Cioccolato. Chocolat. Suklaa
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Migrationsspuren auf dem Teller, Oberstufe – So isst die Welt 1
Cioccolato. Chocolat. Suklaa
MIGROS CHOCOLAT FREY |
DIE SCHWEIZ IST FÜHREND, wenn es um
die Produktion, aber auch um den Genuss
hochwertiger Schokolade geht. Nirgends
auf der Welt wird pro Kopf und Jahr mehr
Schoggi gegessen als in unserem Land.
Am liebsten die von Chocolat Frey. Diese
süsse Versuchung ist aber auch weit über
die Schweizer Grenzen hinaus beliebt,
das beweisen nicht zuletzt die raffinierten
Rezepte auf den folgenden Seiten. Sie zeigen,
dass die Schokolade in internationalen
Kreationen wunderbar zur Geltung kommt. REZEPTE: ANNINA CIOCCO | FOTOS: RUTH KÜNG Zu den Rezepten
conTAKT-spuren.ch
Migrationsspuren auf dem Teller, Oberstufe – So isst die Welt 2
FRANKREICH
Crème brûlée mit
weisser Mandelschokolade
DESSERT FÜR 4 PERSONEN
1 Vanilleschote
1,5 dl Rahm
1 dl Milch
2 EL Maisstärke à 10 g
100 g Zucker
180 g weisse Mandelschokolade,
z. B. Blanc Amandes
1 Eigelb
1. Vanilleschote längs halbieren.
Mark herauskratzen. Beides mit Rahm,
Milch, Maisstärke und des Zuckers
gut verrühren. Unter gelegentlichem
Rühren aufkochen, bis die Masse dick-
flüssig ist. Pfanne vom Herd nehmen.
Vanilleschote entfernen.
2. Schokolade fein hacken und in der
warmen Masse schmelzen. Eigelb
dazumischen und alles bei kleiner
Hitze unter ständigem Rühren zu einer
dickflüssigen Creme kochen. In Gratin-
förmchen verteilen. Zugedeckt ca.
2 Stunden kühl stellen. Mit dem restli-
chen Zucker bestreuen. Diesen mit
einem Mini-Gasbrenner caramelisie-
ren. Sofort servieren.
ZUBEREITUNG ca. 30 Minuten
+ ca. 2 Stunden kühl stellen
Pro Person ca. 6 g Eiweiss, 34 g Fett,
24 g Kohlenhydrate, 1800 kJ/420 kcal
Frey Suprême
Blanc Amandes
180 g, Fr. 3.90
36 12 | 2012
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Migrationsspuren auf dem Teller, Oberstufe – So isst die Welt 3
MIGROS CHOCOLAT FREY |
SPANIEN
Schokoladen-Espuma
mit Orangen
DESSERT FÜR 4 PERSONEN
1 Blatt Gelatine
2 dl Vollrahm
25 g Zucker
100 g Edelbitterschokolade
mit einem Hauch von Orange,
z. B. Bouquet d’Orange
6 Orangen
2 EL Orangensirup
2 Prisen Lebkuchengewürz
1. Gelatine in reichlich kaltem Wasser
einweichen. Rahm und Zucker erwär-
men, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Pfanne vom Herd nehmen. Gelatine gut
ausdrücken und mit der Schokolade im
Rahm auflösen. Masse in einen Rahm-
bläser geben. Ca. 3 Stunden auskühlen
lassen.
2. Von den Orangen einige Zesten
abziehen und mit dem Sirup kurz er-
hitzen. Zesten herausnehmen. Mit
Sirup beiseitestellen. Orangen schälen.
Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit
Lebkuchengewürz und Sirup mischen.
Zum Servieren in Gläser verteilen. Für
den Espuma Kapseln im Rahmbläser
einsetzen. Schokoladen-Espuma auf
die Orangen spritzen und mit Orangen-
zesten servieren.
ZUBEREITUNG ca. 30 Minuten
+ ca. 3 Stunden auskühlen lassen
Pro Person ca. 4 g Eiweiss, 26 g Fett,
39 g Kohlenhydrate, 1750 kJ/410 kcal
Frey Suprême
Bouquet d’Orange
180 g, Fr. 2.70
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Migrationsspuren auf dem Teller, Oberstufe – So isst die Welt 4
IRLAND
Irish Coffee Trifle mit
Schokolade und Nüssen
DESSERT FÜR 4 PERSONEN
4 EL Whiskey
6 EL Kaffeelikör
0,5 dl Espresso
100 g Löffelbiskuits
180 g Milchschokolade mit Nüssen,
z. B. Lait Noisettes
100 g Mascarpone
1 EL Haselnüsse
2,5 dl Rahm
1. Whiskey, Kaffeelikör und Espresso
mischen und Löffelbiskuits damit
gleichmässig übergiessen. Schokolade
fein hacken und über einem lauwar-
men Wasserbad langsam schmelzen.
Mascarpone beimischen und unter ge-
legentlichem Rühren abkühlen lassen,
aber nicht kühl stellen.
2. Haselnüsse rösten. In einem Tuch
aneinanderreiben, Häutchen so entfer-
nen. Nüsse grob hacken. Rahm steif
schlagen. Mit der Schokoladenmasse
und den Biskuits in Gläser schichten.
Mit Rahm abschliessen. Mit den Hasel-
nüssen bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNG ca. 40 Minuten
Pro Person ca. 9 g Eiweiss, 53 g Fett,
43 g Kohlenhydrate, 3100 kJ/740 kcal
Frey Suprême
Lait Noisettes
180 g, Fr. 3.90
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Migrationsspuren auf dem Teller, Oberstufe – So isst die Welt 5
MIGROS CHOCOLAT FREY |
SCHWEDEN
Schokoladenkuchen mit
Mandeln und Heidelbeeren
FÜR 1 SPRINGFORM À 21 CM Ø
ERGIBT 8 STÜCK
200 g dunkle Schokolade, 72 % Kakao,
mit Mandeln und Heidelbeeren,
z. B. Amandes & Myrtilles
100 g dunkle Schokolade, 69 % Kakao,
z. B. Noir Satin
100 g Butter
Butter und Mehl für die Form
2 Eier
100 g Zucker
1 Beutel Vanillezucker à 10 g
80 g Mehl
2 Prisen Salz
1. Schokoladen in kleine Stücke
brechen. Mit der Butter in einer
Schüssel über einem warmen Wasser-
bad langsam schmelzen. Springform
ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Eier, Zucker und Vanillezucker
mit einem Handrührgerät schaumig
schlagen. Mehl und Salz beigeben.
Schokoladenmasse unter Rühren
dazumischen. In die Springform geben
und gleichmässig verstreichen. In der
Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. In
der Springform auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG ca. 25 Minuten
+ ca. 20 Minuten backen
Pro Person ca. 6 g Eiweiss, 29 g Fett,
33 g Kohlenhydrate, 1800 kJ/420 kcal
Frey Suprême Amandes &
Myrtilles, limited edition
180 g, Fr. 2.90 12 | 2012 39
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