Sind einfach spitze - Grillieren Öisi umwält - Volg
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MAI 2021 KOCHEN, ENTDECKEN, ERLEBEN: DAS IDEENMAGAZIN VOM VOLG Gri llieren Feuer und Flamme für vielseitige Spiessli und passende Beilagen Öisi umwält Volg-Überraschungspäckli gegen Food Waste SparGeln sind einfach spitze Feines von der Stange: Rezeptideen mit grünen und weissen Spargeln
INHALT
46
41
Öisi Chuchi
12
Endlich wieder Spargelzeit!
Rezeptideen mit den spitzen Stangen
Öise Volg
Öisi Chuchi Zu Besuch in der Volg Hausbäckerei
Aufgespiesst: Wir eröffnen in Ennetbürgen NW
die Grill-Saison!
24
Editorial
Saison für Erdbeeren
Rezepte mit der Beerenkönigin
Liebe Leserinnen und Leser 5 CHUCHICHÄSCHTLI 46 ÖISI CHUCHI
Im kürzlich publizierten Geschäftsbericht 2020 der Monatshits und Saisontipps Kulinarische Spargelträume
Volg-Gruppe dürfen wir ein gutes Ergebnis präsentieren. 12 ÖISI CHUCHI 54 FEINS VOM DORF
Spiesslirezepte für den Grill Bier aus Stettfurt TG
Dazu haben Sie, liebe Volg-Kundinnen und Volg-Kunden,
24 SAISON FÜR … 57 CHURZ & FÜNDIG
mit Ihrer Einkaufstreue massgeblich beigetragen. Erdbeeren Neues aus der Volg-Welt
Im herausfordernden letzten Jahr zeigte sich besonders, 27 TRAUMPAAR 58 NATURENA
dass das Einkaufen im Laden im Dorf, wo Volg seit jeher Käse und Wein des Monats Volg-Familien-Brunch mit Herz
verankert ist, noch mehr an Bedeutung gewonnen 29 WEIN-AKTIONEN 61 NATURENA-KURSE
Jetzt profitieren Die neuen Kurse im Juni
hat. «Poschten» im Dorf ist nah und nachhaltig. Nachhal-
30 ÖISE FAVORIT 63 ÖISE GARTE
tigkeit spielt auch im Volg-Sortiment eine grosse und
Schoggiger Gipfel-Genuss Rund ums Beet
immer grössere Rolle. Mit der Zusammenarbeit mit der 32 ÖISI UMWÄLT 64 LESERREZEPT
Organisation «Too Good To Go» gehen wir diesbezüglich Lebensmittel im Volg retten Ruths Salatsauce
einen weiteren wichtigen Schritt. Retten Sie gemeinsam 35 ÖISI MARKE 67 WETTBEWERB
mit Ihrem Volg Lebensmittel. Wie? Das erfahren Sie ab Zwei trendige Durstlöscher Gewinnen mit Hiestand
37 NEU IM VOLG 69 KREUZWORTRÄTSEL
Seite 32. Dazu erwarten Sie frühlingshafte Spargelrezepte
Entdecken und ausprobieren Mitmachen und gewinnen
und ein Spiessli-Festival mit Beilagen-Ideen zum Start 41 ÖISE VOLG 70 CHRUT & RÜEBLI
in die Grill-Saison. Viel Freude und Inspiration mit dieser Der Volg-Beck in Ennetbürgen Mundartlexikon: Schmetterling
Ausgabe. 42 ÖISE FAVORIT Vorschau
Weine der Stella-Familie Impressum
44 TYPISCH SCHWEIZ
frisch und fründlich TYPISCH VOLG
Anzündhilfen aus Wattwil SG
Philipp Zgraggen
Vorsitzender der Geschäftsleitung
3
NEU M&M’S JETZT
®
TAFELN FÜR IMMER.
SNICKERS. NEU
JUST CRISPIER.
4 ÖISE LADE
Alle abgebildeten Produkte in kleineren
Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich
CHUCHICHÄSCHTLI
TRICK 77
Holzspiessli
auf Eis gelegt
Die Grillsaison beginnt und damit die Hochsaison
für Spiessli (verschiedene Spiessli-Rezepte
finden Sie ab Seite 12). Damit Holzspiessli nicht am
Fleisch kleben bleiben, diese vor der Verwendung
mindestens eine halbe Stunde in Wasser einlegen.
Dieses Prozedere lässt sich vermeiden,
wenn auf einmal mehrere Holzspiessli gewässert
und anschliessend tiefgefroren werden.
So sind die Spiessli jederzeit einsatzbereit.
DE GRÜEN DUUME
Abhängen auf
dem Balkon
Eine super Möglichkeit, ein «Naschgärtli» auf dem Balkon anzulegen, sind Hänge
erdbeeren. Diese sehen mit ihren verspielten Ranken und leuchtend roten
Beeren nicht nur hübsch aus, sondern bieten je nach Sorte sogar laufend Nachschub –
will heissen, sie bilden von Juni bis Oktober Früchte. Wer jetzt gleich aus dem
Vollen schöpfen will, sollte Jungpflanzen wählen. Der Topf braucht einen Mindest-
durchmesser von 25 Zentimetern. Am wohlsten fühlen sich Erdbeeren in
Erde mit hohem Humusanteil an einem sonnigen Plätzli mit stets leicht feuchter
Erde. Wind und Regen mögen sie ebenso wenig wie Trockenheit.
WETTBEWERB, SEITE 96
Süsser Start in den Tag
Seit über 20 Jahren versüsst der Cailler-Branche-Gipfel Herrn und Frau Schweizer den Start in den Tag –
und natürlich jeden anderen Moment, den sie sich zwischendurch gönnen. Eingebettet in einem ofenfrischen,
knusprigen Hiestand-Buttergipfeli wird das zartschmelzende Schoggistängeli von Cailler zum Gipfel des
Genusses. Kein Wunder, greifen Volg-Kundinnen und Kunden immer wieder gerne zu und geniessen das kleine
Stück Glück auf dem Weg zur Arbeit, gemütlich zu Hause oder wo auch immer.
5
Macht Glücklich.
10.5. – 16.5.2021
Aktion
CHF 1.80
statt CHF 2.10
85 G (100 g = CHF 2.12)
In kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich.
6 ÖISE LADE
CHUCHICHÄSCHTLI
Spargel
mag’s
fruchtig
Rübis &
PETITE ARVINE AOC VALAIS, SCHWEIZ
Kaum ein saisonales Gemüse wird so herbeigesehnt wie
SPARGELSCHALEN der Spargel. Dann sind die zarten Stangen endlich da!
Das zelebriert man am besten mit einem schönen Wein
zum Essen. Bei der Wahl des passenden Tropfens gilt als
Faustregel: Auf allzu säurehaltige Weine verzichten,
da sich diese mit den im Spargel vorhandenen leichten
stübis
Bitternoten nur schwer verträgt. Ein fruchtig-minerali-
scher Weisswein mit einer dezenten Säurestruktur bringt
hingegen die gewünschte Harmonie. Der Petite Arvine,
die «weisse Perle des Wallis», ist ein stimmiger Partner
zum König der Gemüse. Mit Noten nach Pink Grapefruit
und Honig ist der lebhafte Walliser die ideale Wahl und
begleitet grünen und weissen Spargel frisch, fruchtig
und rassig, ohne dessen Eigengeschmack zu übertrump-
fen. Das gilt besonders, wenn der Spargel den Hauptteil
des Gerichts ausmacht – sei es pur mit zerlassener
Aus Spargelschalen lassen sich feine Sude oder Butter, mit Sauce Hollandaise und Frühkartoffeln oder
Süppchen zubereiten. Eine dritte Möglichkeit ist, die als Spargelcremesuppe. Serviert man ein kräftiges Rind-
Schale von den im unteren Drittel geschälten grünen fleisch dazu, könnte man auch einen etwas fülligeren
Spargeln auf einem mit Backpapier belegten Blech Weisswein wie einen Heida oder gar einen leichten Rot-
im Ofen bei ca. 90 °C rund 1 Std. zu trocknen. Dabei wein einschenken. Weine mit Barriquenoten entkorkt
den Ofen mit einer Kelle offenhalten. Die getrockne- man hingegen lieber zu anderen Gerichten.
ten Schalen mörsern oder im Cutter fein mahlen und
als Gewürz verwenden, etwa für Risotto. Gut ver- 75 cl, 17,25 Punkte*, Fr. 16.50
schlossen und trocken gelagert ca. 3 Monate haltbar.
Essigbad für
*Punktebewertung aus dem «Weinseller 2021»
Erdbeeren
Erdbeeren schmecken natürlich frisch am besten. Hat man grosszügig einge-
kauft oder werden nicht alle Beeren sofort genossen, kann man sie mit einem
Essigbad etwas länger haltbar machen. Dafür eine Schale mit einem Drittel
Essig und zwei Dritteln Wasser füllen. Die Beeren rund eine Viertelstunde darin
baden, anschliessend mit Wasser gut abspülen, auf einem K üchentuch trock-
nen lassen und in einem mit Küchenpapier ausgelegten Behälter im Kühl-
schrank aufbewahren. So bleiben Erdbeeren gut eine Woche frisch.
7
Der Holzerkäse ist genauso bodenständig und naturverbunden, wie sein Namens-
geber – der Holzer (Holzfäller). Diese handwerkliche Spezialität ist ein beliebter wür-
ziger Halbhartkäse mit cremiger Textur, welcher vom Schwyzer Milchhuus hergestellt
und während 3 – 4 Monaten liebevoll gepflegt wird. milchhuus.ch/kaeserei/kaese/
In kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich.
8 ÖISE LADE
CHUCHICHÄSCHTLI
Brot
mit
Herz
Jetzt erwartet Sie im Volg eine ganz besondere Brot
spezialität! Ofenfrisch ist in Ihrem Volg vom 26. April bis
«Donnerts im
9. Mai 2021 solange Vorrat das «Brot mit Herz» erhältlich.
Dieses sieht nicht nur herzig aus und schmeckt zu
allem, was des Brotgeniessers Herz begehrt, sondern es
Mai recht viel,
tut allem voran von Herzen Gutes: Es schenkt Kindern
Lachen! Für jedes verkaufte «Brot mit Herz» spendet Volg
50 Rappen an die Stiftung Theodora, die mit ihren
hat der Bauer ein Traumdoktoren den Alltag von Kindern in Spitälern und
spezialisierten Institutionen mit Abwechslung und
Freude erfüllt. Das «Brot mit Herz» wird in der Bäckerei
gutes Spiel.» Hiestand aus nachhaltigem IP-Suisse Weizenmehl
mit viel Liebe gebacken. Wir danken von Herzen für Ihre
Unterstützung und wünschen en Guete!
Bauernregel im Mai 380 g, Fr. 3.50
Anzeige
LA VITA
Die Cantina Zeni liegt in Bardolino auf
den zauberhaften Moränenhügeln am
Gardasee. Aktuell wird das Weingut
È BELLA von den Geschwistern Fausto, Elena
und Federica geführt.
«In unseren Weinen spiegelt sich die lange Tradition dieser Region wieder.»
Corvina, Corvina Rosso, Cabernet Sauvignon und Merlot.
Feine Beerenaromen. Weicher Auftakt mit gehaltvollem Abgang.
Wild, Rumpsteak mit Teigwaren, asiatischen Gerichten und Grilladen.
In kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich
9
10 ÖISE LADE
GRILLSAISON
Grillgut? au
l
Alles gut!
il
n
f
dee
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Mehr
G
g .c h
v o l
Feuer und Flamme für ein gutes Stück vom Grill? Dann ab in den Volg!
Hier erwartet Sie eine Auswahl für jeden Geschmack: von der saftigen Neuheit
für Pouletfans über raffiniert Mariniertes bis zu beliebten Klassikern.
4
Fragen
1.
Erich Weidmann, Volg Product Manager
POULET STEAKS SCHWEINS
Auf welche Grill-Neuheiten können RINDSBURGER XXL
PAPRIKA COGNAC-STEAK
200 Gramm Burger-Glück
wir uns freuen? Da gibt es einige. Zum Eine Neuheit im Grill-Sortiment: Edel mariniert mit Cognac:
aus bestem Schweizer Fleisch.
Beispiel marinierte Poulet-Steaks Paprika Poulet-Steaks sind besonders Ein Grill-Hit aus dem Volg,
Ein Burger geht immer und
oder die monatlich wechselnden raffi- saftig und begeistern nicht der bei Gourmets immer
schmeckt Klein und
nur Poulet-Fans. gut ankommt.
niert marinierten Pouletbrüstli. Im Mai Gross.
beispielsweise mit Sesam und Curry. Aus
2.
dem vegetarischen Bereich zudem zwei
Würste, die sehr authentisch schmecken.
Was ist auf dem Grill im Trend? Ganz
klar Burger wie unser XXL-Rindsburger.
Burger schmecken Erwachsenen und
Kindern. Für Vegetarier ein Tipp: Der
3.
Happy Veggie Butcher Burger aus dem
Volg schmeckt vom Grill ebenfalls
ausgezeichnet.
Wie sieht es aus, wenns um die Wurst
geht? Wurstfans finden im Volg eine
breite Auswahl – seien es Klassiker wie
Cervelas und Bratwurst, Cipollata mit
Speck oder pikante Argentinos. Eine
Wurst für jeden Geschmack steckt im
4.
Grillmix Allegria. Die Packung mit elf
Würsten ist zudem der perfekte kulina-
GRILLMIX
rische Spass für einen Fussballabend. VEGANE WÜRSTE
ALLEGRIA KNOBLAUCHBAGUETTE
Und wenn man budgetbewusst grillieren Elf Würste auf einen Streich Der Nationalwurst, dem Cervelas, Knusprig und cremig-würzig:
mit Galllus Schüblig, St. Galler nachempfunden, und eine «Brat- Das neue Knoblauchbaguette
möchte? Da empfehle ich die Volg
Bratwürsten, Käse-Würstli und wurst», 100 % pflanzlich und erst zum Fertigbacken im Ofen
Familienpreis Schweins Huft Steaks. noch aus der Schweiz.
Curry-Würsten. oder auf dem Grill.
Übrigens sind auch die Volg-Familien-
preis-Produkte aus Schweizer Fleisch.
11grillieren wir
mal spiessig !
GEROLLTE
SCHWEINSSPIESSLI
Plätzli, Speck und
würziger Frischkäse,
gepaart mit einem
Rhabarber-Chutney:
ein Gedicht!
Rezept auf Seite 23
Endlich wieder Grill-Zeit! Mit bunten Spiessli begeistert man
garantiert jeden am Gartentisch. Farbenfroh und vielseitig sind auch
die Beilagen von Broccoli-Salat bis Polenta-Brot.
12 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
MEDITERRANE
LAMMSPIESSE
Zartes Lamm, frische
Peperoni und Pesto
sorgen für Feriengefühle.
Rezept auf Seite 23
Alle Rezepte
finden Sie
auch unter
www.volg.ch/
rezepte
13ÖISI CHUCHI
Natürlich
gut
25%
RABATT
vom 11.05.
bis 16.05.2021
14 ÖISE LADE
*in kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich Ich bin fruchtverliebtÖISI CHUCHI
SWEET
CHILI-CHEESE
FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten
MARINIEREN ca. 3–4 Stunden
8 Holz- oder Metallspiesse
( Holzspiesse 30 Minuten gewässert)
MARINADE
1 Peperoncino,
grob geschnitten
1 EL Ketchup
5 EL flüssiger Honig
3 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe,
grob gehackt
SPIESSE
4Grillkäse (z. B. Züger
Grill Cheese Barbecue)
1 Gurke,
in feinen Scheiben
Salz
¼ Bund Minze,
Blätter abgezupft
1. Marinade: Alle Zutaten
pürieren. Die Hälfte der Marinade
zugedeckt kühl stellen.
2. Käse mit der restlichen
Marinade mischen, zugedeckt im
Kühlschrank 3–4 Stunden
marinieren.
3. Käse an die Spiesse stecken.
4. Über mittlerer Glut oder
mittlerer Hitze beidseitig
je ca. 4 Minuten grillieren oder
in der Bratpfanne beidseitig
je 6 Minuten braten.
5. Gurke salzen, 8 Minuten stehen
lassen, abtropfen. Gurke mit
der beiseitegestellten Marinade
mischen.
6. Spiesse mit Salat und Minze
servieren.
ÖiSE TIPP
Freut Vegis und Käseliebhaber:
Züger Käse-Spiess Barbecue
2 × 80 g
15%
N
1
2. O
20
02
.2
–0 I
4. T
05
27 K
A
Der beste Mozzarella
.0
der Schweiz –
kommt aus der
Schweiz.
* in kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlichÖISI CHUCHI
BALSAMICO-
CHAMPIGNONS-
SPIESSE
FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten
MARINIEREN ca. 12 Stunden
8 Holz- oder Metallspiesse
(Holzspiesse 30 Minuten gewässert)
MARINADE
5 EL flüssiger Honig
5 EL Aceto Balsamico
5 EL Olivenöl
SPIESSE
500 g Champignons, halbiert
Salz, Pfeffer
½ Bund Peterli, gehackt
1. Marinade: Alle Zutaten verrühren.
2. Spiesse: Champignons mit
der Marinade mischen, zugedeckt über
Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Champignons an die Spiesse stecken
und würzen.
4. Über mittlerer Glut oder mittlerer
Hitze beidseitig je ca. 6 Minuten
grillieren oder in der Bratpfanne
beidseitig je 8 Minuten braten.
5. Vor dem Servieren Peterli über
die Spiesse geben.
ÖISE TIPP
Dazu passt Knusper-Risotto
ÖiSE TIPP
Raffiniert Mariniertes dazu:
Steak des Monats Mai Barbecue
2× ca. 200 g
17ÖISI CHUCHI
Das Lagerbier,
inspiriert vom
Gründungsrezept
Mit Verantwortung
geniessen.
Feldschlösschen 1876
Das Vermächtnis unseres Gründervaters
18 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
GEMÜSESPIESSE MIT FETA
FÜR 4 Personen 1. Marinade: Öl und Knoblauch
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten verrühren, würzen.
MARINIEREN ca. 2 Stunden 2. Spiesse: Tomaten, Zucchini und
GRILLIEREN ca. 10 Minuten Oliven in die Marinade geben,
8 Holz- oder Metallspiesse zugedeckt ca. 2 Stunden
(Holzspiesse 30 Minuten gewässert) marinieren. Tomaten, Zucchini
und Oliven abwechslungsweise an
MARINADE die Spiesse stecken.
2 EL Olivenöl 3. Über starker Glut oder grosser
1 Knoblauchzehe, Hitze beidseitig je ca. 5 Minuten
gepresst grillieren oder in der Bratpfanne
Salz, Pfeffer beidseitig je 6 Minuten braten.
4. Spiesse mit Feta und frischem
SPIESSE Basilikum servieren.
250 g Cherrytomaten
1 Zucchini, in 8–10 mm ÖISE TIPP
dicken Scheiben Dazu passt ein Salat und Brot,
16 schwarze Oliven z. B. das Polenta-Brot.
200 g Feta, zerbröckelt
½ Bund Basilikum, Blätter
abgezupft
POLENTA-BROT
FÜR 8 Stück 1. Teig: Polenta mit Wasser
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten aufkochen, bei kleiner Hitze
BACKEN ca. 50 Minuten zugedeckt ca. 10 Minuten quellen
Springform von 24 cm Ø lassen. Polenta auskühlen lassen.
Polenta und alle Zutaten bis und
Wenig Butter für die Form mit Eier in einer Schüssel mischen.
Wenig Paniermehl für die Form Teig in die vorbereitete Form
füllen, Tomaten, Rosmarin und
TEIG Salz darauf verteilen.
150 g feine Polenta 2. In der unteren Hälfte des auf
3 dl Wasser 180 °C vorgeheizten Ofens
(Ober-/Unterhitze) 45–50 Minuten
200 g Weissmehl backen. Lauwarm oder kalt
2 TL Backpulver servieren.
½ EL Salz
2 dl Milch
100 g Butter, flüssig
1 Dose Mais, ca. 280 g, kalt
abgespült, abgetropft
2 Eier
10 Cherrytomaten, halbiert
1 Rosmarinzweig,
Blätter abgezupft
1/4 TL Salz
1920
ÖISE LADE
ÖISI CHUCHI
Green Ice Tea in kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich.ÖISI CHUCHI
BROCCOLISALAT MIT ERDBEEREN
Für 4 Personen 1. Salat: Broccoli in siedendem
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten Salzwasser 4 Minuten blanchieren,
kalt abschrecken, abtropfen.
SALAT Broccoli, Erdbeeren und Mandeln
1 Broccoli, in Röschen mischen.
300 g Erdbeeren, halbiert 2. Sauce: Alle Zutaten bis
50 g Mandelsplitter, geröstet und mit Senf pürieren, würzen,
mit dem Salat mischen.
SAUCE
½ Zwiebel, gehackt
3 EL Apfelsaft
2 EL Apfelessig
3–4 EL Rapsöl
2 TL Senf
Salz, Pfeffer
CURRY-CHICKEN-SPIESSE
FÜR 4 Personen 3. Spiesse über mittlerer Glut oder
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten mittlerer Hitze beidseitig
8 Holz- oder Metallspiesse ca. 10 Minuten grillieren oder in
(Holzspiesse 30 Minuten gewässert) der Bratpfanne beidseitig
ca. 12 Minuten braten.
MARINADE 4. Vor dem Servieren wenig
1 EL Tomatenpüree Koriander über die Spiesse geben.
1 TL Currypulver Mit beiseitegestellter Marinade
1 Knoblauchzehe, servieren.
fein gehackt
1 dl Kokosmilch
ÖiSE TIPP
200 g gesalzene Erdnüsse
SPIESSE
4 Pouletbrüstchen,
in ca. 3 cm grossen
Würfeln
½ Bund
Koriander oder Peterli,
Blätter abgezupft
Erdnüsse zum
Garnieren
Bereits mariniert:
1. Marinade: Alle Zutaten pürieren. Pouletbrust des Monats Mai
2. Spiesse: Poulet mit der Hälfte Sesam/Curry
der Marinade bestreichen und 2 × 150 g
an die Spiesse stecken. Restliche
Marinade beiseitestellen.
21ÖISI CHUCHI
Sammle
Sticker
Traditionelle
Sticker
Verbinde Rivalen
22
Coca-Cola ÖISE
light LADE
taste in kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich.
© 2021 The Coca-Cola Company. All rights reserved. Coca-Cola, Coca-Cola zero, Coca-Cola light taste and the Contour Bottle are registered trademarks of The Coca-Cola Company. © Panini S.p.A All Rights Reserved.ÖISI CHUCHI
GEROLLTE MEDITERRANE
SCHWEINSSPIESSLI LAMMSPIESSE
FÜR 4 Personen FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten ZUBEREITEN ca. 30 Minuten
8 Holz- oder Metallspiesse 4 lange Holz- oder Metallspiesse von je ca. 30 cm
(Holzspiesse 30 Minuten gewässert) (Holzspiesse 30 Minuten gewässert)
SCHWEINSSPECKROULADEN- 3 Lammnierstücke, in 3 × 3 cm
SPIESSE grossen Würfeln KNUSPER-RISOTTO
8 Schweinsplätzli, 4 EL Pesto Genovese
etwas flach geklopft 1 Zwiebel, in Stücken FÜR 4 Personen
200 g Bratspecktranchen Je 1 rote und gelbe Peperoni, ZUBEREITEN ca. 50 Minuten
100 g Cantadou, Knoblauch und in Stücken
Kräuter Salz, Pfeffer RISOTTO
Salz, Pfeffer 1 Zwiebel, fein gehackt
1. Lamm mit dem Pesto mischen, 1 EL Butter
RHABARBER-CHUTNEY mit Zwiebeln und Peperoni an die Spiesse 150 g Risottoreis
200 g Zucker stecken, würzen. 1 dl Weisswein
1 EL Wasser 2. Über mittelstarker Glut oder mittlerer 4 dl Gemüsebouillon, heiss
2 Zwiebeln, fein gehackt Hitze beidseitig je ca. 5 Minuten grillieren Salz, Pfeffer
500 g Rhabarber, in Stücken oder in der Bratpfanne beidseitig je
0,5 dl Apfelessig ca. 7 Minuten braten. KNUSPER-RISOTTO
1 Nelke 3. Spiesse mit restlichem Pesto servieren. 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer 2 EL Weissmehl
ÖISE TIPP 1 Ei, verquirlt
1. Fleisch rechteckig auslegen, mit Speck Mit Knoblauchbrot servieren. 50 g Paniermehl
belegen, mit Cantadou bestreichen, Wenig Öl
würzen. Plätzli längs aufrollen und in
2–3 cm breite Stücke schneiden, an die 1. Risotto: Zwiebel in der warmen Butter
ÖiSE TIPP
Spiesse stecken. andämpfen. Reis beifügen, dünsten,
2. Über starker Glut oder grosser bis er glasig ist. Wein dazugiessen,
Hitze beidseitig je ca. 5 Minuten grillieren Flüssigkeit zur Hälfte einkochen. Bouillon
oder in der Bratpfanne beidseitig nach und nach dazugiessen, sodass der
je ca. 6 Minuten braten. Reis immer bedeckt ist. Reis ca. 20 Minuten
3. Chutney: Zucker und Wasser aufkochen, al dente kochen. Risotto würzen
langsam zu einem goldbraunen und in der Pfanne auskühlen lassen.
Caramel köcheln. Zwiebeln und restliche 2. Knusper-Risotto: Risotto und Schnitt-
Zutaten beifügen, unter Rühren lauch mischen, mit nassen Händen zu
20–30 Minuten einköcheln, auskühlen. Tätschli formen. Tätschli im Mehl wenden,
4. Spiesse mit Chutney servieren. dabei überschüssiges Mehl abklopfen.
Dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl
ÖISE TIPP Die perfekte Beilage: wenden.
Anstelle von Rhabarber kann auch die Knoblauchbaguette 3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Knuspers
150 g
gleiche Menge Erdbeeren oder Aprikosen portionenweise je 5–7 Minuten knusprig
verwendet werden. braten, herausnehmen und warm stellen.
ÖISE TIPP
Passt zu Grilladen und Blattsalaten.
23Erdbeeren
SAISON FÜR …
Erdbeeren bezaubern auf jede Art.
Vier Ideen, die sie aufs Feinste brillieren lassen.
beeriger
Brotsalat
3 EL Aceto Balsamico mit 4 EL Olivenöl verrühren,
mit Herbamare würzen. Tessinerbrot in Würfel
schneiden, mit 1 fein gehackten K noblauchzehe in
ca. 3 EL Olivenöl knusprig rösten. Je 4 Zweige
Pfefferminze und Basilikum fein schneiden,
250 g Erdbeeren vierteln, beides zur Sauce geben.
1 Gurke in feine Scheiben schneiden,
250 g Cherry-Tomaten halbieren. Mit den
Brotwürfeln zur Sauce geben, mischen.
E rdbe e rsalsa
als grillbeilage
500 g Erdbeeren fein würfeln, 1 Peperoncino,
1 Knoblauchzehe und 1 kleine Zwiebel
fein hacken. Mit 2 EL Weissweinessig,
1 EL Olivenöl, 1 EL Rohzucker und ½ TL Salz
gut mischen. Kurz ziehen lassen.
Passt hervorragend zu grilliertem Fleisch.
24 ÖISE LADEerdbeer-
Porri dge
2 dl Milch mit 3 dl Wasser und 1 Prise
Salz aufkochen. 200 g Haferflocken beigeben,
unter gelegentlichem Rühren zu einem
Brei kochen. 250 g Erdbeeren fein schneiden,
50 g Cashewnüsse grob hacken, beides
darunterziehen. Nach Belieben mit Zucker
oder Honig süssen.
Eistee
m it Erdbe ere n
2 Liter Wasser aufkochen, 2–3 Teebeutel (z. B. Twinings
Früchtetee) ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.
Beutel entfernen, mit 2–3 EL Honig süssen und Tee
auskühlen lassen. 250 g geschnittene Erdbeeren,
Saft von 1 Zitrone und 2–3 Zweige Pfefferminze beigeben.
Ca. 20 Minuten ziehen lassen und mit Eiswürfeln servieren.
25cker ist
eizer Zu
Schw
c h h a l t i g e r.
30 % na
In Schweizer Zucker steckt nur Süsse aus der Natur. Darüber hinaus ist er
deutlich nachhaltiger als Zucker aus der EU. Das überzeugt natürlich.
Nachhaltige Wurzeln und die komplette Verwertung der Schweizer
Vom Rübenanbau bis zum genussfertigen Pro Zuckerrüben. Aus ihnen entstehen in Aarberg
dukt ist Zucker aus und mit Schweizer Wurzeln und Frauenfeld neben Zucker auch wertvolle
30 Prozent nachhaltiger als jener aus der EU. Rohstoffe wie Viehfutter, Biogas und natürliche
Die starke Ökobilanz hat viele Gründe: gute Düngemittel. Der Natur zuliebe.
Ernten dank idealen Klimabedingungen, kurze
Transportwege zu den Verarbeitungswerken Saubere Energie aus altem Holz
In Zukunft wird Schweizer Zucker noch nach
haltiger. Auf den Arealen beider Zuckerwerke
entstehen zurzeit klimafreundliche Holzkraft
werke – ganz im Sinne der Energiestrategie
2050 des Bundes. In Aarberg stammen bereits
seit diesem Frühling über 60 Prozent der
benötigten Energie für die Zuckergewinnung
aus Altholz. Und in Frauenfeld werden aus
dem erneuerbaren Energieträger ab nächstem Aus Sturmholz, Schnittresten und Holz mit
Jahr ÖkoWärme für das Zuckerwerk und Schädlingsbefall entsteht klimafreundliche
klimapositiver Strom für eine ganze Kleinstadt Energie.
erzeugt. Zusammen reduzieren die beiden
Holzkraftwerke den CO2Ausstoss um rund
Für ein Kilo Zucker werden etwa acht Zucker 25 000 Tonnen pro Jahr. Die Natur dankt mit
rüben benötigt. ihrer Süsse.
Mehr Infos zur nachhaltigen Zuckergewinnung gibts auf zucker.chTRAUMPAAR DES MONATS
Käse & Wein
G O T TA R D O
SCHWEIZER HALBHARTKÄSE
MALANS STEINBÖCKLER PINOT NOIR
AOC GR AUBÜNDEN 75 CL
Zwei Bergler mit Charakter Malans Steinböckler Pinot Gottardo
Wie das majestätische Gotthardmassiv mit Noir AOC Graubünden 75 cl per 100 g
statt Fr. 2.95
der «via delle genti», dem Eisenbahn-
14.50
und dem Autobahntunnel, Menschen im statt 17.90 Fr. 2.20
Norden und Süden verbindet, trägt der
Portion 200 g, per 100 g
fein-würzige Gottardo zu einer gelungenen statt Fr. 2.85
Käseteilet bei. Hergestellt aus der geschmack-
vollen Milch der oberen Leventina passt Fr. 2.20
der charakterstarke Schweizer Halbhartkäse
vorzüglich zum einzigartig kräftig-eleganten
Malans Steinböckler Pinot Noir AOC
Graubünden.
WEIN
DES
MONATS
KÄSE
DES
MONATS
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Schweins-Nierstück Steak BBQ und natur ( 2 x ca. 200 g ).
In kleineren Verkaufsstellen evtl. nicht erhältlich.
suttero.chWEIN-AKTIONEN
Jetzt prof iti eren !
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Schweiz, 2018, 75 cl, 17.25 Punkte*
Chasselas blasses Gelb fruchtig, blumig, rassiges Finale
8–10 °C Apero, Raclette, Weichkäse
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Malans Steinböckler Pinot Noir
AOC Graubünden, Schweiz, 2019, 75 cl, 16.75 Punkte*
Pinot Noir granatrot Aromen von Beeren, dezent
pfeffrig, kräftig 15–17 °C kalte Platten, Pasta, Pilze
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Valencia DO, Spanien, 2019, 75 cl, 17.5 Punkte*
Moscato helles Gelb fruchtig, frisch, leicht 6–8 °C
Apero, Blauschimmelkäse, Tapas, Fruchtdesserts
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Costalago Rosso Veronese IGT
Zeni, Italien, 2018, 75 cl, 17.5 Punkte*
Corvina, Corvinone, Cabernet Sauvignon, Merlot
rubinrot holzig, samtig 15–17 °C Grilladen
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L’Esprit Rosé Pays d’OC IGP
Frankreich, 2019, 75 cl, 16.5 Punkte*
Carignan, Cincault, Grenache, Syrah lachsrosa fruchtige
Verspieltheit, beerig duftend 7–8 °C grillierter Fisch, Geflügel
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Volg-Weine mit 17 oder mehr Punkten erhalten die «Weinseller Medaille d’Or».
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gipfel-genuss!
Mit dem ofenfrischen Gipfel von
der Bäckerei Hiestand, gefüllt
mit einem feinen Cailler-Branchli,
ist Gipfel-Genuss ganz einfach:
Egal, ob man ihn direkt nach dem
Einkauf im Volg vor dem Laden
oder auf einem richtigen Berggipfel
geniesst.
creux
du van Beim Cailler-Branche-Gipfel sorgen zwei
traditionelle Schweizer Marken für doppelten
Genuss. Hiestand und Cailler überzeugen
mit Qualitätshandwerk und besten Zutaten.
Frisch aus dem Ofen sind die Cailler-
le r- e n?
Branche-Gipfel aussen knusprig und innen
a i l
C st
zartschmelzend schokoladig.
h der c kli c h
dic lü
ht l am G
Hiestand und Cailler: Das passt so perfekt
m a c e
wo e-G i pf
zusammen wie die Schoggi zum Gipfel.
Die Bäckerei Hiestand hat 50 Jahre Erfahrung
nc h
Bra
im Backhandwerk und Cailler ist seit 1819
die traditionsreichste Schokoladenmarke der
Schweiz. Der langjährige Erfolg beider
Schweizer Unternehmen beweist, dass sie
wissen, wie unverwechselbarer Genuss
schmeckt. Probieren Sie selbst! Den Cail-
ler-Branche-Gipfel von Hiestand gibt es täglich
Ze r m att
ofenfrisch in Ihrem Volg. Geniessen Sie
das Gebäck, wo immer er Sie am glücklichsten
macht. Denn es lässt sich überallhin
mitnehmen und ist der ideale Begleiter
durch den ganzen Tag.
Gipfel-Glück im Volg
Bei der Bäckerei Hiestand weiss man, was einen guten Gipfel ausmacht:
traditionelles Handwerk, Qualitätsrohstoffe und Ofenfrische. Im Volg gibt es neben
dem beliebten Cailler-Branche-Gipfel auch viele andere, ofenfrische Butter-
gipfeli, wie das Rustico und das Laugengipfeli, für zum Zmorge, Znüni oder Zvieri.
31Eine genussvolle Idee
gegen Food Waste:
Über die App Too Good
To Go können Sie
gemeinsam mit Volg
Lebensmittel retten.
32 ÖISE LADEGemei nsam
ÖISI UMWÄLT
Lebensm ittel
retten
Nicht rechtzeitig verkaufte Lebensmittel werden in immer mehr Volg-
Läden zu «Überraschungspäckli». Kundinnen und Kunden können diese über die App
Too Good To Go retten und zum günstigen Preis geniessen.
F
ein essen, Geld sparen und erst noch zusammenzustellen. Das Angebot ist be-
etwas gegen die Lebensmittelver- reits in vielen der rund 600 Volg-Läden in
schwendung tun: Die App Too Good der Deutschschweiz und Westschweiz
Noch stärker
To Go macht’s möglich. In vielen verfügbar, weitere kommen laufend dazu.
Volg-Läden landen Lebensmittel, die bald Zur Freude der Kundinnen und Kunden,
gegen Food Waste
konsumiert werden sollten, jedoch am die das Angebot schätzen und den
Folgetag nicht mehr verkauft werden kön- Nachhaltigkeitsgedanken von Volg begeis-
nen, in «Überraschungspäckli». Nutzer der tert mittragen: So wurden in den Volg-
App Too Good To Go können ein solches für Läden im letzten Monat über 5800 Päckli
«Der Anteil an Lebensmitteln,
5.90 Franken beziehen und erhalten abgegeben. die in Volg-Läden nicht mehr
dafür rund den dreifachen Warenwert. verkauft werden können, ist
«TOO GOOD TO GO» IM VOLG NUTZEN
WAS STECKT IM ÜBERRASCHUNGSPÄCKLI Zum «Überraschungspäckli» gelangt man generell tief. Es ist uns jedoch
Früchte, Gemüse, Brot, Backwaren, Sand- ganz einfach: Man lädt die kostenlose App wichtig, Food Waste noch
wiches, Milchprodukte oder Fleischwaren: Too Good To Go auf das Smartphone, gibt
Das «Überraschungspäckli» ist eine einen Standort ein, wählt einen der ange-
stärker zu reduzieren. Durch die
Wundertüte, die von Volg zu Volg und von zeigten Volg-Läden in der Nähe aus und Kooperation mit ‹Too Good To
Tag zu Tag unterschiedlich ist – je nach- holt die Lebensmittel zur angegebenen Zeit Go› tun wir dafür einen weite-
dem, welche Lebensmittel gerade gerettet im Laden ab. Ganz im Sinne der Nachhaltig-
werden müssen. Selbstverständlich legt keit bringt man dafür die eigene Tasche mit. ren entscheidenden Schritt.»
das Volg-Team grossen Wert darauf, mög- Die Bezahlung erfolgt direkt über die App David Krummenacher
lichst vielfältige «Überraschungspäckli» und dann geht es schon ans Geniessen! Geschäftsleitung Volg Detailhandels AG
Wir alle können etwas tun
Früchte richtig lagern
Werden Früchte richtig gelagert, bleiben sie länger frisch und knackig. Als Faustregel gilt: Einheimische Früchte
fühlen sich im Kühlschrank wohl, exotische Früchte hingegen bei Zimmertemperatur. Bananen sind zudem
«Eigenbrötler», die nicht mit anderen Früchten zusammen in einer Schale aufbewahrt werden sollten, da sie
ihre fruchtigen Nachbarn schneller reifen und somit auch schneller verderben lassen. Das Gleiche gilt übrigens
für Aprikosen, Äpfel und Pflaumen. Diese Früchte verströmen das Phytohormon Ethylen stärker als andere
und beschleunigen damit deren Reifeprozesse.
33*
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von heute
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die zeitgemäss Durst löschen und Energie spenden.
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Drinks erhält erfrischenden Zuwachs.
Der Volg Energy Drink Sugarfree Volg Vitamin Active ist weit mehr als
entspricht voll und ganz dem heutigen ein stilles Wässerchen! Es enthält Mineral-
Zeitgeist, vermehrt zuckerfreie stoffe wie Magnesium und Zink und ist
Getränke zu geniessen. Er ist ebenfalls reich an Vitaminen, darunter Vitamin E,
in der praktischen Dose B12 und Folsäure. Das Zitronen-Limetten-
erhältlich und passt in jede Tasche. Aroma verleiht ihm eine besonders
Volg Energy Sugarfree, erfrischende Note. Das kalorienarme
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Energiekick nötig? Dann heisst’s
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Erfrischend
gut!
und Power tanken! Sei es auf
der Velotour, beim Wandern
oder bei anderen Aktivitäten.
Und der Extra-Kraftschub
ist beim Volg Energy
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figurfreundlich.
Das Volg Vitamin Active in der
handlichen Flasche ist der beste
Begleiter durch den ganzen
Tag: frühmorgens im Zug und
tagsüber bei der Arbeit.
Und abends beim Sport ist es
der ideale Durstlöscher.
KALORIENARM
Die beiden Volg-Getränke-Neuheiten sind erfreulich kalorienarm, was sowohl dem
Zeitgeist im Fitness- und Sport-Bereich als auch einer b
ewussten, auf das Wohlbefinden fokussierten
Ernährung entspricht. Zwei Durstlöscher, die für Erfrischungsgetränke von heute stehen!
35ENTDECKEN SIE JETZT DIE WELT VON
NESCAFÉ UND
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Volg Maxi Buns Sesam sind durch und durch Schweizer «Bürger» aus nachhaltigem IP-Suisse-Mehl.
1. Klassischer Burger
Hamburger grillieren. Buns nach Belieben
kurz auf den Grill legen oder toasten.
Hamburger mit Salatblatt, Zwiebelringen
darauflegen. Ketchup und Senf mischen,
darauf verteilen.
2. Cheese-Burger
Grillkäse oder Feta grillieren. Buns nach Belieben
kurz auf den Grill legen oder toasten. Käse mit
Rucola, Peperonistreifen und Peperoncini in
Ringen darauflegen. Honig und Senf mischen,
mit Rucola darauf verteilen.
3. Dessert-Burger
Buns nach Belieben
kurz auf den Grill legen
oder toasten. Mit
VOLG BUNS Frischkäse nature be-
In den neuen Volg Buns streichen. Erdbeeren in
steckt viel G utes. Sie Scheiben darauflegen,
werden aus nachhalti- Zucker und Kokosras-
gem IP-Suisse-Mehl peln darüberstreuen.
hergestellt. Und: Sie Mit geschmolzener
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somit auch Vegis und garnieren.
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6 × 50 g, geschnitten,
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Buns Sesam, 4 × 82,5 g,
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Sesam: Die Volg-Buns aus IP-Suisse-Mehl machen Besonders fein, wenn in ihm noch eine dünnen Klassiker aus dem Hause
Amerikas Burger zum echten Eidgenuss! feine Himbeernote steckt! Kambly gibt es jetzt auch mit Schokolade!
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Mit feiner Milchschokolade veredelt, zeigt mehr seine Vielseitigkeit. Jetzt mit zeitgemässer Energiespender, der
sich das Kambly Bretzeli von seiner Schoko- feiner Extranote von Grapefruit. Herrlich den Durst ganz ohne zugesetzten Zucker
ladenseite als doppelter Knusperspass! fruchtig-sommerlich. geschmackvoll und leicht löscht.
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wähle ein lachen! In kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich.ÖISE VOLG
Stefan Filliger: «Das Schönste ist,
wenn man die Gebäcke im Volg sieht
und weiss, dass man damit anderen
Menschen eine Freude macht.»
Öise Beck in
Ennetbürgen
Ab Mitternacht läuft in der Volg-Bäckerei Ennetbürgen der Ofen heiss. 24 Mitarbeitende
sind hier täglich mit viel Können und noch mehr Herzblut für die Volg-Läden am Backwerk.
D
ie Volg-Bäckerei Ennetbürgen ist wie Nidwaldner Eier und Butter oder das 3 FRAGEN AN:
ein Arbeitsort, wie ihn sich wohl Mehl aus Langenthal, sind eine unerlässli-
mancher wünscht. In der Back che Basis. Am wichtigsten ist jedoch das Mario Frey
stube duftet es herrlich nach Herzblut für den Bäckerberuf», erklärt Zuständiger Bereichsleiter
ofenfrischen Broten, eine Tür weiter, in der Stefan Filliger. Dann zieht es ihn zurück zu
Patisserie, unwiderstehlich süss nach den Brotteigen, die nach langer Teigruhe Wie kam Volg zur Hausbäckerei?
Schokolade. Hier ist man gerade dabei, für den nächsten Tag vorbereitet werden. 1994 hat Volg die landwirtschaftliche
Schokoladenmasse in die Kuchenböden Um 16 Uhr ist Feierabend – bis der erste Konsumgenossenschaft Ennetbürgen über-
der neuen Volg Schoggikuchen zu Mitarbeiter kurz vor Mitternacht wieder mit nommen und führt deren Bäckerei seither
füllen. In der Backstube werden während- der Tagesproduktion beginnt, damit wie- weiter. Im einstigen Verkaufsladen befindet
dessen Birewegge mit Ei bestrichen, der pünktlich zur Ladenöffnung ofenfri- sich heute der Volg Ennetbürgen; direkt
Nussstangen gefüllt und riesige fünfsträn- sche Brot-Spezialitäten und andere Gebä- darüber die Volg-Bäckerei. 2017 wurde diese
gige Zöpfe für die Sandwichproduktion cke für die Volg-Kunden bereitliegen. umfassend um- und ausgebaut. Sie beliefert
aufgeschnitten. aktuell 15 Volg-Läden in der Zentralschweiz,
vorwiegend im Kanton Nidwalden.
Lokal einkaufen, global inspirieren Komme ich auch in anderen Volg-Läden in
«Praktisch alles geschieht bei uns in Hand- den Genuss von Backwaren vom Volg Beck?
arbeit», sagt Stefan Filliger, Leiter der Ja, einige Süssgebäcke sind in weiteren
Volg-Bäckerei. Als zeitgemässe Bäckerei Volg-Läden in der Deutschschweiz
nutzt man natürlich moderne Hilfsmittel. und Westschweiz erhältlich. Beispielsweise
Das gilt für Geräte wie Teigportionierer für das Amaretti, die Mini-Amaretti im Becher,
Kleinbrote, aber auch für Rezepte. «Wir das Volg Guetzli, ein weiches Haselnuss
inspirieren uns für neue Kreationen auch gebäck, und neu ein Schoggikuchen.
gerne einmal im Internet. Die Rezepte Welches ist Ihr Lieblingsprodukt aus der Volg
perfektionieren wir dann im Team, bis wir Bäckerei? Die Nussstange – sie schmeckt
das gewünschte Resultat haben», erklärt unvergleichbar! Allein dafür lohnt es sich,
Stefan Filliger. Wo liegt das Geheimnis der einen Ausflug in die Region Nidwalden
Volg-Bäckerei? «Gute Rohstoffe, die wir zu unternehmen und in einem Volg zu halten.
wann immer möglich in der Nähe beziehen
41ÖISE FAVORIT
Beim Wein nach den
Sternen greifen
Die Topweine der Stella-Familie verleihen jedem Anlass sternewürdige
Italianità. Alle vier haben im «Weinseller 2021» für ihre hohe Zahl
von 17 Punkten und mehr die «Weinseller Medaille d’Or» bekommen.
DER FÜLLIGE
Der Stella d’Argento
2017, Primitivo di
Manduria DOC ist ein wei-
cher, fülliger Primitivo.
17,75 Punkte*
DER EDLE
Der Stella d’Oro
2017, Negroamaro
Barrique IGP Apulien
ist aus Negro-
amaro-Trauben
gekeltert und im
Barrique ausgebaut.
18 Punkte*
* Die Punktebewertungen stammen aus dem «Weinseller» von Chandra Kurt.
Volg-Weine mit 17 oder mehr Punkten erhalten die «Weinseller Medaille d’Or».
42 ÖISE LADEMehr Wein-Stars
DER INTENSIVE DER NEUZUGANG
Der Stella Lunare Der Stella Solare
2019, Nero d’Avola 2019, Negroamaro
Sicilia DOC Primitivo Puglia IGP
punktet mit erobert die Gaumen
sortentypischen aller Weinliebhaber
Aromen von reifen mit würzigen Noten
Pflaumen, Sauer- und Aromen
kirsche, Lakritze. von roten Früchten.
17,5 Punkte* 17 Punkte*
Eine entspannte Auszeit geniessen mit den drei Weinen von Rosière:
Der leicht spritzige Chardonnay Viognier macht sich bestens beim Apéro,
der Rosé als Begleiter von Vorspeisen, Fisch und Pasteten und
der Rotwein Rosière Syrah Pays d’Oc IGP als Krönung von Fleischgerichten.
* In kleineren Verkaufsstellen evtl. nicht erhältlich.
NEU
Die L’amorino-Linie ist ein Geheimtipp fürs Tête-à-tête: Der Vino Bianco d’Italia
schmeichelt beim Apéro. Zur Vorspeise ist der harmonische Vino Rosato d’Italia der
perfekte Begleiter. Der Negroamaro Puglia IGP* betört mit viel Schmelz,
Beerenfrucht- und würzigen Aromen unter anderem zu Grilladen oder pur.
Der Mirada Moscato Valencia D.O. brilliert zu spanischen Tapas. Zum Apéro
riche oder einfach, um das Leben zu feiern, empfiehlt sich der
Moscato Dolce Filipetti mit sanfter Perlage. Für geschmackvolle Speisen ist der
mehrfach prämierte Rioja DOCa Reserva Ursa Maior die perfekte Wahl.
43Anfeuern –
echt schweizerisch
Das perfekte Feuer im Grill oder Cheminée: Flamtastic
Anzündhilfen aus dem Volg sind dann wertvolle Helfer. Hergestellt in der
einzigen Holzwolle-Manufaktur der Schweiz – ganz natürlich.
M
anchmal sind es kleine Dinge, die EINZIGARTIG IN DER SCHWEIZ
Grosses bewirken. Das betrifft Die Lindner Suisse ist die letzte Holzwolle-
auch Flamtastic-Anzündhilfen. Manufaktur der Schweiz. Am Firmensitz in Wattwil SG
Die Geschichte dazu stammt aus sind zwölf Mitarbeitende beschäftigt. Volg ist für
dem Toggenburg: Vor mehr als 100 Jahren das Unternehmen ein wichtiger Kunde, weil er so
gründete Fritz Lindner im Toggenburger deren Philosophie der Wertschöpfung und
Dorf Lichtensteig eine Holzwolle-Manufak- Nachhaltigkeit des regionalen Werkstoffs Holz unter-
tur. Dachte er dabei an Ärzte oder Unter- stützt und durch dieses w ertvolle Engagement auch
nehmer? Denn ursprünglich wurde Holz- 18 Personen mit Beeinträchtigung Beschäftigung
wolle im medizinischen Bereich verwendet finden. Übrigens: Auch der «Böögg» am
und war beliebt als «hölzernes» Verbands- traditionellen Zürcher Sechseläuten brennt seit
material zur Wundbehandlung. Mit der Jahrzehnten mit Holzwolle der Lindner Suisse.
Industrialisierung wurden die positiven
Eigenschaften dieses Naturmaterials auch
anderweitig genutzt. Zum Beispiel zum
Abdichten der Gussformen in Giessereien.
Fritz Lindner setzte von Anfang an auf den
heimischen Werkstoff Holz. Und auf
Schweizer Qualität. Daran hat sich bis heute
nichts geändert. 1956 zog das Unterneh-
men nach Wattwil. «Mit dem Toggenburg
verbinden wir seit jeher Werte wie Natur
und Bodenständigkeit; viele Waren und
Dienstleistungen beziehen wir aus unserer
Region», betont der heutige Geschäftsleiter
Thomas Wildberger.
Eine wahre «Wiedergeburt» erlebte die
Lindner Suisse in den neunziger Jahren,
als Werte wie Ökologie und Nachhaltigkeit
erneut an Bedeutung gewannen. Damals
stieg auch die Nachfrage nach heimischem
Holz massiv. Ein Sortiments-Renner sind
Flamtastic-Anzündhilfen, ein reines Natur-
produkt. Aus unbehandeltem Holz werden
kompakte Stränge gefertigt und in Sticks
geschnitten. Seit 2017 gibt es die verlässli-
chen Anfeuerhilfen mit langer Brenndauer
im Volg. Im Sommer zum Grillieren
und für das Lagerfeuer, im Winter fürs
Cheminée und den Kachelofen.
44 ÖISE LADETYPISCH SCHWEIZ TYPISCH VOLG
ABWIEGEN UND ABPACKEN IN HANDARBEIT
In der Lindner «Holzwolle-Manufaktur» wird noch
vieles in Handarbeit umgesetzt – auch der
letzte Schritt, das Abpacken und Abwiegen der
Flamtastic-Sticks. In Schweizer Betrieben,
in denen Menschen mit B eeinträchtigungen arbeiten.
Das war auch für Volg ein wichtiger Entscheid
für das Produkt.
«Volg verbindet mich mit
meiner Jugend. Als ich
als Bub, ausgerüstet mit
Postizettel und Porte-
monnaie, zum ersten Mal
stolz allein einkaufen
gehen durfte und mir die
Mitarbeiterin
an der Kasse sogar einen
‹5er-Mocken› gab.»
Thomas Wildberger,
Geschäftsführer Lindner Suisse GmbH
DIREKT VOM FÖRSTER
Das Holz bezieht Lindner
Suisse direkt bei
Schweizer Förstern.
Lindner Holzwolle ist frei
von Holzschutzmitteln
und Zusatzstoffen.
Zudem wird es mindes-
DIESES LABEL steht für kleine Unternehmen,
tens 18 Monate deren Produkte unverwechselbar schweizerisch
getrocknet. Nur rundum sind und dadurch Qualität, Nachhaltigkeit und
trockene Holzwolle Arbeitsplätze sichern.
entfaltet ihre wertvollen
Eigenschaften.
45Spitze, diese
zarten Stangen
Spargel-Involtini
Neu trifft klassisch: Mit
Spargeln und Rüebli
gefüllte Schweinsplätzli
an Sauce Hollandaise.
Rezept auf Seite 53
Für Liebhaber von Spargeln ist jetzt die schönste Zeit
des Jahres. Diese zelebrieren wir genüsslich
mit kulinarischen Spargelträumen in Grün und Weiss.
46 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
Alle Rezepte
finden Sie
auch unter
www.volg.ch/
rezepte
SPARGEL-CROSTINI
FÜR 12 Stück 1 ELOlivenöl 1. Brotscheiben auf das vorberei-
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten ½ TL Salz tete Blech legen, mit wenig Öl
BACKEN ca. 5 Minuten 250 gVolg Brie Suisse, bestreichen. In der oberen Hälfte
Backpapier fürs Blech in 12 Scheiben des auf 220 °C vorgeheizten Ofens
30 g getrocknete, in Öl (Ober-/Unterhitze) 4–5 Minuten
CROSTINI eingelegte Tomaten, rösten. Herausnehmen, abkühlen.
12 Brotscheiben grob gehackt 2. Spargeln in einer Pfanne im
Wenig Olivenöl flüssiger Honig, Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten,
nach Belieben salzen. Brotscheiben mit Brie,
BELAG Schwarzer Pfeffer Spargeln und Tomaten belegen,
250 g grüner Spargel, unteres nach Belieben Honig darüber
Drittel geschält, träufeln, pfeffern, sofort servieren.
längs und quer halbiert
47ÖISI CHUCHI
HAUSGEMACHTES
SCHMECKT AM BESTEN.
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Mit Obstsaft gesüsst
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RISOTTO MIT
ZWEIERLEI SPARGEL
FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
300 g grüner Spargel, unteres
Drittel geschält, in
ca. 3 cm langen Stücken
300 g weisser Spargel,
geschält, je nach Dicke
quer halbiert, in
ca. 3 cm langen Stücken
200 g Risottoreis,
z. B. San Andrea
2 dl Weisswein
6–7 dl Hühnerbouillon, heiss
2 EL Butter
Salz, Pfeffer nach
Bedarf
½ Bund gemischte Kräuter, z. B.
Schnittlauch, Basilikum,
fein geschnitten
1. Zwiebel in der Butter andämp-
fen, Spargel beigeben, ca. 5 Minu-
ten mitdämpfen. Einige schöne
Spargelspitzen herausnehmen,
beiseitelegen.
2. Reis beigeben, kurz mitdünsten.
Wein dazugiessen, fast vollständig
einkochen lassen. Dann nach und
nach die heisse Bouillon unter
gelegentlichem Rühren dazu-
giessen und ca. 20 Minuten
köcheln, bis ein sämiger Reis
entsteht. Mit Butter, Salz und
Pfeffer abschmecken
und mit beiseitegelegten
Spargelspitzen und Kräutern
anrichten.
ÖISE TIPP
Mit Reibkäse oder frisch
gehobeltem Käse servieren.
ÖiSE wiiTIPP
Lavaux AOC, 75 cl,
Schweiz
Dieser fruchtige
Chasselas nimmt
dem Risotto elegant
seine Wuchtigkeit
und ist daher der ideale
Begleiter zum Gericht.
49SUBLIMIEREN
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5 cl Ballantine’s Fin
Cola
Eiswürfel
1 LimettenspalteÖISI CHUCHI
GRÜN-WEISSES
SPARGEL-TARTARE
MIT FRISCHKÄSE-
MOUSSE
FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 40 Minuten
ZIEHEN LASSEN ca. 20 Minuten
MOUSSE
200 g Frischkäse nature,
verrührt
½ TL Salz, Pfeffer aus der
Mühle
½ Bund Schnittlauch,
fein geschnitten
1 dl Vollrahm,
steif geschlagen
TARTARE
200 g grüner Spargel, unteres
Drittel grosszügig
geschält, fein gehackt
200 g weisser Spargel,
geschält, fein gehackt
½ kleine Zwiebel,
sehr fein gehackt
3 EL Condimento bianco
2 EL Rapsöl
½ Bund gemischte Kräuter,
z. B. Peterli, Schnitt-
lauch, Minze, Basilikum,
sehr fein geschnitten
½ TL Salz, Pfeffer
1. Frischkäse mit Salz, Pfeffer und
Schnittlauch mischen, Schlagrahm
darunterziehen. Zugedeckt kühl
stellen.
2. Spargeln mit den restlichen
Zutaten mischen, ca. 20 Minuten
ziehen lassen, mit dem Frisch
käsemousse anrichten.
ÖISE TIPP
Dazu passen geröstete
Brotscheiben oder Toast.
51DIE UNWIDERSTEHLICH
ERFRISCHENDEN
FLAVOURS VON EVE
T
JETZIFEN
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ZUG
In kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich.ÖISI CHUCHI
SPARGEL-INVOLTINI
FÜR 4 Personen Reduktion zusammen mit den
ZUBEREITEN ca. 40 Minuten Eigelben in einer Metallschüssel
aufschlagen. Über dem Wasserbad
INVOLTINI schaumig rühren, dabei darauf
200 g grüner Spargel, unteres achten, dass die Masse nicht zu
Drittel geschält, längs heiss wird und gerinnt. Die
und quer halbiert flüssige Butter unter kräftigem
1 Rüebli, in gleich Rühren tröpfchenweise einrühren,
langen Stängeln wie sodass eine cremige, homogene
die Spargelstücke Sauce entsteht, salzen. Involtini
1 EL Bratbutter mit der Hollandaise anrichten,
½ TL Salz mit Peterli bestreuen.
8 Schweinsplätzli vom
Nierstück, je ca. 90 g, ÖISE TIPP
mit der Pfanne Dazu passen Nüdeli.
flachgeklopft
½ TL Salz, Pfeffer
4 TL Senf
ÖiSE TIPP
8 Zahnstocher,
nach Bedarf
Öl zum Braten SPARGELSUPPE MIT
LACHS
HOLLANDAISE
1 dl Weisswein FÜR 4 Personen
4 EL Apfelessig ZUBEREITEN ca. 30 Minuten
4 schwarze Pfefferkörner
1 Zwiebel, fein gehackt 1 Zwiebel, grob gehackt
200 g Butter 1 EL Butter
2 Eigelb 500 g weisser Spargel, geschält,
Salz Einfach aufwärmen, wenn es in Stücken
¼ Bund Peterli, fein geschnitten schneller gehen soll: 2 dl Weisswein
Thomy Hollandaise Sauce 7 dl Gemüsebouillon
1. Spargeln und Rüebli in der 250 ml 1 dl Vollrahm, flaumig geschlagen
Butter ca. 5 Minuten anbraten, 100 g Rauchlachs, in Tranchen
salzen, auskühlen. Plätzli würzen, ½ Zitrone, heiss
dünn mit Senf bestreichen. abgespült, in feinen Scheiben
Spargeln und Rüebli darauf
verteilen, Plätzli satt einrollen, 1. Zwiebel in der Butter andünsten, Spargel-
evtl. mit Zahnstocher fixieren. stücke beigeben, ca. 3 Minuten mitdünsten.
Im heissen Öl rundum ca. Einige Spitzen beiseitestellen. Wein dazu-
5 Minuten braten, warm stellen. giessen, aufkochen. Bouillon beigeben,
2. Wein und alle Zutaten bis und Spargeln ca. 15 Minuten gar kochen. Suppe
mit Zwiebel auf ca. 3 Esslöffel fein pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen.
einkochen, absieben. 2. Suppe mit Rahm, Rauchlachs, Zitronen-
Butter schmelzen und auf ca. 60 °C scheiben und den beiseitegestellten Spargel-
temperieren. spitzen anrichten.
53Uf äs Bier us
de Schüür
Was für eine Bieridee! In einer alten Scheune in Stettfurt TG haben sechs
Freunde ihren Traum von der eigenen Brauerei verwirklicht. Die handwerklich gefertigten
Craft-Biere gibt es im Volg Stettfurt als «Feins vom Dorf»-Spezialität.
D
ie Idee kam – wie kann es anders «Das waren anstrengende Zeiten», lacht Volg Stettfurt trug zum Erfolg bei. Dominic
sein – beim Feierabendbier. Martin «Tinu» Zaugg, der im Team die Mettler: «Volg hat uns von Anfang an
Dominic Mettler überlegte sich, längste H
obby-Brauer-Erfahrungen hat. unterstützt – der Dorfladen verkaufte als
was er neben seiner Arbeit in der Erster unser Bier.»
IT-Branche fürs Gemüt tun könnte: Volg trug zum Erfolg bei
«Mein Kollege Stephan Steiner und ich Im Frühling 2019 war es dann soweit. Das Pionier-Brau-Schüür-Bier wurde auf
witzelten herum und kamen so schliesslich «Ein Mega-Erlebnis», erinnert sich Tinu den Namen «Kranebärger» getauft – eine
auf unseren Männertraum zu sprechen, Zaugg. «Wir haben in der Nacht vor dem liebevolle Anspielung auf den gewaltigen
eine eigene Brauerei zu betreiben.» ersten Brauen kaum ein Auge zugemacht.» Baukran, der seit Jahren neben dem Schloss
Statt wie bisher 20 Liter zu produzieren, Sonnenberg thront und für die Stettfurter
Bis der Traum Wirklichkeit werden sollte, standen sie nun vor einem 250-Liter-Tank. zu einer Art Wahrzeichen geworden ist.
gingen zwei Jahre ins Land. Doch dann fand Die Sorgen waren unbegründet: Das erste Inzwischen gehören fünf Biere zum Stan-
Dominic Mettler eine alte Scheune im Bier auf der Basis eines Kölsch wurde dardangebot. Sie tragen Namen, die zum
Zentrum von Stettfurt. Zusammen mit vier perfekt und stiess bei der Dorfbevölkerung Schmunzeln bringen. So ist das «Fläckvieh»
Freunden baute er diese um und richtete auf grosse Begeisterung. «Wir kamen ein Amber und die beste Kuh im Stall, die
einen «ProBierraum» samt Brauerei ein. mit dem Produzieren kaum nach.» Auch der «Hopfäsau», ein Indian Pale Ale, zeichnet
54 ÖISE LADESie können auch lesen
