BEITRÄGE CONTRIBUTIONS - 4JULI 2020 - Demeter Schweiz
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BC BEITRÄGE
CONTRIBUTIONS
MAGAZIN ZUR FÖRDERUNG DER BIOLOGISCH-DYNAMISCHEN LANDWIRTSCHAFT, DEMETER.
MAGAZINE POUR LA PROMOTION DE L’AGRICULTURE BIODYNAMIQUE, DEMETER.
4 J U L I 2020
JUILLET 2020
SCHWERP UNK T: SCHLAC H TE N
F OCUS SUR L’ABATTAG E
Wir sind ein grösserer und innovativer Produktions- betrieb von Demeter-Frischgemüse und Bio-Topf- kräutern im Grossraum Zürich. Wir produzieren auf zirka 70 Hektaren biologisch-dynamisch Freilandkul- turen wie Salate, Fenchel, verschiedene Kohlsorten, Kürbisse und Sonnenblumen. Wir suchen per sofort oder nach Vereinbarung einen Gemüsegärtner (m/w) Ihre Aufgaben - Unterstützung des Produktionsleiters in allen Belangen - Führen verschiedenster landwirtschaftlicher Maschinen und Traktoren - Mithilfe in der Produktion - Qualitätskontrolle - Ernte- und Rüstarbeiten - Pflanzenschutz und Präparate-Einsatz - Düngung im Freiland und unter Glas Ihr Profil - Abgeschlossene Ausbildung zum Gemüsegärtner - Engagiert und belastbar - Zeitliche Flexibilität, vor allem in der Hochsaison - Selbständige und sorgfältige Arbeitsweise - Freude an einer ökologischen Landwirtschaft Unser Angebot - Erlernen der Demeter-Produktion von Freilandgemüse und Fruchtgemüse in Gewächshaus - Nach Einarbeitung verschiedenste Möglichkeiten, Verantwortung zu übernehmen und Gruppen zu leiten - Unbefristete und vollzeitliche Festanstellung mit zeitgemässer Entlöhnung - Mitarbeit in einem dynamischen Familienbetrieb - Betrieb sowohl in der Nähe des Greifensees als auch der Stadt Zürich - Unterstützung bei der Einarbeitung - Falls erwünscht, Hilfe bei Organisation einer bezahlbaren Wohnung Weitere Auskünfte erhalten Sie von Herrn René Sgier unter +41 76 668 90 43. Bitte senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungs- unterlagen an folgende E-Mail-Adresse: personal@imhofbio.ch Weitere Informationen zu unserem Betrieb können Sie unserer Homepage entnehmen: www.imhofbio.ch
Inhalt Sommaire Willkommen Bienvenue
4 SCHLACHTEN. Anet Spengler Neff | Endlich dürfen Anet Spengler Neff | Nous sommes en-
Eine Wahrnehmungsarbeit wir auf unseren Betrieben unsere Tiere fin autorisés à abattre nous-mêmes nos
ABATTAGE. selber schlachten, wenn wir mit einem animaux dans nos fermes si nous colla-
Un travail de perception lokalen Schlachthof zusammenarbeiten, borons avec un abattoir local qui prend
der den zweiten Teil des Schlachtpro- en charge la seconde partie du processus
8 Hans+Wurst Hans+Wurst zesses übernimmt: das Ausweiden und d’abattage: l’étripement et la découpe.
das Zerlegen. Die Verordnung über das L’Ordonnance concernant l’abattage
10 Hof- und Weidetötung Schlachten und die Fleischkontrolle d’animaux et le contrôle des viandes a
À la ferme et au pré wurde in diesem Sinne geändert. Dafür été modifiée en ce sens. C’est surtout
haben vor allem Cäsar und Lena Bürgi, Cäsar et Lena Bürgi, Georg Blunier et
12 ERNÄHRUNG UND LAND- Georg Blunier und Claudia Hanimann Claudia Hanimann ainsi que Nils Mül-
WIRTSCHAFT. Vegan oder sowie Nils Müller und Claudia Wanger ler et Claudia Wanger qui se sont battus
bio? jahrelang gekämpft. Nationalrätin Mar- pendant des années pour parvenir à ce
ALIMENTATION ET AGRICUL- tina Munz (SH) und Nationalrat Karl but. La conseillère nationale Martina
TURE. Végan ou bio? Vogler (OW) haben den nötigen politi- Munz (SH) et le conseiller national Karl
schen Druck mit Sachverständnis aus- Vogler (OW) ont exercé la pression poli-
16 Nachruf Werner Spänhauer geübt. tique nécessaire avec expertise.
Nécrologie Werner Jetzt können wir besser die volle Verant- Nous pouvons maintenant mieux assu-
Spänhauer wortung übernehmen mer l’entière responsa-
für das Wohlergehen bilité du bien-être et de
18 KOCHEN CUISINE und die Würde unserer la dignité de nos ani-
Tiere, wirklich bis zur maux, vraiment jusqu’à
20 KOSMOS COSMOS letzten Minute ihres la dernière minute de
Lebens. Ich möchte al- leur vie. Je voudrais re-
22 KURZPROTOKOLLE len empfehlen, darüber commander à tout un
PROCES-VERBAUX RESUMES nachzudenken, ob sie chacun de réfléchir à la
für ihren Betrieb ei- possibilité de trouver
25 FORUM / AKTUELL nen Weg der Hof- oder un moyen de mettre à
FORUM / ACTUALITES Weidetötung finden mort dans la ferme ou
können. Dieses Heft Blonde d'Aquitaine. la pâture les animaux
bringt sicher Anregun- (Bild/Photo: Tsaag Valren/ à abattre. Ce numéro
gen dazu. Creative Commons) donne sûrement des
Was nun noch fehlt, ist, suggestions à cet égard.
Impressum
dass auch die grossen Schlachthöfe mit- Ce qui manque encore, c’est que les
BEITRÄGE – Magazin zur Förderung machen: sodass wir möglichst überall grands abattoirs y participent aussi,
der biologisch-dynamischen Landwirt- entblutete Tiere anliefern können und de sorte à ce que nous puissions livrer
schaft, Demeter.
Erscheint 6-mal jährlich. 68. Jahrgang.
dadurch weniger Tiere lebend umher- des animaux saignés de n’importe quel
Herausgeber. transportieren müssen, was immer viel lieu pour éviter le transport d’animaux
Verein für biologisch-dynamische Stress bedeutet. vivants qui rime toujours avec beaucoup
Landwirtschaft, Krummackerweg 9, Auch für die Tausenden von Tieren, die de stress.
CH-4600 Olten nach wie vor lebend transportiert wer- Des améliorations sont également né-
Tel. 061 706 96 43,
E-Mail info@demeter.ch
den und im Schlachthof Stress erleben, cessaires pour les milliers d’animaux
Abonnement. braucht es Verbesserungen: Gemäss qui sont encore transportés vivants et
Schweiz Fr. 58.–, Ausland € 57.– FiBL-Studien hilft es, wenn die Tiere qui subissent un stress dans l’abattoir:
Weitere Informationen und keine Angst haben vor Menschen, die sie selon des études du FiBL, il est utile que
Adressen auf Seite 27 nicht kennen; das müssen sie zu Hause les animaux n’aient pas peur des gens
Impressum geübt und gelernt haben. Und es hilft, qu’ils ne connaissent pas; ils doivent
CONTRIBUTIONS – Magazine wenn sie im Schlachthof nicht mit dem avoir pratiqué et appris cela à la ferme.
pour la promotion de l’agriculture Elektrotreiber, sondern mit viel Respekt Et cela aide s’ils ne sont pas manipulés
biodynamique, Demeter. behandelt werden. dans l’abattoir avec l’aiguillon électrique,
Parution 6 fois par an. 68ème année. Es ist die Mensch-Tier-Beziehung, die mais au contraire traités avec beaucoup
Editeur.
auf allen Ebenen stärker und sicherer de respect.
Association pour la Biodynamie,
Krummackerweg 9, CH-4600 Olten werden muss. Jede(r) kann daran arbei- C’est la relation entre l’homme et l’ani-
tél. 061 706 96 43, ten. mal qui doit être renforcée et empreinte
courriel info@demeter.ch de plus d’assurance à tous les niveaux.
Abonnement. Tout un chacun peut s’efforcer d’y
Suisse Fr. 58.–, étranger € 57.–
contribuer.
Pour de plus amples informations
et les adresses voir page 27
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 4 | 2020 3
SCHLACHTEN. Während ihrer biodynamischen Ausbildung in Rheinau hat sich Noemi
Grolimund vertieft mit dem Thema Schlachten befasst. Die «Beiträge» stellen hier ihre
Arbeit «Schlachtung: eine Wahrnehmungsarbeit» vor.
Die Wahrheit des
Schlachtens wahrnehmen
«Kann eine Schlachtung human oder zu propagieren (…). Ich möchte helfen, › Strombetäubung: Schweine werden
ethisch sein?» «Hat jemand das Recht zu einen neuen Weg zu finden, über dieses meist mit Elektroschock betäubt.
töten?» «Dürfen nur Menschen, welche tabuisierte Thema zu sprechen, denn Dazu wird eine Zange mit Elektro-
ein Tier töten können, Fleisch essen?» bevor man Lösungen findet, muss man den angesetzt. In kleineren Schlacht-
Eine junge Frau stellt Fragen zum The- ein neues zusammen Wahrnehmen und betrieben geschieht das manuell, in
ma Schlachten. Und sie stellt sich diesen zusammen Sprechen finden (…).» grösseren automatisiert und compu-
Fragen. Die junge Frau heisst Noemi «Dieses Thema löst etwas aus im Men- tergesteuert über ein Betäubungsför-
Grolimund und hat die biodynamische schen, man kann irgendwie nicht sach- derband (Restrainer). Die elektrische
Ausbildung in Rheinau absolviert. In lich bleiben (ist wahrscheinlich auch Spannung schaltet die Wahrneh-
einer 35-seitigen «Wahrnehmungsar- nicht der beste Weg, sachlich zu blei- mungs- und Empfindungsfähigkeit
beit» zu einem Kolloquium bereitet sie ben). Menschen werden emotional. aus.
sorgfältig, facettenreich und engagiert Grundsatzfragen des Lebens, des Todes, Ein Hauptproblem der Bolzen- und der
das Thema auf. Noemi Grolimunds En- philosophische und tiefgründige, oft als Strombetäubung besteht im fachgerech-
gagement gilt aber nicht einer bestimm- unangenehm empfundene Fragen über ten Ansetzen des jeweiligen Geräts so-
ten Haltung, einer festen Meinung oder tabuisierte oder gemiedene Themen wie in der Stärke der Platzpatrone im
einer bevorzugten Schlachtmethode. kommen auf. Die Leute müssen sich di- Fall des Bolzenschusses oder des Stroms
Sondern den Fragen, die sich ihr an- rekt mit dem Tod und auch irgendwie im Fall der Elektrozange. Befürworter
gesichts des Anspruchs eines tier- und mit ihrem eigenen Tod auseinandersetz- der Bolzenschussbetäubung sagen, die
menschengerechten Umgangs mit der ten, für die meisten Menschen ist das Empfindungsunfähigkeit trete unmit-
Schlachtung ‒ und damit mit dem Tod sehr unangenehm.» telbar ein. Befürworter der Strombetäu-
‒ auftun. Beim Schlachten tritt der Tod des Tie- bung sagen, die Methode wirke, noch
«Ich beabsichtige mit dieser Arbeit res durch Entbluten ein. In den meis- bevor das Tier einen Schmerz wahrneh-
nicht, eine Meinung zu vertreten und ten westlichen Ländern müssen die men könne. Kritikerinnen und Kritiker
Schlachttiere vor dem Entbluten betäubt sagen, die Strombetäubung sei für das
werden. In der Schweiz ist einzig das Tier sehr schmerzhaft und wirke nicht
betäubungslose Ausbluten (Schächten) immer sofort. Das Bolzenschussgerät
von Geflügel erlaubt, für alle andern wiederum werde oft falsch bedient, was
Tiere ist vorgängiges Betäuben vorge- zu mangelnder Betäubung und also zu
schrieben. Tierleid führe.
Ist dieses Betäuben geeignet, den Tieren › Gasbetäubung: Schweine und Geflü-
Schmerz und Angst zu ersparen, wie gel werden auch durch Kohlendioxid
sich das die Konsumentinnen und Kon- (CO2) betäubt. Eine Art Paternos-
sumenten vorstellen und wünschen? teraufzug befördert die Schweine in
Noemi Grolimund stellt die Betäu- Gondeln in eine rund neun Meter
bungsmethoden in einer Übersicht dar: tiefe Grube, wo das Gas liegt (es ist
› Bolzenschussbetäubung: Für Gross- schwerer als Luft). Anschliessend
vieh wie Rinder und Pferde wird werden die Tiere wieder hochge-
normalerweise ein Bolzenschussgerät fahren und aus der Gondel gekippt.
eingesetzt. Ein etwa zehn Zentimeter CO2 führt zu einer Übersäuerung
langer Stahlstift durchstösst die Stirn des Blutes und zu Sauerstoffmangel,
des Tieres und dringt ins Gehirn wodurch das Tier empfindungsun-
ein. Verletzungen des Gehirns sowie fähig wird. Gemäss einigen Quellen
Schockwellen kinetischer Energie wirkt das Gas erst nach 10 bis 20 Se-
führen zu Empfindungs- und Wahr- kunden ‒ so lange hyperventilieren
Noemi Grolimund nehmungslosigkeit. und schreien die Tiere. Sie schütten
(Bild/Photo: Denise Witschi) dabei die Stresshormone Adrenalin
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und Noradrenalin aus, die sich später hinterlässt etwas in einem Menschen.» den letzten Atemzügen hat es dem Men-
in den Schlachtkörpern finden. Eine Schlachten, jedenfalls in seinen nicht in- schen in die Augen geschaut. Der Bauer
Alternative zu CO2 könnte das Edel- dustrialisierten Formen, ist ein Vorgang hatte eine absolute Überzeugung, dass er
gas Helium sein. Es betäubt ebenfalls zwischen zwei Lebewesen, einem ster- das Richtige macht, und das Vertrauen,
durch Sauerstoffverdrängung, die benden und einem beistehenden. Und dass sein Tier mit ihm geht. Wiederum
Tiere nehmen den Sauerstoffman- im Augenblick des Todes hört, wer in dieses Gefühl, welches ich auch selbst
gel aber nicht wahr und schütten so der Verfassung zu hören ist, immer die erlebt habe: Man steht einander bei.
keine Stresshormone aus. Helium ist Bitte um Beistand: Beim diesem Schächtverfahren brach
jedoch teurer und muss in luftdicht «Das Gefühl wird vom sterbenden und das Tier auch nicht zusammen, sondern
abgeschlossenen Kammern eingesetzt vom beistehenden Lebewesen geteilt, es ging in die Knie und lag ab.»
werden. von beiden empfunden und von beiden Ob die Biobäuerinnen und Biobauern
Die Betäubung vor der Schlachtung einander übermittelt: ‹Bitte steh mir ein neues System entwickeln oder versu-
durch Entbluten wird allgemein mit der bei.›» chen sollen, dem Tierwohl im bestehen-
Absicht begründet, dem Tier Schmerz Die Autorin weiss nicht, wo diese Bitte den modernen System des Schlachtens
und Leid zu ersparen. Nehmen wir mit herkommt. Aus dem Seelenweltenall, Geltung zu verschaffen, ist sich Noemi
der Betäubung dem Tier auch etwas weg, wo alle Seelen verbunden sind? Ist es ein Grolimund nicht sicher. Sie will aber
nämlich die Möglichkeit, seinen eigenen Gefühl zwischen zwei Lebewesen? Geht die Auseinandersetzung darüber voran-
Tod zu erfahren, mitzuerleben? Der Tod es um die Angst vor dem eigenen Tod? bringen. Es erscheint ihr klar als Wider-
ist ein Teil des Lebens. Hat das Tier ein Um Respekt für das Leben? spruch, den Tieren ein artgerechtes oder
Recht auf die Erfahrung des eigenen Im Kolloquium zum Thema Schlach- wesensgerechtes Leben zu gewährleis-
Todes? Und ist es nicht das Betäuben tung in Rheinau trat als einer der Refe- ten, beim Tod und den letzten Schritten
der Schlachttiere, das industrialisiertes renten Florian Leiber auf, Leiter des De- bis zum Tod jedoch keine Fragen mehr
Schlachten erst ermöglicht? partements für Nutztierwissenschaften zu stellen, keine Prinzipien mehr anzu-
Wenn man schlachtet oder bei einer am FiBL: wenden.
Schlachtung dabei ist, bewirkt das etwas «Er erzählte von einem Bauern, der sei- «Denn zwischen Stalltür und Metzgerei
in einem: ne Ziegen schächtet. Er nimmt die Ziege gibt es keine Verordnungen, weder in
«Ich bin überzeugt, man nimmt etwas zu sich, beruhigt sie, bis sie völlig ent- der Bioverordnung des Bundes noch in
mit vom Tier. Wenn man zuhört, ist da spannt ist. Er hat bei diesem Verfahren den Knospe-Richtlinien oder bei Deme-
dieser Moment, dieser Hauch, wenn die keine Fluchtversuche beobachtet. Das ter.»
Seele das Tier verlässt. Das bewegt und Tier war bis in den Tod entspannt. Bei
Zusammenfassung: Markus Bär
Ein Bauer bereitet ein Jungrind auf die Bolzenschussgeräte. Eines muss immer als Ersatz bereitliegen.
Schlachtung vor. Das Kraulen an der Stirn soll Pistolet à tige perforante. On doit toujours avoir à disposition un set de rechange.
Angstreaktionen verhindern, wenn dort das (Bild/Photo: Johanna Probst)
Bolzenschussgerät angesetzt wird.
Un fermier prépare un jeune bovin à
l’abattage. Caresser le front est censé
prévenir les réactions d’angoisse lorsque le
pistolet à tige perforante y est appliqué.
(Bild/Photo: Anet Spengler)
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 4 | 2020 5
ABATTAGE. Lors de sa formation biodynamique à Rheinau, Noemi Grolimund s’est pen-
chée en profondeur sur le thème de l’abattage. «Contributions» présente ici son travail
«Abattage: un travail de perception».
Percevoir la vérité
de l’abattage
«L’abattage, peut-il se faire de façon hu- «Avec ce travail, je n’ai pas l’intention de tique convertie en ondes de choc pro-
maine ou éthique?» «Quelqu’un a-t-il défendre et propager une opinion (…). voquent sa perte de sensibilité et de
le droit de tuer?» «Ne sont autorisés à J’aimerais aider à trouver un nouveau conscience.
manger de la viande seuls les gens qui moyen de parler de ce sujet tabou, car › Étourdissement électrique: les porcs
peuvent tuer un animal?» avant de trouver des solutions, il faut sont généralement étourdis au mo-
Une jeune femme pose des questions sur trouver une nouvelle façon de percevoir yen d’un choc électrique. À cet effet,
le thème de l’abattage. Et elle s’interroge et de parler ensemble (…).» une pince à électronarcose munie
sur ces questions. La jeune femme «Ce thème déclenche quelque chose chez d’électrodes est appliquée aux porcs.
s’appelle Noemi Grolimund et a suivi l’être humain, d’une manière ou d’une Dans les petits abattoirs, cela se fait
la formation biodynamique à Rheinau. autre on ne peut rester objectif (ce n’est à la main, dans les abattoirs de taille
Dans un «travail de perception» de 35 probablement pas non plus le meilleur importante, cela s’effectue automa-
pages rédigé pour un colloque, elle abor- moyen de rester objectif). Les émotions tiquement et par ordinateur grâce
de le thème de façon minutieuse et enga- s’emparent des gens. Cela soulève des à un convoyeur d’étourdissement
gée en présentant ses multiples facettes. questions de principe concernant la vie, (restrainer). La décharge électrique
Toutefois, l’engagement de Noemi Groli- la mort; des questions philosophiques entraîne un état d’insensibilité et
mund ne se cantonne pas à une attitude et profondes souvent ressenties comme d’inconscience.
particulière, une opinion bien arrêtée ou désagréables sont soulevées au sujet de Un problème majeur de l’étourdissement
une méthode d’abattage préférée. Mais thèmes tabous ou évités. Les gens doi- au pistolet à tige perforante et de
il porte davantage sur les questions qui vent se confronter directement à la mort l’étourdissement électrique est la pose
se posent face à la revendication d’une et aussi, d’une manière ou d’une autre, à correcte de l’appareil respectif et la
approche de l’abattage digne d’un être leur propre mort, ce qui est très désag- puissance de la cartouche dans le cas
humain ou d’un animal – et donc de la réable pour la plupart des gens.» d’un tir au pistolet à tige perforante ou
mort. La saignée (exsanguination) entraîne la l’intensité du courant électrique dans
mort de l’animal lors de l’abattage. Dans le cas d’une pince à électronarcose. Les
la plupart des pays occidentaux, les ani- partisans de l’étourdissement au pistolet
maux de boucherie doivent être étour- à tige perforante déclarent que la perte
dis avant la saignée. En Suisse, la saig- de sensibilité intervient immédiatement.
née sans étourdissement (égorgement) Les défenseurs de l’étourdissement élec-
n’est autorisée que pour la volaille, pour trique prétendent que le procédé agit
tous les autres animaux l’étourdissement avant même que l’animal puisse res-
préalable est obligatoire. sentir une douleur. Les détracteurs af-
L’étourdissement est-il apte à rédui- firment que l’étourdissement électrique
re autant que possible la douleur et la est très douloureux pour l’animal et qu’il
peur ressenties par les animaux, com- n’agit pas toujours immédiatement. La
me l’imaginent et le souhaitent les con- manipulation du pistolet à tige perfo-
sommatrices et consommateurs? Noemi rante est souvent incorrecte, ce qui rend
Grolimund présente une vue d’ensemble l’étourdissement insuffisant et occasion-
des procédés d’étourdissement: ne donc chez l’animal de vives douleurs.
› Étourdissement au pistolet à tige per- › Étourdissement au gaz: les porcs et
forante: le gros bétail, tels que les bo- la volaille sont également étourdis
vins et les chevaux, est généralement au dioxyde de carbone (CO2). Les
étourdi au moyen d’un pistolet à tige porcs entrent dans des nacelles d’un
perforante. Une tige en acier d’environ convoyeur, une sorte d’ascenseur pa-
10 cm de long s’enfonce dans le front ternoster, et sont alors abaissées dans
Noemi Grolimund de l’animal et pénètre son crâne. Les un puits d’environ neuf mètres de
(Bild/Photo: Denise Witschi) lésions au cerveau et l’énergie ciné- profondeur où se trouve le gaz (il est
6 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 4 | 2020plus lourd que l’air). Les porcs sont Lorsque on procède à l’abattage d’un ment détendue. Il n’a observé aucune
ensuite remontés du puits et sortis de animal ou qu’on y assiste, cela vous fait tentative de fuite au cours de cette opé-
la nacelle. Le CO2 entraîne une sur- quelque chose: ration. L’animal était détendu jusqu’à la
acidification du sang et un manque «Je suis convaincue qu’on emporte mort. Lors de ses derniers souffles, il a
d’oxygène, ce qui rend l’animal in- quelque chose de l’animal. Si l’on tend regardé l’être humain dans les yeux. Le
conscient. Selon certaines sources, la l’oreille, on capte ce moment particulier, paysan avait la conviction absolue qu’il
perte de conscience induite par le gaz ce souffle quand l’âme quitte l’animal. faisait la bonne chose et il était confiant
n’intervient qu’après 10 à 20 secondes Cela est émouvant et marque un être hu- que son animal l’accompagnait. À nou-
– c’est le laps de temps pendant lequel main à jamais.» veau ce sentiment que j’ai également res-
les animaux font de l’hyperventilation L’abattage, du moins dans ses formes senti moi-même: on se soutient mutu-
et poussent des cris aigus en libérant non industrialisées, est un processus ellement. Lors de ce procédé d’abattage
les hormones de stress adrénaline et entre deux êtres vivants, l’un mourant par égorgement, l’animal ne s’est pas non
noradrénaline, qui sont ensuite ret- et l’autre assistant. Et au moment de la plus écroulé, mais s’est mis à genoux et
rouvées dans les carcasses. L’hélium, mort, celui qui est en état d’écouter en- s’est allongé.»
un gaz rare, pourrait être une alterna- tend toujours la supplique demandant Noemi Grolimund n’est pas sûre que
tive au CO2. Il étourdit aussi les ani- l’assistance: les agricultrices et agriculteurs bio
maux par déplacement de l’oxygène, «Ce sentiment est partagé par l’être doivent développer un nouveau système
mais ils ne se rendent pas compte du vivant mourant et l’être vivant qui ou essayer de faire respecter le bien-être
manque d’oxygène et ne libèrent donc l’accompagne, ressenti par les deux et des animaux dans le système moderne
pas d’hormones de stress. Cependant, transmis par les deux l’un à l’autre: ‹don- d’abattage existant. Mais elle veut faire
l’hélium est plus cher et doit s’utiliser ne-moi, s’il te plaît, ton assistance.›» avancer le débat sur ce sujet. Il lui pa-
dans des chambres étanches à l’air. L’auteure ne sait pas d’où vient cette sup- raît clairement contradictoire de garan-
L’étourdissement avant l’abattage par plique. Proviendrait-elle de l’univers tir aux animaux une vie conforme à leur
saignée est généralement justifié dans des âmes, où toutes les âmes sont liées? espèce ou à leur nature, mais de cesser
le but d’épargner à l’animal la dou- Est-ce un sentiment entre deux êtres vi- de poser des questions sur le moment de
leur et les souffrances. En recourant à vants? S’agit-il de la peur de sa propre leur mort et les étapes qui lui précèdent
l’étourdissement, privons-nous l’animal mort? S’agit-il du respect de la vie? et de ne plus appliquer des principes à
aussi de quelque chose, à savoir la Florian Leiber, chef du Département des cet égard.
possibilité de faire l’expérience de sa sciences animales au FiBL, était l’un des «Car il n’y a pas de règlements entre la
propre mort, de la vivre? La mort fait conférenciers du colloque sur le thème porte de l’étable et la boucherie, ni dans
partie de la vie. L’animal a-t-il droit à de l’abattage à Rheinau: l’Ordonnance bio de la Confédération,
l’expérience de sa propre mort? Et n’est- «Il a parlé d’un paysan qui égorge ses ni dans le Cahier des charges du Bour-
ce pas l’étourdissement des animaux de chèvres. Il prend la chèvre chez soi, geon ou les directives Demeter.»
boucherie qui rend possible l’abattage l’apaise jusqu’à ce qu’elle soit entière-
industrialisé en premier lieu? Résumé: Markus Bär
La dépouille et l’éviscération faites dans un petit abattoir.
Häuten und Ausnehmen in einem kleinen Schlachtbetrieb. (Bild/Photo: Johanna Probst)
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 4 | 2020 7SCHLACHTEN. Die Naturmetzg Hans+Wurst in Rheinau ZH ist ein kleiner handwerklicher
Schlacht- und Fleischverarbeitungsbetrieb. Alle Produkte sind Demeter- oder biozertifiziert.
Armin Goll hat mit den Geschäftsleitern Martin Hangartner und Martin Ott gesprochen.
«Metzgerei ohne Kompromisse»
«Beiträge»: Welche Betriebsphilosophie unverkennbare Produkte. Zum Beispiel ihrem Halter bis vor unsere Türe, meist
hat Hans+Wurst, was steht hinter der Be- die Weinländer Nebelwurst, die in der bleiben sie beim Tier bis zum Ende. Die
zeichnung Naturmetzg? Zeit der winterlichen Nebelschwaden Tiere sind so viel ruhiger. Wir wollen
Martin Hangartner und Martin Ott: hergestellt wird; die erfolgreichste Roh- nicht, dass die Bäuerinnen und Bauern
Die Metzgerei Hans+Wurst wurde esswurst heisst Rheinschlaufe und die die Tiere anonym wie beim Schlachthof
2004 gegründet von Hans Braunwalder in der Schweiz beliebte Kalbsbratwurst abgeben müssen und sich mit schlech-
und Martin Ott, damals gemeinsame nennen wir Hänschen klein. tem Gewissen davonschleichen.
Betriebsleiter von Gut Rheinau, dem Wir sind überzeugt, dass der Tod für
Tierarzt Dolf Burki und Hermann Sie- Handwerkliches Brotbacken benötigt viel das Tier nicht so ein furchtbares Ereig-
ber, dem Direktor der Landi im Kanton mehr Zeit ‒ den Teig zur Reife bringen, nis ist, wie sich das der Mensch, angst-
Schaffhausen. Zu den Gründern gesellte gehen lassen … Wie läuft das bei euch mit getrieben, vorstellt. Wir denken, es ist
sich der Metzger und jetzige Betriebslei- dem Abhängen, Trocknen, Räuchern und eine Art Heimkommen zurück ins Meer
ter Martin Hangartner. so weiter? der Überexistenz. Angst machen dem
Die Idee war von Anfang an eine Metz- Zentral für eine gute Qualität sind in der Tier die unnötigen rabiaten und bruta-
gerei ohne Kompromisse. Alles selber Verarbeitung von Fleisch zwei Dinge. len Begleitumstände des Transportes,
machen, vom Tierkauf über die Schlach- Erstens: Die Würste gelingen nur ohne der Technik und der fehlenden Achtung
tung bis zu allen Produkten, und die Zusatzstoffe, wenn das Fleisch warm ver- bei der Schlachtung. In der Natur ist die
ganze Palette in Bio- und Demeter-Qua- arbeitet werden kann und davon jeweils Jagd eine Art Spiel mit eventuell tödli-
lität ‒ ohne Zukauf, ohne Fleischhandel. ein Zuschlag zum Brät gegeben wird. chem Ausgang. Es ist diese Unerbittlich-
Ein eigenes Verkaufslokal haben wir Zum Beispiel baut sich der Phosphor im keit der Schlachtung, die uns manchmal
nie geführt. Rheinau liegt direkt an der Körper sehr schnell ab, sobald die Seele zu schaffen macht. Wir wissen aber, dass
deutschen Grenze. Wir richteten uns den Körper verlassen hat. «Phosphoros» viele Tierhaltende ihre Tiere gut auf das
auf drei Schwerpunkte aus: die Gastro- heisst ja auch der Lichtträger. Wenn wir nahende Ende vorbereiten. Und trotz-
nomie in der Region, die Belieferung also keinen künstlichen Phosphor brau- dem, auch für uns ist hinter jedem Tod
von Verkaufsstellen wie Bioläden und chen wollen, müssen wir das Fleisch eines Tieres noch ein grosses Geheim-
die Lohnschlachtung. Letzteres heisst: für die Würste schnell, man sagt dem nis. Davor haben wir Respekt und Ach-
Biobauernhöfe bringen uns ihre Tiere «warm», verarbeiten. Zweitens: Bei den tung. Es ist für uns eine Art Ernte. Sie
zur Schlachtung und Verarbeitung und Edelstücken ist es umgekehrt, die müs- ist, wie jede Ernte, mit viel Dankbarkeit
nehmen alles, nach ihren Wünschen sen lange gelagert werden. Einen Hoh- verbunden.
verarbeitet und zum Teil mit ihrer Hilfe rücken oder ein Nierstück vom Rind
portioniert und abgepackt, zurück für lagern wir mindestens einen Monat. Interview: Armin Goll
ihren eigenen Direktverkauf.
Die Metzgerei Hans+Wurst ist heute ein Wie ist eure Haltung zum Thema Töten? › Weitere Informationen
wirtschaftlich, menschlich und ökolo- Kann der Bauer, die Bäuerin dabei sein? Die Naturmetzg Hans+Wurst ist ein
gisch gesunder Betrieb, bewusst klein Die Tiere bekommen einen genauen Partnerbetrieb in der Stiftung Fintan.
und fein. Wir erzielen rund eine Mil- Termin, damit sie nicht warten müssen. www.hansundwurst.ch
lion Umsatz im Jahr, was uns erlaubt, Alle Tiere kommen mit ihrer Halterin, www.fintan.ch
bei Bio- und Demeter-Bauern für rund
400'000 Franken pro Jahr wertvolle Tie-
re einzukaufen. Wir bemühen uns im-
mer, etwas bessere Preise zu zahlen als
im Biobereich üblich.
Wie viele Tiere werden pro Woche ge-
schlachtet, gibt es Spezialitäten?
Wir schlachten und verarbeiten in
der Woche regelmässig drei bis fünf
Grosstiere, vier bis sechs Schweine, ein
Mastkalb und zwei bis fünf Lämmer. Seit Alles selber machen: Tierkauf, Schlachtung und alle Produkte, vom Filet bis zur Wurst, vom
Beginn entwickelte Hans+Wurst eigene Fleischkäse bis zum Hackbraten.
8 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 4 | 2020ABATTAGE. Naturmetzg Hans+Wurst à Rheinau (ZH) est un petit abattoir artisanal et une
entreprise de transformation de viande. Tous les produits sont certifiés Demeter ou bio.
Armin Goll s’est entretenu avec les dirigeants Martin Hangartner et Martin Ott.
«Une boucherie sans compromis»
«Contributions»: quelle est la philoso- atteignons un chiffre d’affaires d’environ vons une entrecôte ou un contre-filet de
phie de la boucherie Hans+Wurst, qu’est- un million de francs par an, ce qui nous bœuf pendant au moins un mois.
ce qui se cache derrière le terme Natur- permet d’acheter des animaux auprès
metzg (boucherie naturelle)? d’agriculteurs bio et Demeter pour en- Quelle est votre attitude par rapport au
Martin Hangartner et Martin Ott: la viron CHF 400'000 par an. Enfin, nous sujet «Tuer»? Est-il possible pour l’agri-
boucherie Hans+Wurst a été fondée en nous efforçons toujours de payer des cultrice ou l’agriculteur d᾿y être présent?
2004 par Hans Braunwalder et Martin prix un peu plus élevés que ceux cou- Les animaux reçoivent une heure d’abat-
Ott, à l’époque co-gérants du domaine rants dans le domaine bio. tage précise afin qu’ils ne doivent pas
Rheinau, le vétérinaire Dolf Burki et attendre. Tous les animaux viennent
Hermann Sieber, le directeur de Landi Combien d’animaux sont abattus par avec leur détentrice ou détenteur jusque
dans le canton de Schaffhouse. Le bou- semaine, y a-t-il des spécialités? devant porte, la plupart du temps ils
cher et l’actuel chef de la boucherie Mar- Nous abattons et transformons réguliè- restent avec l’animal jusqu’à la fin. Ainsi,
tin Hangartner s’est joint aux fondateurs. rement trois à cinq gros animaux, quatre les animaux sont bien plus calmes. Nous
L’idée était dès le début une boucherie à six porcs, un veau à l’engrais et deux ne voulons pas que les agricultrices et
sans compromis. Tout faire soi-même, à cinq agneaux par semaine. Dès sa agriculteurs soient obligés de remettre
de l’achat des animaux à l’abattage et création, Hans+Wurst a développé ses les animaux anonymement comme à
tous les produits qui en dérivent, et propres produits uniques. Par exemple, l’abattoir et de s’en aller en douce avec
toute la gamme en qualité bio et Deme- la saucisse dite Weinländer Nebelwurst, une mauvaise conscience.
ter – sans achats complémentaires, sans qui est produite pendant la période des Nous sommes convaincus que la mort
commerce de viande. bancs de brume hivernaux; la saucisse n’est pas un événement aussi terrible
Nous nous sommes concentrés sur trois crue qui a connu le plus grand succès est pour l’animal comme l’être humain,
axes fondamentaux: la gastronomie appelée Rheinschlaufe et la saucisse de poussé par la peur, l’imagine. Nous
dans la région, les livraisons aux points veau à rôtir, qui est populaire en Suisse, pensons que c’est un genre de retour
de vente tels que les magasins bio et les est appelée Hänschen klein. chez soi, un retour à la mer de la sur-
abattages contre rémunération. Voici ce existence. L’animal est effrayé par les
qu’il faut entendre par ce dernier axe: les Faire du pain à l’artisanale nécessite beau- circonstances inutilement violentes et
fermes bio nous amènent leurs animaux coup plus de temps ‒ conduire la pâte de brutales du transport, de la technologie
pour l’abattage et la transformation et sorte à ce qu’elle atteigne sa maturité, puis et du manque de respect pendant l’abat-
reprennent tout, transformé selon leurs la laisser lever… Vous faites comment tage. Dans la nature, la chasse est une
souhaits et parfois découpé en portions pour laisser rassir, sécher, fumer, etc., la sorte de jeu dont l’issue peut être fatale.
et emballé avec leur aide, pour leur viande? C’est cette implacabilité de l’abattage qui
propre vente directe. Deux aspects s’avèrent fondamentaux pèse parfois sur nous. Mais nous savons
Aujourd’hui, la boucherie Hans+Wurst pour obtenir une bonne qualité dans que de nombreux détenteurs d’animaux
est une entreprise économiquement, la transformation de viande. Primo: les préparent bien leurs animaux pour la fin
humainement et écologiquement saine, saucisses ne réussissent sans additifs qui approche. Et pourtant, pour nous
délibérément petite mais raffinée. Nous que si la viande peut être traitée à chaud aussi, derrière chaque mort d’un animal
et qu’une partie de celle-ci est chaque demeure un grand mystère. Nous éprou-
fois ajoutée à la chair à saucisse. Par vons de la considération et du respect
exemple, le phosphore dans le corps se à son égard. C’est une sorte de récolte
décompose très rapidement une fois que pour nous. Comme toute récolte, elle est
l’âme a quitté le corps. Ce n’est pas pour liée à une grande reconnaissance.
rien que le terme «phosphore» signi- Interview: Armin Goll
fie littéralement «porteur de lumière».
Donc si nous ne voulons pas utiliser de › Pour en savoir plus
phosphore artificiel, nous devons traiter La boucherie Naturmetzg Hans+Wurst
Tout faire soi-même: achat des animaux, la viande pour les saucisses rapidement, est une entreprise partenaire
abattage et tous les produits carnés, du filet ce qu’on appelle «à chaud». Secundo: de la Fondation Fintan.
à la saucisse, du fromage d’Italie au rôtis de le contraire est vrai pour les morceaux www.hansundwurst.ch
viande hachée. nobles, ceux-ci doivent être stockés pen- (seulement en allemand)
(Bilder/Photos: Tina Maria Roth) dant une longue période. Nous conser- www.fintan.ch (seulement en allemand)
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 4 | 2020 9SCHLACHTEN. Neu sind in der Schweiz Hof- und Weideschlachtungen möglich, der Bundes-
rat hat die entsprechende Verordnung revidiert. Das FiBL hat ein Merkblatt zur Hof- und
Weidetötung von Rindern ausgearbeitet und bietet Beratung an.
Hof- und Weideschlachtung
erlaubt
Bisher durften in der Schweiz Schlacht- gelegenen bewilligten Schlachtbetrieb Die wichtigsten Regelungen
vieh (Rinder, Schafe, Ziegen, Schwei- gefahren und dort ausgeweidet werden. › Die Hofschlachtung ist zulässig für
ne, Pferde) sowie Geflügel, Kaninchen, Bio Suisse, Demeter, KAGfreiland und Schlachtvieh. Die Tiere müssen in
Gehegewild und Laufvögel nur in be- das FiBL begrüssen in einer Medienmit- einer geeigneten Einrichtung fixiert
willigten Schlachtbetrieben geschlach- teilung vom 28. Mai die revidierte Ver- und von einer Fachperson betäubt
tet werden. Nur mit einer kantonalen ordnung. werden.
Ausnahmebewilligung war es möglich, Erfahrungen der sechs Pionierbetriebe › Die Weideschlachtung ist zulässig für
Hof- und Weideschlachtungen durchzu- ‒ darunter die Demeter-Betriebe Hof Tiere der Rindergattung ab vier Mo-
führen. Gerade einmal sechs Landwirt- Silberdistel, Holderbank SO, und Hof naten und für Gehegewild. Die Tiere
schaftsbetriebe hatten eine solche Bewil- Dusch, Paspels GR ‒ sowie Pilotver- müssen von einer Person mit Jagdpa-
ligung ergattert. suche im In- und Ausland zeigen, dass tent geschossen werden.
Nun hat der Bundesrat die Verordnung diese Form der Schlachtung besonders › Für die Hof- und Weideschlachtung
über das Schlachten und die Fleisch- tierschonend ist. Die Tiere werden in ist eine Bewilligung des kantonalen
kontrolle (VSFK) überarbeitet. Die neue ihrem gewohnten Umfeld geschlachtet. Veterinäramts nötig. Voraussetzung
Verordnung ist am 1. Juli 2020 in Kraft Lebendtransporte zu den Schlachthöfen ist die Einhaltung sämtlicher Aspekte
getreten und erlaubt auch die Betäubung und Wartezeiten entfallen. Eine Schlach- des Tierschutzes und der Lebensmit-
und Entblutung eines Tieres auf land- tung ohne Stress und Angst wirkt sich telsicherheit.
wirtschaftlichen Betrieben. Anschlies- auch positiv auf die Fleischqualität aus.
send muss das Tier innert 45 Minuten Verkaufsargument
nach Eintritt des Todes zu einem nahe- Der FiBL-Berater Eric Meili sieht in der
Hof- und Weideschlachtung ein mögli-
ches Verkaufsargument, besonders für
Merkblatt und Beratung Weidemast- und Mutterkuhbetriebe mit
Direktvermarktung. Er weist aber darauf
Das FiBL stellt in einem Merkblatt die und sagt, wie vorzugehen ist und was es hin, dass diese Formen der Schlachtung
Methoden der Hof- und Weideschlach- zu beachten gilt. mit Mehraufwand und höheren Kosten
tung für Tiere der Rindergattung vor › Spengler Neff, Anet; Probst, Johanna: verbunden sind.
«Hof- und Weidetötung zur Fleisch-
Merkblatt gewinnung. Stressarmes Töten von › Weitere Informationen
2020 | Ausgabe Schweiz | Nr. 1094
Rindern auf dem Landwirtschafts- www.bioaktuell.ch → Tierhaltung →
betrieb.» Herausgeber: FiBL. 2020, Schlachtung
Hof- und Weidetötung zur Fleischgewinnung 28 Seiten Hintergründe und Medienbeiträge
Stressarmes Töten von Rindern auf dem Landwirtschaftsbetrieb
Eine Vorabversion steht online kos- aus dem In- und Ausland
tenlos zum Herunterladen bereit: mb
www.shop.fibl.org (im Suchfeld Be-
stellnummer 1094 eingeben). Eine
Druckversion für Fr. 9.‒ ist erst im
Herbst zu erwarten, nachdem die
Weisungen zur revidierten Verord-
nung erschienen sind.
› Beratung zum Thema bietet
Eric Meili vom FiBL an:
E-Mail eric.meili@fibl.org,
Tel. 079 236 47 18
10 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 4 | 2020ABATTAGE. En Suisse, il sera désormais possible de mettre à mort les animaux à la ferme
ou au pré pour la production de viande, le Conseil fédéral a révisé l’ordonnance correspon-
dante. Le FiBL a élaboré un dépliant détaillé sur l’abattage à la ferme et au pâturage des
bovins et offre des conseils.
Abattage du bétail
à la ferme et au pré admis
Jusqu’à présent, le bétail de boucherie l’animal doit être transporté dans les Les principales dispositions
(animaux des espèces bovine, ovine, 45 minutes suivant sa mort vers un abat- › La mise à mort à la ferme pour la pro-
caprine, porcine et équine) ainsi que la toir approuvé situé à proximité et évis- duction de viande est admise pour le
volaille, les lapins, le gibier d’élevage et céré. L’ordonnance révisée est accueillie bétail de boucherie. Les animaux doi-
les oiseaux coureurs ne pouvaient être favorablement par Bio Suisse, Demeter, vent être immobilisés dans une instal-
abattus que dans des abattoirs approuvés KAGfreiland et le FiBL dans leur com- lation appropriée et étourdis par une
en Suisse. Il n’était possible seulement muniqué de presse du 28 mai. personne compétente.
avec une autorisation exceptionnelle L’expérience des six fermes pionnières – › La mise à mort au pré pour la pro-
délivrée par le canton de mettre à mort dont les fermes Demeter Hof Silberdis- duction de viande est admise pour les
des animaux à la ferme ou au pré pour tel, à Holderbank (SO), et Hof Dusch, animaux de l’espèce bovine à partir de
la production de viande. Seulement six à Paspels (GR) – ainsi que les essais quatre mois et le gibier d’élevage. Les
fermes avaient décroché une telle auto- pilotes réalisés en Suisse et à l’étranger animaux doivent être tués d’un coup
risation. montrent que cette forme d’abattage est de fusil par une personne titulaire
Le Conseil fédéral a désormais révisé particulièrement ménageante pour les d’un permis de chasse.
l’Ordonnance concernant l’abattage animaux. Les animaux sont abattus dans › Une autorisation délivrée par le ser-
d’animaux et le contrôle des viandes leur environnement habituel. Il n’y a pas vice vétérinaire cantonal compétent
(OAbCV). La nouvelle ordonnance est de transport d’animaux vivants et de est nécessaire pour la mise à mort à la
entrée en vigueur le 1er juillet 2020 et délais d’attente aux abattoirs. Un abat- ferme ou au pré pour la production de
autorise aussi l’étourdissement et la sai- tage sans stress et peur a également un viande. La condition préalable est que
gnée des animaux à la ferme. Ensuite impact positif sur la qualité de la viande. tous les aspects de la protection des
animaux et de la sécurité des aliments
soient respectés.
Le FiBL présente les méthodes de la mise technique et indique comment procéder
à mort des animaux de l’espèce bovine et tout ce dont il faut tenir compte. Argument de vente
à la ferme ou au pré à l’aide d’une fiche › Spengler Neff, Anet; Probst, Johanna: Le vulgarisateur FiBL Eric Meili consi-
«Mise à mort à la ferme et au pré pour dère que la mise à mort à la ferme ou
la production de viande. Abattage de au pré pour la production de viande
Fiche technique
2020 | Édition Suisse | No 1100
bétail de boucherie à la ferme sans peut constituer un argument de vente,
stress». Éditeur: FiBL. 2020, 28 pages notamment pour les fermes d’engraisse-
Mise à mort à la ferme et au pré Une version préliminaire sera mise en ment au pâturage ou celles spécialisées
pour la production de viande ligne avant la fin du mois de juillet. Elle dans la garde de vaches mères qui pra-
Abattage de bétail de boucherie à la ferme sans stress
pourra être téléchargée gratuitement: tiquent de la vente directe. Il fait toute-
www.shop.fibl.org (saisir le numéro de fois remarquer que ces formes d’abattage
commande 1100 dans le champ de re- impliquent un travail supplémentaire et
cherche). Une version imprimée au prix un surcroît de dépenses.
de Fr. 9.– n’est prévue qu’à l’automne,
une fois les prescriptions de l’ordon- › Pour en savoir plus
nance révisée sont publiées. www.bioactualites.ch → Élevages →
› Nathaniel Schmid du FiBL propose Abattage
des conseils à ce sujet: Articles de fond et articles des médias
courriel nathanielschmid@fibl.org, du pays et de l’étranger
tél. 062 865 17 24, 079 783 67 42 mb
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 4 | 2020 11ERNÄHRUNG UND LANDWIRTSCHAFT. Im ersten Teil des Gesprächs mit Renato Pichler, Präsi-
dent und Geschäftsführer von Swissveg («Beiträge» 3/20, ab Seite 8), ging es vor allem um
die Frage, wie der hohe Grünflächenanteil in der Schweiz ohne Tierhaltung genutzt werden
soll, und um die Bewirtschaftung des Alpenraums. Im zweiten Teil diskutieren wir nun die
Düngungsfrage, pflanzliches Schuhwerk und die Ernährung von Kindern.
Vegan und/oder bio? Teil 2
Markus Bär: Die zweite grosse land- Renato Pichler: Sie gehen ja vom Kreis- Anet Spengler: Ich glaube schon, dass
wirtschaftliche Frage, die sich mir stellt, laufgedanken aus: Das Tier frisst Pflan- man mit Pflanzen düngen kann, wenn
ist die nach der Bodenfruchtbarkeit. zen und gibt einen Teil der Nährstoffe an man eine gute Kompostwirtschaft be-
Wie kann man die Bodenfruchtbarkeit den Boden zurück, einen Teil braucht es treibt. Es ist wohl einfacher, mit tieri-
erhalten ohne Tierhaltung, das heisst selber. Etwas sehr Ähnliches kann man schem Dünger zu arbeiten. Studien zum
ohne Hofdünger? Wie soll man den Hu- auch mit Pflanzen machen, damit auch Humusaufbau zeigen, dass pflanzlicher
musaufbau sichern, sodass man keinen hier ein Teil der Nährstoffe an den Bo- Kompost wirksam ist. Am besten unter-
Raubbau betreibt? den zurückgeht. Es würde zu weit füh- stützt aber gut verrotteter, kompostier-
Renato Pichler: Es gibt eine biovega- ren, das hier im Detail zu erklären, auch ter Rindermist den Humusaufbau. Er
ne Landwirtschaft. Leider ist sie in der bin ich kein Landwirt, ich habe mir das führt zur höchsten Stickstofffixierung
Schweiz fast unbekannt. Sie kommt in alles erklären lassen. Die Betriebe ar- im Boden.
der Ausbildung nicht vor, die Bäuerin- beiten natürlich unterschiedlich, es gibt
nen und Bauern kennen sie nicht. In der kein allgemeingültiges System der bio- Renato Pichler: Das ist alles eine Fra-
Schweizer Landwirtschaft hat man ja veganen Landwirtschaft. ge der Qualität und des Fachwissens.
eher zu viel Gülle und Mist, darum hat Über den Einsatz tierischer Düngemit-
man nicht nach Alternativen Ausschau tel weiss man schon mehr und vielleicht
«
gehalten. Es gibt aber, vor allem in Aus- Gesprächsteilnehmende
land, schon grössere biovegane Betriebe, Renato Pichler, Mitbegründer, Präsi-
die keine tierischen Düngemittel haben dent und Ge- Es gibt biovegane Bauern-
und auch keine zukaufen. Die biovegane schäftsführer höfe, die seit Jahrzehnten ohne
Landwirtschaft kombiniert Aspekte wie von Swissveg, tierische Düngemittel arbeiten
Permakultur und Mehrfelderwirtschaft, der grössten
und sehr gute Erträge haben.»
man kompostiert und arbeitet auch viel Organisation
intensiver mit Mulchen als in anderen zur Vertretung Renato Pichler
Produktionssystemen. Alle diese Aspek- der vegetari- hat er deshalb in der Studie besser ab-
te sind mehr oder weniger bekannt, sie schen und veganen Lebensweise der geschnitten. Die Forschung zur biove-
werden aber optimiert und intensiver Schweiz (www.swissveg.ch) ganen Landwirtschaft und Düngung
angewendet. Es gibt Bauernhöfe, die das steckt noch in den Anfängen ‒ es gibt
« Wie kann man die Boden-
Anet Spengler
Neff, Dr. agr.,
Departement
noch kein FiBL, das die biovegane Land-
wirtschaft wissenschaftlich begleitet. Ich
kenne einen Bauern, der Anfang der
fruchtbarkeit erhalten ohne
für Nutztier- 1970-er Jahre von konventionell auf bio-
Tierhaltung, also ohne Hof- wissenschaften, vegan umstellte. Er musste sich zu Be-
dünger?» Markus Bär Leiterin Grup- ginn alles selber erarbeiten. Unterdessen
pe Tierzucht, gibt es Netzwerke, in denen man Wissen
seit Jahrzehnten machen und sehr gute FiBL; Mitglied teilt und sich gegenseitig weiterhilft.
Erträge haben. Die Güllewirtschaft ist Redaktions-
sehr einseitig, etwas überspitzt formu- kreis «Beiträ- Markus Bär: Erlauben Sie eine per-
liert ist das wie Fast Food für den Boden: ge» sönliche Frage: Woraus bestehen Ihre
Gülle enthält sehr viel Nitrat, sonst ist da Schuhe?
nicht viel drin. Mit anderen Düngemit- Markus Bär,
teln kann man mehr tun für den Boden. Redaktor Renato Pichler: Die sind pflanzlich und
«Beiträge» wahrscheinlich teilweise aus Kunststoff.
Markus Bär: Welche anderen Dünge-
mittel meinen Sie? Gründüngung, wie
sie der Biolandbau auch betreibt?
12 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 4 | 2020Markus Bär: Schuhe, Gürtel, Porte- gan zu ernähren, und das Wissen, das es lesferse der veganen Ernährung gibt es
monnaie, Taschen, Mappen ‒ alles aus braucht, ist eher schon verbreitet. aber, das ist ein möglicher Vitamin-B12-
pflanzlichen Rohstoffen und Kunst- Renato Pichler: Letzteres trifft wohl Mangel. Man kommt kaum darum her-
stoff? zu. Da haben wir dasselbe Problem wie um, hier mit Präparaten, also mit Tablet-
vorhin bei der Landwirtschaft: Vegane ten nachzuhelfen. Und diese Tabletten
Renato Pichler: Jedenfalls nicht aus Le- Ernährung ist noch zu wenig verbreitet, sind oft leicht laktosehaltig. Ist das kein
der. Es gibt mittlerweile viele verschie- das Thema kommt in der Schule und Problem?
dene Materialien auf pflanzlicher Basis. in der Ausbildung der Köchinnen und
Sogar Traubentrester oder Ananasscha- Köche nicht vor, es ist aufwendiger, sich Renato Pichler: Es gibt sogar solche Ta-
len lassen sich zu lederähnlichen Stoffen einzuarbeiten. Hat man sich aber ein- bletten mit Gelatine, daran sieht man,
«
aufbereiten. Dieses Feld hat sich gerade dass sie nicht für Veganer hergestellt
in den letzten Jahren stark entwickelt. Es werden, sondern für Fleischesser.
ist ja ideal, wenn hier Nebenprodukte
Ich finde ich eine vegane
aus der Lebensmittelverarbeitung ver- Ernährung nicht kompliziert. Markus Bär: Gibt es auch Vitamin-B12-
wendet werden können. Einige meiner Es scheint mir schwieriger, sich Präparate ohne Laktose oder Gelatine?
Schuhe weisen sicher noch Plastikan- oder seine Kinder gesund zu
teile auf, aber im Vergleich zur konven- Renato Pichler: Ja, sonst hätten wir Ve-
tionellen Lederproduktion ‒ Stichworte
ernähren, wenn man haupt- ganer ein ernsthaftes Problem. Auch für
Schwermetallbelastung und Kinderar- sächlich tierische Produkte Nichtveganer gibt es Nahrungsergän-
beit ‒ sehe ich da kaum ökologische oder isst.» Renato Pichler zungsmittel, zum Beispiel reichern wir
ethische Probleme. unser Salz mit Jod an, werdenden Müt-
mal eingearbeitet, finde ich eine vegane tern verschreibt man Folsäure. Folsäure
Markus Bär: Stichwort Kinder, anderer Ernährung nicht komplizierter als eine kommt praktisch nur in pflanzlichen Le-
Zusammenhang: Immer wieder wird «normale» ‒ im Gegenteil: Es scheint bensmitteln vor, die Veganer haben da
darüber gestritten, ob man Kinder ve- mir schwieriger, sich oder seine Kinder kaum einen Mangel. Es hat eben jede Er-
gan ernähren kann und soll. Die Eltern gesund zu ernähren, wenn man haupt- nährungsform gewisse Schwächen und
entscheiden ohnehin über die Köpfe der sächlich tierische Produkte isst, aber Stärken. In einer Ernährung, die sich auf
« Am besten unterstützt gut
dennoch genügend Nährstoffe, Vitami-
ne, Enzyme etc. aufnehmen will.
tierische Produkte konzentriert und zu
wenig Früchte und Gemüse beinhaltet,
sehe ich mehr Ernährungsmängel als in
verrotteter, kompostierter Rin-
Markus Bär: Sie halten es also nicht nur einer gesunden und ausreichenden ve-
dermist den Humusaufbau.» für machbar, sondern für richtig und ganen Ernährung.
Anet Spengler wichtig, Kinder vegan zu ernähren?
Gesprächsprotokoll: Markus Bär
Kinder hinweg, ob sie sie nun mit oder Renato Pichler: Ich würde etwas falsch
ohne tierische Produkte ernähren. Die machen, wenn ich es nicht täte, denn die
Schweizerische Gesellschaft für Ernäh- heutige Ernährung ist ja ungesund. Kei-
rung und auch die Deutsche Gesellschaft ne einzige unserer Zivilisationskrank-
für Ernährung raten davon ab, Kinder heiten ‒ etwa Diabetes, Bluthochdruck
vegan zu ernähren. Viele Fachleute wei- oder Übergewicht ‒ kommt von der ve-
sen darauf hin, dass das für Kinder im ganen Ernährung.
Wachstum sehr schwierig sei. Es gibt
auch Experten wie den Ernährungswis- Markus Bär: Mindestens eine Achil-
senschaftler Markus Keller, die es für
machbar halten, aber auch Keller betont,
dass eine sehr gute und kompetente Be-
ratung nötig sei. Sie und Swissveg raten Biovegane Landwirtschaft
nicht von veganer Kinderernährung ab.
Ist die nötige kompetente Beratung in Renato Pichler empfiehlt diese Infor- › Der erste Schweizer Bauernhof, der
der Schweiz gesichert? mationsquellen zum Thema biovegane auf biovegane Produktion umstellt
Landwirtschaft. (von biologisch-organisch, Knospe):
Renato Pichler: Nun, wenn man sagt, › Förderkreis Biozyklisch-Veganer www.seeland-vegan.ch
man müsse sich beraten lassen: Braucht Anbau, Berlin. Die Organisation › Artikel über einen Demeter-Bauern-
man denn kein Wissen über gesunde Er- vergibt das erste Label für biovega- hof in Deutschland, der auf biovega-
nährung, wenn man seine Kinder nicht- ne Landwirtschaftsbetriebe. Viele ne Landwirtschaft umstellt:
vegan ernährt? Kann man ein Kind ein- grundlegende Informationen: www.vegpool.de → Magazin →
fach zu McDonald's schicken und dann www.biozyklisch-vegan.org Allgemein → Im Suchfeld eingeben:
ist es gesund? › Studien zu den Erträgen im Ver- Demeter-Hof
gleich zur Landwirtschaft mit Tieren:
Markus Bär: Wahrscheinlich braucht www.humaneherald.org → Publica-
es weniger Wissen, um Kinder nichtve- tions (nur in englischer Sprache)
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 4 | 2020 13Sie können auch lesen
