mein Favorit
Pago Aylés „Y“, 2016/17
Wer über den Winter genug Glühwein Barrica Vino de Pago
und Punsch getrunken hat, für den
haben wir jetzt eine tolle Alternative: Dieser kräftige Rotwein ist eine Gutsabfüllung
des Produzenten Pago Aylés aus der spani-
Cocktails mit der Zutat Wein. Lassen schen Region Cariñena (Aragonien). Aus den
ESSEN & GENIESSEN
Sie sich von den trendigen und ele- kalkhaltigen Böden ist dort eine wunderbare
Cuvée aus Garnacha, Tempranillo, Merlot und
ganten Geschmackskompositionen Cabernet Sauvignon entstanden.
inspirieren und mixen sich Ihre Lieb- Der „Y“ hält eine Vielzahl von fruchtig-
würzigen Aromen bereit und duftet nach frisch
lingsvariante einfach selbst. gemahlenem Pfeffer, roten Waldbeeren
sowie einer feinen Note von dunklem Kakao.
Anhaltend weich und sehr ausgewogen im
C
Geschmack, stellt er den idealen Begleiter für
ocktails verlocken seit jeher als kunstvolle die kalten Winterabende dar.
Kreationen in allen Formen und Farben.
Seit ein paar Jahren ist die Verschmelzung
von Wein und Cocktails besonders angesagt:
allen voran der altbekannte und immer noch beliebte
Aperol Spritz (Aperol, Weißwein und Mineralwasser,
alternativ mit Prosecco) sowie der Hugo. Auch er
basiert auf Wein, in diesem Fall meistens auf Prosecco.
In Verbindung mit Soda, Limette, Minze und Holunder
blütensirup ist er etwas süßer, aber durchaus auch
erfrischend.
LILLET – DER APERITIF MIT FRANZÖSISCHEM AKZENT
Fruchtig und frisch ist auch der Neuling unter den
Cocktailzutaten der letzten Jahre: Lillet. In Frankreich
hat Lillet bereits seit 1872 Tradition. Er besteht aus
erlesenen Weinen aus dem Anbaugebiet rund um Bor-
0,75 l
deaux sowie aus natürlichen Auszügen exotischer 9,99 €
Zitrusfrüchte. Eine besonders außergewöhnliche Vari-
ante: Lillet-Buck mit Ginger Ale und Limette. › Pago Aylés „Y“
Barrica Vino de Pago
1 l = 13,32 €
23PORT AND TONIC
Ein weiterer Trend-Import aus dem
Süden: der Port and Tonic – auch bekannt
als Portonic oder Portotonic. Die Kombi-
nation von Portwein und Tonic ist frisch Cocktail-Rezepte
im Geschmack und im Vergleich zu Drinks
mit anderen Spirituosen nicht zu stark.
Der Drink ist schnell und einfach ge NEW YORK SOUR
zaubert: Sie müssen sich eigentlich nur 6 cl Whiskey
merken, dass Sie auf einen Teil Portwein 2 cl Rotwein trocken
in etwa zwei Teile Tonic Water geben. So 3 cl Zitronensaft
kommen die Aromen des Portweins gut 2 cl Zuckersirup
zur Geltung und der Alkoholgehalt ist Eiswürfel
nicht allzu hoch. Zudem macht der Port-
wein Tonic in einem großen Weinglas Zubereitung: Alle Zutaten inklusive
eine elegante Figur! der Eiswürfel in einen Shaker
Übrigens: Weißer Portwein ist deut- WIEDER DA: NEW YORK SOUR geben und durch ein Sieb in einen
lich seltener anzutreffen als sein rotes Er ist der Star unter den Weincocktails! Tumbler abseihen.
Pendant. Je nach Sorte gibt es große Die Kombination von Whiskey, trocke-
Unterschiede in Geschmack und Note nem Rotwein, Zitronensaft und Zucker
– die Bandbreite reicht von lieblich bis sirup macht den New York Sour zu AMERICANO
trocken, von Karamell und Vanille bis einem echten Genuss. Ursprünglich wurde 4 cl Campari
zu nussigen oder frisch-fruchtigen Aro- er mit Portwein zubereitet, dann von 4 cl Cinzano Rosso
men. Unter bestimmten Voraussetzun- einem New Yorker Barkeeper mit Rot- 1 Schuss Soda zum Auffüllen
gen bei längerer Fasslagerung entsteht wein kombiniert, daher der Name. Der Orangen- und Zitronenscheiben
eine besondere Ausgewogenheit von Drink verschwand jedoch in den 1970er-
Süße und Säure. Jahren und erlebt in den letzten Jahren Zubereitung: Campari in ein Wein-
sein Comeback in den renommiertesten glas füllen. Cinzano Rosso dazuge-
Bars der Welt. In den meisten New-York- ben und mit Soda das Glas bis zur
Sour-Rezepturen findet sich kein Ei Hälfte auffüllen. Mit Orangen- und
wieder, er kann jedoch auch mit Eiweiß Zitronenscheiben garnieren und
serviert werden. Auch der Americano ist mit Strohhalmen servieren.
ein Cocktail für alle, die nicht auf einen
Drink mit vollem Geschmack verzichten
möchten. Cinzano Rosso, Campari und LILLET BUCK
Soda machen ihn süßlich, bitter und er- 5 cl Lillet Blanc
frischend – so kann man den Geschmack Eiswürfel
des Americano-Cocktails am besten be- 10 cl Ginger Ale
schreiben. Und der Geheimtipp für den 1 Spritzer Limettensaft
Winter: der Newcomer Icy Apple Martini Limette
– delikat und mit feinen Nuancen.
Zubereitung: Lillet in ein mit
Eiswürfeln gefülltes Glas geben.
Mit Ginger Ale und Limettensaft
auffüllen und mit einer Limette
garnieren.
Werden Sie Mitglied
im Weinliebhaberclub und ICY APPLE MARTINI
genießen Sie exklusive Vorteile 6 cl Cape Finbos Gin
wie Rabattcoupons, besondere 2 cl Eiswein
Weinempfehlungen 2 cl Apfelsaft
und vieles mehr!
1 cl Martini Extra Dry Vermouth
www.globus.de/ Eiswürfel
weinliebhaber
Zubereitung: Alle Zutaten mit
Eis schütteln und durch ein Sieb
passieren.
24 mio Februar 2020Jeden
Monat neu.
Die TRINKIDEE
TRINKIDEE als Sammelkarte
in Ihrem Globus-
Markt.
Moscow Mule
Der Moscow Mule ist einer der beliebtesten Drinks
weltweit und wurde in den 1940er-Jahren von
John A. Morgan in den USA erfunden. Er wird
klassischerweise in einem Kupferbecher serviert.
ZUTATEN (FÜR 1 COCKTAIL)
4 cl Vodka Parliament
8 cl Ginger Beer
2 cl frischer Limettensaft
Eiswürfel
Gurken- oder Limettenscheiben
ZUBEREITUNG
Vodka, Ginger Beer und Limettensaft zusammen
mit den Eiswürfeln in einen Kupferbecher geben
und verrühren. Mit Gurken- oder Limettenschei-
ben garnieren.
ANZEIGE
PRAKTISCH, PLATZSPAREND,
WIEDERVERSCHLIESSBAR
38% weniger Kunststoff gegenüber herkömmlichen Verpackungen
Die Abraham Faltpackung mit leckeren Rohschinken-Spezialitäten in Ihrem Globus-MarktNachhaltigkeit,
die man schmeckt
Hier wird alles selbst gemacht:
Aus Wasser und geschrotetem
Malz entsteht in den Sudbottichen
die Maische, die entscheidend für
den Geschmack des Bieres ist.
26 mio Februar 2020Als Bio-Pionier ist die Neu-
markter Lammsbräu schon
seit über 40 Jahren Vorreiter
in der ökologischen Unter-
nehmensführung: Sie war
eine der ersten Brauereien
in Deutschland, deren Sorti
ment zu 100 Prozent bio
logisch produziert wird. mio
durfte sich davon vor Ort
ein Bild machen. Neue Öko-Getreidesorten werden
zunächst nur in kleinen Mengen
angebaut, um die Braufähigkeit
A
zu testen.
uf dem Hof der Lammsbräu-
Brauerei in Neumarkt in der
Oberpfalz ist einiges los. Neben
ESSEN & GENIESSEN
dem alltäglichen Trubel aus dem nicht verflogen. Fröhlich gibt er sondern auch für das Bio-Mineralwasser,
Fahrzeugen, die Getreide und Waren an- Auskunft über die Lieferung: „Normaler- das aus eigener Quelle direkt auf dem
und ausliefern sowie Gabelstaplern, die weise kommt hier nicht jeder Bauer Grundstück der Brauerei stammt. Die
dazwischen hin- und hersausen, ist aktu- selbst mit seinem Traktor hergefahren, kurzen Transportwege sind allerdings
ell vieles im Umbau. Das Unternehmen dafür sind die Mengen mittlerweile zu nur ein Teil der Unternehmensphilosophie.
hat in diesem Jahr den Startschuss für groß. Ich bringe aber die Ernte einer Vom Acker bis zur Abfüllung hält die
eine weitere Modernisierungsphase gege- neuen Anbausorte, die wir zunächst ein- Lammsbräu den gesamten Produktions-
ben. Unter anderem werden die Logistik mal ausprobieren wollen.“ Ein Lamms- prozess in den eigenen Händen: den An-
optimiert, eine zweite Abfüllanlage gebaut bräu-Mitarbeiter klettert auf die Ladeflä- bau streng kontrollierter Bio-Rohstoffe,
und die hauseigene Mälzerei modernisiert. che und nimmt eine Probe, mit der im die eigene Mälzung und das Brauen mit
Kein Wunder, denn das 141 Mitarbeiter Labor verschiedene Tests durchgeführt ganzem Naturdoldenhopfen – statt der
starke Familienunternehmen, das seit
diesem Jahr von Johannes Ehrnsperger
werden. „Gemessen werden der Feuchtig-
keits- und Eiweißgehalt sowie die Sortie-
sonst oft verwendeten Hopfenextrakte. ›
bereits in siebter Generation geführt wird, rung, wobei ein bestimmter Durchmes-
gehört zu den wichtigsten Herstellern ser der Körner eingehalten werden muss. Nur wenn das Getreide alle An-
von Bio-Getränken in Deutschland. Im Außerdem gibt es eine sensorische Prü- forderungen erfüllt, kann es
Bereich Bio-Bier belegt die Neumarkter fung – also eine Geruchsprobe“, weiß der zum Brauen verwendet werden.
Lammsbräu sogar die Spitzenposition. Bauer zu berichten. Erst wenn alle Werte
der geforderten Qualität entsprechen,
LUST AUF GUTES BIER wird das Getreide weiterverarbeitet. ›
Die Leidenschaft, die hinter der Lamms-
bräuer Braukunst steckt, wird uns schon 100 PROZENT BIO:
nach kurzer Zeit vor Augen geführt. VOM FELD BIS ZUR FLASCHE
Kaum sind wir angekommen, fährt der Die Rohstoffe für die Lammsbräu-Erzeug
erste Traktor samt Ladung vor. Sein nisse stammen allesamt aus der Region,
Getreide stammt aus dem Oberpfälzer größtenteils aus dem unmittelbaren
Wald. „Fast drei Stunden habe ich herge- Neumarkter Gebiet, aber auch aus dem
braucht“, ruft Bauer Hölzl schon aus der weiteren Umland der Oberpfalz. Das gilt
Führerkabine. Seine gute Laune ist trotz- nicht nur für das benötigte Getreide,
27Das Engagement für den ökologischen
Landbau geht aber noch weiter. Die Neu-
markter Lammsbräu sieht sich als Teil
eines gesellschaftlichen Systems, in dem
die Bedürfnisse aller Beteiligten – Liefe-
ranten, Mitarbeiter, Kunden – in allen
Entscheidungsprozessen mitbedacht
werden. So besteht zum Beispiel schon
seit 30 Jahren die Lammsbräu-Erzeuger-
gemeinschaft, ein Zusammenschluss
von 179 Erzeugern ökologischer Brauroh
stoffe. Das Bündnis trägt dazu bei, dass
die ökologisch bewirtschafteten Flächen
rings um Neumarkt wachsen und das
Gebiet eine der ersten Öko-Modellregio
nen Bayerns ist. Davon profitieren nicht
nur die teilnehmenden Bio-Bauern,
sondern auch die Umwelt. „Auch hier ist
das stetige Wachstum spürbar: 2020 wird
Über die Schläuche wird das Bier
das oberpfalzweit erste Lagerhaus für Bio-
von den riesigen Tanks weiter zur
Getreide fertiggestellt, durch das auch
Flaschenabfüllung befördert.
kleinere Familienbetriebe die Möglichkeit
bekommen, professionelle Trocknungs-,
Reinigungs- und Lagerkapazitäten für
ihre Waren zu nutzen.“
EINE BEISPIELLOSE ERFOLGSGESCHICHTE nimmt. 1977 steht dann fest, dass das dert, dass Alkohol überhaupt erst entsteht.
Die Neumarkter Lammsbräu-Brauerei Unternehmen eine ökologische Zielset- Welches Bier aus dem vielfältigen Sorti-
befindet sich seit über 200 Jahren im Be- zung verfolgen will. Nach einigen Jahren ment nun am besten schmeckt, darüber
sitz der Familie Ehrnsperger, die sie im der Umgestaltung kann schließlich 1986 lässt sich streiten. Eines aber ist nach
Jahr 1800 als Alleineigentümer über- die erste Bio-Biersorte produziert werden, unserem Besuch klar: Auf der Suche da-
1992 erhält Lammsbräu als erste europä- nach, im Einklang mit der Umwelt das
ische Brauerei eine Zertifizierung nach bestmögliche Produkt herzustellen, gibt
EG-Öko-Verordnung. Seit 1995 sind alle es bei Lammsbräu ständig neue Ansätze.
Produkte auf 100 Prozent Bio umgestellt. Stillstand herrscht hier nie.
Das beachtliche Sortiment besteht inzwi-
schen aus unterschiedlichen Biersorten,
dem BioKristall-Mineralwasser sowie den
now-Bio-Limonaden.
Damit glutenempfindliche Bierlieb-
haber in den Genuss echten Bierge-
schmacks kommen können, ist Lamms-
bräu auch glutenfrei (mit und ohne Al-
kohol) erhältlich. Der Herstellungsprozess
hebt sich hier ebenfalls in besonderer
Weise von der üblichen Machart ab. An-
ders als andere Brauereien verwendet
Lammsbräu für die glutenfreien Sorten
traditionelles Braugetreide in Form von
Bio-Gerstenmalz, dem in einem eigens
Die Neumarkter Lammsbräu erzeugt jähr-
patentierten Verfahren erst nachträglich SCHON GEWUSST?
lich circa 100 000 Hektoliter Bier. Das
das Gluten entzogen wird. Für die alko- Nur weibliche Hopfenpflanzen
entspricht einer Menge von 200 Millionen
0,5-Liter-Bierflaschen. holfreien Varianten ist dies hingegen nicht können Dolden bilden und sind
nötig: Ein spezielles Gärverfahren verhin- fürs Bierbrauen geeignet.
28 mio Februar 2020Das ökologische 2
Reinheitsgebot von Neumarkter Lammsbräu
ist in vielen verschiedenen
Lammsbräu Sorten erhältlich: 1
1. Glutenfrei alkoholfrei,
1. Rohstoffe aus biologischem Anbau blumige Hopfennote mit
2. Gebraut mit natürlichen, ganzen einem ausgewogenen Malz-
Aromahopfen-Dolden aroma, passt zu leichten und
3. Bio-Mineralwasser aus der haus- stark gewürzten Speisen,
eigenen Quelle 0,33 l
4. Frischhefe aus eigener Reinzucht 2. Zwickl, harmonisches
5. Eigenproduziertes Bio-Malz Hopfen- und Malzaroma, das
6. Schonendes Brauverfahren naturtrübe Bio-Kellerbier
7. Keine künstliche Haltbarmachung schmeckt am besten zur Brot
8. Ausschließlich Mehrweg-Glasflaschen zeit, zu Fisch oder Braten,
und -Fässer 0,5 l
9. Nachhaltige Produktionsabläufe
10. Konsequente Prozessüberwachung Ggf. nicht in allen
Globus-Märkten
erhältlich.
ANZEIGE
Jacobs Barista Editions
FÜR DEN BESONDEREN GENUSS
GANZE BOHNE GEMAHLENKLEINE GESCHICHTE DES PARFÜMS
Intensive Gerüche können alle unsere
Sinne anregen – das wusste man bereits
im alten Ägypten. Dort haben Priester
schon vor über 5 000 Jahren Duftmi-
schungen hergestellt, die rituell ver-
brannt oder in Form von Salben und
Ölen auf den Körper aufgetragen wurden.
Auch im arabischen Raum fanden Duft-
öle mit Essenzen von Weihrauch, Sandel-
holz oder Rosenblättern schnell Verbrei-
tung. Hier erfand man im 13. Jahrhun-
dert gar das moderne Parfüm, indem
man die Öle erstmals mit hochprozenti-
gem Alkohol mischte. Die Haut konnte
so die Düfte besser aufnehmen.
Schnell erreichte die vielfältige Duft-
kultur des Orients auch das mittelalterli-
che Europa, wo sich bislang gerade einmal
die Verwendung von Lavendelwässerchen
durchgesetzt hatte. Weil Körperhygiene
als ausgesprochen lästig galt, benutzte vor
allem der Adel großzügig Parfüme, um
den eigenen Körpergeruch so gut wie
möglich zu überdecken. Heute haben wir
einen solch ausschweifenden Gebrauch
nicht mehr nötig – und genießen einfach
gerne unsere ganz persönlichen Lieblings-
düfte.
SCHON GEWUSST?
Der Apotheker Francesco Tombarelli
gründete im französischen Städtchen
Willkommen in der Grasse 1580 das erste Laboratorium
zur Herstellung von Duftstoffen.
Seither galt Grasse als Epizentrum
Welt der Düfte der florierenden Parfümindustrie und
trägt noch heute den Beinamen
„Weltmetropole der Düfte“.
Düfte erzählen Geschichten, wecken
Erinnerungen oder erzeugen bestimmte
Gefühle. Gerade das macht die viel- IMMER DER NASE NACH – SO FINDEN SIE
DEN PERFEKTEN DUFT
fältige Welt des Parfüms so spannend. Ihr Lieblingsparfüm zu finden, ist übri-
Grund genug, es einmal näher zu gens gar nicht so schwer. Wichtig ist zu-
nächst, sich mit klassischen Duftnoten
betrachten. Dabei zeigen wir Ihnen vertraut zu machen, die gefallen und
auch gleich, wie Sie Ihren Lieblings- dabei die individuelle Ausstrahlung un-
terstreichen.
duft ermitteln und diesen möglichst Blumige Noten etwa sind in den meis-
wirkungsvoll auftragen. ten Parfümen wahrnehmbar und gelten
als elegant und romantisch. Dafür sorgen
zum Beispiel die Gerüche von Jasmin-,
Rosen- oder Lavendelblüten. Sie harmo-
30 mio Februar 2020nieren zudem gut mit fruchtigen Nuancen kungsdauer eines Dufts hängt zwar zu-
von grünem Apfel, Pfirsich oder Zitrone. nächst von der Zusammensetzung, ge-
Mit ihnen verbinden wir sommerliche nauer vom Anteil der Duftöle im Parfüm,
Frische und Gelassenheit. ab, doch mit ein paar Tricks lässt sich
Vanille steht im Zentrum der orienta- dafür sorgen, dass der angenehme Ge-
lischen Duftnoten, zu denen auch Pat- ruch selbst bei günstigerem Eau de
schuli, Amber oder Moschus gehören. Sie Toilette länger erhalten bleibt:
verströmen Wärme und Sinnlichkeit,
wirken intensiv und komplex. Eng ver- 1. Warme, gut durchblutete Körperstellen
wandt ist die Familie der würzigen Düfte – zum Beispiel hinter den Ohren oder am
rund um Muskat, Zimt oder Nelke. Vor Handgelenk – intensivieren den Geruch,
allem (aber nicht nur) in Männerpar lassen ihn damit aber auch schneller ver-
fümen sorgen zudem holzige Noten für fliegen. Länger wahrnehmbar bleibt er
einen herben Duft. Sandel- oder Zedern- also auf kühleren Hautpartien, etwa den
holz zum Beispiel kommen eher kräftig Ohrläppchen.
und trocken daher. 2. Mit feuchter und leicht fettiger Haut
Nehmen Sie sich genügend Zeit, die können sich die Duftnoten optimal ver- UND SO SETZT SICH
Vertreter der verschiedenen Duftfamilien binden. Der beste Zeitpunkt zum Parfü- EIN PARFÜM ZUSAMMEN:
zu „erschnuppern“. Damit sich der cha- mieren ist also frisch nach der Dusche Unabhängig von den individuellen In-
rakteristische Duft eines Parfüms vollends und nach dem Auftragen einer pflegenden haltsstoffen besteht jedes Parfüm
entfalten kann, muss er einige Minuten Creme. grundsätzlich aus drei Elementen, die
auf der Haut verweilen. Teststreifen aus 3. Auch unsere Haare sind ausgezeichne- miteinander harmonieren und für
Papier sind dabei zwar praktisch, doch te, langlebige Duftträger. Hier aber lieber das typische Dufterlebnis sorgen.
eher als Ergänzung zu betrachten. Jedes sparsam dosieren, damit der im Parfüm Die Kopfnote eines Parfüms nehmen
Parfüm verhält sich nämlich je nach enthaltene Alkohol nicht zur Austrock- wir zuerst wahr. Sie verfliegt zwar recht
LEBEN & ENTDECKEN
Person – und deren unverwechselbarem nung führt. schnell, sorgt aber für einen intensiven
Eigenduft – ein wenig anders. 4. Ein frisch aufgetragener Duft sollte lie- Eindruck. Oft kommen hier besonders
Gutes, also lang anhaltendes Parfüm ber auf der Haut ruhen und nicht verrie- frische Duftnoten zum Einsatz.
muss zudem nicht teuer sein. Die Wir- ben werden. Andernfalls werden wichtige Etwa fünfzehn Minuten nach dem
Nuancen möglicherweise direkt zerstört. Auftragen geht der Geruch in die Herz-
note über. Sie bildet den Mittelpunkt
LAYERING: PARFÜMTREND des Parfüms und verströmt ihren Geruch
FÜR SPÜRNASEN von Blumen oder Gewürzen über viele
Trotz der zeitlosen Parfümtraditionen Stunden.
gibt es auch immer wieder Neues zu ent Zuletzt rundet die Basisnote die
decken. Zum regelrechten Trend gereift Komposition ab. Sie kommt erst spät
ist das sogenannte Layering. Dabei werden zur Geltung und riecht zumeist würzig
mehrere Düfte – von Parfümen, Deodo- oder holzig. Dafür bleibt sie am längs-
rants oder Lotionen – miteinander ten auf der Haut bestehen.
kombiniert. So gelangen die Duftträger
schichtweise und in kurzen oder länge-
ren Zeitabständen auf die Haut und
wirken in ihrer Gesamtkomposition
plötzlich wieder vollkommen anders. Der Unterschied
Ganz einfach ausprobieren lässt sich zwischen Eau de
das mit Produkten, die der gleichen Duft- Toilette und Eau de Parfum
familie angehören und so für ein harmo- liegt im Gehalt an Duftölen –
nisches Miteinander sorgen. Fortgeschrit- dieser ist beim Eau de Parfum
Das Eau de Parfum Juniper Lane tene kreieren aufregende Kontraste, in- höher. Extrait de Parfum wiederum
Forever Rose überzeugt mit dem sie gänzlich verschiedene Düfte am ist die hochwertigste und konzen-
einem sinnlichen Duft aus Rosen, Körper mischen. Wir empfehlen, das trierteste Form des Parfüms –
schon kleinste Mengen duften
Patschuli und Sandelholz, 100 % Experiment einmal zu wagen – am Ende
aufgetragen den ganzen
natürlich, vegan und tierver winken unverwechselbare Geruchsprofile,
Tag!
suchsfrei, 50 ml die garantiert einen bleibenden Eindruck
hinterlassen!
Bei Globus erhältlich.
31WIESO FEIERN WIR?
Der Karneval, wie wir ihn heute kennen,
hat sehr wahrscheinlich einen christ
lichen Ursprung. Er leitet die 40-tägige
Fastenzeit ein, die mit dem Aschermitt-
woch beginnt und bis Ostern andauert.
Die Zeit davor soll noch einmal reichlich
ausgekostet werden. So schlägt man sich
auch heute noch ordentlich den Bauch
voll – klassischerweise mit leckerem süßen
Mehlgebäck, je nach Region Berliner,
Krapfen oder Kräppel genannt. Karneval
wird weltweit sehr unterschiedlich zele
briert, allen Festen gleich ist jedoch, dass
Verkleiden sowie Musik und Tanz eine
wesentliche Rolle spielen.
In der Karnevalshauptwoche bricht
in den deutschen Hochburgen wie Köln,
Düsseldorf oder Mainz der Ausnahmezu-
stand aus. Gerade für Rosenmontag ist
der Urlaubsantrag fast Pflicht, denn in
den Nabeln der Faschingswelt finden die
großen Straßenumzüge statt – die Höhe-
punkte des alljährlichen bunten Treibens.
Tausende Menschen sind dann ab 11:11
Uhr auf den Straßen unterwegs, um dar-
an teilzunehmen oder ausgelassen mitzu-
feiern.
Bunt, bunter, HELAU UND ALLEH HOPP
Doch auch in anderen Regionen Deutsch-
lands wird Fasching gefeiert. Neben Um-
Karneval
zügen und Straßenfesten gibt es in vielen
kleineren Gemeinden Elferrats-Sitzungen
und ein reges Fastnachtstreiben mit
unterschiedlichen Bräuchen und Narren
rufen. Angebote für Verkleidungs- und
Karneval, Fastnacht, Fasching – egal, wie Sie das Mottoparty-Liebende finden sich eigent-
lich überall: Von Bars über kleine Clubs
bunte Treiben in der „fünften Jahreszeit“ nennen, bis zu Großraumdiscos – viele Locations
es macht einfach Laune. Die Hauptwoche beginnt nehmen die Faschingszeit zum Anlass,
bunte Feten zu schmeißen. Denn ob
in diesem Jahr am 20. Februar wie immer mit der „Helau“ in Mainz und Düsseldorf, „Alaaf“
Weiberfastnacht und endet am Aschermittwoch, in Köln, „Alleh Hopp“ im Saarland oder
„Ahoi“ in Norddeutschland – wenn schon
dem 26. Februar. Wir haben für Sie Wissenswertes gefeiert wird, dann richtig.
rund um die närrische Zeit zusammengestellt.
32 mio Februar 2020Noch keine passende
Verkleidung?
FASCHING MAL ANDERS – SCHON GEWUSST? Zur Faschingszeit erhalten
3 ALTERNATIVE BRÄUCHE ZAHLEN UND FAKTEN ZUR 5. JAHRESZEIT Sie viele Kostüme und
1. Der Karneval in Bremen ist wahrhaftig ∙ Das Wort „Karneval“ stammt vermut- Faschingsartikel in Ihrem
kein gewöhnlicher – denn hier ist Samba lich vom italienischen „carnevale“, Globus-Markt.
der Schwerpunkt. Ein buntes Meer aus was übersetzt so viel wie „Fleisch, lebe
Kostümierten verwandelt die Innenstadt wohl!“ bedeutet.
in eine Partymeile, internationale Tanz- ∙ Die Karnevalsaison beginnt offiziell
gruppen ziehen zu Sambarhythmen bereits am 11.11. um 11:11 Uhr –
durch die Straßen. Im Vordergrund sie dauert also bis zu vier Monate,
stehen Maskenspiel, Tanzkunst und weshalb sie auch „fünfte Jahreszeit“
Akrobatik. genannt wird.
2. In Süddeutschland und Österreich gibt ∙ Die oftmals gesellschaftskritische
es den Brauch der Faschingshochzeit. Charakteristik des Karnevals etablierte
Es wird dabei nicht wirklich geheiratet, sich im 19. Jahrhundert mit der
vielmehr handelt es sich um eine organi- Besetzung des Rheinlandes durch
sierte Spaßveranstaltung, die oft von Napoleon, als politische Veranstaltun-
Trachten- beziehungsweise Schützenver- gen verboten wurden und zunächst
einen oder Freiwilligen Feuerwehren heimlich gespottet wurde.
organisiert wird. Das „Paar“ trägt dabei ∙ Die Menschen in Deutschland geben
meist traditionelle Tracht, ein buntes pro Jahr schätzungsweise circa
Hochzeitspublikum und -programm 300 Millionen Euro für Kostüme
LEBEN & ENTDECKEN
begleitet die Zeremonie. Die „Ehe“ währt und Zubehör aus.
dann aber nur bis Aschermittwoch. ∙ Allein am Rosenmontag werden
3. Bei der schwäbisch-alemannischen in Deutschland jedes Jahr rund
„Fasnet“ geht es kostümtechnisch etwas 300 Tonnen Kamelle geworfen. Hairspray Color, buntes Spray für
anders zu: Dort feiert man nicht mit Das kann schon mal ins Auge gehen, die Haare, in unterschiedlichen Farben,
Pappnasen und Perücken, sondern als aber aufgepasst: Wer durch einen 100 ml
Hexen und gruselige Fabelwesen verklei- Kamellewurf verletzt wird, hat laut
det. Das boomt: Im Südwesten Deutsch- Gesetzgebung kein Anrecht auf Bei Globus erhältlich.
lands gibt es heute etwa stolze 1 700 Nar- Schadenersatz.
renzünfte.
ANZEIGE
33mio-online
Weitere tolle DIY-Ideen
finden Sie online unter
www.mio-online.de/diy
Regenbogen
für jeden Tag ICH BIN MONA UND BLOGGE
ÜBER INNENEINRICHTUNG UND
Den Blick auf einen Regenbogen zu erhaschen MEINE DIY-PROJEKTE.
ist für gewöhnlich eine echte Rarität. Mit Monas Bereits als Kind war ich mit meiner
Regenbogen aus Wolle können Sie sich die Mutter und meinen Geschwistern
regelmäßig bei Globus. Meine Mutter
seltenen Schönheiten ganz einfach für zu Hause erzählt heute noch gerne die Ge-
basteln. schichten, als sie mit drei Kindern
und meistens zwei vollen Einkaufs-
wagen durch den Markt streifte.
www.ichliebedeko.de
34 mio Februar 2020MATERIAL Mini-
DIY Ein kleines buntes High-
∙ Baumwollkordel light für Terminplaner
∙ dicke Wolle, z. B. Filzwolle in 6 verschiedenen Farben oder Notizbuch hat man
∙ Schere ganz schnell mit bunten
∙ Nadel und Faden Pfeifenputzern und Heiß-
∙ grober Kamm kleber gebastelt. Einfach
∙ Lederband oder dickes Garn auf der Vorderseite an-
ordnen und festkleben.
Viele Materialien finden Sie in Ihrem Globus-Markt!
1
3
LEBEN & ENTDECKEN
6 Baumwollkordeln zuschneiden und wie einen Regen-
bogen auf dem Tisch übereinanderlegen. Das längste
Stück Kordel sollte dabei ca. 30 cm lang sein.
2
Alle umwickelten Kordeln mit Nadel und dünnem Garn
zusammennähen. Alternativ können Sie auch Heißkle-
ber verwenden. Die Kordelenden des Regenbogens mit
dem groben Kamm auskämmen und mit der Schere auf
gleiche Länge stutzen.
4
Die einzelnen Kordeln mit der Filzwolle umwickeln.
Hierfür zuerst die Wolle an der Kordel festknoten und
dann Stück für Stück ordentlich aufwickeln, damit
die Kordel nicht mehr zu sehen ist. Wichtig ist, dass
ca. 8 cm der Kordel an beiden Enden sichtbar bleiben
und nicht mit Wolle umwickelt werden. Bei allen 6
Kordeln so vorgehen.
Alternativ können Sie für ein Stück Kordel auch Ein Stück Lederband oder Garn als Befestigung mittig
6–8 Stränge dicke Wolle verwenden. am Regenbogen festnähen.
35„Bis heute
Nachmittag!“
36 mio Februar 2020In vielerlei Hinsicht müssen Eltern die eigenen Interessen
gegen die der Kinder abwägen. Zu den schwierigsten Ent-
scheidungen gehört wohl diese: „Wann gehe ich wieder
arbeiten und wo bleibt dann mein Kind?“ Wir haben uns
einige Betreuungskonzepte angesehen.
D
ie Schlagzeilen sprechen vom lung der frühe Kontakt mit anderen
„Gute-KiTa-Gesetz“, „Kita- Kindern besonders wichtig ist. Dann
Ausbau“, „Mehr Qualität in der müssen sie außerdem abwägen, in
frühen Bildung“, und auch die welche Obhut sie ihre Kinder geben. Ei-
Bildwelt ist heiter: Ein junger Mann mit gentlich wäre die Auswahl groß zwischen
frecher Igelfrisur spielt, umringt von gut integrativen Kitas, mehrsprachigen Ein-
LEBEN & ENTDECKEN
gelaunten kleinen Kindern, Gitarre und richtungen, konfessionellen Häusern
singt. Schließlich gibt es schon seit 2013 oder besonderen pädagogischen Konzep-
einen Rechtsanspruch auf Kinderbetreu- ten. In der Regel stechen aber pragmati-
ung ab dem ersten Geburtstag! sche Entscheidungen die individuellen
Die Realität sieht trotzdem oft anders Präferenzen aus: So landet die Tochter
aus. In vielen Städten sind Eltern mit zweier plastikfrei lebender Veganer in
Wartezeiten von über einem Jahr konfron einer städtischen Kita, in der es von
tiert, wenn sie ihre Söhne und Töchter Kunststoffspielzeug wimmelt und
in Betreuung geben möchten. Das gilt erst schon zum Frühstück Wurst auf dem
recht für Kinder, die unter drei Jahre alt Tisch steht – vom Mittagessen ganz zu
sind, und längst auch abseits der Metro- schweigen. Ein Problem? Die Mutter
polen: Bundesweit fehlen rund 273 000 zuckt müde mit den Schultern: „Wenn
Betreuungsplätze für Jungen und Mädchen das Kind sich wenigstens wohlfühlt, bin
im Krippenalter. ich schon zufrieden.“ Bescheidenheit
Das relativiert auch den Entscheidungs ist angesagt, denn die nächsten Eltern
spielraum der Eltern erheblich. Oft plagt stehen schon auf der Warteliste.
sie generell schon ein schlechtes Ge- Welche Optionen gibt es? Ein Blick auf
wissen, wenn sie ihre Kinder in fremde verschiedene Betreuungsformen im Ver-
„Betreuungshände“ geben – was nicht gleich: öffentlicher und privater Kinder-
nötig ist, da in der kindlichen Entwick- garten sowie Tagespflege.›
37Sie können auch lesen
