Magazin 181 - Service-Bund
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Magazin
181
Unser
Titelthema
Profi
fiss im Por trät Ei n e f ü r a l l e s P a s ta - P a r t y
Wie Sternekoch Tobias Die Marke Servisa Raffinierte sommerliche
Bätz seine Mitarbeiter erstreckt sich auf alle Rezepte mit Zutaten
zu kreativen Höchst- Warengruppen des der Service-Bund Marke
leistungen bringt. täglichen Bedarfs. Salva D‘Or.
Seite 6-9 Seite 10-13 Seite 48-50
02.08.-29.08.2021 | 39. Jahrgang
Willkommen
ein großes Stück Sommer liegt hinter uns. Was
kommt? Das ist unklar! Wir haben gelernt, im Hier
und Jetzt zu leben. Und wenn man sich die gut ge-
füllten Gastronomiebetriebe in den vergangenen
Wochen angeschaut hat, dann haben auch unsere
Gäste dazu gelernt. Notfalls speisen diese unterm
mitgebrachten Regenschirm, ausgehungert nach
gutem Essen, Gastfreundschaft und Gemeinschaft.
Nach Monaten des Lockdowns konnten wir wieder Unsere Shop-Lösung für Profis! Mit unserem Online-Shop
das gesamte Sortiment übersichtlich erkunden und mit
zeigen, dass wir leidenschaftliche Gastgeber sind wenigen Klicks den Einkauf erledigen.
und nicht nur aus Hygienekonzepten und To-go- Schon dabei? https://shop.servicebund.com
Verpackungen bestehen. Lassen Sie uns mit diesem
Gefühl in den August starten.
Inhaltlich haben wir für Sie einen spannenden Themen-
INHALT
mix zusammengestellt. In unserer Titelstory geht es
um erfolgreiche Teamarbeit (S. 6-9). Auf den Seiten
10 bis 14 dreht sich alles um unsere Eigenmarke
Servisa, und auch die Rezepte stehen diesmal ganz
im Zeichen einer Eigenmarke: Katja Hack hat mit Impressum ............................................................................ 3
Antipasti und Pasta von Salva D’Or leckere Sommer- Saisonkalender ..................................................................... 3
rezepte kreiert, die mediterranes Feeling auf den
Teller bringen. Welche Trends sich 2022 durchsetzen, INFOBÖRSE
lesen Sie ab Seite 52, wo es um den neuen Food
Report von Trendforscherin Hanni Rützler geht. Noch Das neue Essverhalten ......................................................... 4
mehr aktuelle Themen finden Sie wie gewohnt digital Toast Hawaii .......................................................................... 4
im Servisa Online-Magazin unter Toskanische Küche ............................................................... 5
www.servicebund.de/onlinemagazin und in den Das Gute schwimmt so nah .................................................. 5
sozialen Netzwerken auf Instagram.com/servicebund
Foto: (c) unsplash / marina-kraus
und Facebook/service.bund
PROFIS IM PORTRÄT
Der Mutmacher ................................................................ 6 - 9
SERVISA
Eine für alles ....................................................................... 10
Die Warengruppen im Überblick ....................................... 11
Grillen mit Servisa ............................................................... 12
Aus Alt wird Neu .............................................................. 13
GOURMET CONVENIENCE
Frische Inspirationen .......................................................... 14
Immer flexibel ................................................................... 15
Digitale Alles natürlich ................................................................... 15
Heimat
für G
astr
www.pos o-Profis SERVISAPOS
eativity.d
e
Alles im Lot aufm Boot ..................................................... 16
MARKTNEWS
Kreativer Allrounder .......................................................... 17
Vegetarische Inspiration für die Grillzeit ...................... 18 - 19
Auf der Plattform POS EATivity finden Sie Dream-Team in der Küche ................................................. 20
stets aktuelle Informationen und Tipps, z. B. Exotisch, fruchtig, eisgegrillt .............................................. 21
zum Thema Hygiene und Digitalisierung.
XX
Inhalt
Lesen Sie die wichtigsten Thesen aus Hanni Rützlers Food
52 -54
Report 2022.
SAISONKALENDER Obst u
Gemüse nd
Die folgenden Gemüse- und Obstsorten unserem auch in
Webs
sind im August vorwiegend aus deutschem erhältlich hop
.
Anbau erhältlich:
FREILAND
Äpfel, Aprikosen, Birnen, Blumenkohl, Bohnen, Brombeeren, Brok-
48 -50
koli, Lauchzwiebeln, Chinakohl, Eissalat, Endiviensalat, Erbsen, Erd-
beeren, Feldsalat, Fenchel, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbee-
ren, Kartoffeln, Kirschen, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Mira-
Unsere Rezepte mit den mediterranen Produkten der bellen, Möhren, Pfirsiche, Pflaumen, Pastinaken, Porree, Radicchio,
Service-Bund Marke Salva D‘Or sorgen für gute Laune. Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rotkohl, Rucola, Sa-
latgurken, Spinat, Spitzkohl, Stachelbeeren, Stangensellerie, Steck-
rüben, Tafeltrauben, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln.
LAGERWARE
RODEO RANCH QUALITY
Chicorée.
Flank Steak oder Kleines Bavette ...................................... 22
AKTUELLES ANGEBOT .................................. 23 - 47 Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Redaktion: Katrin Lang, Carmen Cichon, Stefanie Faber, Julia Matthies,
SALVA D’OR Linn Grunwald und Ralph Marko, eagle brands and media (ebam),
Hamburg, Service-Bund, Lübeck
Pasta-Party für alle ....................................................... 48 - 50 Grafik: Jörg Merten (cb&o), Sophie Kindt (ebam) und Marvin Detering (mdetering.de), Hamburg
Litho: Allzeit, Hamburg
Druck: EsserDruck Solutions GmbH, Ergolding
AUS DER REGION Fotos: Chantal Weber; PhotoArt, Gronau; Stephanie Syfus; Shutterstock; unsplash.com;
Fotolia/Adobe Stock sowie von den jeweils genannten Firmen.
Die 35 besten Kantinen ..................................................... 51 Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise,
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
FOODSERVICE DE-ÖKO-044
Die neue Esskultur ...................................................... 52 - 54
IN EIGENER SACHE
Mitglied im DEHOGA Mitglied im Förderkreis Verband
Initiativkreis Gastgewerbe der Köche Deutschlands e.V.
Cressperience ................................................................... 55
Datenschutzerklärung für Gewinnspiele
Welt der Teevielfalt ............................................................ 55
Verantwortlicher für die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten ist die Service-
Gewinner ........................................................................... 55 Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck. Unseren Datenschutz-
beauftragten erreichen Sie unter datenschutz@servicebund.de. Mit Ihrer freiwilligen
Teilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre Kontakt-
Service-Bund Gebietszentralen .......................................... 56 daten für die Teilnahme am Gewinnspiel und zur Benachrichtigung im Gewinnfall
genutzt und die Daten im Falle eines Gewinns an gewinnstellende Partner über-
mittelt werden, um so eine Auslieferung des Gewinns zu ermöglichen. Des Weiteren
erklären Sie sich im Gewinnfall mit der Veröffentlichung Ihres Namens und Wohn-
Das aktuelle Angebot ist gültig
orts sowie der Übermittlung Ihrer personenbezogenen Daten an Ihren zuständigen
Lieferpartner im Service-Bund einverstanden. Eine darüberhinausgehende Nutzung
vom 02.08.2021 – 29.08.2021 oder Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht. Unsere vollständige Daten-
schutzerklärung mit den Angaben nach Art.13 DS-GVO finden Sie unter:
https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html
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Infobörse
TK-Trendbarometer
Das neue Essverhalten
In Zusammenarbeit mit dem Markfor- der Gastronomie bleibt: Etwa 19 Prozent Die wichtigsten Ernährungs-
schungsinstitut Innofact AG untersuchte der Befragten haben auf Lieferdienste zu- trends in der Corona-Zeit
das Deutsche Tiefkühlinstitut e. V. (dti) rückgegriffen, ein Drittel hat häufiger Essen
erst kürzlich die wichtigsten Ernährungs- zum Abholen bestellt. Die Ergebnisse der Frische der Produkte 92 %
trends für Tiefkühlgerichte sowie das Online-Befragung sind somit eine gutes
Koch- und Ernährungsverhalten während Trendbarometer für Gastronomen, um Gesunde Ernährung 81 %
und nach den Corona-Lockdowns. So die eigene Speisekarte auf die aktuellen
zählen frische Produkte, gesunde Ernäh- Bedürfnisse der Gäste anzupassen. Natürliche Zutaten 81 %
rung und natürliche Zutaten zu den wich-
tigsten Ernährungsaspekten für die Teil- Vegetarisch 22 %
nehmer. Rund die Hälfte der Befragten
will zukünftig den Konsum von Fleisch Weitere Informa- Vegan 15 %
tionen zur Studie
und Zucker reduzieren. Darüber hinaus finden Sie unter Quelle:
INNOFACT AG im Auftrag des Deutschen Tiefkühlinstitut;
ist die Akzeptanz für das Außer-Haus- dem QR-Code.
Fotos: (c) DK Verlag/Vivi D‘Angelo, not-pot/Unsplash, Südwest Verlag/Thomas Apolt, AdobeStock_194636805, www.vecteezy.com/free-vector/nature
Erhebungszeitraum: März 2021; n=1.003 Befragte
Geschäft gestiegen und zeigt, wie be- Fragestellung: Wie wichtig sind Ihnen persönlich Aspekte,
wenn es um Ihre Ernährung geht?
deutend es auch nach Wiedereröffnung Antworten: Top-2 Boxen (wichtig/sehr wichtig)
Küchennostalgie
Küchennostalgie
Toast Hawaii
Kein anderer Küchenklassiker vereint
Sehnsucht nach fernen Ländern und
deutsches Spießbürgertum so schön
wie der Toast Hawaii. Als Erfinder der
Kombination aus Toast, der mit Ananas ein richtig guter Toast Hawaii durchaus
und Käse überbacken wird, gilt der ers- die Speisekarte bereichern kann. Dabei
te deutsche Fernsehkoch Clemens Wil- gibt es zahlreiche Variationsmöglichkeiten,
menrod. In seiner Sendung „Clemens die aus dem Evergreen ein kulinarisches
Wilmenrod bittet zu Tisch“ feierte der Erlebnis machen. Die Servisa Magazin
Toast Hawaii im Jahr 1955 Premiere. Redaktion empfiehlt anstatt Toast ange-
Seitdem sieht man das Gericht immer röstetes Brioche-Brot, Metzgerschinken,
wieder auf deutschen Speisekarten. Wer frische Ananas, Preiselbeerkompott und
jetzt aufschreien will, dem sei gesagt, dass herzhaften Bergkäse.
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Buchtipps
Toskanische Das Gute
Küche schwimmt so nah
Für das sommerliche Fernweh oder die Warum sollten Süßwasserfische wieder
kulinarische Reise nach Italien empfehlen zurück auf den Speiseplan? Wie konsu-
wir in diesem Sommer das Kochbuch miert man sie richtig? Und welche Ver-
„Toskana in meiner Küche“ von Cettina arbeitungstechniken gibt es? Diese und
Vicenzino. Schon seit jungen Jahren steht viele weitere Fragen werden im neuen
die Italienerin in der Küche, denn ihre Kochband „Süßwasserfisch: gegrillt, ge-
Eltern betreiben ein italienisches Restau- kocht, geräuchert, eingemacht“ von Jürgen
rant in Köln. In ihrem neuen Kochbuch Kernegger, Franz Größing, Adi Bittermann
stellt die gebürtige Sizilianerin neben ihren und Leo Gradl beantwortet. Die Autoren
verschiedenen Toskana-Rezepten auch sind allesamt Naturliebhaber, Jäger, Fi-
inspirierende Menschen vor, die ihre Liebe scher und begeisterte Köche. Ihre Über-
zur beliebten Urlaubsregion in Mittelita- zeugung: Süßwasserfische sind genauso
lien teilen. Neben den Klassikern Panza- gesund wie die Arten aus dem Meer,
nella oder Bistecca alla Fiorentina präsen- können aber in regionalen ökologisch
tiert Vicenzino auch zahlreiche Neuent- kontrollierten Aquakulturen gezüchtet
Äschenfilet mit Pfifferling-Rösti
deckungen, darunter Kastanienküchlein werden oder stammen aus Wildfang in
mit süßsauren Zwiebeln und Ofenpfann- Fluss und See.
kuchen mit Zitronenmelisse. So lässt es
sich schnell von der nächsten Italienreise Das neue Kochbuch zeichnet sich nicht
träumen. nur durch die vielseitigen Lieblingsre-
zepte der Autoren, wie Äschenfilet mit
Pfifferling-Rösti oder Forellenkoteletts
in Kartoffelgulasch, aus. Denn umfang-
reiche Informationen zu den Themen
Fisch und Nachhaltigkeit sowie Waren-
und Gerätekunde für Grill, Räucherofen
und Angeln runden das große Nach-
schlagewerk ab. Hier kommt jeder (an-
gehende) Fischfan auf seine Kosten.
Toskana in meiner Küche, Cettina Vicenzino, Süßwasserfisch: gegrillt, gekocht, geräuchert,
Dorling Kindersley Verlag, eingemacht, Jürgen Kernegger, Südwest Verlag,
ISBN 9783831041725, 28 Euro, ISBN 9783517100388, 30 Euro,
www.dorlingkindersley.de www.penguinrandomhouse.de Forellenkoteletts in Kartoffelgulasch
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Profis im Porträt
Tobias Bätz, Posthotel Alexander Herrmann, Wirsberg
Fotos: (c) Posthotel Alexander Herrmann, Vivi D‘Angelo, Sebastian Metzdorf
Dream-Team: Alexander Herrmann und Tobias Bätz
Unternehmer, Sterne- und TV-Koch Alexander Herrmann ist das Gesicht des
Posthotels Wirsberg und des angeschlossenen Gourmetrestaurants. Doch hinter
den Kulissen spornt ein anderer das Team zu Höchstleistungen an: Seit 2008
kocht hier Tobias Bätz mit Kreativität, Leidenschaft, guter Laune und uner-
schöpflicher Experimentierfreude.
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Den kleinen Markt Wirsberg im ober- plus eine vegetarische Variante, im Som-
fränkischen Landkreis Kulmbach kannten mer eins für den Früh- und eins für den
früher nur Einheimische und Wanderer. Spätsommer. Auf die Karte kommen Pro-
Der Name Alexander Herrmann hat das dukte von rund 60 regionalen Bauern und
geändert: Der Spitzenkoch übernahm in Herstellern. Die Rolle von Foodscout Jörg
den 90er-Jahren die Küchenleitung des „Joshi“ Osswald ist dabei einzigartig. Er
Hotels – im Besitz der Familie Herrmann spürt Außergewöhnliches für das Gourmet-
seit 1869 – und startete nur wenig später restaurant auf, betreut die Produzenten
seine TV-Karriere. Inzwischen hat das haus- und vermittelt Wissen an die Köche und
eigene Gourmetrestaurant zwei Michelin- den Service. So finden auch regionale
Sterne vorzuweisen. Am Herd steht hier Maracujas, Papayas oder Ingwer auf der
Tobias Bätz: Koch, Motivator und inno- Karte ihren Platz, die in einem nahe ge-
vative Seele der Gastronomie. Seit 2016 legenen Tropenhaus angebaut werden.
heißt das Lokal „Restaurant Alexander Stör, Büffel oder Longhorn-Rinder kom-
Herrmann“ by Tobias Bätz. Nach über men ebenfalls aus der Region. Das ist
einem Jahrzehnt sind die beiden Köche die Küchenphilosophie, die Tobias Bätz
ein eingespieltes Team: „Jeder weiß, was und Alexander Herrmann als „grenzen-
der andere tut oder tun würde“, ist Tobias lose Heimat“ beschreiben: fränkische
Bätz überzeugt. Neben dem Posthotel – Küche mit exotischen und dennoch loka-
zu dem auch ein Bistro mit neu interpre- len Produkten kombiniert. „Wir machen
tierten fränkischen Klassikern gehört – deutschlandweit eine einzigartige Küche“,
widmet sich Alexander Herrmann seinen erklärt Tobias Bätz zufrieden. „Eine Re-
beiden Restaurants in Nürnberg, dem Nürn- gionalküche, die im ersten Moment nicht
berger Palazzo, seiner Live-Tour „Schnell den regionalen Anschein hat. Besser geht
mal was Gutes“, seinen TV- und Rund- fast nicht mehr.“
funkaktivitäten und seinen Auftritten als
Speaker und Moderator. In erster Linie Enge Zusammenarbeit
ist er Unternehmer. „Ich bin ganz froh
über diese Konstellation“, sagt Tobias Als Tobias Bätz 2008 zum Posthotel kam,
Bätz, der offiziell als Küchenchef und hatte das Restaurant gerade den ersten
gastronomischer Leiter fungiert. Michelin-Stern erhalten. Der zweite folg-
te 2019. „Mir bedeutet das wahnsinnig
Die Speisekarte des Gourmetrestaurants viel“, gibt Bätz zu. „Es ist eine wunder-
entsteht im Team: „Wir erstellen ein sai- bare Bestätigung für unsere Arbeit. Es ist
sonales Menü auf der Basis der Produkte, jeden Tag ein Geschenk.“ Trotz hoher
die unser Foodscout Joshi aufgetrieben Ansprüche legen Alexander Herrmann,
hat. Dienstags ist im Restaurant Kreativ- Tobias Bätz und Restaurantleiterin Anja
tag, an dem ich mit dem Küchenteam Kirchpfening Wert auf eine „allürenfreie
an neuen Ideen arbeite. Wenn wir neue High-End-Küche“. Das heißt, keine Ober
Gerichte entwickelt haben, laden wir den in Livree, keine Cloches, eine ungezwun-
Chef ins Restaurant ein und servieren ihm gene Atmosphäre. „Bei uns servieren die
das ganze Menü inklusive Wein und spre- Köche das Essen“, erzählt Tobias Bätz.
chen darüber. Am Ende trifft Alexander „Die Servicemitarbeiter machen den Ge-
Herrmann die letzte Entscheidung und tränkeablauf und können für die Gäste da Das Posthotel vereint Tradition und
segnet die Gerichte ab.“ sein. Außerdem legen wir großen Wert Moderne. Im Gourmetrestaurant trifft
auf Food Entertainment, erzählen inte- cooles Design auf Funktionalität,
Grenzenlose Heimat ressierten Gästen auch viel über unsere farbliche Akzente und warmes Licht.
Produkte.“
Das Gourmetrestaurant startet jeweils
Mittwoch bis Sonntag um 18 Uhr. In je- Rund 20 Köche stehen am Herd des Gour-
der Jahreszeit gibt es ein neues Menü metrestaurants und der angrenzenden
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Profis im Porträt
Bistroküche, darunter drei Auszubildende. Mit 23 Jahren wurde er dort Souschef Mutmach-Event
Hinzu kommen 15 Servicemitarbeiter. und blieb, bis ihn Alexander Herrmann
Die ungewöhnlich enge Zusammenarbeit zurück in die Heimat holte. Seither ge- Die Idee zur Mutmacherparty entstand
zwischen Küche und Service wurde im winnt Tobias Bätz eine Auszeichnung im zweiten Lockdown bei einem Treffen
vergangenen Jahr von der Zeitschrift „Der nach der anderen und zählt u. a. zu den der Jeunes Restaurateurs (JRE), zu denen
Feinschmecker“ mit dem Teamplayer „50 Best Chefs Germany“. Tobias Bätz seit 2017 zählt. „Mir und mei-
Award ausgezeichnet. Um gut mit den nem Kollegen Andi Widmann wurde klar,
Gästen zu kommunizieren, trainiert das Über das Gasthaus seiner Eltern kannte dass viele Betriebe Angst vor der Wieder-
ganze Team regelmäßig Rhetorik, Mimik Tobias Bätz auch schon früh das regionale eröffnung hatten, weil der Gastronomie
und Gestik mit Coaches. „Unser Leitsatz Service-Bund Mitglied Bauer. Seit über Mitarbeiter verloren gegangen sind. Ich
lautet: Success isn’t owned, it’s leased, zehn Jahren beliefert Bauer das Gourmet- habe gedacht, mir geht es gut in der Hin-
and rent is due everyday.* Wir geben je- restaurant u. a. mit regionalen Milchpro- sicht. Wie kann ich denen helfen, die ge-
den Tag unser Bestes.“ dukten, Würzmitteln, Non-Food-Artikeln rade in einem Tief hängen? Wir haben
und Produkten fürs Personalessen. „Wir uns dann mit anderen Branchen – Musik
Bätz und sein Team scheinen immer gute haben einen sehr guten Austausch und und Theater – zusammengetan, denen
Laune zu haben. „Unsere Erfolgsformel ist versuchen uns gegenseitig zu unterstützen. ebenfalls die Perspektiven fehlten und ge-
das Powerbriefing abends vor der Öff- Diese Kooperation macht einfach wahn- meinsam etwas auf die Beine gestellt.“
nung des Restaurants. Nur positive Ein- sinnig Spaß“, erklärt der Sternekoch. „Die Daraus wurde ein Online-Event mit Ale-
stimmung und Einheizen. Ich überlege Firma Bauer hat uns immer und gerade xander Herrmann, Tobias Bätz, Andreas
mir jeden Abend etwas Neues. Es geht im Lockdown sehr unterstützt.“ Als das Widmann und vielen anderen, mit Kochen,
darum, schnell im Kopf zu sein, viel zu Kühlhaus des Restaurants umgebaut wur- Livemusik, Comedy und jeder Menge mut-
lachen und mit einem positiven Gefühl de, stellte Bauer z. B. einen Kühl-Lkw zur machender Botschaften. Die Teilnehmer
in den Abend zu gehen.“ (Foto unten) Verfügung und half in der Logistik mit konnten sich eine passende Verpflegungs-
Kisten oder Rollis aus. box nach Hause schicken lassen. Ein Teil
Starker Partner des Erlöses ging an die Hilfsorganisation
„Mit Detlef Bauer verbindet mich mittler- „Ein Herz für Kinder“. Zu den Sponsoren
Der 38-jährige Koch stammt selbst aus weile eine Freundschaft“, sagt der Küchen- zählte auch der Service-Bund mit der Fir-
Oberfranken und wuchs mit der Gastro- chef. „Wir stehen richtig hinter dieser ma Bauer. „Die Leute waren super happy“,
nomie seiner Eltern auf. Nach seiner Aus- Firma. Trotz unseres regionalen Ansatzes resümiert Tobias Bätz. „Fernsehen und
bildung im Restaurant Rottner bei Stefan braucht man auch Großlieferanten. Ich Presse haben darüber berichtet. Es ging
Rottner in Nürnberg wechselte Tobias bin froh, so einen starken Partner an un- nicht um uns als Personen, sondern un-
Fotos: (c) Posthotel Alexander Herrmann, Vivi D‘Angelo, Sebastian Metzdorf
Bätz 2005 nach Mallorca zum Sterne-Res- serer Seite zu haben, z. B. auch für unsere sere Branchen.“
taurant Tristan bei Gerhard Schwaiger. Mutmacherparty.“
Kreativ im Lockdown
Das Event fiel auf den Freitag vor Pfings-
ten – genau den Zeitpunkt, als viele Gastro-
betriebe erstmals nach über einem halben
Jahr wieder Gäste bewirten durften. Als
unser Team zurückkam, musste man es
eher bremsen. Die Mitarbeiter brannten
richtig. Die Gäste waren wahnsinnig nett
und dankbar“, erinnert sich Tobias Bätz.
Während einige Betriebe während der
Zur Mutmacherparty servierte Tobias Bätz Lockdowns ganz geschlossen hatten oder
„Nori-Tacos“ mit Gurke, Radieschen und sich Existenzsorgen machen mussten,
Meerrettich. Zum Rezept gelangen Sie über nutzten Tobias Bätz und sein Team die
den nebenstehenden QR-Code oder auf Zeit für kreative Inspiration. „Unser Be-
www.servicebund.de/service/rezepte.html
ruf ist unser Hobby, das ist Berufung.
Unsere Köche standen manchmal auch
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nachts in der Küche, um Sachen auszu- Pläne hat das Team des Gourmetrestau-
probieren. Jeder hat sich auf sein Themen- rants jede Menge. „Wir bauen gerade
gebiet spezialisiert, einer z. B. auf Sauer- eine Produktionsküche auf, um alle regio-
teige, einer hat Teile fürs Restaurant ge- nalen Lebensmittel für uns zu verarbeiten. Jeden Tag mit solchen
bastelt, Servicemitarbeiter haben das Mit einem Metzger wollen wir zudem Leuten zusammenarbeiten –
Restaurant mit Kunstwerken ausgestattet.“ unsere Fleischprodukte auf ein noch hö-
heres Level heben“, erzählt Tobias Bätz.
mehr geht nicht, das ist das
Im Winter gründeten Bätz und Foodscout In den Startlöchern steht außerdem ein Allerhöchste. Tobias Bätz
Joshi Osswald eine eigene Firma, in der Kochbuch, das Ende 2022 erscheinen
beide Sojasauce selbst brauen und an soll. „Mir ist wichtig, dass auch unsere
(Sterne-)Köche verkaufen. Darüber hinaus Lieferanten und Mitarbeiter eine Rolle
fanden im Team Coachings statt, z. B. zum im Buch spielen“, betont der Spitzenkoch.
Thema Persönlichkeit. Schon im ersten „Wir sind alles eine Familie.“ Auch auf
Lockdown startete das Posthotel mit Fein- seiner Wunschliste: vielleicht ein Stern
schmeckerboxen für zu Hause. Mit dem für das Bistro, das mit neuem Team und
Packen der Boxen war das Team jedoch noch regionalerem Konzept aus dem Lock-
ausgelastet gewesen. „Ein undankbarer down hervorgegangen ist. Von einem
Job, bei dem man nur spärlich Feedback eigenen Restaurant hingegen träumt To-
bekommt“, sagt Tobias Bätz. Letzten bias Bätz derzeit nicht. „Ich bin wahnsin-
Herbst wurde daher von Alexander Herr- nig glücklich hier, weil ich so große Wagen-
mann mit einem Partner eine eigene Fir- räder drehen kann. Ein Stück weit fühlt
ma für die Boxen gegründet. „Die Boxen es sich an wie meins. Ich lebe in einer Win-
bleiben. Wir sind froh darüber, denn wir win-Situation. Während des Lockdowns
sind mittlerweile fast die Einzigen, die das hatte ich nicht den Druck wie Selbstän- 1
so separat weiter betreiben. Und wir kön- dige. Ich habe einen Partner an meiner
nen uns auf unser Restaurant konzentrieren.“ Seite, der mich unterstützt oder auch mal
auf die Bremse tritt. Jeden Tag mit solchen
An den Wochenenden im Lockdown gab Leuten zusammenarbeiten – mehr geht
es, inspiriert von Alexander Herrmanns nicht, das ist das Allerhöchste.“
Sohn Paul, to go oder als Delivery „Fran-
* Übersetzung: Erfolg gehört uns nicht, er ist nur
ken-Samurai“ – asiatisch angehauchte gemietet und die Miete ist jeden Tag fällig.
fränkische Küche, die sehr gut angenom-
men wurde, z. B. Panko-Huhn mit Asia-
Nudelsalat. Sonntags durften sich die Mit- Posthotel Alexander Herrmann
arbeiter beim eigenen Drive-in austoben:
Ob Döner, Pizza oder fränkischer Sonn- • Seit 1869 im Familienbesitz
tagsbraten, alles war möglich. Die frän- • 40 individuelle Zimmer zwischen
kisch-asiatische Fusionküche kam so gut Klassik und Moderne
an, dass es die traditionelle sonntägliche • „Restaurant Alexander Herrmann“
Ente im Posthotel jetzt auch in der Asia- by Tobias Bätz – mit dem Konzept
Version gibt. „grenzenlose Heimat“ 2
• „AH – Das Bistro“ – fränkische
Zukunft: regional Küche, neu interpretiert
• 70 Mitarbeiter, 20 davon in der Regionalität und Gegensätze stehen
In die Zukunft blickt Tobias Bätz optimis- Küche, 15 im Service bei Tobias Bätz im Fokus. Hier zu sehen:
tisch. „Die Leute wollen raus und die Na- • Zum Posthotel gehören außerdem (1) Joshi Osswalds Lieblingsgericht:
tur genießen. Das hat uns in die Karten eine Kochschule und der Kiosk im Gebeizter Buchenholz-Huchen mit dem
gespielt. Ich wünsche mir, dass mein Team Wirsberger Freibad bayerischen Flussfisch Huchen, Papaya-
Sauerkraut, Koriander-Vinaigrette.
gesund bleibt, seine Stimmung behält (2) Grapefruit & Sauerampfer. Sauerampfer-
und dass wir möglichst lange das tun www.herrmanns-posthotel.de Panna-Cotta, Schokoladen-Karamell-Hippe,
können, was uns Spaß macht.“ Grapefruitsorbet.
9
Abwechslung und Auswahl
Servisa –
eine für alles
Servisa ist die Ursprungsmarke des Service-
Bund und erstreckt sich im Foodbereich auf
alle Warengruppen des täglichen Bedarfs.
Dabei hat sich in den letzten Jahrzehnten
bei der Produktauswahl so einiges ge-
tan. Gleichgeblieben sind der ange-
messene Preis, die Sicherheit in der
Qualität und die Ausrichtung auf
professionelle Ansprüche der
Profi-Küche.
Egal ob Fleisch, Fisch, Pasta, Gewürze, sionellen Anforderungen und besonderen
saure Gurken oder leckere Salate – das An- Spezifikationen der Anwender wie Köche
gebot der bereits in den 1970er-Jahren und Küchenleiter. Die Beliebtheit der Mar-
eingeführten Eigenmarke Servisa hilft Gas- ke zeigt sich an dem jährlich steigenden
tronomen, Hoteliers und Betreibern der Ge- Umsatzanteil. Dabei macht nicht nur das
meinschaftsverpflegung, für jeden Anlass Preis-Leistungs-Verhältnis die Produkte
das richtige Produkt zu finden. Der Service- so attraktiv. Sie leisten darüber hinaus
Bund verkörpert die Aspekte Menschen, einen wichtigen Beitrag für mehr Wirt-
Partnerschaft und Kultur. Die Marke Servisa schaftlichkeit, mehr Qualitätssicherung
hingegen trägt das Qualitätsversprechen und mehr Vielfalt. Die durchgängigen
des Service-Bund im Namen. Sie umfasst Qualitätskontrollen, die regelmäßig vom
Abwechslung, Auswahl und Inspiration und Wareneingang bis zum Warenausgang
beschreibt damit, was der Service-Bund durchgeführt werden, gewährleisten die
mit seinem Sortiment Tag für Tag leistet. Produktsicherheit. Dabei gilt stets die De-
vise, die Qualität von Servisa regelmäßig
Verlässliche Qualität den aktuellen Gegebenheiten anzupassen.
So wurden zum Beispiel bei der Produk-
Die Servisa Produkte haben ihren hohen tion die Zusatzstoffe erheblich reduziert
Qualitätsstatus bereits langjährig unter oder bei den Pommes Frites das Palmöl
Beweis gestellt – orientiert an den profes- durch reines Sonnenblumenöl ersetzt.
10Die Warengruppen im Überblick
Die Bekanntheit der Service-Bund Marke Servisa wird nicht nur an den Umsatz-
zahlen ersichtlich, sondern auch am stetig wachsenden Sortiment. So wurde
über die Jahre hinweg ein Profi-Sortiment von aktuell ca. 800 Artikeln aufgebaut,
das sich über die verschiedensten Warengruppen erstreckt. Gern möchten
wir Ihnen an dieser Stelle einen Überblick zu der Vielfältigkeit geben. Ein neues
Farbleitsystem führt durch die unterschiedlichen Warenbereiche.
Fleisch + Geflügel Fisch Gemüse
Pasta Desserts Salate
Molkereiprodukte Saucen Fritten
Backwaren Früchte Eis
Gewürze, Kräuter, Pfeffer Vegetarisch Beeren
Fotos: (c) Service-Bund
11In der Praxis
Grillen mit Servisa
Der Sommer hat Hochsaison und damit auch das Grillen. Die Zeiten,
in denen ausschließlich Koteletts und Würstchen auf dem Grill landeten,
sind schon lange vorbei. Als proteinreiche Alternative zu Fleisch hat
sich Fisch durchgesetzt. Auch Obst und Gemüse kommen immer häufiger
auf den Grill. Aufgrund der Vielfältigkeit des Servisa Sortiments finden
Gastronomen alles, was sie beim Grillen für ihre Gäste benötigen: u. a.
Hähnchenbrustfilets, Bratwurst, Spareribs, Meeresfrüchte, Ciabatta oder
Klassiker wie Tomatenketchup oder Mayonnaise. Auch die Markenrange
„Servisa Veggie“ liefert vegetarische und vegane Ideen. Zur Inspiration
geben wir Ihnen diesen Rezepttipp von Uta Schepers rund um das Thema
„Grillen mit Servisa“ an die Hand. Probieren Sie ihn doch gleich mal aus.
Servisa Würstl-Spieß
Paprikaschoten
auf Bier-Kraut
Zutaten für 10 Personen:
• Servisa 30 TK Mini-Rostbratwürstl
• Servisa 5 Paprikaschoten, rot
• 400 g Zwiebeln, rot
• 2 EL Öl, 100 g Zwiebeln, gewürfelt
• 150 g feine Baconstreifen
Servisa TK • Servisa 1 kg Delikatess-Sauerkraut
• 125 ml Bier, hell
Mini-Rost-
• 1 TL Kümmel
bratwürstl • 1 EL Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• frische Lorbeerblätter
Zubereitung:
Paprikaschoten entkernen und in gleichmäßige
Rechtecke von 2 cm Breite schneiden. Rote Zwie-
beln schälen und vierteln. Würstl mit Paprika und
Zwiebeln abwechselnd auf einen Spieß stecken.
Foto: (c) Service-Bund
Spieße grillen. Zwiebeln und Baconstreifen in Öl
Servisa anschwitzen und Sauerkraut zugeben. Bier an-
Delikatess- gießen und Sauerkraut mit Kümmel, Zucker und
Sauerkraut Pfeffer abschmecken. Bier-Kraut und Würstl-
Spieß in einem Weckglas anrichten und mit Lor-
beerblättern garnieren.
12Aus Alt wird Neu
Limitieodn
Edit
Immer schön bund(t)
Trotz des langjährigen Bestehens der Marke ist an Stillstand nicht zu
denken. Neben den Sortimentserweiterungen und -anpassungen haben
in den letzten Jahren in regelmäßigen Abständen grafische Anpassungen
stattgefunden. Das verleiht der Ursprungsmarke des Service-Bund stets
einen frischen Look. So war das Jahr 2018 vor allem dadurch geprägt, ein
neues Logo auf allen Verpackungen umzusetzen. Auch auf Messen, wie
auf der FOODSpecial oder der Internorga, wurde das Sortiment bunt und
vielschichtig in Szene gesetzt. Aktuell beschäftigt sich das Markenteam
mit einer limitierten Edition ausgewähler Servisa Produkte und einer neuen
Farbwelt, die Sie auch bald im Servisa Magazin finden werden.
Foto: (c) Service-Bund
+
=
Na, wissen Sie die Antwort?
Machen Sie mit bei unserem Gewinnspiel und gewinnen Sie mit etwas
Glück ein Servisa Paket „Limited Edition“ mit ausgewählten Artikeln aus Gewinn-
dem langjährigen Sortiment der Ursprungsmarke des Service-Bund. spiel
Insgesamt verlosen wir drei Pakete.
Beantworten Sie uns einfach die folgende Frage:
Wie viele Artikel
sind aktuell im Sortiment ca. 400 ca. 800 ca. 1.200
von Servisa enthalten?
Um am Gewinnspiel teilzunehmen, scannen Sie einfach den nebenste- Hier am Gewinnspiel
henden QR-Code, geben Sie die richtige Lösung an und tragen Sie teilnehmen und mit
sich in das Gewinnformular ein. Die Teilnahme ist bis zum 10. Sep- Glück eins von drei
tember 2021 möglich. Das Los entscheidet. Wir wünschen viel Glück. Servisa Paketen
gewinnen.
Die Teilnahmebedingungen unserer Gewinnspiele finden Sie hier:
www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungenDas Mehr an Service
Frische Inspirationen en
Da die Speis
re n Be-
Der neue Sortimentskatalog von GourmetConvenience Ihrer regulä
e isch
r fr
schafft individuelle Möglichkeiten für die Gastronomie. stellung imm
erden,
zubereitet w llung
Dabei sind die Einsatzmöglichkeiten hochgradig flexi- erfolgt die
Zuste
und
bel: eigene Speisen mit ausgewählten Komponenten zwischen 48
n ach
ergänzen, ganze Buffets und Speisekarten erstellen 72 Stunden
oder auf das „All inclusive“-Paket zurückgreifen. Bestellung.
Sie planen für Ihre Gäste ein beson- in einer Küche zum Einsatz kommt: Je-
deres Gericht, aber es fehlt noch das der Gastronom profitiert vom One-
i-Tüpfelchen? Das Team der Expert- Stop-Shopping mit einer Bestellung, Gültig bis
Partnership steckt regelmäßig die Köp- einer Lieferung und einer Rechnung. März
2022
fe zusammen, um das Sortiment kon-
tinuierlich um neue Speisen zu erwei- Auf Kreativität setzen
tern. Denn sowohl der Service-Bund
als auch Sander sind davon überzeugt, Jede Menge Ideen sind im aktuellen
dass innovative Ideen und eine erwei- Sortimentskatalog 2021/2022 in 14 ver-
terte Produktauswahl in gleichbleibend schiedenen Rubriken zu finden: u. a.
hoher Qualität wichtige Erfolgsfakto- Vorspeisen & Fingerfood, Saucen &
ren für die Gastronomie sind. Im Web- Pestos, Gemüse, Pasta & Teigwaren,
shop können Sie nicht nur aus dem Pâtisserie oder Sonderkost. Auf über
breiten Vollsortiment des Service-Bund 200 Seiten können Sie sich beispiels-
wählen, sondern haben auch Zugriff auf weise von diesen Neuheiten inspirie-
die vielen hochwertigen Convenience- ren lassen: Köttbullar in Rahmsauce,
Fotos: (c) Sander/Service-Bund
Produkte verschiedener Fertigungsstu- die neue Pastasauce „Puttanesca“, Erd-
fen aus der Sander Frische-Manufaktur. beer-Rhabarber-Kuchen (püriert) oder
GourmetConvenience bietet ebenfalls neue Dessertkreationen wie das Mini-
die Möglichkeit, Buffets und Speise- Törtchen von der Yuzufrucht. Aber auch Den Jahreskata-
karten mit wenigen Klicks zu konfigu- das bewährte und bereits vorhandene log 2021/2022
finden Sie hier
rieren und transparent zu kalkulieren. Sortiment überzeugt mit seinen 2.000 zum Download.
Und ganz unabhängig davon, in wel- Convenience-Produkten. Kurz gesagt:
chem Umfang GourmetConvenience Hier kommt jeder auf seine Kosten.
14Mikrowellengeeignet Bewusste Ernährung
Immer Alles
flexibel natürlich
Mit den Frischemenüs in der Ein-, Zwei- Eine nachhaltige Ernährung ist oft maß-
oder Drei-Kammer-Schale können Sie geblicher Bestandteil einer bewussten
auch unter eingeschränkten Bedingun- Lebensweise. Produkte in Bio-Qualität
gen eine hohe Speisenqualität anbie- leisten dabei einen wichtigen Beitrag.
ten und individuell und zeitlich flexibel Sie enthalten oft mehr wertgebende
schmackhafte Gerichte bereitstellen. Inhaltsstoffe, die eine gesunde Ernäh-
Dazu zählen Vollkost, leichte Vollkost, rung unterstützen können.
Vegetarisch, gluten- und lactosefreie Und das gilt auch für das Sortiment von
Kost, Desserts sowie Gerichte für die GourmetConvenience. Kunden können
Gesundheitsgastronomie. Die Menü- ihre Speisekarte „fit“ für die Zukunft
schalen sind im Handumdrehen zube- machen und ihren Gästen und Verpfle-
reitet: in der Mikrowelle (700 Watt), im gungsteilnehmern ein besonderes Spei-
Wasserbad oder mit Dampf (96 Grad). senangebot in Bezug auf Nachhaltigkeit
Damit bieten Sie Ihren Gästen nicht nur und Ernährungsbewusstsein bieten.
Vielfalt für den ganzen Tag, sondern Egal ob die Bio-Spaghetti, der Bio-Voll- Mit den Menüschalen bleiben Sie in
auch für alle Einsatzzwecke, zum Bei- kornreis oder die Bio-Tomatensauce – vielen Situationen flexibel und sichern
spiel als Notfallkonzept bei Personalaus- alle Produkte werden ausschließlich aus die Verfügbarkeit der Speisen in ho-
fall im Küchenbereich oder als Ange- kontrolliertem Bio-Anbau zu bereitet. Zu- her Qualität.
botserweiterung für Take-away oder Ho- sätzlich greifen die strengen Qualitätskrite-
me-Delivery. Alle Varianten werden in rien, die sowohl beim Service-Bund als
einer bruchsicheren, nachhaltigen auch bei Sander intern und extern regel-
Schale geliefert, sind damit problemlos mäßig überprüft und bestätigt werden.
stapelbar und bleiben hygienisch frisch.
Gültig bis Gültig bis
März März
2022 2022
Das Jahres-Ange-
bot „Qualität für Den Folder „We
alle Anforderun- love Bio“ finden
gen“ finden Sie Sie hier zum Nachhaltigkeit im Fokus: Die Rohwa-
hier zum Down- Download. ren und Komponenten stammen von
load. zertifizierten Bio-Erzeugern bzw. Bio-
Lieferanten.
15ISAPOS:
END FÜR SERV
AUSSCHLAGGEB UNG DURCH
E BETREU
DIE PERSÖNLICH
COACH.
EINEN GASTRO
Kurs digital
Alles im Lot aufm Boot
Seit März gibt es mit der Greenferry I endlich wieder eine Fährverbindung über die Elbe
zwischen Cuxhaven und Brunsbüttel. Dabei setzt die Betreibergesellschaft Elbferry
GmbH & Co. KG auf innovative Technik. Neben einem umweltfreundlichen Flüssiggas-
antrieb kommt in der Bordgastronomie ServisaPOS zum Einsatz.
Auf der knapp 130 Meter langen Fähre haben 150 Autos, 28 stemmen“, so der Leiter F & B. „Natürlich habe ich die verschie-
Lastwagen sowie 600 Personen Platz. Beste Voraussetzungen, um denen Anbieter verglichen. Ausschlaggebend für die Entschei-
die Verkehrswege an Land zu entlasten und Niedersachsen und dung, ServisaPOS einzusetzen, war die persönliche Betreuung
Schleswig-Holstein miteinander zu verbinden. Ein besonderes durch Gastrocoach Florian Langenstraß“, so Wistuba. Aktuell
Highlight während der einstündigen Überfahrt bietet die Bord- nutzen er und sein Team das digitale Multitalent des Service-
gastronomie. Hier erwartet die Passagiere nicht nur ein fantas- Bund zum Kassieren: „Wir haben uns für weitestgehenden Self-
tischer Ausblick über die Elbmündung bis zur Nordsee, sondern Service entschieden und haben den Dasher im Einsatz. Durch
auf 1.200 Quadratmetern auch ein abwechslungsreiches Ange- die intuitive Bedienoberfläche ging das Anlernen meiner Mit-
bot an Speisen und Getränken. Werktags geht die erste Verbin- arbeiter sehr schnell. Auch im laufenden Betrieb bekommen
dung des Tages um 5:00 Uhr ab Brunsbüttel und die letzte von wir die Kunden schnell abkassiert.“ Aber auch im Backoffice
Cuxhaven um 20:30 Uhr zurück. „Wir decken mit unserem Bord- überzeugt ServisaPOS Wistuba, wo er besonders die Verkaufs-
restaurant den kompletten gastronomischen Tag ab. Morgens statistiken nutzt, um das Angebot weiter zu justieren: „Ich kann
freuen sich die Passagiere über ein leckeres Frühstück, mittags einfach und schnell alle Kennzahlen aufrufen, die ich benötige.
bieten wir wechselnde Tagesgerichte an, und unsere Imbiss- Die gewonnene Zeit kann ich dann in die kreative Weiterent-
klassiker wie Currywurst oder Backfisch sind nicht nur am Abend wicklung unseres gastronomischen Angebotes stecken.“
gefragt“, berichtet Sascha Wistuba, Leiter Food and Beverage
auf der Greenferry I. Insgesamt elf Mitarbeiter gehören zu sei-
nem Team, die in drei Schichten für das kulinarische Wohl der
Passagiere sorgen. Neben Pendlern ist die Fähre auch bei Kraft-
fahrern, Radlern und Tagesausflüglern beliebt. Da gehen an
einem guten Tag schon einmal um die 4.000 Mahlzeiten über
den Tresen. Die entsprechenden Lebensmittel dafür liefert zwei Hier im Einsatz ist unter
Mal pro Woche die Service-Bund Gebietszentrale Bast aus Tönning. anderem der Dasher –
„Die besondere Herausforderung ist die minutengenaue Anlie- das robuste Terminal mit
ferung. Mit dem Anlegen der Greenferry bleibt nur ein kurzes blendfreiem Touchscreen,
Kundendisplay, Scanner,
Zeitfenster, um alles zu entladen“, erklärt der zuständige Kun- u. v. m.
denberater Alexander Baldauf.
Guter Überblick
Um bei so viel Betrieb immer den Überblick zu behalten, hat
sich Sascha Wistuba von Anfang an für ServisaPOS entschieden.
„Ohne digitale Unterstützung ist ein solcher Betrieb nicht zu Mehr Infos gibt es unter
www.elbferry.com, www.servisaPOS.deMarktnews
Dekore und Dessertsoßen
Kreative Allrounder
Sommerliche Desserts, Eis oder andere Süßspeisen lassen jetzt die Herzen Ihrer
Gäste höherschlagen. Die große Auswahl an Dekoren von Dr. Oetker Professio−
nal erleichtert das kreative Ausgarnieren und die Dessertsoßen sorgen ohne
großen Aufwand für geschmackliche Abrundung.
Erdbeere, Himbeere, Schokolade oder lie-
ber Toffee-Geschmack? Die Dessertso- Für besondere
ßen von Dr. Oetker Professional sind so- Akzente sorgen die
wohl kalt als auch warm anwendbar. Eis, Schoko-Dekore von
Cremes, Puddings, Crêpes, warme oder Dr. Oetker Professio-
kalte Milchmixgetränke sind nur eine Aus-Aus nal: Punto Triango-
wahl der Speisen, die mit den Soßen auf-- lo ist ein Dreieck aus
gepeppt werden können. Besonders prak-- weißer Schokolade
tisch ist die Dosierflasche mit Anti-Tropfver-- mit Punkten aus Zart-
schluss für ein sauberes Handling. Durch bitterschokolade.
die schlanke Mitte liegt die Flasche gut
in der Hand, sodass auch weniger Geübte
kunstvolle Verzierungen wie Soßenspiegel
oder Schrift umsetzen können.
Zebra Ola mit Streifen aus
weißer Schokolade und
Ciocco Nero und Ciocco Bianco sind Zartbitterschokolade ist
Schokoplatten aus Zartbitter- bzw. rechteckig und leicht ge-
weißer Schokolade. Die Platten wölbt.
können nach Bedarf in be-
liebige Formen gebrochen
werden – für noch mehr
Individualität und maxi-
Foto: (c) Dr. Oetker Professional
male Flexibilität in der
Profi-Küche. Besonders beliebt im Sommer ist der
EisknaXx – die leckere Kakao-Eisglasur
härtet bei Kontakt mit Eis ruck, zuck
zu einem knackigen Schokomantel aus!
Weitere Produkte und Rezeptideen aus dem gro
gro-
ßen Dessert-Topping Sortiment finden Sie unter
https://www.oetker-professional.de/produkte/
https://www .oetker-professional.de/produkte/
dessert-toppings
17Marktnews
Barbecue ohne Grenzen
Vegetarische Inspiration
für die Grillzeit
Die Zahl der Vegetarier und Veganer wächst, und auch bei Fleischessern steigt
das Interesse an Fleischalternativen auf dem Grill. Unilever Food Solutions &
Langnese präsentieren vielseitige Ideen rund um pflanzliche Fleischalternativen
fürs BBQ – alles andere als langweilig!
Veganes Upgrade für Ihre Speise-
karte: Der „Grilled Premium Burger“
überzeugt auch Fleischfans!
Dieses Rezept
finden Sie unter
nebenstehendem
QR-Code.
Fotos: (c) unsplash.com: Platzhalter! Platzhalter! Platzhalter!
18Tolle Kombination: Die „Little
Willies“ vom Grill mit Bulgursalat Dieses „Little
und Ananas-Kokos-Gemüse Willies“-Rezept
finden Sie unter
nebenstehendem
QR-Code.
Die Bratwurst oder der Burger gehören Burger bleiben hip
für die meisten zum Grillvergnügen dazu.
Fotos: (c) Vector Vectors by Vecteezy
Veganer, Vegetarier und Grillfreunde, die Neben Würstchen sind Burger auf dem
ihren Fleischkonsum reduzieren möchten, Grill besonders beliebt bei Barbecue-Fans.
müssen hier aber keine Abstriche machen. Gute Burger kennen keine kulinarischen
Unilever Food Solutions & Langnese prä- Grenzen und entkommen durch kreative
sentieren gemeinsam mit The Vegetarian Zutaten immer häufiger dem Imbissbuden-
Butcher außergewöhnlich leckere Fleisch- Niveau. Außer dem klassischen Beefpatty
ersatzprodukte, die die beliebtesten ist auch Hähnchenfleisch als Burger voll
Grillklassiker neu interpretieren und im Trend. The Vegetarian Butcher sorgt
dem Original zum Verwechseln ähnlich mit dem saftigen, aromatischen „Raw
schmecken. NoBeef Burger“, dem klassischen „No
Beef Burger“ oder dem „NoChicken
Kein Fleisch? Burger“ dafür, dass Sie Ihren Gästen
Kein Problem! Abwechslung und eine pflanzliche, un-
kompliziert zubereitete Fleischalternative
Die vegetarischen Bratwürstchen „Little bieten können, die den Original-Burgern
Willies“ oder die größere Schwester, die in nichts nachstehen!
„NoBratwurst“, werden auf Sojabasis
hergestellt, sind reich an Protein und
enthalten mehr Ballaststoffe, als die Ori- Lust auf noch mehr Abwechslung auf
ginalbratwurst aus Fleisch. Insbesondere dem Grill? Dann probieren Sie sich an
in Kombination mit leichten, fruchtigen der Vielfalt der pflanzlichen BBQ-Welt,
Beilagen sind die „Little Willies“ im Som- lassen Sie sich von leckeren Rezeptideen
mer überzeugend, wie zum Beispiel mit inspirieren und bieten Sie Ihren Gästen
Bulgursalat und Ananas-Kokos-Gemüse, innovative Gerichte:
wie in unserem Rezepttipp. http://bit.ly/vegetarian_butcher
19Marktnews
Fleischfreie Alternativen
Dream-Team
in der Küche
Doppelt hält bekanntlich besser und das beweist
Nestlé Professional auch im fleischfreien Angebot. Veganes Tikka Masala
Mit den veganen Produkten von CHEF und Garden Zutaten für 10 Personen:
Gourmet bereiten Sie Ihren Gästen im Hand- 50 ml THOMY Combiflex, 10 g
umdrehen ein pflanzliches Gericht zu. Kreuzkümmel, gemahlen, 10 g
Koriander, gemahlen, 5 g Kurkuma,
gemahlen, 5 g Paprika edelsüß, 5 g
Garam Masala, 10 g Kardamom, ge-
mahlen, 5 g Chili, rot, gehackt, 20 g
Ingwer, frisch, geschält, gehackt, 15 g
Knoblauch, geschält, gehackt, 50 ml
THOMY Combiflex, 1 kg Gar-
den Gourmet vegane Filetstreifen,
200 g Frühlingslauch, frisch, in Rin-
gen, 10 g Tomatenmark. 800 g To-
maten frisch, geschält, in Würfel, 30
ml CHEF vegan Flüssiges Konzen-
trat „Like Chicken“ 1 Liter, 500 ml
pflanzliche Sahne, 10 g Salz.
Zubereitung:
THOMY Combiflex mit Kreuzkümmel,
Ob aus gesundheitlichen Gründen oder aufgrund des Nachhaltigkeitsgedankens – Koriander, Kurkuma, Paprika, Garam
immer mehr Menschen entscheiden sich auch in der Gastronomie bewusst für rein Masala, Kardamom, Chili, Ingwer
pflanzliche Gerichte. Ein Grund mehr, die eigene Speisekarte an diese Bedürfnisse und Knoblauchzehe zu einer Ge-
anzupassen. Unterstützung in der Produktauswahl bietet Nestlé Professional zum würzpaste verrühren. THOMY Combi-
Beispiel mit den veganen Filet-Streifen aus dem Hause Garden Gourmet. Auch die flex in einer Pfanne erhitzen. Garden
flüssigen Konzentrate der Marke CHEF sind vegan zertifiziert sowie gluten- und Gourmet vegane Filetstreifen da-
lactosefrei. So können Sie sich noch freier der Aufgabe widmen, spannende vega- rin goldbraun anbraten. Filetstreifen
ne Gerichte zu entwickeln. Weitere Infos zu den veganen Produkten sowie vielsei- entnehmen und die gehackten Früh-
tige Rezeptvorschläge mit den Produkten von Garden Gourmet und CHEF finden lingszwiebeln im vorhandenen Öl
Sie unter www.nestleprofessional.de anbraten. Gewürzpaste und Toma-
tenmark hinzufügen und verrühren.
Tomaten und CHEF Flüssiges Kon-
Aktion zentrat „Like Chicken“ hinzufügen
und aufkochen. Garden Gourmet
Nutzen Sie noch bis zum 30. September die Chance auf ein
vegane Filetstreifen hineingeben.
Musterpaket.
Sahne hinzufügen und 10 Min. bei
So funktioniert’s: geringer Hitze kochen. Mit Salz ab-
• Kaufen Sie mindestens ein Produkt aus dem Garden Gourmet schmecken.
Tiefkühlsortiment. Tipp: Die heiße Tikka Masala mit
• Suchen Sie sich auf der Aktionsseite ein gratis Muster CHEF Reis servieren.
veganes Flüssigkonzentrat aus.
Fotos: (c) Nestlé Professional
• Registrieren Sie sich auf der Aktionsseite mit Ihren Teilnahme-
daten und Ihrem Kaufbeleg. Einfach den QR-
Code scannen,
Und schon schickt Nestlé Professional Ihnen nach Prüfung ein Paket mit um mehr zur Ak-
Ihrem CHEF Muster zu. Gleich nach Ihrer Registrierung erhalten Sie zudem tion zu erfahren.
spannende Rezeptinspirationen, passend zum neuen Dream-Team.
20Marktnews
Exotisch, fruchtig,
eisgegrillt
Saftig-süße Früchte treffen auf Röstaromen und zart-
schmelzendes Carte D’Or Sorbet: Verführen Sie Ihre Gemischtes Grillobst
Gäste im Hochsommer mit dieser exotischen Dessert- Zutaten für 10 Personen:
kombination vom Grill. 10 Kugeln Carte D’Or Sorbet Kir-
sche, 1 Ananas, 4 Feigen, 3 Birnen,
4 Pfirsiche, 1 kleine Wassermelone,
brauner Zucker, Meersalz, Olivenöl,
100 g Pinienkerne, 1 Bund Minze.
Zubereitung:
Ananas schälen und die Enden ent-
fernen. Wassermelone halbieren
und in Scheiben schneiden. Feigen,
Pfirsiche und Birnen abwaschen. Das
gesamte Obst in mundgerechte Stü-
cke schneiden und in eine Auflauf-
form geben. Alles mit etwas Oliven-
öl beträufeln und mit braunem Zu-
cker und Meersalz bestreuen. Das
Obst auf dem Grill unter mehrmali-
gem Wenden für ca. 5 Min. grillen.
Wenn es fertig ist, das „Grillobst“
zur Seite stellen. Pinienkerne in ei-
Dass Barbecue nicht nur Steaks und für hungrige Wanderer, als Höhepunkt ner Grillschale vorsichtig anrösten.
Würstchen bedeutet, haben wir Ihnen für Familien beim Sonntagsausflug Vorsicht, sie verbrennen schnell! In
schon in der Juni-Ausgabe gezeigt. Der oder Teil eines Menüs für anspruchs- einer Schale eine Kugel Carte D’Or
aktuelle Carte D’Or Folder „Eis vom volle Gourmets, so machen Sie ga- Kirsch Sorbet platzieren und ein
Grill“ hat aber noch mehr aufregende rantiert jeden glücklich. Das sorgt nicht paar Esslöffel vom warmen „Grill-
Genusserlebnisse zu bieten: Beim Re- nur für bleibende Eindrücke, auch für obst“ dazugeben. Geröstete Pinien-
zept „Gemischtes Grillobst“ steht das Top-Bewertungen! kerne und Minzblätter runden das
erfrischende Carte D’Or Sorbet Kirsche Dessert ab.
mit feinen Kirschstückchen im Fokus. Schnell, einfach, variabel
Langnese Patissier und Gastroberater
Marcus Hannig kombiniert dazu echte Dabei lässt sich das Grill-Dessert, wie
Spätsommer-Stars wie Wassermelone, auch alle anderen aus dem Carte D’Or
Ananas, Pfirsiche, die ersten Birnen, Folder, schnell, einfach und selbst von
reife Feigen und Minze. wenig geübtem Personal zubereiten
– toll auch als Frontcooking-Special.
Glückliche Gäste Die Früchte können nach Verfügbar-
Foto: (c) Dr. Langnese Business
keit z. B. gegen Aprikosen, Mango,
Spaghettieis und Banana Split gibt es Äpfel oder aufgespießte Trauben aus- Den Carte D’Or Dessertfolder
„Eis vom Grill“ erhalten Sie über
überall. Begeistern Sie Ihre Gäste zur getauscht werden. Tipp: Wählen Sie Ihren Service-Bund Fachberater
Abwechslung mal mit einem genial- am besten Obst mit hohem Zuckerge- oder als Download unter
köstlichen Dessert, das nicht auf jeder halt, das ergibt durchs Grillen beson- www.langnese-business.de
Karte zu finden ist. Ob als Belohnung ders spannende Karamell-Aromen.
21Lieblingsrezepte unserer Kunden
FLANK STEAK ODER KLEINES BAVETTE
Es muss nicht immer Filet sein! Lilian Schumann, Küchenchefin im Restaurant La
Bohème in München, bereitet auch gern weniger bekannte Zuschnitte zu. Sie sorgt
damit nicht nur für Abwechslung auf der Speisekarte, sondern auch in der Küche.
„Als Steakhouse mit internationaler Ausrich-
tung suchen wir immer wieder das Beson- Exquisite
dere. Als Teilstück, das aus dem Bauch- Alternative zum
lappen des Rindes geschnitten wird, ist Entrecôte und Co
.
das Flank Steak oder auch Kleines Bavette
ein Zuschnitt mit langen Muskelfasern.
Der Geschmack ist besonders intensiv“,
erklärt Schumann. Richtig zubereitet ist das
Kleine Bavette eine exquisite Alternative zum
Entrecôte und Co.
Mit den folgenden Tipps von Lilian Schumann macht nicht nur
die Zubereitung in der Küche Spaß – auch Ihre Gäste werden
begeistert sein.
1 Zubereitung
Erst scharf anbraten, dann Sous-vide garen und danach
arosieren mit frischen Kräutern, Knoblauch und Butter:
So bekommt das Fleisch eine herrlich braune Kruste.
2 Auf der Karte
• Als besonderes Teilstück ist das Bavette wenig bekannt
und ein Novum auf der Speisekarte. flambiert. Ein unvergess-
liches Erlebnis für die Gäste
• Schulen Sie Ihr Servicepersonal hinsichtlich Herkunft und ein echter Aroma-Boo-
und Besonderheit der einzelnen Fleischzuschnitte. ster für das Fleisch.
Frisches irisches
• Rodeo Flank Steak beispielsweise kommt aus irischer 4 Perfect Pairing Flank steak
Weidehaltung und Grasfütterung von Angus- und
Herefordrindern, die mit Charolais- und Limousin- Lilian Schumann kombiniert
Fotos: (c) Lilian Schumann
– Stückgewicht 700 - 1000 g –
rindern gekreuzt wurden. zum Fleisch geräucherten auch kleines Bavette genannt. Mind.
Tigerpfeffer und serviert als 14 Tage vorgereift. Relativ mager, aber
3 Am Tisch Beilage kandiertes Gemüse, dennoch zart und aromatisch, daher
der Geheimtipp jedes amerikanischen
Apfel-Birnen-Blaukraut und BBQs
Im Münchener La Bohème wird das Fleisch am Tisch vor dem eine Zitronenstrauch- 124119
Gast noch einmal mit Bourbon Whiskey und frischen Kräutern Pfeffer-Glace. Ktn. ca. 10 kg
(7 x 2 Stücke) kg 12,99*
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