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1. Desserts
Nuss-Nougat-Pudding mit Himbeeren & Maple-Nut-Granola-Topping
Zubereitungszeit: 30 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 60 g Haferflocken, kernig 1. Haferflocken, Mandeln, Haselnüsse,
∙ 15 g Mandelblättchen Ahornsirup und Pflanzenöl vermengen,
∙ 20 g Haselnüsse, gehackt goldbraun anrösten und kurz abkühlen
∙ 20 ml Ahornsirup lassen.
∙ 10 ml Pflanzenöl 2. frischli Nuss-Nougat-Pudding zur
∙ 1 kg frischli Nuss-Nougat- Hälfte portionieren.
Pudding 3. Zehn Himbeeren beiseite legen und die
∙ 200 g Himbeeren übrigen auf dem Pudding verteilen.
4. Den restlichen Pudding darüber geben,
Granola darauf verteilen und mit jeweils
einer Himbeere garnieren.
Strawberry-Chee secake-Dess ert
mit Crackern & Erdbeeren
Zubereitungszeit: 30 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 150 g Cracker 1. Cracker grob zerhacken, 10 Stückchen zum Garnieren
∙ 1 kg frischli Cheesecake- beiseite legen und den Rest in Gläser verteilen.
Dessert 2. frischli Cheesecake-Dessert zur Hälfte auf den
∙ 300 g Erdbeeren Crackern verteilen.
3. Erdbeeren halbieren, in Scheiben schneiden und bis
auf 10 Stück darauf verteilen.
4. Das restliche Cheesecake-Dessert auf die Erdbeeren
geben und mit den Crackern und Erdbeerscheiben
garnieren.
3
Banana-Split-Dessert mit gebackener Banane, Kokosflocken & Schokolade
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kühlzeit: 30 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 350 g Banane, geschält 1. Bananen der Länge nach halbieren und in
∙ 30 ml Pflanzenöl Pflanzenöl und Rohrzucker von beiden Sei-
∙ 25 g Rohrzucker ten anbraten. Abkühlen lassen und in
∙ 15 g Kokosflocken Stücke schneiden.
∙ 1 kg frischli Banana-Split- 2. Kokosflocken anrösten und kurz abkühlen
Creme lassen.
∙ 20 g Schokoladenraspeln 3. frischli Banana-Split-Creme portionieren.
4. Gebratene Banane darauf verteilen, mit
Kokosflocken und Schokoladenraspeln
garnieren.
Butt ermilch-Dess ert
auf Zitronenkuchen & Limetten-Honig-Sirup mit gerösteten Kokoschips
Zubereitungszeit: 25 Min. · Kühlzeit: 60 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 70 g Honig 1. Honig, Kokossirup und Limettensaft erhitzen und
∙ 30 ml Kokossirup köcheln lassen, bis der Sirup um ein Drittel reduziert
∙ 30 ml Limettensaft ist, anschließend abkühlen lassen.
∙ 75 g Kokoschips 2. Kokoschips goldbraun anrösten und kurz
∙ 200 g Zitronenkuchen, gewürfelt abkühlen lassen.
∙ 1 kg frischli Buttermilch 3. Zitronenkuchen-Würfel in Gläser verteilen und
Dessert Zitrone-Limette mit dem Sirup beträufeln.
4. frischli Buttermilch Dessert Zitrone-Limette darauf
portionieren und mit Kokoschips garnieren.
4
Karamell pudding mit Preiselbeer-Zimt-Küchlein
Zubereitungszeit: 35 Min. · Kühlzeit: 30 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 200 g Mehl 1. Mehl, Ei, Milch, Zucker, Zimt, Preisel-
∙ 60 g Vollei beeren und Hefe zum einem Teig ver-
∙ 200 ml Milch arbeiten und 30 Minuten ruhen lassen.
∙ 30 g Zucker 2. Öl erhitzen und 20 kleine Küchlein
∙ 1 g Zimt daraus backen, bis sie von beiden Seiten
∙ 100 g Preiselbeeren aus goldbraun sind.
dem Glas, abgetropft 3. Küchlein leicht rollen und auf kleinen
∙ 15 g frische Hefe Tellern anrichten.
∙ 30 ml Speiseöl 4. frischli Karamell-Pudding portionieren
∙ 1 kg frischli Karamell-Pudding und auf dem Teller platzieren.
Waldf rucht-Dess ert
mit schwedischen Zimtröllchen & Blaubeeren
Zubereitungszeit: 15 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 200 g schwedische 1. Zimtröllchen in dünne Scheiben schneiden.
Zimtröllchen 2. frischli Fruchtdessert Waldfrucht
∙ 1 kg frischli Fruchtdessert in Gläsern portionieren.
Waldfrucht 3. Blaubeeren darauf verteilen und Desserts
∙ 150 g frische Blaubeeren mit Zimtröllchen-Scheiben garnieren.
5
Bio-Milchreis mit Kirschen, Schoko-Lakritz-Sauce
& Stroopwafel-Topping
Zubereitungszeit: 30 Min. · Kühlzeit: 60 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 200 g Bio Sauerkirschen, entsteint 1. Kirschen mit Vanillezucker ca. 10 Minuten
∙ 25 g Bio Vanillezucker köcheln, abkühlen lassen und dann
∙ 30 g Bio Salzlakritz abtropfen lassen.
∙ 30 g Bio Zartbitterschokolade, 2. Salzlakritz fein würfeln, in 150 ml Wasser
grob gehackt erhitzen und köcheln lassen, bis sich die
∙ 150 g frischli Bio Milchpudding Lakritze aufgelöst haben und die Flüssig-
Schoko keit auf die Hälfte reduziert ist. Die Scho-
∙ 1 kg frischli Bio Milchreis kolade darin auflösen, alles mit dem
∙ 50 g Stroopwafel, in Streifen frischli Bio Milchpudding Schoko
geschnitten verrühren und kalt stellen.
3. frischli Bio Milchreis portionieren,
Kirschen darauf verteilen und mit Schoko-
Lakritz-Sauce und Stroopwafel-Streifen
garnieren.
DE-ÖKO-001
Sahnepudding-Ribisel-Creme Wiener Art ”
mit geflämmtem Baiser
Zubereitungszeit: 25 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 1 kg frischli Pudding mit 1. frischli Pudding mit Sahne und Johannisbeeren
Sahne verrühren, bis ein Teil des Safts aus den Beeren
∙ 300 g frische Johannisbeeren in die Creme übergeht und diese leicht färbt.
∙ 10 g Baiser 2. Creme in Gläser füllen.
3. Baiser grob zerhacken, mit einem Brenner leicht
anflämmen und auf den Desserts verteilen.
6
Stracc iatellacreme-Tiramisu mit karamellisiertem Rhabarber
Zubereitungszeit: 25 Min. · Kühlzeit: 60 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 250 g Rhabarberwürfel (TK) 1. Rhabarber im tiefgekühlten Zustand mit
∙ 35 g Zucker dem Zucker karamellisieren und anschlie-
∙ 150 g Löffelbiskuit ßend abkühlen lassen.
∙ 150 ml Rhabarbersaft 2. Löffelbiskuit in Stücke brechen, in
∙ 1 kg frischli Stracciatella-Creme Gläser verteilen und mit Rhabarbersaft
beträufeln.
3. Rhabarberwürfel darauf verteilen
und mit frischli Stracciatella-Creme
abschließen.
Schokopudding mit Ras el-Hanout
Datteln & Granatapfelkernen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 4 g Ras el-Hanout 1. Ras el-Hanout unter den frischli Schoko-Pudding
∙ 1 kg frischli Schoko-Pudding rühren und portionieren.
∙ 150 g Granatapfelkerne 2. Granatapfelkerne darauf verteilen.
∙ 100 g Datteln 3. Datteln fein hacken und die Desserts damit garnieren.
7
Yo-Fruit Vanill e mit Peach Melba
Zubereitungszeit: 35 Min. · Kühlzeit: 60 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 30 g Zucker 1. Zucker und Vanilleextrakt in 150 ml
∙ 10 g Vanilleextrakt Wasser erhitzen und köcheln lassen, bis
∙ 200 g Pfirsich, entkernt der Zucker aufgelöst ist. Pfirsichhälften
und halbiert mit der Schnittfläche in den Zuckersud
∙ 120 g Himbeeren legen und im geschlossenen Topf 10 Mi-
∙ 20 g Puderzucker nuten dünsten. Anschließend abkühlen
∙ 10 ml Zitronensaft lassen, die Haut ablösen und die Pfirsiche
∙ 1 kg frischli Yo-Fruit Vanille in Spalten schneiden.
2. Himbeeren mit Puderzucker und
Zitronensaft pürieren.
3. frischli Yo-Fruit Vanille portionieren.
4. Pfirsichspalten darauf verteilen und mit
pürierten Himbeeren garnieren.
Pavlova-Tart-Dess ert
mit Panna-Cotta-Pudding, Erdbeere & Kiwi
Zubereitungszeit: 20 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 120 g heller Biskuitboden, 1. Biskuit und Baiser vermengen und
fein gewürfelt die Hälfte portionieren.
∙ 30 g Baiser, grob gehackt 2. frischli Panna-Cotta-Pudding zur Hälfte
∙ 1 kg frischli Panna-Cotta- darauf verteilen.
Pudding 3. Übrige Biskuit-Baiser-Mischung darauf
∙ 150 g Erdbeeren, in Spalten schichten und den restlichen Pudding
∙ 150 g Kiwi, gewürfelt darauf verteilen.
4. Desserts mit Erdbeerspalten und Kiwi-
würfeln garnieren.
8
Grießpudding
mit Rhabarberkompott, Erdbeeren & Vanillesahne
Zubereitungszeit: 25 Min. · Kühlzeit: 60 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 250 g Rhabarber 1. Rhabarber würfeln, mit 25 g Zucker und
∙ 30 g Zucker 20 ml Wasser erhitzen und ca. 15 Minuten
∙ 80 ml Schlagsahne köcheln lassen. Anschließend abkühlen
∙ 2 g Vanilleextrakt lassen und kalt stellen.
∙ 1 kg frischli Grieß-Pudding 2. Schlagsahne mit restlichem Zucker und
∙ 75 g frische Erdbeeren, Vanilleextrakt steif schlagen.
fein gewürfelt 3. frischli Grieß-Pudding portionieren,
Rhabarber-Kompott daraufgeben, mit
Erdbeeren garnieren und eine Nocke
Vanillesahne daraufsetzen.
Zimt-Flädle
mit Bourbon Vanillesauce und Beeren
Zubereitungszeit: 20 Min.
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 150 g Mehl 1. Mehl, Ei, Milch, Zucker und Zimt zu einem
∙ 60 g Vollei Teig verarbeiten. In Öl zu dünnen Pfannkuchen
∙ 200 ml Milch backen und anschließend in feine Streifen schneiden.
∙ 25 g Zucker 2. Beeren und Zimt-Flädle auf kleinen Tellern anrichten.
∙ 1 g Zimt 3. frischli Bourbon-Vanille-Sauce angießen und leicht
∙ 30 ml Speiseöl mit Zimt bestäuben.
∙ 100 g Himbeeren
∙ 100 g rote Johannisbeeren
∙ 100 g Blaubeeren
∙ 500 ml frischli Bourbon-
Vanille-Sauce
9
Panna Cotta mit Hafer & Blaubeeren
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 500 ml frischli Bio Hafer 1. Agar-Agar in 50 ml Kokosmilch einrühren und quellen
Kochcreme lassen. Die restliche Kokosmilch mit frischli Bio Hafer
∙ 600 ml Kokosmilch Kochcreme in einen Topf geben, mit Vanille aromatisieren
∙ 2 g Vanillepulver und aufkochen lassen. Angerührtes Agar- Agar zugeben
∙ 100 g Zucker und alles zusammen ca. 1 Minute kochen lassen.
∙ 40 g Kakaobutter oder vegane 2. Zucker mit Maisstärke vermengen und mit einem Schnee-
weiße Schokolade besen in die Hafer-Kokosmasse rühren. Kakaobutter oder
∙ 7 g Agar-Agar vegane weiße Schokolade in die fertige Masse einrühren.
∙ 15 g Maisstärke Mit einem Messbecher in die kalt ausgespülten Portions-
∙ 200 ml Holunderbeerensaft gläser verteilen. Die Panna cotta im Kühlschrank
∙ 20 g Maisstärke 1–2 Stunden fest werden lassen.
∙ 30 g Zucker 3. Ca. 50 ml Holundersaft abmessen und mit Stärke anrühren.
∙ 800 g Blaubeeren TK Den restlichen Saft in einen Topf geben, mit Zucker aufko-
chen und der Stärke binden. Anschließend abkühlen lassen.
4. Die Sauce auf die Panna cotta geben und mit den Blaubeeren
garnieren. Nach Belieben dekorieren und gekühlt servieren.
DE-ÖKO-001
Schwarzwälder Kirsch
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung: 2. Im Hochleistungsmixer die
Zutaten Biskuit: Biskuit: etwas abgekühlte Masse mit
∙ 500 ml frischli Bio Hafer- 1. frischli Bio-Hafer-Kakaodrink, Sojajoghurt mixen. Margarine
Kakaodrink Zucker und Puddingpulver in kleine Würfel schneiden und
∙ 150 g Rohrohrzucker verrühren. Anschließend das bei Raumtemperatur im Rühr-
∙ 125 g Puddingpulver Schokolade Öl einrühren. kessel für mindestens
∙ 300 ml Pflanzenöl 2. Das Mehl sieben und mit dem 10 Minuten schaumig schlagen.
∙ 300 g Weizenmehl Backpulver im Teig klumpen- Langsam unter den noch
∙ 25 g Backpulver frei einrühren. Je nach ge- lauwarmen Pudding rühren.
wünschter Dicke des Biskuits Crème mit Zitronensaft und
Zutaten Crème: nun entweder zwei 1/2 GN- Abrieb abschmecken.
∙ 2 l frischli Bio-Haferdrink Bleche (dicker) oder ein 1/1
∙ 250 g Rohrohrzucker GN-Blech mit Backpapier aus- Kirschragout:
∙ 8 g Vanillepulver legen und den Teig darauf ver- 1. Stärke mit einem Teil des
∙ 4 g Salz teilen. Bei 165 °C für ca. 20 Kirschsafts verrühren. Den
∙ 120 g Kakaobutter Minuten backen und abkühlen Kirschsaft, Rotwein und Zu-
∙ 400 g Weichweizengrieß lassen. cker zusammen aufkochen und
∙ 120 g Sojajoghurt die Stärke unterrühren. Unter
∙ 400 g vegane Margarine Creme: ständigem Rühren aufkochen
∙ Saft und Abrieb von einer 1. Für die Crème den frischli lassen und für 5–10 Minuten
Bio-Zitrone Bio-Haferdrink mit Zucker, köcheln lassen.
Vanillepulver und Salz verrüh- 2. Kirschen unterheben und das
Zutaten Kirschragout: ren und langsam aufkochen Ragout abkühlen lassen.
∙ 20 g Stärke lassen. Die Kakaobutter darin 3. Zum Anrichten in Gläsern den DE-ÖKO-001
∙ 200 ml Kirschsaft schmelzen lassen, den Grieß Biskuit mit Servierringen aus-
∙ 100 ml Rotwein einrühren und zu einer klum- stechen, abwechselnd Biskuit,
∙ 100 g Rohrohrzucker penfreien Masse verrühren. Crème und Ragout übereinan-
∙ 500 g Kirschen der schichten.
10Haferschmarrn
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 420 g Zucker 1. 120 g Zucker und Salz im frischli Bio-Haferdrink verrühren.
∙ 5 g Salz Mehl unter ständigem Rühren unterheben und den Teig für
∙ 1 l frischli Bio-Haferdrink ca. 1 Stunde ruhen bzw. quellen lassen. Abschließend Back-
∙ 1000 g Wiener Griessler (doppel- pulver unterrühren.
griffiges Weizenmehl) 2. Das Pflanzenöl in eine mittelgroße, erhitzte Pfanne geben.
∙ 65 g Backpulver Den Teig in die Pfanne gießen und die Rosinen gleichmäßig
∙ 1 l neutrales Pflanzenöl zum darauf verteilen, diese sollten gänzlich in den Teig eintau-
Backen chen.
∙ 200 g (Rum-) Rosinen 3. Die Hitze auf 1/4 der vollen Leistung zurückstellen. Den Teig
∙ 250 g vegane Margarine nun für ca. 3–5 Minuten backen lassen (der Teig gart sichtbar
∙ 250 g Mandelstifte am Rand).
4. Vorsichtig wenden und für weitere ca. 5 Minuten backen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen und in die gewünschte Form
schneiden (z. B. Würfel oder Rauten).
5. Margarine in der Pfanne zum Schmelzen bringen und den
restlichen Zucker darin karamellisieren. Die Mandelstifte zu-
geben und leicht anrösten lassen. Die Teigstücke dazugeben
und kurz darin schwenken.
DE-ÖKO-001 6. Den Haferschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puder-
zucker bestäuben.
Crème Brûlée
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 500 ml frischli Bio Hafer- 1. Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren oder mixen.
Kochcreme 2. In einem größeren Topf aufkochen und für eine Minute
∙ 500 ml frischli Bio-Haferdrink unter ständigem Rühren köcheln lassen. Bei Bedarf
∙ 100 g Zucker durch ein Sieb passieren und in gewünschte Servier-
∙ 1Prise Salz schalen oder in gefettete Silikonformen gießen und
∙ 1 g Kurkuma, gemahlen kalt stellen. Während des Abkühlens eventuell
∙ 3 g Vanillepulver entstandene Feuchtigkeit vorsichtig abtrocknen.
∙ 5 g Agar-Agar 3. Mit Puderzucker bestäuben, überschüssigen Puder-
∙ 50 g Stärke zucker abschütteln und vor dem Servieren mit einem
∙ Puderzucker zum Bestäuben Bunsenbrenner gleichmäßig karamellisieren.
DE-ÖKO-001
112. Hauptgerichte
DE-ÖKO-001Kartoffelgratin Labskaus-Style
mit Corned Beef & Rote-Bete-Salat
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 1,8 kg Kartoffeln, festkochend, 1. Kartoffeln in Scheiben hobeln.
geschält 2. Boden eines tiefen Gastronormbleches mit etwas
∙ 1 l frischli Gratin-Sauce frischli Gratin-Sauce ausstreichen. Ein Drittel der
∙ 400 g Corned Beef Kartoffelscheiben darauf verteilen und knapp ein
∙ 50 g Röstzwiebeln Drittel der frischli Gratin-Sauce darauf verstreichen.
∙ 150 g geriebener Käse, Diesen Vorgang wiederholen und bei der nächsten
z.B. Deichkäse Schicht das Corned Beef gleichmäßig auf den Kartoffeln
∙ 1,5 kg Rote Bete, gegart verteilen und kräftig mit Pfeffer würzen. Mit einem
∙ 100 ml Rapsöl knappen Drittel Gratin-Sauce fortfahren, die übrigen
∙ 50 ml weißer Kräuteressig Kartoffelscheiben verteilen und mit restlicher
∙ 50 ml Apfelsaft frischli Gratin-Sauce abschließen.
∙ 150 g Lauchzwiebeln, 3. Ca. 60 Minuten bei 180°C im Ofen garen. Nach der Hälfte
in feinen Ringen der Garzeit Röstzwiebeln und geriebenen Käse darauf
∙ 25 g Petersilie, fein gehackt verteilen.
∙ Salz, Pfeffer, Zucker 4. Rote Beete würfeln, mit Rapsöl, Kräuteressig, Apfelsaft,
∙ 100 g Cornichons, fein gewürfelt Lauchzwiebeln und Petersilie vermengen und mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Gratin und Salat anrichten, mit den Cornichons garnieren.
Kräuter-Rahm-Geschnetzeltes
mit Butter-Möhrchen & Bärlauch-Kartoffelpüree
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 1,5 kg mehlig kochende 1. Kartoffeln in Salzwasser garen.
Kartoffeln, geschält 2. Möhren in Salzwasser dünsten.
∙ 1,5 kg Möhren, geschält 3. Putenstreifen in Öl von allen Seiten gut anbraten,
und gestiftet Zwiebelringe dazugeben und anschließend mit Geflü-
∙ 1,5 kg Putenschnitzel, in Streifen gelfond ablöschen. frischli Schmand oder Creme
geschnitten frischli und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer
∙ 60 ml Speiseöl und Liebstöckel abschmecken.
∙ 500 g Zwiebeln, in Ringe 4. Rote Zwiebeln in 80 g Butter anbraten, Milch und
geschnitten Bärlauch dazugeben. Kartoffeln durch eine Presse
∙ 400 ml Geflügelfond geben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und
∙ 750 g frischli Schmand 24 % Muskatnuss abschmecken.
oder Creme frischli 24 % 5. Möhren in der übrigen Butter schwenken und mit
∙ 30 g frische Petersilie, gehackt Geschnetzeltem und Kartoffelpüree anrichten.
∙ 150 g rote Zwiebeln, fein
gewürfelt
∙ 150 g Butter
∙ 400 ml Milch
∙ 40 g Bärlauch, fein gehackt
∙ Salz, Pfeffer, Liebstöckel,
Muskatnuss
13Gebratenes Lachsforellenfilet
mit Spargel, Johannisbeer-Hollandaise
& Kartoffelwürfel in Petersilienpesto
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 1,5 kg festkochende Kartoffeln 1. Kartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser garen.
∙ 1,5 kg weißer Spargel, geschält 2. Spargel in reichlich Salzwasser garen.
∙ 50 g Petersilie, gehackt 3. Petersilie, Walnusskerne und 60 ml Öl im Mixer zum Pesto
∙ 30 g Walnusskerne verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
∙ 140 g Pflanzenöl 4. Lachsforellenfilets im übrigen Öl von beiden Seiten braten
∙ 1,6 kg Lachsforellenfilets und mit Salz würzen.
∙ 1 l frischli Sauce Hollandaise 5. frischli Sauce Hollandaise Klassik erhitzen und
Klassik Johannisbeeren unterrühren.
∙ 150 g rote Johannisbeeren 6. Kartoffeln in Petersilienpesto schwenken und mit Spargel
∙ Salz, Pfeffer und Fischfilets anrichten. Johannisbeer-Hollandaise darü-
ber geben.
Grüner Spargel Senf-Hollandaise
mit wachsweichem Hühnerei & gerösteten, kleinen Kartoffeln
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 1,5 kg kleine Kartoffeln mit 1. Kartoffeln in Salzwasser garen.
Schale, 2. Spargel in reichlich Salzwasser kochen.
z.B. Drillinge 3. Hühnereier wachsweich garen, pellen
∙ 1,5 kg grüner Spargel und in Viertel schneiden.
∙ 15 Hühnereier 4. frischli Sauce Hollandaise Cullus
∙ 1 l frischli Sauce Hollandaise erhitzen und Senf unterrühren.
Cullus 5. Kartoffeln in Öl und Butter anrösten,
∙ 70 g körniger Senf mit Salz und Pfeffer würzen und
∙ 60 ml Speiseöl Schnittlauchröllchen darüber streuen.
∙ 50 g Butter 6. Kartoffeln, geviertelte Eier und Spargel
∙ 30 g Schnittlauchröllchen anrichten und die Senf-Hollandaise
∙ Salz, Pfeffer angießen.
14Zutaten für 10 Portionen:
Klöpse:
∙ 300 g Zwiebel, gewürfelt
∙ 100 g vegane Margarine
∙ 10 g Knoblauch, gepresst
∙ 20 g Salz
∙ 5 g Pfeffer, gemahlen
Kapernsauce:
∙ 200 g Zwiebeln, gewürfelt
∙ 80 ml Speiseöl
∙ 1 l Gemüsefond
∙ 500 ml frischli Bio Hafer
Kapernklöpse Königsberger Art
∙ 1 g Kümmel, gemahlen Kochcreme Zubereitung:
∙ 1 g Majoran, getrocknet ∙ 30 g Maisstärke Klöpse:
∙ 1 g Paprikapulver, geräuchert ∙ 40 ml Zitronensaft 1. Zwiebelwürfel in Margarine kurz andünsten. Gewürze mit
∙ 30 g Maisstärke ∙ Salz Stärke und Semmelmehl vermengen und mit dem Hackersatz
∙ 40 g Semmelmehl ∙ Pfeffer sowie den Zwiebeln verkneten.
∙ 1,5 kg Vegetarisches Hack (z. B. ∙ 80 g Kapern (Sud auffangen!) 2. Die Petersilie und Kapern untermengen und final abschmecken.
Fleischersatz von Hilcona) ∙ Zucker 3. Gemüsebrühe aufkochen, aus der Masse kleine Klöße formen
∙ 20 g Petersilie, fein gehackt ∙ Essig und in der Brühe ca. 20 min. gar ziehen.
∙ 30 g Kapern, fein gehackt 4. Fertige Klopse in die Kapernsauce legen, warmhalten.
∙ 3 l Gemüsebrühe oder Wasser
zum Kochen der Klopse Sauce:
1. Zwiebelwürfel im Öl hell anschwitzen, Gemüsefond
eingießen und etwas einkochen lassen.
2. frischli Bio Hafer Kochcreme mit Stärke vermengen, in die
Sauce einrühren und kurz mitkochen lassen. Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Kapernsud beigeben.
3. Mit Pürierstab aufmixen und die Kapern in die nicht mehr
DE-ÖKO-001 kochende Sauce vorsichtig einrühren.
4. Nochmals abschmecken, ggf. die Säure und Süße mit Zucker
und Essig ausbalancieren.
Stroganoff sans boaf DE-ÖKO-001
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 130 ml Rapsöl 1. 50 ml Rapsöl im Topf erhitzen und 500 g Zwiebeln
∙ 700 g Zwiebeln, in Streifen darin kräftig anbraten. Mit Tomatenmark karamellisieren
geschnitten und mit Rotwein ablöschen. Mit der kalten Gemüse-
∙ 60 g Tomatenmark brühe ablöschen und erneut aufkochen lassen. Übrige
∙ 200 ml Rotwein Gemüsebrühe mit Stärke einrühren, in die Sauce
∙ 1,8 l kalte Gemüsebrühe geben und zum Schluss Senf einrühren. Gewürzgurken,
∙ 40 g Stärke Paprika, restliche Zwiebeln, Champignons dazugeben.
∙ 30 g mittelscharfer Senf 2. Die Sauce vorsichtig etwas einkochen lassen und mit
∙ 200 g Gewürzgurken, in Streifen Zucker, dem Gurkenwasser, Zitronensaft, Knoblauch,
geschnitten Paprikapulver Pfeffer, Salz und nach Belieben
∙ 200 g Paprika, in Streifen abschmecken. Zum Schluss frischli Bio Hafer
geschnitten Kochcreme unterrühren.
∙ 500 g Champignons, in Scheiben 3. Fleischalternative mit restlichem Rapsöl vermengen
geschnitten und in der Pfanne oder im Kombidämpfer ca. 8 min
∙ 20 g Zucker kräftig anbraten. Angebratene Stücke in die Sauce
∙ 125 ml Gurkenwasser geben und warmhalten.
∙ 30 ml Zitronensaft 4. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, mit
∙ Knoblauchpaste o. Granulat Stroganoff sans Boeuf anrichten und mit frischer
∙ Paprikapulver, scharf Petersilie garnieren.
∙ Schwarzer Pfeffer
∙ Salz
∙ 400 ml frischli Bio Hafer
Kochcreme
∙ 800 g Pflanzlicher Fleischersatz
(z. B. von Hilcona o. Ä.)
∙ 800 g Eifreie Bandnudeln
∙ frische Petersilie, gehackt
15Pfifferlingrisotto
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 100 g vegane Margarine 1. Margarine in einen heißen Topf geben und die Hälfte der
∙ 30 ml Olivenöl Pfifferlinge bei hoher Hitze unter Rühren 5 Minuten scharf
∙ 1 kg Pfifferlinge, geputzt anbraten. Anschließend herausnehmen.
∙ 200 g Zwiebel, fein gewürfelt 2. Olivenöl in den Topf geben, darin Zwiebel, Sellerie und Knob-
∙ 300 g Stangensellerie, fein lauch ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen.
gewürfelt 3. Risottoreis dazugeben und unter Rühren weitere ca. 5 Minuten
∙ 15g Knoblauchpaste glasig werden lassen.
∙ 1 kg Risottoreis 4. Die restlichen Pfifferlinge und die Thymianzweige im Ganzen
∙ 3 g Thymian dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit 200 ml Brühe
∙ 250ml Weißwein aufgießen. Das Risotto bei mittlerer Hitze und unter häufi-
∙ ca. 2,5 l heiße Gemüsebrühe gem Rühren ca. 25 Minuten garen. Etwa alle 5 Minuten mit
∙ Salz einer Schöpfkelle heiße Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer
∙ schwarzer Pfeffer, grob abschmecken.
gemahlen 5. Zum Schluss frischli Bio Hafer Kochcreme unterheben und
∙ 375 ml frischli Bio Hafer mit den angebratenen Pilzen servieren.
Kochcreme
DE-ÖKO-001
Spaghetti DE-ÖKO-001
mit Gemüsestreifen & veganer Carbonarasauce
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
∙ 80 ml Olivenöl 1. 50 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Räucher-
∙ 300 g Räuchertofu, klein tofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln
gewürfelt zugeben und braten, bis sie anfangen Farbe
∙ 300 g Zwiebel, fein gehackt zu nehmen. Danach Knoblauch zugeben und
∙ 20 g Knoblauchzehe, fein nur kurz mitbraten. Kichererbsenmehl
gehackt einstreuen und unterrühren.
∙ 20 g Kichererbsenmehl 2. Gewürze zugeben, mit Gemüsebrühe und
∙ 10 g Meersalz Karottensaft auffüllen und Zitronensaft zu-
∙ 1 g Kurkuma geben. Langsam aufkochen lassen, die Kon-
∙ 1 g Kala Namak Salz sistenz mit etwas Gemüsebrühe bestimmen.
∙ 2 g schwarzer Pfeffer aus der Mit frischli Bio Hafer Kochcreme auffüllen,
Mühle nach Belieben abschmecken und warmhalten.
∙ 200 ml Gemüsebrühe 3. Spaghetti gemäß Packungsanleitung zube-
∙ 200 ml Karottensaft reiten, anschließend mit den Gemüsestreifen
∙ 20 ml Zitronensaft kurz in restlichem Olivenöl schwenken. Mit
∙ 500 ml frischli Bio Hafer der Sauce vermengen und vor dem Servieren
Kochcreme mit der Petersilie bestreuen.
∙ 1 kg Spaghetti
∙ 500 g Gemüsestreifen (Karotte,
Zucchini o. Ä.)
∙ Salz
∙ 20 g frische Petersilie, fein
geschnitten
163. Drinks
DE-ÖKO-001Chai Latte
Zutaten:
∙ 1 Teebeutel Chai Tee
∙ 180 ml Wasser
∙ 10 g Kokosblütenzucker
∙ 60 ml frischli Bio Haferdrink
∙ 1 Stück Zimt
Zubereitung:
1. Den Teebeutel in einem Latte-Macchiato-Glas mit kochen-
dem Wasser aufgießen und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Den frischli Bio Haferdrink aufschäumen und dann in das
Glas zu dem Tee geben.
3. Anschließend mit etwas zerbröseltem Zimt garnieren.
DE-ÖKO-001
Golden Milk
Kurkuma-Milch
Zutaten:
∙ 300 ml frischli Bio Haferdrink
∙ 3 g Kurkuma, gemahlen
∙ 2 g Zimt, gemahlen
∙ 5 g frischer Ingwer, fein gehackt
∙ 1 Prise Pfeffer
∙ 5 g Kokosöl
∙ 10 g Honig
Zubereitung:
1. frischli Bio Haferdrink bei niedriger
Temperatur erhitzen.
2. Die Gewürze und das Kokosöl zugeben
und mit Honig abschmecken.
3. Die Golden Milk durch ein Sieb gießen.
4. Nach Belieben aufschäumen und in
Gläser füllen.
DE-ÖKO-001
18Rote Bete Latte
Zutaten:
∙ 240 ml frischli Bio Haferdrink
∙ 10 ml Rote-Bete-Saft
∙ 10 g Honig
∙ 1 kleine Prise Kardamom
Zubereitung:
1. Den frischli Bio Haferdrink erwärmen und den Honig
unterrühren.
2. Den Rote-Bete-Saft in ein Latte-Macchiato-Glas füllen.
3. Den warmen Haferdrink aufschäumen und dann in das
Glas zu dem Saft geben.
4. Anschließend mit etwas Kardamom bestäuben.
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