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TRANSFER
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News aus Forschung und
Dienstleistung, Studium
und Weiterbildung
National und international
Angewandte Simulation
Chemie und Biotechnologie
Facility Management
Lebensmittel- und Getränkeinnovation
Umwelt und Natürliche Ressourcen
Zürcher Fachhochschule
Editorial
Biomedizinische Labordiagnostik – ein neuer
Bachelorstudiengang der Brücken baut
D
ie moderne Labordiagnostik entwickelt höheren Fachschule mit Abschluss Biomedizinische
sich gegenwärtig stürmisch. Neue Mög- Analytik (HF BMA) sichert das attraktive Angebot eines
lichkeiten ergeben sich zum Beispiel aus verkürzten Studienganges die Anschluss- und Entwick-
den Methoden der Data Science, der zunehmen- lungsfähigkeit im Hochschulsystem.
den Miniaturisierung und Automatisierung oder
der Entwicklung hin zu stärker personalisierter Impulse für die angewandte Forschung und
Medizin mit Einbezug von genetischen und epi- Entwicklung in den Life-Sciences
genetischen Faktoren wie sie durch enorme Labscience, liquid-handling, Mikrofluidik, Medtech, Digi-
Fortschritte in der Molekularbiologie ermöglicht talisierung im Gesundheitswesen, Sensortechnik, point
wurden. Nur auf der Basis von aktuellen und prä- of care und minimal invasive Diagnostik, Clinical Data
zisen Informationen lassen sich gute Entschei- Science, Laborautomation und Robotik; das sind nur
dungen treffen und korrekte Diagnosen finden. einige Stichwörter, die rund um den Zürichsee und im Kan-
Prof. Dr. Christian Hinderling Nicht zuletzt führt uns das die laufende Pande- ton Zürich in Unternehmen präsent sind und auf grosse
Leiter Institut für Chemie und mie, leider täglich, vor Augen. Resonanz treffen. Sie erfordern innovative Forschung
Biotechnologie, hicr@zhaw.ch und Entwicklung nicht nur in Klinik- und Privatlaboren,
Fachkräfte werden dringend benötigt sondern auch in der Industrie. Die soeben erschienene
Diesen schnellen Entwicklungen und der hohen und Clusterstudie Life Sciences Zürich 2021/2022 des Amts
weiter steigenden Nachfrage nach aktueller Informa- für Wirtschaft und Arbeit der Vokswirtschaftsdirektion¹
tion steht ein ausgeprägter Mangel an Fachkräften in illustriert eindrücklich den laufenden Strukturwandel in
den biomedizinischen Labors gegenüber. Insbesondere Industrie und Gewerbe: Neben dem ICT-Sektor sind es
fehlen Fachleute, die dank forschungsbasierten Kom- die Life Sciences, die den am schnellsten wachsenden
petenzen den rasanten technologischen Herausforde- Sektor darstellen.
rungen begegnen können. Wir freuen uns daher sehr,
ab September 2022 den neuen Bachelorstudiengang Der neue Studiengang bildet qualifizierte Fachkräfte für
Biomedizinische Labordiagnostik anbieten zu können. diesen Sektor aus. Als forschungsbasierter Studien-
Der berufsbefähigende Fachhochschulabschluss bietet gang baut der Kompetenzaufbau massgeblich auf einer
vielfältige Entwicklungsmöglichkeiten und schliesst eine engen Verknüpfung zur angewandten Forschung und
Lücke im Bildungssystem. Das berufliche Umfeld dieser Entwicklung auf. Dies wird durch sechs spezialisierte
Fachspezialistinnen und -spezialisten ist dabei komplex. Forschungsgruppen in der Labordiagnostik ermöglicht.
Neben den hohen wissenschaftlichen und technischen Damit entstehen attraktive Partner für Forschungs- und
Anforderungen gilt es auch, sich im System Gesund- Entwicklungsprojekte und es gelingt der Brückenschlag
heitswesen mit seinen zahlreichen unterschiedlichen in die Anwendung, sowohl im Inland als auch als An-
Anspruchsgruppen gut einzubringen, gewissermassen schluss zum europäischen Umfeld.
Brücken zu schlagen.
¹zh.ch/content/dam/zhweb/bilder-dokumente/themen/
wirtschaft-arbeit/wirtschaftsstandort/dokumente/life_science_
Zusammenarbeit zweier ZHAW-Departemente
studie_kanton_zuerich_2021_2022.pdf
Der Aufbau dieser interprofessionellen Kompetenz wird
dadurch ermöglicht, dass der neue Bachelorstudien-
gang in enger Zusammenarbeit mit dem Departement
Gesundheit der ZHAW angeboten wird. Durch den
Impressum Einbezug in interprofessionelle Module werden die Stu-
Redaktion: ZHAW Zürcher Hochschule dierenden auch an das Selbstverständnis der Gesund-
für Angewandte Wissenschaften heitsberufe herangeführt. Die Erfahrungen und Erforder-
communication.lsfm@zhaw.ch
nisse der Praxis fliessen zusätzlich durch einen engen
Gestaltung: obrist-partner.ch Austausch mit den Berufsverbänden, insbesondere mit
CO² -neutraler Druck auf FSC-Papier: labmed, ein. Dadurch ist auch der Zugang zu Spitälern
theilerdruck.ch und Privatlaboren gewährleistet, wo die Studierenden
spezifische Berufspraktika absolvieren werden. Am De-
Copyright bei den Verfassern.
Nachdruck mit Quellenangaben gestattet. partement Life Sciences und Facility Management ist der
Belegexemplar erbeten. Studiengang am Institut für Chemie und Biotechnologie
verortet. Die zukünftigen Studierenden profitieren somit
Titelbild: Nervenzelle, ©gettyimages von vorhandenen Kompetenzen und einer modernen
Infrastruktur in der Analytik und Bioanalytik sowie dem
April 2021
Erscheinungsweise: 2-mal pro Jahr engen Bezug zu den Studiengängen Chemie und Bio-
Auflage: 3000 Exemplare technologie. Für Absolventinnen und Absolventen einer
2 Newsletter TR ANSFER | 1-2021 | www.zhaw.ch/lsfm
Life Sciences und Facility Management
Kurzmeldungen
Wie sieht das Facility Management der Aromen von Kakao aufgeschlüsselt er den Preis der Swiss Alliance for Data-Intensive
Zukunft aus? Die Forscherinnen Irene Chetschik und Karin Services. Darum ging es in der Arbeit: Die Sauer
Homeoffice, Digitalisierung und Hygienevor- Chatelain vom Institut für Lebensmittel- und Ge- stoffversorgung ist bei der Kultivierung aerob
schriften: Die Corona-Pandemie stellt das tränkeinnovation haben die grosse Vielfalt der wachsender Zellen von zentraler Bedeutung, da
Immobilien- und Facility Management (FM) Aromen von Kakao aufgeschlüsselt und die wich- diese einen direkten Einfluss auf das Zellwachs-
vor neue Herausforderungen. Wie bewältigt tigsten Aromastoffe identifiziert. Sie kreierten dar- tum und die Produktbildungsrate hat. Ziel der
die Branche das «New Normal»? Welche aus ein Kit mit 25 standardisierten Referenzsubs- Arbeit war, ein numerisches Fluiddynamik (CFD)-
Möglichkeiten bieten sich? Am virtuellen IFM tanzen für Kakao und Schokolade. Das Aromakit Modell zu entwickeln, welches den Sauerstoff-
Day des Instituts für Facility Management vom enthält nebst detaillierten Beschreibungen zu je- transfer in begasten und gerührten Bioreakto-
12. März 2021 diskutierten rund 100 Fach der Geruchsreferenz eine genaue Instruktion zur ren bei unterschiedlichen Prozessbedingungen
leute über zukunftsweisende Lösungsansätze. Durchführung von Aromaschulungen. So eignet vorhersagen kann. Durch solch ein Modell ist es
Carsten Druhmann, Leiter der ZHAW-Kom- es sich als Trainingstool für professionelle senso- möglich, ein besseres Verständnis des Systems
petenzgruppe Immobilienmanagement, warf rische Panels und für interessierte Konsumenten. zu erlangen und den Sauerstoffeintrag in Bioreak-
mit dem «Facility Avatar» die Frage auf, ob es zhaw.ch/ilgi torsystemen zu optimieren. Fasziniert von diesem
künftig überhaupt noch Räume zum gemein- Thema schreibt er aktuell seine Doktorarbeit an der
samen Arbeiten und damit FM im klassischen Technischen Universität Berlin. Die experimentellen
Sinne braucht. Lukas Windlinger, Leiter der Arbeiten dazu erfolgen im Institut für Chemie und
ZHAW-Kompetenzgruppe Betriebsökonomie Biotechnologie (ICBT) an der ZHAW in Wädenswil.
und Human Resources in FM, untersuchte zhaw.ch/lsfm/master-lifesciences
gemeinsam mit zwei Fachleuten aus der Pri-
vatwirtschaft, wie Homeoffice die Arbeitsge-
meinschaft und Unternehmenskultur beein-
flusst. zhaw.ch/ifm
Das Aromakit Kakao beinhaltet 25 Substanzen
Outstanding master’s degree in
Applied Computational Life Sciences
Stefan Seidel hat kürzlich den Master of Science
in Life Sciences in der Vertiefung Applied Com-
putational Life Sciences abgeschlossen. Mit
seiner Arbeit zu «Gas Bubble Simulation for the Stefan Seidel, wissenschaftlicher Assistent in der Fachstelle
Computation of Oxygen Supply for Cells» gewinnt Bioverfahrens- und Zellkulturtechnik am ICBT
Ein Forschungsschwerpunkt des IFM liegt in der digitalen
und nachhaltigen Transformation der Immobilienwirtschaft
(Foto: ZHAW, Jiri Makovec)
LaundReCycle in Kapstadt eröffnet
Am 29. Januar 2021 hat die Schweizer Vize-Bot-
Day of Life Sciences schafterin, zusammen mit dem Generalkonsul und
Biocatalysis has become a vibrant scien- Vertretern der Stadt Kapstadt, feierlich die Pilot
tific discipline with an increasing number of anlage des LaundReCycle in Kapstadt eröffnet. Als
industrial applications emerging in recent «erster energie- und wasserautarker Waschsalon
years. Products manufactured by enzymatic Südafrikas» erhielt der LaundReCycle viel mediale
transformations are used in the food, feed, Aufmerksamkeit. Die Inbetriebnahme der Pilot-
chemical, pharmaceutical and cosmetic anlage ist ein grosser Meilenstein. Während zwei
industries and the number of compounds Jahren hat die Forschungsgruppe Ökotechnolo-
produced using biocatalysts is expected to gie den Prototypen im Demowagen «MODO» auf
increase further. The 12th Day of Life Scien- dem Campus Grüental entwickelt und getestet.
ces hosts the 3rd CCBIO Symposium on Nachdem Ende 2019 in einem Trainingsworkshop
Industrial Biocatalysis and will be held June die südafrikanischen Partner ausgebildet wurden,
10th. The day provides a platform for scienti- haben sie die Anlage in Kapstadt nachgebaut. Mit
fic knowledge transfer and dialog for partici- diesem Schritt fängt nun die Testphase im realen
pants from industry and academia. Register Betrieb an. Video zur Eröffnung der Pilotanlage in
now. zhaw.ch/icbt/day-of-lifesciences Einweihung der Anlage in Kapstadt Kapstadt. youtu.be/VbcXLhrNfMw/
Newsletter TR ANSFER | 1-2021 | www.zhaw.ch/lsfm 3
Institut für Angewandte Simulation
Wie man mit künstlicher Intelligenz
Drohnen detektiert
Forschungsgruppe Bio-Inspired Modeling & Learning Systems
D
ie meisten Drohnen wer- ausgesendeten Funksignale. Die wir die Drohnen noch erkennen kön-
den mit WLAN-Funksigna- Detektionsreichweite ist in der Grös- nen. Bei grossen Distanzen sind
len gesteuert. Mit Hilfe senordnung der Flugreichweite der die Drohnensignale im Vergleich zu
von künstlicher Intelligenz (KI) Drohne und der Ortungsgenauigkeit Störsignalen von WLAN in der Um-
können die Drohnensignale von relativ gut. Weiter lassen die Art der gebung sehr schwach. Mit unseren
anderen WLAN-Signalen unter- Signale Rückschlüsse auf das Droh- trainierten künstlichen neuronalen
schieden werden und auch nach nenmodell zu. Um einen Funksender Netzen konnten wir selbst bei einem
Drohnen-Typ klassifiziert werden. genau orten zu können, braucht es Signal-Rausch-Verhältnis von –10 dB,
allerdings komplexe und teure Funk- d. h. das Rauschen ist 10-mal stärker
Dr. Matthias Nyfeler Mikrodrohnen sensoren. Dabei ist es schwierig, die als das Signal, die Signale noch mit
Dozent, nyfe@zhaw.ch Mikrodrohnen (< 30 kg) haben längst Drohnensignale von anderen, ähnli- über 99 Prozent Genauigkeit unter-
ihren Einzug in die Consumerwelt chen Signalen wie z. B. WiFi zu unter- scheiden.
gefunden und werden immer er- scheiden.
schwinglicher und einfacher in der Abtastraten und Big Data
Bedienung. Neben den typischen Günstige Lösungen mit künst Signale können mit unterschiedlich
Consumerdrohnen zur Aufnahme von licher Intelligenz hohen Abtastraten aufgezeichnet
Foto und Videomaterial sind auch Um dieses Problem zu lösen, haben werden. Wir kennen das aus der
Eigenbauten stark auf dem Vormarsch. wir in unserem Studio Drohnen- und Musik, wo mit 44.1 kHz Audiosignale
Es gibt immer mehr offen zugängliche WLAN-Signale mit günstigen USB- abgetastet werden. Die Funksignale
Ressourcen zum Bau solcher Flug Funkantennen (Software Defined Ra- werden mit Abtastraten im MHz-Be-
geräte (z. B. ardupilot.org). Drohnen dios SDR) aufgezeichnet und mit Hilfe reich aufgezeichnet. Deshalb ergeben
Dr. Claus Horn
sind auch ein grosses Thema im von maschinellem Lernen Algorith- sich sehr schnell sehr grosse Daten-
Dozent, horc@zhaw.ch Smart Farming. Ausgehend von un- men entwickelt, um Drohnensignale mengen. Dies erfordert ein effizien-
serer Expertise im Bereich der künstli- effizient unterscheiden zu können. tes Datenmanagement, ist aber für
chen Intelligenz bietet das Projekt da- Dabei wurden künstliche neuronale künstliche neuronale Netze sehr inte-
her interessante Anknüpfungspunkte Netzwerke trainiert, die ursprünglich ressant, wo grosse Datenmengen für
Forschungsprojekt für Kooperationen in diesem spannen- für die Sprach- und Bilderkennung ein erfolgreiches Training erforderlich
Detektion von Drohnen den Gebiet. entwickelt wurden (CNN- und Trans- sind. Allerdings gilt, dass günstigere
former-Architekturen). Mit ein paar USB-Funkantennen eher tiefere Ab-
Leitung: Drohnen als Bedrohung Tricks konnten wir diese für die Verar- tastraten haben, was bedeutet, dass
Dr. Matthias Nyfeler, Dr. Claus Mikrodrohnen können leider einfach beitung von Funksignalen adaptieren. Information verloren geht. In dieser
Horn, Bio-Inspired Modeling & missbraucht werden und die öffent- Wie sich herausstellte, können diese Studie haben wir mit Abtastraten von
Learning Systems
liche Sicherheit bedrohen. Daher Netzwerke dann auch sehr effizient 2 MHz bis 56 GHz gearbeitet. Bei nur
Dauer: haben wir von der Armasuisse den Drohnensignale von WLAN-Hinter- 2 MHz Abtastrate haben die Signale
August 2020 – März 2021
Auftrag bekommen, ein KI-System grundsignalen unterscheiden. grosse Lücken, jedoch können wir
Partner/Förderung:
zur Detektierung von Drohnen zu da, wo noch Information vorhanden
Armasuisse
entwickeln. Eine für Consumerdroh- Verrauschte Signale ist, diese immer noch sehr erfolgreich
nen sehr vielversprechende Technik Die interessante Frage, die sich stellt, detektieren.
hierzu besteht in der Analyse der ist, unter welchen Voraussetzungen
Ausblick
Diese Studie konnte mit den vorlie-
genden Daten sehr erfolgreich Droh-
nensignale detektieren. Die trainierten
künstlichen neuronalen Netzwerke
wurden auch auf weitere unbekannte
Funkdaten angewandt und haben
auch da sehr gute Resultate erzielt.
Nun sind wir in einem Folgeprojekt
daran, einen Prototypen zu bauen,
d. h. einen Laptop mit USB-Funkan-
tenne, welcher im Live-Betrieb Funk-
daten auswertet und so Drohnen de-
tektieren kann.
ZHAW, Wädenswil (Foto: Frank Brüderli)
4 Newsletter TR ANSFER | 1-2021 | www.zhaw.ch/lsfm
Digitale Werkzeuge für die Codon-Optimierung: Neue Projekte
Erforschung des Potenzials der Biotechnologie Designing Business Models for the IoT
Dauer: 03.01.21 – 03.07.22
für Technologien mit negativen Emissionen Projektpartner: Universität St. Gallen
Institut für Technologiemanagement
Victor Garcia, Wissenschaftlicher Mitarbeiter, gara@zhaw.ch
Weitere Projekte
zhaw.ch/ias/projekte
Dieses Projekt schlägt vor, mathematische Diese Modelle werden sowohl die Kosten von
Modelle zu entwickeln, zu untersuchen und Nonsense-Fehlern als auch die ribosomalen
anzuwenden, um die Proteinproduktion eines Overhead-Kosten im mRNA-Translationsprozess Weiterbildung
Gens, das aus einem Organismus stammt, in der Zelle berücksichtigen. Der Fokus wird spe-
einem anderen Organismus zu optimieren. ziell auf Genen liegen, die an der Biosynthese 09.06.2021
von Suberin beteiligt sind. Suberin ist ein koh- Natural Language Processing
Fundamentals
lenstoffreicher, fäulnisresistenter Biopolyester,
der hauptsächlich in der Epidermis von Pflan- 01.09.2021
zenwurzeln oder in der Rinde von Bäumen Process Simulation Fundamentals
vorkommt. Aufgrund seiner chemischen Eigen-
16.09.2021
schaften kann Suberin die dauerhafte Speiche-
Deep Learning Fundamentals
rung von Kohlenstoff im Boden unterstützen
und so als Verstärker der Kohlenstoffbindung 29.09.2021
im Boden (soil carbon sequestration – SCS) Simulating of Complex Processing
dienen. SCS ist eine weithin untersuchte nega
17.11.2021
tive Emissionstechnologie (NET). NETs sind
Collecting, Generating & Structuring
Technologien, die aktiv Treibhausgase aus der Data for Simulations
Atmosphäre entfernen und eine wichtige Rol-
le in wissenschaftlichen Modellen spielen. Sie Diverse Kurse und Angebote
zhaw.ch/ias/weiterbildung
integrieren Gesellschaft, Wirtschaft und Bio
sphäre in einen übergreifenden Rahmen, um
die Auswirkungen der globalen Erwärmung zu
bewerten. NETs können, wenn sie in grossem
Massstab eingesetzt werden, zur Stabilisierung
des Klimas in Übereinstimmung mit dem Pariser
Pflanzenwurzeln (Quelle: Colourbox) Klimaabkommen beitragen.
Softscope – Automatische Auswertung von
Mikroskopie-Bildern
Adrian Busin, Wissenschaftlicher Mitarbeiter Forschungsgruppe Knowledge Engineering, busi@zhaw.ch
Dr. Robert Vorburger, Dozent Forschungsgruppe Knowledge Engineering, voru@zhaw.ch
Dr. Matthias Kinner, Wissenschaftlicher Mitarbeiter Forschungsgruppe Lebensmitteltechnologie, kinr@zhaw.ch
Digitale, hochaufgelöste Mikroskopie-Bilder dienen in konkrete Anwendungen optimieren – so zum Beispiel
vielen Bereichen der Life Sciences als wichtige analyti- bei der Analyse von Schäumen und Emulsionen in der
sche Datengrundlage. Nach wie vor wird ein Grossteil Lebensmittelforschung.
der Auswertungen manuell durchgeführt. Formen und
Strukturen der zu untersuchenden Objekte werden
dabei von Hand erfasst und ausgemessen. Dies ist
nicht nur schwierig zu reproduzieren, sondern auf-
grund der immer höheren Anzahl Bilder auch zeitlich
praktisch nicht mehr durchführbar. Im Projekt Soft
scope entwickelte die Forschungsgruppe Knowledge
Engineering des Instituts für Angewandte Simulation in
Zusammenarbeit mit der Forschungsgruppe Lebens-
mitteltechnologie des Instituts für Lebensmittel- und
Getränkeinnovation eine Software zur automatischen
Auswertung von Mikroskopie-Bildern. Einen generischen
Ansatz liefert dabei eine Bilderverarbeitungs-Pipeline
zur qualitativen Aufbereitung der Bilder, zur Erkennung
von Objekten und der Bestimmung von Formparame-
tern. Durch die Konfiguration einer Vielzahl von Pro-
zessparametern lässt sich die Auswertung gezielt für Lebensmittelschaum, 4-fach vergrössert (c) ZHAW LSFM
Newsletter TR ANSFER | 1-2021 | www.zhaw.ch/lsfm 5
Institut für Chemie und Biotechnologie
Charakterisierung von Tail Spike Proteinen
aus Bakteriophagen
Institut für Chemie und Biotechnologie (ICBT) und Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)
A
ntibiotikaresistenzen neh- die minimale Voraussetzung für die teindomänen und katalytische Amino-
men weltweit sehr stark Initiierung der Infektion ist oder ob säuren für Substratbindung resp. Hy-
zu. Bakteriophagen (Pha- weitere Interaktionen zwischen Pha- drolyse identifiziert werden. Die Ana-
gen) sind eine vielversprechende ge und Bakterium dazu notwendig lysen sollen ausserdem Erkenntnisse
Alternative für die Bekämpfung sind. Bei einigen TSP wurden hydro zur molekularen Basis von Kreuzreak-
von bakteriellen Pathogenen, da lytische Aktivitäten für die Oberflä- tivitäten liefern.
sie ihre Wirte spezifisch inakti- chenpolysaccharide (O-Antigene) der
vieren. Die Tail Spike Proteine Wirte nachgewiesen, bei vielen bleibt Die Charakterisierung der TSP wird
(TSP) bestimmter Phagen sind die Funktionalität jedoch unbekannt. helfen, die molekularen Eigenschaf-
Dr. Sabina Gerber an der Infektion beteiligt, jedoch ten dieser Proteine zu beschreiben
Leiterin Fachstelle Biochemie ist der molekulare Mechanismus Quantifizierung von katalytischen und somit bessere Voraussetzung für
und Bioanalytik, gern@zhaw.ch nicht gut erforscht. Die Fach- Eigenschaften und Analyse von deren Einsatz in Lebensmitteln, Diag-
gruppe Bioanalytik untersucht Struktur und Funktion nostik und Medizin zu schaffen. Eben-
in Zusammenarbeit mit der For- In diesem durch das Health Re falls sollen die Daten dazu beitragen,
schungsgruppe Lebensmittelmi- search Hub geförderte Projekt wer- den Vorgang der Infektion besser zu
krobiologie die Eigenschaften den vier TSP aus einem E. coli Pha- verstehen. Das Verständnis von Ar-
der TSPs eines E. coli Phagen gen rekombinant hergestellt. Ziel des chitektur und Funktion der TSP wird
für ein verbessertes Verständnis Projekts ist die Identifizierung der ein gezieltes Engineering von Phagen
der molekularen Infektionspro- Funktionalität der vier Proteine und für ein gewünschtes Wirtsspektrum in
zesse und um das Anwendungs- die Entwicklung neuer Methoden zur Zukunft besser ermöglichen.
potential dieser Proteine und Quantifizierung der enzymatischen
Phagen zu zeigen. Eigenschaften wie Substratbindung
Angela Nauer und Umsatzraten. Weiter sollen Pro-
Wissenschaftliche Assistentin, Bakteriophagen in Lebensmitteln
naue@zhaw.ch und Medizin
Der Einsatz von Phagen oder Pha-
genproteinen bietet eine attraktive
Möglichkeit zur Erhöhung der Lebens-
Forschungsprojekt mittelsicherheit und zur Bekämpfung
Molecular mechanism of von bakteriellen, multi-resistenten
bacteriophage tail spike
proteins in bacterial
Krankheitserregern in der Medizin.
infection Phagen sind sehr spezifisch für ihre
bakteriellen Wirte und lassen dabei
Leitung: das lebensnotwendige Mikrobiom
Dr. Sabina Gerber, Fachstelle intakt. In der Medizin werden sie
Biochemie und Bioanalytik regional erst in lokalen Behandlun-
Dauer: gen reguliert eingesetzt, wie z. B.
April 2020 – Dezember 2021 für Wundheilung. Für regulierte sys-
Projektpartner: temische Anwendungen fehlt u. a.
Dr. Sabina Gerber, grundlegendes Wissen zu den mole-
Prof. Dr. Lars Fieseler,
Dr. Leandra Knecht,
kularen Vorgängen während der Bak-
Angela Nauer, Laure-Anne terien-Phagen-Interaktion.
Bickel, Angi Koller, Patrizia
Hobi, Roland Josuran Der Ablauf der Infektion
Partner/Förderung: Phagen aus unterschiedlichen Fa-
Health Research Hub milien benutzen ihre Tail Spike Pro-
teine (TSP) für die Adsorption an die
Zelloberfläche des Wirts. Daran an-
schliessend wird die virale DNA ins
Zellinnere des Bakteriums injiziert. Der
molekulare Ablauf der Adsorption ist
nicht im Detail verstanden. Es ist z. B.
Enzymatische Aktivität und Stabilität von Tail Spike Proteinen. a) Hydrolyseraten von Wildtyp TSP
noch unklar, ob die Interaktion der und Mutanten; b) Hydrolyse eines Salmonella O-Antigens (Silberfärbung); c) Hydrolyse eines E. coli
TSP mit ihren spezifischen Liganden O-Antigens (Western Blot); d) Thermostabilität eines TSP (Differential Scanning Fluorimetry)
6 Newsletter TR ANSFER | 1-2021 | www.zhaw.ch/lsfm
Neue Projekte
Miele – Benchmarking von Kaffee-
Vollautomaten
Dauer: 31.10.20 – 27.02.21
In vitro-Modellsystem der Blut-Hirn-Schranke Molekulare Analyse von CD30+
aus menschlichen Stammzellen Lymphoma
Dauer: 09.11.20 – 30.08.21
Prof. Dr. Jack Rohrer, Leiter Fachgruppe Zellphysiologie und Zell-Engineering, roja@zhaw.ch Umweltverträgliches Hochleistungs-
gleitmittel für Wintersportgeräte
Medikamente gegen Erkrankungen des Zentral- BHS im Gehirn hat. Das Modellsystem wird nun Dauer: 30.11.20 – 29.11.22
Projektpartner: Isantin GmbH, Swiss-Ski
nervensystems zu entwickeln, ist eine besondere weiter ausgebaut, damit es industrietauglich für
Schweizerischer Skiverband, Ostschweizer
Herausforderung, da diese Medikamente die die Testung von Medikamenten verwendet wer- Fachhochschule OST, Eidgenössische
Blut-Hirn-Schranke (BHS) passieren müssen. den kann. Forschungsanstalt für Wald, Schnee und
Die BHS ermöglicht eine sehr strikte Kontrolle Landschaft WSL
des Milieus der Nervenzellen, die für eine norma-
Entwicklung von niedermolekularen
le Hirnfunktion essenziell ist. Die BHS dient als
Verbindungen zur Blockierung des
Abschirmung, welche die Zellen des Gehirns vor CD93 Signalwegs bei Leukämie
potenziell schädlichen Substanzen im Blut schützt, patienten
gleichzeitig aber den Transport von benötigten Dauer: 01.01.21 – 30.06.22
Projektpartner: Inselspital Bern
Substanzen erlaubt. Schon kleinste Beeinträch-
tigungen der BHS können zu Störungen der Degassing of Coffee
Hirnfunktion führen. Diese sehr strikte Kontrolle Dauer: 31.01.21 – 30.07.22
gibt es sonst nirgends in unserem Körper.
SINERGIA EnzyDEL
Dauer: 28.02.21 – 27.02.25
Die Fachgruppe Zellphysiologie & Zell-Enginee-
Projektpartner: Eidgenössische Technische
ring entwickelt derzeit ein in vitro-Modell der BHS, Hochschule Zürich ETH
um Medikamente gegen Erkrankungen des Zen-
tralnervensystems zu testen. Dazu differenziert Weitere Projekte
zhaw.ch/icbt/projekte
das Team im Labor erzeugte menschliche pluri- Im in vitro-Modellsystem bilden spezielle Zellen der BHS (brain
potente Stammzellen zu Zellen der BHS. Erste microvascular endothelial cells) ein sehr dichtes Netzwerk mit den
Eigenschaften der in vivo-BHS. Blau die Zellkerne und grün ein
Resultate bestätigen, dass das Gewebsmodell spezifisches Protein der Plasmamembran der Zellen. Weiterbildung
vergleichbare Abschirmeigenschaften wie eine (Bild: B. Kritzer, Masterarbeit ICBT 2021).
27.05.2021
SMGP Grundkurs in Engelberg
03.06.2021
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10.06.2021
12. Wädenswiler Day of Life Sciences
Schnell auf Schnee mit Indigo 25.06.2021
SMGP Sommerexkursion
PD Dr. Dominik Brühwiler, Leiter Fachgruppe Polymerchemie, breh@zhaw.ch
01.07.2021
Mikroskopiekurs
Die heute gebräuchlichen fluorierten Skiwachse
sind arbeitshygienisch und ökologisch problema- 28.08.2021
tisch. Als Folge des Verbots von Perfluoroctan- SMGP Spätsommerexkursion 1
säure (EU, 2020) ist eine Abkehr von poly- und
perfluorierten Substanzen unausweichlich. Tat- 04.09.2021
SMGP Spätsommerexkursion 2
sächlich muss in den Wettkämpfen des inter-
nationalen Skiverbands FIS bereits ab nächster 10.09.2021
Saison mit fluorfreien Wachsen gefahren werden. CAS The Science and Art of Coffee
In Zusammenarbeit mit der Firma Isantin, dem
23.09.2021
Schweizerischen Skiverband Swiss-Ski, dem In-
SMGP Kurs 5
stitut für Schnee- und Lawinenforschung SLF und
der Ostschweizer Fachhochschule entwickeln wir 04.10.2021
ein umweltverträgliches und toxikologisch unbe- CAS in Coffee Excellence
denkliches Hochleistungsgleitmittel basierend auf
28.10.2021
dem organischen Pigment Indigo. Durch intermo- SMGP Kurs 6
lekulare Wechselwirkungen bilden Indigo-Mole-
küle selbstorganisierte Schichten, die sehr gute 25.11.2021
Gleiteigenschaften zeigen. Diese Schichten sind 35. Schweizerische Jahrestagung für
Phytotherapie
nur einige Mikrometer dünn und äusserst ab-
riebfest. Entgegen der farbenfrohen Vorstellung Infos und Anmeldung
hinterlassen die mit Indigo bearbeiteten Skis also zhaw.ch/icbt/weiterbildung
keine blauen Spuren im Schnee. zhaw.ch/
Mit Indigo-Molekülen lassen sich selbstorganisierte Schichten
de/forschung/forschungsdatenbank/ herstellen, die sehr gute Gleiteigenschaften zeigen. (Foto: Ski
projektdetail/projektid/4167/ fahrer Quelle Colourbox, Zeichnung Molekül im Bild D. Brühwiler)
Newsletter TR ANSFER | 1-2021 | www.zhaw.ch/lsfm 7
Institut für Facility Management
Arbeitsplätze auf dem Campus der Zukunft
Forschungsgruppe Workplace Management
schiedenen Spitälern durchgeführt. genannt. Weiter wurde genannt, dass
Die Interviewpartner arbeiteten vor- Hierarchien durcheinandergebracht
wiegend in Einzelbüros (8 Personen) würden und professionsübergreifende
oder Zweierbüros (4 Personen). Die Arbeitszonen die Interdisziplinarität
Befragten berichten, dass für sie das fördern würden.
Einzelbüro wichtig ist, weil es eine
Rückzugsmöglichkeit bietet. Auch Als mögliche Gründe für den Wider-
wurde Ruhe für individuelles Arbeiten, stand gegen offenere Bürostrukturen
das viel Konzentration erfordert, als wurden Statusverlust und individuelle
I
v.l.: n einer qualitativen Interview- wichtige Eigenschaft des Einzelbüros Bedürfnisse genannt. Die Interview
Prof. Dr. Lukas Windlinger studie wurden Chefärzte, lei- bezeichnet. Darüber hinaus berichte- partner berichteten, dass das Büro
Leiter Kompetenzgruppe
tende Ärzte und Professoren ten die Befragten, dass Privatsphäre an den persönlichen Arbeitsstil ange-
Betriebsökonomie und Human
Resources, wind@zhaw.ch nach ihren Erfahrungen und Ein- und eine vertrauliche Atmosphäre für passt und optimiert sein sollte.
schätzungen verschiedener Büro (interne und externe) eine wichtige
Eunji Häne
Wissenschaftliche Assistentin, formen befragt. Es zeigt sich, Eigenschaft des Einzelbüros sind. Neue Lösungen sind gefragt
hanu@zhaw.ch dass für diese Berufe Arbeits Das Spannungsfeld zwischen indi-
Virna Monero
platz-Konzepte entwickelt wer- Vor- und Nachteile von Arbeits- viduellen Ansprüchen, Team- und
Wissenschaftliche Mitarbeiterin, den müssen, die individuelle platz-Konzepten Kommunikationsbedürfnissen und
mono@zhaw.ch Ansprüche, soziale Bedürfnisse Anhand der Szenario-Technik wur- Status wird für den Arbeitsplatz auf
und Teamkommunikation sowie den Reaktionen auf offene Arbeits- dem Campus der Zukunft neue Lö-
Status integrieren. platz-Konzepte erfragt. Die meisten sungen erfordern. So wird diskutiert,
Interviewpartner sind solchen Kon- ob alle genannten Funktionen des
Forschungsprojekt Arbeitsplätze und Büroräume haben zepten gegenüber aufgeschlossen Einzelbüros tatsächlich an einen per-
High-Performance Work- sich in den letzten Jahren stark ver- und positiv eingestellt, wobei vier Per- sönlich zugewiesenen Ort gebunden
places in Healthcare and ändert. Nicht nur internationale Kon- sonen auch ablehnende Reaktionen sind oder ob bestimmte Funktionen
Universities
zerne und hippe Start-Ups nutzen zeigten. Die Teilnehmenden erkann- des Büros auch an unterschiedlichen
moderne Arbeitswelten oder Büro- ten Vorteile in kurzen Wegen für die Orten einer Arbeitslandschaft um-
Leitung:
landschaften. Auch Schweizer Spi- Kommunikation, meldeten aber auch gesetzt werden können und welche
Prof. Dr. Lukas Windlinger,
Kompetenzgruppe Betriebs täler und Hochschulen machen sich Bedenken bezüglich gegenseitiger Status-Marker beibehalten werden
ökonomie und Human Gedanken zu neuen Arbeitsweisen Störung und Ablenkung an. Einige sollen (z. B. privilegierter Zugang zu
Resources und entsprechenden Arbeitsumge- erkannten darin sogar ein Konflikt bestimmten Räumen).
Dauer: bungen. Anlass dafür sind neben potenzial. Ebenfalls wurden Einflüsse
April 2020 – Dezember 2020 Kapazitäts- und Kostenüberlegun- auf Organisationskultur und eine not-
Förderung: gen neue, oft digital unterstützte wendige Anpassung der Arbeitsstile
Anschubfinanzierung Arbeits- und Kommunikationswei-
Dept. LSFM
sen. Vereinzelt wurden an Schweizer
Hochschulen und Spitälern bereits
aktivitätsorientierte Arbeitsplatz-Kon-
zepte umgesetzt. Normalerweise
werden in Hochschulen und Spitälern
Arbeitsplätze jedoch nach hierarchi-
schen Kriterien zugewiesen.
Link zu Working Paper:
Häne Kim, E., Monero Flores,
V., Lange, S., Bébié Gut, P., Interviews geben Aufschluss
Weber, C., & Windlinger, L. Um die Umsetzung von neuen For-
(2020). Office workplaces in men von Arbeitsplatz-Konzepten und
Universities and Hospitals: deren Bewertung nach Funktion und
Literature Review. Working
Paper. Institute of Facility
Akzeptanz in Hochschulen und Spi-
Management. Wädenswil. tälern zu verstehen, wurden auf der
Retrieved from: Basis eines Literaturreviews (Häne
zhaw.ch/de/lsfm/ et al., 2020) 13 halb-strukturierte,
forschung/facility- qualitative Interviews mit Professo-
management/working- ren verschiedener Hochschulen und
papers/
Chef- bzw. leitenden Ärzten an ver- Moderne Bürolandschaft (Quelle: Colourbox)
8 Newsletter TR ANSFER | 1-2021 | www.zhaw.ch/lsfm
Institut für Facility Management
Pioniere für Reinigungsstandards
Kompetenzgruppe Hospitality Management
V
erantwortliche für Rei-
nigung und Hygiene im
Gesundheitswesen haben
sich auf Grund der Covid-19-
Pandemie gemeinsam mit der
Kompetenzgruppe Hospitality
Management in einem Netzwerk
zusammengeschlossen und in
einem Co-Kreationsprozess Rei-
Irina Pericin Häfliger nigungsstandards für die Rei-
Dozentin und Beraterin, nigung von Patienten- und Be-
pina@zhaw.ch wohnerzimmern bei Covid-19-
Isolationen entwickelt. Die Stan- Filmteam am Dreh
dards stehen für die Spitäler
als Schulungsvideos und für die Alle Gesundheitsinstitutionen im Dank der Pandemie und den Pio-
Forschungsprojekt Langzeitinstitutionen als Leitfa- Fokus nieren im Netzwerk haben wir in der
Reinigungsstandards
den kostenlos zur Verfügung. Langzeitinstitutionen wie Altersheime, Schweiz erstmals einheitliche Stan-
bei Covid-19
Pflegeheime oder Institutionen für dards und einen über die fachlichen
Bereits zu Beginn der Covid-19-Pan- Menschen mit Behinderung sowie sowie sprachlichen Systemgrenzen
Leitung:
demie haben Betriebs- und Hygiene- für Kinder und Jugendliche sind oft hinweg professionellen Diskurs zum
Irina Pericin Häfliger,
Kompetenzgruppe Hospitality verantwortliche in den Spitälern und besonders hart vom Coronavirus ge- Thema. Das Potential von collabora-
Management Service Provider die Notwendigkeit troffen. Für die Infektionsprävention tivem Arbeiten aus der Perspektive
Dauer: von Hilfestellungen für die einzelnen stehen meist weniger Ressourcen der Gebäudereinigung zur Infektions-
seit März 2020 Gesundheitsbetriebe erkannt. Sie ha- zur Verfügung als in einem Spital oder prävention und Standardisierung im
Partner: ben die KG Hospitality Management einer Klinik. Daher hat das «Netzwerk Gesundheitswesen ist gross.
Netzwerk Reinigungsstandard um Unterstützung angefragt und sich Reinigungsstandard Covid-19» als
Covid-19: Expertinnen und
spontan in einem Netzwerk zusam- zweites Projekt in Zusammenarbeit
Experten aus Hygiene- und
Reinigungsmanagement mengeschlossen. Innert kürzester mit dem Verband Curaviva einen
zhaw.ch/ifm/covid- Zeit wurden einheitliche Prozessab- Leitfaden für den Reinigungsprozess Neue Projekte
reinigung läufe für die Reinigung von Isolations- bei Isolation von Bewohnern und
zimmern mit Covid-19-Patienten in Bewohnerinnen entwickelt. Ziel dabei Strategisches Arbeitsplatzkonzept
Neues Verwaltungsgebäude
Spitälern definiert und entsprechende ist, den Verantwortlichen die fach-
Dauer: 01.02.21 – 31.12.21
Trainingsvideos für das Reinigungs- gerechte Reinigung und Desinfekti- Projektpartner: vertraulich
personal produziert. Entstanden sind on von Bewohnerzimmern während
sechs Lernfilme, die einerseits Grund- oder nach Aufhebung einer Isolation Alle Projekte
lagen zum Coronavirus, die Abläufe zu erleichtern und damit den Schutz zhaw.ch/ifm/projekte
für das korrekte An- und Ausziehen der Bewohnenden und des Personals
der Schutzkleidung sowie der Un- zu gewährleisten. Der Leitfaden kann
terhalts- und Schlussreinigung eines durch anschauliche Piktogramme
Weiterbildung
Patientenzimmers auf nachvollzieh- ebenfalls zu Schulungszwecken ein- 05.06.2021
bare Art und Weise zeigen. Zu jedem gesetzt werden. Wissenschaftsbasiertes Arbeiten
Film kann zudem ein kurzer Test mit
02.09.2021
vier, fünf Repetitionsfragen, die zur Collaborative Lösungsent
CAS Life Cycle Management
Reflektion anregen, absolviert werden. wicklung als Schlüssel Immobilien
Die Filme inkl. dazu passender Tests Das breite und grosse Engagement
stehen seit Frühling 2020 in vier Spra- der Entwickler im Netzwerk zeigen 02.09.2021
CAS Workplace Management
chen (D, E, F und I) zur freien Nutzung den Bedarf nach Orientierung an der
auf Youtube zur Verfügung. Die posi- Schnittstelle Reinigung und Hygiene 09.09.2021
tiven Reaktionen der Verantwortlichen auf. Die Diskussionen und teilweise CAS Energiemanagement
Links zu den für die Reinigung in den Spitälern, das Ringen um eine gemeinsame Lö-
Reinigungsstandards: 23.09.2021
zhaw.ch/ifm/covid-reinigung
die rege Nachfrage und die Zahl der sung im Netzwerk bei der Entwick-
CAS Leadership
zhaw.ch/ifm/covid-cleaning absolvierten Tests zeigen, dass die lung der Standards zeigen aber auch,
zhaw.ch/ifm/covid-nettoyage Schulungsvideos in der Praxis einge- dass je nach Situation individuelle An- Infos und Anmeldung
zhaw.ch/ifm/covid-pulizia setzt und geschätzt werden. passungen möglich sein sollen. zhaw.ch/ifm/weiterbildung
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation
PhagePow(d)er – eine Prise Phagen
Forschungsgruppe Lebensmittelmikrobiologie
oder frischen Blattsalaten, werden trocknen. Dabei werden neben der
die Phagen als Aerosole aufgebracht, Wahl geeigneter Trägerstoffe die je-
um die Wasseraktivität im Lebens- weiligen Prozessparameter optimiert,
mittel nicht zusätzlich zu erhöhen. In um möglichst feinkörnige Pulver mit
Lebensmitteln mit sehr tiefer Wasser- einem hohen Anteil funktioneller Pha-
aktivität, wie Milchpulver oder Mehlen, gen und möglichst hoher Ausbeute
können Phagen noch nicht wunsch- herstellen zu können. Die Wahl der
gemäss eingesetzt werden. Für eine Trägersubstanz hat dabei einen we-
erfolgreiche Wirkung der Phagen sind sentlichen Einfluss auf die Qualität
B
v.l.: akteriophagen (Phagen) relativ hohe Konzentrationen not- des Pulvers.
Silvan Wetzel sind Viren, die Bakterien wendig, um auf Lebensmitteln eine
Wissenschaftlicher Mitarbeiter,
spezifisch infizieren und homogene und dichte Verteilung zu Verschiedene Parameter
wetz@zhaw.ch
eliminieren können. Die strikt erreichen und somit kontaminieren- berücksichtigen
Dennis Wipfli
Wissenschaftlicher Mitarbeiter,
virulenten Phagen, die ein brei- de Pathogene effizient abtöten zu Nicht nur die Reaktion der Phagen
wipi@zhaw.ch tes Wirtsspektrum haben und können. Ausserdem müssen Pha- auf die verwendeten Substanzen,
Prof. Dr. Lars Fieseler nicht-transduzierend sind, kön- gensuspensionen überwiegend ge- sondern auch die rechtliche Situation
Dozent im Studiengang nen in Lebensmitteln eingesetzt kühlt gelagert werden, um eine mög- für den Einsatz einer Substanz sowie
Lebensmitteltechnologie, werden, um pathogene Keime lichst lange Haltbarkeit der Präparate potenzielle sensorische Einflüsse auf
fiee@zhaw.ch wie Listeria monocytogenes, Sal- gewährleisten zu können. Dadurch das Lebensmittel werden berücksich-
monellen oder pathogene E. coli werden Transport und Lagerung der tigt. Die Haltbarkeit der hergestellten
gezielt zu bekämpfen. Dabei Produkte erschwert. Phagenpulver wird anschliessend bei
werden die organoleptischen unterschiedlichen Temperaturen in
Forschungsprojekt Eigenschaften des Lebensmittels Internationale Zusammenarbeit Lagertests untersucht, während die
PhagePow(d)er nicht verändert. Phagen stellen Das Eurostars-Projekt «PhagePow- Effektivität zur Reduktion der Keim-
somit eine biologische Alterna (d)er», eine Zusammenarbeit der For- zahlen von L. monocytogenes, Sal-
Leitung: tive zur Kontrolle pathogener schungsgruppe Lebenmittelmikrobio monellen und pathogenen E. coli in
Prof. Dr. Lars Fieseler, Keime dar. logie, der Firma Micreos Food Safety Challenge Tests beschrieben wird.
Forschungsgruppe Lebens- (NL) und des Norwegischen Instituts
mittelmikrobiologie
Bakteriophagen in Lebensmitteln für Lebensmittel, Fischerei und Aqua-
Dauer: Einige Phagenpräparate sind bereits kulturen, Nofima (N), hat das Ziel,
24 Monate
kommerziell verfügbar und werden Phagensuspensionen in Pulverform
Partner/Förderung:
als Verarbeitungshilfsstoff in Lebens- zu bringen. Die von der Firma Micreos
EUROSTARS
mitteln verwendet. Häufig werden Food Safety hergestellten Phagen
die Phagen dazu als Suspension werden dazu hinsichtlich ihrer Hitze-
eingesetzt. Zu Flüssigkeiten, wie z. B. und Gefriertoleranz untersucht. An-
Mozzarella Lake, können sie sehr ein- schliessend werden Sprüh- und Ge-
fach beigemischt werden. Auf festen friertrocknungen eingesetzt, um die
Nahrungsmitteln, wie Traiteurwaren verschiedenen Phagenpräparate zu
Abb. 1: Rasterelektronenmikroskopische Aufnahme eines Bakteriophagen der Abb. 2: Auswahl verschiedener Phagenpulver (1 – 4) nach Gefriertrocknung
Familie Ackermannviridae mit unterschiedlichen Trägerstoffen
10 Newsletter TR ANSFER | 1-2021 | www.zhaw.ch/lsfm23.06.2021
Vakuumkühlung von Back Neue Projekte Sensorik-Lizenz Wein: Prüfung
zur Lizenzerneuerung mit Trainings
waren – ohne spürbaren Charakterisierung der Hanfbitterstoffe
und Anwendung bei der Bierherstellung
programm
Wasserverlust? Dauer: 30.11.20 – 30.11.21 28.06.2021
Grundkurs: HACCP-Konzept mit
ShopHero
Dr. Mathias Kinner, Wissenschaftlicher Mitarbeiter, kinr@zhaw.ch Praxistag
Dauer: 01.01.21 – 30.12.22
Projektpartner: Universität Zürich 19.08.2021
Die Vakuumkühlung von Backwaren ist ein bekannter Modul Konzeption von Foodwelten
Abklärung der Eignung von Schweizer
Prozess, der die latente Wärme von Wasser nutzt, um
Rispenhirse für die Teigwaren 24.08.2021
die Backwaren abzukühlen. Dies führt zu einer länger an- herstellung CAS Lebensmittelrecht
haltenden Frische in Form einer weicheren Krume und Dauer: 31.01.21 – 30.01.23
Projektpartner: Agroscope 31.08.2021
knusprigeren Kruste, was aber nicht bei allen Backwaren
Validierung und Verifizierung in
erwünscht ist. Die Durrer Spezialmaschinen AG ist hoch- Lebensmittelsicherheits-Management-
Weitere Projekte
spezialisiert im Bau von Vakuumkammern und entwickelt systemen
zhaw.ch/ilgi/projekte
gerade mit dem Institut für Lebensmittel- und Getränkein-
01.09.2021
novation der ZHAW im Rahmen eines Innosuisse-Projektes Lebensmitteltagung
(18035.1 PFLS-LS) die neue Art der Vakuumkühlung. Ziel Weiterbildung 02.09.2021
dieses Projektes ist es, die Technik und Steuerung so wei-
06.05.2021 Modul Food-Rohstoffe und Verarbei-
terzuentwickeln, dass auch Backwaren mit sehr weichen tung 2
15. Wädenswiler Lebensmittelrecht-
Krusten, wie z. B. Toastbrot, direkt aus der Vakuumkam-
Tagung 07.09.2021
mer entnommen werden können. Dazu wurden bereits die
06.05.2021 Differenzierung und Identifikation
Schlüsselfaktoren zur Steuerung der Krustenqualität bei von Mikroorganismen
Modul Digitale Kundenbeziehungen
der Vakuumkühlung bestimmt, neue technologische Ansät-
27.05.2021 08.09.2021
ze entwickelt und konstruktiv umgesetzt. Aktuell laufen die
Modul Risk Management Auditmethodik für interne Audits
vielversprechenden Versuche zur Entwicklung des optima- und Lieferantenaudits
len Steuerungsprozesses. 27.05.2021
Sensorisches Weinfehlerseminar 09.09.2021
Modul Kultur und Kommunikation im
01.06.2021 intern. Kontext
Einführung ins Schweizer Lebens
mittelrecht 09.09.2021
Nachernteprozess von Kakaobohnen
02.06.2021
Modul Inhalts- und Wirkstoffe 16.09.2021
Panelausbildung und -monitoring
02.06.2021 20.09.2021
Sensorik-Lizenz Olivenöl Grundlagen der Weinsensorik
08.06.2021 23.09.2021
Mikrobielle Lebensmittelsicherheit Modul Systemisches Change- und
Vakuumkühlkammer VCS Lab, wie sie als Basis für die laufenden Versuche
und -qualität: Wie werden sie beurteilt Projektmanagement
verwendet wird (Bild: Durrer Spezialmaschinen AG)
23.09.2021
Degustationskurs Kaffee
29.09.2021
Schokolade neu denken – Zellkulturen machen Kosmetik-Sensorik: Einführungskurs
mit Zusatzmodul Duft-Sensorik
nachhaltig Eindruck 14.10.2021
Modul Geography of Food
Dr. Regine Eibl, Dozentin, Institut für Chemie und Biotechnologie, eibs@zhaw.ch
20.10.2021
Dr. Tilo Hühn, Dozent, Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation, htil@zhaw.ch
Sensorik-Lizenz Schokolade
Durch die Kooperation des Instituts für Chemie in Bioreaktoren grosse Mengen der Zellkulturen 26.10.2021
Einführung: Anforderungen an
und Biotechnologie mit dem Institut für Lebens- wirtschaftlich herzustellen.
die Konformität von Lebensmittel
mittel- und Getränkeinnovation ist es möglich verpackungen
geworden, die erste Schokolade auf Basis
04.11.2021
pflanzlicher Zellkulturen herzustellen. Das Projekt
Strategien und Rahmenbedingungen
hat die Kuratoren des Lindt – Home of Choco- des internationalen Handels
late so begeistert, dass es im Rahmen der neu
11.11.2021
eröffneten Ausstellung in Form eines Videobeitra-
Degustationskurs Schokolade
ges präsentiert wird. Die Herstellung von Scho-
kolade mittels Zellkulturen schliesst den Einfluss 25.11.2021
Einführung: Kennzeichnung von
von Pestiziden und Düngern aus, was ebenfalls
Lebensmitteln
zu einer Verbesserung der CO²-Bilanz führt. Die
Zellkulturschokolade weist eine fruchtig-blumige 01.12.2021
Einführung ins EU-Lebensmittelrecht
Aromatik auf. Nachdem 2005 schon der erste in
vitro hergestellte Wein aus Beerenhautzellen der Infos und Anmeldung
Rebsorte Müller-Thurgau erzeugt wurde, arbeiten zhaw.ch/ilgi/weiterbildung
nun die beiden Forschungsgruppen daran, den
Prozess für die Schokoladenherstellung industriell
nutzbar und konkurrenzfähig zu machen. Ziel ist v.l.: Tilo Hühn, Regine Eibl, Dieter Eibl im ZHAW-Labor und
es, einen Prozess zu entwickeln, der es ermöglicht, Ausstellung Lindt – Home of Chocolate
Newsletter TR ANSFER | 1-2021 | www.zhaw.ch/lsfm 11Institut für Umwelt und Natürliche Ressourcen
AGROMIX – Horizon 2020-Projekt zur
Resilienz von Landnutzungssystemen
Forschungsgruppe Hortikultur
I
n vielen europäischen Ländern
spezialisieren sich die Land-
wirtschaftsbetriebe mehr und
mehr. Das EU-Projekt AGROMIX
hat zum Ziel, diesem Trend ent-
gegenzuwirken und die negativen
ökologischen Auswirkungen zu re-
duzieren. 28 Partnerinstitutionen
aus 14 Ländern starten 12 Agro-
Mareike Jäger forst- und Mischkultur-Pilotstand-
Dozentin, jaem@zhaw.ch orte in ganz Europa, um die Sy-
nergien und Umweltleistungen
alternativer Anbausysteme zu
erschliessen.
Forschungsprojekt
AGROMIX – AGROforestry AGROMIX – AGROforestry and MIXed Agroforstsystem mit Ackerbau und Obstbäumen im Kanton Luzern (Foto: Mareike Jäger)
and MIXed farming
systems
farming systems heisst ein neues
EU-Forschungsprojekt, welches ge- angewendet. Als Netzwerk für das Agrarökologische Ansätze im
mischte und agroforstliche Landnut- Schweizer Pilotprojekt dient die IG Rahmen der neuen EU-Agrar-
Leitung Teil ZHAW:
Mareike Jäger, Forschungs- zungssysteme weiterentwickelt. Im Agroforst, welche gemeinsam von der politik
gruppe Hortikultur Zuge einer starken Spezialisierung ZHAW, AGRIDEA und AGROSCOPE Die im AGROMIX-Projekt entwickelten
Dauer: haben gemischte Betriebsformen geleitet wird. Im Pilot soll die Finanzie- Lösungsansätze passen strategisch
Dezember 2020 – 2024 innerhalb der europäischen Land- rung von Ökosystemdienstleistungen in die Pläne eines «grünen Deals» der
Partner: wirtschaft in den letzten Jahrzehn- und damit auch die Wirtschaftlichkeit EU und die vorgeschlagenen Ände-
EU-Projekt mit 28 Partner ten immer mehr abgenommen. Dies unserer Schweizer Agroforstsysteme rungen der GAP (Gemeinsame Agrar-
institutionen führte zu erheblichen Verschiebungen über verschiedene Wege vorangetrie- politik der EU). Eines der Instrumente,
Förderung: in Richtung monokulturell geführter ben werden. Unter anderem werden mit dessen Hilfe Natur-, Klima- und
EU-Forschungsprogramm
Ackerbaubetriebe und hochspezia- hierzu neue Wertschöpfungsketten Umweltschutz in der Landwirtschaft
Horizon2020
lisierter, flächenungebundener Tier- und Nutzungsziele entwickelt. stärker zum Zuge kommen soll, ist
haltung. Die negativen Folgen für die die Einführung von Eco-Schemes
Umwelt sind bekannt und quantifizier- Dr. Sara Burbi – Agromix-Projektkoor- (Öko-Regelungen). Die Grundlage
bar. Während wir hier in der Schweiz dinatorin und Assistenzprofessorin für die Eco-Schemes haben die
fast nur Gemischtbetriebe vorfinden, am Zentrum für Agrarökologie, Wasser EU-Landwirtschaftsminister und das
weisen die Betriebe in anderen euro und Resilienz der Universität Coventry – Europaparlament im Oktober 2020
päischen Regionen zum Teil einen erläuterte während des Online-Kick-off- gelegt. Im Januar 2021 wurde eine
sehr ausgeprägten Spezialisierungs- Meetings: «[…] Gemischte Landwirt- Liste mit potenziellen landwirtschaftli-
grad auf. Das EU-Projekt AGROMIX schaft und Agroforstwirtschaft kön- chen Praktiken veröffentlicht, welche
widmet sich nun dieser Problematik nen helfen, klimaresiliente Systeme die Öko-Regelungen unterstützen
und hat zum Ziel, die Synergien in der aufzubauen. Aber wir wissen nicht, könnten. Es zeigt sich, dass die im
gemischten Land- und Agroforstwirt- ob diese neuen Optionen wirtschaft- AGROMIX fokussierten agrarökolo-
schaft auszuschöpfen. lich tragfähig sind und in welchem gischen Ansätze bei der Ausgestal-
ökologischen, sozioökonomischen tung zukünftiger landwirtschaftlicher
Die Beteiligung des IUNR am und politischen Kontext sie sich be- Programme eine grosse Rolle spielen
AGROMIX-Projekt währen. […] Das AGROMIX-Projekt werden – sowohl im Rahmen der För-
Die Forschungsgruppe Hortikultur des zielt darauf ab, solche Lücken in un- derstrategie als auch im Rahmen des
IUNR beteiligt sich im Rahmen ver- serem Wissen über die Synergien zukünftigen EU-Forschungsprogram-
schiedener Arbeitspakete an diesem innerhalb dieser Anbausysteme zu mes Horizon Europe.
Projekt. So wird zum Beispiel ein schliessen und ihr Potenzial auf eine
Katalog mit besonders gelungenen partizipative Art und Weise zu nut- agromixproject.eu/
Agroforst-Beispielen innerhalb Euro zen.» ec.europa.eu/info/sites/info/
pas erstellt. Im Rahmen nationaler files/food-farming-fisheries/
Pilotprojekte wird ein neuer Co-De- key_policies/documents/
sign-Ansatz in Zusammenarbeit mit factsheet-agri-practices-under-
Betrieben, Netzwerken und Regionen ecoscheme_en.pdf
12 Newsletter TR ANSFER | 1-2021 | www.zhaw.ch/lsfmDie (virtuellen) Helden der Neue Projekte Auswirkungen der Begrünung auf
die Energiebilanz und den
Biodiversität – Augmented AGROMIX – AGROforestry and
thermischen Komfort von Gebäude
und Quartieren
Reality-Erlebnis in den Gärten MIXed farming systems
Dauer: 31.10.20 – 29.11.24
Dauer: 01.01.21 – 29.11.23
Projektpartner: Haute école spécialisée
Projektpartner: Coventry University UK de Suisse occidentale HES-SO, Idiap
Mirjam West, Wissenschaftliche Assistentin, wesm@zhaw.ch Research Institute
Winter-Photovoltaik-Potenzial für
Dr. Petra Bättig-Frey, Dozentin, bape@zhaw.ch den Kanton Glarus Erhebung touristische Wert
Dauer: 31.10.20 – 29.04.21 schöpfung – Regionaler Naturpark
Die Gärten auf dem Campus Grüental in Wädenswil sind das Schau- Projektpartner: Kanton Glarus Schaffhausen
fenster der aktuellen Forschung im Bereich Nachhaltigkeit der ZHAW. Departement Bau und Umwelt Dauer: 01.01.21 – 29.06.22
Neu möchten wir gezielt Kinder und Familien für das Thema Biodi- Pilotphase Evaluation Grünstadt Psychologie der Kreislaufwirtschaft
versität begeistern. Deshalb soll bald ein Schmetterling als virtueller Schweiz Dauer: 31.01.21 – 30.01.22
Begleit-Avatar Spielende in einer App durch die Gärten führen und Dauer: 30.11.20 – 30.03.23
Projektpartner: Grünstadt Schweiz Augmented Reality – Mission
sie beim Lösen von unterhaltsamen Aufgaben unterstützen. Rund Outdoor
60 Minuten haben die Spielenden Zeit, um die Freunde des Schmet- Machbarkeitsstudie Agro-Photo Dauer: 31.01.21 – 30.12.22
terlings zurückzubringen: Regenwurm, Marienkäfer und Biene – die voltaik in der Schweizer Landwirt-
schaft Fire Blight App for Central Asia
verschwundenen Helden der Biodiversität. Besonders wird das neue Dauer: 28.02.21 – 29.06.22
Dauer: 30.11.20 – 29.06.22
Freizeitangebot für Kinder im Primarschulalter durch den Einsatz von Projektpartner: Fauna & Flora International,
«Augmented Reality» (AR): Ein computergeneriertes Bild überlagert Digitales Lehrangebot – Naturnahe Branch Office Kyrgyzstan; Kyrgyz–Turkish
Gestaltung und Pflege von Manas University, Faculty of Agriculture,
die realen Bilder. Dadurch wird ein starkes Erlebnis möglich, welches
Grünräumen Kirgisistan
zu einem tieferen Verständnis der realen Welt führt und noch lange Dauer: 30.11.20 – 29.06.24
im Gedächtnis bleibt. Die Kinder werden sich deshalb noch lange Projektpartner: Bundesamt für Umwelt Weitere Projekte
daran erinnern, wie wichtig die Helden der Biodiversität für unsere BAFU zhaw.ch/iunr/projekte
Umwelt sind und wie man diese fördern und schützen kann. Square Foot Project
grstiftung.ch/de/media/portfolio~grs-081-20~.html Dauer: 01.01.21 – 30.12.24
Projektpartner: Agroscope Weiterbildung IUNR
Besuchermonitoring Jungfrau- 07.05.2021
Aletsch CAS Vegetationsanalyse und
Dauer: 01.01.21 – 30.12.24 Feldbotanik
Literaturstudie Auswirkungen von 20.05.2021
Freiflächen-Photovoltaikanlagen auf Fischforum
Biodiversität
Dauer: 01.01.21 – 30.10.21 03.06.2021
Workshop Aquaponik
Umsetzung Fahrtziel Natur
Graubünden 12.08.2021
Dauer: 01.01.21 – 30.03.23 Naturnaher Garten – und Land-
schaftsbau NGL
Entwicklungsprojekte Bündner
Pärke 05.08.2021
Dauer: 01.01.21 – 30.03.25 Fachspezifische Berufsunabhängige
Ausbildung (FBA) Aquakultur
«Ich sehe was, was du nicht siehst!» mit Augmented Reality im Garten 26.08.2021
(Quelle: shutterstock.com) Säugetiercamp
September 2021
Drohnengestützte Fernerkundung –
Wer nutzt den Stadtwald? Anwendung & Analyse
03.09.2021
Martin Wyttenbach, Leiter Forschungsgruppe Umweltplanung, wytt@zhaw.ch CAS Gewässerrenaturierung
21.10.2021
In den letzten Jahren haben urbane Naherho- Die Verwendung von Mobilitätsdaten für Besucher Substratforum
lungsgebiete an Bedeutung gewonnen, ein Trend, monitorings scheint grundsätzlich möglich. Die 04.11.2021
der sich mit der Covid-19-Pandemie verstärkt hat. Aussagekraft der Daten wird nun weiter untersucht, Panzerkrebse – Tiergerechter
Verlässliche Besucherzahlen als Grundlage für das auch anhand von Jahresganglinien. Das Projekt Umgang in der Gastronomie
Gebietsmanagement fehlen allerdings oft. Sie sind läuft bis Ende 2021. 15.11.2021
nötig, damit Ressourcen des Unterhalts gezielt ein- stadt-zuerich.ch/ted/de/index/gsz/aktuell/ Lehrgang Naturnahe Teich
gesetzt und das Besuchserlebnis optimiert werden aktuelle-projekte/erholungsmonitoring.html gestaltung
kann. Besuchermonitorings werden oft punktuell 18.11.2021
mittels standortgebundener Zählgeräte durchge- Fachtagung Urban & Grün
führt. Im Rahmen des Projekts «Erholungsmoni-
Laufend
toring Grün Stadt Zürich» wird in Zusammenarbeit CAS Naturbezogene Umweltbildung
mit Urban Mobility Research und dem BAFU unter-
sucht, unter welchen Umständen flächige Daten- Infos und Anmeldung
quellen wie Mobilfunkdaten und GPS-Apps lokale zhaw.ch/iunr/weiterbildung
Zähldaten ablösen könnten. Die Studie zeigt, dass
sich die Mobilfunkdaten konzeptionell mit den sta-
tionären Zähldaten vergleichen lassen. Dabei ist die
Vergleichbarkeit für längere, zusammengefasste
Zeiträume besser als für einzelne Tage und für das
Mountainbiker unterwegs auf einem Trail im Stadtwald
aggregierte Gebiet besser als für einzelne Standorte. (Foto: M. Wyttenbach)
Newsletter TR ANSFER | 1-2021 | www.zhaw.ch/lsfm 13Sie können auch lesen
