Schinken-Rindfleisch Terrine mit geröstetem Gemüse - Ham and Beef Terrine with roasted Vegetables - Pane Bistecca

Schinken-Rindfleisch Terrine
mit geröstetem Gemüse – Ham
and Beef Terrine with roasted
Vegetables
Ich liebe Terrinen, mache sie aber eigentlich viel zu selten.
Dabei kann man sie super vorbereiten und wenn die Gäste kommen
  und man sie auftischt, staunen die Gäste, denn mit solchen
 Terrinen kann man schon die Leute beeindrucken. Je nachdem,
  welche Zutaten man nimmt, kann man sehr gut mit Farben und
                       Formen spielen.

Terrinen kommen ursprünglich aus Frankreich. Sie wurden oft
 mit sehr viel Fett gemacht, damit die Farce zusammenhält.
Heute macht man sie mit weniger Fett und macht Gelatine rein
     oder rundherum. Früher wurden fast ausschliesslich
    Fleischsorten wie Wild und Hase oder Fasan benützt.

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  I love terrines but sadly I do not make them so often. But
 they are so easy to do and can be prepared in advance. When
 your guests get served such a homemade terrine, they will be
surprised. Yes, you can impress your friends with it. You can
 play with colors and shapes, depending what ingredients you
                             add.

  Terrines originate from France. Often, they were done with
  lots of fat to make the farce stick together. Today we add
less fat and use gelatin in or around them.   They used to be
       done mostly with game meat, pheasant, and hare.

Fuer 2 mittlere Terrinen:
       2 Auberginen

1 gelbe und 1 rote Peperoni
                       1 Ei und 1 Eigelb
           700 g Rindfleisch Short Ribs ohne Knochen
                    350 g gekochter Schinken
         100 g gekochter Schinken in schönen Scheiben
                          100 ml Sahne
  Frische Kräuter nach Belieben, wie Petersilie, Basilikum,
          Schnittlauch, Oregano und Rosmarin, gehackt
                             Chili
                        Salz und Pfeffer
                         Pulvergelatine
                     8 Wachteleier, gekocht

  Die Aubergine in Scheiben schneiden und auf ein Backblech
legen. Die Peperoni in Viertel schneiden, Kerne entfernen und
 auch auf das Blech legen. Alles mit etwas Oel beträufeln und
im Ofen bei 180 C Grad ca. 30 Minuten rösten. Etwas auskühlen
    lassen und an den Peperoni Stücken die Haut abziehen.
Unterdessen das Rindfleisch und die 350 g Schinken durch den
Fleischwolf drehen. Dann die Fleischmasse mit den Kräutern,
Eiern, Gewürzen und der Sahne gut verkneten. Die Terrinenform
 gut ausbuttern und mit den Schinkenscheiben auslegen. Nun in
Lagen zuerst eine Lage Auberginen einfüllen. Pulvergelatine
darüber streuen. Eine Lage der Farce darüber geben und flach
streichen. Eine Reihe gekochte Wachteleier in die Mitte geben
  und die Peperoni daneben andrücken. Gelatinepulver darüber
  streuen. Eine Lage Auberginen darüber geben und wieder mit
     Gelatinepulver bestreuen. Wieder eine Lage der Farce
einfüllen, glattstreichen. So weiter fahren, bis alle Zutaten
  aufgebraucht sind. Mit einer Lage Farce abschliessen, gut
andrücken und die überlappenden Schinkenscheiben darüberlegen.
    Die Terrinenform gut verschliessen, oder wie ich, mit
Aluminiumfolie gut verschliessen. Die Terrinen in eine Gratin
   Schüssel geben und heisses Wasser einfüllen, so dass die
Terrinen bis fast zum Rand im Wasser stehen. Im Ofen bei 180 C
  Grad 45-55 Minuten backen. Die Terrinen aus dem Wasserbad
nehmen und aus der Folie nehmen, oder den Deckel abnehmen. Ein

Backpapier darüberlegen und mit etwas schwerem Beschweren, wie
 z. b. Büchsen, um die Flüssigkeit herauszudrücken und alles
schön zusammenzupressen. So abkühlen lassen. Zum Servieren die
   Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

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                 For 2 medium size Terrines:
                         2 Eggplants
                 1 yellow and 1 red Capsicum
                     1 Egg and 1 Egg-yolk
             700 g Beef Short Ribs without Bones
                       350 g cooked Ham
                  100 g cooked Ham in Slices
                         100 ml Cream
Fresh Herbst o taste, like Parsley, Basil, Chives, Oregano and
                      Rosemary, chopped
                            Chili
                       Salt and Pepper
                       Gelatin Powder
                    8 Quail Eggs, cooked

Slice the eggplants and put them onto a baking tray. Quarter
 the capsicum, remove the seeds and put them also onto the
baking tray. Sprinkle with some oil and roast in the oven at
180 C for 30 minutes. Let cool slightly and then remove the
 skin of the capsicum. Meanwhile turn the beef and ham trough
   the meat grinder. Then mix it well with the herbs, eggs,
  seasoning and cream. Butter a terrine form well and add a
 layer of ham. Then add one layer of eggplants, sprinkle with
   some gelatin powder. Then add some of the farce and push
   slightly and flatten it. Add the quail eggs in a row the
  length of the terrine. Put the capsicum on both sides and
  sprinkle with the gelatin powder. Add a layer of farce and
flatten. Again add eggplants and sprinkle with gelatin powder.
 Go on until all ingredients are used up. End with a layer of
farce, then fold the overlapping ham slices over it. Close the
 terrine form, or like me, wrap it well into aluminium foil.

Put them into a deep gratin dish and fill that dish with hot
  water until the terrines are standing almost to the top in
water. Bake in the oven at 180 C for 45-55 minutes. Take them
  from the bain marie and take the lid or foil off. Put some
  baking paper over it and weigh this down heavily with some
   cans or so. This will drain the liquid still inside and
  compact it nicely. Let cool this way! To serve turn it out
          from the terrine dish and cut into slices.