Biáng Biáng Noodles with Lamb - delicious Chinese Noodle dish - Pane Bistecca

Biáng Biáng Noodles with Lamb
– delicious Chinese Noodle
dish
Wieso heissen Biáng Biáng Nudeln so? Man könnte sagen, es ist
Chinesisch, das verstehen wir eh nicht, aber ich interessiere
mich immer für den Hintergrund des Gerichtes, deshalb kann ich
    Euch dieses Geheimnis verraten! Sie heissen so, weil
normalerweise die Nudeln handgezogen sind und es Biáng Biáng
macht (oder bang Bang) wenn man den Teig auf den Tisch klopft.
  Neulich sagt man auch, dass dieses Wort mit Homer Simpsons
     „doh“ verglichen werden kann, es ist ein Ausruf des
   Erschreckens. Das chinesische Zeichen für Biáng ist das
komplizierteste, es ist aus 57 Strichen gemacht. Traditionell
 werden die Nudeln mit einer würzigen, leicht scharfen Sauce
aus Gewürzen und Chili, mit Lammfleisch serviert. Das Gericht
    stammt aus Xi‘an, einer Stadt in der Provinz Shaanxi.
  Einfachheitshalber habe ich meine mit gekauften Reisnudeln
          gemacht, denn ich musste glutenfrei kochen.

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 Why are Biáng Biáng Noodles called this way? You could say,
it’s Chinese, I do not understand this language. But I like to
investigate the background of dishes and their names. They are
 called so because they are made with hand pulled noodles and
 the sound the dough makes, when being banged onto the wooden
  table is just like es Biáng Biáng (or Bang Bang). Nowadays
they also say, it can be compared to Homer Simpsons „doh“, it
 is a sound of surprise. The Chinese sign for Biáng it is the
   most complicated one, with 57 strokes. Traditionally the
noodles are served with a spicy sauce and lamb meat. The dish
originates from Xi’an, a city in Shaanxi province. To make it
   easier I used store bought rice noodles as I had to cook
                        gluten-free.

Für 4 Personen:
                  300 g breite Reisnudeln

Die Nudeln in 2 Liter gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten kochen,
   abgiessen und mit Frischhaltefolie bedeckt aufbewahren.

Marinade:
                    4 EL trockener Sherry
                          1 TL Salz
                           1 TL Oel
                      2 TL Speisestärke

                 Die Zutaten gut vermischen.

400 g Lammschulter oder anderes, leicht durchzogenes Fleisch,
klein geschnitten. Das Fleisch mit der Marinade vermischen und
                   30 Minuten ruhen lassen.

                           Sauce:
                      100 ml Chili Oel
                     3 EL weisser Essig
                   30 ml trockener Sherry
                      20 ml Soja Sauce

         Die Zutaten für die Sauce zusammen mischen.

                          Gewürz:
                    2 EL Koriander Samen
                     2 TL Pfefferkörner
                      2 EL Cumin Samen

Die Samen und Pfefferkörner in einer fettfreien Pfanne rösten
        bis sie knacken. Dann zerschlagen oder malen.

                          1 EL Oel
                 8 Knoblauchzehen, gehackt
                  1 rote Zwiebel, gehackt
                   2 cm Ingwer, gerieben
               1 grüne Chili Schote, gehackt
 3 Frühlingszwiebeln, 5 cm lang, der Länge nach geschnitten

Das Oel in einer Pfanne erhitzen und das Lammfleisch darin gut
  durchbraten. Die gehackten Knoblauchzehen, Zwiebel und den
 Ingwer zugeben. Gut durchkochen. Chili und Frühlingszwiebeln
 zugeben, dann alles Gewürz und nochmals gut braten. Am Ende

die Sauce zugeben, gut vermischen und die Nudeln dazu mischen.
           Mit etwas Sesam bestreuen und servieren.

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                        For 4 Persons:
                   300 g wide Rice Noodles

Cook the noodles in 2 L of salted water for 8 minutes, drain
               and covert hem with cling-foil.

                          Marinade:
                      4 tbsp dry Sherry
                          1 tsp Salt
                          1 tsp Oil
                      2 tsp Cornstarch

             Mix all ingredients well together.

400 g Lamb Shoulder or other slightly marbled meat, diced into
small pieces. Mix the meat with the marinade and let rest for
                         30 minutes.

                           Sauce:
                      100 ml Chili Oil
                    3 tbsp white Vinegar
                      30 ml dry Sherry
                      20 ml Soy Sauce

             Mix all ingredients well together.

                         Seasoning:
                   2 tbsp Coriander Seeds
                     2 tbsp Peppercorns
                     2 tbsp Cumin Seeds

 Roast the seasoning in a fat free pan until they spit, then
                         grind them.

                         1 tbsp Oil

8 cloves of Garlic, chopped
                    1 red Onion, chopped
                    2 cm Ginger, minced
                   1 green Chili, chopped
      3 Spring-onion, 5 cm long pieces, cut lengthwise

  Heat the oil in a flat pan and fry the meat. Then add the
  garlic, onion and ginger and fry again. Add the chili and
spring-onion, then the seasoning and fry again. At the end add
 the sauce, mix well and add the noodles. Mix well, sprinkle
                 with sesame seeds and serve.