GEIST - URLAUB ZUM VERLIEBEN - Hotel Das Rübezahl
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GEIST
DAS RÜBEZAHL MAGAZIN No. 2
ALPIN
URLAUB LUXURIÖS
ENTSPANNEN IM
ZUM
NEU GESTALTETEN
WELLNESSBEREICH
GOURMET FÜR
VERLIEBEN GENIESSER
EIN STERN FÜR DAS
GAMS & GLORIA
ROMANTISCHES BOUTIQUE-HOTEL MIT
BLICK AUF SCHLOSS NEUSCHWANSTEIN
Einer für alles.
Nehmen Sie uns
beim Wort.
Generalunternehmer
für Innenausbau.
Die erfolgreiche Realisierung eines
Hotelprojektes bedarf höchster Pla-
nungsstärke und Umsetzungskraft.
Mit eigener Design- und Architek-
turabteilung und einem Netzwerk
an kompetenten Handwerkern,
Lieferanten und Dienstleistern ist
VOGLAUER HOTEL CONCEPT als
Generalunternehmer der bevorzug-
te Partner. Davon zeugen unsere in-
ternationalen Referenzen.
w w w. v o g l a u e r. c o m
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INHALT MOMENTS
#MYRUEBEZAHL
DER NEUE WELLNESSBEREICH
Mehr Farbe, mehr Ruhe und mehr Genuss 06
ALPINE BEHANDLUNGEN …
… und das Geheimnis der Kräuterstempel 12
WILLKOMMEN IM ALLGÄU!
Unser Dreamteam an der Rezeption 16
ROMANTISCHE MOMENTE
Warum Das Rübezahl einfach unvergesslich ist 20 02
03
WIR KÜMMERN UNS GERN!
Von der Kunst, den Überblick zu behalten 22 Ganz ehrlich: Schöner hätte 2019 für uns gar nicht begin-
nen können. Denn wir sind ausgezeichnet worden, haben
einen Michelin-Stern für unser alpines Gourmetrestau-
YOGA MIT BERGBLICK
Auf dem Weg zu neuer Kraft und innerer Ruhe 26 rant Gams & Gloria bekommen und diese Anerkennung
natürlich mit dem ganzen Team um Küchenchef Michael
Bernhard gefeiert.
Noch wichtiger aber ist, wie glücklich, zufrieden und ent-
FRISCH BESTERNT: GAMS & GLORIA
Wirklich ausgezeichnet: unser Gourmet-Team 30 spannt unsere Gäste bei uns sind. Dafür geben wir jeden
Tag unser Bestes. In dieser Ausgabe vom BergGEIST stel-
len wir Ihnen daher mit Freuden viele neue Ideen vor,
HEIMAT UND HALTUNG
36 auf die Sie sich bei Ihrem nächsten Besuch freuen dürfen.
Titelfoto: Jeff Münchow · Foto auf dieser Seite: Das Rübezahl
Woher unsere Küche ihre Zutaten bezieht Unser neuer Wellnessbereich zum Beispiel. Oder die Yoga-
Plattformen am Tegelberg und die wundervollen neuen
Touren mit Bergführer Basti. Doch jetzt: viel Vergnügen
BAR UND BARRIQUE
Diese Speisenbegleitung ist ein Genuss! 40 beim Blättern, Entdecken und Ihrer Vorfreude auf die
nächste Reise ins Allgäu …
I BIN’S, DER BASTI!
Unterwegs mit einer echten Frohnatur 42
EINFACH MAL OBEN BLEIBEN …
Über Nacht auf der Rohrkopfhütte 44
Kulissen
HINTER
DEN
EIN KÜCHENCHEF IM STERNE-HIMMEL, EIN LASTENTIER
AUF DEM BERG, MÄRCHENHAFTE MOMENTE UND NOCH IMPRESSUM
VIEL MEHR – WILLKOMMEN IM HOTEL DAS RÜBEZAHL!
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Das Rübezahl
Familie Thurm
KLETTERN UND BRETTERN, Am Ehberg 31
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Das Team der Rohrkopfhütte hat ein neues REALISATION
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Lastentier: Ein Quad, mit dem Mitarbeiter Wilhelmstraße 31
und Waren rutschfrei auf den Berg kom- 77654 Offenburg
men. Giselle Thurm (Foto) und das Team Telefon: 07 81 / 91 97 05-0
sind von dem Kettenfahrzeug, liebevoll info@tietge.com
www.tietge.com
„kleines Monster“ genannt, begeistert.
REDAKTIONSLEITUNG
Katerina Ankerhold
04 GRAFIKLEITUNG
Kristina Fischer
05
PROJEKTLEITUNG
Verena Kößler
(Das Rübezahl)
Catarina Chakrabarty und
ALPINES GENUSSKONZEPT Andrea von Au
ÜBERZEUGT MICHELIN (Tietge Publishing)
MICHAEL BERNHARD HOLT DEN LEKTORAT
Dr. Barbara Münch-Kienast
STERN FÜR DAS GAMS & GLORIA #MYRUEBEZAHL –
Michael Bernhard, Küchenchef im Hotel
TEILEN UND GEWINNEN REDAKTION
U. Tietge (V. i. S. d. P.)
Das Rübezahl, hat für unseren ganz persön- EIN TRAUM WIRD WAHR – UND K. Ankerhold, C. Chakrabarty
DAS MIT NUR EIN PAAR KLICKS K. Heckers
lichen #myRuebezahl-Moment gesorgt.
Er und sein Team erkochten den begehr- Ist das nicht ein wahrhaft märchenhaftes GRAFIK
ten Michelin-Stern für das Gourmet Bild? Vielen Dank, Dasha_Sky für die- A. von Au, F. Dreher,
S. Hilberer, P. Pontiggia
restaurant Gams & Gloria. Gemeinsam mit sen #myRuebezahl-Moment! Sie wol- E. Weigel
Inhaber Erhard Thurm nahm er Ende Fe- len auch ins Magazin BergGEIST? Dann
VERTRIEB
bruar im Motorwerk Berlin die Auszeich- teilen Sie noch bis zum März 2020 Ihren Tanja Boras
nung entgegen. schönsten Moment
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Als offizielles Sternerestaurant zählt das mit dem Hashtag Verena Kößler
Gams & Gloria zu den kulinarischen Hot- #myRuebezahl
Es gilt die Anzeigenpreis-
Fotos: Das Rübezahl; Dasha_Sky
spots der Region rund um Schloss Neu- und Ortsverlinkung liste der Mediadaten 2019.
schwanstein. „In den vergangenen zwei auf unseren Social-
DRUCK
Jahren haben wir uns sehr intensiv mit Media-Kanälen. Zu
Nino Druck GmbH
unserem alpinen Genusskonzept ausein- gewinnen gibt es Im Altenschemel 21
andergesetzt und alles aufeinander abge- zudem zwei Über- 67435 Neustadt an
der Weinstraße
stimmt“, sagt Michael. „Diese Auszeich- nachtungen mit Ver-
nung macht uns alle unglaublich stolz.“ wöhnpension.
Hand in Hand ins Märchenland...
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SPA
Alpi n e E n t s p a nn u n g
in n e u e m G e w a n d
DER WELLNESSBEREICH IM
HOTEL DAS RÜBEZAHL WAR
SCHON IMMER SEHR LUXURIÖS.
SEIT 2019 ERSTRAHLT ER NUN
06
NOCH EINE SPUR ALPINER
07
E
Text: Ulf Tietge
s gibt Orte, an denen vergisst man die Zeit.
Als Kind auf dem Spielplatz. Als Teenie mit
der ersten großen Liebe im Arm. Und heute
im Whirlpool. Der Blick ruht auf Schloss Neu
schwanstein, der Körper schwebt über den Düsen
des Pools. Herrlich, wie weit weg der Alltag plötz
lich ist. Was auch immer einem sonst Sorgen ma
chen möchte – hier und jetzt ist es vergessen.
NEUE WOHLFÜHLOASE
Das Rübezahl war mit seiner kleinen, aber feinen
Foto: Das Rübezahl, N. Walther by timeoutexperience.com
Spa- und Saunalandschaft auch bisher schon
ein Geheimtipp unter den Wellnessliebhabern
Bayerns. Die große Panorama-Sauna mit Blick auf
die Königsschlösser, die alpinen Behandlungen
und der Pool mit Gegenschwimmanlage auf der
Terrasse: einfach herrlich.
7=6-Arrangement
2019 hat die Familie Thurm das Frühjahr genutzt,
um weiter in ihren Wellnessbereich zu investieren.
· s ieben Tage genießen und nur sechs
Am augenfälligsten ist sicher der neue Außen
Tage bezahlen
whirlpool, der etwas erhöht angelegt worden ist
· inklusive Verwöhnpension
und von dem aus man einen wundervollen Blick
· inklusive geführte Gästeaktivitäten
auf die Schlösser und den Tegelberg hat. Ein himm
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Mit der Umgestaltung des Well- nessbereichs gibt es für die Gäste nun noch mehr Möglichkeiten zu entspannen – innen und außen
Mit Baldachin über
08
09 dem Kopf und Fellen
zu Füßen
die Sonne hinter den Bergen verschwindet und das avio und cobalto, lavande und oltremare. Die Far Fotos: Das Rübezahl, N. Walther by timeoutexperience.com, carolamichaelafotografie
Allgäu noch einmal in den schönsten Farben auf ben reichen von hellem Aquamarin wie vor den
leuchtet. So gut das warme Wasser und die Blub weißen Stränden der Malediven bis zu dunklem,
berbläschen der Düsen für Muskeln und Gelenke fast nachtblauem Türkis, wie man es von den tie
sind – so wohltuend ist die Aussicht für den Geist. fen Fjorden an der wilden Küste Norwegens kennt.
Auch der Boden ist kaum wiederzuerkennen. Die
MARITIMER FLAIR rotbraunen Fliesen von einst sind passé, stattdes
Der Außenwhirlpool ist aber bei Weitem nicht sen läuft man nun über sandfarbenen Stein und
alles, was es im Wellnessbereich des Rübezahl an kunstvoll gelegte Mosaike. Kleiner Tipp von mir:
neuen Attraktionen zu entdecken gibt. Daher: Schlappen aus! Barfuß läuft es sich auf diesen Flie
Bademantel schnappen, in die Schlappen schlüp sen einfach wunderbar.
fen und mit dem Fahrstuhl runter ins Vergnügen! Der Wellnessbereich im Rübezahl ist in drei Etap
Kaum geht die Lifttür auf, ist man auch schon pen angelegt und realisiert worden. „Ganz früher
mitten drin in der Wohlfühloase. Wow! Einfach mal war dies hier der Lieferanteneingang“, sagt
wunderschön, was das Team um Architekt Erwin Giselle Thurm und führt mich durch den neuen
Schrammel von Voglauer aus diesen Räumen ge Gang in Richtung Ruheräume. „Wir haben immer
macht hat! An den Wänden schimmern farbige wieder eine Schippe draufgelegt und gut zugehört,
Glaspaneele in allen möglichen Wassertönen: blu was sich unsere Gäste wünschen.“
Ob Beduinenbetten, Außen-
whirlpool oder außergewöhn-
liche Ruheräume –
im Rübezahl findet jeder
Entspannung
„Wir haben immer gut zugehört,
was sich unsere Gäste wünschen.“
GISELLE THURM
Königlich entschlacken – das bietet
die Panorama-Bio-Sauna im Rübezahl.
Bei 60 Grad und mit Blick aufs Schloss
kommen Körper und Geist zur Ruhe
Foto: Das Rübezahl, N. Walther by timeoutexperience.com
Deshalb gibt es im großzügigen Ruheraum jetzt ma-Sauna durchquerten. Ebenfalls eine schöne
Beduinenbetten. Mit Baldachin über dem Kopfteil Idee ist die kleine Bar mit Snacks und Tee, lecke
und einem Wasserbett als Matratze. Das harmo ren Kleinigkeiten und Erfrischungen.
nische Design mit dem Altholz-Bettgestell, den Ergänzend zu den drei Whirlpools, dem Außenpool
leichten, teilweise semitransparenten Stoffen und und fünf Saunen (inklusive Tepidarium und Kräu
den Fellen zu Füßen passt perfekt zum alpenlän ter-Dampfbad) gibt es nun eine ebenso moderne
dischen Charme des Rübezahl. Zudem sind die Ru wie handwerklich wunderschön gearbeitete Infra
heräume jetzt getrennt verglast, um sie einerseits rot-Liegekabine aus Zirbenholz mit Mäanderband-
winterfester zu machen und andererseits kleine Fräsung, wechselnden Farben und sanfter Musik.
Störungen zu vermeiden, die bisher dadurch ka Wie herrlich es sich darauf liegt, sollten Sie aber
10
men, dass Gäste den Raum in Richtung Panora vielleicht selbst einmal ausprobieren …
11
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Illustrationen: Das Rübezahl; www.shutterstock.com/Djent, Flat_Enot
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Behandlungen
Alpine
IN DER BEAUTYALM GÖNNEN SICH
GÄSTE EINE AUSZEIT. BESONDERS
SCHÖN: ALLGÄUER KRÄUTERSTEMPEL –
HOTELINTERN PRODUZIERT
als Unkraut ab“, sagt Katarina. „Dabei
E
ist sie eine wirklich mächtige Pflanze.
Text: Catarina Chakrabarty
Sie wirkt reinigend, entschlackend,
in Hauch von Lavendel liegt in entzündungshemmend und schmerz-
12
der Luft. Auf dem Tisch ein Teller stillend.“ Aber auch Melisse hat es
mit Kräutern, dahinter Katarina in sich. Genau wie Brennnessel wirkt 13
Zausinova, Spaleiterin im Hotel sie schmerzlindernd. Zudem hat sie
Das Rübezahl. Ihre schwarzen lan- krampflösende und stärkende Eigen-
gen Haare umspielen das feine Ge- schaften. Lavendel wirkt desinfizie-
sicht, während sie konzentriert die rend, beruhigt und entspannt.
richtige Menge Kräuter auf ein qua- „Leinstoff ab-
„Viele unterschätzen
dratisches Leintuch streut. Rund vier sorbiert die
Schnapsgläser voll Brennnessel, drei Wirkstoffe von
voll Melisse und zwei mit Lavendel. Kräutern und
die Brennnessel – sie
Öl unheimlich
„Der Inhalt variiert je nach Anwen- gut“, erklärt
dungsbereich“, sagt Katarina. „Das Katarina und
ist das Schöne daran, wenn man die
Stempel selbst bindet: Wir wissen
immer genau, was drin ist.“ Auch auf
streut die letz-
ten Kräuter
auf das Tuch.
ist eine starke Pflanze.“
etwaige Unverträglichkeiten der Gäste „Außerdem ist KATARINA ZAUSINOVA
kann so eingegangen werden. Wichtig dieser Natur-
sei nur, dass sie rechtzeitig Bescheid stoff antibakteriell und leitet Wärme.“
wissen. Eine halbe Stunde müssen die Während sie das Leintuch zu einem
fertigen Stempel nach dem Binden in Stempel bindet und es fest verknotet,
heißem Kräuteröl ziehen. baden nebenan schon die fertigen,
Von den Stempeln mit Standardfül- handtellergroßen Stempel in heißem
lung gibt es aber immer rund 50 auf Kräuteröl – die Anwendung kann
Vorrat – die Nachfrage ist groß. Kein beginnen.
Wunder bei der Wirkung. „Viele unter-
schätzen die Brennnessel und tun sie
Foto: Das RübezahlDie BeautyAlm bietet eine Vielzahl an Ent-
spannungsmomenten. Ob alpin inspirierte
Massagen und Gesichtsbehandlungen, Allgäu-
er Kräuterstempel oder Private-Spa-Suite –
hier findet jeder die passende Anwendung
Das gedämpfte Licht einiger Teelich-
ter taucht den Behandlungsraum in
Körper aus. Katarina
massiert derweil Na-
Warmes Öl und und wohltuender Mas-
sage lässt alle Sorgen
Kräuterduft lassen
warme Farben. Während Katarina ckenmuskulatur und für einen Moment ver-
die Massageliege in eine für sie ange- Kopf. Leichte Friktio- dampfen. Trommelnd
nehme Position fährt, berührt sie mit nen bringen die krei- lässt Katarina dann
Sorgen verdampfen
leichtem Druck Energiepunkte an den senden Gedanken zur die Kräuterstempel
Fußsohlen. Vorsichtig streicht sie mit Ruhe, sanfter Zug ent- den Rücken rauf- und
den heißen Leinen-Kräutersäckchen spannt den Nacken. In runterwandern und
die Wirbelsäule entlang. Der Körper fließenden Bewegun- walgt sie so in Musku-
gewöhnt sich schnell an die spezielle gen gleiten Katarinas latur und Gewebe ein.
Wärme und die Muskeln fangen an, Hände wieder zurück zum Rücken. Die Kräuter knistern unter dem Druck
sich zu entspannen. Warmes Öl fließt den Rücken entlang, der Hände, Kräuterextrakte und Öl
Während zwei Kräuterstempel an während sie mit großen streichenden verteilen sich über den gesamten Rü-
den Enden der Wirbelsäule ruhen, Bewegungen die Muskulatur lockert. cken, während getränkter Leinstoff die
breitet sich ihre Wärme langsam im Das Zusammenspiel von Kräuterduft Haut stimuliert.
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BeautyAlm zahlreiche weitere alpine
Privatsphäre. In einer
großen Rundwanne
Kräuter knistern Vorhang trennt den
Massagebereich ab.
unter dem leichten
Behandlungen an. Bei einer Rücken- und – wer mag – bei ei- Am Besten buchen
oder Ganzkörpermassage wählen Gäs- nem Glas Champagner Paare die Private-
te Lavendel-, Latschenkiefer-, Zirbel- relaxen Paare in einem Spa-Suite mitsamt
Druck der Hände
oder Edelweißöl als Zusatz. Zudem romantischen Bad mit den Anwendungen
stehen eine Allgäuer Steinmassage, Rosenöl. Neben einer direkt bei der Zim-
14
eine Fußmassage mit Johanniskraut- Zirben-Infrarot-Kabine merreservierung. Die
creme, eine Heublumenpackung oder mit selbst einstellbarer BeautyAlm ist immer 15
Honigpackung und -peeling aus hotel- Lichttherapie bildet gut besucht und spe-
eigenem Honig zur Auswahl. die Dampfdusche ein weiteres High- zielle Arrangements sind schnell aus-
Fotos: Das Rübezahl
Für Paare gibt’s im Hotel Das Rübezahl light. So wird die Duschkabine zum gebucht. Für einen romantischen Ab-
übrigens etwas ganz Besonderes: die Dampfbad – herrlich! Zudem besteht schluss sorgt das große Kuschelbett.
Private-Spa-Suite. Hier genießen sie bis die Möglichkeit auf eine Partner- Hier ruhen Paare bei Alpenköstlich-
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Dreamteam
Des
Rübezahls
ELISABETH SIEGL UND CHRISTIANE KRETHLOW
LEITEN DIE REZEPTION IM HOTEL DAS RÜBEZAHL.
SIE KENNEN ALLE VORLIEBEN IHRER STAMMGÄSTE
UND SIND MIT DEN MEISTEN MITTLERWEILE PER DU …
16
Text: Catarina Chakrabarty | Fotos: Dimitri Dell
17
D
ie zwei haben den Überblick: Elisabeth damen oder das Restaurant – was soll aufs Zim-
Siegl und Christiane Krethlow küm- mer, wie wird ein Geburtstagstisch dekoriert und
mern sich als Rezeptionsleitungsteam welche Unverträglichkeiten hat ein Gast?
um die Wünsche und Vorlieben ihrer Um bei der Menge an Aufgaben den Überblick zu
Gäste, die anderen Abteilungen und auch ab und behalten, helfen Karteikarten. Das Wichtigste ist
zu um die ein oder andere Reklamation. aber, sich auf die andere verlassen zu können. Ein
„Hier ist jeder Tag wie eine Wundertüte“, sagt einziger Fehler kann sich schnell durch das ganze
Christiane. „Wir wissen nie, was auf uns zukommt. System ziehen. „Die saubere Übergabe zwischen
Aber eins ist sicher: Langweilig wird es nie.“ zwei Schichten ist deshalb das A und O“, sagt
Mehrere Hundert Buchungen verzeichnet das Ho- Elisabeth. „Wir müssen immer auch für die nächs-
tel jeden Monat. Und jede davon bearbeiten sie te Schicht mitdenken. Was könnte wichtig sein?
mit Herzblut. Dazu kommen Listen für die Haus- Was ist passiert? Welche Auswirkungen hat das?“Nicht nur bei der Arbeit, auch
privat sind Elisabeth Siegl (re.) und
Christiane Krethlow unzertrennlich
Bei Elisabeth und Christiane läuft das mittler- Arbeit geredet und dann geht es nur noch um Pri-
weile wie geschmiert. Seit elf Jahren arbeiten sie vates. Das klappt ganz gut.“
nun zusammen – und auch privat sind sie unzer- Im Rübezahl teilen sie sich die Schichten auf. Elisa-
trennlich. Nicht umsonst werden sie von Kollegen beth übernimmt die Frühschicht von sieben bis 16
nur noch „das Dreamteam“ Uhr, kümmert sich um
„ Hier ist jeder Tag
genannt. Da sei es schon den Check-out der Gäs-
manchmal schwer, Privates te, schreibt Angebote
und Berufliches zu trennen. und Listen. Um 13 Uhr
wie eine
„Dafür haben wir in unserer kommt Christiane zur
Freizeit eine Regel erstellt“, Übergabe und hält bis
sagt Christiane und lacht. 22 Uhr die Stellung –
„Fünf Minuten wird über die
Wundertüte. “ arbeitet die Mails ab,
CHRISTIANE KRETHLOWDie Übergabe zwischen zwei
Schichten ist das A und O für
einen reibungslosen Ablauf
„ Manchmal sind wir
nimmt Telefonate und Anzahlungen entgegen,
stellt Gutscheine aus, kümmert sich um die Abla-
ge und Rechnungen.
Psychologen und
18
Das alles passiert meist im Verborgenen – in ihrer
19 Kommandozentrale schräg hinter der Rezeption.
manchmal eben auch
Ab und zu sieht man das Dreamteam aber auch
am Empfang. „Viele unserer Stammgäste fragen
explizit nach uns“, sagt Christiane. „Das freut uns
Detektive. “
natürlich sehr. Denn die Verbindung zum Gast ist
uns extrem wichtig.“
ELISABETH SIEGL
MEHR ALS NUR EIN JOB
In all den Jahren, die sie nun im Hotel Das Rübezahl
arbeiten, haben Christiane und Elisabeth schon Christiane und Elisabeth brennen für ihren Job.
so einiges erlebt: zum Beispiel Gäste, die einfach Mit 90 Prozent der Stammgäste sind sie mittler-
die Zeche prellen. Oder Männer, die ein Hoch- weile per Du. Häufig reicht bei der Buchung ein
zeits-Arrangement gebucht haben und vor lau- Einzeiler und sie wissen genau, was der Gast
ter Aufregung erst mal einen Schnaps brauchen. möchte. Sollte ein Wunsch einmal nicht zu erfül-
Wie zerstreute Professoren tigern sie halbstünd- len sein, weil das Zimmer beispielsweise schon be-
lich zur Rezeption, um sicherzustellen, dass auch legt ist, versuchen sie eine adäquate Alternative
alles läuft. „Unsere Aufgaben sind vielfältig“, zu bieten. Doppelbuchungen gab es hier jedenfalls
sagt Elisabeth. „Manchmal sind wir Psycholo- noch nie – und darauf ist die Rezeptionsleitung
gen und manchmal eben auch Detektive.“ Diese stolz. „Ehrlichkeit ist uns wichtig“, sagt Christia-
Abwechslung ist es, die ihnen Freude macht – ne. „Sollten wir ausgebucht sein, kommunizieren
einen viel wichtigeren Teil aber spielt das Team. wir das sofort und spekulieren nicht darauf, dass
Familiär, humorvoll, kompetent. „Und Chefs mit jemand absagt.“
dem Herz am rechten Fleck“, sagt Christiane. Vielleicht ist es diese Ehrlichkeit, die den Gästen
„Sie fragen auch mal, wie es einem geht. Und so gefällt. Eines jedenfalls ist sicher: Wenn es nach
was man am Wochenende erlebt hat. Es ist ein- ihnen ginge, stünden Christiane und Elisabeth
fach eine gewisse Wertschätzung da – das ist toll.“ noch im Rentenalter hinter der Rezeption …EXKLUSIVITÄT, FEINE STOFFE UND INTEGRITÄT DES HANDWERKS
Alexandra und
Romantische
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Jan und
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20
21
BESONDEREN #MYRUEBEZAHL-MOMENT HATTEN.
WIR SAGEN: DANKE FÜR DIE LIEBEN WORTE …
Raquel und
Leo
Verlobung im
Hotel
Das Rübezah
lMultitasking hat eben doch einen Namen: Verena Kößler. Die Veranstal- tungsmanagerin plant, koordiniert und behält dabei einen kühlen Kopf
Verena, unsere
Frau mit Plan
HONEYMOON, HOCHZEITSFEIER ODER
DOCH LIEBER FIRMENEVENT? BEI UNS IST
ALLES MÖGLICH. DAMIT HIER JEDER AUF
SEINE KOSTEN KOMMT, BRAUCHT ES
JEMANDEN, DER DEN ÜBERBLICK BEHÄLT
Text: Catarina Chakrabarty | Foto: Dimitri Dell
B
22
usfahrerin. Marketingbeauftragte. Veranstaltungsmana-
gerin. Verena Kößler hat viele Talente. Als sie 2017 ihre 23
Karriere im Hotel Das Rübezahl startete, war sie haupt-
sächlich für die Social-Media-Kanäle verantwortlich und
übernahm kleinere Assistenztätigkeiten. Um die Planung von
Tagungen und Events kümmerte sich damals noch Giselle
Thurm, Inhaberin des Hotels. Mittlerweile aber ist das Veran-
staltungsmanagement Verenas Steckenpferd. Sie ist an ihren
Herausforderungen gewachsen und mit ihr das Angebot. Denn
neben Hochzeitsanträgen, Flitterwochen und After-Wedding-
Shootings bietet Das Rübezahl auch die Möglichkeit zu tagen.
DER FRÜHE VOGEL FÄNGT DEN WURM
Montagmorgen, halb neun. Vor zwei Stunden saß Verena noch
im Schulbus Ihres Mannes und kutschierte Kinder zur Schule.
Nur wenig später steht sie – topfit und gut gelaunt – im Rübezahl.
„Entscheidend ist zu
Ihre Smartwatch leuchtet im Se-
kundentakt. Routiniert prüft sie
die Nachrichten. Mal wischt sie zur
Seite, mal antwortet sie sofort. Und
verstehen, was der Kunde
trotzdem begrüßt sie jeden Gast
herzlich und mit einer Ausstrah-
lung, die zu sagen scheint: Ich bin
hier nur für dich.
sich wünscht.“
Verena Kößler„Bei uns im Rübezahl ist
eben alles klein und fein.
So geben wir allem eine 08/15? NICHT MIT VERENA!
individuelle Note. Für jeden
Im Rübezahl kommt alles aus einer Hand: Mit Ve-
rena haben die Gäste eine feste Ansprechpartne-
rin, die sie von der ersten Kontaktaufnahme an
ist hier was dabei.“
betreut. „Das Erstgespräch ist extrem wichtig“,
sagt sie. „Wir bieten keine 08/15-Veranstaltungen
an. Deshalb ist es entscheidend herauszufinden,
was der Kunde sich wünscht – nur so kann ich ein
entsprechendes Angebot erstellen.“ Sind die Fak-
Verena Kößler ten geklärt, stellt Verena Zimmerangebote zusam-
men, organisiert Busse für den Shuttle-Service
und das Rahmenprogramm. Mittlerweile kennt
Zwischen zwei Telefonaten, einem Social-Media- sie viele ihrer Kunden persönlich – wer einmal
Post und einem Kundentermin bereitet Verena da war, kommt häufig wieder. Wo sonst gibt es
24 noch schnell die nächste Veranstaltung vor. Dafür schließlich einen Meetingraum mit Schlossblick!?
flitzt sie in den Meetingraum, um für die Gäste al- In Verenas Leben ist kein Tag wie der andere.
25 les vorzubereiten. Der ist trotz seiner recht über- Neben individuellen Tagungen oder Firmen-
sichtlichen 40 Quadratmeter mit TV, Leinwand, Incentives gehören auch Geburtstagsfeiern, das
Flipcharts und Moderatorenkoffer ausgestattet. Online-Marketing, Social-Media-Betreuung, Web-
Hier haben bis zu 20 Personen Platz. „Bei uns ist seitenpflege, das Erstellen von Arrangements, In-
eben alles klein und fein“, sagt Verena. „So geben house-Werbung und das Organisieren von Hoch-
wir allem eine individuelle Note.“ zeitsfeiern zu ihrem Aufgabengebiet. Ganz neu seit
diesem Jahr: Elopement-Hochzeiten – freie Trau-
WAS DAS HERZ BEGEHRT ungen nur zu zweit oder mit den engsten Freun-
Eigentlich ist Das Rübezahl ja ein romantisches den und Verwandten. Hierfür ist Das Rübezahl mit
Boutique-Hotel. Damit dieser Charakter erhalten seinen neuen Yoga- und Eventplattformen an der
bleibt und sich jeder Gast wohlfühlt, finden Semi- Rohrkopfhütte bestens ausgestattet. Und mal ehr-
nare nur im Frühjahr und in der Nebensaison statt lich: Sich mit Blick in die Berge auf 1320 Metern
– unter der Woche. Die Wochenenden gehören Höhe das Jawort geben – das hat doch was!
ganz den Urlaubsgästen. „Das heißt aber nicht, Wie Verena bei all den Aufgaben den Überblick Fotos: Das Rübezahl, Viola Kann, carolamichaelafotografie
dass uns die Tagungsgäste weniger bedeuten“, behält? Sie weiß es nicht. Die Arbeit mache ihr
sagt Verena. „Im Gegenteil. Wir versuchen für jede einfach Spaß. Und wenn sie doch mal kurz durch-
Zielgruppe das Beste zu bieten.“ Neben herkömm- schnaufen muss, schwingt sie sich auf ihr Moun-
lichen Meetings bietet Das Rübezahl deshalb auch tainbike oder fährt Ski. Dann ist ihr Kopf wieder
Firmen-Events und Teambuilding-Maßnahmen frei – und sie bereit für neue Herausforderungen.
an. Dafür gibt es dann die Möglichkeit, ein indi- Und so wirbelt sie weiter, ihre Smartwatch im
viduelles Rahmenprogramm zu nutzen: Schnee- Blick, auf dem Weg zu den nächsten Gästen.
schuhwandern mit Aktivguide Basti, E-Bike-
Touren, After Work auf der hoteleigenen Rohrkopf-
hütte – langweilig wird es hier ganz sicher nicht.
Und auf Wunsch bietet Das Rübezahl auch einen
kreolischen Abend mit Rumbegleitung an.Elopement –
Hochzeit zu zweit
B
unte Bänder flattern an Holzbalken, eine
leichte Sommerbrise bewegt den cremefar-
benen Stoff des Brautkleids. Das „Ja“ schwebt
noch in der Luft. Ein Brautpaar, barfuß auf
von der Sonne erwärmtem Holz. Um die beiden
herum nichts als Natur und ein freier Trauredner.
Immer mehr Paare geben sich so das Jawort. Ent-
fliehen dem Erwartungsdruck von Hochzeitsgäs-
ten, Freunden und Verwandten. Denn „to elope“
heißt weglaufen. Das Rübezahl bietet mit den
Yoga- und Eventplattformen auf 1320 Metern
Höhe das passende Ambiente für Elopement-
Hochzeiten. Also ganz privat. Hierfür arbeitet das
Hotel mit freien Traurednern zusammen.
Aber auch klassische Hochzeitsfeiern finden hier
statt. Auf der Rohrkopfhütte haben bis zu 60 Per-
sonen Platz. Nach dem täglichen Hüttenbetrieb
kann die Hütte exklusiv gemietet werden. Bis
Mitternacht wird gegessen, gelacht und getanzt.
Wer lieber im Hotel feiert, sollte die Gästezahl auf
20 Personen reduzieren. Übrigens: Neben freien
Traurednern gibt’s im Rübezahl auch Empfehlun-
gen für Stylistinnen, Fotografen, Dekorateure und
alles, was die Gäste sonst noch benötigen. Mit
dem Barockengel, einem Oldtimer-BMW, geht’s
dann zum Standesamt – Chauffeur inklusive.
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MOMENTS
#MYRUEBEZAHL
Heiraten hat im Rübezahl viele Ge-
sichter. Klassisch mit Barockengel,
romantisch vor Schloss Neuschwanstein
oder alternativ auf den Yoga- und
Eventplattformen in den BergenAnkommens
Die Kunst des
IM RÜBEZAHL ENTSPANNT JEDER AUF SEINE WEISE. ZUM
BEISPIEL AUF DEN NEUEN OUTDOOR-YOGA-PLATTFORMEN
AN DER ROHRKOPFHÜTTE – AUF 1320 METERN HÖHE …
26
27
Yoga-Retreats
· besondere Kraftplätze im Hotel und an
der hoteleigenen Berghütte
·Y oga-Plattformen mit Bergkulisse auf
1320 Metern Höhe
· für alle Leistungsstufen geeignet
·m ehrere Themen-Retreats im Jahr
ab 715,-pro Person
Weitere Infos und Buchung unter:
www.bit.ly/dryogaretreatF
ranziska Thurm ist als Tochter von Giselle und
Erhard Thurm quasi im Hotel Das Rübezahl aufge-
wachsen. Neben einer Karriere als Langläuferin
absolvierte sie ein Hotelmanagement-Studium.
Dennoch hat sie sich vor zwei Jahren dazu entschlossen,
sich beruflich neu zu orientieren.
Frau Thurm, Ihre Eltern führen ein Vier-Sterne-Superior-
Wellnesshotel, Ihr Bruder arbeitet in der Hotelbranche und
Sie selbst haben Hotelmanagement studiert – da liegt eine
Karriere in der Hotellerie doch eigentlich nahe. Warum ist es
das bei Ihnen nicht geworden?
Ich habe eine Weile im Onlinemarketing für Tourismus
unternehmen gearbeitet – und auch in Hotels. Aber
ich war schon immer körperlich sehr aktiv. Ein reiner
Bürojob liegt mir einfach nicht.
Text: Catarina Chakrabarty
E
Und warum Yoga?
in tiefer Atemzug. Die Hände mit den Dass ich diesen Weg einschlage, war mir vorher gar
Handflächen nach oben sanft auf die zum nicht so bewusst. Ursprünglich habe ich die Yo-
Schneidersitz gefalteten Beine gelegt. Aus- galehrer-Ausbildung nur für mich gemacht. Aber
atmen. Die Gedanken ziehen wie Wolken am dann habe ich plötzlich gemerkt, dass es mir super
inneren Auge vorbei. Einatmen. Der Atem streckt den viel Spaß macht zu unterrichten. Und das Feed-
Rücken, erfüllt den ganzen Körper. Ausatmen. Sitzhö- back war durchweg positiv. Irgendwie hat sich das
cker erden sich in der Yogamatte. Stille. dann einfach Schritt für Schritt entwickelt.
So oder so ähnlich beginnt bei Franziska Thurm von Das heißt, Sie sind durch Zufall zum Yoga gekommen?
Yogaglück in Füssen jede ihrer Stunden. „Die Einstiegs- Ob es Zufall war, weiß ich nicht. Ich habe ein-
phase ist genauso wichtig wie die Entspannungsphase fach zum ersten Mal auf mein Bauchgefühl
am Ende“, sagt die 32-Jährige. „Sie hilft dabei, die Sinne gehört – dann haben sich die Dinge langsam
wieder auf sein Inneres zu lenken, sich selbst zu spüren gefügt.
und das Außen einmal komplett auszublenden.“ Seit ei-
nem Jahr bietet sie im Hotel Das Rübezahl Yoga-Retreats an. Erinnern Sie sich noch an Ihre erste Yogastunde?
Rund acht über das ganze Jahr verteilt. Je zwei Yogaeinhei- Das war in einem Münchner Fitnessstudio.
ten pro Tag stehen dann auf dem Plan. Die einzigen Kurse, die zeitlich für mich in
Während die Teilnehmer morgens mit einer Vinyasa-Yo- Frage kamen, waren Yoga- oder Pilateskur-
gaeinheit starten, lässt Franziska die Tage sehr sanft aus-
klingen. Beim Vinyasa-Yoga werden die Yogahaltungen –
sogenannte Asanas – im Rhythmus des Atems ausgeführt.
Hierdurch entwickelt jeder Teilnehmer seinen individuellen
Rhythmus, die Bewegungen fließen ineinander. „Morgens
wähle ich gern dynamische, kräftigende Übungen, um mit
Schwung in den Tag zu starten“, sagt Franziska. „Abends
lasse ich viele Elemente aus dem Yin Yoga mit einfließen.
Das ist eine ganz ruhige, fast passive Yogaform.“ Yin Yoga
wird hauptsächlich im Sitzen und Liegen praktiziert. Es
Fotos: carolamichaelafotografie
geht darum, sich in die Asanas hinein zu entspannen,
den Atem fließen zu lassen und unterschwellige Span-
nungen in Organen und Muskelpartien zu lösen. Zu-
dem soll dieser Yogastil zu tiefer Selbstwahrnehmung
und innerer Ruhe führen.
Neben der täglichen Yogapraxis liegt der Fokus der
Retreats auch auf Ernährung und Bewegung an der
Yoga-Plattformen mit
Blick in die Berge –
das Rübezahl-Highlightse. Damals hat mir das eigentlich gar nicht gefallen. Ich war
sehr leistungsorientiert und dachte immer, man muss sich
auspowern. Aber ich habe schnell gemerkt, dass es mei-
nem Körper gut tut. Die eigentliche Liebe zum Yoga habe
ich dann vor vier Jahren bei einem Besuch eines Yogastu-
dios in Füssen entdeckt. Das war richtiges Yoga – mit Ent-
spannungsphasen zu Beginn und am Schluss. Während
der Stunden wurde zudem ziemlich viel von der Philoso- frischen Luft. Schließlich ist Yoga nicht nur Sport,
phie erklärt. Da habe ich gemerkt, was Yoga so alles be- sondern auch eine Lebenseinstellung. So ist im
wirkt. Ich war viel ausgeglichener, viel selbstbewusster Paketpreis immer auch ein Menü enthalten. Von
– es hat sich alles zum Positiven entwickelt. Daraufhin Detox-Smoothies bis hin zu vegetarischer und
wollte ich mehr wissen und habe die Yogaausbildung veganer Ernährung, wichtig ist bei allem: Nicht zu
angefangen. schwer und nicht zu viel – Maßhalten ist eine der
essenziellen Verhaltensvorschläge für Yogis.
Klassisches Yoga ist viel mehr als nur ein Trend. Wie sehen Bisher hat Franziska ihre Yoga-Retreats im Yoga-
Sie das – Lebensgefühl oder Gesundheitstrend? raum oder auf der Dachterrasse veranstaltet. Seit
Im Prinzip ist es beides. Yoga ist mit Sicherheit ein Ende 2018 gibt es nun an der Rohrkopfhütte neue
Trend und es wird meiner Meinung nach in unserer Yoga-Plattformen – vier 16 Quadratmeter große, auf
schnelllebigen Zeit auch extrem gebraucht. Von al- Baumstümpfen am Berg befestigte Holzflächen. „Das
len Seiten kommt Druck – es geht immer nur um ist für mich etwas ganz Besonderes“, sagt Franziska
die beste Leistung. Viele Leute merken einfach, und ihre blauen Augen leuchten. „Die Kombination
dass ihnen Yoga hilft, sich mal wieder zu erden. von Natur und Yoga – da kommen einfach zwei Kraft-
Deshalb glaube ich auch, dass dieser Trend nicht quellen zusammen.“
abebben wird. Was ich aber total schade finde, Rund 13 Teilnehmer finden auf den Plattformen Platz.
ist, dass viele Leute noch darüber lachen. Ei- Übrigens: Für die Yogastunden bei Franziska muss
28 gentlich ist Yoga eine sehr ursprüngliche Art zu man kein Vollblut-Yogi sein. „Ich versuche, auf jeden
leben. individuell einzugehen“, sagt sie. „Wir bilden einen ge-
29 schützten Raum. Jeder bewegt sich im Rahmen seiner
Das führt uns zum Lebensgefühl … Möglichkeiten.“ Und das funktioniert gut. Die Gruppen
Ja. Wenn man Babys beobachtet, sieht man, sind bunt gemischt – von blutigen Anfängern bis hin
dass sie in den Bauch atmen. Wir Erwach- zu Yogalehrern. Angst vor Bewertungen braucht in den
senen atmen durch zu viel Anspannung oft 90-minütigen Einheiten niemand zu haben. Schließlich
nur noch oberflächlich. Außerdem bewegen geht es darum, bei sich zu bleiben und das Außen Außen
die Kleinen den ganzen Körper und somit sein zu lassen …
kann alles fließen – Energie, Schlacken und
Lymphe. Deshalb ist Yoga so gut. Es hilft ei-
nem, alles wieder in Fluss zu bringen. Aber Auch auf der Sonnen-
Yoga ist nicht nur das, was auf der Matte terrasse lässt sich bei einer
passiert. Der viel größere Teil ist eigentlich Yogaeinheit Kraft tanken
das Mentale, die Philosophie, die Lebens-
weise.
Das heißt, du lebst wie ein Yogi?
Ich versuche es. Während der Yoga
ausbildung habe ich immer mehr
Elemente in mein Leben integriert –
Fotos: carolamichaelafotografie
Achtsamkeit, Maßhalten, positive Ge-
danken … Ich merke, dass mir das viel
mehr Lebensqualität ermöglicht hat.
Der Weg ist für mich durchweg po-
sitiv. Und damit meine ich wirklich
hauptsächlich die Dinge, die nicht
auf der Matte passieren.Unsere Mission von 1936 bis heute: regionale, frische und leckere Lebensmittel Das höchste Ziel dabei: Als Allgäuer Familienunternehmen möchten wir dem wachsenden Qualitätsbewusstsein im Lebensmittelbereich gerecht werden und diese Werte weiter verbreiten, indem wir zeigen, wie außergewöhnlich gut frische Lebensmittel, besonders Obst und Gemüse in bester Qualität schmecken können. Über die zahlreichen Auszeichnungen für kulinarische Köstlichkeiten im Hotel Das Rübezahl freuen wir uns und gratulieren von ganzem Herzen! Wir stehen für Frische, Nähe, Flexibilität und streben stets ein herzliches, freundschaftliches und langjähriges Miteinander mit Kunden und Partnern an. Unsere Herausforderung: Die tagtägliche Beschaffung und Auslieferung von regionalen, hochwertigen, gesunden, frischen wohlschmeckenden und essreifen Lebensmitteln. Werte, die unser Handeln ausmachen: Leidenschaft, Partnerschaft, Regionalität, Nachhaltigkeit, Offenheit, Unternehmertum, Respekt, Qualität, gemeinsames Wachstum und kundenorierter Service. Regionales und nachhaltiges Handeln zeichnen uns aus.
Sternepflücker
aus dem Allgäu
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31
DAS GAMS & GLORIA HAT
SEINEN ERSTEN MICHELIN-STERN
UND SPIELT KULINARISCH FORTAN
IN DER CHAMPIONS LEAGUE.
DENN EIN STERN IST STETS TEAMWORK …
Text: Karen Heckers | Fotos: Dimitri DellKULINARIK
Dreamteam:
Regina Varga, Christian Wellisch, Caroline Zuber,
Erik Wendt, Michael Bernhard, Falk Hartung und
Giovanni Casano (v. l. n. r.)BLINDTEXT
Von wahren Gedichten auf
Tellern bis zur großen Bühne in
Berlin bei der Preisverleihung: Mit
dem Michelin-Stern für Michael
Bernhard ist das Allgäu mit dem
Gams & Gloria in der Welt der
Feinschmecker nun gut vertreten
32
33
„Kochen ist Teamsport.
Alle sind hier
Feuer und Flamme“
KÜCHENCHEF MICHAEL BERNHARDLUDWIGS FESTSPIELHAUS FÜSSEN
IHR MUSICALTHEATER IM HERZEN DES ALLGÄUS
LUDWIG²
UDWIG
Der König kommt zurück!
„Ausgezeichnete
Produkte
kreativ zubereitet:
Mehr alpiner DAS MUSICAL
AM ORIGINALSCHAUPLATZ
Charme geht kaum!“
FÜSSEN
MAI BIS NOVEMBER 2019
AUS DER BEWERTUNG DES GUIDE MICHELIN
E
inige Gäste im Hotel Das Rübezahl sind
leicht verdutzt, als an diesem Samstag
Anfang 2019 ein emotionaler Tsuna-
mi durch die sonst so lauschigen Räu-
me fegt. Jubel schreie, Umarmungen und dann
knallt’s: Champagnerkorken fliegen durch die Luft.
Der Guide Michelin Deutschland hat Küchenchef
Michael Bernhard soeben mitgeteilt, dass der Griff
zu den Sternen gelungen ist. Die weltweit wich-
Nach dem Weltbestseller von Donna W. Cross
tigste kulinarische Auszeichnung geht ins Allgäu
und schwebt fortan über dem Gams & Gloria.
„Ich war einfach überwältigt“, sagt der 33-Jähri- DEZEMBER 2019
ge ein paar Monate später. „Erst wurden wir vom
Gault & Millau mit zwei Hauben ausgezeichnet.
Dann der Michelin-Stern. Das ist fantastisch!“
Die Verleihung des Sterns in Berlin genossen der
Küchenchef und Patron Erhard Thurm gemein-
sam: „Pressekonferenz, Champagnerempfang mit
500 geladenen Gästen und du stehst mit den
besten Köchen Deutschlands auf einer Bühne
– Wahnsinn.“ In einem solchen Moment indes
nicht abzuheben, sondern an die Mannschaft zu
denken, auch das ist eine der Stärken von Mi-
chael Bernhard: „Um einen Stern zu bekommen,
braucht es die gesamte Mannschaft. Hier sind wir
Fotos: Das Rübezahl; Guide Michelin
alle Feuer und Flamme: Service, Bar und Küche
arbeiten perfekt zusammen.“
ES WAR EIN ANSTRENGENDER WEG
OKTOBER 2019
Michael Bernhard hat bei Bobby Bräuer gelernt,
war bei Schuhbeck und dem FC Bayern. Als er
2011 die Küchenleitung im Hotel Das Rübezahl
übernimmt, trifft er mit viel Erfahrung in der Spit-
www.das-festspielhaus.de
Tickethotline: 08362/5077-777zengastronomie und noch mehr Ambitionen auf
Menschen, die seine Ideen klasse finden. Er und
sein Team bekommen die Zeit, die besten Liefe-
ranten in der Region zu finden, die Küche zu mo-
dernisieren und die Kollegen aus Service und Bar
an einer gemeinsamen Vision teilhaben zu lassen:
die Alpenküche weiterentwickeln. Traditionen
Das Sterne-Team:
aufgreifen! Neues wagen!
Sous-Chef Erik Wendt,
Für den Gast heißt das: Es werden nicht einfach stellvertretende Barche-
„nur“ acht Gänge serviert. Vielmehr wird der fin Regina Varga, Barchef
Gast in ein kulinarisches Storytelling verwoben, Christian Wellisch, Chef
das nur so vor Ideen und einer unbändigen Lust de Partie Falk Hartung,
am Neuen strotzt. Zum Start ein Süppchen von Sommelière Caroline
Zuber, Commis de
der Bratkartoffel mit Breznchip drauf, ein Hauch
Cuisine Giovanni Casano
Weißwurst auf Blaukrautgel, dazu ein Weizenbier und Küchenchef Michael
granitée – was für eine herrliche Neuinterpreta Bernhard (v. l. n. r.)
tion bayerischer Lebensart. Verblüffende Ideen,
abgewandelte Speisen, mutig kombiniert, großar-
tig gekocht – so begeistert man Gäste und Kritiker
gleichermaßen. „Mehr alpiner Charme geht kaum! In der komplett
Zumal Michael Bernhard und sein Team wortwört- in warmem Holz gehaltenen kleinen Stube mit
lich über den Tellerrand hinausgucken: Holz, Heu, ihren fünf Tischen ist der regionale Bezug eben-
Steingut, Eis – die wundervolle Natur des Allgäus so präsent wie in der Küche. Hier stehen ausge-
findet sich im Menü, man spürt die Achtsamkeit zeichnete Produkte aus der Alpenregion im Mit-
und die Liebe zum Detail. Bei der Bachforelle mit telpunkt, und die werden kreativ zubereitet. „Gute
Brotkruste und Karotten-Tonkabohnencreme zum Weinberatung“, schreibt der Guide Michelin. Und
34 Beispiel, die mit einer sämigen Fischvelouté über- die Gäste ergänzen auf Plattformen wie Tripadvi-
gossen wird. Zum Reinlegen! sor und Co.: „Der Ausdruck ‚Gaumenexplosion‘
35
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trifft bei jedem der Gänge zu.“ Das Team ist daher als Feinschmecker unterwegs war, muss man ab
zu Recht stolz. „Vom Stern hängt viel ab. Die Ar- sofort auch im Gams & Gloria gewesen sein. „Wir
beit ist es wert, denn die Leute kommen von weit werden mit dem Team am Ball bleiben“, verspricht
her“, strahlt Sous-Chef Erik Wendt. daher Falk Hartung, der Chef de Partie. Michael
Bernhard guckt derweil schon wieder nach vorn.
WEITER AM BALL BLEIBEN Einen alpinen Stil dieser Prägung findet man sel-
Aber was ändert sich nun durch den Stern? Der ten. Noch. Denn das Konzept wird Nachahmer auf
Ruhm wird vielleicht noch ein wenig größer. Die den Plan rufen. Aber auch das ist ja eine Art Aus-
mediale Aufmerksamkeit. Wenn man im Allgäu zeichnung …
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s hat etwas von einem typisch
bayerischen Postkartenmotiv:
Ein kleiner Weg führt über ein
Grundstück – vorbei an Pferden Frische Speisen sind dem Team sehr wich
und Ponys, Schafen und Schwänen. Im tig. Deshalb stehen je nach Saison knapp
Hintergrund: schneebedeckte Berge. zwölf Gerichte auf der Karte – und wech
Michael Bernhard, Küchenchef im Hotel seln täglich. Dabei liegt der Fokus auch auf
Das Rübezahl, ist hier – an der Fischzucht Authentizität, starken Aromen und einer
anlage von Helga Heißerer – früher oft kulinarischen Vielfalt. Fleischliebhaber,
mit seinem Hund spazieren gegangen. Vegetarier und Veganer – hier soll sich jeder
Schon damals hat ihn die Anlage über wiederfinden.
zeugt – seit zwei Jahren bringt Helga ihm Um seinen Gäs
alle drei Tage frischen Fisch.
„Vom Wasser bis in die Küche vergeht
ten stets die
beste Qualität
„Vom Wasser bis in
die Küche vergeht
maximal eine Stunde“, sagt Michael. „Fri zu bieten, legt
scher geht’s nicht. Deshalb arbeiten wir Michael viel Wert
viel mit rohem Fisch – weil es die Qualität auf den persönli
eben hergibt.“ Während im Gams & Gloria
überwiegend regionale Spezialitäten
chen Kontakt zu
den Erzeugern. maximal eine Stunde.“
auf der Karte stehen, tischt das Küchen Mit den meisten MICHAEL BERNHARD
team um Michael Bernhard im Louis II. seiner Lieferan
auch mal überregionale Köstlichkeiten auf – ten ist er mittlerweile per Du, kennt ihre
übrigens dasselbe Team, mit dem er den Höfe und ihre Arbeitsweise. Eine davon
Stern für das Gourmetrestaurant erkocht ist Helga. Seit vier Jahren betreibt sie die
hat. Um seinen Gästen außergewöhnliche Fischzucht in Roßhaupten. „Ich bin hier
Geschmackserlebnisse zu bieten, kombi aufgewachsen“, sagt sie. „Mein Vater hat
niert Bernhard hier Einflüsse aus der gan die Zucht 30 Jahre lang betrieben. Als er
zen Welt mit regionaler Esskultur. Allgäuer 2015 starb, musste sie ja irgendjemand
Spezialitäten, modern interpretiert, wenn übernehmen. Da habe ich es einfach
man so will. mal versucht.“ Mit Erfolg. Obwohl sie
keine Werbung macht. Rund 25 Fische
verkauft sie jede Woche an Das Rübezahl.
Dazu betreibt sie den Hofladen, in dem
sie jeden Freitag frische und geräucherte
In den Teichen von Helga
Heißerer tummeln sich die
Fische für Das RübezahlFeinschmecker
ab 386,-pro Person
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Geschmackvolle
Idylle
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37
MICHAEL BERNHARD SETZT AUF FRISCHE
REGIONALE PRODUKTE. VIELE SEINER
LIEFERANTEN KENNT ER PERSÖNLICH.
SO WIE HELGA – SIE LIEFERT DIE FISCHE …
Text: Catarina Chakrabarty | Fotos: Dimitri DellTimo Bitzer, Michael Bernhard
und Helga Heißerer (v. l. n. r.)
teilen die Liebe zum Fisch
Fische anbietet. Und dann gibt es noch Rasenmähen ab. Die für die Teiche dere“, erklärt Helga. „Die leben dann in
zusätzliche Anfragen unter der Woche. wichtigen Wasserwechsel passieren den unteren Becken.“ Wie viele Fische
Reich wird sie damit nicht, aber das von alleine: Das rund sechs Grad kalte, sie hat, kann sie auch nicht genau sa
will sie auch nicht. „Mir reicht das Klei klare Wasser fließt aus dem Pumpen gen, es verschwinden hin und wieder
ne“, sagt die 34-Jährige. „Ich möchte häuschen der Trinkwasserversorgung welche. Denn die meisten Teiche sind
nicht 200 Stück pro Woche verkaufen. von Roßhaupten direkt in ihre oberen nicht überdacht. Das sei die Natur – in
Außerdem muss ich die Arbeit ja auch Weiher. Ablaufrohre versorgen die wei einem gewissen Maß dürfe jeder mit
stemmen können.“ Rund 14 Hektar ter unten gelegenen Teiche. So werden essen. Sie nimmt’s gelassen: Schließ
bewirtschaftet sie hier. Ab und zu hilft ausreichend Sauerstoff und Nähr lich können sich nur auf freiliegenden
ihr Lebensgefährte Timo oder ihr äl stoffe in die Becken transportiert – Gewässern Schwäne ansiedeln. Und
tester Sohn – die meiste Zeit jedoch ist optimal für Bachforellen, Saiblinge, das hat ja auch seinen Wert. Genau
sie eine One-Woman-Show. Ihre rund Schleie und Co. „Manche Fische brau wie die Gespräche, zu denen Michael
70 Schafe nehmen ihr zumindest das chen nährstoffreicheres Wasser als an ab und zu vorbeikommt.
38
39
Qualität & Tradition
Zwei, die sich verstehen.
Neben der Leidenschaft für guten Wein verbindet „Zimmermann Roßhaupten“
und das „Weingut Heitlinger“ eine lange Tradition. Besonders wichtig ist uns
der kompromisslose Qualitätsanspruch bei unseren Produkten.Know-How und Leidenschaft
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ODER EXTRAVAGAN
HINTER DER BAR?
A
lle Sinne wachküssen – vor
allem die Geschmacksknos-
pen. Das ist die Aufgabe ei-
nes guten Aperitifs, auch als
Auftakt zum Menü im Gams & Gloria.
Man kann das mit Champagner ma-
chen, ganz klassisch mit Winzersekt –
oder mit den Ideen von Barchef auch ist – die Bar will ihr Scherflein
„Wir fragen jeden
Christian Wellisch und Regina Varga. dazu beitragen, dass Gäste im Rübezahl
Dann darf man sich auf ein fulminan- unvergessliche Momente erleben.
tes Erlebnis der Sinne freuen, basie-
Gast nach seinen
rend auf der hauseigenen Spirituose DER WEIN DER ALPEN
mit Honig und Williams-Birne, verfei- Mehr als 200 Positionen finden sich
nert mit Maracuja, Limettenblättern auf der klassischen Weinkarte, hinzu
und Zitrone und steirischem Kren …
Bämm! Das ist ja mal ein Auftakt! individuellen Vorlieben. kommen 25 besondere Empfehlun-
gen aus dem Alpenraum: Südtirol und
So entsteht eine
„Gesichtszüge lügen nicht“, sagt Österreich, Schweiz und Norditalien,
Christian lächelnd, der eine Heiden- Baden und die französischen Seealpen
freude daran hat, wenn er für die mit dem Languedoc.
Menübegleitung, an die
Speisenbegleitung im Gams & Gloria Dass Caroline Zuber oft und gern auf
aus der Bar schicken darf. Denn Weinreise geht – ein Glück. Selbst ihre
so herausragend die vom Guide Urlaube verbringt sie in Weinregionen
man sich gern erinnert!“
Michelin explizit gelobte und bringt so immer neue Genüsse
Weinbegleitung mit Som- mit ins Allgäu. Große Namen sind da-
melière Caroline Zuber runter wie Heitlinger aus Baden oder
Manincor aus Südtirol, aber auch
CHRISTIAN WELLISCH
UND CAROLINE ZUBER echte Geheimtipps wie La Tunella aus
dem Friaul. „Eine total unterschätz-
te Weingegend“, sagt Caroline Zuber.Sie können auch lesen
