Nr. 27 7. Juli 2017 - Verband Thurgauer Landwirtschaft
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Nr. 27 7. Juli 2017
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2
INHALT UND EDITORIAL
Inhalt Nr. 27 vom 7. Juli 2017 Die alljährliche Hetzerei ...
Impressum6 ... vor den Sommerferien dürfte al-
Kanton Thurgau len längst bekannt sein. Man plant
Einschätzung Trockenheitsrisiko 6 seine wohlverdienten Ferien, und
je näher der Tag kommt, umso
Pflanzenbau
mehr muss noch erledigt werden.
Thurgauer Bodenproben-Aktion, Region C 7
Es ist jeweils wie verhext, oder? Be-
Aktueller Pflanzenschutz stimmt kennen auch Sie diese ver-
Zuckerrüben, Stoppelbearbeitung, Bodenschutz 9 zwickte Situation! Da helfen auch weise Ratschläge
Pflanzenbau wie «Arbeite ruhig und zufrieden, was nicht fertig
Ein gefährlicher Schädling macht sich breit 11 ist bleibt liegen ... Halte stets die Pausen heilig, denn
Politik nur Verrückte habens eilig!», die ungerufen per
Markus Ritter informierte über aktuelle Agrarpolitik 13 E-Mail reinkommen, nicht wirklich weiter.
Nun, ich hoffe Sie können sich Zeit nehmen, ein paar
VTL
Tage auszuspannen, sich der Familie zu widmen und
Sponsorenanlass des VTL 15
den Sommer nicht nur beim Arbeiten zu erleben.
Jubiläums-«Buure-Brunch»16
Nach den offiziellen Schulferien kommen die Kinder
Rebbau aktuell eine Klasse weiter, starten eine Ausbildung oder
Voller Einsatz zur Halbzeit 18 können erwartungsvoll in ihr Berufsleben treten. So
Biolandbau hat gestern auch die Schlussfeier am BBZ Arenen-
Richtpreise für Bio-Getreide bleiben stabil 19 berg stattgefunden. Wir berichten darüber ausführ-
Familienleben lich in der nächsten Nummer des TB.
Broccoli-Terrine20 In dieser Ausgabe finden Sie auch einen Artikel zum
Frischkäse-Terrine mit Kirschen 22 1.-August-Brunch. 25 Jahre gibt es diesen bereits,
Kinderecke und Auflösung und Gewinner Rätsel 24 und er hat bei uns im Thurgau nichts an seiner Be-
Rätseln und gewinnen 25 liebtheit eingebüsst. Im Gegenteil! Für viele Besu-
cher auch aus anderen Kantonen ist es jeweils ein
Organisationen berichten
regelrechtes Highlight, auf einem Thurgauer Hof zu
Landwirte punkten mit Biodiversität 26
brunchen. Schauen Sie sich unsere Anbieter an. Viel-
Sommerlicher Marktplausch 28
leicht haben Sie ja Zeit – und genügend Appetit – bei
Vergangenen Winter starben viele Bienenvölker 29
einem Berufskollegen vorbeizuschauen? Eine An-
Holstein-Züchterhöck30
meldung ist übrigens von Vorteil, denn unsere
Appenzeller Kantonalschwingfest in Teufen 31
Brunchs sind immer sehr schnell und gut gebucht.
Solar-Tankstelle in Matzingen 32
Bischofszell Nahrungsmittel erhält Zertifikat 35
Ich wünsche Ihnen einen schönen Sommer!
Aus- und Weiterbildung
Bestandene Berufsprüfung Bäuerin 36 Daniel Thür
Veranstaltungen und Kurse37 Leiter Kommunikation VTL
Marktplatz 40
Titelbild:
Beginn der Getreideernte 2017, aufgenommen in
Frauenfeld. Die New Holland Erntemaschine ist von der
Mähdreschergemeinschaft Frauenfeld, gefahren von
Markus Scheuch. (zVg)
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KANTON THURGAU
Einschätzung Trockenheitsrisiko für
den Kanton Thurgau
Quelle: www.trockenheit.ch chengewässern und unter Berücksichtigung der
Jahreszeit sowie der Langfristprognosen wird das
In den vergangenen 7 Tagen wurden an den Meteo- Trockenheitsrisiko wie folgt eingeschätzt:
stationen im Kanton Thurgau in der Summe zwi- (Klassen: gering, mittel, erheblich, gross)
schen 20 und 70 mm Niederschlag gemessen. Die
an den Meteo-Stationen im Thurgau bisher in die- – Region Thurgau West erheblich
sem Jahr aufgezeichneten Niederschlagssummen – Region Thurgau Ost erheblich
verbleiben dennoch weiter unter den langjährigen – Region Thurgau Nord und
Werten. Seerücken erheblich
Die Pegelstände der Fliessgewässer sind tief und ha- – Einzugsgebiet Murg und Lauche erheblich
ben sich auf sehr niedrigem Niveau stabilisiert. Eine
Übersicht zum Zustand der Pegel in Bezug auf den Aussichten für die nächsten 14 Tage: Ein Ent-
Q347-Wert ist unter www.hydrodaten.tg.ch (Parame- nahmeverbot für alle Oberflächengewässer ist vor-
ter: Abfluss) zu finden. erst nicht notwendig, aber im weiteren Laufe des
Die klimatologische Langfristprognose für den Ab- Julis nicht auszuschliessen.
fluss zeigt, dass im ganzen Thur-Einzugsgebiet in Die Landwirte, welche auf Bewässerungswasser an-
den nächsten Wochen weiterhin mit geringen Ab- gewiesen sind, bitten wir weiterhin um schonende
flussmengen zu rechnen ist, da nur wenige lokale Nutzung der Gewässer. Es soll nur noch aus den
Niederschläge zu erwarten sind. Der für eine Ver- grossen Gewässern Wasser entnommen werden.
besserung der Abflussverhältnisse notwendige Land- Bei Unklarheiten, ob eine Wasserentnahme noch
regen ist gemäss Wetterprognosen in den nächsten möglich ist, können Sie uns anrufen (058 345 51 51).
Tagen nicht zu erwarten. Die klimatologische Lang- Wenn möglich ausweichen auf Wasser ab Hydrant,
fristprognose für die Bodenfeuchte zeigt, dass im vorausgesetzt, die Wasserversorgung hat ausrei-
ganzen Thureinzugsgebiet mit sehr geringen Werten chende Kapazitäten und die zuständige Stelle ist da-
zu rechnen ist, die sich potenziell erst Ende Juli erho- mit einverstanden.
len können.
Aufgrund der Wetterentwicklung, der heute ge- Frauenfeld, 3. Juli 2017, Amt für Umwelt
messenen Abflusswerte in den Thurgauer Oberflä- und Landwirtschaftsamt
Impressum: Chefredaktion: Jürg Fatzer (jf)
Redaktion:
Daniel Thür (dt)
Esther Fuhrimann, T 058 344 94 95
Mitarbeit verschiedener landwirtschaftlicher
Institutionen und Organisationen.
(früher «Der Ostschweizerische Landwirt»)
164. Jahrgang. Verlag: galledia frauenfeld ag
Offizielles Organ des Verbandes Thurgauer Landwirtschaft. Zürcherstrasse 310, 8500 Frauenfeld
Erscheint wöchentlich. Anzeigenberater: Peter Frehner
T 058 344 94 84, F 058 344 94 81
Redaktionsadresse: thurgauerbauer@galledia.ch
Verband Thurgauer Landwirtschaft
Industriestrasse 9 Anzeigenschluss: Dienstag, 11.00 Uhr.
8570 Weinfelden Abonnemente:
T 071 626 28 88 T 058 344 95 33, abo.tgbauer@galledia.ch
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6
PFLANZENBAU
Die Thurgauer Bodenproben-Aktion – aktuell in der
Region von Neunforn bis Fischingen (Region C)
Eine ausgewogene Nährstoffversorgung ist die Basis für ein gesundes Pflanzenwachstum. Boden-
proben bringen Kenntnisse über die Nährstoffversorgung und die Kalkreserven der Böden. Bo-
denproben ermöglichen eine gezielte und kostengünstige Düngung.
Die Thurgauer Bodenprobenaktion wird aktuell in der Region Neunforn, Uesslingen, Frauenfeld,
Matzingen, Fischingen angeboten (Region C). Die LANDIs dieser Region stehen als Sammelstellen
zur Verfügung. Sie sind mit dem nötigen Material ausgerüstet und nehmen die Bodenproben
kostenlos entgegen. Nach der Getreideernte ist ein idealer Zeitpunkt zur Entnahme der Boden-
proben.
Kenntnisse über Nährstoffversorgung gerkosten tief zu halten und die Hofdünger bedarfs-
Bodenproben bringen Kenntnisse über die Nähr- gerecht zu verteilen.
stoffversorgung und die Kalkreserven der Bö- Bodenproben zeigen, wie es um die Kalkversor-
den. Aufgrund des Gehaltes an pflanzenverfüg gung und den pH-Wert der Böden steht. So wird
baren Nährstoffen kann die Düngung an den zum Beispiel klar, ob für die Zuckerrüben oder die
Pflanzenbedarf angepasst werden. Unterversorgun- Rapssaat gekalkt werden muss. Durch rechtzeitige
gen und extreme Überversorgungen bei einzelnen Kalkung kann der Versauerung entgegengewirkt und
Nährstoffen werden so vermieden. der pH-Wert im günstigen Bereich gehalten werden.
Eine ausgewogene Düngung fördert das Pflanzen-
wachstum und verbessert die Qualität der Ernte- Bodenproben nach der Getreideernte
produkte (zum Beispiel weniger Kali-Überschuss im erneuern
Wiesenfutter und damit weniger Probleme bei der Für die Probenahme wird der Zeitraum nach der
Fruchtbarkeit des Milchviehs). Eine gezielte, auf die Ernte empfohlen, in jedem Fall vor der Dün-
Bodenvorräte abgestimmte Düngung hilft, die Dün- gung der nachfolgenden Kultur, vorzugsweise stets
Die Thurgauer Bodenprobenaktion – aktuell in der Region C
Region A
Diessenhofen Region B 2020 / 21
Schlatt
2016 / 17 Gottlieben
Basadingen- Steckborn Ermatingen
Schlattingen
Tägerwilen
n
Bottighofe
Eschenz
Homburg
Kreuzlingen
Region E
Wäldi Münsterlingen
2019 / 20
Hüttwilen Herdern Lengwil
Altnau
Kemmental
Müllheim Güttingen
Wigoltingen
Pfyn
Neunforn
Märstetten Kesswil
Uesslingen- Warth-
Buch Weiningen
Felben- Berg Birwinken Dozwil Uttwil
Hüttlingen Sommeri
Wellhausen
Weinfelden
Amlikon- Romanshorn
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Thundorf Erlen
Gachnang Sulgen Amriswil
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Affeltrangen Egnach
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Kradolf-
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Stettfu
Zihlschlacht-
Matzin
Lommis Schönholzers- Schönenberg Arbon
Sitterdorf
Hohen
wilen
Region C Braunau Roggwil
Bettwiesen Wuppenau Bischofszell Hauptwil-
Horn
2017 / 18
Wängi Gottshaus
Aadorf
Münchwilen
Region D
likon
Sirnach
2018 / 19
Esch
Bichelsee-
Wilen
Balterswil
Fischingen
7
PFLANZENBAU
Wo können Bodenproben abgegeben werden?
Folgende Sammelstellen stehen in der Region C zur Verfügung:
Sammelstelle Adresse PLZ, Ort Telefon
LANDI Stammertal Amtacker 2 8476 Unterstammheim 052 744 10 41
LANDI Thurland AGRO-Center 8524 Uesslingen 052 744 50 13/14
LANDI Matzingen St. Gallerstrasse 52 9548 Matzingen 052 369 40 01
LANDI Tannzapfenland Bahnhofstrasse 50a 8360 Eschlikon 071 973 99 05
LANDI Tannzapfenland Tanneggerstrasse 4 8374 Dussnang 071 977 13 35
Die Proben werden regelmässig vom BODENLABOR ARENENBERG abgeholt:
18. Juli / 8. August / 5. September / 3. Oktober / 7. November / 5. Dezember /
9. Januar / 6. Februar / 6. März / 3. April
an der gleichen Stelle in der Fruchtfolge. Nach der der Probenahme für Bodenanalysen zusammenge-
Getreideernte ist ein idealer Zeitpunkt, der für die fasst werden.
Aktualisierung von Bodenproben genutzt werden
kann. Proben korrekt entnehmen
Für die gezielte Düngung sind im ökologischen Leis- Um bei der Bodenuntersuchung brauchbare Resul-
tungsnachweis (ÖLN) auf allen Bewirtschaftungspar- tate zu erhalten, muss in allen Bereichen, sowohl im
zellen die grösser als 1 ha sind (max. 5 ha pro Analy- Feld als auch im Labor, qualitätsbewusst gearbeitet
se), mindestens alle 10 Jahre eine Bodenanalyse werden. Es ist unbedingt sicherzustellen, dass sich
durchzuführen. Davon ausgenommen sind alle Flä- eine gute und zutreffende Durchschnittsprobe für
chen mit Düngeverbot (zum Beispiel extensive Wie- die Parzelle ergibt. Dies gilt auch dann, wenn diese
sen), wenig intensiv genutzte Wiesen und Dauerwei- verantwortungsvolle Tätigkeit an einen Lohnunter-
den. Mehrere nebeneinander liegende Grundstücke nehmer ausgelagert wird und die Proben maschinell
mit den gleichen Bodeneigenschaften und mit ana- gestochen werden. Es lohnt sich, die Hinweise auf
loger Bewirtschaftung (Kultur, Düngung) können bei der Probeanleitung zu beachten (zum Beispiel 20
Beispiele von in unserem Bodenlabor angelieferten Proben:
Links: Falsche Probenahme: mit Spaten nur 1 bis 2 Ausstiche
Mitte: Korrekte Mischprobe: 20 Ausstiche, fein zerbröckelt, gut gemischt, 500 g
Rechts: Falsche Probenahme: nur 1 Einstich pro Parzelle
8
PFLANZENBAU
Zugelassen für ÖLN und empfohlen für
Analysen-Programme für Düngeberatung
ÖLN und Düngung Zur Qualitätssicherung unterzieht sich unser Boden-
Acker- und Futterbau labor alljährlich der Ringanalyse der Forschungsan-
A1) Fühlprobe (Bodenart, Humus geschätzt), stalten Agroscope. Seit ihrer Einführung 1996 wurde
Kalktest, pH-Wert, P , K (pflanzenverfügbar, diese immer mit Erfolg bestanden. Entsprechend ist
CO2-Extrakt) 36.– (exkl. MWST) unser Labor für ÖLN-Analysen vom BLW zugelassen
und für Bodenanalysen zur Düngeberatung im
A2) wie A1, mit Magnesium (pflanzenverfügbar)
Acker- und Futterbau und in den Spezialkulturen von
40.– (exkl. MWST)
den Forschungsanstalten Agroscope empfohlen.
weitere Programme, auch für Spezialkulturen, Dies bedeutet, dass Ihre Proben bei uns verlässlich
und Zusatzanalysen gemäss Auftragsformular. und korrekt analysiert werden.
bis 25 senkrechte Einstiche, gut verteilt, mit richtiger BBZ Arenenberg, Bodenlabor
Entnahmetiefe: Naturwiese 0 bis 10 cm, Kunstwiese Markus Weber / Gregor Affolter
und Acker 0 bis 20 cm, zerbröckelt und gut gemischt). Telefon 071 663 32 35 / 15
AKTUELLER PFLANZENSCHUTZ
Feldbau
Zuckerrüben Top und Amistar Xtra sind in der Grundwasser-
Bei unseren Kontrollen haben wir die ersten Cercos- schutzzone S2 verboten.
pora-Blattflecken im Thurtal gefunden. Bei günstigen
Bedingungen (feucht und warm) werden sie sich Vorgehen bei der Stoppelbearbeitung
vom Feldrand ins Feldinnere ausbreiten und ver- Die Getreideernte hat begonnen. Eine rechtzeitige
mehren. Es ist nun notwendig, mit einer Feldkont Stoppelbearbeitung ist wichtig für die Verrottung der
rolle den möglichen Befallsbeginn in den eigenen Ernterückstände, die indirekte Bekämpfung boden-
Parzellen zu überprüfen. Nur so kann der erste Fun- bürtiger Krankheiten/Schädlinge und zur Verhinde-
gizideinsatz zum richtigen Zeitpunkt erfolgen, näm- rung von Durchwuchs in der Nachkultur.
lich sobald erste Flecken sichtbar sind. Die Bekämp- Nach Raps soll der Boden nicht sofort nach der Ern-
fungsschwelle liegt bei 1 bis 2 schwach befallenen te bearbeitet werden, sonst geraten zu viele Rapssa-
Pflanzen pro Are (erste Flecken) oder einem grösse- men in eine Tiefe, wo sie nicht mehr keimen. Sie
ren Befallsherd im Bestand. Die Symptome der Cer- bleiben aber mehrere Jahre keimfähig. Und sobald
cospora-Blattflecken (2 bis 3 mm kleine runde Fle- die Samen im nächsten oder übernächsten Jahr wie-
cken mit violettem Rand) nicht mit den bakteriellen der an die Bodenoberfläche befördert werden, kön-
Blattflecken verwechseln. Mit dem zeitgerechten nen sie zum Beispiel in Zuckerrüben als Unkraut
Einsatz des Fungizids kann unter Umständen eine auflaufen. In unbearbeiteten Rapsfeldern hingegen
Behandlung eingespart und der Förderung von Re- keimt ein grosser Anteil des Rapsausfalls gut an, so-
sistenzen entgegengewirkt werden. Für die Mittel- bald Feuchtigkeit dazu kommt. Unter Umständen
wahl siehe «Pflanzenschutzmittel im Feldbau 2017», können in einer zweiten Phase mit einer leichten
Seite 22. Ist mehr als ein Fungizideinsatz nötig, un- oberflächlichen Bodenbearbeitung (zum Beispiel
bedingt die Wirkstoffe wechseln (zum Beispiel zuerst mit Striegel) noch weitere Rapskörner zum Auflau-
Mittel mit Triazol und Strobilurin, dann Mittel mit fen gebracht werden.
Triazol und Morpholin). Gewässerabstände beach- Nach Getreide ist es zweckmässig, sofort nach
ten: Spyrale 50 Meter und Opus Top 20 Meter. Priori der Ernte mit der Scheibenegge oder dem Flügel-
9
AKTUELLER PFLANZENSCHUTZ
Links: Die Cercospora-Blattflecken (Pilzkrankheit) sind 2 bis 3 mm grosse runde Flecken mit violettem Rand.
Im hellen Zentrum der Flecken erkennt man unter der Lupe dunkle Punkte (Konidienträger mit Sporen).
Rechts: Die bakteriellen Flecken (Pseudomonasbakterien) sind unregelmässig in Form und Grösse und
haben keine schwarzen Punkte im Zentrum. (hb)
schargrubber eine oberflächliche Bodenbearbeitung
durchzuführen (ca. 5 bis 8 cm tief). Dadurch wird ein
Teil des Ausfallgetreides zum Keimen gebracht. Zu-
sätzlich werden die wasserführenden Poren unter-
brochen, was eine geringere Wasserverdunstung zur
Folge hat.
Im Hinblick auf den Bodenschutz ist es sinnvoll,
zur Verhinderung von Nährstoffauswaschung und
Erosion, sofort nach der Ernte eine Begrünung anzu-
legen. Im ÖLN ist auf Parzellen, die vor dem 31. Au-
gust geerntet werden und darauf keine Winterkultu-
ren folgen, die Ansaat einer Gründüngung oder
eines Zwischenfutters obligatorisch. Eine sorgfältig
angelegte Begrünung ist immer eine gute Grundlage
für die Folgekultur. Im optimalen Fall können auch
Herbizide eingespart werden.
BBZ Arenenberg, Pflanzenschutzdienst
Telefon 071 663 31 40, Hermann Brenner
Gründüngungen sofort nach der Ernte ansäen.
Mischungen mit mehreren Pflanzenarten haben
den Vorteil, dass bei wechselnden Boden- und
Wachstumsbedingungen immer eine Art profitieren
kann. (hb)
10PFLANZENBAU
Ein gefährlicher Schädling macht sich breit
In diesen Tagen ist der gefürchtete Kartoffel- mit biologischen oder synthetischen Wirkstoffen
käfer vielerorts wieder sehr aktiv geworden. zum Einsatz. Es mag aus heutiger Sicht der Schul-
Innert Kürze kann er ganze Kartoffelfelder klassen beruhigend sein, dass die Zeiten vorbei sind,
kahlfressen und so eine Ernte vernichten. Nur diesem gefrässigen Schädling in mühseliger Hand
mit dem Einsatz von Pflanzenschutzmitteln arbeit den Garaus zu machen. Entsprechend still
lässt er sich bekämpfen. wurde es betreffend Kartoffelkäfer seit Anfang der
60er-Jahre.
«Neben dem Unterricht hatten die Schüler noch eine Doch in den letzten Jahren ist dieser Schädling
zweite Aufgabe. Sie mussten Kartoffelkäfer sam- wieder vermehrt aufgetreten. Wenn er einmal eine
meln. So zogen sie an bestimmten Tagen in die Kar- Kolonie gebildet hat, vollzieht sich die Vermehrung
toffelfelder und pflückten die mit roten Larven befal- sehr rasch. Es gibt verschiedenste Gründe, warum
lenen Blätter der Kartoffelpflanzen ab», heisst es in sich der Käfer wieder grossflächig breit machen
einem Schüleraufsatz kurz nach dem zweiten Welt- konnte. Einerseits vermehrte er sich indirekt über
krieg. Man kannte die gefährlichen Folgen dieses
Schädlings, weil ein Befall zum Totalschaden führen Innert weniger Stunden sind die Stauden
konnte und somit die Teller leer blieben. Ein Szena- kahlgefressen. (rm)
rio, welches heute bei einem intensiven Befall wie-
der aktuell wird, aber für die Schüler oder allgemein
die Gesellschaft wohl kaum vorstellbar ist. Heute
muss niemand mehr um allenfalls fehlende Pom-
mes Frites bangen, denn es kommen auf den Kartof-
felfeldern rund um den Globus Pflanzenschutzmittel
Die Kartoffelkäfer vermehren sich enorm und haben unermesslichen Hunger nach Kartoffelstauden. (rm)
11PFLANZENBAU
Durchwuchskartoffelstauden in Extenso-Getreidefel- viele Anstrengungen unternommen wurden, um
dern, andererseits scheint man ihm in vielen Schre- diesen Schädling in Schach zu halten. Trotzdem ver-
bergärten wenig Beachtung geschenkt zu haben, breitete er sich rasch weiter und führte 1887 und
sodass sich dort Populationen aufbauen konnten. 1914 zu grossen Befallsherden in Europa. 1922 ver-
Man weiss heute, dass ein Erstbefall vorwiegend auf nichtete er in der Region um Bordeaux 25 000 ha
Flächen vorkommt, wo im Vorjahr in unmittelbarer Kartoffeln, was der heutigen zweieinhalbfachen
Nähe Kartoffeln angebaut wurden. Auch der zuneh- Anbaufläche der Schweiz entspricht. 1935 wurde
mende Bioanbau könnte allenfalls ein Teil der Ursa- erstmals von einem Befall in Lothringen und Belgien
che sein, weil hier vielfach der notwendige Mindest- berichtet, und ein Jahr später folgte Luxemburg. Da-
abstand zu Anbauflächen vom Vorjahr von 500 m nach schaffte er es auch über den Rhein und breitete
nicht eingehalten werden konnte. sich pro Jahr um 20 bis 30 km nach Osten aus. Der
Käfer erreichte 1937 auch die Schweiz, wobei er
Colorado-Käfer 1943 alle Landesteile befiel.
Der auch wegen seiner Streifen auf dem Rücken als Grundsätzlich kommen heute Pflanzenschutzmittel
Zehnstreifen-Leichtfusskäfer bezeichnete Schädling zur Bekämpfung des Kartoffelkäfers erst zum Ein-
hat seinen Ursprung im amerikanischen Bundesstaat satz, wenn eine gewisse Schadschwelle überschrit-
Colorado, was ihm im Volksmund den Namen ten wird. Heute setzen die Biobauern Bakterien
«Colorado Potato Beetle» oder zu Deutsch einfach präparate gegen die Larven ein. Aktuell ist aber das
Coloradokäfer eingetragen hat. Seine bevorzugte bevorzugte und auch vorgegebene Produkt Novo-
Nahrung findet er vorwiegend in den Pflanzen der dor ausverkauft. Deshalb wird als Ersatz ein weiteres
Gattung der Nachtschattengewächse, wozu nebst Präparat empfohlen, welches als Extrakt von Samen
den Kartoffeln auch Tomaten, Auberginen oder Ta- des indischen Neembaues gewonnen wird. Konven-
bak gehören. Der bis zu 15 mm lange Käfer über- tionelle Betriebe können ein Spinosadpropdukt ver-
wintert im Boden. Das Weibchen legt Anfang Juni wenden.
Gelege mit 60 bis 80 Eiern in Häufchen auf der Blatt-
unterseite der Wirtpflanze ab. Ein Weibchen kann Käfer als biologische Waffe?
zwei Jahren alt werden und dabei bis 2000 Eier le- Der Kartoffelkäfer musste schon mehrmals als biolo-
gen. Nach 5 bis 12 Tagen schlüpfen die ziegelroten gische Waffe hinhalten. So behauptete Deutschland
Larven, welche sofort mit Fressen beginnen und als im ersten Weltkrieg, dass Frankreich gezielt versu-
echte Fressmaschinen bezeichnet werden dürfen. che, mit dem Abwurf von Kartoffelkäfern über deut-
Eine Larve frisst rund 40 cm2 und der Käfer später schen Feldern die Lebensmittelversorgung zu ge-
10 cm2 Blattfläche am Tag. Nach etwa 2 bis 4 Wo- fährden. Nicht bewiesen sind auch die gegenseitigen
chen und abhängig von der Witterung erfolgt die Beschuldigungen des NS-Regimes und Grossbritan-
Verpuppung. Es dauert dann rund drei Wochen bis nien im zweiten Weltkrieg, dass der Kartoffelkäfer
der eigentliche Käfer schlüpft und nun einen ausge- von beiden als biologische Waffe eingesetzt wurde.
dehnten Reifungsfrass macht. Nach der Begattung Hingegen weiss man, dass die deutsche Wehrmacht
werden wieder Eier abgelegt, sodass der nächste 1943 selber Käfer züchtete und diese bei Speyer ab-
Populationszyklus einsetzt. Begünstigt wird dieser warf, um deren Wirkung als biologische Waffe zu
Prozess durch eher heisse Temperaturen zwischen testen. Nach Ende des Zweiten Weltkriegs wurde,
25 und 32 °C, dann ist die Entwicklungsphase von insbesondere in der russischen Besatzungszone, ein
nur 14 Tagen möglich. sprunghafter Anstieg der Kartoffelkäferpopulation
festgestellt. Um 1950 waren rund die Hälfte der Kar-
1877 eingewandert toffelfelder betroffen. Dieser Umstand wurde dann
Der Kartoffelkäfer gehört zu jenen Schädlingen, wel- im Kalten Krieg als Propaganda benutzt, um den
che aus Übersee eingeführt wurden. Erste Funde Westen und insbesondere die USA anzuschwärzen,
wurden in Europa im Jahr 1877 verzeichnet. Zum diesen Käfer als biologische Waffe zur Sabotage der
Beispiel in Liverpool oder im deutschen Mühlheim sozialistischen Landwirtschaft abgeworfen zu haben.
am Rhein und Torgau. Man weiss, dass dazumal Roland Müller
12POLITIK
Markus Ritter informierte über die aktuelle
Agrarpolitik
Nationalrat Markus Ritter, Präsident Schwei- Wichtige Volksabstimmung
zer Bauernverband, thematisierte in seinem Wichtig sei, dass die Volksabstimmung vom 24. Sep-
Vortrag in Münchwilen die bevorstehende tember betreffend Ernährungssicherheit erfolgreich
Volksabstimmung betreffend Ernährungssi- werde. Wie Ritter erklärte haben Bundesrat und
cherheit, den Grenzschutz, den Einsatz von Parlament anerkannt, dass der aktuelle Verfassungs-
Pflanzenschutzmitteln und die Milchpreise. text nicht genüge, um längerfristig die Herausforde-
Rund 150 Bäuerinnen und Bauern folgten der Einla-
dung der Agroberatungsvereine Lauchetal, Wängi-
Aadorf und Thurgau Süd zum Referat «Die aktuellen
agrarpolitischen Herausforderungen – wohin führt
der Weg?», von Nationalrat Markus Ritter, Präsident
Schweizer Bauernverband. Solche Veranstaltungen
seien für ihn sehr wichtig, zum einen könne er über
die aktuelle Agrarpolitik informieren und zum ande-
ren erfahre er, wo die Bauernfamilien der «Schuh
drücke», sagte Ritter, der im Jahr rund 120 derartige
Veranstaltungen besucht. «Es sind wohl noch nie so
viele landwirtschaftliche Themen auf dem Tisch gele-
gen, wie zurzeit», stellte Ritter zu Beginn der Veran- Markus Ritter, Präsident Schweizer Bauernverband,
staltung fest. informierte über die aktuelle Agrarpolitik. (tos)
Rund 150 Landwirte und Bäuerinnen folgten gespannt den Ausführungen von Markus Ritter. (tos)
13POLITIK
15 Jahren keine Teuerung beim Rahmenkredit auf-
gerechnet worden sei.
Revision Raumplanungsgesetz 2
Zur zweiten Etappe der Teilrevision des Raumpla-
nungsgesetzes (RPG 2) führt der Bundesrat nach
Angaben von Markus Ritter bis Ende August 2017
eine Vernehmlassung durch. In der Kritik stehen ins
besondere der Planungs- und Kompensationsan-
satz, der Mehraufwand, Mehrkosten und die Rechts-
unsicherheit. Die Landwirtschaft würde mit dem
jetzigen Vorschlag kaum gewinnen, aber in vielen
Bereichen massiv eingeschränkt.
Betreffend Einsatz von Pflanzenschutzmitteln sei ein
Aktionsplan in Vorbereitung. Ritter mahnte, dass die
Markus Ritter, Thomas Bruggmann und Hansjörg Pflanzenschutzmittel sorgsam und verantwortungs-
Walter (v. l.) freuten sich über den grossen voll eingesetzt werden sollen. Er erinnerte daran,
Zuschaueraufmarsch. (tos) dass weniger Pflanzenschutzmittel auch weniger
Kosten bedeute. Entscheidend sei aber, dass die Ern-
rung der Ernährungssicherheit zu bewältigen und ten gesichert werden können.
die inländische Produktion sowie die Lebensmittel-
verarbeitung zu erhalten. Der neue Artikel 104a Milchpreise müssen deutlich steigen
ergänze den bestehenden Artikel 104 über die In seinen Betrachtungen stellte er fest, dass die
Landwirtschaft. Er sei ein Gesamtkonzept und be- Milchproduktion in der Schweiz für die Bauern im-
rücksichtige die ganze Wertschöpfungskette – vom mer noch der grösste Teilmarkt, die Bedeutung aber
Feld bis auf den Teller. «Wir wollen diesen Abstim- abnehmend sei. Matchentscheidend für den Erfolg
mungskampf gewinnen und haben eine wirkungs- der Bauern sei ein guter Milchpreis. 50 Rappen pro
volle Kampagne ausgearbeitet, die vom stellvertre- Kilogramm Milch seien einfach viel zu wenig. Um
tenden Direktor des Schweizer Bauernverbandes die Fremdkosten zu decken sei im Talgebiet durch-
Urs Schneider geleitet wird.» schnittlich ein Preis für Molkereimilch von 65 Rap-
pen notwendig. Unter Einrechnung der Direktzah-
Grenzschutz ist nicht verhandelbar lungen sind es inklusive Entschädigung der Arbeit
Nach Aussagen von Markus Ritter sind auch die der Bauernfamilie 77 Rappen. Man kann auch güns-
Agrarpolitik 2022+ mit künftigen Freihandelsabkom- tiger Milch produzieren. Dies gehe aber klar auf Kos-
men und der Gebrauch von Pflanzenschutzmitteln ten des Arbeitsverdienstes und unter 65 Rappen zu-
im Fokus der Interessierten. Ein weiteres wichtiges sätzlich auf Kosten der Substanz. «Dies hält über
Thema sei der Grenzschutz, der nicht abgebaut wer- längere Zeit niemand durch.» Ritter erklärte, dass der
den dürfe. Ritter wörtlich: «Der Grenzschutz ist für Schweizer Bauernverband die Öffentlichkeit weiter
die Landwirtschaft nicht verhandelbar und muss im informieren werde, um auch für die Bauern eine
heutigen Umfang erhalten bleiben. Stabilität in der faire Wertschöpfung zu erzielen. Bauern seien Un-
Agrarpolitik ist für die Landwirtschaft sehr wichtig.» ternehmer und müssen selber entscheiden, wo sie
Der Referent wies daraufhin, dass bei den Bundes investieren wollen. Unter den jetzigen Vorzeichen sei
finanzen das Budget 2018 weiter massiv anwachse. aber mit Molkereimilch, auch in grossen Betrieben,
Auf der anderen Seite wolle der Bundesrat bei der kein Geld zu verdienen.
Landwirtschaft 100 Millionen Franken einsparen.
Dies werde die Landwirtschaft nicht hinnehmen und Klagen über rücksichtlose Kontrollen
sich mit aller Kraft dagegen wehren. Er wies auch Ein Versammlungsteilnehmer wollte vom Präsiden-
darauf hin, dass bei den Bauern in den vergangenen ten des Schweizer Bauernverbandes wissen, wie er
14POLITIK
als praktizierender Bio-Bauer den Bio-Markt beur che grosse Bussen für die Landwirte verursachen.
teile? Ritter ist überzeugt, dass Bio-Produkte in der Ritter empfahl den Bauern, ruhig Blut zu bewahren
Schweiz weiter an Bedeutung gewinnen. Bio-Pro- und sich gegebenenfalls bei den amtlichen Stellen
dukte werden durch ihre umweltfreundliche Produk- für ihr Recht zu wehren.
tion geschätzt. Wichtig sei aber, dass eine Zunahme Thomas Bruggmann, Präsident Agroberatungsverei-
der Produktion durch eine höhere Nachfrage am ne, sprach von einem interessanten Referat, welches
Markt ausgelöst werde. Ein Bauer beklagte sich über den Bauern und Bäuerinnen Mut mache. Er freute
die Kontrollen auf den Bauernhöfen, die teilweise sich auch über den grossen Zuschaueraufmarsch.
arrogant durchgeführt werden. Den Kontrolleuren
gehe es in erster Linie darum Fehler zu finden, wel- Mario Tosato
VTL
«Feuer und Flamme» am Sponsorenanlass des VTL
Das Wetter wollte leider nicht so recht mitma-
chen, als VTL-Präsident Markus Hausammann
die Partner, Sponsoren und KMU Fördermit-
glieder des Verbandes auf dem Hof von Fami-
lie Schweizer auf dem Welfensberg in Hosen-
ruck willkommen hiess. Nach Begrüssung und
Dank für die Unterstützung, die dem VTL ent-
gegenbracht wird, lud VTL-Vorstandsmitglied Peter Schweizer die Besucher zu einer Hofführung ein. An-
schliessend konnte man am Metergrill die selbst aufgesteckten Spiesse, welche mit feinen Salaten genos-
sen wurden, über der Glut garen.
Herzlichen Dank!
Der Verband Thurgauer Landwirtschaft dankt seinen Partnern, Sponsoren und KMU-Fördermitgliedern an
dieser Stelle für die finanzielle Unterstützung sowie die Solidarität mit der Thurgauer Landwirtschaft.
Daniel Thür, Verband Thurgauer Landwirtschaft
15VTL
Mitteilung des Verbandes Thurgauer Landwirtschaft VTL
Sich jetzt seinen Platz für den Jubiläums-
«Buure-Brunch» sichern
Wer liebt es nicht: Sich zum Auftakt des hin zur Konfitüre aus eigener Produktion oder der
Schweizer Nationalfeiertags ein Frühstück Region reicht. Daneben gewähren sie mit Hofbesich-
ohne Hektik, mit feinsten Leckereien in ge- tigungen Einblicke in ihr Arbeitsumfeld oder bieten
mütlicher Atmosphäre mit Familie und Freun- mit Streichelzoos und Spielecken allerhand für die
den zu gönnen? Möglich machen dies seit Jungmannschaft. Jede Gastgeberfamilie öffnet Tür
25 Jahren über 350 Bauernhöfe aus allen und Tor auf ihre individuelle Art und Weise, was
Ecken der Schweiz. Anmelden können sich die jeden Brunch-Besuch zu einem einmaligen Erlebnis
Liebhaber frischer Produkte und guter Stim- macht.
mung direkt bei der Gastgeberfamilie. Welche Seit einem Vierteljahrhundert laden Bauernfamilien
Höfe zum Jubiläums-Brunch einladen und unter der Federführung des Schweizer Bauernver-
weitere wichtige Informationen gibt es unter bands am 1. August zum beliebten «Buurezmorge».
www.brunch.ch oder im BrunchMagazin. In der Zwischenzeit ist der Anlass kaum mehr aus der
Agenda von Herrn und Frau Schweizer wegzuden-
Was gibt es Schöneres, als mit Familie oder Freun- ken. Hauptziel damals wie heute ist, die Tore zum
den am Nationalfeiertag gemütlich zu brunchen und Betrieb zu öffnen und so Jung und Alt den Blick live
dabei frische Landluft zu schnuppern? Über 350 hinter die Kulissen zu ermöglichen.
Höfe vom Boden- bis zum Genfersee, vom Baselbiet Gemeinsam mit zahlreichen Helfern richten die
bis in die helvetische Sonnenstube bieten ein reich- Brunch-Gastgeber das Buffet und die Umgebung
haltiges Buffet an, das von Rösti über Bratspeck bis liebevoll her, damit es für ihre Besucher ein perfek-
Sabrina und Roman Widler, Im Kaa, Mettlen: Schlemmerbuffet mit Milchprodukten von der Mooser-Chäsi,
welche auch Widlers Milch verarbeitet. (Foto: Trudi Krieg)
16VTL
Brunchanbieter im Thurgau:
David auf der Maur, Heiligkreuz 6,
9515 Hosenruck, 071 940 01 89 / 079 669 58 11,
wirtschaftkreuz@bluewin.ch
Brigitte Schär, Biohof Hööi, Schulhalde 7a,
8580 Hagenwil bei Amriswil,
071 411 50 04, schaer-61@bluewin.ch
Feierlenhof Reinhard, Christian und Roland Barth,
Bleihofstrasse 25, 8595 Altnau, 071 695 23 72
info@feierlenhof.ch, www.feierlenhof.ch
Esther und Ernst Schürch, Hirtenstrasse 3,
ter Tag wird. Dies funktioniert nur durch eine frühzei- 8508 Homburg, 052 763 27 51,
tige Organisation und die Unterstützung zahlreicher schuerchklberg@bluewin.ch
fleissiger Helfer, die mit viel Herzblut bei der Sache Andreas Aeschbacher, Sonnenbühl,
sind. Der beliebte Brunch findet von 9.00 bis 13.00 8506 Lanzenneunforn, keine Anmeldung nötig
Uhr statt und kostet pro Person zwischen 25 bis
40 Franken. Damit es weder an Platz noch an Käse, Hans Oppikofer Biohof-Beiz, Mausacker 1,
Fleisch oder Eiern mangelt, ist eine Anmeldung bis 9314 Steinebrunn, 071 477 11 37,
30. Juli direkt bei den Bauernfamilien möglich. Alle leben@mausacker.ch, www.mausacker.ch
teilnehmenden Bauernfamilien sind bereits jetzt on- Urs und Regula Fäh, Mühli-Ei, Eugerswil 33,
line unter www.brunch.ch oder im BrunchMagazin 8508 Homburg, 052 763 35 06,
zu finden. faeh.muehliei@bluewin.ch, www.muehli-ei.ch
Wichtige Informationen zum Roman Walser, Walserhof, Neuhaus 4,
1.-August-Brunch auf dem Bauernhof: 9325 Roggwil, 079 722 07 46,
walser@walser-hof.ch, www.walser-hof.ch
Wo: Die Adressen der Gastgeberhöfe sowie deren Sabrina und Roman Widler, Im Kaa,
Highlights sind auf der Webseite www.brunch.ch 9517 Mettlen, 071 630 08 48 / 076 577 60 06,
oder im BrunchMagazin zu finden. Zahlreiche Mi- roman.widler@sunrise.ch
gros-, Post- und Landifilialen verteilen das Magazin
kostenlos. Weingut Burkhart, Beat Stump, Hagholzstrasse 5,
Zeit: Von 9.00 bis 13.00 Uhr 8570 Weinfelden, 071 622 47 79,
Anmeldung: Direkt bei den Bauernfamilien bis spä- info@weingut-burkhart.ch
testens 30. Juli 2017 (die Platzzahl ist beschränkt)
Rückfragen: Verband Thurgauer Landwirtschaft
VTL, Daniel Thür, Industriestrasse 9, 8570 Weinfel- Schweizer Bauernverband, Belinda Vetter, Projektlei-
den, Telefon 071 626 28 88, E-Mail: daniel.thuer@ terin 1.-August-Brunch, Laurstrasse 10, 5201 Brugg,
vtgl.ch (abwesend vom 8. bis 25. Juli und vom 31. Telefon 056 462 52 03, E-Mail: info@brunch.ch
Juli bis 6. August.
Aktuelle Kurse und Veranstaltungen:
Wöchentlich im «Thurgauer Bauer»
17REBBAU AKTUELL
Voller Einsatz zur Halbzeit
Ein überaus heisser Juni mit zahlreichen Hitze- bekunden aber örtlich Mühe und haben unter der
tagen, wenig Niederschlag und hohen Tages- Trockenheit gelitten. Da und dort wurde bewässert,
durchschnittstemperaturen, liegt hinter uns. was dem Anwachsen und der Wurzelbildung sicher-
Mit dem Monatswechsel hat nun aber ein klei- lich geholfen hat. Die Laubwände sind mittlerweile
ner Wetterumschwung eingesetzt. Das Reben- alle oben angelangt und die Laubschneider sind im
wachstum ist weiter ungebremst. Wir konsta- Dauereinsatz.
tieren: enormer Vegetationsschub, trotz rela-
tiver Trockenheit! Staffelung der Arbeiten bleibt
Ende April kam das Wachstum durch den Jahrhun-
Heisser und trockener Juni derfrost zum jähen Stopp. Heute, rund 10 Wochen
Der Juni 17 dürfte wahrscheinlich als einer der heis- später, hat sich der Rückstand nach dem erfolgten
seren in die Geschichtsbücher eingehen. Gemäss zweiten Wiederaustrieb merklich verringert. Die Ent-
Meteo Schweiz war es anscheinend noch nie so früh wicklungsunterschiede der Trauben sind aber nach
so heiss! Die Agrometeo Wetterstationen zeigen in wie vor augenfällig. Die Staffelung der Arbeiten dürf-
unserer Region in der Zeit vom 19. bis 23. Juni 2017 te höchstwahrscheinlich bis zur Ernte in gewissem
rekordverdächtige Temperaturen von bis zu 34 °C Masse bleiben. Wichtig ist jetzt, dass dort, wo die
an; insgesamt wurden neun Hitzetage registriert. Trauben kurz vor Traubenschluss stehen, ausgelaubt
Die gemessenen Niederschlagsmengen von 50 bis wird. Ab dieser Woche steht bei engbeerigen Klonen
80 mm entsprechen nur rund der Hälfte einer durch- und frühen Sorten bereits die erste Botrytizidbe-
schnittlichen Regenmenge im Juni. Ausser im April handlung an.
war es im Vergleich zum 10-Jahres-Mittel in der ers-
ten Jahreshälfte deutlich zu trocken! Bisher kaum Pilzprobleme
Obwohl die Witterung während der Blüte zu einem
Enormes Wachstum trotz Wasserbilanzdefizit hohen Infektionsrisiko des Echten Mehltau führte,
Gemäss statistischem Wert fehlen in der ersten Jah- traten bisher kaum Probleme auf. Glücklicherweise
reshälfte rund 20 % Niederschlag. Nichtsdestotrotz können bisher nur vereinzelt Trauben mit weissem
sind die Reben voll im Saft und zeigen es mit enor- Pilzrasen beobachtet werden. Treten solche auf, sind
mem Wachstum. Junganlagen bis zum 4. Standjahr diese konsequent zu beseitigen! Mit der steigenden
Luftfeuchtigkeit und den moderaten Temperaturen
herrschen nunmehr wieder eher günstige Bedingun-
gen für den Falschen Mehltau.
Markus Leumann, Fachstelle Weinbau SH/TG
Nächste weinbauliche Termine SH/TG
Donnerstag, 6. Juli 2017, 17.00 Uhr
Schwerpunkt-Rebbegehung
Iselisberg TG
Thema: Auslauben, Netze
Donnerstag, 17. August 2017, 19.00 Uhr
Schwerpunkt-Rebbegehung
Grossaufmarsch an der grenzüberschreitenden Buchberg / Rüdlingen
Rebbegehung Trasadingen SH ennet der Grenze bei Thema: Qualität, Ertragsregulierung, Vermarktung
der Erzinger Kapelle. (Foto: Hans-Walter Gysel)
18BIOLANDBAU
Richtpreise für Bio-Getreide bleiben stabil
An den Richtpreisrunden zu Futter- und Brot- diese Kulturen erstellt hat. Dieses basiert auf einer
getreide gab es eine Einigung auf stabile Richt- umfassenden Markttransparenz und sieht dafür Fol-
preise für Knospe-Futter- und -Brotgetreide. gendes vor: Eine verstärkte Absatzförderung, die
Knospe-Brotgetreide bleibt gesucht, dagegen Anpassung der Produzentenpreise an die Erforder-
ist das Angebot von Gerste, Hafer und Triticale nisse des Marktes, Einschränkungen von Importen
genügend gross. Bei diesen Kulturen ergreift ab 15. Juli 2017 sowie die Einführung eines Rückbe-
Bio Suisse mit der Branche Massnahmen, um halts auf dem Richtpreis von Gerste, Hafer und Triti-
ein Überangebot zu verhindern. cale für Umstellbetriebe im ersten und allenfalls
zweiten Jahr ab Ernte 2018. Die Höhe des Rückbe-
Produzenten und Verarbeiter haben sich im Rahmen halts resultiert aus der Differenz zwischen konven-
der Richtpreisrunden von Bio Suisse auf stabile Pro- tionellem Preis und Bio-Richtpreis. Der Betrag würde
duzentenrichtpreise bei Knospe-Futter- und -Brotge- bei einer Überversorgung zur Deklassierung verwen-
treide geeinigt. Die Übernahmebedingungen 2017 det werden.
entsprechen den Bestimmungen des Branchenver- Die Förderbeiträge für Ackerbohnen und Eiweiss
bandes swiss granum. erbsen müssen für die Ernte 2017 angepasst wer-
den. Die Förderung der Körnerleguminosen wird
Grössere Inlandversorgung beim finanziert durch eine Importabschöpfung auf Bio-
Bio-Brotgetreide Futtergetreide. Da der Anbau von Körnerlegumino-
2017 wurde so viel Bio-Ackerfläche umgestellt wie sen stetig gewachsen ist, jedoch die Menge Bio-Im-
noch nie. Aufgrund der vorausgesetzten Umstel- portgetreide stabil bleibt, wurde eine Anpassung der
lungsjahre wird dieser Effekt mit zwei Jahren Verzö- Förderbeiträge nötig. Diese betragen für Ackerboh-
gerung im Bio-Brotgetreidemarkt spürbar sein. Die nen und Eiweisserbsen neu acht Franken pro hun-
Verarbeitungsmengen sind ebenfalls weiter wach- dert Kilogramm. Jene für Soja und Lupinen verblei-
send. Dennoch dürfte eine leichte Verbesserung der ben auf Vorjahresniveau bei fünfzehn Franken pro
Inlandversorgung möglich sein. hundert Kilogramm.
Die Branche geht davon aus, dass den Verarbei- Die Erntemengen Bio-Futtergetreide konnten im
tungsbetrieben beim Weizen 35 bis 45 %, beim Rog- letzten Jahr gesteigert werden, und auch für dieses
gen 35 bis 45 % und beim Dinkel 55 bis 65 % des Jahr wird mit einem kräftigen Wachstum zu rechnen
Bedarfs aus inländischer Produktion zur Verfügung sein. Der Mischfuttermarkt hat sich 2016 positiv ent-
stehen werden. wickelt, und für das laufende Jahr wird ebenso
Wachstum prognostiziert. Die Branche geht davon
Markttransparenz beim Bio-Futtergetreide aus, dass 2017 ein Inlandanteil über alle Futtergetrei-
Bei Gerste, Hafer und Triticale zeichnet sich nahezu de zwischen 50 und 55 % erreicht wird.
eine Vollversorgung ab, weshalb Bio Suisse unter
Einbezug der Branche ein Massnahmenkonzept für bio-suisse.ch
Pferde würden
Bauern mit Label wählen
www.tierschutz.com/pferde
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SCHWEIZER TIERSCHUTZ STS
19FAMILIENLEBEN
Ernährung und Rezepte
Terrinen ten und die Position 10 Minuten genau halten, wenn
nötig vorsichtig zur Seite schieben. Anschliessend
Terrinen sind Pasteten ohne Teighülle. Die langsam abkühlen lassen, bis das Ventil nicht mehr
Masse kann wie bei den Pasteten aus gegar- unter Druck ist, den Deckel öffnen und fertig aus-
tem Fleisch bestehen. Häufiger begegnen wir kühlen lassen.
heute aber pikanten Rezepten mit verschiede- Tipp: Terrinen werden pikant als Vorspeise kombi-
nen Gemüsearten. Bei den süssen Varianten niert mit Salat oder einer feinen Sauce aufgetischt
finden wir diverse Kombinationen von Milch- und können so als Farbtupfer inszeniert werden. Die
produkten und Früchten. Mit den hochtechni- süssen Dessert-Varianten werden mit passenden
sierten Küchengeräten können Terrinen prob- Fruchtsaucen, Rahm, Konfekt und Früchten optisch
lemlos zubereitet werden. aufgepeppt und ergänzen so als Dessert jedes
Menü.
Was ist eine Terrine?
Eine Terrine besteht aus einer im Wasserbad oder
Dampf gestockten Masse aus Eiern, Fleisch, Gemüse Broccoli-Terrine
oder Früchten und Flüssigkeit. Man unterscheidet Für eine lange schmale Form von 0,6 l Inhalt
zwischen dem klassischen süssen Flan aus Ei, Milch,
Rahm und Zucker wie das Karamell-Köpfli und den
pikanten Gemüse-Terrinen. Hier werden statt Zucker
Salz und statt Milch Rahm oder weitere Milchpro-
dukte, Bouillon, Gewürze und püriertes Gemüse
eventuell auch Fleischstücke verwendet.
Zubereitungsmöglichkeiten
1. Im Dampfgarer/Kombisteamer: Die Form
oder Portionenförmchen in ein, dem Gerät entspre-
chenden, gelochten Blech stellen, Terrinen-Masse
einfüllen, je nach Gerät mit Klarsichtfolie abdecken,
in den Garraum schieben und mit dem Dampfgar-
Programm bei 90 °C 30 bis 40 Minuten garen, etwas
nachziehen lassen, heraus nehmen und erkalten
lassen. Zutaten der Broccoli-Terrine. (rh)
2. Im Wasserbad im Backofen: Dafür in eine
ofenfeste Form mit hohem Rand ein Tuch (Abwasch-
lappen, Stoffserviette) legen, die Förmchen darauf
stellen, die Terrinen-Masse einfüllen, in die Mitte des
Backofens stellen und die Form mit heissem Wasser
2
⁄3 füllen, bei 175 °C circa 40 Minuten, je nach Grösse
der Form bis 1 Stunde ziehen lassen, anschliessend
abkühlen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen las-
sen. Vor dem Servieren stürzen.
3. Im Dampfkochtopf: Den Kochtopf mit Siebein-
satz versehen und bis knapp über das Sieb mit Was-
ser füllen und erhitzen. Die gefüllten Formen mit
Alufolie abdecken, auf das Sieb stellen. Pfanne mit
dem Deckel verschliessen. Nun langsam erhitzen,
aber nur bis zum ersten roten Ring! Zurückschal- Masse zum Mischen plus Broccoliröschen. (rh)
20FAMILIENLEBEN
Die halbe Masse einfüllen und mit Broccoli belegen (oben), die andere Hälfte der Masse darübergeben und
mit der vorstehenden Folie verschliessen. (rh)
Ausgarnierte Broccoli-Terrine. (rh)
21FAMILIENLEBEN
Zutaten: Frischkäse-Terrine mit Kirschen
100 g Kartoffeln Für eine kleine Cake-Form von 0,6 l Inhalt
300 g Broccoli
120 g Frischkäse Zutaten:
1 Esslöffel Creme fraîche 200 g Frischkäse, zum Beispiel Philadelphia
3 Eier 100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Muskat 2 Esslöffel Stärkemehl
3 bis 4 Esslöffel Crème fraîche 1
⁄2 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Kräutersalz 2 Eier
3 Esslöffel Mandelscheiben geröstet 1 Prise Salz
50 g Zucker
Zubereitung: Kartoffeln rüsten, in Würfelli schnei- 600 g Kirschen
den, auf einem Siebeinsatz 20 Minuten weich ko- 1
⁄2 dl Süssmost
chen. Oder im Dampfgarer in der Lochschale 25 2 bis 3 Esslöffel Gelierzucker
Minuten sehr weich garen. Broccoli rüsten und in ½ Zitrone Saft oder 2 Esslöffel Kirsch
Röschen teilen, in den letzten 10 Minuten auf die 1,8 dl Schlagrahm nach Belieben
Kartoffeln legen und weichkochen. Vom Broccoli 8
bis 10 kleine Röschen für die Terrinen-Mitte beiseite
legen, den Rest mit den Kartoffeln und dem Frisch-
käse pürieren und erkalten lassen. Eine Terrinen-
Form oder eine lange, schmale Cakesform mit Klar-
sichtfolie auskleiden. Crème fraîche und Eier ver-
rühren, das Gemüsepüree beigeben und alles gut
würzen. Die Hälfte der Masse einfüllen, die Broccoli-
Röschen mittig in einer Reihe anordnen und die
restlichen Masse darüber geben. Mit der vorstehen-
den Folie zudecken.
Mit einer oben beschriebenen Zubereitungsmöglich-
keit fertigstellen:
Im Dampfgarer bei 90°C 30 Minuten garen, 10 Mi-
nuten nachziehen lassen.
Im Backofen 40 Minuten ziehen lassen, im offenen
Ofen 10 Minuten nachziehen lassen. Zutaten für Frischkäse-Terrine mit Kirschen. (rh)
Für den Dampfkochtopf eine runde Form oder
Förmchen wählen, die Form/en einfetten und 10
Minuten überwacht garen.
Anrichten: Terrinen-Oberfläche in die Mandel-
scheibchen drücken, in Scheiben schneiden und auf
einen Blattsalat anrichten.
Crème fraîche mit wenig Kräutersalz aromatisieren,
in eine Ecke eines Plastikbeutels einfüllen, wenig von
der Spitze weg schneiden, Crème fraîche in feinen
Streifen über die Broccoli-Terrine ziehen.
Mit den restlichen Mandelscheiben ausgarnieren.
Ausgekühlte Terrine gestürzt. (rh)
22FAMILIENLEBEN
En Guete. (rh)
Zubereitung: Die gewählte Form grosszügig mit
Klarsichtfolie auskleiden. 12 Kirschen für die Terri-
nen-Mitte entsteinen.
Frischkäse, Crème fraîche, Stärkemehl und Zitrone
gut verrühren. Die Eier, Salz und Zucker separat sehr
schaumig rühren und die Frischkäse-Masse darun-
terziehen. Zwei Drittel davon in die vorbereitete
Form einfüllen, die 12 Kirschen darauf verteilen, den
Rest der Masse darübergeben und mit der vorste-
henden Klarsichtfolie zudecken. Die Terrine mit einer
vorgängig beschriebenen Zubereitungsmöglichkeit
fertig stellen.
Dampfgarer bei 90 °C 30 Minuten, 10 Minuten nach-
garen; im Ofen bei 175 °C im Wasserbad 40 Minu-
ten, 10 Minuten nachgaren.
Restliche Kirschen nach Möglichkeit ebenfalls ent- Verschiedenen Terrinenformen:
steinen, in einer Pfanne mit dem Süssmost aufko- Links, zwei klassische Terrinenformen,
chen, Gelierzucker und Zitronensaft oder Kirsch bei- Mitte, Glas- und Keramikformen,
geben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die Rechts, Silikon- und Aluform. (rh)
Früchte erkalten lassen und am Schluss zur Terrine
servieren. Nach Belieben mit geschlagenem Rahm BBZ Arenenberg, Hauswirtschaft und Familie,
ausgarnieren. Rita Höpli
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