SwissSkills der Milchtechnologen - BZWU
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SwissSkills der Milchtechnologen
Vorwort
Sehr geehrte Besucherinnen und Besucher Liebe Besucherinnen und Besucher
Im Namen des Vorstandes des Schweizeri Wettkampffieber, Erlebnisse und Berufs
schen Milchwirtschaftlichen Vereins, be stolz – diese und weitere Begriffe gehen
grüsse ich Sie heute zu den ersten Swiss mir durch den Kopf, wenn ich an diesen
Skills, den Berufs-Schweizermeisterschaften historischen Branchen-Anlass denke. Mit
der Milchtechnologen. grosser Vorfreude hat das Organisations
Erleben Sie die Vielseitigkeit des interes team ein breites Angebot für Sie realisiert.
santen, innovativen und herausfordernden Im Zentrum steht der Wettkampf mit den
Berufes «Milchtechnologe/Milchtechnolo aus vier Landesregionen qualifizierten
gin» und lassen Sie sich in die Welt der Wettkämpfer/innen. Die Wettkämpfe kön
Milchverarbeitung entführen. nen live in der Arena mitverfolgt werden.
Die Teilnehmenden haben sich über die Ob alle ihre Nerven behalten und ihre Fä
RegioSkills, den regionalen Ausscheidun higkeiten zeigen können?
gen in den Berufsbildungszentren qualifi Käse und andere Milchprodukte sind die
ziert und stehen heute bereit, ihr Können kulinarisch wohl am häufigsten diskutier
Anlagenbau für Käsereien, Molkereien vor Publikum zeigen zu dürfen. ten Lebensmittel. Sie begleiten Frühstücke,
Mein Dank geht an das Organisations Apéros und runden gediegene Schlemme
und die Nahrungsmittelindustrie komitee, welches diesen Anlass in den ver reien ab. Sie prägen das internationale
gangenen Monaten mit viel Herzblut auf Image der Schweiz.
die Beine gestellt hat, aber auch an die So ist es nicht erstaunlich, dass der Beruf
Installations pour fromageries, laiteries Unterstützer und Begleitpersonen der
Wettkampfteilnehmer für die umsichtige
bei Jugendlichen sehr beliebt ist. Etwas pro
duzieren, was andere lieben – was kann es
et industries alimentaires Vorbereitung und Betreuung. Schöneres geben!
Den Teilnehmenden wünsche ich faire An den ersten SwissSkills der Milchtech
031 819 40 81 / hostettlerbelp.ch Wettkämpfe, viel Erfolg, Spass und Durch
haltevermögen. Den Zuschauern viel Ver
nologen können Sie all das erleben. Die
Begeisterung der Wettkämpfer/innen, die
gnügen beim Besuch der SwissSkills und anspruchsvollen und technologischen Tä
spannende Einblicke in den Beruf der tigkeiten und die Vielzahl an Produkten.
Milchtechnologen! Geniessen Sie den kulinarischen Höhenflug
in allen Facetten – wir freuen uns über
Thomas Arnold Ihren Besuch!
Präsident SMV
Felix Tschirky
Wir wünschen den Teilnehmenden gutes Präsident
SwissSkills 2019
Gelingen und viel Glück für die Zukunft.
Nous souhaitons une bonne réussite
aux participants et tout de bon pour le futur. Vorwort 3
Interview Peter Hegglin nach Bio-Produkten – bietet grosse Chan
cen und Absatzpotenziale im Export für die Peter Hegglin ist gelernter Landwirt mit
Schweizer Milchwirtschaft, die heute noch Meisterdiplom. Von 1991 bis 2002
Welche politischen Massnahmen werden viel zu wenig genutzt werden. wirkte er als Kantonsrat und ab dem
unternommen, um auch in Zukunft die Innovative Lifestyle-Produkte (in den Be Jahr 2003 als Regierungsrat des Kan
Berufsbildung zu fördern? reichen Convenience und Gesundheit) bie tons Zug. Im Amtsjahr 2009/2010 prä
Kennzeichnend für die Schweiz ist die enge ten weitere Potenziale, um im In- und Aus sidierte er als Landammann den Regie
Zusammenarbeit von Bund, Kantonen und land eine kaufkräftige Kundschaft zu rungsrat. Bei den Wahlen im Jahr 2015
den Organisationen der Arbeitswelt für die gewinnen. Um diese vorhandenen Poten wurde er in den Ständerat gewählt. Seit
Berufsbildung. Die Wirtschaft beteiligt sich, ziale der Schweizer Milchwirtschaft zu nut dem Jahr 2017 ist Peter Hegglin Präsi
indem sie Bildungsinhalte und -ziele defi zen und sich als Nischenplayer mit diffe dent der Branchenorganisation Milch
niert und den Nachwuchs aus- und weiter renzierten Produkten im Premiumsegment (BOM) und der Branchenorganisation
bildet. Digitalisierung, Strukturwandel und auf den Weltmärkten etablieren und be Sbrinz.
Globalisierung werden die Berufswelt zu haupten zu können, ist ein guter Markt
künftig enorm verändern. Mit diesen Ver zugang mit geringen Handelshemmnissen
änderungen und Herausforderungen muss wichtig. Gut ausgebildete und innovative
unsere Bildung Schritt halten. Die Politik Milchtechnologen/innen sind zunehmend
hat die notwendigen finanziellen Mittel und gefragt und haben vielversprechende Per
den Spielraum zu schaffen, dass sich die spektiven.
Bildungsinhalte und –formen den sich än
Was zeichnet aus Ihrer Sicht die Berufs- dernden Bedingungen laufend anpassen Was geben Sie als Ständerat und Präsident
bildung in der Schweiz aus und welche können. Auf allen Ebenen muss deshalb der Branchenorganisation Milch (BOM)
Wichtigkeit hat sie? laufend an Verbesserungen gearbeitet den Kandidatinnen und Kandidaten der
Die unterschiedlichen Bedürfnisse des werden. SwissSkills der Milchtechnologen mit auf
Arbeitsmarktes werden durch berufsorien den Weg für eine erfolgreiche Karriere?
tierte Ausbildungen bestens abgedeckt. Die Wo sehen Sie den Erfolg von Schweizer Eine erfolgreiche Karriere beginnt mit einer
Berufsbildung bildet einen wertvollen Milchprodukten im internationalen Kon- guten Vorbereitung. Eine abgeschlossene
Grundpfeiler unseres Bildungssystems und text und welche Rolle nehmen Milchtech- Berufslehre bildet dazu die beste Basis. Der
geniesst im In- und Ausland hohe Anerken nologinnen und Milchtechnologen dabei nächste Schritt heisst ein konkretes Ziel zu
nung. Sie hat Vorbildcharakter! Alle Ausbil ein? bestimmen. Was soll die «Karriere» bedeu
dungen haben einen Anschluss, d.h. zum International wird von einer wachsenden ten? Ist damit eine bestimmte Summe
Beispiel, dass es Personen mit einer Berufs Bevölkerung vor allem in Entwicklungs- und Geld, ein weiterer Ausbildungsschritt, die
fachausbildung durch die Bildung von Pas Schwellenländern ausgegangen. Bis 2020 Selbstständigkeit oder eine besondere
serellen möglich ist, später noch das aka wird die Weltbevölkerung auf rund 8 Mrd. Position zu erreichen?
demische Studium zu ergreifen. Den Menschen anwachsen. In Kombination mit Wenn genaue Vorstellungen vorhanden
Berufsleuten sind somit alle Wege offen. wirtschaftlichem Wachstum und damit hö sind, soll gezielt darauf hingearbeitet wer
heren Haushaltseinkommen sowie einer den. Die Freude an der Arbeit und an guten
Annäherung der Konsumgewohnheiten Produkten darf aber ebenso wenig fehlen
weltweit wird die Nachfrage nach Milchpro wie unternehmerisches Denken und Han
dukten zunehmen. Der Konsumtrend deln.
«Nachhaltigkeit und Natürlichkeit» – insbe
sondere die weltweit wachsende Nachfrage
4 Interview Peter Hegglin Interview Peter Hegglin 5
Interview Markus Züger
Markus Züger absolvierte eine Lehre
als Käser (heute Milchtechnologe). An
Was ist die grösste Herausforderung im schliessende Praktika in verschiedenen
Bezug auf die Ausbildung von Milchtech- Milchverarbeitungsbetrieben in
nologinnen und Milchtechnologen bei der Deutschland und Italien erweiterten
Züger Frischkäse AG? sein Fachwissen und Wissen zu Käse
Jeden Lernenden in seiner persönlichen sorten.
Lebenssituation abzuholen und ihm eine Mit der Handelsschule und mit der Aus
individuelle Entwicklung zu bieten, um die bildung zum Molkereitechniker in
beste Ausbildung zu garantieren. Kempten (D) erwarb er weitere kauf
männische Fähigkeiten, spezifisches
Weshalb denken Sie, dass Milchtechno- Fachwissen und Wissen zum europäi
loginnen und Milchtechnologen, insbe- schen Markt.
sondere die Kandidatinnen und Kandida- Als Krönung seiner Ausbildung absol
ten der SwissSkills der Milchtechnologen, vierte er die Molkereischule in Sursee
für die aktuellen und zukünftigen Food- und die Meisterprüfung zum Käser
trends gerüstet sind? meister.
Die Ausbildung zum Milchtechnologen/-in All die Aus- und Weiterbildungen er
ist sehr praxisbezogen, breit und aktuell. möglichten es ihm, parallel die Züger
Weshalb engagiert sich die Züger Frisch- Frischkäse AG aufzubauen.
käse AG an den ersten SwissSkills der Was geben Sie als erfolgreiches Geschäfts- Heute gehören Führungsaufgaben und
Milchtechnologen in Flawil? leitungsmitglied der Züger Frischkäse den strategische Entscheidungen im eige
Mein Bruder, Christof Züger, und ich finden Kandidatinnen und Kandidaten der nen Betrieb zu seinem Berufsalltag.
die praxisbezogene Ausbildung sehr wich SwissSkills der Milchtechnologen mit auf
tig. Die SwissSkills sehen wir als optimale den Weg für eine erfolgreiche Karriere?
Plattform, um diese Ausbildungform der Die Türen stehen für die Kandidatinnen
Bevölkerung wieder näherzubringen. Zu und Kandidaten offen, die Branche sucht
sätzlich sind die SwissSkills ein guter Rah gute Fachpersonen. Jedoch kommt der Er
men für die jungen Berufsleute, um ihr folg nicht von alleine, es sind Fleiss, Wille,
Wissen und Können innerhalb der Branche Bereitschaft und Eigeninitiative gefragt.
prüfen zu können. Ich empfehle jungen Menschen den Be
ruf Milchtechnologe/in zu lernen, da der
Was tragen Milchtechnologinnen und Beruf sowohl sehr abwechslungsreich als
Milchtechnologen zum Unternehmens- auch interessant ist und die Karriere-Chan
erfolg der Züger Frischkäse AG bei? cen sehr gut sind.
Sie sind die Leistungsträger einer Firma, Die Voraussetzungen für den Erfolg sind
nur mit tiefem Fachwissen sowie Sozial aber auch Interesse und das ständige «Am-
kompetenz können wir unsere Leistung am Ball-Bleiben».
Markt erbringen. Das Fördern der Ausbildung zum Milch
technolgen/in liegt mir auch bei meinen
aktuellen Tätigkeiten immer noch sehr am
Herzen.
6 Interview Markus Züger Interview Markus Züger 7
Interview Urs Riedener Weshalb denken Sie, dass Milchtechno- sich immer wieder auf Unbekanntes ein.
loginnen und Milchtechnologen, insbe- Der Mensch lernt ein ganzes Leben lang.
sondere die Kandidatinnen und Kandida- Kurz: Seien Sie offen für Neues, packen Sie
Was tragen Milchtechnologinnen und ten der SwissSkills der Milchtechnologen, Ihre Chancen und machen Sie genau das,
Milchtechnologen zum Unternehmens- für die aktuellen und zukünftigen Food- was Sie motiviert und Ihnen Freude macht.
erfolg der Emmi bei? trends gerüstet sind?
Milchtechnologen und -technologinnen Mit der Grösse und der Vielfalt von Emmi
stellen all unsere hochwertigen Produkte bieten wir den Lernenden eine breite Aus Urs Riedener begann seine Laufbahn
mit viel Know-how und Leidenschaft her. bildung an: Angehende Milchtechnologen/ in verschiedenen Positionen bei Kraft
Dazu brauchen sie nicht nur ein breites innenerfahren bei Emmi alles, was sie für Jacobs Suchard. Von 1995 bis 2000
Wissen über die Milch und die vielen wei die Produktion von feinen Milchprodukten arbeitete er bei der Lindt & Sprüngli
teren Rohstoffe, sondern auch über den wissen müssen. Sie lernen, wie man aus den Gruppe in diversen Führungsfunktio
Umgang mit den neusten Technologien verschiedenen Milchsorten Käse, Milch nen, zuletzt als National Sales Manager
und Anlagen. Es sind die Milchtechnologen mischgetränke oder Milchpulver herstellt, und Mitglied der Geschäftsleitung
und -technologinnen, welche den Konsu und werden in die Geheimnisse eines fri Schweiz. Bis 2008 leitete er beim Mig
menten täglich hochstehende Genussmo schen Emmi Caffè Latte oder in die Höhlen ros-Genossenschafts-Bund in Zürich
mente ermöglichen. Milchtechnologen und reifung von Emmi Kaltbach eingeweiht. das Departement Marketing und war
-technologinnen arbeiten auch sehr aktiv Diese Expertise ist bei Emmi auch interna Mitglied der Generaldirektion. 2008
an Innovationen mit. Dies in enger Zusam tional gefragt. Auch die Herstellung von in wurde Urs Riedener CEO der Emmi
menarbeit mit den Abteilungen Forschung novativen oder veganen Produkten gehört Gruppe.
Weshalb engagiert sich die Emmi Gruppe und Entwicklung, Marketing und Technik. ins Lernprogramm. Hier werden neuste
an den ersten SwissSkills der Milchtechno- Technologien eingesetzt. Nach ihrer Aus
logen in Flawil? Was ist die grösste Herausforderung in bildung sind unsere Milchtechnologen/in
Milchtechnologen und -technologinnen Bezug auf die Ausbildung von Milchtech- nen in einem sehr breiten Feld der Lebens
sind gesuchte Fachkräfte. Sie sind die Ex nologinnen und Milchtechnologen bei mittelproduktion Profis und am Puls der
perten, welche den wertvollen Rohstoff Emmi? Zeit. Sie sind es sich gewohnt, in einem
Milch veredeln und damit mithelfen, dass Es wird zunehmend schwieriger, all unsere internationalen Umfeld mit unterschiedli
Bauernfamilien mit der Milchproduktion Lehrstellen für Milchtechnologen und chen Berufsgruppen aus Technik, Logistik,
ein Einkommen erzielen und wir uns an -technologinnen und Anlageführer/innen Planung, Marketing und Forschung und Ent
einer tollen Landschaft erfreuen können. mit guten Fachkräften zu besetzen. Wir stel wicklung zusammenzuarbeiten und haben
Der interessante und vielseitige Beruf des len immer wieder fest, dass der spannende ein umfassendes Betriebsverständnis.
Milchtechnologen ist in unserer Gesell Beruf bei Lehrern, potenziellen Lernenden
schaft aber zu wenig bekannt. Für Emmi und deren Eltern zu wenig bekannt und Was geben Sie als erfolgreicher CEO der
ist es deshalb wichtig, einen Beitrag zu leis greifbar ist. Emmi Gruppe den Kandidatinnen und
ten, um dieses Berufsbild bekannter zu Kandidaten der SwissSkills der Milchtech-
machen. Die Schweizer Berufsmeister nologen mit auf den Weg für eine erfolg-
schaften SwissSkills sind dafür eine hervor reiche Karriere?
ragende Plattform. Haben Sie Spass an dem, was Sie tun, und
zeigen Sie es auch. Nutzen Sie die Möglich
keiten, in jungen Jahren einen tollen Ruck
sack zu schnüren und sammeln Sie auch
wertvolle Auslanderfahrung. Lassen Sie
8 Interview Urs Riedener Interview Urs Riedener 9
Kandidaten und Kandidatensponsoren
1. Vorname, Name
2. Geburtsdatum
3. Arbeitgeber
4. Region
5. Sponsor
Alexi Frey Samuel Magnin Guillaume Barras
6.7.2001 18.8.1999 15.1.1997
Fromagerie des Sagnettes Fromagerie régionale Laitérie de Belfaux
Region Grangeneuve Alexandre Tinguely à Ursy Region Grangeneuve
Region Grangeneuve
Zoé Vionnet Charlotte Fringeli Camille Maimone Timothée Menoud
16.10.1994 10.3.1996 7.10.1998 5.5.1999
Aebifrom SA, Montricher Cremo SA, Villars-sur-Glâne Fromagerie Dénervaud, Fromagerie Autigny
Region Grangeneuve Region Grangeneuve Villaz-St-Pierre Region Grangeneuve
Region Grangeneuve
10 Kandidaten und Kandidatensponsoren Kandidaten und Kandidatensponsoren 11Christian Hirschi Daniel Graf Raphael Zwicky Nadia Kleiner
8.10.1999 18.1.1999 1.2.1996 8.4.1996
Käserei Ursenbach, Ursenbach Käserei Amsoldingen Regiochäsi Wengi, Wengi b. Büren Milchmanufaktur Einsiedeln,
Region Langnau Region Langnau Region Langnau Einsiedeln
Region Sursee
David Maurer Angelika Lüthi Matthias Roth Marcel Birrer
6.7.1999 5.1.1989 19.9.2000 17.10.2001
Käserei Scheidweg, Scheidweg Nestlé Suisse S.A. Wangen b. Olten Emmi Kaltbach Käserei Stampfli GmbH, Geiss
Region Langnau Region Langnau Region Sursee Region Sursee
käserei
thönen
familiär, natürlich, erfahren
12 Kandidaten und Kandidatensponsoren Kandidaten und Kandidatensponsoren 13Mauritius Koller Hannes Ziegler Jürg Meuli
2.10.1998 16.10.1998 16.2.2000 Anna Kägi
Appenzeller Milch AG, Appenzell Käserei Gabris AG, Hosenruck Sennerei Maran, Arosa 21.1.1989
Region Flawil Region Flawil Region Flawil Käserei Stadelmann AG
Region Flawil
Diana Niggli Lucas Züger
26.3.1990 29.10.1996
Erlebniskäserei Goldingen Käserei Imlig Oberriet AG
Region Flawil Region Flawil
14 Kandidaten und Kandidatensponsoren Kandidaten und Kandidatensponsoren 15Die OK-Mitglieder Goldsponsoren
Emmi ist eine bedeutende Milchverarbei Das Ostschweizer Familienunternehmen
terin der Schweiz. Ihre Wurzeln reichen bis Züger Frischkäse AG verarbeitet frische re
1907 zurück, als sie von 62 milchbäuerli gionale Qualitätsmilch zu herrlichen Frisch
chen Genossenschaften rund um Luzern käse-Produkten. Zum Produktsortiment
gegründet wurde. In den letzten 20 Jahren gehören Mozzarella, Pizzamozzarella, Mas
Von links: Stefan Kurath, Andrea Diener, Bruno Brühwiler, Felix Tschirky, David Jost, Godi hat sich Emmi zu einer internationalen, carpone, Ricotta, Quark, Frischkäse, Salz
Thönen, Mario Dux, Marcel Aeschbacher. Es fehlt: Karin Imboden. börsenkotierten Unternehmensgruppe lakenkäse, Grillkäse und Butter. Die Milch
entwickelt. Dabei folgt Emmi einer langjäh von 400 regionalen Bauernfamilien wird
Felix Tschirky Bruno Brühwiler rigen erfolgreichen Strategie, die auf drei am Standort Oberbüren von 250 Mitarbei
Präsidium Marketing und Kommunikation Pfeilern basiert: die Stärkung des Heim tenden zu hochwertigen Lebensmitteln des
BZWU Berufs- und Migros- Genossenschafts-Bund marktes Schweiz, Wachstum im Ausland täglichen Bedarfs veredelt.
Weiterbildungszentrum Wil-Uzwil Category Manager Molkereiprodukte und Kostenmanagement. Ein wichtiges
Prorektor und Standortleiter Uzwil Credo, das Emmi durch die gesamte Unter
und Flawil Mario Dux nehmensgeschichte begleitet, ist ein star
Verpflegung kes Verantwortungsbewusstsein gegen
Andrea Diener Molkerei Biedermann über Mensch, Tier und Umwelt.
Administration Betriebsleiter In der Schweiz stellt Emmi ein komplettes
BZWU Berufs- und Sortiment an Milchprodukten für eigene
Weiterbildungszentrum Wil-Uzwil David Jost Marken und Eigenmarken von Kunden her,
Sachbearbeiterin Gewerbe/Technik Marketing und Kommunikation darunter Exportschlager wie Emmi Caffè
Emmi Gruppe Latte und Kaltbach. Hinzu kommen je nach
Karin Imboden Trainee Land lokal hergestellte Produkte – meist im
Wettkampf Spezialitätenbereich. Neben Kuhmilch wird
Schweizerischer Milchwirtschaftlicher Stefan Kurath auch Ziegen- und Schafmilch verarbeitet.
Verein SMV Infrastruktur
Geschäftsführerin BZWU Berufs- und
Weiterbildungszentrum Wil-Uzwil
Marcel Aeschbacher Bereichsleiter Infrastruktur
Rahmenprogramm
Käserei Gabris AG Godi Thönen
Betriebsleiter Finanzen
Käserei Thönen AG
Geschäftsführer
16 Die OK-Mitglieder Goldsponsoren 17Silbersponsoren
Käse ist unsere Welt.
Die Gruppe ELSA-MIFROMA ist in der Her Alle im Team sind engagiert, Motivation ist Die Strähl Käse AG ist ein unabhängiger,
stellung und Verpackung von Milchproduk bei uns nicht nur ein Schlagwort. Vielmehr leistungsfähiger Familienbetrieb in der
ten sowie in der Käseveredlung speziali stimmt bei uns die «Chemie». Daher ver Wir sind kompromisslos, wenn es um die Ostschweiz. Im Betrieb in Siegershausen
siert. Sie nimmt in der Schweiz eine richten wir die herausfordernde Tätigkeit Auswahl unserer Kaffeequalität im Ur TG wird regionale Milch zu besten Käse
Leaderposition ein und ist ein wichtiger mit ihren unregelmässigen Arbeitszeiten sprungsland Honduras geht. Jede einzelne spezialitäten verarbeitet.
Akteur auf internationaler Ebene. in einer Region, wo andere Urlaub machen. Kaffeebohne durchläuft ein strenges Se
Das ist unser Erfolgsrezept. lektionsverfahren. Ohne die üblichen Zu
satzstoffe der Industrie bereiten wir röst
frischen Espresso zu und vereinen diesen Die Genossenschaft Ostschweizer Milch
mit Schweizer Milch. verarbeiter (OMV) ist ein Zusammen
«Die Switzerland Cheese Marketing AG Seine einzigartige Emmentaler-Note erhält schluss von 115 Milchkäufern vom Bünd
(SCM) ist als Non-Profit-Organisation das der Käse während des Reifungsprozesses. nerland bis an den Bodensee, deren
international tätige Kompetenzzentrum für Je nach Reifungsdauer von nussig-mild bis Mitglieder etwa 350 Millionen Kilogramm
Schweizer Käse. SCM bietet ihren Aktionä aromatisch-kräftig. Dies ist nicht der ein Kalt Maschinenbau AG ist ein international Schweizer Milch zu Käse verarbeiten.
ren länderspezifische Dienstleistungen in zige Grund, weshalb der Emmentaler AOP führender Spezialist für Käserei-, Molkerei-
den Bereichen Marketing, Kommunikation auch als König der Käse gilt. Er wird aus und Verfahrenstechnologie. Das 1962 ge
sowie Public Affairs an. frischer, unbehandelter Rohmilch und frei gründete Familienunternehmen mit Sitz im
von jeglichen Zusatzstoffen produziert. ostschweizerischen Lütisburg exportiert Die Sortenorganisation Appenzeller Käse,
seine Maschinen und Anlagen in die ganze bestehend aus Vertretern von Handelsfir
Welt. men, Käsern und Milchproduzenten und
dem Kanton Appenzell Innerrhoden, küm
mert sich um die Förderung von Appen
Sbrinz AOP ist ein Extrahartkäse mit gros Das Berufs- und Weiterbildungszentrum Die Milka Käse AG ist ein Käsehandels zeller Käse als typische Ostschweizer Kä
ser Geschichte: Seit mehr als 500 Jahren Wil-Uzwil ist eine der führenden Berufs unternehmen mit Sitz in Burgdorf. Zum se-Spezialität.
wird der Käse nach überlieferter Tradition fachschulen mit den Standorten Wil, Uzwil Qualitätsanspruch der Firma gehört, dass
hergestellt. Lediglich 26 ausgesuchte Tal- und Flawil und ausgeprägten Kompetenz die Mitarbeiter, die für die Reifung der Käse
und Alpkäsereien produzieren diese 100% schwerpunkten in Ausbildungen der Indus verantwortlich sind, über eine abgeschlos
natürliche Delikatesse. trieb, Fahrzeug, Lebensmittelproduktion, sene Ausbildung zum Käser/Milchtechno
Dienstleistung und Raumgestaltung. logen verfügen. Alles Käse – im Familienunternehmen Har
degger Käse in Jonschwil am Eingang zum
Toggenburg dreht sich alles um Käse. Josef
Die Bischof Anlagenbau AG ist im Anlagen Hardegger und seine 125 «gute Geister»
bau und Unterhalt insbesondere für die verwenden tagtäglich ihre ganze Leiden
Lebensmittelindustrie tätig und bewegt schaft und ihr grosses Fachwissen auf die
sich vorwiegend im Käserei- und Molkerei Produktion und die Veredelung von
sektor, betreut und beliefert aber auch Schweizer Halbhart- und Hartkäse (Schnitt
Kunden in der allgemeinen Industrie. käse).
18Silbersponsoren Silbersponsoren 19Programm SwissSkills der Milchtechnologen
Praktischer Wettkampf SwissSkills der Milchtechnologen Forum 1: Aktuelle Food Trends – Alles Milch oder was?
Zeit: 10.00 – 13.00 und 14.00 – 17.00 Uhr Referent: Stefan Germann, Leiter Business Unit Health / Vegan M-Industrie
Ort: Wettkampfarena Zeit: 11.45 – 12.15 Uhr und 12.30 – 13.00 Uhr
Ort: Aula
Wettkampf Kommunikations- und Problemlösungskompetenz
Zeit: 10.00 – 13.00 Uhr und 14.00 – 17.00 Uhr Forum 2: Von der Produktidee bis zur Marktreife
Ort: Wettkampfraum Referentin: Silvana Gmür, Head New Business & Innovation Emmi
Zeit und Ort: 12.30 – 13.00 Uhr | Forum 1.OG
Siegerehrung SwissSkills der Milchtechnologen
14.00 – 14.30 Uhr | Aula
Zeit: 18.00 – 19.00 Uhr
Forum 3: Weiterhin starke Dynamik im Milchkaffee- Markt
Ort: Eventzelt
Referent: Erich Kienle, Geschäftsführer und Inhaber der Innoprax AG (Lattesso)
Käseplatten Wettbewerb Zeit und Ort: 11.45 – 12.15 Uhr | Forum 1. OG
Zeit: 10.00 – 11.30 Uhr Wettkampf 13.15 – 13.45 Uhr | Aula
11.30 – 14.00 Uhr Ausstellung der Platten
15.00 Uhr Siegerehrung
Ort: Eventzelt
Ausstellung und Events Gold- und Silbersponsoren
Zeit: 10.00 – 18.00 Uhr
Ort: Gesamtes Erdgeschoss
Offizieller Start
der SwissSkills
um 10.00 Uhr
20 Programm SwissSkills der Milchtechnologen Offizieller Start der SwissSkills um 10.00 Uhr 21Programm SwissSkills der Milchtechnologen
Podiumsdiskussion Kinderhort
Referenten: Monika Knill (Regierungsrätin Kanton Thurgau), Peter Hegglin Betreuung: Kita Karussell – Haus für Kinder
(Branchenorganisation Milch, Ständerat Kanton Zug), Theo Müller Zeit: 10.00 – 17.30 Uhr
(Unternehmer Müllermilch), Urs Riedener (CEO Emmi) und weitere Ort: Kindererlebniswelt 1. OG
Themen: – Food-Trends von Konsumenten und Produzenten
Generalversammlung Verein Ehemaliger Sursee (Einladung erforderlich)
– Berufsnachwuchs für die Zukunft
Zeit: 14.00 – 14.45 Uhr
– Wirtschaftliche Entwicklungen in der Milchverarbeitung
Ort: Mensa 1. OG
Moderiert: Jann Billeter
Zeit: 15.00 – 16.00 Uhr Prämierung Fachschüler 1 Sursee (Berufsprüfung)
Ort: Aula
Zeit: 15.15 – 15.45 Uhr
Sinnesparcours: Sinneserlebnisse rund um Milchprodukte für Jung und Alt Ort: Eventzelt
Apéro: 15.45 – 16.30 Uhr zusammen mit Verein Ehemaliger Sursee
Zeit: 10.00 – 17.00 Uhr
(Einladung erforderlich)
Ort: Sinnesparcours
Pressekonferenz (Auf Einladung / Anmeldung)
Schnupperprogramm für Schüler/innen und Jugendliche
Zeit: 9.30 – 10.30 Uhr
Programm: Stündliche Touren in kleinen Gruppen. Produzieren und Erleben von
Ort: Presseraum 1.OG
Milchprodukten.
– Käseproduktion (Weichkäse selber herstellen)
– Käsepflege (Kräutersulz selbst herstellen und Käse zuhause fertig pflegen)
– Joghurt (Grundstoff selber mischen und Joghurt selbst herstellen)
–B
utterproduktion (Butter herstellen und verschiedene Kräuterbutter
kneten) Offizieller Start
Zeit: 10.00 – 13.00 Uhr und 14.00 – 17.00 Uhr der SwissSkills
Ort: Modellkäserei und Technikraum um 10.00 Uhr
22 Programm SwissSkills der Milchtechnologen Offizieller Start der SwissSkills um 10.00 Uhr 23Erdgeschoss | Rez-de-chaussée Wettkampfsponsoren
1 Modellkäserei und Technikraum | Laiterie et local technique
Zürcher Milchkäuferverband (Z.M.K.V.)
2 Wettkampfraum | Salle de compétitions
3 Wettkampfarena | Arène de compétitions
O
10 Forum/Aula | Forum/Auditorium
Gastronomie in
Zusammenarbeit mit
Lämmli-Chuchi und
20 Informationsbüro | Bureau d’information
25 Sanität | Poste sanitaire Bühne
Scène
30 Rechnungsbüro | Bureau des calculs
X Sponsoren | Sponsors Buffet
O Eventzelt | Tente de l’événement
Eingang Eventzelt
Entrée tente de l’événement
Mattenweg
25
1
20
10
X X
X
X X X
Entrée arène de compétitions
Eingang Wettkampfzelt
X
2 2 30 X
X X
X
3
X
Tribüne | Tribune X1. Obergeschoss | 1er étage Wettkampfsponsoren
1 Garderoben | Vestiaire
Zürcher Milchkäuferverband (Z.M.K.V.)
2 Presseraum | Salle de presse
3 Kindererlebniswelt | Garderie
4 Forum/Mensa
Mattenweg
4
X
1
2 32. Obergeschoss | 2 er étage Wettkampfsponsoren
1 Info SMV | Info SSIL
Zürcher Milchkäuferverband (Z.M.K.V.)
2 Sinnesparcours | Parcours sensoriel
Mattenweg
1 2
XLe programme SwissSkills des technologues du lait
La table ronde Une crèche
Intervenants : Monika Knill (Conseillère d’Etat du canton de Thurgovie) Supervision : Kita Karussell – Maison pour enfants
Peter Hegglin (Conseiller d‘Etat du canton de Zoug et président de L’heure : 10.00 – 17.30
l’Interprofession du Lait)
Lieu : 1er étage
Urs Riedener (CEO du groupe Emmi), l’entrepreneur Theo Müller
(entrepreneur Müllermilch) et des autres. Assemblée générale de l’association Ehemalige Sursee (invitation requise)
Thèmes : – Tendances alimentaires des consommateurs et des producteurs
L’heure : 14.00 – 14.45
– Relève professionnelle pour l’avenir
Lieu : Mensa 1er étage
– Évolution économique de la transformation du lait
Animé par : Jann Billeter Prix pour le brevet, Sursee (examen professionnel)
L‘heure : 15.00 – 16.00 L‘heure : 15.15 – 15.45
Lieu : Auditorium Lieu : Tente de l’événement
Apéro : 15.45 – 16.30 avec Verein Ehemalige Sursee (invitation requise)
Parcours sensoriel : expériences sensorielles autour des produits laitiers pour petits
et grands
Conférence de presse (Invitation / Inscription)
L’heure : 10.00 – 17.00
L’heure : 9.30 – 10.30
Lieu : Parcours sensoriel
Lieu : Salle de presse 1er étage
Programme découverte de la profession «technologue du lait» pour les élèves et
les jeunes
Programme : Visites horaires en petits groupes. Produire et expérimenter des
produits laitiers.
– Production de fromage (fabriquez un fromage à pâte molle). Ouverture
– Soin du fromage (faites votre propre saumure à base de plantes et officielle des
finissez votre fromage à la maison)
SwissSkills
– Yogourt (mélangez et produisez vous-même un yogourt)
– Production de beurre (fabrication de beurre et pétrissage de
à 10.00 heures
beurre aux diverses herbes)
L‘heure : 10.00 – 13.00 et 14.00 – 17.00
Lieu : Laiterie modèle et local technique
22 Le programme SwissSkills des technologues du lait Ouverture officielle des SwissSkills à 10.00 heures 23Le programme SwissSkills des technologues du lait
Concours pratique SwissSkills des technologue du lait Forum 1: Tendances alimentaires actuelles – Tout le lait ou quoi ?
L’heure : 10.00 – 12.00 et 15.00 – 17.00 Conférencier : Stefan Germann, chef Business Unit Health / Vegan M-Industry
Lieu : Arène de compétitions L‘heure : 11.45 – 12.15 et 12.30 – 13.00
Lieu : Auditorium
Compétitions communication et résolution de problème
L’heure : 10.00 – 13.00 et 14.00 – 17.00 Forum 2: De l’idée du produit à la maturité commerciale
Lieu : Salle de compétitions Conférencière : Silvana Gmür, responsable New Business & Innovation chez Emmi
Heure et lieu : 12.30 – 13.00 | Forum 1er étage supérieur
Remise des prix SwissSkills des technologues du lait
14.00 – 14.30 | Auditorium
L‘heure : 18.00 – 19.00
Lieu : Tente de l’événement Forum 3: Poursuite d’une forte dynamique sur le marché du café au lait
Conférencier : Erich Kienle, Directeur de l’entreprise Innoprax (Lattesso)
Concours de plateaux de fromages
Heure et lieu : 11.45 – 12.15 | Forum 1er étage supérieur
L‘heure : 10.00 – 11.30 La compétition
13.15 – 13.45 | Auditorium
11.30 – 14.00 Exposition des plateaux
15.00 Cérémonie de remise des prix
Lieu : Tente de l’événement
Expositions et événements Sponsors Or et Argent
L‘heure : 10.00 – 18.00
Lieu : Rez-de-chaussée
Ouverture
officielle des
SwissSkills
à 10.00 heures
20 Le programme SwissSkills des technologues du lait Ouverture officielle des SwissSkills à 10.00 heures 21Sponsors d’argent
la laiterie. Elle suit et fournit toutefois des
clients de l’ensemble du secteur industriel.
Le groupe ELSA-MIFROMA est spécialisé La coopérative des transformateurs de lait
dans la fabrication et le conditionnement de Suisse orientale (OMV) regroupe 115
de produits laitiers et dans l’affinage du Nous ne tolérons aucun compromis lors acheteurs de lait établis entre les Grisons
fromage. Il occupe en Suisse une position du choix de la qualité de notre café dans et le lac de Constance. Ses membres trans-
de leader et est un acteur important sur la Tous les membres de l’équipe s’engagent sa patrie d’origine, le Honduras. Chaque forment quelque 350 millions de kilos de
scène internationale. sans compter, car dans l’entreprise, la mo- grain subit une sélection sévère. Sans re- lait suisse en fromage.
tivation n’est pas un vain mot. Chez nous, courir aux additifs habituels, nous prépa-
c’est la « chimie » qui fonctionne. Nous ré- rons de l’espresso fraîchement torréfié et
alisons donc nos activités exigeantes, avec le marions avec du lait suisse.
leurs horaires irréguliers, dans une région L’interprofession du fromage d’Appenzell
Organisation à but non-lucratif, Switzerland où d’autres viennent en vacances. C’est la réunit des représentants des maisons de
Cheese Marketing SA (SCM) est actif au ni- clé de notre réussite. commerce, des fromagers, des produc-
veau international comme centre de com- Kalt Maschinenbau AG est un spécialiste teurs de lait et du canton d’Appenzell
pétences pour le fromage suisse. SCM four- leader international des technologies des Rhodes-Intérieures. Elle voue ses activités
nit à ses actionnaires, dans les pays où il fromageries, des laiteries et des processus. à la promotion du fromage d’Appenzell en
travaille, des services spécifiques en ma- Sa note aromatique incomparable est Fondée en 1962, l’entreprise familiale, dont tant que spécialité fromagère typique de
tière de marketing, de communication et conférée à l’Emmentaler durant l’affinage. le siège est à Lütisburg, en Suisse orientale, Suisse orientale.
de relations institutionnelles. En fonction de la durée de ce dernier, le exporte ses machines et installations dans
fromage peut être doux, avec un goût de le monde entier.
noix, ou d’une grande puissance aroma-
tique. Ce n’est pas la seule raison pour la-
quelle l’Emmentaler AOP est considéré Milka Käse AG est une maison de com- Du fromage avant toute chose ! Dans
comme le roi des fromages. Il est fabriqué merce de fromage sise à Burgdorf (BE). Une l’entreprise familiale Hardegger Käse, à
Le Sbrinz AOP est un fromage à pâte ex- à partir de lait cru, frais et non traité, sans des exigences de qualité de l’entreprise, Jonschwil, aux portes du Toggenbourg, tout
tra-dure riche d’une très longue histoire : cela recours au moindre additif. c’est la formation professionnelle de fro- tourne autour du fromage. Josef Hardegger
fait en effet plus de 500 ans qu’il est fabriqué mager/technologue du lait que doivent et ses 125 « bonnes âmes » mettent quo-
dans le respect d’une tradition transmise de avoir accomplie les collaborateurs chargés tidiennement toute leur passion et leurs
génération en génération. Seules 26 froma- de l’affinage du fromage. grandes compétences dans la production
geries de plaine ou d’alpage sélectionnées et l’affinage de fromage suisse à pâte dure
produisent ce régal 100 % naturel. Le centre de formation professionnelle de et à pâte mi-dure (fromage de coupe).
Wil-Uzwil est une des principales écoles
Käse ist unsere Welt.
professionnelles de la région, avec des
sites à Wil, Uzwil et Flawil ; il concentre Strähl Käse AG est une entreprise fami-
Bischof Anlagenbau AG travaille dans l’ins- ses compétences dans la formation aux liale indépendante performante de Suisse
tallation et l’entretien d’équipements pour métiers de l’industrie, des véhicules, de la orientale. L’exploitation de Siegershausen
l’industrie alimentaire, principalement production alimentaire, des services et de (TG) transforme le lait de la région en spé-
dans les domaines de la fromagerie et de la décoration d’intérieur. cialités fromagères de grande qualité.
18 Sponsors d’argent Sponsors d’argent 19Les membres du comité d’organisateur Sponsors d’or
Emmi est un des principaux transforma- Entreprise familiale de Suisse orientale,
teurs de lait de Suisse. Son histoire re- Züger Frischkäse AG transforme du lait
monte à 1907, année de sa fondation par frais de qualité de la région en délicieux
62 coopératives laitières de la région lu- fromages frais. Son assortiment comprend
cernoise. Ces 20 dernières années, Emmi notamment de la mozzarella, de la moz-
De gauche : Stefan Kurath, Andrea Diener, Bruno Brühwiler, Felix Tschirky, David Jost, s’est transformé en groupe d’entreprises zarella pour pizzas, du mascarpone, de la
Godi Thönen, Mario Dux, Marcel Aeschbacher. Il manque : Karin Imboden. international coté en bourse, qui applique ricotta, du séré, du fromage frais, du fro-
avec succès une stratégie à long terme ba- mage en saumure, du fromage à griller et
Felix Tschirky Bruno Brühwiler sées sur trois piliers : le renforcement du du beurre. Sur le site d’Oberbüren (SG), le
Présidence Marketing et communication marché suisse, la croissance à l’étranger lait de 400 familles paysannes de la région
Centre de formation Wil-Uzwil (BZWU) Fédération Coopérative Migros et la gestion des coûts. Tout au long de est transformé par 250 collaborateurs en
Prorecteur et chef des école à Uzwil Category Manager produits laitiers son histoire, Emmi n’a jamais abandonné aliments de qualité pour la consommation
et Flawil son credo : une conscience profondément quotidienne.
Mario Dux ancrée de sa responsabilité envers l’être
Andrea Diener Gastronomie humain, l’animal et l’environnement.
Administration Laitérie Biedermann AG En Suisse, Emmi produit un assorti-
Centre de formation Wil-Uzwil (BZWU) Responsable opérationnel ment complet de produits laitiers sous
Greffier centre de formation ses propres marques et les marques de
professionnelle et continue Wil-Uzwil David Jost ses clients, notamment des grands succès
Marketing et communication à l’exportation comme Emmi Caffè Latte
Karin Imboden Groupe Emmi et Kaltbach. Il faut y ajouter, pour chaque
Responsable de la concurrence Trainee pays, des produits fabriqués sur place, la
Société suisse d’industrie laitière (SSIL) plupart dans le segment des spécialités.
Gérante Stefan Kurath Outre le lait de vache, Emmi transforme
Infrastructure également du lait de chèvre et du lait de
Marcel Aeschbacher Centre de formation Wil-Uzwil (BZWU) brebis.
Responsable programme Responsable de l’infrastructure
Fromagerie Gabris AG
Responsable opérationnel Godi Thönen
Finance
Fromagerie Thönen AG
Directeur
16 Les membres du comité d’organisateur Sponsors d’or 17Mauritius Koller Hannes Ziegler Jürg Meuli
2.10.1998 16.10.1998 16.2.2000 Anna Kägi
Appenzeller Milch AG, Appenzell Käserei Gabris AG, Hosenruck Sennerei Maran, Arosa 21.1.1989
Région Flawil Région Flawil Région Flawil Käserei Stadelmann AG
Région Flawil
Diana Niggli Lucas Züger
26.3.1990 29.10.1996
Erlebniskäserei Goldingen Käserei Imlig Oberriet AG
Région Flawil Région Flawil
14 Candidats et Sponsors des candidats Candidats et Sponsors des candidats 15Christian Hirschi Daniel Graf Raphael Zwicky Nadia Kleiner
8.10.1999 18.1.1999 1.2.1996 8.4.1996
Käserei Ursenbach, Ursenbach Käserei Amsoldingen Regiochäsi Wengi, Wengi b. Büren Milchmanufaktur Einsiedeln,
Région Langnau Région Langnau Région Langnau Einsiedeln
Région Sursee
David Maurer Angelika Lüthi Matthias Roth Marcel Birrer
6.7.1999 5.1.1989 19.9.2000 17.10.2001
Käserei Scheidweg, Scheidweg Nestlé Suisse S.A. Wangen b. Olten Emmi Kaltbach Käserei Stampfli GmbH, Geiss
Région Langnau Région Langnau Région Sursee Région Sursee
käserei
thönen
familiär, natürlich, erfahren
12 Candidats et Sponsors des candidats Candidats et Sponsors des candidats 13Candidats et Sponsors des candidats
1. Nom et prénom
2. Date de naissance
3. Employeur
4. Région
5. Sponsor
Alexi Frey Samuel Magnin Guillaume Barras
6.7.2001 18.8.1999 15.1.1997
Fromagerie des Sagnettes Fromagerie régionale Laitérie de Belfaux
Région Grangeneuve Alexandre Tinguely à Ursy Région Grangeneuve
Région Grangeneuve
Zoé Vionnet Charlotte Fringeli Camille Maimone Timothée Menoud
16.10.1994 10.3.1996 7.10.1998 5.5.1999
Aebifrom SA, Montricher Cremo SA, Villars-sur-Glâne Fromagerie Dénervaud, Fromagerie Autigny
Région Grangeneuve Région Grangeneuve Villaz-St-Pierre Région Grangeneuve
Région Grangeneuve
10 Candidats et Sponsors des candidats Candidats et Sponsors des candidats 11Interview de Urs Riedener produits laitiers. Ils apprennent comment
fabriquer du fromage, des boissons lac- Urs Riedener a commencé sa carrière
tées ou de la poudre de lait à partir des en occupant diverses fonctions chez
En quoi les technologues du lait contri- différentes sortes de lait et sont initiés Kraft Jacobs Suchard. De 1995 à 2000,
buent-ils au succès de l’entreprise Emmi ? aux secrets d’un Emmi Caffè Latte frais ou il a travaillé pour le groupe Lindt &
Les technologues du lait mettent tout leur de l’affinage en grotte d’Emmi Kaltbach. Sprüngli dans diverses fonctions de
savoir-faire et toute leur passion au service Chez Emmi, cette expertise est aussi de- direction, la dernière étant respon-
de la fabrication de nos excellents produits. mandée à l’étranger. L’élaboration de pro- sable des ventes en Suisse et membre
Ils ont besoin pour cela non seulement de duits innovants ou végans est également de la direction suisse. Il a ensuite dirigé
vastes connaissances sur le lait et les nom- au programme. On recourt ici aux techno- jusqu’en 2008 le département du mar-
breuses autres matières premières, mais logies de pointe. Après leur formation, nos keting de la Fédération des coopéra-
aussi sur l’utilisation des technologies et technologues du lait sont des spécialistes tives Migros, dont il était membre de la
équipements les plus récents. Les consom- dans un très large éventail de questions direction. Depuis 2008, il est président
mateurs doivent aux technologues du lait touchant à la production alimentaire, en de la direction du groupe Emmi.
tous ces moments de plaisir gustatif quoti- phase avec leur époque. Ils ont l’habitude
diens. Les technologues du lait participent de collaborer, dans un contexte interna-
aussi très activement aux innovations, en tional, avec divers groupes de métiers de
étroite collaboration avec les secteurs Re- la technique, de la logistique, de la plani-
cherche et développement et Marketing et fication, du marketing, de la recherche et
technique. du développement et possèdent une com-
Pourquoi le groupe Emmi s’engage-t-il préhension complète du fonctionnement
dans les premiers SwissSkills des tech- Quel est le principal enjeu de la formation de l’entreprise.
nologues du lait à Flawil ? de technologue du lait chez Emmi ?
Les technologues du lait sont des profes- Il est toujours plus difficile de trouver la En tant que directeur général du groupe
sionnels recherchés. En tant qu’experts de main d’œuvre appropriée pour nos places Emmi, que conseillez-vous aux candidats
la valorisation de cette précieuse matière d’apprentissage de technologue du lait et des SwissSkills des technologues du lait
première qu’est le lait, ils contribuent au d’opérateur de machines automatisées. pour leur réussite professionnelle ?
revenu que les familles paysannes tirent de Nous constatons régulièrement que ce Ayez du plaisir à ce que vous faites et mon-
la production laitière et à la beauté de nos métier passionnant est trop peu compris trez-le. Profitez des possibilités qui vous
paysages. Technologue du lait est un mé- et connu des enseignants, des apprentis sont offertes dans vos jeunes années pour
tier passionnant et polyvalent, mais trop potentiels et de leurs parents. vous constituer un bon bagage et faites
peu connu dans notre société. Emmi consi- aussi des expériences à l’étranger. Ne
dère donc comme une mission importante craignez jamais d’avancer dans l’inconnu.
de contribuer à faire mieux connaître cette Pensez-vous que les technologues du lait, L’être humain apprend toute sa vie. En
profession. Les SwissSkills, championnats notamment les candidats des SwissSkills, bref : soyez ouverts à la nouveauté, saisis-
suisses des métiers, sont une excellente sont préparés pour les tendances alimen- sez les opportunités qui s’offrent à vous
occasion pour ce faire. taires actuelles et futures ? Pourquoi ? et faites exactement ce qui vous motive
Étant donné la taille et la diversité d’Emmi, et vous rend heureux.
nous offrons à nos apprentis une forma-
tion élargie. Chez Emmi, les technologues
du lait débutants apprennent tout ce qu’ils
doivent savoir pour produire de délicieux
8 Interview de Urs Riedener Interview de Urs Riedener 9Interview de Markus Züger c’est un métier très varié, intéressant et of-
frant de belles possibilités de faire carrière.
Mais pour réussir dans cette profession,
Quel est la contribution des technologues il faut avoir de l’intérêt pour la matière et
du lait au succès de l’entreprise Züger rester en permanence dans le jeu.
Frischkäse AG ? Dans mes activités actuelles, je tiens tou-
C’est sur eux que reposent les perfor- jours beaucoup à la promotion de la forma-
mances d’une entreprise ; sans leurs tion professionnelle de technologue du lait.
connaissances professionnelles et leurs
compétences sociales, nous ne pourrions
pas fournir ce que le marché attend de Markus Züger a suivi un apprentissage
nous. de fromager (aujourd’hui technologue
du lait). Il a ensuite effectué des stages
Quel est le principal enjeu lié à la forma- pratiques dans diverses entreprises de
tion des technologues du lait chez Züger transformation du lait en Allemagne et
Frischkäse AG ? en Italie, qui ont étoffé son savoir pro-
Il faut partir de la situation personnelle de fessionnel et ses connaissances des
chaque apprenti et lui proposer un déve- variétés fromagères.
loppement individuel pour lui garantir la Une école de commerce et une forma-
meilleure formation professionnelle pos- tion de technicien laitier à Kempten (D)
Pourquoi votre entreprise, Züger Frisch- sible. lui ont apporté des compétences sup-
käse AG, s’engage-t-elle dans les premiers plémentaires en matière commerciale
SwissSkills des technologues du lait à Pourquoi pensez-vous que les technolo- et technique ainsi que des connais-
Flawil ? gues du lait, notamment celles et ceux sances du marché européen.
Pour mon frère Christof et moi, la forma- qui participent aux SwissSkills, sont bien Pour couronner sa formation, il a enfin
tion professionnelle orientée sur la pra- armés pour affronter les tendances ac- suivi l’école de laiterie de Sursee et ob-
tique est très importante. Nous considé- tuelles et futures dans l’alimentation ? tenu le titre de maître-fromager.
rons les SwissSkills comme une plateforme La formation de technologue du lait est très Toutes ces formations initiales et conti-
optimale pour familiariser de nouveau la axée sur la pratique, diversifiée et actuelle. nues lui ont permis de développer pa-
population avec ce mode de formation. rallèlement l’entreprise Züger Frisch-
Par ailleurs, les SwissSkills offrent un bon Vous connaissez la réussite à la tête de käse AG.
cadre pour que les jeunes professionnels Züger Frischkäse AG. Quels conseils don- Aujourd’hui, les tâches de direction
puissent mesurer leurs connaissances et nez-vous aux candidats des SwissSkills et les décisions stratégiques dans sa
leurs compétences. pour réussir leur carrière de technolo- propre entreprise font partie de son
gues du lait ? quotidien professionnel.
Les portes sont ouvertes à tous les candi-
dats, car la branche recherche des profes-
sionnels bien formés. Mais la réussite ne
vient pas toute seule : il faut faire preuve de
zèle, de volonté et d’initiative personnelle.
Je recommande aux jeunes de faire un
apprentissage de technologue du lait, car
6 Interview de Markus Züger Interview de Markus Züger 7Interview de Peter Hegglin et de la naturalité, notamment la demande
mondiale croissante de produits bio, Peter Hegglin a accompli un appren-
constitue une grande chance et ouvre des tissage d’agriculteur avant d’obtenir
Quelles sont les mesures politiques prises possibilités d’exportation pour l’économie sa maîtrise fédérale. Il a été député
pour continuer à promouvoir la formation laitière suisse. Or, aujourd’hui, ces poten- au Grand-Conseil du canton de Zoug
professionnelle à l’avenir ? tiels sont encore nettement sous-exploités. de 1991 à 2002, puis conseiller d’État
Ce qui distingue la Suisse, c’est l’étroite Les produits « style de vie » innovants à partir de 2003. Il a présidé le gouver-
collaboration entre la Confédération, les (dans les domaines du prêt-à-manger et de nement cantonal en 2009/2010. Peter
cantons et les organisations du monde la santé) offrent par ailleurs des possibilités Hegglin a été élu au Conseil des États
du travail qui préside à la formation pro- supplémentaires pour acquérir une clien- en 2015. Depuis 2017, il est président
fessionnelle. L’économie participe en dé- tèle à fort pouvoir d’achat en Suisse et à de l’Interprofession du lait (IP Lait) et
finissant les objectifs et les contenus de la l’étranger. Mais pour pouvoir exploiter ces de l’Interprofession du Sbrinz.
formation professionnelle et en assurant la potentiels et se profiler, puis se maintenir
formation initiale et continue de la relève. sur les marchés mondiaux comme fournis-
Demain, la numérisation, le changement seur de produits de niche différenciés dans
structurel et la mondialisation vont énor- le segment haut de gamme, l’économie lai-
mément modifier l’univers professionnel. tière suisse doit disposer d’un bon accès
Notre formation ne doit pas se laisser dé- aux marchés, avec le moins d’obstacles
passer par ces changements et ces enjeux. commerciaux possible. Les technologues
Le monde politique doit donc mettre à dis- du lait bien formés et innovants étant de
En quoi la formation professionnelle position l’argent nécessaire et créer un es- plus en plus demandés, des perspectives
suisse se distingue-t-elle et quelle est son pace suffisant pour que les contenus et les prometteuses s’ouvrent à eux.
importance ? modes de formation puissent s’adapter en
Les formations axées sur la pratique pro- permanence à l’évolution des conditions. En tant que Conseiller aux États et pré-
fessionnelle sont les mieux à même de Il faut travailler à des améliorations à tous sident de l’Interprofession du lait (IP Lait),
répondre à la diversité des attentes du les niveaux. quels conseils donneriez-vous aux candi-
marché du travail. La formation profes- dats des SwissSkills des technologues du
sionnelle est un pilier porteur de notre sys- Dans le contexte international, où les lait pour la réussite de leur carrière ?
tème de formation et jouit d’une excellente produits laitiers suisses rencontrent-ils Une carrière réussie commence par une
réputation, en Suisse et à l’étranger. Elle du succès et quel rôle les technologues bonne préparation. Un apprentissage ter-
joue un rôle de modèle ! Aucune formation du lait jouent-ils dans ce domaine ? miné constitue en l’occurrence la meilleure
n’est fermée. En d’autres termes, en em- Au niveau international, on table sur une des bases. L’étape suivante consiste à défi-
pruntant des passerelles, une personne au croissance démographique touchant sur- nir un objectif. Qu’entend-on par faire car-
bénéfice d’un certificat fédéral de capacité tout les pays en développement et les pays rière ? Est-ce gagner une certaine somme
peut très bien entreprendre plus tard des émergents. D’ici 2020, la population mon- d’argent, accomplir une formation supplé-
études supérieures. Toutes les portes sont diale atteindra 8 milliards d’individus. La mentaire, devenir indépendant ou occuper
donc ouvertes aux professionnels. demande de produits laitiers va augmen- une certaine position ?
ter en raison de la croissance économique, Une fois que l’on a des idées précises, il
qui entraînera une hausse des revenus des faut travailler sans perdre de vue son ob-
ménages, et de la convergence des habi- jectif. Mais avoir du plaisir à la tâche ou à
tudes de consommation. La tendance de fabriquer de bons produits ne suffit pas. Il
consommation en direction de la durabilité faut aussi penser et agir en entrepreneur.
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