Waldviertel - ganz mein Geschmack! - 94 Geschmackserlebnisse - Entdecken.Erleben.Genießen - Niederoesterreich.at
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Waldviertel – ganz mein Geschmack!
94 Geschmackserlebnisse – Entdecken.Erleben.Genießen.
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Au fl
www.geschmack-waldviertel.at
g a n z mein Gesc h mac k
Inhalt
Bier & Hopfen
4 10 16
Kräuter, Tees & Gewürze Waldviertler Karpfen
Edelbrände
22 Waldviertler Mohn
28
Bier & Hopfen 4
Kräuter, Tees & Gewürze 10
Waldviertler Karpfen 16
Edelbrände
Waldviertler Mohn
22
28 Käse & Brot
32 Kamptaler Wein
36
Käse & Brot 32
Kamptaler Wein 36
Waldviertler Erdäpfel 40
Waldviertler Kriecherl 44
Spezialitäten & Raritäten 48
40
Waldviertler Erdäpfel
44 48
Waldviertler Kriecherl Spezialitäten & Raritäten
2
vorwort
Liebe Gäste!
Unsere Freizeit ist ein kostbares Gut.
Urlaube und Ausflüge führen uns
raus aus dem Alltag, hin zu unseren
Wünschen und Sehnsüchten – hin zu
uns selbst. Das Waldviertel ist nicht nur
geografisch „hoch oben“ in Österreich,
sondern steht auch bei immer mehr
Urlaubern hoch im Kurs. Und dafür
gibt es ein einfaches wie einmaliges Rezept: Das Waldviertel ist ein Lebens-
raum, in dem die Vielfalt der Natur, der Landwirtschaft und der Kultur sowie
der Lebensmittelveredelung, der Gastronomie und Hotellerie zuhause ist.
Besonderes Augenmerk wird auf die Gesundheit gelegt und die Auswahl an
Sportmöglichkeiten ist beeindruckend. Kurz: Im Waldviertel ist das kostbare
Gut „Freizeit“ bestens aufgehoben. Ja, das Waldviertel trifft voll und ganz den
modernen Urlaubsgeschmack – und das im wahrsten Sinne des Wortes:
Hier verbinden sich traditionelle Lebensmittelerzeugung und handwerkliche
Veredelungskunst zu einer außergewöhnlichen, unverfälschten
Geschmackswelt, die es nun zu entdecken gilt.
„Waldviertel – ganz mein Geschmack!“ lautet auch das Thema dieser
Broschüre. Es ist ein umfassender Wegweiser durch die spannende
Geschmackswelt dieser Region – ein kulinarischer Ausflug zum Waldviertler
Mohn, zu den Kräutern und Gewürzen, zu Käse und Brot, zum Bier, den
Edelbränden und Weinen, zu den Kriecherln, zu den Karpfen und Erdäpfeln
bis hin zu vielen weiteren Waldviertler Spezialitäten und Raritäten.
Wir hoffen, das ist ganz nach Ihrem Geschmack.
Herzlich willkommen im Waldviertel!
Ihr
Mag. (FH) Andreas Schwarzinger
Geschäftsführer Waldviertel Tourismus
www.geschmack-waldviertel.at 3
g anz mein Geschm a c k
Waldviertler
Bier & Hopfen –
ganz mein Geschmack!
4
„Die Privatbrauerei Zwettl
steht auf gutem Grund: Das
Waldviertel gibt uns unver-
gleichliches Brauwasser, sein
Klima ist optimal für die Kulti-
vierung von Hopfen und Gerste.
In der Region finden wir fleißige
und kompetente Mitarbeiter.
Darum wollen wir auch der Region
einiges zurückgeben: Indem wir die
Herkunft unserer Biere ganz stark
betonen und indem wir den Standort
Zwettl weiter ausbauen.“
Mag. Karl Schwarz
Privatbrauerei Zwettl
www.zwettler.at
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ga n z mein Ge s c h mac k
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1
Waldviertler Bier genießt unter Kennern einen exzellenten Ruf. In Österreich ebenso 12 15
wie in anderen Ländern. Die Waldviertler Brauer sind darauf stolz und wissen sehr 4
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genau, warum das so ist. Die Zutaten für den großartigen Gerstensaft aus den Wald- 11
viertler Brauhäusern sind eine lange, weit in die Vergangenheit zurück reichende Brau- 6
tradition, sauberes, kristallklares Wasser und ideale Wachstumsbedingungen für die Roh- 9
stoffe Hopfen und Getreide. Um es auf den Punkt zu bringen: „Hier stimmt einfach alles“.
Wenn Wasser in tiefe, felsige aromatisch gedeiht, braucht es noch den ausgezeichnete Gelegenheit, den Geheim-
Schichten eindringt, nimmt es aus Hopfen, um dem Bier eine besondere Note nissen ihres Getränks auf den Grund zu
dem Gestein Mineralstoffe auf. Für zu geben. Das Waldviertel ist eine von ganz gehen. Die tiefen Wurzeln des Hopfens
die Herstellung von Bier arbeiten die wenigen Regionen in Österreich, in denen und Biers im Waldviertel verrät auch ein
Braumeister aber gerne mit weichem, Hopfen angebaut wird. Zu verdanken ist die Blick in die Geschichte: So erhielt Weitra
also mineralstoffarmen, Wasser. Initiative, den Hopfenanbau in der Region bereits im Jahre 1321 das Braurecht und
Die massive Granitplatte, die so neu zu entdecken, der Privatbrauerei ist damit, verbriefter Weise, die älteste
charakteristisch für die Geologie des Zwettl. Wie das Getreide profitiert auch der Braustadt Österreichs. Es ist eine lange,
Waldviertels ist, hindert das Wasser Hopfen von den markanten Temperatur ehrwürdige Tradition die das Waldviertel
daran, in tiefere Schichten zu sickern, unterschieden zwischen Tag und Nacht. über Jahrhunderte hinweg zu einer Quelle
bleibt damit weich und geschmeidig des hochwertigen Biergeschmacks ge-
und bildet die optimale Grundlage für Zwischen Ende August und Mitte macht hat. Eine der modernsten und tra-
das authentische Waldviertler Bier. September findet die Hopfenernte statt – ditionsreichsten Brauereien des Landes ist
da werden die Dolden von den hohen die Privatbrauerei Zwettl. Hier können die
Neben dem Getreide, das hier im Stauden geholt und weiter verarbeitet. Besucher beim Zwettler Brauerlebnis tiefe
Waldviertel durch kühle Nächte und Veranstaltungen wie das Braustadtfest Einblicke in die herausragende Braukunst
kurze Vegetationsperioden besonders oder der Bierkirtag sind für Bierfans eine und in die „Seele“ des Bieres gewinnen.
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Wa ld v i e r tl e r B ier & Hopfen
Privatbrauerei Zwettl Wirtshausbrauerei Haselböck
Der Geschmack von mehr als 300 Jahren Die Familie Haselböck braut seit 1999 ein
Tradition und innovativer Braukunst ist tolles, handgebrautes Bier – das Haselbräu
das Erfolgsgeheimnis hinter einer der – am besten im Wirtshaus auszuproBIERen!
stärksten Bier-Marken Österreichs.
Privatbrauerei Zwettl Wirtshausbrauerei Haselböck 6
1
3910 Zwettl, Syrnauer Straße 22 – 25 3662 Münichreith 3
(T) +43(0)2822 500-0 (T) +43(0)7413 6119
info@zwettler.at, www.zwettler.at bier@wirtshausbrauerei.at, www.wirtshausbrauerei.at
Hopferl – das Stadtwirtshaus Bierbrauerei Schrems
Das traditionelle Stadtwirtshaus bietet Gebraut wird hier nach dem letzten Stand
kreative, bodenständige Küche und vier der Technik, ohne auf die Tradition zu
Biere frisch vom Fass, wie zum Beispiel vergessen. So entstehen genussvolle Bier-
das Gmünder Stadtbier. spezialitäten aus regionalen Rohstoffen.
Stadtwirtshaus Hopferl, 3950 Gmünd, Bierbrauerei Schrems GmbH
Stadtplatz 24, (T) +43(0)2852 51980 3943 Schrems, Niederschremserstraße 1 7
2
wirtshaus@hopferl-gmuend.at (T) +43(0)2853 77275
www.hopferl-gmuend.at office@schremser.at, www.schremser.at
Zwettler Bierweg Braugasthaus zum Fiakerwirt
Der 9 km lange Geschmackswanderweg, Seit 2008 wird in der traditionellen
Gaststätte auch das selbst gebraute
im Herzen des Waldviertels, ist nicht nur
Fiakerbräu angeboten.
für Bier-Fans attraktiv.
Braugasthaus zum Fiakerwirt
Waldviertel Tourismus 3550 Langenlois, Holzplatz 7
3910 Zwettl, Sparkassenplatz 1/2/2 3 (T) +43(0)2734 2150 8
(T) +43(0)2822 54109 office@fiakerwirt.at
info@waldviertel.at, www.waldviertel.at www.fiakerwirt.at
BrauSchneider Zum Goldenen Löwen
Im Vordergrund steht das Craft-Bier- Der Biersommelier Andreas Frey bringt
Erlebnis: kennenlernen, begreifen und dort den Gästen das Nationalgetränk näher –
verkosten, wo produziert wird. bei Verkostungen, Bierwanderungen und
Bierdegustationsmenüs.
BrauSchneider GmbH & CoKG
3553 Schiltern, Laabergstraße 5 Zum Goldenen Löwen, Andreas Frey
(T) +43(0)2734 32917 3672 Maria Taferl 6, (T) +43(0)7413 340
4 9
info@brauschneider.at info@freyswirtshaus.at
www.brauschneider.at www.freyswirtshaus.at
Braumuseum auf Schloss Weitra Weitraer Bierpfad
Schloss Weitra beherbergt ein Biermuseum Begeben Sie sich auf historischen Pfaden
mit zahlreichen historischen Gegenständen durch die älteste Braustadt Österreichs
und Werkzeugen des Brauhandwerks und und erfahren Sie mehr über Weitras Brau-
auch gut gehütete Sammlerschätze. geschichte.
Braumuseum auf Schloss Weitra Tourismus-Service Weitra
10
3970 Weitra, (T) +43(0)2856 3311 5 3970 Weitra, Rathausplatz 1
info@schloss-weitra.at (T) +43(0)2856 5006-50
www.schloss-weitra.at info@weitra-tourismus.at, www.weitra-tourismus.at
www.geschmack-waldviertel.at 7
ga n z mein Ge s c h mac k
Gasthof zur Kirche – Gasthof Hentsch
1. Bierbad Niederösterreichs Das Haus mit der ältesten Biertradition in
Der Gasthof zur Kirche punktet nicht nur Weitra bietet ein hervorragendes, prämier-
kulinarisch, sondern auch mit seinem tes, hauseigenes Bier - das Libellenbräu
bierigen Wellnessangebot. aus der Bierwerkstatt Weitra.
Gasthof zur Kirche – 1. Bierbad Niederösterreichs Gasthof Hentsch, 3970 Weitra, Rathausplatz 8
11
3623 Kottes, Marktplatz 3 (T) +43(0)2856 2296
14
(T) +43(0)2873 7254 office@gasthof-hentsch.at
info@waldviertler-bierbad.at, www.waldviertler-bierbad.at www.gasthof-hentsch.at
Wirtshaus im Demutsgraben Hotel Restaurant Schwarz Alm Zwettl
Neben frischen Bieren vom Fass gibt es Eine ehemalige Almhütte, die sich zu
noch ganz besondere bierige Spezialitäten: einem gemütlichen 4-Sterne-Hotel mit
Bierbratl, Original Zwettler Bierknödl oder „bierigen“ Angeboten und Wellnessbereich
Zwettler Biertiramisu. „AlmSPA“ entwickelt hat.
Wirtshaus im Demutsgraben 12 Hotel Restaurant Schwarz Alm Zwettl 15
3910 Zwettl, Niederstrahlbach 36 3910 Zwettl, Almweg 1
(T) +43(0)2822 52364 (T) +43(0)2822 53173
info@demutsgraben.at, www.demutsgraben.at willkommen@schwarzalm.at, www.schwarzalm.at
Xandlbräu U r l aubsa n geb ot
In der kleinen Schaubrauerei wird das
Waldviertler K.R.Oft (Kulinarisch, Regional, Zwettler Bier & Alm.Auszeit
Oft) Bier gebraut.
Entspannen auf der Waldviertler Alm: Kulinarisches rund um´s
Bierbrauerei Alexander Pichler Zwettler Bier kombiniert mit Relaxen im einzigartigen „Alm-SPA“.
3902 Vitis, Heidenreichsteinerstraße 2
Schmecken Sie die Zwettler Biere begleitend zum Bierkulinarium.
(T) +43(0)680 5594647 13
pichler@xandlbraeu.at Statten Sie der Privatbrauerei Zwettl einen Besuch ab und nehmen
www.xandlbraeu.at Sie Zwettler Biersouvenirs mit nach Hause.
Inklusiv-Leistungen
› Zwei Nächtigungen im gemütlichen Doppelzimmer
Veranstaltungen › Begrüßungsgetränk bei Anreise
› Frühstück vom Genießerbuffet
Braustadtfest Juni 3910 Zwettl, (T) +43(0)2822 503-129 › 4-gängiges Abendmenü mit feiner Waldviertler Küche am ersten Abend
2018 www.zwettl.info › 5-gängiges Zwettler Bierkulinarium inkl. Bierbegleitung am zweiten Abend
Bierkirtag Juli 3970 Weitra, (T) +43(0)2856 5006-50 › 1x wohltuende Hopfenblütenölmassage (25 Minuten)
www.bierkirtag.at › 1 Original Zwettler Bierglas gratis bei Brauereishop-Einkauf
von € 15,– (Mo–Sa)
› Wellness & Entspannen im großzügigen „AlmSPA“
› SPA-Korb mit Bademantel, Badetüchern und Slipper für Ihren Aufenthalt
› Bieriger Abschiedsgruß für Zuhause
Angebot gültig: ganzjährig bis Oktober 2019
Gastgeber:
Hotel Schwarz Alm****, Zwettl
Pauschalpreis/Pers. im DZ € 269,–
EZZ € 30,–
Info & Buchungen: (T) +43(0)2822 54109-90, www.waldviertel-angebote.at
8
Waldviertel Online Shop
Die Vielfalt des Walviertels kommt zu Ihnen nach Hause!
Im Waldviertel Online Shop finden Sie einzigartige Schmankerl und handwerkliche Kunststücke, die von ausgesuchten
Waldviertler Betrieben erzeugt werden. Das Angebot reicht unter anderem von Bio-Einkorn, Kürbiskern-Pesto und Bio-Kümmel über
Kamptaler Himbeeressig, Waldviertler Bio-Safran, Hanfbier und Kriecherlbrand bis hin zu Mohnölseifen oder Produkten aus Zirbenholz.
Der Waldviertel Online Shop verspricht:
› Mit Liebe handgefertigte Qualitätsprodukte von Waldviertler Betrieben
› Einfache Bezugsmöglichkeit von limitierten und sonst kaum zugänglichen
Produkten aus dem Waldviertel
› Lieferung direkt vom Erzeuger – es gibt kein Lager, alles kommt
bei Bestellung „frisch“ vom Produzenten zu Ihnen nach Hause
› Bewusst einkaufen – mit jedem Einkauf wird die kleinteilige Betriebsstruktur
des Waldviertels gefördert
Holen Sie sich Produkte mit Persönlichkeit direkt
vom Betrieb bequem per Mausklick nach Hause!
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g a n z mein Ges chmac k
Waldviertler Kräuter,
Tees & Gewürze –
ganz mein Geschmack!
„Pfefferminze, Lindenblüte, Salbei, Holunderblüte und Thymian – das
sind vertraute Namen, Gewächse, die mir seit meiner Kindheit bekannt
sind. Ehe man zum Arzt ging, probierte man bei uns daheim einmal aus,
wie weit man mit den althergebrachten Hausmitteln kommt. Meistens
kam man sehr weit. Erst über den Umweg der Stadt und der Menschen,
die abseits der Schulmedizin alternative Wege der Heilung suchten, lern-
ten wir im Waldviertel, dass wir Schätze haben. Schätze an Wissen und
Schätze an Pflanzen, die bei uns in höchster Qualität gedeihen.“
10Johannes Gutmann
Eigentümer SONNENTOR
www.sonnentor.com
11ga n z mein Ge s c h mac k
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Kräuter und Gewürze verströmen ein Aroma der Begeisterung: Kräuterwanderungen, Kurse oder
Bücher für das Kochen mit Kräutern und Wildpflanzen sind gefragt wie nie zuvor. Die Entwicklung
entspricht damit dem kulinarischen Zeitgeist, in dem es um Gesundheit, Natürlichkeit und eine
Rückkehr zum Ursprünglichen geht. Und dieser Zeitgeist ist zweifellos im Waldviertel zuhause.
Denn das Waldviertel gilt mit Fug und der Region auch in anderen Ländern der Welt teilte. Waldviertel und Kräuter sind
Recht als Kräuterzentrum Österreichs. bekannt zu machen, aufeinander. seither untrennbar miteinander verbunden.
Von Apfelminze bis Zitronenmelisse Den Grundstein dafür legte ein Prämons Das leichte Reizklima, fruchtbare Böden und
finden Interessierte hier alles, was das tratenser Chorherr in Karlstein an der kleinstrukturierte Landwirtschaft tragen das
Kräuterherz begehrt. Im Waldviertel Thaya. Der später in Österreich und weit ihre zum Erfolg bei. Die Gegend um Maissau
treffen die alten Traditionen klösterlicher darüber hinaus als „Kräuterpfarrer“ Wei- steuert eine beinahe exotische Schönheit
Heilkunst, optimale Bedingungen für dinger bekannte Pater verfügte über ein bei. Jenes hochwertige Gewürz, das aus den
die Herstellung von Kräutern, Tees und beeindruckendes Wissen rund um Heil- Stempelfäden von Safrankrokus gewonnen
Gewürzen, sowie der Wille, die Kräuter pflanzen, das er in über 40 Büchern mit wird. Safran eben. Obwohl Safran erst in den
letzten Jahren eine Renaissance in Österreich
Veranstaltungen erlebt, wird sein Vorkommen im Waldviertel
Bio-Kräuterschaugarten-Eröffnung April 3492 Etsdorf, Untere Marktstraße 14 bereits 1834 in einer Urkunde erwähnt.
im Landgasthaus Scheugl & Scheugl (T) +43(0)2735 3003, www.anno1920.at
Sprögnitz ist ein weiteres Zentrum
SONNENTOR
Bio-Bengelchen Frühlingsfest Mai Sprögnitz 10 bei 3910 Zwettl der Kräuter-, Tee- und Gewürzproduktion.
Kräuterfest August (T) +43(0)2875 7256-100 Johannes Gutmann hat hier SONNENTOR
Adventmarkt Dezember www.sonnentor.com gegründet und damit ein Unternehmen
Kräuterfest im August 3822 Karlstein, Hauptstraße 16 mit Esprit und Strahlkraft. Im SONNENTOR
Kräuterpfarrer-Zentrum (T) +43(0)2844 7070-24, www.kraeuterpfarrer.at Erlebnis haben Besucher die Möglichkeit, ei-
Kräuterfest im Nationalpark Thayatal August 2082 Hardegg, Nationalparkhaus
nen Blick hinter die Kulissen zu werfen und
(T) +43(0)2949 7005, www.np-thayatal.at die Vielfalt der Bio-Kräuter und -Gewürze
WALDLAND Erntedank Oktober 3533 Friedersbach, Oberwaltenreith 10
im SONNENTOR Geschäft oder im Bio-
(T) +43(0)2826 7443, www.waldland.at Gasthaus Leibspeis‘ zu verkosten.
12Wa ld v i e r tl er K räuter
SONNENTOR Erlebnis GARTENWEG Schiltern
Erlebe die Welt der Kräuter und Entdeckungsreise durchs Gartendorf
Gewürze hautnah mit allen Sinnen. Schiltern zwischen Kittenberger Erlebnis-
gärten und ARCHE NOAH Schaugarten.
SONNENTOR Erlebnis Ursin Haus Vinothek & Tourismusservice GmbH
3910 Sprögnitz 10 3550 Langenlois, Kamptalstraße 3
(T) +43(0)2875 7256-100 1 (T) +43(0)2734 8626 6
erlebnis@sonnentor.at info@ursinhaus.at, www.langenlois.at
www.sonnentor.com/erlebnis www.langenlois.at/gartenweg
SONNENTOR Frei-Hof WALDLAND
Entdecke das Leben im Kreislauf der Die Vielfalt des feinen Geschmacks –
Natur mit Tipps und Tricks für den Kräuter, Gewürze, Tees und vieles
eigenen Garten. mehr findet man im Waldlandhof.
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SONNENTOR Frei-Hof 3533 Friedersbach, Oberwaltenreith 10
2
3910 Sprögnitz 29 (T) +43(0)2826 7443-400 7
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erlebnis@sonnentor.com, www.sonnentor.com/frei-hof www.waldland.at
Bio-Gasthaus Leibspeis‘ Bio-Kräuterlandgasthaus
Schmecke die SONNENTOR Gewürze Scheugl & Scheugl
in ihrer natürlichen Umgebung. Im eigenen Bio-Kräuterschaugarten
wachsen hunderte Kräuter und Gewürze,
SONNENTOR Bio-Gasthaus Leibspeis‘ die der Chef täglich frisch verarbeitet.
3910 Sprögnitz 15 3 Bio-Kräuterlandgasthaus Scheugl & Scheugl
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leibspeis@sonnentor.at (T) +43(0)2735 3003, +43(0)660 1920000
www.sonnentor.com/leibspeis landgasthaus@anno1920.at, www.anno1920.at
KRÄUTERPFARRER-ZENTRUM
Die Kräuterheilkunde des bekannten
Kräuterpfarrers Weidinger ist hier erlebbar.
Kräuterpfarrer-Zentrum
3822 Karlstein/Thaya, Hauptstraße 16
(T) +43(0)2844 7070-24 4
info@kraeuterpfarrer.at
www.kraeuterpfarrer.at
WEGWARTEHOF
Demeter Stutenmilch und Kräuter. Agri-
Kultur für die Zukunft und die liebevolle
Verarbeitung machen die Einzigartigkeit des
Wegwartehofes und seiner Produkte aus.
WEGWARTEHOF
3800 Göpfritz/Wild, Merkenbrechts 1 5
(T) +43(0)2825 7248
office@wegwartehof.at, www.wegwartehof.at
www.geschmack-waldviertel.at 13ga n z mein Ge s c h mac k
t
Rezep
U r l aubsa n geb ot
„Erpfiroulade“ mit Eierschwammerlfülle
Sonnige Faulenzertage
Rezept von Familie Hag, Stadtwirtshaus Hopferl
SONNENTOR Erlebnis: Die Geruchs- und Geschmackssinne
werden bei einem Rundgang durch die duftenden Hallen angeregt.
Teespezialitäten und Knabbereien werden verkostet. Im Faulenzer-
hotel erfahren Sie, was chillen auf Waldviertlerisch bedeutet.
Inklusiv-Leistungen
› 2 Nächtigungen im gemütlichen Faulenzer-Zimmer inkl. Frühstücksbuffet
› Ein 4-gängiges Waldviertler Mohnmenü
› Ein 5-gängiges Abendessen mit Weinbegleitung
› Täglich Faulenzer-Nachmittagssnack mit SONNENTOR-Teebar
› Bademantel und Pantoffeln für die Faulenzer-Oase
› Eintritt und Führung SONNENTOR Erlebnis
› 1 Packung SONNENTOR „Sieglindes Erdäpfelgewürz“
zum Mitnehmen
› Wählen Sie vor Ort zwischen: Picknick-Korb/
Wanderrucksack/Leihrad oder Nordic Walking Stöcke für ½ Tag
› Zum Abschied erhalten Sie ein Original Waldviertler „Bschoad-Packerl“
Angebot gültig: ganzjährig bis Oktober 2019
Zutaten Teig Zutaten Füllung
900 g Erdäpfel (z.B Ditta) 250 g Eierschwammerl Gastgeber:
200 g griffiges Mehl 150 g Paprika bunt gemischt Faulenzerhotel Schweighofer****, Friedersbach
50 g Butter 2 Eier Pauschalpreis/Pers. im DZ KAT. A € 215,–
50 g Gries Salz, Pfeffer, Majoran
Pauschalpreis/Pers. im DZ KAT. B € 211,–
1 Ei, Salz
EZZ € 30,–
Zubereitung
Info & Buchungen: (T) +43(0)2822 54109-90, www.waldviertel-angebote.at
Die Erdäpfel kochen und passieren, alle Zutaten zu einem glatten Teig
verarbeiten und kurz rasten lassen. Den Teig auf einer mit Butter befetteten
Alufolie ausrollen, die blättrig geschnittenen Eierschwammerl und den
gewürfelten Paprika darauf gleichmäßig verteilen. Von den Eiern ein
würziges Rührei machen und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Das Ganze
zu einer Rolle formen und ca. 35 min in leicht köchelndem Salzwasser gar-
ziehen lassen. Die überkühlte Roulade in Scheiben schneiden und in Butter
auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
14S O S C HMEC K T NIE D ER Ö S TERREICH
Neues erschmecken im Waldviertel
Die Kulinarik-Initiative „So schmeckt NÖ“ wurde ins Leben gerufen, um den kulinarischen Spezialitäten finden Betriebe ganz in Ihrer Nähe. Eine
Niederösterreichs eine Bühne zu bieten. Quer durch die Regionen findet sich in Niederösterreich eine breite Auswahl der Produkte unserer Betriebe
Palette an regional, saisonal und nachhaltig erzeugten Schmankerl. Ziel ist es, das Bewusstsein für die können Sie zudem im Onlineshop be-
hohe Qualität und den einzigartigen Geschmack der niederösterreichischen Lebensmittel zu stärken und quem bestellen. Viele weitere Informa-
vermehrt auf heimische Produkte aufmerksam zu machen. tionen, Tipps und Rezepte rund um die
niederösterreichische Kulinarik finden
So schmeckt das Waldviertel mittel können Sie bei den „So schmeckt NÖ“- Sie auf www.soschmecktnoe.at.
Neben der naturbelassenen Landschaft ist Partnerbetrieben kennenlernen und erwerben.
das Waldviertel auch für seine erdigen und Mohnroulade neu interpretiert
unverkennbaren Spezialitäten bekannt. Mohn, Genuss erleben Bei einem Besuch im Waldviertel darf
Erdäpfel, Karpfen oder Whisky sind nur einige Alle 500 Partnerbetriebe der Initiative sind auf eines keinesfalls fehlen – die für das
Produkte, die weit über die niederösterreichi- der Webseite zu finden. Beim Durchschmökern Waldviertel so typische Küche. Die Food-
schen Landesgrenzen bekannt und beliebt sind. bekommen Sie rasch einen Überblick über bloggerin CookingCatrin hat eine traditi-
Diese und viele weitere regionstypische Lebens- die Vielfalt der regionalen Köstlichkeiten und onelle Mehlspeise neu interpretiert.
Rezep
t
Waldviertler Mohnschnecken Zubereitung
Die in der lauwarmen Milch aufgelöste Germ wird gemein-
Zutaten Teig Zutaten Füllung
sam mit Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker und geschmolzener
(für ca. 25 Stk.) (für ca. 25 Stk.)
Butter in einer Schüssel zu einem Teig geknetet. Teig bemehlen, in
35 g Germ 230 ml Milch
zwei Teile teilen und zu zwei ca. ½ cm dicken Rechtecken ausrollen.
130 ml Milch 3 EL Butter Für die Füllung Milch und Butter in einen Topf geben, Butter schmelzen.
2 Eidotter 1 Schuss Rum Nun Mohn, Rum, Vanillezucker und Zucker dazugeben und kurz einkö-
30 g Zucker 2 Pkg. Vanillezucker cheln lassen. Füllung auf den Teighälften gleichmäßig verteilen, Teige zu
2 Pkg. Vanillezucker 30 g Zucker Rollen formen und in dreieckige Stücke schneiden. Fertige Mohnroula-
200 g Butter 270 g Mohn den mit Dotter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad
© www.cookingcatrin.at 520 g Mehl 2 Eidotter (zum Bestreichen) für 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Gutes Gelingen!
www.geschmack-waldviertel.at 15g a n z mein Ges chmac k
FM Dipl.Ing. Willibald Hafellner
Obmann Verein „Genuss Region Waldviertler Karpfen“
www.waldviertler-karpfen.at
16Waldviertler Karpfen –
ganz mein Geschmack!
„Der Verein Genuss Region Waldviertler Karpfen ist eine Gemeinschaft von
Teichwirten und Gastronomiebetrieben, denen der Waldviertler Karpfen besonders
am Herzen liegt. Die Mitglieder produzieren und wirtschaften entsprechend den
Qualitätskriterien für die geschützte Marke Waldviertler Karpfen. Damit ist die Wald-
viertler Herkunft und ein natürlicher, artgerechter Lebensraum durch Begrenzung
der Karpfenzahl im Teich garantiert. Der Waldviertler Karpfen hat durch die Haltung
und das langsame Wachstum ein fettarmes, kerniges Fleisch und einen zarten
arttypischen Geschmack. Genießen Sie den Waldviertler Karpfen bei unseren
kreativen und qualitätsbewussten Gastronomiebetrieben als echte Spezialität
des Waldviertels.“
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Wenn es Herbst wird im Waldviertel und die ersten Nebelschwaden über den Teichen
liegen, beginnt in der Region die Abfischsaison. Mit diesem traditionellen Verfahren
holen die Waldviertler Fischzüchter schonend ihre „Ernte“ aus dem Teich.
Lange Zeit hatte der Karpfen nicht gerade den idealen Leumund. Zu fett den einen, zu modrig im Geruch
den anderen. Die Teichwirte im Waldviertel haben viel geleistet und verändert, um dem Karpfen zu seinem
kulinarischen Durchbruch zu verhelfen. Dass das Vorhaben geglückt ist, zeigt die hervorragende Qualität,
die auf den Märkten und im Einzelhandel mittlerweile erhältlich ist.
Naturnahe Teichwirtschaft, vielfältiger Die jahrelange Erfahrung der Züchter hat oder als gebratenes Karpfenfilet,
Fischbesatz und intelligente Fütterung auch dazu geführt, dass die Waldviertler Karpfengulasch oder sauer marinierter
sind die Faktoren, die diesen Erfolg Karpfen sehr langsam und behutsam Karpfen. Ein Geschmackserlebnis für
ermöglicht haben. Der Fettgehalt des wachsen. Für das Fleisch bedeutet das Innereien-Freunde ist die Karpfen
Karpfens ist dem der Forelle nicht unähn- eine festere, kernigere Struktur. beuschelsuppe, ein uraltes Rezept
lich. Durch die Fütterung von Waldviertler Das Abfischen ist eine alte Methode, aus der Wirtshausküche. Die Einsatz-
Getreide und Ölpresslingen ist auch der bei der das Wasser aus dem Teich völlig möglichkeiten sind jedenfalls enorm.
Anteil der gesundheitsfördernden Omega- abgelassen wird. Im Oktober kommt
3-Fettsäure sehr hoch. Das saubere, Leben in und um die Teiche und das Besonders am Herzen liegen die
unbelastete Wasser in den Teichen hat Abfischen wird zum Fest für Jung und Alt. kapitalen Burschen dem Verein
meist Trinkwasserqualität und sorgt für Der Karpfen ist eine der traditionsreichs- Genuss Region Waldviertler Karpfen, einer
erstklassiges und makelloses Fleisch. ten Weihnachtsspeisen - ob Gebacken engagierten Gemeinschaft von regionalen
Teichwirten und Gastronomiebetrieben.
Die Karpfen genießen in den Teichen
Veranstaltungen einen artgerechten Lebensraum, bestes
Abfischfest Heidenreichstein Oktober 3860 Heidenreichstein Naturfutter und wachsen langsam heran.
(T) +43(0)664 5858091, www.abfischfest.at Ihr kerniges, fettarmes Fleisch mit dem
zarten Geschmack hat so auch in den
Abfischfest Stift Geras Oktober Stift Geras
(T) +43(0)664 5241343, www.stiftgeras.at
letzten Jahren eine große Fangemeinde
unter den heimischen Fischgourmets
Waldviertler Fischmarkt 2 x jährlich 3860 Heidenreichstein
(T) +43(0)664 5858091, www.abfischfest.at
gefunden.
18Wa ld v i e r tl e r K arpfen
Kinsky’sche Forst- und Teichwirtschaft Hopferl – das Stadtwirtshaus
Karpfen in Bio-Qualität gibt es im Ganzen, Den Titel „Karpfenwirtshaus“ trägt
als Filet und saisonal auch geräuchert. dieses Gasthaus nicht umsonst.
Die Verwendung regionaler Produkte
Kinsky’sche Forst- und Teichwirtschaft
steht für Fam. Hag an oberster Stelle.
3860 Heidenreichstein, Schremserstraße 1 Stadtwirtshaus Hopferl 6
(T) +43(0)2862 52268 1
3950 Gmünd, Stadtplatz 24
forstamt@kinsky-heidenreichstein.at (T) +43(0)2852 51980
www.kinsky-heidenreichstein.at wirtshaus@hopferl-gmuend.at, www.hopferl-gmuend.at
Waldschenke Schreiber Teichwirtschaft Kainz
Im urigen Wirtshaus mitten im Wald Jeden Freitag von 9–14 Uhr (März bis
kommen nur Bio-Karpfen aus der Weihnachten) kann hier frischer Karpfen
Region auf den Teller. zu Ab-Hof Preisen erstanden werden.
Waldschenke Schreiber Teichwirtschaft Kainz
3944 Pürbach, Kurzschwarza 37 3830 Waidhofen/Thaya, 7
(T) +43(0)664 4033390 2 Heidenreichsteinerstraße 57
waldschenke.schreiber@aon.at (T) +43(0)2842 52888
www.waldschenke-schreiber.at office@waldviertelfisch.at, www.waldviertelfisch.at
Gasthof Hentsch U r l aubsa n geb ot
Dass sich in Weitra nicht alles ausschließ-
lich um’s Bier dreht, beweist der Karpfen- Waldviertler Karpfen
wirt.
Die Fischzucht hat im Waldviertel jahrhundertealte Tradition
Gasthof Hentsch und mehr als 1.000 große und kleine Teiche prägen das Land-
3970 Weitra, Rathausplatz 8
schaftsbild. Erfahren Sie Wissenswertes über die Wurzeln der
(T) +43(0)2856 2296 3
office@gasthof-hentsch.at Karpfenzucht im Mittelalter, den Teichbau, die Teichwirtschaft
www.gasthof-hentsch.at und die Verarbeitung von Karpfenleder bei Yupitaze. Genießen Sie
Karpfen-Köstlichkeiten bei ausgezeichneten Karpfenwirten.
Teichwirtschaft Fürstenberg
Inklusiv-Leistungen
Die ökologische, naturnahe und exten- › 2 Nächtigungen inkl. Frühstück
sive Teichwirtschaft garantiert beste › Eintritt UnterWasserReich Schrems
Fischqualität – und das seit 800 Jahren. › Eintritt und Führung Burg Heidenreichstein
Teichwirtschaft Fürstenberg › Ein 3-gängiges Menü mit Karpfen als Hauptspeise
3970 Weitra, Meierhof 73 › Rezeptsammlung „Karpfen-Kulinarisch“pro Zimmer
(T) +43(0)664 4221181 4 › Besuch und Führung in der Manufaktur Yupitaze Fischtextil
direktion@fuerstenbergforst.at
www.waldviertler-karpfen.at Angebot gültig: Mitte April bis Mitte Oktober 2017, 2018, 2019
Gastgeber:
Mader’s Räucherfische
Gasthof Hentsch***, Weitra
Hier werden geräucherte Karpfen, Fo- Pauschalpreis/Pers. im DZ € 146,–
rellen und Welse in Gläser eingelegt – in
EZZ ab € 20,–
den Variationen „Natur“ oder „Mit Pfiff“.
Mader’s Räucherfische
Gasthof Schönauer***, Schrems
3863 Reingers, Hirschenschlag 39 Pauschalpreis/Pers. im DZ € 136,– Kein EZZ
(T) +43(0)664 75065602 5 Info & Buchungen: (T) +43(0)2822 54109-90, www.waldviertel-angebote.at
maders.raeucherfisch@hotmail.com
www.madersraeucherfische.at
www.geschmack-waldviertel.at 19ga n z mein Ge s c h mac k
UnterWasserReich Schrems WALDLAND’s Edelwels
Hier erfährt man Wissenswertes über den Der praktisch grätenfreie Edelwels, Clarias
Karpfen, kann Mikroskopieren, Fische gariepinus, gedeiht am Waldlandhof in
im Aquarium beobachten oder bei einer ressourcenschonenden Kreislaufanlagen.
Otter-Schaufütterung dabei sein.
WALDLAND
UnterWasserReich Schrems 3533 Friedersbach, Oberwaltenreith 10
8
3943 Schrems, Moorbadstraße 4 (T) +43(0)2826 7443-400 13
(T) +43(0)2853 76334 hof@waldland.at
info@unterwasserreich.at, www.unterwasserreich.at www.waldland.at
Wirtshaus im Demutsgraben Angerhof Nagy
Ob als Vorspeise, in der Suppe oder klas- Verarbeitet werden Forellen aus dem
sisch gebacken – den Karpfen aus dem Stift eigenen Teich. Wissenswertes erfährt
Zwettl findet man bei diesem „Karpfenwirt“ man entlang des Fischlehrpfades.
ganzjährig auf der Speisekarte.
Angerhof Gasthof Nagy
Wirtshaus im Demutsgraben 4392 Dorfstetten, Forstamt 9
3910 Zwettl, Niederstrahlbach 36 9 (T) +43(0)7260 82 02 14
(T) +43(0)2822 52364 info@angerhof.at
info@demutsgraben.at, www.demutsgraben.at www.angerhof.at
Marktmühle Schlossfischerei Litschau
Forelle, Saibling und Lachsforelle werden Auf 130 ha in 39 Teichen wird in Litschau
filetiert, geräuchert, als Aufstrich oder eine naturnahe und ökologische Teichwirt-
Terrine sowie als Sulz angeboten. schaft betrieben. Ab-Hof-Verkauf ab 2018!
Marktmühle Schlossfischerei Litschau
3912 Grafenschlag 90 3874 Litschau, Schlossweg 2
(T) +43(0)664 5773800 10 (T) +43(0)664 5766600 15
marktmuehle@gmail.com fisch@schlossfischerei-litschau.at
www.marktmuehle.at www.schlossfischerei-litschau.at
Fischerei des Stiftes Geras
Der fettarme Geraser Stiftskarpfen aus Schenken Sie Zeit:
den klostereigenen Teichen stammt aus Mit einer Auszeit im Waldviertel
eigener Zucht und wird bis zur Fisch-Ernte
nur mit Getreide aus der Region gefüttert. Sie können einen Gutschein über einen bestimmten Betrag oder für
Fischerei des Stiftes Geras ein bestimmtes Angebot bestellen und die Beschenkten können dann
2093 Geras, Hauptstraße 1 natürlich selbst entscheiden, wann sie dieses Geschenk einlösen.
11
(T) +43(0)2912 345
fischerei@stiftgeras.at, www.stiftgeras.at
Schenken Sie Zeit, die den
Geist öffnet und die Sinne
Gasthof Schönauer stärkt, echt und unverfälscht!
Beim Karpfenhauben-Wirt wird der
heimische Bio-Karpfen auf verschiedene
Gutscheinbestellung:
Varianten zubereitet. Besonders beliebt:
Waldviertel Incoming
Karpfen in Eierschwammerlsauce.
(T) +43(0)2822 54109-90
Gasthof Schönauer, 3943 Schrems, Schulgasse 12
(E) info@waldviertel.incoming.at
(T) +43(0)2853 77291
12 www.waldviertel-angebote.at
office@gasthofschoenauer.at
www.gasthofschoenauer.at
20Wa ld v i e r tl e r koc hbü c her
Waldviertel Kochbücher
Das Waldviertel Das Erdäpfel- Kochbuch Kochbuch
Kochbuch Kochbuch „Traditionelle Küche“ „Mein Waldviertel“
Lebenswertes und Erlesenes von In über 100 Rezepten verraten Inge Krenn ist im Waldviertel Ein Buch, das neben den herr-
Krumlov bis Zwettl. 80 erlesene Haubenköche wie Siegfried geboren und hat die vorlie- lichen Gerichten von Michael
Rezepte aus dem Waldviertel Kröpfl, Helmut Österreicher und genden Rezepte in ihrer Heimat Kolm auch Einblick in das Wesen
und Südböhmen machen im Rupert Schnait, wie man mit der gesammelt, ausgewählt und des Waldviertels bietet. Darüber
neuen Waldviertel-Kochbuch unglaublichen Sortenvielfalt der erprobt. Sie beschäftigt sich vor- hinaus zeigt der Haubenkoch
Lust auf’s Nachkochen und Erdäpfel arbeiten und wunder wiegend seit vielen Jahren mit seinen Lesern, wo es die besten
Genießen. bare Gerichte zubereiten kann. der heimischen und regionalen und frischesten Zutaten für seine
Küche. kulinarischen Kreationen gibt.
€ 15,90 € 15,90 € 11,– € 24,99
Erhältlich im Waldviertel Online Shop: http://waldviertel.myproduct.at
www.geschmack-waldviertel.at 21g a n z mein Ges chmac k
„Rund um Roggenreith wird dem
Ortsnamen entsprechend seit Jahrhunder-
ten Roggen angebaut. Und seit ebenso vielen
Jahren wurde daraus ausschließlich Brot ge-
macht. Bis unsere Familie 1995 einen Schritt
weiter ging und begann das Getreide zu des-
tillieren. Damit war die 1. Whiskydestillerie
Österreichs geboren. Und seither arbei-
ten wir daran die Faszination Whisky
zu einem besonderen Erleb-
nis zu machen.“
Familie Haider
Eigentümer Destillerie Haider,
Whisky-Erlebniswelt
www.whiskyerlebniswelt.at
22Waldviertler Edelbrände –
ganz mein Geschmack!
23ga n z mein Ges c h mac k
7
9
Hochwertige Edelbrände sind mehr als einfach nur Schnaps. 3 5
6
Saubere, kristallklare und aromatische Fruchtbrände gehören ebenso zur hohen Schule
der Brennkunst, wie vollmundige, harmonische und fassgereifte Getreidebrände. 4
1
2
Die Waldviertler Edelbrenner haben sich dem soliden Handwerk verpflichtet und bieten
8
Hochprozentiges auf höchstem Niveau. Um das zu erreichen, verwenden die Brenner
ausnahmslos reife, gesunde Früchte und hochwertiges Waldviertler Getreide.
Kurz nach der Ernte, wenn die Früch- Nase. Wenn dieser Schritt gelungen ist, Destillerie erweitert. Für den international
te eingemaischt werden und Hefen den zeigen die Herzstücke jugendliche Strahl- schon hoch ausgezeichneten Whisky
Zucker in Alkohol verwandeln, riecht es kraft und klare, präzise Fruchtnoten. werden ungemälzter Roggen sowie Rog-
in den Brennereien am intensivsten. Der genmalz und auch Gerstenmalz verwendet.
süßlich-fruchtige Duft nach Bittermandel Nicht nur Obst wird im Waldviertel Die Faszination Whisky wird in Roggenreith
verweist auf die vollreifen Kirschen, die den gebrannt. In einer Region, die so prädesti- auch erlebbar gemacht: Besichtigungen,
Obstreigen meist eröffnen. Später kommen niert für den Getreideanbau ist, und in der Spezialverkostungen, Whisky-Kino, Feuer-
Himbeeren und Johannisbeeren, danach die es eine ausgeprägte Bierkultur gibt, liegt Wasser-Arena und vieles mehr entführen
Apfelernte, und als letztes werden die Quit- es auf der Hand, dass auch Bier-, Getrei- in die eindrucksvolle Welt hochprozentiger
ten gebrannt. Neben erstklassigem Obst debrände und sogar Whisky hergestellt Meisterstücke.
und kühler, schonender Gärung kommt werden. Einer, der hier hervorzuheben
es beim eigentlichen Destillationsvorgang ist, ist Johann Haider von der Destillerie Auch für süße Gaumen hat das Wald-
darauf an, das Herzstück herauszuarbeiten. Haider und Whisky-Erlebniswelt, der 1. viertel allerhand zu bieten. Vom kräftigen
Dabei gilt es, den Vorlauf zu Beginn der Whiskydestillerie Österreichs. Bereits seit Whisky-Likör hin zum regionalen Mohn-
Destillation und am Schluss den Nachlauf 1995 werden hier edle Tropfen auf höchs- Likör. Diese Essenzen sind beinahe ein
abzutrennen. Die Brennmeister verlassen tem Niveau gebrannt. Die einstige Land- Dessert für sich und wärmen an besonders
sich dabei ausschließlich auf ihre geschulte wirtschaft wurde stufenweise zur heutigen kalten Waldviertler Wintertagen von innen.
24Wa ld v i e r tl e r E del br ä nde
Whisky-Erlebniswelt, Destillerie Weidenauer
Destillerie Haider Für die international prämierten Whiskys
In der 1. Whiskydestillerie Österreichs aus Hafer und Dinkel ist die Frucht- und
wird die Faszination Whisky mit allen Getreidewerkstatt ebenso bekannt wie für
Sinnen erlebbar gemacht. die vielen Fruchtbrände und Liköre.
Destillerie Haider, Whisky-Erlebniswelt Destillerie Weidenauer
3664 Roggenreith 3 1 3623 Kottes, Leopolds 6 6
(T) +43(0)2874 7496 (T) +43(0)676 7548191, +43(0)664 9256666
haider@roggenhof.at, www.whiskyerlebniswelt.at info@weidenauer.at, www.weidenauer.at
Marillenhof – Destillerie – Kausl
U r l aubsa n geb ot
Hier wird nicht nur die Original Wachauer
Marille zu Nektar, Edelbrand, Likör, Mar- Gustostückerl im Waldviertel
meladen, Original Wachauer Whisky und
vielem mehr veredelt. Genussvolle Stunden voll Kreativität, Geschichten und
Begeisterung bei den Waldviertler Produzenten. Darunter
Marillenhof – Destillerie – Kausl die faszinierende Geschichte wie die 1. Whiskydestillerie
3622 Mühldorf, Ötz 16 2 Österreichs geboren wurde. Hochprozentige Spezialitäten
(T) +43(0)676 3809465
erwarten Sie in der Marillenhof-Destillerie Kausl, Hans Krenn
kausl@wachau-genuss.at, www.marillenhof.at
führt Sie durch die Welt der Obstbrände und Paul Haselböck
gibt sein „Bier“ dazu.
Campus Edelbrand
Alte Obstsorten, eine blühende, Inklusiv-Leistungen
vielfältige, lebens- und liebenswerte › 2 Nächtigungen inkl. Frühstücksbuffet
Landschaft, wird hier in Flaschen mit › Ein 4-gängiges Gustostückerl-Abendessen
geistigem Inhalt gebracht! › Besuch im Mohndorf Armschlag mit 3-gängigem Mittagessen
Campus Edelbrand, 3911 Rappottenstein beim Mohnwirt Neuwiesinger
Kleinnondorf 5, (T) +43(0)680 2147135
3
› Eintritt & Führung Whisky-Erlebniswelt mit Verkostung
info@campus-edelbrand.at › Brauereiführung mit 2erlei Bierverkostung und einer kleinen Bierkunde
www.campus-edelbrand.at durch die Haselböck-Brauerei inklusive Jause: Braumeisterwürstel mit Senf,
Kren und Biertrebernlaberl
Landgasthof „Peilsteinblick“ › 1 Flasche Bier (0,33 l) zum Mitnehmen
Im Wirtshaus brennt’s - mit scharfen › Besichtigung der Wirtshausbrennerei Krenn mit Verkostung und
Krenschmankerln und feinen Edeldestillaten, Waldviertler Spezialitätenjause
für die Hans Krenn in 20 Jahren mehr als › Eintritt & Führung Marillenhof Kausl mit Verkostung „Edles von der Marille“
400 Auszeichnungen erhalten hat.
Landgasthof „Peilsteinblick“, Familie Krenn Angebot gültig: ganzjährig bis Oktober 2019
3683 Yspertal, Stangles 41, (T) +43(0)7415 7258
krenn@wirtshausbrennerei.at 4 Wirtshausbrauerei Haselböck***, Münichreith
www.wirtshausbrennerei.at Pauschalpreis/Pers. im DZ € 186,–
EZZ € 10,–
Destillerie Rogner
In diesem Familienbetrieb werden beste Landgasthof Peilsteinblick***, Yspertal
Rohstoffe zu Obstbränden, Rum, Whisky Pauschalpreis/Pers. im DZ € 191,–
und Gin verarbeitet. Pauschalpreis/Pers. im Mohnblütenzimmer € 217,–
EZZ € 16,–
Destillerie Rogner
3911 Rappottenstein, Roiten 13
(T) +43(0)2828 8505 5 Info & Buchungen: (T) +43(0)2822 54109-90, www.waldviertel-angebote.at
rogner.roiten@aon.at
www.destillerie-rogner.at
www.geschmack-waldviertel.at 25ga n z mein Ges c h mac k
Heuriger Kainz Waldviertler Bio-Baumschulbetrieb
Die Familie Kainz – allesamt Edelbrandsom- Artner
meliere – führt gerne durch die Brennerei. Alte Obstsorten und Raritäten werden hier
Und nach der Verkostung empfiehlt sich der zu Freiwalder Bio-Produkten wie Marmeladen,
Besuch des Heurigen. Liköre und Edelbrände veredelt.
Heuriger Kainz, 3852 Gastern, Kleinzwettl 12 Waldviertler Bio-Baumschulbetrieb Artner
(T) +43(0)664 4226905 7 3972 Bad Großpertholz, Reichenau am Freiwald 9 9
kainz.kleinzwettl@aon.at (T) +43(0)2857 2970, artner@biobaumschule.at
www.heuriger-kainz.at www.artner.biobaumschule.at
Willis Bauernhof
Urlaub am Bauernhof, Spezialitäten bei der
Veranstaltungen
Mostbuschenschank genießen, prämierte Whisky-Erlebniswelt
Edelbrände verkosten – all das ist beim Tag der offenen Tür Mai 3664 Roggenreith 3
Adventzauber Dezember (T) +43(0)2874 7496
Willibauern möglich.
8 www.whiskyerlebniswelt.at
Willis Bauernhof
Kriecherl brennt! Oktober Brennereien der Genuss Region
3652 Leiben, Aichau 1
Waldviertler Kriecherl, www.kriecherl.at
(T) +43(0)2752 71254, +43(0)650 3358700
(T) +43(0)680 2147135
info@willis-bauernhof.at,www.willis-bauernhof.at
Das Thayatal brennt November Thayatal, (T) +43(0)2846 365
www.thayatal.com
Rezep
t
Waldviertler Erdäpfelknödel
Rezept von Fam. Huber-Riedler, Wirtshaus im Demutsgraben
Zutaten
1 kg mehlige Erdäpfel
200-250 g Erdäpfelmehl
1 TL Salz
Zubereitung
Erdäpfel kochen, schälen und noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken.
Alle Zutaten vermischen und Knödel von etwa 5-6 cm Durchmesser formen.
Im leicht wallenden Salzwasser ca. 15 Minuten kochen lassen.
Zwei Tipps von der Wirtin Monika Huber-Riedler:
• Wenn die Erdäpfel nicht mehr so gut binden: (wenn sie schon längere Zeit
gelagert wurden) 2 EL Grieß und 1-2 TL Sauerrahm dazugeben.
• Knödel nach dem Kochen abschrecken: dazu den Topf von der Hitze
nehmen und ¼ l eiskaltes Wasser dazu leeren. Dann können die Knödel
ruhig noch bis zu 30 Minuten im Topf bleiben und zerfallen nicht.
26kommt noch neu
www.geschmack-waldviertel.at 27g a n z mein Ges chmac k
Waldviertler Mohn –
ganz mein Geschmack!
„Der Mohn wurzelt tief in der Geschichte und Tradition des Waldviertels.
Dass er selbst eine Dorfgemeinschaft zum Erblühen bringt, dürfen wir seit nun-
mehr 28 Jahren im Mohndorf Armschlag erleben. Die einzigartige Mohnkultur des
Waldviertels hat hier mit vielen Festen und Informationsveranstaltungen im Mohn-
dorf und mit kulinarischen Erlebnissen beim ‚Mohnwirt‘ ein engagiertes
Zuhause gefunden. Ein Zuhause, bei dem alle Gäste herzlich willkommen sind.“
28Mohnwirt-Ehepaar Neuwiesinger
und Obfrau Edith Weiß
Mohndorf Armschlag
www.mohndorf.at
29ga n z mein Ge s c h mac k
7
4
3
5
1
2
6
Jeder Besuch im Waldviertel sollte mit einem typischen Mohnschmankerl gekrönt werden.
Die Auswahl dabei ist groß. Von der Waldviertler Mohntorte über den Röhrenstrudel hin zu
den Mohnzelten, jener süßen Köstlichkeit aus Erdäpfelteig und geriebenem Graumohn,
die den „Geschmack des Waldviertels“ widerspiegelt wie kaum etwas anderes.
Im Hochsommer ist die Landschaft im Bedeutung, die weit über das Kulinarische Klima und Boden sind für den Anbau
Norden geprägt durch das atemberau- hinausgeht. Die Waldviertler kennen ihren geradezu ideal. Die kargen Böden haben
bende Farbenspiel der Mohnblüte. Tiefes, „Mogn“, wie er hier auch genannt wird, einen hohen Sand- und Lehmanteil, das
sattes blutrot, zartes, filigranes altrosa auch als Zier- und Ölpflanze und d
as Klima ist trocken und die Temperatur
oder violett schattiertes blütenweiß: eine bereits seit Jahrhunderten. unterschiede zwischen Tag und Nacht sind
Mohnwiese in voller Blütenpracht ist eine groß. Durch langjährige Erfahrung ist es
Freude für die Sinne und bereichert jede Die erste Erwähnung des Graumohns im gelungen, besonders aromatische Sorten zu
Wanderung. Mohn gilt als eine der ältes- Waldviertel geht auf ein Dokument aus kultivieren. Dadurch entsteht Waldviertler
ten Kulturpflanzen Europas und hat eine dem 13. Jahrhundert zurück. Graumohn von außerordentlicher Qualität,
der als Rohstoff für Mohnöl und die bereits
erwähnten Delikatessen dient.
Veranstaltungen
Und dass man im Waldviertel die
Tag des Mohns März 3525 Armschlag
angenehmsten „Mohntage“ seines Lebens
(T) +43(0)2872 7421, www.mohndorf.at
genießen kann, zeigt ein Besuch im Mohn-
WALDLAND Frühlingstage April 3533 Friedersbach, Oberwaltenreith 10 dorf Armschlag. Hier hat sich gleich ein
(T) +43(0)2826 7443, www.waldland.at ganzes Dorf dem Mohn verschrieben – d er
„Mohnwirt“ sorgt mit seinen Spezialitäten
Mohnstrudelwandertag August 3525 Armschlag für einen spannenden Ausflug in
(T) +43(0)2872 7421, www.mohndorf.at die traditionelle wie moderne Mohnküche.
30Wa ld v i e r tl er M OHN
Mohndorf Armschlag Waldviertler Mohnhof
1989 wurde Armschlag zum Mohndorf Die Spezialitäten des Hauses sind
ernannt und ist nun eine der buntesten hochwertige Öle aus den Mohnsorten:
Attraktionen des Waldviertels. Grau-, Blau- und Weißmohn.
Mohndorf Armschlag Waldviertler Mohnhof – Familie Andreas Greßl
3525 Sallingberg, Mohndorf Armschlag 3631 Ottenschlag, Haiden 11
(T) +43(0)2872 7421 (T) +43(0)2872 7449 6
info@mohndorf.at 1 info@mohnhof.at
www.mohndorf.at www.mohnhof.at
Mohnwirt Neuwiesinger MOKA Das Mohnkaffeehaus
Das Mohnwirtshaus im Mohndorf Armschlag Mohn und Kaffee werden im MOKA
bietet kulinarische Köstlichkeiten rund um in erlesener Weise kombiniert.
den Waldviertler Graumohn, sowie die welt-
weit größte Sammlung an Mohnmühlen. MOKA Das Mohnkaffeehaus
Mohnwirt Neuwiesinger 2095 Drosendorf/Thaya, Hauptplatz 5
3525 Sallingberg, Armschlag 9 2 (T) +43(0)2915 2227
7
(T) +43(0)2872 7421 info@moka.at
info@mohnwirt.at, www.mohnwirt.at www.moka.at
WALDLAND U r l aubsa n geb ot
Waldland hat den Mohnanbau im Wald-
viertel wiederbelebt. Im historischen
Waldlandhof wird die Produktvielfalt
„Mohntage“ für alle „Mohnfans“
geschmack- und liebevoll präsentiert. Farbig-prachtvoll und üppig ist die Welt des Mohns. Erstaunlich,
WALDLAND was aus Mohn entsteht: Torten, Zelten, Strudel,…die Rezepte sind
3533 Friedersbach, Oberwaltenreith 10 legendär. Besuchen Sie das Mohndorf Armschlag und lassen Sie
3
(T) +43(0)2826 7443
sich „vermohnen“. Ob zur Mohnblüte oder zur Ernte, die Reise auf
hof@waldland.at, www.waldland.at
den Spuren des Waldviertler Mohns lohnt sich zu jeder Jahreszeit.
Bergwirt & Waldviertler Mohnhotel Inklusiv-Leistungen
Bei Eva und Maria Schrammel gibt es nicht › 1 Nächtigung inkl. Frühstücksbuffet
nur köstliche Mohngerichte, sondern man › 1 Nächtigung inkl. Halbpension
kann auch im Mohnhotel nächtigen. › Besuch im Mohndorf Armschlag mit 3-gängigem Mittagessen
beim Mohnwirt Neuwiesinger
Bergwirt Schrammel
› Eintritt ins Mohnmuseum am Mohnhof Greßl und ein
3910 Zwettl, Moidrams 1
(T) +43(0)2822 52803 kleines Mohngeschenk
4
info@hotel-bergwirt.at › Mohnöl für zu Hause vom Mohnhof Greßl – 100 ml
www.hotel-bergwirt.at
Angebot gültig: ganzjährig bis Oktober 2019
Bäckerei-Kurkonditorei Ehrenberger Gastgeber:
Nur bei Ehrenberger findet man den Bergwirt & Waldviertler Mohnhotel***, Zwettl-Moidrams
Original Waldviertler Mohnzuzler. Pauschalpreis/Pers. im DZ € 129,–
EZZ € 8,–
Bäckerei, Kurkonditorei, Restaurant Ehrenberger
3571 Gars am Kamp, Dreifaltigkeitsplatz 55
(T) +43(0)2985 2241 5
ehrenberger@mohnzuzler.at Info & Buchungen: (T) +43(0)2822 54109-90, www.waldviertel-angebote.at
www.mohnzuzler.at
www.geschmack-waldviertel.at 31g a n z mein Ges chmac k
Waldviertler
Käse & Brot –
ganz mein Geschmack!
Doris Ploner
Geschäftsführerin Die Käsemacher
www.kaesemacher.at
32„Viel Liebe und unsere bewährte Tradition – und freilich beste Milch von Waldviertler
Schafen und Ziegen – sind die wichtigsten Zutaten für unsere vielfältigen Käsesorten.
Darauf haben sich DIE KÄSEMACHER seit über zwei Jahrzehnten spezialisiert. Wie wir
bei den Rohstoffen konsequent auf beste Qualität und eine liebevolle, artgerechte Hal-
tung der Tiere achten, so liegt uns auch im gesamten Produktionsprozess ein achtsamer
Umgang mit der Natur besonders am Herzen. Ob Käsespezialitäten oder Antipasti-
Kreationen, mit den handgekästen Produkten von DIE KÄSEMACHER lässt sich das
Waldviertel Tag für Tag von seiner besten Seite genießen.“
33ga n z mein Ge s c h mac k
1
3
4
Käse und Brot gelten zu Recht als kulinarische Einheit. Camembert und
Baguette haben sich als Paar in den Köpfen der Genießer etabliert. Wenn es aber
um Käse und Brot geht, liegt „Frankreich“ in Österreich – und zwar im Waldviertel. 2
Denn das Waldviertel bietet mit seiner beeindruckenden Vielfalt an regionalen Käsesorten
5
und seinem einzigartigen Roggenbrot die Geschmackseinheit par excellence.
Der Roggen prägt das Bild der Land- Waldviertler Roggenbrot ist ein kulinar Region. Es sind vor allem Spezialitäten im
schaft wie kein anderes Getreide. isches Erlebnis. Es ist vollmundig, von Frisch- und Weichkäsebereich, für die das
Er wächst höher hinaus als Weizen, feiner, lebendiger Säure geprägt und Waldviertel bekannt ist, aber auch der eine
Hafer und andere Getreidearten und gewährleistet durch die dichte und oder andere Schnittkäse, wie der Waldviert-
wurzelt tief im Waldviertler Boden, so nie trockene Krume ein reichhaltiges ler Hirtenkäse, ist ein Fest für verwöhnte
dass er die geballte Kraft des Urgesteins Geschmackserlebnis. Käsegaumen.
aufnimmt und an die Ähren weitergibt.
Dadurch entstehen Brote, die ihresglei- Dass der Genuss von Roggenbrot durch Am naturbelassenen Hochplateau
chen suchen. Anders als Weizenbrote, seinen hohen Anteil an Vitaminen und des Waldviertels stellen „Die Käsemacher“
die hell, weich und eher neutral im Mineralstoffen auch positive Auswirkungen eine erfreulich umfangreiche und köstliche
Geschmack sind, bieten Brote aus Rog- auf die Gesundheit hat, ist dabei ein will- Palette heimischer Käsesorten aus Kuh-,
genmehl ein sensationell umfangreiches kommener Nebeneffekt. Diese Eigenschaf- Schaf- und Ziegenmilch her. D ie Produkte
Spektrum an Aromen, das von feinherb- ten machen die Waldviertler Roggenbrote sind mehrfach ausgezeichnet und bieten
nussig hin zu malzig-karamellig geht. zum idealen Partner für die Käsevielfalt der Geschmackserlebnisse besonderer Art.
34Wa ld v i e r tl e r K äse & B rot
Die Käsemacherwelt BIO-Bäckerei-Konditorei Hölzl
Besuchen Sie die Käsemacherwelt und BIO von der Ähre bis zum Brot! Hofeigenes
erleben Sie die Welt des Käses von der Getreide und nach traditioneller Art gereifter
Produktion bis zur Veredelung. Sauerteig - das gibt dem Bio-Brot seinen
unverkennbaren Geschmack.
Die Käsemacherwelt
Litschauer Straße 18, 3860 Heidenreichstein BIO Bäckerei-Konditorei & Biohof Hölzl 4
(T) +43(0)2862 52 528–0 3931 Schweiggers, Unterwindhag 6
office@kaesemacherwelt.at 1 (T) +43(0)664 538 11 91
www.kaesemacherwelt.at info@bio-baeckerei.at, www.bio-baeckerei.at
Käsereifekeller-Biokäserei Berger Käsehütte Stix
Verarbeitet wird Biomilch von Schafen, Ziegen Hier finden Sie Käsespezialitäten österrei-
und Kühen. Besichtigung des Reifekellers und chischer Kleinkäsereien auf einem Fleck.
Verkostungen für Gruppen möglich. Naturkost, Weine und Säfte, Geschenk-
Biokäserei Roland Berger artikel u.v.m. ergänzen das Angebot.
3622 Mühldorf, Weingraben 7 Käsehütte Stix
(T) +43(0)664 73646615 3672 Maria Taferl, Wimm 6 5
2
kontakt@biokaeserei-berger.at (T) +43(0)7413 6180
www.biokaeserei-berger.at info@kaesehuette.at, www.kaesehuette.at
Erste Waldviertler BIO-BACKSCHULE
U r l aubsa n geb ot
Bei einem Seminar das Thema Brot in all
seiner Pracht kennenlernen: Praxis, Von Rittern, Karpfen und Käse
altes Wissen, neue Erkenntnisse.
Über die Zugbrücke und durch mächtige Mauern führt die
Erste Waldviertler BIO-BACKSCHULE Tour durch die Burg Heidenreichstein. Karpfenköstlichkeiten
in der Backstube BROTocnik gibt es zum Mittag- oder Abendessen und die Entstehung
Burgerwiesen 9, 3591 Altenburg 3 des Käses erleben Sie hautnah in der Käsemacherwelt. Werfen
(T) +43(0)6643111484
elisabeth@ruckser.net, www.bio-backschule.at Sie einen Blick in die Schaukäserei und genießen Sie die Käse-
Köstlichkeiten bei den Naschstationen.
Veranstaltungen
Inklusiv-Leistungen
Veranstaltungen der ganzjährig 3860 Heidenreichstein,
› 2 Nächtigungen inkl. Frühstück
Käsemacherwelt Litschauerstraße 18
› Ein 3-gängiges Kulinarium mit Karpfen als Hauptspeise
(T) +43(0)2862 52528
› Eintritt und Führung Käsemacherwelt mit Verkostung
www.kaesemacherwelt.at
› Eintritt und Führung Burg Heidenreichstein
Käsemarkt Maria Taferl Oktober 3672 Maria Taferl, Wimm 6-7
(T) +43(0)7413 6180
Angebot gültig: Mitte April bis Mitte Oktober 2017, 2018, 2019
www.kaesehuette.at
Gastgeber:
Gasthof Schönauer***, Schrems
Pauschalpreis/Pers. im DZ € 120,–
Kein EZZ
Info & Buchungen: (T) +43(0)2822 54109-90, www.waldviertel-angebote.at
www.geschmack-waldviertel.at 35Sie können auch lesen
