Glücklich machen - festlich Genüsslich - Volg
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DEZEMBER 2020 KOCHEN, ENTDECKEN, ERLEBEN: DAS IDEENMAGAZIN VOM VOLG festlich Von Adventsdeko bis Geschenkidee Genüsslich Festtagsgerichte fürs Weihnachtsmenü guetzli, die glücklich machen Guetzli backen ist Vorfreude auf Weihnachten! Entdecken Sie neue Lieblings-Guetzli
Appenzeller – ®
Der würzigste Käse der Schweiz.
Seinen einzigartig würzigen Geschmack verdankt
Appenzeller Käse der geheimnisvollen Kräutersulz, mit
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der er während seiner monatelangen Reifezeit regelmässig
gepflegt wird. Der Extra-Würzig reift mindestens sechs Mo-
nate und der Edel-Würzig neun Monate. Jetzt probieren!
*in kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhätlich.
* *
INHALT
42
40
Öisi Chuchi
12
Ab in die Backstube! Entdecken
Sie neue Guetzli-Rezepte.
Öises Dorf
Öisi Chuchi Auf Trüffelpirsch mit Alain
Es wird festlich: Ideen für Seletto in Grandson VD
57
das Weihnachtsmenü
Editorial
Churz & Fündig
Mit der neuen Volg-Geschenkkarte
Einkaufsträume verschenken!
Liebe Leserinnen und Leser 4 CHUCHICHÄSCHTLI 57 CHURZ & FÜNDIG
Mit diesem «Öise Lade» möchten wir Ihnen viel Vorfreude Saisonale Wissenshäppchen Neues aus der Volg-Welt
12 ÖISI CHUCHI 61 POTZBLITZ
auf die bevorstehenden Weihnachtsfeiertage nach Hause
Festtagsgerichte Wachsflecken entfernen
bringen. Allem voran mit Rezeptideen für das Festessen,
26 SAISON FÜR … 62 TYPISCH SCHWEIZ,
aus denen sich Gang für Gang ein individuelles Menü Mango TYPISCH VOLG
zusammenstellen lässt, wie es zu Ihren Gästen passt. 29 TRAUMPAAR Brotkörbe aus Wangen ZH
Weihnachtsstimmung kommt meist erstmals richtig auf, Käse & Wein des Monats 65 ÖISI DEKO
wenn es nach gebackenen Guetzli duftet. Rezepte zum 30 WEIN-AKTIONEN Natürlich festlich
Jetzt profitieren 69 NATURENA
Entdecken und Verlieben finden Sie ab Seite 42. Festtags-
32 FEINS VOM DORF Rezept von Bernadette Hotz
freuden erwarten Sie jetzt auch in Ihrem Dorfladen. Mit den Prättigauer Fajaunerturta 71 KOCHKURSE
traditionellen «Sternstunden im Volg» möchten wir uns 34 ÖISE FAVORIT Feines aus Schweizer Fisch
von Herzen bei Ihnen für jeden Ihrer Einkäufe bedanken. Schokoladenträume von Lindt 72 LESERREZEPT
Profitieren Sie von einmaligen Angeboten und gewinnen 37 NEU IM VOLG Mandarinen-Tiramisù
Entdecken und ausprobieren 75 WETTBEWERB
Sie mit etwas Glück einen von vielen tollen Wettbewerbs-
40 ÖISES DORF Gewinnen mit «merci»
preisen! Mehr Informationen dazu finden auf Seite 57.
Trüffel aus Grandson VD 77 KREUZWORTRÄTSEL
Ich wünsche Ihnen eine besinnliche Adventszeit, frohe 42 ÖISI CHUCHI Mitmachen und gewinnen
Festtage und einen guten Rutsch in ein gesundes, Ideen fürs Guetzlen 78 CHRUT & RÜEBLI
glückliches 2021. 55 ÖISE GSCHÄNKTIPP Mundartlexikon
Edle Bordeaux-Weine Vorschau
zum Spezialpreis Impressum
frisch und fründlich
Philipp Zgraggen
Vorsitzender der Geschäftsleitung
3
CHUCHICHÄSCHTLI
DE GRÜEN DUUME
Barbarazweig
Der Barbarazweig ist ein alter Brauch, der leider immer mehr in Vergessenheit gerät.
Dabei sind seine Blüten eine wahre Freude, die uns in der dunkelsten Jahreszeit den
Frühling erahnen lassen. Traditionsgemäss werden Barbarazweige am 4. Dezember
geschnitten, etwa von einem Kirschbaum, von Weichseln, Zwetschgen, Pflaumen
oder Forsythien. Der Baum sollte bereits eine Frostnacht hinter sich haben, damit der
Zweig zu Hause austreibt. Als Alternative kann er auch für ein paar Stunden in
den Tiefkühler gelegt werden, um winterliche Temperaturen zu simulieren. Den Zweig
schräg anschneiden und in lauwarmes Wasser stellen. Das Wasser regelmässig
wechseln. So wird er an Weihnachten in voller Blüte stehen.
WETTBEWERB AUF SEITE 75
Deine Dank sagu ng
B il d
Von Herzen «merci»! D e in
Etwas verschenken oder sich wieder einmal
einfach bedanken: Mit der Weihnachtsedition
von «merci» tut man dies besonders stilvoll.
Im Dezember
Schnee und Frost,
Sie enthält acht wundervolle Schokoladen-
Spezialitäten. Jetzt kann man dem süssen
Dankeschön erst noch eine persönliche Note
verleihen. Auf der «merci» Webseite Motiv
und Bild auswählen, einen individuellen Text verheisst viel Korn
eingeben, das Werk ausdrucken und es in
eine «merci» Packung der Weihnachtsedition
schieben. Eine liebevolle Überraschung, die
und Most.
vom ersten bis zum letzten «merci»
Genuss verheisst. Bauernregel im Dezember
TRICK EIWEISS ODER EIGELB EINFRIEREN
77
Bleibt beim Backen oder Kochen Eiweiss oder Eigelb übrig, lässt sich dieses
gut e infrieren: Eiweisse in einen Eiswürfelbehälter geben und in den Tiefkühler
stellen. Sobald die Eiweiss-Würfel fest sind, können sie in einem Tiefkühlbeutel
oder -behälter im Gefrierfach aufbewahrt werden. Da Eigelbe dazu neigen,
beim Auftauen eine zähe Haut zu bilden, werden sie vor dem Einfrieren mit
etwas Salz oder Zucker verrührt.Es gibt zahlreiche Gebäcke und Süssspeisen, für
die entweder Eiweiss oder Eigelb gebraucht wird. Eiweiss lässt sich etwa für
Makrönli, Meringues und Marshmallows verwenden, Eigelb für Crème brûlée,
Crema catalana, Eierlikör und Lemon Curd.
4 ÖISE LADE
WAS TUN MIT …
… LEEREN
VANILLE-
SCHOTEN?
Wer für Guetzli, Gebäck oder
Desserts das Mark von Vanille
schoten verwendet, kann die
Stängel danach folgendermassen
weiterverwenden:
• VANILLESALZ Vanilleschoten
zerkleinern und mit grobem Meer-
salz schreddern. Oder die Stängel
aufschneiden und mit Salz in
ein verschliessbares Glas geben.
«GUETZLÄ»
So bekommt das Salz ein zartes
Vanillearoma.
• VANILLEZUCKER Siehe oben,
aber Haushaltszucker statt Salz
verwenden.
• VANILLEKAFFEE Schoten
VOLL EASY
zerkleinern und in den Kaffeefilter
geben. Kaffee aufbrühen.
Oder Schoten-Stückli in den
fertigen Kaffee geben.
• VANILLEMILCH Schote mit
der Milch aufkochen und vor
dem Servieren entfernen.
• VANILLEAROMA
Vanillestängel lassen sich «Guetzlä» kann so einfach sein. Mit den Leisi
immer wieder verwenden. Teigen für Mailänderli, Brunsli, Spitzbuben und
Einfach abwaschen, Zimtsterne aus dem Volg sind die beliebtesten
trocknen lassen und Weihnachtsguetzli innert Kürze in der Guetzli-
luftdicht verschlossen dose. Auswallen, ausstechen, backen, fertig! Und
aufbewahren. den Kindern macht das Ausstechen ohnehin am
meisten Spass. Übrigens: Das Spitzbuben-Rezept
auf Seite 47 ist mit dem fertigen Mailänderli-
oder Spitzbuben-Teig ruckzuck zubereitet. Zudem
finden Sie nebst den Grundzutaten in vielen
Volg-Läden jetzt wieder eine Auswahl an weiteren
saisonalen Zutaten für die Weihnachtsbäckerei.
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CAFÉ DE PARIS
FÜR GL AN ZMOMEN T E
Erhältlich in allen Volg-Filialen und im Online-Shop.
5
CHUCHICHÄSCHTLI
MANGO SCHÄLEN
An den Festtagen haben exotische Früchte Hochsaison. Besonders begehrt ist die Mango,
die in Asien, Afrika und Südamerika als «Königin der Früchte» gilt. Reife Mangos verströmen
einen süsslichen Duft, die Schale gibt leicht nach. Diese vom butterweichen Fleisch zu lösen,
ist nicht ganz einfach. Am besten gehts mit einem Sparschäler und bei sehr reifen Früchten
mit einem scharfen Messer. Die Spitze der geschälten Mango wegschneiden und die Frucht
hochkant auf ein Schneidebrett stellen. Das Fruchtfleisch der Länge nach, nah am Stein ab-
schneiden und nach Belieben weiterverarbeiten. Vier Rezept-Tipps mit Mangos auf S. 26.
FEINES
AUS DEM VORRAT
Einst waren Dörrbohnen Teil des traditionellen
Weihnachtsmenüs. Das fein nussig schmeckende
Gemüse wurde meist zu Rollschinkli serviert, das im
hauseigenen Kamin geräuchert worden war. Beide
Genüsse sind Klassiker der Vorratshaltung, die unse-
ren Ururahnen über den strengen Winter halfen.
Dörrbohnen stecken denn auch voller wohltuender
Nährstoffe, etwa pflanzliche Eiweisse, Vitamin C und
K, Folsäure, Kalium, Kalzium und Magnesium. Es
lohnt sich also, das Superfood vorrätig zu haben.
WÄRME VON INNEN
GLÖGG
Eine feine Alternative zu Glühwein und Punsch ist Glögg. Der
skandinavische Hände- und Bauchwärmer schmeckt auch prima
ohne Alkohol: 5 dl Cranberrysaft und 3 dl Orangensaft mit
5 Nelken, 2 Zimtstangen und etwas Ingwer aufkochen. Mindestens
30 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen, Glögg nochmals
aufkochen. Eventuell etwas zuckern. Ein paar Mandeln und Rosinen
in die Tassen geben, Glögg darübergiessen. Nach Belieben mit
Orangenscheiben anrichten.
MONATSHITS IM DEZEMBER
Fribourger Cordon bleu und
Ämmitaler Brätschnitzel
Da wird es einem gleich warm ums Herz: Das Cordon bleu des Monats
ezember lädt zu einer Reise nach Fribourg. Das Schweinsnierstück ist
D
mit würzigem Gruyère und bestem Rohschinken gefüllt und goldig knusprig
ummantelt. Das Ämmitaler Brätschnitzel wiederum ist schön chüschtig,
verfeinert mit Käse und Schinken, umhüllt von einer Knusperpanade.
CHUCHICHÄSCHTLI
Rübis&
K AFFEESATZ
stübis UNSCHLAGBARE APÉRO-HITS
Kaffeesatz gibts fast in jedem Haushalt. Bestenfalls landet er
als Dünger im Garten, schlimmstenfalls aber im Kehricht. Dabei ist
Kaffeesatz auch ein super Hausmittel. Eine Tasse davon in den
Kühlschrank gestellt, hilft zum Beispiel, strengen Gerüchen den
Garaus zu machen, etwa von räsem Käse. Auch als Scheuerpulver
HEISS
BEGEHRT
eignet sich Kaffeesatz perfekt. Die kleinen Körnchen machen Pfan-
nen und Töpfe oder im Sommer den Grillrost im Nu wieder sauber.
Mag man es im Sommer zum Apéro gerne leicht
und kalt, sind im Winter währschafte und wohlig
wärmende Häppchen heiss begehrt. Die Volg
Chäschüechli und Volg Schinkengipfeli wandern
dann beim cleveren Gastgeber einfach aus dem
Tiefkühl-Vorrat in den Ofen und kommen innert
Kürze heiss und herrlich duftend auf den Tisch. Die
Volg Chäschüechli aus einer feinen Käsemischung
mit Appenzeller, Emmentaler und Gruyère sowie
die herzhaft-würzigen Volg Schinkengipfeli sind
wahre Schweizer Klassiker, die auch beim Famili-
enznacht mit einem saisonalen Salat oder als Mit-
ternachtssnack an Silvester gut ankommen.
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CHANDRA KURT‘S
PERSÖNLICHE WEINEMPFEHLUNG
Die Trauben für den Grande Sinfonia werden nach der Appassimento
Methode am Rebstock leicht angetrocknet und anschliessend von Hand
gelesen. Das Resultat - ein extraktreicher und fruchtbetonter Rotwein.
Nero di Troia, Primitivo und Merlot.
Weich und rund am Gaumen, gehaltvoller Körper mit feinen Tanninen.
Gegrilltes Rindfleisch, Brasato mit Polenta, Pizza, Lasagne, reifer Hartkäse.
Wir wünschen Ihnen schöne Festtage
und bedanken uns für Ihre Treue.
Ihre Bäckerei HIESTANDCHUCHICHÄSCHTLI
Prost, Weihnachtszeit!
Die Volg-Weine haben im «Weinseller 2021» von Chandra Kurt erneut
hervorragend abgeschnitten und hohe Punktzahlen erhalten.
Punkten auch Sie bei Ihren Gästen – mit diesen drei Weinseller-Hits.
AMARONE,
AMORE MIO!
In diesen samtigen Klassiker
vom Familienweingut Zeni
wird sich jeder Gast verlieben.
Eine sichere Wahl als Begleiter
durch den Abend, der beson-
ders zu Fleisch, sei es ein
Braten oder ein Filet, hervor-
ragend passt. Und: Er darf
gerne dekantiert werden.
Amarone della Valpolicella
DOCG
Zeni, Italien, 75 cl, 2017
Punkte 18*
Fr. 27.90
GOLDRICHTIGER
WEISSWEIN
Glänzend wie das G auf der
Etikette ist der Flascheninhalt:
eine gekonnte Assemblage aus
Chasselas, Chardonnay und
Riesling-Silvaner. Servieren Sie
diesen ausgewogenen West-
PRICKELNDER MUST-HAVE schweizer Weisswein zum
Wer ihn nicht kennt, verpasst einen Schweizer Schaumwein vom Apéro, zur Vorspeise oder zum
Feinsten! Macht beim Apéro «Volgaz» gute Laune, gehört jetzt Käsefondue.
für spontane Gäste und Feste immer in den Kühlschrank und ist Goldbeere G Cuvée de Blancs
auch als Gastgebergeschenk perfekt. Prestige
VOLGAZ Vin Mousseux demi-sec, Schweiz, 75 cl Schweiz, 75 cl, 2019
Punkte 18*, Fr. 12.90 Punkte 17,5*
Fr. 13.50
Die Punktebewertungen stammen aus dem «Weinseller 2021» von Chandra Kurt. Volg-Weine mit 17 oder
mehr Punkten erhalten die Auszeichnung «Weinseller Medaille d’Or».
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Drink ResponsiblyfesttagsGeric hte
zum glänzen
SCHWEINSFILET IN
KAFFEEKRUSTE
Die Marinade mit Kaffee
verleiht dem Filet eine
leicht herbe Note und
eine himmlische Kruste.
Rezept auf S. 25
Alle Rezepte
finden Sie
auch unter
www.volg.ch/
rezepte
12 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
BLÄTTERTEIG-KRANZ
MIT MARRONI
Zum Blätterteig-Marroni-
Kranz passen Preiselbeeren
oder Johannisbeergelee.
Rezept auf S. 25
Ein Festmenü, das allen Freude macht: Die Fleisch- und
Vegi-Gerichte lassen sich nach Belieben kombinieren und an Weihnachten ohne
Hektik servieren. So bleibt Zeit fürs gemütliche Zusammensein.
13Hier direk t
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« Beste Qualität nach
traditionellem Genuss »
Dazu passende Rezepte und viele
Informationen finden Sie unter
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BIRNEN-CRUMBLE
VORSPEISE für 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten
BACKEN ca. 20 Minuten
Für eine Gratinform von
ca. 2 Litern Inhalt
CRUMBLE
20 g Butter, weich
50 g Gorgonzola, in Würfeln
50 g Baumnüsse, grob gehackt
30 g Weissmehl
½ TL Salz, Pfeffer
BIRNEN
2 Birnen, z. B. Gute Luise, halbiert,
Kerngehäuse a usgestochen
1 dl Rotwein oder Portwein
SALAT
1 TL Senf
3 EL Balsamico bianco oder
Weissweinessig
4 EL Rapsöl
½ TL Salz
¼ Bund Peterli, grob gehackt
100 g Nüsslisalat
1. Butter mit den restlichen Zutaten mit der
Gabel zu einer gleichmässigen Masse
zerdrücken.
2. Birnen in die Gratinform legen, die
Crumblemasse darüber verteilen. Portwein
dazugiessen.
3. Backen: In der Mitte des auf 200 °C
(Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens
ca. 20 Minuten backen.
4. Senf mit allen Zutaten bis und mit Peterli
pürieren. Nüsslisalat auf Tellern anrichten,
Birnen darauf anrichten und Sauce über den
Salat träufeln.
ÖISE TIPP
Rotwein oder Portwein durch Bouillon
ersetzen.
15ÖISI CHUCHI
«BEET» WELLINGTON
HAUPTGANG für 4 Personen 125 g Frischkäse nature zusammenfallen lassen und Flüssigkeit
ZUBEREITEN ca. 50 Minuten 1 TL Salz, Pfeffer vollständig einkochen. Mit Wein ablöschen,
AUFGEHEN LASSEN ca. 4 Stunden 60 g Haselnüsse, grob gehackt würzen und köcheln, bis die Pilze weich sind
BACKEN ca. 40 Minuten ½ Bund Kräuter, z. B. Peterli, Schnittlauch, und der Wein eingekocht ist. Mischung
Backpapier fürs Blech Oregano oder gemischte Kräuter abkühlen lassen, mit Frischkäse gut mischen,
3–4 gekochte Randen, geschält, je nach würzen und mit Nüssen und Kräutern
BRIOCHETEIG Grösse evtl. halbiert mischen.
5 g Hefe, frisch 1 Eigelb 3. Teig auf wenig Mehl 30 × 40 cm gross
3 EL Vollmilch, zimmerwarm auswallen. Füllung in der Mitte ca. 1 cm dick
1 EL Weissmehl SAUCE verteilen. Randen darauflegen, mit dem Teig
½ TL Zucker 200 g
Crème fraîche einwickeln, sodass sie rundum von der Füllung
1 EL
Meerrettichsauce umgeben sind. Teig zurechtschneiden, aus
400 g Zopfmehl 1
Zitrone, heiss abgespült, wenig restlichem Teig unterschiedlich grosse Sterne
2 TL Salz abgeriebene Schale ausstechen. Teigenden gut verschliessen.
30 g Zucker 1 Orange, heiss abgespült, wenig Päckli mit der Verschlussseite nach unten auf
100 g Butter, weich abgeriebene Schale das vorbereitete Blech legen. Teig mit den
1,5 dl Vollmilch Salz, Pfeffer Teigsternen garnieren, mit Eigelb bestreichen.
2 Eier, verquirlt Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
1. Hefe mit Milch, Mehl und Zucker verrühren, 4. Backen: In der unteren Hälfte des auf
FÜLLUNG ca. 15 Minuten stehen lassen, bis der Vorteig 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten
1 Zwiebel, fein gehackt schäumt. Mehl mit Zucker und Salz mischen. Ofens 35–40 Minuten backen. Herausneh-
1 Knoblauchzehe, fein gehackt Den Vorteig, Butter, Milch und Eier beigeben, men, kurz durchziehen lassen. Dann in
1 EL Butter zu einem weichen und glatten Teig kneten. Scheiben schneiden.
400 g Champignons oder gemischte Zugedeckt 3–4 Stunden aufgehen lassen. 5. Crème fraîche mit allen Zutaten gut
Pilze, grob gehackt 2. Zwiebel und Knoblauch in der Butter mischen, dazu servieren.
150 g Spinat, tropfnass, grob gehackt andämpfen. Pilze beigeben, ca. 5 Minuten
0,5 dl Weisswein mitdämpfen. Spinat beigeben, aufkochen,
17« Für unsere Heimat
und deinen Genuss »
Tierfreundliche Haltung mit Auslauf
100 % Schweizer Herkunft
Fördert Biodiversität
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agrinatura.ch Seit 1989 für das TierwohlÖISI CHUCHI
RÜEBLI-L EBKUCHEN-SUPPE
VORSPEISE für 4 Personen 1. Lebkuchen ca. 5 Minuten in
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten Milch einweichen. Zwiebel,
Knoblauch und Ingwer in der
50 gLebkuchen, grob Butter andämpfen. Rüebli
gehackt beigeben, ca. 5 Minuten mitdämp-
2 dl Vollmilch fen. Lebkuchen mitsamt der Milch
1 Zwiebel, fein gehackt und der Bouillon dazugeben,
1 Knoblauchzehe, fein aufkochen. Suppe ca. 20 Minuten
gehackt köcheln, bis die Rüebli weich sind,
1 cm Ingwer, fein gehackt Suppe fein pürieren, würzen.
1 EL Butter 2. Suppe mit Schlagrahm und
400 g Rüebli, in Stücken Granatapfelkernen anrichten.
7 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer ÖISE TIPP
1 dl Vollrahm, steif Anstelle von Lebkuchen Basler
geschlagen Läckerli verwenden.
1 Granatapfel, Kerne
ausgelöst
RAUCHLACHS-CARPACCIO MIT MANGO
VORSPEISE für 4 Personen 2. Rauchlachs, Mango und Salat
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten auf Tellern anrichten, Sauce
darüberträufeln.
SAUCE
2
Limetten, ganzer Saft ÖISE TIPP
2 EL
Sojasauce Anstelle von Mango 2 Persimon-
1 kleine
Zwiebel, fein Kakis verwenden.
geschnitten
3 cm Ingwer, fein gerieben
1 EL Rapsöl
ÖiSE TIPP
Salz, Pfeffer
CARPACCIO
200 g Rauchlachs, in feinen
Tranchen
1 Mango, in feinen
Scheiben
50 g Nüsslisalat
1. Limettensaft mit den restlichen
Zutaten gut verrühren.
Perfekt fürs Carpaccio:
Volg Atlantik Rauchlachs ASC
100 g
1920 T %
–2 N
20
AK 15
20
20 IO
2.
7.1
FÜR EIN
12.
geschmackvolles
22.
WEIHNACHTSFEST
* * *
*in kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlichÖISI CHUCHI
KARTOFFEL-SELLERIE-GRATIN MIT LAUCH
BEILAGE für 4 Personen 2. Backen: Form auf die unterste
ZUBEREITEN ca. 25 Minuten Rille des kalten Ofens stellen.
BACKEN ca. 1 Stunde Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze)
Für eine Gratinform von einstellen. Gratin ca. 1 Stunde
ca. 1 Liter Inhalt backen.
500 g mehligkochende ÖISE TIPP
Kartoffeln, in 5 mm Bratspecktranchen fein schnei-
dicken Scheiben den und vor dem Gratinieren
300 g Sellerie, in 5 mm dicken darüberstreuen.
Scheiben
2 Lauchstangen, halbiert,
in ca. 6 cm langen
ÖiSE TIPP
Stücken
1 dl Rahm
200 g Crème fraîche
50 g Appenzeller Käse
kräftig-würzig, fein
gerieben
1½ TL Salz, Pfeffer,
Muskatnuss
1. Kartoffeln, Sellerie und Lauch
abwechslungsweise in die Form
schichten. Rahm mit Crème Für den letzten Schliff:
fraîche und Käse gut verrühren, Agri Natura Bratspeck
würzen. Über das Gemüse 180 g
giessen.
ORANGEN-GRAPEFRUIT-SALAT
DESSERT für 4 Personen 1 dl Vollrahm, steif
ZUBEREITEN ca. 25 Minuten geschlagen
Glacékugeln nach
SALAT Belieben, z. B. Vanille
1 Blond- oder Blutorange, oder Caramel
geschält, in feinen
Scheiben, Saft 1. Aufgefangenen Saft mit den
aufgefangen restlichen Zutaten aufkochen,
1 Grapefruit, filetiert über die Orangenscheiben giessen
2 EL Grand Marnier oder und kurz ziehen lassen.
Orangensaft 2. Zucker mit Wasser aufkochen,
1 EL Rohzucker köcheln, bis ein haselnussbraunes
1 Zimtstange Caramel entsteht, Mandeln und
Datteln beigeben, mischen und
CRUNCH auf ein Backpapier verteilen.
3 EL Zucker Auskühlen lassen, zerbröckeln und
1 EL Wasser über den Salat geben. Mit
30 g Mandelstäbchen Schlagrahm und Glacé anrichten.
20 g Datteln, fein
geschnitten
21RESPONSIBLY
DRINK RESPON
I T SPR I TZ
A LI E N M
AUS IT IT 1919
SE
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in W e in glas geb
in e
Viel Eis
l
c c o u n d Apero
Prose n hinzufüg
en
e n Te ile
zu gleich en
e r S o d a auffüll
z
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Mit eine dekoriere
n
e ib e
sch
ein er O rangen
MitÖISI CHUCHI
CHEESECAKE IM GLAS
DESSERT für 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten
BACKEN ca. 40 Minuten
Für 4 Weckgläser von je
ca. 1,5 dl Inhalt
BODEN
40 g Petit Beurre, z erbröckelt
Je 4 Kirschstengeli, zerbröckelt
und/oder Lindor Kugeln,
grob gehackt
25 g Butter, flüssig, abgekühlt
CREME
200 g Magerquark
100 g Frischkäse nature
1 Ei
1 TL Maizena
1 Vanillestängel, Samen
ausgekratzt
1 TL Zitronensaft
100 g Puderzucker
Einige Kirschstengeli und/oder
Lindor Kugeln zur Dekoration
Nach Belieben Kakaopulver
1. Petit Beurre mit Kirschstengeli und Butter
mischen, in die Gläser verteilen, etwas
andrücken.
2. Quark mit allen Zutaten bis und mit
Puderzucker gut verrühren,
auf den Guetzliboden verteilen.
3. Backen: In der Mitte des auf 160 °C
(Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens
35–40 Minuten backen. Herausnehmen, mit
Kirschstengeli, Lindor Kugeln und Kakao
pulver verzieren und lauwarm servieren
oder über Nacht kühl stellen und danach
verzieren.
ÖiSE TIPP
Krönung für die Cheesecakes:
Lindt Kirschstengeli
250 g
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APÉRO für ca. 20 Stück HAUPTGANG für 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 25 Minuten ZUBEREITEN ca. 30 Minuten
BACKEN ca. 30 Minuten NIEDERGAREN ca. 1 Stunde
Ausstecher von 10 cm Ø
Tannenbaum-Ausstecher FLEISCH
1–2 EL Kaffeepulver
90 g Speckwürfeli 2 TL Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, fein gehackt 2 EL Erdnussöl
250 g glasierte Marroni 2 Schweinsfilets, je ca. 450 g
4 EL Johannisbeergelee oder Vom Blätterteig eine Rondelle
eingelegte Preiselbeeren von ca. 26 cm Ø ausschneiden, SAUCE
½ Bund Rosmarin, Thymian oder Peterli, dann mittig ein weiteres Loch 1 Zwiebel
fein geschnitten, von ca. 10 cm Ø ausstechen. 1 EL Butter
wenig beiseitegestellt 1 dl Weisswein
0,5 dl Gemüsebouillon 1 dl Aceto balsamico
80 g Frischkäse nature 2 dl Fleischfond oder Gemüse
Salz, Pfeffer bouillon
20 g Dörrpflaumen, grob gehackt
1 rechteckig ausgewallter 100 g tiefgekühlte Heidelbeeren,
Blätterteig, ca. 320 g a
ngetaut
1 Eigelb, verklopft 3 EL Vieille Prune
2 dl Vollrahm
1. Speckwürfeli und Zwiebel in einer Salz, Pfeffer
Bratpfanne andämpfen. Marroni beigeben, Ring mit der Füllung bele- ½ Bund Peterli, fein geschnitten
mitdämpfen. 2 EL Gelee beigeben, heiss gen, dabei einen schmalen
werden lassen, bis der Gelee leicht Rand frei lassen. Teigrand 1. Kaffeepulver mit Salz, Pfeffer und Öl
caramellisiert. Kräuter beigeben, Bouillon locker einschlagen und mit mischen, Filets damit einstreichen.
dazugiessen, Flüssigkeit vollständig Eigelb bepinseln. 2. Ofen auf 100 °C (Ober-/Unterhitze)
einkochen. Etwas auskühlen lassen, vorheizen, Gitter in die Mitte des Ofens
Frischkäse beigeben, mischen, würzen. schieben und ein Blech darunterschieben.
2. Blätterteig ausrollen, eine Rondelle von Schweinsfilets nacheinander im heissen Öl
ca. 26 cm Ø ausschneiden, mittig ein rundum ca. 5 Minuten anbraten. Heraus-
weiteres Loch von ca. 10 cm Ø ausstechen, nehmen, Fleischthermometer an der
kleine Rondelle und restlichen Teig dicksten Stelle des Filets einstecken und auf
beiseitelegen. Den Ring mitsamt dem das Gitter legen.
Papier auf das Backblech ziehen. Ring mit 3. Niedergaren: ca. 1 Stunde, bis das Fleisch
der Füllung belegen, dabei einen schmalen eine Kerntemperatur von ca. 60 °C hat.
Rand frei lassen. Teigrand locker einschla- 4. Zwiebel in Butter andämpfen. Wein und
gen und mit Eigelb bepinseln. Aus dem Aus dem restlichen Teig Balsamico dazugiessen, aufkochen, auf die
restlichen Teig unterschiedlich grosse unterschiedlich grosse Hälfte einköcheln. Fond oder Bouillon und
Tannen ausstechen, über die Füllung legen, Tannen a usstechen, über Dörrpflaumen beigeben, ca. 10 Minuten
mit Eigelb bepinseln. die Füllung legen. weiterköcheln. Sauce fein pürieren. Beeren,
3. Backen: In der Mitte des aus 200 °C Vieille Prune und 1 dl Rahm beigeben,
(Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens nochmals ca. 5 Minuten köcheln, bis die
ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, Sauce bindet, würzen. Restlichen Rahm steif
auskühlen lassen. Mit Kräutern und schlagen, kurz vor dem Servieren zur Sauce
restlicher Preiselbeerkonfitüre anrichten, geben. Fleisch tranchieren, auf der Sauce
dann in Stücke schneiden. anrichten, Peterli darüberstreuen.
ÖISE TIPP
Anstelle von Heidelbeeren Dörrpflaumen
verwenden.
25Mango
SAISON FÜR …
Vom Apéro bis zum Dessert: Die Mango ist
ein süsses, sonniges Früchtchen, das jede Kreation
ein bisschen festlich macht.
Mango-Nüssli-
salat mit
Bündnerfleisch
80 g Bündnerfleisch und 4 in Streifen
eschnittene Dörrtomaten mit 1 Mango in
g
Schnitzchen als Kranz auf Teller a
nrichten.
2 EL Zitronensaft, 1 TL Puderzucker, 4–5 EL
Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren, mit
Nüsslisalat mischen, anrichten.
Mango-
Curry-sauce
zum Fondue
Chinoise
180 g griechisches Jogurt nature
ungesüsst, 4 EL Mayonnaise,
2 TL Curry und 1 gepresste
Knoblauchzehe verrühren. 1 Mango
schälen, an der Röstiraffel
dazureiben, salzen.
26 ÖISE LADEMango-Bellini
½ Mango in Würfel schneiden, mit 2 EL
Zitronensaft pürieren, Mark von 2 Passions-
früchten dazugeben, mischen, bis zum
Servieren kühl stellen. In 8 Gläser verteilen,
mit 1 Flasche Volgaz auffüllen.
Mango-Syllabub
mit Meringue
½ Mango mit ½ EL Limettensaft pürieren,
restliche Mango fein würfeln, mit dem Püree
mischen und in 4–6 Dessertgläser füllen.
2 EL Honig, abgeriebene Schale und Saft von
½ Limette mit 2,5 dl Vollrahm flaumig auf
schlagen. 4 Meringue-Schalen grob zerkrümeln,
darunter mischen, in die Gläser füllen.
27FINDUS NEUHEITEN:
Schon gefischt?
FINDUS Kabeljau MSC 350 g*
FINDUS Cocktail Crevetten (Wildfang) MSC 150 g*
FINDUS Fjord-Lachs ASC 240 g
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Aroma und die samtweiche Textur MONATS Fr. 4.20
machen ihn überdies zu einer
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Lavaux Aimé Vignoux.
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DES
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AOC Valais AOC Lavaux Steinböckler AOC Valais Grande Réserve Poggio Civetta,
Germidor, Schweiz, Aimé Vignoux, Pinot Noir AOC Germidor, Schweiz, Pays d�Oc Italien, 2018, 75 cl,
2019, 75 cl Schweiz, 2018, 75 cl, Graubünden, 2019, 75 cl Frankreich, 2019, 17,5 Punkte*
Chasselas gold- 17,25 Punkte* Schweiz, 2018, 75 cl, Pinot Noir kräf 75 cl, 17,5 Punkte* Sangiovese, Caber-
gelb trocken, Chasselas hell 17 Punkte* tiges rot reich, Merlot, Cabernet net Sauvignon, Merlot
fruchtig 6–8 °C gold rassig, frisch, Pinot Noir gra voll, rund 14–16 °C Sauvignon kräftiges rubinrot beerig,
Aperitif, Fisch und würzig 8–10 °C natrot fruchtig, rotes Saucen- rot fruchtig, würzig Vanillenoten 18 °C
Käsegerichte Aperitif, Süsswas- pfeffrig 15–17 °C fleisch, Wildgerichte 16–18 °C Ein Lammfleisch, ge-
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Corvina, Rondinella, 17,5 Punkte* Tinta de Toro rot weich, beerig gelb-grün florale
Molinara dichtes Tempranillo dunkelrot 14–16 °C asiati- Noten, frisch säuerlich
rot samtig fruchtig, rubinrot fruchtig, fruchtig, Vanille sche Gerichte, BBQ, 8 °C Aperitif,
17–19 °C Reh Lakritz- und Röstnoten noten 16–18 °C Pizza, Pasta, Braten, gereifter Hartkäse
pfeffer, Schmorbraten 16–18 °C Fleischgerichte Wildgerichte
Wildgerichte und Käseplatten
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mit 17 oder mehr Punkten erhalten die Auszeichnung «Weinseller Medaille d’Or».
** In kleineren Verkaufsstellen evtl. nicht erhältlich. *** Regional oder über Bestellung erhältlich.
31Süsse Hommage
an das Prättigau
Corina Moser hat mit ihrer «Fajaunerturta» die Herzen
der Prättigauer erobert. Der wunderbar nussig-fruchtige Kuchen ist im
Volg Grüsch GR als «Feins vom Dorf»-Spezialität erhältlich.
M
it der Bündner Nusstorte fing abgerundet im Geschmack mit dezenter Confiseurin erste Berufserfahrungen, die
alles an: Corina Mosers Version Süsse. Der Erfolg war programmiert: sie nach ihrer Rückkehr in die Schweiz als
des Klassikers verkaufte sich Die Fajaunerturta eroberte die Prättigauer Pâtissière im «Lavoz» in Lenzerheide und im
auf den Wochenmärkten im im Sturm. Im nahen Volg Grüsch gibt es die Kongresszentrum Davos vervollständigte.
Prättigau wie warme Weggli. Doch die begehrte Torte heute als «Feins vom Dorf»- Für die anspruchsvollen Gäste des WEF
gelernte Konditorin-Confiseurin gab sich Spezialität. etwa zauberte Corina Moser alles – von
damit nicht zufrieden. «Ich wollte ein Apéros bis zu Dessertträumen. «Da konnte
eigenes Gebäck kreieren, das unseren Teil LERN- UND WANDERJAHRE ich mich so richtig kreativ austoben.»
des Bündnerlands zur Ehre gereicht.» Die süsse Hommage an das Prättigau wur-
de auch im Leben der Kreateurin zu einer EIN TRAUM WIRD WAHR
Also begann Corina Moser zu tüfteln, bis ihr Art Meilenstein, der das Ende einer langen Nach der Geburt ihrer Kinder wollte Corina
vor drei Jahren der Geniestreich gelang: die Reise markiert: Aufgewachsen im Rheintal, Moser ihren neuen Wohnort Fajauna, einen
Fajaunerturta, ein leichter Kuchentraum mit zog es Corina Moser nach der Lehre in die Ortsteil von Schiers, nicht mehr aus beruf
Schoggi, Mandeln, gedörrten Zwetschgen, weite Welt. In Neuseeland und Australien lichen Gründen verlassen. Und so begann
Konfi und einem Schuss Kaffee – schön sammelte die frischgebackene Konditorin- sie, in der Küche des 100-jährigen Hauses,
32 ÖISE LADEFEINS VOM DORF
Der leichte Teig für die Fajaunerturta basiert auf gemahlenen Mandeln, weisser Schokolade und Dörrzwetschgen. Das filigrane G ittermuster wird mit viel
Fingerspitzengefühl auf der Torte platziert. Der Name ist Programm: «Feins us Fajauna» steht für das kleines Backreich von Corina Moser und natürlich für die
Meistergebäcke der gelernten Konditorin-Confiseurin.
FAJAUNER TORTENTRAUM
Die feine Fajaunerturta aus der
das die Mosers renoviert hatten, Nusstor- Backstube von Corina Moser in
ten zu backen. Als es dann immer enger Fajaun GR ist eine der «Feins
wurde, entschied Ehemann Andreas kurzer- vom Dorf»-Spezialitäten, die es
hand: «Jetzt baue ich dir eine Bäckerei!» im nahen Volg Grüsch gibt.
Gleich neben dem Haus, im Anbau, befin- PRODUKTE MIT
LOKALCHARAKTER
det sich heute die professionell eingerichte-
Hinter dem Label «Feins vom
te Backstube. Dort entsteht die berühmte Dorf» stehen Spezialitäten, die
Fajaunerturta, gekrönt von einem Hirsch im Dorf oder in einem Nachbar-
aus Puderzucker. «In dieser Gegend gibt es dorf des Volg-Ladens hergestellt
sehr viele Hirsche, die im Winter bis zu den werden. Das Angebot der rund
Häusern kommen», erklärt Corina Moser. 3000 Lieferanten umfasst je
Eine schönere Liebeserklärung an eine nach Saison circa 10 000 Spe-
Gegend gibt es kaum – und eine feinere zialitäten und ist von Volg
zu Volg unterschiedlich.
schon gar nicht. www.feinsusfajauna.ch
33Wow! Blickfang im neuen
Lindt Home of Chocolate
ist der über neun Meter
hohe Schokoladenbrunnen.
34 ÖISE LADEÖISE FAVORIT
LINDT SC HOKOL ADE
Das süsse
Geheimnis erleben!
Schokoladenspezialitäten von Lindt gibt es im Volg. Doch wie entstehen die feinen Kreationen
eigentlich? Das kann man im neuen Lindt Home of Chocolate in Kilchberg ZH erleben.
Schulterblick SCHOKOLADE
beim Chocolatier PROBIEREN
In der Chocolateria des brandneuen Willkommen im siebten «Schoggi-
Lindt Home of C hocolate können kleine Himmel»! Im neuen Lindt Home of
und grosse Naschkatzen den Lindt Chocolate. Probieren Sie die Kreationen,
Maîtres Chocolatiers über die Schulter lassen Sie sich im ersten Lindt Café
schauen und in Kursen sogar eigene der Schweiz verwöhnen und staunen
Schoggi-Meisterwerke kreieren. Sie über den gigantischen
Schokoladenbrunnen.
SCHOGGI-TOUR
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Kennen Sie den Wert einer Kakaobohne, die
einst als Zahlungsmittel diente? Und wissen
Sie, wie die Schweiz zum ultimativen
«Schokoladenland» wurde? Dies und noch
viel mehr ist auf der neuen interaktiven
Schokoladentour zu erfahren – ein Erlebnis für
alle Sinne, Schoggi-Kostproben inklusive!
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35KLIM A N E U T R A L
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Aus 2 mach 3
Die Choco Balls und Choco Rocks von Cailler sind die süssesten Neulinge im Volg. Sie schmecken
einfach so und machen Desserts zu wahren Schoggi-Träumen. Drei Genusstipps.
1. High-Ball
Eine heisse Schoggi mit
Rahmhäubchen, ein Schuss
Schokoladensauce und
Choco Balls nach Belieben:
So wird das heissgeliebte
Getränk zum Traumdessert.
2. Bananarock
Was ist cooler als ein
Bananasplit? Ein Bananarock!
Der Coupe-Klassiker mit
Vanilleglacé und Bananen
schmeckt mit den neuen
Choco Rocks statt Mandel
splittern noch schoggiger.
3. Rock ’n’ Roll
Choco Rocks oder Choco
Balls? Am liebsten
Rock ’n’ Roll! Das bringt
Abwechslung ins Genuss
repertoire und macht
doppelt gute Laune.
CHOCO ROCKS UND CHOCO BALLS
Die einen kernig mit Mandeln, die andern luftig-
leicht mit Getreide – beide umhüllt von zart
schmelzender Cailler Milchschokolade: Choco
Rocks und Choco Balls verheissen süsse
Genussmomente auf feinste Schweizer Art.
37Echt stark, unsere Kühe
bekommen bergeweise
einheimisches Futter.
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aber knapp ist: In nur drei Minuten ist die- nicht auf die Spargelsaison warten. Denn Wenn’s ein wenig Feuer im Pesto sein darf:
ses Gericht gezaubert. Einfach mit heissem dieser Saucen-Klassiker passt auch perfekt aromatisches Basilikum und scharfer Pepe-
Wasser aufgiessen und geniessen. zu Fisch, Kartoffeln und Gemüse aller Art. roncino machen dieses Pesto besonders.
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Der perfekte Snack für zwischendurch: eine Knackige Mandeln und knusprige Flakes Das bernsteinfarbene Volg Bier Amber mit
luftig knusprige Gebäckkugel, umhüllt von in einem Mantel zarter Milchschokolade von kräftigem Duft nach geröstetem Brot
zart schmelzender Milchschokolade, die auf Cailler aus Broc. Ideal für unterwegs und Dörrobst sowie feinen Karamellnoten
der Zunge vergeht. oder für einen Abend vor dem Fernseher. ist das perfekte Bier für kalte Tage.
Einführungspreis Fr. 3.95 Einführungspreis Fr. 3.95 Fr. –.95
39Aus Liebe zum Dorf
wo man ein feines Näschen
fürs schwarze Gold hat
Ein Herz und eine Seele für
Trüffel: Seine Hündin «Alba»
hat Alain Seletto selber
grossgezogen und trainiert.
40 ÖISE LADEÖISES DORF
Alain Seletto und Trüffelhündin Alba gehen auf Trüffel- Das schwarze Gold aus Grandson: Die Trüffelplätze
pirsch – mit dabei ein Zmittag aus dem Volg Grandson. hütet jeder Trüffelsucher wie seinen Augapfel.
Schwarze Trüffeln gibt es rund um Grandson VD mehr, als man denkt.
Doch so einfach findet man das schwarze Gold nicht. Selbst wenn man den Wald
wie seine Westentasche kennt.
S
o sehr man im Dorf miteinander vertraut ist, eines wird in sich aus dem Volg Grandson einen Zmittag mit auf den Weg. Viel
Grandson ganz bestimmt nie Dorfgespräch: die Trüffelplätze, Glück wünscht ihnen dann auch Catherine Paul, Ladenleiterin im Volg
die jeder Trüffelsucher wie seinen Augapfel hütet. Auch Alain Grandson. Sie geht selber leidenschaftlich gerne in die Pilze – und
Seletto, weitum bekannt als Wildhüter, ging es nicht anders. kennt auch alle anderen kulinarischen Schätze aus dem Dorf, die
Zwar kennt er Natur und Wald wie seine Westentasche und weiss, perfekt zum Trüffel-Schmaus passen.
wo sich die Suche lohnt: Trüffeln wachsen in Symbiose mit Bäumen
wie Eiche, Buche oder Hasel. Aber ohne Hilfe wäre die Trüffelpirsch
auch für ihn zur berühmten Suche nach der Nadel im Heuhaufen
geworden.
Eine Trüffelhündin namens Alba
Aus der Gegend der piemontesischen Stadt Alba stammen die welt-
berühmten weissen Trüffeln. Und «Alba» taufte Alain Seletto auch
seine Lagotto-Romagnolo-Hündin, mit der er den Trüffelschätzen auf
die Spur zu kommen hoffte. «Wer nun glaubt, mit dem richtigen
Hund werde die Trüffelpirsch zum Waldspaziergang, muss sich wie
ich eines Besseren belehren lassen», erinnert sich Alain Seletto
schmunzelnd, und er erzählt vom «Lehrgeld», das ihn die Ausbildung
seiner Hündin kostete.
Zum Fressen gern
Zu Beginn gab er seiner treuen Begleiterin Trüffeln zu fressen, damit
sie besser Fährte aufnehmen kann. Das brachte Alba so sehr auf den Aus Liebe zum Dorf
Geschmack, dass jeder Trüffelfund für Seletto zum Wettrennen wird. «Aus Liebe zum Dorf» ist Volg rund
Kaum hat ihre feine Nase den Schatz gewittert, muss Seletto los 600 Mal im Dorf daheim. Das Einkaufen
rennen, um ihn vor Alba auszubuddeln. «Andernfalls landet die rare im Volg steht für geografische wie per-
sönliche Nähe. Deshalb stehen persönli-
Köstlichkeit im Hundemaul statt in meiner Tasche. Und das ist nun
che Dorfgeschichten auch im Zentrum
wirklich nicht die Idee», erzählt Alain Seletto lachend.
unserer Werbung. Entdecken Sie alle
Dorfgeschichten mit weiteren Bildern
Einen feinen Happen gibt es für Alba aber dennoch zur Belohnung. und Videos: volg.ch/dorfgeschichten
Meist gehen die beiden über den Mittag auf Trüffelsuche und nehmen
41Backe, backe
Guetzli
Ideen für neue feine Weihnachtsguetzli und Varianten von echten Klassikern? Davon kann man
nie genug kriegen – und von den Guetzli auf den nächsten Seiten übrigens auch nicht ...
LINZER-STERNE
Rezept auf Seite 51
42 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
Alle Rezepte
finden Sie
auch unter
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rezepte
SPRITZGEBÄCK-TÄNNCHEN
FÜR ca. 60 Stück oder 4. Schokolade oder Kuchenglasur in
ZUBEREITEN ca. 1 Stunde 20 Minuten 1 Beutel weisse oder helle Kuchen eine Ecke eines Plastikbeutels geben.
KÜHL STELLEN ca. 20 Minuten glasur, ca. 125 g, nach Beutel oben verknoten, eine kleine Ecke
BACKEN ca. 10 Minuten Anleitung g eschmolzen des Beutels wegschneiden. Tännchen
Spritzsack mit glatter oder gezackter Tülle 2 EL farbiger Zuckerstreudekor mit Schokolade verzieren, mit Non
von ca. 7 mm Ø pareilles bestreuen, trocknen lassen.
Backpapier für die Bleche 1. Teig: Butter und Erdnussbutter
geschmeidig rühren. Puderzucker, ÖISI TIPPS
TEIG Vanillezucker und Salz beifügen, • Erdnussbutter durch Butter ersetzen
125 g Butter, weich 2–3 Minuten weiterrühren. Eigelb und und 4 EL gesalzene Erdnüsse fein
125 g Erdnussbutter Milch darunterrühren. Mehl und hacken oder cuttern und
(siehe Tipp) Maizena mischen, dazusieben und nur daruntermischen.
125 g Puderzucker kurz daruntermischen. • Tännchen statt mit Schokolade und
1 Pk. Vanillezucker 2. Teig in den Spritzsack füllen. Nonpareilles zu verzieren, nur mit
1 Msp. Salz Tännchen von ca. 5 cm Länge auf die Puderzucker bestäuben.
2 Eigelb vorbereiteten Bleche spritzen, 20 Minu- • Tännchen gut verschlossen in einer
1–2 EL Vollmilch ten kühl stellen. Dose aufbewahren. Haltbarkeit:
175 g Mehl 3. Im auf 160 °C (Heissluft/Umluft) 2–3 Wochen. Oder mitsamt Garnitur
25 g Maizena vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten tiefkühlen. Haltbarkeit: 2–3 Monate.
backen. Bei leicht geöffneter Ofentüre Auftauen: 20–30 Minuten bei
150 g weisse Schokolade, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Raumtemperatur.
im Wasserbad geschmolzen Herausnehmen, auskühlen lassen.
43VON H ERZEN FREUDE SCHENKEN
Geniessen Sie die Advents- und Weihnachtszeit mit Kambly und
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ZUBEREITEN ca. 2 Stunden
EINLEGEN über Nacht
TROCKNEN LASSEN über Nacht
BACKEN ca. 7 Minuten
Stern-Ausstechförmchen von ca. 4,5 cm Ø
Backpapier für die Bleche
TEIG
100 g getrocknete Aprikosen,
fein gehackt
0,75 dl Abricotine oder Kirsch
400 g gemahlene geschälte Mandeln
50 g Mehl
125 g Zucker
200 g weisse Schokolade, gerieben
½ Limette, heiss a bgespült,
abgeriebene Schale
100 g flüssiger Honig
4 Eiweiss, steif g
eschlagen
Zucker und
gemahlene Mandeln zum
Auswallen
GARNITUR
200 g Puderzucker, gesiebt
3 EL Abricotine oder Kirsch
3 EL Limettensaft
50 g Dörraprikosen fein gehackt
1. Vorbereiten: Aprikosen über Nacht in
Abricotine einlegen.
2. Teig: Mandeln, Mehl, Zucker, Schokolade
und Limettenschale mischen, eine Mulde
formen. Honig, Eiweiss und eingelegte
Aprikosen hineingeben, sorgfältig darunter-
mischen, zu einem Teig zusammenfügen.
3. Teig portionenweise auf Zucker-Mandel-
Gemisch 1 cm dick auswallen. Sterne
ausstechen, mit genügend Abstand auf die
vorbereiteten Bleche legen. Sterne
6 Stunden oder über Nacht bei Raum
temperatur trocknen lassen.
4. Im auf 210 °C (Heissluft/Umluft)
vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten backen.
Sterne bei leicht geöffneter Ofentüre
ca. 10 Minuten abkühlen lassen, herausneh-
men, auf Kuchengitter vollständig ausküh-
len lassen.
5. Garnitur: Puderzucker, Abricotine und
Limettensaft zu einer streichfähigen Glasur
verrühren. Sterne damit bestreichen und
mit Aprikosen bestreuen, trocknen lassen.
ÖISE TIPP
Abricot-Sterne gut verschlossen in einer
Dose aufbewahren. Haltbarkeit:
2–3 Wochen. Oder Sterne tiefkühlen.
Haltbarkeit: 3 Monate. Auftauen:
20–30 Minuten bei Raumtemperatur.
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SPITZBUBEN MIT CARAMEL AU BEURRE SALÉ
FÜR ca. 50 Stück 1. Vorbereiten: Butter 20 Minuten vor der vorbereiteten Bleche legen, nochmals
ZUBEREITEN ca. 1¾ Stunden Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 15 Minuten kühl stellen.
KÜHL STELLEN ca. 11/2 Stunden 2. Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen 5. Im auf 180 °C (Umluft/Heissluft) vorgeheiz-
BACKEN ca. 7 Minuten bilden. Puderzucker und Vanillezucker dazuge- ten Ofen 6–8 Minuten backen, auf Kuchengit-
Spitzbuben-Ausstechförmchen ben und 2–3 Minuten weiterrühren, ter auskühlen lassen.
Backpapier für die Bleche bis die Masse hell ist. Eiweiss darunterrühren. 6. Fertigstellen: Umgekehrte Bödeli mit
Mehl dazusieben, kurz mischen, zu einem Teig Caramel au beurre salé bestreichen, Deckeli
TEIG zusammenfügen. Leicht flach drücken, in auflegen, trocknen lassen.
250 g Butter Folie gewickelt ca. 1½ Stunden kühl stellen.
125 g Puderzucker, gesiebt 3. Caramel au beurre salé: Zucker und Wasser ÖISI TIPPS
2 TL Vanillezucker in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufko- • Schneller geht es mit Leisi Spitzbubenteig
1 Eiweiss, leicht verquirlt chen. Weiterköcheln, bis ein hellbraunes Cara- aus dem Volg.
350 g Mehl mel entsteht. Butter beigeben, unter Rühren • Spitzbuben gut verschlossen in einer Dose
schmelzen. Rahm dazugiessen, unter aufbewahren. Haltbarkeit: 2–3 Wochen.
CARAMEL AU BEURRE SALÉ gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln, Oder fertige Guetzli tiefkühlen. Haltbarkeit:
200 g Zucker bis die Masse dickflüssig ist, salzen, 3 Monate. Auftauen: 20–30 Minuten bei
3 EL Wasser auskühlen lassen. Raumtemperatur.
100 g Butter, kalt, in Stücken 4. Teig portionenweise auf wenig Mehl 3 mm
2 dl Vollrahm dick auswallen. Gleich viele Spitzbuben-
1 TL Salz Böden wie -Deckel ausstechen, auf die
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GUETZLI
Für ca. 75 Stück
ZUBEREITEN ca. 55 Minuten
BACKEN ca. 25 Minuten
Backpapier für das Blech
TEIG
2 Eier
225 g Zucker
1 Orange, heiss abgespült,
abgeriebene Schale
200 g dunkle Schokolade,
geschmolzen, abgekühlt
150 g dunkle Schokolade, gehackt
300 g gemahlene Mandeln
150 g gehobelte Mandeln
125 g Mehl
2 TL Backpulver
GLASUR
150 g Puderzucker, gesiebt
0,5 dl frisch gepresster Orangensaft
1–2 EL Grand Marnier oder Orangensaft
1. Teig: Eier und Zucker zu einer hellen,
schaumigen Masse schlagen. Alle Zutaten
bis und mit Mandeln daruntermischen.
Mehl und Backpulver mischen, dazusieben,
zu einem Teig zusammenfügen.
2. Teig halbieren, auf etwas Mehl auf
2 Backpapieren 7 mm dick rechteckig
auswallen.
3. Miteinander im auf 180 °C (Heissluft/
Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten
backen. Bei leicht geöffneter Ofentüre
5 Minuten abkühlen lassen.
4. Glasur: Alle Zutaten zu einer eher
dünnen streichfähigen Glasur verrühren.
Noch heisses Gebäck damit bestreichen. In
Rechtecke von ca. 4,5 × 3,5 cm schneiden,
auskühlen lassen.
ÖISE TIPP
Schoggi-Orangen-Guetzli gut verschlossen
in einer Dose aufbewahren. Haltbarkeit:
2–3 Wochen. Oder Guetzli tiefkühlen. Halt-
barkeit: 2–3 Monate. Auftauen: 20–30 Minu-
ten bei Raumtemperatur.
49E M O M E N T E FÜ R F I L MREIF
ÖISI CHUCHI
LINZER-STERNE
FÜR 70–80 Stück
ZUBEREITEN ca. 1¾ Stunden
KÜHL STELLEN ca. 1¾ Stunden
BACKEN ca. 7 Minuten
1 Stern-Ausstechförmchen von
ca. 3,5 cm Ø
Backpapier für die Bleche
TEIG
180 g gemahlene H aselnüsse
250 g Mehl
1 Msp. Salz
175 g Zucker
1½ TL Zimtpulver
3 Nelken, zerstossen
200 g Butter, kalt, in Stücken
1 Ei, verquirlt
Puderzucker zum Bestäuben
Ca. 300 g Himbeerkonfitüre, erwärmt,
durchs Sieb gestrichen
CLEMENTINEN-STÜCKLI
1. Vorbereiten: Nüsse in einer Bratpfanne
FÜR 60–70 Stück Clementinenschale, Eigelb, Baumnüsse und hellbraun rösten, auskühlen lassen.
ZUBEREITEN ca. 1 Stunde Schokolade daruntermischen. Mehl und 2. Teig: Mehl, Salz, Zucker, Gewürze und
KÜHL STELLEN/TIEFKÜHLEN Maizena mischen, dazusieben und nur kurz Haselnüsse mischen. Butter dazugeben
ca. 2 Stunden/ca. 30 Minuten zu einem Teig zusammenfügen, in Folie und mit den Händen zu einer krümeligen
BACKEN ca. 10 Minuten gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen. Masse reiben, eine Mulde formen. Ei
Backpapier für die Bleche Stränge von ca. 2 cm Ø formen. In Folie hineingeben und rasch zu einem Teig
gewickelt 2 Stunden kühl stellen oder zusammenfügen, nicht kneten. In Folie
TEIG 30 Minuten tiefkühlen. gewickelt 1–1½ Stunden kühl stellen.
200 g Butter 3. Gegengleich in ca. 3 cm lange Stücke 3. Portionenweise auf wenig Mehl 3 mm
125 g Zucker (= Dreiecke) schneiden, mit Spitze nach oben dick auswallen. Sterne ausstechen, auf die
1 Msp. Salz auf den vorbereiteten Blechen verteilen. vorbereiteten Bleche legen, 15 Minuten
1 Pk. Vanillezucker 4. Im auf 160 °C (Heissluft/Umluft) vorge- kühl stellen.
2 Clementinen, heiss abgespült, heizten Ofen 10 Minuten backen. Bei leicht 4. Im auf 180 °C (Heissluft/Umluft)
abgeriebene Schale geöffneter Ofentüre 5–10 Minuten abkühlen vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten backen,
2 Eigelb lassen. Herausnehmen, in Puderzucker auf Kuchengitter auskühlen lassen.
60 g Baumnüsse, fein gemahlen drehen, auf Kuchengitter vollständig 5. Fertigstellen: Die Hälfte der Guetzli mit
100 g weisse Schokolade, fein gehackt auskühlen lassen. Puderzucker bestäuben. Restliche Guetzli
175 g Mehl mit Konfitüre bestreichen, Deckeli auflegen,
75 g Maizena ÖISE TIPP trocknen lassen.
100 g Puderzucker, gesiebt Clementinenstücke gut verschlossen in einer
Dose aufbewahren. Haltbarkeit: 2–3 Wochen. ÖISE TIPP
1. Vorbereiten: Butter 20 Minuten vor der Oder tiefkühlen. Haltbarkeit: 2–3 Monate. Linzer-Sterne gut verschlossen in einer
Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Auftauen: 20–30 Minuten bei Dose aufbewahren, Haltbarkeit: 3–4 Wo-
2. Teig: Butter schlagen, bis sich Spitzchen Raumtemperatur. chen. Oder fertige Guetzli tiefkühlen,
bilden. Zucker, Salz und Vanillezucker Haltbarkeit: 3 Monate. Auftauen:
beifügen und 2–3 Minuten weiterschlagen. 20–30 Minuten bei Raumtemperatur.
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