Süße und pikante Rezeptideen für Frühstück und Abendessen
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Süße und pikante Rezeptideen
für Frühstück und Abendessen
Zusammengestellt von Mag. pharm. Birgit Zellinger
November 2016
Quellen:
Fink, Sybille: Kochpraxis, akademie mea vita gmbh, Linz 2016
Nichterl, Dr. Claudia: Powerfrühstück Band 1+2; av Buch im Cadmos Verlag, Schwarzenbek 2009+2014
Salz, Pfeffer
Wärmende evtl. frischen Koriander
Gersten-Gemüse-
Hühnersuppe Pfanne
Stärkt das Immunsystem Zubereitung:
Die Zwiebel klein schneiden und Zutaten für 2-3 Portionen:
Zutaten: in Kokosöl glasig dünsten. Den 100 g Gerste
Suppenhuhn Hokkaidokürbis entkernen und in Gemüse der Saison: Sellerie,
Karotten Würfel schneiden. Die Fenchel, Karotten, Erbsen,
Knollensellerie Süßkartoffeln und die Karotten Paprika, Zucchini
Petersilienwurzel schälen und ebenfalls in Würfel Pflanzenöl
2 Ingwerscheiben schneiden. Das Gemüse und den 1-2 Knoblauchzehen
1 EL Pfefferkörner frisch geriebenen Ingwer zur Frische Kräuter
3 Lorbeerblätter Zwiebel geben, mit Gemüsebrühe Paprikapulver, Curcuma, Curry
1 TL Wacholderbeeren aufgießen und ca. 15 – 20 min Natursalz, Pfeffer
etwas Blattpetersilie köcheln lassen. Nach etwa zehn
Minuten Kochzeit die Linsen Zubereitung:
Zubereitung: dazugeben. Die Suppe am Ende Gerste über Nacht in der
3 l Wasser erhitzen und nach der pürieren und mit Kokosmilch und doppelten Menge Wasser
Reihe Blattpetersilie, Wacholder- den Gewürzen abschmecken. einweichen und im
beeren, Huhn, Karotten, Sellerie, Einweichwasser zugedeckt
Petersilienwurzel, Ingwer, Kartoffel-Frittata kochen (ca. 20 min) bis die Körner
Pfefferkörner und Lorbeer- weich sind. Kleingeschnittenes
blättern hinzufügen, 3-4 Stunden Zutaten für 4 Portionen: Gemüse in einer Pfanne
köcheln lassen. Wenn man das 500 g gekochte Kartoffeln gleichmäßig kurz anbraten und
Fleisch als Suppeneinlage 1 kleine Zwiebel ein paar Minuten dünsten lassen
verwenden möchte, sollte man es 6 Eier bis es fast durch ist. Mit der
nach 1,5 Std. herausnehmen und 1 EL Pflanzenöl gekochten Gerste vermischen
nur die Knochen zurück in die Natursalz, Pfeffer und mit Kräutern und Gewürzen
Suppe geben. ½ Bund Petersilie nach Belieben abschmecken
Die fertige Suppe abseihen,
Gemüse und Knochen
wegwerfen. Im ungesalzenen
Zubereitung: Harira-Suppe
Die gekochten Kartoffeln schälen
Zustand hält sich die Suppe 4-5 und in Scheiben schneiden. Die
Tage im Kühlschrank. Zutaten für 4-6 Portionen:
gehackte Zwiebel in Öl glasig 1 Zwiebel
Jeweils die benötigte Menge andünsten, Kartoffelscheiben
entnehmen, salzen und frisches 2 Gläser Kichererbsen
darauf verteilen, kurz erwärmen. 100 g rote Linsen
Gemüse bzw. Suppeneinlage nach In der Zwischenzeit Eier
Geschmack (Suppennudeln, 100 g Dinkel-Suppennudeln
verquirlen und würzen. Die 2 Flaschen passierte Tomaten
Grießnockerl,…) hinzufügen. verquirlten Eier über der etwas Stangensellerie
Kartoffelmasse verteilen und bei 1 Bund Petersilie
Kürbis- mittlerer Hitze ca. 5 min stocken etwas frischen Ingwer
lassen. Natursalz
Süßkartoffel- Dann die Frittata umdrehen und 2 TL Berberegewürz (oder
auch auf der anderen Seite 3 - 4
Linsen-Suppe min knusprig braten. Dazu am
Paprika, Piment, Chili,
Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom)
besten den Deckel festhalten, die Kokosöl
Zutaten für 4-6 Portionen:
Pfanne umdrehen, dann fällt die
1 Hokkaidokürbis
Frittata in den Deckel. Die Pfanne Zubereitung:
1 Zwiebel
wieder auf den Herd Die Zwiebel klein schneiden und
2 Karotten
zurückstellen und die Frittata in Kokosöl andünsten. Die
2 Süßkartoffeln (ca. ½ kg)
vorsichtig vom Deckel wieder in abgegossenen Kichererbsen und
100 g rote Linsen
die Pfanne gleiten lassen. Mit den Ingwer dazugeben. Mit den
etwas frischen Ingwer
gehackter Petersilie bestreut passierten Tomaten aufgießen,
Gemüsebrühe
servieren. die Flaschen mit etwas Wasser
Kokosöl
250 ml Kokosmilch ausspülen und nach Bedarf zur
Curcuma, Currypulver Suppe geben. Aufkochen lassen,
dann Linsen, Nudeln und 100 g klein geschnittene Eine ebenso köstliche Alternative
feingeschnittenen Stangen- Trockenfrüchte zum Zwetschgenmus ist
sellerie dazugeben und auf kleiner etwas Vanillezucker Apfelkompott mit Walnüssen.
Flamme ca. 10 min kochen lassen.
Die Suppe mit den Gewürzen Zubereitung:
abschmecken und ganz zum Alle Zutaten gut miteinander
Grießbrei
Schluss die feingeschnittene vermischen und in einem
Petersilie dazugeben. Schraubglas oder einer Dose Zutaten für 2 Portionen:
aufbewahren. Bei Bedarf einige 300 ml Wasser, Hafer-, Reis-,
Esslöffel der Mischung in eine Mandel- oder Dinkelmilch
Süßkartoffel- Schüssel geben, mit kochendem 30 g Dinkel- oder Kamutgrieß
1 EL Butter
Pancakes Wasser übergießen und 5 min
etwas Zimt
ziehen lassen.
Die Müslimischung kann mit ev. 1 TL Honig
Zutaten für 2-3 Portionen: ev. frische Beeren oder ein
1 mittelgroße Süßkartoffel frischem Obst wie Beeren oder
geriebenem Apfel ergänzt geriebener Apfel
2 Eier ev. Kokosflocken zum Verfeinern
250 ml Buttermilch werden.
100 g Dinkelmehl Zubereitung:
½ Pkg. Weinsteinbackpulver Gewürzpolenta mit Wasser oder Pflanzenmilch in
1 Prise Muskatnuss einem Topf erhitzen, Grieß
Rapsöl zum Braten Zwetschgenmus einrühren, einmal aufkochen und
auf kleiner Flamme 10 min
Zubereitung: Zutaten für 2 Portionen: ausquellen lassen. Bei Bedarf
Süßkartoffel mit Wasser bedeckt 300 ml Hafer-, Reis-, Mandel- noch etwas Flüssigkeit zugeben.
aufkochen und dann 25 – 30 min oder Dinkelmilch Grießbrei mit Honig, dem ev.
zugedeckt weich kochen. 50 g Polenta vorbereiteten Obst, Zimt und der
Süßkartoffel schälen und mit der 1-2 TL Lebkuchengewürz (oder Butter verfeinern und mit
Gabel zerdrücken. Eier mit Zimt, Nelken, Ingwer, Piment) Kokosflocken bestreut servieren.
Buttermilch, Dinkelmehl, 250 g Zwetschgen
Backpulver, Muskatnuss und 100 ml Wasser
zerdrückter Süßkartoffel gut ½ TL Zimt, ev. 1 -2 TL Honig Wärmendes
verrühren bis ein dickflüssiger 1 EL Butter
Teig entsteht.
Porridge
In einer beschichteten Pfanne Zubereitung:
Rapsöl erhitzen und nach und Milch aufkochen und Polenta Zutaten für 2 Portionen:
nach Pancakes mit ca. 10 cm langsam einrieseln lassen. Mit 30 g Walnüsse oder Mandeln
Durchmesser herausbacken. Mit Lebkuchengewürz abschmecken 70 g Hafer- oder Dinkelflocken
Obstmus oder Kompott servieren. und unter Rühren 5 – 10 min auf 1-2 EL Rosinen oder andere
kleiner Flamme kochen. Bei Trockenfrüchte
Tipp: Bedarf weitere Flüssigkeit 500 ml Hafer-, Reis-, Mandel-
Den Teig bereits am Abend zugeben. oder Dinkelmilch
vorbereiten, im Kühlschrank Zwetschgen halbieren, entsteinen Etwas Zimt
aufbewahren und morgens und mit Wasser und Zimt
einfach und schnell die Pancakes aufkochen. 5 – 10 min weich Zubereitung:
backen. kochen und dann mit dem Walnüsse oder Mandeln grob
Stabmixer pürieren. Bei Bedarf hacken. Dinkelflocken, Rosinen,
mit Honig abschmecken. Walnüsse oder Mandeln in einem
Couscousmüsli Butter unter die Polenta rühren Topf unter Rühren kurz anrösten,
und mit Zwetschgenmus bis die Mischung zu duften
Zutaten für 6 Portionen: anrichten. beginnt. Dann mit Milch
300 g Couscous (Weizen oder aufgießen, mit Zimt würzen und
Kamut) Tipp für besonders Eilige: anstatt aufkochen. Gut umrühren und
6 EL Sesamsamen normaler Polenta „Schnellkoch- dann auf kleiner Flamme 10-15
100 g geriebene Mandeln Polenta“ verwenden, die min ausquellen lassen. Je nach
50 g Wal- oder Haselnüsse innerhalb von 2 Minuten fertig gewünschter Konsistenz noch
1 TL Zimtpulver gekocht ist, und Zwetschgenmus etwas Flüssigkeit zugießen.
am Vortag vorbereiten.
5-Elemente Kraftbrei Gersten-Gemüse-Suppe
Kichererbsen-Gemüse-Suppe Amarant mit Apfel und
Walnüssen
Adzukibohnen-Süßkartoffel-Brei Geröstete Hirse mit Trockenfrüchten
Rinderkraftsuppe mit Gemüse
Kichererbsenlaibchen
Gemüse-Eier Küchlein Rührei mit Pilzen und Brotwürfeln Bohnen-Gemüse-Laibchen Grießsuppe mit Karotten
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