SCHLOSSBERG - Christina Dow
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AU S G A
SCHLOSSBERG
BE
19
HERBST
2020
Magazin
SURF
&TURF
Urlaubsfeeling mitten in Graz:
Das EL PESCADOR und das el Gaucho
im ultimativen Gastgarten-Duett
Green Cooking
Photovoltaik, Müllpresse, E-Car
& Co.: Nachhaltigkeit im Fokus der
gesamten Grossauer-Gruppe
FRISCH AUS
DEM URMEER
Neuer Hotspot an der südsteirischen
Weinstraße: der „Fischwirt im Urmeer“
EDITORIAL 3
AKTIV AM WIR TRAGEN
SCHÖCKL VERANTWORTUNG
Unsere Zutaten
schoeckl.at
W as haben uns die letzten Monate nicht
alles gelehrt: Demut, Dankbarkeit, Fa-
miliensinn, Zukunftsängste, Lebenskri-
sen, neue Wege, geniale Ideen ...
Unternehmer wie uns haben sie aber
vor allem eines gelehrt: Verantwortung zu
langsam losging in der Gastronomie, mussten
wir erneut Verantwortung übernehmen. Wir
mussten jenen Mitarbeitern, die wir nicht von
der Kurzarbeit zurückholen konnten, weil nicht
alle Betriebe sofort wieder die gewohnte Aus-
lastung erreichten, wieder eine Perspektive
heit und der Gegenwart für ein paar Stunden
vergessen zu machen. Dazu sind wir quasi mit
einem Ehrenkodex verpflichtet. Das ist das, was
uns jeden Tag antreibt.
Aber an dieser Stelle sei natürlich noch
ein ganz wichtiger Punkt gesagt: Ja, wir tra-
Christof Widakovich S
Herti Grossauer_Widakovich
übernehmen. In erster Linie natürlich für unsere geben. Und so gelang uns in Zeiten des Zu- gen auch große Verantwortung
Sommerrodelbahn „Hexenexpress“ Familien. Auch wir mussten unsere Familenzu- rücksteckens ein großer Tritt nach vorne: Mit der Gesundheit der Gäste und
7 Kurven | 2 Jumps | 40 km/h sammenkünfte – egal ob beruflicher oder pri- dem „Fischwirt im Urmeer“ konnten wir Mitte Mitarbeiter gegenüber! In allen
Mo. bis So. von 10 bis 17.30 Uhr vater Natur – stark reduzieren und über vieles Juli 2020 unser 17. Lokal aufsperren. Wunder- Betrieben haben wir durch unzäh-
Bergwanderweg „WEGE für ALLE“ digital kommunizieren. Wir achteten genauso schön direkt an der südsteirischen Weinstraße lige bauliche und organisatorische
wie der Rest der Welt auf die ältere Generation gelegen, erreichten wir damit genau das, was Maßnahmen sowie viele Schulun-
Noch mehr Aktiv-Tipps
in unserer Familie und mieden Kontakte. wir vermitteln wollten: Das Leben kann auch gen und Informationsaustausch
Schöckl Trail Area, Motorikparkour für Alle, Doch in zweiter Linie mussten wir von wieder schön sein! höchste Sicherheitsmaßnahmen
Natur-Spieleweg, 40 km Wanderwege, einem Tag auf den anderen für über 600 Mitar- Und genau dafür übernehmen wir gesetzt. Tische mit viel Abstand,
Disc Golf Parcours und vieles mehr beiter Verantwortung übernehmen. Es war uns auch Verantwortung: für die steirische Gast- Events ohne Handshake, Hygiene-
Kinderspielareale für Alle wichtig, auch in schweren Zeiten zu beweisen, lichkeit! Egal ob in Graz, Wien, Baden oder schleusen u. v. m. sollen uns allen
achtzigzehn | Foto: Lupi Spuma | BEZAHLTE ANZEIGE
dass wir ein verlässlicher Arbeitgeber sind und München. Wir als Gastronomen tragen der Ge- ein sicheres Gefühl geben. Dafür
auch unsere Mitarbeiter zur Familie gehören. sellschaft gegenüber die Verantwortung, wie- setzen wir uns voll ein.
Selbstverständlich wurde niemand gekündigt, der für eine positive Stimmung zu sorgen, die Zuletzt wollen wir persön-
sondern der Großteil der Mannschaft auf Kurz- Menschen wieder zum Genießen zu bringen lich noch für eines verantwortlich
arbeit angemeldet. und durch Herzlichkeit, Gastfreundschaft und sein: für Ihre Geschmacksexplosio-
Und selbst, als es dann im Mai wieder Menschlichkeit die Probleme der Vergangen- nen. Wir freuen uns auf Sie!
INHALT 5
VON ANFANG
BIS ENDE 64
Unsere Zubereitung
GASTLICHKEIT ...
__________________ LEICHT DURCHS LEBEN
________________________
LEGENDÄR
___________ MARKTFRISCH
_______________
40 ERLEBNISREICH
_________________
... ohne Handshake! Im SCHLOSSBERG Auch im Herbst werden im Glöckl Hollywood-Gerichte, Dachterrassen-
verbinden sich beste Kulinarik mit Bräu Hausmannskost-Klassiker serviert Bodenständige „Gerichte mit Andreas Hamler begeistert in seiner Kräuter, Bestell-App: Wir verraten,
Sicherheitsmaßnahmen. Egal ob für – aber auf leichte Art und Weise. Geschichte“ werden ab sofort im Genießerei am Markt mit besten regi- welche fünf Dinge Sie im Streets
kleine Dinner oder große Events. Inklusive passender Biere! Gösser Bräu Graz kredenzt. onalen Produkten und Kreativität. unbedingt erlebt haben sollten!
10 22 NEUER FANG
_____________
48 Der „Fischwirt im Urmeer“
ist das neueste Lokal der
Grossauers – direkt an der
wunderschönen südsteiri-
schen Weinstraße.
28
AL FORNO!
___________
Im EL PESCADOR wird Herrli- 106
ches aus dem Ofen serviert
– gebraten, überbacken
u. v. m.
BE AHEAD OF THE TIMES NACHHALTIG
_____________
74 Das Grossauer-Unterneh-
STAY HUNGRY FOR THE UNKNOWN AND WRITE men setzt auf eigene
Stromversorgung, eine
Müllpressanlage, E-Car und
YOUR OWN HISTORY. THAT‘S WHAT WE DO. 86 recyclebare Pfandbecher.
Fotos: Werner Krug
STARK REGIONAL
__________________
Great people | Great instruments
In den el Gaucho-Steakhäusern
wird großer Wert auf regionales Guten Appetit!
Fleisch gelegt.
Get in touch: www.anton-paar.com
6 MAKING OF
BEHIND
THE SCENES
Unsere Lieferanten
LEGENDE IM TALK
___________________
SCHLOSSBERG Magazin-Redakteurin Hedi Grager (l.) und Magazin- FOOD IM FOKUS
_________________
Macherin Christina Dow (r.) im Gespräch mit Starkoch Johann
Manchmal stehen nicht die Gesichter
Lafer, der im Rahmen des Food Festival Graz seine alte Heimat
der Mitarbeiter im Rampenlicht, son-
besuchte. Und ja, er hat richtig Ahnung vom Fach und ist einfach
dern einfach nur das Essen ...
GROSS(ARTIG)
_______________
Unser Fotograf Werner Krug
zeigte wie immer vollen
Werner Krug, Christina Dow, Isabella Edler
Einsatz. Und musste sich im
SCHLOSSBERG sogar nach
der Decke strecken. IMPRESSUM
Herausgeber: Grossauer Events und Gastrono-
mie GmbH, Kalvarienbergstraße 121,
8020 Graz, Tel.: 0316/68 25 00, www.grossauer.co.at.
Konzeption, Produktion & Layout: publ!c –
die öffentlichkeitsagentur. Christina Dow, Klosterwiesgasse 67,
8010 Graz, Tel.: 0650/33 72 520, office@christinadow.at,
www.christinadow.at. Redaktion: Christina Dow, Hedi Grager,
Svjetlana Wisiak. Anzeigen: Ines Ganic, 0316/68 25 00 15, i.ganic@
grossauer.co.at. Fotos: Werner Krug bzw. Verweise auf der Seite.
STEAK, GEMÜSE, BREZ’N & BIER
__________________________________ Erscheinung 2021: 2 x jährlich (Mai/November). Auflage: 18.000 Stück.
Druck: Offsetdruck DORRONG OG, Kärntner Straße 96, 8053 Graz,
Alexandra Grabner und Max Derler stellen im el Gaucho im Landhaus auch mal www.dorrong.at
das Gemüse zum Steak in den Vordergrund. R.: Das Glöckl-Team musste beim
Fotos:
Im redaktionellen Teil stehende entgeltliche Veröffentlichungen sind mit „Werbung“
Shooting immer wieder einen Schluck nehmen. Zwecks Schaum. ;-) oder „Promotion“ gekennzeichnet. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und
Fotos sowie Satz- und Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Alle Rechte,
auch die Übernahme von Beiträgen nach § 44 Abs. 1 und 2 Urheberrechtsge-
setz, sind vorbehalten.
DIE MÜNCHEN
WIEN
BADEN BEI WIEN
GENIESSEREI
EL GAUCHO
AM MARKT
_____ GRAZ _____ 2020
AM ROCHUSMARKT GF: Christof Widakovich & Robert
ÜBELBACH _____ WIEN _____ Grossauer; Mitarbeiter: 8
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GRAZ
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Geschäftsführung: Michael Grossauer Kaiser-Josef-Platz 10, 8010 Graz,
2019
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& Peter Kazianschütz +43 (0)664/92 11 005,
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Geschäftsführung: Franz Grossauer
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www.geniessereiammarkt.at
2018
Mitarbeiter: 5 10 00, rochusmarkt@elgaucho.at
Gleinalmstraße 20, 8124 Übelbach, www.elgaucho.at
EL GAUCHO +43 (0)664/88 18 82 23,
AM VIKTUALIENMARKT genuss@pensionherti.at,
_____ MÜNCHEN _____ www.pensionherti.at
Und da waren es 17. Was vor 36 Jahren als kleiner Familienbetrieb
Geschäftsführung: Franz Grossauer
Mitarbeiter: 30 2016
mit Schaumrollen und Schnitzeln begann, ist heute eines der größten EL GAUCHO Frauenstraße 7–9, 80469 München,
Gastrounternehmen Österreichs. Die Familie Grossauer hat sich mit ihren IM LANDHAUS +49 (0)89/24 22 41 04, steak@elgaucho-
_____ GRAZ _____
mittlerweile 17 Betrieben weit über die (Bundes-)Landesgrenzen hinaus
MINT, BAD STRASSGANG Geschäftsführung: Christof 2013 muenchen.de, www.elgaucho.at FISCHWIRT
IM URMEER
einen Namen gemacht. Mit viel Herzlichkeit, Fleiß und Schmäh. UND AUGARTENBAD Widakovich & Robert Grossauer ____ SULZTAL ____
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Geschäftsführung: Isabella Edler
Landhausgasse 1, 8010 Graz, GROSSAUER Franz Grossauer
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2011
Mitarbeiter: 22 gesamt
___ GRAZ & ÜBELBACH ___
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Glockenspielplatz 2–3, www.fischwirt.co.at
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Geschäftsführung: Franz Grossauer
Mitarbeiter: 4
2001 Geschäftsführung: Peter Kazianschütz
Landhausgasse 6, 8010 Graz,
+43 (0)316/82 90 30, fisch@elpescador.at
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Mitarbeiter: 10
grossauer.co.at,
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Geschäftsführung: Franz Grossauer
Kalvarienbergstraße 121, 8020 Graz,
+43 (0)316/68 25 00 16, office@ EL GAUCHO
2012 Mitarbeiter: 23
Praterstraße 1, 1020 Wien,
www.elpescador.at Waagner-Biro-Straße 109, 8020
Graz, +43 (0)316/57 33 57,
grossauer.co.at, www.grossauer.co.at +43 (0)1/21 21 210, designtower@
Mitarbeiter: 20 IM JOSEFSBAD eat@streets-graz.at,
Kalvarienbergstraße 121, 8020 Graz, _____ BADEN BEI WIEN _____ elgaucho.at, www.elgaucho.at
PRODUKTIONS-
2010
www.streets-graz.at
Fotos: Werner Krug, Katharina Hafner, thekengold
+43 (0)316/68 25 00, office@grossauer. Geschäftsführung: Michael Grossauer KÜCHE
co.at, www.grossauer.co.at Mitarbeiter: 31 ___ GRAZ ___
RESTAURANT SCHLOSSBERG, Josefsplatz 2, 2500 Baden Geschäftsführung: Franz Grossauer
BIERGARTEN & SKYBAR GRAZ bei Wien, +43 (0)2252/80 399, Mitarbeiter: 8
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2005
josefsbad@elgaucho.at,
GLÖCKL BRÄU Kalvarienbergstraße 121, 8020 Graz,
_____ GRAZ _____ Geschäftsführung: Christof Widakovich & www.elgaucho.at +43 (0)316/68 25 00, office@grossauer.co.at,
Herti Grossauer-Widakovich www.grossauer.co.at
Geschäftsführung: Isabella Edler
Mitarbeiter: 50
Mitarbeiter: 26
Am Schloßberg 7, 8010 Graz, +43 (0)316/84 00
1984 Glockenspielplatz 2-3, 8010 Graz,
+43 (0)316/81 47 81, office@gloecklbraeu.at,
00, office@schlossberggraz.at,
www.schlossberggraz.at
www.gloecklbraeu.at
Steirische
11
Gastlichkeit
OHNE HANDSHAKE
B
Ein kulinarischer Ausflug auf den Grazer
Schlossberg zählt — mit Abstand — zu den
ei diesem Ausblick sollte es ei- aktuellster Technik und Equipment den Lichtanlagen
schönsten Erlebnissen, die die Murmetropole
nem maximal die Sprache und im neuen Glanz. Der Schlossberg hat entspricht alles
zu bieten hat. Ein Gespräch mit Christof nicht den Appetit verschlagen, sich sozusagen einer Ayurveda-Kur dem aktuellsten
Widakovich, Mastermind hinter Restaurant sonst würde man am Schloss- unterzogen. Denn bevor man optisch Stand der Technik,
SCHLOSSBERG, SKYBAR GRAZ und Biergarten, berg mit Garantie so manch von außen gesund ist, muss auch das die Räumlichkeiten
über individuelle Genüsse, internationale Gaumenfreude versäumen. Hoch über Innere, also in diesem Fall das tech- wurden optisch er- STILVOLL
Gäste und die innovative Durchführung von den Dächern von Graz bieten Restau- nische Know-how, gesund sein. Und neuert und auch die Das Restaurant SCHLOSS-
rant SCHLOSSBERG, SKYBAR GRAZ eines ist sicher: Nach diesem General- Küche wurde rund- Gastgarten wurde BERG ist vom Ambiente,
Events. von der Kulinarik und
und Biergarten mit Abstand den besten Update würde das SCHLOSSBERG um verbessert. Modernste Techniken vergrößert, neu mö-
natürlich vom Ausblick
Ort zum Feiern und Genießen – egal ob jeden Gesundheitscheck mit Bravour erlauben es uns jetzt, die große Zahl bliert und beschattet.
her, im wahrsten Sinne
für Firmenfeiern, Hochzeiten oder eine bestehen. an Gästen noch besser zu bewirten. Bei unserem Bier- des Wortes, on top.
kulinarische Auszeit zu zweit. Damit Christof Widakovich im Ge- Und besonders wichtig bei Events: Alle garten haben wir die
man das auch in Zeiten von Covid-19 spräch über den Schlossberg als Räume sind voll klimatisiert.“ Schank erweitert,
ohne Bedenken erleben kann, haben Eventlocation, kulinarische Erlebnisse, Mit ihrem atemberaubenden Aus- damit wir über un-
Hausherr Christof Widakovich, Re- erhöhte Sicherheitsstandards und die blick ist die SKYBAR GRAZ eine sere steirischen Produkte hinaus auch
staurantleiterin Stefanie Hallemann Folgen von Corona. beliebte Eventlocation für Firmen immer wieder Schwerpunkt-Specials
und Küchenchef Markus Meichenitsch wie für Privatleute. Gab es auch rund um regionale Spezialitäten anbie-
gemeinsam mit allen Mitarbeitern ein Bewegte und bewegende Zeiten – dort Erneuerungen? ten können. So werden auch gefüllte
BEST OF umfangreiches Sicherheits- und Hygi- was hat sich im SCHLOSSBERG al- Widakovich: „Auch hier wurden Kalbsbrust, Krautwickler nach Origi-
enekonzept erstellt. Dem Feiern steht les getan?? Tontechnik, die Lichtanlage, der Ter- nal-Rezept, gefüllte Paprika, Pilzge-
Fotos: Werner Krug, Paul Stajan
Die SCHLOSSBERG-
Gastgeber Stefanie also nichts im Wege. Christof Widakovich: „Vie- rassenboden und die Möbel komplett richte und vieles mehr Abwechslung
Hallemann und Christof
Aber nicht nur in puncto Coro- les. Der Schlossberg erstrahlt indoor erneuert. Von der Hochzeit über das auf der Karte bringen.“
Widakovich empfangen
in außergewöhnlichem
na-bedingter Maßnahmen hat sich am und outdoor in neuem Glanz und hat Firmenevent bis zur Geburtstagsfeier Die Grossauer-Betriebe sind be-
Ambiente und mit Top- Schlossberg so einiges getan. Auch das sich nun noch mehr zur topmodernen kann hier alles veranstaltet werden.“ kannt dafür, konstant zu erneuern
Service. Innen- sowie das Außenleben des ku- Eventgastronomie-à-la-carte-Location Und im Outdoor-Bereich? und neue Ideen einzubauen. Es ist
linarischen Hotspots erstrahlen dank entwickelt. Vom Soundsystem bis zu Widakovich: „Der Outdoor- wohl verdammt wichtig, mit der
12 SCHLOSSBERG
EINGESPIELT
Oben: Daniel Grobnik (kuli-
narischer Koordinator) und
Zeit zu gehen ...? unseren heimischen SCHLOSSBERG-Küchenchef
Widakovich: „Konzepte, die Wurzeln dabei aber Markus Meichenitsch (v. l.). R.:
Pâtissier Gottfried Schachner,
stillstehen, sind bald einmal out. Mei- treu. Das gibt unseren
Sous Chef Martin Azzu und
ner Meinung nach muss man sich im- vielen Gästen die Mög- Markus Meichenitsch (v. l.).
mer wieder neu erfinden, ohne dass lichkeit, in einem sehr
man den Gästen dabei das Liebste schönen internationalen
nimmt. Das ist eine Kunst. Ein Bei- Restaurant steirische HIGH END
spiel: Unser Steak-Lokal, das el Gau- Gastlichkeit zu erleben. Die SKYBAR GRAZ (o.) ist
cho, hat sich in den sieben Jahren seit Das fängt bei einem dreigängigen Ge- ter gebratenem Kalbswienerschnitzel, regionalen Anbietern – in perfekter uns – für unsere Gäste – eine gewisse rische Gastlichkeit und ihre steirischen wohl eine der schönsten
der Eröffnung komplett gedreht. Da deck an und geht bis zu sieben Gän- Fischsuppe oder Topfenknödeln bieten Qualität. Das Ganze macht das Spei- Individualität vorbehalten. Es ist doch Spezialitäten genießen möchte, je- Bars Österreichs. Unten:
ist nichts mehr so, wie es anfangs war. gen. Abgerundet wird das Ganze mit wir nun auch ,Catch or Cut‘ an. Das sen-Angebot für unsere Gäste noch viel besser, wenn man sagt, dass es mand in der SKYBAR ein Beef Tartare So außergewöhnlich kön-
nen Feste im SCHLOSS-
Aber das fällt dem Besucher kaum auf. Weinbegleitung, Petit-Four-Wagen, heißt, wir empfehlen tagesaktuell, was individueller, regionaler und frischer.“ heute einen frischen Saibling gibt, als bestellt oder ob man ein romantisches
BERG gefeiert werden.
Es ist gefühlt dasselbe, nur besser. Das Gin-Wagen, Schnaps-Wagen, Sorbet- wir frisch im Einkauf und in höchster Wie wichtig ist Individualität in der wenn ich Saibling immer auf der Karte mehrgängiges Menü zu zweit erleben
Gleiche gilt für den Schlossberg. Wir Wagen und vielem mehr. Ein wahres Qualität im Haus haben. ,Cut‘ sind Gastronomie? habe und dieser dann nicht frisch ist.“ möchte – der Schlossberg ist für alle
Fotos: Werner Krug, Robert Velghe, KK
entwickeln uns weiter, bevor die Gäs- Kulinarik-Erlebnis.“ Groß- und Klein-Stücke für eine oder Widakovich: „Sehr, und es wird Biergarten, SKYBAR und À-la- da.“
te sagen, dass wir nicht mehr auf dem Auf der Speisekarte steht seit neu- mehrere Portionen vom Rind, Schwein, immer wichtiger. Man kann nicht im- carte-Restaurant – eine spannende Welche Maßnahmen habt ihr ge-
neuesten Stand in puncto Technik oder estem „Catch or Cut“ zur Auswahl. Kalb oder Lamm, entweder dry- oder mer alles zu jeder Zeit anbieten. Da- Mischung, die ihr hier am Schloss- troffen, damit sich auch alle sicher
Internationalität sind.“ Was dürfen sich die Gäste dabei er- wet-aged. Unser Salzwasser-,Catch‘ runter würden Qualität und Regio- berg bietet ... aufgehoben fühlen?
Wie würdest du den Stil des Restau- warten? kommt vom Triester-Fischmarkt, mit nalität leiden. Und beides gehört zu Widakovich: „So machen wir Widakovich: „Das Maßnah-
rant SCHLOSSBERG beschreiben? Widakovich: „Neben unseren dem wir beste Erfahrungen haben, und unseren hohen Ansprüchen dazu. Wir den Schlossberg für alle erlebbar. Egal, menpaket ist sehr umfangreich. Ers-
Widakovich: „Wir wagen den SCHLOSSBERG-Klassikern wie Beef unsere Süßwasserfische bekommen haben in den letzten Jahren vermehrt ob ich jetzt gemütlich im Biergarten tens bietet das Raumwunder Schloss-
Blick über den Tellerrand, bleiben Tartare, Rinderfiletspitzen, in But- wir aus den steirischen Gewässern von bemerkt, wie wichtig es ist, dass wir sitzen will und ungezwungen die stei- berg ausreichend Platz und variable
14 SCHLOSSBERG
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Kaffe e etc.) . P. P. reich. Ein Feuerwerk gs-
Kasematten (M.) bis hin an Comedy, Übersinnlic
Gourmet-Menü
und Unfassbarem – so hem
zum Business Dinner im Nächste Termine: präsentiert sich „The Ma
Triangle“. Erleben Sie gic
Restaurant-Gastgarten (r.) 4./11./18. Oktober 2020 diesen besonderen Din
Räumlichkeiten, um Events in allen zu feiern. Dafür haben Stichwort „Unter- Widakovich: „Aktuell gibt es Abend, und Sie werden ner-
Größen durchzuführen. Die Gäste wir ebenfalls speziel- stützung für andere“ nicht viel Positives. Alleine das ge-
8./15./22./29. November 2020
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staunen! Preis p. P.: €
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können leicht mit ausreichend Ab- le Packages oder auch – da war das gesamte wachsene Bewusstsein für den Stel- Nächste Termine:
stand platziert werden. Zweitens ach- ,Christmas-Dinner zum Grossauer-Team sehr lenwert von regionalen Produkten 1. Oktober 2020
ten wir penibelst auf Reinheit. Durch Verschenken‘.“ aktiv, oder? und Produzenten sehe ich als ein 25. Oktober 2020
exkl. Getränke und Gedeck
12. November 2020
unsere Hygieneschleuse und hohe Die letzten Monate waren nicht Widakovich: „Gerade in der Plus an. Die Beziehung Produzent–
Hygienestandards kann jeder bei uns leicht. Hat die Gastronomie deiner Krise muss man an andere denken. Wirt–Gast ist in dieser Zeit besonders
IGHT-
bedenkenlos genießen. Und drittens Meinung nach gut auf die Lock- In unserem Zentrallager in der Gra- gestärkt worden. Wenn sich das Gan-
führen wir auf Wunsch bei Events so- down-Maßnahmen aufgrund von zer Kalvarienbergstraße lagerten Pro- ze wieder normalisiert hat, könnte es CANDLE L Sa ,
Uhr
DINNER
-
Mo Uhr
gar Fieberchecks im Eingangsbereich Covid-19 reagiert? dukte und Lebensmittel im Wert von aber durchaus einen positiven Effekt
9
7. 3 0
durch.“ Widakovich: „Anfangs standen vielen tausend Euro, die sonst verdor- geben. In Österreich hatten wir bisher
17-1
RAZ!
r SKYBAR G
Wie könnten Weihnachtsfeiern heu- wir, so wie die meisten anderen Bran- ben wären. Doch Wegwerfen kam für schon sehr hohe Hygie- M itt w o c hen in de if und
wählten pe rit
&1
An ausge ndowner-A
klusive Su hern
Re
er aussehen? chen, unter einer kurzen Schockstar- uns, die stets die Nachhaltigkeit und nestandards in der in ne r in d e n D ä c er
6-Gänge-D h über
00
iente hoc
.
s
Widakovich: „Laut aktuel- re. Aber mit viel Kreativität und ge- Menschlichkeit im Fokus haben, nicht Gastronomie. Das hem Amb
vi e 17
P. € 69,-
romantisc
TRÜFFEL-DINNER
ru n
RESTAURANT .3 0 U hr . P. g z w is c h e n
lem Stand werden klassische Weih- genseitiger Unterstützung haben sich infrage. So wurde zum Beispiel an zwei hat sich jetzt SCHLOSSBERG n G ra z. Beginn: 18
Fotos: Werner Krug, Paul Stajan, KK
vo
nachtsfeiern im großen Stil unter der viele Gastronomie-Betriebe durch die Tagen pro Woche die Notschlafstel- noch einmal rmine:
Öffnungszeiten: Do.+Fr. 17–23 Uhr; Nächste Te Erleben Sie 6 exquisi-
Einhaltung aller Sicherheits- und Krise gekämpft und sind sogar mit le ,Arche 38‘ der Caritas der Diözese gesteigert. . Se p te mber 2020
Sa. 11–23 Uhr, So. 11–17 Uhr, Mo.–Mi. 23 te Trüffelgänge von
er 2020
Hygienemaßnahmen heuer ohne Pro- neuen Geschäftsfeldern daraus hervor- Graz-Seckau mit Grossauer-Menüs aus Das sollten geschlossen (vorübergehend)* 28. Oktob der SCHLOSSBERG-
. N o ve m ber 2020
bleme möglich sein. Ich kann mir aber gegangen. So haben nicht wenige das der Zentrale beliefert.“ und werden Schloßberg 7, 8010 Graz, 18 Küche. Start ist um
auch sehr gut vorstellen, dass manche Take-away-Konzept neu in ihre Un- Trotz der vielen negativen Aspekte: wir bestimmt Tel.: +43 (0)316/84 00 00, 18 Uhr, p. P. € 99,-
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Reservierung bitte mit dem Codewort „Early Bird“ unter T: 0316 840000
*siehe Website! oder info@schlossberggraz.at | Gerne reservieren wir für Sie einen wunderschönen
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unsere Gourmetgäste reserviert | Auch als Gutschein erhältlich
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Graz, Tel.: +43 (0)316/84 00 00,
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www.schlossberggraz.at
12 SCHLOSSBERG
SCHLOSSBERG-MENÜ
Maronenschaumsuppe mit Wasserkastanie und
Brunnenkresse, Jakobsmuscheln mit Mango und
Avocado, Zanderfilet mit Garnelenravioli und
Spinatsalat, Rosa gebratenes Ochsenbeiried
mit Zwiebelcreme und wildem Brokkoli.
. . .. . .
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12 SCHLOSSBERG
0
0 WEINGUT POTZINGER 21
PERFEKTER
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Prickelnde
ABSCHLUSS
Variation vom besten Käse von
der Kasalm mit hausgemachten
Chutneys, Milchschokoladen-
ERFOLGSSTORY
WEINGUT
Millefeuille mit Joghurt-Sauer- STEFAN POTZINGER
rahm-Eis und Mandarinen Verkostung & Ab-Hof-Verkauf:
Mo–Fr. 8–12 Uhr und 13–17 Uhr, Sa. &
So. 9–12 Uhr (Anmeldung empfohlen)
Der 1860 Brut blanc de blanc ist ein Winzersekt, der einen den Rest
8424 Gabersdorf 12
der Welt vergessen lässt. Aus dem Hause des südsteirischen Erfolgs- Tel.: +43 (0)664/521 64 44
weinguts Stefan Potzinger, ist dieser Schaumwein der ideale Begleiter potzinger@potzinger.at
www.potzinger.at
für besondere Momente oder die pure Lust am Genießen.
W elch ein gelungener Balanceakt zwi-
schen Tradition und Innovation!
Der 1860 Brut blanc de blanc ist mit
seinem außergewöhnlichen Charak-
ter Teil einer Vision, die immer da-
nach strebt, den idealen Schaumwein zu
erschaffen. Und wer den Perfektionismus
von Winzer Stefan Potzinger kennt, weiß,
te im Falstaff oder 93 Punkte im A la
Carte (Top 5 Winzersekte Österreichs)
geben dem 1860er Recht. Der Name ist
übrigens eine Hommage an das im Jahre
1860 in Ratsch – an einem der schönsten
Plätze an der südsteirischen Weinstraße –
gegründete Weingut Potzinger.
Im Stammhaus in Gabersdorf
wovon wir sprechen. Mit diesem Sekt hat nähe Leibnitz, direkt neben der pracht-
er ein unglaubliches Genusserlebnis in die vollen, barocken Wallfahrtskirche des hei-
Flaschen gepackt. Vollmundig, feinperlig, ligen Leonhard, kann man den 1860 Brut
reife Aromen und viel frische Fruchtig- und natürlich auch weitere großartige und
keit. Der 1860er ist alles, was man in pri- vielfach prämierte Weine und Sekte kos-
ckelnden Momenten wünscht. ten. Um Anmeldung bei Stefan und Heidi
Der nach der Methode Traditi- Potzinger wird dabei gebeten. Und: Zeit
onnelle (Flaschengärung) hergestellte nehmen! Es zahlt sich aus, versprochen!
Promotion, Fotos: Weingut Potzinger
Schaumwein hatte 30 Monate Fein- Natürlich findet man den 1860
hefekontakt und besteht aus 100 % Brut blanc de blanc auch in ausge-
Chardonnay-Trauben von kalkreichen wählten Restaurants, genauso wie Pot-
Spitzenlagen in der Südsteiermark. Eine zingers bekannte Top-Riedenweine
feinste Cuveé edler Grundweine aus wie zum Beispiel den Sauvignon Blanc
mehreren Jahrgängen. Auszeichnungen Czamillonberg. Viel Vergnügen beim
wie 91 Punkte im Decanter, 92 Punk- Genießen!leicht
22 GLÖCKL BRÄU 23
SO KANN
HAUSMANNSKOST
SEIN Bodenständige und leichte Küche. Ein kulinarischer Widerspruch?
Zu Unrecht, wie das Glöckl-Bräu-Team rund um Chefin Isabella
Edler mit der Herbst-Winter-Karte und der beliebten Auswahl
an Leichtbieren wieder einmal gekonnt beweist. Da kann man nur
PROFIS
sagen: Am besten ausprobieren und genießen!
Restaurantleiter Franz
L
Rieder (l.) und Philipp
Harlander – auch in
Trachtenmode von
Hiebaum.
eichte Küche ist in aller Munde. auch eine Auszeichnung aus dem Jahr LEICHT & G’SCHMACKIG
Das merkt man auch im Glöckl 2008. Bei der Aktion „Gesunder Genuss“,
Bräu. Ein Trend, den das Team rund einer Kooperation von (damals noch) Vor allem die kälteren Jahreszeiten wer-
FESCHES TEAM
um Hausherrin Isabella Edler, Ge- GKK, Styria Vitalis und dem Land Stei- den meist mit deftiger Küche gleichge-
Das Glöckl-Team rund um Chefin Isabella schäftsführerin Andrea Schwarz ermark, wurde das Glöckl-Bräu-Gericht stellt. Aber auch hier macht das Glöckl
Edler, Küchenchef Johannes Haderspeck, Co-
und Küchenchef Johannes Haderspeck „Gebratene Polentaschnitte mit Cham- Bräu seiner Rolle als Experte für leichte
Chefin Andrea Schwarz und Sous Chef Rene
Brunner (v. l.) punktet nicht nur mit Charme, schon lange in seinem Wirtshaus im Her- pignons auf knackigem Blattsalat und Hausmannskost alle Ehre, wie der Kü-
Genuss und bestem Bier, sondern begeistert zen der Grazer Altstadt in das Küchen- Joghurtdressing“ ausgezeichnet. Zwölf chenchef erklärt: „Gerade im Herbst
auch optisch. Hier in Trachtenmode Hiebaum. konzept miteinfließen lässt. „Wir merken Jahre später feiert die Kreation ein Re- stehen bei den Gästen Gerichte wie
Das Unternehmen im steirischen Vulkanland am Bestellverhalten unserer Gäste, dass vival und ist immer wieder auf der Me- unsere steirischen Krautfleckerln
fertigt seit 60 Jahren Trachten in der hauseige-
die leichte Hausmannskost immer be- nü-Karte des Glöckl Bräu zu entdecken. oder Kichererbsenpüree mit stei-
nen Manufaktur. Top Preis-Leistungs-Verhältnis!
8322 Studenzen 118, www.hiebaum.at liebter wird. So gehört zum Beispiel der „Viele unterschätzen den steirischen Po- rischen Antipasti bestehend aus
Backhendl-Salat schon längst zu den ab- lenta. Natürlich ist er einerseits sehr bo- eingelegten Zucchini, Melanza-
soluten Rennern bei uns. Im Sommer lässt denständig und es wurde immer schon ni, Paprika, Tomaten, Zwiebeln
er sogar das Wiener Schnitzel hinter sich“, damit in Verbindung mit eher deftigen und – solange es die Saison er-
weiß Edler aus Erfahrung. Gerichten gekocht. Aber in abgeänder- laubt – Eierschwammerln ganz
Das gesamte Team legt viel Wert ter Form, so wie wir ihn jetzt zum Bei- hoch im Kurs.“ Das Gemüse
Fotos: Werner Krug
auf leichte Alternativen – und das nicht spiel servieren, ist er eine sehr leichte, dazu kommt von Lieferant Haar
erst seit kurzem. „Über das Thema leich- gesunde und vor allem g’schmackige aus Feldkirchen. „Wozu sollten
te Hausmannskost haben wir uns schon Kost“, so Küchenchef Johannes wir Gemüse aus dem Ausland
immer Gedanken gemacht.“ Das bezeugt Haderspeck. verwenden, wenn wir das besteGÖSSER
24 GLÖCKL BRÄU NATURRADLER
WEIHENSTEPHANER ZITRONE
___ SO NATÜRLICH ___
ALKOHOLFREI
_____ SO LEICHT _____ Vollmundiges Gösser und 100 % na-
Das erfrischende Weißbier aus türlicher Zitronensaft verbinden sich zu
SCHNEIDER Weihenstephan besticht mit seinem einem erfrischend leichten Biergenuss.
ALKOHOLFREI hefeblumigen Geschmack und passt Ganz ohne künstliche Zusatzstoffe.
____ SO AROMATISCH ____ gut zu leichten Speisen. Stammwürze 9,8°,
Ein Weißbier mit Muskeln weckt Stammwürze 12,7°, Alkohol 2,0 % vol
die Lebensgeister auch ohne Alkohol. Alkohol weniger als 0,5 % vol
Ein spritziges Bier mit aromatisch-
malzigem Charakter.
Stammwürze 6,5°,
Biergenuss
Alkohol 0,25 % vol
GLÖCKL’S
SOMMERBIER
___ SO ERFRISCHEND ___
light!
Typischer Biergeschmack trifft auf
GÖSSER
einen besonders erfrischenden Cha- NATURGOLD
rakter. Das Sommerbier gibt es meist ___ SO VOLLMUNDIG ___
bis Ende Oktober zum Genießen. SCHLOSSGOLD Sattes Gold, natürlich trüb und
Stammwürze 9,7°, ____ SO BELIEBT ____ dadurch besonders vollmun-
Alkohol 3,0 % vol Das reine Naturprodukt zählt zu dig im Geschmack – Gösser
den beliebtesten alkoholfreien NaturGold ist Biergenuss zu jeder
Bieren Österreichs. Tageszeit.
Stammwürze 6,5°, Stammwürze 7,0°,
Alkohol 0,4 % vol Alkohol 0,4 % vol
es Bier auf der Karte. Mittlerweile ist die kann. Unsere Küche versucht daher, trotz
Auswahl beachtlich angestiegen“, weiß unserer Größe als Betrieb, bei bestimmten
heimische geile steirische Produkte“, wie es Küchen- Geschäftsführerin Andrea Schwarz. Wünschen je nach Tageseinkauf immer
Gemüse chef Haderspeck treffend ausdrückt. individuell auf unsere Gäste einzugehen.
direkt vor den Toren von Graz bezie- INDIVIDUELL? JA, GERNE! Dafür stehen wir als Wirtshaus und für die
hen können?“ ALKOHOLFREI & LEICHT bei uns typische steirische Gastlichkeit,
Fisch-Fans kommen in den Steirische Gastlichkeit wird im Glöckl die wir im Glöckl wirklich leben“, erklärt
Genuss von frischer Räucherforelle Zu einem g’schmackigen Essen darf na- Bräu ganz großgeschrieben. Dazu gehört Isabella Edler. Eine Einstellung, die bei
EINGELEGTES
aus Leibnitz, serviert mit Oberskren, türlich das passende Getränk nicht feh- natürlich auch, dass man individuell auf den Besuchern auf großen Anklang trifft.
Toastbrot, Butter und Zitrone. Und len. Immer größerer Beliebtheit erfreuen jeden Gast eingeht. Vegetarisch und vegan „Die Gäste wünschen sich Gemütlichkeit
wild wird es bei der „Wilden Henne“, sich da in den letzten Jahren leichte Biere oder gibt es vielleicht bestimmte Unver- bei uns. Wir setzen alles
eine gefüllte Hühnerbrust auf Kürbis-
gemüse. Den perfekten Abschluss bildet
und alkoholfreie Biere – auch bei den Da-
men. Bei der großen Auswahl im Glöckl
träglichkeiten? Kein Problem, im Ge-
spräch findet man die passende Lösung.
daran, dass sie mit
einem Lächeln
GLÖCKL BRÄU
GEMÜSE
das Käse-Trio von der Hofkäserei Deutsch- Bräu bleiben da garantiert keine Wün- „Eine endlos lange Speisekarte ist dafür wieder raus- an Kichererbsenpüree
mann. Ein Weichkäse, ein Schnittkäse und sche offen. „Vor allem alkoholfreie Biere gar nicht notwendig. Wir suchen lieber das gehen. Und Öffnungszeiten:
<
ein halbweicher Schnittkäse, garniert mit werden immer häufiger nachgefragt und persönliche Gespräch. Ein Gast, der zum das gelingt täglich 10.30–24 Uhr,
KÜRBISCREMESUPPE
Glockenspielplatz 2–3, 8010 Graz,
Lederhose
Nüssen und Weintrauben. Am Nachmit- haben sich ihren Status als ,salonfähig‘ Beispiel die vegane Küche bevorzugt, wird uns auch so
Tel.: +43 (0)316/81 47 81,
tag als Jause kann man das Trio auch mit schon längst verdient. Als wir 2001 eröff- auch nicht glücklich sein, wenn er immer gut wie im- office@gloecklbraeu.at,
von Hiebaum
Brez’n und Bier dazu bestellen. „Einfach net haben, hatten wir nur ein alkoholfrei- nur aus zwei, drei Alternativen wählen mer.“ www.gloecklbraeu.at
Facebook & Instagram mit Kernöl und KnusperstangerlSTEIRISCHE
KRAUTFLECKERLN
mit Speckchips
DREIERLEI
GEFÜLLTE KÄSE
HÜHNERBRUST mit Bauernbutter, Trauben
und Nüssen
auf Kürbisgemüse und
blauen Kartoffeln
<
Dirndln
von Hiebaum28 GÖSSER BRÄU 29
BODENSTÄNDIG
Im Gösser Bräu Graz
Gerichte
serviert Wirt Robert
Grossauer mit seinem
Team echte Haus-
mannskost und viele
Bierspezialitäten.
mit Geschichte
Ab sofort kann man sich im Gösser Bräu auf eine kulinarische Zeitreise begeben.
Mit traditionellen Speisen aus dem letzten Jahrhundert will Gösser-Wirt Robert
Grossauer seine Gäste in längst vergangene Zeiten entführen. Der Schwerpunkt
„Gerichte mit Geschichte“ greift eine erlesene Auswahl aus einer Vielzahl von
über 100 Jahre alten handgeschriebenen Rezepten auf, welche mittlerweile fast
in Vergessenheit geraten sind, und inszeniert damit alte Rezepte neu.
W irft man einen Blick in die
„Speisekoatn“, fand man im-
mer schon eine Vielzahl an
traditionellen Gerichten. Vom
Gösser-Bräu-Gulasch
gendären Kalbsrahmbeuschl oder dem
Grazer Krauthäuptel.
über
steirische Ofenerdäpfel bis hin zum le-
langer Zeit in Vergessenheit geraten
sind.
KULINARISCHE ZEITZEUGEN
Und das nicht ohne Grund: Die neue
Serie „Gerichte mit Geschichte“ prä-
sentiert kulinarische Highlights aus der
NAHELIEGENDES VOM BAUERN
Wie bekommt so ein Prestige-Gericht das
gewisse Extra? Robert Grossauer glaubt,
erst dann, wenn man nicht nur die Zu-
bereitungsart, sondern auch die Zutaten
selbst so nah wie möglich an das Ori-
ginal angleicht. So gibt es zum Beispiel
Der Grund dafür ist nahelie- Vergangenheit. Dabei geht es jedoch bei der Auswahl der richtigen Erdäpfel
gend: Wer ins Gösser Bräu geht, möch- nicht nur um das Gericht an sich, son- keine Kompromisse, schließlich sind sie
te österreichische Traditionsküche mit dern vielmehr um die Zubereitung bzw. doch ein wesentlicher Bestandteil vieler
allen Sinnen erleben. Und genau da die elegante Neuinszenierung dieser Gerichte. Traditionell in steirischer Erde
beginnt nun die kulinarische Zeitrei- Spezialitäten. Im Gösser Bräu befin- gewachsen und genau zum richtigen
se in die Vergangenheit. Wirt Robert den sich diese Gerichte ab sofort für all Zeitpunkt geerntet – nur so kommt das
Fotos: Werner Krug
Grossauer hat sich gemeinsam mit jene, die sich diese traditionsreichen erlesene Gemüsesortiment in der Gösser
seinem Küchenteam auf die Suche ge- Köstlichkeiten in Erinnerung rufen auf den Tisch. Apropos Gemüse: Dieses
macht und unzählige handgeschriebe- oder sie neu entdecken wollen, auf der wird seit mehr als 20 Jahren direkt von
ne Rezepte durchstöbert, welche seit Speisekarte. der Familie Haar aus Feldkirchen bei30 GÖSSER BRÄU
GUTEN APPETIT
Graz bezogen. Egal ob Salat, Zucchini,
Gurken, Artischocken, Melanzani, Man-
onen begibt und dabei authentisch blei-
ben möchte, muss man auch die damit
Köstlichkeiten aus seiner Kindheit kann
er sich gut erinnern, wie z. B. die Rahm-
Süßspeisen, die bei der Großmutter oder
sogar Urgroßmutter in der Kücher zu- IN DER WUNDERSCHÖNEN
gold oder Kraut – das Ergebnis ist das-
selbe: frisch, knackig, g’sund!
Es ist kein Geheimnis, dass die
Grossauer-Gruppe nahezu alle Lebens-
verbundenen Umstände gezielt mitein-
ander verbinden.
AUS GROSSMUTTERS KÜCHE
suppe mit Sterz oder das G’selchte mit
Erdäpfelpüree.
VIELE GESCHICHTEN
bereitet wurden: Der Geruch des heißen
Fetts, in dem „Gebackene Mäuse“, Brand-
teigkrapferl oder – in der Faschingszeit –
Krapfen herausgebacken wurden, erfüllte
STEIERMARK!
mittel von regionalen Bauern, Produzen- das ganze Haus und ließ einem das Was-
ten und Händlern bezieht, doch gerade Viele Rezepte für traditionelle Leckerbis- In einer so großen Familie mit einer lan- ser im Mund zusammenrinnen.
wenn man sich auf die Spur sen wurden aufbewahrt und behutsam gen Tradition im Gastgewerbe wie der An eine spezielle Süßspeise er-
alter Gene- weitergereicht. Wer erinnert sich nicht Familie Grossauer-Widakovich gibt es innert sich Robert Grossauer besonders
rati- gerne an den festlich gedeckten Esstisch natürlich noch viele weitere Geschichten gerne: „Nachdem Oma Krapfen gemacht
bei der Großmutter, an dem die gesamte über geheime Rezepte und deren Zube- hat, blieb ihr viel Eiweiß übrig. Daraus
Familie am Sonntag oder anderen hohen reitung. Eine ganz besondere ist, wie das machte sie dann herrliche Schneenockerl
Feiertagen zusammenkam, um eine Rezept des Kalbsrahmbeuschls mit Sem- mit Vanillecreme. Mit diesem Gericht
„Aufg’setzte Henn’“ (ein mit Sem- melknödeln ins Hause Grossauer kam, verbinde ich meine Kindheit!“ Am Sonn-
melknödel gefülltes Brathendl) wie der Gösser-Wirt erzählt: „Chris tof tag und an hohen Feiertagen gab es im
oder eine köstliche Supp’nspeis (Widakovich) ging nach seiner Lehrzeit Hause Grossauer aber noch ein Dessert
mit Lungenstrudel zu genie- als Koch ins Steirereck in Wien. Dort be- mit einem – für heutige Verhältnisse –
ßen? „Unsere Oma kaufte reitete immer ein bestimmter Koch das ungewöhnlichen Namen: B’soffene Liesl.
den Lungenstrudl immer Kalbsrahmbeuscherl nach einem ganz „Für die Zubereitung verwendeten wir
bei ihrem Fleischer in speziellen Rezept zu – und die Gäste immer gezuckerten Feldbacher Zwie-
Gnas. Ganz wichtig war liebten es! Es wurde von ihnen sogar als back. Und oft wurde die Besoffene Liesl
es für sie, nur frisches Drei-Hauben-Beuscherl bezeichnet. Ei- schon mit der Hauptspeise am Tisch ein-
Fleisch mit der besten nes Tages bat Christof genau diesen Koch, gestellt, damit der Wein schön durchzog.
Qualität zu kaufen“, das Rezept und die Zubereitungsart an Opa bevorzugte Rotwein“, erinnert sich
erinnert sich Robert die Grossauer-Köche weiterzugeben, was Grossauer.
Grossauer. „Diese Tra- dieser schließlich auch tat. Seitdem ser- Und es gibt na-
dition führen wir in der vieren wir mit großem Stolz genau dieses türlich noch viele
Grossauer-Gruppe weiter. Kalbsrahmbeuscherl mit Semmelknödeln weitere „Gerichte GÖSSER
Durch die Beuschlzuberei- auch in der Gösser.“ mit Geschichte“, BRÄU GRAZ
tung haben wir stets reich- die erzählt und
Öffnungszeiten: Do.–Sa. 10–24
lich frische Zutaten für einen SCHNEENOCKERL & CO. verspeist wer-
Uhr, So.–Mi. 10–23 Uhr,
Lungenstrudel im Haus, den den wollen. Neutorgasse 48, 8010 Graz,
wir dann mit viel Liebe zube- Ganz besondere Erinnerungen aus Kind- Kosten Sie Tel.: +43 (0)316/82 99 09-0,
reiten.“ Aber auch an viele weitere heitstagen verbinden sich oft auch mit den sich durch! office@goesserbraeugraz.at,
www.goesserbraeugraz.at32 BRAU UNION ÖSTERREICH GÖSSER BRÄU 32
SAURE
SUPPE
Lebensfreude!
LATEINAMERIKANISCHE mit Eierschwammerln
und gebackenen
Polentaknöderln
Mit dem mexikanischen Original SOL geht nun die Sonne
Mexikos auch in Österreich auf! Die Brau Union Österreich
braut dieses ansprechende, leichte Lagerbier in der Brauerei
Wieselburg. So schmeckt Urlaub das ganze Jahr über!
S eit 1899 in Mexiko gebraut, kommt
das lateinamerikanische
schmackserlebnis SOL 120 Jahre
Der Legende nach war der Brau-
meister gerade mit der Abfüllung der
Ge-
später nun auch nach Österreich.
ersten Charge einer neuartigen Rezeptur
beschäftigt, als ein Sonnenstrahl auf die
Flasche fiel. So entstand der Name „El
chen, durstlöschenden Abgang, der Lust
auf mehr macht. Erhältlich ist SOL in
der 33-cl-Einwegflasche, sowohl in der
Gastronomie als auch im 6er-Träger im
Handel.
„Mit SOL erweitern wir unsere
Produktpalette um ein leichtes Lager,
das ein unbeschwertes Lebensgefühl, Le-
bensfreude am Puls der Zeit vermittelt
Freunden, also in unbeschwerten Ge-
nussmomenten voller Lebensfreude.
ÜBER DIE BRAU UNION
Über fünf Millionen HL Bier setzt die
Brau Union Österreich in einem Jahr ab –
mit 13 führenden Biermarken, über 100
Biersorten und laufenden Innovationen.
Sol“. Wie die Sonne strahlt auch das Bier und dadurch die Österreicher ansprechen Sie steht sowohl für internationale Pre-
in goldgelber Farbe. In Österreich wird soll“, so Andreas Stieber, Marketing-Ge- mium-Brands wie Heineken, Desperados
das ansprechende leichte Lagerbier in schäftsführer der Brau Union Österreich. und die Cider-Marken Strongbow und
Promotion, Foto: Brau Union Österreich
der Brauerei Wieselburg gebraut. Denn laut der aktuellen repräsen- Stibitzer, verbreitete Top-Marken wie
tativen Studie zur österreichischen Bier- Gösser, Schwechater, die Weizenbiermar-
LEICHT & UNBESCHWERT kultur, die jährlich als Basis des Bierkul- ke Edelweiss, das alkoholfreie Schloss-
turberichtes der Brau Union Österreich gold und die Biere der Spezialitäten-Ma-
SOL trinken heißt, bei 4,2 % Alkohol- durchgeführt wird, trinkt ein Drittel der nufaktur Hofbräu Kaltenhausen sowie
gehalt leicht und unbeschwert die Sonne Österreicher gerne Lager und fast jeder regionale Marken wie Zipfer, Puntigamer,
genießen mit einem frischen, malzig- Zweite trinkt Bier gerne zum Feiern, Wieselburger, Kaiser, Schladminger und
fruchtigen Geschmack und einem wei- auf Partys und Festen, beim Treffen mit Reininghaus. www.brauunion.atB’SOFFENE
LIESL
mit Vanillesauce und
Zwetschkeneis
KÜRBIS-
KARTOFFEL-RÖSTI
mit Blattspinat
AUFG’SETZTE
HENN’
auf Gartengemüse31 GÖSSER BRÄU GÖSSER BRÄU 37
3
Immer GÖSSER
IM ADVENT
DIE GÖSSER-APP
was los
1 Im weihnachtlich geschmück-
ten Innenhof präsentiert die
Gösser auch dieses Jahr wieder
BOCKBIER-
besinnliche Gemütlichkeit
ANSTICH und weihnachtliche M i t d e r ko s t e n l o s e n A p p kö n n e n S i e v o n z u H a u s e o d e r v o r O r t
Die Freude ist groß bei Bierlieb- Spezialitäten.
m i t d e r d i g i t a l e n S p e i s e ka r t e ko n t a k t l o s b e s t e l l e n . Z u s ä t z l i c h
haberInnen. Der „Bier-Herbst“
wird mit dem berühmten s a m m e l n S i e b e i j e d e r B e s t e l l u n g „ B r e z e l n “ u n d kö n n e n d i e s e
Bockbier-Anstich eingeleitet. Im Gösser Bräu Graz gib es auch im Herbst und Winter die mit
Termin auf der Website! g e g e n kö s t l i c h e A k t i o n e n e i n t a u s c h e n .
Abstand besten Veranstaltungen. Natürlich stets mit Einhaltung
aller notwendigen Maßnahmen. Alle aktuellen Termine dazu
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B rä u a b h o l e n .
Vo r O r t m i t d e r
d i g i t a l e n S p e i s e ka r t e
ko n t a k t l o s b e s t e l l e n .
2
BRENNSTOFF „Brezeln“ sammeln
Hier wird den besten Schnaps- u n d g e g e n kö s t l i c h e
brennern des Landes sowie den Aktionen eintauschen.
kleinen, noch weniger bekannten
Brennern eine große Bühne ge-
boten. Im Vier-Wochen-Rhythmus
werden die besten Erzeugnisse,
kulinarisch untermalt, in einer
geführten Premiumverkostung
Fotos: Werner Krug, Tina Szabo
vorgestellt.
Kostenlos erhältlich:
„ G ö s s e r b rä u “38 39
TRÜFFEL
BLACK & WHITE
Himmel
Beim Grazer Trüffelmarkt Die GenussHauptstadt Graz lockt im Herbst zum ultimativen Genuss!
gibt es nicht nur die Besonderes Highlight ist die alljährliche Trüffelzeit — mit dem
heimische Graz-Trüffel zu
verkosten, sondern auch
Trüffelmarkt, den spannenden Trüffelwanderungen und vielen
KNOLLE DELUXE
feinste weiße aus Istrien Specials in den Grazer Restaurants. Sie werden staunen, was
und Alba. Das „Trüffelfestival Graz“
die steirische Landeshauptstadt so alles bietet!
zwischen 28. Oktober und
7. November begeistert
D
mit dem Trüffelmarkt und
den Trüffelwanderungen
mit Suche. OPEN AIR
ass Graz nicht nur am Papier, son- en, sondern lernt auch einige kulinari- KOSTBARE KNOLLE sondern vielmehr quirlige Trüffelhunde dern gedeihen. Daraus produziert „Gau-
dern auch in live GenussHaupt- sche Ziele außerhalb des Stadtzentrums (Sie werden sie lieben!). Kosten: € 35,- mengut“ hervorragende Produkte wie Unter dem Motto „Auf
stadt Österreichs ist, haben Sie kennen. Die nächsten Fahrten starten im DAS Highlight im Herbst wird aber de- für Erwachsene, € 25,- für Kinder zwi- Trüffelbutter, Trüffelsalami, Trüffelhonig zum Genuss mit dem
Cabriobus“ fährt man
hoffentlich schon am eigenen Leib Sommer 2021! finitiv wieder das „Trüffelfestival Graz“. schen 6 bis 12 Jahren. Termine zwischen und vieles mehr. Auch die Marke Natur-
ab Sommer 2021 wieder zu
erfahren. Die verschiedenen ku- Erleben Sie ein ganz besonderes Fest 28. Oktober und 7. November 2020. zialitäten aus ihren jeweiligen Regionen trüffel präsentiert Trüffel aus der Steier- kulinarischen Stationen
linarischen Rundgänge, bei denen man WILDE WOCHE für die exquisite Edelknolle und für das präsentieren. mark. Ausgewählte Termine zwischen 28. in Graz.
Fotos: Graz Tourismus/Werner Krug/Harry Schiffer, Werner Krug
mehrere Stunden durch die wunderschö- Trüffelvorkommen in Graz. Ja, Sie haben ERLEBNIS TRÜFFELMARKT Nicht nur Umbrien, sondern auch Oktober und 7. November 2020.
ne Altstadt geleitet wird und in verschie- „Auf der Jagd nach dem wilden Genuss“ richtig gelesen – auch in den Grazer Wäl- Alba – das Trüffelzentrum im Piemont Zusätzlich erleben Sie zu die-
denen Genuss-Hotspots, Bauernmärkten nennt sich der neueste Genuss-Clou. Nach dern findet man Trüffel! Nach dem Erfolg der letzten Jahre lädt die – und die Toskana bieten wieder außer- ser Zeit kulinarische Highlights in den JAGD AUF WILD
und Restaurants einkehrt, sollte man der Auftaktveranstaltung am 13. Septem- Und das Beste: Sie können sich so- GenussHauptstadt Graz auch im Herbst gewöhnliche Köstlichkeiten wie Trüffel- Partnerbetrieben der GenussHauptstadt Noch bis 20. September
defitiv einmal (oder öfter!) erlebt haben. ber 2020 im Biergarten des Restaurant gar selbst auf die Suche begeben! Bei den 2020 zum internationalen salami oder Trüffelkäse an. Die Region Graz. Genießen Sie spezielle Trüffelme- 2020 servieren Betriebe der
Egal ob als Einheimischer oder Gast. SCHLOSSBERG bieten viele weitere Be- geführten Trüffelwanderungen im Gra- Trüffelmarkt im Pa- Istrien präsentiert sich mit vorzüglichen nüs, Wine-Dinner mit Trüffel, einen Trüf- GenussHauptstadt Graz
heimische Wild-Specials.
Für alle, die nicht zu Fuß mar- triebe der GenussHauptstadt Graz beste zer Leechwald wird von der Waldschule radeishof, wo zahl- „Tartufo Prestige“-Produkten wie der felbrunch, eine große Trüffelgala und
KONTAKT Unbedingt durchkosten!
schieren wollen, gab es heuer ganz neu im heimische Wildspezialitäten an. Menüs, Graz viel Wissenswertes zu den Themen reiche internati- Trüffel-Schokoladencreme und der be- vieles mehr. Freuen Sie sich auf Köstlich-
GenussHauptstadt Graz
Grazer Genuss-Erlebnisangebot die kuli- Specials und andere lukullische Verfüh- Trüffel und nachhaltige Waldbewirtschaf- onale Aussteller Info Graz Tourismus:
liebten schwarzen Trüffel. keiten rund um Trüffel aus Alba, Istrien
narische Stadtrundfahrt „Auf zum Genuss rungen locken hier noch bis 20. Septem- tung vermittelt. Anschließend darf man wieder exqui- Herrengasse 16, 8010 Graz, Natürlich ist auch Graz auf dem und sonstigen Trüffel-Hotspots, aber
mit dem Cabriobus“. Unter fachkundiger ber 2020. Erleben Sie den Herbst von sei- ein Gericht mit den gefundenen Trüffeln site, qualitativ Tel.: +43 (0)316/80 75-0, Trüffelmarkt vertreten. Die Waldschule auch mit der Graz-Trüffel. Denn diese
Leitung darf man sich hier nicht nur über ner ganz besonders schönen Seite – für die verkosten. Trüffelschweine wurden in den hochwertige info@graztourismus.at zeigt mit der Graz-Trüffel, welche lukul- sollten Sie definitiv erlebt und gekostet
www.graztourismus.at
eine „Oben-ohne-Stadtrundfahrt“ freu- Seele und den Gaumen. Grazer Wäldern nie zur Suche eingesetzt, Tr ü f f e l - S p e - lischen Schätze in den Grazer Stadtwäl- haben.
www.genusshauptstadt.at40 GENIESSEREI 41
D as Moos unter den Füßen
federt jeden Schritt ab. Der
Duft feuchter Erde erinnert
am Markt gibt“ baut der Steirer seine
Waldausbeute gleich in die tagesak-
tuellen Menüs mit ein. Das kann sich
Frische
an den letzten Regenguss. schmecken lassen.
In der Ferne hört man ei- Anfang des Jahres 2020 hat der
nen Vogel zwitschern. Sonst nur Stille. Steirer das Zepter in der Genießerei am
Oft sind es die kleinen Dinge im Leben, Markt von Walter Triebl übernommen.
kick
die einen besonders glücklich machen. Die Abläufe erklären musste man ihm
MARKTFRISCH
Auch Andreas Hamler genießt bei sei- aber nicht mehr, konnte der sympathi-
nen Spaziergängen durch den Wald sche Koch doch – nach Stationen im Andreas Hamler beim
Einkaufen am Kaiser-Josef-
diese Ruhe. Trotzdem sind es meist an- Restaurant Carl, Loisium, Magnolia
Markt – stets bei den Bau-
dere „kleine Dinge“, die ihm die größte und Aiola upstairs – seit bereits zwei ern und Bäurinnen seines
Freude bereiten. Denn immer, wenn es Jahren als Sous Chef sein Talent mit in man bei uns vergeblich. Es wird nur ge- am Donnerstag oder Vertrauens. Noch frischer
ihm die Zeit erlaubt, geht der Küchen- die Genießerei-Küche einfließen lassen. kocht, was es an diesem Tag am Markt das Überraschungs- geht nicht!
chef der Genießerei am Markt in den „Die zwei Jahre als Sous Chef waren gibt. Dieses Konzept liebe ich.“ menü am Freitag
Wald und durch die Wiesen auf die Su- schon toll, da ich sehr frei kochen konn- oder Samstag wird
che nach Pilzen, Kräutern oder Beeren. te und auch der Markt die Möglichkeit FRISCHER WIND es natürlich wei-
Oft in der Nähe von Bad Radkersburg. bietet, sich kulinarisch auszutoben.“ terhin geben. Diese
Bewährtes, neu definiert! Klein, aber dafür umso kreativer präsentiert sich die
Dort ist er aufgewachsen und kennt die Seinen Koch-Stil selbst beschreibt er So hat Hamler auch nicht lange überle- einzigartigen kulinarischen Erlebnis-
Genießerei am Markt. Seit Anfang des Jahres leitet Andreas Hamler die
besten Geheimplätze. als experimentell. „Ich probiere gerne gen müssen, als das Angebot da war, die se haben sich schon sehr etabliert und
kulinarischen Geschicke des Haubenlokals und sorgt mit seinem frischen Wind Über seine Funde freut sich neue Sachen aus. Auch Ausgefalleneres, Stelle des Küchenchefs zu übernehmen. zeigen, was alles mit den Zutaten vom
für Begeisterung bei den Gästen. Im Talk verrät er uns seinen typischen Koch-Stil, Hamler aber nicht nur selbst, sondern was man nicht täglich kocht.“ Der Bau- Dem Konzept des Lokals wollte er stets Markt möglich ist und dass wir sehr viel
was er am Konzept beibehalten möchte und welche News kommen. auch seine Gäste im Haubenlokal am ernmarkt, an den das Lokal angrenzt, treu bleiben, trotzdem plant er, frischen mehr als ein normaler Marktstand sind.
Kaiser-Josef-Platz in Graz kommen in ist dabei eine schier endlose Quelle an Wind hineinzubringen. „Die Mittags- Trotzdem werden wir das eine oder
den Genuss davon. Denn passend zum abwechslungsreichen Zutaten für seine menüs, unsere Exklusivveranstaltun- andere verändern beziehungsweise er-
Motto „Gekocht wird, was es frisch Ideen. „Eine lange Speisekarte sucht gen sowie das 10-Gänge-Marktdinner gänzen. Genussevents gemeinsam mitSie können auch lesen
